Jērs ir liesa gaļa. Jēra gaļas priekšrocības Jēra gaļa

Jērs tiek uzskatīts par diētisku produktu un dažiem cilvēkiem ir daudz piemērotāks nekā cūkgaļa. Šādai gaļai ir patiešām daudz priekšrocību, un, lai par to pārliecinātos, pietiek izpētīt tās sastāvu un uzzināt vairāk par labvēlīga ietekme uz ķermeņa.

Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs

Gaļas kaloriju saturu nosaka tās kategorija (dzīvnieka resnuma līmenis), kas, savukārt, nosaka, vai tā ir trekna vai nē. Tādējādi 100 g pirmās kategorijas jēra gaļas satur aptuveni 210 kcal, bet tikpat daudz otrās kategorijas gaļas satur tikai 166 kcal. Tajā pašā laikā, neskatoties uz mazāku enerģētiskā vērtība, pēdējā opcija ietver 1,5 reizes vairāk noderīgas sastāvdaļas.

Pirmās kategorijas jēra gaļai (100 g) ir raksturīgas šādas vērtības:

• B1 vitamīns - 0,08 mg;
• B2 vitamīns - 0,14 mg;
• PP - 3,80 mg;
• kālijs - 270,00 mg;
• fosfors - 168,00 mg;
• nātrijs - 80,00 mg;
• kalcijs - 9,00 mg.

Salīdzinājumam, 100 g otrās kategorijas jēra gaļas sastāvdaļu skaits būs nedaudz atšķirīgs:

• B1 vitamīns - 0,09 mg;
• B2 vitamīns - 0,16 mg;
• RR - 4,10 mg;
• kālijs - 345,00 mg;
• fosfors - 190,00 mg;
• nātrijs - 101,00 mg;
• kalcijs - 11,00 mg.

Citas minerālu sastāvdaļas ir jods, kobalts, mangāns, varš, molibdēns, fosfors, hlors, holīns, cinks un hroms un noderīgi vitamīni Var iekļaut arī vitamīnus E, K, D, B5, B6, B9, B12.
Tomēr jērs tiek novērtēts ne tikai šo komponentu dēļ. Šī gaļa ir lielisks dzīvnieku olbaltumvielu avots, kas satur aptuveni 16 g uz 100 g gaļas.

Vai tu zināji? Tiek uzskatīts, ka jēra gaļa nesatur tā saukto “baiļu hormonu”, kas veidojas dzīvnieka organismā stresa laikā (parasti pirms kaušanas) un ietekmē gaļas kvalitāti. Cūkas tiek uzskatītas par visjutīgākajām pret šo sajūtu.

Kādas ir jēra priekšrocības?

Diētiskās jēra gaļas priekšrocības ir vienlīdz pamanāmas gan attiecībā uz sieviešu, gan vīriešu ķermeni, un katram no tiem ir savas šādas ietekmes nianses.

Vīriešiem

Jēra gaļas sastāvdaļām ir sarežģīta pozitīva ietekme uz cilvēka organismu, bet vīriešiem visnozīmīgākās būs šādas: labvēlīgās īpašībasšāda gaļa:

• paaugstināta izturība pret stresu un uzlabota morāle (nav noslēpums, ka, aizturot emocijas, vīrieši vairāk cieš no slēptās depresijas);
• palielināta potence un palielināta seksuālā vēlme;
• uzlabot miega kvalitāti un cīnīties ar bezmiegu;
• kaulu audu stiprināšana;
• olbaltumvielu pārtikas sagremojamības uzlabošana un vienmērīga sadale visā ķermenī (īpaši svarīgi sportistiem);
• palielinot testosterona ražošanu.

Svarīgs! Lai sasniegtu visus šos rezultātus un uzlabotu ķermeņa stāvokli, vīrietim jāēd jēra gaļa vismaz 2 reizes nedēļā.

Sievietēm

Jēra gaļas priekšrocības sievietes ķermenis ne mazāk nozīmīgs kā vīriešiem, un, pats galvenais, tas ir izteikts:

• uzlabošanu izskatsāda, zobi un mati, kas lielā mērā ir saistīts ar fluora klātbūtni sastāvā;
• atbalsts imūnsistēmaķermenis;
• vielmaiņas procesu paātrināšanās (tā dēļ notiek svara zudums);
• anēmijas profilakse (regulāri ēdot jēra gaļu, jaunas meitenes var izvairīties no reiboņiem menstruāciju laikā);
• liels daudzums folijskābes, kas būs piemērots grūtniecības laikā, pozitīvi ietekmējot augļa attīstību.

Turklāt vitamīni, kas veido gaļu, aktivizē centrālo nervu sistēmu, brīdina nervu traucējumi un samazina attīstības iespējamību sirds un asinsvadu slimības. Papildus tam vitamīni E un K labi stiprina skeletu un piedalās hematopoētiskajos procesos, vienlaikus uzlabojot sievietes vispārējo labsajūtu. Šādas jēra īpašības īpaši pamanāmas pasliktinoties veselībai vai noteiktos sievietes dzīves periodos.

