কোন পদার্থকে প্রোটিন বা প্রোটিন বলা হয়। মুরগির ডিমের সাদা অংশ কী নিয়ে গঠিত? কিভাবে মুরগির ডিম খাবেন? কোন পদার্থকে প্রোটিন বা প্রোটিন বলা হয়। প্রোটিনের কি কাজ আপনি জানেন?

1. শরীরে প্রোটিনের ভূমিকা কী?

প্রোটিন আমাদের শরীরের বিভিন্ন প্রধান ভূমিকা পালন করে:

তারা সমস্ত কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গ নির্মাণের জন্য উপাদান;

শরীরে অনাক্রম্যতা প্রদান করে এবং অ্যান্টিবডি হিসেবে কাজ করে;

হজম প্রক্রিয়া এবং শক্তি বিপাক অংশগ্রহণ.

2. কোন খাবারে প্রোটিন সমৃদ্ধ?

মাংস, পোল্ট্রি, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার, দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য, পনির, ডিম, ফল (আপেল, নাশপাতি এবং আনারস, কিউই, আম, প্যাশন ফল, লিচি ইত্যাদি)।

প্রশ্ন

1. কোন পদার্থকে প্রোটিন বা প্রোটিন বলা হয়?

প্রোটিন প্রাকৃতিক জৈবপদার্থ, অ্যামিনো অ্যাসিড গঠিত এবং শরীরের জীবনে একটি মৌলিক ভূমিকা পালন করে।

2. একটি প্রোটিনের প্রাথমিক গঠন কি?

একটি পলিপেপটাইড চেইনের মধ্যে অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম প্রোটিনের প্রাথমিক কাঠামোর প্রতিনিধিত্ব করে। এটি যেকোনো প্রোটিনের জন্য অনন্য এবং এর আকৃতি, বৈশিষ্ট্য এবং কার্যাবলী নির্ধারণ করে।

3. সেকেন্ডারি, টারশিয়ারি এবং কোয়াটারারি প্রোটিন স্ট্রাকচার কীভাবে গঠিত হয়?

পলিপেপটাইড চেইনের বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড অবশিষ্টাংশের CO এবং NH গ্রুপের মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ধন গঠনের ফলে একটি হেলিক্স গঠিত হয়। হাইড্রোজেন বন্ধন দুর্বল, কিন্তু একসঙ্গে তারা একটি মোটামুটি শক্তিশালী গঠন প্রদান করে। এই হেলিক্স হল প্রোটিনের গৌণ গঠন।

তৃতীয় কাঠামো একটি পলিপেপটাইড চেইনের একটি ত্রি-মাত্রিক স্থানিক "প্যাকিং"। ফলাফল একটি উদ্ভট, কিন্তু প্রতিটি প্রোটিনের জন্য নির্দিষ্ট কনফিগারেশন - একটি গ্লোবুল। অ্যামিনো অ্যাসিড র্যাডিকালগুলির মধ্যে উদ্ভূত বিভিন্ন বন্ধন দ্বারা তৃতীয় স্তরের কাঠামোর শক্তি নিশ্চিত করা হয়।

চতুর্মুখী কাঠামোটি একটি জটিল কমপ্লেক্সে তৃতীয় স্তরের কাঠামোর সাথে বেশ কয়েকটি ম্যাক্রোমলিকিউল (গ্লোবিউল) এর সংমিশ্রণের ফলে তৈরি হয়। উদাহরণস্বরূপ, মানুষের রক্তে হিমোগ্লোবিন চারটি প্রোটিন ম্যাক্রোমোলিকিউলের একটি জটিল।

4. প্রোটিন বিকৃতকরণ কি?

একটি প্রোটিনের প্রাকৃতিক গঠন লঙ্ঘন বলা হয় denaturation. এটি তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে ঘটতে পারে, রাসায়নিক পদার্থ, দীপ্তিশীল শক্তি এবং অন্যান্য কারণ।

5. কিসের ভিত্তিতে প্রোটিনকে সরল ও জটিল ভাগে ভাগ করা হয়?

সরল প্রোটিনশুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিড গঠিত। কমপ্লেক্স প্রোটিন এছাড়াও কার্বোহাইড্রেট (গ্লাইকোপ্রোটিন), চর্বি (লাইপোপ্রোটিন), নিউক্লিক অ্যাসিড(নিউক্লিওপ্রোটিন), ইত্যাদি

কাজ

আপনি জানেন যে মুরগির ডিমের সাদা অংশে প্রধানত প্রোটিন থাকে। মধ্যে প্রোটিন গঠন পরিবর্তন ব্যাখ্যা কি সম্পর্কে চিন্তা করুন সিদ্ধ ডিম. প্রোটিনের গঠন কোথায় পরিবর্তন হতে পারে সে সম্পর্কে আপনি জানেন অন্য উদাহরণ দিন।

উচ্চ তাপমাত্রায় ডিমের সংস্পর্শে আসার ফলে প্রোটিনের বিকৃতি ঘটে। এর ফলে, প্রোটিন তার বৈশিষ্ট্য হারায় (স্বচ্ছতা, ইত্যাদি) খাবারের যে কোনও তাপ চিকিত্সা (সিদ্ধ করা, ভাজা, বেকিং) প্রোটিনের বিকৃতি ঘটায়। ফলস্বরূপ, প্রোটিনগুলি হজম এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপের জন্য আরও অ্যাক্সেসযোগ্য হয়ে ওঠে, তবে তারা নিজেরাই কার্যকরী কার্যকলাপ হারায়।

>> প্রোটিনের গঠন ও গঠন

প্রোটিনের গঠন এবং গঠন।

1. শরীরে প্রোটিনের ভূমিকা কী?
2. কোন খাবারে প্রোটিন সমৃদ্ধ?

জৈব পদার্থের মধ্যে কাঠবিড়ালি, বা প্রোটিন হল সর্বাধিক অসংখ্য, সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় এবং সর্বাপেক্ষা গুরুত্বপূর্ণ বায়োপলিমার। তারা কোষের শুষ্ক ভরের 50-80% জন্য দায়ী।

প্রোটিন অণু আছে বড় মাপ, যে কারণে তাদের ম্যাক্রোমোলিকুলস বলা হয়। কার্বন, অক্সিজেন, হাইড্রোজেন এবং নাইট্রোজেন ছাড়াও প্রোটিনে সালফার, ফসফরাস এবং আয়রন থাকতে পারে। প্রোটিনগুলি একে অপরের থেকে সংখ্যায় (একশত থেকে কয়েক হাজার), মনোমারের রচনা এবং ক্রম অনুসারে আলাদা। প্রোটিন মনোমার হল অ্যামিনো অ্যাসিড (চিত্র 5)।

একটি অসীম বিভিন্ন প্রোটিন দ্বারা তৈরি করা হয় বিভিন্ন সমন্বয়মাত্র 20 অ্যামিনো অ্যাসিড। প্রতিটি অ্যামিনো অ্যাসিডের নিজস্ব নাম, বিশেষ গঠন এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাদের সাধারণ সূত্রনিম্নলিখিত ফর্ম প্রতিনিধিত্ব করা যেতে পারে.

একটি অ্যামিনো অ্যাসিড অণুতে সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের অনুরূপ দুটি অংশ থাকে, যার একটি মৌলিক বৈশিষ্ট্য সহ একটি অ্যামিনো গ্রুপ (-NH2), অন্যটি অ্যাসিডিক বৈশিষ্ট্য সহ একটি কার্বক্সিল গ্রুপ (-COOH)। রেডিক্যাল (R) নামক অণুর অংশে বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য আলাদা গঠন রয়েছে। একটি অ্যামিনো অ্যাসিড অণুতে মৌলিক এবং অম্লীয় গোষ্ঠীর উপস্থিতি তাদের উচ্চ প্রতিক্রিয়াশীলতা নির্ধারণ করে। এই গ্রুপগুলির মাধ্যমে, অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিন গঠনের জন্য একত্রিত হয়। এই ক্ষেত্রে, একটি জলের অণু উপস্থিত হয়, এবং মুক্তি ইলেকট্রন একটি পেপটাইড বন্ধন গঠন করে। তাই প্রোটিনকে বলা হয় পলিপেপটাইড।
প্রোটিন অণুগুলির বিভিন্ন স্থানিক কনফিগারেশন থাকতে পারে এবং তাদের গঠনে চারটি স্তর রয়েছে সংগঠন(ছবি 6)।

একটি পলিপেপটাইড চেইনের মধ্যে অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম প্রোটিনের প্রাথমিক কাঠামোর প্রতিনিধিত্ব করে। এটি যে কোনও প্রোটিনের জন্য অনন্য এবং এর আকৃতি, বৈশিষ্ট্য এবং নির্ধারণ করে ফাংশন.

