Åpne en forretningsplan for restaurant. Kort beskrivelse av prosjektet. Begrunnelse for produksjonsplanen

Er du glad i ulike nasjonale retter og er god på pizza, sushi eller kjøttretter? Men er det vanskelig å finne en restaurant med en mer eller mindre smakfull snack? Åpne din egen virksomhet. En månedlig inntekt på rundt 200 tusen rubler er praktisk talt garantert hvis virksomheten er riktig organisert.

Du bør starte med å lage en forretningsplan, og være forberedt på at startkapitalen vil være minst 2 millioner rubler.

Markedsanalyse

Når du velger et passende sted, vær oppmerksom på nærliggende sommerkafeer, bakerier, restauranter og andre former for catering. Stor klynge disse organisasjonene i et begrenset område vil skape høy konkurranse. Med et bakteppe av godt promoterte etablissementer med et fast klientell, vil det være vanskelig for en ny kafé å tiltrekke seg besøkende.

Vær oppmerksom på formatet på etablissementet. Følgende alternativer er mulige:

mini fast food kafé;
med et selvbetjeningssystem;
hurtigmatrestaurant;
en bedrift som spesialiserer seg på levering av egne produkter.

Du må også velge en spesialisering - vil kafeen din generell retning eller en ganske smal profil: konditori, isbar, barneklubb, pannekakebutikk, sushibar og så videre.

Nedenfor, som eksempel for spesifikke beregninger, vil vi bruke alternativet pizzeriaer. Hun vil være populær i stor by, hvis innbyggere bokstavelig talt spiser mens de er på farten. Hovedkontingenten vil være studenter, kontoransatte og støyende ungdom. Med andre ord en klient med lav og middels inntekt.

Grunnleggende meny

Mens kunden venter på at pizzaen skal tilberedes, kan du tilby ham snacks og salater som tilberedes raskt. Du kan også diversifisere menyen raskt Italienske desserter. Ikke glem drikke: forskjellige typer kaffe, te, juice, vann og alkoholfritt øl.

Sammen med de kjente typene italiensk pai, tilby kundene dine unike typer pizza. La dem velge fyllet selv fra ingrediensene som følger med. Dette kan være følgende produkter:

forskjellige typer oster og pølser;
sopp og skivede grønnsaker, urter;
sjømat, reker, ansjos;
syltet løk, oliven eller svarte oliven;
bacon, kjøttpålegg;
syltede grønnsaker og frukt;
sauser.

Bedriftsregistrering

For å begynne registreringen, må du tydelig forstå hvilke lokaler virksomheten skal ligge. Ikke bare areal og belysning er viktig, men også plassering. Hvis dette er et eget bygg, må du utarbeide et større antall dokumenter enn ved leie av lokaler i kjøpesenter, hvis eiere allerede har tatt seg av innhenting av dokumenter fra SES, godkjent butikklokalet med brannvesenet og godkjent den arkitektoniske utformingen.

Til syvende og sist må gründeren utarbeide en leieavtale for plassen, registrere virksomheten og varsle byens ledelse.

Et praktisk alternativ - og betal bare 6% av alle inntektene til etablissementet. Hvis du er flau over høy husleie, ikke skynd deg å forlate handlingsplanen din. Å leie lokaler i et kjøpesenter har flere andre fordeler:

garantert flyt av besøkende som er potensielle kunder pizzeriaer;
lønnsom målgruppe;
egenpromotering, som gir besparelser på markedsføringsaktiviteter.

Ved beregning av lønnsomheten av en beslutning om å leie lokaler i et kjøpesenter, vil følgende data bli innhentet. Et område på 60 kvadratmeter vil kreve en leie på omtrent 130 tusen rubler. per måned. På hverdager kan oppmøtet være cirka 50 personer, i helgene opptil 90 besøkende. Som et resultat vil strømmen av besøkende være om lag 1720 personer per måned. Hvis kostnaden for en gjennomsnittlig bestilling er omtrent 530 rubler med en standard påslag på 250-300%, så månedlig inntekt vil være i området 900-915 tusen rubler.

Finansiell plan

Startinvesteringen for å starte egen virksomhet vil være ikke mindre enn 2 millioner rubler. Dette beløpet bør inkludere organisasjons-, reparasjons- og reklameaktiviteter.

№	Arrangementsnavn	Kostnad i tusen rubler.
	Total:	2000
1.	Betaling av husleie for 2 måneder, hvor reparasjon, levering og montering av nødvendig utstyr, forberedelse til åpning, registrering vil bli utført.	130*2=260
2.	Utarbeidelse av nødvendig dokumentasjon med forbehold om leie av lokaler i kjøpesenter + utgifter til organisatoriske arrangementer.	100
3.	Utvikling av pizzeriadesign og betaling for etterarbeid.	460
4.	Forretningsfremme, betaling for annonsering innen to måneder.	130
5.	Innkjøp av alt nødvendig inventar og spesialutstyr.	940
6.	Utvikling og produksjon av menykort.	40
7.	Lage et lager av ingredienser.	70

Selvfølgelig er den dyreste varen kjøp av utstyr og inventar. Men du kan ikke spare på dette, siden tilberedningshastigheten og smaken på rettene som serveres vil avhenge av kvaliteten og teknologinivået.

Ingen pizzeria klarer seg uten deigmikser, melsikt, deigdeler, deigarkmaskin, press og ovn. Du trenger også enheter for raskt å skjære ingredienser: en ostehøvel, en grønnsakskutter og en skjærer. Det siste kjøpet er møbler og kjøleskap: en kjølemonter, et par kjøleskap, arbeidsbord og en hylle.

Markedsplan

I en by med en befolkning på 500-600 tusen innbyggere er konkurransenivået i cateringbransjen ganske høyt. For å kunngjøre en ny pizzeria og tiltrekke kunder, er det nødvendig å gjennomføre en omfattende reklamekampanje. Når du planlegger salgsfremmende arrangementer, er det flere faktorer å vurdere:

alder på potensielle kunder (studenter, kontoransatte, andre besøkende til kjøpesenteret i alderen 16 til 45 år);
mulighet for å gjennomføre kampanjer i kjøpesentre;
sosiale nettverk og andre internettressurser har stor innflytelse på unge mennesker.

Før åpning virksomheter kan bruke følgende metoder for å informere befolkningen:

produsere og distribuere brosjyrer;
bestille utendørs reklame (bannere, bannere, etc.);
lanser et reklameprosjekt på sosiale nettverk, presenter ideen om åpningen med kampanjepriser for produkter, smaksprøver og andre tilbud.

På åpningsdagen Det bør planlegges en spesiell strategi, som vil bestå av følgende:

ikke langt fra pizzeriaen er det et reklametavle med utendørsreklame, der ikke bare deilige bilder av produkter, men også kampanjepriser, Spesialtilbud Til ulike grupper klienter;
i kjøpesenteret på åpningsdagen bør det være en utlysning om en ny pizzeria som tilbyr deilig pizza;
Utendørsreklame vil også være nødvendig utenfor senterets vegger for å tiltrekke seg innbyggere fra nærliggende kontorer og utdanningsinstitusjoner.

I fremtiden er det nødvendig å analysere alle markedsføringsmetodene som brukes. Forlat ulønnsomme og styrk effektive. Men det er verdt å huske at suksessen til en pizzeria ikke bare avhenger av antall kunder som tiltrekkes, men også av smaken på hovedretten og kvaliteten på tjenesten. Det er nødvendig å utarbeide metoder for å jobbe med vanlige kunder. Å etablere gode samarbeidsrelasjoner med mennesker vil bidra til å styrke og utvide virksomheten.

Du kan se en detaljert historie om å åpne din egen kafé i videoen:

Forberedelsesplan for åpningen

I gjennomsnitt tar det to måneder å forberede lanseringen av et serveringssted, avhengig av tilstanden til lokalene, hastigheten på personellvalg og promotering av registreringsarrangementer.

Hvis vi tar i betraktning at privilegiet til å åpne i et kjøpesenter forenkler prosedyren for å godkjenne tillatelser fra SES og brannvesen, vil det ikke ta mer enn 1 måned å fullføre dokumentene. Du bør ikke vente til registreringen er fullført, men umiddelbart starte prosedyren for rekruttering av personell og reparasjoner. Du må lage en tidsplan og utføre alle handlinger sekvensielt.

Planlagte arrangementer	mars	april	Kan
Åpning
Registrering av entreprenørskap, utvikling og godkjenning av lovpålagte dokumenter
Samordning av dokumenter i brannvesen og SES
Utvikling av romdesign
Kjøp byggematerialer for interiørdekorasjon
Reparere
Rekruttering og opplæring av personell
Innkjøp og montering av møbler og utstyr
Montering av lysarmaturer
Start av en reklamekampanje
Innkjøp av hovedingredienser

Lønnsomhetsvurdering

№	Navn på utgiftspost	Beløp per måned (tusen rubler)
Total:		665.5
1.	Lønnsfond	213.5
2.	Betaling av husleie i kjøpesenter	130
3.	Fellesbetalinger	24.5
4.	Kampanjearrangementer	30
5.	Transporttjenester	20
6.	Regnskapstjenester	8
7.	Innskudd til forsikringskassa	64.5
8.	Uventede utgifter	15
9.	Innkjøp av råvarer	160

Den dyreste posten - lønnsfondet - beregnes med forbehold om involvering av følgende ansatte:

kokk;
fem kokker;
administrator;
en rengjøringsdame;
tre oppvaskmaskiner;
fire servitører/pizzaleveringsfolk;
betaling for regnskapstjenester etter avtale.

Dermed med månedlige utgifter på 665 500 rubler. og en inntekt på 915 tusen rubler. Bruttofortjeneste vil være 249 500 rubler. Nettoinntekt tatt i betraktning 6% skatt vil være 234 530 rubler per måned.

Innledende del
Bransjemarkedsanalyse
Uttalelse av essensen i prosjektet
Begrunnelse produksjonsplan
Markedsplan
Organisasjonsplan
Risikovurdering av prosjektgjennomføring
Finansiell plan

applikasjoner

1. Innledende del

Ifølge forskning, for å spare tid, alle flere mennesker spise på gatekjøkken, og selv om deres andel generelt fortsatt er liten, vokser den.

Prosjektet er designet for store restauranter som håper å diversifisere aktivitetene sine og organisere en gatekaffe.

Dermed er målet med prosjektet - Dette er åpningen av en gatekjøkkenkafé designet for besøkende i middelklassen. Kafeen har en kapasitet på 50 sitteplasser. Det totale arealet av alle lokalene er ikke mer enn 250 kvadratmeter.

Hurtigmatkafeen vi utvikler er rettet mot besøkende i middelklassen. Kafeens tjenester er basert på blandet kjøkken. Metoden for å betjene kunder er servitørsystemet.

Mercury quick service cafe er laget for å møte behovene til besøkende ved å tilby kalde eller varme snacks og alkoholfrie drinker. Kafeen opprettes med utgangspunkt i restauranten for å utvide virksomheten i gatekjøkkenselskapet.

I dag har tempoet i livet endret seg, og mange arbeidere og ansatte går til nærmeste kafé i lunsjpausen, og sparer så mye tid som mulig. Dermed har gatekjøkken "Mercury" ansvaret for å skape et mangfoldig utvalg og høykvalitetsprodukter.

I ukedagene og i helgene vil hovedbesøkende på kafeen være ansatte i nærliggende organisasjoner. Et koselig interiør, vennlig personale og servicehastighet vil danne grunnlaget for taktikk for å tiltrekke kunder.

2. Bransjemarkedsanalyse

Forbrukervaner i dag bestemmes i stor grad av tidsfaktoren, den generelle akselerasjonen av tempoet og rytmen i livene våre. Dagens forbruker er mye mer dynamisk enn for noen år siden.

Han streber i økende grad eller blir tvunget til å overvåke konstante endringer i markedet, tilbud om noe nytt og unikt. Som regel skjer dette ubevisst, vi merker ikke hvordan vi jager et marked i utvikling.

Ifølge forskning, for å spare tid, søker russere i økende grad å handle på ett sted, en gang i uken, og kjøpe ferdige eller frosne matvarer, hvorav andelen har økt flere ganger siden 2001. Og flere og flere mennesker spiser på gatekjøkken og deres andel vokser hvert år.

Halvparten av befolkningen foretrekker lett å tilberede mat. Dermed kan en av de moderne forbrukervanene beskrives som "rush".

Det er en egen klasse av slike forbrukere som kalles "spontane forbrukere". Dette er mennesker uten uttalte forbruksvaner, bortsett fra én – hastverk. Tidsfaktoren er avgjørende for dem i alt: shopping av klær, mat, utstyr, ernæring. De kjøper det som ligger i deres vei uten å vike til siden. De er de mest aktive besøkende på gatekjøkkene.

Spisevaner

Gjennom årene har det vært endringer i strukturen og spisevanene til russere. I forbruksstrukturen har andelen meieriprodukter, frukt, grønnsaker og kjøtt økt og andelen brød og poteter har gått ned, noe som tyder på en forbedring av kvaliteten på ernæringen.

Betydningen av subsidiært jordbruk som matkilde, først og fremst grønnsaker og frukt, har blitt mindre. Hvis 61 % av familiene i 2001 dyrket grønnsaker og frukt, falt andelen deres til 50 % i 2012. Samtidig har andelen russere som anser subsidiært jordbruk som hovedkilden til mat sunket betydelig.

Flere og flere russere spiser ute, besøker restauranter og kafeer, selv om andelen deres totalt sett er relativt lav.

Tabell 1

Faktorer for konkurranseevne

Faktorer	Cafe "Mercury"	Konkurrenter
Faktorer	Cafe "Mercury"	Kafé "Natasha"	"Pizza World"	"Layer Pie"
Kvalitet	Alltid varme, ferske, smakfulle produkter	Maten er ikke alltid fersk og av høy kvalitet.	Importert pizza, halvfabrikata	Paier er alltid deilig
plassering	En av de sentrale gatene i byen, nær bussholdeplassen, et travelt sted. Det er en parkeringsplass.	Livlig sted, sentrum, nær bussholdeplassen..	Ikke et veldig travelt sted, det er en parkeringsplass.	Rett ved bussholdeplassen.
Prisnivå		Over gjennomsnittet	Over gjennomsnittet
Eksklusivitet av varer	Ikke vanlig på markedet	Felles	Felles
Område	10-15 typer.	Ikke et veldig bredt spekter	Et vidt utvalg av	10-15 typer
Selskapets omdømme	Nytt selskap	Tvilsom		Kjente, faste kunder.

