Forretningsplan for en bedrift for produksjon av godteri. Markedsføring av tjenester og varer. Organisasjonsform og skattesystem

Ved å være oppmerksom på hvordan butikker med ulike sortiment av konfekt åpnes i store mengder, merker du ett faktum - produktene er av samme type, samsvarer ofte ikke med ønsket smak og kvalitet, og prisene er ikke alltid oppløftende. Jeg vil bli velsmakende, original og fersk produkt. Derfor er det alltid etterspørsel etter konfektprodukter (kaker, bakverk, kjeks med fyll, muffins, søtsaker, marmelade) som ikke er laget for masseforbrukeren. Konkurransen er selvfølgelig stor, men med et nytt tilbud kan du alltid lykkes og ha ditt publikum. For å gjøre dette må du skrive den riktige forretningsplanen for konfekten, som vil inneholde overbevisende informasjon for potensielle kreditorer eller investorer hvis det ikke er egne midler.

Vi tilbyr vårt eget eksempel for studier, der vi presenterer en forretningsplan for en konditori med beregninger. Den kan tilpasses din forretningsidé ved å erstatte din egen materialkostnader og forutsatt mulig lønnsomhet av prosjektet.

Sammendrag

Det er planlagt å lansere ikke en stor godterifabrikk, men en liten konfektbutikk med en tilstøtende butikk (konfektbutikk), som vil selge produkter og akseptere individuelle søknader fra kunder.

Fabrikken krever store investeringer i lokalene, utstyret og personalet. Oppgaven med en slik produksjon er engrossalg av søtsaker tilberedt i henhold til en standardoppskrift. I dag vil du ikke overraske noen med dette, og hyllene til selv vanlige dagligvarebutikker er fulle av lignende produkter.

En konditoributikk kan raskt omprofileres uten å investere seriøse midler hvis noen søtsaker ikke er i riktig etterspørsel. Det er ikke behov for en "oppblåst" tilstand. Noen produkter kan kun lages på bestilling, uten å miste ferskheten til produktene og uten å bruke ekstra penger på råvarer. Dette vil gjøre det mulig å konkurrere med noen godteriindustrier.

Konfekten skal kombinere to aktiviteter - produksjon og handel. I henhold til OKVED-koden velger vi de riktige tallene for å indikere dem i søknaden når vi registrerer en virksomhet:

Tallene 10.71 og 10.72 gjelder for godteriindustrien.
Nummer 47.24 viser til detaljsalg av godteri i spesialforretninger(i vårt tilfelle, en godteributikk).

Du kan velge en undergruppe med en smalere spesifikasjon av en konfektbedrift ved å undersøke informasjonen i klassifisereren.

Organisatoriske øyeblikk

Foretaket skal leie lokaler i den sentrale delen av byen. Husleiekostnadene i sentrum er høyere enn i andre områder, men kundestrømmen er også større. Et lyst skilt på fasaden vil skape ekstra reklame og redusere kostnadene for attraksjon.

For produksjon og butikk kreves et lite rom med et areal på ikke mer enn 50 kvadratmeter. m. Denne plassen vil omfatte et verksted, lager, vaskerom og butikkområde. Benken vil bli plassert på 15 kvm. m, til verkstedet vil vi tildele 20 kvm. m, lageret vil ikke ta mer enn 7 kvm. m, resten av arealet brukes til personale.

Lokalet er valgt og oppfyller sanitær- og brannkrav. Dette er 1. etasje i et bolighus med 2 innganger - fra siden av gaten og gårdsplassen. Det vil være behov for investeringer i reparasjon, forbedring av ventilasjonsanlegget. Vannforsyning, avløp, elektrisitet oppfyller kravene til en virksomhet av denne typen.

Åpningstider for konditoriet:

Man-fre: fra kl. 09.00 til 20.00.

Lør-søn: fra kl. 10.00 til 18.00.

Personalet vil jobbe etter en forskjøvet tidsplan som skal bekreftes før åpningen av bakeriet.

Tjenesteliste:

Produksjon og salg av unike konfektprodukter i et bredt spekter.
Produksjon av konfektprodukter (tematiske kaker) på individuell bestilling.
Levering av individuelle bestillinger.

Produktspekter:

Butterdeigspaier.
Paier fra gjærdeig.
Muffins.
Kaker i sortiment til fritt salg og på bestilling.
Informasjonskapsler i sortiment (5 typer).
Godteri i sortiment unike oppskrifter.
Muffins med diverse fyll.
Kaker etter unike oppskrifter (10 typer).
Zephyr, pastill.

Dette er en foreløpig liste over konfektprodukter for den innledende fasen av konfekten. Gradvis kan den utvides eller justeres dersom kundenes etterspørsel endres. Hver dag kan du endre produktkartet ved å angi dagene for hvilken som helst modell av kake, paier, søtsaker. Forbedringer vil skje etter hvert som verkstedet og butikken fungerer.

Registrering

For å åpne en konfekt, må du gå gjennom visse tilfeller og samle en imponerende pakke med dokumenter.

På stadiet for å skrive en forretningsplan, er det nødvendig å studere de juridiske kravene til lokalene til verkstedet og butikken og listen over sertifikater for ferdige produkter og utstyr. Noen ganger velger håpefulle gründere veien for å kontakte advokater som vil hjelpe til med å fremskynde prosessen med å starte en bedrift.

For fremstilling av konfektprodukter vil det kreves en oppskrift, som må utvikles for hele sortimentet og godkjennes av Rospotrebnadzor.
Produktene må bestå laboratorieforskning for å få et samsvarssertifikat med lovens krav om matvarer.
Du trenger ikke å få lisens for produksjon og handel.
Det skal samles inn relevante dokumenter for lokalene: leieavtale; teknisk sertifikat; designdokumenter for kommunikasjons- og ingeniørnettverk; konklusjon av SES og brannvesenet for overholdelse av kravene; kontrakt for desinfeksjon, desinfestering og deratiseringstjenester med en tidsplan for hendelser.
Du trenger kvalitetssertifikater for de innkjøpte råvarene og utstyret som skal brukes i godteriindustrien.
Alle ansatte skal ha oppdaterte helsebøker.

Entreprenøriell aktivitet vil bli registrert i form av LLC. Det er ment å være en familiebedrift av ektefellene, som vil være grunnleggerne med innskudd av visse aksjer. Mann og kone har en spesialisert utdanning og vil uavhengig produsere produkter.

Som skattesystem bruker vi det forenklede skattesystemet (15 % av grunnlaget «inntekt minus utgifter»).

