Kambing adalah daging tanpa lemak. Apakah yang berguna daging kambing Daging kambing

Kambing dianggap sebagai makanan diet dan lebih sesuai untuk sesetengah orang daripada daging babi. Terdapat banyak faedah dari daging sedemikian, dan untuk memastikan ini, cukup untuk mengkaji komposisinya dan mengetahui lebih lanjut tentang kesan berfaedah pada badan.

Kandungan kalori dan komposisi kimia

Kandungan kalori daging ditentukan oleh kategorinya (tahap kegemukan haiwan), yang seterusnya menentukan sama ada ia berlemak atau tidak. Jadi, dalam 100 g kambing kategori pertama, terdapat kira-kira 210 kcal, manakala jumlah daging yang sama dari kategori kedua mengandungi hanya 166 kcal. Pada masa yang sama, walaupun lebih kecil nilai tenaga, pilihan terakhir termasuk 1.5 kali lebih banyak komponen yang berguna.

Untuk kambing kategori pertama (100 g), nilai berikut adalah ciri:

vitamin B1 - 0.08 mg;
vitamin B2 - 0.14 mg;
PP - 3.80 mg;
kalium - 270.00 mg;
fosforus - 168.00 mg;
natrium - 80.00 mg;
kalsium - 9.00 mg.

Sebagai perbandingan, dalam 100 g kambing kategori kedua, bilangan komponen konstituen akan sedikit berbeza:

vitamin B1 - 0.09 mg;
vitamin B2 - 0.16 mg;
PP - 4.10 mg;
kalium - 345.00 mg;
fosforus - 190.00 mg;
natrium - 101.00 mg;
kalsium - 11.00 mg.

Komponen mineral lain termasuk iodin, kobalt, mangan, kuprum, molibdenum, fosforus, klorin, kolin, zink dan kromium, dan vitamin yang berguna vitamin E, K, D, B5, B6, B9, B12 juga boleh dikaitkan.

Walau bagaimanapun, kambing dinilai bukan sahaja untuk komponen ini. Daging ini adalah sumber protein haiwan yang sangat baik, yang mengandungi kira-kira 16 g setiap 100 g daging.

Adakah kamu tahu? Adalah dipercayai bahawa daging kambing tidak mempunyai apa yang dipanggil "hormon ketakutan", yang terbentuk di dalam badan haiwan pada masa tekanan (biasanya sebelum disembelih) dan menjejaskan kualiti daging. Babi dianggap paling mudah terdedah kepada perasaan ini.

Mengapa kambing berguna?

Faedah daging kambing pemakanan adalah sama ketara berhubung dengan kedua-dua badan wanita dan lelaki, yang masing-masing mempunyai nuansa sendiri kesan sedemikian.

Untuk lelaki

Komponen konstituen kambing mempunyai kesan positif yang kompleks pada tubuh manusia, tetapi bagi jantan, yang paling penting bagi mereka adalah yang berikut ciri berfaedah daging tersebut:

meningkatkan rintangan tekanan dan meningkatkan semangat (bukan rahsia bahawa, menahan emosi, lelaki lebih menderita daripada kemurungan tersembunyi);
peningkatan potensi dan peningkatan keinginan seksual;
meningkatkan kualiti tidur dan memerangi insomnia;
pengukuhan tisu tulang;
meningkatkan kebolehcernaan makanan protein dan pengagihannya yang sekata ke seluruh badan (terutamanya penting untuk atlet);
peningkatan pengeluaran testosteron.

Penting! Untuk mencapai semua keputusan ini dan memperbaiki keadaan badannya, seorang lelaki harus makan daging kambing sekurang-kurangnya 2 kali seminggu.

Untuk para wanita

Khasiat kambing untuk badan perempuan adalah tidak kurang penting daripada untuk lelaki, dan, pertama sekali, dinyatakan dalam:

bertambah baik penampilan kulit, gigi dan rambut, yang sebahagian besarnya disebabkan oleh kehadiran fluorida dalam komposisi;
sokongan sistem imun organisma;
pecutan proses metabolik (disebabkan ini, penurunan berat badan berlaku);
pencegahan anemia (dengan pengambilan kambing secara tetap, gadis muda boleh mengelakkan pening semasa haid);
sejumlah besar asid folik, yang akan sesuai semasa kehamilan, mempunyai kesan positif terhadap perkembangan janin.

Di samping itu, vitamin yang membentuk daging mengaktifkan sistem saraf pusat, memberi amaran gangguan saraf dan mengurangkan kemungkinan berkembang penyakit kardiovaskular... Di samping itu, vitamin E dan K juga menguatkan rangka dan mengambil bahagian dalam proses hematopoiesis, sambil meningkatkan kesejahteraan umum seorang wanita. Ciri-ciri yang sama pada kambing amat ketara apabila keadaan kesihatan semakin merosot atau dalam tempoh tertentu dalam kehidupan wanita.

Adakah boleh makan kambing

Walaupun manfaat ketara daging kambing, ia tidak sesuai untuk semua orang untuk penggunaan biasa. Selain itu, jumlah makanan yang dimakan juga boleh memberi kesan negatif kesejahteraan umum, oleh itu, apabila memilih kambing, ia bernilai mengetahui tentang kesannya pada kategori yang berbeza pengguna.

