बिछुआ और प्याज पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनाते हैं। जल्दी से अचार बनाने से साग को एक नया मूल स्वाद मिलेगा। बिछुआ एक कम करके आंका जाने वाला सब्जी माली है, और इस जलते हुए पौधे को " विटामिन बम».
बिछुआ और प्याज की तैयारी में जोड़ा जाता है सब्जी मुरब्बाऔर सलाद में। लेकिन मुख्य उद्देश्य समृद्ध मांस हरी बोर्स्ट को सजाने के लिए है।
स्वाद की जानकारी सब्जियां और साग / अन्य तैयारी
अवयव
- युवा बिछुआ - 350 ग्राम,
- हरा प्याज -100 ग्राम,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- सिरका 9% - 50 मिलीलीटर,
- पानी - 250 मिलीलीटर।
सर्दियों के लिए हरे प्याज़ के साथ मसालेदार बिछुआ कैसे पकाने के लिए
बिछुआ एक कपटी पौधा है, इसलिए पतले दस्ताने से हाथों की रक्षा करना बेहतर है। कटाई का मौसम मई में शुरू होता है और जून के अंत में समाप्त होता है, जब बिछुआ के पत्ते और तने विशेष रूप से कोमल रहते हैं। प्याज को पतले तनों के साथ चुना जाता है, अचार बनाने के लिए केवल हरे पंखों का उपयोग किया जाता है।
प्याज और बिछुआ धोए जाते हैं, पानी को हिलाया जाता है, पौधों को लकड़ी के बोर्ड पर बिछाया जाता है। 
हरे प्याज को मानक सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काटा जाता है। वे बिछुआ को छांटते हैं: रसदार सबसे ऊपर चुटकी लेते हैं, पत्तियों को उठाते हैं। बिछुआ के डंठल अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। सभी साग को सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। 
बिछुआ और प्याज के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 
भाप लेने के बाद, साग नरम हो जाता है और मात्रा में कमी आती है। 
पानी को दूसरे बर्तन में डाला जाता है, और फिर इस तरल के आधार पर एक अचार तैयार किया जाता है। 
बिछुआ और प्याज को सूखे निष्फल जार में रखा जाता है। कैन की मात्रा 500 मिलीलीटर है। साग को कसकर रखा जाता है, लेकिन तना हुआ नहीं।
250 मिलीलीटर पानी मापें, नमक और चीनी डालें। 2 मिनट के लिए अचार को उबाला जाता है, गर्मी बंद कर दी जाती है, अचार को पैन में डाल दिया जाता है।
गर्म अचार को बिछुआ और प्याज के जार में डाला जाता है। इसके अलावा, प्रक्रिया को पूरा करने के लिए दो विकल्प हैं। यदि आप रेफ्रिजरेटर में मसालेदार बिछुआ रखना चाहते हैं, तो आप तुरंत जार को रोल कर सकते हैं, इसे पलट सकते हैं और इसे एक तौलिये से लपेट सकते हैं।
इस सूप ड्रेसिंग को 2-3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणआपको अतिरिक्त रूप से जार को निष्फल करने की आवश्यकता है। 
साग और अचार जार के हैंगर की रेखा से ऊपर नहीं उठना चाहिए। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और उन्हें एक सॉस पैन में रखें गर्म पानीपर फैल रहा है
एक नैपकिन या पतले तौलिये के नीचे। आधा लीटर जार की नसबंदी 5-7 मिनट तक चलती है, पानी के उबलने के क्षण से समय मापा जाता है। नसबंदी के बाद, जार को रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है, लपेटा जाता है। वर्कपीस को सेलर में स्टोर करें। 
अचार बिछुआ के आधार पर बोर्स्ट और सूप तैयार किए जाते हैं। अचार बनाते समय, काफी बड़े कट का उपयोग किया जाता है, बिछुआ के पत्ते बरकरार रहते हैं। जब अचार वाली बिछुआ को जार से बाहर निकाला जाता है, तो उन्हें फिर से काटा जाता है ताकि साग की पतली स्ट्रिप्स सूप में मिल जाए।
ताजा बिछुआ होता है भारी संख्या मेविटामिन - K, B2 और C (नींबू से चार अधिक), इसलिए इसका सेवन अवश्य करें साल भर... सर्दियों के लिए बिछुआ को संरक्षित करने के तरीके के बारे में कई विकल्पों पर विचार करें चिकित्सा गुणोंऔर स्वाद।
आपको सर्दियों के लिए बिछुआ जमा करने की आवश्यकता क्यों है?