পলিপেপটাইড চেইনের বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের -CO- এবং -NH-গ্রুপগুলির মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ধন তৈরির ফলে বেশিরভাগ প্রোটিন একটি হেলিক্সের আকৃতি ধারণ করে। হাইড্রোজেন বন্ধন দুর্বল, কিন্তু একসাথে নেওয়া তারা একটি মোটামুটি শক্তিশালী গঠন প্রদান করে। এই হেলিক্স হল প্রোটিনের গৌণ গঠন।

তৃতীয় কাঠামো হল একটি পলিপেপটাইড চেইনের ত্রিমাত্রিক স্থানিক "প্যাকিং"। ফলাফল একটি উদ্ভট, কিন্তু প্রতিটি প্রোটিনের জন্য নির্দিষ্ট কনফিগারেশন - একটি গ্লোবুল। অ্যামিনো অ্যাসিড র্যাডিকালগুলির মধ্যে উদ্ভূত বিভিন্ন বন্ধন দ্বারা তৃতীয় স্তরের কাঠামোর শক্তি নিশ্চিত করা হয়।

চতুর্মুখী গঠন সব প্রোটিনের বৈশিষ্ট্য নয়। এটি একটি জটিল কমপ্লেক্সে তৃতীয় কাঠামোর সাথে বেশ কয়েকটি ম্যাক্রোমোলিকিউলের সংমিশ্রণের ফলে উদ্ভূত হয়। যেমন হিমোগ্লোবিন রক্তমানুষ চারটি প্রোটিন ম্যাক্রোমোলিকিউলের একটি জটিল (চিত্র 7)।

প্রোটিন অণুগুলির গঠনের এই জটিলতা এই বায়োপলিমারগুলির অন্তর্নিহিত ফাংশনের বৈচিত্র্যের সাথে যুক্ত।

প্রোটিনের প্রাকৃতিক কাঠামোর লঙ্ঘনকে বলা হয় বিকৃতকরণ (চিত্র 8)। এটি তাপমাত্রা, রাসায়নিক, দীপ্তিমান শক্তি এবং অন্যান্য কারণের প্রভাবের অধীনে ঘটতে পারে। একটি দুর্বল প্রভাবের সাথে, কেবলমাত্র চতুর্মুখী কাঠামোটি বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, একটি শক্তিশালী - তৃতীয়টি এবং তারপরে গৌণ, এবং প্রোটিন একটি পলিপেপটাইড চেইন আকারে থাকে।

এই প্রক্রিয়াটি আংশিকভাবে বিপরীতমুখী: যদি প্রাথমিক কাঠামোটি ধ্বংস না হয়, তবে বিকৃত প্রোটিন তার গঠন পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম হয়। এটি অনুসরণ করে যে একটি প্রোটিন ম্যাক্রোমোলিকুলের সমস্ত কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য তার প্রাথমিক গঠন দ্বারা নির্ধারিত হয়।

শুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিড সমন্বিত সাধারণ প্রোটিন ছাড়াও, জটিল প্রোটিনও রয়েছে, যার মধ্যে থাকতে পারে কার্বোহাইড্রেট(গ্লাইকোপ্রোটিন), চর্বি (লাইপোপ্রোটিন), নিউক্লিক অ্যাসিড (নিউক্লিওপ্রোটিন) ইত্যাদি।

কোষের জীবনে প্রোটিনের ভূমিকা অপরিসীম। আধুনিক জীববিজ্ঞান দেখিয়েছে যে মিল এবং পার্থক্য জীবশেষ পর্যন্ত প্রোটিনের সেট দ্বারা নির্ধারিত হয়। পদ্ধতিগত অবস্থানে একে অপরের কাছাকাছি জীব, তাদের প্রোটিন তত বেশি অনুরূপ।

প্রোটিন বা প্রোটিন। সহজ এবং জটিল প্রোটিন। অ্যামিনো অ্যাসিড। পলিপেপটাইড। প্রোটিনের প্রাথমিক, মাধ্যমিক, তৃতীয় এবং চতুর্মুখী কাঠামো।

1. কোন পদার্থকে প্রোটিন বা প্রোটিন বলা হয়?
2. একটি প্রোটিনের প্রাথমিক গঠন কি?
3. সেকেন্ডারি, টারশিয়ারি এবং কোয়াটারারি প্রোটিন স্ট্রাকচার কীভাবে গঠিত হয়?
4. প্রোটিন বিকৃতকরণ কি?
5. কিসের ভিত্তিতে প্রোটিনকে সরল ও জটিল ভাগে ভাগ করা হয়?

Kamensky A. A., Kriksunov E. V., Pasechnik V. V. জীববিদ্যা 9ম গ্রেড
ওয়েবসাইট থেকে পাঠকদের দ্বারা জমা দেওয়া

পাঠের বিষয়বস্তু পাঠের নোট এবং সমর্থনকারী ফ্রেম পাঠ উপস্থাপনা ত্বরণ পদ্ধতি এবং ইন্টারেক্টিভ প্রযুক্তি বন্ধ অনুশীলন (শুধুমাত্র শিক্ষকের ব্যবহারের জন্য) মূল্যায়ন অনুশীলন করা কাজ এবং ব্যায়াম, স্ব-পরীক্ষা, কর্মশালা, পরীক্ষাগার, কাজের অসুবিধার স্তর: স্বাভাবিক, উচ্চ, অলিম্পিয়াড হোমওয়ার্ক ইলাস্ট্রেশন চিত্র: ভিডিও ক্লিপ, অডিও, ফটোগ্রাফ, গ্রাফ, টেবিল, কমিকস, মাল্টিমিডিয়া অ্যাবস্ট্রাক্ট, কৌতূহলীদের জন্য টিপস, চিট শীট, হাস্যরস, উপমা, কৌতুক, উক্তি, ক্রসওয়ার্ড, উদ্ধৃতি অ্যাড-অন এক্সটার্নাল ইন্ডিপেন্ডেন্ট টেস্টিং (ইটিটি) পাঠ্যপুস্তক মৌলিক এবং অতিরিক্ত বিষয়ভিত্তিক ছুটি, স্লোগান নিবন্ধ জাতীয় বৈশিষ্ট্যঅন্যান্য শব্দের অভিধান শুধুমাত্র শিক্ষকদের জন্য

প্রস্রাব ডিম একটি অত্যন্ত মূল্যবান পণ্য এটি থেরাপিউটিক এবং প্রতিরোধমূলক পুষ্টি ব্যবহার করা হয়। ডিমের রাসায়নিক গঠন নির্ভর করে পাখির ধরন, ডিম পাড়ার বছরের সময় এবং খাবারের উপর। ভিতরে থেরাপিউটিক পুষ্টিআবেদন মুরগির ডিমএবং টার্কির ডিম। যখন ডিমটি সবেমাত্র পাড়া হয়, তখন এর তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি হয় এবং ডিমটি অবশ্যই +5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে। ডিম পাড়ার 5 দিনের মধ্যে, এটি খাদ্যতালিকাগত হিসাবে বিবেচিত হয়। গড়ে, একটি ডিমের ওজন 53 গ্রাম, যার মধ্যে সাদার ওজন 31 গ্রাম, কুসুমের ওজন 16 গ্রাম এবং খোসার ওজন 6 গ্রাম। আমাদের আজকের নিবন্ধের বিষয় হল "মুরগির ডিমের সাদা, বৈশিষ্ট্য।"

উত্স: ডিম, মাংস, দুগ্ধজাত খাবার, সামুদ্রিক খাবার, রাই, বাদাম, কাজু, সূর্যমুখীর বীজ, ছোলা, মটরশুটি। উত্স: ডিম, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মাংস, ওটস, ওটমিল, স্প্রাউটস, বাদাম, কার্নেল, তিলের বীজ, মসুর ডাল, সয়া, অ্যাভোকাডো। উত্স: ডিম, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মাংস, দুগ্ধজাত পণ্য, গমের জীবাণু, সিরিয়াল, বাদাম, বাদাম, legumes.

