Rencana bisnis untuk perusahaan untuk produksi gula-gula. Promosi jasa dan barang. Bentuk organisasi dan sistem perpajakan

Memperhatikan bagaimana toko-toko dengan berbagai macam gula-gula dibuka dalam jumlah besar, Anda melihat satu fakta - produknya dari jenis yang sama, seringkali tidak sesuai dengan rasa dan kualitas yang diinginkan, dan harganya tidak selalu menggembirakan. Saya ingin mendapatkan yang enak, asli dan produk segar. Oleh karena itu, selalu ada permintaan untuk produk confectionery (kue, kue kering, cookies dengan isian, muffin, permen, selai jeruk) yang tidak dibuat untuk konsumen massal. Persaingan, tentu saja, besar, tetapi dengan tawaran baru Anda selalu bisa sukses dan memiliki audiens Anda. Untuk melakukan ini, Anda perlu menulis rencana bisnis yang tepat untuk penganan, yang akan berisi informasi yang meyakinkan bagi calon kreditur atau investor jika tidak ada dana sendiri.

Kami menawarkan contoh kami sendiri untuk belajar, di mana kami menyajikan rencana bisnis untuk toko gula-gula dengan perhitungan. Itu dapat disesuaikan dengan ide bisnis Anda dengan mengganti milik Anda sendiri biaya bahan dan dengan asumsi kemungkinan profitabilitas proyek.

Ringkasan

Direncanakan untuk meluncurkan bukan pabrik manisan besar, tetapi toko kembang gula kecil dengan toko yang berdekatan (toko kembang gula), yang akan menjual produk dan menerima aplikasi individu dari pelanggan.

Pabrik membutuhkan investasi besar di tempat, peralatan dan stafnya. Tugas produksi semacam itu adalah penjualan grosir permen yang disiapkan sesuai dengan resep standar. Hari ini Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan ini, dan rak-rak bahkan toko kelontong biasa dipenuhi dengan produk serupa.

Toko gula-gula dapat dengan cepat diprofilkan kembali tanpa menginvestasikan dana yang serius jika beberapa permen tidak sesuai permintaan. Tidak perlu keadaan "kembung". Beberapa produk hanya dapat dibuat sesuai pesanan, tanpa kehilangan kesegaran produk dan tanpa mengeluarkan uang ekstra untuk bahan baku. Ini akan memungkinkan untuk bersaing dengan beberapa industri gula-gula.

Kembang gula akan menggabungkan dua kegiatan - produksi dan perdagangan. Menurut kode OKVED, kami memilih nomor yang sesuai untuk menunjukkannya dalam aplikasi saat mendaftarkan bisnis:

Nomor 10.71 dan 10.72 berlaku untuk industri gula-gula.
Angka 47.24 adalah penjualan eceran gula-gula di toko khusus(dalam kasus kami, toko permen).

Anda dapat memilih subkelompok dengan spesifikasi yang lebih sempit dari tempat pembuatan gula-gula dengan memeriksa informasi di pengklasifikasi.

Momen organisasi

Perusahaan seharusnya menyewa tempat di bagian tengah kota. Biaya sewa di pusat lebih tinggi daripada di daerah lain, tetapi arus pelanggan juga lebih besar. Tanda cerah pada fasad akan membuat iklan tambahan dan akan mengurangi biaya atraksi.

Untuk produksi dan toko, diperlukan ruangan kecil dengan luas tidak lebih dari 50 meter persegi. m. Ruang ini akan mencakup bengkel, gudang, ruang utilitas dan area ritel. Bangku akan berlokasi di 15 sq. m, untuk bengkel kami akan mengalokasikan 20 sq. m, gudang akan mengambil tidak lebih dari 7 sq. m, sisa area digunakan untuk staf.

Premis dipilih dan memenuhi persyaratan sanitasi dan api. Ini adalah lantai 1 bangunan tempat tinggal dengan 2 pintu masuk - dari sisi jalan dan halaman. Investasi dalam perbaikan, peningkatan sistem ventilasi akan diperlukan. Pasokan air, saluran pembuangan, listrik memenuhi persyaratan untuk perusahaan jenis ini.

Jam buka kembang gula:

Senin-Jumat: dari pukul 09:00 hingga 20:00.

Sabtu-Minggu: dari pukul 10:00 hingga 18:00.

Staf akan bekerja dengan jadwal yang terhuyung-huyung untuk dikonfirmasi sebelum pembukaan toko roti.

Daftar layanan:

Produksi dan penjualan produk gula-gula yang unik dalam berbagai macam.
Produksi produk kembang gula (kue tematik) berdasarkan pesanan individu.
Pengiriman pesanan individu.

Rentang produk:

Kue puff pastry.
Pai dari adonan ragi.
muffin.
Kue dalam bermacam-macam untuk dijual dan dipesan secara gratis.
Cookie dalam bermacam-macam (5 jenis).
Permen dalam bermacam-macam resep unik.
Muffin dengan berbagai isian.
Kue menurut resep unik (10 jenis).
Zephyr, pastiles.

Ini adalah daftar awal produk confectionery untuk tahap awal confectionery. Secara bertahap, dapat diperluas atau disesuaikan jika permintaan pelanggan berubah. Setiap hari Anda dapat mengubah peta produk dengan mengatur hari model kue, pai, permen apa pun. Perbaikan akan terjadi saat bengkel dan bengkel bekerja.

Dekorasi

Untuk membuka permen, Anda harus melalui beberapa contoh dan mengumpulkan paket dokumen yang mengesankan.

Pada tahap penulisan rencana bisnis, perlu mempelajari persyaratan hukum untuk tempat bengkel dan toko dan daftar sertifikat untuk produk jadi dan peralatan. Terkadang calon pengusaha memilih jalur menghubungi pengacara yang akan membantu mempercepat proses memulai bisnis.

Untuk pembuatan produk gula-gula, resep akan diperlukan, yang harus dikembangkan untuk seluruh jajaran dan disetujui oleh Rospotrebnadzor.
Produk harus lulus penelitian laboratorium untuk memperoleh sertifikat kesesuaian dengan persyaratan undang-undang tentang produk pangan.
Anda tidak perlu mendapatkan lisensi untuk produksi dan perdagangan.
Dokumen yang relevan harus dikumpulkan untuk tempat: perjanjian sewa; sertifikat teknis; dokumen desain untuk jaringan komunikasi dan rekayasa; kesimpulan dari SES dan dinas pemadam kebakaran untuk memenuhi persyaratan; kontrak untuk layanan disinfeksi, disinfestasi dan deratisasi dengan jadwal acara.
Anda akan memerlukan sertifikat kualitas untuk bahan baku dan peralatan yang dibeli yang akan digunakan dalam industri gula-gula.
Semua staf harus memiliki buku kesehatan terbaru.

Kegiatan wirausaha akan didaftarkan dalam bentuk LLC. Itu seharusnya menjadi bisnis keluarga pasangan, yang akan menjadi pendiri dengan kontribusi saham tertentu. Suami dan istri memiliki pendidikan khusus dan akan memproduksi produk secara mandiri.

Sebagai sistem perpajakan, kami menggunakan sistem pajak yang disederhanakan (15% dari "pendapatan dikurangi pengeluaran" dasar).

Peralatan bengkel

Biaya utama untuk toko gula-gula meliputi Menyelesaikan pekerjaan dan pembelian peralatan. Pembangunan kembali yang signifikan tidak diharapkan. Komunikasi ke tempat terhubung, jadi Anda hanya perlu mengganti pipa ledeng dan melengkapi ruangan untuk staf dan gudang. Kami mencantumkan nilai total dan item pengeluaran dalam tabel:

Artikel investasi material	Jumlah dana, gosok.
Peralatan
Ekstraktor daya maksimum	30 ribu
Kulkas untuk bahan baku	45 ribu
Freezer untuk bahan baku dan pembekuan produk setengah jadi	56 ribu
saringan industri	23 ribu
Mixer adonan untuk berbagai jenis adonan	80 ribu
Kompor listrik (5 tungku)	50 ribu
Lemari pemeriksaan	25 ribu
Tungku induksi dengan daya dan kinerja yang baik	150 ribu
Wadah krim	45 ribu
Profesional pencampur	35 ribu
Mesin biskuit	70 ribu
Bentuk, wadah, loyang, penggorengan, panci dalam bermacam-macam	100 ribu
Industri parutan	27 ribu
Timbangan	10 ribu
Nozel untuk krim, adonan cair.	38 ribu
adonan sheeter	46 ribu
Meja potong	35 ribu
Mesin cuci untuk produk dan tangan	20 ribu
Pengeluaran umum	885 ribu

Biaya dan daftar peralatan adalah awal, karena ada banyak produsen peralatan untuk gula-gula, beberapa dari mereka memberikan diskon yang bagus untuk pelanggan baru.

