চর্বি সমৃদ্ধ খাবার। প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি

আপনি যদি খুব বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট খান - প্রচুর পরিমাণে মাংস, সসেজ, দুগ্ধজাত পণ্য, পনির, চিপস বা মাফিন খান - তবে তারা শীঘ্রই পেট, উরু এবং পাশে অতিরিক্ত পাউন্ড হিসাবে সংরক্ষণ করা শুরু করবে।

মাখন নাকি মার্জারিন?
ভিতরে সম্প্রতিতেল একটি পুষ্টিকর চর্বি হিসাবে পুনর্বাসিত করা হয়েছে. যদিও মূল দ্বারা এটি প্রাণীর চর্বিকে বোঝায় যা প্রক্রিয়াকরণের সময় খুব বেশি পরিবর্তন হয় না। মার্জারিনের সাথে পরিস্থিতি ভিন্ন: এটি একটি সম্পূর্ণ কৃত্রিম পণ্য। সস্তা মার্জারিনেও রয়েছে বিপজ্জনক ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড। সুতরাং, নরম সামঞ্জস্যের সাথে কিছু চর্বি খাওয়া ভাল, তবে তেলের আকারে।

কি ধরনের চর্বি আছে?
প্রথমত, পশু চর্বি, উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং চর্বি আলাদা করা হয় সামুদ্রিক মাছ. প্রাণীদের মধ্যে প্রধানত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কোলেস্টেরল থাকে। এই চর্বিগুলি পিত্ত তরল দ্বারা ভেঙ্গে যায় এবং রক্ত ​​দ্বারা বাহিত হয়। তারা কোষে শক্তি সরবরাহ করে বা কোলেস্টেরলের মতো কোষের দেয়াল রক্ষা করে।

উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং সামুদ্রিক মাছের তেলে তথাকথিত সহজ এবং জটিল অ- স্যাচুরেটেড অ্যাসিড, যা স্নায়ু এবং মস্তিষ্কে শক্তি সরবরাহ করে এবং আমাদের শরীরে অন্যান্য ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। আপনি যদি খুব বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট খান - প্রচুর পরিমাণে মাংস, সসেজ, দুগ্ধজাত পণ্য, পনির, চিপস বা মাফিন খান - তবে শীঘ্রই সেগুলি পেট, উরু এবং পাশে অতিরিক্ত পাউন্ড হিসাবে সংরক্ষণ করা শুরু করবে। এগুলো বিভক্ত করা কঠিন ফ্যাটি এসিডএবং যেগুলি অতিরিক্ত ওজনের দিকে পরিচালিত করে। বিপরীতভাবে, সাধারণ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (উদাহরণস্বরূপ, জলপাই তেল থেকে) বা জটিল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (উদ্ভিদ তেল এবং সামুদ্রিক মাছ থেকে) খাওয়া আমাদের শরীরের জন্য অত্যাবশ্যক। শুধুমাত্র তাদের সাথে সংমিশ্রণে, বলুন, ভিটামিন শোষিত হয়।

"ভাল" এবং "খারাপ" রক্তের চর্বি
কোষ এবং টিস্যু তাদের ফাংশন বজায় রাখার জন্য চর্বি (লিপিড) প্রয়োজন। পরিপাক চর্বি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে পরিপাক হয় এবং রক্তের মাধ্যমে একটি নির্দিষ্ট স্থানে পরিবাহিত হয়। কিন্তু যেহেতু চর্বি পানিতে অদ্রবণীয়, তাই তারা পানিতে দ্রবণীয় প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ হয় এবং এইভাবে লাইপোপ্রোটিন গঠন করে ( ফ্যাট প্রোটিন) এই গঠনগুলিতে যত বেশি প্রোটিন এবং কম চর্বি থাকে, তারা তত ঘন এবং ছোট হয়। তাদের বলা হয় "লাইপোপ্রোটিন" উচ্চ ঘনত্ব", সংক্ষেপে এলভিপি। এটি "ভাল" রক্তের চর্বি। যদি বেশি চর্বি থাকে বা সেগুলি অল্প পরিমাণে প্রোটিনের সাথে যুক্ত থাকে, অর্থাৎ তাদের ঘনত্ব কম থাকে, তারা "লো-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন" বলে, সংক্ষেপে এলডিএল। এগুলি "খারাপ" চর্বি।

কোলেস্টেরল, শরীরের জন্য একটি অপরিহার্য রক্তের চর্বি, সাধারণত এলডিএল দ্বারা শরীরের একটি নির্দিষ্ট অংশে বহন করা হয় এবং সেখানে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। অবশিষ্টাংশ এইচডিএলে ফেরত স্থানান্তরিত হয়। যদি সমস্ত কোষে পর্যাপ্ত পরিমাণে রক্তের চর্বি সরবরাহ করা হয়, তাহলে তারা "দরজা বন্ধ করে দেয়।" অব্যবহৃত কোলেস্টেরল রক্তে থেকে যায়, সেখানে চর্বির পরিমাণ বাড়ায়। অবশেষে, এটি রক্তনালীগুলির দেয়ালে জমা হয়। এই জমার কারণে রক্তের পথ সংকুচিত হয়। উচ্চ চাপ দিয়ে ধমনীতে রক্ত ​​পাম্প করতে হয়। এটি আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস এবং ফলস্বরূপ, উচ্চ রক্তচাপ।

মোটা অসম্পৃক্ত অ্যাসিড
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড কোলেস্টেরল ভাঙতে সাহায্য করে: উদাহরণস্বরূপ, জলপাই তেলভালো এইচডিএলকে প্রভাবিত না করেই রক্তে এলডিএলের মাত্রা কমায়।

পেট, পা এবং নিতম্বে ভাঁজগুলি কীভাবে উপস্থিত হয়?
যদি শরীর তার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি চর্বি গ্রহণ করে তবে এটি সেগুলি সংরক্ষণ করে, যেহেতু এটি প্রাথমিকভাবে মজুদ সংরক্ষণের জন্য প্রোগ্রাম করা হয়েছিল - চর্বি চর্বি কোষ. যখন এই চর্বি কোষগুলি পূর্ণ হয়, তখন নতুনগুলি গঠিত হয় - এমন জায়গায় যা আপনার পরিচিত।

চর্বি শক্তির উৎস
এমনকি যদি আপনি বেশিরভাগ "স্বাস্থ্যকর" চর্বি গ্রহণ করেন, তবে মনে রাখবেন যে তারা অপরিহার্য পুষ্টির মধ্যে সবচেয়ে শক্তি-ঘন:
1 গ্রাম চর্বি = 9.3 ক্যালরি
1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট = 4.1 ক্যালরি
1 গ্রাম প্রোটিন = 4.1 ক্যালরি

জলপাই তেলের ইতিবাচক প্রভাব, যা আসলে শুধুমাত্র অসম্পৃক্ত অ্যাসিড ধারণ করে, অধ্যয়ন করা হয়েছে।
বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে বসবাসকারী লোকেরা, যেখানে প্রচুর পরিমাণে জলপাই তেল ঐতিহ্যগতভাবে খাদ্যে ব্যবহৃত হয়, মধ্য ইউরোপের বাসিন্দাদের তুলনায় হৃদরোগ এবং রক্তসংবহনজনিত ব্যাধিতে কম ভোগে।

অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদানজীবন্ত কোষ চর্বি। শরীরের শক্তি এবং জীবনীশক্তির এই ঘনত্ব কঠিন সময় এবং প্রতিকূলভাবে বেঁচে থাকতে সাহায্য করে প্রাকৃতিক অবস্থা. লিপিড দুটি বড় গ্রুপে বিভক্ত: পশু চর্বিএবং উদ্ভিজ্জ তেল. উপরন্তু, তারা বিভক্ত করা হয় সহজএবং জটিল, সেখানে ক্ষতিকরএবং দরকারী.