Flere og flere mennesker oppdager retter fra andre land i verden, hvis elskere i 2012 utgjorde 39% av den totale russiske befolkningen.

Grunnlaget for å endre matvaner er altså ikke bare inntekt, variasjon av produkter og serveringssteder, men også endringer i livsstil.

For tiden er det i Moskva et stort antall snackbarer, restauranter, kafeer og veikantkafeer. Men det er ikke så mange gatekjøkken av høy kvalitet. Ifølge undersøkelsens resultater er besøkende misfornøyd med enten høye priser eller dårlig kvalitet på maten.

Hovedkonkurrentene i bransjen er City Pizza, McDonald's, Il Patio, etc.

Siden det ytre og indre miljøet endres under påvirkning av virksomhetens aktiviteter og andre faktorer, er det nødvendig å identifisere bedriftens begrensninger, styrker og svakheter i et miljø i endring. Og basert på de oppnådde resultatene, må bedriften gjøre endringer i den valgte strategien. Trussel-mulighetsmatrisen vil bidra til å identifisere og korrelere begrensninger og muligheter, styrker og svakheter ved en bedrift.

Så fra tabell 2 er det klart at de viktigste konkurransefortrinn av dette prosjektet er åpningen av en kafé som vil presentere et bredt spekter av produkter, tilby tilleggstjenester og en individuell tilnærming til behovene til hver klient.

For at Mercury-kafeen skal fungere effektivt, vil vi analysere aktivitetene til fastfood-kafeen ved hjelp av moderne strategiske planleggingsverktøy.

PEST-analyse

Navnet er en forkortelse av de første bokstavene i ordene politikk (politikk - P), økonomi (økonomi - E), samfunn (samfunn - S), teknologi (teknologi - T).

tabell 2

Trussel-mulighetsmatrise

	Konkurrent 1 "Il Patio"	Konkurrent 2 "City Pizza"	Konkurrent 3 "Lille potet"	Eget selskap
Styrker	Praktisk geografisk plassering, ganske bredt utvalg, faste kunder	Tilgjengelighet av økonomiske ressurser, bred popularitet, ledelseseffektivitet, bredt spekter,	Godt rykte blant kjøpere, effektiv salgspolitikk, bredt utvalg, praktisk geografisk plassering.	Moderne utstyr, praktisk geografisk plassering, bredt utvalg, høykvalitetsprodukter, lave priser, individuell tilnærming til behovene til hver klient
Svake sider	Høye priser, utdatert utstyr, gjennomsnittlig produktkvalitet, dårlig reklame	Høye priser, svekket konkurranseposisjon, i sortiment mest pizza.	Mangel på kvalifisert arbeidskraft, svekket konkurranseposisjon, ganske høye priser.	Utilstrekkelig ledererfaring, bildet av kafeen har ennå ikke blitt dannet.
Muligheter	Forbedre produktkvaliteten, bytte ut utstyr, gjennomføre en reklamekampanje	Utvidelse av sortiment, åpning av nye kafeer.	Overgang til mer effektive strategier, fortrinnsbeskatning.	Innføring av tilleggstjenester, tiltrekning av investorer, faste leverandører.
	Muligheten for fremveksten av nye konkurrenter, kundemisnøye med produktkvalitet, en reduksjon i det generelle kjøpekraftsnivået, ugunstig regjeringspolitikk.	Økende konkurransepress, ugunstige demografiske endringer, synkende samlet kjøpekraft, ugunstig regjeringspolitikk.	Endringer i forbrukerpreferanser, kundemisnøye med produktkvalitet, kundemisnøye med produktkvalitet, reduksjon i det generelle kjøpekraftsnivået, ugunstig regjeringspolitikk.	Ugunstige demografiske endringer, økende inflasjon, en nedgang i det samlede kjøpekraftsnivået, ugunstig regjeringspolitikk.

Hurtigmatkafeer i Moskva selger hovedsakelig varme hamburgere, pannekaker, paier, til omtrent samme pris - 35 rubler per stykke. Hver serie inkluderer 3 typer av hvert produkt. Du kan også kjøpe hamburger, pai eller pizza fra konkurrenter, men disse kafeene har ikke pannekaker.

Jo sterkere positiv eller negativ innvirkning hver faktor har på virksomheten, jo flere poeng tildeles den. En positiv innvirkning angis med et "+"-tegn, en negativ innvirkning med et "-"-tegn (tabell 3).

Tabell 3

PEST-analyse for kafé "Mercury"

		(på en fempunkts skala)
	P (policy)
Et nytt byprogram for utdanningsstøtte for små bedrifter blir introdusert

	E (økonomi)

	S (samfunn)

Migrasjonen fra regionene til Moskva fortsetter, noe som øker antallet potensielle kjøpere
	T (teknologi)
Utvalget av utstyr til små kafeer utvides

Nå, basert på SWOT-analysen, vil vi finne ut styrkene og svakhetene til Mercury fast food cafe.

SWOT-analyse

Styrker Internt miljø(styrke - S), svakheter i det indre miljøet (svakhet - W), muligheter i det ytre miljø (muligheter - O), trusler fra det ytre miljø (trusler - T). Essensen av teknikken er tydelig fra navnet. Det er en kombinasjon av PEST-analyse med en analyse av styrker og svakheter ved virksomheten din. SWOT-analyse bør utføres med jevne mellomrom. For eksempel en gang hver sjette måned.

I den aktuelle gatekaffeen er det planlagt å ta i bruk nytt utstyr, et ganske bredt utvalg av gatekjøkken til rimelige priser, men utformingen av kafeen er ikke lys, så den kan gå seg vill blant andre serveringssteder.

La oss lage en SWOT-analysetabell (tabell 4), som kun gjenspeiler det meste viktige faktorer(mottar mer enn 3 poeng), samt de viktigste fordelene og ulempene ved kafeen.

Tabell 4

SWOT-analyse for et gatekjøkken

Mulighetene til det ytre miljøet	Forretningsmessige styrker
Et nytt byprogram for utdanningsstøtte for små bedrifter blir introdusert (ISE-opplæring, etc.)	Nytt utstyr
Livets tempo øker, noe som øker rollen til gatekjøkken	Bredt utvalg av produkter
Introdusert skattefordeler for små bedrifter	Akseptable priser
Eksterne trusler	Svakheter ved virksomheten
Sanitære standarder for matutsalg og butikker skjerpes	Mange konkurrenter
Økt konkurranse på grunn av gunstige forhold for små bedrifter	Kafé design

Så, basert på SWOT-tabellen, kan vi konkludere med at et ansiktsløst design kan føre til en reduksjon i kundestrømmen, så bygningen som skal huse kafeen må renoveres og et kafédesign lages for å legge til stil.

3. Redegjørelse om essensen av prosjektet for å organisere en offentlig serveringsvirksomhet

Målet med prosjektet - åpning av gatekaffe rettet mot besøkende i middelklassen.

Konsept - En kafé av demokratisk type som ligger på et ganske travelt sted.

Prosjektkarakteristikker: kafeen har en kapasitet på 50 sitteplasser. Det totale arealet av alle lokalene er ikke mer enn 250 kvadratmeter.

Beskrivelse av konseptet: en gatekaffe er rettet mot besøkende i middelklassen. Kafeens tjenester er basert på blandet kjøkken. Metoden for å betjene kunder er servitørsystemet.

Nødvendig utstyr for matlaging: komfyrer, komfyrer og ovner, griller.

Nødvendig husholdningsutstyr: produksjonsbord, vasker.

Gjennomsnittlig regning: 300 rubler.

For øyeblikket er det å åpne en demokratisk kafé det mest attraktive alternativet med tanke på investeringer.

Konkurransen i dette markedssegmentet er ganske svak, til tross for det ganske store antallet virksomheter av denne typen.

Etterspørselen etter tjenester i denne sektoren vokser hvert år.
Det må huskes at området til kafeen må overholde kravene i russisk lovgivning. I vårt tilfelle (50 seter) er 250 kvadratmeter.

Neste steg er personellvalg. Personalet består av 1 kokk, 1 administrator, 3 servitører, 2 hjelpearbeidere. Lønn - 240 000 rubler per måned.

En rask servicekafé kan selge innkjøpte varer og hjemmelagde produkter. Inntektene til en slik kafé kan omfatte beløp fra salg av varer, hjemmelagde produkter, verk og tjenester.

Inntekt fra salg av produkter er differansen mellom salgsprisen produktet selges til og kostnaden.

Denne forretningsplanen planlegger et prosjekt som implementeres av en stor restaurant for å organisere et datterselskap av catering.

For å organisere en gatekaffe må du ha følgende dokumenter:

Fotokopi av statssertifikat registrering av en juridisk enhet (OGRN) (for det stiftende selskapet).
En fotokopi av skatteregistreringsbeviset til en juridisk enhet (TIN) (for grunnleggerselskapet).
En fotokopi av passet ditt og stillingen til lederen av det grunnleggende selskapet.
Valgt skattesystem.
Data til adressen til plasseringen av den fremtidige organisasjonen.
Liste over OKVED-koder som tilsvarer hovedtypene av aktivitet individuell entreprenør- avsnitt 52.2 (detaljhandel matvarer inkludert drikke og tobakksprodukter i spesialforretninger);

Det ble besluttet å organisere Mercury cafe i form av et aksjeselskap.

Hurtigmatkafeer må legge ut følgende informasjon til forbrukere:

informasjon om statlig registrering og navnet på organet som registrerte det;
liste over tjenester og vilkår for levering av dem;
priser og betalingsbetingelser for tjenester;
merkenavnet på produktene som tilbys;
informasjon om vekten (volum) av porsjoner av ferdige retter;
informasjon om sertifisering av tjenester;
teksten til den russiske føderasjonens lov "Om beskyttelse av forbrukerrettigheter";
bok med anmeldelser og forslag.

Entreprenøren plikter å gi forbrukeren tjenester hvis kvalitet oppfyller de obligatoriske kravene reguleringsdokumenter og bestillingsbetingelser innenfor vilkårene som er avtalt med forbrukeren.

Ris. 1. Ordningen med investeringsprosjektmekanismen

Så for å organisere aktivitetene til Mercury-kafeen, vil vi utarbeide en plan for mekanismen for implementering av investeringsprosjektet.

Beslutningen om å etablere Mercury cafe av grunnleggerne av Lakomka LLC.
Statlig registrering av et foretak som en LLC.
Implementering av forretningsplanen for gatekjøkken "Mercury":

Vurdering av gjennomførbarheten av et investeringsprosjekt;

Vurdering av prosjektets økonomiske effektivitet.

La oss presentere mekanismen for å implementere investeringsprosjektet i diagrammet (fig. 1).

4. Begrunnelse for produksjonsplanen

Sortimentet til Mercury fastfood-kafeen vil inkludere førsteretter, andreretter (kalde og varme forretter), drikkevarer, mel og konfektprodukter.

Produksjonslokaler til kafeen "Mercury": varm butikk, kald butikk, pantry, vask.

Butikklokaler: spisestue, lobby.

Kjølehuset vil tilberede kalde retter og snacks, smørbrød, søte retter og kalde supper. Siden et betydelig antall retter og produkter her ikke er gjenstand for varmebehandling, er det nødvendig å følge sanitære regler når du organiserer den teknologiske prosessen. Vinduer i et fryserom bør vende mot nord eller nordvest. Alle kalde retter og snacks tilberedes umiddelbart før levering til forbruker. Kjølehuset er plassert på en slik måte at man oppnår kortest mulig forbindelse med servisevaskemaskinen.

Grønnsaksbutikken skal behandle råvarer og tilberede halvfabrikata. Grønnsaksbutikken er plassert slik at den har praktisk kommunikasjon med frysehuset.

Kjøttbutikken skal kutte opp kjøtt, fisk og rå kjøttvarer.

Den varme butikken vil tilberede varm snacks, hovedretter, varme drikker, bakverk og varme smørbrød. Varmebutikkrommet skal ha avtrekkshette, ventilasjon og klimaanlegg. Sikkerhetstiltak og sanitærkrav må overholdes.

Bedrifts- og matmaskiner kan deles inn i følgende grupper:

a) mekanisk utstyr (maskiner for bearbeiding av grønnsaker, maskiner for bearbeiding av kjøtt og fisk, maskiner for tilberedning av deig, maskiner for skjæring av brød og gastronomiske produkter, universalmaskiner),

b) varmeutstyr,

c) kjøleutstyr.

Potetskreller MOK-250. Etter kontroll tilføres vann til kammeret, maskinen slås på og poteter fylles til ca. 50 % av kammervolumet. Potetene må være rene, ellers slites slipemidlene raskt ut, og potetene må være like store, ellers vil mengden avfall øke, rengjøringen varer i gjennomsnitt 2 - 4 minutter, og avfallet bør ikke være mer enn 20 % . På slutten av arbeidet vasker vi bilen på tomgang, ikke vask den ovenfra med en slange, fordi... vann kan komme på motoren.

Elektrisk kjøttkvern MIM-500. Kjøttet, kuttet i biter, mates inn i kammeret, hvor det fanges opp av en roterende skrue og flyttes til skjæreknivene, som hakker produktene. Deretter presses kjøttet med en skrue gjennom åpningen på ristene.

Kjøtt må frigjøres fra bein og sener; tomgang og maling av brødsmuler og krydder er ikke tillatt. Skyvemodus mot mateskruen, noe som fører til slitasje på arbeidsverktøy. Den levende mutteren er til slutt skrudd fast. Når elmotoren er slått på, øker støyen i girkassen litt. Etter endt arbeid fjernes knivene, ristene og skruen med en spesiell krok, vaskes med varmt vann og tørkes, men ikke på varme overflater.

