Soya fasulyesi yıldız olma yolunda. Soyanın tehlikeli özellikleri İnsan sağlığını nasıl etkiler?

Dünyada çok eski zamanlardan beri insanoğlunun bildiği ürünler var. Tabii ki, soya fasulyesi onlara atfedilebilir. Onları kimin ve ne zaman yetiştirmeye ve özellikle yemek amacıyla yetiştirmeye başladığını söylemek zaten zor. Ancak, bazı araştırmacılara göre, bu ürün eski Çin'de biliniyordu - 6-7 bin yıl önce. Katılıyorum, oldukça ciddi bir mutfak deneyimi!

biraz tarih

Çin'deki soya fasulyesi imparatorun bile dikkatini çekti. Örneğin, Chou Hanedanlığı döneminde, ilk karığı, aralarında soya fasulyesinin de bulunduğu beş ana ürünle kişisel olarak ekti. Bu güne kadar, Kuzey ve Doğu Çin, ürünün ana üreticileridir. Ve buradan, bazı kaynaklara göre, soya fasulyesi Doğu'ya yayıldı. Ve sadece 18. yüzyılda Avrupa ve Amerika'ya ulaşırlar.

Gıdada kullanın

Aslında soyanın birçok çeşidi vardır. Ancak söz konusu olduğunda, kural olarak, en yaygın tür - tohumlarına soya fasulyesi de denilen soya fasulyesi anlamına gelir.

Soya fasulyesini yemek için kullanma geleneği binlerce yıl öncesine dayanmaktadır ve şüphesiz ki soya fasulyesi ile ilişkilidir. besin değeri. Soya genellikle "mucize bitki" olarak adlandırılır. Bu içerir büyük miktar bitkisel protein (bazı çeşitlerde -% 50'ye kadar), aralarında vitaminler ve eser elementler bulunan diğer birçok eşit derecede faydalı madde.

Bitki bazlı beslenmenin takipçilerinin mutfağında - vejetaryenler ve veganlar - bu, vücudun düzgün çalışması için hala gerekli olan hayvansal proteinlerin en yaygın olarak kullanılan ikamesidir. V diyet yemeği bu ürün aynı zamanda zararlı "et" kolesterolünden kurtulmak ve gerekli kaloriyi almak için de sıklıkla tüketilir.

Şimdi soya fasulyesinden yaklaşık yarım bine yakın ürün üretiyor. Soya fasulyesi kullanılarak binden fazla lezzetli ve besleyici mutfak yemeği hazırlanır. Fiyatları düşük, böylece vejeteryanlık yolunu seçmeye karar veren veya sadece orijinal bir şey denemek isteyen herkes bu tür yiyecekleri karşılayabilir.

Ana Ürünler

İşte bu harika bitkiden yapılan en temel ürünlerin bir listesi. Bazıları Rusların yemek kültürüne çoktan girmiş, üretimde ve etsiz yemeklerin pişirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Un, soya fasulyesinin un haline getirilmiş halidir.
Soya fasulyesi yağı - salata sosu ve kızartma, fırınlama için kullanılır.

Soya sütü, bir süt ürününü andıran karakteristik beyaz renge sahip, fasulye bazlı bir içecektir.
Soya eti - görünüm ve yapı olarak sıradan hayvan etine benzer ve hatta protein içeriğinde onu aşar. Daha önce yağı alınmış soya unundan yapılır.
Soya sosu, fermantasyon ve doğal fermantasyon ile yapılan yemeklerin soslanması için sıvı bir üründür.
Miso, fermente edilmiş fasulyelerden yapılan bir hamurdur. Doğuda çorba pişirmek için kullanılır.
Tofu, inek sütünden yapılan bu ünlü ürüne hem görünüm hem de tat olarak benzeyen bir soya peyniridir. Çok miktarda protein içerir ve gözenekli bir yapıya sahiptir.
Doenjang, gochujang - mutfak sanatlarında kullanılan, baharatlı ve keskin kokulu soya fasulyesi tohumlarına dayalı macunlar.
Tempeh, mantarlar kullanılarak yapılan bir fasulye fermantasyon ürünüdür.

Soya fasulyeleri. Tarifler

Geleneksel olarak soya, birçok ülkede yemek pişirmede kullanılmıştır. Özellikle gelişmiş yemek çeşitleri doğu mutfakları. Ancak Avrupa'da, Rusya'da ve Amerika'da, soya fasulyesi (örneğin Çin'den biraz daha geç de olsa) oldukça uzun bir süredir tadıyor ve fasulyeden birçok güzellik ve kullanışlılık hazırlanıyor. En iddiasız olanla ana sınıfımıza başlayalım.

