Konditerijos gaminių gamybos įmonės verslo planas. Paslaugų ir prekių reklama. Organizacinė forma ir mokesčių sistema

Atkreipdami dėmesį į masiškai atidaromas parduotuves su skirtingu konditerijos gaminių asortimentu, pastebite vieną faktą – gaminiai yra tos pačios rūšies, dažnai neatitinka norimo skonio ir kokybės, o kainos ne visada džiugina. Norėčiau gauti skanų, originalų ir šviežias produktas... Todėl visada yra paklausa konditerijos gaminių (tortų, pyragaičių, sausainių su įdaru, bandelių, saldainių, marmelado), kurie nėra skirti masiniam vartotojui. Konkurencija, žinoma, yra puiki, bet su nauju pasiūlymu visada galite būti sėkmingi ir jūsų auditorija. Norėdami tai padaryti, būtina parašyti teisingą konditerijos verslo planą, kuriame, jei nėra nuosavų lėšų, bus pateikta įtikinama informacija potencialiems skolintojams ar investuotojams.

Siūlome studijuoti savo pavyzdį, kuriame pateikiame konditerijos verslo planą su skaičiavimais. Jis gali būti pritaikytas, kad atitiktų jūsų verslo idėją, pakeičiant savo materialinės išlaidos ir darant prielaidą apie galimą projekto pelningumą.

Santrauka

Numatyta įkurti ne didelę saldumynų gamyklą, o nedidelę konditerijos cechą su šalia esančia parduotuve (konditerijos cechu), kurioje bus prekiaujama produkcija ir priimami individualūs klientų užsakymai.

Gamykla reikalauja daug investicijų į patalpas, įrangą ir personalą. Tokios gamybos uždavinys – pagal standartinę receptūrą paruoštų saldainių didmeninė prekyba. Šiandien tuo nieko nenustebinsite, o ir paprastų maisto prekių parduotuvių lentynos nusėtos panašiais gaminiais.

Konditerijos parduotuvę galima greitai pertvarkyti neinvestuojant rimtų lėšų, jei kai kurie saldainiai nėra paklausūs. Nereikia išsipūtusių darbuotojų. Kai kuriuos gaminius galima gaminti tik pagal užsakymą, neprarandant produktų šviežumo ir neišleidžiant papildomų pinigų žaliavoms. Tai leis konkuruoti su kai kuriomis konditerijos pramonės šakomis.

Konditerija apjungs dvi veiklos rūšis – gamybą ir prekybą. Pagal OKVED kodą parenkame atitinkamus skaičius, kad registruodami verslą juos nurodytume paraiškoje:

Skaičiai 10.71 ir 10.72 taikomi konditerijos pramonei.
Skaičius 47,24 nurodo mažmeninę prekybą konditerijos gaminiais specializuotos parduotuvės(mūsų atveju konditerijos parduotuvė).

Išnagrinėję informaciją klasifikatoriuje, galite pasirinkti pogrupį su siauresne konditerijos įmonės specifika.

Organizaciniai momentai

Įmonė ketina nuomotis patalpas centrinėje miesto dalyje. Nuomos kaina centre didesnė nei kituose rajonuose, tačiau ir klientų srautas didesnis. Ryškus ženklas ant fasado sukurs papildomą reklamą ir sumažins traukos kaštus.

Gamybai ir parduotuvei reikalingas nedidelis kambarys, kurio plotas ne didesnis kaip 50 kvadratinių metrų. m Šioje erdvėje bus dirbtuvės, sandėlis, ūkinė patalpa ir prekybos zona. Parduotuvė įsikurs 15 kv. m, skirsime 20 kv. m, sandėlyje užims ne daugiau 7 kv. m, likusi dalis skirta personalui.

Patalpa parinkta ir atitinka sanitarinius bei priešgaisrinius reikalavimus. Tai 1-as gyvenamojo namo aukštas su 2 įėjimais – iš gatvės ir kiemo pusės. Investuoti reikės į remontą, vėdinimo sistemos tobulinimą. Santechnika, kanalizacija, elektra atitinka tokio tipo įmonei keliamus reikalavimus.

Konditerijos darbo laikas:

P-P: 09:00-20:00.

Šeštadienis-Sekmadienis: nuo 10:00 iki 18:00.

Darbuotojai dirbs išskirstytu grafiku, kuris bus patvirtintas prieš konditerijos atidarymą.

Paslaugų sąrašas:

Plataus asortimento unikalių konditerijos gaminių gamyba ir prekyba.
Saldumynų (teminių tortų) gamyba pagal individualų užsakymą.
Individualių užsakymų pristatymas.

Produktų asortimentas:

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai.
Mielinės tešlos pyragaičiai.
Kepimo.
Tortų asorti nemokamai parduodami ir pagal užsakymą.
Sausainių asorti (5 rūšių).
Šokoladai asortimente pagal unikalūs receptai.
Blynai su įvairiais įdarais.
Tortai pagal unikalius receptus (10 rūšių).
Zefyras, zefyras.

Tai preliminarus konditerijos gaminių sąrašas pradiniame konditerijos gamybos etape. Jis gali būti palaipsniui plečiamas arba koreguojamas, jei keičiasi pirkėjų paklausa. Kiekvieną dieną galite keisti gaminio kortelę, nustatydami bet kokio torto, pyrago, saldainių modelio dienas. Patobulinimai atsiras, kai dirbs parduotuvė ir parduotuvė.

Registracija

Norėdami atidaryti konditerijos gaminį, turite pereiti tam tikrus atvejus ir surinkti įspūdingą dokumentų paketą.

Verslo plano rašymo etape būtina išstudijuoti teisinius reikalavimus patalpoms dirbtuvėms ir parduotuvei bei sertifikatų sąrašą. gatavų gaminių ir įranga. Kartais norintys verslininkai pasirenka kelią kreiptis į teisininkus, kurie padės pagreitinti verslo kūrimo procesą.

Konditerijos gaminiams gaminti reikės recepto, kuris turi būti sukurtas visam asortimentui ir patvirtintas Rospotrebnadzor.
Produktai turi praeiti laboratoriniai tyrimai gauti maisto produktų įstatymo reikalavimų atitikimo pažymą.
Gamybai ir prekybai licencijos gauti nereikia.
Patalpoms turi būti surinkti atitinkami dokumentai: nuomos sutartis; techninis sertifikatas; susisiekimo komunikacijų ir inžinerinių tinklų projektiniai dokumentai; SES ir priešgaisrinės tarnybos išvada dėl reikalavimų laikymosi; sutartis dėl dezinfekcijos, dezinsekcijos ir deratizacijos paslaugų su renginių grafiku.
Jums reikės kokybės sertifikatų įsigytoms žaliavoms ir įrangai, kuri bus naudojama konditerijos pramonėje.
Visi darbuotojai privalo turėti atnaujintus sveikatos įrašus.

Verslinė veikla bus įregistruota LLC formoje. Numatoma, kad sutuoktinių šeimos verslas taps steigėjais, įnešus tam tikras akcijas. Vyras ir žmona turi specialų išsilavinimą ir savarankiškai gamins produktus.

Kaip apmokestinimo sistemą naudojame supaprastintą mokesčių sistemą (15% nuo „pajamų atėmus išlaidas“ bazės).

Dirbtuvių įranga

Į pagrindines konditerijos parduotuvės išlaidas įeina Apdailos darbai ir įrangos pirkimas. Manoma, kad pertvarkymas nebus reikšmingas. Komunikacijos į patalpas yra prijungtos, todėl tereikia pakeisti santechniką ir įrengti personalo kambarį bei sandėlį. Bendros vertės ir išlaidų straipsniai pateikiami lentelėje:

Materialinės investicijos elementas	Lėšų suma, rub.
Prietaisai
Maksimalios galios gaubtas	30 tūkst.
Šaldytuvas žaliavoms	45 tūkst.
Šaldiklis žaliavoms ir šoko pusgaminių užšaldymui	56 tūkst.
Gamybos sijotuvas	23 tūkst.
Minkytuvai įvairių rūšių tešlai	80 tūkst.
Elektrinė viryklė (5 degiklių)	50 tūkst.
Korekcinė spinta	25 tūkst.
Geros galios ir našumo indukcinė krosnis	150 tūkst.
Indelis kremams gaminti	45 tūkst.
Profesionalus maišytuvas	35 tūkst.
Sausainių aparatas	70 tūkst.
Formos, indai, kepimo skardos, keptuvės, puodai asortimente	100 tūkst.
Pramoninis trintuvas	27 tūkst.
svarstyklės	10 tūkst.
Antgaliai kremams, skystai tešlai.	38 tūkst.
Tešlos skardinė	46 tūkst.
Pjovimo stalai	35 tūkst.
Poveržlės gaminiams ir rankoms	20 tūkst.
Bendrosios išlaidos	885 tūkst.