Verkstedutstyr

Hovedkostnadene for konfektbutikken inkluderer Etterarbeid og innkjøp av utstyr. Det forventes ikke vesentlig ombygging. Kommunikasjon til lokalene er koblet til, så du trenger bare å bytte ut rørleggerarbeid og utstyre et rom for ansatte og et lager. Vi viser de totale verdiene og utgiftspostene i tabellen:

Artikkel av materielle investeringer	Antall midler, gni.
Hvitevarer
Maks kraftuttrekk	30 tusen
Kjøleskap for råvarer	45 tusen
Fryser for råvarer og sjokkfrysing av halvfabrikata	56 tusen
Industriell sikt	23 tusen
Deigmiksere for ulike typer deig	80 tusen
Elektrisk komfyr (5 brennere)	50 tusen
Korrekturskap	25 tusen
Induksjonsovn med god kraft og ytelse	150 tusen
Krembeholder	45 tusen
Profesjonell mikser	35 tusen
Kjeksmaskin	70 tusen
Former, beholdere, bakeplater, stekepanner, gryter i sortiment	100 tusen
Rivjern industriell	27 tusen
vekter	10 tusen
Dyser for kremer, flytende deig.	38 tusen
deig arker	46 tusen
Skjære bord	35 tusen
Skiver for produkter og hender	20 tusen
Generelle utgifter	885 tusen

Kostnaden og listen over utstyr er foreløpig, fordi det er mange produsenter av utstyr for konfekt, noen av dem tilbyr gode rabatter til nye kunder.

I tabellen nedenfor vil vi gjenspeile investeringer i ominnredning av verkstedet og handelsområdet, utstyr med møbler, disk og andre gjenstander.

Type utgifter	Antall midler, gni.
Etterbehandlingsmaterialer (takmaling, vegg- og gulvfliser på verkstedområdet, pyntepuss til handelsgulvet, gips, forbruksmateriell), VVS, belysning	250 tusen
Tjenester av designere og etterbehandlere	70 tusen
Handelsstativer for produkter	55 tusen
Utstyre stedet til kassereren med kasseapparater, vekter, pakking av beholdere	50 tusen
Ansattes uniformer, tilfeldigheter	50 tusen
Registrering av sertifikater, oppskrifter, prosjekter, tillatelser, virksomhetsregistrering	40 tusen
Innkjøp og installasjon av klimaanlegg, brann- og sikkerhetssystemer, videoovervåking	200 tusen
Totalt forbruk	715 tusen

Det er mulig at kostnadene blir høyere eller lavere. Det avhenger av tilstanden til rommet og designkonseptet i konditori. Så langt, ifølge foreløpige beregninger, er det nødvendig å investere minst 1 million 600 tusen rubler for å forberede anlegget for åpning.

Men det er ikke alle kostnader. Det vil kreve innkjøp av råvarer som er nødvendige for produksjon av produkter angitt i sortimentslisten. Du kan legge 50 tusen rubler for dette og gradvis lage aksjer etter behov. Det er mulig at de første lønnsutbetalingene må gjøres fra personlige midler hvis konfekten ikke når ønsket inntektsnivå i det innledende stadiet. Lønnslisten vil gjenspeiles i en egen del av forretningsplanen.

Anslåtte lanseringsdatoer

Det er ikke nødvendig å forberede seg på åpningen av institusjonen, med fokus på sesongvariasjoner. Produkter er etterspurt blant søte tann når som helst på året. Derfor lager vi en handlingsplan basert på personlige forhold. Vi tilbyr et scenario for forberedelse til åpningen i tabellen:

Det er forventet at forberedelsene til åpningen vil ta 4-5 måneder. Det er mulig at prosessen vil gå raskere. Det avhenger av innhenting av produktsertifikater og tillatelse fra offentlige reguleringsorganer. Hvis det blir funnet et rom som ikke krever reparasjon og designarbeid fra bunnen av, kan dette stadiet ta to til tre uker eller mindre.

Vi kompletterer staben

For at kjøperen skal bli fornøyd med kvaliteten og smaken på konfekten trengs det erfarne konditorer og teknologer. Funksjonene til konditoren vil bli overtatt av bedriftseierne, fordi de har spesialisert utdanning, erfaring og eget kart over unike søtsaker. Du vil trenge hjelp av en lærling i tilberedning av ingredienser eller tilberedning av enkle produkter.

Institusjonen jobber daglig, det kreves dannelse av to team, som går ut i henhold til timeplanen. I den innledende fasen i staten åpner vi følgende ledige stillinger med lønn:

Lønnsutgifter for en konditor kan ekskluderes fra listen hvis eierne av konfekten selvstendig vil tilberede søtsaker. I det innledende stadiet settes det en lønn for alle ansatte, fordi lønnsomheten til butikken fortsatt er liten. Med en økning i salg og aksept av individuelle bestillinger, kan en premie- eller bonusbetaling tildeles.

Inntektstall for konditorier

For å forstå om det er lønnsomhet fra virksomheten, må du gjøre beregninger av månedlige inntekter, råvarekostnader, lønn og andre punkter. Basert på det faktum at sortimentet til konfektbutikken er mangfoldig og det er mulig å lage søtsaker på bestilling, kan prisene på produktene være forskjellige. Derfor kan dagsinntektene svinge. Butikken skal selge produkter i mengden 20-30 tusen per dag. Dette er mulig hvis den gjennomsnittlige sjekken er fra 500 til 2000 rubler. Passasje vil være 30 personer eller mer.

Månedlige inntekter forventes i mengden av 750 tusen rubler de første månedene. Maksimal inntekt kan være innenfor 950 tusen eller 1 million rubler.

For å bestemme lønnsomheten og tilbakebetalingsperioden, er det nødvendig å bestemme hvor mye nettooverskuddet til bedriften vil være for måneden og året.

Så nettooverskuddet vil være 196 tusen rubler per måned. Opprinnelig ble det foretatt investeringer i mengden 1 million 900 tusen rubler. Foretaket kan nå selvforsyning i løpet av 10-12 måneder, dersom force majeure-omstendigheter ikke oppstår.

Markeds strategi

For å få maksimal inntekt, må du gjennomføre den riktige reklamekampanjen:

Hovedverktøyet vil være nettstedet for konfekt, hvor en portefølje av unike konfektprodukter vil bli lagt ut. Vi vil fremme det gjennom sosiale nettverk og kontekstuell annonsering.
Bakeriet skal ligge i sentrum. Derfor trenger vi et lyst skilt og et fortauskilt med attraktiv informasjon for forbipasserende.
Deilig aroma vil også tiltrekke seg søtsuget og ikke bare.
Ellers er det nødvendig å overvåke ferskheten til produktene og sortimentet som oppfyller behovene til målgruppen.
Rabatter, bonuser og kampanjer vil være hyggelige for kjøpere som vil sette pris på ferdighetene dine og fortelle vennene sine om det.

Etter hvert

Vi foreslo en forretningsplan for en konfektbutikk med et lite salgsareal, for ikke å lete etter grossistkunder, men for å fokusere på forbipasserende og folk som bor eller jobber i nærheten. Hvis søtsaker er unike, har god smak og ikke veldig overpriset, det er alle muligheter for suksess og mulig utvidelse.

Søtsaker er noe mange russere elsker. Selv i krisetider kan de ikke nekte seg selv gleden av å nyte smaken av et ferskt bakverk, kake eller sjokolade. En så høy interesse for søtsaker kan også tiltrekke seg en nybegynner entreprenør. En riktig utarbeidet konfekt vil bidra til å ta hensyn til alle nyansene på forhånd, beregne de planlagte kostnadene og økonomiske indikatorene riktig. Etter det gjenstår det bare å bringe prosjektet ditt til live.