Haşlanmış fasulye - armutları soymak kadar kolay!

Almanız gerekenler: iki bardak soya fasulyesi, bir bardak soya sütü, baharatlar ve otlar - tatmak.

Önceden, tüm baklagiller gibi, soya fasulyesi de ıslatılmalıdır (en az birkaç saat ve tercihen gece boyunca). Daha sonra bir tencerede suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyu boşaltın ve bir bardak sıcak soya sütü ile doldurun. Otlar ve baharatlarla doldurun. Harika vejetaryen proteinli yiyecekler!

domates ve jambon ile

Ve bu etsiz yapamayanlar için basit bir yemek. Pişirmenin başlangıcı, ilk seçenekten farklı değildir. Bir bardak fasulye, önceden ıslatılmış, yumuşayana kadar kaynatın, suyu boşaltın. Ayrı olarak, bir tavada ince doğranmış soğanı kızartın. Daha sonra aynı tavaya 100 gram doğranmış jambonu ve şeritler halinde doğranmış birkaç sert domatesi ekleyin. Her şeyi orta ateşte iyice kızartıyoruz ve sonunda soya fasulyesini ekliyoruz, tüm yemeği baharatlarla baharatlıyoruz ve karıştırıyoruz.

Çin fasulyeli sebzeler

Ve son olarak milli lezzeti ekleyelim. Çin mutfağını sevenler için bu yemek bir wokta pişirilebilir. Gerekli: bir bardak soya fasulyesi, 100 gram kuru mantar, havuç, yarım Çin lahanası, bir tatlı biber, birkaç yemek kaşığı doğal fermente soya sosu. Baharat olarak beyaz biber ve kişniş kullanıyoruz.

Mantar ve soya fasulyesi önceden ıslatılır. Daha sonra soya sosu ve sonunda attığımız baharatlar hariç tüm malzemeler bol miktarda bitkisel yağda yüksek ateşte kızartılır - sadece birkaç dakika. Hızlı bir Çin yemeği hazır! Bu arada, daha fazla diyet seçeneği var: sebzeleri, mantarları ve soya fasulyelerini çift kazanlı bir kaba koyun ve yaklaşık 20-25 dakika buharda pişirin. Baharat serpip servis yapın.

Günümüzde soya dünya çapında önemli bir üründür!

Niye ya? Evet, çünkü bugün bilim adamlarının süt ürünleri ve etin yerini almaya çalıştığı soya fasulyesi! Soya her yere eklenir: sosislerde, sosislerde, yarı mamul ürünler için kıymada, şekerlemelerde ... Ucuz ve kullanışlı görünüyor.

Dahası, birçoğu soyanın bitkisel gıdalar arasında "neredeyse eksiksiz" tek protein kaynağı olduğuna inanıyor ve bu nedenle vejeteryanlar ve veganlar onsuz yapamazlar. Görüş elbette tartışmalıdır, ancak şimdi konuşma herhangi bir diyetin faydası hakkında değil, soya ne kadar yararlı (veya hala zararlı mı?) hakkındadır. Günümüzde soya sadece taze elmalara değil, havuç ve lahanalara da ekleniyor gibi görünüyor ...

Ve evet... soya fasulyesinin faydalarından bahsetmeden önce, dikkatinizi şuna odaklıyoruz: Bu çalışmalardan elde edilen tüm çalışmalar ve sonuçlar hala rakiplerinden ciddi eleştirilere maruz kalıyor. Bugün sadece bir fikir birliği yok. Araştırma nesnelerinden hiçbiri. Bu nedenle, soyanın yararlılığı veya zararlılığı konusundaki nihai kararı sizin vermeniz gerekecektir.

soya fasulyesinin kimyasal bileşimi

Soya fasulyesi: faydaları

Bu nedenle, soya fasulyesi aşağıdaki mucizevi özelliklere ve yeteneklere sahiptir:

İskemi ve kalp krizi dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalık riskinde azalma
Kadınlarda meme kanserini önleme ve adet döngüsünün uzunluğunu artırma (bazı bilim adamları, döngü ne kadar uzun olursa meme kanserine yakalanma şansının o kadar az olduğuna inanmaktadır)
menopoz başlangıcından sonra kadınların durumundaki iyileşme (sıcak basmaların zayıflaması)
kan kolesterol seviyelerinde önemli bir azalma ve kaçınılmaz kilo kaybı (soya fasulyesini yenen kırmızı etin en az yarısı ile değiştirirken)
kan şekeri seviyelerinin normalleşmesi ve buna bağlı olarak, her türlü diyabetten muzdarip kişilerin refahı üzerinde faydalı bir etki

Ayrıca soyanın menopozdaki kadınlarda osteoporozun başlamasını önleyebildiğine inanılmaktadır. Ve bazı bilim adamları, soya fasulyesinde bulunan kalsiyum miktarının yaşlı kadınların kemiklerini güçlendirmek için yeterli olduğuna inanıyor.