Kaina ir įrangos sąrašas preliminarus, nes yra daug konditerinės įrangos gamintojų, kai kurie naujiems klientams suteikia geras nuolaidas.

Lentelėje pateiksime investicijas į dirbtuvių ir prekybos zonos atnaujinimą, baldų, prekystalio ir kitų daiktų įrengimą.

Išlaidų rūšis	Lėšų suma, rub.
Apdailos medžiagos (dažai luboms, plytelės sienoms ir grindims dirbtuvių zonoje, dekoratyvinis tinkas prekybai, gipso kartonas, eksploatacinės medžiagos), santechnika, apšvietimas	250 tūkst.
Projektuotojų ir apdailininkų paslaugos	70 tūkst.
Prekybos lentynos gaminiams	55 tūkst.
Įrengiame KKM kasos vietą, svarstykles, pakavimo konteinerius	50 tūkst.
Darbuotojų uniformos, nedidelės išlaidos	50 tūkst.
Sertifikatų, receptų, projektų, leidimų registravimas, verslo registravimas	40 tūkst.
Kondicionierių, priešgaisrinės apsaugos sistemų, vaizdo stebėjimo pirkimas ir montavimas	200 tūkst.
Bendras suvartojimas	715 tūkst.

Gali būti, kad išlaidos bus didesnės ar mažesnės. Tai priklauso nuo kambario būklės ir dizaino koncepcijos konditerijos parduotuvė... Kol kas, preliminariais skaičiavimais, norint paruošti objektą atidarymui, reikia investuoti ne mažiau kaip 1 milijoną 600 tūkstančių rublių.

Tačiau tai dar ne visos išlaidos. Reikės įsigyti žaliavų, kurios reikalingos asortimentų sąraše nurodytos produkcijos gamybai. Už tai galite sumokėti 50 tūkstančių rublių ir palaipsniui kaupti atsargas pagal poreikį. Gali būti, kad pirmąsias atlyginimo išmokas teks mokėti iš asmeninių lėšų, jei konditerijos gaminiai pradiniame etape nepasieks reikiamo pajamų lygio. Darbo užmokestis bus nurodytas atskirame verslo plano skyriuje.

Numatomos paleidimo datos

Nereikia ruoštis įstaigos atidarymui, orientuojantis į sezoniškumą. Produktai yra paklausūs tarp mėgstančių smaližius bet kuriuo metų laiku. Todėl veiksmų planą sudarome atsižvelgdami į asmenines aplinkybes. Siūlome veiksmų scenarijų pasiruošti atidarymui lentelėje:

Spėjama, kad pasiruošimas atidarymui užtruks 4-5 mėnesius. Gali būti, kad procesas vyks greičiau. Tai priklauso nuo produktų sertifikatų ir leidimų iš vyriausybinių reguliavimo agentūrų gavimo. Jei randama patalpa, kurioje nereikia atlikti remonto ir projektavimo darbų nuo nulio, šis etapas gali užtrukti nuo dviejų iki trijų savaičių ar mažiau.

Sukomplektuojame personalą

Tam, kad pirkėjas liktų patenkintas konditerijos kokybe ir skoniu, reikalingi patyrę konditeriai ir technologai. Konditerijos šefo funkcijas perims verslo savininkai, nes jie turi specializuotą išsilavinimą, patirtį ir savo unikalių saldumynų kortelę. Ruošiant ingredientus ar ruošiant paprastus produktus jums prireiks mokinio pagalbos.

Įstaiga dirba kasdien, reikia suformuoti dvi komandas, kurios išeina pagal grafiką. Pradiniame etape valstybėje atidarome šias laisvas darbo vietas su atlyginimais:

Konditerijos šefo atlyginimo išlaidos gali būti išbrauktos iš sąrašo, jei konditerijos savininkai patys gamins saldumynus. Pradiniame etape atlyginimas nustatomas visiems darbuotojams, nes parduotuvės pelningumas dar mažas. Didėjant pardavimams ir priimant individualius užsakymus, gali būti paskirta premija arba premijos išmokėjimas.

Konditerijos cecho pajamų rodikliai

Norėdami suprasti, ar verslas yra pelningas, turite atlikti mėnesio pajamų, žaliavų sąnaudų, atlyginimų ir kitus skaičiavimus. Atsižvelgiant į tai, kad konditerijos parduotuvės asortimentas yra įvairus ir yra galimybė gaminti saldumynus pagal užsakymą, gaminių kainos gali skirtis. Todėl dienos pajamos gali svyruoti. Parduotuvė per dieną turi parduoti gaminių už 20-30 tūkst. Tai įmanoma, jei vidutinė sąskaita yra nuo 500 iki 2000 rublių. Pralaidumas bus 30 ar daugiau žmonių.

Pirmaisiais mėnesiais mėnesinės pajamos turėtų siekti 750 tūkstančių rublių. Didžiausios pajamos gali būti 950 tūkstančių arba 1 milijonas rublių.

Norint nustatyti pelningumą ir atsipirkimo laikotarpį, reikia nustatyti, koks bus įmonės grynasis pelnas per mėnesį ir metus.

Taigi grynasis pelnas bus 196 tūkstančiai rublių per mėnesį. Iš pradžių buvo investuota 1 milijonas 900 tūkstančių rublių. Įmonė gali pasiekti apsirūpinimą per 10-12 mėnesių, jei nenugalimos jėgos aplinkybės neatsiranda.

Marketingo strategija

Norėdami gauti maksimalias pajamas, turite vykdyti tinkamą reklamos kampaniją:

Pagrindinė priemonė bus konditerijos gaminimo svetainė, kurioje bus patalpintas unikalių konditerijos gaminių portfelis. Ją reklamuosime per socialinius tinklus ir kontekstinę reklamą.
Konditerija įsikurs miesto centre. Todėl mums reikia ryškaus ženklo ir stulpelio su patrauklia informacija praeiviams.
Skanus aromatas taip pat pritrauks smaližius ir kt.
Dėl likusių dalykų būtina stebėti produktų šviežumą ir asortimentą, atitinkantį tikslinės auditorijos poreikius.
Nuolaidos, premijos ir akcijos bus malonios klientams, kurie įvertins jūsų įgūdžius ir papasakos apie tai savo draugams.

Galų gale

Pasiūlėme konditerijos cecho verslo planą su nedidele prekybos erdve, kad neieškotume didmeninių klientų, o orientuotume į praeivius ir šalia gyvenančius ar dirbančius žmones. Jei saldainiai yra unikalūs, turėkite geras skonis ir nėra labai brangus, yra visos sėkmės ir galimos plėtros galimybės.

Daugelis rusų mėgsta saldumynus. Net ir krizės metu jie negali atsisakyti malonumo mėgautis šviežio pyrago, pyrago ar šokolado plytelės skoniu. Toks didelis susidomėjimas saldumynais gali pritraukti ir pradedantį verslininką. Teisingai paruoštas konditerijos gaminys padės iš anksto atsižvelgti į visus niuansus, teisingai apskaičiuoti planuojamas išlaidas ir finansinius rodiklius. Po to belieka įgyvendinti savo projektą.