Deigmikser TMM-1M. Bollebelastningen bør ikke være mer enn 50 % for hard deig og 80 til 90 % for flytende deig. Skålen rulles inn på komfyren ved hjelp av en hevet eltespak og beskyttelsesdeksler. For å feste bollen til drevet, drei den helt, og senk deretter spaken og skjoldene. Under elting er det forbudt å bøye seg over bollen eller ta prøve. Etter å ha fullført arbeidet og slått av maskinen, bruk svinghjulet til å flytte spaken til øvre posisjon, heve gjerdet og rulle tilbake bollen ved å trykke på pedalen.

Mikrobølgeovn mikrobølgeovn (ultra høy frekvens). Varmebehandling i et elektrisk maskinfelt. Mikrobølger refererer til volumetriske prosesseringsmetoder der oppvarming skjer gjennom hele volumet av produktet. I en mikrobølgeovn er frekvensstrømmen 50 hertz; jo høyere frekvens, desto større varmeutvikling. Elektromagnetiske bølger gå inn i et kammer hvor det dannes et magnetisk mikrobølgefelt, som får produktmolekylene til å vibrere. Vibrasjoner fører til gjensidig friksjon, og det i store mengder. En spesiell egenskap ved matlaging er at det oppstår varme i selve produktet.

El-kjel KNE-100M. Åpne ventilen på vanntilførselen, kontroller vannstanden i overløpsrøret / fra 6 til 8 cm under rørkanten/. Kontroller driften av flottøren, demonter regelmessig det kokende vannet under drift, de første 3-5 minuttene. tappet pga vannet kan ikke kokes. Se signalrøret; kaldt vann renner ut - ventilpakningen er utslitt og tilførselsboksen er overfylt, den lekker varmt vann- kokevannsbeholderen er full pga elektron slått av tiere.

MEP-60 matvarmeren er designet for porsjonering av førsteretter. Den er inkludert i utstyrspakken for mekaniserte distribusjonslinjer og består av en sveiset ramme med foringer. Rammen har et chassis utstyrt med to hjulpar.

Når du arbeider med elektriske matvarmere for førsteretter, følg bruksregler som ligner på reglene for arbeid på elektriske matvarmere.

Før jeg starter arbeidet med matvarmere for andre kurs, sjekker jeg påliteligheten til jording, tilstanden til oppstart av utstyret og enhetenes sanitære tilstand. Driften av trykkbryteren kontrolleres ved først å lukke vannventilen og koble enheten til nettverket. I dette tilfellet skal varsellampen "ikke vann" lyse etter en stund. Fyll dampgeneratoren med vann og kontroller driften av flottørventilen. Deretter slår de på varmen til dampgeneratoren og varmeskapet og etter 40 minutter fyller de grytene. Lagringstiden for servise i dampretter bør ikke overstige 2 timer. På slutten av arbeidet slås matvarmerne av fra nettverket, og med flyteanordningen fjernet, vaskes skuffen, dampgeneratoren og matvarmeren grundig, deretter settes flyteanordningen på plass igjen, dampgeneratoren er fylt med vann, og den ytre overflaten tørkes med en serviett.

Kjølekammer SOESM - 2. Brukes i kalde og varme butikker. De er et kjøleskap, hvis toppoverflate er et bord for tilberedning og kutting av mat.

Kjøleenheter bør plasseres i tørre, godt opplyste rom, vekk fra varmeapparater. Installasjonen må være jordet. Kontroll- og overvåkingsutstyr skal være i god stand. Det skal ikke være oljeflekker ved rørkoblingene. Det er nødvendig å observere matlagringsregimet. I kjøleaggregater som ikke har automatisk avriming av snøfrakken fra fordamperen, er det nødvendig å koble den fra strømforsyningen for avriming når strøktykkelsen er 5-6 mm. Enheten skal slås på etter at overflaten på fordamperen har tørket helt. Hvis det oppstår feil, slå av enheten og ring en mekaniker.

Mini 600 kasseapparat. Maskinen er konstruert for å mekanisere kasseoperasjoner, regnskapsføre kasseinntekter og overvåke disse operasjonene.

Den pidestallløse maskinen har avtakbare nøkler for å starte maskinen og lar fire kasserere operere uavhengig. De registrerer beløpet i 4 totaltellere og tellere for deltotaler, teller ordrebeløp, skriver ut et kvitteringsbånd og klipper det, og skriver ut et kontrollbånd.

Elektrisk komfyr PESM - 4ShB. Etter kontroll, slå på komfyren med en felles startanordning, og hver brenner med en individuell bryter. Brennerne skal bare slås på etter at de er lastet. På høyeste grad oppvarming /450-470 grader/. Slå på den høyeste varmeinnstillingen bare for å varme dem opp, og bytt deretter til middels eller lav varme. For å spare energi er det nødvendig å sørge for at bunnen av kokekaret presser brennerne tett, og de bør også slås av noen minutter før slutten av arbeidet. Kokekar er fylt med opptil 80 % av volumet, fordi... Hvis væske spruter på brennerne, kan de sprekke.

På slutten av arbeidet setter du alle håndtak til null og kobler fra nettverket.

Elektrisk kaffetrakter KVE-7. Før du starter arbeidet, sjekk den sanitære tilstanden. 7 liter vann helles i karet, og batchbryteren settes til "kokende" posisjon. 5 minutter før slutt, fjern lokket på sveisekaret og hell malt kaffe jevnt på filteret i henhold til normen. 3-5 minutter etter koking er drikken klar til å drikkes. Etter dette byttes kaffetrakteren til "oppvarming" -modus, mens temperaturen på drikken opprettholdes på 60-80 grader. For å tilberede drikken igjen, slå av kaffetrakteren, fjern kaffegruten fra filteret og vask den. Etter endt arbeid, sett bryteren til "av"-posisjon og koble kaffetrakteren fra nettverket.

Dette er grunnlaget for listen over utstyr som brukes i kafeen.

I forbindelse med sanitære krav og kravene til den teknologiske prosessen, organiseres universelle arbeidsplasser i verkstedet:

1 Arbeidsplass- beregnet for tilberedning av supper og buljonger, den bruker en elektrisk komfyr, en elektrisk stekepanne og et produksjonsbord med vaskebad. For å opprettholde den nødvendige temperaturen før servering av mat, brukes en komfyrtoppvarmer.

2 Arbeidsplass - for tilberedning av hovedretter, tilbehør, sauser. Bruk: stekeovn, elektrisk komfyr, produksjonsbord med skala VNTs-2

3 Arbeidsplass - for tilberedning av varme drikker: kjele, produksjonsbord.

4 Arbeidsplass - for tilberedning og servering av retter til besøkende - et bord med et nedkjølt volum og et lysbilde.

Et kjøleskap brukes til å oppbevare mat.

Derfor vil utstyret som kreves for hovedproduksjonen omfatte:

elektrisk komfyr med grill;
trekke ut drobe;
mikrobølgeovn;
klimaanlegg;
mikser;
kjele;
sett med panner;
kutte bord;
kniver;
kaffetrakter;
grønnsakskutter.

Men siden enhver aktivitet krever kostnader, vil kostnadene deles inn i engangs- og vanlig. Engangskostnader inkluderer:

en pakke med dokumenter som kreves ved registrering av en kafé;
renovering av lokaler;
kjøp av utstyr;
innkjøp av møbler;
kjøp av kjøretøy;

Vanlige kostnader inkluderer:

anskaffelse av råvarer og forsyninger;
skattefradrag;
lønn;
bidrag til fond utenom budsjettet;
Fellesutgifter;
engangs servise.

5. Markedsplan

Rask servicekafe «Mercury» skal selge innkjøpte varer og hjemmelagde produkter. Sortimentet vil inneholde førsteretter, andreretter (kalde og varme forretter), drikkevarer, mel og konfektprodukter. Det er planlagt å tilby en "varer å gå"-tjeneste.

For tiden er det mange kafeer på servicemarkedet som tilbyr lignende tjenester, men den største ulempen med slike kafeer blant konkurrenter er høye priser og lavkvalitetsprodukter. Derfor ligger fordelen med det tilbudte utvalget i høykvalitets råvarer, halvfabrikata, ferdige produkter og rimelige priser. Den foreslåtte menyen kan sees i (vedlegg 1).

For å oppnå suksess på sitt felt: for å utvide utvalget av produkter og tjenester som tilbys, for å tiltrekke nye kunder, må kafeen skape et positivt bilde, som vil være basert på forholdet mellom pris og produktkvalitet. For å gjøre dette er det ikke nødvendig å gjennomføre en reklamekampanje på radio eller TV; du kan begrense deg til reklametavler og distribuere annonser til nærliggende organisasjoner. Det er planlagt en lys utvendig utforming med et minneverdig skilt, mens innvendig utforming av kafeen kan sees i (vedlegg 2).

Det er også nødvendig å finne ut kundenes ønsker og behov. For dette formålet ble det utført markedsundersøkelser; 30 personer ble undersøkt på gatene i Moskva: menn og kvinner i alderen 20 til 55 år med en gjennomsnittlig månedslønn på 35 000 rubler. Undersøkelsesresultatene kan sees i tabell 5.

Tabell 5

Resultater av en undersøkelse blant menn og kvinner i alderen 20 til 55 år


Går du på kafé?




Er prisene på kafeen passende?




Hvor mange ganger i uken går du på kafé?




Liker du kafeens utvalg?




Avstand til kafeen fra (skole, universitet, jobb)




Blir du servert raskt?		Sakte		Sakte	Sakte	Sakte
		Sakte	Sakte		Sakte
	Sakte
	Sakte		Sakte			Sakte
		Sakte		Sakte	Sakte

Basert på innhentede data kan vi konkludere med at av 100 % av respondentene:

Hurtigmatkafeer besøkes av 80 %;

Ikke fornøyd med prisene - 50%;

I gjennomsnitt besøker de en kafé - 2 ganger i uken;

Ikke fornøyd med sortimentet - 43%;

Kafeen er langt unna - 40%;

Treg service - 46%.

Analyse av dataene i tabell 5 viste at kundenes ønsker og behov for høy kvalitet og rask service til rimelige priser ikke tilfredsstilles.

Hovedmålet for den utformede bedriften er markedspenetrasjon og påfølgende utvidelse av markedsandeler. Hovedstrategien til bedriften bør være en omfattende strategi for å tilby produkter av høyere kvalitet og til lavere priser, samt utvide produktutvalget. Basert på dette er markedsstrategien valgt for å utvide etterspørselen ved å stimulere salgsvolum, prispolitikk og ikke-prismessige konkurransefaktorer, og skape et positivt bilde av kafeen.

Basert på målene og markedsføringsstrategien, samt å ta hensyn til etterspørselselastisiteten, vil prisene bli satt ved hjelp av "kostnad + profitt" -metoden, tatt i betraktning mengden forventet etterspørsel og oppførselen til konkurrenter. Priser på matvarer vil bli beregnet basert på etterspørsels- og kostnadsnivå og mål fortjeneste.

For øyeblikket setter vi oss følgende hovedmål:

Maksimal mulig fortjeneste.
Forsyning og velferd for arbeidere.
Markedsposisjon.
Maksimal ytelse.
Produktutvikling, produksjon og teknologioppdatering.
Innføring av ytterligere produksjonsenheter.

Alt dette bør bidra hurtig vekst bedrifter.

La oss se nærmere på hvert av punktene ovenfor:

Maksimalt mulig overskudd er hovedmålet et foretak er opprettet for. Maksimalt mulig forstås som fortjenesten som oppnås ved full bruk av all produksjon og menneskelige ressurser.
Ved å ansette arbeidere tar selskapet ansvar for deres levestandard. Følgelig, jo høyere dette nivået er, jo mer betydningsfull virker organisasjonen. Derfor er det i vår interesse å gi våre arbeidere først og fremst konkurransedyktige lønninger, samt andre mulige fordeler. Bildet av en suksessfull bedrift inspirerer andre til tillit, noe som betyr at de vil ha et ønske om å besøke akkurat denne kafeen.
Markedsposisjon er den nest viktigste av målene som er satt. Det inkluderer å vinne en betydelig andel av det offentlige cateringmarkedet i Moskva.
Fortjenesten til en bedrift er direkte proporsjonal med dens produktivitet, derfor kan maksimal profitt oppnås kun med maksimal produktivitet og i tillegg ved å bruke alle produksjonsressurser.
Bare med introduksjonen av nye moderne teknologier Ved å stadig forbedre kvaliteten på produktene og utvide listen over produkter, kan bedriften oppnå suksess.
Dette punktet er direkte relatert til det forrige. I fremtiden (om omtrent 5 år) er det planlagt å åpne 3 av de samme kafeene i forskjellige områder av Moskva.

Å oppnå disse målene er bare mulig med den raske utviklingen av produksjonen. For dette har selskapet tilstrekkelig startkapital, samt gunstige betingelser. Alt annet avhenger av ledelsen av virksomheten, av evnen til å bruke ressursene som er tilgjengelige for selskapet korrekt, av streng kontroll av prosessene som skjer i selskapet.

Det er planlagt å distribuere matvarene produsert kun i kafeen. Det er planlagt å arrangere levering av produkter til hjem og kontorer etter hvert som salgsvolumet øker.

Selskapet står overfor oppgaven med å gå inn på det offentlige serveringsmarkedet i Moskva. Det er planlagt at de innen en uke fra åpningen av kafeen vil selge produkter i henhold til "1+1"-ordningen: det vil være mulig å ta to for prisen av en rett, eller spise sammen for mengden av en Sjekk. En av grepene kan være å styrke reklamekampanjen og bruke følgende markedsføringsteknikk: hver besøkende kan gis muligheten til å motta 5 % rabatt innen 2 dager fra datoen for siste besøk på kafeen.

Dermed kan vi fra alt det ovennevnte konkludere med at Mercury-kafeen har en ganske lovende markedsføringsmulighet for å komme inn på det offentlige cateringmarkedet.

For å nå disse målene er det planlagt å lansere en storstilt reklamekampanje for å gjøre forbrukerne kjent med produktene og deres priser.

Tabell 6

Markedsfremmende kanaler

Markedsføringsutgifter er planlagt finansiert over produksjonsutviklingsfondet. La oss vurdere de estimerte salgsvolumene av produkter avhengig av endringer i markedet.

Vi har gitt estimert salgsvolum basert på gjennomsnittlig oppmøte på en kafé av denne typen og gjennomsnittlig ordre per person.

