مؤسسة تعليمية الميزانية البلدية

المدرسة الثانوية رقم 8 في بورونايسك

ابحاث

كاذبة البكتيريا ، العصا البكتيرية هاي

أنجزت بواسطة: كونوفاتنيكوفا الكسندرا ،

مخيتاريان أرام ، مخيتاريان أربين

المشرف: مدرس أحياء

بورونايسك ، 2013

المقدمة

البكتيريا كائنات قديمة جدًا ظهرت منذ حوالي ثلاثة مليارات سنة. البكتيريا صغيرة مجهريًا ، لكن مجموعاتها أو مستعمراتها مرئية بالعين المجردة. في الطبيعة ، توجد البكتيريا في كل مكان ، وأنا أقوم بعمل هائل على هذا الكوكب.

البكتيريا مدمرات المواد العضوية، تطهير الكوكب من بقايا الحيوانات والنباتات الميتة. هناك بكتيريا متعايشة تعيش في الكائنات الحية للنباتات والحيوانات ، وتجلب لها الفوائد (بكتيريا العقيدات). ومن المعروف أيضًا أن البكتيريا المفترسة تتغذى على البكتيريا الأخرى.

الغرض من العمل: باستخدام طريقة الحصول على ثقافة البكتيريا المتعفنة وثقافة عصيات القش ، تنمو ومراقبة هذه الكائنات الدقيقة.

مهام العمل:

الحصول على فكرة عن الاضمحلال.

لدراسة طريقة زراعة ثقافة البكتيريا المتعفنة وعصيات القش ؛

أداء ووصف العمل المخبري ، ومراقبة الثقافة.

طريقة العمل: نظري وتجريبي

أهمية عملية:

سوف نتعلم كيفية إعداد الخبرة الميكروبيولوجية والعمل معها ميكروسكوب الكترونيكتابة أوراق بحثية صغيرة.

I. الدوران

التسوس هو اضمحلال البروتين والمواد النيتروجينية الأخرى تحت تأثير البكتيريا المتعفنة ، مصحوبًا بتكوين منتجات نتنة. يتم تسهيل تطوير عمليات التحلل من خلال: الرطوبة ودرجة الحرارة المناسبة. تخضع البروتينات تحت تأثير الاضمحلال لتغيرات عميقة ومعقدة ، ونتيجة لذلك ينقسم جزيء البروتين إلى سلسلة طويلة من الجزيئات الصغيرة. تم وضع بداية دراسة عمليات اضمحلال البروتينات من قبل نينتسكي ، وبومان ، وإخوان زالكوفسكي ، وغوتييه ، وإيتار ، وبريجر. يحدث التحلل التعفن بسبب تحلل المواد البروتينية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. البروتينات هي أهم عنصر في الحياة والميت عالم عضويالواردة في كثير منتجات الطعام.

القدرة على تكسير المواد البروتينية متأصلة في العديد من الكائنات الحية الدقيقة. تتسبب بعض الكائنات الحية الدقيقة في تحلل سطحي للبروتين ، ويمكن للآخرين تكسيره بعمق أكبر. تحدث عمليات التعفن باستمرار في الظروف الطبيعية وغالبًا ما تحدث في المنتجات والمواد التي تحتوي على مواد بروتينية. المنتجات النهائية للتعفن هي الأحماض الأمينية والمنتجات الغازية النتنة (الأمونيا ، كبريتيد الهيدروجين ، الإندول ، السكاتول ، المركابتان ، إلخ).

في كثير من الأحيان ، تسبب البكتيريا الهوائية التالية (تعيش في بيئة أكسجين) التعفن: عصية الرقيقة (عصية القش) وعصيات المساريق (عصا البطاطس). كل من هذه البكتيريا متحركة وتشكل جراثيم مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة.

تعيش عشبة القش باستمرار في التبن ، ولهذا السبب حصلت على اسمها. يتطور على ضخ القش في شكل فيلم. تعتبر عصية القش قادرة على إنتاج مضادات حيوية تثبط النشاط الحيوي للعديد من البكتيريا المسببة للأمراض وغير المسببة للأمراض. عندما يكسر البروتينات ، يتم إطلاق الكثير من الأمونيا.

تعتبر أعواد البطاطس أكثر نشاطًا في تكسير البروتينات من التبن. يمكن أن تسبب أعواد البطاطس (أعواد القش بدرجة أقل) مرض البطاطس في الخبز المخبوز ، ونتيجة لذلك تصبح خيطية ولزجة. هذا الخبز غير مناسب للطعام. كلتا البكتريا يمكن أن تفسد العديد من الأطعمة الأخرى - الألبان و الحلوياتوالبطاطس والفواكه وما إلى ذلك.

