يعتبر نبات القراص والبصل مرقًا لذيذًا للدورات الأولى. سيعطي التخليل السريع للخضار طعمًا أصليًا جديدًا. نبات القراص من سكان الحديقة تم التقليل من شأنه ، ولكن يمكن اعتبار هذا النبات المحترق " قنبلة فيتامين».
يضاف إلى تحضير نبات القراص والبصل يخنة الخضاروفي السلطات. لكن الغرض الرئيسي هو أن تكون زخرفة بورشت خضراء غنية باللحوم.
معلومات التذوق خضروات وخضروات / مستحضرات أخرى
مكونات
- نبات القراص الصغير - 350 جرامًا ،
- بصل أخضر -100 جرام ،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
- الخل 9٪ - 50 مليلتر ،
- ماء - 250 مل.
كيفية طبخ مخلل القراص مع البصل الأخضر لفصل الشتاء
نبات القراص نبات ماكر ، لذلك من الأفضل حماية يديك بقفازات رقيقة. يبدأ موسم الحصاد في مايو وينتهي في نهاية يونيو ، وفي ذلك الوقت تظل أوراق وسيقان نبات القراص طرية بشكل خاص. يتم اختيار البصل بسيقان رفيعة ، ويستخدم الريش الأخضر فقط للتخليل.
يُغسل البصل والقراص ، وتنزع المياه ، وتوضع النباتات على لوح خشبي. 
يتم قطع البصل الأخضر في شرائح قياسية - سنتيمترات. يتم فرز نبات القراص: يتم قطع القمم العصير ، ويتم قطع الأوراق. سيقان نبات القراص ليست مناسبة للتخليل. نقل كل الخضر إلى وعاء. 
يُسكب القراص والبصل بالماء المغلي ، ويُغطى بغطاء ، ويُترك لمدة 10 دقائق. 
بعد تبخير الخضار تصبح أكثر ليونة ويقل حجمها. 
يُسكب الماء في وعاء آخر ، ثم يتم تحضير ماء مالح على أساس هذا السائل. 
يوضع القراص والبصل في جرة جافة ومعقمة. حجم الجرة 500 ملليلتر. يتم وضع الخضر بإحكام ، ولكن لا يتم دكه.
قس 250 مل من الماء ، أضف الملح والسكر. اغلي التتبيلة لمدة دقيقتين ، وأطفئ النار ، واسكب التتبيلة في المقلاة.
يُسكب التتبيلة الساخنة في وعاء من نبات القراص والبصل. هناك خياران لإكمال العملية. إذا كنت تنوي وضع مخلل نبات القراص في الثلاجة ، يمكنك لف البرطمان على الفور وقلبه ولفه بمنشفة.
يمكن الاحتفاظ بصلصة الحساء هذه لمدة 2-3 أشهر. للمزيد من تخزين على المدى الطويلتحتاج إلى تعقيم الجرة بالإضافة إلى. 
يجب ألا يرتفع الخضر والتتبيلة فوق خط شماعات البرطمان. الطبق مغطى بغطاء ويوضع في قدر مع ماء دافئ، تنتشر
منديل أو منشفة رقيقة. يستمر تعقيم الجرة سعة نصف لتر من 5 إلى 7 دقائق ، ويتم قياس الوقت من لحظة غليان الماء. بعد التعقيم ، يتم لف البرطمان وقلبه ولفه. قم بتخزين الشغل في القبو. 
يتم تحضير البورش والحساء على أساس مخلل نبات القراص. عند النقع ، يتم استخدام شرائح كبيرة إلى حد ما ، تظل أوراق نبات القراص سليمة. عندما يتم إخراج نبات القراص المخلل من البرطمان ، يتم تقطيعه مرة أخرى حتى تدخل شرائح رقيقة من الخضر إلى الحساء.
يحتوي نبات القراص الطازج عدد كبير منالفيتامينات - K و B2 و C (أربعة أكثر من الليمون) ، لذلك يجب تناولها على مدار السنة. ضع في اعتبارك عدة خيارات لكيفية تجميد نبات القراص لفصل الشتاء حتى يمكن حفظه. خصائص الشفاءوالذوق.
