Crevettes et homards, homards et crabes. Monde incroyable créatures apparues il y a plus de cinq cents millions d’années. Ils seront discutés dans l'article. Vous verrez également sur la photo un crustacé de taille géante dont l'envergure des membres atteint quatre mètres.
Lors de l'étude de la classe Crustacés en classe, un tableau des principales caractéristiques de ces créatures est souvent donné à la maison. Après avoir lu notre article, tout étudiant pourra le composer facilement.
Que sont les crustacés
L’un des plus grands groupes d’arthropodes de type biologique est celui des crustacés. Il comprend plus de soixante-treize mille espèces. Et les chercheurs appellent le poisson-bouclier le plus ancien représentant de ce groupe. Sa structure moderne est totalement identique aux restes fossilisés vieux de plus de 200 millions d’années.
Ainsi, ce sous-type biologique a maîtrisé presque toutes les variantes des masses d’eau de la Terre, depuis les berges des rivières.
La biologie étudie tous les types d'êtres vivants sur notre planète. Les crustacés relèvent de la discipline de la carcinologie.
Parmi les caractéristiques distinctives importantes de ce sous-type figure la coquille, ou exosquelette chitineux. Ce zones difficiles corps des crustacés, qui les protègent des influences mécaniques extérieures. Comme l’exosquelette ne grossit pas, les animaux doivent s’en débarrasser plusieurs fois au cours de leur vie pour continuer à grandir.
Ils ont également deux paires d'antennes et respirent à l'aide de branchies situées sur les pattes.
Nous parlerons plus en détail ci-dessous de la structure externe et interne des crustacés. Il est maintenant important de noter encore une chose. Ce sous-type biologique constitue le maillon le plus important dans la chaîne alimentaire. Les gens, par exemple, mangent beaucoup de crevettes. La nature offre donc un grand nombre de représentants de cette classe.
Le krill, par exemple, dont nous parlerons à la fin de l'article, possède la plus grande biomasse de toutes les créatures vivantes existant sur terre.
Faisons donc connaissance avec la structure des crustacés.
Structure externe
En tant que sous-type du phylum biologique des arthropodes, les crustacés ont une coquille externe chitineuse (ou calcaire), ainsi qu'une surface corporelle segmentée avec différentes quantités membres appariés.
Les plus grands représentants atteignent un poids de vingt kilogrammes et une envergure des membres antérieurs de 3,5 à 3,8 mètres. Une énigme s’est posée à propos de ce type de crustacé : « quel genre de crabe peut serrer dans ses bras un hippopotame ? Il s'agit de l'araignée de mer japonaise, dont nous parlerons ensuite.
La structure externe des crustacés est à peu près la même chez toutes les espèces, mais diffère par le nombre de segments et l'apparence des pattes. differentes etapes cycle de vie.
Donc, la tête, l'abdomen et régions thoraciques sont présents chez tous les représentants de ce sous-type. Certes, chez certains crustacés sous-développés, la segmentation des deux dernières sections est homonomique. Autrement dit, la surface du corps est divisée en parties de même taille.
Chez les écrevisses supérieures, dont nous parlerons un peu plus tard, la segmentation est constante. Il se compose de quatre parties : l'abdomen, composé de six segments, le céphalothorax, qui comporte quatre segments céphaliques et huit segments thoraciques, et l'acron (une section spéciale de la tête près de la bouche, que l'on trouve uniquement chez les arthropodes).
Les membres des crustacés sont situés sur des segments corporels distincts, par paires. Si nous parlons langage scientifique, alors la "jambe" est constituée d'un protopodite (la base du membre), qui comprend un coxopodite (les branchies sont situées ici) et un basipodite (la partie de connexion), et deux continuations - l'exopodite et l'endopodite.
Les fonctions des membres sont différentes et varient principalement selon le type de crustacé. Pour certains, ils sont utilisés pour respirer, pour d'autres, pour bouger ou manger, tandis que chez les plus élevés, ils utilisent toutes les fonctions sans exception.
Structure interne
La structure interne des crustacés se compose de cinq systèmes, muscles et organes sensoriels. Nous allons commencer à l'étudier avec les muscles.
Ainsi, comme chez les représentants du type biologique arthropodes, chez les crustacés, les muscles sont représentés par du tissu musculaire strié. Ils n'ont pas de sac commun et les muscles sont disposés comme en faisceaux séparés. Ils servent généralement de lien entre différents segments de la surface du corps.
Le système circulatoire de ce sous-type est ouvert. Autrement dit, le sang et la lymphe sont combinés et se déplacent dans les sinus et les vaisseaux myxocèles. Il est à noter que le cœur est toujours situé à proximité. Il s'avère que c'est différent pour les représentants individuels des crustacés. Chez certains, cet organe est situé au-dessus des intestins, chez d'autres il se présente sous la forme d'un tube sur toute la longueur du corps. Dans chaque compartiment de ce dernier se trouvent des trous spéciaux pour la distribution du sang dans tout le segment. Il y a des cœurs en forme de tonneau avec des ostia. Ainsi, cet organe peut être long ou court chez différents représentants du sous-type.