कई अनजाने में बिछुआ के घने को नष्ट कर देते हैं, और वास्तव में इसमें होता है पोषक तत्वहमारे टेबल पर पहले से ही परिचित जड़ी-बूटियों से कहीं अधिक। लंबे समय तकइसका उपयोग केवल गर्मियों में किया जाता था या सूख जाता था, लेकिन नई तकनीकों के आगमन के साथ, लोगों ने सवाल पूछा - क्या सर्दियों के लिए बिछुआ जमा करना संभव है? पहले प्रयोगों को सफलता के साथ ताज पहनाया गया था, लेकिन त्रुटियों के बिना नहीं, धन्यवाद जिससे पौधे के भंडारण के लिए कुछ नियम तैयार करना संभव हो गया। अब आप साल के किसी भी समय अपने पसंदीदा गोभी के सूप और पाई का आनंद ले सकते हैं।
आपको बिछुआ या उसके शीर्ष के केवल युवा शूट एकत्र करने की आवश्यकता है। यदि पौधा खिल गया है, तो आपको इसे काटने और नए पत्ते दिखाई देने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। जून में तनों को काटने की सिफारिश की जाती है ताकि अगस्त तक बढ़ने का समय हो। इस प्रकार, आप शुरुआत में और गर्मियों के अंत में ताजा बिछुआ के साथ भोजन तैयार कर सकते हैं।
जमने के लिए बिछुआ तैयार करना
सर्दियों के लिए बिछुआ को जमने से पहले, इसे छीलकर तैयार करने की आवश्यकता होती है। असेंबली के बाद, पौधे को जल्द से जल्द धोया जाना चाहिए और सूखने के लिए रख देना चाहिए, अन्यथा पत्तियां सड़ जाएंगी और काली हो जाएंगी।
- शुरू करने के लिए, हम उपजी को आधे घंटे के लिए नमक के पानी के एक कंटेनर में डाल देते हैं। यह रेत से छोटे-छोटे कीड़ों और पृथ्वी के कणों से छुटकारा पाने के लिए काफी है।
- बिछुआ को सावधानी से हटा दें और इसे बहते पानी के नीचे धो लें।
- हम इसे कागज़ के तौलिये पर एक पतली परत में फैलाते हैं, वे नमी को तेजी से अवशोषित करते हैं, और पत्तियों को दो घंटे से अधिक समय तक झूठ नहीं बोलना चाहिए।
- हमने ट्रे को एक ड्राफ्ट के तहत छाया में रखा।
- लगभग हर 15-20 मिनट में, साग को इस तरह से चलाएं कि वे चारों तरफ से सूख जाएं।
कुछ, धोने के बाद भी, उबलते पानी में अंकुरों को ब्लांच करते हैं, लेकिन फिर कुछ पोषक तत्व निकल जाते हैं।
जमे हुए बिछुआ खाना पकाने के दौरान जोड़े जाते हैं, उन्हें पिघलने से रोकते हैं। एकमात्र अपवाद बिछुआ भरने की तैयारी है, जहां इसे किसी अन्य तरीके से उपयोग नहीं किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए बिछुआ जमा करने का तरीका चुनना
सर्दियों के लिए बिछुआ को ठीक से जमा करने के कई तरीके हैं, उनमें से प्रत्येक का अपना फायदा है और विशिष्ट उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।
- बैग में फ्रीज- सूखने के बाद, हम पत्तियों को भागों में पैकेज में बिछाते हैं, और बिना काटे हम उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं। यह विधि सुरक्षित रखती है दिखावटलेकिन बहुत सी जगह की आवश्यकता है।
- कटा हुआ बिछुआ- स्टोर पैकेज में मसालों की तरह पत्तियों को काट लें, बेकिंग शीट पर रखें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। इस रूप में, वह फ्रीजर में जाती है। जमने के बाद इसे बैग में डाला जाता है।
- जमे हुए बिछुआ का रस- ताजी जड़ी-बूटियों को पीसकर थोड़े से पानी में घोल लें। अगला, इस मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए और बर्फ के सांचों में डालना चाहिए। जमने के बाद, बर्फ के टुकड़ों को एक बैग में डालें और इस तरह स्टोर करें फ्रीज़र.
