Comment cuisiner une soupe aux écrevisses. Recette de soupe aux écrevisses. Faire une soupe aux écrevisses

Ce doux soupe légère très approprié pour l'été chaud.

On peut le préparer avec un bouillon de poisson ou de bœuf ; je le préfère avec un bouillon de poulet.

La semaine dernière, j'ai cuisiné du poulet maison et en le coupant, j'ai immédiatement séparé les morceaux nécessaires au bouillon. À partir de ceux-ci, nous préparerons un bouillon de poulet, qui servira de base à la soupe aux écrevisses.

La casserole de quatre litres de la batterie de cuisine de base ICook s'est avérée très pratique pour préparer du bouillon. Remplir eau froide poulet et mettre sur feu moyen, couvrir avec un couvercle, attendre que le bouillon bout. Retirez la mousse obtenue, ajoutez les carottes, racine blanche et oignon non pelé, mais lavé.

Laissez mijoter le bouillon 40 minutes à feu doux sans couvrir.

Cela gardera le bouillon clair. Je fais généralement cuire le bouillon la veille, je le refroidis et j'enlève toute graisse figée à la surface. Nous avons le bouillon prêt et nous pouvons en faire n'importe quelle soupe que vous aimez, j'ai décidé de faire une soupe légère aux écrevisses.

Pour la soupe, vous devez faire bouillir les écrevisses dans un bol séparé, faire bouillir 3 litres d'eau dans une casserole ordinaire, ajouter beaucoup d'aneth, de grains de poivre et de sel. Ajoutez du sel à raison de 1 cuillère à soupe. par litre d'eau.

Nous prenons 10 à 15 morceaux d'écrevisses VIVES. Je tiens à dire tout de suite que si vous ramassez une écrevisse et qu'elle pend ses griffes, il vaut mieux la jeter sans regret ; les écrevisses qui tentent de vous mordre le doigt conviennent à la soupe.

Jetez la tête d'écrevisse dans l'eau bouillante et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Vous pouvez également faire bouillir les écrevisses à l'avance.

Nous séparons les pinces et les queues des écrevisses, en retirons la viande et mettons la viande dans une tasse. Le plus petit bol pour mélanger les produits de l'ensemble s'est avéré très pratique. Dans un autre récipient, un peu plus grand, on met les pattes et les morceaux de coquille des griffes et des queues.

On enlève les entrailles du cou des écrevisses, on les jette, et on laisse les coquilles intactes, on en a besoin, on va les farcir de masse de quenelle.

La chair des écrevisses doit être hachée, j'ai utilisé un mixeur. Ajoutez le petit pain trempé, le persil et l'aneth finement hachés, un œuf et une cuillerée de crème sure à la viande, n'oubliez pas d'ajouter un peu de sel et de poivre. Mélangez soigneusement le mélange et remplissez les coquilles.

Séchez les morceaux de coquille et de cuisses au four ou au micro-ondes et hachez-les à l'aide d'un mixeur. Placer les coquilles moulues dans une casserole en ajoutant une cuillerée de beurre, faire revenir 2-3 minutes, verser un verre de bouillon, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes. Filtrez ce bouillon dans le bouillon de poulet et faites bouillir.

Placer les queues d'écrevisses farcies dans le bouillon bouillant, porter à ébullition, assaisonner la soupe de crème sure, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Éteignez la flamme du brûleur et laissez la soupe infuser. Servir la soupe avec des queues d'écrevisses, garnir d'herbes hachées et ajouter une cuillerée de crème sure.

Bon appétit!

Cette recette vous aidera à diversifier votre alimentation en entrées.

C'est très inhabituel, tant par sa préparation que par son goût.

Mais une fois que vous l'aurez essayé, vous le cuisinerez encore et encore.

Et vos proches vous demanderont de refaire cette soupe.

Préparez les ingrédients nécessaires :

la recette Soupe aux écrevisses

Ingrédients:

– poisson – 600-800 g.

- oignon - poireau - 1 pc.