Vai ir iespējams ēst jēru

Neskatoties uz ievērojamajām jēra gaļas priekšrocībām, tā nav piemērota regulārai lietošanai visiem. Turklāt apēstā ēdiena daudzums var arī negatīvi ietekmēt vispārējo veselību, tādēļ, izvēloties jēru, ir vērts zināt par tā ietekmi uz dažādas kategorijas patērētājiem.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā

Grūtnieces vai jaunas mātes uzturs vienmēr jāizvēlas, ņemot vērā viņas bērna intereses. Kopumā jēra diētiskās īpašības padara to par piemērotu produktu jebkurā no šiem gadījumiem, jo ​​šāda gaļa tiek ātri sagremota, neizraisa smaguma sajūtu un neraudzēs zarnās, izraisot diskomfortu sievietei un jaundzimušajam bērnam.
Tajā pašā laikā folijskābe, kas ir daļa no gaļas, grūtniecēm ir vienkārši neaizvietojama, un zīdīšanas laikā sastāvā iekļautie vitamīni un minerālvielas uzlabo piena ražošanu.

Zaudējot svaru

Jēra gaļā ir daudz mazāk tauku nekā olbaltumvielās, tāpēc tos var droši iekļaut to cilvēku uzturā, kuri cieš no liekais svars vai vienkārši vērojot viņu figūru. Produkta spēja paātrināt vielmaiņu ir ļoti vērtīga “prasme” tievējot, turklāt šāda gaļa praktiski nesatur holesterīnu, kas var izraisīt aterosklerozes attīstību.

Vienkārši sakot, jēra gaļa būs vienlīdz izdevīga cilvēkiem, kuri ievēro diētu, un tiem, kuriem ir nosliece uz holesterīna uzkrāšanos.

Pankreatīta gadījumā

Iespēja ēst jēra gaļu pankreatīta gadījumā ir atkarīga no slimības formas. Plkst akūta attīstība slimību, ieteicams šādu produktu pilnībā izslēgt no pacienta ēdienkartes, kamēr hroniska gaita slimība pieļauj tā lietošanas iespēju, bet ierobežotā daudzumā (stabilas remisijas fāzē ne vairāk kā 100–200 g vārīta vai cepta produkta). Galvenais ir izvēlēties gabalus ar vismazāko tauku daudzumu, jo tieši tas var saasināt situāciju pankreatīta gadījumā. Par labāko gaļu šajā ziņā tiek uzskatīta gaļa no piena jēriem vai auniem, kas jaunāki par 3 gadiem.

Pret podagru

Ir divi pretēji viedokļi par iespēju ēst jēru artrīta un podagras gadījumā. Daži eksperti neiesaka pacientiem to lietot, jo sastāvā ir purīni (slāpekli saturoši ķīmiskie savienojumi), savukārt citi uzskata šo gaļas veidu labākā alternatīva cūkgaļa un liellopa gaļa.
Lai samazinātu purīnu ietekmi uz pacienta ķermeni, ieteicams izvēlēties tikai liesus gabalus, kas iegūti no jauniem dzīvniekiem, izvairoties no subproduktu (aknu, nieru, plaušu) patēriņa. Taču šis ieteikums neattiecas uz slimības saasināšanās situācijām, jo ​​diētu labāk apspriest ārstēšanas laikā ar savu ārstu.

Pret diabētu

Liesais jēra jērs ir ideāls risinājums gaļas uzturam cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Viņa spēj kontrolēt atbrīvošanu kuņģa sula, tādējādi atvieglojot aizkuņģa dziedzera darbu, un jaunā jēra gaļa papildus veicina žults aizplūšanu un uzlabo aknu darbību. Turklāt šāds produkts ir lieliska diabēta attīstības profilakse, jo satur lecitīnu.

Svarīgs! Ja jūs saskaraties ar jēra gabalu ar tauku slāņiem, jums tie ir jānogriež, lai izvairītos no papildu stresa ķermeņa gadījumā, ja jums ir cukura diabēts.

Iespējamais kaitējums

Diemžēl ar visām pozitīvajām īpašībām jēra gaļu nevar saukt par pilnīgi nekaitīgu. Galvenās kontrindikācijas tā lietošanai ir:

• aknu un nieru slimības;
• kuņģa-zarnu trakta slimības, ko papildina paaugstināts kuņģa skābums (gaļas sastāvdaļas var to vēl vairāk palielināt);
• dažāda rakstura hemorāģisks kolīts;
• žultspūšļa disfunkcija;
• holelitiāze;
• podagra un locītavu slimības (atkarībā no stadijas).

Protams, jums nevajadzētu pārmērīgi lietot jēra gaļu pat ar jūtos labi, jo pārmērīgs jebkuras gaļas daudzums var pasliktināt gremošanas procesus un radīt smaguma sajūtu kuņģī.

Ko jūs varat pagatavot

Jēra gaļa lieliski noder visdažādāko ēdienu pagatavošanai – gan pirmajam, gan otrajam. No tā sanāk arī labs kebabs, taču šiem nolūkiem labāk izvēlēties gabalus ar tauku kārtiņu. Populāri ēdieni, kuros izmanto šāda veida gaļu, ir:

• cepts jērs ar galveno;
• jēra kāja ar zaļumiem;
• canakhi ar jēru;
• šurpa (pirmais kurss);
• buljons;
• aspic;
• jēra sautējums;
• sautētas jēra ribiņas.