উত্স: দুগ্ধ, মাংস, মুরগি, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, গমঘাস, ওটমিল, বাদাম, মসুর ডাল, সয়াবীন গাছ মটরশুটি. উত্স: সাদা ডিম, মাংস, মুরগি, শস্য স্প্রাউট, চিনাবাদাম, তিল বীজ। নীচে তালিকাভুক্ত কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা অপরিহার্য নয় কিন্তু প্রায়শই শরীরে ঘাটতি হয়।

একটি মুরগির ডিমের কুসুম এবং সাদা থাকে। কুসুমে প্রোটিন, চর্বি এবং কোলেস্টেরল থাকে। কুসুমে পাওয়া চর্বিগুলি ক্ষতিকারক নয়; প্রোটিনে 90% জল এবং 10% প্রোটিন থাকে, এতে কোলেস্টেরল থাকে না।

ডিমে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ও রয়েছে খনিজ লবণআমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়:

1.Niacin – যৌন হরমোন গঠনের জন্য এবং মস্তিষ্কের পুষ্টির জন্য প্রয়োজনীয়।

উত্স: লিভার, দুগ্ধজাত পণ্য, বাঁধাকপি, আভাকাডো, গমের জীবাণু। উত্স: পনির, মাংস, মুরগি, ডিম, মাছ, শেলফিশ, বাদাম, কার্নেল, চকোলেট, মটর, সয়া, অ্যাভোকাডো, রসুন এবং জিনসেং। উত্স: হেরিং, অ্যাভোকাডো, মাংস, বাদাম, তিল, ছোলা, পেকান। প্রোটিনের জৈবিক মান।

শরীর খাদ্য থেকে প্রোটিনের সর্বোত্তম ব্যবহার করতে পারে যদি এটি শরীরের নিজস্ব প্রোটিনের সাথে খুব মিল হয় - গঠন এবং অনুপাতের দিক থেকে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড. অ্যামিনো অ্যাসিড যত বেশি থাকে তত ভালো। 9টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড যা আমাদের খাদ্যে গ্রহণ করতে হবে অবশেষে শরীরের প্রয়োজনীয় 20টি অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করতে।

2. ভিটামিন কে - রক্ত ​​জমাট বাঁধা নিশ্চিত করে।

3. কোলিন - লিভার থেকে বিষ অপসারণ করে এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে কাজ করে।

4. ফলিক অ্যাসিড এবং বায়োটিন, যা প্রতিরোধ করে জন্মগত ত্রুটিশিশুদের মধ্যে

5. ডিমে 200 - 250 গ্রাম ফসফরাস, 60 মিলিগ্রাম আয়রন, 2-3 মিলিগ্রাম আয়রন থাকে।

6. ডিমে তামা, আয়োডিন এবং কোবাল্টও রয়েছে।

7. 100 গ্রাম ডিমে ভিটামিন B2 - 0.5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg থাকে। এগুলিতে ভিটামিন ডি 180-250 আইইউ রয়েছে, যা মাছের তেলের পরেই দ্বিতীয়।

প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবারের উচ্চ গুণমান অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ এবং গঠনের উপর নির্ভর করে এবং "জৈবিক মান" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই মান সাধারণত পশু প্রোটিনের জন্য বেশী হয় উদ্ভিজ্জ প্রোটিন. এই কারণেই নিরামিষাশীদের জন্য উচ্চ জৈবিক মূল্য রয়েছে এমন প্রোটিন গ্রহণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি বিভিন্ন প্রোটিন উত্সের জৈবিক মূল্যের পর্যালোচনা দ্বারা অনুসরণ করা হয়।

ক্রীড়াবিদ এবং রোগীদের দ্রুত পুনরুদ্ধারের জন্য, হুই প্রোটিন আসলে প্রোটিনের একটি কার্যকর উৎস। একটি আইসোলেট বা মাইক্রোফিল্ট্রেশন প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা পণ্য বেছে নেওয়া ভাল। কখন বিভিন্ন পণ্যঅন্যান্য জৈবিক মানের প্রোটিনের সাথে একত্রে খাওয়া হলে, জৈবিক মান সংমিশ্রণ দ্বারা বাড়ানো যেতে পারে। ভাল সমন্বয় হয়, উদাহরণস্বরূপ.

8. ডিমের কুসুম খনিজ লবণ এবং ভিটামিনে সমৃদ্ধ।

মুরগির ডিমের সাদা অংশ থাকে খনিজ, অ্যামিনো অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন। প্রোটিন ছাড়া, কোষ গঠন এবং পুনর্নবীকরণ অসম্ভব। মুরগির ডিমের সাদা অংশ মানুষের জন্য জৈবিক মূল্যের মান হিসাবে নেওয়া হয়।

ডিম একটি পুষ্টিকর পণ্য এবং একই সময়ে কম ক্যালোরি। মুরগির ডিমের সাদা অংশ হল কম ক্যালোরি প্রোটিনের উৎস। 100 গ্রাম ডিমের সাদা অংশে 45 কিলোক্যালরি এবং 11 গ্রাম প্রোটিন থাকে। তুলনার জন্য, উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম দুধে 69 কিলোক্যালরি এবং 4 গ্রাম প্রোটিন থাকে এবং 100 গ্রাম গরুর মাংসে 218 কিলোক্যালরি এবং 17 গ্রাম প্রোটিন থাকে। প্রোটিন 97% দ্বারা শরীর দ্বারা শোষিত হয়, বর্জ্য উত্পাদন না করে এবং অবিলম্বে অ্যান্টিবডি গঠনে যায়। এটি ডিমের সাদা অংশ যা শক্তি পুনরুদ্ধার করতে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। নরম-সিদ্ধ ডিম হজমের জন্য সবচেয়ে অনুকূল। কুসুম ক্যালসিয়াম খুব ভাল শরীর দ্বারা শোষিত হয়।

প্রোটিনের উচ্চ জৈবিক মান থাকতে পারে, তবে এটি শরীর দ্বারা কতটা ভালভাবে শোষিত হয়? সাধারণভাবে, আমরা বলতে পারি যে উচ্চ জৈবিক মান সহ প্রাণী প্রোটিনেরও উচ্চ নেট প্রোটিন ব্যবহার রয়েছে। এর মানে হল যে মাত্র কয়েক শতাংশ শরীর দ্বারা হজম বা শোষিত হতে পারে না।

কারণ হল উদ্ভিদ প্রোটিনে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট থাকে। রুটি এবং বাদামে ফাইটিক অ্যাসিড। সয়াবিনে ট্রিপসিন এবং স্যাপোনিন। সয়াবিনের জৈবিক মূল্য অনেক বেশি, তবে পুষ্টি বিরোধী উপাদান কম ব্যবহার করা হয়।

তাজা কাঁচা ডিমের সাদা জন্য ব্যবহার করা হয় প্রদাহজনক রোগ. প্রোটিন গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাকে জ্বালাতন করে না এবং এটি দ্রুত ছেড়ে দেয়, তাই মুরগির প্রোটিন ব্যবহার করা হয় পাকস্থলীর ক্ষত. এটি দীর্ঘস্থায়ী প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।

এথেরোস্ক্লেরোসিসের ক্ষেত্রে, তাদের উল্লেখযোগ্য চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে ডিমের ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ডিমের কুসুমে গড় কোলেস্টেরল থাকে 1.5-2% এবং লেসিথিন 10%। কোলেস্টেরলের উপর লেসিথিনের প্রাধান্য এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্য ডায়েট থেকে ডিম সম্পূর্ণরূপে বাদ না দেওয়া সম্ভব করে তোলে।

লেকটিনস। কিন্তু এটি একটি পরম আদেশ নয়. পশু প্রোটিন, যেমন দুধ, এছাড়াও একটি শক্তিশালী অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট রয়েছে, যেমন কেসিন। আপনি যেমন পড়েছেন, উদ্ভিদের প্রোটিনের তুলনায় প্রাণীর উত্সগুলিতে থাকে, বেশিরভাগ প্রোটিন যা শরীর দ্বারা আরও ভালভাবে ব্যবহার এবং শোষিত হতে পারে। অতএব, নিরামিষাশীদের আতঙ্কিত হওয়া উচিত নয়। যাইহোক, উদ্ভিদ প্রোটিন উত্সগুলিকে বিজ্ঞতার সাথে একত্রিত করতে তাদের অবশ্যই সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড খাওয়ার জন্য আপনার আরও শাকসবজি দরকার।