– céleri – 1 pc.

– persil – 1 pc.

– carottes – 1 pc.

– écrevisses – 30-40 g.

- poivre noir - 5-6 petits pois.

- persil et aneth.

— Feuille de laurier– 1-2 feuilles.

Pour la viande hachée :

- riz bouilli - ½ tasse.

– œufs – 2 pièces.

- crackers moulus - 2 c.

- beurre - 1 cuillère à soupe.

– crème ou lait – ½ tasse

Pour l’huile anti-cancer :

- beurre - 2 c.

- farine - 2 c.

- crème sure - 100 g.

- noix de muscade.

Faire une soupe aux écrevisses

Étape 1.

Cuire le bouillon de poisson avec oignons et racines aromatiques.

Étape 2.

A part, faites bouillir les écrevisses dans de l'eau salée. Ajouter les brins de persil et d'aneth, le poivre et le laurier.

Étape 3.

Nous nettoyons les écrevisses de la coquille, retirons soigneusement la coquille.

Nous retirons la viande des griffes et du cou et la hachons finement ou la passons dans un hachoir à viande.

Ajouter les craquelins moulus, le beurre, le riz bouilli, le lait ou la crème, les œufs crus, l'aneth et le persil, la muscade et le sel.

Remuez soigneusement le tout jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène.

Étape 4.

On démarre les coquilles d'écrevisses avec cette viande hachée.

Étape 5.

A part, écrasez finement les coquilles retirées des griffes dans un mortier.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez-y les coquilles écrasées.

Faire frire jusqu'à ce que l'huile devienne orange vif.

Saupoudrez ensuite de farine dorée. après 2 minutes on se sépare eau chaude. Faites bouillir le tout puis filtrez.

Étape 6.

Faire bouillir les coquilles farcies dans un bouillon bouillant.

Étape 7

DANS plat prêt ajouter l'huile d'écrevisse.

Pour rendre la soupe plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques tranches de citron si vous le souhaitez.

Bon appétit!

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La soupe aux écrevisses appétissante et juteuse deviendra certainement un plat unique sur votre table, car elle n'est pas si populaire parmi la population. Même si en termes d'arôme et de goût, cette première n'est pas inférieure aux soupes de fruits de mer méditerranéennes, et la surpasse même en matière grasse ! Oui, vous avez bien entendu, les écrevisses sont très grasses, surtout pendant les mois d'automne, lorsqu'il est nécessaire d'accumuler des graisses pour l'hiver.

Ils sont considérés comme les plus délicieux et les plus tendres écrevisse, c'est pourquoi on en prépare des soupes d'écrevisses.

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires pour créer ce plat chaud.

Pour garantir que les écrevisses puissent être soigneusement lavées avant de les ajouter à la poêle, elles doivent d'abord être congelées. Rincez ensuite les écrevisses congelées sous un robinet ou une pomme de douche, en les débarrassant du limon ou de la saleté. Placez les arthropodes dans une casserole.

Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en cubes de taille moyenne.

Épluchez également les tubercules de pomme de terre et coupez-les en gros cubes.

Mettez le tout dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus en ajoutant immédiatement les épices. Faites cuire la soupe aux écrevisses pendant environ 15 minutes.

Clair poivron des graines et rincer, puis hacher de la même manière que les carottes. Ajouter à la soupe et laisser mijoter encore 5 minutes. Si vous aimez les soupes aux herbes, hachez-les et ajoutez-les dans la poêle.

Servir la soupe d'écrevisses avec les écrevisses en la garnissant à votre guise. Le premier sent si parfumé que son odeur se répandra dans toute la maison et invitera les proches à l'essayer.

Étape 1 : Faites bouillir les écrevisses. .

Dès que vous avez acheté et ramené les écrevisses à la maison, vous devez les placer dans un récipient rempli de beaucoup d'eau propre et fraîche - cela facilitera le lavage des coquilles de la saleté et du limon adhérents. Gardez les écrevisses dans l'eau pendant environ 2 heures, puis rincez abondamment à l'eau courante. Pendant que les écrevisses trempent, préparez le bouillon dans lequel les faire bouillir. C'est facile à préparer.