Le système nerveux diffère entre les crustacés primitifs et plus développés. Pour le premier, il s’agit d’un « type d’échelle », pour le second, il est plus intégral, dont de nombreux secteurs ont fusionné. Le premier type est caractérisé par des ganglions espacés sur les côtés, reliés par des commissures. Le cerveau des crustacés est constitué du deutocerebrum, qui est relié aux antennes, et du protocerebrum, qui est responsable des yeux, de l'acron et des antennes.
Le système nerveux de certaines espèces est étroitement lié au système endocrinien. Grâce à cela, certains types de crustacés peuvent changer de couleur corporelle et mieux s'adapter à leur environnement.
Varie également en fonction du niveau d'évolution de l'espèce. Ainsi, les crustacés les moins développés respirent sur toute la surface du corps, faisant passer l'eau à travers un système spécial. Les habitants de la terre ont acquis un organe spécial, la pseudotrachée, mais ils n'ont besoin que d'air humide pour vivre. Le système respiratoire de la plupart des crustacés est constitué d'épipodites, des branchies spéciales situées sur les membres antérieurs ou abdominaux.
Le système digestif a la forme d’un tube et se compose de trois intestins : antérieur, moyen et postérieur. Le broyage des substances se produit dans section antérieure, l'absorption et la digestion se font au milieu et la sortie se fait par l'arrière.
Se compose d'une paire de bourgeons. En général, ces organes sont de deux types : maxillaires et antennes. Certains crustacés naissent avec le premier type de rein et le remplacent par le second au cours de leur vie. Et vice versa. Les quatre organes sont présents chez une seule espèce d'écrevisse supérieure - Nebalia.
Les organes des sens sont bien représentés yeux développés, des statocystes (organes d'équilibre) et des poils spéciaux sur les antennes qui assurent l'odorat et le toucher.
Cycle de vie
S'il y en a peu, ce qui est la norme pour les représentants sous-développés du sous-type, alors la division se produit exactement de la même manière que dans annélides. Autrement dit, toutes les parties reçoivent une quantité égale de substances et, à la fin du développement embryonnaire, des créatures identiques apparaissent.
Sinon, chez les crustacés supérieurs, il y a beaucoup de jaune dans les œufs, donc la séparation se fait superficiellement. Ils forment une bande germinale qui constitue ensuite l’ensemble du processus de développement.
Après cela, l’œuf éclot. La larve du crustacé s'appelle un nauplius. Il possède un acron, des antennes, une paire de membres nageurs et un corps à deux segments. Prochaines étapes trouvé uniquement chez les crustacés supérieurs.
Zoé est la période de développement pendant laquelle la larve développe des yeux, un abdomen et des membres sur la tête et sur le devant de la poitrine.
L’étape suivante s’appelle la larve des mysides. Elle développe pleinement tous les membres des crustacés et les organes sensoriels avec les systèmes corporels. À mesure qu’il grossit, il mue plusieurs fois, perdant sa cuticule. Nous parlerons plus en détail de cette métamorphose plus tard.
L'excrétion est régulée par les hormones. Dans le processus de croissance d'une créature, il arrive une certaine étape où la vieille coquille gêne la poursuite du développement. Grâce à un signal de l'hypoderme, le corps commence à constituer une réserve accrue nutriments. Avec son aide, une nouvelle couche de cuticule se forme. Après que l'ancienne éclate et tombe, la jeune surface des crustacés durcit rapidement à cause des sels minéraux.
Il est à noter que la croissance du cancer se déroule en deux étapes. Avant la mue, il s'agit d'une augmentation du nombre de cellules, et après, d'une augmentation de l'eau dans les tissus.
Il existe également certains types de crustacés qui changent de taille, de longueur des membres et d'organes en fonction des saisons.
Lien avec l'écologie
Ensuite, notre caractérisation des crustacés portera sur leur mode de vie et leur répartition.
Les scientifiques comparent les représentants de ce sous-type dans les plans d'eau avec les insectes terrestres. Il existe également de nombreux types, formes, tailles et la quantité de leur biomasse est tout simplement énorme.
Il est à noter que des représentants de ce sous-type peuvent être trouvés partout. Les petites espèces vivent dans les flaques d’eau, la fonte des neiges et les marais salants. Les grands crustacés se trouvent aussi bien dans les profondeurs que sur les bords de la mer, du lac ou de la rivière.
Les petits représentants de ce sous-type, principalement liés au plancton, se nourrissent de bactéries et de protozoaires. D'autres crustacés qui vivent au fond des plans d'eau se nourrissent de charognes. Des morceaux de chair d'animaux morts provenant des couches supérieures s'y déposent. Les amphipodes se nourrissent de cadavres qui se trouvent à la surface de l’eau ou à faible profondeur.