- बिछुआ प्यूरी- बिछुआ के पत्तों को बारीक काट लें और थोड़ी मात्रा में मिला लें वनस्पति तेल... तैयार मिश्रण को आइस क्यूब ट्रे में डालें। इसके अलावा, सब कुछ पिछले संस्करण की तरह ही है।
- हरियाली के गुच्छे- हम धुली और अच्छी तरह से सूखी हुई शाखाओं को छोटे गुच्छों में डालते हैं और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं। लपेटने के बाद, हम उन्हें फ्रीजर में स्टोर करते हैं।
इसका उपयोग करना उचित है विभिन्न तरीके- क्यूब्स शोरबा के लिए अच्छे हैं, और टहनियाँ गोभी का सूप और भरने को सजाने या बनाने के लिए अच्छी हैं।
चुभने वाला बिछुआ लगभग हर जगह उगता है: खाली जगह पर, बाड़ और सड़कों के किनारे। हम में से ज्यादातर लोग इस पौधे को खरपतवार मानते हैं और हर संभव तरीके से इसके संपर्क में आने से बचते हैं, क्योंकि बिछुआ के पत्ते दर्द से काटते हैं। लेकिन इस बहुत उपयोगी जड़ी बूटी की उपेक्षा न करें, क्योंकि यह व्यापक रूप से चिकित्सा, पाक उद्देश्यों और पालतू जानवरों के लिए विटामिन पूरक के रूप में उपयोग की जाती है। हम इस लेख में घर पर बिछुआ को ठीक से इकट्ठा करने और सुखाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।
बिछुआ इकट्ठा करना शुरुआती वसंत में शुरू होना चाहिए - मई की शुरुआत में और जुलाई के मध्य में समाप्त होना चाहिए। पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए सबसे अधिक फायदेमंद मई में काटे गए अंकुर और पत्ते हैं।
सर्गेई अपोलोनोव अपने वीडियो में मई में बिछुआ की कटाई के बारे में बताएंगे
पालतू भोजन के लिए सख्त तने वाले पुराने पौधों को काटा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि उनके पास खिलने से पहले बिछुआ का स्टॉक करने का समय है।
संग्रह के लिए उपयुक्त पौधे रंग में एक समान होते हैं। पत्तियाँ साफ होती हैं, यहाँ तक कि जालों में नहीं ढकी होती हैं।
संग्रह को शुष्क, धूप वाले मौसम में, कैंची या प्रूनिंग कैंची से लैस करके शुरू किया जाना चाहिए। शरीर को बिछुआ के दर्दनाक "जलने" से बचाने के लिए, कपड़ों को घने सामग्री से चुना जाना चाहिए। लंबी आस्तीन और दस्ताने हरियाली को और अधिक आरामदायक बनाते हैं।
सुखाने के लिए, आप अलग-अलग पत्तियों को इकट्ठा कर सकते हैं या तने के साथ हरे हिस्से को काट सकते हैं। मई बिछुआ को टहनियों से सुखाया जाता है, क्योंकि इस तरह के बिछुआ का अंकुर अभी भी बहुत कोमल होता है।
बिछुआ के लाभों और उपयोगों के बारे में विश्व चैनल के फॉर्च्यूनटेलर्स से एक वीडियो देखें
बिछुआ सुखाने के तरीके
हवा में
यह विधि कई विकल्प प्रदान करती है:
- कपड़े के किनारे पर एक परत में बिछुआ के पत्ते या टहनियाँ बिछाई जा सकती हैं। वर्कपीस को छाया में एक अच्छी तरह हवादार चंदवा के नीचे रखा गया है। समय-समय पर, घास को उभारा जाता है और पलट दिया जाता है।
- बिछुआ की टहनियों को छोटे-छोटे गुच्छों में बांधकर पत्तियों से बांध दिया जाता है। आप बिछुआ को अटारी या शेड में गुच्छों में सुखा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि जगह अच्छी तरह हवादार और अंधेरा हो।
सूखने का समय प्राकृतिक तरीके सेमौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। औसतन, इसमें 2-3 सप्ताह लगते हैं।
वेलेंटीना प्रोकुडिना - बिछुआ से वीडियो देखें। मुर्गियों के लिए विटामिन
रूसी ओवन में
हरे द्रव्यमान को एक गर्म रूसी स्टोव में डालें और, कभी-कभी हिलाते हुए, इसके पूरी तरह से सूखने की प्रतीक्षा करें। इस मामले में, सतह बहुत गर्म नहीं होनी चाहिए। जांचने के लिए, कागज का एक टुकड़ा ओवन में रखा जाता है, यदि यह चार नहीं है, तो तापमान सुखाने के लिए इष्टतम है।
ओवन में