ব্রকলি এবং ফুলকপি প্রায়শই খাওয়া যেতে পারে কারণ এতে প্রায় 40% প্রোটিন থাকে। Vegans এই সত্য যে তারা শেষ পর্যন্ত যথেষ্ট প্রোটিন আছে বা আরো মনোযোগ দিতে হবে. নিরামিষাশীরা সারাদিন ধরে বিভিন্ন প্রোটিন উত্স গ্রহণ করে তাদের নেট প্রোটিন ব্যবহার এবং জৈবিক মান বাড়াতে পারে।

কাঁচা কুসুম পিত্তথলিকে সংকুচিত করে, যার ফলে অন্ত্রে পিত্ত নিঃসৃত হয়।এটি ঔষধি এবং ডায়াগনস্টিক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।

মুরগির ডিম স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এগুলি অসুস্থতার জন্য ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয় স্নায়ুতন্ত্র, যারা পারদ এবং আর্সেনিকের সাথে কাজ করেন তাদের জন্য থেরাপিউটিক বা প্রতিরোধমূলক পুষ্টির জন্য ডায়েটে। ডিমে লেসিথিন এবং আয়রনের সংমিশ্রণের ফলে, শরীরের হেমাটোপয়েটিক ফাংশনগুলি উদ্দীপিত হয়।

অন্যথায়, আপনি মনে করেন আপনার যথেষ্ট প্রোটিন দরকার, কিন্তু শেষ পর্যন্ত পর্যাপ্ত প্রোটিন নেই। তারপরে অপেক্ষা করার সময়: আমার চাহিদা মেটাতে আমার কতটা প্রোটিন দরকার? যেহেতু প্রতিটি খাবারে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং ফ্যাটি অ্যাসিড উভয়ই থাকে, তাই আপনি একটি খাবারে কতটা বিশুদ্ধ প্রোটিন রয়েছে তা খুঁজে বের করতে পারেন।

বিঃদ্রঃ। আমিষের মতো প্রোটিনের উৎস বেশি থাকে ফ্যাটি এসিডএবং আগের তুলনায় কম প্রোটিন। এর মানে হল যে এই প্রোটিন উত্সগুলি আমাদের ধারণার চেয়ে কম প্রোটিন ধারণ করে। যারা নড়াচড়া করে না তাদের মতো, যে প্রাণীরা শুধুমাত্র একটি স্টলে থাকে তারা ফ্যাট কোষের একটি ভিন্ন অনুপাত পায়: বেশি চর্বি, কম প্রোটিন। যদি সম্ভব হয়, ক্রমাগত চলাফেরা করা প্রাণীদের কাছ থেকে মাংস, দুগ্ধ এবং ডিম কেনার চেষ্টা করুন।

বাচ্চাদের শুধুমাত্র তিন বছর বয়স থেকে মুরগির ডিমের সাদা অংশ দেওয়া শুরু করা যেতে পারে। এটা খুবই অ্যালার্জেনিক।অ্যালার্জেনিক বৈশিষ্ট্য সঙ্গে দুর্বল তাপ চিকিত্সাডিম

আপনার যদি ডিমের প্রতি অ্যালার্জি না থাকে তবে আপনার অবশ্যই সেগুলি খাওয়া উচিত। মুরগির ডিমের সাদা অংশ বিশ্বের সেরা এবং স্বাস্থ্যকর। এটি মাংস, দুগ্ধজাত পণ্য বা মাছের প্রোটিনের চেয়ে ভাল, কারণ এটি কার্যত কোনও অবশিষ্টাংশ ছাড়াই শোষিত হয়। এটি রোগীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ত্বকের রোগসমূহএবং দীর্ঘস্থায়ী ডার্মাটোসে আক্রান্ত রোগীদের। যারা ক্রীড়াবিদ বাড়াতে চান তাদের জন্যও ডিম উপকারী পেশী ভর. প্রোটিন সেরা হিসাবে বিবেচিত হয় ভবন তৈরির সরঞ্ছামপেশী জন্য। এছাড়াও প্রোটিন শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য তাদের বৃদ্ধির সময় খুব উপকারী।

আপনার পর্যাপ্ত প্রোটিন আছে কিনা তা জানতে আপনি এই চার্টটি ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়াও জৈবিক মান এবং বিশুদ্ধ প্রোটিনের ব্যবহারের দিকে মনোযোগ দিন। প্রতিদিন, 40টি পনিরের সাথে 10টি রুটির স্লাইস 80 গ্রাম প্রোটিনের সমান। যাইহোক, জৈবিক মান কম, এবং উপরন্তু, এই প্রোটিনের কম নেট প্রোটিন ব্যবহার আছে।

উপরন্তু, পশু প্রোটিন সবসময় উত্তপ্ত করা আবশ্যক, এবং এটি বিকৃতকরণ হতে পারে, যেখানে অ্যামিনো অ্যাসিড ব্যবহার করা যাবে না। অতএব, শুধুমাত্র একটি প্রাণী প্রোটিন গ্রহণ শুধুমাত্র এই কারণে বিবেচনা করা উচিত। উদ্ভিদ প্রোটিন অনেক আছে খাদ্যতালিকাগত ফাইবারএবং কম স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং তাই কম টক্সিন। উপরন্তু, উদ্ভিদ প্রোটিন প্রায়ই গরম করার প্রয়োজন হয় না যাতে অ্যামিনো অ্যাসিড সর্বোত্তমভাবে ব্যবহার করা যায়। সঙ্গে অনেক রোগী রেচনজনিত ব্যর্থতাপ্রোটিন গ্রহণ খুব কমাতে সুপারিশ পেয়েছি. এখন দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তিত হয়েছে বলে মনে হচ্ছে: প্রাণীর প্রোটিনের তুলনায় উদ্ভিদ প্রোটিন কিডনিতে অনেক কম চাপ দেয়। অতএব, কিডনি রোগীদের শুধুমাত্র পশু প্রোটিন উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বিশেষ করে যদি আপনি এমন একটি গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত হন যার জন্য আরও প্রোটিন প্রয়োজন। যদিও তারা প্রোটিন গ্রহণ করতে পারে, তবে এটি অবশ্যই খাওয়া উচিত পাচনতন্ত্র. ছাড়া পর্যাপ্ত পরিমাণপ্রোটিন, আমাদের হজম ভাল কাজ নাও হতে পারে; এনজাইমগুলি হজমের জন্য প্রয়োজনীয় এবং তারা পর্যাপ্ত প্রোটিনের উপর নির্ভর করে। দুর্বল পাকস্থলী, অন্ত্র, যকৃত বা অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা, বা ফুটো অন্ত্রের সিন্ড্রোম, প্রোটিনকে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভাঙতে অক্ষম হতে পারে। ফল ফুলে যাওয়া, পচা, অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতা হতে পারে। মঙ্গল এবং স্বাস্থ্যের জন্য জ্ঞান - একটি সবুজ প্রতীক সহ সমস্ত রেসিপি স্বাস্থ্যকর হজমকে সমর্থন করে। যদি খাদ্যের পরিবর্তনগুলি উন্নত না হয়, তাহলে অর্থোমোলিকুলার ওষুধের জন্য আপনার ডাক্তারকে দেখুন। এছাড়াও মনে রাখবেন যে অনেক উদ্ভিদ প্রোটিন উত্স বিরোধী পুষ্টি ধারণ করে এবং উদ্ভিদ প্রোটিন গ্রহণ করা এবং প্রক্রিয়া করা কঠিন করে তোলে। খুব বেশি প্রাণীজ প্রোটিন একবারে বা সারাদিনে ছড়িয়ে থাকলে তা হজম করা খুব কঠিন। উদাহরণস্বরূপ, বেকন এবং পনির সহ প্রাতঃরাশ, বিভিন্ন ধরণের পনির এবং মাংস সহ একটি বিকেলের পিজ্জা হিসাবে, লাঞ্চের জন্য লাসাগনা বা মাংস এবং পনিরের সাথে ক্যাসেরোল। দুর্বল প্রোটিন হজম বা অতিরিক্ত প্রোটিন হজমের সমস্যা হতে পারে এবং বর্ধিত মানইউরিয়া এবং ইউরিক এসিড. এছাড়া অতিরিক্ত প্রোটিনও অতিরিক্ত ওজন বহন করতে পারে। যথাযথ প্রস্তুতিপ্রোটিনের উত্সও গুরুত্বপূর্ণ। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে রূপান্তরিত করার জন্য দরকারী উপাদানমস্তিষ্ক, পেশী, শক্তি, ইত্যাদির জন্য আমাদের প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন, খনিজ, পর্যাপ্ত ভিটামিন সি ইত্যাদি থাকা উচিত। গ্রহণ করা ভাল ওষুধএকটি সহায়ক হিসাবে multivitamins. এটি প্রতিদিন খাওয়া আরও ভাল, আংশিকভাবে কাঁচা খাবারও, যাতে বি ভিটামিন এবং ভিটামিন সি সংরক্ষণ করা হয়।