চর্বি সাধারণ বৈশিষ্ট্য

চর্বি হয় অরগানিক কম্পাউন্ড, শরীরের শক্তি "রিজার্ভ তহবিল" জন্য দায়ী. লিপিডগুলি গুরুত্বপূর্ণ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6, অ্যারাকিডোনিক, লিনোলিক, লিনোলিক অ্যাসিড দিয়ে শরীরকে সরবরাহ করে, যা শরীরে স্বাধীনভাবে উত্পাদিত হয় না। লিপিডের প্রধান শ্রেণী হল ট্রাইগ্লিসারাইড, স্টেরল এবং ফসফোলিপিড।

1. 1 ট্রাইগ্লিসারাইড. এর মধ্যে রয়েছে স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, যার মধ্যে রয়েছে গ্লিসারল এবং তিনটি কার্বন চেইন। এখানে এমন পণ্যগুলির উদাহরণ রয়েছে যা সেগুলি প্রচুর পরিমাণে ধারণ করে:
   অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড - মাছের তেল, বাদামের তেল, বীজ, সূর্যমুখী, জলপাই, ভুট্টা ইত্যাদি। - পুরো শরীরের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
   স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সাধারণত প্রাণীজ খাবারে পাওয়া যায়। যেমন বিভিন্ন প্রাণীর মাংস, পনির ও দুধ।
2. 2 স্টেরলসপ্রাণী এবং উদ্ভিদের প্রায় সমস্ত টিস্যুতে উপস্থিত। তাদের উত্সের উপর ভিত্তি করে, স্টেরলগুলিকে ভাগ করা যেতে পারে: জুস্টেরল (প্রাণী থেকে), ফাইটোস্টেরল (উদ্ভিদ থেকে), এবং মাইকোস্টেরল (ছত্রাক থেকে)। প্রাণী জগতের প্রধান স্টেরল হল কোলেস্টেরল, শরীরের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং বিতর্কিত ধরনের চর্বি। এটি চর্বিযুক্ত মাংস, মাখন, লিভার, ডিম এবং অন্যান্য উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারে পাওয়া যায়। উদ্ভিদ স্টেরল হিসাবে, তাদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ সিটোস্টেরল। এছাড়াও, গাছপালা stigmasterol এবং brassicasterol সমৃদ্ধ। স্টেরলের এই সেটটি সয়াবিন তেল এবং রেপসিড তেলে উপস্থিত থাকে।
3. 3 ফসফোলিপিডস. গ্লিসারল, ফসফরিক অ্যাসিড এবং দুটি কার্বন চেইন গঠিত। ফসফোলিপিডগুলি কোষের ঝিল্লির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। তারা কোষের ঝিল্লির প্লাস্টিকের বৈশিষ্ট্য প্রদান করে, যখন কোলেস্টেরল তাদের দৃঢ়তা এবং স্থিতিশীলতা প্রদান করে। ফসফোলিপিডগুলি মানব জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় ফসফরিক অ্যাসিডের প্রধান উত্স হিসাবে কাজ করে।

চর্বিযুক্ত খাবার:

নির্দেশিত পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের আনুমানিক পরিমাণ

সাথে আরও ৪০টি পণ্য উচ্চ বিষয়বস্তুচর্বি ( পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম গ্রাম সংখ্যা নির্দেশিত হয়):
কাঁচা স্মোকড ব্রিসকেট	66		বড় সাউরি	20,9		খরগোশ	12,9		গোবিস	8,1
শুকনো কুসুম	52,2		হ্যাম	20,9		গরুর মাংস	12,4		মুরগি	7,8
শুয়োরের মাংস চর্বিযুক্ত	49,3		হেরিং	19,5		গরুর জিহ্বা	12,1		ঘোড়ার মাংস	7,0
কাঁচা স্মোকড সসেজ	45		সয়াবিন	17.3		তুরস্ক	12,0		শুকনো পোরসিনি মাশরুম	6,8
হংস যকৃত	39		শুকরের মাংস জিহ্বা	16,8		মুরগীর ডিম	11,5		কার্প	5,3
ডিমের গুঁড়া	37,3		মাটন	15,3		স্টার্জন	10,9		শুয়োরের মাংসের যকৃত	3,6
তেঁতো চকোলেট	35,4		স্যালমন মাছ	15,1		স্টার্জন ক্যাভিয়ার	10		শূকর হৃদয়	3,2
হংস	33,3		চুম স্যামন ক্যাভিয়ার দানাদার	13,8		গরুর মগজ	9,5		গরুর যকৃত	3,1
ব্রণ	30,5		গরুর ভোঁদা	13,7		মুরগি	8,8		শুয়োরের মাংস কিডনি	3,1
শুয়োরের মাংস চর্বিহীন	27,8		বটের ডিম	13,1		সোম	8,5		গরুর মাংস হৃদয়	3,0

চর্বি জন্য শরীরের দৈনিক প্রয়োজন

আধুনিক ডায়েটিক্স ইঙ্গিত দেয় যে শরীরকে সরবরাহ করা পর্যাপ্ত পরিমাণশক্তি, আমাদের খাদ্যে চর্বির পরিমাণ কমপক্ষে 30% হওয়া উচিত। এটি বিবেচনা করা উচিত যে 1 গ্রাম চর্বি 9 কিলোক্যালরির সমান। 10% স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং 20% অসম্পৃক্ত চর্বি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। জন্য গ্রহণযোগ্য দৈনিক কলেস্টেরল মান সুস্থ ব্যক্তি 300 মিলিগ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয় এবং যারা কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত তাদের জন্য - ডাক্তারের সুপারিশ অনুসারে গণনা করা হয়।

চর্বি খাওয়ার প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়:

• ভারী শারীরিক পরিশ্রমপর্যাপ্ত খরচ ছাড়া অসম্ভব চর্বিযুক্ত খাবার, যা শরীরকে দীর্ঘক্ষণ পূর্ণ বোধ করে, এতে ক্যালোরি বেশি থাকে।
• শীত কাল। ঠান্ডা আপনাকে গরম করার জন্য অতিরিক্ত শক্তি ব্যয় করতে বাধ্য করে, উপরন্তু, মেদ কলাহাইপোথার্মিয়া থেকে শরীরকে পুরোপুরি রক্ষা করে।
• গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদান। এই সময়ের মধ্যে, মহিলার শরীরে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ঘটে এবং কিছু চর্বি শিশুকে খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
• শরীরে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের অভাব শরীর থেকে চর্বিযুক্ত খাবারের অতিরিক্ত প্রয়োজন সম্পর্কে একটি সংকেত, অবশ্যই, ভিটামিনগুলি নিজেই।
• শক্তির অভাব। লিবিডো কমে যাওয়া।

চর্বি খাওয়ার প্রয়োজনীয়তা হ্রাস পায়:

• সঙ্গে শরীরের ওজন বৃদ্ধি। খাওয়া চর্বি পরিমাণ কমাতে হবে, কিন্তু সম্পূর্ণরূপে খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া হবে না!
• যখন একটি উষ্ণ জলবায়ু বসবাস, সেইসাথে উষ্ণ ঋতু সূত্রপাত।
• মানসিক কাজের সাথে সম্পর্কিত কাজ সম্পাদনের জন্য কার্বোহাইড্রেট খাবার প্রয়োজন, তবে চর্বিযুক্ত খাবার নয়।