Evaluering av konkurrenter
Høy konkurranse er en av kjennetegnene til konfektvirksomheten. Det er ganske mange aktører på dette området. Faren for en nybegynner gründer kan komme fra produsenter av følgende type:
store konfektfabrikker (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, fabrikken oppkalt etter N.K. Krupskaya og andre), som selger ferdige produkter over hele landet;
mellomstore og små fabrikker (utgjør en fare i sammenheng med en viss region);
private konfektbedrifter (kan forårsake skade når de er lokalisert i samme territorium eller i samme by);
restauranter, kafeer og andre virksomheter med egen produksjon (påvirker litt etterspørselen fra andre konfektbedrifter).

I forretningsplanen til konfekten er det viktig å foreskrive på forhånd konkurransefortrinn, på grunn av hvilket det er planlagt å tiltrekke seg kjøpere. Følgende komponenter vil være viktige her:
Bruker moderne, uvanlige oppskrifter. Mange konfektfabrikker og til og med private produsenter bruker tradisjonelle oppskrifter, og forbrukere vil ha noe nytt, med en interessant, men likevel ukjent smak.
Netto produktsammensetning. Mange foretrekker godbiter som er fri for GMO og andre skadelige ingredienser. Jo mer naturlig sammensetningen er, jo flere kunder kan du tiltrekke deg. Det er viktig ikke bare å følge denne regelen, men også å varsle kundene dine om naturligheten til det ferdige produktet. Du kan for eksempel bruke prefikset "øko" i navnet eller beskrivelsen av produktene.
Utvalg av sortiment. Du trenger ikke begrense deg til bakverk og kaker. Sortimentet inkluderer cupcakes, rundstykker og andre søtsaker.

Forresten, bruk av utenlandske navn kan også tiltrekke seg kjøpere, siden folk er mye mer villige til å kjøpe muffins enn cupcakes, selv om sammensetningen nesten alltid er den samme. På samme måte kalles paier terter.

Selvfølgelig er det like viktig å sikre kvaliteten på ferdige produkter og korrekt danne marginen og den endelige kostnaden for produktene. Alt sammen vil tillate ikke bare å gjenoppbygge fra konkurrenter, men også å utvikle kundelojalitet.
Velge et format for en konfekt
En forretningsplan for å åpne en godteributikk bør inneholde og Detaljert beskrivelse produksjonsformat. Her vil mye avhenge ikke så mye av entreprenørens ønsker, men på hans økonomiske evner. Følgende retninger kan skilles:
Mini-konfekt eller hjemmeproduksjon. Dette formatet passer for konditorer som ønsker å begynne å jobbe for seg selv, men ikke har gründererfaring. På denne måten vil de kunne gå fra vanlig lønn til en tilstrekkelig stor inntekt i form av overskudd. Åpningskostnadene her vil være minimale - ingen ansatte er nødvendig, utstyr er nødvendig på et minimum (en deigmikser kan erstattes med en konvensjonell mikser eller til og med ferdige halvfabrikata kan brukes). Den største vanskeligheten vil være utviklingen av kundebasen. I gjennomsnitt kan du bake 2 - 3 kaker per dag, tjene fra 1500 rubler for hver. Det viser seg at månedlige inntekter kan nå 90 000 - 120 000 rubler.
Produksjonsanlegg. Her snakker vi allerede om en fullverdig konfektbedrift med store mengder ferdige produkter. For å jobbe trenger du profesjonelt fullsyklusutstyr, et eget rom og opplært personell. Oppstartskostnadene vil være mye høyere. Vanligvis varierer startkapitalen fra 700 000 - 1 000 000 rubler og mer. Fortjenestenivået vil avhenge av produksjonens omfang. Du kan nå en inntekt på 150 000 - 200 000 rubler i måneden om noen måneder.
Kafé-konfekt. Dette er et universelt format som kombinerer produksjon og salg på ett sted. Fordelen med denne ideen er muligheten for å få mer inntekt fra salg (i stedet for engros, produseres detaljhandel). Dessuten kan disse to typer salg kombineres, noe som øker din egen fortjeneste og produksjonslønnsomhet. Ved åpning av kafé vil det kreves ytterligere investeringer og et stort område, men det vil være lettere å utvikle kundelojalitet ved å gi dem en fullverdig tjeneste. I tillegg kan etablissementet selge ferdige produkter til take away eller bo i et hybridformat av en konfektbutikk.

konfekt franchise
Hvis det virker for komplisert og risikabelt å åpne ditt eget konditori, kan du henvende deg til fagfolk i denne nisjen for å få hjelp - kjøp en franchise. I dette tilfellet vil gründeren motta en ferdig forretningsmodell, muligheten til å jobbe under et kjent merke, verdifulle anbefalinger og råd fra erfarne konditorer. Noen franchisegivere gir sine franchisetakere utstyr med rabatt, hjelp til å finne leverandører og etablere salg. Ofte innebærer en franchise opplæring av gründeren og ansatte. Ofte trenger ikke selv å utarbeide en forretningsplan for en konditori å håndtere på egen hånd.
Hovedvanskeligheten i dette tilfellet ligger i å finne en samvittighetsfull franchisegiver, rettet ikke bare mot å skaffe penger, men også på å utvikle virksomheten til partnerne deres. I dag er de mest attraktive tilbudene på russisk marked er følgende franchiser:

WAFBUSTERS™ Et stykke lykke BONAPE
Starter investering 1 200 000 - 3 000 000 rubler Fra 2 900 000 rubler Fra 300 000 rubler
Engangssum 350 000 rubler Ikke 25 000 rubler
Royalty 4 % av inntekten + 2 % markedsføringsgebyr Ikke Ikke
Konfektformat Kafé-konfekt Studio-konfekt Mini-konfekt + deltids bakeri-bakeri (bruk av frosne halvfabrikata)
Område Høydepunktet på kafeen - Hong Kong vafler med forskjellig fyll Kaker, bakverk, desserter, drinker. I tillegg er det verksteder for barn. Mer enn 180 varer, inkludert rundstykker, kaker, muffins, brød
Tilbakebetalingsperiode Fra 6 måneder Fra 12 – 18 måneder Fra 12 måneder
BONAPE er det rimeligste alternativet for nystartede gründere, men i dette tilfellet snakker vi ikke om en fullverdig konfekt.
Produktspekter
For å tiltrekke seg et stort antall kjøpere, må en konfekt ha et bredt spekter av produkter. Det kan inkludere:
kaker;
kaker;
muffins;
muffins;
pannekaker;
vafler;
pepperkaker;
informasjonskapsler;
brød;
sukkertøy;
sjokolade av egen produksjon (for eksempel noen uvanlige kombinasjoner med mynte, krydder).

Hvis vi snakker om en forretningsplan for en hjemme-mini-konfekt, kan du begrense deg til flere typer varer (de mest populære er kaker, bakverk og muffins) og tilby minst 5-10 varer i hver av dem.
Lokaler for en konfekt
Når man bestemmer seg for å organisere en konfekt, må man lure på: hvordan åpner man en slik institusjon og hvor man skal begynne generelt? Etter å ha valgt format er det viktig å velge riktig rom. Funksjonene vil direkte avhenge av om gründeren vil være engasjert i detaljhandel eller utelukkende vil være engasjert i engrosleveranser av produkter til butikker og andre utsalgssteder i byen.
Selv ved organisering av engrossalg er det ikke nødvendig å åpne et verksted utenfor byen, fordi slik produksjon er ufarlig for mennesker. Oftest er slike virksomheter lokalisert i selve lokalitet i de første etasjene av bygninger (det er umulig å organisere produksjon i kjelleren eller semi-kjelleren). Ved åpning av kafé-konfekt er det også nødvendig å sikre høy trafikk og praktisk innsjekking for besøkendes kjøretøy. I dette tilfellet er det to alternativer:
finne en konfekt i sentrum;
åpne en kafé i et boligområde med høy befolkningstetthet.