Konkurentų vertinimas
Didelė konkurencija yra viena iš konditerijos verslo ypatybių. Šioje srityje yra nemažai žaidėjų. Pavojus būsimam verslininkui gali kilti dėl šių gamintojų tipų:
dideli konditerijos fabrikai (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, N. K. Krupskaya vardo fabrikas ir kt.), parduodantys gatavą produkciją visoje šalyje;
vidutinės ir mažos gamyklos (jos yra pavojingos tam tikro regiono kontekste);
privačios konditerijos įmonės (gali padaryti žalos, kai yra toje pačioje teritorijoje arba tame pačiame mieste);
restoranai, kavinės ir kitos įstaigos, turinčios savo produkciją (nežymiai įtakoja kitų konditerijos įmonių paklausą).

Svarbu nurodyti konditerijos parduotuvės verslo plane konkurencinius pranašumus, dėl ko planuojama pritraukti pirkėjų. Čia bus svarbūs šie komponentai:
Naudojant modernius, neįprastus receptus... Naudoja daugelis konditerijos gamyklų ir net privačių gamintojų tradiciniai receptai, tačiau vartotojai nori kažko naujo, įdomaus, tačiau nepažįstamo skonio.
Gryna produktų sudėtis... Daugelis žmonių renkasi skanėstus, kurie nėra įdaryti GMO ir kitais kenksmingais ingredientais. Kuo natūralesnė kompozicija, tuo daugiau klientų ji galės pritraukti. Svarbu ne tik laikytis šios taisyklės, bet ir informuoti savo klientus apie gatavo produkto natūralumą. Pavyzdžiui, prekių pavadinime ar aprašyme galite naudoti priešdėlį „eco“.
Asortimento įvairovė... Nereikėtų apsiriboti kepiniais ir pyragais. Asortimente gali būti bandelių, riestainių ir kitų saldumynų.

Beje, pirkėjų gali pritraukti ir svetimų pavadinimų naudojimas, nes bandeles žmonės perka daug mieliau nei bandeles, nors pagal sudėtį jie beveik visada vienodi. Pagal tą pačią analogiją pyragai vadinami tortais.

Žinoma, ne mažiau svarbu užtikrinti gatavų gaminių kokybę ir teisingai suformuoti maržą bei galutinę produkto kainą. Visa kartu leis ne tik atsiriboti nuo konkurentų, bet ir ugdyti klientų lojalumą.
Konditerijos parduotuvės formato pasirinkimas
Konditerijos parduotuvės atidarymo verslo plane turėtų būti ir Išsamus aprašymas gamybos formatas. Čia daug kas priklausys ne tiek nuo verslininko norų, kiek nuo jo finansinių galimybių. Galima išskirti šias sritis:
Mini konditerijos parduotuvė arba naminė... Šis formatas tinka konditerių, kurie nori pradėti dirbti patys, bet neturi verslo patirties. Taigi jie galės pereiti nuo įprasto atlyginimo prie gana didelių uždarbių pelno pavidalu. Atidarymo kaštai čia bus minimalūs – nereikia personalo, reikia bent jau įrangos (minkytuvą galima pakeisti įprastu maišytuvu ar net naudoti jau paruoštus pusgaminius). Pagrindinis iššūkis bus sukurti klientų bazę. Vidutiniškai per dieną galite iškepti 2–3 pyragus, už kiekvieną kainuoja 1500 rublių. Pasirodo, mėnesinis uždarbis gali siekti 90 000 - 120 000 rublių.
Gamybos įrenginys... Čia jau kalbame apie visavertę konditerijos įmonę su dideliais gatavų gaminių kiekiais. Darbui reikės profesionalios viso ciklo įrangos, atskiros patalpos, apmokyto personalo. Pradinės išlaidos bus žymiai didesnės. Paprastai pradinis kapitalas svyruoja nuo 700 000 iki 1 000 000 rublių ir daugiau. Pelno lygis priklausys nuo gamybos masto. Per kelis mėnesius galite pasiekti 150 000 - 200 000 rublių pajamas per mėnesį.
Kavinė-konditerijos gaminiai... Tai universalus formatas, apjungiantis gamybą ir pardavimą vienoje vietoje. Šios idėjos privalumas – galimybė gauti daugiau pajamų iš pardavimo (vietoj didmeninės prekybos gaminama mažmeninė prekyba). Be to, šiuos du pardavimo tipus galima derinti, padidinant savo pelną ir gamybos pelningumą. Atidarant kavinę prireiks papildomų investicijų ir didelio ploto, tačiau klientų lojalumą ugdyti bus lengviau suteikiant jiems visavertę paslaugą. Be to, įstaigoje galite parduoti jau pagamintus gaminius išsinešti arba užsukti į hibridinį konditerijos parduotuvės formatą.

Konditerijos franšizė
Jei atidaryti savo konditerijos parduotuvę atrodo per sunku ir rizikinga, galite kreiptis pagalbos į šios nišos profesionalus – įsigyti franšizę. Tokiu atveju verslininkas gaus paruoštą verslo modelį, galimybę dirbti su žinomu prekės ženklu, vertingas rekomendacijas ir patarimus iš patyrusių konditerių. Kai kurie franšizės davėjai savo franšizės gavėjams suteikia įrangą su nuolaida, padeda ieškant tiekėjų ir užmezgant pardavimus. Dažnai franšizė apima verslininko ir personalo mokymą. Dažnai jums net nereikia savarankiškai rengti konditerijos verslo plano.
Pagrindinis sunkumas šiuo atveju yra rasti bona fide franšizės davėją, kuris būtų skirtas ne tik gauti pinigų, bet ir plėtoti savo partnerių verslą. Šiandien patraukliausi pasiūlymai Rusijos rinka yra šios franšizės:

WAFBUSTERS™ Dalis laimės BONAPE
Pradinė investicija 1 200 000 - 3 000 000 rublių Nuo 2 900 000 rublių Nuo 300 000 rublių
Vienkartinė išmoka 350 000 rublių Ne 25 000 rublių
Honoraras 4% pajamų + 2% rinkodaros mokestis Ne Ne
Konditerijos formatas Kavinė-konditerijos gaminiai Konditerijos studija Mini konditerijos gaminiai + neužbaigto ciklo kepykla-kepykla (šaldytų pusgaminių naudojimas)
diapazonas Kavinės akcentas – Honkongo vafliai su skirtingais įdarais Tortai, pyragaičiai, desertai, gėrimai. Be to, vyksta meistriškumo kursai vaikams Daugiau nei 180 prekių, įskaitant vyniotinius, pyragus, bandeles, duoną
Atsipirkimo laikotarpis Nuo 6 mėn 12-18 mėnesių Nuo 12 mėn
BONAPE yra pats prieinamiausias pasirinkimas norintiems verslininkams, tačiau šiuo atveju nekalbame apie visavertę konditerijos parduotuvę.
Produktų asortimentas
Norint pritraukti daug pirkėjų, konditerijos gaminiai turi turėti platų asortimentą. Tai gali apimti:
pyragaičiai;
pyragaičiai;
bandelės;
keksiukai;
blynai;
vafliai;
meduoliai;
sausainiai;
duona;
saldainiai;
naminio šokolado (pavyzdžiui, kai kurie neįprasti deriniai su mėtomis, prieskoniais).

Jei kalbame apie namų mini konditerijos gaminių verslo planą, tuomet galite apsiriboti kelių rūšių prekėmis (populiariausios yra pyragaičiai, pyragaičiai ir bandelės) ir kiekvienoje iš jų pasiūlyti bent 5-10 prekių.
Patalpos konditerijos parduotuvei
Nusprendus organizuoti konditeriją, būtinai imtis, kyla klausimas: kaip atidaryti tokią įstaigą ir nuo ko apskritai pradėti? Pasirinkus formatą, svarbu pasirinkti tinkamą kambarį. Jos ypatybės tiesiogiai priklausys nuo to, ar verslininkas užsiims mažmenine prekyba, ar užsiims išskirtinai didmeniniu produkcijos tiekimu parduotuvėms ir kitoms miesto mažmeninės prekybos vietoms.
Net ir organizuojant didmeninius išpardavimus visai nebūtina atidaryti parduotuvės už miesto ribų, nes tokia produkcija žmogui nekenksminga. Dažniausiai tokios įmonės yra pačiose vietovė pirmuose pastatų aukštuose (neįmanoma organizuoti gamybos rūsyje ar pusrūsyje). Atidarant kavinę-konditeriją taip pat būtina užtikrinti didelį srautą ir patogią registraciją lankytojų transporto priemonėms. Šiuo atveju yra dvi parinktys:
miesto centre rasti konditerijos parduotuvę;
atidaryti kavinę didelio gyventojų tankio gyvenamajame rajone.

