Risoto pagatavošana neaizņem ilgu laiku - 25-30 minūtes, bet tajā pašā laikā prasa lielu uzmanību. Lai viss izdotos pareizi, gatavošanas laikā jūs nevarēsit izvairīties no plīts - jums pastāvīgi jāielūkojas pannā, jāuzrauga šķidruma daudzums un rūpīgi jāsamaisa saturs. Ja nav slinkums, vari izbaudīt īstā itāļu risoto lielisko garšu!
Viduslaikos Itālijā viņi sāka gatavot slaveno Itāļu ēdiens risoto. Tās galvenā sastāvdaļa ir rīsi. Šķirnes tika audzētas kā apaļgraudainas un vidēji graudainas, tām nebija nepieciešams liels ūdens daudzums.
“Ja vēlaties uzzināt īsta risoto noslēpumu, vispirms atcerieties burvestību: arborio, vialone nano, carnaroli,” itāļu šefpavāri stingri iesaka. Padoms, jāsaka, ir ārkārtīgi noderīgs: galu galā visi šie nepazīstamie vārdi ir vidēji graudu rīsu šķirņu nosaukumi, kas gatavošanas procesā iegūst samtainu struktūru un maigu krēmīgu garšu.
Visizplatītākā šķirne ir Arborio šķirne. Tie ir graudi, kas nepieciešami risoto. Viņa vārds cēlies no vienas no Verčelli provinces pilsētām valsts ziemeļrietumos. Plašajā caurspīdīgajā Arborio rīsu graudā var redzēt necaurspīdīgo graudu kodolu. Gatavojot, šie rīsi iegūst krēmīgu izskatu un absorbē citu ēdiena sastāvdaļu garšu un aromātu. Arborio rīsi ir ļoti mīksti un viegli pārgatavojami, tāpēc speciālisti iesaka trauku noņemt no uguns, līdz rīsi ir pilnībā gatavi – tad rīsi paši izcepsies dažu minūšu laikā, bet graudi saglabās formu.
Risotto gatavo ar jūras veltēm, dārzeņiem, asais pipars, gaļa, bieži vista, ar zaļumiem, šķiņķi, sēnēm.Ēdienu garšo ar baziliku, safrānu, parmezānu un pasniedz ar sauso vīnu, ko arī pievieno risoto.
Lai pagatavotu gardu risoto, nav jābūt itālietim; ir svarīgi zināt dažus noteikumus.
Pirmkārt- pareiza rīsu cepšana eļļā, otrais- pakāpeniski pievienojot šķidrumu un vīnu, un trešais- pastāvīga maisīšana ar lāpstiņu, kā arī atbilstība visām gatavošanas tehnoloģijām.
Pamata risoto recepte (klasiskā)
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa vai liellopa gaļa uz kauliem (buljonam) 700 g (buljons šī recepte jums vajadzētu sagatavot nedaudz vairāk par litru)
- 1,5 glāzes arborio rīsu
- 2-3 ēd.k. l. olīvju eļļa
- 1 plāna glāze sausa baltvīna
- 3-4 ēd.k. l. 10% krējums
- 1 sīpols (liels)
- Parmigiano siers 70 g
- sāls, baltie malti pipari
- 1-2 tējk. citronu sula
Gatavošanas metode:
Uzvāra buljonu, izkāš, atstāj uz plīts. Kamēr buljons silts, sāc gatavot risoto.
Lielā nepiedegošā pannā uzkarsē olīveļļu, tajā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz caurspīdīgai, pievieno rīsus. Labi samaisa un apcep 2 minūtes.
Kad rīsi uzsūkuši vīnu, pievieno nedaudz buljona un citronu sula. Samaisiet. Tālāk buljonu pievieno pa daļām: ja iesūcas rīsos, pievieno, ja uzsūcas, pievieno un tā 15 minūtes.
Izslēdz plīti, ļauj risoto nostāvēties 3 minūtes uz siltas plīts (lai graudi pilnībā nogatavojas), pievieno krējumu, pārkaisa ar Parmigiano, liek uz šķīvja un pasniedz pēc minūtes.
Kā papildu sastāvdaļas tiek izmantotas jūras veltes, dārzeņi, sēnes, garšaugi.
Tātad ēdiena gatavošanai:
- zivju risoto un jūras veltes mums vajag no zivīm gatavotu buljonu. Zivis, garneles un mīdijas pievieno 10 minūtes pirms rīsu gatavības.
- dārzeņu risoto (cukini, brokoļi). Cukini sagriež kubiņos, brokoļus sadala mazās ziedkopās. Dārzeņus apcep eļļā un pievieno pašās beigās, 3-4 minūtes pirms gatavības.
- sēņu risoto tas pats, sēnes (parasti baravikas, bet var izmantot arī šampinjonus) apcep eļļā un pievieno beigās.
- zaļais risotto (pētersīļi, baziliks) . Pētersīļus sasmalcina un pievieno kopā ar sieru un baziliku.
- rozā risoto (ar tomātiem). Beigās pievieno kubiņos sagrieztus tomātus un pārkaisa ar baziliku. Smalki sagrieztu paprikas(dažādas krāsas).
- vistas risoto Var izmantot vārītu gaļu (no buljona), bet visgaršīgākais ir risoto pievienot atsevišķi sviestā apceptu vistas krūtiņu. Tas jāpievieno gatavošanas procesa pusē.
20 243 skatījumi
Rīsi ir viens no nedaudzajiem graudiem, kas ir nacionālais ēdiens lielākajā daļā pasaules valstu. Tātad itāļu virtuve neignorēja šo brīnumproduktu. Risotto ir buljonā vārīts rīsu ēdiens. Tas ir izplatīts visos republikas reģionos, bet joprojām lielāka priekšroka tiek dota valsts ziemeļos. Mājās to parasti pasniedz vispirms pirms galvenā ēdiena. Milzīgā risoto veidu dažādība padara to par pievilcīgu mērķi gan restorānu, gan mājas pavāriem. Mūsu raksts ir mierīgs ceļvedis pasaulei, kurā valda rīsi.