Peki ve en önemlisi, birçok taraftarın soyayı sevdiği sağlıklı yaşam tarzı life (HLS), araştırmacılara göre, vücudun yaşlanmasına direnebilen ve entelektüel çalışmanın verimliliğini artıran (sinir iletimini iyileştirerek) lesitindir. Bazıları lesitinin gücü bile artırabileceğini iddia ediyor ...

soya fasulyesinin zararları

Yukarıda özetlenen “gerçeklerle” tamamen ve tamamen çelişen özelliklerin genellikle soyaya atfedilmesi ilginçtir. Bu nedenle bazı araştırmacılar, soya fasulyesi kullanımının vücudun daha hızlı yaşlanmasına ve beynin küçülmesine yol açtığını iddia ediyor. Bu da soya içenlerin hayatlarında Alzheimer riskini artırıyor.

Ek olarak, soya fasulyesi (ve bu zaten koşulsuz!) Hamile kadınlar için zararlıdır, çünkü düşük yapma riskini artırırlar ve ayrıca soya bitkisi hormonlarının kızlarda ergenliği hızlandırdığı gerçeği göz önüne alındığında çocuklar için önerilmez. erkekler daha kadınsı ve onları yavaşlatıyor. fiziksel Geliştirme. Aynı zamanda soya ürünleri tüketen her iki cinsiyetten çocukların tiroid beziyle ilgili problem yaşama olasılığı çok yüksektir.

Bu arada, soyanın sıklıkla sosislere ve sosislere eklendiği göz önüne alındığında, bu ürünleri çocuklara hiç vermemek daha iyidir. Sadece onlara fayda sağlayacaktır.

Yetişkinlere gelince, soya onları aynı problemlerle ve aynı zamanda böbrek taşı oluşumuyla tehdit ediyor.

Bilim adamlarının hala aktif olarak soya fasulyesi ve onlardan türetilen ürünleri araştırdıklarına dikkat edilmelidir, bu nedenle şimdi soya hakkında bilinen her şey bir düzine veya iki yıl içinde kolayca modası geçmiş olabilir ve tamamen saçmalık olarak kabul edilebilir. Bu nedenle soyanın tehlikeleri ve faydaları hakkında çok fazla düşünmenize gerek yoktur. Ilımlılık ilkesine uymak ve soya ürünlerini haftada bir veya iki defadan fazla yememek önemlidir. O zaman, elbette, özel iyilik gibi kötü bir şey olmayacak ...

veganlara not: Hemen hemen tüm ürünlerde protein vardır ve sadece soyada değil, buna takılıp kalmamalısınız. Diğer baklagiller ve kuruyemişlerle takviye ederek ara sıra soya gıdaları yiyin. Ve her şey çok güzel olacak!

Soyanın itibarı değişkendir: bazen en değerli bitkisel protein ve vitamin kaynaklarından biri olarak kabul edilir, bazen de tehlikeli hastalıkların nedenidir. En eski tahıl mahsulü, besleyici nitelikleri ve geniş uygulama yelpazesi nedeniyle tüm dünyada popülerdir, ancak beslenme uzmanları bu ürün için aşırı tutkuya karşı uyarıyorlar.

soya nedir

Soya, Çin ve Hindistan'dan Rusya'ya getirilen baklagil ailesinin bir temsilcisidir. Bu ülkelerin halkları 5.000 yıldan fazla bir süredir soya fasulyesi yetiştiriyor ve yiyor. Kültür özellikle yetiştirme koşullarını talep etmiyor, zamanımızda hemen hemen her yerde yeni çeşitleri yetiştiriliyor. Soya fasulyesi, Rusya'daki en büyük hacimlerde aşağıdaki bölgelerde yetiştirilmektedir:

Amur bölgesi (yerli hasatın yarısından fazlası);
Primorsky Bölgesi;
Habarovsk bölgesi;
Krasnodar bölgesi;
Stavropol.

soya neye benziyor

Bitki otsu bir gövdedir, çeşitliliğe bağlı olarak, yüksek veya düşük, çıplak veya tüylerle kaplıdırlar. Sürgünler, şekli farklı olan küçük tüylü yapraklara sahiptir. farklı şekiller. Çiçek salkımları orta boy, açık mor ve leylak tonlarıdır. 6 cm uzunluğa kadar bir soya fasulyesi, altında bitkinin en değerli kısmının bulunduğu 2 kanata sahiptir: parlak yoğun bir kabukla kaplı 2-3 oval tohum. Genellikle tohumlar sarı renktedir, ancak yeşil, kahverengi ve hatta siyah meyveler vardır.