Pirmuoju atveju reikia orientuotis į geras pajamas gaunančius pirkėjus, kurie vertina skanų, išskirtinį maistą. Antrasis variantas reiškia vidutinės kainos segmento produktų pardavimą dideliam lankytojų skaičiui.
Idealu būtų konditerijos parduotuvę įrengti šalia vaikų pramogų centrų, ugdymo įstaigų, biurų. Parduotuvę ar kavinę su tokiais produktais atidaryti šalia kūno rengybos klubo ar restorano bus itin nesėkminga.

Nusprendęs dėl vietos zonos, verslininkas turės sudaryti privalomų reikalavimų pačiai vietai sąrašą. Vienas iš pagrindinių veiksnių yra pakankamai vietos. Mini dirbtuvėms pakanka 50 m 2. Atidarant kavinę-konditeriją reikės nuo 100 m 2.
Vargu ar pasirinkta patalpa atitiks visus sanitarinius ir kitus teisės aktų nustatytus standartus, bus tinkamo išplanavimo. Konditerijos parduotuvėje turėtų būti įrengtos šios zonos:
gamybos įrenginys;
sandėliai žaliavoms ir gatavai produkcijai laikyti (turi būti laikomi atskirai);
darbuotojų kambarys;
atliekų sandėliavimo patalpa;
skalbimas;
dėžutė darbui su užpildais;
pakavimo parduotuvė;
prekybos ar pokylių salė (jei konditerijos parduotuvė bus derinama su parduotuve ar kavine).

Organizuojant nepriklausomą gatavų gaminių pardavimą, reikės išstudijuoti SanPiN 2.3.6.1079-01 reikalavimus (10.1 skyrius).
Reikalavimai patalpoms
Konditerijos gaminiai yra maisto pramonės įmonė. Nepriklausomai nuo gamybos apimties, teisės aktai tokioms organizacijoms kelia vienodus reikalavimus. Jei verslininkas neturi maitinimo ar bakalėjos prekių gamybos patirties, iš pradžių jis turi susipažinti su šiais dokumentais:
SanPiN 2.3.4.545-96;
SanPiN 2.3.6.1079-01;
NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA skirta mažo pajėgumo konditerijos pramonės projektavimui).

Be studijų neapsieisite norminiai dokumentai susiję su parduotuvės paruošimu, vandentiekio, kanalizacijos ir vėdinimo sutvarkymu.
Beje, jei planuojate atidaryti konditeriją gyvenamajame name, turėsite iš anksto gauti Rospotrebnadzor leidimą. Tačiau sutikimas dėl tokio patalpinimo duodamas tik mažoms įmonėms, kurių gatavos produkcijos kiekis neviršija 1 tonos per dieną.

Konditerijos atidarymo sunkumas gyvenamajame rajone taip pat yra tas, kad joje turi būti du įėjimai - žaliavų pristatymui, gatavų prekių tiekimui. Pats gamybos procesas turi būti vykdomas taip, kad žaliavos ir pusgaminiai jokiu būdu nesiliestų su gatava produkcija (ty iš sandėlio žaliavos patenka į gamybos cechą, o iš ten – į gatavos produkcijos sandėlį).
Atsižvelgiant į patalpų paskirtį, keliami reikalavimai ir jos apdailai. Pavyzdžiui, plovimo patalpose naudojamos keraminės plytelės, o gamybos ceche – vandeniniai dažai.
Konditerijos parduotuvė – kambarys su didelė koncentracija cukraus gamybos metu. Ji vienu metu prisideda prie kokos mikrofloros vystymosi. Todėl ši patalpa turi būti švari, privaloma atitikti receptūros, sąlygų ir galiojimo laiko reikalavimus. Neįrengus baktericidinių lempų čia nepavyks.
Pradedančiam verslininkui nebus lengva laikytis visų reikalavimų, daugiausia dėl būtinybės išstudijuoti daugybę norminių teisės aktų. To išvengti nepavyks, nes priešingu atveju aukštesnės institucijos tiesiog neišduos leidimų atidaryti arba vėliau gali būti skirtos nemažos baudos.
Įranga
Konditerijai eksploatuoti reikalinga profesionali įranga. Konkretus sąrašas ir išlaidos priklausys nuo įmonės tipo. Visą įrangą galima suskirstyti į kelias grupes:
Įrangos tipas apibūdinimas Numatomos išlaidos
Pagrindinis Židinio ir konvekcinės krosnys, minkytuvai, miltų sijotuvai, kombinuotos krosnys, maišytuvai, maišytuvai, kištukai ir kt. Nuo 400 000 rublių
Dukterinė įmonė Šaldytuvai ir šaldikliai, lentynos, pjaustymo stalai, virtuvės reikmenys (konditerijos švirkštai ir kt.) Nuo 200 000 rublių
Kavinei Vitrinos, baldai (stalai ir kėdės), interjero daiktai, kasos aparatas Nuo 100 000 rublių
Eksploatacinės medžiagos Pakavimo medžiagos: dėžės, maišeliai Nuo 30 000 rublių
Žaliavų ir pakavimo medžiagų pirkimas
Svarbu rasti patikimus tiekėjus, tiekiančius kokybiškas žaliavas priimtinomis kainomis per sutartą laikotarpį. Šiandien jūs netgi galite rasti partnerių internete. Bet kokiu atveju nepageidautina susisiekti su pirmaisiais turimais tiekėjais.
Geriau, jei žaliavos perkamos ne iš vieno, o iš kelių tiekėjų. Pavyzdžiui, vienas gali pateikti produktus tešlai gaminti, kitas – pakavimo medžiagas, trečias – mastikos, vaisių ir kitų dekoracijų bei ingredientų kremui gaminti.

Iš pradžių tuos pačius produktus galite įsigyti net iš kelių tiekėjų vienu metu, tačiau mažesniais kiekiais. Taip bus galima išsirinkti pelningiausią ir atsakingiausią partnerį, kuriuo nebus baisu pasikliauti ir ateityje.
Visos gamyboje naudojamos žaliavos būtinai turi atitikti GOST, būtina, kad tiekėjai prekėms pateiktų higienos sertifikatus ir leidimus.
Kai kurioms žaliavų rūšims taikomi papildomi reikalavimai. Jie gali būti kokybiški arba kokybiški. Pavyzdžiui, konditerijos gaminiuose naudojamo aliejaus drėgnumas neturėtų viršyti 20%.
Konteineris taip pat turi būti sertifikuotas. Prieš perkant, verta pasidomėti atitinkamomis taisyklėmis ir sanitariniais standartais, juolab, kad standartai galioja ne vienerius metus ir laikui bėgant nekinta.
Reikalavimai gataviems produktams
Pagal Rusijos įstatymus visi konditerijos gaminiai yra privalomas sertifikuojamas nepriklausomai nuo gamybos apimčių. Paprastai tai pateikiama kaip atitikties deklaracija. Jo registracija būtina parduodant gatavus produktus Rusijos Federacijos ir kitų muitų sąjungos šalių teritorijoje.
Visi pagaminti produktai taip pat yra valstybiškai registruojami Rospotrebnadzor. Anksčiau jis buvo pakeistas higienos sertifikatais. Be to, verslininkas gali sudaryti šiuos dokumentus, patvirtinančius produktų kokybę:
savanoriškas atitikties sertifikatas;
kilmės pažymėjimas;
ISO sertifikatas ir kt.

Daugiau išsamus sąrašas reikalavimus ir leidimus rasite Sertifikavimo centre.
Norint, kad gatavas produktas išlaikytų visus testus, verta samdyti patyrusį technologą. Jis padės sureguliuoti gamybą ir paruošti receptus. Nuolatiniam darbui mini konditerijoje iš pradžių jo imti nebūtina, tačiau dideliam konditerijos gaminiui toks darbuotojas bus nepamainomas bet kada.