Risoto vēsture dabiski ir saistīta ar rīsu vēsturi Itālijā. Viduslaikos labību uz valsti pirmo reizi ieveda arābi. Mitrums nāk no Vidusjūra, bija ideāli piemērots šīs kultūras audzēšanai.
Rīsu popularitāte pieauga, bet galvenokārt turīgo iedzīvotāju vidū, pateicoties produkta pārmērīgajām cenām. Tiklīdz sākās graudaugu masveida tirdzniecība ārzemēs, tās izmaksas republikā sāka diezgan strauji samazināties. Tas ir veicinājis tā klātbūtni gandrīz katrā mājā.
Pirmā risoto recepte, domājams, datēta ar 1809. gadu, kad jauns stikla pūtējs no Flandrijas, pieradis savā amatā izmantot safrānu kā pigmentu, kāzu svinībās pievienoja garšvielu vārītiem rīsiem.
Kā ēdiens ar noteiktu recepti risotto pirmo reizi tika minēts grāmatā Trattato di cucina (Traktāts par kulināriju) 1854. gadā. Tomēr jautājums par to, kurš tieši Itālijā izgudroja nu jau tradicionālo ēdienu, joprojām paliek atklāts.
Rīsu šķirnes ēdiena gatavošanai
Risoto pagatavošanai parasti izmanto apaļgraudu vai īsgraudu rīsus.Šādām šķirnēm ir spēja absorbēt šķidrumu un atbrīvot cieti. Tāpēc vārīti tie ir lipīgāki nekā garengraudu graudaugi.
Galvenās rīsu šķirnes, no kurām tiek gatavots ēdiens Itālijā, sauc: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.
Carnaroli, Maratelli un Vialone Nano tiek uzskatītas par labākajām un dārgākajām iespējām. Turklāt pirmais no tiem, visticamāk, netiks pārcepts. Un pēdējais gatavo ātrāk un labāk absorbē garšvielas.
Tādiem tipiem kā Roma un Baldo nebūs raksturīgā risoto krēmīga garša. Tiek uzskatīts, ka tie ir labāk piemēroti zupām un saldajiem rīsu desertiem.
Šķirnes pēc reģiona
Risotto ir tik daudzpusīgs, ka gandrīz katrs pavārs var lepoties ar savu meistardarbu. Bet ir šķirnes, kuru receptes nav jāpapildina. Viņiem visiem ir tradicionāli nosaukumi:
- Risotto alla milanese ir ēdiens, kas dzimis. To gatavo liellopa buljonā ar liellopu kaulu smadzenēm, speķi un... Aromatizēts un krāsots ar safrānu. Mēs iesakām izlasīt rakstu.
- Risotto al Barolo ir pjemontiešu ēdiena versija. Izgatavots, pievienojot sarkanvīnu un Borlotti pupiņas.
- Risotto al nero di seppia ir šim reģionam raksturīgs ēdiens. Tas satur sēpiju un to tinti, kas tai piešķir melnu krāsu.
- Risi e bisi ir vēl viens Veneto pārstāvis. Šī gatavošanas pavasara versija vairāk atgādina biezu zupu un parasti tiek pasniegta ar karoti, nevis dakšiņu. Tam pievieno Young zaļie zirnīši un sezona.
- Risotto alla zucca ir ķirbju ēdiens ar safrānu un rīvētu sieru.
- Risotto alla pilota ir Mantovai raksturīgs ēdiens. To gatavo ar cūkgaļu un...
- Risotto ai funghi ir rīsu sēņu versija. Tas bieži satur baravikas, baravikas, vasaras sēnes vai šampinjonus.
Itālijā termins risotto nozīmē ne tik daudz rīsu ēdienu, cik īpašu tā pagatavošanas tehnoloģiju. Tāpēc ir liela summa tā veidi.
Receptes
Visas risoto receptes nav iespējams uzskaitīt vienā vai pat vairākos rakstos. Ne tikai visā pasaulē, bet pat pašas Itālijas robežās neviens neuzņemsies skaitīt precīzu viņu skaitu. Tāpēc šajā rakstā mēs esam izvēlējušies populārākās iespējas.
Klasiskā
Tāpat kā no dziesmas nevar izdzēst vārdus, tā tas ir receptēs nacionālie ēdieni Nav iespējams ignorēt klasiku. Risoto Milānas versija ir tradicionāla. Tas ir tas, ko mēs vispirms apskatīsim.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Apaļgraudu rīsi – 320 g;
- Gaļas buljons – 1l;
- Sausais baltvīns - 100 ml;
- Liellopu gaļa Kaulu smadzenes- 30 g;
- Sviests - 60 g;
- Safrāna stigmas (16 gab.) vai samalts safrāns (1 maisiņš);
- Sīpols - ½ gabals;
- Cietais siers (parmezāns, grana padano) - 50 g;
- Sāls pēc garšas.
Maz ticams, ka pārdošanā atradīsit gatavas liellopu gaļas kaulu smadzenes. Bet viņš ir iekšā pietiekamā daudzumā atrodami augšstilba un apakšstilba kaulos. Tas ir viegli atdalāms no cietajiem audiem, izmantojot šauru karoti.
Ja jums nav iespējas iegādāties kādu slavenu itāļu cieto sieru, izmantojiet vietējos produktus (Gouda, Tilsiter, krievu).
Tātad, pirmkārt, mēs sagatavojam safrānu, ja tiek izmantotas stigmas. Tos nepieciešams piepildīt ar 50 ml karsts ūdens un atstāj uz 2 stundām.
Tālāk uz pannas ar augstām malām izkausē 30 g sviesta un tajā apcep smalki sagrieztu sīpolu un kaulu smadzenes. Pievieno rīsus un cep, līdz graudi kļūst spīdīgi.Šajā brīdī pievienojiet baltvīnu un ļaujiet tam iztvaikot uz lielas uguns.
Pieber sāli pēc garšas, pievieno karstu buljonu tādā daudzumā, lai tas pilnībā nosegtu rīsus. Gatavojot uz vidējas uguns, vairākas reizes samaisiet graudaugus. Ja nepieciešams, pievieno buljonu.