I det første tilfellet må du fokusere på kjøpere med god inntekt, som setter pris på deilig eksklusiv mat. Det andre alternativet innebærer salg av produkter i mellomprissegmentet til et stort antall besøkende.
Det ville være ideelt å plassere en konfekt nær underholdningssentre for barn, utdanningsinstitusjoner, kontorer. Å åpne en butikk eller kafé med slike produkter ved siden av en treningsklubb eller restaurant vil være ekstremt mislykket.

Etter å ha bestemt seg for plasseringsområdet, må gründeren utarbeide en liste over obligatoriske krav for selve plasseringen. En av hovedfaktorene er tilstrekkelig plass. For et miniverksted er 50 m 2 nok. Ved åpning av kafé-konfekt trenger du fra 100 m 2.
Det er usannsynlig at de valgte lokalene vil være i samsvar med alle sanitære og andre standarder fastsatt ved lov, og ha en passende layout. Følgende soner bør organiseres i konfekten:
produksjonsanlegg;
lager for lagring av råvarer og ferdige produkter (bør lagres separat);
personalrom;
avfall lagerrom;
vask;
boks for arbeid med fyllstoffer;
pakke butikk;
handels- eller selskapslokale (hvis konfekten er kombinert med butikk eller kafé).

Når du organiserer uavhengig salg av ferdige produkter, vil det være nødvendig å studere kravene i SanPiN 2.3.6.1079-01 (kapittel 10.1).
Krav til lokalene
Godteri er en næringsmiddelindustribedrift. Uavhengig av produksjonsvolumet stiller lovgivningen de samme kravene til slike organisasjoner. Hvis gründeren ikke har erfaring med catering eller matproduksjon, må han først gjøre seg kjent med følgende dokumenter:
SanPiN 2.3.4.545-96;
SanPiN 2.3.6.1079-01;
NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA er dedikert til design av konfektproduksjon med liten kapasitet).

Ikke gå glipp av uten å studere normative dokumenter knyttet til forberedelse av verkstedet, tilrettelegging av vannforsyning, avløp og ventilasjon.
Forresten, hvis du planlegger å åpne en konfekt i et boligbygg, må du få tillatelse fra Rospotrebnadzor på forhånd. Samtykke til slik plassering gis imidlertid bare til små bedrifter med et volum av ferdige produkter som ikke overstiger 1 tonn per dag.

Kompleksiteten ved å åpne en konfekt i et boligområde ligger i det faktum at den må være utstyrt med to innganger - for levering av råvarer, for levering av ferdige varer. Selve produksjonsprosessen skal gjennomføres på en slik måte at råvarer og halvfabrikata ikke kommer i kontakt med ferdige produkter på noen måte (det vil si at råvarer går fra lageret til produksjonsverkstedet, og derfra til ferdigvarelageret).
Avhengig av formålet med lokalene er det krav til dekorasjonen. For eksempel brukes keramiske fliser i vaskerom, og vannbasert maling brukes i produksjonsverkstedet.
Konditori - et rom med høy konsentrasjon sukker under produksjonen. Det bidrar i rett tid til utviklingen av kokkalmikroflora. Det er derfor dette rommet skal være rent, det er obligatorisk å oppfylle kravene til oppskrift, betingelser og holdbarhet. Det vil ikke være mulig å gjøre uten installasjon av bakteriedrepende lamper.
Det vil ikke være lett for en nybegynner entreprenør å overholde alle kravene, i større grad på grunn av behovet for å studere massen av regulatoriske rettsakter. Det vil ikke være mulig å unngå dette, for ellers vil høyere myndigheter rett og slett ikke gi tillatelse til å åpne, eller det kan i ettertid bli gitt betydelige bøter.
Utstyr
For arbeidet med en konfekt kreves det profesjonelt utstyr. Den spesifikke listen og kostnadene vil avhenge av type institusjon. Alt utstyr kan deles inn i flere grupper:
Type utstyr Beskrivelse Estimerte kostnader
Hoved Dekk- og konveksjonsovner, deigmiksere, melsiktere, kombidampere, miksere, blendere, proofers og mer Fra 400 000 rubler
Auxiliary Kjøle- og fryseskap, stativer, skjærebord, kjøkkenutstyr (konfektsprøyter, etc.) Fra 200 000 rubler
For kafé Vitriner, møbler (bord og stoler), interiørartikler, kasseapparat Fra 100 000 rubler
Forbruksvarer Emballasjematerialer: bokser, poser Fra 30 000 rubler
Innkjøp av råvarer og emballasjematerialer
Det er viktig å finne pålitelige leverandører som leverer kvalitetsråvarer til rimelige priser innenfor avtalt tidsramme. I dag kan du til og med finne partnere på Internett. Det er uansett uønsket å kontakte de første tilgjengelige leverandørene.
Det er bedre hvis råvarer kjøpes ikke fra en, men fra flere leverandører. For eksempel kan en gi deigprodukter, en annen kan gi emballasjematerialer, og en tredje kan gi mastikk, frukt og andre dekorasjoner og ingredienser for kremproduksjon.

I begynnelsen kan du til og med kjøpe de samme produktene fra flere leverandører samtidig, men i mindre kvanta. Så det vil være mulig å velge den mest lønnsomme og ansvarlige partneren, som det ikke vil være skummelt å stole på i fremtiden.
Alle råvarer som brukes i produksjonen må nødvendigvis overholde GOST, det er nødvendig at leverandører gir hygienesertifikater og tillatelser for varene.
Noen typer råvarer har tilleggskrav. De kan gjelde kvalitet eller karakter. For eksempel må smør som brukes i konfekt ikke ha et fuktighetsinnhold på mer enn 20 %.
Containeren er også sertifiseringspliktig. Før du kjøper det, er det verdt å studere de relevante reglene og sanitære standardene, spesielt siden standardene har vært i kraft i mer enn ett år og ikke endres over tid.
Krav til ferdige produkter
I samsvar med russisk lovgivning er alle konfektprodukter i uten feil er sertifisert uavhengig av produksjonsvolum. Dette skjer vanligvis i form av en samsvarserklæring. Registreringen er nødvendig når du selger ferdige produkter på territoriet til Den russiske føderasjonen og andre land i tollunionen.
Alle produserte produkter gjennomgår også statlig registrering hos Rospotrebnadzor. Tidligere ble den erstattet av hygienesertifikater. I tillegg kan en gründer utstede følgende dokumentasjon for å bekrefte kvaliteten på produktene:
frivillig samsvarssertifikat;
opprinnelsessertifikat;
ISO-sertifikat og andre.