Personalas
Visavertei konditerijos cechai reikalingi šie darbuotojai:
kepėjas;
konditerė-technologė;
pagalbininkai virtuvėje;
administratoriai;
kasininkės-padavėjos (organizuojant kavinę-konditeriją ar konditeriją);
valanti moteris;
buhalteris.

Gamyboje dalyvaujantys darbuotojai turi turėti specialų specializuotą išsilavinimą. Visi be išimties vyksta pagal grafiką medicininės apžiūros, informacija apie kurią įrašoma į įmonėje saugomas sanitarines knygas.
Verslo Registracija
Tinka kaip organizacinė ir teisinė konditerijos forma. Pirmoji galimybė yra labiau tinkama išmokų ir subsidijų gavimo, mažiau biurokratijos registruojantis požiūriu. Registruojantis reikia nurodyti ir OKVED kodus. Tokiu atveju gali prireikti:
71 - "Trumpai laikomų duonos ir miltinių konditerijos gaminių, pyragų ir pyragaičių gamyba";
24 – „Duonos ir duonos gaminių bei konditerijos gaminių mažmeninė prekyba specializuotose parduotuvėse“.

Pasirinkite iš šių skilčių jums tinkančius keturių skaitmenų kodus. Pagal valstybinės registracijos reikalavimus būtina nurodyti bent 4 skaitmeninius simbolius.

Renkantis mokesčių sistemą, reikia atkreipti dėmesį į dvi galimybes: ir. 2019 metais patento taikymas galimas kepinių ir miltinių konditerijos gaminių gamybai. Todėl konditerijos parduotuvės gali juo naudotis, kaina nustatoma individualiai, priklausomai nuo regiono.
Saldumynų gamybai licencija nereikalinga, tačiau teks gauti atitikties sertifikatus ir kitus teisės aktų nustatytus dokumentus.
Platinimo kanalai ir skatinimo būdai
Gaminių platinimo kanalai priklauso nuo konditerijos gaminio formato. Paprastas cechas gali steigti didmeninę gatavų gaminių prekybą parduotuvėms, prekybos centrams, kavinėms ir restoranams, kurie patys nekepa. Vėliau galite atidaryti savo mažmeninės prekybos vietas, tačiau tai turite padaryti, jei turite atpažįstamą prekės ženklą.
Jei mes kalbame apie kavinę-konditerijos gaminius, tada čia turėsite pabandyti parduoti produktus, įvesdami į darbą daugybę veiksmingų reklamos metodų:
išorinis ženklas (ypač aktualu atidarant kavinę miesto centre, o langai per visą ūgį ir malonūs kvapai, sklindantys iš patalpų, dar labiau sušildys susidomėjimą įstaiga);
prekės pavadinimas, spalva, emblema padės konditerijos gaminiui tapti atpažįstamam ir populiariam;
specialios paslaugos (kepiniai, pristatymas į namus);
nuolaidų teikimas ir akcijos (pvz., prieš uždarant kepinius galima parduoti su 30% nuolaida, nuotraukai su produktais Socialinis tinklas ir galite padovanoti kuponą nemokamos kavos su grotažyme);
lankstinukų platinimas;
didelio meniu įrengimas prie įėjimo su kainomis (galite surašyti dienos meniu kreida arba paruošti populiariausių kepinių nuotrauką);
Interneto reklama (savo interneto svetainės, grupės socialiniame tinkle kūrimas, kontekstinė ir kitokio pobūdžio reklama).

Kartu su kokybiškais produktais ir aukštas lygis paslauga, tai artimiausiu metu taps konditerijos pelno ir klestėjimo garantu.
Kiek kainuoja atidaryti konditerijos parduotuvę
Kiekvienas verslininkas, pradedantis verslą, nori žinoti, kokios yra pradinės investicijos ir galimos pajamos. Jei atidarote mini konditerijos gaminį, galite kainuoti 200 000 - 300 000 rublių. Tačiau visavertių dirbtuvių organizavimas pareikalaus daug didesnių pradinių investicijų:
registracija ir visų rūšių sertifikatų bei leidimų gavimas - 40 000 rublių;
įranga - 730 000 rublių;
patalpų remontas - 100 000 rublių;
reklama - 40 000 rublių;
atsargų sukūrimas - 150 000 rublių;
technologo paslaugos - 50 000 rublių.

Iš viso konditerijos parduotuvės atidarymui reikės 1 110 000 rublių.
Mėnesio išlaidos ir pelno marža
Kad konditerijos parduotuvė veiktų, reikės nuolatinių mėnesinių išlaidų. Jų sąraše yra:
nuoma - 40 000 rublių;
darbo užmokestis- 250 000 rublių;
žaliavų pirkimas - 100 000 rublių;
reklama - 10 000 rublių;
mokesčių atskaitymai - 30 000 rublių (priklausomai nuo mokesčių sistemos, regiono ir pajamų).

Bendros mėnesinės išlaidos sieks 430 000 rublių. Pajamos už šį laikotarpį bus nuo 600 000 rublių ir daugiau. Taigi grynasis pelnas bus lygus 170 000 rublių per mėnesį. Tokios produkcijos pelningumas: 170 000/600 000 = 28,33%.
Saldumyno atsipirkimo laikotarpis: 1 110 000 / 170 000 = 6,53. Todėl visą investiciją bus galima grąžinti ne anksčiau kaip po 7 mėnesių. Jei atsižvelgsime į tai, kad pirmieji 2 - 3 mėnesiai bus skirti verslo organizavimui ir gamybos derinimui, tai šis laikotarpis padidės iki 9 - 10 mėnesių.

MS Word Apimtis: 49 puslapiai

Verslo planas

Atsiliepimai (153)

Pristatome Jums konditerijos, įstaigos, kuri gali vykdyti ne tik tortų, spurgų, saldainių, šokolado gamybą, bet ir jų įgyvendinimą tiesiogiai vietoje, verslo planą. Be to, gera konditerijos parduotuvė gali pagaminti įvairių sausainių ir pasiūlyti juos parduoti miesto parduotuvėms ir kavinėms. Taigi tokia nedidelė konditerijos gamykla dirbtų su pastoviomis pajamomis.

Pasinaudokite verslo planu, kad įkurtumėte saldainių parduotuvę ir nedelsdami pradėkite galvoti apie produktų asortimentą. Būtent juo grindžiamas bet kurios konditerijos parduotuvės didelis pelnas, taip pat siūlomų prekių kokybė ir šviežumas. Daug kas priklausys ir nuo to, kokie specialistai dirbs tokioje konditerijoje ar parduotuvėje. Apie tai turėtumėte pagalvoti iš karto, net planavimo etape.

Konditerijos parduotuvės kūrimui siūlome naudoti verslo planą, kuris gali būti formuojamas bet kurio restorano ar prekybos centro rėmuose. Čia galite įsirengti pyragų, pyragaičių, vyniotinių gamybą. Su aukštos kokybės gaminiais bet kokia konditerijos gaminių gamyba bus pelninga, nes šios prekės paklausa nuolat auga ir augs ateityje.

Išstudijuokite pateiktą verslo planą ir taip pat atidarykite konditerijos kavinę - vaikams ir suaugusiems, kur bus taip malonu praleisti savaitgalius ir šventes. Mini konditerijos gaminiai, be kepinių asortimento, gali pasiūlyti ledus, sultis, skanūs desertai... Čia konditerijos gaminių prekyba gali būti vykdoma tiesiog „išnešimui“. Visa tai dirbs siekiant pelno ir tenkinant gyventojų poreikius.

Greitas maistas tvirtai įsitvirtino mūsų gyvenime, nepaisant visų ažiotažų, susijusių su diskusijomis, kaip žalinga gali būti piktnaudžiavimas tokiu maistu. Tačiau mėsainių, šavarmos ir dešrainių fone palankiai išsiskiria vienas produktas, mėgstamas tiek suaugusiųjų, tiek vaikų – burnoje tirpstančios ir sočios spurgos. Spurgų parduotuvės atidarymas yra puiki galimybė pradėti už mažą kainą trumpiausias laikas atsipirkęs investicijas.