تتراوح درجة الحرارة المثلى للتطور لمعظم الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة بين 25 و 35 درجة مئوية. لا تسبب درجات الحرارة المنخفضة موتهم ، بل توقف نموهم فقط. عند درجة حرارة 4-6 درجة مئوية ، يتم قمع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة المتعفنة.

ثانيًا. زراعة ثقافة تقليل البكتيريا والعصا

1. العمل المخبري "زراعة ثقافة الكائنات الحية الدقيقة"

أ) طريقة تحضير ثقافة تخصيب اختيارية للبكتيريا المتعفنة

تقدم

1) ضعي قطعة من اللحم وقطعة نقانق مسلوقة في برطمان معقم

2) أغلق بإحكام بغطاء ، سدادة.

3) ضعه في مكان دافئ

4) في نهاية التجربة ، ميكروسكوب الثقافة.

وفقًا لوصف العمل ، تم تنفيذ جميع الإجراءات ، خلال الأسبوع ، تم إجراء ملاحظات لنمو مستعمرات من عصيات القش والبكتيريا المتعفنة.

الجدول 1. ملاحظات مخيتاريان أربين

	ملاحظات مخيتاريان أربين
لحم دجاج	سجق مسلوق
	وضعت الخبرة	وضعت الخبرة
	لا تغييرات	تحول لون السجق إلى اللون الأبيض. رائحة كريهة.
	تحول اللحم إلى اللون الأسود. ظهر فيلم على السطح. رائحة كريهة.	تحول لون السجق إلى اللون الأبيض. رائحة كريهة.
	تحول اللحم إلى اللون الأسود وتورم. ظهر فيلم على سطح اللحم. رائحة كريهة.	تحول لون السجق إلى اللون الأبيض. رائحة كريهة.
	يطفو اللحم الأسود في سائل كريه الرائحة ، وقد ظهر غشاء رمادي	ظهر غشاء رمادى على سطح النقانق كريهة الرائحة

	المجهر

الجدول 2. ملاحظات مخيتاريان أرام.

	ملاحظات مخيتاريان ارام
لحم سمك	سجق مسلوق
	وضعت الخبرة	وضعت الخبرة
	لا تغييرات	تحول لون السجق إلى اللون الأبيض. رائحة كريهة.
	تحول اللحم إلى اللون الأبيض رائحة كريهة	تم إخراج جرة من النقانق المتعفنة في البرد

	تم إخراج جرة من اللحم المتعفن في البرد
	تم إخراج جرة من اللحم المتعفن في البرد	تم إخراج جرة من النقانق المتعفنة في البرد
	المجهر

الجدول 3. ملاحظات الكسندرا كونوفاتنيكوفا.

	ملاحظات الكسندرا كونوفاتنيكوفا
لحم دجاج	سجق مسلوق
	وضعت الخبرة	وضعت الخبرة
	لا تغييرات	تحول لون السجق إلى اللون الأبيض. رائحة كريهة.
	اللحم منتفخ ، يتم إطلاق سائل أصفر	تحول لون السجق إلى اللون الأبيض. رائحة كريهة.
	اللحم منتفخ ، سائل أصفر ينبعث منه رائحة كريهة قوية	تحول لون السجق إلى اللون الأبيض. رائحة كريهة. تشكلت فيلم أبيض
	يتكون فيلم على قطعة من اللحم
	تم إخراج جرة من اللحم المتعفن في البرد	تم إخراج جرة من النقانق المتعفنة في البرد
	المجهر

وهكذا ، فإن عمليات التحلل في جميع التجارب تسير بنفس الطريقة ، مصحوبة بإطلاق مواد كريهة الرائحة ، وتشكيل البلاك والسائل.

ب) طريقة تحضير ثقافة الإثراء الاختيارية لعصيات القش ( العصوية الرقيقة)

الثقافات الاختيارية للتخصيب هي تلك التي يتم فيها تهيئة الظروف لنمو الكائنات الحية الدقيقة من نوع واحد ويتم قمع نمو الأنواع الأخرى. في هذا العمل ، يعتبر الغليان عاملاً يقتل الأشكال غير الحاملة للأبواغ ، ونتيجة لذلك تشكل عصيات القش مستعمرة حقيقية

المعدات والمواد: قارورة مقاومة للحرارة سعة 250 مل ، قضيب زجاجي ، سدادة شاش قطني ، قش أو تبن ، طباشير مجروش ، موقد كهربائي أو حمام مائي ، ماء مغلي ، رسم تخطيطي ، مقص.