Mer detaljert liste krav og tillatelser finnes i sertifiseringssenteret.
For at det ferdige produktet skal bestå alle testene, er det verdt å ansette en erfaren teknolog. Han vil hjelpe til med justering av produksjonen, og med formuleringen av oppskriften. Til å begynne med er det ikke nødvendig å ansette ham for en fast jobb i en mini-konfekt, men for en stor konfekt vil en slik ansatt være uunnværlig til enhver tid.

Personale
Et fullverdig verksted for produksjon av konfektprodukter krever følgende ansatte:
baker;
konditor-teknolog;
hjelpere på kjøkkenet;
administratorer;
kasserer-servitører (når du organiserer en kafé-konfekt eller en konditoributikk);
rengjøring kvinne;
regnskapsfører.

Arbeidstakere involvert i produksjon skal ha spesialisert utdanning. Alle, uten unntak, gjennomgår årlig planlagt medisinske undersøkelser, opplysninger om hvilke er ført i sanitærbøkene som er lagret hos virksomheten.
Forretningsregistrering
Som en juridisk form for en konfekt, og er egnet. Det første alternativet er mer å foretrekke når det gjelder å oppnå fordeler og subsidier, mindre byråkrati under registrering. Ved registrering må du også spesifisere OKVED-koder. I dette tilfellet kan følgende være nødvendig:
71 - "Produksjon av brød og mel, kaker og bakverk av ikke-varig lagring";
24 - "Detaljhandel med brød og bakervarer og sukkervarer i spesialforretninger".

Velg fra disse seksjonene de firesifrede kodene som passer deg. I samsvar med kravene til statlig registrering, må minst 4 sifre angis.

Når du velger et skattesystem, må du være oppmerksom på to alternativer: og. I 2019 er patentsøknad mulig for produksjon av bakeri- og melprodukter. Derfor kan konditorier bruke det, kostnaden bestemmes individuelt avhengig av regionen.
For produksjon av konfektprodukter er det ikke nødvendig med lisens, men du må skaffe samsvarssertifikater og andre dokumenter som er foreskrevet i loven.
Salgskanaler og promoteringsmetoder
Salgskanaler for produkter avhenger av formatet på konfekten. Et ordinært verksted kan arrangere engrossalg av ferdigvarer til butikker, supermarkeder, kafeer og restauranter som ikke lager egne bakverk. Senere kan du åpne dine egne utsalgssteder, men du må gjøre dette hvis du har et gjenkjennelig merke.
Hvis vi snakker om en kafé-konfekt, må du prøve hardt for å selge produkter ved å introdusere en hel rekke effektive markedsføringsmetoder i arbeidet ditt:
et utvendig skilt (spesielt relevant når du åpner en kafé i sentrum, og glassvinduer i full lengde og behagelige lukter som kommer fra lokalene vil vekke interessen for etablissementet ytterligere);
merkenavn, farge, emblem vil hjelpe konfekten til å bli gjenkjennelig og populær;
spesielle tjenester (baking to go, hjemlevering);
gi rabatter og holde kampanjer (for eksempel kan bakverk selges med 30 % rabatt før lukking, for et bilde med produkter i sosialt nettverk og hashtag du kan gi en kupong for gratis kaffe);
distribusjon av brosjyrer;
installasjon av en stor meny ved inngangen med priser (du kan skrive en meny for dagen med kritt eller forberede et bilde av den mest populære konfekten);
markedsføring på Internett (opprette din egen nettside, grupper i et sosialt nettverk, kontekstuell og andre typer annonsering).

Sammen med kvalitetsprodukter og høy level service, vil dette garantere fortjenesten og velstanden til konfekten i nær fremtid.
Hvor mye koster det å åpne et bakeri
Enhver gründer som starter en bedrift, ønsker å vite hva som er de første investeringene og potensielle inntektene. I tilfelle av å åpne en mini-konfekt, kan du administrere 200 000 - 300 000 rubler. Men organiseringen av et fullverdig verksted vil kreve mye større startinvesteringer:
registrering og innhenting av alle slags sertifikater og tillatelser - 40 000 rubler;
utstyr - 730 000 rubler;
renovering av lokalene - 100 000 rubler;
reklame - 40 000 rubler;
opprettelse av råvareaksjer - 150 000 rubler;
teknologtjenester - 50 000 rubler.

Totalt vil åpningen av en konfektbutikk kreve 1 110 000 rubler.
Månedlige kostnader og fortjenestemargin
For at konfekten skal fungere, vil det kreves konstante månedlige utgifter. Listen deres inkluderer:
leie - 40 000 rubler;
lønn- 250 000 rubler;
kjøp av råvarer - 100 000 rubler;
reklame - 10 000 rubler;
skattefradrag - 30 000 rubler (avhengig av skattesystem, region og inntekt).

Totale månedlige utgifter vil beløpe seg til 430 000 rubler. Inntekter for denne perioden vil være fra 600 000 rubler og mer. Derfor vil nettofortjenesten være lik 170 000 rubler per måned. Lønnsomhet av slik produksjon: 170 000/600 000 = 28,33 %.
Tilbakebetalingstid for konfekten: 1 110 000/170 000 = 6,53. Derfor vil det være mulig å returnere investeringene i sin helhet tidligst etter 7 måneder. Hvis vi tar i betraktning at de første 2 - 3 månedene vil bli brukt på å organisere en virksomhet og feilsøke produksjon, vil denne perioden øke til 9 - 10 måneder.

MS Word Volum: 49 sider

Forretningsplan

Anmeldelser (153)

Vi presenterer deg en forretningsplan for en konfekt, en institusjon som ikke bare kan utføre produksjon av kaker, smultringer, søtsaker, sjokolade, men også implementeringen av dem direkte på stedet. I tillegg kan en god konfekt produsere et utvalg av informasjonskapsler og tilby dem for salg til byens butikker og kafeer. Dermed vil en så liten konfektfabrikk drive med en konstant inntekt.

Bruk en forretningsplan for å organisere en godteributikk og begynn umiddelbart å tenke gjennom produktutvalget. Det er i det som er grunnlaget for den store fortjenesten til enhver konfektbutikk, og også i kvaliteten og friskheten til varene som tilbys. Mye vil avhenge av hva slags spesialister som vil jobbe i en slik konfekt eller butikk. Dette bør du tenke på med en gang, selv på planleggingsstadiet.

Vi foreslår at du bruker en forretningsplan for å lage en konfektbutikk, som kan dannes i enhver restaurant, supermarked. Her kan du sette opp produksjon av kaker, bakverk, rundstykker. Med høykvalitetsprodukter vil enhver produksjon av godteriprodukter være lønnsom, siden etterspørselen etter dette produktet stadig øker, og vil fortsette å gjøre det i fremtiden.

Studer den presenterte forretningsplanen og åpne også en konfektkafe - for barn og voksne, hvor det vil være så hyggelig å tilbringe helger og ferier. En minikonfekt kan tilby, i tillegg til et utvalg av bakverk, iskrem, juice, deilige desserter. Her kan du også selge konfektprodukter bare "å ta med". Alt dette vil virke for profitt og tilfredsstillelse av befolkningens behov.