Pasak ekspertų, spurgų kepimo verslas išsiskiria dideliu pelningumu, kuris kai kuriais atvejais siekia 100%! Tokį šio raktų verslo pelningumą ir aktualumą lemia tai, kad greito maisto rinka dar nėra prisotinta spurgų. Tai reiškia, kad norintys verslininkai turi visas galimybes užkariauti šią teritoriją. Norint atidaryti kepyklą su spurgomis, verslininkas turi investuoti 10-15 tūkstančių dolerių.

Pagrindinis spurgos žavesys – jos šviežumas, todėl siekiant maksimalios sėkmės, rekomenduojama vienu metu atidaryti mini produkciją ir spurgų parduotuvę, nes kepinių aromatas turi patrauklią jėgą, kuriai beveik neįmanoma atsispirti. Nusprendę parduotuvėje atidaryti kavinę-konditeriją, pirkėjų galo nesužinosite, žinoma, jei jūsų gaminiai sugebės patenkinti išrankiausią skonį.

Kur pradėti spurgų verslą? Su pradinės investicijos apimties apibrėžimu. Jei užsiimsite tik spurgų gamyba, parduodate jas į netoliese esančias parduotuves, išlaidos bus nedidelės. Pagrindinis išlaidų punktas yra aparato, skirto spurgoms gaminti ir gaminti, pirkimas, kurio kaina vidutiniškai yra 30-40 tūkstančių rublių. Spurgų kepimo mašinos našumas yra 300-400 vnt. per valandą. Spurgų gamybos įrangos atsipirkimas, priklausomai nuo kainos, paprastai neviršija 2-3 mėnesių.

Planuodami prekiauti spurgomis galite įsigyti mobilų sunkvežimį ir sumontuoti aparatą spurgų gamybai. Pasirinkę prekybą judrioje vietoje, galite būti tikri, kad jūsų gaminiai bus sėkmingi. Spurgų įdarai gali būti labai įvairūs – šokoladiniai, vaisiniai, karameliniai. Pateikite savo klientams gausų produktų asortimentą ir jie bus jums dėkingi už dėmesį.

Plečiantis spurgų verslui, prasminga galvoti apie nedidelį konditerijos skyrių, kuriame, be spurgų, bus prekiaujama ir kitais produktais – pyragais, bandelėmis, bandelėmis. Norint atidaryti visavertę konditerijos parduotuvę, reikės papildomų finansinių investicijų. Tačiau šis žingsnis leis pritraukti naujų klientų, o tai svarbu vis stiprėjančioje konkurencinėje aplinkoje. Laikui bėgant galite atidaryti visą konditerijos skyrių tinklą, kurių pagrindiniai produktai, žinoma, bus purios ir aromatingos spurgos. Kompetentingas verslo plano pavyzdys, kaip atidaryti konditerijos parduotuvę nuo nulio su paruoštais skaičiavimais, padės pagreitinti šį procesą ir išvengti erzinančių klaidų. Remiantis juo, jums bus nesunku suprasti visus tokio tipo verslo pagrindus.

Planuodami atidaryti verslą, pavyzdžiui, prekiauti konditerijos gaminiais, turėtumėte būti pasirengę tam tikroms specifinėms problemoms. Pirmasis ir rimčiausias sunkumas yra susijęs su tinkamų patalpų, kurios turi atitikti visus Rospotrebnadzor standartus ir reikalavimus, paieška. Rasti tokį dalyką nėra lengva, nes kai kuriuos reikalavimus, švelniai tariant, sunku įvykdyti. Konditerijos parduotuvės atidarymo dokumentų paketas pareikalaus gana įspūdingo, o šiame etape taip pat gali kilti sunkumų.

Saldumynų gamybos, kaip verslo, organizavimas prasideda nuo kvalifikuotų specialistų atrankos. Ir čia reikėtų atsižvelgti į tokį veiksnį kaip nuolatinė darbuotojų kaita, apie ką drąsiai kalba pagrindiniai šio rinkos segmento žaidėjai. Sprendžiant iš atsiliepimų, žmonės, kurie neturi pakankamai patirties, dažnai eina į konditerijos verslą. Ir verslininkas yra priverstas išleisti pinigus jų mokymams. Tuo pačiu nėra garantijos, kad, pasimokęs, specialistas šioje įmonėje išliks ilgam.

Planuodami naujos konditerijos mini parduotuvės ir parduotuvės atidarymą, atkreipkite dėmesį į tokį darbo organizavimo komponentą kaip savalaikis žaliavų atvežimas, dėl kurio reikia susitarti su patikimais tiekėjais. Jei nenorite prarasti dalies klientų, niekada nenutraukite miltų, margarino ir kitų kokybiškų konditerijos gaminių gamybai reikalingų ingredientų tiekimo.

Tokiame versle kaip konditerijos gaminiai daug kas priklauso nuo žaliavų kokybės. Ir jis, kaip rodo praktika, dažnai būna netolygus. Dėl to verslininkai yra priversti prisitaikyti prie šių svyravimų, nuolat koreguodami produktų sudėtį, siekdami išvengti gatavo produkto kokybės pablogėjimo. Planuodami atidaryti savo verslą – konditerijos parduotuvę – būkite pasiruošę, kad žaliavų kainos nuolat kils. Paprastai atidarydamas savo konditerijos parduotuvę verslininkas orientuojasi į tam tikrą pirkėjų kategoriją. Kylant žaliavų kainoms, jam teks priimti sunkų pasirinkimą: arba padidinti gatavos produkcijos savikainą, sąmoningai žinodamas, kad dalis pirkėjų bus prarasta, arba pereiti prie pigesnių produktų, kad išlaikytų savo klientą. .

Patirtis rodo, kad antrasis variantas dažnai lemia ir vartotojų paklausos kritimą, o kartu ir įmonės reputacijos praradimą. Į šį faktorių būtina atsižvelgti atidarant konditerijos parduotuvę, verslas pareikalaus nuolatinių investicijų ir tik kompetentingas skaičiavimas neleis iškristi iš narvo. Dauguma išlaidos bus skirtos įrangos pirkimui. Galutiniai skaičiai priklauso nuo gamybos masto, taip pat nuo cecho specializacijos. Jei kurdami verslą planuojate daugiausia dėmesio skirti prancūziškoms kepyklėlėms ir konditerijos parduotuvėms, tuomet pirmenybę turėtumėte teikti visiškai automatizuotai įrangai, kuri, beje, palengvina darbo kontrolę.

Kavinės-konditerijos atidarymas nesukels rimtų sunkumų, jei kurdami savo verslą vadovausitės profesionalų patarimais, kurie pateikiami kompetentingame mini konditerijos su parduotuve ir gamyba verslo plano pavyzdyje. su paruoštais skaičiavimais. Jame taip pat pateikiamas išsamus konditerijos verslo aprašymas, ypač akcentuojant jo ypatybes. Nepaisydami konditerijos verslo projekto, savo verslui kyla rimtas pavojus, lažindamiesi dėl jokiu būdu ne mažų finansinių išteklių.

Kokia šventė be torto? O jei tai išskirtinis pagal užsakymą gaminamas saldumynas, svečių džiaugsmui ribų nebus. Toks verslas kaip pyragų kepimas pagal užsakymą visada bus paklausus, kaip ir dabar šiuolaikinis gyvenimas mes visada norime mažų atostogų. Pradedant savo verslą – konditerijos verslą, paruošiate daug sunkumų, tačiau jie visi pasiteisins, ypač jei darysite tai, kas jums patinka.

Įeiti į kepimo ir pyragų gaminimo verslą yra du variantai: galite pradėti dirbti vienas, priimti užsakymus gaminti pyragus namuose arba iš karto įkurti savo nedidelę kepyklėlę, kurios kaštai tikrai bus didesni. Tačiau tikimasi, kad grąža bus tinkama, nes vienas negalite susidoroti su dideliu užsakymų antplūdžiu ir gali kilti nereikalingų sanitarinės patikros problemų. Individualaus verslininko atidarymas pyragų gamybai namuose supaprastins situaciją, tačiau pajamų apimtys nepadidės.

