Grunnlaget for nasjonalt israelsk kjøkken er ferske grønnsaker i ulike varianter og kombinasjoner, kjøtt- og fiskeretter. Jødisk mat er veldig heterogent, fordi mange israelske retter ble brakt med seg av migranter fra Europa og andre land. Nærheten til araberne påvirket også det tradisjonelle kjøkkenet i Israel.
Israel har en enorm bake- og godterikultur som stammer fra familiens hjemmelagde oppskrifter. Søtsaker, det var en gang tidligere hemmelighet Jødiske bestemødre, nå kan hvem som helst prøve.
Israelske restauranter følger selvfølgelig kosher-mat-regelen. Kjøtt og melk lagres og tilberedes kun separat; fisk spises utelukkende fra arter som har skjell. Du kan ikke spise svinekjøtt i det hele tatt. Selvfølgelig gjelder ikke disse forbudene for turister, men oftest vil du rett og slett ikke finne ikke-kosher produkter på restauranter. Israelske drinker tolkes også som kosher og ikke-kosher. Dette gjelder først og fremst vin. Og nøkkelen til kosher er riktig høsting og behandling av druer.
Tradisjonelle israelske retter
En populær israelsk forrett laget av purerte lammeerter med hvitløk og sitronsaft.
Erte- og bønnekuler. Denne retten serveres oftest med hummus, og du kan kjøpe den rett på gata.
Baba Ganush. Dette er ikke en egen rett, men en populær saus laget av stekt aubergine. "Baba Ganoush" er tilberedt med tilsetning av Tahini sesampasta, hvitløk eller løk, urter og krydder.
Meze. Dette er det generelle navnet på mange typer snacks laget av ferske og kokte grønnsaker. De brukes vanligvis til å komplementere kjøttretter.
Saftig eggerøre stekt i tomatsaus med tilsetning av ulike ingredienser og krydret med urter. Retten serveres i en støpejernsstekepanne med brød, hvorav biter erstatter skjeen.
Israelsk mat har bevart sin århundregamle arv nesten i sin opprinnelige form. I tillegg prøvde hun på tradisjonene i øst og vest. Dette er grunnen til at Israels nasjonale retter er elsket over hele verden.
Mirakel på bønner
En slik rett er hummus, en kikertsnacks som er populær i Israel og andre land. Bløtlegg 200 g kikerter over natten. Kok den så til den er skikkelig myk. Brun 4 ss i en tørr stekepanne. l. sesamfrø, mal det i en kaffekvern og bland med 1 ss. l. oliven olje. Pisk de ferdige kikertene med en blender, tilsett 2 fedd hvitløk, saft av en halv sitron, 2 ss. l. olivenolje og sesampasta. For en rik smak og aroma, tilsett en klype koriander, spisskummen og rød pepper. Smør hummus på krutonger eller pitabrød, og familien din vil ikke kunne rive seg løs fra denne snacksen!
Sild i bakhold
Vi elsker forshmak ikke mindre. Dette er Israels nasjonalrett, som er tilberedt av sild, sjeldnere - fra kjøtt. Vi renser silden fra beinene og kutter den i små biter. På samme måte hakker du 2 hardkokte egg, 2 kokte poteter, en løk og et middels eple. Skjær i biter 100 g smør. Vi passerer alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern eller visp med en mikser. Krydre den ferdige blandingen med salt og pepper, ha den over i en sildeskål og sett den i kjøleskapet i en time. Før servering, dryss kjøttdeig med grønn løk. Denne forretten vil med hell diversifisere menyen til både en vanlig familielunsj og et middagsselskap.