• খাদ্য বৈচিত্র্য সেরা সমাধান!
• প্রাণী এবং উদ্ভিদ প্রোটিনের নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা আছে।
• প্রাণীর প্রোটিন সাধারণত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি এবং ফাইবার কম।
• এছাড়াও, মানুষের মতো প্রাণীরাও তাদের চর্বিতে বিভিন্ন বিষ জমা করে।

প্রথমত, আপনাকে জানতে হবে ডিমের সাদা অংশ কী দিয়ে তৈরি, কাঁচা ডিমের দুর্বল আত্তীকরণ কী, ডিমের বিকৃতকরণ কী, এই প্রক্রিয়াটি কীভাবে ডিমের সমস্যাকে প্রভাবিত করে এবং কেন ডিমের বিকৃতি ঘটে? প্রোটিন সাদা ডিমযখন মারধর করা হয়।

আমাদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে কাঁচা মুরগির ডিমের প্রোটিন খারাপভাবে শোষিত হয়। এতে শেলের পৃষ্ঠ থেকে আসা জীবাণুও থাকতে পারে। একটি ডিম ফাটানোর আগে, জীবাণু অপসারণের জন্য এটি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। সমস্ত ডিম কেনার পরে ধুয়ে ফেলার দরকার নেই, অন্যথায় রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হলেও সেগুলি নষ্ট হয়ে যাবে। ডিমগুলিকে রেফ্রিজারেটরে বিশেষ ট্রেতে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় যার প্রান্তটি নীচের দিকে থাকে। ডিমের খোসা ভেঙ্গে খাওয়া উচিত নয়। এবং সাধারণভাবে, কাঁচা ডিম খাওয়া অবাঞ্ছিত।

ডিমের সাদা অংশ কি নিয়ে গঠিত?

স্বচ্ছতা একটি প্রায় স্বচ্ছ পদার্থ যা প্রাথমিকভাবে জল এবং প্রোটিন দ্বারা গঠিত, তবে এতে খনিজ এবং গ্লুকোজও রয়েছে। যে প্রোটিনগুলি একটি ডিম তৈরি করে, তার মধ্যে অর্ধেকের বেশি ওভালবুমিন। ওভালবুমিন হল সার্পিন পরিবারের একটি প্রোটিন এবং সবচেয়ে বড় জৈবিক মূল্যের প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এতে প্রায় 385টি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে এবং আটটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে অনেকগুলি থাকে।

কাঁচা স্বচ্ছতা কি খারাপ আত্তীকরণ?

Serpins হল প্রোটিনের একটি গ্রুপ যা নির্দিষ্ট এনজাইমের ক্রিয়াকে বাধা দিতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ওভালবুমিন বেশিরভাগ পেপটাইডাসের ক্রিয়া এড়াতে সক্ষম হয় এবং সমস্যাটি হল এর আত্তীকরণ, যা এই এনজাইমগুলি দ্বারা ধ্বংস হয় না যা ওভালবুমিন তৈরি করে এমন অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে আত্তীকরণ করতে সক্ষম হয় না।

প্রোটিন বিকৃতকরণ কি?

প্রোটিনগুলি পেপটাইড নামক বন্ড দ্বারা সংযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের খুব দীর্ঘ চেইন। এই চেইনগুলিকে আরও জটিল আকারে সাজানো হয় যাকে স্ট্রাকচার বলা হয়।

অনেক আগে আমেরিকায় তারা কোলেস্টেরল বিরোধী অভিযান শুরু করে এবং ডিম খাওয়া নিষিদ্ধ করেছিল। ফলে আরও অনেক রোগী ছিল। কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, ক্যান্সার, ডিজেনারেটিভ ডিজিজ বেড়েছে এবং স্থূল মানুষের সংখ্যা বেড়েছে। এর পরে আমেরিকা তার জ্ঞানে আসে এবং বুঝতে পারে যে তারা কিছু ভুল করছে। আমরা গবেষণা চালিয়ে দেখেছি যে কোলেস্টেরল বাড়ানোর সাথে ডিমের কোন সম্পর্ক নেই। তাই ডিম মোটেও ক্ষতিকর নয়, বরং উল্টোটা খুবই উপকারী। এটি কি, একটি মুরগির ডিমের প্রোটিন, যার বৈশিষ্ট্যগুলি এত দরকারী।

কাঠামোগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়: প্রাথমিক: পেপটাইড বন্ধন দ্বারা সংযুক্ত রৈখিক আকারে একটি অ্যামিনো অ্যাসিড ক্রম। টারশিয়ারি: অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি শৃঙ্খল যা আবার ভাঁজ করার আগে ভাঁজ করা হয়েছে তা গোলাকার হতে পারে, যাকে বলা হয় গ্লোবুলার প্রোটিন, বা প্রসারিত, একটি ছোট ভাঁজের কারণে সৃষ্ট, যাকে ফাইব্রিলার প্রোটিন বলা হয়। এই স্তরে একটি প্রোটিন গ্রহণ করার উপায় তার উপর নির্ভর করে জৈবিক ফাংশন, তাই এই কাঠামোর অবস্থানের কোনো পরিবর্তন এর জৈবিক কার্যকলাপের ক্ষতি হতে পারে।

1. শরীরে প্রোটিনের ভূমিকা কী?

প্রোটিন আমাদের শরীরের বিভিন্ন প্রধান ভূমিকা পালন করে:

তারা সমস্ত কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গ নির্মাণের জন্য উপাদান;

শরীরে অনাক্রম্যতা প্রদান করে এবং অ্যান্টিবডি হিসেবে কাজ করে;

হজম প্রক্রিয়া এবং শক্তি বিপাক অংশগ্রহণ.

2. কোন খাবারে প্রোটিন সমৃদ্ধ?

চতুর্মুখী: এই কাঠামোটি খুব কমই দেওয়া হয় এবং আমরা এটিতে আগ্রহী কি তা গুরুত্বপূর্ণ নয়। মনে রাখার একমাত্র জিনিস হল এটি টারশিয়ারি হিসাবে একই লিঙ্ক দ্বারা সংযুক্ত। যখন আমরা বলি যে একটি প্রোটিন বিকৃত করা হয়েছে, তখন আমরা বলতে চাই যে এজেন্টগুলির মাধ্যমে, যা শারীরিক বা রাসায়নিক হতে পারে, প্রোটিন শৃঙ্খলকে বিভিন্ন কনফর্মেশনে একত্রিত করে এমন বন্ধনগুলি ব্যাহত হয়েছে এবং প্রোটিনটি তার স্থানিক কনফিগারেশন এবং তার জৈবিক কার্যকারিতা হারিয়েছে।

এখন এটি শুধুমাত্র সেকেন্ডারি স্ট্রাকচারে ঘটে, টারশিয়ারি এবং চতুর্মুখী, প্রাথমিক কাঠামোতে কখনই নয়, যেহেতু শুধুমাত্র এই কাঠামোগত স্তরে উপস্থিত পেপটাইড বন্ধনগুলি বাকিগুলির তুলনায় অনেক বেশি স্থিতিশীল এবং প্রভাবিত হয় না।

মাংস, পোল্ট্রি, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার, দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য, পনির, ডিম, ফল (আপেল, নাশপাতি এবং আনারস, কিউই, আম, প্যাশন ফল, লিচি ইত্যাদি)।

প্রশ্ন

1. কোন পদার্থকে প্রোটিন বা প্রোটিন বলা হয়?