De plus, les crustacés constituent un objet de pêche important. Crevettes, homards, homards, crabes, écrevisses - ce ne sont là que quelques-unes des espèces consommées par l'homme. Par exemple, le canard de mer, ou coûte jusqu'à 150 euros le kilo dans la péninsule ibérique.
La deuxième utilisation des crustacés est celle de l'alimentation des poissons et des oiseaux d'élevage. Les aquariophiles les utilisent également dans la nourriture séchée pour poissons.
La capacité des crustacés à absorber les charognes est également utilisée. Ils sont utilisés pour la purification naturelle des plans d'eau de la pollution.
Écrevisse supérieure
Dans les cours de biologie, la classe Crustacés est généralement étudiée. Tableau de leur répartition, structure, cycle de vie. Vous pouvez facilement répondre à toutes ces questions en vous basant sur la partie précédente de l'article.
Passons maintenant à un groupe plus avancé de ces créatures. Ensuite, nous visiterons le monde de ces créatures étonnantes et ferons connaissance avec ses géants et ses nains. En attendant, cela vaut la peine de s'arrêter à informations généralesà propos de cette classe.
Les écrevisses supérieures comprennent plus de trente-cinq mille espèces d'êtres vivants. Les premiers représentants de cette classe sont apparus il y a environ cinq cent quarante millions d'années. Cela comprend les crabes, les amphipodes, les écrevisses, les poux des bois et les crevettes. Ces créatures vivent dans la mer et en eau douce, ainsi que sur terre.
La structure des écrevisses supérieures est quelque peu différente de celle de leurs homologues moins développées. Un syncéphale se forme sur leur tête en raison de la fusion des trois premiers segments. Les membres antérieurs se transforment en mâchoires pour faciliter l'obtention de nourriture. De plus, ils développent un estomac à deux chambres.
Examinons maintenant de plus près les représentants individuels de cette classe. Ensuite, vous apprendrez les noms les plus courants des crustacés, leurs habitats, leur structure et leurs méthodes d'utilisation par l'homme.
On vous présentera également un crustacé de taille gigantesque, l'envergure des membres antérieurs atteignant trois mètres et demi.
Alors, quel est ce crabe géant ?
Les plus grands représentants
Le « crabe géant » est connu dans de nombreuses cultures à travers le monde. Aujourd'hui, nous parlerons de représentants réels et non légendaires de cette classe.
Ainsi, le premier crustacé géant de notre liste est le crabe de Tasmanie. Les individus de cette espèce atteignent un poids de treize kilogrammes. Leur coquille peut mesurer jusqu'à un demi-mètre de large. Il vit sur le plateau sud-australien, à une profondeur de cent à trois cents mètres. Il se nourrit de tout ce qui bouge plus lentement que lui. Les étoiles de mer et les gastéropodes constituent l’essentiel de l’alimentation.
Le prochain géant est le crabe du Kamtchatka. Il s'agit d'un craboïde bernard-l'ermite. Auparavant trouvé uniquement en Extrême-Orient. Mais dans les années soixante-dix du XXe siècle, il a été possible de le réinstaller dans la mer de Barents. Aujourd’hui, ces crabes se trouvent au large des côtes de la Norvège et du Spitzberg.
Après avoir pris racine dans le nouvel endroit, les crabes du Kamtchatka ont commencé à se multiplier rapidement et à détruire la faune locale. En plus, ils sont assez grands. La longueur de l'envergure des membres atteint un mètre et demi et le poids des mâles peut atteindre huit kilogrammes. Ces deux facteurs ont influencé le fait que ces crabes sont devenus la cible de la pêche. Plus de douze mille tonnes d'entre eux sont capturés chaque année rien qu'en Russie.
Mais le détenteur du record dont peut sans aucun doute se vanter la classe des crustacés est l'araignée de mer japonaise. Sa coquille, comme les précédentes, mesure environ un demi-mètre de large. Mais l'envergure des membres atteint trois à trois mètres et demi. Les plus gros individus peuvent peser jusqu'à vingt kilogrammes. La durée de vie estimée est d'environ un siècle.
Ce géant se trouve au large des côtes du Japon, à une profondeur pouvant atteindre trois cents mètres. Bien que certains individus aient été aperçus à huit cents mètres sous l’eau.
Utilisé ce type crustacés non seulement à des fins alimentaires, mais aussi à des fins décoratives et scientifiques.
Écrevisse d'eau douce
En plus des représentants marins de la classe, tels que le crabe, le homard et le homard, la créature crustacée peut également vivre dans eaux douces. Parmi les espèces les plus communes, il convient de noter les suivantes : l'écrevisse de rivière et l'écrevisse signal américaine.
Le premier d’entre eux était jusqu’à récemment très répandu dans presque tous les réservoirs d’Europe. Mais à cause de la peste de l’écrevisse et de l’importation d’espèces américaines, elle a commencé à disparaître rapidement.