Ja vēlaties, varat pildīt jēra kāju, pagatavot gulašu vai gaļas maizi. Īsāk sakot, jēra gaļu var izmantot gandrīz jebkuras kulinārijas idejas īstenošanai.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Neskatoties uz to, ka jēra gaļas gatavošanas niansēs bieži vien tiek pielīdzināta cūkgaļai vai liellopu gaļai, tai ir arī daži specifiskas funkcijas apstrādi, kuras zināšanas palīdzēs iegūt ļoti garšīgu un aromātisku ēdienu.
Galvenie jēra gatavošanas noslēpumi ietver šādus punktus:

• sautētu vai vārītu ēdienu pagatavošanai labāk iegādāties kaklu vai kātu;
• garšīgi cepta vai cepta gaļa tiek iegūta no pleca, apakšstilba vai jostas daļas augšējās daļas, un tos cepot ir vērts likt ar taukaino daļu uz leju;
• Šķiņķis tiek uzskatīts par universālu sastāvdaļu sautēšanai, cepšanai vai cepšanai, lai gan krūšu gabalu var izmantot arī pildīšanai;
• ja jēru pērkat pirmo reizi, tad izvēlieties jauno jēru gaļu, jo tās pagatavošanas niansēs ir daudz grūtāk kļūdīties;
• lai uzlabotu gaļas garšas īpašības, ir vērts izmantot visu veidu marinādes, jo īpaši tāpēc, ka jēra gaļa tās labi uzsūc;
• Iegādāto gabalu vēlams neskalot zem tekoša ūdens, bet vienkārši noslaucīt ar papīra dvieli un noņemt cīpslas un plēves (tās nav ēdamas);
• klātbūtnē nepatīkama smaka izplūst no gaļas, mērcējot to degvīnā vai pievienojot kanēli gatavošanas procesā, palīdzēs no tā atbrīvoties;
• Svaigu gaļu var uzglabāt tikai ledusskapī, temperatūrā līdz +5 °C, un vēlams sasaldēt tikai tvaicētu gaļu.

Video: kā pagatavot jēru Kopumā jēra gaļu var droši saukt par vienu no ideālākajiem produktiem virtuvē ar optimālu labvēlīgo īpašību kopumu. Taču, lai gaļa patiešām nestu tikai labumu, ir svarīgi ņemt vērā daudzus papildu faktorus, jo īpaši patērētāju veselības īpašības un ēdienu gatavošanas nianses.

Gaļa un dzīvnieku tauki ir nepieciešami cilvēka ķermenim. To nosaka pati daba. Lieta tāda, ka tādas ir neaizstājamās aminoskābes, ko organisms pats neražo, bet gan tajā nonāk tikai ar gaļas pārtiku. Ieskaitot jēru. Gaļa ir olbaltumvielu avots, bez kura dzīva organisma pastāvēšana nav iespējama. Jēra ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs cūkgaļai. Tomēr jēra gaļas priekšrocības ir nozīmīgākas.

Jēra gaļas ķīmiskais sastāvs

Pirmkārt, tas ir B12 vitamīna avots, kas trūkst dažos citos pārtikas produktos. Jēra gaļa satur arī vitamīnus A, B1, sēru, hloru, mangānu, beta-karotīnu, cinku un daudz dzelzs. Uztura īpašības jēra gaļa ļauj to uzskatīt par diētisku produktu, īpaši Aitas ēd tikai pārtikas produktus augu izcelsme. Galvenokārt svaiga zāle, siens, graudi. Tāpēc viņu gaļa ir vistīrākā. Tomēr būtu aplami uzskatīt, ka aitas vispār nelieto dzīvnieku olbaltumvielas. Kopā ar zāli viņi, tāpat kā govis, ēd gliemežus, gliemežus, tārpus un sienāžus. Tīri augu pārtika nespēj nodrošināt visu organismam nepieciešamo vielu klāstu. Tostarp D vitamīns, kas atrodams tikai dzīvnieku taukos. Un tā trūkums var veicināt rahīta attīstību bērniem. Un pieaugušajiem tas izraisa kalcija-fosfora metabolisma traucējumus. Tas var izraisīt sirds slimības.

Jēra uztura īpašības

Jēra tauki ir viegli sagremojami, un tiem, tāpat kā gaļai, ir daudz garšas īpašības. Ne velti jēra gaļas ēdienus plaši izmanto austrumos, Āzijas un Kaukāza republikās. Plašu popularitāti guvusi plovu, kebabu veidu daudzveidība un citu ēdienu pagatavošanas receptes. Ikviens tos var pasūtīt ne tikai restorānā, bet arī pagatavot pats, izmantojot gaļu. Jēra gaļa, kuras ieguvumi un kaitējums ir apspriesti šajā rakstā, neapšaubāmi būs noderīgi daudziem cilvēkiem.

Jēra ārstnieciskās īpašības

Šādu gaļu izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Plkst saaukstēšanāsĻoti palīdz komprese ar jēra taukiem vai uz nakti pievienota karsta piena dzeršana. Šis produkts ir efektīvs arī zīdaiņu saaukstēšanās ārstēšanai. Viņi naktī ar to ieziež plaukstas, pēdas un krūtis un silti aptin bērnu. Līdz rītam, kā likums, slimība norimst. Jērs pozitīvi ietekmē aizkuņģa dziedzera darbību un mazina sāpes vēderā. Tajā esošais fluors ir neaizstājams kariesa ārstēšanā. Jēra ietekme uz vīrieša ķermenis. Pateicoties cinkam, vīrieši ražo testosteronu, kas pozitīvi ietekmē nervu sistēma- palīdz tikt galā ar stresu. Turklāt šī gaļa uzlabo potenci. Tāpēc jēra gaļas priekšrocības vīriešiem ir nenoliedzamas.

Cilvēkam, kurš ēd gaļu vismaz reizi nedēļā, holesterīna līmenis asinīs nepaaugstinās. Normāla asinsrite nodrošina jebkura orgāna netraucētu darbību. Tāda ir jēra nozīme un vērtība.

