L'ortie est utilisée en cuisine - une soupe de chou vert en est préparée, elle est aromatisée avec des collations, des garnitures pour tartes, des sauces, des omelettes, des salades. Elle fait partie de l'ensemble recettes folkloriques pour la beauté des cheveux, de la peau, de la santé générale. Il existe plusieurs méthodes de stockage pour l'hiver.
Collection
Les jeunes pousses sont récoltées dans la première quinzaine de mai. Cherchez des endroits éloignés des autoroutes et entreprises manufacturières... Rincez les orties à l'eau froide, placez-les sur un chiffon qui absorbe bien l'humidité.
Séchage
Placez les pousses sur une feuille de coton. Vous pouvez attacher les pousses en petits bouquets et les accrocher dans des endroits bien aérés et sans lumière directe du soleil. Après séchage, emballer dans des sacs en papier ou en tissu. Conserver dans un endroit où l'herbe ne sera pas mouillée.
Gelé
Séchez légèrement l'ortie lavée, puis hachez-la finement et déposez-la en une fine couche sur une feuille de métal. Laissez reposer un moment au congélateur. Versez ensuite dans des récipients ou des sacs et placez à nouveau au congélateur. Lorsque vous utilisez plus tard ces orties pour la cuisson, vous n'avez pas besoin de les décongeler.
Mise en conserve
Faire tremper les feuilles lavées pendant quelques heures. Ils devraient sécher. Hachez-le grossièrement. Versez de l'eau bouillante dans un récipient. Il est rempli aux 3/4 de feuilles et au 1/4 d'eau. Cuire 6 minutes. Transférer dans des pots lavés, couvrir avec des couvercles et mettre en stérilisation. Un pot d'une capacité de 1 litre est traité pendant une demi-heure. Dans une telle torsion, vous pouvez ajouter des plumes d'oignon vert râpées, de l'oseille.
Salaison
Hacher et broyer les premières pousses. Pour 500 g de pousses, 50 g de sel sont prélevés. Remplissez hermétiquement dans un récipient approprié, couvrez.
Décapage
Prélevez de jeunes pousses d'environ 6 à 8 cm de long et rincez-les à l'eau chaude. Remplissez des pots stérilisés. Versez de l'eau bouillante. Attend 10 minutes. Versez cette infusion dans une casserole, ajoutez quelques cuillères de vinaigre, sel, sucre. Laisser bouillir la marinade pendant 6 à 8 minutes. Ensuite, remplissez-en des bocaux d'orties, stérilisez-les.
Jus en conserve
Faites défiler un kilogramme d'ortie dans un hachoir à viande, ajoutez 0,5 litre d'eau filtrée. Pressez le jus à travers une étamine. Faites à nouveau tourner la masse comprimée. Ajouter à nouveau de l'eau et essorer. Les pots de jus renversés doivent être stérilisés.
L'ortie pousse un peu partout : sur les terrains vagues, le long des clôtures et des routes. La plupart d'entre nous considèrent cette plante comme une mauvaise herbe et évitent tout contact avec elle, car les feuilles de l'ortie piquent douloureusement. Mais ne négligez pas cette herbe très utile, car elle est largement utilisée à des fins médicales, culinaires, et aussi comme supplément vitaminique pour les animaux de compagnie. Nous allons parler de la façon de collecter et de sécher correctement les orties à la maison dans cet article.
La collecte des orties devrait commencer au début du printemps - début mai et se terminer à la mi-juillet. Les plus bénéfiques à des fins culinaires et médicinales sont les pousses et les feuilles récoltées en mai.
Sergey Apolonov dans sa vidéo parlera de la récolte d'orties en mai
Les plantes plus âgées avec des tiges dures peuvent être récoltées pour la nourriture pour animaux de compagnie. L'essentiel est d'avoir le temps de faire le plein d'orties avant qu'elles ne commencent à fleurir.
Les plantes adaptées à la collecte sont de couleur uniforme. Les feuilles sont propres, uniformes et non enveloppées de toiles d'araignées.
La récolte doit être commencée par temps sec et ensoleillé, armé de ciseaux ou d'un sécateur. Pour protéger le corps des "brûlures" douloureuses des orties, les vêtements doivent être choisis dans un matériau dense. Les manches longues et les gants rendent la cueillette de verdure plus confortable.