La taille des écrevisses à larges doigts varie autour d'une vingtaine de centimètres. La couleur va du vert au brun et au brun avec une teinte bleue. Il est à noter qu'ils ne s'installent que dans des plans d'eau propres. S’ils ne se trouvent pas dans la rivière ou le lac le plus proche, la zone est alors polluée chimiquement.
La classe des Crustacés compte également une espèce plus adaptée. L'écrevisse signal américaine est légèrement plus petite que son homologue européenne, mais se distingue par sa vitalité et sa meilleure adaptation.
Les écrevisses se nourrissent de détritus. Ce sont les restes d’êtres vivants morts, ainsi que leurs sécrétions, déposés au fond du réservoir.
Le cancer du signal américain est aujourd'hui détecté dans plus de vingt-cinq pays européens. En Russie, on ne le connaît que dans la région de Kaliningrad.
Le problème de la coexistence de ces deux espèces est que les écrevisses américaines ne sont pas sensibles au champignon responsable de la peste des écrevisses, mais elles sont elles-mêmes porteuses d'une autre infection. Par conséquent, avec leur apparition dans un réservoir, la probabilité de survie d'une écrevisse à larges griffes tend vers zéro.
Crabes, homards, crevettes
Les crustacés marins, contrairement aux crustacés fluviaux, sont plus diversifiés. Les espèces de poissons les plus populaires sont les crabes, les homards, les crevettes et d'autres espèces.
Nous allons maintenant en parler un peu plus en détail.
Le homard est un crustacé appartenant à la famille des décapodes. En apparence, elle ressemble beaucoup à l’écrevisse. Mais ses membres antérieurs sont beaucoup plus grands, tout comme la longueur de son corps. Le plus gros homard a été pêché au large des côtes écossaises. Son poids était de 20 kilogrammes 150 grammes.
Les homards ressemblent aux homards, mais leurs pinces sont beaucoup plus petites. La longueur du corps atteint soixante centimètres. La viande de ces animaux est considérée comme un mets délicat.
Les crabes ont un deuxième nom : écrevisse à queue courte. Ils vivent dans presque tout zones climatiques. caractéristique principale ils ont le fait que l'abdomen est pratiquement uni au thorax maxillaire. Et les membres abdominaux servent à porter les œufs.
Les crabes représentent un cinquième des captures de tous les pêcheurs intéressés par les crustacés. On en trouve des exemples dans presque tous les pays. Ils sont capturés à la main, avec des filets et des pièges spéciaux. Les tailles des représentants de cette classe vont des petits de quelques centimètres de long au crabe géant japonais.
Les crevettes sont également des décapodes. Leur taille corporelle varie de deux à trente centimètres. Comme les crabes, ils occupent une part énorme du marché des produits de la mer.
Krill
Krill est un mot emprunté à la langue néerlandaise. Cela signifie « bagatelle ». Ainsi, tous les petits crustacés et crustacés sont inclus ici. Les exemples incluent les suivants : krill de l’Arctique, du Pacifique et d’Afrique. Comme il existe de nombreuses variétés et que son objectif principal est de nourrir les animaux plus gros, on l'appelle en fonction de la géographie de la pêcherie.
Les plus courants sont le krill de Norvège, du Pacifique et de l’Atlantique Nord.
La capture est effectuée à partir de chalutiers, où elle est immédiatement transformée en farine ou congelée.
Ainsi, chers amis, nous nous sommes familiarisés aujourd'hui avec les caractéristiques d'un sous-type tel que les crustacés. De plus, nous avons découvert ses plus petits représentants, mesurant moins d'un dixième de centimètre. Nous avons également rencontré un géant qui pèse vingt kilos et dont l'envergure atteint quatre mètres. Nous avons également découvert le mets de fruits de mer le plus cher, dont un kilo coûte 150 euros.
Bonne chance, chers lecteurs !
Les crustacés comprennent le crabe, les crevettes, le homard, la langoustine, la truffe de mer (alias canard de mer), le homard (alias homard) et l'écrevisse. Ils sont préparés de différentes manières. La viande de crustacés se distingue par une valeur protéique élevée et une teneur en calories relativement faible. Ils sont riches en phosphore, fer et calcium et contiennent beaucoup de vitamines B2 et PP. La viande de crabe, de calmar et de crevette réduit le risque de caillots sanguins dans le sang. vaisseaux sanguins; Ils sont également utiles en cas d'anémie.
Ajoutons que les crustacés jouent un rôle important dans l'écosystème, non seulement les plus célèbres crabes, homards, homards et crevettes, mais aussi de nombreuses petites formes flottant à la surface des réservoirs faisant partie du zooplancton. Sans les petits crustacés qui transforment les cellules végétales en nourriture animale facilement digestible, l'existence de la plupart des représentants de la faune aquatique serait presque impossible.
Crabe
Le crabe est un crustacé marin du genre Decapoda, vivant dans les mers, les eaux douces et moins souvent sur terre.