لماذا تحتاج إلى تجميد نبات القراص لفصل الشتاء؟
كثير من الناس يدمرون غابة نبات القراص دون علمهم ، ومع ذلك فهو يحتوي على مواد مفيدةأكثر بكثير من الخضر المألوفة بالفعل على طاولاتنا. منذ وقت طويلتم استخدامه فقط في الصيف أو تم تجفيفه ، ولكن مع ظهور التقنيات الجديدة ، تساءل الناس - هل من الممكن تجميد نبات القراص لفصل الشتاء؟ كانت التجارب الأولى ناجحة ، ولكن ليس بدون أخطاء ، وبفضل ذلك كان من الممكن وضع قواعد معينة لتخزين النبات. يمكنك الآن الاستمتاع بحساء الملفوف المفضل لديك والفطائر في أي وقت من السنة.
تحتاج فقط إلى جمع براعم صغيرة من نبات القراص أو قممها. إذا أزهر النبات ، فأنت بحاجة إلى قطعه والانتظار حتى تظهر أوراق جديدة. يوصى بقطع السيقان في يونيو حتى يكون لديها وقت للنمو بحلول أغسطس. وهكذا ، يمكنك طهي الأطباق مع نبات القراص الطازج في بداية ونهاية الصيف.
تحضير نبات القراص للتجميد
قبل تجميد نبات القراص لفصل الشتاء ، يجب تنظيفه وتجهيزه. بعد التجميع ، يجب غسل النبات في أسرع وقت ممكن وتجفيفه ، وإلا ستتعفن الأوراق وتغمق.
- بادئ ذي بدء ، نضع السيقان لمدة نصف ساعة في وعاء به ماء مالح. هذا يكفي للتخلص من الحشرات الصغيرة وجزيئات الأرض بالرمل.
- قم بإزالة نبات القراص بعناية واشطفه تحت الماء الجاري.
- ننشر طبقة رقيقة على المناشف الورقية ، فهي تمتص الرطوبة بشكل أسرع ، ويجب ألا تكذب الأوراق لأكثر من ساعتين.
- نضع الدرج في الظل أسفل المسودة.
- كل 15-20 دقيقة تقريبًا نقوم بتقليب الخضار حتى تجف من جميع الجوانب.
البعض ، بعد الغسيل ، لا يزال يبيض البراعم في الماء المغلي ، ولكن بعد ذلك تختفي بعض العناصر الغذائية.
تتم إضافة نباتات القراص المجمدة أثناء عملية الطهي لمنعها من الذوبان. الاستثناء الوحيد هو تحضير حشوة نبات القراص ، حيث لا يمكن استخدامها بطريقة أخرى.
اختيار طريقة لتجميد نبات القراص لفصل الشتاء
هناك عدة طرق لتجميد نبات القراص بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ولكل منها ميزتها الخاصة وتستخدم لأغراض معينة.
- جمد في كيس- بعد التجفيف نضع الأوراق في أجزاء في عبوات ، وبدون صدم نضعها في الفريزر. هذه الطريقة تحفظ مظهر خارجيلكنه يتطلب مساحة كبيرة.
- نبات القراص المفروم- قطع الأوراق ، مثل التوابل في عبوات المتجر ، وضعها على صفيحة خبز وتغطيتها بغشاء بلاستيكي. في هذا الشكل ، تذهب إلى الفريزر. بعد التجميد ، يتم سكبه في أكياس.
- عصير نبات القراص المجمد- يطحن الأعشاب الطازجة ويخفف بقليل من الماء. بعد ذلك ، يجب عصر هذا الخليط من خلال القماش القطني وصبه في قوالب الثلج. بعد التجميد ، اسكب قطع الثلج في كيس واحد واحفظه بهذه الطريقة. الفريزر.
- هريس نبات القراص- نقطع أوراق نبات القراص ناعماً ونخلطها بكمية قليلة زيت نباتي. صب الخليط المحضر في صواني مكعبات الثلج. علاوة على ذلك ، كل شيء كما في الإصدار السابق.