চর্বি হজমযোগ্যতা

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, সমস্ত চর্বি উদ্ভিজ্জ এবং প্রাণীতে বিভক্ত। চিকিৎসা গবেষণার উপকরণ থেকে জানা গেল যে উদ্ভিজ্জ চর্বিপ্রাণীদের তুলনায় দ্রুত শোষিত হয়। এটি তাদের রাসায়নিক বন্ধন প্রভাব কম প্রতিরোধী যে কারণে হয় পাচকরস. প্রায়শই, উদ্ভিজ্জ চর্বি দ্রুত শক্তি পেতে ব্যবহৃত হয়। পশু চর্বি আপনাকে পূর্ণতা অনুভব করে অনেকক্ষণ, তাদের ধীর শোষণের জন্য ধন্যবাদ। পরিসংখ্যান দেখায় যে পুরুষরা বেশি প্রাণীর চর্বি খেতে পছন্দ করে, যখন মহিলারা উদ্ভিদ চর্বিগুলির ভক্ত।

চর্বি এবং স্বাস্থ্য

প্রচলিতভাবে, পুষ্টিবিদরা সমস্ত চর্বিকে ভাগ করেন দরকারীএবং ক্ষতিকরশরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর চর্বি হল পলিআনস্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা উদ্ভিজ্জ তেলের পাশাপাশি পাওয়া যায় তৈলাক্ত মাছএবং ডিমের কুসুম (লেসিথিন)। ক্ষতিকারক চর্বিগুলির জন্য, এর মধ্যে রয়েছে ক্র্যাকিং তেল শোধনের ফলে প্রাপ্ত চর্বি, দীর্ঘস্থায়ী গরমের শিকার হওয়া চর্বি, সেইসাথে জেনেটিকালি মডিফাইড অর্গানিজমের (GMOs) প্রক্রিয়াকরণ থেকে প্রাপ্ত চর্বি। ক্ষতিকারক চর্বি সাধারণত মার্জারিন, মেয়োনিজ, রান্নার তেল এবং সেগুলি ধারণকারী পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।

ফ্যাটের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং শরীরের উপর এর প্রভাব

কোষের ঝিল্লি নির্মাণ, যৌন হরমোনের সংশ্লেষণ, ভিটামিন A, D, E, K এর শোষণ মানবদেহে চর্বি দ্বারা সঞ্চালিত কিছু গুরুত্বপূর্ণ কাজ। চর্বি আমাদের শরীরকে ঠান্ডা থেকে রক্ষা করে, বিভিন্ন শারীরিক আঘাতের সময় হার্ট, লিভার এবং কিডনির জন্য "নিরাপত্তা কুশন" এর ভূমিকা পালন করে এবং দীর্ঘ অনশনের সময় শক্তি সরবরাহ করে। উপরন্তু, চর্বি আমাদের মস্তিষ্কের স্বাভাবিক কার্যকারিতা জন্য অপরিহার্য এবং স্নায়ুতন্ত্র.

অপরিহার্য উপাদানের সাথে মিথস্ক্রিয়া

আপনি অনুমান করতে পারেন, অপরিহার্য উপাদান হল পদার্থ এবং যৌগ যা একে অপরের সাথে যোগাযোগ করতে পারে। চর্বিগুলির জন্য, এই অপরিহার্য উপাদানগুলি হল চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন। প্রথমে এই তালিকাভিটামিন এ খরচ করে। এটি গাজর, পার্সিমন, বেল মরিচ, লিভার, সামুদ্রিক বাকথর্ন বেরি, সেইসাথে ডিমের কুসুমের মতো খাবারে পাওয়া যায়। এটির জন্য ধন্যবাদ, আমাদের দেহের কেবল সমস্ত ধরণের সংক্রমণ প্রতিরোধ করার ক্ষমতা নেই, তবে নিজেকে উপস্থিত করতে পারে। তার শ্রেষ্ঠ সময়ে. কল্পনা করুন: স্বাস্থ্যকর ত্বক, বিলাসবহুল চুল, ঝকঝকে চোখ এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ - ভাল মেজাজ!!! আর এসবই ভোগের ফল ভিটামিন এ.

এখন ভিটামিন ডি সম্পর্কে। এই ভিটামিন আমাদের অস্টিওকন্ড্রাল সিস্টেমে একটি অমূল্য সেবা প্রদান করে। পূর্বে, যখন একজন ব্যক্তি তার কারণে ভিটামিন ডি এর পরিমাণ পান না, তখন তিনি রিকেটের মতো রোগে অসুস্থ হয়ে পড়েন। একজন ব্যক্তি আরও বর্ণনা ছাড়াই অনুমান করতে পারেন যে এই সময়ে কেমন ছিল। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের মতো খাবারে ভিটামিন ডি পাওয়া যায়। মাছের তেল, যকৃত, এবং এটি আমাদের শরীর দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে, একটি পর্যাপ্ত মাত্রার নিরোধক সহ। সূর্যের সংস্পর্শে আসার জন্য ধন্যবাদ, একজন ব্যক্তি কেবল ট্যানই করে না, অনেক প্রয়োজনীয় ভিটামিন ডিও সঞ্চয় করে। কিন্তু আগেই বলা হয়েছে, এই ভিটামিনগুলি শুধুমাত্র একটি দ্রাবক চর্বির উপস্থিতিতে শোষিত হতে পারে। ফলস্বরূপ, চর্বির অভাব পুরো শরীরে ক্লান্তির কারণ হতে পারে।

চর্বি এবং সতর্কতা বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য

অতিরিক্ত চর্বির লক্ষণ

এখন আমাদের এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় নিয়ে আলোচনা করতে হবে স্বাস্থ্য সমস্যাযেমন অতিরিক্ত চর্বি। কারন আধুনিক সমাজশারীরিক নিষ্ক্রিয়তার সহজাত উপাদান, তারপর ফলাফল এই ঘটনাশরীরে অতিরিক্ত চর্বি জমা হয়, বা কেবল স্থূলতা। এর ফলস্বরূপ, মানবদেহে নিম্নলিখিত পরিবর্তনগুলি ঘটে:

• রক্ত জমাট বাঁধা বৃদ্ধি;
• লিভার গঠনের প্রক্রিয়া এবং পিত্তথলি;
• এথেরোস্ক্লেরোসিস বিকশিত হয়;
• লিভার, কিডনি এবং প্লীহাতে ডিজেনারেটিভ প্রক্রিয়া পরিলক্ষিত হয়;
• ভাল, তোড়া বন্ধ করার জন্য, রক্তচাপ বৃদ্ধি, হার্টের উপর লোড, সেইসাথে অস্টিওকন্ড্রাল যন্ত্রপাতির পরিবর্তন রয়েছে।

কম চর্বি লক্ষণ

চর্বি গ্রহণের অভাব শুধুমাত্র এই সত্যকে প্রভাবিত করে না যে একজন ব্যক্তি তার জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ শক্তি পান না, তবে এটি স্নায়ুতন্ত্রের জন্য আরও বিপজ্জনক। চর্বি সীমাবদ্ধতার ফলে, বা লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে চর্বি ভারসাম্য, একজন ব্যক্তি স্নায়ুতন্ত্রের তথাকথিত ক্লান্তি বিকাশ করে। এটি এই কারণে যে তারা যে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন খায় (যেমন ভিটামিন এ এবং ডি) শরীর দ্বারা শোষিত হতে সক্ষম হয় না। এবং এই ভিটামিন ক্ষুধার পরিণতি, স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষয় ছাড়াও, এট্রোফিক পরিবর্তনচোখ থেকে, নখ, চুল, ত্বকের সমস্যা, সেইসাথে প্রজনন সিস্টেমের সমস্যা। এছাড়াও, চর্বি গ্রহণের অভাবের সাথে, সমস্ত ধরণের সংক্রমণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পায়, হরমোনের ভারসাম্যহীনতা, শরীরের তাড়াতাড়ি বার্ধক্য.