En Russie, les crabes du Kamtchatka pesant jusqu'à 2-3 kg, considérés comme les meilleurs (souvent ils sont même appelés « rois »), ont été capturés en 1837 dans les colonies russo-américaines des îles Aléoutiennes et pêchés au crabe au large des côtes. Primorye a commencé à se développer dans les années 70 du 19ème siècle. DANS Temps soviétique Les crabes du Kamtchatka ont été introduits dans la mer de Barents, où ils se sont tellement multipliés que leur capture constante est devenue une nécessité environnementale.
Le corps mou du crabe est recouvert d'une coquille dure brun-rougeâtre avec des épines épineuses acérées. La nourriture est l'abdomen et les membres (griffes) avec une viande gélatineuse grisâtre qui, après cuisson, devient blanche, tendre, fibreuse et conserve l'odeur unique de la mer.
Le crabe en conserve, qui utilise la viande des articulations des pattes, est bien connu. De tendres morceaux blancs de chair de crabe, débarrassés de la coquille après ébullition, sont placés dans des bocaux recouverts de papier sulfurisé, les couvercles sont enroulés et stérilisés. Le résultat est un délicieux produit pour les salades et une excellente collation autonome, contenant de l'iode, du phosphore et de la lécithine, entre autres substances utiles.
En Ukraine, on vend également des crabes bouillis et congelés, dont la viande peut être frite, bouillie, cuite à la vapeur, cuite au four et même utilisée pour toutes sortes de soupes.
Attention : populaire dans notre pays" bâtonnets de crabe» n'ont rien à voir avec les crabes et sont fabriqués à partir de chair de goberge ou de morue avec un additif blanc d'oeuf, amidon, arômes et colorants. Il s'agit d'un type de "surimi" (littéralement "poisson formé") - c'est ainsi que les Japonais appellent des plats à base de pulpe de poisson qui imitent des fruits de mer coûteux. Ce produit est beaucoup moins cher que l'original et peut être consommé sans transformation supplémentaire.
Crevette
La crevette est un petit crustacé marin, Pandalus borealis, qui vit dans presque toutes les mers du monde. Les crevettes varient considérablement en taille : les plus grosses contiennent moins de 20 pièces pour 1 kg, et les plus petites dans un même kilogramme peuvent contenir 100 pièces ou plus.
Les plus populaires parmi les chefs sont les grosses crevettes tigrées (et assez chères) avec des rayures caractéristiques sur la coquille, qui sont cultivées dans des fermes de la Méditerranée, de Malaisie, de Taiwan et d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Cependant, il existe une crevette géante encore plus grosse, mesurant jusqu'à 30 centimètres de long. Les petites crevettes européennes, que l'on trouve dans les fjords norvégiens et dans le détroit de Skaggerak, sont également très prisées.
Les chiffres que vous voyez sur l’emballage des crevettes correspondent à la quantité par kilogramme. Les crevettes moyennes les plus répandues dans le monde sont étiquetées 90/120 (de 90 à 120 pièces par kilogramme). 50/70 sont de très grosses crevettes sélectionnées, 70/90 sont grosses, 90+ sont les plus petites.
Si l'on tient compte du fait que la durée de conservation des crevettes transformées et réfrigérées ne dépasse pas quatre jours, on comprend pourquoi elles nous parviennent souvent congelées, et la grande majorité est déjà bouillie immédiatement après avoir été capturée directement sur un chalutier en eau de mer. Il ne reste plus qu’à les décongeler lentement et à les faire chauffer 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante ou de l’huile dans une poêle (et pour les salades, vous n’avez même pas besoin de les réchauffer).
La queue d'une crevette bouillie et congelée doit être pliée - cela prouve qu'elle a été cuite vivante immédiatement après sa capture. Plus les crevettes sont courbées, plus elles sont restées longtemps avant la cuisson et plus leur qualité est mauvaise. La tête noire indique également une mauvaise qualité - cela signifie qu'après la capture, les crevettes n'ont pas été congelées pendant longtemps.
La viande de ces crustacés est un véritable réservoir naturel de toutes sortes de choses utiles. Il contient surtout beaucoup d'iode, il est riche en sodium, calcium, phosphore... - vous pouvez lister près de la moitié du tableau périodique. Il contient également beaucoup de protéines, mais pratiquement pas de matières grasses.
Les crevettes sont servies froides et chaudes, bouillies, pochées, grillées et frites, cuites au four et utilisées dans les soupes. En Asie, plusieurs types de crevettes sont consommées crues. Et à partir des plus petites crevettes, pré-salées puis fermentées, on fabrique de la pâte de crevettes, qui est utilisée dans les assaisonnements et les sauces.
homard
Homard - un crustacé marin semblable au homard, mais sans pinces, commun dans eaux chaudes la côte atlantique de l'Europe et de l'Amérique, en mer Méditerranée, en Océan Pacifique près de la Californie et du Mexique, au large des côtes du Japon, Afrique du Sud, Australie et Nouvelle-Zélande. Le homard est considéré comme le leader reconnu du menu des restaurants les plus chers des Bahamas, du Belize, de l'île indonésienne de Bali, de la Thaïlande et des îles des Caraïbes.