Pada tabel berikut, kami akan mencerminkan investasi dalam dekorasi ulang bengkel dan area perdagangan, dilengkapi dengan furnitur, konter, dan barang-barang lainnya.

Jenis pengeluaran	Jumlah dana, gosok.
Bahan finishing (cat langit-langit, ubin dinding dan lantai di area bengkel, plester dekoratif untuk lantai perdagangan, drywall, bahan habis pakai), pipa ledeng, penerangan	250 ribu
Layanan desainer dan finishers	70 ribu
Rak perdagangan untuk produk	55 ribu
Melengkapi tempat kasir dengan cash register, timbangan, wadah packing	50 ribu
Seragam karyawan, biaya tak terduga	50 ribu
Pendaftaran sertifikat, resep, proyek, izin, pendaftaran bisnis	40 ribu
Pembelian dan pemasangan AC, sistem keamanan kebakaran dan keamanan, pengawasan video	200 ribu
Total konsumsi	715 ribu

Ada kemungkinan bahwa biaya akan lebih tinggi atau lebih rendah. Tergantung kondisi ruangan dan konsep desain yang ada toko kue. Sejauh ini, menurut perhitungan awal, perlu berinvestasi setidaknya 1 juta 600 ribu rubel untuk mempersiapkan fasilitas pembukaan.

Tapi itu tidak semua biaya. Ini akan membutuhkan pembelian bahan baku yang dibutuhkan untuk produksi produk yang ditunjukkan dalam daftar bermacam-macam. Anda dapat meletakkan 50 ribu rubel untuk ini dan secara bertahap membuat stok sesuai kebutuhan. Ada kemungkinan bahwa pembayaran gaji pertama harus dilakukan dari dana pribadi jika gula-gula tidak mencapai tingkat pendapatan yang diinginkan pada tahap awal. Penggajian akan tercermin dalam bagian terpisah dari rencana bisnis.

Perkiraan tanggal peluncuran

Tidak perlu mempersiapkan pembukaan institusi, fokus pada musim. Produk dalam permintaan di antara gigi manis setiap saat sepanjang tahun. Oleh karena itu, kami menyusun rencana tindakan berdasarkan keadaan pribadi. Kami menawarkan skenario untuk mempersiapkan pembukaan di tabel:

Diperkirakan persiapan pembukaan akan memakan waktu 4-5 bulan. Kemungkinan prosesnya akan lebih cepat. Itu tergantung pada memperoleh sertifikat produk dan izin dari badan pengatur pemerintah. Jika ditemukan ruangan yang tidak memerlukan renovasi dan pekerjaan desain dari awal, maka tahap ini bisa memakan waktu dua hingga tiga minggu atau kurang.

Kami melengkapi staf

Agar pembeli puas dengan kualitas dan rasa confectionery, dibutuhkan confectioners dan teknolog yang berpengalaman. Fungsi confectioner akan diambil alih oleh pemilik bisnis, karena mereka memiliki pendidikan khusus, pengalaman dan peta manisan unik mereka sendiri. Anda akan membutuhkan bantuan magang dalam persiapan bahan atau persiapan produk sederhana.

Lembaga bekerja setiap hari, pembentukan dua tim diperlukan, yang keluar sesuai jadwal. Pada tahap awal di negara bagian, kami membuka lowongan berikut dengan gaji:

Pengeluaran gaji untuk pembuat manisan dapat dikeluarkan dari daftar jika pemilik gula-gula secara mandiri menyiapkan permen. Pada tahap awal, gaji ditetapkan untuk semua karyawan, karena profitabilitas toko masih kecil. Dengan peningkatan penjualan dan penerimaan pesanan individu, pembayaran premi atau bonus dapat diberikan.

Angka pendapatan toko kue

Untuk memahami apakah ada profitabilitas dari bisnis, Anda perlu membuat perhitungan pendapatan bulanan, biaya bahan baku, upah dan poin lainnya. Berdasarkan fakta bahwa bermacam-macam toko gula-gula itu beragam dan memungkinkan untuk membuat manisan sesuai pesanan, harga produk mungkin berbeda. Oleh karena itu, penghasilan harian dapat berfluktuasi. Toko harus menjual produk dalam jumlah 20-30 ribu per hari. Ini dimungkinkan jika cek rata-rata adalah dari 500 hingga 2000 rubel. Bagian akan menjadi 30 orang atau lebih.

Pendapatan bulanan diharapkan dalam jumlah 750 ribu rubel di bulan-bulan pertama. Penghasilan maksimum bisa dalam 950 ribu atau 1 juta rubel.

Untuk menentukan profitabilitas dan periode pengembalian, perlu untuk menentukan berapa laba bersih perusahaan untuk bulan dan tahun.

Jadi, laba bersih akan menjadi 196 ribu rubel per bulan. Awalnya, investasi dilakukan dalam jumlah 1 juta 900 ribu rubel. Perusahaan dapat mencapai swasembada dalam 10-12 bulan, jika keadaan force majeure tidak muncul.

Strategi pemasaran

Untuk mendapatkan pendapatan maksimal, Anda perlu melakukan kampanye iklan yang tepat:

Alat utama akan menjadi situs web gula-gula, di mana portofolio produk gula-gula yang unik akan diposting. Kami akan mempromosikannya melalui jejaring sosial dan iklan kontekstual.
Toko roti akan berlokasi di pusat kota. Oleh karena itu, diperlukan rambu yang terang dan rambu trotoar dengan informasi yang menarik bagi orang yang lewat.
Aroma lezat juga akan menarik gigi manis dan tidak hanya.
Jika tidak, perlu untuk memantau kesegaran produk dan bermacam-macam yang memenuhi kebutuhan audiens target.
Diskon, bonus, dan promosi akan menyenangkan bagi pembeli yang akan menghargai keahlian Anda dan memberi tahu teman-teman mereka tentang hal itu.

Pada akhirnya

Kami mengusulkan rencana bisnis untuk toko gula-gula dengan area penjualan kecil, agar tidak mencari pelanggan grosir, tetapi untuk fokus pada orang yang lewat dan orang-orang yang tinggal atau bekerja di dekatnya. Jika manisannya unik, miliki selera yang baik dan tidak terlalu mahal, selalu ada peluang sukses dan kemungkinan ekspansi.

Permen adalah sesuatu yang disukai banyak orang Rusia. Bahkan di saat-saat krisis, mereka tidak dapat menyangkal kenikmatan menikmati rasa pastry, cake, atau cokelat batangan yang segar. Minat yang tinggi pada permen juga dapat menarik minat pengusaha pemula. Permen yang dibuat dengan benar akan membantu memperhitungkan semua nuansa terlebih dahulu, menghitung dengan benar biaya yang direncanakan dan indikator keuangan. Setelah itu, tinggal menghidupkan proyek Anda.

Evaluasi pesaing
Persaingan yang tinggi merupakan salah satu ciri dari bisnis confectionery. Ada beberapa pemain di area ini. Bahaya bagi pengusaha pemula mungkin berasal dari produsen jenis berikut:
pabrik gula-gula besar (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, pabrik yang dinamai N.K. Krupskaya dan lainnya), menjual produk jadi di seluruh negeri;
pabrik menengah dan kecil (menimbulkan bahaya dalam konteks wilayah tertentu);
perusahaan gula-gula swasta (dapat menyebabkan kerusakan ketika berada di wilayah yang sama atau di dalam kota yang sama);
restoran, kafe, dan perusahaan lain dengan produksi mereka sendiri (sedikit memengaruhi permintaan perusahaan gula-gula lainnya).