Semasa mengandung dan menyusu

Pemakanan wanita hamil atau ibu muda harus sentiasa dipilih dengan mengambil kira kepentingan anaknya. Secara umum, sifat pemakanan kambing menjadikannya produk yang sesuai dalam mana-mana kes ini, kerana daging tersebut cepat dihadam, tidak menyebabkan rasa berat dan tidak akan menapai di dalam usus, memprovokasi ketidakselesaan pada seorang wanita dan bayi yang baru lahir.
Pada masa yang sama, asid folik, yang merupakan sebahagian daripada daging, sangat diperlukan untuk wanita hamil, dan dengan HS, vitamin dan mineral yang termasuk dalam komposisi meningkatkan pengeluaran susu.

Apabila menurunkan berat badan

Lemak kambing jauh lebih rendah daripada protein, jadi ia boleh dimasukkan dengan selamat dalam diet orang yang menderita berat badan berlebihan atau hanya memerhati figura mereka. Keupayaan produk untuk mempercepat metabolisme adalah "kemahiran" yang sangat berharga untuk menurunkan berat badan, lebih-lebih lagi, tidak ada kolesterol dalam daging sedemikian yang boleh mencetuskan perkembangan aterosklerosis.

Ringkasnya, kambing akan memberi manfaat yang sama untuk orang yang berdiet dan bagi mereka yang terdedah kepada pengumpulan kolesterol.

Dengan pankreatitis

Kemungkinan makan daging kambing untuk pankreatitis bergantung pada bentuk penyakit. Pada perkembangan akut penyakit, adalah disyorkan untuk mengecualikan sepenuhnya produk yang sama dari menu pesakit, manakala kursus kronik penyakit membenarkan kemungkinan penggunaannya, tetapi dalam kuantiti yang terhad (dalam fasa remisi yang stabil, tidak lebih daripada 100-200 g produk rebus atau dibakar). Perkara utama ialah memilih kepingan dengan jumlah lemak paling sedikit, kerana dialah yang boleh memburukkan keadaan sekiranya pankreatitis. Yang terbaik dalam hal ini ialah daging kambing tenusu atau kambing jantan di bawah umur 3 tahun.

Dengan gout

Terdapat dua pendapat yang bertentangan tentang kemungkinan makan kambing untuk arthritis dan gout. Sesetengah pakar tidak menasihati pesakit untuk menggunakannya kerana purin yang terdapat dalam komposisi (mengandungi nitrogen sebatian kimia), manakala yang lain menganggap jenis daging ini alternatif yang lebih baik daging babi dan daging lembu.
Untuk meminimumkan kesan purin pada badan pesakit, adalah dinasihatkan untuk memilih hanya kepingan kurus yang diperoleh daripada haiwan muda, mengelakkan penggunaan produk sampingan (hati, buah pinggang, paru-paru). Walau bagaimanapun, cadangan ini tidak terpakai untuk situasi pemburukan penyakit, kerana lebih baik membincangkan diet semasa rawatan dengan doktor anda.

Dengan diabetes mellitus

Kambing tanpa lemak adalah penyelesaian yang ideal untuk diet berasaskan daging untuk orang yang menghidap diabetes. Dia dapat mengawal pelepasan jus gastrik, dengan itu memudahkan kerja pankreas, dan daging kambing muda menggalakkan lagi aliran keluar hempedu dan meningkatkan fungsi hati. Di samping itu, produk sedemikian adalah pencegahan yang sangat baik terhadap perkembangan diabetes, kerana ia mengandungi lesitin.

Penting! Sekiranya anda terjumpa sekeping kambing berlapis lemak, maka ia mesti dipotong untuk menghilangkan beban tambahan pada badan yang menghidap diabetes.

Kemudaratan yang berpotensi

Malangnya, dengan semua sifat positifnya, daging kambing tidak boleh dipanggil tidak berbahaya sepenuhnya. Kontraindikasi utama untuk penggunaannya termasuk:

penyakit hati, buah pinggang;
penyakit saluran penghadaman, disertai dengan peningkatan keasidan perut (komponen konstituen daging boleh meningkatkannya lagi);
kolitis hemoragik pelbagai sifat;
disfungsi pundi hempedu;
kolelitiasis;
penyakit gout dan sendi (bergantung pada peringkat).

Sudah tentu, anda tidak boleh menyalahgunakan kambing walaupun dengan kesejahteraan, kerana jumlah daging yang berlebihan boleh menjejaskan proses pencernaan dan menyebabkan rasa berat di dalam perut.

Apa yang anda boleh masak

Lamb sangat bagus untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan - untuk yang pertama dan yang kedua. Ia juga membuat barbeku yang baik, tetapi untuk tujuan ini adalah lebih baik untuk memilih kepingan dengan lapisan lemak. Antara hidangan popular menggunakan daging jenis ini ialah:

kambing yang dibakar dengan utama;
kaki kambing dengan herba;
canakhi dengan kambing;
shurpa (hidangan pertama);
bouillon;
aspik;
rebus kambing;
rusuk kambing rebus.

Jika mahu, anda boleh sumbat sekaki kambing, masak gulai atau roti daging. Pendek kata, daging kambing boleh digunakan untuk melaksanakan hampir semua idea masakan.