Pour le séchage, vous pouvez collecter des feuilles individuelles ou couper la partie verte avec la tige. Les orties de mai sont séchées avec des brindilles, car la pousse de ces orties est encore très tendre.
Regardez une vidéo de la chaîne Fortunetellers of the World sur les avantages et les utilisations des orties
Méthodes de séchage des orties
À l'antenne
Cette méthode offre plusieurs options :
- Des feuilles ou des brindilles d'ortie peuvent être disposées en une seule couche sur le bord du tissu. La pièce est placée sous un auvent bien ventilé à l'ombre. Périodiquement, l'herbe est remuée et retournée.
- Les brins d'orties sont attachés en petits bouquets et attachés avec des feuilles. Vous pouvez sécher les orties en grappes dans le grenier ou dans le hangar, l'essentiel est que l'endroit soit bien ventilé et sombre.
Temps de séchage de manière naturelle dépend des conditions météorologiques. En moyenne, cela prend 2-3 semaines.
Regardez la vidéo de Valentina Prokudina - Ortie. Vitamines pour les poulets
Au four russe
Mettez la masse verte dans un poêle russe chaud et, en remuant de temps en temps, attendez qu'elle sèche complètement. Dans ce cas, la surface ne doit pas être très chaude. Pour vérifier, un morceau de papier est placé dans le four ; s'il ne carbonise pas, alors la température est optimale pour le séchage.
Dans le four
S'il n'y a pas d'endroit approprié pour sécher les orties, un four peut être utilisé. La température de séchage ne doit pas dépasser 45 degrés. Cette condition est nécessaire, car pour température élevée se décompose un grand nombre de huiles essentielles et les nutriments.
Aussi, lors du séchage au four, assurez-vous d'une bonne ventilation du produit. Pour cela, la porte de l'armoire est maintenue dans une position légèrement ouverte.
Après les 2 premières heures, les feuilles ou brindilles d'ortie sont sorties du four et retournées. Après cela, les verts sont à nouveau envoyés pour sécher jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Dans une sécheuse électrique
Les grilles sont uniformément remplies de verdure. Si votre sèche-linge n'a pas Traitement spécial pour le séchage des herbes, la température de chauffage est réglée manuellement à 40 - 45 degrés. Toutes les 1,5 heures, les plateaux du séchoir doivent être inversés. Le temps de cuisson du produit dépend de la forme sous laquelle les légumes sont utilisés. Les feuilles sans tiges sèchent en 4 heures environ, et les branches entières prendront 8 à 10 heures.
Dans l'airfryer
Vous pouvez sécher les orties dans l'airfryer. Pour cela, la température est réglée à 45 degrés et le débit d'air maximum. Aller constamment au vert Air frais, le couvercle de l'appareil n'est pas bien fermé. Temps de séchage - 40 - 60 minutes.
Règles de conservation de l'ortie séchée
Les feuilles d'ortie bien séchées, lorsqu'elles sont froissées, se brisent et se transforment en poudre, et les rameaux deviennent durs et cassants.
À des fins alimentaires et médicales, le feuillage est légèrement écrasé et placé dans des bocaux en verre foncé propres, secs et munis d'un couvercle. Vous pouvez également stocker l'herbe dans des sacs en toile en suspension afin que le contenu à l'intérieur du sac soit bien ventilé.
Pour les aliments pour animaux de compagnie (poulets, chinchillas d'ornement), les brindilles d'ortie sont stockées en bottes dans un endroit sombre et sec.
La durée de conservation des orties sèches est de 1 à 1,5 ans. Plus le produit est stocké longtemps, moins il contient de nutriments.
Il y a une masse sur terre plantes médicinales, parmi lesquelles les premières positions sont occupées par les orties. Après tout, c'est elle qui est vraiment plante unique, qu'une personne utilise dans de nombreux domaines de sa vie.
Nos ancêtres fabriquaient des fibres libériennes à partir d'ortie, à partir desquelles on fabriquait par la suite des cordes, des fils, des filets de pêcheurs et des tissus assez résistants. Les Européens du 19e siècle tamisent la farine et le miel dans un tamis à orties.
Dans le passé, l'ortie était largement utilisée pour accomplir divers rites magiques. On croyait que cette herbe particulière les mauvais esprits et diablerie peur.