Dalam rencana bisnis gula-gula, penting untuk meresepkannya terlebih dahulu keunggulan kompetitif, karena itu direncanakan untuk menarik pembeli. Komponen berikut akan menjadi penting di sini:
Menggunakan resep modern dan tidak biasa. Banyak pabrik gula-gula dan bahkan pabrikan swasta menggunakan resep tradisional, dan konsumen menginginkan sesuatu yang baru, dengan rasa yang menarik, namun tidak familiar.
Komposisi produk bersih. Banyak orang lebih memilih makanan yang bebas dari GMO dan bahan berbahaya lainnya. Semakin alami komposisinya, semakin banyak pelanggan yang bisa Anda tarik. Penting tidak hanya untuk mengikuti aturan ini, tetapi juga untuk memberi tahu pelanggan Anda tentang kealamian produk jadi. Misalnya, Anda dapat menggunakan awalan "eco" pada nama atau deskripsi produk.
Berbagai macam. Anda tidak harus membatasi diri pada kue dan kue. Bermacam-macam termasuk cupcakes, gulungan dan permen lainnya.

Omong-omong, penggunaan nama asing juga dapat menarik pembeli, karena orang lebih suka membeli muffin daripada muffin, meskipun dari segi komposisi hampir selalu sama. Dengan analogi yang sama, pai disebut kue tar.

Tentu saja, sama pentingnya untuk memastikan kualitas produk jadi dan membentuk margin dan biaya akhir produk dengan benar. Semua bersama-sama akan memungkinkan tidak hanya untuk membangun kembali dari pesaing, tetapi juga untuk mengembangkan loyalitas pelanggan.
Memilih format untuk kembang gula
Rencana bisnis untuk membuka toko permen harus mencakup dan Detil Deskripsi format produksi. Di sini banyak yang tidak akan bergantung pada keinginan pengusaha, tetapi pada kemampuan finansialnya. Petunjuk berikut dapat dibedakan:
Permen mini atau produksi rumahan. Format ini cocok untuk confectioners yang ingin mulai bekerja untuk diri mereka sendiri, tetapi tidak memiliki pengalaman kewirausahaan. Dengan cara ini mereka akan dapat berpindah dari upah tetap ke penghasilan yang cukup besar dalam bentuk keuntungan. Biaya pembukaan di sini akan minimal - tidak ada staf yang diperlukan, peralatan yang dibutuhkan minimal (pengaduk adonan dapat diganti dengan mixer konvensional atau bahkan produk setengah jadi yang sudah jadi dapat digunakan). Kesulitan utama adalah pengembangan basis klien. Rata-rata, Anda dapat memanggang 2 - 3 kue per hari, menghasilkan dari masing-masing 1.500 rubel. Ternyata pendapatan bulanan bisa mencapai 90.000 - 120.000 rubel.
Fasilitas manufaktur. Di sini kita sudah berbicara tentang perusahaan gula-gula lengkap dengan volume besar produk jadi. Untuk bekerja, Anda memerlukan peralatan siklus penuh profesional, ruang terpisah, dan personel terlatih. Biaya awal akan jauh lebih tinggi. Biasanya, modal awal bervariasi dari 700.000 - 1.000.000 rubel dan lebih banyak lagi. Tingkat keuntungan akan tergantung pada skala produksi. Anda dapat mencapai penghasilan 150.000 - 200.000 rubel sebulan dalam beberapa bulan.
Kafe-permen. Ini adalah format universal yang menggabungkan produksi dan penjualan di satu tempat. Keuntungan dari ide ini adalah kemungkinan memperoleh lebih banyak pendapatan dari penjualan (bukan grosir, yang diproduksi eceran). Selain itu, kedua jenis penjualan ini dapat digabungkan, meningkatkan keuntungan Anda sendiri dan profitabilitas produksi. Saat membuka kafe, investasi tambahan dan area yang luas akan diperlukan, tetapi akan lebih mudah untuk mengembangkan loyalitas pelanggan dengan menyediakan layanan lengkap kepada mereka. Selain itu, perusahaan dapat menjual produk jadi untuk dibawa pulang atau disimpan dalam format hibrida dari toko gula-gula.

waralaba permen
Jika membuka toko kue Anda sendiri tampaknya terlalu rumit dan berisiko, Anda dapat meminta bantuan profesional di bidang ini - beli waralaba. Dalam hal ini, pengusaha akan menerima model bisnis yang sudah jadi, kesempatan untuk bekerja di bawah merek terkenal, rekomendasi berharga dan saran dari pembuat manisan berpengalaman. Beberapa franchisor menyediakan peralatan dengan harga diskon kepada franchisee mereka, membantu menemukan pemasok dan membangun penjualan. Seringkali, waralaba melibatkan pelatihan pengusaha dan staf. Seringkali, bahkan menyusun rencana bisnis untuk gula-gula tidak perlu ditangani sendiri.
Kesulitan utama dalam hal ini adalah menemukan pemilik waralaba yang teliti, yang bertujuan tidak hanya untuk mendapatkan uang, tetapi juga untuk mengembangkan bisnis mitra mereka. Hari ini, penawaran paling menarik di pasar Rusia adalah franchise berikut:

WAFBBUSTER™ Sepotong kebahagiaan BONAPE
Memulai investasi 1.200.000 - 3.000.000 rubel Dari 2 900 000 rubel Dari 300.000 rubel
Jumlah bulat 350.000 rubel Bukan 25.000 rubel
Royalti 4% dari pendapatan + 2% biaya pemasaran Bukan Bukan
Format Permen Kafe-permen Studio-permen Mini-confectionery + bakery-bakery paruh waktu (penggunaan produk setengah jadi beku)
Jangkauan Sorotan kafe - wafel Hong Kong dengan isian berbeda Kue, kue kering, makanan penutup, minuman. Selain itu, ada workshop untuk anak-anak. Lebih dari 180 item, termasuk roti gulung, kue, muffin, roti
Periode pengembalian Dari 6 bulan Dari 12 – 18 bulan Dari 12 bulan
BONAPE adalah opsi yang paling terjangkau untuk pengusaha pemula, tetapi dalam hal ini kita tidak berbicara tentang gula-gula lengkap.
Berbagai produk
Untuk menarik pembeli dalam jumlah besar, sebuah confectionery harus memiliki berbagai macam produk. Ini dapat mencakup:
Kue;
Kue;
Muffins;
Kue Mangkok;
pancake;
wafel;
roti jahe;
Kue kering;
roti;
permen;
cokelat produksi sendiri (misalnya, beberapa kombinasi yang tidak biasa dengan mint, rempah-rempah).

Jika kita berbicara tentang rencana bisnis untuk permen mini rumahan, maka Anda dapat membatasi diri pada beberapa jenis barang (yang paling populer adalah kue, kue kering, dan muffin) dan menawarkan setidaknya 5-10 item di masing-masingnya.
Tempat untuk kembang gula
Ketika memutuskan untuk mengatur gula-gula, orang pasti bertanya-tanya: bagaimana cara membuka lembaga seperti itu dan dari mana harus memulai secara umum? Setelah memilih format, penting untuk memilih ruangan yang tepat. Fitur-fiturnya akan secara langsung tergantung pada apakah pengusaha akan terlibat dalam penjualan eceran atau akan terlibat secara eksklusif dalam pengiriman grosir produk ke toko-toko dan outlet lain di kota.
Bahkan ketika mengadakan penjualan grosir, tidak perlu membuka bengkel di luar kota, karena produksi seperti itu tidak berbahaya bagi manusia. Paling sering, perusahaan semacam itu berlokasi di tempat yang sangat lokalitas di lantai pertama bangunan (tidak mungkin untuk mengatur produksi di ruang bawah tanah atau semi-basement). Saat membuka kafe, penting juga untuk memastikan lalu lintas tinggi dan check-in yang nyaman untuk kendaraan pengunjung. Dalam hal ini, ada dua opsi:
temukan toko gula-gula di pusat kota;
membuka kafe di kawasan perumahan dengan kepadatan penduduk yang tinggi.