تقدم:

الحصول على مزرعة من عصيات القش

1) تعقيم الأطباق.

2) قم بوزن 10-15 جم من القش أو التبن.

3) ضع في دورق. صب الماء المغلي فوقها ، بحيث يتم تغطية القش بالماء بالكامل.

4) أضف 0.5 ملعقة صغيرة. الطباشير. يغلي لمدة 15 دقيقة.

5) أغلق بسدادة وضعها في الخزانة.

6) في النهاية الفحص المجهري.

بعد 5 أيام ، ظهر فيلم رمادي على سطح مرق القش ، يتكون من أفراد من عود القش.

2. مراقبة الكائنات الحية الدقيقة

تحضير المستحضرات الدقيقة

ادوات:

1. الشرائح ، أغطية ، ماصة ، منديل ، زجاج.

2. تنظيف الأغطية.

3. من القارورة حيث توجد المزارع ، تم سكب المحلول مع الكائنات الحية الدقيقة في كوب.

4. تم وضع قطرة من المستنبت على شريحة زجاجية ملطخة بعباد الشمس ومغطاة بغطاء زجاجي ببرتقال الميثيل.

الشكل 2. 1 ، 2 - البكتيريا المتعفنة. كمان المدرسة.

التكبير 400 مرة. أداء مخيتاريان أربين

https://pandia.ru/text/78/151/images/image008_26.gif "width =" 236 "height =" 15 ">

الشكل 3. 1 ، 2 - البكتيريا المتعفنة. صور مدرسة الطامي.

التكبير 400 مرة. أنجزه مخيتاريان أرام

الخلاصة: العمل مع المستحضرات الدقيقة يسمح لنا باستنتاج أن البكتيريا المتعفنة وعصيات القش لها نفس الشكل، حركة المرور. تم إثبات تشابه البكتيريا مع عصية البطاطس ، مما يشير إلى أننا حصلنا على مزارع من كائنات دقيقة متشابهة ، وربما متشابهة.

استنتاج

نتيجة ل عمل بحثيلقد تعلمنا أن ننمي مزارع من الكائنات الحية الدقيقة من البكتيريا المتعفنة وعصيات القش ، وإعداد المستحضرات الدقيقة الملطخة ، ومراقبة البكتيريا في المجهر ، والتقاط الصور ، ووصف نتائج العمل.

في عملية العمل ، أدركنا أن تسوس الطبيعة يلعب دورًا إيجابيًا كبيرًا. إنه جزء لا يتجزأ من دورة المواد. تضمن عمليات التعفن إثراء التربة بأشكال النيتروجين التي تحتاجها النباتات. ومع ذلك ، يمكن أن تفسد الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة العديد من الأطعمة والمواد التي تحتوي على البروتين. لمنع تلف المنتجات بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة ، يجب توفير نظام تخزين من شأنه استبعاد تطور هذه الكائنات الدقيقة.

قائمة الأدبيات المستخدمة

1. الصقور ، الحيوانات ، المجلد الأول [نص] /. - م: التعليم ، 1984 ، 463 ص.

2. جيلياروف ، قاموس عالم الأحياء الشاب [نص] /. - م: بيداغوجيكا ، 1896 ، 352 ص.

3. ويكيبيديا [مورد إلكتروني] /

في عملية التمثيل الغذائي ، لا تصنع الكائنات الحية الدقيقة مواد بروتينية معقدة من السيتوبلازم الخاص بها فحسب ، بل تدمر أيضًا مركبات البروتين في الركيزة بعمق. إن عملية تمعدن مواد البروتين العضوية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة ، والتي تحدث مع إطلاق الأمونيا أو مع تكوين أملاح الأمونيوم ، قد حصلت على الاسم في علم الأحياء الدقيقة للتعفن أو تحلل البروتينات.

وهكذا ، بالمعنى الميكروبيولوجي الدقيق ، التعفن هو تمعدن البروتين العضوي ، على الرغم من أنه في الحياة اليومية ، يُطلق على عدد من العمليات المختلفة التي لها تشابه عشوائي بحت اسم "التعفن" ، والتي تجمع في هذا المفهوم تلف المنتجات الغذائية (اللحوم والأسماك والبيض والفواكه والخضروات) ، وتحلل جثث الحيوانات والنباتات ، والعمليات المختلفة التي تحدث في السماد الطبيعي ، ومخلفات النباتات ، إلخ.