Uten dikkedarer gryte
Tradisjonelt israelsk kjøkken er som kjent ikke komplett uten matzo – usyret sprøtt flatbrød. De spises som brød eller tilsettes ulike retter. For eksempel i, aka gryte. Bryt 500 g matzo i biter, hell i ½ kopp kokende vann og la det trekke. Pisk 6 eggeplommer og 6 hvite hver for seg, bland dem med den bløtlagte matzoen. Tilsett 150 g kyllingfett, salt og pepper. Smør en varmebestandig form med olje, dryss den med revet brød og hell i matzobunnen, du kan tilsette rosiner etter smak. Stek kugelen i 30 minutter ved 180°C. I Israel serveres det med buljong. Men i seg selv vil det definitivt appellere til hjemmets smak.
Queen of the Seas
Fylt - virkelig Israels signatur nasjonalrett. Vi renser fisken (gjedde eller torsk) fra skjell, fjerner finnene, halen, hodet og innvollene. Skjær den i 2 cm tykke biter og fjern fruktkjøttet. Vi passerer den gjennom en kjøttkvern to ganger, andre gang med en rå løk. Tilsett kokte gulrøtter, 100 g brød dynket i melk til kjøttdeigen og mal igjen i en kjøttkvern. Tilsett 2 rå egg, 2 ss. l. smør, salt og pepper. Fyll fiskestykkene med kjøttdeig og jevn ut kantene. Legg løk, gulrøtter og rødbeter i skiver på bunnen av pannen, og fisk i ett lag på toppen. Fyll den med vann, tilsett dine favorittkrydder og kok i 1,5 time. For at hjemmegourmeter skal sette pris på retten, server den kjølt.
Gåsehistorier
Det er noen veldig interessante oppskrifter i israelsk mat. Utstoppede gåsehalser er akkurat et slikt tilfelle. Før matlaging må et par gåsehalser tjæres og skylles med vann. For fyllet, bland 8 ss. l. kjøttdeig, rå egg, hakket løk, 2 ss. l. brødsmuler, en klype salt og pepper. Vi fyller nakkene med kjøttdeig, bare løst, ellers vil de sprekke. Vi syr forsiktig kantene med tråd. Kok først halsen i en halvtime i saltet vann, og stek deretter i olje til de er gyldenbrune. Før servering skjærer du halsen diagonalt. Denne retten vil være en ekte dekorasjon for enhver feriemiddag.
Rødbetes kjølighet
Supper er høyt verdsatt i tradisjonell israelsk mat, inkludert kalde. Kok rødbetene til de er halvkokte og tilsett 1 ss. l. 9% eddik. Riv den på et grovt rivjern og ha den tilbake i buljongen sammen med store poteter, kuttet i terninger. Tilsett salt og kok grønnsakene til de er kokte. Til slutt, hell i 100 ml rå bete juice- dette vil gjøre fargen mer mettet. Vi legger 5 ss. l. sukker, rør og avkjøl suppen. Hell den i tallerkener og legg finhakket ferske agurker, greener, tomater skåret i skiver. Et harmonisk tillegg til denne borscht ville være en saus laget av 1½ kopper rømme og 3 ss. l. pepperrot.
Dessertutfordring
Israelske er ekstremt rike, for eksempel kindley-kaker med valmuefrø og nøtter. Elt deigen fra 1 kg mel, 400 g gåsefett, 6 rå og 2 kokte eggeplommer, 30 g sukker. Tilsett 5 g gjær fortynnet i varmt vann, og 50 ml hvitvin. La deigen heve. Kok opp 200 g nøtter, 200 g rosiner og hver for seg 100 g valmuefrø og 100 g sukker i en blanding av 100 ml hvitvin og 150 ml vann til tykk. Del deigen i 8 flatbrød, legg fyllet på hver og rull slik at de får en avlang form. Pensle kindleys med egg og stek ved 180°C til de er gyldenbrune. De med en søt tann vil aldri kunne motstå en slik delikatesse.
Det israelske kjøkkenet gjør et uutslettelig inntrykk på de som møter det for første gang. Vi håper oppskriftene våre vil overbevise deg om dette. Og hvis du allerede er kjent med dette kjøkkenet, fortell oss om favorittrettene dine.