Hurtigmat har kommet godt inn i livene våre, til tross for all hypen rundt diskusjonen om hvor skadelig misbruk av slik mat kan være. Men på bakgrunn av hamburgere, shawarma og pølser, skiller ett produkt seg gunstig ut, elsket av både voksne og barn - appetittvekkende og tilfredsstillende smultringer. Å åpne en smultringbutikk er en flott sjanse til å starte til en lav pris, korteste tid få tilbake investeringen.

Ifølge eksperter er smultringbakevirksomheten svært lønnsom, som i noen tilfeller når 100%! Slik lønnsomhet og relevans for denne nøkkelferdige virksomheten skyldes det faktum at hurtigmatmarkedet ennå ikke er mettet med smultringer. Så nystartede gründere har alle muligheter til å erobre dette territoriet. For å åpne et bakeri med smultringer, er det nok for en forretningsmann å investere 10-15 tusen dollar.

Hovedsjarmen til en smultring er dens friskhet, derfor, for maksimal suksess, anbefales det å åpne en miniproduksjon og en smultringbutikk på samme tid, fordi aromaen av baking har en attraktiv kraft som er nesten umulig å motstå. Hvis du bestemmer deg for å åpne en kaffebar og konfekt i butikken, vil du selvfølgelig ikke ende opp med kjøpere, hvis produktene dine kan tilfredsstille den mest krevende smaken.

Hvordan starte en bedrift for produksjon og salg av smultringer? Fra å bestemme mengden av initial investering. Hvis du bare er engasjert i produksjon av smultringer og selger dem til nærliggende butikker, vil kostnadene være små. Hovedutgiftsposten er kjøp av et apparat for produksjon, produksjon av smultringer, hvis pris er i gjennomsnitt 30-40 tusen rubler. Produktiviteten til enheten for baking av smultringer - 300-400 stykker per time. Tilbakebetaling av utstyr for produksjon av smultringer, avhengig av prisen, overstiger vanligvis ikke 2-3 måneder.

Når du planlegger å selge smultringer, kan du kjøpe en mobil bod og installere en smultringmaskin i den. Ved å velge et travelt sted å handle, kan du være sikker på at produktene dine blir en suksess. Smultringfyllinger kan være veldig forskjellige - sjokolade, frukt, karamell. Gi kundene dine et rikt utvalg av produkter, og de vil takke deg med oppmerksomheten.

Med utviklingen av smultringvirksomheten er det fornuftig å tenke på å åpne en liten konfektavdeling, der det i tillegg til smultringer vil selges andre produkter - kaker, muffins, boller. For å åpne en fullverdig konfektbutikk, trenger du ytterligere økonomiske investeringer. Men dette trinnet vil tillate deg å tiltrekke deg nye kunder, noe som er viktig i et stadig mer konkurransepreget miljø. Over tid kan du åpne et helt nettverk av konfektavdelinger, hvor hovedproduktene selvfølgelig vil være frodige og velduftende smultringer. Et kompetent eksempel på en forretningsplan for å åpne en godteributikk fra bunnen av med ferdige beregninger vil hjelpe deg å fremskynde denne prosessen og unngå irriterende feil. Basert på det vil det være enkelt for deg å forstå alt det grunnleggende om denne typen virksomhet.

Når du planlegger å åpne en virksomhet som for eksempel en konfekthandel, bør du være forberedt på noen spesifikke problemer. Den første og mest alvorlige vanskeligheten er knyttet til å finne et passende lokale, som må overholde alle normer og krav til Rospotrebnadzor. Å finne dette er ikke lett, siden noen av kravene er mildt sagt vanskelige å oppfylle. En pakke med dokumenter for å åpne en konfektbutikk vil kreve en ganske imponerende, og det kan også oppstå vanskeligheter på dette stadiet.

Organiseringen av konfektproduksjon som en virksomhet begynner med valg av kvalifiserte spesialister. Og her bør man ta hensyn til en faktor som konstant personalomsetning, som hovedaktørene i dette markedssegmentet selvsikkert sier. Etter anmeldelsene å dømme går folk som ikke har nok erfaring ofte inn i konfektbransjen. Og forretningsmannen blir tvunget til å bruke penger på treningen. Samtidig er det ingen garanti for at spesialisten etter å ha lært vil forbli i dette selskapet i lang tid.

Når du planlegger åpningen av en ny konfekt-minibutikk og -butikk, vær oppmerksom på en slik arbeidsorganiseringskomponent som rettidig mottak av råvarer, noe som krever en avtale med pålitelige leverandører. Hvis du ikke vil miste noen av kundene dine, la aldri tilførselen av mel, margarin og andre ingredienser som trengs for å produsere kvalitetsgodteri bli avbrutt.

I en virksomhet som konfekt, avhenger mye av kvaliteten på råvarene. Og det, som praksis viser, er ofte ujevnt. Som et resultat blir gründere tvunget til å tilpasse seg disse svingningene, og kontinuerlig justere formuleringen av produktene for å forhindre forringelse av kvaliteten på det ferdige produktet. Når du planlegger å åpne din egen virksomhet - en konditoributikk - vær forberedt på at prisene på råvarer stadig vil stige. Som regel, når en forretningsmann åpner en konfektbutikk, fokuserer en forretningsmann på en viss kategori kunder. I sammenheng med stigende priser på råvarer, vil han måtte ta et vanskelig valg: enten øke kostnadene for ferdige produkter, vel vitende om at noen kjøpere vil gå tapt, eller bytte til rimeligere produkter for å beholde kunden.

Som erfaringen viser, forårsaker det andre alternativet ofte også et fall i forbrukernes etterspørsel, og fører samtidig til tap av selskapets omdømme. Denne faktoren må tas i betraktning når du åpner en konfektbutikk, virksomheten vil kreve konstant investering og bare en kompetent beregning vil ikke tillate deg å falle ut av buret. Mest av kostnader vil bli brukt på innkjøp av utstyr. De endelige tallene avhenger av produksjonsskalaen, samt spesialiseringen til verkstedet. Hvis du planlegger å fokusere på franske bakerier og konditorier når du oppretter en virksomhet, bør du foretrekke helautomatisert utstyr, som forresten gjør det lettere å kontrollere arbeidet.

Å åpne en kafé-konfekt vil ikke føre til alvorlige problemer hvis du, i ferd med å opprette virksomheten din, blir veiledet av råd fra fagfolk, som er gitt i en kompetent eksempelforretningsplan for en mini-konfekt med butikk og produksjon med ferdige beregninger. Den inneholder også en detaljert beskrivelse av konfektvirksomheten, med spesiell vekt på dens egenskaper. Ved å neglisjere konfektvirksomhetsprosjektet setter du bedriften din i alvorlig fare, og setter på ingen måte små økonomiske ressurser på spill.

Hva er en feiring uten kake? Og hvis dette er en eksklusiv konfekt laget på bestilling, vil det ikke være noen grense for gleden til gjestene. En virksomhet som å bake kaker på bestilling vil alltid være etterspurt, som i moderne liv vi vil alltid ha en liten ferie. Å åpne din egen virksomhet - konfektvirksomheten, forbereder deg på mange vanskeligheter, men de vil alle lønne seg, spesielt hvis du gjør det du elsker.