Nous avons besoin d'une casserole dans laquelle verser 2 litres d'eau. Hachez les oignons et les carottes comme indiqué sur la photo. Transférez les légumes dans la poêle, ajoutez le sel, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les brins d'herbes. Nous versons également le vin et le vinaigre, remuons le bouillon, puis allumons le brûleur et cuisons le bouillon pendant 20 minutes en portant à ébullition. Placer les écrevisses dans le bouillon bouillant et cuire 10 à 15 minutes. Les écrevisses prêtes sont reconnaissables à leur couleur rouge vif. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer les écrevisses. eau chaude 10 minutes de plus.

Étape 2 : Préparez le bouillon d'écrevisses.

Retirez les écrevisses du bouillon et cassez-les en deux. Des pinces à noix aideront à couper les écrevisses. Nous sortons la chair des écrevisses et la mettons dans une assiette séparée. N'oubliez pas de supprimer intestin grêle des queues de cheval. La coquille, ainsi que les griffes et le dos, doivent être écrasés. Mais pour ce faire, vous devez d'abord les réchauffer au four afin qu'ils cuisent jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Alors, chauffez le four à 200 degrés, retirez-y les pinces et le dos des écrevisses et faites-les cuire au four pendant 15 minutes. Et puis broyez-le dans un mixeur. Mettez les écrevisses hachées dans une casserole propre, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine et mélangez le mélange obtenu. Faites-le frire pendant 3 minutes et versez dans la poêle la quantité désirée de bouillon dans lequel les écrevisses ont été cuites. Nous passons la masse obtenue à travers un tamis fin et la remettons dans la casserole.

Étape 3 : Faites cuire la soupe aux écrevisses.

Pour rendre la soupe plus copieuse, ajoutez-y du riz. Nous cuireons le riz uniquement séparément. Pour cuire un verre de riz, il nous faut 2 verres d'eau bouillante salée et 35 minutes. Dès que le riz est prêt, transférez-le dans une casserole avec le bouillon, ajoutez la chair d'écrevisse nettoyée, les légumes préparés avec le bouillon et la crème, mélangez bien. La soupe aux écrevisses est prête !

Étape 4 : Servez la soupe aux écrevisses finie.

Servir la soupe immédiatement telle que préparée, chaude et aromatique. Versez-le dans des assiettes creuses en portions et saupoudrez d'herbes finement hachées. Bon appétit!

Au lieu du riz, vous pouvez ajouter des pommes de terre bouillies.

Lorsque vous lavez les écrevisses, prenez soin de vos mains : la coquille de l'écrevisse comporte de nombreuses parties pointues et elle peut s'accrocher à vous avec ses griffes.

Lors du choix des écrevisses et après la cuisson, faites attention à la queue - chez les écrevisses vivantes, elle est repliée vers l'abdomen, après la cuisson elle doit se plier. Si après la cuisson la queue se redresse, vous ne pouvez pas manger une telle écrevisse - elle a été cuite morte.

Les écrevisses les plus délicieuses sont celles pêchées au début de l'automne.

Il est préférable de cuisiner des écrevisses vivantes plutôt que mortes et endormies, dont la viande perd grandement son goût et peut provoquer des maux d'estomac.

Si vous pensez que les écrevisses ne sont savoureuses que... collation indépendanteà la bière, alors vous vous trompez profondément. Il n'y a qu'une seule conclusion : vous ne savez tout simplement pas comment cuisiner de vrais délices. Par exemple, la soupe aux écrevisses est excellente, très tendre et extrêmement plat sain. Les vrais gourmets connaissent sûrement qualités gustatives une telle soupe.