Israel er et hellig land. En fantastisk stat som ble dannet relativt nylig. Mat i Israel er som et land - en utrolig kombinasjon forskjellige kulturer, alle typer nasjonale retter, en plexus av øst og vest.
Tilbake til min eldgammelt land jøder brakte ikke bare med seg mange språk og tradisjoner, men også en kulinarisk arv forskjellige land, som, kombinert med urfolksretter, skapte et mangefasettert israelsk kjøkken. Det viser også den nære innflytelsen fra arabiske tradisjoner.
Israel, Tel Aviv. Foto: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/
Det nasjonale kjøkkenet i Israel er delt inn i Ashkenazi og Sefardisk. Sefardisk refererer til det jødiske folk fra landene i Midtøsten, maten i det er krydret, rik, med aromatiske krydder og urter. Ashkenazi er assosiert med det jødiske folket fra Øst- og Vest-Europa; her er rettene mer beskjedne, med smaksnyanser som er kjent for europeere.
Det bør bemerkes at jøder følger de religiøse lovene i kashrut når de tilbereder og inntar mat. For eksempel er svinekjøtt og skalldyr forbudt. Meieriprodukter bør tilberedes og spises separat fra kjøttretter.
Mat tilberedt i henhold til lovene i kashrut anses som "kosher", det vil si "tillatt". I Israel er det "kosher" restauranter og kafeer, som er delt inn i meieriprodukter og kjøtt, og du kan også finne "ikke-koshere" med kinesiske, franske og russiske retter.
Snacks og gatemat i Israel
En tradisjonell israelsk rett er hummus. En unik snack laget av kikertpuré (kikerter - kikerter), olivenolje, hvitløk, løk, sitronsaft og krydder. Noen ganger tilsettes tahini, en pastasaus laget av sesamfrø, til hummus. Hummus kan tjene som en forrett, en siderett eller en hovedrett.
Som gatemat, det er lagt til pita, rundt brød i form av en lomme, det viser seg å være en veldig næringsrik og sunn hurtigmat.
Generelt er gatemat vanlig i Israel. Det er mange forskjellige snackbarer, boder og benker hvor du raskt kan ta deg noe å spise.
Falafel. Foto: http://www.flickr.com/photos/ingmar/
Den mest populære hurtigmaten er den arabiske retten falafel. Den er laget av hummus, som males til en homogen masse, lages til kuler og friteres. Falafel serveres i pitabrød, sammen med en salat av friske grønnsaker, og toppet med tahinisaus.
Falafel i pitabrød med salat. Foto: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/
Burekas-paier er også etterspurt. De er laget av tynt usyret eller butterdeig fylt med ost, poteter og spinat.
Sørg for å prøve den israelske kebaben Al ha-esh (oversatt som "on fire") - kjøtt tilberedt på grillen. Det er ikke dårligere i popularitet enn hummus.
Hovedretter fra israelsk mat
I Israel er det i henhold til religiøse lover ikke tillatt å lage mat på sabbaten, med unntak av mat tilberedt på forhånd, som settes i ovnen dagen før, på fredag, og putres over svak varme til neste dag.
En slik sabbatsrett er cholent. I det sefardiske kjøkken kalles det hamin. En solid stek av kjøtt, poteter, bønner, løk, kikerter og krydder. Den tilberedes i en gryte og serveres lørdag morgen.
Cholent (khamin). Foto: http://www.flickr.com/photos/missvincci/
Hvis du er en elsker av eggerøre, så prøv en rett som heter shakshuka. En tallerken med egg i en krydret saus av tomater, løk, paprika. Det er mange oppskrifter på shakshuka. Tradisjonelt serveres den i en støpejernsgryte med brød.