Det er to alternativer for å gå inn i bakeri- og kakelagingsvirksomheten: du kan begynne å jobbe alene og ta bestillinger på hjemmelagde kaker, eller du kan umiddelbart åpne ditt eget lille konditori, som helt sikkert vil bli dyrere. Men returen forventes også å være hensiktsmessig, siden man ikke kan takle stor pågang av ordre alene, og det kan oppstå unødvendige problemer med sanitærkontrollen. Å åpne en IP for produksjon av kaker hjemme vil forenkle situasjonen, men vil ikke øke inntektene.

For å åpne din egen virksomhet - en konfekt, og lage kaker på bestilling i større skala, trenger du minst 200 tusen rubler om gangen. Deretter, hvis virksomheten utvikler seg aktivt, kan virksomheten utvides ved å åpne en fullverdig konfektfabrikk eller et stort kakeproduksjonsverksted.

Organiseringen av en liten bedrift for produksjon av kaker og bakverk begynner med søket etter måter å selge søte produkter på. Å lage kaker på bestilling kan være én bransje, men på ingen måte den eneste, siden dette vil sterkt begrense omfanget og redusere den sannsynlige fortjenesten. Til å begynne med kan du forhandle med store supermarkeder, som vanligvis er villige til å selge bakevarer av høy kvalitet. Men samtidig er det nødvendig å ta hensyn til at vilkårene for salg av kaker er veldig korte, og det er nødvendig å tydelig beregne volumet av produkter.

Deretter vil det være tilrådelig å åpne din egen konfekt, som lar deg enkelt selge dine egne produkter. Kakesalgsvirksomheten er svært lønnsom, noe som også tiltrekker seg nystartede gründere. Det viktigste er å tiltrekke seg kunder, som du må annonsere for tjenestene dine på riktig måte. Sørg for å lage en fargerik katalog med prøver av kaker som du kan lage på bestilling, med en indikasjon på kostnadene.

Selv som en erfaren konditor er det ikke så lett å åpne sin egen kakebutikk. Og for en nykommer som først møtte realitetene i denne virksomheten, er det utrolig vanskelig å overvinne de eksisterende problemene. Hvordan åpne en liten mini-konfekt, hvor du skal begynne, hvordan beregne kostnadene nødvendig utstyr for produksjon av kaker, og vil virksomheten lykkes? Hvis du har slike spørsmål, tyder dette på mangel på tilstrekkelig erfaring i denne typen virksomhet. I dette tilfellet vil den mest pålitelige assistenten for deg være et profesjonelt eksempel på en forretningsplan for en konditori for produksjon av kaker med ferdige beregninger. Ved å bruke den vil du kunne åpne din egen kakebakevirksomhet på en kompetent måte uten å risikere økonomiske ressurser.

Nesten alle elsker å spise deilige bakverk. Kaker, boller, puffs, kjeks, kaker, søtsaker... Alt dette er veldig velsmakende og veldig lønnsomt! Mange eksperter i denne bransjen tror at selv en nybegynner lett kan håndtere konfektvirksomheten. Konkurransen i denne bransjen er ganske høy, men forbrukernes sympati og lojalitet kan raskt vinnes takket være deilige bakverk og en kompetent markedsføringsstrategi. Bare noen måneder etter oppstart aktivt arbeid konfekt kan du regne med en fortjeneste på omtrent 30 % av den opprinnelige investeringen.

Last ned en ferdig forretningsplan for konfekt

Skrive en forretningsplan for en konditori vanskelig prosess for nybegynnere, siden det er nødvendig å sørge for to viktige aspekter av virksomheten: organisering av et produksjonsverksted (produksjon av produkter) og organisering av en kafé (salg av produkter). Her kan du laste ned et eksempel på en forretningsplan for konfekt, som vil tjene som en modell for å skrive din egen forretningsplan, med hensyn til egenskapene til dine evner og ønsker.

Hvordan åpne et bakeri

Forretningsregistrering

Valg av konsept

Oftest lages konditorier i form av små kafeer hvor du kan kjøpe deilige bakverk og en drink, sett deg ned ved et bord og nyt disse godsakene umiddelbart, eller kjøp produkter du kan ta med. Slike konditorikafeer er ikke designet for lange sammenkomster, så de trenger ikke et stort rom, da strømmen av mennesker raskt vil endre seg. Alt du trenger er plass til en vitrine og noen små bord og stoler. Produksjonsverkstedet er vanligvis plassert i neste rom, og det territoriale området for det trenger litt mer.

Hvis du ikke har mulighet til å plassere et produksjonsverksted og en kafé i samme rom, kan du skille dem geografisk, men vurder om du lønnsomt kan levere ferdige produkter til salgsstedet uten å miste presentasjonen og smaken.

"Høydepunktet" i en kafé-konfekt kan være det originale navnet, forfatterens oppskrifter på kaker eller søtsaker, eller spesialisering i én type bakverk. Ta for eksempel med i utvalget et stort nummer av ulike lag med forskjellige fyllinger, og da vil konfekten din bli assosiert med stedet hvor du kan prøve mange deilige uvanlige butterkaker.

Folk er tiltrukket av alt uvanlig, så ikke begrens deg til standard bakverk. Tilby kundene produkter som de ikke har prøvd andre steder, og denne "uvanligheten" kan uttrykkes i alt - fra formen på bakverk til kombinasjoner av pålegg.

plassering

Hvis du hovedsakelig er avhengig av salg av merkekaker, søtsaker, paier, etc., samt produksjon av kaker på bestilling, så velg et sted å plassere et konditori i de travle gatene i byen, nærmere sentrum. Hvis du planlegger å produsere og selge småkaker, boller og andre "hverdagslige" bakervarer i større grad, kan du åpne et konditori i et boligområde. Folk vil være glade for at det har dukket opp en institusjon i nærheten av hjemmene deres hvor du alltid kan kjøpe ferskt brød og bakverk til te.

Imidlertid er det lite sannsynlig at et konditori med et bredt utvalg av forskjellige bakverk vil lykkes i deler av byen som ligger fjernt fra sentrum - åpning av slike etablissementer bør kun vurderes i sentrum. En god løsning vil være å plassere et konditori ved siden av utdanningsinstitusjoner, kjøpesentre, forretningssentre, metrostasjoner. Hvis det er mange turister i byen din, bør du vurdere å plassere et konditori på de stedene som oftest besøkes av byens gjester.

Det ville vært fint om du sørger for ledig plass på gaten ved siden av konditoriet slik at du i sommermånedene kan plassere bord og lage et åpent område for kunder. Faktisk, i den varme årstiden, foretrekker mange å sitte ute med en brus enn innendørs.

rom

Som allerede nevnt, for selve kafeen, er det ikke nødvendig med et stort område. Det er bedre å lage en liten, men koselig kafé. Et stort område kan ødelegge hele atmosfæren av hjemmekomfort, som mange forbinder med duftende kaffe og søte bakverk. Derfor, for en kafé hvor produkter skal selges, vil det ikke være behov for mer enn 30-40 kvadratmeter. Produksjonsverkstedet vil være større i størrelse, siden alt nødvendig utstyr må plasseres der, og det er mye av det. Verkstedet må deles inn i flere produksjonsområder (for eksempel for arbeid med deig, for arbeid med halvfabrikata, for baking, etc.). Spesielt bør det være et område for oppvask og oppbevaring av ferdige produkter.