تعد عملية تحفيز البروتين عملية معقدة متعددة الخطوات. يكمن جوهرها الداخلي في التحولات النشطة للأحماض الأمينية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة باستخدام هيكلها الكربوني في تخليق المركبات السيتوبلازمية. في ظل الظروف الطبيعية ، يتحلل تحلل المواد الغنية بالبروتين من أصل نباتي وحيواني ، الذي تثيره أنواع مختلفة من البكتيريا ، والعفن ، والفطريات الشعاعية ، بسهولة غير عادية مع وصول واسع للهواء وفي ظل ظروف اللاهوائية الكاملة. في هذا الصدد ، يمكن أن تختلف كيمياء تحلل المواد البروتينية وطبيعة منتجات التحلل الناتجة اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نوع الكائن الدقيق والطبيعة الكيميائية للبروتين وظروف العملية: التهوية والرطوبة ودرجة الحرارة.

مع وصول الهواء ، على سبيل المثال ، تستمر عملية التحلل بشكل مكثف للغاية ، حتى تمعدن المواد البروتينية بالكامل - يتم تكوين الأمونيا وحتى النيتروجين الجزئي ، إما الميثان أو ثاني أكسيد الكربون ، وكذلك أملاح كبريتيد الهيدروجين وحمض الفوسفوريك شكلت. في ظل الظروف اللاهوائية ، كقاعدة عامة ، لا يحدث تمعدن كامل للبروتين ، وتبقى بعض منتجات الاضمحلال (الوسيطة) الناشئة ، والتي عادة ما يكون لها رائحة كريهة ، في الركيزة ، مما يعطيها رائحة مقززة متعفنة.

درجة الحرارة المنخفضة تمنع تكاثر البروتينات. في طبقات التربة الصقيعية في أقصى الشمال ، وجدوا ، على سبيل المثال ، جثث الماموث التي كانت موجودة منذ عشرات الآلاف من السنين ، لكنها لم تتحلل.

اعتمادًا على الخصائص الفردية للكائنات الحية الدقيقة - العوامل المسببة للتعفن - يحدث إما تفكك ضحل لجزيء البروتين ، أو انقسامه العميق (تمعدن كامل). ولكن هناك أيضًا مثل هذه الكائنات الحية الدقيقة التي لا تشارك في الاضمحلال إلا بعد ظهور منتجات التحلل المائي للمواد البروتينية في الركيزة نتيجة للنشاط الحيوي للميكروبات الأخرى. في الواقع ، تسمى "المتعفنة" تلك الميكروبات التي تثير التحلل العميق للمواد البروتينية ، مما يتسبب في تمعدنها الكامل.

لا يمكن للخلية الميكروبية استيعاب المواد البروتينية في عملية التغذية مباشرة. يمنع التركيب الغرواني للبروتينات دخولها إلى الخلية من خلال غشاء الخلية. فقط بعد الانقسام المائي ، تخترق المنتجات الأبسط من التحلل المائي للبروتين إلى الخلية الميكروبية وتستخدمها في تخليق المادة الخلوية. وهكذا ، يحدث التحلل المائي للبروتينات خارج جسم الميكروب. لهذا ، يطلق الميكروب الإنزيمات المحللة للبروتين (البروتينات) في الركيزة. تحدد طريقة التغذية هذه تحلل الكتل الضخمة من المواد البروتينية في الركائز ، بينما داخل الخلية الميكروبية يتم تحويل جزء صغير نسبيًا فقط من منتجات التحلل المائي للبروتين إلى شكل بروتين. تسود عملية تقسيم المواد البروتينية في هذه الحالة إلى حد كبير على عملية تركيبها. وبسبب هذا ، فإن الدور البيولوجي العام للميكروبات المتعفنة كعوامل لتحلل المواد البروتينية هائل.

يمكن تمثيل آلية تمعدن جزيء بروتين معقد بواسطة الميكروبات المتعفنة بالسلسلة التالية من التحولات الكيميائية:

I. التحلل المائي لجزيء بروتين كبير إلى بياض ، بيبتون ، عديد ببتيدات ، ثنائي الببتيدات.

ثانيًا. استمرار التحلل المائي الأعمق لمنتجات تكسير البروتين إلى الأحماض الأمينية.

ثالثا. تحويل الأحماض الأمينية بواسطة الإنزيمات الميكروبية. مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية والإنزيمات الموجودة في المركب الأنزيمي للميكروبات المختلفة ، وظروف معينة من العملية ، تحدد التنوع الكيميائي غير العادي لمنتجات تحويل الأحماض الأمينية.