Tabell 7

Salgsprognoser

Anslått salgsvolum
Anslått salgsvolum		Per måned (porsjon)	år (del)
Sett lunsj	Maksimum

	Minimum
Bare den andre	Maksimum

	Minimum
Pannekaker, hamburgerpaier	Maksimum

	Minimum

Funksjonene til markedsavdelingen i kafeen vil bli utført av direktøren. Hans kompetanse inkluderer:

Analyse av markedsforhold;

Studerer forbrukernes etterspørsel, kundenes ønsker;

Salgsproblemer;

Inngå samarbeidsavtaler;

Spørsmål om kvalitet på tjenesten, etc.

Selskapet vil drive arbeid for å studere forbrukernes etterspørsel. Arbeidet utføres ved å etablere personlige kontakter, ved å avhøre gjester, og også ved konstant observasjon.

For en kafé inkluderer markedsføringsprosessen følgende stadier (fig. 2):

Figur 2. Forberedende stadierå åpne en kafé

Det første trinnet er å bestemme hva virksomheten er og hva den kan tilby kundene. Vil det være et varmt og vennlig sted, et familiehjem, et sted for formelle møter, et sted å bli sett eller et sted å trekke seg tilbake til? Både ledelse og ansatte må ha en klar forståelse av hva kafeen er og hva den tilbyr.

Vi må sørge for at klienten forstår hva han trenger og stimulerer etterspørselen hans.

Dette er den tradisjonelle rollen til markedsavdelingen: annonsering, salg og promotering.

Alt publikum ser hjelper dem å innse behovet for å foreta et kjøp, for eksempel bidrar bilder laget av reklame til dette. Ser publikum en harmonisk symfoni av signaler eller en blanding av ulike betydninger, symbolstiler som forvrenger bildet av hva kafeen er og hva den har å tilby?

Forslag om kafetjenester.

Etter at etterspørselen har blitt stimulert, er det nødvendig å svare på spørsmålet: "Hvordan tilby kafétjenester til kunder?" Det er nødvendig å overvåke hva salgsavdelingene som representerer bedriftens interesser tilbyr kundene.

Opprettholde registreringer av tjenester som tilbys.

Å tilby kafétjenester og å føre oversikt over tjenestene som tilbys er to forskjellige ting.

Dette burde være åpenbart, men det skaper ofte forvirring. Alle salgsprogrammer er rettet mot å utvikle ferdigheter i å holde oversikt over tjenester som tilbys. Det må etableres fleksible retningslinjer som enkelt kan tilpasses forventede etterspørsels- og tilbudsforhold i hvert markedsområde.

Forbereder kafeen.

Etter resultatene av leveringen av tjenester, bør en kafé forberedes. Forecasting er en del av markedsføringsprosessen. Akkurat som en kvantitativ prognose er en kvalitativ prognose viktig, d.v.s. Det er viktig ikke bare antall personer som serveres på en kafé, men også hvem de er og hvilke tjenester de forventer. Spørsmålet om hvem disse kundene er og hva de forventer er like viktig for å forberede en kafé som spørsmålet om hvor mange av disse kundene det er? Disse spørsmålene er en integrert del av markedsføring.

Å tilfredsstille ønsker, behov og forventninger.

Og nå går prosessen videre til å tilfredsstille kundens forespørsler, dvs. selve arbeidet begynner. Å ta imot gjester, plassere dem ved bordene, opprettholde i god stand måten kundene sitter, spiser og slapper av - alle deler av denne mekanismen spiller sin rolle i markedsføringsprosessen. I hovedsak er deres rolle enorm, fordi folk som er på kafeen nå vil sannsynligvis generere inntekter i fremtiden. Det ansatte gjør med og for gjester er ikke bare fordi de vet hvordan de skal gjøre det bra, men fordi de forstår godt hvorfor de gjør det, dvs. de er klar over hva denne klienten eller gjesten ønsker, trenger og forventer av dem. Når ansatte forstår seg selv som en del av markedsføringsprosessen, ønsker de å vite hvordan kunden er og hva de forventer. Når de er interessert i kunden og sympatiserer med ham, er sjansen høy for å gjøre kunden til en person som er lojal mot kafeen og alltid klar til å be om hjelp.

Gode administrerende direktører vet alt dette. Det er viktig å ta vare på den ansatte, som igjen skal ta seg av klienten. Men få administrerende direktører utnytter kraften til markedsavdelingen deres i denne prosessen. Det er nødvendig å be ansatte i markedsavdelingen diskutere programmet for reklame- og propagandaaktiviteter på medarbeidermøter, diskutere med dem markedsundersøkelsesspørsmål, resultatene av å studere konkurranseproblemet og oppmuntre ansatte til å prøve å snakke om sakene til kafeen i deres sosiale miljø. Hver ansatt bør gis rett til å være en del av markedsføringsprosessen, og ikke bare gjøre den eller den jobben.

Måling av kundetilfredshet og evaluering av ytelsesresultater.

Hver organisasjon trenger et målkort: ikke bare en finansiell rapport, men en objektiv vurdering av hvordan de presterte for å møte kundenes ønsker, behov og forventninger. Det er mange måter å gjøre dette på: anmeldelser, klagekort, tilbakemeldingskort og andre midler. Forbedringer må vurderes, oppmuntres, analyseres og bestemmes hvor man skal gjøre endringer og hvordan man kan forbedre ytelsen.

Grunnen til denne analysen er at ingenting forblir det samme. Ønsker, behov, forventninger utvikler seg og endres. Markedene endrer seg med byster, høykonjunkturer og årstider. Konkurransebetingelsene er alltid i endring. Den virkelige verdien av ytelsesmåling er å bestemme hvem du skal være og hva du skal tilby neste gang.

Markedsføringsprosessen er med andre ord ikke lineær, men snarere en sirkulær, uendelig prosess som gjentar seg om og om igjen. Og jo mer intens konkurransen er i markedet, desto raskere må teamet gå gjennom stadiene i prosessen.

Ledelsens jobb er å lede denne prosessen slik at kafeen genererer en følelse av tilfredshet og entusiastisk støtte fra ansatte, samt tilfredshet og engasjement fra kundene. Effekten av slik effektivitet og genuin kultur i medarbeider-kundeforhold på brutto driftsmarginer er enorm.

Tjenestestrategien er «fyrtårnet» som veileder lønnsom virksomhet i kjølvannet av kundenes behov. Det er grunnlaget for alle forretnings-kundeforhold.

Er det behov for en annen strategi enn å gi «kvalitetstjeneste»? Siden kvalitetstjeneste består av mange komponenter og avhenger av massen av mennesker, kan en så stor bedrift ikke klare seg uten en strategi. Bedrifter må ha en godt utviklet, konsistent tjenestestrategi som er knyttet til alle strukturer i organisasjonen og som er tilpasset omstendighetene.

For å lage en tjenestestrategi, bør bedriftsledelsen først og fremst forstå hva markedsmiljøet den må jobbe i, og hvilken plass bedriften har i dette miljøet? En godt utviklet strategi bør også svare på følgende spørsmål:

Hvilke forbrukerbehov betjener vi?

Har vi nok kunnskap og erfaring til å tjene bedre enn noen andre?

Hvordan skal vi tjene for å ha en inntekt som gjør at vi kan være konkurransedyktige i lang tid og få tilstrekkelig avkastning på investert kapital?

Tjenestestrategi tar for seg tre hovedkomponenter i enhver tjenestevirksomhet:

1 Kundens behov;

2 Selskapets evne til å møte disse behovene;

3 Langsiktig lønnsomhet i selskapet.

Forbrukerne har sine egne spesifikke behov, som kan variere betydelig avhengig av situasjonen.

Bransjeorganisasjoner må lage sine servicestrategier for å møte de spesifikke behovene til markedet der de har valgt å målrette seg mot et bestemt segment.

Et av de viktigste spørsmålene ledelsen må stille seg før man utvikler en tjenestestrategi er: «Hvordan kan vi finne ut hvilke av kafeens foreslåtte tjenestelinjer som vil ha en fordel i forbrukerens øyne?»

Tiden har for lengst gått da bedrifter og organisasjoner i kafébransjen ble drevet av amatører. Nå er ikke markedet det samme lenger, og bare profesjonelle overlever i det.

Politikken til selskapets ledelse er å sikre et effektivt arbeid til de ansatte, som skal betjene besøkende med eksepsjonell profesjonalitet, tilbakeholdenhet og god natur. Servicen skal være førsteklasses ned til minste detalj.

Det må vies mye oppmerksomhet til spørsmålene om personalledelse, opplæring, faglig utvikling av ansatte og deres involvering i den overordnede tjenesteprosessen. Av ikke liten betydning for å sikre mottak av utenlandske turister er opplæring av personell på et nivå som oppfyller internasjonale standarder.

Det er også nødvendig å legge stor vekt på organiseringen av reklame og promotering av kafeer, som er ansvaret til avdelingen som er involvert i markedsføring, og til mer målrettet forskning av markedsforhold, kundebehov og ønsker. Legg stor vekt på en individuell tilnærming til service.

En viktig ansvarlig oppgave for en kafé er å skape et rykte for service av høy kvalitet. Ingen reklame, uansett hvor sofistikert, kan endre bildet som forbrukeren faktisk utvikler som et resultat av sin kommunikasjon med kafépersonalet under serviceprosessen. Veksten av selskapets popularitet tilrettelegges av dets høykvalitetsarbeid.

6. Organisasjonsplan

Eierformen som velges som organisatorisk og juridisk status er et aksjeselskap med følgende organisasjonsstruktur, som vist i fig. 3.

Ris. 3. Organisasjonsstruktur Cafe "Mercury"

Antall personell vil være 9 personer:

direktør-administrator;
regnskapsfører;
laster driver;
kokk;
kasserer-servitør;
2 servitører;
sikkerhetsvakt;
rengjøring kvinne.

Denne styringsstrukturen er lineær-funksjonell eller lineær stab. Under den er linjeledere de eneste sjefene, og de får hjelp av funksjonelle organer. Det er i denne styringsstrukturen at gjennom et strengt kontrollsystem sikres en jevn drift av hvert delsystem og organisasjonen som helhet.

Utstyret og arten av arbeidet bestemmer følgende kvalifikasjonskrav for ansatte, som er presentert i tabell 7.

Ansatte vil bli ansatt på konkurransedyktig basis, tatt i betraktning personlige kvaliteter og arbeidserfaring.

Tabell 7

Kvalifikasjonskrav for serveringskafeansatte

Jobbtittel	utdanning	Kvaliteter	erfaring
Kelner	Sekundær spesialisert eller kurs	ærlighet, anstendighet, pliktoppfyllelse, god kunnskap om datamaskin, kasseapparat.
Regnskapsfører	Høyere eller spesiell	ærlighet, anstendighet, integritet, datakunnskap, 1: Regnskap, kasseapparat.
	Spesialisert sekundær	ærlighet, anstendighet, pliktoppfyllelse, evne til å lage mat velsmakende og raskt.	Påkrevd, minst 5 år
Sjåfør		ærlighet, anstendighet, samvittighetsfullhet	Påkrevd, minst 5 år

Regissør:

organiserer alt arbeidet i bedriften
bærer det fulle ansvar for sin tilstand og arbeidsstyrkens tilstand
representerer selskapet i alle institusjoner og organisasjoner
forvalter virksomhetens eiendom
inngår kontrakter
søk etter materialleverandører
salg av produkter (dvs. søke etter kunder)
gir pålegg for virksomheten iht arbeidslovgivning, ansetter og sier opp ansatte
anvender insentivtiltak og pålegger ansatte i virksomheten straff
åpner bankkontoer for selskapet

Ansvarlig for:

produksjon av høykvalitetsprodukter og forbedring av disse
utvikling av nye typer produkter
organiserer kontroll over kvaliteten på råvarer, materialer, halvfabrikata osv. levert til bedriften, siden kvaliteten på produktene er avgjørende i den samlede vurderingen av resultatene til arbeidslaget.

Regnskapsfører:

Han er også underdirektør for økonomi;

leder arbeidet med planlegging og økonomisk stimulering i bedriften, øke arbeidsproduktiviteten, identifisere og bruke produksjonsreserver, forbedre organiseringen av produksjon, arbeidskraft og lønn
utvikler standarder for dannelse av økonomiske insentivfond
gjennomfører en omfattende analyse av selskapets prestasjonsresultater
utvikler tiltak for å redusere kostnader og øke lønnsomheten til bedriften, forbedre bruken av produksjonsmidler, identifisere og bruke reserver i bedriften
utfører regnskapsføring av virksomhetsmidler og forretningstransaksjoner med materielle og økonomiske ressurser
etablerer resultatene av foretakets finansielle og økonomiske aktiviteter
gjør økonomiske oppgjør med kunder og leverandører knyttet til salg av ferdige produkter, anskaffelse av nødvendige råvarer, dets oppgaver inkluderer også innhenting av banklån, rettidig tilbakebetaling av lån og forhold til statsbudsjettet.

Bruk av kollektivt ansvar fører til en betydelig reduksjon i tapt arbeidstid og personalomsetning.

Tabell 8

Personalbord på kafeen "Mercury"

Jobbtittel	Antall arbeidere	Årlig lønn, tusen rubler.
Regissør
Regnskapsfører
Sjåfør
Sikkerhetsvakt
Kelner
Rengjørende kvinne

Ansattes lønn er direkte avhengig av overskudd. Bonuser gis når fortjenesten øker. Gjennomsnittsalderen på arbeiderne vil være 30 år.

7. Risikovurdering av prosjektgjennomføring

Cateringvirksomheten i Russland regnes som en av de mest risikable - høye kostnader, konkurranse, etc. Selv i Europa, hvor denne virksomheten er mer stabil enn noe annet sted, overlever ikke omtrent 45 % av prosjektene oppstartsperioden på 2 år. I følge Dun & Bradstreets Worldwide Bankruptcy Directory rangerer restaurantvirksomheten på 4. plass på listen over konkurser bak konfektionsbutikker, møbelbutikker og fotobutikker.