Les homards sont souvent plus gros que les homards : la longueur des gros spécimens peut atteindre 40 à 50 cm et ils pèsent plus de trois kilogrammes. Et le plus gros spécimen enregistré pesait 11 kilogrammes et mesurait environ un mètre de long !
Il est facile de distinguer un homard d’un homard : sa carapace est couverte de nombreuses épines et il n’a pas de griffes, seulement de longues « moustaches ».
Chez les homards, seuls le ventre et la queue (dans les termes du chef, « le cou ») sont consommés, mais si l'on considère que les gros spécimens pèsent jusqu'à huit kilogrammes, alors le cou à lui seul représente environ un kilogramme de viande très tendre et savoureuse.
Les homards sont cuits avec de la sauce, grillés et ajoutés aux salades et aux soupes. Le homard est particulièrement bon s'il est mijoté dans une sauce au porto ou grillé et servi avec beurre, mélangé avec du basilic haché.
Dans notre pays, les cous de homard en conserve ou surgelés sont le plus souvent vendus (en règle générale, les plus petits spécimens sont utilisés pour les cous).
Langoustine (crevettes de Dublin, homard norvégien, langoustines)
La langoustine est le plus proche parent du homard, même si elle ressemble davantage à un homard. Ce crustacé orange vif ou rose vit dans les eaux septentrionales de l'Atlantique. La plupart La Grande-Bretagne fournit des langoustines au marché mondial.
La chair de langoustine est dans la queue (ça ne sert à rien de couper les belles pinces de langoustine : vous n’y trouverez pas de viande).
Les langoustines se consomment pochées dans un bouillon : plongées entières dans l'eau bouillante pendant 5 à 15 secondes. L'essentiel est de ne pas trop cuire, car ils digèrent rapidement et deviennent caoutchouteux. Pendant la cuisson, la langoustine ne change pratiquement pas de couleur.
Homard
Les homards vivent sur les bancs de sable rocheux des eaux océaniques chaudes et froides du monde entier. Différents types les homards varient considérablement en taille et en goût. De couleur initialement différente, une fois cuits, ils deviennent tous rouge vif.
Les homards de l'Atlantique (norvégiens) sont considérés comme les plus précieux - ils sont de petite taille (22 cm de long), mais très savoureux. Le homard européen est beaucoup plus gros (jusqu'à 90 cm de long et pèse jusqu'à 10 kg), qui vit dans les mers qui baignent l'Europe depuis la Norvège jusqu'à la côte nord-ouest de l'Afrique.
Le homard américain (du Nord ou du Maine), mesurant jusqu'à 1 m de long et pesant jusqu'à 20 kg, se trouve le long de la côte atlantique. Amérique du Nord du Labrador à la Caroline du Nord, et est également élevé dans des fermes spéciales. Il surprend par sa taille plutôt que par son goût.
Si lors de vos voyages en Asie vous avez l'occasion de déguster de minuscules homards de océan Indien, ne le négligez pas - ils ont un goût riche et très intéressant.
Tous les types de homards (en Ukraine, le nom français est accepté, bien qu'en Dernièrement ils ont commencé à utiliser le mot anglais « homard »), ils ont des pinces puissantes et une viande très tendre et savoureuse. La viande est contenue dans les griffes, les pattes et la queue (cou) et est bouillie ou grillée.
Les connaisseurs apprécient également le «tomali» - foie vert mâle, on en prépare les sauces et les soupes les plus délicates. Le "corail" - caviar rouge très délicat d'une femelle homard - est également considéré comme un mets délicat.
Canard de mer (gland de mer, truffe de mer, polycypes, persébes, balanus)
Les canards de mer (polycypes, truffes de mer, persébes, balanes d'oie) sont les crustacés les plus chers au monde (plus de trois cents dollars le kilo !). C'est l'un des types de balanes (ce sont aussi des glands de mer, des tulipes de mer ou des balanus), dont le corps est recouvert d'une coquille calcaire qui ressemble à une coquille. Pour cette raison, on les appelle parfois à tort coquillages ; Ne me croyez pas, ce sont de vrais crustacés.
La taille de la coquille du canard de mer est de 5 à 6 centimètres. À l'aide d'une longue patte sortie de la coquille, les canards de mer adhèrent fermement aux rochers, aux pierres ou au fond des navires et des bateaux et se nourrissent de plancton.
Les canards de mer sont capturés au large des côtes du Maroc, du Portugal et de l'Espagne. De plus, l'extraction des balanes est associée à des risques considérables : les chasseurs de ces crustacés, à marée basse, descendent sur des pierres glissantes envahies par une mousse encore plus glissante et recherchent des colonies de balanes cachées dans les crevasses.