Eggrett - Shakshuka. Foto: http://www.flickr.com/photos/aragornital/
Blant fiskerettene er det verdt å merke seg signaturretten "St. Peter's Fish" - grillet galileisk tilapia. Hvorfor St. Peters? I følge bibelske legender var det denne fisken Peter fanget og fant i munnen en mynt som han betalte skatten for templet med.
St. Peters fisk - Tilapia. Foto: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/
Israelske søtsaker
Israel byr på mange forskjellige konfekt: baklava, "donchikes fun tvore" smultringer, blinchikes - pannekaker med forskjellige søte fyll, khomentash - paier med valmuefrøfyll, kandisert frukt og mye mer.
Paier - khomentash. Foto: http://www.flickr.com/photos/danb2007/
En interessant dessert som absolutt er verdt å prøve er Knafeh. Denne utrolig smakfulle og møre delikatessen er laget av Kadaif vermicelli og geitost. Ved servering helles knafeh med sukkersirup og drysses med mandler. valnøtter eller pistasjnøtter.
Israelske søtsaker - Knafeh. Foto: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/
Den tradisjonelle israelske søtsaken er Bamba. Maispinner dynket i et tynt lag med peanøttsmør. De er utrolig populære; ikke en eneste ferie er komplett uten dem.
Drikkevarer
Israel har en veldig utviklet kaffekultur. De forbereder det forskjellige måter: latte, is, tyrkisk kaffe, smaksatt med kardemomme, espresso.
Forfriskende i varmt vær mynte te, så vel som ferskpresset juice, er granateplejuice spesielt uforlignelig.
Når det gjelder alkoholholdige drikker, er lokale merker av øl Goldstar (mørk) og Maccabee (lys) populære.
Israelsk øl - Maccabee og Goldstar. Foto: http://www.flickr.com/photos/asner/
I i fjor Her er vinproduksjon i rask utvikling. De mest prestisjefylte vinene er seriene Yarden, Gamla, Golan og Carmel, som allerede har vunnet mange priser på internasjonale festivaler.
Av de sterke alkoholholdige drikkene er den vanligste arak (Lerous Premium Arak). Anisvodka, 50 % styrke. Vanligvis før bruk fortynnes den med vann og tilsettes is.
Sterk alkoholholdig drikke- Arak. Foto: http://www.flickr.com/photos/56872425@N08/
Selvfølgelig fortjener det israelske kjøkkenet stor oppmerksomhet når det gjelder gastronomisk turisme. Israel er et land med kontraster, med originale retter fylt med krydrede og uvanlige smaker som aldri virker kjedelige.
Selv om de fleste planlegger en tur til Israel for å besøke de hellige stedene, er det også verdt å bli kjent med det lokale kjøkkenet. De kulinariske tradisjonene i Israel er veldig forskjellige, fordi de har utviklet seg under påvirkning av mange folk som bor i landet. For å hjelpe deg med å navigere i det store utvalget av retter du kan prøve i Israel, tilbyr vi deg en liste over de mest interessante.
Hummus er kongen av israelsk mat. En deilig forrett laget av kikerter, olivenolje og sitronsaft har lenge vunnet popularitet over hele verden, og likevel tilberedes den deiligste hummusen i Israel. Det serveres vanligvis med varmt, ferskt brød, men israelske kokker er ikke redde for å eksperimentere, og du kan prøve forskjellige varianter servering av hummus, for eksempel Kavarma hummus - hummus med hakket lammekjøtt og løk.
Det er mange versjoner om opprinnelsen til falafel - kuler av kikerter eller bønner, men uansett hvilken nasjon som er forfatteren av denne retten, inntar den utvilsomt en viktig plass i israelsk mat. Du finner det i nesten alle etablissementer: fra dyre restauranter til rimelige spisesteder. Falafel er spesielt populær som gatemat fordi den er mye billigere og enklere å kjøpe enn å lage mat hjemme. Falafel serveres tradisjonelt med hummus, brød, israelsk salat og sylteagurk.