Ingen virksomhet kan klare seg uten tap, ingen er forsikret mot dem, og oftest oppstår de i det mest uleilige øyeblikket. Årsakene til tap kan være både forventede og uventede. Forventede tap oppstår som regel på grunn av feilberegninger, grove eller mindre feil, og kan oppstå umiddelbart eller etter en tid. Når du bare skriver én forretningsplan, kan du gjøre mange feil, både i den beskrivende delen og i beregningsdelen. Enhver feil som gjøres i beregningsdelen kan resultere i et visst beløp i fremtiden, som ikke bare truer eksistensen av hele prosjektet, men kan føre til dannelsen av en krisesituasjon eller stor gjeld.

De viktigste risikoene som forhindrer igangsetting av prosjektet og dets videre eksistens inkluderer:

Politiske risikoer: forbundet med ustabilitet i økonomisk, skattemessig, bank-, land- og annen lovgivning i Russland, mangel på støtte eller motstand fra regjeringen, etc.

Risikoreduserende tiltak:

forbedring av skattelovgivningen;
dannelse av virksomhetens ytre miljø (partnere, nettverk, finansielle og industrielle grupper);
aktiv deltakelse av gründere i samhandling med offentlige etater.

Juridiske risikoer: forbundet med ufullkommen lovgivning og uklart utarbeidede dokumenter.

Risikoreduserende tiltak:

klar og entydig formulering av relevante artikler i dokumenter;
tiltrekke spesialister med erfaring for å utarbeide dokumenter praktisk erfaring i dette området.

Produksjonsrisiko: forbundet med muligheten for forsinkelser i idriftsettelse av nytt teknisk utstyr og utilstrekkelig høy kvalitet på tjenestene som tilbys.

Risikoreduserende tiltak:

klar planlegging og prosjektgjennomføringsledelse;
utvikling og bruk av et servicekvalitetskontrollsystem;
begrunnelse og tildeling av tilstrekkelige økonomiske ressurser for kjøp av utstyr av høy kvalitet;
opplæring av kvalifisert personell.

Intern sosiopsykologisk risiko: sosial spenning i teamet, mangel på eller utskifting av profesjonelt personell.

Risikoreduserende tiltak:

valg av profesjonelt personell (inkludert testing), om nødvendig - opplæring;
utvikling av en mekanisme for å stimulere ansatte, inkludert deltakelse i resultatene av selskapets aktiviteter;
system for ende-til-ende bevissthet på flere nivåer av arbeidere og ansatte;
utvikling av en effektiv tilnærming til dannelse og fordeling av lønnsfondet.

Markedsføringsrisiko: forbundet med mulige forsinkelser i å komme inn på markedet, feil (uten å ta hensyn til markedsbehov) sett med tjenester, feilaktig valg av markedsføringsstrategi og prispolitikk. Forsinkelser med å komme inn på markedet kan for eksempel skyldes produksjon og tekniske årsaker.

Risikoreduserende tiltak:

utvikling av markedsstrategi;
utvikling og implementering av et markedsføringsaktivitetsprogram;
gjennomføre et komplett spekter av markedsundersøkelser osv.

Finansielle risikoer: fravær eller ubetydelig inntekt, hovedsakelig avhengig av reklame og kvaliteten på produktene eller tjenestene.

Risikoreduserende tiltak:

presserende forskning på kravene til tjenesteforbrukere;
begrunnelse og tildeling av tilstrekkelige økonomiske ressurser for å lage og anskaffe utstyr av høy kvalitet;
inn i aksjemarkedet;
rekke foreslåtte prosjektfinansieringsordninger;
utvikling av investerings- og finansstrategi;
gjennomføre et sett med tiltak for å søke etter investerings- og kredittressurser.

Justeringer for prosjektrisiko vil bli fastsatt ved hjelp av dataene i tabell 9.

Tabell 9

Avhengighet av risikoraten på prosjektmålet

Diskonteringsfaktoren, som tar hensyn til risiko under prosjektgjennomføring, bestemmes av formelen:

d = d i + P/100 (1)

d i - diskonteringsrente;

P/100 - risikojustering.

Basert på det faktum at den økonomiske krisen nå påvirker aktivitetene til alle organisasjoner, innenfor rammen av lav risiko ved investeringer, vil vi velge den høyeste risikoraten - 5%.

La oss beregne risikojusteringen:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23 % - risikojustert diskonteringsrente.

8. Økonomiplan

For å implementere prosjektet kreves investeringskostnader på 1 768 650 rubler.

Midlene brukes til engangskostnader ved opprettelse av kafé (tabell 10) og til kjøp av utstyr og anleggsmidler (tabell 11):

342900 (engangskostnader Tabell 10) + 1425750 (produksjonsutstyr Tabell 11) = 1 768 650 rubler. - investeringer.

Tabell 10

Engangskostnader ved oppretting av kafé

	Engangskostnader:



	Attest fra teknisk lagerbyrå




	Reparasjon og design
Total:

Tabell 11

Kostnader til produksjonsutstyr og anleggsmidler


	Elektrisk komfyr med grill
	Trekk ut drobe
	Mikrobølgeovn
	Klimaanlegg



	Kompressor
	Kaffetrakter
	Grønnsakskutter
	Skivevekter
	elektroniske vekter
	Produksjonstabell
	Kjøleskap

	Datamaskin
	Knivsett
	Sett med panner
Fortsettelse av tabellen. elleve

	Minibank
	Spisebord

	Kokeplate
	Fan
	Inngangsdør
	Døren blåser


	Synke
	Bardisk
	Bil (Gazelle)
	Lampe
	Arbeidstøy
	Andre kostnader
Total:

Med utgangspunkt i de foregående avsnittene er det utarbeidet en investeringskostnadsplan som inkluderer en liste over hovedstadier i prosjektgjennomføringen og behov for økonomiske ressurser.

Investeringskostnadsplanen er en del av inntekts- og betalingsplanen, hvis hovedoppgave er å planlegge mottak og bruk av midler på en slik måte at gjeldende soliditet opprettholdes.

Når vi oppretter Mercury-kafeen, vil vi ta hensyn til følgende typer kostnader i kostprisen, som vil utgjøre en engangsbetaling på 1 768 650 rubler.

La oss beregne de estimerte årlige kontantinntektene fra aktivitetene til Mercury-kafeen.

Det er planlagt at gjennomsnittskostnaden for en sjekk vil være 300 rubler. Kafeens kapasitet er 50 sitteplasser. Beregnet oppmøte per dag er 200 personer. Inntekter per dag forventes å være 60 000 rubler:

300 × 200 = 60 000 gni. - estimert daglig inntekt.

30 × 60 000 = 1 800 000 rubler. - inntekt per måned.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 gni. - inntekt per år.

Estimert tilbakebetalingstid for prosjektet er mindre enn ett år.

La oss beregne tilbakebetalingstiden for investeringer i Mercury-kafeen.

For å analysere investeringer bruker vi tiPPM - hvor lang tid de anslåtte kontantinntektene diskontert på tidspunktet for fullføring av investeringen er lik investeringens beløp. Med andre ord, dette er summen av år som kreves for å få tilbake den opprinnelige investeringen:

Hvor Rk når,

k = 1, 2, …, n;

IC- oppstartsinvesteringer;

Jeg- diskonteringsrente.

Rk = 21.600.000 rub.;

IC = 1 768 650 gni.;

Jeg = 18%.

21 600 000/(1+0,18) = 18 305 085 rub. - diskontert årsinntekt.

Tilbakebetalingsperioden kan bestemmes som forventet antall år ved å bruke en forenklet formel:

nok= Antall år før tilbakebetalingsåret + (Ikke-innvunnet kostnad ved begynnelsen av tilbakebetalingsåret / Kontantinngang i tilbakebetalingsåret).

Denne indikatoren bestemmer perioden hvor investeringene vil bli "fryst", siden realinntekt fra investeringsprosjektet vil begynne å strømme først etter tilbakebetalingsperioden.

nok= 1 768 650 /21 600 000 = 0,08 år - tilbakebetalingstid.

0,08 år = 0,08 × 365 = 29,2 dager - tilbakebetalingstid for prosjektet.

Dermed vil perioden faktisk kreves for å få tilbake det investerte beløpet 0,08 år eller 30 dager. De. NPV = 0.

Så allerede fra den andre driftsmåneden vil Mercury-kafeen begynne å tjene penger.

Når vi vurderer et investeringsprosjekt, bruker vi også metoden for å beregne netto nåverdi, som innebærer neddiskontering av kontantstrømmer: alle inntekter og kostnader reduseres til ett tidspunkt.

Den sentrale indikatoren i metoden som vurderes er NPV-indikatoren - nåverdien av kontantstrømmene minus nåverdien av kontantstrømmene. Dette er det generaliserte sluttresultatet av investeringsaktivitet i absolutte termer.

I et kaféinvesteringsprosjekt vil investeringen være en engangsinvestering, så beregningen av netto nåverdi kan representeres med følgende formel:

Hvor Rk- årlige kontantkvitteringer i løpet av når,

k = 1, 2, …, n;

IC- oppstartsinvesteringer;

Jeg- diskonteringsrente.

Et viktig poeng er valg av diskonteringsrente, som skal reflektere forventet gjennomsnittlig nivå på lånerenter på finansmarkedet. For å bestemme effektiviteten til et investeringsprosjekt av et individuelt firma, brukes den veide gjennomsnittsprisen på kapital brukt av firmaet til å finansiere dette investeringsprosjektet som diskonteringsrente.

La oss beregne netto nåverdi for prosjektet vårt over ett år:

Rk = 21.600.000 rub.;

IC = 1 768 650 gni.;

Jeg = 18%.

NPV = 21 600 000/(1+0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 rub. - netto nåverdiinntekt fra investeringsprosjektet det første året uten hensyn til månedlige kostnader.

La oss presentere i tabell 12 de oppnådde beregnede indikatorene for prosjektets tilbakebetaling.

Tabell 12

Tilbakebetalingsindikatorer for investeringsprosjektet til Mercury-kafeen

For å vurdere den økonomiske effekten, tatt i betraktning månedlige kostnader, vil vi beregne det månedlige nettooverskuddet i løpet av det første driftsåret til hurtigmatkafeen Mercury.

Som du vet, vil den estimerte månedlige inntekten (med en gjennomsnittlig kostnad på en sjekk på 300 rubler og oppmøte på 200 personer per dag) være 1 800 000 rubler. La oss presentere månedlige kostnader i form av tabell 13.

Tabell 13

Månedlige kostnader for Mercury cafe (RUB)

	Faste utgifter
	Råvarer og forsyninger (gjennomsnittspriser for Moskva er angitt): Kjøtt (500 kg × 250 gni.) Fisk (500 kg × 200 gni.) Fjærkre (500 kg × 120 gni.) Grønnsaker (400 kg × 100 gni.) Frukt (300 kg × 150 gni.) Mel (500 kg × 16 gni.) Sukker, salt Krydderier
	Fellesutgifter: Lys (RUB 3,02/kW × 3000 kW) Gass (1704 RUB/m3 × 3000 m3) Kaldt vann (installert) Varmt vann (installert)
	Lønn (beregning i tabell 3.5)
	Bidrag til fond utenom budsjettet
	Drivstoff og smøremidler (260 km × 20 gni.)
	Fjerning av søppel

Total:

Basert på beregningene ser vi at mengden månedlige kostnader vil være 812 417 rubler.

La oss presentere disse kostnadene i form av et diagram (fig. 4).

Ris. 4. Estimerte månedlige kostnader på Mercury cafe

Tatt i betraktning diskonteringsrenten på 18% og engangskostnader for investeringsprosjektet, vil vi beregne nettoresultatet per måned av Mercury-kafeen (i dette tilfellet vil diskonteringsrenten være 1,5% per måned).

1 måneds arbeid:

1 800 000/(1+0,015) = 1 773 399 rub. - rabatterte inntekter for driftsmåneden til Mercury-kafeen.

1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 gni. - tap i den første driftsmåneden.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubler. - overskudd av den andre arbeidsmåneden.

3 måneder og påfølgende:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubler. - månedlig fortjeneste av Mercury-kafeen.

La oss sette sammen en tabell over det årlige nettooverskuddet til Mercury-kafeen (tabell 14).

Tabell 14

Årlig nettoresultat av Mercury-kafeen etter måned

Måned (2014)	Mengde, gni.








september

La oss beregne lønnsomheten til investeringsprosjektet ved å bruke formelen:

Hvor P er fortjenesten til foretaket,

B - inntekter.

R = 8 955 468/ 16 536 435 = 0,54 eller 54 % - lønnsomhetsnivået til Mercury-kafeen

Så, basert på beregningene, ser vi at investeringsprosjektet til Mercury-kafeen er økonomisk begrunnet, levedyktig og lønnsomt. Kafeen kan gi profitt til investoren i form av 8 955 468 rubler. i år. Tilbakebetalingstiden for prosjektet er kun 1 måned - 30 dager.

Lønnsomhetsnivået til investeringsprosjektet er 54 %. Dette er et ganske høyt tall, så fastfoodselskapet Mercury Cafe kan kalles svært lønnsomt.

Vedlegg 1

Meny på kafeen "Mercury"

Vedlegg 2

Interiørdesign layout av Mercury cafe

	Vedlegg 3
	Engangskostnader
	Engangskostnader:
	Utarbeidelse av dokumenter for LLC-registrering
	Dokumentutarbeidingskostnader
	Sertifikat for rett til handel (lisens)
	Attest fra teknisk lagerbyrå
	Kontrakt med privat vakthold for 1 år
	Konklusjon av brannvesenet
	Installasjon av brannalarm
	Sanitær og epidemiologisk stasjonstillatelse
	Reparasjon og design

	Andre engangskostnader:
	Elektrisk komfyr med grill
	Trekk ut drobe
	Mikrobølgeovn
	Klimaanlegg


	Kjøleskap (for oppbevaring av drikke)
	Kompressor
	Kaffetrakter
	Grønnsakskutter
	Skivevekter
	elektroniske vekter
	Produksjonstabell
	Kjøleskap

	Datamaskin
	Knivsett
	Sett med panner
Fortsettelse av vedlegg 3

	Minibank
	Spisebord

	Kokeplate
	Fan
	Inngangsdør
	Døren blåser


	Synke
	Bardisk
	Bil (Gazelle)
	Lampe
	Arbeidstøy
	Andre kostnader

Velge en bransje å implementere vellykket virksomhet, mange gründere foretrekker cateringbransjen. Dette er ganske rimelig.