Dalam kasus pertama, Anda perlu fokus pada pembeli dengan pendapatan bagus, yang menghargai makanan eksklusif yang lezat. Opsi kedua melibatkan penjualan produk dari segmen harga menengah ke sejumlah besar pengunjung.
Akan ideal untuk menempatkan gula-gula di dekat pusat hiburan anak-anak, lembaga pendidikan, kantor. Membuka toko atau kafe dengan produk seperti itu di sebelah klub kebugaran atau restoran akan sangat tidak berhasil.

Setelah memutuskan area penempatan, pengusaha harus menyusun daftar persyaratan wajib untuk penempatan itu sendiri. Salah satu faktor utama adalah ruang yang cukup. Untuk bengkel mini, 50 m 2 sudah cukup. Saat membuka permen kafe, Anda membutuhkan 100 m 2.
Tidak mungkin bahwa tempat yang dipilih akan mematuhi semua standar sanitasi dan lainnya yang ditetapkan oleh hukum, dan memiliki tata letak yang sesuai. Zona berikut harus diatur dalam kembang gula:
fasilitas manufaktur;
gudang untuk menyimpan bahan baku dan produk jadi (harus disimpan secara terpisah);
ruang staf;
ruang penyimpanan limbah;
pencucian;
kotak untuk bekerja dengan pengisi;
toko pengepakan;
ruang perdagangan atau perjamuan (jika kembang gula digabungkan dengan toko atau kafe).

Saat mengatur penjualan independen produk jadi, perlu mempelajari persyaratan SanPiN 2.3.6.1079-01 (bab 10.1).
Persyaratan untuk tempat
Confectionery adalah perusahaan industri makanan. Terlepas dari volume produksi, undang-undang memberlakukan persyaratan yang sama pada organisasi tersebut. Jika pengusaha tidak memiliki pengalaman dalam katering atau produksi makanan, maka pada awalnya ia perlu membiasakan diri dengan dokumen-dokumen berikut:
SanPiN 2.3.4.545-96;
SanPiN 2.3.6.1079-01;
NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA didedikasikan untuk desain produksi kembang gula dengan kapasitas kecil).

Jangan sampai terlewatkan tanpa belajar dokumen normatif terkait dengan persiapan bengkel, pengaturan pasokan air, saluran pembuangan dan ventilasi.
Omong-omong, jika Anda berencana untuk membuka permen di gedung tempat tinggal, Anda harus mendapatkan izin dari Rospotrebnadzor terlebih dahulu. Namun, persetujuan penempatan tersebut hanya diberikan kepada usaha kecil dengan volume produk jadi tidak melebihi 1 ton per hari.

Kompleksitas membuka gula-gula di daerah perumahan terletak pada kenyataan bahwa itu harus dilengkapi dengan dua pintu masuk - untuk pengiriman bahan baku, untuk pasokan barang jadi. Proses produksi itu sendiri harus dilakukan sedemikian rupa sehingga bahan baku dan produk setengah jadi tidak bersentuhan dengan produk jadi dengan cara apa pun (yaitu, bahan baku pergi dari gudang ke bengkel produksi, dan dari sana ke gudang produk jadi).
Tergantung pada tujuan tempat, ada persyaratan untuk dekorasinya. Misalnya, ubin keramik digunakan di ruang cuci, dan cat berbasis air digunakan di bengkel produksi.
Toko permen - kamar dengan konsentrasi tinggi gula selama produksi. Ini pada waktunya berkontribusi pada pengembangan mikroflora kokus. Oleh karena itu ruangan ini harus bersih, wajib memenuhi persyaratan mengenai resep, kondisi dan umur simpan. Itu tidak akan mungkin dilakukan tanpa pemasangan lampu bakterisida.
Tidak akan mudah bagi pengusaha pemula untuk memenuhi semua persyaratan, sebagian besar karena kebutuhan untuk mempelajari banyak tindakan hukum pengaturan. Tidak mungkin untuk menghindari hal ini, karena jika tidak, otoritas yang lebih tinggi tidak akan mengeluarkan izin untuk membuka, atau denda yang cukup besar selanjutnya dapat dikeluarkan.
Peralatan
Untuk pekerjaan gula-gula, peralatan profesional diperlukan. Daftar spesifik dan biaya akan tergantung pada jenis institusi. Semua peralatan dapat dibagi menjadi beberapa kelompok:
Jenis peralatan Keterangan Estimasi biaya
Utama Oven dek dan konveksi, pencampur adonan, pengayak tepung, steamer kombi, pencampur, blender, proofer dan banyak lagi Dari 400.000 rubel
Bantu Lemari pendingin dan pembekuan, rak, meja potong, peralatan dapur (semprit kembang gula, dll.) Dari 200.000 rubel
Untuk kafe Etalase, furnitur (meja dan kursi), barang interior, mesin kasir Dari 100.000 rubel
Bahan habis pakai Bahan kemasan: kotak, tas Dari 30.000 rubel
Pengadaan bahan baku dan bahan pengemas
Penting untuk menemukan pemasok terpercaya yang menyediakan bahan baku berkualitas dengan harga terjangkau dalam kerangka waktu yang disepakati. Hari ini, Anda bahkan dapat menemukan mitra di Internet. Bagaimanapun, tidak diinginkan untuk menghubungi pemasok pertama yang tersedia.
Lebih baik jika bahan baku dibeli bukan dari satu, tetapi dari beberapa pemasok. Misalnya, seseorang dapat menyediakan produk adonan, yang lain dapat menyediakan bahan kemasan, dan yang ketiga dapat menyediakan damar wangi, buah, dan dekorasi serta bahan lainnya untuk produksi krim.

Pada awalnya, Anda bahkan dapat membeli produk yang sama dari beberapa pemasok sekaligus, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Jadi adalah mungkin untuk memilih mitra yang paling menguntungkan dan bertanggung jawab, yang tidak akan menakutkan untuk diandalkan di masa depan.
Semua bahan baku yang digunakan dalam produksi harus mematuhi GOST, pemasok harus memberikan sertifikat kebersihan dan izin untuk barang tersebut.
Beberapa jenis bahan baku memiliki persyaratan tambahan. Mereka mungkin memperhatikan kualitas atau kelas. Misalnya, mentega yang digunakan dalam kembang gula tidak boleh memiliki kadar air lebih dari 20%.
Kontainer juga tunduk pada sertifikasi. Sebelum membelinya, ada baiknya mempelajari aturan dan standar sanitasi yang relevan, terutama karena standar tersebut telah berlaku selama lebih dari satu tahun dan tidak berubah seiring waktu.
Persyaratan untuk produk jadi
Sesuai dengan undang-undang Rusia, semua produk gula-gula di tanpa kegagalan disertifikasi terlepas dari volume produksi. Ini biasanya terjadi dalam bentuk deklarasi kesesuaian. Pendaftarannya diperlukan saat menjual produk jadi di wilayah Federasi Rusia dan negara-negara Uni Pabean lainnya.
Semua produk yang diproduksi juga menjalani pendaftaran negara bagian dengan Rospotrebnadzor. Sebelumnya, itu digantikan oleh sertifikat kebersihan. Selain itu, seorang pengusaha dapat mengeluarkan dokumentasi berikut untuk mengkonfirmasi kualitas produk:
sertifikat kesesuaian sukarela;
sertifikat asal;
Sertifikat ISO dan lain-lain.

Lagi daftar rinci persyaratan dan izin dapat ditemukan di Pusat Sertifikasi.
Agar produk jadi lulus semua tes, ada baiknya menyewa teknolog berpengalaman. Dia akan membantu dengan penyesuaian produksi, dan dengan perumusan resep. Pada awalnya, tidak perlu mempekerjakannya untuk pekerjaan tetap di mini-confectionary, tetapi untuk confectionery besar, karyawan seperti itu akan sangat diperlukan setiap saat.