Un plat exotique nous est venu de France. Et il décore les tables de nos compatriotes depuis plus d’un siècle. Il a un haut valeur énergétique, riche en protéines et minéraux facilement digestibles. Malgré sa haute valeur nutritionnelle, il contient très peu de calories, ou plutôt une faible teneur en matières grasses. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude que le plat est diététique. Passons aux recettes.

Soupe d'écrevisses : recette au yaourt

La composition est totalement simple, pourrait-on même dire, très simple. Il nous faudra : 15 morceaux d'écrevisses fraîches, un verre de lait caillé, de la farine (50 g), un oignon, deux oeufs de poule, ail (quatre gousses), poivre noir, pommes de terre (deux légumes-racines), sel et persil.

Le processus de préparation doit commencer par une décoction d’animaux invertébrés de rivière dans de l’eau légèrement salée. Refroidissez-les ensuite, retirez les griffes, le cou et la coquille. Filtrer le bouillon, y faire bouillir les pommes de terre coupées en petits cubes.

Placez la viande séparée de la coquille dans le bouillon lorsque les pommes de terre sont presque prêtes. Faire revenir la farine avec beurre, l'oignon haché et l'ail haché et transférer dans une casserole. Versez également le yaourt dans le bouillon, incorporez les œufs, ajoutez les épices et le persil. Portez à ébullition la soupe d'écrevisses et éteignez-la. Laissez reposer quelques minutes puis servez avec du pain noir.

Soupe crémeuse d'écrevisses

Difficile de refuser une telle gourmandise. Et maintenant vous découvrirez pourquoi. Faites le plein de ces produits : 20 pcs. crustacés, un verre de crème épaisse, une cuillerée de farine, deux jaunes, du concentré de tomate (10 g), un oignon, six litres de liquide. Épices : aneth, céleri-rave, poivre et sel.

Préparation

Nous faisons bouillir de l'eau, la saleons, y jetons des tiges entières d'aneth et d'animaux de rivière. Le processus de cuisson prend en moyenne 15 minutes. Des écrevisses réfrigérées, retirez la coquille et toutes les cuisses et séchez au four ou four micro-onde jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Transformez ensuite la masse en poudre.

Dans une casserole, faire revenir le céleri et l'oignon hachés dans un mélange de légumes et de beurre. Dès que les légumes acquièrent une couleur dorée, il faut les ajouter concentré de tomate, poudre de coquille et farine. Versez le bouillon d'écrevisses égoutté dans le mélange de légumes et laissez mijoter une demi-heure.

Pendant ce temps, le volume du liquide devrait diminuer d'environ trois fois. Battez le bouillon dans un mixeur, ajoutez la crème écrasée avec les jaunes et faites bouillir la soupe d'écrevisses. Placez la viande décortiquée et les herbes fraîches dans le plat fini. Une fois que vous l’aurez essayé, vous en tomberez amoureux pour toujours.

Soupe froide d'écrevisses au kvas

Je voudrais immédiatement préciser que ce plat pas pour tout le monde. Ne vous inquiétez pas de cette composition inhabituelle, tous les ingrédients s'assemblent parfaitement et donnent un goût incroyable. Vous devez prendre : un litre de kvas, des concombres frais (3-4 pcs.), 10-15 écrevisses, trois œufs durs, de la crème sure (deux cents grammes), du cornichon de concombre (150 ml), du raifort, du sel et des oignons verts .

Pour commencer, épluchez les concombres et coupez-les en fines lanières. Mélangez la crème sure avec le pain kvas, le cornichon au concombre et versez sur les légumes. Placez le mélange obtenu au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir les animaux de la rivière.

Pour rendre la viande tendre, juteuse et piquante, faites-la cuire avec beaucoup d'aneth et de sel. Dans ce cas, il ne faut pas lésiner sur le dernier ingrédient, puisque la coque dure empêche la pénétration du sel. Certaines personnes mettent des grains de poivre dans la poêle pendant la cuisson.