প্রোটিন হল প্রাকৃতিক জৈব পদার্থ যা অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত এবং শরীরের জীবনে মৌলিক ভূমিকা পালন করে।

2. একটি প্রোটিনের প্রাথমিক গঠন কি?

একটি পলিপেপটাইড চেইনের মধ্যে অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম প্রোটিনের প্রাথমিক কাঠামোর প্রতিনিধিত্ব করে। এটি যেকোনো প্রোটিনের জন্য অনন্য এবং এর আকৃতি, বৈশিষ্ট্য এবং কার্যাবলী নির্ধারণ করে।

3. সেকেন্ডারি, টারশিয়ারি এবং কোয়াটারারি প্রোটিন স্ট্রাকচার কীভাবে গঠিত হয়?

পলিপেপটাইড চেইনের বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড অবশিষ্টাংশের CO এবং NH গ্রুপের মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ধন গঠনের ফলে একটি হেলিক্স গঠিত হয়। হাইড্রোজেন বন্ধন দুর্বল, কিন্তু একসঙ্গে তারা একটি মোটামুটি শক্তিশালী গঠন প্রদান করে। এই হেলিক্স হল প্রোটিনের গৌণ গঠন।

তৃতীয় কাঠামো একটি পলিপেপটাইড চেইনের একটি ত্রি-মাত্রিক স্থানিক "প্যাকিং"। ফলাফল একটি উদ্ভট, কিন্তু প্রতিটি প্রোটিনের জন্য নির্দিষ্ট কনফিগারেশন - একটি গ্লোবুল। অ্যামিনো অ্যাসিড র্যাডিকালগুলির মধ্যে উদ্ভূত বিভিন্ন বন্ধন দ্বারা তৃতীয় স্তরের কাঠামোর শক্তি নিশ্চিত করা হয়।

চতুর্মুখী কাঠামোটি একটি জটিল কমপ্লেক্সে তৃতীয় স্তরের কাঠামোর সাথে বেশ কয়েকটি ম্যাক্রোমলিকিউল (গ্লোবিউল) এর সংমিশ্রণের ফলে তৈরি হয়। উদাহরণস্বরূপ, মানুষের রক্তে হিমোগ্লোবিন চারটি প্রোটিন ম্যাক্রোমোলিকিউলের একটি জটিল।

4. প্রোটিন বিকৃতকরণ কি?

একটি প্রোটিনের প্রাকৃতিক গঠন লঙ্ঘন বলা হয় denaturation. এটি তাপমাত্রা, রাসায়নিক, দীপ্তিমান শক্তি এবং অন্যান্য কারণের প্রভাবের অধীনে ঘটতে পারে।

5. কিসের ভিত্তিতে প্রোটিনকে সরল ও জটিল ভাগে ভাগ করা হয়?

সরল প্রোটিন শুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত। জটিল প্রোটিনে কার্বোহাইড্রেট (গ্লাইকোপ্রোটিন), চর্বি (লাইপোপ্রোটিন), নিউক্লিক অ্যাসিড (নিউক্লিওপ্রোটিন) ইত্যাদিও থাকে।

কাজ

আপনি জানেন যে মুরগির ডিমের সাদা অংশে প্রধানত প্রোটিন থাকে। সেদ্ধ ডিমের প্রোটিন গঠনের পরিবর্তনকে কী ব্যাখ্যা করে তা নিয়ে ভাবুন। প্রোটিনের গঠন কোথায় পরিবর্তন হতে পারে সে সম্পর্কে আপনি জানেন অন্য উদাহরণ দিন।

উচ্চ তাপমাত্রায় ডিমের সংস্পর্শে আসার ফলে প্রোটিনের বিকৃতি ঘটে। এর ফলে, প্রোটিন তার বৈশিষ্ট্য হারায় (স্বচ্ছতা, ইত্যাদি) খাবারের যে কোনও তাপ চিকিত্সা (সিদ্ধ করা, ভাজা, বেকিং) প্রোটিনের বিকৃতি ঘটায়। ফলস্বরূপ, প্রোটিনগুলি হজম এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপের জন্য আরও অ্যাক্সেসযোগ্য হয়ে ওঠে, তবে তারা নিজেরাই কার্যকরী কার্যকলাপ হারায়।

প্রশ্ন 1. কোন পদার্থকে প্রোটিন বা প্রোটিন বলা হয়?
প্রোটিন (প্রোটিন)- এগুলি হল হেটেরোপলিমার যা 20 টি ভিন্ন মনোমার নিয়ে গঠিত - প্রাকৃতিক আলফা অ্যামিনো অ্যাসিড। প্রোটিন হল অনিয়মিত পলিমার।
সাধারণ কাঠামোঅ্যামিনো অ্যাসিড নিম্নরূপ উপস্থাপন করা যেতে পারে:
R-C(NH 2)-COOH। সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি অ্যামিনো গ্রুপ (-MH2) এবং একটি কার্বক্সিল গ্রুপ (-COOH) থাকে এবং র্যাডিকালগুলির গঠন এবং বৈশিষ্ট্যের মধ্যে পার্থক্য থাকে। প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিড পেপটাইড বন্ড দ্বারা সংযুক্ত
-N(H)-C(=O) বন্ধন, যে কারণে প্রোটিনকে পেপটাইডও বলা হয়।

প্রশ্ন 2. একটি প্রোটিনের প্রাথমিক গঠন কি?
একটি প্রোটিন অণুতে, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি কার্বন এবং নাইট্রোজেন পরমাণুর মধ্যে একটি পেপটাইড বন্ড দ্বারা একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে। একটি প্রোটিন অণুর গঠনে, একটি প্রাথমিক কাঠামো আলাদা করা হয় - অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের ক্রম।

প্রশ্ন 3. একটি প্রোটিনের গৌণ, তৃতীয় এবং চতুর্মুখী গঠন কিভাবে গঠিত হয়?
একটি প্রোটিনের গৌণ গঠন সাধারণত একটি হেলিকাল স্ট্রাকচার (আলফা হেলিক্স), যা একাধিক হাইড্রোজেন বন্ড দ্বারা একত্রিত হয় যা ঘনিষ্ঠ ব্যবধানে C=O এবং NH গ্রুপগুলির মধ্যে ঘটে। আরেক ধরনের সেকেন্ডারি স্ট্রাকচার হল বিটা লেয়ার বা ভাঁজ করা স্তর; এগুলি হল দুটি সমান্তরাল পলিপেপটাইড চেইন যা হাইড্রোজেন বন্ড দ্বারা চেইনগুলির সাথে লম্বভাবে সংযুক্ত।
একটি প্রোটিন অণুর তৃতীয় কাঠামো হল একটি স্থানিক কনফিগারেশন যা একটি কম্প্যাক্ট গ্লোবুলের অনুরূপ। এটি আয়নিক, হাইড্রোজেন এবং ডিসালফাইড (S=S) বন্ধন, সেইসাথে হাইড্রোফোবিক মিথস্ক্রিয়া দ্বারা সমর্থিত।
চতুর্মুখী কাঠামোটি বেশ কয়েকটি গ্লোবিউলের মিথস্ক্রিয়া দ্বারা গঠিত হয়, যা একটি কমপ্লেক্সে একত্রিত হয় (উদাহরণস্বরূপ, হিমোগ্লোবিন অণুতে এই ধরনের চারটি সাবুনিট থাকে)।

প্রশ্ন 4: প্রোটিন বিকৃতকরণ কি?
প্রোটিন অণুর গঠনের ক্ষতিকে বলা হয় বিকৃতকরণ; এটি জ্বর, ডিহাইড্রেশন, বিকিরণ ইত্যাদির কারণে হতে পারে। যদি বিকৃতকরণের সময় প্রাথমিক কাঠামোটি বিরক্ত না হয় তবে পুনরুদ্ধারের সময় স্বাভাবিক অবস্থাপ্রোটিন গঠন সম্পূর্ণরূপে পুনর্নির্মিত হয়. ফ্যাক্টরের প্রভাব বেড়ে গেলে প্রোটিনের প্রাথমিক গঠন - পলিপেপটাইড চেইন -ও ধ্বংস হয়ে যায়। এটা ইতিমধ্যে অপরিবর্তনীয় প্রক্রিয়া- প্রোটিন তার গঠন পুনরুদ্ধার করতে পারে না। উদাহরণস্বরূপ, মানবদেহে উচ্চ তাপমাত্রায় (42oC এর উপরে) অনেক প্রোটিন অপরিবর্তনীয়ভাবে বিকৃত হয়ে যায়।