Norint atidaryti savo konditerijos verslą ir gaminti tortus pagal užsakymą platesniu mastu, vienu metu reikės mažiausiai 200 tūkstančių rublių. Vėliau, verslui aktyviai vystantis, verslą galima plėsti atidarant pilnavertę konditerijos gamyklą ar didelį pyragų gamybos cechą.

Smulkaus verslo organizavimas tortų ir pyragaičių gamybai prasideda ieškant būdų parduoti saldžius produktus. Tortų gaminimas pagal užsakymą gali būti viena verslo krypčių, bet ne vienintelė, nes tai labai apribos apimtį, sumažins pelno tikimybę. Iš pradžių galima derėtis su dideliais prekybos centrais, kurie dažniausiai noriai ima parduoti kokybiškus kepinius. Tačiau tuo pat metu būtina atsižvelgti į tai, kad pyragaičių pardavimo laikas yra labai trumpas, ir aiškiai apskaičiuoti produktų kiekį.

Vėliau patartina atidaryti savo konditerijos gaminius, kurie leis be problemų parduoti savo gaminius. Tortų pardavimo verslas yra labai pelningas, o tai pritraukia ir pradedančius verslininkus. Svarbiausia pritraukti klientus, kuriems reikia teisingai reklamuoti savo paslaugas. Būtinai sukurkite spalvingą katalogą su pyragų pavyzdžiais, kuriuos galite pagaminti pagal užsakymą, nurodydami kainą.

Net ir patyrusiam konditerijos šefui nėra taip paprasta atidaryti savo pyragų dirbtuves. O pradedančiajam, pirmą kartą susidūrusiam su šio verslo realijomis, įveikti esamas problemas yra nepaprastai sunku. Kaip atidaryti nedidelę mini kepyklėlę, nuo ko pradėti, kaip apskaičiuoti išlaidas reikalinga įranga tortų gamybai, ir ar verslas bus sėkmingas? Jei turite tokių klausimų, tai rodo, kad trūksta pakankamai patirties tokio tipo versle. Tokiu atveju patikimiausias jūsų padėjėjas bus profesionalus konditerijos parduotuvės verslo plano pavyzdys pyragų gamybai su paruoštais skaičiavimais. Naudodamiesi juo galėsite kompetentingai atidaryti savo pyragų kepimo verslą, nerizikuodami finansiniais ištekliais.

Beveik visi mėgsta mėgautis skaniais pyragaičiais. Pyragai, vyniotiniai, kukuliai, sausainiai, pyragaičiai, saldainiai... Visa tai labai skanu ir labai pelninga! Daugelis ekspertų šiuo atveju mano, kad net pradedantysis gali lengvai susidoroti su konditerijos verslu. Konkurencija šiame versle gana didelė, tačiau dėl skanių kepinių ir kompetentingos rinkodaros strategijos galima greitai laimėti vartotojų simpatijas ir lojalumą. Per kelis mėnesius nuo pradžios aktyvus darbas konditerijos parduotuvėje galite tikėtis apie 30% pradinių investicijų pelno.

Atsisiųskite paruoštą konditerijos verslo planą

Rašyti konditerijos verslo planą yra gražu sunkus procesas pradedantiesiems, nes būtina numatyti du svarbius verslo aspektus: gamybos cecho organizavimą (produkcijos gamybą) ir kavinės organizavimą (produkcijos pardavimą). Čia galite atsisiųsti konditerijos verslo plano pavyzdį, kuris taps modeliu rašant verslo planą, atsižvelgiant į jūsų galimybių ir norų ypatybes.

Kaip atidaryti konditerijos parduotuvę

Verslo Registracija

Koncepcijos pasirinkimas

Dažniausiai konditerijos parduotuvės yra mažos kavinės, kuriose galite nusipirkti skanūs kepiniai ir gėrimo, sėskite prie stalo ir iškart mėgaukitės šiomis gėrybėmis arba nusipirkite produktų išsinešimui. Tokios kavinės ir konditerijos parduotuvės nėra skirtos ilgiems susibūrimams, todėl jiems nereikia didelės patalpos, nes žmonių srautai greitai keisis. Tereikia vietos vitrinai ir keletui nedidelių staliukų bei kėdžių. Gamybos cechas dažniausiai yra gretimoje patalpoje, o teritoriniam plotui jam reikia šiek tiek daugiau.

Jei neturite galimybės vienoje patalpoje įsikurti gamybos cecho ir kavinės, galite juos atskirti geografiškai, tačiau pagalvokite, ar galėsite pelningai pristatyti gatavą gaminį į prekybos vietą neprarandant jo pateikimo ir skonio.

Kavinės-konditerijos „akcentas“ gali būti originalus pavadinimas, autoriniai pyragų ar saldainių receptai arba specializacija vienos rūšies kepiniuose. Pavyzdžiui, įtraukite į asortimentą didelis skaičiusįvairių pūtimų su skirtingi užpildai, ir tada jūsų konditerijos parduotuvė bus asocijuojama su ta vieta, kur galėsite paragauti daug skanių neįprastų sluoksniuotų gaminių.

Žmones traukia viskas, kas neįprasta, todėl neapsiribokite vien standartiniais kepiniais. Siūlykite klientams niekur kitur neragavusių gaminių, o šis „keistingumas“ gali pasireikšti bet kuo – nuo kepinių iki įdarų derinių.

Vieta

Jei daugiausia dėmesio skiriate firminių pyragų, saldainių, pyragų ir kt. pardavimui, taip pat tortų gaminimui pagal užsakymą, konditerijos parduotuvei rinkitės vietą judriose miesto gatvėse, arčiau centro. Jei planuojate gaminti ir parduoti daugiau sausainių, bandelių ir kitų „kasdieninių“ kepinių gaminių, tuomet konditeriją galite atidaryti gyvenamajame rajone. Žmonės apsidžiaugs, kad šalia jų namų atsirado įstaiga, kurioje visada galima nusipirkti šviežios duonos ir pyragaičių prie arbatos.

Tačiau konditerija su daugybe įvairių kepinių vargu ar pasiseks nuo centro nutolusiose miesto dalyse – apie tokių įstaigų atidarymą reikėtų svarstyti tik centre. Geras sprendimas būtų šalia įrengti konditerijos parduotuvę švietimo įstaigos, prekybos centrai, verslo centrai, metro stotys. Jeigu jūsų mieste daug turistų, tuomet apsvarstykite galimybę konditerijos parduotuvę įkurti tose vietose, kurias dažniausiai lanko miesto svečiai.

Būtų puiku, jei gatvėje prie kepyklos sukurtumėte laisvą erdvę, kad vasaros mėnesiais galėtumėte pastatyti stalus ir sukurti atvirą erdvę klientams. Išties šiltuoju metų laiku daugelis mieliau sėdi lauke su gaiviuoju gėrimu nei viduje.

Patalpos

Kaip jau minėta, pačiai kavinei didelio ploto nereikia. Geriau padaryti nedidelę, bet jaukią kavinę. Didelis plotas gali sugadinti visą namų jaukumo atmosferą, kuri daugeliui asocijuojasi su aromatinga kava ir saldžiais kepiniais. Todėl kavinei, kurioje bus prekiaujama produkcija, prireiks ne daugiau 30-40 kv. Gamybos cechas bus didesnis, nes ten reikia įdėti visą reikiamą įrangą, o jos yra daug. Cechas turi būti suskirstytas į kelias gamybos zonas (pavyzdžiui, darbui su tešla, darbui su pusgaminiais, kepimui ir pan.). Visų pirma, turėtų būti skirta vieta indams plauti ir gatavų produktų laikymui.

Kavinės patalpos, kaip ir gamybinio skyriaus patalpos, turi atitikti visas sanitarinės-epidemiologinės ir priešgaisrinės tarnybos normas bei reikalavimus. Šios tarnybos taiko ypač griežtus reikalavimus įstaigoms, kurios užsiima maistu. Patalpa turi būti vėdinama ir atspari ugniai, turėti vandentiekį ir vonios kambarį. Rašydami verslo planą verslininkai dažnai nepaiso šių punktų. Tačiau norint įrengti kambarį visomis būtinomis komunikacijomis, taip pat reikalingos tam tikros išlaidos, todėl nedelsdami įtraukite jas į sąnaudų skaičiavimą.