Å åpne en kafé er en fin måte å starte en bedrift på.

Slike prosjekter betaler seg som regel raskt og gir større fortjeneste på lang sikt.

Det er grunnen til at alle slags kaffebarer, pizzeriaer, co-working sentre, kafeer dukker opp i hver sving.

La oss finne ut hvilke handlinger som må tas for å åpne en kafé slik at den blir populær. Hvordan åpne en kafé? La oss lage en grov forretningsplan, men la oss først se på detaljene i dette området.

Hvorfor kafé

I Russland anses cateringsegmentet som ganske gratis, til tross for etterspørselen etter slik virksomhet.

Dette er fordi halvparten av virksomhetene stenger innen ett år.

Situasjonen kan forklares med mye konkurranse, et mislykket etableringskonsept eller tjenester av lav kvalitet.

Det er derfor det er så viktig å skrive en forretningsplan for kafé. De som nærmer seg dette ansvarlig klarer å fungere vellykket i markedet.

Hver nye kafé har sine egne egenskaper, som alltid tiltrekker seg besøkende, hvorav noen blir faste kunder.

Det er mange grunner som gjør en slik virksomhet etterspurt blant nyskapte gründere:

vekst i befolkningens velvære;
ønske om en moderne livsstil;
muligheten til å kommunisere i et avslappet, behagelig miljø;
utvikling av kontorsentre og shopping- og underholdningskomplekser, hvis ansatte trenger å spise;
interesse for temabedrifter;
eksistensen av elskere av kulinariske herligheter, så vel som ungkarer;
feiring av feiringer.

Planlegging som grunnlag for suksess

Det er viktig å ærlig vurdere dine styrker og evner helt i begynnelsen.

Tross alt, for å mate folk, vil det være nødvendig å få en rekke tillatelser (enkeltbedrifter, sanitær og epidemiologisk tjeneste, brannmenn).

Deretter må alle standarder og normer følges strengt. Når du "legger grunnlaget", er en kompetent og oppmerksom tilnærming viktig, ellers kan ekstrakostnader ikke unngås.

Å organisere en kafé bør ikke være en konsekvens av gårsdagens "innsikt" av denne ideen. Enhver virksomhet må beregnes ned til minste detalj!

Dette er hemmeligheten vellykket virksomhet. Resultatet begynner å bli dannet med planlegging av indikatorer: budsjett, volumer, tidspunkt for lansering og gjennomføring av prosjektet.

Foretakets suksess hviler på disse tre pilarene. Tenk på hvor mye kapital du er villig til å gjøre på en kafé, hvor lenge vil den fungere og hvor lang tid vil det ta før investeringen betaler seg?

Hvis du er i stand til å svare på disse og en rekke relaterte spørsmål, dessuten forstår du forholdet mellom alle prosesser, vil prosjektet ditt for å åpne en kafé sikkert generere betydelige inntekter.

Servicenivået på en kafé er forenklet sammenlignet med en restaurant, så det er ikke nødvendig å utføre en superoppgave.

La oss vurdere i detalj hvilke problemer som må vies maksimal oppmerksomhet.

Tillatelser og nødvendig dokumentasjon

Å organisere en kafé krever obligatorisk løsning av slike juridiske spørsmål:

bedriftsregistrering;
valg av skattesystem;
innsamling av dokumenter (leieavtale; tillatelse til å plassere et serveringssted i bestemte lokaler; resultater av en medisinsk undersøkelse av personell);
lisensiering (for å utføre handelsaktiviteter, selge tobakk og alkoholholdige produkter);
registrering av kasseapparater;
inngå kontrakter for: fjerning av søppel, branninspeksjon, brannalarm, panikkknapp (sikkerhet), deratisering og desinfeksjon, regnskapsstøtte;
få en konklusjon fra SES (om samsvar med de valgte lokalene med alle sanitære standarder);
innhente tillatelse til å utføre aktiviteter fra brannsikkerhetsmyndigheter;
signering av kontrakter for levering av produkter.

Uansett vil du ikke kunne unngå dokumentarkomponenten, så bruk all din innsats og tilkoblinger for å løse problemene som er oppført.

Planlegging av å åpne egen kafé bør kun baseres på sanitære standarder. Å tilpasse prosjektet slik at det passer dem er ikke den beste løsningen.

Alle regler for serveringssteder angående overholdelse av sanitærstandarder gjenspeiles i bestemmelsene i "San Pin 2.3.6.1079-01". Å følge dem er et tegn på respekt for kundene som gir inntekten din.

Markeds- og konkurranseanalyse

Analyse av storhusholdningssegmentet er svært viktig. Det vil hjelpe deg å finne ut hvilken type kafé som er mest etterspurt og som vil være et nytt produkt. Til å begynne med må du definere følgende parametere:

det totale antallet av befolkningen og andelen ungdom og personer i arbeidsfør alder i den (de vil utgjøre hovedkontingenten);
gjennomsnittlig inntektsnivå for innbyggere;
fordeling av antall kafeer etter nisje;
territoriell plassering av virksomheter;
tilbud og etterspørsel etter tjenester;
gjennomsnittlig sjekkstørrelse.

Ved å sammenligne alle disse parameterne vil du kunne forstå trendene som er iboende i markedet, intelligent bygge en prispolitikk, lage en meny og velge konseptet for etableringen.

Studer deretter aktivitetene til lignende virksomheter i byen din, analyser fordeler og ulemper, målgruppe.

Manglene som konkurrentene gjør er spesielt viktige.

Prøv å unngå dem ved å forbedre dine beste fremgangsmåter og introdusere dine egne ideer.

Det er viktig å identifisere faktorene som bestemmer oppmøtet til et etablissement på et bestemt sted Har du ledige midler kan markedsanalyse bestilles fra konsulentbyråer.

I dette tilfellet gis en profesjonell vurdering av nisjen med detaljerte detaljer og en prognose for bransjetrender. Hvis utsiktene til ideen din viser seg å være illusoriske, vil slike selskaper velge et mer lønnsomt prosjekt.

Velge type etablering

Budsjettet planlegges ut fra en forretningsplan, basert på type kafé. Fokuser både på dine egne preferanser og på antall lignende virksomheter.

Barnekafe - interiør

I dag anses følgende kafeer som lovende på markedet:

barnas;
vegetarianer;
Internett-kafé;
med karaoke;
vannpipe barer;
sushi barer;
franchise;
hurtigmat (gi takeaway-mat);
anti-kafé (du betaler for oppholdet, ikke kostnadene for rettene på menyen);
tematisk (litterær, sport, musikalsk, nasjonal stil, etc.).

Uansett hvilken type etablering du velger, ta hensyn til spesifikke virksomheter. For eksempel er tilstedeværelsen av retter "fra kokken" og merkede bestikk karakteristisk for en forseggjort restaurantstil. Ikke jag etter luksus du ikke trenger, det vil bare føre til unødvendige utgifter.

Men poser med sukker, hvis innpakning viser tegneserier fra bedriften din, vil være helt riktig. Du kan også lage servietter med logo eller navn, en spesiell uniform for personalet, eller en kompliment fra etablissementet til faste kunder.

Husk, "zest" er alltid velkommen, og uansett hvor - i menyen, interiøret eller servicen.

Velge et sted

Hvis du regner med et bredt publikum, sørg for at plasseringen av kafeen er praktisk for folk:

var i den første siktsonen;
bidrar til avslapning (fravær av nærliggende trafikkerte veier og støyende motorveier);
gitt parkering og transportadkomst.

Beliggenheten påvirker absolutt oppmøtet til etablissementet. Du må velge steder med høy trafikk (sentrale torg, turområder, shopping- og underholdningskomplekser, togstasjoner og t-banestasjoner) eller fokusere på hovedideen.

Konseptet er en viktig faktor for å bestemme plasseringen av etablissementet. Å forstå målgruppen vil hjelpe deg å velge riktig område, gate eller kjøpesenter. For eksempel kan ungdomskafeer være lokalisert i nærheten av de viktigste underholdningsstedene i byen, kafeer for vegetarianere kan være lokalisert i nærheten av sentre for åndelig praksis.

Hvis hovedfokuset ditt er på forretningslunsjer, bør du velge steder i nærheten av forretningssentre i forretningsdistriktene i byen. I et boligområde kan du stole på banketter, nær transportknutepunkter - på raske snacks.

Kaffebarer er populære i sentrum, fordi det er praktisk å møtes der for å snakke om en forretning i 15-20 minutter.

Funksjoner av rommet og interiøret

Lokalene til kafeen kan kjøpes, bygges eller leies. Når du velger, tas følgende kriterier i betraktning:

leie eller kostnad;
romdimensjoner;
tilstedeværelsen av haller og vaskerom;
oppsett;
nærhet til holdeplasser for offentlig transport;
avstand fra bil- og fotgjengertrafikk;
antall etasjer (helst den første);
tilgjengelighet av innganger og utganger (fortrinnsvis fra gaten);
«labyrinter» innendørs;
vindusutgang (flott hvis rommet ligger i et kryss og vinduene vender mot 2 gater);
utsikt fra vinduet;
tilgjengeligheten av ventilasjonssystemer;
overholdelse av standarden (brannmenn, SES);
tilstanden til de elektriske ledningene (hva er den maksimale belastningen rommet tåler);
tidligere bruk av lokalene;
behovet for reparasjon eller restaurering.

Det er nødvendig å tydelig forstå hvor mange haller og seter i dem for gjester som vil være nødvendig for å implementere ideen din i full skala. Det optimale alternativet i henhold til loven er et areal på 280 m² / 50 seter.

I tillegg til området til spisestuen, ikke glem å beregne dimensjonene til kjøkkenet, toalettrom, lagringsområder, personalrom, regnskap og ledelse. Jo mer nøyaktig du tegner en plan, jo mer forståelig vil den være for deg og investorer, og jo større er sjansene for å bringe prosjektet ut i livet i sin opprinnelige form.

Interiørdesignet skal samsvare med navnet på kafeen og reflektere konseptet. Kom opp med et slags "triks" som vil bidra til å tiltrekke kunder og gjøre etableringen gjenkjennelig i markedet. Designere, dekoratører, blomsterhandlere og markedsførere kan hjelpe med dette.

Vi kan anbefale et vinn-vinn-triks som vil tiltrekke gjestenes oppmerksomhet - friske blomster på bordene. Det er ikke så dyrt, men det "fungerer alltid." For en temakafé bør ideen sees i absolutt alt: fra malerier og musikalsk akkompagnement til personaluniformen og navnene på rettene på menyen. Dette er et obligatorisk vilkår for slike virksomheter.

Ikke spar på budsjettet for å leke med ideen. Tross alt er det denne faktoren som lar deg blåse opp prisene på menyen. Husk, i den rette atmosfæren mister klienten følelsen av tid og virkelighet, og en følelse av avslapping oppstår. Dette kan kompensere for mangler ved mat og service.

Utstyr

Mengden forventede kostnader for kjøp av utstyr for full drift av kafeen avhenger av forretningsplanen, som angir listen over retter du skal tilby besøkende.

Noen produkter må lagres under visse betingelser. Dette kan kreve ekstra lagerrom. Andre krever spesielle behandlingsenheter. Vurder alle nyansene ved å tilberede retter før du legger dem til menyen.

For en kafé inkluderer standardsettet med utstyr:

plater;
kutte tabeller;
grille;
kjøleskap og frysere;
kombiovn;
vaske utstyr;
retter;
kjøkkenutstyr (miksere, kaffemaskin, skjæremaskiner, mikrobølger, blendere, brødristere, etc.).

Beregn også mengden møbler, lamper, dekorative elementer, servise, tekstiler, utstyr og apparater som kreves for å dekorere rommet.

Det anbefales å dele estimatet (beregnet i forretningsplanen) etter type varer (kjøkkenutstyr, møbler, rørleggerarbeid, interiørelementer). Dette vil tillate deg å motta volumrabatter når du leverer produkter.

Personale

Det er uønsket at en nyetablering skal risikere sitt rykte fra de første dagene ved å ansette ukvalifisert personell. Det er dumt å håpe at ansatte lærer alt direkte på jobben.

Mat som ikke smaker godt eller ikke stemmer overens med navnet, vil drive kundene bort fra deg en gang for alle. Uhøflig og klosset personale, skitten servise og "gamle" rom bidrar ikke til popularitet.

Det er viktig at ansatte er:

kulturell;
smilende;
profesjonell;
sunn;
ryddig;
utskiftbare.

For å drive en liten kafé trenger du ikke mer enn 10 ansatte som jobber i skift:

2 kokker;
2 servitører;
2 skiver;
1 bartender-kasserer;
1 administrator;
1 regnskapsfører;
1 vaskedame.

Lage en meny

For å jobbe trenger du en grunnleggende og bankettmeny, utviklet under hensyntagen til spesialiseringen til etablissementet.

Det er viktig å lage en måltidsplan:

diettmeny;
barnemeny;
forretningslunsjer (faste lunsjer);
komplimenter til gjester;
alkoholkort.

Prøv å unngå banale navn på retter. Introduser noe uvanlig eller bytt navn.

Bredde i sortiment er velkommen. Det er imidlertid verdt å observere moderasjon. For mange retter på menyen indikerer at de er tilberedt av halvfabrikata eller foreldede produkter i strid med sanitære standarder.

Velg i tillegg kun pålitelige leverandører. Tilfeldige kjøp til lave priser kan bli et stort problem.

En standard fullmeny bør inneholde opptil 50 retter og opptil 50 elementer av ulike drikkevarer. Dette er nok. Det er bedre å oppdatere det hvert kvartal, så vel som for helligdager (Halloween, påske, Nyttår etc.).

Reklame og PR

En reklamekampanje kan gjennomføres en gang, men det er bedre å gjøre det fortløpende (i dette tilfellet må du inkludere disse kostnadene i kafeens forretningsplan). Når du utvikler markedsføringspolitikken din, bør du vurdere to komponenter i en vellykket kampanje:

intern markedsføring (innebærer å sikre maksimalt kompetansenivå og lojalitet til personell);
ekstern markedsføring (innebærer en rekke aktiviteter for å generere etterspørsel blant potensielle kunder). Du kan bruke:
reklametavler;
plakater;
reklamebrosjyrer;
visittkort;
rabatt flygeblad;
radioreklame.