Dažas minūtes pirms gatavības pievieno safrāna uzlējumu vai pulveri. Vēlreiz rūpīgi samaisiet.
Noņemiet pannu no uguns un bagātiniet risoto garšu ar atlikušo sviestu un rīvētu sieru. Ļaujiet atdzist 5 minūtes. Jūsu Milānas risotto ir gatavs pasniegšanai!
Ar sēnēm
Sēnes ir viena no vērtīgākajām dāvanām, ko Māte Zeme mums sniedz. Nē labākais veids baudīt to garšu, nevis gatavot risoto ar sēnēm. Tā krēmīgā, aptverošā garša ne tikai lutinās ģimeni darba dienās, bet arī būs brīnišķīgs papildinājums svētku galdam.
Sastāvdaļas sēņu risoto pagatavošanai:
- Apaļgraudu rīsi – 320 g;
- Porcini sēnes - 400 g;
- Dārzeņu buljons - 1 l;
- mazs sīpols – 1 gab.;
- Ķiploki - 1 daiviņa;
- Sviests – 30 g (+30 g pasniegšanai);
- Olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
- Cietais siers - 50 g;
- Sasmalcināti pētersīļi - 2 ēdamk. karotes.
Ja nav porcini sēņu, tās tiek aizstātas ar visām pieejamajām iespējām. Taču der atcerēties, ka košu sēņu aromātu un neatkārtojamu samtainu garšu ēdienam piešķirs tikai “meža valstības karaļi”.
Vispirms sagatavo dārzeņu buljonu. Rupji sakapātus burkānus, sīpolus un seleriju vāra apmēram 2 litros ūdens 1 stundu (var pievienot tomātu un katliņu piparu). Izkāš un pievieno sāli pēc garšas.
Pēc buljona sagatavošanas mēs nodarbojamies ar porcini sēnēm. Noņemiet atlikušo netīrumu, ja tāds ir, un noslaukiet mitra lupata. Ļoti netīro sēnīti nomazgājam zem tekoša ūdens un savācam mitrumu ar sausu dvieli. Tālāk sagriež baraviku gareniski 7-8 mm biezās šķēlēs.
Pannā uzkarsē olīveļļu un viegli apcep sasmalcināto ķiploka daiviņu. Pēc tam palieliniet siltumu un pievienojiet sēnes. Cep 10 minūtes līdz zeltaini brūnai, pievieno sāli un piparus. Šādi pagatavotas sēnes pamatēdienā iegūs patīkamu kraukšķīgumu.
Tikmēr nomizo un smalki sagriež sīpolu. Katliņā izkausē sviestu un pievieno sīpolus. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, ja nepieciešams, pievienojot karoti buljona. Kad sīpols kļūst mīksts, pievieno rīsus un apcep pāris minūtes.
Pilnībā pārklātajām graudaugiem pārlej kausu buljona un vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Absorbcijai progresējot, pievienojiet liels skaitsšķidrumi. Mēs pārliecināmies, ka pastāvīgi ir mazi viršanas burbuļi. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, kā itāļi saka “al dente”, pievienojiet sēnes un pagaidiet vēl 5-7 minūtes. Izslēdziet uguni un pievienojiet sāli pēc garšas.
Beigās risoto garšo ar rupji rīvētu sieru un atlikušo sviests, labi samaisa. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Sēņu risoto vislabāk ēst svaigu. Jūs varat to uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā 1-2 dienas.
Ar jūras veltēm
Jūras velšu risoto ir klasisks itāļu ēdiens, kas lieliski sasilda aukstās dienās. No pirmā acu uzmetiena recepte var šķist diezgan sarežģīta. Patiesībā tas neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Jums vienkārši rūpīgi jāizvēlas jūras veltes. Mūsu versijā mēs izmantojām mīdijas, austeres, garneles un kalmārus. Bet jūras velšu veidi var atšķirties atkarībā no jūsu gaumes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Apaļgraudu rīsi – 320 g;
- Gliemenes čaumalā – 1 kg;
- Austeres – 1 kg;
- Notīrīti kalmāri – 400 g;
- Garneles – 350 g;
- Pētersīļi - 1 ķekars;
- Ķiploki - 2 daiviņas;
- Sausais baltvīns - 200 ml;
- Zivju buljons – 0,5 l;
- Olīveļļa - 80 ml;
- Sīpols – 1 gab.;
- Selerijas – 1 gab.;
- Burkāni – 1 gab.;
- Čili pipari - 1 gab.;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Jūras velšu gatavošana sastāv no vairākiem posmiem:
- Nomizotos kalmārus nomazgājam zem tekoša ūdens un sagriežam gredzenos.
- Atdaliet garneles no čaumalām.
- Mīdijas nomazgājam zem krāna, austeres uz nakti iemērcam ūdenī. Pirmo un otro vāra dažādās pannās uz lielas uguns 1-2 minūtes, līdz atveras to čaumalas. Izkāš buljonus vienā traukā, notīra vēžveidīgos un noliek malā līdz lietošanai.
Kad sagatavošana ir pabeigta, mēs pārejam pie galvenā procesa. Sasmalciniet burkānus, seleriju, ķiploku un čili piparus un apcepiet 40 ml olīveļļas. Pievieno kalmārus un ielej 100 ml baltvīna. Vāra līdz mīkstam.
Šajā laikā citā pannā atlikušajā eļļā uz mazas uguns apcep sasmalcināto sīpolu. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet rīsus un rūpīgi samaisiet 3-5 minūtes. Pievieno 100 ml baltvīna. Tiklīdz vīns ir uzsūcies, sākam pakāpeniski pievienot vēžveidīgo buljonu un ļaujam vārīties.
Pievienojiet mīkstus kalmārus ar garnelēm un smalki sagrieztiem pētersīļiem un vāriet vēl 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievieno pāris kausus buljona.
Kad rīsi ir gandrīz gatavi, apvienojiet tos ar kalmāru un garneļu, mīdiju un austeru maisījumu. Rūpīgi samaisa, pievieno sāli un piparus un izslēdz uguni. Ļaujiet traukam dažas minūtes atpūsties zem vāka. Pasniegšanai izrotājiet jūras velšu risoto ar svaigiem pētersīļiem.