Rahsia memasak

Walaupun hakikat bahawa dalam nuansa memasak kambing sering disamakan dengan daging babi atau daging lembu, ia juga mempunyai beberapa ciri khusus pemprosesan, pengetahuan yang akan membantu untuk mendapatkan hidangan yang sangat lazat dan aromatik.
Rahsia utama memasak kambing termasuk perkara berikut:

untuk memasak hidangan rebus atau rebus, lebih baik membeli bahagian leher atau batang;
daging panggang atau goreng yang lazat diperolehi dari bahagian atas bahu, batang atau pinggang, dan apabila menggoreng ia patut meletakkannya dengan bahagian lemak ke bawah;
ham dianggap sebagai bahagian universal untuk merebus, menggoreng atau membakar, walaupun brisket juga boleh digunakan untuk pemadat;
jika anda membeli kambing buat kali pertama, kemudian pilih daging kambing muda, kerana lebih sukar untuk membuat kesilapan dalam nuansa penyediaannya;
untuk meningkatkan rasa daging, ia patut menggunakan semua jenis perapan, terutamanya kerana kambing menyerapnya dengan sempurna;
adalah dinasihatkan untuk tidak membilas bahagian yang dibeli di bawah air yang mengalir, tetapi hanya lap dengan tuala kertas dan keluarkan tendon dan filem (ia tidak boleh dimakan);
di hadapan bau busuk datang dari daging, merendam dalam vodka atau menambah kayu manis semasa memasak akan membantu menghilangkannya;
anda boleh menyimpan daging segar hanya di dalam peti sejuk, pada suhu sehingga +5 ° C, dan dinasihatkan untuk membekukan hanya produk segar.

Video: Cara memasak kambing Secara umum, kambing boleh dipanggil dengan selamat sebagai salah satu produk yang paling ideal di dapur dengan set sifat berguna yang optimum. Walau bagaimanapun, agar daging benar-benar hanya membawa manfaat, adalah penting untuk mengambil kira banyak faktor tambahan, khususnya, ciri kesihatan pengguna dan nuansa memasak.

Daging dan lemak haiwan adalah penting badan manusia... Ini ditentukan oleh alam semula jadi itu sendiri. Maksudnya ialah ada asid amino penting, yang tidak dihasilkan oleh badan itu sendiri, tetapi memasukinya secara eksklusif dengan makanan daging. Termasuk kambing. Daging adalah sumber protein, tanpanya kewujudan organisma hidup adalah mustahil. Dari segi komposisi kimia, kambing adalah serupa dengan daging babi. Walau bagaimanapun, faedah kambing adalah lebih ketara.

Komposisi kimia kambing

Pertama, ia adalah sumber vitamin B12, yang tidak terdapat dalam beberapa makanan lain. Kambing juga mengandungi vitamin A, B1, sulfur, klorin, mangan, beta-karoten, zink, dan banyak zat besi. Sifat pemakanan kambing membolehkan ia dianggap sebagai produk pemakanan, terutamanya biri-biri hanya makan makanan asal sayuran... Terutamanya rumput segar, jerami, bijirin. Oleh itu, daging mereka adalah yang paling tulen. Walau bagaimanapun, adalah salah untuk berfikir bahawa biri-biri tidak mengambil protein haiwan sama sekali. Bersama-sama dengan rumput, mereka, seperti lembu, makan siput, siput, cacing, dan belalang. Makanan tumbuhan tulen tidak mampu menyediakan keseluruhan julat bahan yang diperlukan oleh tubuh. Termasuk vitamin D, yang hanya terdapat dalam lemak haiwan. Dan kekurangannya boleh menyumbang kepada perkembangan riket pada kanak-kanak. Dan pada orang dewasa, ia menimbulkan gangguan metabolisme kalsium-fosforus. Ini boleh menyebabkan penyakit jantung.

Sifat pemakanan kambing

Lemak kambing mudah dihadam dan, seperti daging, mempunyai kandungan yang tinggi kualiti rasa... Bukan tanpa alasan bahawa hidangan daging kambing digunakan secara meluas di Timur, di republik Asia dan Caucasus. Pelbagai jenis pilaf, kebab, resipi untuk hidangan lain mendapat populariti yang luas. Semua orang boleh memesannya bukan sahaja di restoran, tetapi juga menyediakannya sendiri menggunakan daging. Domba, faedah dan kemudaratan yang dibincangkan dalam artikel ini, sudah pasti akan berguna kepada ramai orang.

Ciri-ciri perubatan kambing

Daging sedemikian digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam tujuan perubatan... Pada selsema kompres lemak kambing atau susu panas yang diminum pada waktu malam dengan tambahannya membantu dengan baik. Produk ini juga berkesan untuk merawat bayi yang mengalami selsema. Mereka melincirkan tapak tangan, kaki dan dada pada waktu malam, membalut kanak-kanak itu dengan hangat. Menjelang pagi, sebagai peraturan, penyakit itu surut. Domba mempunyai kesan positif terhadap kerja pankreas, mengurangkan sakit perut. Fluorida yang terkandung di dalamnya sangat diperlukan dalam rawatan karies. Pengaruh kambing pada badan lelaki... Terima kasih kepada zink, lelaki menghasilkan testosteron, yang mempunyai kesan positif pada sistem saraf- membantu mengatasi tekanan. Di samping itu, daging ini meningkatkan potensi. Oleh itu, khasiat kambing untuk lelaki tidak dapat dinafikan.