Nous nettoyons la viande de la coquille et la coupons. Sortez les concombres en saumure, mettez les écrevisses hachées, les œufs hachés ou râpés, l'oignon émincé, le raifort râpé, le sel et le poivre dans une tasse - réfrigérez 10 minutes. Lorsque vous versez une soupe d'écrevisses froide, ajoutez des herbes et de la crème sure à chaque portion.

Soupe de poisson

Cette soupe incomparable est très nutritive et satisfaisante. Essayons de le préparer à partir des ingrédients suivants : un demi-kilo de sandre (vous pouvez prendre du poisson à votre goût), dix petits crustacés, deux citrons, des tomates fraîches (6 pcs.), deux oignons, des carottes, de l'ail (trois gousses ), pommes de terre (trois légumes racines) . Prenez également deux œufs, du riz (50 g), du poivron rouge, du sel, du persil et de l'aneth.

Versez environ trois litres d'eau dans un bol profond, mettez les morceaux de carpe, les écrevisses lavées, les pommes de terre hachées, un oignon, l'ail entier, un citron et les carottes en cercles dans le liquide - faites bouillir pendant 15 minutes. Sortez les écrevisses, enlevez la coquille, réservez la viande et remettez la peau dans le bouillon. Cuire encore une heure.

Prenez un grand chaudron, placez-y les oignons émincés et les tomates en dés. Ajoutez du poivre et du sel aux légumes et laissez mijoter à couvert pendant au moins 10 minutes sans huile. Passez ensuite le mélange bouilli au tamis.

Versez la purée de tomates et d'oignons dans le bouillon de poisson et fouettez jus de citronœufs. Lorsque vous ajoutez le mélange d'œufs, assurez-vous de remuer constamment le liquide pour éviter qu'il ne caaille à cause de l'acide. Mettez la soupe d'écrevisses sur le feu et chauffez à 40 degrés. Ajouter les herbes hachées par portions et râper le zeste de citron.

Soupe aux queues d'écrevisses et tomates

Pour un kilo de tomates il faut prendre 10 écrevisses, concombre frais, olives noires dénoyautées (7-8 pcs.), un oignon, du vinaigre de vin (grande cuillère), cent grammes de légumes ou huile d'olive, basilic, poivre noir et sel.

Gardez les tomates dans l'eau bouillante, épluchez-les et broyez-les au robot culinaire avec le basilic, le vinaigre, l'huile et les épices. Refroidissez le mélange. Faire bouillir les écrevisses avec l'aneth - filtrer le bouillon. Retirez la coquille des cous.

Faites revenir l'oignon haché. Coupez le concombre en lanières, les olives en cercles. Placer tous les ingrédients (purée de tomates, concombres, oignons, olives, épices et viande) dans le bouillon d'écrevisses et faire chauffer. Garnir la soupe de cou d'écrevisses d'un brin de basilic et d'une tranche de citron. Savourez le goût et savourez les plats préparés !

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la recette Soupe aux écrevisses

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Soupe d'écrevisses

Pommes de terre – 2 pcs.

Poivron – 1 pc.

Sel – 3-4 pincées

Sucre – 1 pincée

Feuille de laurier – 2 pcs.

Processus de cuisson

Les écrevisses sont considérées comme les plus délicieuses et les plus tendres, c'est pourquoi des soupes d'écrevisses en sont préparées.

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires pour créer ce plat chaud.

Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en cubes de taille moyenne.

Épluchez également les tubercules de pomme de terre et coupez-les en gros cubes.

Mettez le tout dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus en ajoutant immédiatement les épices. Faites cuire la soupe aux écrevisses pendant environ 15 minutes.

Épluchez et rincez les poivrons, puis hachez-les de la même manière que les carottes. Ajouter à la soupe et laisser mijoter encore 5 minutes. Si vous aimez les soupes aux herbes, hachez-les et ajoutez-les dans la poêle.

Servir la soupe d'écrevisses avec les écrevisses en la garnissant à votre guise. Le premier sent si parfumé que son odeur se répandra dans toute la maison et invitera les proches à l'essayer.