Jēra kaitīgās īpašības

Taču katrā produktā bez noderīgajiem diemžēl ir arī organismam kaitīgas vielas. Jērs nav izņēmums. Tās ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no tā, cik pareizi gaļa ir sagatavota un patērēta. Ir slimības, kurām jēra gaļas ēšana ir kontrindicēta. Tie ir gastrīts, aknu, žultspūšļa, nieru un kuņģa slimības. Ja cilvēks paaugstināts skābums, tad, ja jūs ēdat gaļu, tā kļūs vēl augstāka. Tā rezultātā tiks sarūsēta kuņģa gļotāda un sienas.

Olbaltumvielu pārtika palielina kuņģa sulas sekrēciju. Augsts olbaltumvielu saturs gaļā (ja tā ir pārēdusies) apdraud cilvēku ar aptaukošanos un izraisa alerģiju. Maltīšanās ar ēdieniem, kas gatavoti no jēra gaļas, noved pie holesterīna uzkrāšanās. Ir konstatēts, ka kaulos var būt baktērijas, kas izraisa progresējošu artrītu. Bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem nav vēlams ēst jēra gaļu. Zems saturs tajā esošais jods var izraisīt darbības traucējumus vairogdziedzeris. Īpaši kaitīgi ir ēst jēra aknas, neskatoties uz to, ka tajās ir A vitamīns. Papildus tam aknas satur urīnskābe. Un tas ir ļoti bīstams podagrai, nierakmeņiem un žultspūslim.

Pareiza izvēle

Ja ir labvēlīgas īpašības, jēra jēru, kura ieguvumi un kaitējums ir aprakstīts, cilvēki nedrīkst lietot pārtikā. Vai cilvēkam ir vajadzīgs ēdiens no jēra gaļas? Jautājums ir bezjēdzīgs. Vai jums ir nepieciešami aitu izcelsmes tauki? Tie neapšaubāmi ir vajadzīgi. Jo gan gaļa, gan tauki satur bioloģiski aktīvās vielas, nepieciešams ķermenim. Jums tikai jāatceras, ka jebkura pārtika ir jālieto saprātīgā daudzumā.

Pārēšanās noved pie neveiksmēm darbā iekšējie orgāni: sirds, aknas, nieres, kuņģis, asinsvadi un viss, ar ko cilvēks dzīvo. Jums vajadzētu būt uzmanīgiem un uzmanīgiem, lietojot buljonus un gaļas ēdienus saskaņā ar jebkuru recepti. Lai tos sagatavotu, jums vajadzētu izmantot tikai svaiga pārtika, bez sveša smaka un krāsas. Jēra gaļa, kuras ieguvumi un kaitējums, kā likums, ir atkarīgs no paša cilvēka, viņa attieksmes pret savu ķermeni un veselību, ir ļoti garšīgs produkts.

Gaļa aitas gaļa, kaitējums un labums ko tagad nežēlīgi pārbaudīsim – gaļu. No vienas puses, pie mums jēra gaļa bija priekšpēdējā vietā. No otras puses, ir ļoti daudz ēdienu, kurus to izgudrotāji vienkārši nevar iedomāties bez jēra gaļas: kebabs, plovs, šurpa, bešbarmaks utt. Tātad, kāds ir gaļas kaitējums un ieguvumi? aitas gaļa Ir jēga to izpētīt sīkāk.

Viennozīmīgi jēra gaļas ieguvumi (līdz šim nav kaitējuma)

• Šī gaļa satur daudz (par 20 procentiem vairāk nekā cūkgaļa), tāpēc tā būs labvēlīga anēmijai.
• Jērs labvēlīgi ietekmē arī aizkuņģa dziedzeri, kas palīdz novērst diabētu.
• Šī gaļa satur daudz fluora, kas ir acīmredzams.

Gan jēra gaļas kaitējums, gan ieguvums

• Jērs tiek uzskatīts par vienu gadu vecu aitu gaļu. Viņi vēl nav pieņēmušies daudz tauku, un tāpēc viņu gaļa parasti nav tik trekna kā, piemēram, cūkām - 15 g tauku pret 28 (vidēji). Turklāt jēra taukos ir maz holesterīna, un tajos esošais lecitīns vēl vairāk veicina holesterīna metabolisma normalizēšanos.
• No otras puses, jēra tauki ir ļoti ugunsizturīgi, un, lai gan šī gaļa ir mazāk trekna nekā cūkgaļa, tā neatpaliek no tā. Tātad, ja šādu gaļu regulāri lieto pārmērīgos daudzumos, tad asinsvadiem var tikt nodarīts milzīgs kaitējums. Un tajā pašā laikā jūs saņemsiet aptaukošanos ar aterosklerozi.

1. Ir vēlams noņemt jēra taukus no gaļas (lai gan tiek uzskatīts, ka tie ir noderīgi saaukstēšanās gadījumā);
2. Ja jūs cepat, dariet to augu eļļā;
3. Un galvenais ir ēst kopā ar dārzeņu piedevu.

Kaitējums, nevis labums no jēra gaļas

• Jērs ir diezgan smaga gaļa. Tāpēc tas var būt kaitīgs cilvēkiem, kuriem ir kādas problēmas ar žultspūšļiem vai aknām, kā arī kuņģa-zarnu trakta problēmas. Tā paša iemesla dēļ šo gaļu nevajadzētu dot bērniem un veciem cilvēkiem.
• Jērs kaitē arī cilvēkiem, kuri cieš no šādām slimībām:
  1. Artrīts (jēra kauli satur baktērijas, kas saasina šo slimību).
  2. Podagra.
  3. Nieru slimības.