यदि बिछुआ सुखाने के लिए कोई उपयुक्त स्थान नहीं है, तो ओवन का उपयोग किया जा सकता है। सुखाने का तापमान 45 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यह शर्त आवश्यक है, क्योंकि उच्च तापमानअपघटन की एक बड़ी मात्रा आवश्यक तेलऔर पोषक तत्व।
इसके अलावा, ओवन में सुखाते समय, उत्पाद का उचित वेंटिलेशन सुनिश्चित करें। इसके लिए कैबिनेट के दरवाजे को थोड़ी खुली स्थिति में रखा जाता है।
पहले 2 घंटों के बाद, बिछुआ की पत्तियों या टहनियों को ओवन से हटा दिया जाता है और पलट दिया जाता है। उसके बाद, साग को पूरी तरह से पकने तक फिर से सुखाने के लिए भेज दिया जाता है।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
ग्रेट्स समान रूप से साग से भरे हुए हैं। अगर आपके ड्रायर में नहीं है विशिष्ट सत्कारजड़ी बूटियों को सुखाने के लिए, हीटिंग तापमान मैन्युअल रूप से 40 - 45 डिग्री पर सेट किया जाता है। हर 1.5 घंटे में, ड्रायर ट्रे को उलट देना चाहिए। उत्पाद का खाना पकाने का समय उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें साग का उपयोग किया जाता है। बिना तने वाली पत्तियाँ लगभग 4 घंटे में सूख जाती हैं, और पूरी शाखाओं में 8 - 10 घंटे लगेंगे।
एयरफ्रायर में
आप बिछुआ को एयरफ्रायर में सुखा सकते हैं। इसके लिए तापमान 45 डिग्री और अधिकतम वायु प्रवाह निर्धारित किया गया है। लगातार साग में जाने के लिए ताज़ी हवा, यूनिट कवर कसकर बंद नहीं है। सुखाने का समय - 40 - 60 मिनट।
सूखे बिछुआ भंडारण नियम
अच्छी तरह से सूखे बिछुआ के पत्ते, जब टूट जाते हैं, टूट जाते हैं और पाउडर में बदल जाते हैं, और टहनियाँ सख्त और भंगुर हो जाती हैं।
भोजन और चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, पत्ते को हल्के से कुचल दिया जाता है और ढक्कन के साथ साफ, सूखे, काले कांच के जार में रखा जाता है। आप जड़ी-बूटी को कैनवास की थैलियों में निलंबित अवस्था में भी स्टोर कर सकते हैं ताकि बैग के अंदर की सामग्री अच्छी तरह हवादार हो।
पालतू भोजन (मुर्गियां, सजावटी चिनचिला) के लिए, बिछुआ टहनियों को एक अंधेरी, सूखी जगह में गुच्छों में संग्रहित किया जाता है।
सूखे बिछुआ का शेल्फ जीवन 1 - 1.5 वर्ष है। उत्पाद जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उसमें उतने ही कम पोषक तत्व होते हैं।
यह कोई रहस्य नहीं है कि बिछुआ बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन में हाल के समय मेंबहुत से लोग अयोग्य रूप से इसे भूल जाते हैं। लेकिन प्राचीन काल से, इस पौधे को खिलाया और इलाज किया जाता रहा है। बिछुआ भर सकता है दैनिक आवश्यकताआपके शरीर के विटामिनों में, तो आइए जानें कि इसे सर्दियों के लिए ठीक से कैसे एकत्र और संग्रहीत किया जाए।
सबसे अच्छा समयइसे इकट्ठा करने के लिए उपयोगी जड़ी बूटियांमई का महीना माना जाता है। इस अवधि के दौरान बिछुआ युवा और कोमल होता है। वर्कपीस के लिए, केवल कट ऊपरी हिस्सानाजुक तनों वाले पौधे, आकार में लगभग 10-15 सेंटीमीटर।
यदि आपके पास समय पर घास का स्टॉक करने का समय नहीं है, तो निराशा न करें, बिछुआ के पुराने अंकुर काटे जा सकते हैं, और थोड़ी देर बाद उनके स्थान पर नए युवा अंकुर उगेंगे।
जमने के लिए बिछुआ कैसे तैयार करें
एकत्रित घास को 20-30 मिनट के लिए नमकीन घोल में भिगोना चाहिए। यह आपकी आंखों से हरियाली में छिपे छोटे-छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। घोल तैयार करने के लिए, पानी में डालें टेबल नमकगणना में: 1 लीटर पानी - 4 बड़े चम्मच नमक।