Pendant les années de famine de la guerre et après celle-ci, la principale nourriture des enfants aux pieds nus, avec l'oseille et le cygne, était l'ortie. Ils l'ont mangé du premier printemps à la fin de l'automne, et leurs mères les ont également cuisinés à partir de ce plante miraculeuse une variété de plats : galettes liquides, salades et soupe aux choux.
Aujourd'hui, bien sûr, la vie est plus satisfaisante et donc les orties, en tant que nourriture, sont passées au second plan et absolument en vain. En effet, il contient pas mal de vitamines et divers micro-éléments. L'ortie peut reconstituer taux journalier organisme en vitamines.
Les chefs-d'œuvre culinaires les plus authentiques de l'ortie sont préparés par les maîtresses du Caucase, créant une variété de plats nationaux. Toute l'année cette plante peut être consommée grâce à sa préparation pour l'hiver. Il existe plusieurs façons de récolter les orties pour l'hiver : séchage, congélation et mise en conserve. Chacune des méthodes a ses propres aspects positifs.
Orties pour l'hiver : préparations maison
Faire sécher les orties pour l'hiver
Quand récolter les orties pour le séchage ? Les jeunes pousses récoltées début mai, les deux premières semaines, conviennent à cette récolte. Les jeunes feuilles d'ortie sont assez pratiques à traiter, car elles ne brûlent pratiquement pas.
Et donc on coupe les jeunes pousses d'orties, le plus loin possible de zones de production et autoroutes. Rincer abondamment en pliant une passoire et sous l'eau courante. Laissez l'eau s'écouler, puis étalez-la sur un plateau que nous recouvrons d'une gaze ou d'un chiffon en coton, de sorte que toute l'humidité soit absorbée.
Ensuite, posez l'ortie à sécher en une fine couche sur une serviette en papier. Choisissez un endroit sombre et très bien aéré. Il convient de noter qu'il est nécessaire d'exclure la lumière directe du soleil sur la plante.
Les orties pour l'hiver peuvent également être séchées suspendues. Pour ce faire, nous l'attachons en petits paquets et le suspendons en suspension. Conservez les orties séchées dans des sacs en papier ou en tissu dans des endroits où il n'y a pas d'accès à l'humidité et aux odeurs étrangères.
Congeler les orties pour l'hiver
L'ortie est récoltée de la même manière que pour le séchage. Ensuite, il est soigneusement lavé, l'eau est laissée s'égoutter et finement hachée. Les orties râpées sont disposées sur un plateau en une fine couche, recouvertes d'un film alimentaire et envoyées au congélateur.
Après quelques heures, les orties congelées sont dispersées dans des récipients (sacs) et mises au congélateur pour un stockage ultérieur. L'ortie peut être utilisée pour la cuisson sans décongélation.
Conserves d'orties pour l'hiver
Cette plante peut être conservée à la fois indépendamment et en combinaison avec des épinards ou.
Ortie naturelle en conserve
Les jeunes feuilles fraîches de la plante, ainsi que les tiges pas encore durcies, sont lavées dans eau froide, puis laisser tremper pendant une à deux heures. Après le laps de temps, l'ortie est retirée de l'eau, laissée s'égoutter et coupée en morceaux jusqu'à dix centimètres. Ensuite, remplissez trois parties de l'ortie avec une partie. eau chaude et laisser mijoter cinq minutes. Pendant qu'il est encore chaud, mettre dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser. Nous stérilisons un pot d'une capacité d'un litre pendant 35 minutes, et un pot d'un demi-litre pendant 35 minutes.
Ortie salée
Pour saler cette plante vous aurez besoin de :
Un kilo de jeunes feuilles d'ortie;
Cent grammes de sel.
Les jeunes feuilles sont soigneusement lavées et laissées s'écouler de l'eau. Ensuite, ils sont broyés, du sel de cuisine est ajouté et moulu. Ensuite, ils sont densément emballés dans des pots propres et secs. Fermé avec des couvercles en plastique ou attachés avec du parchemin.
Jus d'ortie pour l'hiver
Nous passons un kilogramme de jeunes feuilles d'ortie préparées dans un hachoir à viande, combinons avec un demi-litre d'eau bouillie froide et remuons soigneusement. Ensuite, nous pressons le jus à travers une étamine, et passons à nouveau la pression dans un hachoir à viande, ajoutons un demi-litre d'eau et pressons le jus à travers une étamine.