Secinājums par jēra gaļas bīstamību un ieguvumiem

Ņemot vērā visu, kas ir teikts par gaļas bīstamību un ieguvumiem aitas gaļa Autora attieksme pret to ir šāda: jūs varat to ēst, bet:

1. Dažreiz (brīvdienās).
2. Bez fanātisma.
3. Tradicionāli no tā gatavotos ēdienos (citos labāk izmantot mazāk strīdīgo gaļu).
4. Noteikti ievērojiet sadaļā minētos noteikumus par kaitējuma mazināšanu “Jēra gaļas kaitējums un ieguvums” .

Un tad šī gaļa un pat ar glāzi kaitējuma vietā mums dos tikai ārkārtēju labumu. Priekā!

Jēra gaļas ēdieni ir izplatīti valstīs Vidusāzija, Mongolija un Kaukāzs. Aziātiem, mongoļiem un kaukāziešiem radās ideja pievienot jēra gaļu plovam, khoshan, beshbarmak, tushpara un izmantot to šašauga kebaba vai manti pagatavošanai. Autors tautas ticējumi, regulāra jēra formu lietošana laba veselība un veicina ilgmūžību.

Jērs ir jaunu jēru un viena mēneša vecumā nokautu jēru gaļa. Aitas gaļas garša ir atkarīga no dzīvnieka vecuma. Ir vairāki jēra veidi:

• piena jēru gaļa (dzīvnieks līdz diviem mēnešiem, barots ar mātes pienu),
• jaunu aitu gaļa (vecumā no 3 mēnešiem līdz 1 gadam)
• jērs (dzīvnieks no 12 mēnešu vecuma un vecāks).

Pirmo un otro gaļas veidu sauc arī par jēru. Jēra gaļu izmanto ēdiena gatavošanā, jo tā ir barojošāka un garšo labāk nekā gaļa. pieaugušais. Jēra gaļa ir piemērota ēdiena gatavošanai gaļas mērces, mērci un kā neatkarīgu ēdienu.

Kalorijas un daudzums noderīgas vielas jēra gaļā atšķiras atkarībā no gaļas kategorijas (taukuma). Tādējādi 100 g I kategorijas jēra gaļa satur 209 kcal, bet II kategorijas jēra gaļa ar tādu pašu svaru būs 166 kcal. Neskatoties uz zemāku enerģētisko vērtību, II kategorijas jēra gaļa satur 1,5 reizes vairāk noderīgu elementu nekā I kategorijas gaļa.

Zemāk ir gaļas sastāvs uz 100 gramiem.

Jērs I kategorija

Vitamīni:

• B1 - 0,08 mg;
• B2 - 0,14 mg,
• PP - 3,80 mg;

Minerāli:

• nātrijs - 80,00 mg;
• kālijs - 270,00 mg;
• kalcijs - 9,00 mg;
• magnijs - 20,00 mg;
• fosfors - 168,00 mg.

Jērs II kategorija

Vitamīni:

• B1 - 0,09 mg;
• B2 - 0,16 mg,
• PP - 4,10 mg;

Minerāli:

• nātrijs - 101,00 mg;
• kālijs - 345,00 mg;
• kalcijs - 11,00 mg;
• magnijs - 25,00 mg;
• fosfors - 190,00 mg.

Jērs tiek novērtēts ne tikai pēc tā ķīmiskais sastāvs vitamīni un mikroelementi. Jēra gaļa ir dzīvnieku olbaltumvielu (16 g) un tauku (15 g) avots.

Jēra gaļas labvēlīgās īpašības

Sabalansētais jēra sastāvs padara to veselīgu delikatešu gaļa. Ārstnieciskās īpašības aitas gaļa attiecas uz vīriešiem un sievietēm.

Veido nervu šūnas auglim

Jēra priekšrocības grūtniecēm ir: folijskābe kas kontrolē izglītību nervu šūnas embrijā.

Samazina saaukstēšanās simptomus

Jērs dos labumu ne tikai pieauguša cilvēka ķermenim. Jēra taukus izmanto, lai pagatavotu novārījumus un kompreses, lai ārstētu bērnu saaukstēšanos. Tautas aizsardzības līdzekļi Uz jēra taukiem balstītas ir efektīvas, jo tās uzlabo bērna stāvokli ar bronhītu un iekaisušo kaklu. Bieži vien jēra tauki tiek ierīvēti mazuļa ķermeņa daļās un pēc tam pārklāti ar siltu segu.

Piemērots diētai

Ja jūsu uzturs pieļauj gaļas uzturā, tad jūs varat droši ēst 100 g jēra dienā. Ikvienam, kurš vēro savu figūru, priekšroka jādod II kategorijas jēra gaļai, jo tajā ir mazāk kaloriju.

Jēra gaļā ir 2 reizes mazāk tauku nekā cūkgaļas filejā. Turklāt jēra gaļa satur maz holesterīna (2 reizes mazāk nekā liellopu gaļa un 4 reizes mazāk nekā cūkgaļa). Šī jēra gaļas īpašība ļauj to lietot cilvēkiem ar cukura diabētu un lieko svaru.

Novērš kariesa rašanos

Jērs ir bagāts ar fluoru, kas uzlabo zobu stāvokli un palīdz cīnīties ar kariesu. Jērs satur arī kalciju, kas stiprina zobu emalju. Regulāra jēra gaļas lietošana uzturā palīdz uzturēt zobu veselību.