Ar vistu
Mūsdienās vistas gaļa ir vispopulārākais produkts savā kategorijā. Tāpēc ēdieni ar to ir neticami populāri. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršu risoto recepti ar kraukšķīgu vistu.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Apaļgraudu rīsi - 300 g;
- vistas krūtiņas - 400 g;
- Dārzeņu buljons - 1 l;
- Sviests - 30 g;
- Cietais siers - 40 g;
- Olīveļļa - 60 g;
- Paprika - 10 g;
- Melnās olīvas - 40 g;
- Sāls pēc garšas.
Katliņā apcep rīsus olīvju eļļa. Kad graudaugi ir pilnībā pārklāti ar eļļainu plēvi, pievienojiet to ar šķipsniņu sāls. Pievienojiet dārzeņu buljonu tā, lai tas pilnībā pārklātu rīsus. Gatavošanas laikā pēc vajadzības pievieno šķidrumu.
Kamēr rīsi vārās, nodarbosimies vistas krūtiņa. Sagriež kubiņos ar apmēram 2 cm garu malu Apcep olīveļļā uz lielas uguns pāris minūtes. Apstrādi pabeidzam ar sešu minūšu ekspozīciju cepeškrāsnī 200 grādos.
Kad rīsi gatavi, pievieno sviestu un rīvētu cieto sieru. Rūpīgi samaisiet apmēram minūti.
Lai pasniegtu karstu risoto, pārkaisa ar papriku, izklāj uz pusēm vistas gabaliņus un melnās olīvas. Ja vēlas, papriku var aizstāt ar safrānu.
Ar dārzeņiem
Risotto ar dārzeņiem ir veselīgs un barojošs, un tajā pašā laikā arī ļoti košs ēdiens. Tas ir vienkārši un ātri pagatavojams. Ideāls vasarā. Arī veģetārieši to novērtēs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Apaļgraudu rīsi – 320 g;
- Burkāni - 100 g;
- Dzeltens paprikas(mizoti) – 50 g;
- Sarkanie paprika - 50 g;
- Baklažāni - 100 g;
- Cukini – 100 g;
- Zaļie zirnīši - 50 g;
- Ķiršu tomāti - 150 g;
- Selerijas – 1 gab.;
- Sīpols – 1 gab.;
- Sviests - 20 g;
- Olīveļļa - 180 ml;
- Dārzeņu buljons - 1 l;
- Sasmalcināti pētersīļi - 2 ēdamk. karotes;
- Cietais siers (rīvēts) - 4 ēd.k. karotes;
- Baltvīns - 40 ml;
- Cukurs - 1 ēd.k. karote;
- Sāls un melnie pipari pēc garšas.
Visiem dārzeņiem risoto pagatavošanai jābūt svaigiem, nevis saldētiem. Vienīgais izņēmums ir zirņi. Šis ēdiens atkarībā no jūsu vēlmēm varat to darīt ar jebkuriem sezonas dārzeņiem.
Vispirms nomazgājiet un sasmalciniet dārzeņus (izņemot sīpolus). Ir nepieciešams, lai viss būtu sagriezts mazos tāda paša izmēra kubiņos (ar malu ne vairāk kā 1 cm). Ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm un pievieno ēdamkaroti cukura. Tas viņiem palīdzēs zaudēt lieko skābumu.
Katliņā eļļu maisījumā (10 g sviesta un 3 ēdamkarotes olīvu) apcepiet sasmalcināto sīpola pusi uz ļoti mazas uguns. Lai nepiedegtu, pievieno nedaudz buljona. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs (apmēram pēc 15 minūtēm), pievienojiet sasmalcinātu cukini, baklažānu, pusi burkāna, zirņus un papriku. Sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Dārzeņiem jābūt mīkstiem, bet ne mitriem.
Citā pannā olīveļļā 10 minūtes apcep atlikušos sīpolus, seleriju un burkānus. Tad pievieno rīsus un apcep vēl pāris minūtes. Ielejiet baltvīnu. Kad tas iztvaikojis, pievieno kausu buljona un vāra, ik pa laikam apmaisot.
Pēc šķidruma uzsūkšanas rīsiem pievieno gatavos dārzeņus un pievieno sāli un piparus. Vēlreiz pa daļām ielejiet buljonu un vāriet, līdz graudaugi ir pilnībā gatavi. Visu sajauc ar ķiršu tomātiem un nogriež uguni.
Kamēr risoto vēl karsts, pievieno sviestu, rīvētu sieru un pētersīļus. Visu kārtīgi samaisa un pasniedz.
Kaloriju saturs un priekšrocības
Piemēram, uzturvērtība 100 g klasiskā ēdiena ir aptuveni 350 kcal un sastāv no:
- Olbaltumvielas – 14 g;
- Tauki - 13 g;
- Ogļhidrāti - 44 g.
Šis tauku daudzums ir aptuveni 40% no ieteicamā daudzuma. dienas norma Priekš vesels cilvēks. Lai samazinātu lipīdu saturu, nepieciešams samazināt tauku komponentu (sviesta, siera, krējuma) proporcijas.
Neskatoties uz visām kalorijām, vidēja lieluma risoto porcija satur daudz vērtīgu barības vielas, it īpaši, ja ēdiens ir pagatavots ar dārzeņiem vai jūras veltēm. Pēdējie izceļas ar lielu būtisko olbaltumvielu procentuālo daļu un Omega-3 klātbūtni taukskābes, kas samazina iekaisuma procesi organismā un uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli.
- Svara pieaugums šķiedrvielas(dārzeņi), izmantojot mazāk īsgraudu rīsu.
- Daļas graudu aizstāšana ar savvaļas vai brūnajiem rīsiem, kā arī sieru - zema tauku satura biezpiens, gaļas buljons - dārzeņu.
- Pasniedzot ēdienu, izmantojiet svaigus dārzeņus. Lielisks risoto pavadonis ir salāti.
- Samazinot apēsto porciju.