Nous versons le jus dans des récipients en verre préparés et préparons la pasteurisation à une température de 65-70 degrés pendant quinze minutes. Fermez le jus bouilli avec des couvercles en plastique et conservez
Enfin, il ne sera pas superflu de vous rappeler que l'ortie peut être très gravement brûlée, il est donc recommandé de la récolter avec des gants. Il ne sera pas non plus superflu de noter qu'il peut provoquer des allergies, par conséquent, avant de l'utiliser, il ne sera pas superflu de consulter un médecin.
Afin de préparer l'ortie, il est nécessaire de choisir uniquement de jeunes pousses, qui doivent être récoltées dans les deux premières semaines de début mai. Les jeunes pousses d'orties sont beaucoup plus pratiques à traiter car elles n'ont pas encore le temps de devenir piquantes. Il existe plusieurs types de récolte d'orties :
- Séchage
- Gelé
- Mise en conserve
- Salaison
- Jus
Orties de séchage
Après avoir coupé les jeunes pousses d'orties, de préférence loin des industries et des axes routiers, mettez-les dans une passoire et rincez abondamment à l'eau courante. Une fois l'eau égouttée, étalez-la sur un plateau recouvert de gaze ou d'un chiffon en coton afin qu'ils absorbent l'excès d'humidité. Étalez ensuite l'ortie sur une serviette en papier en une fine couche. Choisissez un endroit sombre et bien aéré pour le séchage. Il est important que les rayons du soleil ne tombent pas sur la plante.
Vous pouvez également sécher les orties en suspension en les attachant en petits bouquets et en les suspendant également dans un endroit sombre et aéré. Il est nécessaire de conserver les orties séchées dans des sacs en papier ou en tissu dans un endroit sec.
Gelé
Avec cette méthode, les orties peuvent être conservées presque fraîches. Les orties congelées sont idéales pour faire des garnitures et des vinaigrettes. Recueillir les orties de la même manière que pour le séchage. Après lavage et séchage, il est finement haché, disposé en une petite couche sur un plateau, recouvert d'un film alimentaire, puis placé au congélateur. Les orties congelées sont disposées dans des sacs ou des conteneurs et pliées dans le congélateur pour un stockage ultérieur.
Mise en conserve
Les orties peuvent être mises en conserve séparément ou avec de l'oseille et des épinards. Les jeunes feuilles d'une plante aux tiges non durcies sont lavées et trempées pendant quelques heures. Ensuite, laissez égoutter l'ortie et coupez-la en morceaux, jusqu'à 10 cm de taille, versez 3 parties d'ortie avec 1 partie d'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux, mis à stériliser. Un bidon d'un litre est stérilisé pendant 35 minutes.
Salaison
Pour saler l'ortie vous aurez besoin de :
- 1 kg de jeunes feuilles d'ortie;
- 100g de sel.
Les jeunes feuilles sont lavées, broyées, salées et broyées. Ensuite, ils sont étroitement placés dans des bocaux, recouverts de couvercles en plastique ou attachés avec du parchemin.
Jus
1 kg de jeunes feuilles d'ortie préparées à l'avance, passer dans un hachoir à viande, ajouter un demi-litre d'eau bouillie froide, mélanger, presser le jus à travers une étamine. Le pressage est à nouveau passé dans un hachoir à viande, pressé à nouveau. Le jus obtenu est versé dans des récipients en verre, pasteurisé à 65-70 degrés pendant quinze minutes.
Les bienfaits de l'ortie
Il est difficile de surestimer les bienfaits de l'ortie. En hiver, lorsqu'il y a un manque de vitamines, il faudra les mettre à table. De plus, les légumes verts plaisent non seulement à l'œil, procurent du plaisir aux sensations gustatives, mais favorisent également la santé. Les orties contiennent :
- aluminium;
- vitamine K;
- carotène;
- phytoncides;
- calcium;
- acides organiques, soufre;
- potassium;
- manganèse;
- vitamines des groupes E, B et C;
- baryum.
- le cuivre;
- fer à repasser;
Ce n'est un secret pour personne que les orties sont très utiles, mais dans Ces derniers temps beaucoup de gens l'oublient injustement. Mais depuis l'antiquité, cette plante est nourrie et soignée. L'ortie peut reconstituer besoin quotidien dans les vitamines de votre corps, apprenons donc à bien le collecter et le conserver pour l'hiver.