Noe kan distribueres i kjøpesentre, kontorsentre, overfylte steder. Ikke et dårlig alternativ partnerskap. Du plasserer taxi visittkort på nettstedet ditt, tvert imot, de annonserer deg. Samtidig vil gjensidige smårabatter på hverandres tjenester ha dobbel effekt.

Det er hensiktsmessig å opprette sider og grupper på sosiale nettverk, samt plassere informasjon om kafeen din i tematiske kataloger. Hvis budsjettet ditt tillater det, kan du selvfølgelig lage din egen nettside. Men husk at det må fremmes. Dette er kostbart og ganske vanskelig.

Derfor er det bedre å utsette dette til kafeen "slapper av". Tenk på hvordan du kan beholde kundene dine. Det kan være verdt å innføre lojalitetsprogrammer for vanlige kunder.

Lønnsomhet

Lønnsomheten til slike virksomheter avhenger av:

omfanget av aktivitet;
plasseringen av objektet;
temaet for etableringen;
arbeidstid;
kvaliteten på "kjøkkenet";
personell kvalifikasjoner;
prispolitikk;
fasiliteter og atmosfære;
volum av investeringer.

For eksempel har fasjonable internettkafeer og anti-kafeer i dag en lønnsomhet på rundt 100 %! Men de er bare etterspurt i megabyer.

Barnekafeen har en lønnsomhet på ca 30 %. Å utstyre en lekeplass for barn med animatører og ansette en konditor kan doble lønnsomheten til en slik etablering.

Kafeforretningsplan med beregninger

Her er et kort eksempel på en forretningsplan for å åpne en kafé i Gamlebyen.

Mål: organisere en kompakt kafé eller konditori.

Beskrivelse av prosjektet. Cafe "Old City" ligger i den gamle bydelen (som gjenspeiles i navnet) i et leid rom med 1 hall (40 seter) og 1 kjøkkenkrok.

Lokalene drev tidligere som kafé, så kostnadene ved innkjøp av utstyr vil reduseres.

Det er planlagt å åpne et etablissement med konseptet nasjonalt kjøkken i en lavpriskategori.

Gjennomsnittsprisen på en sjekk forventes å være $5,5. Målgruppe: studenter, kontorsenteransatte, turister. Åpningstider: 10-22 daglig.

Markedsanalyse. Stedet er populært for fotturer blant innbyggere og besøkende i byen. Det er ganske mange lignende etablissementer, med et lignende konsept - bare én.

Konkurransefordeler vil oppnås ved å utvide kafeens åpningstider med en time, holde "dagens rett"-kampanjer og redusere prisene med 5%.

Markedsføringspolitikk. Storskala annonsering vil bli gjennomført en gang. Deretter er det planlagt å annonsere gjennom sosiale nettverk, selge hefter, rabattkuponger og visittkort.

Utstyr. Det meste av utstyret i rommet er (i god stand). Trenger å kjøpe:

kjøleskap - 2 stk.;
mikrobølgeovn - 1 stk;
bardisk - 1 stk;
produksjonsbord - 1 stk.;
nye bord for besøkende – 10 stk.;
stoler i hallen – 40 stk.;
kleshengere – 2 stk.

Personale. Etter planen er det planlagt å ansette 6 ansatte: administrator, kokk, servitør, bartender, vasker/rengjører, regnskapsfører (på besøk).

Finansielle indikatorer. Kostnadene vil være:

leie - 2 tusen $ / måned;
kjøp av produkter (inkludert alkohol) – $3 tusen per måned;
strømregninger - 1 tusen $ / måned;
ominnredning av lokalene – 2 tusen dollar;
møbler – 5 tusen dollar;
utstyr - $7 tusen;
reklame – 1 tusen dollar;
lønnsfond – 3 tusen $/måned. (inkludert fradrag).

Det forventes investeringer på $40 tusen per måned. Anslått nettoresultat – 3-4,5 tusen $/måned. Avkastningsperioden er 1-1,5 år. Den planlagte inntekten er mulig ved 50 % belastning. Lønnsomheten til kafeen er 30-40%.

Sammendrag

Mange av oss besøker kafeer. Noen vil ha en matbit, andre ønsker å feire en gledelig begivenhet, andre ønsker å møte venner, og andre ønsker å gjennomføre forretningsforhandlinger.

For byens innbyggere er dette livsnormen, og for gründere er det en interessant og lovende type virksomhet.

Stilig kafé – åpning

Å organisere en kafé virker ganske dyrt, men innsatsen og investeringene vil bli mer enn tilbakebetalt hvis du nærmer deg dette problemet riktig og forsiktig.

Den viktigste komponenten er en detaljert forretningsplan med alle nødvendige beregninger.

For øyeblikket er det å åpne en restaurant en lønnsom og lovende virksomhet. Det er en rekke årsaker til dette. For det første vil de fleste etter jobb eller i helger ha det bra i et godt miljø. For det andre, på grunn av akselerasjonen i bylivets rytme, bruker de fleste cateringtjenester oftere. For det tredje er det en konstant økning i matforbruket. Dermed er tilbakebetalingstiden 17 måneder, break-even-punktet er 3 måneder.

For å lansere en restaurant er det nødvendig å ansette 34 ansatte, samt leie et lokale på 900 m2. Restauranten bør ligge i de sentrale områdene av byen eller i nærheten av store shopping- og forretningssentre. Disse områdene er konsentrert mest av målgruppe.

Det totale antallet besøkende per år er 27 500 personer, per måned - 2 292 personer. Største kvantum besøkende forekommer i helgene - 65%, på hverdager - 35%. I tillegg til den generelle menyen tilbys forretningslunsjer til besøkende på dagtid. Restaurantens åpningstider: på hverdager fra 11:00 til 24:00, i helgene fra 12:00 til 03:00. Totalt antall plasser er 40 personer.

Derfor, med høy etterspørsel etter restauranttjenester, samt lønnsomhet, viser prosjektet gode resultatindikatorer:

Investeringer for åpning - 6 820 000 rubler

Gjennomsnittlig månedlig fortjeneste - 412 000 rubler

Tilbakebetalingsperiode - 17 måneder

Break even - 3 måneder

Avkastning på salg - 16%

2. Beskrivelse av virksomheten, produktet eller tjenesten

I dag ønsker de fleste å finne et godt sted hvor de kan spise og slappe av. Hovedårsaken til dette er at tempoet i livet øker og byens innbyggere har praktisk talt ingen mulighet til å lage mat hjemme. Jeg vil også slappe av etter en arbeidsdag. Det beste stedet for dette er et serveringssted, nemlig en restaurant.

Byens minste befolkningsareal må være mellom 200 000 og 250 000 mennesker. Arealet til de leide lokalene er 900 m2. Lokalene inkluderer kjøkken, lager for oppbevaring av produkter, storstue, enerom og liten hall for mottak av gjester. Du må leie lokaler for en restaurant i nærheten av forretningssentre og kjøpesentre, samt på store avenyer i byen.

De leide lokalene må renoveres. Etter oppussingen er det allerede mulig å plassere produksjonsutstyr og møbler.

Etter hvert som restauranten utvikler seg, kan en frokostmeny legges til.

Når du åpner fra utstyret trenger du:

Kjøkken og spesialisert kjøleutstyr
Kontantterminaler
Datamaskiner
Skrivere
Musikk- og lysutstyr
Retter
Lenestoler
Tabeller

Du må også kjøpe dekorative gjenstander for å dekorere rommet, for eksempel duker, små lysestaker og andre interiørartikler.

Et annet viktig aspekt er søket etter leverandører av mat- og alkoholprodukter. Sørg for å sjekke leverandørene for samsvarssertifikater, samt ferskheten til hver levering.

Husk å tenke over menyen og barlisten til restauranten. Når du lager en meny, stol på lokalbefolkningens forbruk og preferanser. Den mest lønnsomme og vinn-vinn-menyen vil være europeisk mat. Barmenyen må settes sammen av en profesjonell bartender.

Når du velger lokaler, sørg for å revidere ventilasjons-, klimaanlegget og vannforsyningssystemene for overholdelse av GOST-er. Disse faktorene er blant de viktigste, siden offentlige tjenester kontrollerer disse systemene nøye når de utfører inspeksjoner.

I tillegg, for å overholde andre krav, sørg for å gjennomgå følgende regelverk:

Føderal lov "On Trade"
Føderal lov "Om bruk kassautstyr(KKT)"
Dekreter fra regjeringen i den russiske føderasjonen
Civil Code (Civil Code) i den russiske føderasjonen

Alle kravene spesifisert i disse lovene vil hjelpe deg med å oppnå service av høy kvalitet, som vil hjelpe deg raskt å få et godt omdømme og motta konstant fortjeneste.

3. Beskrivelse av salgsmarkedet

Nøkkelfaktoren som indikerer suksessen til en restaurant er belegget og antall faste gjester.

For å oppnå disse målene er det nødvendig å nøyaktig bestemme målgruppen, samt tilby service av høy kvalitet.

Restaurantens publikum inkluderer ansatte i nærliggende forretningssentre og kjøpesentre, familier og forretningsmenn. Alderen på klientene varierer fra 18 til 70 år.

Dermed må prissetting og restaurantmenyer tenkes ut fra disse parameterne.

Prisene i restauranten er gjennomsnittlige. I tillegg til fellessalen tilbys gjestene separate rom for banketter og private middager.

Basert på den økende populariteten til restauranten, begynn å holde kulinariske mesterklasser, inviter ulike foredragsholdere til å diskutere ulike emner og musikalske utøvere.

Sørg for å lage et lojalitetssystem for restauranten. Dette vil tillate deg å spore antall faste kunder og beleggsvekst.

4. Salg og markedsføring

5. Produksjonsplan

6. Organisasjonsstruktur

For en vellykket drift av restauranten, vil følgende personell være nødvendig:

sjef
Administratorer (3 personer)
Bartender (3 personer)
Servitører (12 personer)
Kokk
Cook (6 personer)
Rengjøringsdame (4 personer)
Oppvaskmaskiner (3 personer)
Innkjøpsspesialist

For å starte driften av restauranten kreves det derfor en stab på 34 personer.

Stillingen som restaurantsjef skal innehas av innleid medarbeider. Hans hovedoppgave er å opprettholde en stabil drift av restauranten og samarbeide med ulike myndigheter ved tilsyn. Administratorens ansvar omfatter å koordinere det operative arbeidet i restauranten og løse problemer i hallen med restaurantgjester.

Kokken er ansvarlig for driften av kjøkkenet, utarbeidelse og oppdatering av menyen, samt kvalitetsvurdering av innkommende produkter. Kokkene er underordnet kokken og utfører hans instruksjoner. Innkjøpsspesialisten er ansvarlig for innkjøp av leverandører, innkjøp og oppdatering av utstyr. Han samhandler med kokken og lederen.

Resten av personalet jobber på skiftplan.

Bord Lønnsfond, gni.

Faste utgifter	Lønn	Antall ansatte	Sum
sjef
Administrator

Kelner
Kokk

Rengjørende kvinne
oppvaskmaskin

* Beregningene bruker gjennomsnittsdata for Russland

1.Prosjektsammendrag

Målet med prosjektet er å åpne et gatekjøkken i forretningssenteret i en by med en befolkning på 400 tusen mennesker. Foretakets virksomhet skal være rettet mot å yte serveringstjenester til personer med gjennomsnittlig inntekt.

Prosjektet vil være basert på et så populært produkt i Russland som pannekaker. Pannekakekafeen vil tilby besøkende pannekaker av ulike smaker, både som hoved- og dessertretter, samt en rekke varme og kalde drikker. Fordelen med prosjektet er utviklingen av en dårlig dekket nisje i serveringsbransjen. I byen kan du hovedsakelig finne hurtigmat som hamburgere, pølser, pizza og andre ting, men et slikt produkt som pannekaker er praktisk talt ikke representert. Pannekakekafeens produkter vil ikke koste mer enn burgerne som er kjent for byens innbyggere, mens smakskvalitetene vil være like og overlegne konkurrentenes produkter.

Investeringer i Cafe-Pancake House-prosjektet vil beløpe seg til RUB 1.254.000. Egne midler vil bli brukt som investeringskilde. Tilbakebetalingstiden er planlagt nådd etter 5 måneders drift.

2.Beskrivelse av bransjen og selskapet

Pannekakekafeen er nytt prosjekt på storkjøkkenmarkedet i byen. Fastfood-etablissementer i byen er hovedsakelig representert av paviljong-type etablissementer som driver småskala handel med pølser, paier, smultringer, etc., samt gatekjøkkenrestauranter, hvis produkter inkluderer hamburgere, pizza, etc. Samtidig er et så tradisjonelt produkt for vårt land som pannekaker en praktisk talt uutnyttet nisje. Blinis er tilstede på to russiske restauranter og på noen kafeer i byen som en av menypunktene. Potensialet til pannekaker som hurtigmat ser imidlertid ikke ut til å ha blitt utnyttet, noe som tydelig demonstreres av erfaringene fra andre byer i landet hvor det finnes hele kjeder av pannekakekafeer. Dermed er målet med prosjektet å fylle dette gapet i gatekjøkkenmarkedet.

Fordelene med prosjektet, i tillegg til fraværet av direkte konkurrenter, inkluderer det enkle å tilberede pannekaker. For å gjøre dette trenger ikke kokker å studere lenge eller ha spesielle talenter. På sin side trenger ikke klienten å vente lenge på bestillinger som skal fullføres - pannekaker tilberedes i løpet av et par minutter. Tatt i betraktning variasjonen av typer pannekaker og utmerket smak, vil dette produktet utvilsomt finne sine faste kunder. Samtidig, som et pluss, er det verdt å merke seg de lave kostnadene ved å produsere pannekaker, takket være at du kan sette en høy markup på opptil 300%. Så det kortsiktige perspektivet til prosjektet er etableringen av en konkurransedyktig cateringvirksomhet som konsekvent genererer overskudd og har faste kunder. På sikt planlegges det å åpne flere serveringssteder og lage et nettverk av pannekakekafeer i byen.