وبالتالي ، يمكن أن تخضع الأحماض الأمينية لنزع الكربوكسيل ، نزع الأمين ، كلاهما مؤكسد واختزالي ومحلل مائي. يتسبب الكربوكسيلاز النشط في نزع الكربوكسيل من الأحماض الأمينية لتكوين أمينات متطايرة أو ثنائي أمين لها رائحة مقززة. في هذه الحالة ، يتكون الكادافيرين من الحمض الأميني ليسين ، والبوتريسين من الحمض الأميني أورنيثين:

يُطلق على الجادفيرين والبوتريسين "السموم الجثثية" أو ptomains (من الكلمة اليونانية ptoma - الجثة ، الجيفة). في السابق ، كان يعتقد أن ptomains ، الناشئة عن انهيار البروتينات ، تسبب التسمم الغذائي. ومع ذلك ، فقد وجد الآن أنه ليس ptomains نفسها هي المواد السامة ، ولكن المشتقات المصاحبة لها - neurin ، و muscarin ، وكذلك بعض المواد ذات الطبيعة الكيميائية غير المعروفة.

أثناء نزع الأمين ، تنفصل المجموعة الأمينية (NH2) عن الأحماض الأمينية ، التي تتكون منها الأمونيا. ثم يصبح تفاعل الركيزة قلويًا. أثناء نزع الأمين المؤكسد ، بالإضافة إلى الأمونيا ، تتشكل أحماض الكيتون أيضًا:

مع نزع الأمين الاختزالي ، تنشأ الأحماض الدهنية المشبعة:

يؤدي نزع الأمين المائي ونزع الكربوكسيل إلى تكوين الكحوليات:

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا تكوين الهيدروكربونات (على سبيل المثال ، الميثان) والأحماض الدهنية غير المشبعة والهيدروجين.

من الأحماض الأمينية العطرية في ظل الظروف اللاهوائية ، تنشأ منتجات التعفن ذات الرائحة الكريهة: الفينول ، الإندول ، السكاتول. عادة ما يتم تكوين الإندول والسكاتول من التربتوفان. من الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت ، في ظل ظروف هوائية من التحلل ، تنشأ كبريتيد الهيدروجين أو المركابتان ، والتي لها أيضًا رائحة كريهة من البيض الفاسد. تنقسم البروتينات المعقدة - البروتينات النووية - إلى أحماض وبروتينات نووية ، والتي بدورها تتفكك. تتحلل الأحماض النووية لإعطاء حمض الفوسفوريك ، الريبوز ، الديوكسيريبوز ، والقواعد العضوية النيتروجينية. في كل حالة محددة ، يكون جزء فقط من التحولات الكيميائية المشار إليها ممكنًا ، وليس من الدورة بأكملها بالكامل.

تعتبر رائحة الأمونيا والأمينات ومنتجات تحلل الأحماض الأمينية الأخرى في الأطعمة الغنية بالبروتين (مثل اللحوم أو الأسماك) مؤشرًا على تلفها الميكروبي.

الكائنات الحية الدقيقة التي تحفز على تحفيز المواد البروتينية منتشرة جدًا في الطبيعة. توجد في كل مكان: في التربة ، في الماء ، في الهواء - ويتم تمثيلها بأشكال متنوعة للغاية - هوائية ولا هوائية ، لاهوائية اختيارية ، تكون بوغية ولا جدال فيها.

الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة الهوائية

تعتبر عصيات القش (Bacillus subtilis) (الشكل 35) من العصيات الهوائية في الطبيعة ، وعادة ما تكون معزولة عن التبن ، وهي عبارة عن عصا متحركة جدًا (3-5 × 0.6 ميكرومتر) مع حزمة متطايرة. إذا تم إجراء الزراعة على وسائط سائلة (على سبيل المثال ، في مرق القش) ، فإن خلايا العصيات تكون أكبر إلى حد ما ومتصلة بسلاسل طويلة ، وتشكل طبقة بيضاء مائلة للتجاعيد وجافة على سطح السائل. عند التطوير على وسائط صلبة تحتوي على الكربوهيدرات ، يتم تكوين مستعمرة جافة أو حبيبية مجعدة جيدًا ، تنمو مع الركيزة. على شرائح البطاطس ، تتحول مستعمرات عصيات القش دائمًا إلى أن تكون مجعدة قليلاً ، أو عديمة اللون أو زهرية قليلاً ، تذكرنا بالزهور المخملي.