nasıl büyür

Soya, yetiştirme koşullarında çok talepkar değildir. Çiçeklenme ve meyve oluşumu döneminde oluşmazlarsa donları bile tolere eder. Hepsinden iyisi, soya fasulyesi bitkisi + 21-22 ° C sıcaklıkta hissediyor. Bol sulama ve yeterli aydınlatma ile fideler +14 ° C'de görünür. Gevşek, asidik olmayan topraklarda, Ağustos - Eylül ayına kadar, mahsul, basit ama düzenli bakım ile bol bir hasat verir.

soya fasulyesinin kimyasal bileşimi

Zengin bileşimi ve diyet nitelikleri, soyayı bir kişi için gerekli olan en önemli madde kaynağı yapar. Ana değeri, 9'un tamamını içeren yüksek bir bitkisel protein içeriğidir (% 90'a kadar). vücut için gerekli amino asitler. Bu diyet ürününü yemek, vücuttaki hayvansal protein eksikliğini doldurmaya yardımcı olur. enerji değeri 100 gr fasulye - 147 kcal. Bu miktar birçok faydalı madde içerir. Soya fasulyesinin bileşimi, bir kişi için günlük olarak gerekli olan aşağıdaki unsurları içerir:

proteinler - 12.95 gr;
yağlar - 6.8 g;
karbonhidratlar - 11.05 g;
su - 67.5 gr;
eser elementler (potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, bakır, sodyum, demir);
yağ asitleri (linoleik ve linolenik);
sinir sistemi hücrelerinin normal çalışması için gerekli fosfolipidler;
bağışıklığı artıran A ve E vitaminleri;
estrojen.

Soyanın faydalı özellikleri

Fasulyenin sahip olduğu değer, ürünün tüm sevenlerine fayda sağlayacaktır. Özel dikkat günlük menüde bunların varlığı aşağıdaki kişilere hitap etmelidir:

kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip (fasulyeden elde edilen diyet gıdalarının kullanılması, gelişme riskini azaltır);
memede neoplazmalara yatkınlığı olan kadınlar (soya ürünlerinin adet döngüsünü uzatmada etkisi vardır, bu da meme kanseri olasılığını azaltır);
tokluk eğilimi ve kanda yüksek miktarda kolesterol bulunması (soya fasulyesi metabolizmayı hızlandırır);
şeker hastaları (ürün şeker seviyelerini normalleştirir);
vücutta yaşa bağlı hormonal değişikliklerin neden olduğu sıcak basmaları olan kadınlar;
yaşlılar (kültürün içerdiği kalsiyum kemikleri güçlendirir);
sağlıklı bir yaşam tarzı için çabalamak (lesitin - fasulyede bulunan bir madde - vücudun yaşlanması ve damar sertliği ile savaşır, beynin etkinliğini arttırır, sinir iletimini iyileştirerek dikkat ve hafızayı olumlu etkiler).

Zarar

Soyanın birçok faydasına rağmen, aşırı hoşgörü güvenli değildir. Aşağıdaki insan kategorileri tarafından kullanımına dahil olmayın:

alerjiye yatkın küçük çocuklar;
sıklıkla migrenden muzdarip insanlar (soya fasulyesi, baş ağrısı ataklarını tetikleyebilen ve yoğunlaştırabilen tiramin içerir);
Ürün, kadın cinsiyet hormonlarına benzer şekilde çok miktarda fitoöstrojen içerdiğinden, genital bölge hastalıkları olan kişiler;
tiroid fonksiyonu azalmış olanlar (hipotiroidizm);
aileye devam etmeyi planlayan erkekler (soyanın spermatozoa konsantrasyonunu azaltma kabiliyeti nedeniyle);
hamilelik sırasında, soyanın normal gebelik olasılığını azalttığı gerçeğinden dolayı fasulye yememelisiniz;
Rusya'da üretimi resmi olarak yasaklanan genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden yapılan ürünlerden kaçınmak tüm insan kategorileri için daha iyidir.

Gıdada kullanın

Soya bazlı ürünler günlük diyetimize sıkı bir şekilde girmiştir. Bu tür yemekler, özellikle bir nedenden dolayı hayvansal protein kullanımında sınırlı olan kişiler için geçerlidir. Vejetaryenler için fasulye, vücudun düzgün çalışması için ihtiyaç duyduğu ana protein kaynağıdır. Soya ürünleri ve sağlık nedenleriyle et yemesi yasak olanlar olmadan yapmayın. Soya fasulyesi yemeklerinin düşük maliyeti, diyetlerini çeşitlendirmek isteyen herkes için onları uygun fiyatlı hale getirir.