Ja ievērosiet šos vienkāršos padomus, Itālijas nacionālais ēdiens var kļūt par tradicionālu veselīgu ēdienu uz jūsu galda.
Īss raksts par itāļu virtuves milzi nonācis līdz loģiskam noslēgumam. Gatavojiet rūpīgi, uzdrošinieties jebkuros apstākļos, nebaidieties fantazēt un atcerieties: “Ceļš uz itāļu vīrieša sirdi ved caur labi sagatavotu risoto!”
↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM
Pjatiminutka ievārījums no ķiršiem bez kauliņiem tiek saukts par Tsarsky tās neparastās un bagātīgās garšas dēļ. Neskatoties uz to, ka sagatavošanās process aizņem daudz laika, tas ir brīnišķīgi, jo pati gatavošanās notiek diezgan ātri. Recepte saņēma šādu nosaukumu, jo aristokrātija vienmēr pasniedza saldumus bez sēklām.
Tajā pašā laikā ķirši bija ļoti stipri cukuroti, lai tie būtu blīvi un nesaburzīti. Zināšanas, kā pagatavot tik neparastu gardumu, pavāri rūpīgi slēpa. Taču mūsdienās cara ķiršu salduma recepte ir atklāta un pieejama ikvienam.
Pirms sākat gatavot, ogas jānomazgā un jāizņem sēklas. Aktuālas būs arī atkausētās versijas no lielveikala. Šajā gadījumā jau nomizotos ķiršus iemet caurdurī, lai notecinātu saldēšanas procesā izveidojušos ūdeni. Svaiga oga nedrīkst būt salauzts vai ar puves pazīmēm, pretējā gadījumā šuvējs var eksplodēt.
Sastāvdaļas:
- ķirši bez kauliņiem - 4-5 kg;
- cukurs - 4-5 kg.
Sagatavošana:
- Sukādes ogas atstāj virtuvē uz pusstundu. Šajā gadījumā izlietni vai pannu labāk nosedziet ar dvieli, lai ēdienā neiekļūtu putekļi un kukaiņi, kas uzreiz saplūst ar garduma aromātu.
- Ķiršus rūpīgi sajauc ar lāpstiņu, lai Lielākā daļa nešķīdināts cukurs pārklāj to virsū. Pēc tam gatavošanas trauku novieto uz plīts ar lielu siltumu.
- Kad ķiršu ievārījums bez kauliņiem vārās piecas minūtes, pārslēdziet slēdzi uz zemu siltumu un vāriet tieši 5 minūtes. Šajā gadījumā jums tas ir nepārtraukti jāmaisa. Tādā veidā tas nepiedeg un neizplūst no konteinera.
- Pēc pusstundas ķiršu brūvēšanas gatavošanas procedūra jāatkārto uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam gatavo produktu ielej burkās un aizvāko.
- Sastāvdaļa iekšā šajā gadījumā vajag tikai vienu. Bet jums būs jāizvēlas divi konteineri dažādi izmēri. No tiem ir uzbūvēta ierīce tvaika pirtij. Lielāko piepilda ar ūdeni un uzvāra. Ogas ielej mazākā traukā un tajā ielej izdalīto sulu.
- Ievārījums vārās tvaika vannā apmēram 2,5-3 stundas. Šajā laikā mājsaimniece var darīt citas lietas, periodiski atgriežoties pie brūvēšanas, kas prasa maisīšanu.
- Tad pannu izņem no vannas un pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli.
Ķiršu ievārījums ar ērkšķogām
Ļoti interesanta recepte, kas neaizņem daudz laika, tiek iegūts, apvienojot abus veselīgas ogas. To kombinācija radīs patīkama garša, kas iepriecinās viesus un mīļos.
Sastāvdaļas:
- ķirši bez kauliņiem - 1 kg;
- ērkšķogas - 1 kg;
- granulēts cukurs - 2 kg.
Sagatavošana:
- Granulēto cukuru un ērkšķogas saberž blenderī un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Pēc tam sīrupu pārlej ķiršiem un vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes.
- Karstu ievārījumu uzmanīgi liek sterilizētās burkās un pieskrūvē.
Džems “Piecas minūtes”
Ķiršu ievārījums "Pyatiminutka"
Pirms sākat gatavošanas procesu, ogas rūpīgi jāizskalo. Pēc tam noņemiet sēklas ar tapu vai īpašu noņemšanas ierīci. Ķiršus nosver bez kauliņiem.
Sastāvdaļas:
- oga – 0,8 kg;
- granulēts cukurs - 0,8 kg.
Sagatavošana:
- Pirmajā posmā ķiršus apkaisa ar cukuru. Pēc tam ogas atstāj uz 5-8 stundām. Šajā laikā topošā ievārījuma pamatne tiks pārklāta maksimālais skaits sula Šis posms ir visilgākais. Tvertni nav nepieciešams pārklāt ar vāku. Labāk ir izmantot dvieli.
- Ķiršus izņem no trauka un liek caurdurī, lai notecinātu sulu. Novietojiet pannu ar šķidrumu uz plīts uz lēnas uguns, līdz visi cukura kristāli izšķīst. Pēc tam slēdzi pagriež uz lielu siltumu un ķiršu sīrupu uzvāra. Putas tiek noņemtas.
- Plīts slēdzi pagriež uz lēnas uguns, ogas ielej traukā un vāra 5 minūtes verdošā sīrupā. Ir svarīgi noņemt visas putas, kas sāks veidoties lielos daudzumos.
- Plīts tiek izslēgts, un ķiršus atstāj pilnībā atdzist vēsā telpā. Pēc tam pannu liek atpakaļ un sīrupu karsē uz lielas uguns, līdz tas vārās, un pēc tam vāra uz lēnas uguns 10 minūtes uz lēnas uguns.
Gatavo produktu ielej burkās, kas iepriekš apstrādātas ar sodu vai termiski sterilizējot siltā variantā. Pēc tam tos vajadzētu apgriezt otrādi un atstāt atdzist.