ينمو القش في نطاق درجات حرارة واسع جدًا ، وهو عمليًا عالميًا. ولكن بشكل عام يعتقد ذلك أفضل درجة حرارةلتنميتها 37-50 درجة مئوية. الجراثيم في عصيات القش بيضاوية ، تقع بشكل غريب الأطوار ، دون توطين صارم (ولكن في كثير من الحالات ، أقرب إلى مركز الخلية). إنبات البوغ استوائي. موجبة الجرام ، تتحلل الكربوهيدرات بتكوين الأسيتون والأسيتالديهيد ، ولديها قدرة عالية جدًا على التحلل البروتيني. تعتبر أبواغ عصيات القش شديدة المقاومة للحرارة - وغالبًا ما يتم حفظها في أغذية معلبة معقمة عند 120 درجة مئوية.

عصا البطاطس (Bac. Mesentericus) (الشكل 36) - ليست أقل انتشارًا في الطبيعة من القش. عادة ما توجد أعواد البطاطس على البطاطس ، حيث تأتي من التربة.

من الناحية الشكلية ، فإن عصية البطاطس تشبه إلى حد بعيد القش: تحتوي خلاياه (3-10 × 0.5-0.6 ميكرون) على حزمة peritrichial ؛ هناك كلاهما منفرد ومتصل في سلسلة. تكون أبواغ أعواد البطاطس ، مثل أعواد التبن ، بيضاوية ، مستطيلة أحيانًا ، وكبيرة ؛ هم موجودون في أي جزء من الخلية (ولكن في كثير من الأحيان مركزيًا). أثناء تكوين الجراثيم ، لا تنتفخ الخلية ، وتنمو الجراثيم بشكل استوائي.

عندما تزرع على شرائح من البطاطس ، تشكل عصا البطاطس إزهارًا وفيرًا ، بني مائل للصفرة ، مطوي ، رطب ، لامع يشبه المساريق ، ولهذا السبب حصل الميكروب على اسمه. على وسائط بروتين أجار تشكل مستعمرات رقيقة وجافة ومتجعدة لا تنمو مع الركيزة.

وفقًا لجرام ، فإن عصا البطاطس ملونة بشكل إيجابي. درجة الحرارة المثلى للتطوير ، مثلها مثل أعواد القش ، هي 35-45 درجة مئوية. أثناء تحلل البروتينات ، فإنه يشكل الكثير من كبريتيد الهيدروجين. أبواغ عصية البطاطس شديدة المقاومة للحرارة ، مثل جراثيم عصيات القش ، تتحمل الغليان لفترات طويلة ، وغالبًا ما تبقى في الأطعمة المعلبة.

البكالوريا. سيروس. هذه هي العصي (3-5 × 1-1.5 ميكرون) بنهايات مستقيمة ، مفردة أو متصلة في سلاسل متشابكة. هناك خيارات مع المزيد خلايا قصيرة... يكون السيتوبلازم في الخلايا حبيبيًا أو فجويًا بشكل ملحوظ ؛ غالبًا ما تتشكل حبيبات لامعة تشبه الدهون في نهايات الخلايا. خلايا العصيات متحركة ، مع حزمة peritrichial. يشكك فيك. تشكل المخية البيضاوية أو الإهليلجية ، وعادة ما تكون مركزية وتنمو قطبيًا. عند التطور على MPA (mesopatamia agar) ، تشكل العصيات مستعمرات مدمجة كبيرة ذات مركز مطوي وحواف متموجة جذرية. في بعض الأحيان تكون المستعمرات صغيرة متشابكة ذات حواف مهدبة ونمو جلدي ، مع حبيبات مميزة تكسر الضوء. البكالوريا. المخ هو الهوائية. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يتطور أيضًا مع صعوبة الوصول إلى الأكسجين. توجد هذه العصيات في التربة ، في الماء ، على ركائز النبات. يسيل الجيلاتين ، يفرز الحليب ، يحلل النشا. درجة الحرارة المثلى لتطوير البكالوريا. cereus 30 درجة مئوية ، بحد أقصى 37-48 درجة مئوية. عندما يتم تطويره في مرق ميزوباتاميا ، فإنه يشكل تعكرًا متجانسًا وفيرًا مع رواسب ناعمة تتحلل بسهولة وطبقة رقيقة على السطح.

تشمل الميكروبات الهوائية المتعفنة الأخرى العصا الترابية (أنت. Mycoides) ، أنت. megatherium ، وكذلك بكتيريا الصباغ التي لا جدال فيها - "العصا المعجزة" (Bact. prodigiosum) ، Pseudomonas fluorescens.