শরীরের চর্বি বিষয়বস্তু প্রভাবিত ফ্যাক্টর

শরীরে চর্বি জমার জন্য দায়ী প্রধান ফ্যাক্টর শারীরিক অক্ষমতা. এটি তথাকথিত লিপিড বিপাক ব্যাধি দ্বারা অনুসরণ করা হয়। এই ব্যাধি, চর্বি জমা ছাড়াও, প্রাথমিক এথেরোস্ক্লেরোসিসের কারণ হতে পারে। আকর্ষণীয় ঘটনা : জাপান, চীন এবং ভূমধ্যসাগরের বাসিন্দারা, গ্রাসকারী বড় পরিমাণেসবুজ এবং সামুদ্রিক খাবার এই লঙ্ঘনের শিকার হয় না।

পরবর্তী ফ্যাক্টর প্রভাবিত শরীরের চর্বি, হয় চাপ. এটির কারণে, লোকেরা তাদের শরীর অনুভব করা বন্ধ করে দেয় এবং এটি তাদের অতিরিক্ত ওজনের সাথে এই কৌশলটি দেয়।

তৃতীয় ফ্যাক্টর- হরমোন. লঙ্ঘন চর্বি বিপাকপ্রায়শই শরীরে ইস্ট্রোজেনের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে যুক্ত।

কোলেস্টেরল। ক্ষতি এবং উপকার

তাকে নিয়ে এত কিছু বলা ও লেখা হয়েছে! কারো কারো জন্য, স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ুর লড়াইয়ে কোলেস্টেরল শত্রু নম্বর 1 হয়ে ওঠে। যাইহোক, অনেক চিকিৎসা সূত্র অনুসারে, সর্বোত্তম পরিমাণে কোলেস্টেরল ক্ষতিকারক নয়। এটি কেবল আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়। স্বাভাবিক রক্ত ​​জমাট বাঁধার জন্য কোলেস্টেরল প্রয়োজন। এটি লাল রক্ত ​​​​কোষের কোষের ঝিল্লির অখণ্ডতার জন্য দায়ী। মস্তিষ্কের টিস্যু, লিভার এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। শরীর আগত পুষ্টি থেকে নিজেরাই কোলেস্টেরল সংশ্লেষ করতে সক্ষম। এবং শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ (প্রায় 25%) খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশ করে।

চর্বিযুক্ত খাবারের অত্যধিক ব্যবহার রক্তনালীর দেয়ালে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল জমা হতে পারে। এটি এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে, যা প্রধান কারণসমস্ত শরীরের কোষের অনাহার, রক্তের প্রবেশাধিকার যা কোলেস্টেরল জমা দ্বারা অবরুদ্ধ ছিল। অতএব, এথেরোস্ক্লেরোসিস এড়াতে, একটি যুক্তিসঙ্গত সর্বনিম্ন চর্বি গ্রহণ কমাতে প্রয়োজন।

পাতলাতা এবং সৌন্দর্যের লড়াইয়ে চর্বি

কখনও কখনও যারা ওজন কমাতে চান তারা তাদের খাদ্য থেকে ফ্যাট বাদ দেন। প্রথমে, শরীরের ওজন হ্রাস আনন্দদায়ক হতে পারে, কিন্তু তারপরে শরীর পর্যাপ্ত না হওয়ার কারণে গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিনএবং ট্রেস উপাদান প্রদর্শিত হতে পারে অপ্রীতিকর উপসর্গ:

1. 1 বিরক্তি;
2. 2 শুষ্কতা চামড়া;
3. 3 চুল ও নখের ভঙ্গুরতা।

প্রস্থান, স্বাস্থ্যকর চর্বিবিপাকীয় হারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য, চর্বিগুলির মধ্যে অনুপাত বজায় রাখাও প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 1:2 অনুপাতে হওয়া উচিত। এবং খাদ্যে উদ্ভিজ্জ তেলের প্রবর্তন প্রাথমিক বলি গঠন প্রতিরোধ করবে এবং শুষ্ক ত্বক এবং স্থিতিস্থাপকতা হ্রাসের একটি চমৎকার প্রতিরোধ হবে।

সম্পর্কে প্রোগ্রাম স্বাস্থ্যকর উপায়জীবন প্রতিদিন আমাদের মনে করিয়ে দেয় এটা কতটা ক্ষতিকর মানুষের শরীরপশু চর্বি খরচ। কিন্তু বিজ্ঞানীরা এখনও নিশ্চিতভাবে প্রমাণ করতে পারেননি যে শুধুমাত্র পশুর চর্বি আছে খারাপ প্রভাবমানবদেহে, এবং বিশ্বজুড়ে পুষ্টিবিদরা এখনও অল্প পরিমাণে এই চর্বি খাওয়ার পরামর্শ দেন।

এটা কি

পশু চর্বি হল প্রাকৃতিক যৌগ যা হাড়, চর্বি এবং প্রাণীর অন্যান্য টিস্যু থেকে নিষ্কাশিত হয়। এগুলি স্তন্যপায়ী প্রাণী, মেরুদণ্ডী প্রাণীর দুধ এবং ডিম থেকে এবং কিছু প্রজাতির মাছ থেকেও পাওয়া যায়। কিন্তু আপনি শুধুমাত্র ফ্যাট হিসাবে সত্য চর্বি ভর বিবেচনা করা উচিত নয়। এই রচনাটিতে এনজাইমগুলিও রয়েছে যা মানুষের চোখে দৃশ্যমান নয় এবং অন্যান্য প্রাণীর ভরের অংশ। পশু চর্বি হয় রাসায়নিক যৌগএস্টার, অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলের পরমাণু। তারাই ক্যালোরি কন্টেন্ট গঠন করে এবং তা ছড়িয়ে দেয় বিভিন্ন বিভাগআত্তীকরণ

চর্বি উত্পাদন

সাধারণভাবে, প্রাণীর চর্বি বেশিরভাগই কঠিন। এগুলি রেন্ডারিং দ্বারা প্রাপ্ত হয়, অর্থাৎ, প্রাণীর মৃতদেহ এমন তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় যেখানে কঠিন চর্বি গলে যায়। একটি নিয়ম হিসাবে, ভর এই উদ্দেশ্যে ডিজাইন করা সরঞ্জাম ব্যবহার করে বিশেষ কক্ষে উত্তপ্ত হয়। হার্ড এবং নরম চর্বি উভয় প্রক্রিয়া করা যেতে পারে.

প্রক্রিয়াকরণের জন্য পশু চর্বি পাঠানোর আগে, স্যানিটারি অধ্যয়ন বাহিত হয়। যদি এটি নির্বীজন সাপেক্ষে হয়, তবে এটি প্রক্রিয়াকরণের জন্যও পাঠানো হয়। প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রধান প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া বার্ন প্রক্রিয়া। দুটি পদ্ধতি আছে: ক্রমাগত এবং পর্যায়ক্রমিক। ক্রমাগত পদ্ধতি বিশেষ লাইন ব্যবহার করে, যা পরিস্কার ফিল্টার দিয়ে সজ্জিত করা হয়। পর্যায়ক্রমিক উত্তাপ উচ্চ বায়ুমণ্ডলীয় চাপ ব্যবহার জড়িত।

উত্পাদন প্রযুক্তি নির্বাচন করার সময় নির্দিষ্ট নিয়ম আছে। প্রথমত, অবশ্যই, কাঁচামালের পরিমাণ বিবেচনায় নেওয়া হয়। এটি মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে। দ্বিতীয়ত, কাঁচামালের গুণমান এবং রচনায় অনেক মনোযোগ দেওয়া হয়। এমন ধরণের চর্বি রয়েছে যার একটি জটিল গঠন রয়েছে এবং প্রভাবিত করা কঠিন। অথবা, উদাহরণস্বরূপ, কাঁচামালে খুব কম বিশুদ্ধ চর্বি থাকে।