Grauzdēts ķiršu ievārījums
Jūs varat ne tikai pagatavot ķiršu ievārījumu bez kauliņiem ziemai, bet arī apcept parastajā pannā pēc vienkāršas receptes. Lai to izdarītu, jums būs jāiztīra rūpīgi mazgātas sarkanās ogas no sēklām un kātiem un jāsāk gatavot.
Sastāvdaļas:
- ķirsis – 0,6 kg;
- granulēts cukurs - 0,6 kg.
Sagatavošana:
- Ķiršus un cukuru ber pannā. Plīts slēdzis tiek pārslēgts uz vidēju siltumu, un trauki labi uzsilst.
- Ietekmē paaugstināta temperatūraķirši dāsni dalīsies savā sulā, un granulētais cukurs izšķīdīs. Regulāri maisot sakarsētās sastāvdaļas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Slēdzis ir pagriezts uz zemu uguni. Ķiršus vāra sīrupā 20-25 minūtes. Šādā gadījumā nepieciešams regulāri maisīt un ar rievotu karoti nosmelt iegūtās putas. Izslēdz to.
Gatavais ievārījums nekavējoties jālej sterilizētās burkās. Tas jādara lēni, lai nesaplīstu stikls. Vislabāk izvēlēties konteinerus ar mazas ietilpības skrūvējamiem vāciņiem. Galvenais noslēpums cepšana ir gatavošanas ātrums un maksimālā sīrupa biezuma sasniegšana īss laiks. Un vārīšana mazās porcijās padara to bagātīgāku un garšīgāku. Tāpēc, ja nepieciešams ātri apstrādāt ogas, pēc vienkāršas receptes varat uzcept ķiršu ievārījumu bez kauliņiem ziemai.
Ievārījums “Riekstu pārsteigums”
Ja esat noguris no klasiskajām iespējām un vēlaties pagatavot interesantu un oriģinālu delikatesi, varat aizstāt ķiršu kauliņus ar riekstiem. Iegūtais saldums ne tikai dos labs garastāvoklis mājsaimniecei un tuviniekiem aukstajā sezonā, bet arī papildina organisma vitamīnu krājumus.
Sastāvdaļas:
- ķirsis - 2 kg;
- granulēts cukurs - 2 kg;
- vidējs citrons - 2 gab .;
- zemesrieksti - 600-800 g;
- dzeramais ūdens - 200 ml.
Sagatavošana:
- Nomizotos riekstus ber pannā un apcep. Tos var arī sildīt cepeškrāsnī vai pagatavot tajā mikroviļņu krāsns. Galvenais ir nodrošināt, lai rieksti iegūtu patīkamu garšu un aromātu.
- Cukuru ielej traukā un piepilda ar ūdeni. Pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz visi gabaliņi izšķīst un pats šķidrums pārvēršas viskozā dzeltenīgā sīrupā. Gatavojot, ir svarīgi jau pirmajā gatavošanas posmā izmaisīt granulēto cukuru, lai kristāli nepiedegtu līdz apakšai.
- Sarežģītākais posms sākas ar ķiršu pildīšanu. Jūsu iecienītākie rieksti tiek ievietoti caurumos, kas izveidoti, noņemot sēklas. Ir svarīgi tos izklāt tā, lai tie neizkristu.
- Cukura sīrups ir atdzisis. Tāpēc sagatavotos ķiršus varat nekavējoties rūpīgi nolaist tajā. Slēdzis tiek pagriezts uz lielu siltumu un šķidrums tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Putas noņem un trauku ar ķiršiem noņem no plīts. Tas jāpārklāj ar biezu dvieli un jāatstāj 1,5 stundas.
- Gatavošanas un nostādināšanas procedūru atkārto vēl 4 reizes. Šajā laikā izdalīsies liels putu daudzums, kas nekavējoties jānoņem ar rievotu karoti. Un ķiršu sīrups dos maksimālu biezumu. Ir ārkārtīgi svarīgi gatavošanas laikā ogas traukā nemaisīt, jo tās var tikt sabojātas un rieksti var izkrist. Tā kā ķiršus vajag tikai uzvārīt un pēc tam izņemt, tiem nebūs laika piedegt.
- Pirms pēdējo reizi uzvāra šķidrumu, sagriež citronu divās daļās un izkāš sulu ievārījumā.
- Gatavo produktu uzmanīgi ievieto karstās burkās un aizver ar vākiem. Vienkāršs un vienkāršs ķiršu ievārījums bez kauliņiem ziemai oriģinālā recepte gatavs.
Dažas mājsaimnieces nevēlas aprobežoties ar viena veida riekstiem un pildīt ķiršus ar vairākām iespējām vienlaikus. Rezultātā gatavā ievārījuma lietošana pārvēršas par interesants konkurss, kur katrs, kam garšo ķirsis, nezina, kuru riekstu viņš dabūs. Bieži vien ķiršus pilda ar bumbieru gabaliņiem, žāvētām plūmēm un žāvētām aprikozēm. Kombinācija ir pārsteidzoša.
Visvairāk tiek uzskatīts saldskābais ķiršu bez kauliņiem aromāts, kas pagatavots pēc īpašas tehnoloģijas vienkārša recepte ievārījums starp sagatavošanās darbiem ziemai. Nākotnē to var pasniegt pie tējas, ietīt pankūkās vai izmantot saldējuma, želejas vai maizes izstrādājumu dekorēšanai.
Sastāvdaļas:
- ķirsis - 1,5 kg;
- granulēts cukurs - 1,5 kg.
Sagatavošana:
- Burkas rūpīgi jāizskalo un jāļauj pašas nožūt uz dvieļa. Vārīt vākus verdošā ūdenī 5 minūtes.
- Ķiršus lej burkās ¼ pilnas, tad pārkaisa ar trim ēdamkarotēm cukura. Mainot ogas un smiltis, burciņa tiek piepildīta līdz pašam kaklam. Neuztraucieties par pārāk daudziem ķiršiem. Šis iespaids ir maldinošs, jo gatavošanas laikā tas izdalīs sulu un nedaudz nosēssies.