Le meilleur temps pour recueillir ça herbes utiles Mai est considéré comme le mois. L'ortie pendant cette période est jeune et tendre. Pour la pièce, ne coupez que partie supérieure plantes aux tiges délicates, d'environ 10 à 15 centimètres.
Si vous n'avez pas eu le temps de vous approvisionner en herbe à temps, ne désespérez pas, les vieilles pousses d'orties peuvent être coupées et, après un certain temps, de jeunes pousses fraîches pousseront à leur place.
Comment préparer les orties pour la congélation
L'herbe ramassée doit être trempée dans une solution salée pendant 20 à 30 minutes. Cela vous aidera à vous débarrasser des petits insectes qui se cachent dans la verdure de vos yeux. Pour préparer la solution, ajouter à l'eau sel de table dans le calcul : 1 litre d'eau - 4 cuillères à soupe de sel.
Après cette procédure, l'ortie est rincée eau propre et séché. Pour ce faire, étalez les légumes verts sur du papier ou des serviettes en coton et épongez-les doucement avec un chiffon par-dessus. Les feuilles sont périodiquement remuées à la main et changées de serviettes brutes en serviettes sèches. Si vous ouvrez la fenêtre et disposez un petit courant d'air, le séchage aller plus vite, l'essentiel est qu'aucune lumière directe du soleil ne tombe sur la verdure.
Méthodes pour congeler les orties
Comment congeler des orties avec des feuilles entières
L'herbe est préparée pour la congélation de la manière décrite ci-dessus. Ensuite, les feuilles d'ortie séchées sont pliées dans des sacs en plastique et bien emballées, en essayant de ne pas déformer les verts.
Congeler les orties en bottes
Vous pouvez congeler l'ortie en grappes. À partir des légumes verts lavés et bien séchés, de petits paquets sont formés, qui sont ensuite emballés étroitement dans plusieurs couches de film alimentaire.
Congeler les feuilles d'ortie hachées
Avant d'envoyer l'herbe au gel, elle peut être coupée avec un couteau ou des ciseaux spéciaux pour herbes. Pour rendre la pièce la plus friable possible, les tranches peuvent être précongelées sur la palette du congélateur. Versés dans un récipient, les légumes verts peuvent être utilisés en retirant la quantité de produit requise du sac.
L'étape de surgélation préalable peut être sautée si vous emballez l'ortie hachée en portions, au moment de l'utilisation.
Comment congeler des orties blanchies
Les orties peuvent être blanchies avant congélation. Pour ce faire, il est immergé dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes, puis refroidi et pressé.
Les orties blanchies peuvent être hachées et emballées dans des conteneurs, comme le fait Nikolai Tipatov dans sa vidéo - Collecter des orties, récolter des orties pour l'hiver pour la soupe d'orties
Et sur la façon de congeler des orties blanchies emballées à l'aide d'un aspirateur de cuisine, Anita Tsoi vous expliquera dans sa vidéo "Récolter des orties" sur sa chaîne "Tsoikiny Recipes"
Comment congeler la purée d'ortie
Il est pratique d'utiliser un tel blanc pour les sauces et de l'ajouter aux soupes râpées. Feuilles fraîches et les jeunes tiges sont écrasées dans un mélangeur avec l'ajout de quelques cuillères à soupe d'eau.
La purée finie est disposée dans des moules en silicone ou des récipients spéciaux pour la congélation de la glace. Pour rendre les cubes de forme plus régulière, vous pouvez ajouter plus d'eau dans les cellules. Une fois les cubes congelés, ils sont retirés des moules et emballés dans des sacs ou des conteneurs.
Comment congeler le jus d'ortie
La technologie de préparation de cette pièce est la même que dans la recette précédente, la seule chose est qu'après le broyage, 50 à 100 grammes d'eau sont ajoutés à la purée d'ortie, puis tout est soigneusement extrait. Le gâteau et le jus sont congelés séparément les uns des autres dans des bacs à glaçons. La glace peut être ajoutée aux soupes et aux bouillons, et peut également être utilisée à des fins cosmétiques.
Comment conserver les orties au congélateur
Les orties congelées sont stockées dans congélateur de 10 à 12 mois à une température moyenne de -16 ... -18 ° C.
Afin de ne pas confondre les orties avec les blancs d'autres légumes verts, les contenants et les sacs congelés doivent être signés, indiquant le nom et le degré de broyage du produit, ainsi que la date de mise au congélateur.
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