উত্পাদনের সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে পশু চর্বি বিভিন্ন গন্ধের একটি চমৎকার সঞ্চয়কারী। উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি শূকরকে জবাই করার আগে মাছের মিশ্রণ খাওয়ানো হয়, তবে প্রক্রিয়াকরণের পরে চর্বি একটি মাছের গন্ধ থাকবে। বিদেশী গন্ধচূড়ান্ত পণ্যটিকে একটি ত্রুটিপূর্ণ পণ্যে পরিণত করুন এবং এর মান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।

চর্বি শ্রেণীবিভাগ

চর্বিগুলির নিজস্ব শ্রেণীবিভাগ রয়েছে: প্রাণীর ধরন অনুসারে, বৈচিত্র্য, সামঞ্জস্য, ব্যবহারের উদ্দেশ্য, উত্স এবং উত্পাদন পদ্ধতি দ্বারা।

প্রাণীর ধরন। এর মধ্যে রয়েছে সামুদ্রিক জীবনের জৈব যৌগ, মিঠা পানির মাছ, ভূমিতে বসবাসকারী স্তন্যপায়ী প্রাণী, পাশাপাশি মিঠা পানি এবং সরীসৃপ।

পশু চর্বি গ্রেড পরিশোধন ডিগ্রী উপর নির্ভর করে। যেকোনো পণ্যের মতো, এটি প্রথম, দ্বিতীয় বা তৃতীয় শ্রেণি হতে পারে। সামঞ্জস্যও ভিন্ন হতে পারে: তরল, নরম বা শক্ত।

থেকে চর্বি বের করা হয় বিভিন্ন অংশ. এটি ত্বকের নিচের চর্বি হতে পারে, যা প্রত্যেকের কাছে লার্ড, লিভারের চর্বি, হাড়ের চর্বি, সেইসাথে শবের ভিতরে অবস্থিত চর্বি হিসাবে পরিচিত। প্রাপ্তির পদ্ধতিও ভিন্ন হতে পারে। ক্ষার বা অ্যাসিড ব্যবহার করে ফিউজিং শুকনো, ভেজা হতে পারে।

চর্বি রচনা

চর্বি সবচেয়ে সঙ্গে পণ্য উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী. যাইহোক, এর মান ক্যালোরি সামগ্রীতে নয়, তবে জৈবিক স্যাচুরেশনে। এটি প্রধানত ভিটামিন ডি এবং ই এর পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা শুধুমাত্র চর্বি দ্বারা দ্রবীভূত হয়, সেইসাথে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড।

প্রাণীর চর্বিগুলির গঠন দুটি গ্রুপ দ্বারা নির্ধারিত হয়: স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিড। একজন ব্যক্তির জন্য সবচেয়ে মূল্যবান জিনিস নয় সম্পৃক্ত চর্বিএবং ফ্যাটি অ্যাসিড। তাদের মধ্যে অনেকগুলি স্বাধীনভাবে মানবদেহে সংশ্লেষিত হয়, তাই অতিরিক্তভাবে সেগুলি খাওয়ার দরকার নেই। চর্বি বিশেষ করে অসম্পৃক্ত অ্যাসিড সমৃদ্ধ উদ্ভিদ উত্স. এ কারণে তারা পশু চর্বি থেকে বেশি সুবিধা নিয়ে আসে। কিছু প্রধান অসম্পৃক্ত চর্বি হল লিনোলিক এবং অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড। এগুলি মানবদেহে উত্পাদিত হয় তবে অত্যন্ত অল্প পরিমাণে। এই অ্যাসিড ধারণকারী খাবার খাওয়া প্রয়োজন, কারণ তাদের অভাব আপনার স্বাস্থ্যের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে।

চর্বির প্রকারভেদ

চর্বি বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত। স্যাচুরেটেড, অসম্পৃক্ত এবং ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে।

স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি মূলত প্রাণীজ উত্সের চর্বি: বিভিন্ন ধরণের মাংস, দুধ, পনির এবং কুটির পনির। অসম্পৃক্ত বলতে বোঝায় ভর যা থেকে প্রাপ্ত হয় উদ্ভিদ ফাইবারযেমন বাদাম, অ্যাভোকাডো, জলপাই তেল। অসম্পৃক্ত চর্বি নির্দিষ্ট ধরণের মাছ থেকে পাওয়া যায়: টুনা, হেরিং এবং স্যামন। অতএব, তাদের মাংস গ্যাস্ট্রোনমিক বিশ্বে অত্যন্ত মূল্যবান।

পরের ধরনের ট্রান্স ফ্যাট অন্তর্ভুক্ত। এগুলি তথাকথিত "খারাপ" চর্বি যা রক্তনালীগুলির দেয়ালকে আটকে রাখে। আমরা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, বিভিন্ন স্মোকড পণ্য, মার্জারিন বা গভীর ভাজা খাবারের সাথে এটি ব্যবহার করি। এড়ানোর জন্য এই জাতীয় পণ্য খাওয়ার সময় আপনাকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে গুরুতর সমস্যাভবিষ্যতে স্বাস্থ্যের সাথে।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

প্রতিদিন, বিশ্বজুড়ে লক্ষ লক্ষ মানুষ আরেকটি কম-ক্যালোরিযুক্ত খাদ্য গ্রহণ করে। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা দীর্ঘদিন ধরে আবিষ্কার করেছেন যে চর্বি ত্যাগ করলে ওজন হ্রাস পায় না এবং পুরো শরীরের উপর খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে। যুক্তি সহজ. যেহেতু পশু চর্বি খাদ্যের সর্বোচ্চ ক্যালোরি উপাদান, তারপর সম্পূর্ণ ব্যর্থতাতারা ওজন হ্রাস হতে হবে স্বাভাবিকভাবে. যাইহোক, সব এত সহজ নয়। অসম্পৃক্ত এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমস্ত অত্যাবশ্যক বজায় রাখতে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে গুরুত্বপূর্ণ ফাংশনশরীর এখানে প্রধান মানদণ্ড আছে:

1. অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি. প্রতিটি ব্যক্তির রেফ্রিজারেটরে পাওয়া যায় এমন পণ্য, যেমন ডিম, লার্ড, মাখন, সবচেয়ে মূল্যবান অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড রয়েছে, যা শরীরকে সমস্ত সংক্রমণ এবং ভাইরাসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
2. স্নায়ুতন্ত্রের সুরক্ষা। স্নায়ু টিস্যু এবং মস্তিষ্কের কোষে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। এই চর্বি খাওয়া কমানোর সুপারিশ করা হয় না, কারণ একটি অভাব গুরুতর হতে পারে স্নায়বিক ব্যাধিআলঝাইমার রোগ পর্যন্ত।
3. কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিককরণ। এটা বিশ্বাস করা হয় যে কোলেস্টেরল গ্রহণ সীমিত করা হৃদরোগের জন্য একটি চমৎকার প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা ভাস্কুলার রোগ. যাহোক অধিকাংশকোলেস্টেরল নিজেই শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয়, এবং এর অভাব যকৃত এবং কিডনির ব্যাঘাত ঘটাতে পারে।
4. গঠন উন্নত করে এবং চেহারাচামড়া রেটিনল, যা পশুর চর্বির অংশ, ত্বকে ছোটখাটো স্ক্র্যাচ এবং ক্ষত নিরাময় করে এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়।

খাদ্যের জন্য GOST পশু চর্বি 25292-82। কেনার সময় খাদ্য পণ্যচিহ্নগুলির উপস্থিতির দিকে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান। যদি এটি না থাকে, তাহলে চর্বি পৃথক প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। প্রযুক্তিগত বিবরণ, যা TU চিহ্ন দ্বারা মনোনীত হয়।