Normalizē kuņģa darbību

Jēram ir pozitīva ietekme uz aizkuņģa dziedzeri. Lecitīns, ko satur gaļa, stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību. Buljoni, kas pagatavoti ar jēra gaļu, ir noderīgi cilvēkiem ar hipoacīdu gastrītu.

Paaugstina hemoglobīna līmeni

Pateicoties dzelzs saturam jēra gaļā, palielinās hemoglobīna līmenis. Regulāra lietošana Jēra gaļa būs laba anēmijas profilakse.

Jēra kaitējums un kontrindikācijas

Ņemot vērā jēra gaļas labvēlīgās īpašības, pieminēsim arī kaitējumu, ko var nodarīt nepamatota gaļas lietošana. Kontrindikācijas, lai izvairītos no jēra gaļas, ir:

• 2-4 pakāpes aptaukošanās (jēra gaļa ir daudz kaloriju un satur daudz tauku, tāpēc to aizliegts lietot cilvēkiem ar lieko svaru);
• hroniskas kuņģa-zarnu trakta, nieru, aknu slimības (jēra gaļa palielina skābumu un apgrūtina gremošanu, kas kaitīgi ietekmē orgānu slimības);
• podagra, locītavu artrīts (jēra gaļa satur baktērijas, kas pastiprina kaulu slimības);
• ateroskleroze (holesterīns jēra gaļā padara to bīstamu cilvēkiem, kuri cieš no asinsvadu slimībām).

Jevgeņijs Šmarovs

Lasīšanas laiks: 11 minūtes

A A

Tāds produkts kā jēra gaļa mums galvenokārt ir pazīstams ar kharcho zupu, plovu un garšīgi kebabi . Tas laikam arī viss. Jo vidusmēra patērētājs (parasti) neko vairāk par šo produktu nezina.

Kas ir jērs, ar ko to ēd, un kas par to jāzina?

Galvenie veidi un šķirnes

Aunu un aitu gaļu izmanto kā galda gaļu un pārstrādei kūpinātu/konservētu gaļu. Pieaugušo aitu/aunu gaļa ir sarkana, jauno aitu gaļa ir rozā, bet “vecāku” aitu gaļa ir tumši sarkana. Jēram ir arī diezgan specifiska smarža, ko var novērst ar garšvielu palīdzību un vienkāršām manipulācijām.

Jēra gaļas klasifikācija pēc liemeņa tauku satura:

• 1 kategorija : apmierinoši attīstīti muskuļi, plāns zemādas tauku slānis gar muguru un muguras lejasdaļu, ir pieļaujamas spraugas krustu kaulā, iegurnī un ribās.
• 2. kategorija (izdilis): vāji attīstīti muskuļi, izvirzīti kauli, neliela tauku nogulsnēšanās.

Pēc termiskā stāvokļa:

• Atdzisis : sagriež un atdzesē dabas apstākļi vai īpašās kamerās (no 6 stundām).
• Atdzesēts : sagriež un atdzesē līdz 0-4 grādiem muskuļu biezumā.
• Saldējums : atdzesēta un sasalusi līdz -6 grādiem muskuļu ādā.

Jēru iedala arī trīs komerciālās kategorijās un pēc šķirnes. Kas attiecas uz aitu šķirnēm - to ir vairāk nekā 600, konkrēti gaļas šķirnes - nedaudz mazāk, bet vidusmēra cilvēkam izvēle, diemžēl, ir maza.

Tiek ņemti vērā galvenie gaļas veidi : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hempshire, Somu Landrace, kā arī Zvartbles, Vendeen, Black-bellied Barbados, Charollais u.c.

Kalmiku šķirne tiek uzskatīta par visvērtīgāko - tās gaļai nav specifiskas smaržas un tajā ir maksimāli daudz vitamīnu un minerālvielu.

Uzturvērtība

Jēra sastāvs:

• Kaloriju saturs (uz 100 g) jēra gaļa: neapstrādāta - 202,9 kcal, vārīta - 291 kcal, sautēta - 268 kcal, cepta - 320 kcal.
• Uzturvērtība : 67,6 g ūdens, 15,3 g tauku, 16,3 g proteīna, 0,8 g pelnu.
• Vitamīni : holīns un PP, E un biotīns, B grupa.
• Makroelementi : hlors ar sēru, nātrijs un kālijs, fosfors, kalcijs ar magniju.
• Mikroelementi : niķelis ar alvu, molibdēns, fluors un kobalts, jods ar varu, hroms un mangāns, dzelzs ar cinku.

Kāpēc tas ir noderīgi?

Jēra priekšrocības, pirmkārt, ir liels skaits noderīgas vielas.

Ieguvums:

• Kariesa profilakse (jēra gaļa satur daudz fluora).
• Cukura diabēta profilakse (ieskaitot lecitīnu).
• Aizkuņģa dziedzera stimulēšana.
• Anti-sklerozes īpašības.
• Dzelzs saturs ir par 30% lielāks nekā cūkgaļā.
• Rekordists (starp citiem gaļas veidiem) par cinka un sēra daudzumu.
• Tauku minimums (pusotru reizi mazāk nekā cūkgaļā) - praktiski diētiska gaļa.
• 1,1 kg jēra gaļas - dienas norma folijskābe.

Jēra bojājumi

Tāpat kā jebkurai gaļai, arī jēram piemīt kaitīgas īpašības.