- عناقيد من المساحات الخضراء- توضع الأغصان المغسولة والمجففة جيدًا في حزم صغيرة ويتم لف كل منها بغشاء ملتصق. بعد تغليفها ، احفظيها في الفريزر.
ينصح باستخدامه طرق مختلفة- تعتبر المكعبات جيدة في المرق ، والأغصان للزينة أو طهي حساء الكرنب والحشو.
ينمو نبات القراص اللاذع في كل مكان تقريبًا: في الأراضي البور ، على طول الأسوار والطرق. معظمنا يعتبر هذا النبات عشبًا ويتجنب الاتصال به بكل طريقة ممكنة ، لأن أوراق نبات القراص تلدغ بشكل مؤلم. ولكن لا ينبغي إهمال هذه العشبة المفيدة جدًا ، حيث تستخدم على نطاق واسع للأغراض الطبية والطهي ، وأيضًا كغذاء مكمل للفيتامينات للحيوانات الأليفة. سنتحدث عن كيفية جمع القراص وتجفيفه بشكل صحيح في المنزل في هذه المقالة.
يجب أن يبدأ جمع نبات القراص في أوائل الربيع - أوائل مايو وينتهي في منتصف يوليو. الأكثر فائدة لأغراض الطهي والأغراض الطبية هي البراعم والأوراق التي تم جمعها في شهر مايو.
سيتحدث سيرجي أبولونوف في مقطع الفيديو الخاص به عن حصاد نبات القراص في مايو
بالنسبة لأغذية الحيوانات الأليفة ، يمكن حصاد النباتات القديمة ذات الساق الصلبة. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك وقت لتخزين نبات القراص قبل أن يبدأ في الإزهار.
النباتات المناسبة للتجميع لها لون موحد. الأوراق نظيفة ، وحتى غير مغطاة بأنسجة العنكبوت.
يجب المضي قدمًا في المجموعة في طقس مشمس جاف ، مسلحًا بمقص أو مقصات. لحماية الجسم من "حروق" نبات القراص ، يجب اختيار الملابس من مادة كثيفة. الأكمام الطويلة والقفازات تجعل قطف الخضر أكثر راحة.
للتجفيف ، يمكنك جمع أوراق فردية أو قطع الجزء الأخضر جنبًا إلى جنب مع الساق. قد يتم تجفيف نبات القراص بالأغصان ، لأن براعم هذه القراص لا تزال طرية جدًا.
شاهد الفيديو من قناة "Fortune Tellers of the World" حول فوائد نبات القراص واستخدامه
طرق تجفيف نبات القراص
على الهواء مباشرة
هذه الطريقة لها عدة خيارات:
- يمكن وضع أوراق أو أغصان نبات القراص في طبقة واحدة على حافة القماش. يتم وضع الشغل تحت مظلة جيدة التهوية في الظل. بشكل دوري ، يتم تقليب العشب وتقليب.
- يتم ربط أغصان نبات القراص في حزم صغيرة وربطها بأوراق الشجر. يمكنك تجفيف نبات القراص في عناقيد في العلية أو في الحظيرة ، الشيء الرئيسي هو أن المكان جيد التهوية ومظلمة.
وقت التجفيف الطريقة الطبيعيةيعتمد على الظروف الجوية. في المتوسط ، يستغرق الأمر 2-3 أسابيع.
شاهد الفيديو من Valentina Prokudina - نبات القراص. فيتامينات للدجاج
في الموقد الروسي
يتم وضع الكتلة الخضراء في موقد روسي دافئ ، مع التحريك من حين لآخر ، انتظر حتى تجف تمامًا. في هذه الحالة ، يجب ألا يكون السطح شديد السخونة. للتحقق ، يتم وضع قطعة من الورق في الفرن ، إذا لم يتم تفحمها ، تكون درجة الحرارة مثالية للتجفيف.