Seseorang yang makan hidangan daging sekurang-kurangnya sekali seminggu tidak terdedah kepada peningkatan kolesterol darah. Peredaran darah yang normal juga memastikan operasi tanpa masalah bagi mana-mana organ. Inilah makna dan nilai kambing.

Sifat berbahaya kambing

Walau bagaimanapun, setiap produk, sebagai tambahan kepada yang berguna, mempunyai, malangnya, bahan berbahaya kepada tubuh. Lamb tidak terkecuali. Kebaikan dan kemudaratannya bergantung pada seberapa baik daging dimasak dan dimakan. Terdapat penyakit di mana penggunaan kambing adalah kontraindikasi. Ini adalah gastritis, penyakit hati, pundi hempedu, buah pinggang, perut. Jika seseorang mempunyai peningkatan keasidan, maka apabila makan daging, ia akan menjadi lebih tinggi. Akibatnya, membran mukus dan dinding perut akan dimakan.

Makanan protein meningkatkan rembesan jus gastrik. Kandungan protein yang tinggi dalam daging (apabila makan berlebihan) mengancam seseorang yang mengalami obesiti, menyebabkan alahan. Keghairahan untuk hidangan yang diperbuat daripada daging kambing membawa kepada pengumpulan kolesterol. Tulang telah didapati menyimpan bakteria yang menyebabkan arthritis progresif. Adalah tidak diingini untuk makan kambing untuk kanak-kanak dan orang tua. Kandungan rendah iodin di dalamnya boleh menyebabkan kerosakan kelenjar tiroid... Ia amat berbahaya untuk memakan hati kambing, walaupun pada hakikatnya ia mengandungi vitamin A. Selain itu, ia terdapat dalam hati asid urik... Dan ia sangat berbahaya untuk gout, batu karang dan pundi hempedu.

Pilihan yang tepat

Dengan adanya sifat berfaedah kambing, manfaat dan kemudaratan yang diterangkan, tidak boleh dimakan oleh manusia secara berlebihan. Adakah seseorang memerlukan makanan daripada daging kambing? Soalan itu tidak bermakna. Adakah anda memerlukan lemak dari biri-biri? Tidak dinafikan diperlukan. Kerana kedua-dua daging dan lemak mengandungi secara biologi bahan aktif, perlu untuk badan... Perlu diingat bahawa apa-apa makanan harus dimakan dalam kuantiti yang munasabah.

Makan berlebihan membawa kepada kerosakan organ dalaman: jantung, hati, buah pinggang, perut, saluran darah dan segala-galanya yang hidup bersama seseorang. Anda harus berhati-hati dan prihatin terhadap penggunaan sup dan hidangan daging mengikut mana-mana resipi. Untuk penyediaan mereka, gunakan sahaja makanan segar, tanpa bau asing dan warna. Domba, faedah dan kemudaratan yang, sebagai peraturan, bergantung pada orang itu sendiri, sikapnya terhadap tubuh dan kesihatannya, adalah produk yang sangat lazat.

daging daging kambing, mudarat dan manfaat yang kini akan diperiksa tanpa belas kasihan oleh kami - daging. Di satu pihak, dalam kita, kambing berada di tempat kedua. Sebaliknya, terdapat banyak hidangan yang tidak dapat dibayangkan oleh pencipta mereka tanpa kambing: shashlik, pilaf, shurpa, beshbarmak, dll. Jadi dalam bahaya dan manfaat daging daging kambing masuk akal untuk memahami dengan lebih terperinci.

Faedah jelas daging kambing (tiada bahaya setakat ini)

Daging ini mengandungi banyak (20 peratus lebih banyak daging babi), jadi ia akan bermanfaat untuk anemia.
Kambing juga memberi manfaat kepada pankreas, yang membantu dalam pencegahan diabetes.
Terdapat banyak fluorida dalam daging ini, dari mana ia jelas.

Kedua-dua kemudaratan dan kebaikan daging kambing

Kambing dianggap sebagai daging domba berumur satu tahun. Mereka belum mempunyai masa untuk membesar dengan lemak, dan oleh itu daging mereka biasanya tidak segemuk, katakan, babi - 15 g lemak berbanding 28 (secara purata). Di samping itu, terdapat sedikit kolesterol dalam lemak kambing, dan lesitin yang terkandung di dalamnya lebih banyak menyumbang kepada normalisasi metabolisme kolesterol.
Sebaliknya, lemak kambing adalah sangat tahan api, dan walaupun daging ini kurang lemak daripada daging babi, ia tidak jauh daripadanya. Oleh itu, jika daging sedemikian kerap dimakan dalam kuantiti yang berlebihan, maka kerosakan pada kapal boleh menjadi sangat besar. Dan pada masa yang sama untuk mendapatkan obesiti dengan aterosklerosis.

Adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan lemak kambing daripada daging (walaupun dipercayai bahawa ia bermanfaat untuk selesema);
Jika anda goreng, maka dalam minyak sayuran;
Dan perkara utama ialah menggunakannya dalam kombinasi dengan hidangan sampingan sayuran.