No kontrindikācijām:

• Artrīts.
• Vecāka gadagājuma vecums.
• Hipertensija.
• Paaugstināts kuņģa skābums.
• Ateroskleroze.
• Podagra.
• Ar piesardzību – ja pastāv risks saslimt ar sklerozi un aptaukošanos.
• Nevēlams - pie problēmām ar aknām un nierēm, pie kuņģa čūlas. Un arī sirds un asinsvadu sistēmas slimībām (sakarā ar augsts līmenis lipīdu saturs).

Jāpiebilst, ka šī gaļa nav ieteicama gados vecākiem cilvēkiem “nolietojuma” dēļ. gremošanas sistēma, un bērniem - viņas nenobrieduma dēļ.

Jērs barojošām mātēm, grūtniecēm, alerģijām un diabēta slimniekiem - SF atbild uz visiem jautājumiem

Vai bērniem var dot jēru un kādā vecumā?

• Pirmo reizi jēra gaļu nedrīkst lietot kā papildbarību.
• Un vispār labāk ir pagaidīt ar viņu. Pēc 1-2 gadiem to var lietot piesardzīgi, sākot ar ½ tējk/l biezenī un palielinot līdz 3-4 karotēm dienā. Turklāt jums vajadzētu izvēlēties tikai jaunu jēra gaļu.
• Zīdaiņiem gaļu samaļ blenderī, lielākiem bērniem to smalki sagriež, un pēc 5 gadiem jau var dot mazas porcijas.

Vai jērs ir piemērots grūtniecēm un kādā veidā?

• Tāpat kā ar citiem produktiem, mammai ir jēga ēst jēru tikai tad, ja tā jau bija (vismaz reizēm) ēdienkartē. Šajā gadījumā tas būs izdevīgi, īpaši ņemot vērā lielisks saturs gaļa satur dzelzi, kuras grūtniecības laikā ļoti trūkst.
• Izvēlieties tikai jaunus jērus, neaizraujieties ar kebabiem - vēlams sautējums.

Vai barojoša māte var ēst jēra gaļu?

• Ņemot vērā esošo risku zarnu trakta traucējumi vai kolikas mazulim, ar šo gaļu vēlams pagaidīt zīdīšanas laikā.
• Izņēmums ir, ja mātes uzturā pastāvīgi bija jēra gaļa. Bet pat šeit labāka gaļa nedrīkst ļaunprātīgi izmantot.
• No galvenajiem noteikumiem: jēra gaļu var ēst pēc 4 maziem mēnešiem, tikai pirms pusdienām, sākot ar nelielu porciju un vērojot bērna ķermeņa reakciju.
• Ja bērnam nav alerģijas, jēra gaļu atļauts ēst reizi nedēļā – ne vairāk kā 100 g sautētu vai vārītu.

Jērs plkst cukura diabēts– vai diabētiķi var ēst jēra gaļu un kādā veidā?

• Ņemot vērā holesterīna saturu gaļā, jēra gaļa nav ieteicama diabēta slimniekiem.
• Bet, ja tā patēriņam nav nopietnu šķēršļu, tad jāizvairās no tādām liemeņa daļām kā krūtis un ribas (tajās ir visvairāk holesterīna).

Vai jums var būt alerģija pret jēru?

Mūsdienās alerģija pret jēra gaļu ir ļoti reta parādība, un tā ir retāk sastopama nekā alerģija pret vistu vai liellopu gaļu.

Potenciālie alergēni ir imūnglobulīni un seruma albumīni (retāk muskuļu proteīni), kuru aktivitāte pēc termiskās apstrādes samazinās.

Jērs mūsu ēdienkartē

Kura jēra daļa ir visgaršīgākā – mācīšanās izvēlēties gaļu

Lai nesabojātu vakariņas, vispirms jāiepazīstas ar jēra izvēles noteikumiem konkrētam ēdienam:

• Uzvāra : krūtis un plecs, kakls.
• Apcep : steikam - aizmugurējā kāja, sasmalcinātām kotletēm - kakla daļa ar lāpstiņu, karbonādēm uz kaula - gurnu.
• Cep : kājas aizmugurējā daļa vai nieres daļa.
• Sautējums : aizmugurējā kāja (zrazy) vai lāpstiņa (gulašam).
• Kotletēm : lāpstiņa un dzemdes kakla daļa.
• Cepetim : aizmugures krusts vai nieres/dzemdes kakla daļa.
• Sautējumam/plovam: krūtis vai plecs.
• Par pastēti : sirds un aknas ar plaušām.

Kā izvēlēties pareizo jēru, pērkot?

Parasti pieejams plauktos šādus veidus gaļa: pats jērs, gaļa no jauniem jēriem (3-12 mēneši) un gaļa no piena jēriem (līdz 8 nedēļām). Pēdējais veids ir delikatese, maiga un mīksta gaļa. Kā atšķirt?

• Jo jaunāks jērs, jo gaišāka ir gaļas krāsa un maigāka tekstūra – no tumši sarkanas (vecās) līdz rozā (jēra gaļai).
• Tauki no veca jēra - dzeltena krāsa, jaunais ir balts un elastīgs.
• Ja jums ir iespēja izvēlēties, dodiet priekšroku kalmiku šķirnei, tad jums nevajadzēs “laikapstāties” īpašā smaržā.
• Ar pirkstu nospiežot uz svaigas gaļas, iespiedumam no tās nekavējoties jāatgūstas.
• Izvēlieties gaļu no jauniem jēriem (līdz 1,5 gadiem) vai jēriem.

Ko var pagatavot no jēra?