في الفرن
إذا لم يكن هناك مكان مناسب لتجفيف نبات القراص ، فيمكنك استخدام الفرن. يجب ألا تزيد درجة حرارة التجفيف عن 45 درجة. هذا الشرط ضروري ، منذ ذلك الحين حرارة عاليةيتحلل بكميات كبيرة الزيوت الأساسيةوالمواد المفيدة.
أيضًا ، عند التجفيف في الفرن ، من الضروري ضمان التهوية المناسبة للمنتج. للقيام بذلك ، يتم الاحتفاظ بباب الخزانة في الوضع المفتوح.
بعد أول ساعتين ، تتم إزالة أوراق نبات القراص أو أغصانها من الفرن وتقليبها. بعد ذلك ، يتم إرسال الخضر مرة أخرى ليجف حتى ينضج تمامًا.
في مجفف كهربائي
تمتلئ المشابك بالتساوي بالخضر. إذا لم يكن لديك مجفف الخاص بك الوضع الخاصلتجفيف الأعشاب ، يتم ضبط درجة حرارة التسخين يدويًا على 40-45 درجة. كل 1.5 ساعة ، يجب تبديل صواني المجفف. يعتمد وقت استعداد المنتج على الشكل الذي يتم فيه استخدام اللون الأخضر. تجف الأوراق بدون السيقان في حوالي 4 ساعات ، وستحتاج الفروع الكاملة من 8 إلى 10 ساعات.
في شواية الهواء
يمكنك تجفيف نبات القراص في شواية هوائية. للقيام بذلك ، اضبط درجة الحرارة على 45 درجة وأقصى تدفق للهواء. ليأتي باستمرار إلى اللون الأخضر هواء نقي، غطاء الوحدة غير مغلق بإحكام. وقت التجفيف - 40-60 دقيقة.
قواعد تخزين نبات القراص المجفف
أوراق نبات القراص المجففة جيدًا ، عند سحقها ، تنكسر وتتحول إلى مسحوق ، وتصبح الأغصان صلبة وهشة.
للأغراض الغذائية والطبية ، يتم سحق الأوراق قليلاً وتخزينها في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة وداكنة مع أغطية. يمكنك أيضًا تخزين العشب في أكياس قماشية في حالة تعليق حتى تكون المحتويات الموجودة داخل الكيس جيدة التهوية.
بالنسبة لأغذية الحيوانات الأليفة (الدجاج ، شنشلس الزينة) ، يتم تخزين أغصان نبات القراص في حزم في مكان جاف ومظلم.
العمر الافتراضي لنبات القراص الجاف هو 1 - 1.5 سنة. كلما طالت مدة تخزين المنتج ، قلت المواد المفيدة التي يحتويها.
ليس سرا أن نبات القراص مفيد جدا ، ولكن في مؤخرالقد نسيه الكثيرون دون وجه حق. ولكن منذ العصور القديمة ، تم أكل هذا النبات ومعالجته. نبات القراص يمكن أن يتجدد المتطلبات اليوميةفي فيتامينات جسمك ، لذلك دعونا نتعلم كيفية جمعها وتخزينها بشكل صحيح لفصل الشتاء.
أفضل وقتلجمع هذا أعشاب مفيدةيعتبر شهر مايو. نبات القراص في هذه الفترة شاب وحنان. لقطع الشغل فقط الجزء العلوينباتات ذات سيقان دقيقة يبلغ حجمها حوالي 10-15 سم.
إذا لم يكن لديك وقت لتخزين العشب في الوقت المناسب ، فلا تيأس ، يمكن قطع براعم نبات القراص القديمة ، وبعد فترة ستنمو براعم صغيرة جديدة في مكانها.
كيفية تحضير نبات القراص للتجميد
يجب نقع العشب الذي تم جمعه في محلول ملحي لمدة 20 إلى 30 دقيقة. سيساعد ذلك في التخلص من الحشرات الصغيرة المختبئة في المساحات الخضراء عن عينيك. لتحضير محلول أضفه إلى الماء ملح الطعامفي الحساب: 1 لتر من الماء - 4 ملاعق كبيرة من الملح.