Den organisatoriske og juridiske formen for virksomhet er et aksjeselskap. Det forenklede skattesystemet (forenklet system, gjenstand for skatt er 6 % inntekt) ble valgt som skattesystem. Kode i henhold til OKVED-klassifisereren – 53.30 Aktiviteter på restauranter og kafeer.

3.Beskrivelse av tjenester

Hovedforskjellen mellom en pannekakekafé og mange cateringbedrifter vil være at pannekaker vil bli bakt i nærvær av kunden ved hjelp av spesielle pannekakemaskiner. Den besøkende vil med egne øyne kunne se at kokkene lager en ny pannekake, i stedet for å varme opp en gammel, bare tilsette naturlige ferske produkter og opprettholde hygienen når de lager mat. Etter tilberedning vil pannekaken pakkes i en spesiell papirpakke. Takket være dette, hvis ønskelig, kan det ferdige produktet konsumeres både på en kafé, på kontoret eller på farten, uten frykt for å bli skittent eller brent.

Produktene vil være rettet mot mellominntektskjøpere. Pannekakebutikkens sortiment vil inneholde pannekaker servert som både hovedretter og dessert. Den velsmakende menyen vil bestå av solide pannekaker for de som er veldig sultne og lette pannekaker for de som ikke er veldig sultne. Kundene vil også kunne kjøpe salater, varme eller kalde drikker. Listen over produkter er gitt i tabell. 1.

Tabell 1. Produktspekter

Navn	Beskrivelse		Koste, gni.
Pannekake Grill		Pannekake med grillet kylling (sterk)
Pannekakekjøtt		Pannekake med svinekjøtt (sterk)
Pannekake Morskoy		Pannekake med sjømat (sterk)
Pannekake med ost		Pannekake med ost (lett)
Pannekake med pølse		Pannekake med pølse (lett)
Pannekake med salami		Pannekake med salami (lett)
		Salater (3 typer), 100 g.
Karamell pannekake		Pannekake med karamellfyll
Jordbærpannekake		Pannekake med jordbærfyll
Rips pannekake		Pannekake med ripsfyll
Eplepannekake		Eplepannekake
Fruktjuice		Fruktjuice (6 typer), 0,3 l
Kullsyrevann		Sprudlende vann, 0,3 l.
Svart te		Svart te, 0,2 l
Grønn te		Grønn te, 0,2 l
		Kaffe (espresso, amerikansk)

Leveringen av de beskrevne tjenestene vil ikke kreve lisensiering, men aktiviteter innen catering vil kreve koordinering med Rospotrebnadzor og branninspektoratet (Gospozhnadzor).

4.Salg og markedsføring

I området som er valgt for åpning av pannekakekafe er det et uttalt behov for serveringssteder. Området har et stort antall kontorbygg, banker, små firmaer, hvis ansatte spiser frokost, lunsj og middag et sted hver dag. Eksisterende etablissementer tilfredsstiller imidlertid ikke fullt ut behovet ikke bare for rask, men også for velsmakende tradisjonell mat, som er pannekaker.

Konseptet med å markedsføre en pannekakebutikk på markedet vil inkludere et sett med handlinger rettet mot en effektiv pris- og sortimentspolitikk, høy level service. Kafeens sortiment vil være skreddersydd for ulike smakspreferanser til kunder, ulike lommebøker og til og med ulike grader av sult hos kundene. Prispolitikken skal utformes på grunnlag av etterspørsel og priser fra konkurransedyktige serveringssteder.

Pannekakekafeens konkurrenter inkluderer fire serveringssteder som ligger like ved det planlagte stedet. Det er verdt å merke seg at ingen av kundene tilbyr slike produkter som pannekaker, så nisjen er gratis. I Tabell. 2 analyserte vi hovedindikatorene til konkurrenter, så vel som deres fordeler og ulemper.

Tabell 2. Nøkkelindikatorer for pannekakekafeens konkurrenter

Indeks	Konkurrent 1	Konkurrent 2	Konkurrent 3	Konkurrent 4
	Hurtigmatkafé 70 kvm. m.	paviljong 4 kvm. m.	Restaurant på 300 kvm. m.	Kafé-dumplings 40 kvm. meter
Rute	Hver dag, fra 9.00-19.00	man.-fre. fra 8.30-17.00	Hver dag, fra 10.00-22.00	man. – Lørdag. 9.00-18.00
Område	Bred (burgere, iskrem, shakes)	smal (shawarma, pølser, drinker)	Bred (første, andre retter, desserter, flere typer retter)	medium (dumplings, dumplings, drinker)
Prisnivå
Service nivå
Fordeler	mulighet for å ta imot besøkende, deilig mat	rask matlaging	Deilig mat, stort rom, servitører	Mulighet for å ta imot besøkende
Feil	Lange køer, overfylt	lite utvalg, mangel på sitteplasser for besøkende, lange køer, behov for forhåndsbestilling	Dyr meny	Dårlig rykte til eieren, "et etablissement for sitt eget folk", hyppige klager på kvaliteten på kjøttet
Rykte

Som det fremgår av tabell 2 er konkurrent nr. 3 en restaurant som på grunn av formatet ikke vil være en direkte konkurrent til pannekakekafeen. Forbrukere har et ganske negativt inntrykk av et annet etablissement (en dumplingkafé), og det er grunnen til at tjenestene deres praktisk talt ikke er etterspurt. Følgelig er det to hovedkonkurrenter igjen - en gatekaffe og en pølsepaviljong. Sammenlignet med sistnevnte vil pannekakebutikken kunne tilby et bredt spekter av produkter. I tillegg slipper kundene å vente ute på bestillingen sin. I motsetning til den første kafeen, vil pannekakebutikken kunne tilby et annet sortiment, som utvilsomt vil finne sine fans og lokke noen kunder. Det større arealet vil også være et pluss.

Siden pannekakekafeen vil ligge i et travelt område av byen, vil ikke oppstartsreklamekampanjen kreve store investeringer. I den innledende fasen vil POS-materiell bli brukt for å tiltrekke seg kunder, som vil informere om åpningen av kafeen. Den første åpningsdagen vil også hver tiende kunde ved etablissementet motta en gratis pannekake i gave. Videre i prosessen vil brosjyrer og flyers informere kundene om menyoppdateringer, og det vil også bli brukt fargerike plakater på vinduene på etablissementet. De vil skildre produkter, appetittvekkende og ønsket om å foreta et kjøp. På lang sikt, hvis nye utsalgssteder åpnes og markedsføringsbudsjettet økes, er det mulig å holde feriekampanjer for Maslenitsa, nyttår og andre høytider, samt bruke andre metoder for å øke kundelojaliteten.

5.Produksjonsplan

Teknologien for å lage pannekaker er ganske enkel. For å tilberede dem vil spesielle pannekakebakemaskiner brukes. Enheter for å lage pannekaker har et non-stick belegg, så de kommer ut gyllenbrune, men brenner ikke. Råvarene legges i pannekakene for hånd. Etter dette pakker kokken hver pannekake i en spesiell praktisk pakke. Steketiden for en pannekake er omtrent ett minutt.

Hvis vi tar den mest populære grillede pannekaken som grunnlag for beregninger, vil beregningen av produksjonskostnaden for en pannekake se slik ut (se tabell 3).

Tabell 3. Beregning av produksjonskostnader

Ingrediens	Råvareforbruk	Pris for 1 kg gni.	Pris gni.




Vegetabilsk olje
Smør




Hvit saus
Total:

Med tanke på emballasjekostnadene (2 rubler), vil kostnadene for en "grunnleggende" pannekake være 37 rubler. I fremtiden vil det bli gjort beregninger som tar hensyn til denne verdien. Det er forventet å selge 9.120 pannekaker per måned eller 300 pannekaker per dag. I tillegg til de ovennevnte kostnadene, vil de nåværende kostnadene for pannekakekafeen inkludere: offentlige tjenester og elektrisitet, transportkostnader, husleie, lønn, sikkerhet, forbruksvarer, etc.

For å åpne en pannekakebutikk vil en tidligere spisestue med et areal på 100 kvadratmeter bli leid. meter, som ligger i et travelt område av byen med en befolkning på 400 tusen mennesker. Under oppussingen ble det avtalt med utleier om helligdager leie. Kostnaden for arbeidet vil være 5 tusen rubler. per kvm. meter areal. Å utstyre en kafé med utstyr vil kreve å skaffe 389 tusen rubler. Listen over hva som kreves er gitt i tabell. 4.

Tabell 4. Utstyrskostnader

	Navn	pris, gni.	Antall, stk.	Koste, gni.
	Pannekakemaskin
	Ta kontakt med grillen
	Kjøleskap
	Distribusjonsstativ
	Kaffetrakter
	Vannkoker


	veggpanel
	Brannslokkingsmidler og sikkerhetsalarmer (inkludert installasjon)
	Kjøkkenutstyr og servise

	Kasseutstyr

Total:				389 000

Personalet på pannekakekafeen vil være representert med 11 ansatte. Lønnsfond og bemanningstabell er vist i Tabell. 5. Det er også en budsjåfør på personalet som leverer råvarer til kafeen.

Klare ideer for din bedrift

Kafeen vil være åpen hver dag fra 09:00 til 20:00. Arbeidet til kokker, kasserere og renholdere vil organiseres på skift. Nøkkelkravene ved valg av personell vil være: tilgjengelighet av faglig opplæring og kvalifikasjoner i spesialiteten, erfaring i cateringbransjen, integritet, ansvar, ærlighet.

Tabell 5. Bemanning og lønnsfond

№	Jobbtittel	Antall, personer	Lønn, gni.
	administrerende direktør
	Administrator
	Regnskapssjef

	Selger-kasserer		25 000

Total:			291 000
Fradrag:
Totalt med fradrag:

6.Organisasjonsplan

Et aksjeselskap (LLC) ble valgt som juridisk status for pannekakekafeen. Forberedelsesperioden for prosjektet vil omfatte følgende typer arbeid:

1. Registrering av en juridisk enhet.

2. Inngå leieavtale for lokaler.

3. Inngå avtale om kjøp av nødvendig utstyr.

4.Reparasjon av lokaler.

5.Installasjon av utstyr.

6. Ansette personale.

7.Få tillatelse til å tilby cateringtjenester.

Salgsstart er planlagt til september 2016. Fristen for å oppnå planlagte volumer er satt til to måneder.

Organisasjonsstrukturen til pannekakekafeen vil omfatte et administrativt nivå (daglig direktør og kaféadministrator), et produksjonsnivå (kokker), et salgsnivå (ekspeditører), regnskap (regnskapssjef) og støttepersonell (renholdere). Leder for kafeen er daglig leder. Administrator-lederen for kafeen rapporterer direkte til ham, som igjen fører tilsyn med kokker, salgsassistenter, kasserere og renholdere og regnskapssjefen.

Daglig direktør sørger for generell ledelse av kafeen. Han kontrollerer virksomhetens økonomiske aktiviteter, forhandler med leverandører, utleier og er involvert i utvelgelse av personell. Regnskapssjefen er ansvarlig for å opprettholde institusjonens økonomiske virksomhet. Hans ansvar inkluderer å føre oversikt over inntekter og utgifter, rettidig overføring av skatter og utstede lønn. Administratoren av pannekakekafeen koordinerer arbeidet til ansatte, jobber med personell, organiserer forsyningen av produkter, er ansvarlig for markedsføring, løser kontroversielle spørsmål og konfliktsituasjoner med besøkende. Kokken forbereder bestillinger: forbereder ingredienser og deig til pannekaker, legger til fyll og sørger for oppbevaring av mat. Salgskasser tar imot bestillinger fra besøkende og betaler kunder.

7. Økonomiplan

Investeringer i å åpne en pannekakekafé vil beløpe seg til 1 254 000 RUB. Midler til åpning av etablissementet vil bli tatt fra egne kilder uten å låne midler. Startkostnadsposter er gitt i tabell. 6. Vedlegg 1 viser økonomiske beregninger for kontantstrøm, kostnader og netto overskudd. Prosjektets estimerte varighet er 3 år. Nå det planlagte salgsvolumet (9 120 pannekaker per måned) – 3 måneder. Beregningene tar hensyn til sesongindikatorer med en nedgang i etterspørselen etter pannekaker i høytiden (fra juni til slutten av august) med 30%.

Tabell 6. Investeringskostnader

	Kostnadspost	Mengde, gni.
Investeringer i eiendom
	Oppussing av rom
Romutstyr
	Innkjøp av utstyr
Immaterielle eiendeler
	Registreringsprosedyrer (SES, brannmenn)

Arbeidskapital
	Arbeidskapital	250 000
Total:		1 254 000

8.Evaluering av prosjektets effektivitet

I Tabell. 7 presenterer nøkkelindikatorene for prosjektet.

Tabell 7. Prosjektresultatindikatorer

9.Risiko og garantier

I Tabell. 8 de viktigste risikoene for gjennomføringen av «Café-Pancake House»-prosjektet vurderes.

Tabell 8. Vurdering av prosjektrisiko og tiltak for å hindre at de oppstår eller konsekvenser

Fare	Sannsynlighet for forekomst	Alvorligheten av konsekvensene	Forebyggende tiltak
Mangel på konstant etterspørsel	ekstremt lav		Kontakt med potensielle kunder på pre-åpningsstadiet, distribusjon av reklame
Fremveksten av nye konkurrenter			Fokuser på matens spesifikasjoner, utvide utvalget, arbeid for å øke kundelojaliteten
Lav kjøpekraft			Gjennomgang av prispolitikk under drift, kostnadsreduksjon
Uplanlagt leieøkning			Juridisk korrekt utarbeidet leieavtale, langsiktig avtale med fast rente i rubler
Nødsituasjon			Montering av brann- og trygghetsalarm, etter sikkerhetsinstrukser

10. Søknader

VEDLEGG 1

Produksjonsplan og økonomiske hovedindikatorer for prosjektet i et treårsperspektiv

345 personer studerer denne virksomheten i dag.

På 30 dager ble denne virksomheten sett 115 304 ganger.

Kalkulator for å beregne lønnsomheten til denne virksomheten