পশু চর্বি থেকে ক্ষতি

উপকারী বৈশিষ্ট্যের বড় তালিকা থাকা সত্ত্বেও, আপনার পশু চর্বি দিয়ে দূরে থাকা উচিত নয়। আপনি সহজেই এর ব্যবহারে এটি অতিরিক্ত করতে পারেন এবং তারপরে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হবে মারাত্মক। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি রান্নার জন্য ক্রমাগত শুয়োরের মাংসের চর্বি ব্যবহার করেন তবে আপনি কতটা লাভ করবেন তাও আপনি লক্ষ্য করবেন না। অতিরিক্ত ওজন. মধ্যে প্রধান বিপদ অত্যধিক খরচপশু চর্বি, এই রোগ provokes কার্ডিও-ভাস্কুলার সিস্টেমের. কিন্তু আপনি এটাও অস্বীকার করতে পারবেন না। দৈনিক রেশনের সর্বোত্তম শতাংশ যুবক 40% হওয়া উচিত, বয়স্কদের জন্য 30% এর কম।

চর্বি GOST ফিড

চর্বি শুধুমাত্র জন্য প্রয়োজনীয় নয় স্বাভাবিক জীবনব্যক্তি এর আবেদন কৃষিএকটি বিশাল ভূমিকা পালন করে। ফিড পশু চর্বি হল কাঁচামাল থেকে প্রাপ্ত একটি কাঁচামাল যা খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করা হয় না এবং পশু খাদ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি পোল্ট্রি এবং গবাদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এর নিজস্ব উত্পাদন মান রয়েছে। GOST পশু খাদ্য চর্বি 17483-72. এই মানগুলিই কৃষি খাতে এর ব্যবহার নির্ধারণ করে। প্রযুক্তিগত চর্বি প্রথম এবং দ্বিতীয় শ্রেণীর হতে পারে। এটি উৎপাদনে যাওয়ার আগে, বিশেষ পরীক্ষাগুলি এতে বিভিন্ন পদার্থের বিষয়বস্তু নির্ধারণ করে, যা পোল্ট্রি এবং গবাদি পশুর বৃদ্ধিকে উন্নীত করতে হবে।

রেন্ডারড চর্বি

রেন্ডারড ফ্যাট পাওয়ার জন্য কাঁচামাল হল বড় শব কাটার সময় আলাদা করা টিস্যু। গবাদি পশুবা পাখি। এটা কাঁচা লার্ড। এটি অমেধ্য, রক্ত ​​এবং অন্যান্য যৌগ থেকে পরিষ্কার করা হয় যা কাঠামোকে ব্যাহত করে, ধুয়ে এবং গরম করার জন্য পাঠানো হয়।

রেন্ডার করা পশুর চর্বি সর্বাধিক উপকারী উপাদান এবং ভিটামিন ধরে রাখে। রেন্ডার করা চর্বি একটি বিশেষ বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত যাতে এটি অন্যান্য গন্ধ শোষণ করতে না পারে, এবং জল এবং বাতাসের সাথে ন্যূনতম যোগাযোগও থাকে, কারণ এটি অক্সিডেশনকে উৎসাহিত করে এবং শেলফের জীবনকে ছোট করে। এটি মাইনাস পাঁচ থেকে মাইনাস আট ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। কাচ, কাঠের, পলিমার বা কাগজের পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

রেন্ডার করা চর্বি পরিসীমা খুব বিস্তৃত. গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, হাড় এবং শূকরের চর্বি গলে যায়। প্রতিটি প্রকারের একটি পৃথক রঙ এবং সামঞ্জস্য রয়েছে, সেইসাথে একটি গলনাঙ্ক রয়েছে।

গরুর মাংস চর্বি রেন্ডার করা তার বরং মনোরম গন্ধ এবং হালকা হলুদ বা দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে হলুদ রং. গলনাঙ্ক প্রায় 45 ডিগ্রী, তাই চর্বি খারাপভাবে হজমযোগ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

রেন্ডার করা ভেড়ার চর্বি সাদা বা হালকা হলুদ রঙের হয়। গলিত হলে, এটি স্বচ্ছ হয়। গলনাঙ্ক প্রায় 45 ডিগ্রী এবং গরুর মাংসের মত এটি একটি খারাপ হজমযোগ্য চর্বি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

শূকরের চর্বি আছে সাদা রঙবা ধূসর এবং সামঞ্জস্য একটি মলম অনুরূপ. যে তাপমাত্রায় এটি গলে যায় তা হল 37 ডিগ্রি।

পশুর চর্বিযুক্ত খাবারের তালিকা

আমরা এটি সম্পর্কে চিন্তা করি না, কিন্তু আসলে, পশুর চর্বি প্রতিদিন আমাদের টেবিলে থাকে। এই জাতীয় পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার সময়, আপনাকে সাবধানে লেবেলটি অধ্যয়ন করতে হবে এবং নিশ্চিত করতে হবে যে পণ্যটির চর্বিযুক্ত সামগ্রী 1% থেকে শুরু হয়, যেহেতু সম্পূর্ণরূপে চর্বিহীন পণ্যগুলি প্রায় সমস্তই হারায়। উপকারী বৈশিষ্ট্য. সুতরাং, পশু চর্বি এবং পণ্যের একটি তালিকা:

• খরগোশের মাংস;
• মুরগি;
• দুধ
• ডিম;
• শুয়োরের মাংস
• গরুর মাংস
• মাছ
• কুটির পনির;
• ঝিনুক;
• কাঁকড়া
• তুরস্ক;
• ক্রিম;
• দই;
• ক্যাভিয়ার

এ সঠিক প্রস্তুতিপশু চর্বি এবং প্রোটিন, যা ভবন তৈরির সরঞ্ছামকারণ কোষ ধ্বংস হবে না। থালাটির ক্যালোরির পরিমাণও বাড়বে না।

পশু চর্বি নিরাময় বৈশিষ্ট্য

প্রাণীর চর্বি দীর্ঘদিন ধরেই প্রধান হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে ওষুধগুলো. সমস্ত কাঁচামাল যা থেকে চর্বি এবং তেল নিষ্কাশন করা যেতে পারে মূল্যবান হিসাবে বিবেচিত হত। পশু চর্বি বিশেষ চিকিৎসা বৈশিষ্ট্য আছে. এটি একটি স্বতন্ত্র হিসাবে ব্যবহৃত হয় ওষুধ, একটি নিরাময় উপাদান হিসাবে অন্যান্য ওষুধের অন্তর্ভুক্ত, মলম এবং বিভিন্ন দ্রাবক উত্পাদন জন্য ব্যবহৃত.