Günümüzde soya dünya çapında önemli bir üründür!

soya fasulyesinin kimyasal bileşimi

Soya fasulyesi: faydaları

Bu nedenle, soya fasulyesi aşağıdaki mucizevi özelliklere ve yeteneklere sahiptir:

İskemi ve kalp krizi dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalık riskinde azalma
Kadınlarda meme kanserini önleme ve adet döngüsünün uzunluğunu artırma (bazı bilim adamları, döngü ne kadar uzun olursa meme kanserine yakalanma şansının o kadar az olduğuna inanmaktadır)
menopoz başlangıcından sonra kadınların durumundaki iyileşme (sıcak basmaların zayıflaması)
kan kolesterol seviyelerinde önemli bir azalma ve kaçınılmaz kilo kaybı (soya fasulyesini yenen kırmızı etin en az yarısı ile değiştirirken)
kan şekeri seviyelerinin normalleşmesi ve buna bağlı olarak, her türlü diyabetten muzdarip kişilerin refahı üzerinde faydalı bir etki

Peki ve en önemlisi, soya neden sağlıklı bir yaşam tarzının (HLS) birçok taraftarı tarafından sevilir, araştırmacılara göre vücudun yaşlanmasına karşı koyabilen ve entelektüel çalışmanın verimliliğini artıran (iyileştirerek) lesitindir. sinir iletimi). Bazıları lesitinin gücü bile artırabileceğini iddia ediyor ...

soya fasulyesinin zararları

Ek olarak, soya fasulyesi (ve bu zaten koşulsuz!) Hamile kadınlar için zararlıdır, çünkü düşük yapma riskini artırırlar ve ayrıca soya bitkisi hormonlarının kızlarda ergenliği hızlandırdığı gerçeği göz önüne alındığında çocuklar için önerilmez. erkekler daha kadınsı ve fiziksel gelişimlerini engelliyor. Aynı zamanda soya ürünleri tüketen her iki cinsiyetten çocukların tiroid beziyle ilgili problem yaşama olasılığı çok yüksektir.

Bu arada, soyanın sıklıkla sosislere ve sosislere eklendiği göz önüne alındığında, bu ürünleri çocuklara hiç vermemek daha iyidir. Sadece onlara fayda sağlayacaktır.

Yetişkinlere gelince, soya onları aynı problemlerle ve aynı zamanda böbrek taşı oluşumuyla tehdit ediyor.

Kaynak http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kurochkina 18.09.2015

Baklagiller, modern insanların diyetinde değerli bir yer tutar. Fasulye, bezelye, fasulye, nohut, soya fasulyesi - bunların hepsi vücut için değerli ve faydalı besin kaynaklarıdır. Soya son zamanlarda özel bir popülerlik kazanmıştır, ondan birçok ürün üretilmektedir: peynir, et, süt, çikolata. Ancak, bu ürünün yararları ve zararları hakkındaki anlaşmazlıklar azalmaz. Soyanın yararlarını ve zararlarını anlamaya çalışalım.

Soyanın olumlu tarafı

Soyanın en kullanışlı kalitesi, et, süt ve tereyağını soya ürünleriyle değiştirmenize izin veren yüksek tam protein içeriğidir. B ve E vitaminlerinin yüksek içeriği nedeniyle soya mükemmel bir antioksidandır. Onkoloji, kardiyovasküler hastalıklar ve diyabet hastaları için hayvansal ürünlerin soya proteini ile değiştirilmesi önerilir.

Soya fasulyesinde bulunan lesitin metabolizmayı hızlandırır, yağları yakar, kolesterol seviyelerini düşürür. Fitik asit de dahil olmak üzere çok sayıda enzim, proteinlerin emilimini ve aktif parçalanmasını destekler. Bu nedenle, uygun olmayan metabolizması olan ve kilo vermek isteyenler için soya fasulyesi yemeklerinin diyete dahil edilmesi önerilir. Soya, açlığı mükemmel bir şekilde tatmin eder ve aynı zamanda fazladan kalori eklemez.

Soya, hayvansal proteinlere alerjisi olan kişiler ve vejetaryenler için bir cankurtarandır. Soya, radyonüklidleri ve ağır metal iyonlarını vücuttan uzaklaştırdığından, yüksek radyoaktif arka plana sahip alanlarda ek içerik olarak soya ürünlerinin menüye dahil edilmesi önerilir.