Kemudaratannya, bukan kebaikan daging kambing

Lamb - Dagingnya agak berat. Oleh itu, ia boleh membahayakan orang yang mempunyai masalah pundi hempedu atau hati, serta masalah gastrousus. Atas sebab yang sama, daging ini tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak dan orang tua.
Kambing juga berbahaya kepada orang yang menderita penyakit berikut:
1. Arthritis (tulang kambing mengandungi bakteria yang memburukkan penyakit ini).
2. Gout.
3. Penyakit buah pinggang.

Kesimpulan tentang bahaya dan kebaikan daging kambing

Memandangkan semua yang telah dikatakan tentang bahaya dan faedah daging daging kambing sikap penulis terhadapnya adalah seperti berikut - anda boleh memakannya, tetapi:

Kadang-kadang (pada hari cuti).
Tanpa fanatik.
Dalam hidangan yang disediakan secara tradisional daripadanya (pada yang lain, lebih baik menggunakan daging yang kurang kontroversi selepas semua).
Tanpa gagal mematuhi peraturan untuk mengurangkan bahayanya, disenaraikan dalam bahagian "Kemudaratan dan kebaikan daging kambing" .

Dan kemudian daging ini, dan walaupun dengan segelas, bukannya bahaya akan membawa kita hanya satu manfaat yang luar biasa. Cheers!

Hidangan kambing adalah perkara biasa di negara-negara Asia Tengah, Mongolia dan Caucasus. Orang Asia, Mongol dan Kaukasia mendapat idea untuk menambah kambing ke dalam pilaf, khoshan, beshbarmak, tushpara dan menggunakannya untuk memasak barbeku atau manti. Oleh kepercayaan rakyat, penggunaan biasa bentuk kambing kesihatan yang baik dan menggalakkan umur panjang.

Domba ialah daging domba jantan muda dan domba, yang disembelih pada umur sebulan. Rasa daging ram bergantung pada umur haiwan tersebut. Terdapat beberapa jenis kambing:

daging kambing (haiwan sehingga dua bulan, diberi susu ibu),
daging kambing biri-biri muda (dari 3 bulan hingga 1 tahun)
kambing (haiwan berumur 12 bulan ke atas).

Jenis daging pertama dan kedua juga dipanggil kambing. Daging kambing digunakan dalam masakan kerana ia lebih berkhasiat dan rasanya lebih enak daripada daging. dewasa... Kambing elok untuk dimasak sos daging, kuah dan sebagai hidangan bebas.

Kandungan dan kuantiti kalori nutrien dalam daging kambing berbeza bergantung kepada kategori (kegemukan) daging. Jadi, 100 g kambing kategori I mengandungi 209 kcal, dan kambing kategori II dengan berat yang sama ialah 166 kcal. Walaupun nilai tenaga yang lebih rendah, kambing kategori II mengandungi 1.5 kali lebih banyak unsur berguna daripada daging kategori I.

Di bawah adalah komposisi daging setiap 100 gram.

Kambing kategori I

Vitamin:

B1 - 0.08 mg;
B2 - 0, 14 mg,
PP - 3.80 mg;

Mineral:

natrium - 80.00 mg;
kalium - 270.00 mg;
kalsium - 9, 00 mg;
magnesium - 20.00 mg;
fosforus - 168.00 mg.

Kambing kategori II

Vitamin:

B1 - 0.09 mg;
B2 - 0.16 mg,
PP - 4.10 mg;

Mineral:

natrium - 101.00 mg;
kalium - 345.00 mg;
kalsium - 11, 00 mg;
magnesium - 25.00 mg;
fosforus - 190.00 mg.

Lamb dihargai bukan sahaja untuk dimasukkan ke dalam komposisi kimia vitamin mikroelemen. Daging biri-biri adalah sumber protein haiwan (16 g) dan lemak (15 g).

Ciri-ciri berguna kambing

Komposisi kambing yang seimbang menjadikannya sihat kelazatan daging. Sifat penyembuhan daging domba jantan tersebar kepada lelaki dan wanita.

Membentuk sel saraf dalam janin

Khasiat kambing untuk ibu hamil ialah asid folik yang mengawal pendidikan sel saraf dalam embrio.

Mengurangkan simptom selsema

Lamb akan memberi manfaat bukan sahaja kepada badan dewasa. Lemak kambing digunakan untuk menyediakan decoctions dan kompres untuk rawatan selsema pada kanak-kanak. Pemulihan rakyat berdasarkan lemak kambing adalah berkesan, kerana mereka memperbaiki keadaan kanak-kanak dengan bronkitis dan sakit tekak. Selalunya lemak kambing disapu pada bahagian badan bayi, dan kemudian ditutup dengan selimut hangat.

Sesuai untuk diet

Jika diet membenarkan penggunaan daging, maka anda boleh makan dengan selamat 100 g kambing setiap hari. Mereka yang mengikuti angka itu harus memberi keutamaan kepada kambing kategori II, kerana ia kurang tinggi kalori.

Lemak dalam daging ram adalah 2 kali lebih rendah daripada daging babi tenderloin. Di samping itu, kambing mengandungi sedikit kolesterol (2 kali lebih rendah daripada daging lembu dan 4 kali lebih rendah daripada daging babi). Ciri kambing ini membolehkan penghidap diabetes dan berat badan berlebihan memakannya.