Staf
Lokakarya lengkap untuk produksi produk gula-gula membutuhkan staf berikut:
tukang roti;
pembuat manisan-teknolog;
pembantu di dapur;
administrator;
kasir-pelayan (saat mengatur kafe-gula atau toko gula-gula);
wanita pembersih;
akuntan.

Karyawan yang terlibat dalam produksi harus memiliki pendidikan khusus khusus. Semua, tanpa kecuali, setiap tahun menjalani yang direncanakan pemeriksaan medis, informasi tentang yang dimasukkan dalam buku sanitasi yang disimpan di perusahaan.
Registrasi Bisnis
Sebagai bentuk hukum untuk kembang gula, dan cocok. Opsi pertama lebih disukai dalam hal memperoleh manfaat dan subsidi, mengurangi birokrasi saat pendaftaran. Saat mendaftar, Anda juga perlu menentukan kode OKVED. Dalam hal ini, berikut ini mungkin diperlukan:
71 - "Produksi roti dan gula-gula tepung, kue dan kue kering dari penyimpanan yang tidak tahan lama";
24 - "Penjualan eceran roti dan produk roti dan produk gula-gula di toko khusus".

Pilih dari bagian ini kode empat digit yang sesuai untuk Anda. Sesuai dengan persyaratan pendaftaran negara, setidaknya 4 digit harus ditunjukkan.

Saat memilih sistem perpajakan, Anda perlu memperhatikan dua opsi: dan. Pada 2019, penerapan paten dimungkinkan untuk produksi produk roti dan kembang gula tepung. Oleh karena itu, toko gula-gula dapat menggunakannya, biayanya ditentukan secara individual tergantung pada wilayahnya.
Untuk produksi produk gula-gula, lisensi tidak diperlukan, tetapi Anda harus mendapatkan sertifikat kesesuaian dan dokumen lain yang ditentukan oleh hukum.
Saluran penjualan dan metode promosi
Saluran penjualan untuk produk tergantung pada format kembang gula. Bengkel biasa dapat mengatur penjualan grosir produk jadi ke toko, supermarket, kafe, dan restoran yang tidak membuat kue sendiri. Nantinya, Anda dapat membuka gerai sendiri, tetapi Anda perlu melakukan ini jika Anda memiliki merek yang dapat dikenali.
Jika kita berbicara tentang kafe-gula, maka Anda harus mencoba menjual produk dengan memperkenalkan berbagai macam metode promosi yang efektif ke dalam pekerjaan Anda:
tanda eksternal (terutama relevan saat membuka kafe di pusat kota, dan jendela kaca berukuran penuh dan aroma menyenangkan yang berasal dari tempat akan semakin membangkitkan minat pada pendirian);
nama merek, warna, lambang akan membantu gula-gula menjadi dikenali dan populer;
layanan khusus (pembuatan kue untuk pergi, pengiriman ke rumah);
memberikan diskon dan mengadakan promosi (misalnya kue kering bisa dijual dengan diskon 30% sebelum tutup, untuk foto dengan produk di jaringan sosial dan hashtag Anda dapat memberikan kupon untuk kopi gratis);
pembagian selebaran;
pemasangan menu besar di pintu masuk dengan harga (Anda dapat menulis menu untuk hari itu dengan kapur atau menyiapkan foto permen paling populer);
promosi di Internet (membuat situs web Anda sendiri, grup di jejaring sosial, kontekstual, dan jenis iklan lainnya).

Bersama dengan produk berkualitas dan level tinggi layanan, ini akan menjamin keuntungan dan kemakmuran gula-gula dalam waktu dekat.
Berapa biaya untuk membuka toko roti?
Setiap pengusaha, memulai bisnis, ingin tahu apa investasi awal dan pendapatan potensial. Dalam hal membuka permen mini, Anda dapat mengelola 200.000 - 300.000 rubel. Tetapi organisasi lokakarya yang lengkap akan membutuhkan investasi awal yang jauh lebih besar:
pendaftaran dan mendapatkan semua jenis sertifikat dan izin - 40.000 rubel;
peralatan - 730.000 rubel;
renovasi tempat - 100.000 rubel;
iklan - 40.000 rubel;
pembuatan stok komoditas - 150.000 rubel;
layanan teknolog - 50.000 rubel.

Secara total, pembukaan toko gula-gula akan membutuhkan 1.110.000 rubel.
Biaya bulanan dan margin keuntungan
Untuk berfungsinya gula-gula, biaya bulanan yang konstan akan diperlukan. Daftar mereka meliputi:
sewa - 40.000 rubel;
gaji- 250.000 rubel;
pembelian bahan baku - 100.000 rubel;
iklan - 10.000 rubel;
pengurangan pajak - 30.000 rubel (tergantung pada sistem perpajakan, wilayah, dan pendapatan).

Total pengeluaran bulanan akan berjumlah 430.000 rubel. Pendapatan untuk periode ini akan berasal dari 600.000 rubel dan lebih banyak lagi. Oleh karena itu, laba bersih akan sama dengan 170.000 rubel per bulan. Profitabilitas produksi tersebut: 170.000/600.000 = 28,33%.
Periode pengembalian gula-gula: 1.110.000/170.000 = 6,53. Oleh karena itu, dimungkinkan untuk mengembalikan investasi secara penuh tidak lebih awal dari setelah 7 bulan. Jika kita memperhitungkan bahwa 2 - 3 bulan pertama akan dihabiskan untuk mengatur bisnis dan men-debug produksi, maka periode ini akan meningkat menjadi 9 - 10 bulan.

Microsoft Word Volume: 49 halaman

Rencana bisnis

Ulasan (153)

Kami mempersembahkan kepada Anda rencana bisnis untuk kembang gula, sebuah institusi yang tidak hanya dapat melakukan produksi kue, donat, manisan, cokelat, tetapi juga implementasinya langsung di tempat. Selain itu, kembang gula yang baik dapat menghasilkan berbagai macam kue kering dan menawarkannya untuk dijual ke toko-toko dan kafe-kafe kota. Dengan demikian, pabrik gula-gula kecil seperti itu akan beroperasi dengan pendapatan konstan.

Gunakan rencana bisnis untuk mengatur toko permen dan segera mulai memikirkan berbagai produk. Di situlah dasar keuntungan besar dari setiap toko manisan, dan juga dalam kualitas dan kesegaran barang yang ditawarkan. Banyak yang akan tergantung pada spesialis seperti apa yang akan bekerja di toko gula atau toko seperti itu. Inilah yang harus Anda pikirkan segera, bahkan pada tahap perencanaan.

Kami menyarankan menggunakan rencana bisnis untuk membuat toko gula-gula, yang dapat dibentuk di setiap restoran, supermarket. Di sini Anda dapat mengatur produksi kue, kue kering, roti gulung. Dengan produk berkualitas tinggi, setiap produksi produk gula-gula akan menguntungkan, karena permintaan akan produk ini terus meningkat, dan akan terus demikian di masa depan.

Pelajari rencana bisnis yang disajikan dan juga buka kafe permen - untuk anak-anak dan orang dewasa, di mana akan sangat menyenangkan menghabiskan akhir pekan dan hari libur. Sebuah permen mini dapat menawarkan, selain berbagai macam kue kering, es krim, jus, makanan penutup yang lezat. Di sini Anda juga bisa menjual produk gula-gula hanya “untuk dibawa pulang”. Semua ini akan bekerja untuk keuntungan dan kepuasan kebutuhan penduduk.

Makanan cepat saji telah memasuki kehidupan kita dengan kuat, terlepas dari semua hype seputar diskusi tentang betapa berbahayanya penyalahgunaan makanan tersebut. Tetapi dengan latar belakang hamburger, shawarma, dan hot dog, satu produk menonjol, disukai oleh orang dewasa dan anak-anak - donat yang menggiurkan dan memuaskan. Membuka toko donat adalah peluang bagus untuk memulai dengan biaya rendah, waktu tersingkat mengembalikan investasi.