প্রশ্ন 5. কিসের ভিত্তিতে প্রোটিনকে সরল ও জটিল ভাগে ভাগ করা হয়?
সরল প্রোটিন (প্রোটিন) একচেটিয়াভাবে অ্যামিনো অ্যাসিড (অ্যালবুমিন, গ্লোবুলিন, কেরাটিন, কোলাজেন, হিস্টোন এবং অন্যান্য) নিয়ে গঠিত। জটিল প্রোটিন অন্যান্য জৈব পদার্থ অন্তর্ভুক্ত হতে পারে: কার্বোহাইড্রেট (তখন বলা হয় গ্লাইকোপ্রোটিন), ফ্যাট (লাইপোপ্রোটিন), নিউক্লিক অ্যাসিড (নিউক্লিওপ্রোটিন), ফসফরিক অ্যাসিড (ফসফোপ্রোটিন) যখন একটি প্রোটিন কোন রঙিন পদার্থের সাথে মিলিত হয়, তথাকথিত ক্রোমোপ্রোটিন গঠিত হয়; ক্রোমোপ্রোটিনগুলির মধ্যে, সর্বাধিক অধ্যয়ন করা হয় হিমোগ্লোবিন, লাল রক্ত ​​​​কোষের রঙিন উপাদান (এরিথ্রোসাইট)।

1. কেন প্রোটিন পলিমার হিসাবে বিবেচিত হয়?

উত্তর। প্রোটিন হল পলিমার, অর্থাৎ, পেপটাইড বন্ড দ্বারা একটি নির্দিষ্ট ক্রমানুসারে সংযুক্ত অ্যামাইনো অ্যাসিডের সমন্বয়ে পুনরাবৃত্তি করা মনোমার ইউনিট বা সাবইউনিট থেকে চেইনের মতো তৈরি অণু। তারা সমস্ত জীবের মৌলিক এবং প্রয়োজনীয় উপাদান।

সহজ প্রোটিন (প্রোটিন) এবং জটিল প্রোটিন (প্রোটিড) আছে। প্রোটিন হল প্রোটিন যার অণুতে শুধুমাত্র প্রোটিনের উপাদান থাকে। যখন তারা সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোলাইজড হয়, তখন অ্যামিনো অ্যাসিড গঠিত হয়।

প্রোটিড হল জটিল প্রোটিন যার অণুগুলি প্রোটিন অণুগুলির থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা, প্রোটিন উপাদান ছাড়াও, তারা একটি নন-প্রোটিন প্রকৃতির কম আণবিক ওজনের উপাদান ধারণ করে।

2. প্রোটিনের কি কাজ আপনি জানেন?

উত্তর। প্রোটিন কাজ করে নিম্নলিখিত ফাংশন: নির্মাণ, শক্তি, অনুঘটক, প্রতিরক্ষামূলক, পরিবহন, সংকোচনশীল, সংকেত এবং অন্যান্য।

§ 11 এর পরে প্রশ্ন

1. কোন পদার্থকে প্রোটিন বলা হয়?

উত্তর। প্রোটিন বা প্রোটিন হল জৈবিক পলিমার যার মনোমার হল অ্যামিনো অ্যাসিড। সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি অ্যামিনো গ্রুপ (-NH2) এবং একটি কার্বক্সিল গ্রুপ (-COOH) থাকে এবং র্যাডিকালগুলির গঠন এবং বৈশিষ্ট্যের মধ্যে পার্থক্য থাকে। অ্যামিনো অ্যাসিড একে অপরের সাথে পেপটাইড বন্ড দ্বারা সংযুক্ত থাকে, এই কারণে প্রোটিনকে পলিপেপটাইডও বলা হয়।

উত্তর। প্রোটিন অণুগুলি বিভিন্ন স্থানিক রূপ গ্রহণ করতে পারে - কনফর্মেশন, যা তাদের সংগঠনের চারটি স্তরের প্রতিনিধিত্ব করে। একটি পলিপেপটাইড চেইনের মধ্যে অ্যামিনো অ্যাসিডের রৈখিক ক্রম একটি প্রোটিনের প্রাথমিক কাঠামোর প্রতিনিধিত্ব করে। এটি যেকোনো প্রোটিনের জন্য অনন্য এবং এর আকৃতি, বৈশিষ্ট্য এবং কার্যাবলী নির্ধারণ করে।

3. সেকেন্ডারি, টারশিয়ারি এবং কোয়াটারারি প্রোটিন স্ট্রাকচার কীভাবে গঠিত হয়?

উত্তর। একটি প্রোটিনের গৌণ কাঠামো -CO- এবং -NH- গ্রুপগুলির মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ধন গঠনের মাধ্যমে গঠিত হয়। এই ক্ষেত্রে, পলিপেপটাইড চেইনটি একটি সর্পিল হয়ে যায়। হেলিক্স একটি গ্লোবুল কনফিগারেশন অর্জন করতে পারে, যেহেতু হেলিক্সে অ্যামিনো অ্যাসিড র্যাডিকেলের মধ্যে বিভিন্ন বন্ধন তৈরি হয়। একটি গ্লোবিউল হল একটি প্রোটিনের তৃতীয় কাঠামো। যদি বেশ কয়েকটি গ্লোবিউল একটি একক জটিল কমপ্লেক্সে একত্রিত হয়, একটি চতুর্মুখী গঠন তৈরি হয়। উদাহরণস্বরূপ, মানুষের রক্তে হিমোগ্লোবিন চারটি গ্লোবিউল দ্বারা গঠিত হয়।

4. প্রোটিন বিকৃতকরণ কি?

উত্তর। একটি প্রোটিনের প্রাকৃতিক গঠন লঙ্ঘন বলা হয় denaturation. বিভিন্ন কারণের (রাসায়নিক, তেজস্ক্রিয়, তাপমাত্রা ইত্যাদি) প্রভাবে প্রোটিনের চতুর্মুখী, তৃতীয় এবং গৌণ কাঠামো ধ্বংস হতে পারে। যদি ফ্যাক্টরের প্রভাব বন্ধ হয়ে যায়, প্রোটিন তার গঠন পুনরুদ্ধার করতে পারে। ফ্যাক্টরের প্রভাব বেড়ে গেলে প্রোটিনের প্রাথমিক গঠন - পলিপেপটাইড চেইন -ও ধ্বংস হয়ে যায়। এটি একটি অপরিবর্তনীয় প্রক্রিয়া - প্রোটিন তার গঠন পুনরুদ্ধার করতে পারে না

5. কিসের ভিত্তিতে প্রোটিনকে সরল ও জটিল ভাগে ভাগ করা হয়?

উত্তর। সরল প্রোটিন শুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত। জটিল প্রোটিন অন্যান্য জৈব পদার্থ অন্তর্ভুক্ত করতে পারে: কার্বোহাইড্রেট (তখন গ্লাইকোপ্রোটিন বলা হয়), চর্বি (লাইপোপ্রোটিন), নিউক্লিক অ্যাসিড (নিউক্লিওপ্রোটিন)।

6. প্রোটিনের কি কাজ আপনি জানেন?