Knafeh er en arabisk søtsak som er veldig populær i Israel som dessert. Knafeh er laget av deig og geitost med mye av sukker sirup, noen ganger tilsettes nøtter eller fløte til knaf. Ferdig rett drysset med pistasjnøtter og smaksatt med noen dråper rosevann. Knafeh må spises varm.
Auberginer er mye brukt i israelsk mat. De serveres med tahini eller yoghurt eller mos med sitronsaft og krydder - dette er baba ganoush. Som mange andre lokale snacks serveres baba ganoush med nybakt brød. Til tross for sin enkelhet, er det veldig velsmakende og, viktigere, sunn og kalorifattig rett.
Shakshuka er en av de mest populære frokostene i Israel. Hovedingrediensene er egg og tomater, men shakshuka er mer enn bare eggerøre. Hovedrolle Tomater spiller i shakshuka; en porsjon krever ca 5-7 stykker. En tykk saus tilberedes av tomater, løk, hvitløk og krydder, som de deretter forsiktig slås inn i Rå egg. Retten viser seg veldig vakker: de hvite og gule runde stekte eggene ser veldig pittoreske ut på den røde tomatbakgrunnen.
Jerusalem mix grill
En tur til Jerusalem kan ikke betraktes som komplett uten å prøve den berømte mixed grillen, som består av stekte stykker av forskjellige typer kjøtt. Den klassiske blandingen inkluderer lam, kalv, geit og due. Alt dette stekes på grillen eller i en stekepanne, som et resultat utfyller alle typer kjøtt hverandres smak, og blir til en utrolig, uforlignelig rett. Mixgrill serveres pakket inn i tynnbrød eller legges i pitabrød sammen med friske og syltede grønnsaker.
Burekas kom til Israel fra tyrkisk mat. Dette er en slags paier som er bakt av butterdeig fylt med poteter, grønnsaker eller ost. Ferdige burekaer er ofte drysset med forskjellige frø, som bidrar til å skille dem ut etter type fyll. Som mange andre lokale retter serveres burekas med tahini, israelsk salat og kald yoghurt.
Malauach
Israelerne har lånt denne retten fra Jemen, og den er like populær som hummus og falafel. Som du sikkert har lagt merke til, er Israels folk delvis forskjellige typer brød, og malauach er en annen variant av det. Malauach er en usyret pannekake laget av butterdeig, som tilsettes tilsetningsstoffer for å gi den smak: krydret tomatsaus og kokte egg, tahini, olivenolje, honning eller andre søtsaker.
Dette er en annen rett som kom til Israel fra Jemen. Jahnun er en rull med fyldig butterdeig med mye smør eller margarin. Det særegne ved tilberedningen er at jakhnun baker veldig lenge: fra 8 til 12 timer på lav varme. Vanligvis tilberedes jakhnun om natten fra fredag til lørdag, men på mange restauranter kan den bestilles på alle ukedager. Jahnun servert med tomatsaus, krydret med schug og kokte egg.
Israelsk salat
Hvordan kan du besøke Israel og ikke prøve symbolet på lokal mat - israelsk salat? Selv om dette navnet skjuler en blanding av vanlige ferske grønnsaker! Klassisk komposisjon Israelsk salat inkluderer tomater, løk og agurker, men den kan også inneholde paprika, gulrøtter, grønn løk og persille. Alle grønnsaker til salaten kuttes i pene terninger – jo mindre jo bedre – og blandes med hakkede urter. Salaten er kledd med en blanding av sitronsaft og olivenolje og smak til med salt og pepper.
"Overveldet" - dette ordet kan beskrive tilstanden min da jeg først studerte menyen på en israelsk kafé. Inntil mitt siste besøk her hadde jeg ikke prøvd noe fra israelsk mat bortsett fra hummus og challah. Jeg assosierte ordet "falafel" bare med den languid fasjonable uttalen av det i Ukraina, og jeg kunne knapt skille pita fra en vanlig bolle.