Menurut para ahli, bisnis kue donat sangat menguntungkan, yang dalam beberapa kasus mencapai 100%! Profitabilitas dan relevansi bisnis turnkey ini disebabkan oleh fakta bahwa pasar makanan cepat saji belum jenuh dengan donat. Jadi, pengusaha pemula memiliki setiap kesempatan untuk menaklukkan wilayah ini. Untuk membuka toko roti dengan donat, cukup bagi seorang pengusaha untuk berinvestasi 10-15 ribu dolar.

Pesona utama donat adalah kesegarannya, oleh karena itu, untuk kesuksesan maksimal, disarankan untuk membuka mini-production dan toko donat secara bersamaan, karena aroma kue memiliki daya tarik yang hampir mustahil untuk ditolak. Jika Anda memutuskan untuk membuka kedai kopi dan gula-gula di toko, Anda tidak akan berakhir dengan pembeli, tentu saja, jika produk Anda dapat memuaskan selera yang paling menuntut.

Bagaimana cara memulai bisnis untuk produksi dan penjualan donat? Dari menentukan jumlah investasi awal. Jika Anda hanya terlibat dalam produksi donat, menjualnya ke toko terdekat, biayanya akan kecil. Item pengeluaran utama adalah pembelian peralatan untuk produksi, produksi donat, yang harganya rata-rata 30-40 ribu rubel. Produktivitas perangkat untuk memanggang donat - 300-400 lembar per jam. Pengembalian peralatan untuk produksi donat, tergantung harganya, biasanya tidak melebihi 2-3 bulan.

Saat berencana menjual donat, Anda dapat membeli kios keliling dan memasang mesin pembuat donat di dalamnya. Dengan memilih tempat yang ramai untuk berdagang, Anda dapat yakin bahwa produk Anda akan sukses. Isi donat bisa sangat berbeda - cokelat, buah, karamel. Berikan pelanggan Anda beragam produk, dan mereka akan berterima kasih atas perhatian mereka.

Dengan perkembangan bisnis donat, masuk akal untuk berpikir tentang membuka departemen gula-gula kecil, di mana, selain donat, produk lain akan dijual - kue, muffin, roti. Untuk membuka toko gula-gula lengkap, Anda akan memerlukan investasi keuangan tambahan. Tetapi langkah ini akan memungkinkan Anda untuk menarik pelanggan baru, yang penting dalam lingkungan yang semakin kompetitif. Seiring waktu, Anda dapat membuka seluruh jaringan departemen gula-gula, produk utamanya, tentu saja, adalah donat yang subur dan harum. Contoh rencana bisnis yang kompeten untuk membuka toko permen dari awal dengan perhitungan yang sudah jadi akan membantu Anda mempercepat proses ini dan menghindari kesalahan yang mengganggu. Berdasarkan itu, akan mudah bagi Anda untuk memahami semua dasar-dasar dari jenis bisnis ini.

Saat merencanakan untuk membuka bisnis seperti perdagangan gula-gula, Anda harus siap menghadapi beberapa masalah tertentu. Kesulitan pertama dan paling serius terkait dengan menemukan tempat yang cocok, yang harus mematuhi semua norma dan persyaratan Rospotrebnadzor. Menemukan ini tidak mudah, karena beberapa persyaratan, secara halus, sulit untuk dipenuhi. Paket dokumen untuk membuka toko gula-gula akan membutuhkan yang agak mengesankan, dan kesulitan mungkin juga muncul pada tahap ini.

Organisasi produksi gula-gula sebagai bisnis dimulai dengan pemilihan spesialis yang memenuhi syarat. Dan di sini orang harus memperhitungkan faktor seperti pergantian staf yang konstan, seperti yang dikatakan oleh para pemain utama di segmen pasar ini dengan percaya diri. Dilihat dari ulasannya, orang yang tidak memiliki cukup pengalaman sering kali terjun ke bisnis gula-gula. Dan pengusaha terpaksa mengeluarkan uang untuk pelatihan mereka. Pada saat yang sama, tidak ada jaminan bahwa, setelah belajar, spesialis akan tinggal di perusahaan ini untuk waktu yang lama.

Saat merencanakan pembukaan mini-toko dan toko permen baru, perhatikan komponen organisasi kerja seperti penerimaan bahan baku yang tepat waktu, yang memerlukan kesepakatan dengan pemasok yang andal. Jika Anda tidak ingin kehilangan beberapa pelanggan Anda, jangan biarkan pasokan tepung, margarin, dan bahan lain yang Anda butuhkan untuk menghasilkan kembang gula yang berkualitas terganggu.

Dalam bisnis seperti gula-gula, banyak tergantung pada kualitas bahan baku. Dan itu, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, seringkali tidak merata. Akibatnya, pengusaha dipaksa untuk beradaptasi dengan fluktuasi ini, terus-menerus menyesuaikan formulasi produk untuk mencegah penurunan kualitas produk jadi. Ketika berencana untuk membuka bisnis Anda sendiri - toko gula-gula - bersiaplah untuk kenyataan bahwa harga bahan baku akan terus naik. Sebagai aturan, ketika membuka toko gula-gula, seorang pengusaha berfokus pada kategori pelanggan tertentu. Dalam konteks kenaikan harga bahan mentah, ia harus membuat pilihan yang sulit: apakah menaikkan biaya produk jadi, mengetahui bahwa beberapa pembeli akan hilang, atau beralih ke produk yang lebih murah untuk mempertahankan kliennya.

Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, opsi kedua sering juga menyebabkan penurunan permintaan konsumen, dan pada saat yang sama menyebabkan hilangnya reputasi perusahaan. Faktor ini harus diperhitungkan ketika membuka toko gula-gula, bisnis akan membutuhkan investasi konstan dan hanya perhitungan yang kompeten yang tidak akan memungkinkan Anda untuk keluar dari kandang. Kebanyakan biaya akan dikeluarkan untuk pembelian peralatan. Angka akhir tergantung pada skala produksi, serta spesialisasi bengkel. Jika Anda berencana untuk fokus pada toko roti dan toko kue Prancis saat membuat bisnis, maka Anda harus memberikan preferensi pada peralatan yang sepenuhnya otomatis, yang, omong-omong, membuatnya lebih mudah untuk mengontrol pekerjaan.

Membuka kafe-gula tidak akan menyebabkan kesulitan serius jika, dalam proses menciptakan bisnis Anda, Anda dipandu oleh saran para profesional, yang diberikan dalam contoh rencana bisnis yang kompeten untuk permen mini dengan toko dan produksi dengan perhitungan yang sudah jadi. Ini juga berisi deskripsi rinci tentang bisnis gula-gula, dengan penekanan khusus pada fitur-fiturnya. Dengan mengabaikan proyek bisnis gula-gula, Anda menempatkan bisnis Anda dalam bahaya serius, mempertaruhkan sumber daya keuangan yang tidak sedikit.

Apa itu perayaan tanpa kue? Dan jika ini adalah permen eksklusif yang dibuat sesuai pesanan, tidak akan ada batasan untuk kesenangan para tamu. Bisnis seperti memanggang kue sesuai pesanan akan selalu diminati, seperti di kehidupan modern kami selalu ingin liburan kecil. Membuka bisnis Anda sendiri - bisnis gula-gula, mempersiapkan Anda untuk banyak kesulitan, tetapi semuanya akan terbayar, terutama jika Anda melakukan apa yang Anda sukai.

Ada dua pilihan untuk memasuki bisnis bakery dan cake making: Anda bisa mulai bekerja sendiri menerima pesanan kue buatan sendiri, atau Anda bisa langsung membuka toko kue kecil sendiri yang tentunya akan lebih mahal. Tetapi pengembaliannya juga diharapkan sesuai, karena Anda tidak dapat mengatasi gelombang pesanan yang besar sendirian, dan masalah yang tidak perlu dengan inspeksi sanitasi dapat muncul. Membuka IP untuk produksi kue di rumah akan menyederhanakan situasi, tetapi tidak akan meningkatkan pendapatan.