Soya fasulyesi fosfolipidler (safra kanallarını temizler), yağ asitleri, izoflavonlar (onkoloji oluşumunu engeller), tokoferol (yaşlanmayı yavaşlatır ve bağışıklığı arttırır) bakımından zengindir. Soya pratikte karbonhidrat içermez, bileşiminin yaklaşık %10'u çözünür şekerler (fruktoz, glikoz ve sakaroz), nişasta ve pektinlerdir. Ayrıca soya fasulyesi zengin bir makro, mikro element ve vitamin deposudur. Bunlar B, E ve D gruplarının vitaminleri ile β-karotendir.Soya fasulyesindeki eser elementlerden bor, demir, manganez, nikel, alüminyum, bakır, kobalt, iyot ve molibden vardır. Makrobesinlerden - kükürt, kalsiyum, potasyum, fosfor, silikon, magnezyum ve sodyum. Soya ürünleri diyabetin önlenmesi ve tedavisi için mükemmel bir araçtır, pankreasın işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve insülin üretimini teşvik eder.

Soya günümüzde sadece ayrı bir ürün olarak kullanılmamakta, hemen hemen tüm ürünlere (makarna, kurabiye, et ürünleri, mayonez, soslar vb.) eklenmekte olup, etikette soyanın oluşumu " şeklinde belirtilmektedir. bitkisel protein"veya E 479 endeksi altındaki bir madde. Bu, ürünlerin görünümünü iyileştirmek ve maliyetlerini azaltmak için yapılır. Bununla birlikte, soyanın bu kadar geniş dağılımına ve faydalı özelliklerine rağmen, bu ürünün bir tehlikesi de vardır.

Soyanın olumsuz özellikleri

Soya kullanımı bazı kısıtlamalarla ilişkilidir:

Soya fasulyesi tiroid bezi üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir, bu nedenle endokrin sistem hastalıklarında kontrendikedir;
Soya çok miktarda izoflavon içerir, bu nedenle bu ürünün sınırsız kullanımı erken yaşlanmaya ve rahatsızlıklara yol açar. serebral dolaşım. İzoflavonların kötüye kullanılması, erkek çocuklarda fiziksel gelişimi yavaşlatır ve kızlarda adet döngüsünün başlangıcını hızlandırır. Soya fasulyesinin gebeliğin ilk üç ayında diyete dahil edilmesi kategorik olarak kontrendikedir;
Soya ürünleri, artan alerjeniteleri nedeniyle küçük çocukların (üç yaşına kadar) diyetine dahil edilmemelidir;
Soyanın içerdiği oksalik asit, ürolitiyazis oluşumuna katkıda bulunur;
Soya fasulyesi sadece doğal olmalıdır, genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinin kullanımı en öngörülemeyen sonuçlara yol açabilir.

Kaynak http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Bazı ürünler soya içerir. Soya fasulyesinin etten daha sağlıklı olduğunu düşünen birçok kişi, soya fasulyesi vücudumuz için iyi midir?

soyanın kökeni

Soya, baklagil ailesine ait en eski yıllık bitkilerden biridir. Aynı zamanda "mucize bitki" olarak da adlandırılır. Soya fasulyesi ilk olarak Çin'de yetiştirildi. Daha sonra soya fasulyesi Kore'ye, Japonya'ya taşındı ve bu mahsul 1740'ta Avrupa'ya geldi. Onu ilk yiyen Fransızlardı.

1804'te Amerikalılar tarafından soya fasulyesinin incelenmesinden sonra, bu bitkinin kitlesel ve amaçlı ekimi başladı. 1643 - 1646'da V. Poyarkov'un seferi Mançu-Tunguz halkından soya fasulyesi ekinlerini gördükleri Okhotsk Denizi'ni ziyaret etti. Ancak Rus halkı bu kültüre fazla ilgi göstermedi. Uygulayıcılar ancak 1873'te Viyana'da Dünya Sergisi düzenlendikten sonra soya fasulyesi ile ilgilenmeye başladılar.

soya bileşimi

Soya fasulyesi, insan hayatı için faydalı maddeler bakımından zengindir. Onlar sadece çok besleyici değil, aynı zamanda şifalı. Örneğin soya, belirli kanser türlerinin oluşumunu ve gelişmesini engelleyen izoflavonlar içerir. Genestein, kardiyovasküler sistem hastalığını erken evrelerde durdurur. Ayrıca, soya lesitin, kolin ve birçok ciddi hastalığın tedavisinde rol oynayan diğer maddeler, lifler, vitaminler - B, C ve E, omega - 3 bakımından zengindir. Soya, amino asitlerin tamamını içerir. kullanışlılığının domuz ve sığır etinin önünde olduğu anlamına gelir.