العصا الترابية (Bac. Mycoides) (الشكل 37) - واحدة من عصيات التربة المتعفنة الشائعة جدًا ، تحتوي على خلايا مفردة كبيرة (5-7 × 0.8-1.2 ميكرون) أو متصلة في سلاسل طويلة. على الوسائط الصلبة ، تشكل العصا الترابية مستعمرات مميزة جدًا - رقيق أو جذمور أو فطرية ، تتسلل على طول سطح الوسط ، مثل فطيرة عيش الغراب. لهذا التشابه ، سميت العصية Bac. mycoides ، وهو ما يعني الفطر.

البكالوريا. megaterium هي عصية كبيرة الحجم حصلت على اسمها ، أي "حيوان كبير". توجد باستمرار في التربة وعلى سطح المواد المتحللة. عادة ما تكون الخلايا الفتية سميكة - يصل قطرها إلى 2 ميكرومتر وطولها 3.5 إلى 7 ميكرومتر. محتوى الخلايا خشن الحبيبات مع عدد كبير من شوائب كبيرة من المواد الشبيهة بالدهون أو الجليكوجين. في كثير من الأحيان ، تملأ التضمينات الخلية بأكملها تقريبًا ، مما يمنحها ميزة هيكل مميز، والتي من السهل التعرف عليها وجهة نظر معينة... المستعمرات على وسائط أجار ناعمة ، بيضاء مصفرة ، زيتية لامعة. حواف المستعمرة مقطوعة بشكل حاد ، وأحيانًا تكون متموجة.

البكتيريا الصباغ Pseudomonas fluorescens صغيرة (1-2 × 0.6 ميكرون) عصية عديمة الأبواغ سالبة الجرام ، متنقلة ، مع حزمة lophotrichial. تشكل البكتيريا صبغة فلورية صفراء مخضرة ، والتي تخترق الركيزة وتلطيخها باللون الأصفر والأخضر.

تُعرف البكتيريا الصباغية Bacterium prodigiosum (الشكل 38) على نطاق واسع باسم "العصا المعجزة" أو "عصا الدم المعجزة". عصا صغيرة جدًا سالبة الجرام ، وغير مثيرة للجدل ، ومتحركة بحبل متطور. عندما يتم تطويره على وسائط أجار وجيلاتينية ، فإنه يشكل مستعمرات ذات لون أحمر غامق مع لمعان معدني ، يشبه قطرات الدم.

تسبب ظهور مثل هذه المستعمرات على الخبز والبطاطس في العصور الوسطى في إثارة الرعب الخرافي بين المتدينين وارتبط بخبث "الهراطقة" و "الهوس الشيطاني". بسبب هذه البكتيريا غير المؤذية ، أحرقت محاكم التفتيش المقدسة الآلاف من الأبرياء تمامًا على المحك.

البكتيريا اللاهوائية الاختيارية

عصا المتقلبة أو المتقلبة الشائعة (الشكل 39). هذا الميكروب هو أحد العوامل المسببة الأكثر شيوعًا لتحلل المواد البروتينية. غالبًا ما توجد في اللحوم المتعفنة تلقائيًا ، في أمعاء الحيوانات والبشر ، في الماء ، في التربة ، إلخ. خلايا هذه البكتيريا متعددة الأشكال بشكل كبير. في الثقافات اليومية على مرق اللحم الببتون ، تكون صغيرة (1-3 × 0.5 ميكرون) ، مع عدد كبير من الأسواط الصفاقي. ثم تبدأ الخلايا الخيطية الملتوية في الظهور ، حيث يصل طولها إلى 10-20 ميكرون أو أكثر. بسبب هذا التنوع في التركيب المورفولوجي للخلايا ، سميت البكتيريا على اسم إله البحر Proteus ، الذي الأساطير اليونانية القديمةوعزت قدرتها على تغيير صورتها والتحول حسب الرغبة إلى حيوانات ووحوش مختلفة.

تتمتع كل من الخلايا البروتينية الصغيرة والكبيرة بحركة قوية. هذا يعطي مستعمرات البكتيريا على وسائط صلبة ، السمة المميزة"يحتشدون". تتكون عملية "الاحتشاد" من حقيقة أن الخلايا الفردية تخرج من المستعمرة ، وتنزلق فوق سطح الركيزة وتتوقف على مسافة ما منها ، وتتكاثر ، مما يؤدي إلى نمو جديد. اتضح أن الكثير من الأشياء الصغيرة ، بالكاد مرئية بعين بسيطةمستعمرات بيضاء. يتم فصل الخلايا الجديدة مرة أخرى عن هذه المستعمرات وعلى جزء من الوسط الخالي من البلاك الميكروبي ، فإنها تشكل مراكز جديدة للتكاثر ، إلخ.