Įranga

Didžiausia išlaidų dalis atidarant konditerijos parduotuvę – reikiamos įrangos įsigijimas. Jei neturite finansinių galimybių įsigyti visų įrenginių ir prietaisų, apsvarstykite galimybę gauti paskolą ar lizingą.

Standartinis konditerijos parduotuvės įrangos komplektas atrodys taip:

Konvekcinė konditerijos krosnelė;
Miltų sijotuvas;
Tešlos maišytuvas;
Plaktuvas (sausainių tešlai gaminti);
Apsauginė spinta;
Elektrinė viryklė;
Smulkinimo mašina;
Maišytuvas;
Kremo virimo aparatai;
Šaldymo ir šaldymo kameros;
Gamybos stalai.

Taip pat, kaip papildomos įrangos, jums reikės svarstyklių, įvairių konditerijos formų, virtuvės reikmenų ir indų. Indai bus skirstomi į tuos, kurie naudojami virtuvėje gaminant maistą, ir į tuos, kuriuose produktai bus patiekiami pirkėjams.

Taip pat atsižvelkite į pakuotę, į kurią pakuosite pyragus ir kitus kepinius, kurie bus nupirkti. Atrodo, kad tai smulkmenos, tačiau jos labai svarbios. Pavyzdžiui, karštieji gėrimai išsinešimui turi būti stiklinėje su dangteliu, o pyragaičiai ir pyragaičiai turi būti supakuoti į tokį indą, kad transportuojant gaminiai nesusiglamžytų ir nesutrupėtų.

Lankytojų salėje reikalinga ši įranga:

Baldai (stalai ir kėdės);
Vitrinos (šaldomos ir nešaldomos – įvairių rūšių gaminiams);
Lentynos ir lentynos su sektoriais (biriems sausainiams ir saldainiams);
Gėrimų šaldytuvai;
Kavos virimo aparatai (paprastai kava ruošiama tiesiai už prekystalio).

diapazonas

Konditerijos gaminiai yra maždaug tokie:

Tortai;
Slapukai;
Puffs;
Saldainiai;
Meduoliai;
Pyragai;
Tortai;
Suktinukai / kepalai;
Kruasanai;
Saldūs ir pikantiški pyragaičiai;
Karšti ir šalti gėrimai.

Kiekviena konditerijos parduotuvė turėtų turėti savo firminį patiekalą – tai gali būti pyragas, pyragas ar bet koks kitas gaminys. Tai suteiks įstaigai originalumo ir unikalumo. Firminio patiekalo receptas turėtų būti sukurtas specialiai jūsų konditerijos parduotuvei ir turėti tam tikrą ypatumą (pavyzdžiui, neįprastas įdaras, kepimo forma konditerijos logotipo pavidalu).

Kiekvienam produktui turi būti suteiktas pavadinimas. Nebūtina absoliučiai kiekvienai prekei sugalvoti „poetišką“ pavadinimą – tai daugiau tortų, sausainių ir gurmaniškų kepinių prerogatyva. Prie dribsnių, bandelių, pyragėlių, raguolių pakaks nurodyti produkto rūšį ir įdarą (vyniotinis su džiovintais abrikosais, kruasanas su šokoladu, pyragas su sūriu ir kt.).

Žaliavos

Bet kokio kepimo pagrindas yra tešla, o konditerijos parduotuvei jums reikės visiškai skirtingų tešlos rūšių (paprastos, sluoksniuotos, trapios, sausainių). Ingredientai praktiškai vienodi, tačiau skirtingų rūšių tešlos procesas ir gaminimo technologija skiriasi. Todėl patyręs konditerijos šefas čia yra būtinas.

Be tešlos, reikia įvairių įdarų visų rūšių kepiniams: vaisiams, uogoms, riešutams, šokoladui, razinoms, džiovintoms slyvoms, grietinėlei ir pan. Pikantiems produktams – sūris, kumpis, mėsa, grybai. Visų šių ingredientų negalima laikyti ilgą laiką, todėl juos reikia įsigyti taip, kad būtų laiko išleisti ir parduoti gatavą produktą.

Personalas

Konditerijos gaminiams reikės konditerių ir technologų tiesiogiai. Net ir vidutinio dydžio konditerijos ceche prireiks dviejų konditerių per pamainą. Tokios įstaigos dažniausiai dirba apie 10-22 val., todėl darbuotojai eis dirbti pamainomis (dauguma patogus grafikas darbas yra „du du“). Technologo visiškai užtenka vieno dalyko – jis sukurs receptūras ir optimizuos technologinius procesus. Konditeriai ir technologai privalo turėti specializuotą išsilavinimą, pageidautina su darbo patirtimi.

Norint dirbti kavinėje, prireiks kasininkų-pardavėjų, kurie turi gerai išmanyti visus produktus ir jų sudėtį. Jų pareigos apims kepinių ir šaltų gėrimų pardavimą, karštų gėrimų ruošimą, produktų išsinešimui pakavimą. Galima tvarkyti buhalteriją, nes mažos konditerijos nuolatiniame darbe samdyti buhalterį nepraktiška.

Verslo sezoniškumas

Saldumynų gamybos ir pardavimo verslas tradiciškai laikomas sezoniniu: karštuoju metų laiku pardavimų apimtys šiek tiek sumažėja. Tačiau, kaip pastebi daugelis konditerijos parduotuvių savininkų, itin didelio pardavimų pokyčio jie nejaučia. Viskas priklauso nuo gaminių kokybės ir sėkmingos konditerijos parduotuvės vietos.

Prieš didžiąsias šventes konditerijos parduotuvėse tvyro šurmulys – šiais laikais žmonės ypač linkę palepinti save gardžiu.

Plėtros perspektyvos

V dideli miestai labai populiarūs kavinių ir konditerijos parduotuvių tinklai, kurių galima rasti kiekviename žingsnyje. Visos jos prasidėjo nuo vieno ar kelių taškų, o laikui bėgant išaugo į ištisas „konditerijos korporacijas“ miesto ar regiono mastu.

Taip pat ateityje galima organizuoti pristatymo į namus paslaugą. Tokią paslaugą teikti iš karto verslo pradžioje yra nepelninga: pirma, tai papildomos finansinės išlaidos (apmokėjimas už kurjerio darbą ir paraiškų priėmimo organizavimas), antra, pirmaisiais verslo etapais praktiškai jokių užsakymų į namus, nes pirmiausia reikia gerai išmanyti rekomenduoti ir įsitvirtinti rinkoje.

Nebus nereikalinga atidaryti konditerijos internetinę svetainę, kurioje bus patalpintas produktų meniu su sudėtimi ir kitomis ypatybėmis bei konditerijos darbo naujienomis (pavyzdžiui, atidaromas naujas filialas ar naujos prekės atsiradimas). Suteikite svetainės lankytojams galimybę palikti savo atsiliepimus apie konditerijos gaminius ir operatyviai atsakykite į visus užduodamus klausimus.

Ko reikia norint atidaryti konditerijos parduotuvę

Mes kalbėjome apie verslo organizavimo etapus konditerijoje, dabar kalbėsime apie finansinę verslo pusę. Rašydami verslo planą atidžiai surašykite šias išlaidas: įmonės registracija ir reikiamų leidimų gavimas, įrangos pirkimas, patalpų renovacija ir projektavimas, žaliavų pirkimas.

Į įrangos pirkimą turėsite investuoti mažiausiai 15-19 tūkstančių dolerių. Renovacijos kaina, žinoma, priklausys nuo pradinės patalpų būklės. Vidutiniškai tai užtruks nuo 5 tūkstančių dolerių. Pradiniam žaliavų pirkimui paruoškite apie 1 tūkstantį dolerių, tačiau ši suma gali būti ir visiškai skirtinga, priklausomai nuo gaminamos produkcijos kiekio ir įvairovės.