Les canards de mer ont une viande blanc rosé juteuse. Cuits à la vapeur dans leur coquille et servis avec une sauce aux fruits de mer, les canards de mer ont à la fois le goût d'une huître et d'un homard. On les consomme également crus, en arrachant l'extrémité cornée et en aspirant le noyau tendre, par exemple avec une sauce au vinaigre et huile d'olive. Elles sont extrêmement savoureuses, mais également extrêmement rares et chères, ce qui explique apparemment l'un de leurs noms : « truffes de mer ».
En Galice espagnole, où les canards de mer sont appelés percebes ou peus de cabra, il existe même une Fiesta de Los Percebes célébrée en leur honneur.
D'autres variétés de glands marins (balanes, balanus) sont moins connues, même si certaines d'entre elles sont également utilisées en cuisine.
Le célèbre explorateur norvégien Thor Heyerdahl a écrit que lors d'un voyage au Kon-Tiki en 1947, le radeau fut rapidement envahi par les glands marins. Les voyageurs courageux mangeaient des crustacés comme nourriture.
Bien que les balanes irritent les baigneurs et dérangent les armateurs, elles attirent l'attention des scientifiques depuis des siècles - Charles Darwin a passé plus de huit ans de sa vie à les étudier. Les experts estiment que s'il était possible de connaître la composition de la substance adhésive sécrétée par ces crustacés et de synthétiser un matériau similaire, une telle colle pourrait relier les os brisés, servir de ciment dans les soins dentaires et satisfaire une autre douzaine ou deux industriels. besoins.
Cancer
Le cancer est présent dans la plupart des plans d’eau douce du monde (peut-être à l’exception de l’Afrique). Les plus courants sont deux genres d'écrevisses : l'Astacus européen et le Pacifastacus américain. Et dans notre pays, traditionnellement, les gros sont considérés comme les plus délicieux. écrevisse bleue du lac arménien Sevan, vivant dans une eau parfaitement propre et sans odeur de boue.
La saison des écrevisses est le printemps ou l'automne. La viande est principalement contenue dans le cou (queue) de l'écrevisse - environ 1/5 de son poids total, il y en a un peu dans les pinces et très peu dans les pattes qui marchent, bien que les connaisseurs soient heureux de manger à la fois le corps de l'écrevisse. l'écrevisse (ce qui se trouve sous la coquille) et son caviar.
Avant la cuisson, les écrevisses sont parfois conservées dans du lait pour nettoyer leurs intestins et les endormir. Le plus souvent, les écrevisses sont bouillies directement dans leur coquille - elles sont jetées en petites quantités dans de l'eau salée à ébullition rapide avec beaucoup d'aneth et d'épices. Dans une casserole de quatre litres, vous ne pouvez pas faire bouillir plus de 8 à 10 morceaux de taille moyenne à la fois. Si tu as besoin de cuisiner soupe d'écrevisses(en France on l'appelle « bisque »), les écrevisses sont bouillies pendant 4 à 5 minutes. Si vous comptez le manger simplement « avec de la bière », attendez 7 à 8 minutes, puis retirez-le du feu et laissez-le infuser encore 10 minutes, couvert ou non.
Les grosses écrevisses contiennent plus de viande, mais les petites sont plus savoureuses, mais vous ne devriez pas acheter d'écrevisses de moins de 10 cm - il y a trop peu de comestible là-bas, c'est tout simplement salissant et il est tout simplement illégal d'attraper de tels bébés.
Homard
Il fut un temps où les homards étaient utilisés pour fertiliser les champs et comme appâts pour la pêche, mais aujourd'hui, ces animaux, dont la viande a un goût incroyablement délicat, sont reconnus comme le meilleur délice de la mer au monde.
Les homards (ou homards) appartiennent à la famille des animaux marins dans l'ordre des crustacés décapodes. Ils vivent sur les plateaux continentaux rocheux dans les eaux océaniques froides et chaudes de la planète. Les homards sont classés par type, différant par leur apparence et leur goût. Les plus précieux sont les homards de l'Atlantique ou norvégiens. Ils sont de petite taille (jusqu'à 22 cm de longueur), mais très savoureux. Les homards européens sont beaucoup plus gros : jusqu'à 90 cm de long et pesant jusqu'à 10 kg. Ils vivent dans les mers qui baignent la bordure occidentale de l’Europe, de la péninsule scandinave jusqu’à la côte nord-ouest de l’Afrique. Vue suivante le homard - américain (également connu sous le nom de Manx ou du nord) - atteint une longueur de 1 m et pèse environ 20 kg. Il est élevé dans des fermes spéciales et vit dans la nature le long de la côte. océan Atlantique- de la Caroline du Nord au Labrador. Certes, le homard américain impressionne plus par sa taille que par son goût.