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Soupe aux écrevisses

Recette de soupe aux écrevisses avec photo

Tout le monde sait que l'écrevisse est un mets délicat, ses protéines sont facilement digestibles, ce qui est bon pour la digestion. Il ne faut pas oublier que 32e8 beaucoup de choses peuvent être préparées à partir de ces fruits de mer plats délicieux, dont je présente à votre attention ci-dessous.

écrevisses vivantes – 500 g,
riz (long) – 1 tasse,
oignons - 1 pièce,
carottes – 2 pièces,
vinaigre - 2 cuillères à soupe,
vin blanc – 1 cuillère à soupe,
feuille de laurier – 2 pièces,
beurre - 1 cuillère à soupe. je,
farine de blé – 0,5 cuillère à soupe. l.
crème (25%) – 50 ml,
sel au goût,
poivre noir (maïs) au goût,
légumes verts (persil, thym) -1 bouquet,

Cuisson des écrevisses. Je recommande de les pré-remplir d'eau froide pendant environ 2 heures. Cette procédure nous aidera plus tard à laver les coquilles du limon et de la saleté.
Pendant que les écrevisses trempent dans l'eau, on prépare le bouillon dans lequel on va les cuire.
Versez 2 litres d'eau dans la casserole.
Hachez les carottes et les oignons. Transférez les légumes dans la poêle, ajoutez le laurier, le sel, le poivre et les herbes. Ajoutez le vin et le vinaigre, mélangez bien, placez sur un brûleur allumé et faites cuire notre bouillon pendant 20 minutes, portez à ébullition.
Dès que le bouillon bout, ajoutez les écrevisses et laissez cuire environ 10-15 minutes, dès qu'elles deviennent rouge vif, on peut les éteindre, elles sont prêtes.
Nous sortons les écrevisses et les cassons en deux. Si vous avez des casse-noix, vous pouvez les utiliser, sinon nous le faisons nous-mêmes. Placer la viande dans une assiette séparée. Les coquilles, les dos et les griffes doivent être hachés. Pour ce faire, mettez-les dans un four préchauffé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 15 minutes. Ensuite, broyez le tout à l'aide d'un mixeur.
Placez la masse broyée dans une casserole propre, ajoutez le beurre fondu ou faites-le fondre là-bas. Ajoutez la farine et mélangez le tout. Faites revenir le mélange pendant 3 minutes, puis ajoutez le bouillon dans lequel les écrevisses ont été cuites. Nous passons notre masse au tamis et la renvoyons dans la poêle.
Le riz rendra la soupe plus nourrissante, alors faites-la d'abord bouillir. En moyenne, faites cuire le riz environ 35 minutes dans de l'eau salée.
Ajoutez dans la poêle le riz tout préparé, la chair d'écrevisses, la crème, les légumes tout préparés de notre bouillon, mélangez le tout et la soupe est prête ! Nous pouvons servir garni de légumes verts.

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Soupe d'écrevisses à l'ancienne

L’ancienne soupe aux écrevisses était connue de nos ancêtres. Il nous est venu d’Europe, où autrefois les pêcheurs préparaient un ragoût similaire pour se nourrir. Désormais, nos compatriotes l'aiment aussi.

INGRÉDIENTS

Crème 1/3 tasse
Jaune d'oeuf 1 pièce
Bouillon (poisson) 1 tasse
Écrevisses 5 pièces
Feuilles de laitue (roquette) 10 pièces

Étape 1

Prenez un bol mixeur et versez-y la crème. Ils doivent être moyennement gras, car les très gras peuvent se transformer en beurre. Séparez le jaune du blanc, ajoutez le jaune à la crème. A l'aide d'un mixeur plongeant, battre la crème et le jaune jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 2

Si vous n'avez pas de bouillon de poisson, faites-le simplement cuire avec les queues et les têtes de n'importe quel poisson. Filtrez le bouillon et remettez la casserole sur le feu. A ébullition, versez-y le mélange œufs-crème en un mince filet en remuant constamment.