- Biezu dvieli vai loksni, kas salocīts vairākas reizes, ievieto lielā traukā. Neliekot apakšā drānu, augstas temperatūras ietekmē stikls pārplīsīs un ievārījums sabojāsies. Uz tā liek burciņas, kas pildītas ar ogām un pārklāj ar vākiem. Ir svarīgi tos nesagriezt, bet vienkārši uzlikt virsū.
- Pannā ielej ūdeni istabas temperatūrā. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai tas nepiepildītu to līdz malai, bet nesasniedzot 4-5 centimetrus līdz malai. Pēc tam tvertne tiek novietota uz plīts un slēdzis tiek iestatīts uz maksimālo siltumu. Tiklīdz ūdens sāk šņākt, slēdzis tiek pagriezts līdz minimumam. Ķiršus vāra burkā 50-60 minūtes.
- Kad laiks ir pagājis, plīts izslēdzas, šuves tiek noņemtas un atdzesētas 10 minūtes. Pēc tam vāki tiek uzskrūvēti.
Gatavais produkts jānovieto ar kaklu uz leju un jāļauj atdzist. telpas temperatūra. Pēc tam burkas var pārvietot uz vietu, kur glabā citus preparātus ziemai.
Franču stilā pievienots ķiršu ievārījums ar citrusaugļiem
Atjautīgie franči iemācījušies pagatavot ne tikai interesantus ēdienus, bet arī sagataves. Tieši viņiem radās ideja ziemai apvienot ķiršu ievārījumu bez kauliņiem ar citronu, izveidojot vienkāršu recepti ar citrusaugļu notīm. Vēlāk mūsdienu saimnieces sāka gatavot ogu ar apelsīnu, vairs nebaidoties, ka augļi vairos jau tā košo skābumu.
Sastāvdaļas:
- ogas - 1,1 kg;
- granulēts cukurs - 1,1 kg;
- citrons vai apelsīns - puse no vidēja augļa.
Sagatavošana:
- Ķiršus izņem kauliņus un pārkaisa ar granulētu cukuru. Pēc tam atstājiet uz 2 stundām, kuru laikā izdalīsies liels daudzums šķidruma. Ja iespējams, ķiršus var atstāt, lai tie dalītos ar sulu ilgāku laiku.
- Citronu aplej ar verdošu ūdeni un vairākos posmos pievieno traukā ar ogām. Vispirms mizu sarīvē uz smalkas rīves. Ir svarīgi berzēt, līdz no visām pusēm ir balts slānis, un pēc tam apstājieties. Galu galā, dzeltenā mizas daļa piešķirs garšu, bet baltā daļa satur rūgtumu, kas var sabojāt ievārījuma garšu. Tāpēc iekšējā daļaĀdas jānoņem ar nazi. Tad citrona miziņu izberž caur sietu, lai ķiršos neiekļūtu sēklas un dzīslas.
- Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, lai netiktu bojāta ķiršu integritāte. Tvertni uzliek uz lielas uguns un sīrupu uzvāra. Iegūtās putas tiek noņemtas. Pēc tam slēdzi pagriež uz zemu siltumu. Un maisījumu vāra 25-30 minūtes.
- Gatavo ievārījumu noņem no plīts un pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi. To vajadzētu atstāt vēsā telpā 6-8 stundas, lai tas nosēstos un ķirši dala savu sulu.
- Lai ievārījumam piešķirtu papildu biezumu, tas vēlreiz jāvāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Tad uzreiz lej burkās un aizskrūvē.
Šīs ķiršu ievārījuma bez kauliņiem versijas ekskluzivitāte ziemai pēc vienkāršas franču receptes būs pamanāma uzreiz. Aromātiskais sīrups ar ķiršiem darīs kaut ko neticamu. Katrs ķirsis būs vesels un skaists, pārklāts ar saldu plēvi, un vitamīnu komplekts priecēs tos, kuriem ziemā ir saaukstēšanās.
Ķiršu ievārījums
Divu tik līdzīgu un tajā pašā laikā atšķirīgu ogu kombinācija, bagāta noderīgi vitamīni kas atbalstīs imunitāti aukstajā sezonā, vienmēr ir izrādījušies interesanti. Agrāk to vārīja ar medus sīrupu, jo dāvana no bitēm bija katrās mājās. Šobrīd šis produkts ir aizstāts ar granulēto cukuru, kas ir daudz lētāks un pieejamāks.
Sastāvdaļas:
- ķirsis - 0,5 kg;
- ķirši - 0,5 kg;
- granulēts cukurs - 0,7 kg.
Sagatavošana:
- Ogas, nomizotas no cietajām serdēm, liek emaljētā pannā un pārkaisa ar cukuru. Rūpīgi samaisiet ar lāpstiņu un atstājiet uz 3 stundām.
- Tvertni ar sagatavi novieto uz plīts un vāra uz lēnas uguns, gaidot, līdz cukurs izšķīst.
- Slēdzis tiek pagriezts uz lielu siltumu un šķidrums tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 5 minūtes, pēc tam atstāj ievilkties 2 stundas. Procedūru atkārto 4 reizes. Šajā gadījumā putas noņem un ievārījumu sajauc ar lāpstiņu.
- Gatavo ievārījumu karstu lej burkās un aizvāko.
Ļaujot vīlēm atdzist, tās var pārnest uz pieliekamo, lai ziemas gardums var ievilkties un gaidīt savu laiku.
Visas receptes ar ekskluzīvām piedevām tiek pagatavotas ļoti ātri un vienkārši. Viņiem nav nepieciešams daudz laika, un tāpēc tie ir ļoti populāri mūsdienu mājsaimnieču vidū. Sastāvdaļas var būt ļoti dažādas.
Daudzi pavāri ķiršiem pievieno sarkanās vai melnās jāņogas vai citrusaugļus. Pievienojot augļus ar augsts saturs C vitamīns, piemēram, ar citronu vai apelsīnu, nav jāsterilizē. Vienkārši aplejiet tos ar verdošu ūdeni, tāpat kā vākus.
Ķiršu ievārījums Viņi to sauc par "royal", šis deserts ieguva tik augstu titulu, pateicoties tā izcilajai garšai, ar kuru nevar salīdzināt neviena cita oga. Ķiršu ievārījumu gatavo ar vai bez kauliņiem, otrais variants tiek uzskatīts par kvalitatīvāko un veselībai drošāko, jo divus gadus pēc konservēšanas no kauliņiem izdalās toksīni, kas var kaitēt veselībai.