Mencegah kerosakan gigi

Kambing kaya dengan fluorida, yang meningkatkan kesihatan pergigian dan membantu melawan kerosakan gigi. Kambing juga termasuk kalsium, yang menguatkan enamel gigi... Mengambil kambing secara tetap membantu mengekalkan kesihatan gigi.

Menormalkan fungsi perut

Kambing mempunyai kesan positif pada pankreas. Lecithin yang terkandung dalam daging merangsang saluran penghadaman. Sup yang dimasak dengan kambing berguna untuk orang yang mengalami gastritis hipoasid.

Meningkatkan tahap hemoglobin

Terima kasih kepada zat besi dalam kambing, tahap hemoglobin meningkat. Penggunaan biasa daging ram akan menjadi pencegahan anemia yang baik.

Kemudaratan dan kontraindikasi kambing

Setelah mempertimbangkan sifat berfaedah kambing, mari kita sebutkan juga bahaya yang boleh disebabkan oleh pengambilan daging yang tidak munasabah. Kontraindikasi untuk menolak kambing termasuk:

obesiti darjah 2-4 (daging ram tinggi kalori dan mengandungi peratusan lemak yang tinggi, oleh itu dilarang menggunakan orang yang berlebihan berat badan);
penyakit kronik saluran gastrousus, buah pinggang, hati (kambing meningkatkan keasidan dan merumitkan penghadaman, yang memberi kesan buruk kepada penyakit organ);
gout, arthritis sendi (kambing mengandungi bakteria yang memburukkan lagi penyakit tulang);
aterosklerosis (kolesterol dalam daging kambing menjadikannya berbahaya bagi orang yang menghidap penyakit vaskular).

Evgeny Shmarov

Masa membaca: 11 minit

A A

Produk seperti kambing lebih dikenali oleh kami untuk sup kharcho, pilaf dan kebab sedap ... Itu sahaja mungkin. Kerana lebih lanjut mengenai produk ini (sebagai peraturan) pengguna biasa tidak tahu apa-apa.

Apa itu daging kambing, dengan apa ia dimakan, dan apa yang anda perlu tahu mengenainya?

Jenis dan jenis utama

Daging biri-biri dan biri-biri digunakan sebagai daging meja dan untuk diproses menjadi makanan salai/tin. Daging biri-biri / domba dewasa berwarna merah, yang muda berwarna merah jambu, dan daging "orang tua" berwarna merah gelap. Domba juga mempunyai bau yang agak spesifik, yang dihapuskan dengan bantuan rempah dan manipulasi mudah.

Klasifikasi kambing mengikut kegemukan bangkai:

Kategori 1 : otot yang berkembang dengan memuaskan, lapisan nipis lemak subkutan di sepanjang punggung dan belakang bawah, celah di sakrum, pelvis dan tulang rusuk dibenarkan.
Kategori 2 (kurus): otot kurang berkembang, tulang menonjol, sedikit lemak.

Keadaan terma:

Disejukkan : potong dan sejukkan keadaan semula jadi atau dalam sel khas (dari 6 jam).
Sejuk : potong dan sejukkan hingga 0-4 darjah dalam ketebalan otot.
Ais krim : sejuk dan beku hingga -6 darjah dalam kulit otot.

Kambing juga dibahagikan kepada tiga jenis dan baka komersial. Bagi baka biri-biri - terdapat lebih daripada 600, khususnya baka daging - sedikit kurang, tetapi untuk orang biasa biasa, pilihan, sayangnya, tidak bagus.

Daging utama dipertimbangkan : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hampshire, Finland Landrace, serta Zwartbles, Vendée, Black-bellied Barbados, Charollais, dsb.

Baka yang paling berharga dianggap sebagai Kalmyk - dagingnya tidak mempunyai bau tertentu dan mengandungi jumlah maksimum vitamin dan mineral dalam komposisinya.

Nilai pemakanan

Komposisi kambing:

Kandungan kalori (setiap 100 g) kambing: mentah - 202.9 kcal, rebus - 291 kcal, rebus - 268 kcal, goreng - 320 kcal.
Nilai pemakanan : 67.6 g air, 15.3 g lemak, 16.3 g protein, 0.8 g abu.
vitamin : kolin dan PP, E dan biotin, kumpulan B.
Makronutrien : klorin dengan sulfur, natrium dan kalium, fosforus, kalsium dengan magnesium.
Unsur surih : nikel dengan timah, molibdenum, fluorin dan kobalt, iodin dengan kuprum, kromium dan mangan, besi dengan zink.

Apa yang berguna

Faedah kambing adalah, pertama sekali, sejumlah besar bahan berguna.

Faedah:

Pencegahan karies (terdapat banyak fluorida dalam kambing).
Pencegahan diabetes (lecithin dalam komposisi).
Rangsangan pankreas.
Sifat anti-sklerotik.
Kandungan zat besi adalah 30% lebih tinggi daripada daging babi.
Pemegang rekod (antara jenis daging lain) untuk jumlah zink dan sulfur.
Minimum lemak (kurang daripada satu setengah kali dalam daging babi) boleh dikatakan daging diet.
1.1 kg kambing - kadar harian asid folik.

Kemudaratan daging kambing

Seperti mana-mana daging, kambing juga mempunyai sifat berbahaya.