Ces animaux marins ressemblent en apparence aux écrevisses, mais diffèrent par leurs énormes membres griffus. La couleur des homards varie du vert grisâtre au vert-bleu. Les antennes sont rouges et la queue est en forme d'éventail. Il contient une viande dense à partir de laquelle sont confectionnés des médaillons et des escalopes. Les mâles sont nettement plus grands que les femelles. Sous la solide carapace du homard se cache une chair blanche, tendre et aromatique. Une fois cuit, le homard change de couleur en rouge – c'est pour cela qu'on l'appelle le « cardinal de la mer ».
Auparavant, les homards étaient utilisés comme engrais dans les champs et comme appât pour la pêche. Aujourd'hui, les homards sont considérés comme le mets de fruits de mer le plus exquis et le plus appétissant. Sa viande tendre a le goût le plus fin. La partie queue du homard est considérée comme la plus précieuse, et la viande contenue dans les pattes et les pinces est plus dure, mais aussi très savoureuse. Les gourmets apprécient particulièrement le « tomali », le foie vert de l'animal, situé sous la carapace de la tête, et le « corail » - le délicat caviar rouge d'une femelle homard.
Habituellement, les homards sont bouillis entiers, pas plus de 7 minutes. Mais parfois, il est coupé en retirant la partie queue. Les homards sont un incontournable de la cuisine française. Ici, ils sont farcis de crabes ou servis coupés en deux avec de la sauce. Des plats extraordinaires sont préparés à partir de chair de homard - croquettes, aspic, soufflé, soupes, salades, mousses. Les homards sont également grillés ou mijotés dans du vin. Ils s'accordent bien avec le safran, le gingembre, la citronnelle, le curry, ainsi que les asperges et autres fruits de mer (moules et crevettes).
Les SNATCH CRASHES (famille des Alphaeidae) se distinguent par un son aigu produit lorsque les « doigts » d’une grande griffe agrippante se ferment.
Encyclopédie de Collier. - Société ouverte. 2000 .
Voyez ce que sont les « crustacés » dans d'autres dictionnaires :
Écrevisse (Crustacea), classe d'arthropodes. Selon une hypothèse, ils proviendraient des trilobites, selon une autre, des annélides. Les fossiles de R. sont connus depuis le Cambrien ; les restes de phyllopodes à coquille et à testicules sont particulièrement nombreux. Dl. des fractions de mm à 80 cm, corps... ... Dictionnaire encyclopédique biologique
CRUSTACÉS- CRUSTACÉS, Crustacés, classe des arthropodes du phylum (Arthropoda), caractérisée par la présence d'un squelette chitineux externe et d'un corps articulé ; dans de nombreux R., le squelette forme une armure (crusta), recouvrant le devant du corps par le haut et sur les côtés (d'où... Grand encyclopédie médicale
- (écrevisse) une classe d'animaux invertébrés comme les arthropodes. Longueur de fractions de mm à 80 cm. 30 000 espèces, largement répandues. La plupart des espèces habitent divers plans d’eau ; peu se sont adaptées à la vie terrestre. Beaucoup sont utiles (objet de pêche... Grand dictionnaire encyclopédique
LES CRUSTACÉS, représentants de la classe des Crustacés, qui comprend environ 30 000 espèces d'ARTHROPODES. Cette classe comprend les décapodes (crabes, homards, crevettes et écrevisses), les isopodes (blattes marines, cloportes) et de nombreuses formes différentes,... ... Dictionnaire encyclopédique scientifique et technique
CRUSTACÉS, crustacés, unités. crustacé, crustacé, cf. (zool.). Classe d'arthropodes dont le corps est divisé en segments, recouvert d'une armure et doté de nombreux membres démembrés. Dictionnaire Ouchakova. D.N. Ouchakov... ... Dictionnaire explicatif d'Ouchakov
CRUSTACÉS, s, unités. oh, wow, mer. La classe d'habitants est prédominante. dans l'eau, des arthropodes au corps recouvert d'une coquille. Dictionnaire explicatif d'Ojegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992… Dictionnaire explicatif d'Ojegov
- (Crustacés) une vaste classe d'arthropodes, réunissant un grand groupe. presque exclusivement des animaux aquatiques qui respirent avec des branchies. Ils ont un corps et des membres articulés. Le corps est divisé en 3 sections : tête (céphale), poitrine (thorax) et abdomen... ... Encyclopédie géologique
crustacés- crustacés, écrevisses. décapodes, décapodes : bernard-l'ermite. crabes, écrevisses à queue courte. crevettes. homards. homard. isopodes : cloportes. Cladocères : daphnies, puces d'eau. copépodes, copépodes : cyclopes... Dictionnaire idéographique de la langue russe
Nom, nombre de synonymes : 9 artemia (1) copépodes (1) mysis (1)... Dictionnaire de synonymes
crustacés- Arthropodes dont le corps est constitué de trois segments, généralement protégés par un exosquelette chitineux. Chaque segment comporte une paire de processus, certains grandement modifiés ; Il y a deux paires d'antennes. Il s'agit notamment des copépodes, des crabes et des crevettes. )
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