بعد هذا الإجراء ، يتم شطف نبات القراص ماء نظيفوجافة. للقيام بذلك ، يتم وضع الخضر على مناشف ورقية أو قطنية ومسح برفق بقطعة قماش في الأعلى. يتم تقليب الأوراق بشكل دوري باليد وتغيير المناديل المبللة إلى المناديل الجافة. إذا فتحت النافذة وقمت بترتيب مسودة صغيرة ، ثم تجفيفها سوف تذهب بشكل أسرع، الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط على الخضر.
طرق تجميد نبات القراص
كيفية تجميد أوراق نبات القراص
تم تحضير العشب للتجميد بالطريقة الموضحة أعلاه. ثم توضع أوراق نبات القراص المجففة في أكياس بلاستيكية وتعبئتها بإحكام ، في محاولة لعدم تشويه الخضر.
تجميد نبات القراص في عناقيد
يمكنك تجميد نبات القراص في عناقيد. من الخضر المغسولة والمجففة جيدًا ، يتم تشكيل حزم صغيرة ، يتم تعبئتها بإحكام في عدة طبقات من فيلم التشبث.
تجميد أوراق نبات القراص الخضراء
قبل إرسال العشب إلى الصقيع ، يمكن تقطيعه بسكين أو مقص أعشاب خاص. لجعل قطعة العمل متفتتة قدر الإمكان ، يمكن تجميد الشرائح مسبقًا في درج الفريزر. إذا تم سكبها في حاوية واحدة ، يمكن استخدام الخضر عن طريق إزالة الكمية المطلوبة من المنتج من الكيس.
يمكنك تخطي مرحلة ما قبل التجميد إذا قمت بتعبئة القراص في أجزاء لاستخدامها مرة واحدة.
كيفية تجميد القراص الأبيض
يمكن سلق نبات القراص قبل التجميد. للقيام بذلك ، يتم غمسها في الماء المغلي لعدة دقائق ، ثم تبريدها وعصرها.
يمكن تقطيع نباتات القراص البيضاء وتعبئتها في حاويات ، كما يفعل نيكولاي تباتوف في مقطع الفيديو الخاص به - جمع نبات القراص ، وحصاد نبات القراص لفصل الشتاء من أجل حساء نبات القراص
وستخبرك أنيتا تسوي بكيفية تجميد نبات القراص المبيض المعبأ باستخدام مكنسة المطبخ في الفيديو الخاص بها "حصاد نبات القراص" على قناتها "وصفات تسويكين".
كيفية تجميد هريس نبات القراص
من الملائم استخدام مثل هذا التحضير للصلصات وإضافته إلى الحساء المهروس. أوراق طازجةويتم طحن السيقان الصغيرة في الخلاط مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء.
يتم وضع الهريس النهائي في قوالب سيليكون أو حاويات خاصة لتجميد الثلج. لجعل المكعبات أكثر انتظامًا ، يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى الخلايا. بعد أن يتم تجميد مكعبات الهريس ، يتم إزالتها من القوالب وتعبئتها في أكياس أو حاويات.
كيفية تجميد عصير نبات القراص
تقنية تحضير هذا الفراغ هي نفسها كما في الوصفة السابقة ، الشيء الوحيد هو أنه بعد الطحن ، يضاف 50-100 جرام من الماء إلى هريس نبات القراص ، ثم يتم عصر كل شيء بعناية. يتم تجميد الكيك والعصير بشكل منفصل عن بعضهما البعض في قوالب لصنع الثلج. يمكن إضافة الثلج إلى الحساء والمرق ، وكذلك استخدامه لأغراض التجميل.
كيفية تخزين نبات القراص في الفريزر
يتم تخزين نبات القراص المجمد في الفريزر لمدة 10 إلى 12 شهرًا بمتوسط درجة حرارة -16 ... -18 درجة مئوية.
من أجل عدم الخلط بين نبات القراص والفراغات من الخضر الأخرى ، من الضروري توقيع الحاويات والحزم بالتجميد ، مع الإشارة إلى اسم ودرجة طحن المنتج ، وكذلك تاريخ وضعه في الفريزر.
جار التحميل...