পশু চর্বি হয় চমৎকার প্রতিকারপ্রতিরোধ। এটি বহিরাগত জন্য ব্যবহৃত হয় এবং অভ্যন্তরীণ ব্যবহার. বাহ্যিক ব্যবহার বিভিন্ন ক্রিম এবং মলম সঙ্গে যুক্ত করা হয়। এই উদ্দেশ্যে শুয়োরের চর্বি ব্যবহার করা হয়। এটিতে একটি চমৎকার মলমের মতো সামঞ্জস্য রয়েছে এবং এটি অন্যান্য উপাদানগুলিকে পুরোপুরি দ্রবীভূত করে। তুষারপাতের বিরুদ্ধে এবং নিরাময়ের জন্য মলমগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

চর্বি একটি হালকা রেচক হিসাবে অভ্যন্তরীণভাবে নেওয়া হয়। এতে থাকা অ্যাসিডগুলি অন্ত্রের দেয়ালগুলিকে জ্বালাতন করে, ময়শ্চারাইজ করে এবং নরম করে, যার ফলে শরীরকে পরিষ্কার করতে সহায়তা করে।

ওজন কমানোর জন্য চর্বি

অনেক লোক ওজন কমানোর প্রক্রিয়াটিকে সমস্ত ধরণের চর্বি সম্পূর্ণ নির্মূলের সাথে যুক্ত করে। এটা একটা বিভ্রম। শরীরের সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য এগুলি প্রয়োজন। যখন আপনি ওজন হ্রাস করেন, তখন শরীর চাপ অনুভব করে এবং হরমোনের পরিবর্তন ঘটে। এবং হরমোন সংশ্লেষণের জন্য বাধ্যতামূলকচর্বি প্রয়োজন। ত্বরান্বিত ওজন কমানোর প্রচারকারী প্রধান আইটেমগুলি হল মাছের তেল, ব্যাজার তেল এবং হাঙ্গর তেল। তাদের অনন্য রচনা দ্রুত গঠন প্রচার করে রাসায়নিক বিক্রিয়ার, যা, ঘুরে, সমস্ত প্রক্রিয়ার গতি বাড়ায়।

যে মেয়েরা তাদের ফিগারের প্রতি যত্নবান এবং তাদের ডায়েট দেখে তারা প্রায়শই অবাক হয় যে পশুর চর্বিযুক্ত কিছু খাবার খাওয়া কতটা স্বাস্থ্যকর। আমরা সবাই জানি যে এই উপাদান ছাড়া আমাদের শরীর স্বাভাবিকভাবে কাজ করতে সক্ষম হবে না। যাইহোক, প্রশ্ন জাগে: পশু চর্বি খাওয়া কতটা ক্ষতিকারক? আসুন দেখে নেওয়া যাক পশুর চর্বিযুক্ত পণ্যগুলি কতটা স্বাস্থ্যকর।

পশু চর্বি সম্পর্কে কি?

প্রথমত, আসুন পুষ্টিতে ডুব দেওয়া যাক: পশুর চর্বি হল স্যাচুরেটেড ফ্যাট যা অন্য ধরনের থেকে আলাদা যে রান্না করার সময় তারা গলে না বা তরল হয় না। কক্ষ তাপমাত্রায়. আরো একটা স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যতাদের অণুগুলি হাইড্রোজেনের সাথে অতিস্যাচুরেটেড। খাওয়ার সময়, পশুর চর্বি হজম করা কঠিন, এবং যখন এটি রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রবেশ করে, তখন এটি চর্বিযুক্ত যৌগ তৈরি করে যা সময়ের সাথে সাথে ধমনীগুলিকে আটকে রাখে এবং হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের কারণ হতে পারে। উপরন্তু, পশু চর্বি দীর্ঘস্থায়ী খরচ স্থূলতা বা উল্লেখযোগ্য ওজন বৃদ্ধি হতে পারে। পশু চর্বি শরীর দ্বারা গ্রহণ করা হয় যে কারণে এটি ঘটে। কঠিন ফর্ম, যার ফলে স্বাভাবিক ব্যাহত হয়।

খাবারে পশু চর্বি

যদি আমরা বিবেচনা করি যে কোন পণ্যগুলিতে প্রাণীর চর্বি রয়েছে, এটি নিম্নলিখিতগুলি লক্ষ্য করার মতো: মাখন, কিডনি, ভিসারাল এবং সাদা চর্বি, সেইসাথে মুরগির চামড়া এবং পনির। এছাড়াও প্রচুর পরিমাণে প্রাণীজ চর্বি পাওয়া যায়, মিষ্টান্ন, দুগ্ধজাত পণ্য, চর্বিযুক্ত মাংসের পণ্য, মাংসযুক্ত পণ্য তাত্ক্ষণিক রান্নাএবং চকোলেট। পশুর চর্বি শরীরের জন্য শুধুমাত্র উপকার নিয়ে আসার জন্য, তাদের দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের 7% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে, শরীর স্বাধীনভাবে প্রক্রিয়া এবং পশু চর্বি অপসারণ করতে পারেন।

চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন আমাদের খাদ্যের অপরিহার্য উপাদান। কিন্তু চর্বি অনেক কুসংস্কার ও অনুমানের দাসে পরিণত হয়েছে। তারা যারা ওজন কমাতে চায় এবং যারা সম্প্রতি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের সমর্থক হওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে তাদের ভয় দেখায়।

কিন্তু খাবারে চর্বি থেকে সাবধান হওয়া উচিত এবং যদি তাই হয়, কোনটি? খুঁজে বের কর!

চর্বি কি এবং তারা শরীরে কি কাজ করে?

চর্বি (ট্রাইগ্লিসারাইড, লিপিড) মানে জৈবপদার্থযা জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে পাওয়া যায়। এগুলি কোষের ঝিল্লির ভিত্তি তৈরি করে এবং কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের সাথে শরীরে খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাদের প্রধান ফাংশন:

শক্তি দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করুন এবং সুস্থতা উন্নত করুন;

চারদিকে গোলাগুলি তৈরি করা অভ্যন্তরীণ অঙ্গ, ক্ষতি থেকে তাদের রক্ষা করুন;

তারা হাইপোথার্মিয়া প্রতিরোধ করে, কারণ তারা শরীরে তাপ ধরে রাখতে সাহায্য করে, যা তারা ভালভাবে প্রেরণ করে না;

চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে-এর প্রভাবকে উন্নত করে;

অন্ত্র এবং অগ্ন্যাশয়ের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে;

উপরন্তু, চর্বি ছাড়া মস্তিষ্ক কাজ করতে পারে না।

চর্বির প্রকারভেদ

চর্বি উদ্ভিদ ও প্রাণীর উৎপত্তি। পশুর চর্বি (পোল্ট্রি এবং পশুর চর্বি)ডাকা সম্পৃক্ত চর্বি, যেখানে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডসংখ্যাগরিষ্ঠ অন্তর্ভুক্ত করা উদ্ভিজ্জ তেল।

সম্পৃক্ত চর্বি।তারা কঠিন উপাদান এবং প্রধানত পাওয়া যায় পশু খাদ্য।এই জাতীয় চর্বি পিত্ত পদার্থ ছাড়াই বেশ দ্রুত শোষিত হয়, তাই তারা পুষ্টিকর। আপনি যদি আপনার ডায়েটে কম পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট যুক্ত করেন শারীরিক কার্যকলাপ, এগুলো শরীরে জমা হবে, যা ওজন বৃদ্ধি ও অবনতির কারণ হবে শারীরিক সুস্থতা.