Kontraindikasi:

Sakit sendi.
Usia tua.
Hipertensi.
Peningkatan keasidan perut.
Aterosklerosis.
Gout.
Dengan berhati-hati - dengan risiko mengembangkan sklerosis dan obesiti.
Ia tidak diingini untuk masalah hati dan buah pinggang, untuk ulser perut. Dan juga dalam penyakit sistem kardiovaskular (disebabkan oleh tahap tinggi kandungan lipid).

Perlu diingatkan bahawa daging ini tidak disyorkan untuk orang yang lebih tua kerana "habis" sistem penghadaman, dan kanak-kanak - kerana ketidakmatangannya.

Kambing dalam diet ibu menyusu, wanita hamil, penghidap alahan dan pesakit kencing manis - SF menjawab semua soalan

Bolehkah kanak-kanak diberi daging kambing, dan pada umur berapa?

Untuk kambing pertama, kambing tidak boleh digunakan.
Dan secara umum lebih baik menunggu bersamanya. Selepas 1-2 tahun, ia boleh diberikan dengan berhati-hati, bermula dari ½ jam / l dalam kentang tumbuk dan membawa sehingga 3-4 sudu / hari. Lebih-lebih lagi, anda harus memilih hanya daging kambing muda.
Untuk serbuk, daging dicincang dalam pengisar, untuk kanak-kanak yang lebih tua - dicincang halus, dan selepas 5 tahun, anda sudah boleh memberikan kepingan kecil.

Adakah daging kambing baik untuk wanita hamil, dan dalam bentuk apa?

Seperti produk lain, adalah wajar untuk ibu makan kambing hanya jika dia sudah (sekurang-kurangnya kadang-kadang) dalam menu. Dalam kes ini, ia akan berguna, terutamanya diberikan kandungan yang hebat terdapat zat besi dalam daging, yang sangat kurang semasa mengandung.
Pilih hanya kambing muda, jangan terbawa-bawa dengan kebab - rebus adalah lebih baik.

Bolehkah ibu yang menyusukan makan kambing?

mempertimbangkan risiko sekarang gangguan usus atau kolik dalam serbuk, adalah dinasihatkan untuk menunggu dengan daging ini semasa menyusu.
Pengecualian jika kambing sentiasa ada dalam diet ibu. Tetapi di sini juga daging yang lebih baik jangan salah guna.
Daripada peraturan utama: anda boleh makan kambing selepas 4 bulan kecil, hanya sebelum makan tengah hari, bermula dengan bahagian kecil dan memerhatikan tindak balas badan kanak-kanak.
Sekiranya kanak-kanak itu tidak mempunyai alahan, dibenarkan makan daging kambing sekali seminggu - tidak lebih daripada 100 g, rebus atau direbus.

Lamb at kencing manis- Adakah daging kambing mungkin untuk pesakit kencing manis, dan dalam bentuk apa?

Memandangkan kolesterol dalam daging, kambing tidak disyorkan untuk pesakit kencing manis.
Tetapi jika tidak ada halangan yang serius untuk penggunaannya, maka bahagian karkas seperti brisket dan rusuk (ia mengandungi paling banyak kolesterol) harus dielakkan.

Mungkinkah ada alahan daging kambing?

Hari ini, alahan daging kambing jarang berlaku dan kurang biasa berbanding alahan ayam atau daging lembu.

Alergen yang berpotensi termasuk imunoglobulin dan albumin serum (jarang untuk protein otot), aktivitinya berkurangan selepas rawatan haba.

Lamb pada menu kami

Apakah bahagian kambing yang paling lazat - belajar memilih daging

Untuk tidak merosakkan makan malam, anda harus terlebih dahulu membiasakan diri dengan peraturan untuk memilih kambing untuk hidangan tertentu:

Didih : dada dan tulang belikat, leher.
Goreng : pada stik - kaki belakang, pada cutlet cincang - leher dengan bilah bahu, pada chop pada tulang - pinggang.
bakar : kaki belakang atau bahagian buah pinggang.
Memadamkan : kaki belakang (untuk zrazy) atau bilah bahu (untuk gulai).
Pada potongan daging : skapula dan leher.
Untuk panggang : kaki belakang atau bahagian buah pinggang / serviks.
Rebus / pilaf: dada atau tulang belikat.
Pada pate : jantung dan hati dengan paru-paru.

Bagaimana untuk memilih kambing yang betul semasa membeli?

Kaunter biasanya mengandungi jenis berikut daging: kambing itu sendiri, daging kambing muda (3-12 bulan) dan daging kambing tenusu (sehingga 8 minggu). Jenis yang terakhir adalah daging yang lazat, lembut dan lembut. Bagaimana untuk memberitahu?

Lebih muda kambing, lebih cerah warna daging dan lebih lembut konsistensi - dari merah tua (lama) hingga merah jambu (kambing).
Lemak kambing tua - warna kuning, dalam muda - putih dan elastik.
Sekiranya anda mempunyai pilihan, berikan keutamaan kepada baka Kalmyk, maka anda tidak perlu "mewarnai" bau tertentu.
Apabila anda menekan daging segar dengan jari anda, lekuknya akan pulih serta-merta.
Pilih daging kambing muda (sehingga 1.5 tahun) atau kambing.

Apa yang anda boleh masak dengan kambing?