Men, alt er i orden.
Den første overraskelsen for meg var «hvor er forshmak? hvor er fisken?" Det viser seg at disse rettene ble brakt til Israel av emigranter fra USSR, men de ble ikke utbredt her, og forble et slags symbol på sovjetisk jødedom. Og de har samme forhold til Israel som Olivier salat har til Frankrike.
Jeg vil aldri glemme mitt første besøk og "introduksjon" til israelsk mat. Først spiste vi hummus, spiste salater (10 typer), poteter og noe annet utrolig smakfullt. Jeg var allerede klar til å reise meg fra bordet, siden magen var full, men vertinnen oppmuntret ikke min intensjon, og utbrøt muntert: "Og nå de første kursene!" En hel time Festen varte, rettene endret seg i en slik hastighet at jeg ikke rakk å huske navnene. "Og jeg forberedte dette fetter min svigerdatter, dette er oldebarnet vårt, og dette er eieren av huset selv! Ikke fornærme oss, prøv litt!" - spurte vertinnen og la en stor porsjon av noe fargerikt på tallerkenen min.
På spørsmålene mine om hvorfor alt var så fet og fett, krydret med varme og krydrede krydder, sa hun: «Israelisk mat er nær marokkansk.»
Å spise i Israel er en nasjonal sport.
Husk regelen: på israelske kafeer er porsjonene ganske store, på restauranter er de store, og når du besøker gjester er de enorme.
I Jerusalem prøvde jeg den hyllede falafelen for første gang. Først syntes jeg det var deilig (selv om jeg naturligvis sprutet sausen på solkjolen min - det er umulig å spise falafel forsiktig), men så krampet magen meg så mye at jeg bestemte meg for ikke å prøve den igjen i nær fremtid. Selv om de sier at i Tel Aviv nær Shuka Carmel er det den beste falafelen i hele Israel. En dag kommer jeg til det.
Shakshuka (etter vår mening: omelett blandet med tomater) gikk bedre. En ideell frokost, selv om den er ganske høy i kalorier.
Hummus... det finnes dusinvis av hummustyper i butikkhyllene. Må prøve. Hummus er deilig å spise sammen med nevnte pita – en pannekakebolle, hul inni. Den kan fylles med grønnsaker, sauser, salater, tunfisk eller falafel. Tunfisk er forresten den mest konsumerte typen fisk i Israel. Og det er ferskt her, og det er derfor det er utrolig velsmakende. Bokser med hermetisk tunfisk selges i alle supermarkeder. Det er bedre å ta det til egen juice– i olje truer det fortsatt ekstra kilo, men ikke alle vil like det i tomater.
Men for meg er den kuleste oppdagelsen frukt og dens relative billighet. Det første jeg prøvde var bananer. De er mindre i størrelse, søtere i smak og grønnere i fargen. Både ferskere og smakfullere.
Mango... et kilo mango i Israel kan kjøpes for 3 dollar, og hva slags frukt er det... de sier at det finnes nesten 100 typer mango. Så langt har jeg identifisert bare 2 for meg selv - små og stor. Store er mer tyktflytende, små er hardere og saftigere.
Pasjonsfrukt (lokalt kalt "pasjonsblomst") plukkes ofte rett fra trærne. Jeg likte det ikke. Litchi er også rikelig her. Og jeg er ikke særlig fornøyd heller.
Men kaktusfrukter er en helt annen sak. De kan kjøpes i nesten alle supermarkeder, relativt rimelig. Lime og granatepler vokser i nærheten av huset. Fiken ligger under trærne, men de ødelegger dessverre relativt raskt. Dadler er guddommelige, spesielt honningdadler.
Og så sitter du der, spiser mango til frokost, ser ut av vinduet på soloppgangen... Og bare en kakerlakk som flyr forbi minner deg på at du ikke er i Eden.
Laster inn...