Untuk membuka bisnis Anda sendiri - gula-gula, dan membuat kue sesuai pesanan dalam skala yang lebih besar, Anda membutuhkan setidaknya 200 ribu rubel sekaligus. Selanjutnya, jika bisnis berkembang secara aktif, bisnis dapat diperluas dengan membuka pabrik kembang gula yang lengkap atau bengkel produksi kue besar.

Organisasi usaha kecil untuk produksi kue dan kue kering dimulai dengan mencari cara untuk menjual produk manis. Membuat kue sesuai pesanan mungkin merupakan salah satu lini bisnis, tetapi bukan satu-satunya, karena hal ini akan sangat membatasi ruang lingkup, mengurangi kemungkinan keuntungan. Pada awalnya, Anda dapat bernegosiasi dengan supermarket besar, yang biasanya bersedia menjual makanan panggang berkualitas tinggi. Tetapi pada saat yang sama, perlu untuk mempertimbangkan bahwa persyaratan untuk penjualan kue sangat singkat, dan perlu untuk menghitung dengan jelas volume produk.

Selanjutnya, disarankan untuk membuka permen Anda sendiri, yang akan memungkinkan Anda untuk dengan mudah menjual produk Anda sendiri. Bisnis penjualan kue sangat menguntungkan, yang juga menarik para pengusaha pemula. Hal utama adalah untuk menarik pelanggan, di mana Anda perlu mengiklankan layanan Anda dengan benar. Pastikan untuk membuat katalog warna-warni dengan sampel kue yang dapat Anda pesan sesuai pesanan, dengan indikasi biaya.

Bahkan sebagai pembuat manisan berpengalaman, membuka toko kue sendiri tidaklah mudah. Dan bagi seorang pendatang baru yang baru pertama kali melihat realita bisnis ini, sangat sulit untuk mengatasi permasalahan yang ada. Cara membuka mini-confectionery kecil, mulai dari mana, bagaimana menghitung biayanya Peralatan yang diperlukan untuk produksi kue, dan apakah bisnis ini akan berhasil? Jika Anda memiliki pertanyaan seperti itu, ini menunjukkan kurangnya pengalaman yang memadai dalam jenis bisnis ini. Dalam hal ini, asisten yang paling dapat diandalkan untuk Anda akan menjadi contoh profesional dari rencana bisnis untuk toko gula-gula untuk produksi kue dengan perhitungan yang sudah jadi. Dengan menggunakannya, Anda akan dapat membuka bisnis pembuatan kue sendiri dengan kompeten tanpa mempertaruhkan sumber daya keuangan.

Hampir semua orang suka makan kue-kue yang enak. Kue, roti, puff, kue, kue, permen ... Semua ini sangat enak dan sangat menguntungkan! Banyak ahli dalam bisnis ini percaya bahwa bahkan seorang pemula dapat dengan mudah menangani bisnis gula-gula. Persaingan dalam bisnis ini cukup tinggi, namun simpati dan loyalitas konsumen dapat diraih dengan cepat berkat kue-kue yang lezat dan strategi pemasaran yang mumpuni. Hanya beberapa bulan setelah memulai kerja aktif confectionery Anda dapat mengandalkan keuntungan sekitar 30% dari investasi awal.

Unduh rencana bisnis kembang gula yang sudah jadi

Menulis rencana bisnis untuk toko permen proses yang sulit untuk pemula, karena perlu menyediakan dua aspek penting bisnis: organisasi bengkel produksi (pembuatan produk) dan organisasi kafe (penjualan produk). Di sini Anda dapat mengunduh contoh rencana bisnis gula-gula, yang akan berfungsi sebagai model untuk menulis rencana bisnis Anda sendiri, dengan mempertimbangkan karakteristik kemampuan dan keinginan Anda.

Cara membuka toko roti

Registrasi Bisnis

Pilihan konsep

Paling sering, toko kue dibuat dalam bentuk kafe kecil tempat Anda dapat membeli kue-kue lezat dan minuman, duduk di meja dan segera nikmati barang-barang ini, atau beli produk untuk dibawa pulang. Kafe patisserie seperti itu tidak dirancang untuk pertemuan lama, sehingga tidak membutuhkan ruangan yang besar, karena arus orang akan cepat berubah. Yang Anda butuhkan hanyalah ruang untuk etalase dan beberapa meja dan kursi kecil. Bengkel produksi biasanya terletak di kamar sebelah, dan area teritorial untuk itu perlu sedikit lebih banyak.

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menempatkan bengkel produksi dan kafe di ruangan yang sama, Anda dapat memisahkannya secara geografis, namun, pertimbangkan apakah Anda dapat mengirimkan produk jadi ke tempat penjualan secara menguntungkan tanpa kehilangan presentasi dan rasanya.

"Sorotan" dari sebuah kafe-gula bisa berupa nama asli, resep penulis untuk kue atau manisan, atau spesialisasi dalam satu jenis kue kering. Misalnya, sertakan dalam rentang sejumlah besar berbagai lapisan dengan isian yang berbeda, dan kemudian gula-gula Anda akan dikaitkan dengan tempat di mana Anda dapat mencoba banyak kue kering yang tidak biasa dan lezat.

Orang-orang tertarik pada segala sesuatu yang tidak biasa, jadi jangan membatasi diri Anda pada kue-kue standar. Tawarkan produk kepada pelanggan yang belum pernah mereka coba di tempat lain, dan "keanehan" ini dapat diekspresikan dalam apa saja - mulai dari bentuk kue kering hingga kombinasi topping.

Lokasi

Jika Anda terutama mengandalkan penjualan kue bermerek, permen, pai, dll., serta produksi kue sesuai pesanan, maka pilihlah tempat untuk menempatkan toko kue di jalan-jalan kota yang sibuk, lebih dekat ke pusat kota. Jika Anda berencana untuk memproduksi dan menjual kue kering, roti, dan produk roti "sehari-hari" lainnya secara lebih luas, maka Anda dapat membuka toko kue di area perumahan. Orang-orang akan senang bahwa sebuah institusi telah muncul di dekat rumah mereka di mana Anda selalu dapat membeli roti segar dan kue kering untuk minum teh.

Namun, toko kue dengan berbagai macam kue kering yang berbeda tidak mungkin berhasil di bagian kota yang jauh dari pusat - pembukaan tempat seperti itu harus dipertimbangkan hanya di pusat. Solusi yang baik adalah dengan menempatkan toko kue di sebelah lembaga pendidikan, pusat perbelanjaan, pusat bisnis, stasiun metro. Jika ada banyak turis di kota Anda, maka pertimbangkan untuk menempatkan toko kue di tempat-tempat yang paling sering dikunjungi oleh tamu kota.

Alangkah baiknya jika Anda menyediakan ruang kosong di jalan di sebelah toko kue sehingga selama bulan-bulan musim panas Anda dapat menempatkan meja dan membuat area terbuka untuk pelanggan. Memang, di musim panas, banyak yang lebih suka duduk di luar dengan minuman ringan daripada di dalam ruangan.

kamar

Seperti yang sudah disebutkan, untuk kafe sendiri tidak dibutuhkan lahan yang luas. Lebih baik membuat kafe kecil tapi nyaman. Area yang luas dapat merusak seluruh suasana kenyamanan rumah, yang oleh banyak orang diasosiasikan dengan kopi harum dan kue-kue manis. Oleh karena itu, untuk kafe tempat produk akan dijual, dibutuhkan tidak lebih dari 30-40 meter persegi. Bengkel produksi akan berukuran lebih besar, karena semua peralatan yang diperlukan harus ditempatkan di sana, dan jumlahnya banyak. Bengkel harus dibagi menjadi beberapa area produksi (misalnya, untuk mengerjakan adonan, untuk mengerjakan produk setengah jadi, untuk memanggang, dll.). Secara khusus, harus ada area untuk mencuci piring dan menyimpan produk jadi.