উত্তর। নির্মাণ (প্লাস্টিক) ফাংশন. প্রোটিন হয় কাঠামোগত উপাদানজৈবিক ঝিল্লি এবং কোষের অর্গানেল, এবং এছাড়াও শরীরের সহায়ক কাঠামো, চুল, নখ এবং রক্তনালীগুলির অংশ। এনজাইমেটিক ফাংশন। প্রোটিন এনজাইম হিসাবে কাজ করে, যেমন জৈবিক অনুঘটক যা জৈব হারকে ত্বরান্বিত করে রাসায়নিক বিক্রিয়ারদশ এবং লক্ষ লক্ষ বার। একটি উদাহরণ হল অ্যামাইলেজ, যা স্টার্চকে মোনোস্যাকারাইডে ভেঙে দেয়। সংকোচনশীল (মোটর) ফাংশন। এটি বিশেষ সংকোচনশীল প্রোটিন দ্বারা সঞ্চালিত হয় যা কোষের চলাচল নিশ্চিত করে এবং অন্তঃকোষীয় কাঠামো. তাদের জন্য ধন্যবাদ, ক্রোমোজোমগুলি কোষ বিভাজনের সময় সরে যায় এবং ফ্ল্যাজেলা এবং সিলিয়া প্রোটোজোয়ান কোষগুলিকে সরিয়ে দেয়। অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন প্রোটিনের সংকোচনশীল বৈশিষ্ট্যগুলি পেশীর কার্যকারিতাকে নিয়ন্ত্রণ করে। পরিবহন ফাংশন। প্রোটিন শরীরের মধ্যে অণু এবং আয়ন পরিবহনের সাথে জড়িত (হিমোগ্লোবিন ফুসফুস থেকে অঙ্গ এবং টিস্যুতে অক্সিজেন বহন করে, সিরাম অ্যালবুমিন ফ্যাটি অ্যাসিড পরিবহনে জড়িত)। প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন. এটি বিদেশী প্রোটিন এবং ব্যাকটেরিয়ার ক্ষতি এবং আক্রমণ থেকে শরীরকে রক্ষা করে। লিম্ফোসাইট দ্বারা উত্পাদিত অ্যান্টিবডি প্রোটিনগুলি বিদেশী সংক্রমণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরক্ষা তৈরি করে; নিয়ন্ত্রক ফাংশন। এটি হরমোন প্রোটিন দ্বারা সঞ্চালিত হয়। তারা কোষের কার্যকলাপ এবং সমস্ত নিয়ন্ত্রণে অংশগ্রহণ করে জীবন প্রক্রিয়াশরীর এইভাবে, ইনসুলিন রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং একটি নির্দিষ্ট মাত্রায় বজায় রাখে। সংকেত ফাংশন। কোষের ঝিল্লিতে এমবেড করা প্রোটিনগুলি জ্বালার প্রতিক্রিয়ায় তাদের গঠন পরিবর্তন করতে সক্ষম। এটি থেকে সংকেত প্রেরণ করে বহিরাগত পরিবেশকোষের ভিতরে। শক্তি ফাংশন. এটি খুব কমই প্রোটিন দ্বারা উপলব্ধি করা হয়। 1 গ্রাম প্রোটিনের সম্পূর্ণ ভাঙ্গনের সাথে, 17.6 kJ শক্তি নির্গত হতে পারে। যাইহোক, প্রোটিন শরীরের জন্য একটি অত্যন্ত মূল্যবান যৌগ। অতএব, প্রোটিন ভাঙ্গন সাধারণত অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে ঘটে, যেখান থেকে নতুন পলিপেপটাইড চেইন তৈরি হয়। হরমোন প্রোটিন কোষের কার্যকলাপ এবং শরীরের সমস্ত জীবন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে। সুতরাং, মানবদেহে, সোমাটোট্রপিন শরীরের বৃদ্ধির নিয়ন্ত্রণে জড়িত, ইনসুলিন একটি ধ্রুবক স্তরে রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা বজায় রাখে।

7. হরমোন প্রোটিন কি ভূমিকা পালন করে?

উত্তর। নিয়ন্ত্রক ফাংশন হরমোন প্রোটিন (নিয়ন্ত্রক) সহজাত। তারা বিভিন্ন নিয়ন্ত্রণ শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া. উদাহরণস্বরূপ, সবচেয়ে সুপরিচিত হরমোন হল ইনসুলিন, যা রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। শরীরে পর্যাপ্ত ইনসুলিন না থাকলে ডায়াবেটিস মেলিটাস নামে পরিচিত একটি রোগ দেখা দেয়।

8. এনজাইম প্রোটিন কোন কাজ করে?

উত্তর। এনজাইমগুলি জৈবিক অনুঘটক, অর্থাৎ তারা রাসায়নিক বিক্রিয়াকে কয়েক মিলিয়ন বার ত্বরান্বিত করে। এনজাইমগুলি প্রতিক্রিয়া করে এমন পদার্থের জন্য কঠোর নির্দিষ্টতা রয়েছে। প্রতিটি প্রতিক্রিয়া তার নিজস্ব এনজাইম দ্বারা অনুঘটক হয়।

9. কেন প্রোটিন খুব কমই শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হয়?

উত্তর। অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিন মনোমারগুলি নতুন প্রোটিন অণু নির্মাণের জন্য মূল্যবান কাঁচামাল। অতএব, polypeptides সম্পূর্ণ ভাঙ্গন অজৈব পদার্থখুব কমই ঘটে। তাই, শক্তি ফাংশন, যা সম্পূর্ণ ভাঙ্গনের পরে শক্তি নির্গত করে, প্রোটিন দ্বারা খুব কমই সঞ্চালিত হয়।

ডিমের সাদা একটি সাধারণ প্রোটিন। জল, অ্যালকোহল, অ্যাসিটোন, অ্যাসিড, ক্ষার, উদ্ভিজ্জ তেল, উচ্চ তাপমাত্রা ইত্যাদির সংস্পর্শে এলে এর কী হবে তা খুঁজে বের করুন।

উত্তর। কর্মের ফলে উচ্চ তাপমাত্রাডিমের সাদা অংশে প্রোটিনের বিকৃতি ঘটবে। যখন অ্যালকোহল, অ্যাসিটোন, অ্যাসিড বা ক্ষারগুলির সংস্পর্শে আসে, প্রায় একই জিনিস ঘটে: প্রোটিন জমাট বাঁধে। এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে হাইড্রোজেন এবং আয়নিক বন্ধন ফেটে যাওয়ার কারণে প্রোটিনের তৃতীয় এবং চতুর্মুখী গঠন ব্যাহত হয়।

জলে এবং সব্জির তেলপ্রোটিন তার গঠন বজায় রাখে।

কাঁচা আলুর কন্দ একটি পাল্পে পিষে নিন। তিনটি টেস্টটিউব নিন এবং প্রতিটিতে অল্প পরিমাণে কাটা আলু রাখুন।

প্রথম টেস্টটিউব রেফ্রিজারেটরের ফ্রিজে, দ্বিতীয়টি ফ্রিজের নিচের শেলফে এবং তৃতীয়টি একটি জারে রাখুন। গরম পানি(t = 40 °C)। 30 মিনিটের পরে, টেস্ট টিউবগুলি সরান এবং প্রতিটিতে অল্প পরিমাণে হাইড্রোজেন পারক্সাইড ড্রপ করুন। প্রতিটি টেস্টটিউবে কী ঘটে তা পর্যবেক্ষণ করুন। আপনার ফলাফল ব্যাখ্যা করুন

উত্তর। এই পরীক্ষাটি হাইড্রোজেন পারক্সাইডের একটি জীবন্ত কোষে ক্যাটালেস এনজাইমের কার্যকলাপকে চিত্রিত করে। প্রতিক্রিয়ার ফলে অক্সিজেন নির্গত হয়। বুদবুদ প্রকাশের গতিশীলতা এনজাইমের কার্যকলাপ বিচার করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

অভিজ্ঞতা আমাদের নিম্নলিখিত ফলাফল রেকর্ড করার অনুমতি দেয়:

ক্যাটালেসের কার্যকলাপ তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে:

1. টেস্ট টিউব 1: কোন বুদবুদ নেই - এর কারণ নিম্ন তাপমাত্রায় আলুর কোষগুলি ভেঙে পড়ে।

2. টেস্টটিউব 2: অল্প সংখ্যক বুদবুদ রয়েছে - কারণ নিম্ন তাপমাত্রায় এনজাইমের কার্যকলাপ কম।

3. টেস্ট টিউব 3: প্রচুর বুদবুদ আছে, তাপমাত্রা সর্বোত্তম, ক্যাটালেস খুব সক্রিয়।

আলু সহ প্রথম টেস্টটিউবে কয়েক ফোঁটা জল এবং দ্বিতীয়টিতে কয়েক ফোঁটা অ্যাসিড দিন ( টেবিল ভিনেগার), এবং তৃতীয়তে - ক্ষার।

প্রতিটি টেস্টটিউবে কী ঘটে তা পর্যবেক্ষণ করুন। আপনার ফলাফল ব্যাখ্যা করুন. উপসংহার টানা।

উত্তর। যখন জল যোগ করা হয়, কিছুই ঘটে না, যখন অ্যাসিড যোগ করা হয়, কিছু অন্ধকার ঘটে, যখন ক্ষার যোগ করা হয়, তখন "ফোমিং" ঘটে - ক্ষারীয় হাইড্রোলাইসিস।