স্যাচুরেটেড ফ্যাট স্টিয়ারিক, মিরিস্টিক এবং পামিটিক এ বিভক্ত। এগুলি ধারণকারী পণ্যগুলি সুস্বাদু এবং এতে লেসিথিন, ভিটামিন এ এবং ডি এবং অবশ্যই কোলেস্টেরল রয়েছে। পরেরটি এর অংশ গুরুত্বপূর্ণ কোষশরীর এবং সক্রিয়ভাবে হরমোন উৎপাদনে অংশগ্রহণ করে। কিন্তু শরীরে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল থাকলে বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে ডায়াবেটিস মেলিটাস, স্থূলতা এবং হার্টের সমস্যা। সর্বোচ্চ কলেস্টেরলের সীমা প্রতিদিন 300 মিলিগ্রাম।

শক্তি পেতে এবং শরীরের পূর্ণ বিকাশ নিশ্চিত করতে যে কোনও বয়সে প্রাণীজ চর্বি খাওয়া উচিত। যাইহোক, আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে অত্যধিক স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের ফলে এই জাতীয় রোগের বিকাশ হতে পারে: স্থূলতা, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, ডায়াবেটিস, ইত্যাদি

স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবার:

মাংস (হার্ট এবং লিভার সহ);

দুগ্ধজাত পণ্য;

চকোলেট পণ্য।

অসম্পৃক্ত চর্বি।এই ধরনের লিপিড প্রধানত উদ্ভিদের খাবার এবং মাছে পাওয়া যায়। এগুলি অক্সিডাইজ করা বেশ সহজ এবং তাপ চিকিত্সার পরে তাদের বৈশিষ্ট্য হারাতে পারে। বিশেষজ্ঞরা ব্যবহার করার পরামর্শ দেন কাঁচা খাবারঅসম্পৃক্ত চর্বি সহ। এই গ্রুপটি পলিআনস্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে বিভক্ত। প্রথম ধরনের উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে যা বিপাক এবং সুস্থ কোষ গঠনে জড়িত। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটমধ্যে বাদাম এবং উদ্ভিজ্জ তেল. মনোস্যাচুরেটেডপদার্থ শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। তাদের অধিকাংশ পাওয়া যায় মাছের তেল, জলপাই এবং তিলের তেল।

অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাবার:

- (জলপাই, সূর্যমুখী, ভুট্টা, ফ্ল্যাক্সসিড, ইত্যাদি);

বাদাম (বাদাম, কাজু, আখরোট, পেস্তা);

- (ম্যাকারেল, হেরিং, স্যামন, টুনা, হেরিং, ট্রাউট ইত্যাদি);

অ্যাভোকাডো;

পোস্তদানা;

সয়াবীন গাছ মটরশুটি;

মাছ চর্বি;

সরিষা বীজ।

কিভাবে উচ্চ মানের প্রাকৃতিক পার্থক্য সব্জির তেলক্ষতিকারক অমেধ্য সঙ্গে নকল থেকে?

সেক্ষেত্রে যখন চর্বির প্রধান উপাদান স্যাচুরেটেড অ্যাসিড, তখন চর্বি হবে একত্রিত অবস্থাকঠিন আর অসম্পৃক্ত এসিড থাকলে চর্বি হবে তরল। এটা সক্রিয় আউট যদি আপনার সামনে তেল থাকে যা রেফ্রিজারেটরেও তরল থাকে, আপনি সন্দেহ দূরে ফেলে দিতে পারেন - এটিতে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের সর্বোচ্চ ঘনত্ব রয়েছে।

ট্রান্স ফ্যাট।দৈনন্দিন জীবনে, ট্রান্স ফ্যাট সাধারণত "খারাপ" চর্বি হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি এক ধরণের অসম্পৃক্ত চর্বি, তবে আমরা তাদের সম্পর্কে আলাদাভাবে কথা বলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। ট্রান্স ফ্যাট মানে পরিবর্তিত উপাদান। আসলে, এগুলি কৃত্রিমভাবে সংশ্লেষিত তেল। বিজ্ঞানীরা তা প্রমাণ করেছেন নিয়মিত ব্যবহারট্রান্স ফ্যাট ধারণকারী পণ্য স্থূলতা, হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগ, এবং বিপাকীয় অবনতির ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না!

ট্রান্স ফ্যাট ধারণকারী পণ্য:

ফাস্ট ফুড;

হিমায়িত আধা-সমাপ্ত পণ্য (কাটলেট, পিজা, ইত্যাদি);

মার্জারিন;

কেক;

ক্র্যাকার;

জন্য পপকর্ন মাইক্রোওয়েভ ওভেন(যদি রচনাটিতে হাইড্রোজেনেটেড চর্বি থাকে);

মেয়োনিজ।

প্রতিদিন চর্বি খাওয়া

বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে স্বাস্থ্যকর চর্বি থেকে শরীরের প্রতিদিন 35-50% ক্যালোরি প্রয়োজন।

ক্রীড়াবিদদের মধ্যে দৈনিক আদর্শআরও চর্বি থাকতে পারে, বিশেষ করে যদি প্রশিক্ষণটি তীব্র এবং নিয়মতান্ত্রিক হয়। গড়ে, একজন প্রাপ্তবয়স্ককে 50 গ্রাম পশুর চর্বি এবং 30 গ্রাম উদ্ভিজ্জ চর্বি খাওয়া প্রয়োজন, যার পরিমাণ হবে 540 কিলোক্যালরি।

স্যাচুরেটেড ফ্যাটের প্রয়োজন কখন বাড়ে?

নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে শরীরের সবচেয়ে বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রয়োজন:

রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা বাড়ানোর জন্য এটি প্রয়োজনীয়;

পদ্ধতিগত ক্রীড়া প্রশিক্ষণ;

বুদ্ধিবৃত্তিক লোড;

ARVI মহামারীর সময়কাল (ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করার জন্য);

হরমোনের ভারসাম্যহীনতা।

কখন অসম্পৃক্ত চর্বির চাহিদা বৃদ্ধি পায়?

নিম্নোক্ত ক্ষেত্রে অসম্পৃক্ত চর্বি শরীরের জন্য খুবই প্রয়োজনীয়:

ঠান্ডা ঋতুতে, যখন শরীর কম পুষ্টি পেতে শুরু করে;

তীব্র শারীরিক পরিশ্রমের সময়;

বয়ঃসন্ধিকালে সক্রিয় বৃদ্ধি;

ডায়াবেটিস মেলিটাসের তীব্রতা;

এথেরোস্ক্লেরোসিস।

কোন তেল ভাজার জন্য ভাল?

সূর্যমুখী এবং ভূট্টার তেল- তাপ চিকিত্সার জন্য সবচেয়ে অনুপযুক্ত তেলযেহেতু ভাজার সময় তারা কার্সিনোজেন নির্গত করে। এটি জলপাই তেলে ভাজা পছন্দনীয় - যদিও এটি উত্তপ্ত হলে এটি তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়, তবে বিপজ্জনক হয়ে ওঠে না।

সূর্যমুখী এবং ভুট্টা তেল শুধুমাত্র ব্যবহার করা যেতে পারে যদি তারা তাপ চিকিত্সার শিকার না হয়ভাজা বা ফুটন্ত হিসাবে. এটি একটি সাধারণ রাসায়নিক সত্য যে এমন কিছু যা আমাদের জন্য ভাল বলে মনে করা হয় তা স্ট্যান্ডার্ড ফ্রাইং তাপমাত্রায় মোটেও ভাল নয়।

ঠান্ডা চাপা জলপাই এবং নারকেল তেল মাখনের মতো অনেক কম অ্যালডিহাইড উত্পাদন করে। কারণ হল এই তেলগুলি মনোস্যাচুরেটেড এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ এবং উত্তপ্ত হলে এগুলি আরও স্থিতিশীল থাকে। আসলে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড খুব কমই পাস করে। অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়া. অতএব, ভাজা এবং অন্যান্য তাপ প্রক্রিয়াকরণের জন্য জলপাই তেল ব্যবহার করা ভাল - এটি সবচেয়ে "সমঝোতা" হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এতে প্রায় 76% মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট, 14% স্যাচুরেটেড এবং মাত্র 10% পলিআনস্যাচুরেটেড রয়েছে - মনোস্যাচুরেটেড এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি আরও প্রতিরোধী। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের চেয়ে জারণে

চর্বি শরীরের পূর্ণ অস্তিত্বের জন্য একটি অবিচ্ছেদ্য উপাদান। তাদের উপকারী হওয়ার জন্য, আপনাকে আপনার লক্ষ্য এবং জীবনধারা বিবেচনা করে সেগুলি ব্যবহার করতে হবে। শুধুমাত্র বিপজ্জনক ট্রান্স ফ্যাট আপনার খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া উচিত।