Hidangan kambing yang paling terkenal:

Pilaf.
rebus.
Shashlik
Sup kharcho.

Tetapi ini, sudah tentu, tidak senarai penuh hidangan - ada lagi:

Shurpa.
Beshbarmak.
Manty.
Lagman.
Tulang rusuk kambing.
Banyak pilihan sup.
Lula kebab.
Kaki kambing bakar.
Samsa.

Kekacang dan sayur-sayuran digunakan sebagai ulam, aprikot dan kurma ditambah, dan kambing juga baik dengan sos pedas dan minuman yang dipilih dengan betul.

Bagaimana cara memasak kambing dengan betul?

Apabila mendidih daging, masa memasak adalah 1.5-2 jam.
Apabila menggoreng, kambing dibiarkan sedikit kurang masak untuk mengekalkan juiciness.
Lebih-lebih lagi, terlebih dahulu (sebelum menggoreng), daging harus dibuang lemak sepenuhnya (tidak mentega, dan tuangkan semua jus yang mengalir keluar semasa menggoreng).
Perap daging akan memendekkan masa memasak dan meningkatkan rasa.

Peraturan dan jangka hayat kambing di rumah

Untuk simpanan daging segar seekor kambing muda diberi maksimum 3 hari, dengan syarat ia berada di dalam peti sejuk.
Letakkan daging tanpa kertas pembalut - pada rak dawai. Jangan lupa letak pinggan di bawahnya supaya jusnya menitis. Untuk mengelakkan permukaan kering, anda boleh menutup daging dengan pinggan di atas.
Jangka hayat daging cincang tidak lebih daripada 2 hari, tetapi lebih baik untuk memakannya dengan segera.
Di dalam peti sejuk, anda boleh menyimpan daging kambing muda selama 6-9 bulan (t - dari -18 gr.), Daging cincang - tidak lebih daripada 4 bulan.
Peraturan pembekuan: hanya daging segar, pembungkusan tertutup.

Bagaimana untuk menghilangkan bau kambing yang khas?

Penyebab utama bau kambing adalah lemak. Oleh itu, sebagai permulaan, kami memadamkannya sepenuhnya.

Nah, maka terdapat 2 pilihan: gunakan perasa atau rendam daging selama 1-2 hari dalam perapan atau dalam susu masam.

Apakah perasa yang sesuai dengan kambing?

Anda boleh merebus daging dalam wain atau menggunakan rempah - oregano, rosemary, thyme.
Juga, untuk perasa gunakan bawang dengan bawang putih (dalam jumlah sederhana), halia dan sos pedas, jintan manis, marjoram.

Apakah minuman yang dihidangkan bersama kambing?

Minuman yang paling sesuai untuk kambing adalah wain.

Pilihan yang lebih spesifik bergantung pada kaedah memasak.

Sebagai contoh, Beaujolais dan China, Zin-fandel, serta beberapa jenis Cabernet sesuai untuk rebusan.
Kepada kambing panggang pedas - Frascati, wain Greek dan Sicily, Cassi putih Perancis.
Dan kepada susu dan kambing yang dibakar - hanya wain merah.

Cara memasak kebab kambing - resipi

Basuh daging dengan teliti (2 kg), keluarkan lemak, urat dan filem.
Potong 2 cm dan masukkan ke dalam periuk enamel.
Potong bawang (1 kg) ke dalam cincin dan uli dengan garam, dan kemudian sebarkan ke daging dan uli dengan daging.
Kisar satu sudu lada hitam (kacang polong), tambah thyme kering (1 h / l), basil kering (1 h / l), ketumbar (1 h / l), jintan (1/2 h / l), lada merah manis kepadanya (1 sudu kecil) dan garam secukup rasa (dengan mengambil kira bahawa ia sudah ada dalam bawang).
Sekarang kami menghantar rempah ke daging dan campurkan segala-galanya.
Cincang halus 3 ulas bawang putih dan hantar ke sana. Kemudian tuangkan ke dalam jumlah jisim 2 st / l minyak sayuran, jus ½ lemon dan 2 sudu besar sos delima (atau 100 g jus delima).
Campurkan lagi dan biarkan dalam keadaan sejuk di bawah tekanan selama 4 jam, atau lebih baik semalaman.
Nah, semua orang tahu cara mengikat daging kambing pada lidi dan memasak di atas arang.

Kambing dalam diet - adakah daging membantu anda menurunkan berat badan?

Bolehkah kambing membantu anda menurunkan berat badan? Sudah tentu, tidak ada diet seperti "kambing" dan tidak boleh: ada epal, soba, tetapi bukan kambing. Kerana produk ini tidak membayangkan penurunan berat badan yang ketara daripada penggunaannya.

Tetapi, memandangkan kandungan kalori kambing, mereka boleh (direbus, direbus, dibakar) menggantikan daging babi atau daging lembu biasa, dan terdapat banyak khasiat dalam kambing.
Ia juga perlu diperhatikan bahawa kolesterol dalam daging ini adalah 4 kali lebih rendah daripada daging babi, dan 2.5 kali lebih rendah daripada daging lembu. Dan berbanding dengan daging babi, kandungan lemak daging hampir 3 kali lebih rendah.

Jadi pasti ada gunanya menggunakan produk penurunan berat badan.