इस प्रक्रिया के बाद, बिछुआ को धो दिया जाता है स्वच्छ जलऔर सूख गया। ऐसा करने के लिए, साग को कागज या सूती तौलिये पर बिछाएं और ऊपर से एक कपड़े से धीरे से पोंछ लें। पत्तियों को समय-समय पर हाथ से हिलाया जाता है और कच्चे नैपकिन से सूखे में बदल दिया जाता है। यदि आप खिड़की खोलते हैं और एक छोटे से मसौदे की व्यवस्था करते हैं, तो सूखते हैं तेजी से चलते हैंमुख्य बात यह है कि हरियाली पर कोई सीधी धूप नहीं पड़ती है।
बिछुआ जमने के तरीके
पूरे पत्तों के साथ बिछुआ कैसे जमा करें
जड़ी बूटी को ऊपर वर्णित तरीके से जमने के लिए तैयार किया जाता है। फिर सूखे बिछुआ के पत्तों को प्लास्टिक की थैलियों में मोड़ा जाता है और कसकर पैक किया जाता है, ताकि साग ख़राब न हो।
गुच्छों में जमने वाली बिछुआ
आप बिछुआ को गुच्छों में जमा कर सकते हैं। धुले और अच्छी तरह से सूखे साग से, छोटे बंडल बनते हैं, जिन्हें बाद में क्लिंग फिल्म की कई परतों में कसकर पैक किया जाता है।
जमी हुई कटी हुई बिछुआ साग
घास को ठंढ में भेजने से पहले, इसे जड़ी-बूटियों के लिए चाकू या विशेष कैंची से काटा जा सकता है। वर्कपीस को यथासंभव कुरकुरे बनाने के लिए, स्लाइस को फ्रीजर के फूस पर पहले से जमे हुए किया जा सकता है। एक कंटेनर में डाला गया, बैग से आवश्यक मात्रा में उत्पाद को हटाकर साग का उपयोग किया जा सकता है।
यदि आप उपयोग के समय, कटे हुए बिछुआ को भागों में पैक करेंगे, तो प्रारंभिक ठंड के चरण को छोड़ दिया जा सकता है।
ब्लैंचेड नेट्टल्स को फ्रीज कैसे करें
ठंड से पहले बिछुआ को ब्लांच किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे कई मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और निचोड़ा जाता है।
ब्लैंच किए गए बिछुआ को काटा जा सकता है और कंटेनरों में पैक किया जा सकता है, जैसा कि निकोलाई टिपटोव अपने वीडियो में करते हैं - बिछुआ सूप के लिए बिछुआ इकट्ठा करना, सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई करना
और किचन वैक्यूमाइज़र का उपयोग करके पैक किए गए ब्लैंचेड नेट्टल्स को फ्रीज करने के तरीके के बारे में, अनीता त्सोई आपको अपने चैनल "त्सोइकी रेसिपी" पर अपने वीडियो "हार्वेस्टिंग नेट्टल्स" में बताएगी।
बिछुआ प्यूरी को फ्रीज कैसे करें
सॉस के लिए इस तरह के रिक्त का उपयोग करना और कसा हुआ सूप में जोड़ना सुविधाजनक है। ताजी पत्तियांऔर युवा तनों को एक ब्लेंडर में दो बड़े चम्मच पानी के साथ कुचल दिया जाता है।
बर्फ जमने के लिए तैयार प्यूरी को सिलिकॉन मोल्ड्स या विशेष कंटेनरों में रखा जाता है। क्यूब्स को आकार में अधिक नियमित बनाने के लिए, आप कोशिकाओं में अधिक पानी मिला सकते हैं। क्यूब्स जमने के बाद, उन्हें मोल्ड से हटा दिया जाता है और बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है।
बिछुआ का रस कैसे जमा करें
इस वर्कपीस को तैयार करने की तकनीक पिछली रेसिपी की तरह ही है, बस इतना ही है कि पिसने के बाद बिछुआ प्यूरी में 50-100 ग्राम पानी डालें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह से निचोड़ लें। केक और जूस को बर्फ बनाने वाली ट्रे में एक-दूसरे से अलग-अलग फ्रीज किया जाता है। बर्फ को सूप और शोरबा में जोड़ा जा सकता है, और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
नेट्टल्स को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें
जमे हुए बिछुआ को -16 ... -18 डिग्री सेल्सियस के औसत तापमान पर 10 से 12 महीने के लिए फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।
अन्य सागों के रिक्त स्थान के साथ जालियों को भ्रमित न करने के लिए, कंटेनरों और जमे हुए बैगों पर हस्ताक्षर किए जाने चाहिए, जो उत्पाद के पीसने के नाम और डिग्री के साथ-साथ फ्रीजर में रखे जाने की तारीख का संकेत देते हैं।
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