soyanın faydaları

Soya, yumurta, balık ve etten daha fazla olan bitkisel protein açısından zengindir.Soya proteini vücudun düzgün çalışması için çok önemlidir. Bitkisel proteinler %90 oranında emilir. Soya ürünleri, vücuttaki eser elementlerin dengesini olumlu yönde etkileyen maddeler içerir. Soyada en faydalı olan lesitindir. Beyin için, çalışması için çok önemlidir. Lesitin, hücrelerin iyileşmesine yardımcı olur, kan kolesterol seviyelerini izler, Parkinson hastalığı, ateroskleroz ve diğer insan hastalıklarıyla savaşır. Ayrıca lesitin varlığı yaşlanmayı yavaşlatır, bu nedenle soya yaşlılar arasında çok ünlüdür.

Soya lesitini enerji üretmeye yardımcı olur, büyüyen vücudu besler ve bu özellikle çocuklukta önemlidir.

Soya bileşimi, tüm amino asit setini içerir, bu da yararlılığının domuz ve sığır etinin önünde olduğu anlamına gelir.

Son zamanlarda, Amerikalılar diyetlerine giderek daha fazla soya eklemeye başladılar. Araştırmalar, soya ürünleri yemenin insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu göstermiştir. Sadece saf haliyle soyanın faydalı olduğunu bilmelisiniz. Bu hiçbir şekilde soyanın yalnızca katkı maddesi olduğu ürünler için geçerli değildir.

Amerikalı araştırmacılar, gün boyunca diyetinize 25 ila 50 gram soya proteini eklerseniz, "kötü kolesterol" seviyesini azaltabileceğiniz konusunda hemfikirdir. Ve bildiğiniz gibi, bu tür kolesterol tıkanıklıkları kan damarları bu da kalp hastalığına yol açar.

Menopoz başlangıcında kadınlarda soya kullanımındaki olumlu dinamikler fark edildi. Yaşla birlikte, kadınlarda östrojen üretim süreci yavaşlar ve soya eksikliğini telafi edebilir.

3,734 yaşlı erkekle yapılan bir belgesel çalışmada, hayatlarının %50'sinde soya yiyenlerin Alzheimer hastalığına yakalanma riskinin daha yüksek olduğu bulundu.

Asyalı araştırmacılar tarafından yapılan diğer araştırmalar, diyetlerinde haftada iki kez soya tüketen erkeklerin, hiç soya yemeyenlere göre zihinsel bozulmaya daha yatkın olduğunu göstermiştir.

Bazıları soya yemenin kısırlığa ve obeziteye yol açtığına inanıyor.

Ayrıca soya her yaştan insan için faydalıdır. Soya fasulyesinde bulunan izoflavonlar, bileşim olarak kadınlık hormonu östrojene çok benzer ve soyanın sık tüketilmesi vücuttaki hormonların dengesini bozabilir. Ve bu, hamile kalmaya hazırlanan, hamilelik planlayan, ancak özellikle hamile kadınlar için tehlikeli olabilir.

Bilim adamları - Cornell Üniversitesi'ndeki çocuk doktorları, soya ürünlerinin sık kullanımından tam olarak tiroid hormon eksikliğinin ortaya çıkabileceğinden emindir. Aşırı kilo, kabızlık, fazla çalışma var. Bütün bunlar genel ilgisizliğe yol açar.

Bazı araştırmacılara göre soyanın varlığı beyin hacmine ve kilo kaybına neden oluyor.

Çok sayıda araştırma, soya fasulyesinin hem vücut için iyi olan besinleri hem de sağlığa zarar verebilecek anti-besinleri içerdiğini göstermiştir. Çiğ soyada belirgin olan pıhtılaşma önleyici özellikler, bir düzeyde pıhtılaşma sağlayan K vitaminini nötralize eder ve ayrıca kalsiyum emilim sürecine katılır. Sınırsız soya tüketimi, mineral eksikliklerine, pankreas hipertrofisine yol açabilir.

Soya fasulyesi, kan hücrelerini birbirine yapıştıran ve büyümelerinin baskılanmasına yol açan lektinler içerir. Ve bu vücut için sonuçlarla doludur.

Bugüne kadar bilim dünyasında soya fasulyesinin yararları ve zararları konusunda fikir birliğine varamamışlardır.

Soya fasulyesi genetiği değiştirilmiş bir ürün kategorisine dahil değilse, ancak yetiştiriliyorsa doğal bir şekilde yararlı özellikleri zararlı olanlardan çok daha ağır basar.

Yukarıdakilerden, soya ürünlerinin kullanılıp kullanılmayacağına, diğerinin görüşü ne olursa olsun, her bir kişi tarafından bağımsız olarak karar verilmesi gerektiği sonucuna varılmaktadır.