Tempat kafe, serta tempat bengkel produksi, harus mematuhi semua norma dan persyaratan layanan sanitasi-epidemiologis dan pemadam kebakaran. Layanan ini menempatkan persyaratan yang sangat ketat pada perusahaan yang berhubungan dengan produk makanan. Ruangan harus berventilasi dan tahan api, memiliki air mengalir dan kamar mandi. Pengusaha sering melewatkan poin-poin ini ketika menulis rencana bisnis. Tetapi untuk melengkapi ruangan dengan semua komunikasi yang diperlukan, biaya tertentu juga diperlukan, jadi segera masukkan dalam perhitungan biaya.

Peralatan

Item pengeluaran terbesar saat membuka gula-gula adalah pembelian peralatan yang diperlukan. Jika Anda tidak memiliki kemampuan finansial untuk membeli semua perangkat dan perlengkapan, pertimbangkan untuk meminjam atau menyewa.

Satu set peralatan standar untuk gula-gula akan terlihat seperti ini:

Oven kembang gula konveksi;
ayakan tepung;
pengaduk adonan;
Alat pengocok (untuk membuat adonan biskuit);
lemari pemeriksaan;
Kompor listrik;
mesin penghancur;
Pengaduk;
Peralatan untuk memasak krim;
Kulkas dan freezer;
Meja produksi.

Juga, sebagai peralatan tambahan, Anda akan membutuhkan timbangan, berbagai cetakan kue, peralatan dapur, dan barang pecah belah. Piring akan dibagi menjadi yang digunakan di dapur untuk memasak, dan di mana produk akan disajikan kepada pelanggan.

Pertimbangkan juga dalam wadah apa Anda akan mengemas kue dan kue kering lainnya yang akan dibeli untuk dibawa pulang. Tampaknya ini adalah hal-hal sepele, namun sangat penting. Misalnya, minuman panas untuk dibawa pulang harus dalam gelas dengan penutup, dan kue serta pai harus dikemas dalam wadah tersebut agar produk tidak kusut atau hancur selama transportasi.

Untuk aula pengunjung Anda akan membutuhkan peralatan berikut:

Perabotan (meja dan kursi);
Etalase (pendingin dan non-pendingin - untuk berbagai jenis produk);
Rak dan rak dengan sektor (untuk kue kering dan manisan);
Kulkas untuk minuman;
Pembuat kopi (biasanya kopi disiapkan tepat di belakang meja).

Jangkauan

Produk yang ditawarkan oleh confectionery kurang lebih sebagai berikut:

Kue;
Kue kering;
engah;
Permen;
Roti jahe;
roti;
Kue;
Gulungan / roti;
Croissant;
Pai manis dan gurih;
Minuman panas dan dingin.

Setiap toko kue harus memiliki hidangan khasnya sendiri - bisa berupa pai, kue, atau produk lainnya. Ini akan memberikan orisinalitas dan keunikan pada institusi. Resep hidangan khas harus dikembangkan secara khusus untuk gula-gula Anda dan memiliki semacam fitur (misalnya, isian yang tidak biasa, bentuk kue dalam bentuk logo kembang gula).

Setiap item harus diberi nama. Tidak perlu membuat nama "puitis" untuk setiap barang komoditas - ini lebih merupakan hak prerogatif untuk kue, kue kering, dan kue kering gourmet. Untuk puff, roti, pai, croissant, itu akan cukup untuk menunjukkan jenis produk dan isian (roti dengan aprikot kering, croissant dengan cokelat, pai keju, dll.).

Bahan baku

Dasar dari memanggang apa pun adalah adonan, dan untuk gula-gula Anda akan membutuhkan jenis adonan yang sama sekali berbeda (biasa, puff, shortbread, biskuit). Bahan-bahannya praktis sama, tetapi proses dan teknologi pembuatannya berbeda. Oleh karena itu, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa pembuat manisan yang berpengalaman di sini.

Selain adonan, Anda memerlukan berbagai isian untuk semua jenis kue kering: buah-buahan, beri, kacang-kacangan, cokelat, kismis, plum, krim, dan sebagainya. Untuk produk tanpa pemanis - keju, ham, daging, jamur. Semua bahan tersebut tidak dapat disimpan dalam waktu lama, sehingga perlu dibeli sedemikian rupa agar memiliki waktu untuk membelanjakan dan menjual produk jadi.

Staf

Penganan akan membutuhkan penganan langsung, serta teknologi. Bahkan toko kue berukuran sedang akan membutuhkan dua koki kue untuk setiap shift. Perusahaan seperti ini biasanya bekerja dari sekitar pukul 10 pagi hingga 10 malam, sehingga karyawan akan bekerja secara bergiliran (kebanyakan jadwal yang nyaman pekerjaan adalah "dua per dua"). Cukup satu teknolog - ia akan mengembangkan resep untuk hidangan dan mengoptimalkan proses teknologi. Pembuat manisan dan teknologi harus memiliki pendidikan khusus, lebih disukai dengan pengalaman kerja.

Untuk bekerja di kafe, dibutuhkan pramuniaga-kasir yang harus mengetahui semua produk dan komposisinya dengan baik. Tanggung jawab mereka akan mencakup menjual makanan yang dipanggang dan minuman dingin, menyiapkan minuman panas, dan mengemas produk untuk dibawa pulang. Pembukuan dimungkinkan, karena tidak disarankan untuk membawa akuntan ke staf permanen toko gula kecil.

Musim bisnis

Bisnis dalam pembuatan dan penjualan produk gula-gula secara tradisional dianggap musiman: di musim panas, volume penjualan sedikit menurun. Namun, seperti yang dicatat oleh banyak pemilik toko kue, mereka tidak mengalami perubahan volume penjualan yang sangat kuat. Itu semua tergantung pada kualitas produk dan lokasi yang baik dari gula-gula.

Sebelum hari raya besar, ada beberapa kegembiraan seputar penganan - akhir-akhir ini orang-orang cenderung memanjakan diri dengan makanan lezat.

Prospek pengembangan

PADA kota-kota besar rantai kafe dan confectioneries sangat populer, yang dapat ditemukan secara harfiah di setiap langkah. Semuanya berawal dari satu atau beberapa titik, dan akhirnya berkembang menjadi seluruh "perusahaan kembang gula" dalam skala kota atau wilayah.

Juga, di masa depan, dimungkinkan untuk mengatur layanan pengiriman rumah. Tidak menguntungkan untuk menyediakan layanan seperti itu segera di awal bisnis: pertama, ini adalah biaya keuangan tambahan (pembayaran untuk pekerjaan kurir dan mengatur penerimaan aplikasi), dan kedua, pada tahap pertama bisnis, praktis tidak akan ada pesanan untuk pengiriman ke rumah, karena pertama-tama Anda harus membangun dan memantapkan diri dengan baik di pasar.

Akan berguna untuk membuka situs web untuk gula-gula, di mana menu produk akan diposting yang menunjukkan komposisi dan fitur lainnya, serta berita tentang gula-gula (misalnya, pembukaan cabang baru atau munculnya cabang baru). menuju). Beri pengunjung situs kesempatan untuk meninggalkan ulasan mereka tentang gula-gula, dan menjawab semua pertanyaan tepat waktu.

Apa yang diperlukan untuk membuka toko permen?

Kami berbicara tentang tahap-tahap pengorganisasian bisnis di sebuah confectionery, sekarang mari kita fokus pada sisi keuangan bisnis. Saat menulis rencana bisnis, tulis dengan hati-hati item pengeluaran berikut: mendaftarkan bisnis dan mendapatkan izin yang diperlukan, membeli peralatan, merenovasi tempat dan desain, dan membeli bahan baku.

Setidaknya 15-19 ribu dolar harus diinvestasikan dalam pembelian peralatan. Biaya perbaikan akan tergantung, tentu saja, pada kondisi awal tempat. Rata-rata, dibutuhkan dari 5 ribu dolar. Untuk pembelian awal bahan baku, siapkan sekitar 1.000 dolar, tetapi jumlah ini juga bisa sangat berbeda, tergantung pada jumlah dan variasi produk yang diproduksi.