Visgardāko ievārījumu iegūst no dienvidu šķirnēm, kā arī Šubinkas, Turgeņevkas un Zaharjevskas ķiršiem; lai deserts būtu aromātisks, jāizmanto tumšas bordo ogas un, jo piesātinātāka krāsa, garšīgāks deserts.
Ķiršu ievārījums - ēdienu gatavošana
Lai ķiršu ievārījums būtu garšīgs un ilgstoši uzglabāts, ir pareizi jāsagatavo ēdieni. Parasti ievārījumu vāra nerūsējošā tērauda traukā vai emaljas traukā. Fakts ir tāds, ka no brīža, kad ogas pirms vārīšanas tiek apstrādātas un piepildītas ar cukuru, paiet vairākas stundas; ja šajā laikā ķiršiem ļauj nostāvēties traukā, kas nav nerūsējošais tērauds, ievārījums iegūs nepatīkamu nokrāsu.
Stikla burkas pirms ievārījuma ievietošanas tajās jāsterilizē, to var izdarīt mikroviļņu krāsnī (ielej 1/2 burkas silts ūdens un vāra 3 minūtes), cepeškrāsnī (slapjās burkas liek karstā cepeškrāsnī un nedaudz atver durtiņas), uz tējkannas kakliņa vai kā citādi.
Ķiršu ievārījums - ogu gatavošana
Ogas ķiršu ievārījumam arī jāapstrādā. Ja ievārījums ir bez sēklām, tie ir jāizņem, izmantojot īpašu ierīci, varat arī izmantot parasto adatu, matadatu vai metāla spalvu. Protams, labāk ir izmantot īpašas ierīces, tādā gadījumā ogas zaudēs mazāk sulas.
Ja ķiršu ievārījumu vāra ar kauliņiem, katru ogu vajadzētu caurdurt ar adatu, tas tiek darīts, lai sīrups tajās ātrāk iekļūtu. Alternatīva šim procesam ir minūtes blanšēšana 90 grādu temperatūrā.
Ķiršu ievārījums bez kauliņiem
Sastāvdaļas:
- 1 kilograms ķiršu;
- 1,2 kilogrami cukura.
Izņemiet sēklas no ogām, izmantojot īpaša ierīce vai pieejamiem līdzekļiem, ogas ievieto emaljētā vai nerūsējošā tērauda traukā, pārkaisa ar granulētu cukuru. Ļaujiet ogām izdalīt sulu; paies 2-3 stundas, līdz parādīsies sīrups. Ogas un sīrupu liek nerūsējošā tērauda traukā, pievieno 1 glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns, pakāpeniski maisot ar karoti, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Pēc tam palieliniet uguni, uzkarsējiet ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no karstuma. Līdzīga procedūra (uzvāra un noņem no uguns) ir jāatkārto vairākas reizes, vienlaikus pārliecinoties, ka ķirši nepiedeg. Vārīšanās procesā radušās putas ir jānoslauka. Pēc ievārījuma atdzišanas tas jāieliek stikla burkās, jāsatin ar vākiem un jānovieto vēsā telpā.
Ķiršu ievārījums ar kauliņiem
Sastāvdaļas:
- 1 kilograms ķiršu;
- 1/2 kilograms cukura:
- 800 grami ūdens.
Ēdienu gatavošanas noslēpums garšīgs ievārījums ar sēklām ir tas, cik labi ogas tiks sagatavotas ēdiena gatavošanai. Veselus ķiršus lēnām mērcē sīrupā, pastāv risks, ka tie saruks un ievārījums nebūs kvalitatīvs, tajā pašā laikā nav ieteicams tos ilgstoši vārīt. Kā atrast kompromisu?
Augļi jāsadursta ar adatu, jāieliek baseinā un nevis jāpārlej, bet jāpiepilda ar sīrupu, kas pagatavots no 800 gramiem ūdens un 300 gramiem cukura. Ķiršus turiet sīrupā 3-4 stundas, pēc tam uzvāriet un vāriet 7-10 minūtes. Pēc tam atdaliet ķiršus no sīrupa un vāriet šķidrumu vēl 5 minūtes. Ievietojiet ķiršus atpakaļ sīrupā, pievienojiet 200 gramus cukura un vāriet, līdz tie kļūst mīksti (uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vairākas reizes noņem no uguns).
Biezs ķiršu ievārījums
Sastāvdaļas:
- 1 kilograms ķiršu;
- 1,5 kilogrami cukura;
- 1 glāze ūdens.
Noslēpums biezs ievārījums slēpjas ķiršu šķirnē; tiem, kam patīk “stāvēt karoti”, ievārījuma pagatavošanai labāk ņemt Zaharjevska vai Vladimirska šķirnes ķiršus. Vēl viens bieza ievārījuma noslēpums ir cukura daudzums, tam vajadzētu būt nedaudz vairāk nekā gatavojot tradicionālo vidēji biezu ķiršu ievārījumu.
Ogas (izņemt sēklas vai nē) liek speciālā bļodā, pārklāj ar cukuru un ļauj ievilkties 3 stundas. Bļodu ar ogām liek uz mazas uguns, pielej 1 glāzi ūdens un karsē, nepārtraukti maisot, lai ķirši nepiedeg. Kad sīrups kļūst viendabīgs, var palielināt uguni un uzvārīt ievārījumu. Atkārtojiet procedūru 3-4 reizes.
Prasmīgi pavāri stāsta, ka ķiršus nevar vārīt ilgi, pretējā gadījumā tie saburzīsies un parādīsies brūni plankumi, kas padara galaproduktu nekvalitatīvāku.
Putu noņemšanas process gatavošanas laikā ir ļoti svarīgs, jo tas sastāv no koagulētiem proteīniem, kas tiek pakļauti ātrai skābēšanai. Putas tiek noņemtas, lai palielinātu ķiršu ievārījuma glabāšanas laiku.
Notiek ielāde...