Kaynak http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Soyanın faydaları, modern gıda endüstrisinin onu her ikinci gıda ürününe eklemesine olanak tanır. Bu nedenle, bugün doktorlar yeni bir hastalık kategorisinin ortaya çıkmasıyla karşı karşıyadır - çocuklarda tiroid bezinin büyümemesi ve guatr.

Soyadan kaynaklanan bu zararın belirlenmesi, bilim camiasında çok ses getirdi, bu yüzden özelliklerini farmasötik araştırmalara dayanarak daha ayrıntılı olarak incelemeye çalışalım.

Soya ürünlerinin sağlığa faydaları nelerdir?

Soya proteininin sosislere, et ürünlerine ve hatta süte büyük miktarda eklenmesi, faydalı özellikleri ile açıklanmaktadır. Hayvan benzerinin aksine kolesterol içermez, bu nedenle ateroskleroza (kan damarlarının duvarlarında yağ birikimlerinin birikmesi) yol açmaz.

Soya birçok eser element (kalsiyum, demir, fosfor, potasyum), vitaminler ve ayrıca büyümeyi önleyen kimyasal bileşikler içerir. kanser hücreleri.

Bir kişinin protein ihtiyacını karşılamak için günde sadece 50 gram soya yeterlidir. Bitkinin diğer birçok olumlu özelliği uzun süre tarif edilebilir, ancak soyanın vücut için tehlikeleri üzerinde duralım.

Soyanın insan vücuduna zararı

Soyanın insanlara verdiği zarar, Amerikan Derneği Komitesi tarafından yaklaşık 5 yıldır araştırılmaktadır. Bitki, tiroid bezinin işleyişini bozan strumajenik maddeler içerir. Bu bileşenler, vücutta düşük iyot konsantrasyonu ve tiroid bezinin hipofonksiyonu olan kişiler için özellikle tehlikelidir.

Geçen yüzyılda, birçok ebeveyn, çocuklarına soya unu hazırdı ve ucuz olduğu için besledi. Sonuç olarak, zamanla birçoğu tiroid guatr geliştirdi. Bundan sonra, ticari bebek mamasına sadece izole edilmiş soya proteini eklendi, ezilmiş bitki sapı değil.

Ancak sunulan gerçekler sadece şunu gösteriyor. patolojik değişiklikler Soya ürünlerini kullanırken tiroid bezinde yetişkinlerde sadece vücutta iyot eksikliği ile ortaya çıkabilir. Zararı önlemek için sadece yiyeceklere (deniz yosunu, iyotlu tuz) iyot eklemek gerekir.

Soyanın yararları ve zararları üzerine klinik çalışmalar

Bu bitkide strumajenik maddelerin varlığının tek kötülük olmadığını doğrulayan klinik çalışmalar var. Soya izoflavon içerir kimyasal bileşikler, insan vücudu üzerindeki etki mekanizmasına göre östrojenlere (kadın cinsiyet hormonları) benzer.

Buna göre, ergenlerin diyeti çok miktarda soya ürünü içeriyorsa, uzun süreli soya ürünleri tüketiminden sonra kadınlarda meme kanserinin yanı sıra erken menopoz sendromu olasılığı yüksektir. Ancak Asya bitkisinin bu zararı doğrulanmadı. klinik araştırma. Bilim adamları, izoflavonların yalnızca kısa süreli östrojenik etkisini tanımladılar.

Bu arada, bu kimyasal bileşiklerin küçük ve büyük dozlarda biyokimyasal reaksiyonlar üzerinde belirsiz bir etkisi vardır. V yüksek konsantrasyonlar kanser hücrelerinin üremesini engellerler ve küçük hücrelerde tümör büyümesini aktive ederler. Bununla birlikte, herhangi bir konsantrasyondaki izoflavonlar, kan damarı çoğalmasını önler.Soyanın erkeklerde kolon, prostat ve yumurtalık kanserine karşı koruduğuna dair kanıtlar vardır.

Bu nedenle, yukarıdaki gerçekleri analiz etmek, soyanın yararları ve zararları gibi bir asırdır araştırılan bir ürün, bilim adamları arasında ciddi bir endişeye neden olmaz. Bitkinin 80 gramlık bir dozda günlük kullanımı ile sadece sağlık yararları sağlayacaktır. Bileşimindeki fitoöstrojenik maddeler, yaşlı kadınlarda menopoz sendromunu hafifletir.

Soya ürünleri, hayvan etine ucuz ve kaliteli bir alternatiftir ve günümüzde benzerleri yoktur. Ancak, her şey ölçülü olarak iyidir.