Lokalene til kafeen, så vel som lokalene til produksjonsverkstedet, må overholde alle normer og krav til sanitær-epidemiologisk og brannvesen. Disse tjenestene stiller spesielt strenge krav til virksomheter som driver med matvarer. Rommet skal være ventilert og brannsikkert, ha innlagt vann og bad. Entreprenører savner ofte disse punktene når de skriver en forretningsplan. Men for å utstyre rommet med all nødvendig kommunikasjon, kreves det også visse kostnader, så ta dem umiddelbart med i beregningen av utgifter.

Utstyr

Den største utgiftsposten ved åpning av konfekt er innkjøp av nødvendig utstyr. Hvis du ikke har økonomisk mulighet til å kjøpe alle enheter og inventar, bør du vurdere å låne eller lease.

Et standard sett med utstyr for en konfekt vil se slik ut:

Konveksjon konfekt ovn;
mel sikter;
deigmikser;
Piskeapparat (for å lage kjeksdeig);
prøvetrykk kabinett;
Elektrisk komfyr;
makulering maskin;
Mikser;
Apparater for matlagingskremer;
Kjøleskap og frysere;
Produksjonstabeller.

Som tilleggsutstyr trenger du vekter, ulike konditorformer, kjøkkenutstyr og servise. Retter vil deles inn i de som brukes på kjøkkenet til matlaging, og de hvor produkter skal serveres til kundene.

Vurder også i hvilken beholder du skal pakke kaker og andre bakverk som skal kjøpes for å ta med. Det ser ut til at dette er bagateller, men de er veldig viktige. Varm drikke til å ta med skal for eksempel være i et glass med lokk, og kaker og paier skal pakkes i slike beholdere slik at produktene ikke rynker eller smuldrer opp under transport.

For besøkshallen trenger du følgende utstyr:

Møbler (bord og stoler);
Vitriner (kjølte og ikke-kjølte - for ulike typer produkter);
Hyller og stativer med sektorer (for løse småkaker og søtsaker);
Kjøleskap for drikker;
Kaffetraktere (vanligvis tilberedes kaffe rett bak disken).

Område

Produktene som tilbys av konfekt er omtrent følgende:

kaker;
Informasjonskapsler;
puffs;
Sukkertøy;
pepperkaker;
Patties;
Kaker;
Rundstykker / brød;
croissanter;
Søte og salte paier;
Varme og kalde drikker.

Hver konditori bør ha sin egen signaturrett - det kan være en pai, en kake eller et hvilket som helst annet produkt. Dette vil gi originalitet og uvanlighet til institusjonen. En signaturrettoppskrift bør utvikles spesielt for din konfekt og ha en slags funksjon (for eksempel et uvanlig fyll, en konditorform i form av en konfektlogo).

Hvert element må gis et navn. Det er ikke nødvendig å komme opp med et "poetisk" navn for absolutt hver varegjenstand - dette er mer et privilegium for kaker, kjeks og gourmetbakverk. For puffs, boller, paier, croissanter, vil det være nok å angi type produkt og fyll (bolle med tørkede aprikoser, croissant med sjokolade, ostepai, etc.).

Råmateriale

Grunnlaget for enhver baking er deig, og for en konfekt trenger du helt andre typer deig (vanlig, puff, sandkaker, kjeks). Ingrediensene er praktisk talt de samme, men prosessen og teknologien for tilberedning av forskjellige typer deig er forskjellig. Derfor kan man ikke klare seg uten en erfaren konditor her.

I tillegg til deig trenger du en rekke fyll til alle typer bakverk: frukt, bær, nøtter, sjokolade, rosiner, svisker, kremer og så videre. For usøtede produkter - ost, skinke, kjøtt, sopp. Alle disse ingrediensene kan ikke lagres i lang tid, så de må kjøpes på en slik måte at de har tid til å bruke og selge ferdige produkter.

Personale

Konfekten vil kreve direkte konditorer, samt teknologer. Selv et mellomstort konditori vil trenge to konditorer for hvert skift. Slike virksomheter jobber vanligvis fra ca. 10.00 til 22.00, så ansatte vil gå på jobb i skift (de fleste praktisk tidsplan arbeidet er "to og to"). En teknolog er nok - han vil utvikle oppskrifter på retter og optimere teknologiske prosesser. Konditorer og teknologer må ha spesialisert utdanning, gjerne med arbeidserfaring.

For å jobbe på en kafé vil det være nødvendig med salgsassistenter-kasserer som bør kjenne alle produktene og deres sammensetning godt. Deres ansvar vil inkludere salg av bakevarer og kalde drikker, tilberede varme drikker og pakke produkter for takeaway. Bokføring er mulig, siden det ikke er tilrådelig å ta en regnskapsfører til det faste personalet i en liten konfekt.

Bedriftens sesongvariasjoner

Virksomhet innen produksjon og salg av godteriprodukter anses tradisjonelt sett som sesongbasert: i den varme årstiden synker salgsvolumet litt. Men, som mange konditorieiere bemerker, opplever de ikke en spesielt sterk endring i salgsvolum. Alt avhenger av kvaliteten på produktene og god plassering av konfekten.

Før de store høytidene er det litt spenning rundt konfekt - i disse dager er folk spesielt tilbøyelige til å unne seg deilig.

Utviklingsutsikter

V store byer kjeder av kafeer og konditorier er veldig populære, som kan finnes bokstavelig talt på hvert trinn. Alle startet fra ett eller flere punkter, og vokste etter hvert til hele "konfektfirmaer" på skalaen til en by eller region.

I fremtiden er det også mulig å organisere en hjemleveringstjeneste. Det er ulønnsomt å tilby en slik tjeneste umiddelbart ved starten av en virksomhet: for det første er dette ekstra økonomiske kostnader (betaling for arbeidet til en kurer og organisering av aksept av søknader), og for det andre, i de første stadiene av virksomheten, det blir praktisk talt ingen bestillinger for hjemlevering, siden du først må være godt etablert og etablere deg i markedet.

Det ville være nyttig å åpne et nettsted for en konfekt, der en meny med produkter vil bli lagt ut som indikerer sammensetningen og andre funksjoner, samt nyheter om konfekten (for eksempel åpningen av en ny filial eller fremveksten av en ny overskrift). Gi besøkende på nettstedet muligheten til å legge igjen anmeldelser om konfekten, og svare på alle spørsmål i tide.

Hva skal til for å åpne en godteributikk?

Vi snakket om stadiene for å organisere en virksomhet på en konditori, la oss nå fokusere på den økonomiske siden av virksomheten. Når du skriver en forretningsplan, skriv nøye ned følgende utgiftsposter: registrering av virksomhet og innhenting av nødvendige tillatelser, innkjøp av utstyr, oppussing av lokaler og design, og innkjøp av råvarer.

Minst 15-19 tusen dollar må investeres i kjøp av utstyr. Kostnadene for reparasjoner vil selvfølgelig avhenge av den opprinnelige tilstanden til lokalene. I gjennomsnitt vil det ta fra 5 tusen dollar. For det første kjøpet av råvarer, forbered omtrent 1 tusen dollar, men dette beløpet kan også være helt forskjellig, avhengig av mengden og variasjonen av produserte produkter.