Slavenākie jēra ēdieni:

1. Plovs.
2. Sautējums.
3. Šašliks
4. Kharcho zupa.

Bet tas, protams, nav pilns sarakstsēdieni - ir arī:

1. Šurpa.
2. Bešbarmaka.
3. Manta stari.
4. Lagman.
5. Jēra ribiņas.
6. Daudz zupas iespēju.
7. Lula kebabs.
8. Ceptas jēra kājas.
9. Samsa.

Kā piedevu izmanto pākšaugus un dārzeņus, pievieno aprikozes un dateles, un jēra gaļa ir laba arī ar pikantām mērcēm un pareiziem dzērieniem.

Kā pareizi pagatavot jēru?

• Vārot gaļu, gatavošanas laiks ir 1,5-2 stundas.
• Cepot jēru atstāj nedaudz nepietiekami pagatavotu, lai saglabātu sulīgumu.
• Turklāt vispirms (pirms cepšanas) gaļa ir pilnībā jāattauko (nr sviests, un izlej visu sulu, kas izplūst cepšanas laikā).
• Gaļas marinēšana samazinās gatavošanas laiku un ievērojami uzlabos garšu.

Noteikumi un jēra glabāšanas laiks mājās

• Uzglabāšanai svaiga gaļa Jaunam jēram dod ne ilgāk kā 3 dienas, ja tas paliek ledusskapī.
• Gaļa jānoliek bez iesaiņojuma papīra uz grila. Neaizmirstiet zem tā novietot šķīvi, lai sula notecētu. Lai virsma neizžūtu, gaļu var pārklāt ar šķīvi virsū.
• Maltās gaļas derīguma termiņš ir ne vairāk kā 2 dienas, bet labāk to ēst uzreiz.
• Jauno jēra gaļu varat uzglabāt saldētavā 6-9 mēnešus (t - no -18 grādiem), malto gaļu - ne vairāk kā 4 mēnešus.
• Saldēšanas noteikumi: tikai svaiga gaļa, hermētisks iepakojums.

Kā atbrīvoties no jēra gaļai raksturīgās smaržas?

Galvenais “aitas” smakas vaininieks ir tauki. Tāpēc, lai sāktu, mēs to pilnībā noņemam.

Nu tad ir 2 varianti: izmantot garšvielas vai mērcēt gaļu 1-2 dienas marinādē vai rūgušpienā.

Kādas garšvielas sader ar jēra gaļu?

• Gaļu var sautēt vīnā vai izmantot garšvielas – oregano, rozmarīnu, timiānu.
• Garšvielām izmanto arī sīpolus un ķiplokus (in mērens daudzums), ingvera un asās mērces, ķimenes, majorāns.

Kādus dzērienus pasniedz ar jēra gaļu?

Jēram piemērotākais dzēriens ir vīns.

Konkrētāka izvēle būs atkarīga no gatavošanas metodes.

• Piemēram, sautētai gaļai der Božolē un Chinon, Zin fandel, kā arī dažas Cabernet šķirnes.
• Pikanti cepta jēra gaļai - Frascati, Grieķijas un Sicīlijas vīni, franču baltie Cassi.
• Un ar pienu un ceptu jēru - tikai sarkanvīnu.

Kā pagatavot jēra šašauga kebabu - recepte

1. Rūpīgi nomazgājiet gaļu (2 kg), noņemiet taukus, vēnas un plēves.
2. Sagriež 2 cm gabaliņos un liek emaljētā pannā.
3. Sīpolu (1 kg) sagriež gredzenos un sasmalcina ar sāli, tad liek uz gaļas un samīca ar gaļu.
4. Sasmalciniet karoti melno piparu (kukurūzas), pievienojiet kaltētu timiānu (1 tējkarote), kaltētu baziliku (1 tējkarote), koriandru (1 tējkarote), zirru (1/2 tējk), saldos sarkanos piparus (1 tējkarote) un sāli. garšo (ņemot vērā, ka tas jau ir sīpolā).
5. Tagad pievienojiet gaļai garšvielas un visu samaisiet.
6. Smalki sagrieziet 3 ķiploka daiviņas un nosūtiet tur. Tad kopējā masā lej 2 ēd.k./l dārzeņu eļļa, ½ citrona sulas un 2 ēdamkarotes granātābolu mērces (vai 100 g granātābolu sulas).
7. Vēlreiz samaisiet un atstājiet aukstumā zem spiediena uz 4 stundām vai vēlams uz nakti.
8. Nu visi prot savērt jēru uz iesmiem un gatavot uz oglēm.

Jērs diētās – vai gaļa palīdz zaudēt svaru?

Vai jērs var palīdzēt zaudēt svaru? Protams, nav tādas diētas kā “jēra gaļa”: ir ābols, ir griķi, bet nav jēra. Tā kā šis produkts nenozīmē nopietnu svara zudumu no tā lietošanas.

• Bet, ņemot vērā jēra kaloriju saturu, tā var (vārīta, sautēta, cepta) aizstāt parasto cūkgaļu vai liellopu gaļu, un jēra gaļā ir pietiekami daudz barības vielu.
• Ir arī vērts atzīmēt, ka šī gaļa satur 4 reizes mazāk holesterīna nekā cūkgaļa un 2,5 reizes mazāk nekā liellopu gaļa. Un, salīdzinot ar cūkgaļu, gaļas tauku saturs ir gandrīz 3 reizes mazāks.

Tāpēc noteikti ir jēga izmantot produktu svara zaudēšanai.