Proteus vulgaris هو ميكروب سالب الجرام. درجة الحرارة المثلى لتنميتها هي 25-37 درجة مئوية. عند درجة حرارة حوالي 5 درجات مئوية ، يتوقف عن النمو. قدرة التحلل للبروتين عالية جدًا: فهي تحلل البروتينات بتكوين الإندول وكبريتيد الهيدروجين ، مما يتسبب في حدوث تغيير حاد في حموضة الوسط - يصبح الوسط قلويًا بقوة. عند تطويره على وسائط الكربوهيدرات ، يشكل Proteus العديد من الغازات (CO2 و H2).

في ظروف الوصول المعتدل للهواء أثناء التطوير على وسائط الببتون ، تتمتع الإشريكية القولونية ببعض القدرة على التحلل البروتيني. يعتبر تكوين الإندول سمة مميزة في هذه الحالة. لكن الإشريكية القولونية ليست كائنًا دقيقًا متعفنًا نموذجيًا وعلى وسط الكربوهيدرات في ظل الظروف اللاهوائية يتسبب في تخمير حمض اللاكتيك اللانمطي مع تكوين حمض اللاكتيك وعدد من المنتجات الثانوية.

الكائنات الدقيقة اللاهوائية المتعفنة

Clostridium putrificum (الشكل 40) هو عامل مسبب نشط للتحلل اللاهوائي للمواد البروتينية ، والذي ينفذ هذا التحلل مع تصريف وفيرالغازات - الأمونيا وكبريتيد الهيدروجين. Cl. يعتبر putrificum شائعًا جدًا في التربة والماء والفم وفي أمعاء الحيوانات وفي مختلف المنتجات المتعفنة. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها أيضًا في الأطعمة المعلبة. Cl. Putrificum - قضبان متحركة ممدودة ورقيقة مع حزمة peritrichial (7-9 × 0.4-0.7 ميكرون). هناك أيضًا خلايا أطول ، متصلة بالسلاسل وحيدة. درجة الحرارة المثلى لتطوير المطثية هي 37 درجة مئوية. تتطور في أعماق أجار ميزوباتاميا ، وتشكل مستعمرات فضفاضة. الجراثيم كروية ، تقع نهائية. عندما يحدث التبويض في موقع البوغ ، تتضخم الخلية بشكل كبير. الخلايا الحاملة للبوغ Cl. تشبه العفن الخلايا الحاملة للبكتريا من عصية التسمم الغذائي.

الاستقرار الحراري لجراثيم Cl. التعفن مرتفع جدا. إذا لم يتم تدمير الجراثيم أثناء إنتاج الطعام المعلب ، أثناء التخزين المنتجات النهائيةفي المستودع ، يمكن أن تتطور وتتسبب في تلف الأطعمة المعلبة (القصف الميكروبيولوجي). الخصائص المحللة للسكر من Cl. فاسد لا.

كلوستريديوم سبوروجينيس (الشكل 41) - بقلم الخصائص المورفولوجيةعبارة عن عصا كبيرة إلى حد ما ذات نهايات مستديرة ، وتشكل سلاسل بسهولة. الميكروب متحرك للغاية بسبب السوط الصخري. يميز اسم Clostridium sporogenes ، الذي أطلقه II Mechnikov (1908) ، قدرة هذا الميكروب على تكوين الجراثيم بسرعة. بعد 24 ساعة تحت المجهر ، يمكن رؤية العديد من العصي والأبواغ الطليقة. بعد 72 ساعة تنتهي عملية التبويض ولا توجد أشكال نباتية على الإطلاق. تشكل أبواغ الميكروب بيضاوية ، تقع في المنتصف أو أقرب إلى أحد طرفي القضيب (تحت الأرض). لا تشكل كبسولات. التطوير الأمثل هو 37 درجة مئوية.

Cl. sporogenes هو اللاهوائي. لا تمتلك خصائص سامة وممرضة. في ظل الظروف اللاهوائية على وسط أجار ، تتشكل صغيرة سطحية ، غير منتظمة الشكل ، شفافة في البداية ، ثم تتحول إلى مستعمرات بيضاء مصفرة معتمة ذات حواف مهدبة. في أعماق الأجار ، تتشكل المستعمرات "الأشعث" ، دائرية ، ذات مركز كثيف. وبالمثل ، في ظل الظروف اللاهوائية ، يسبب الميكروب تعكرًا سريعًا لمرق الميزوباتاميا ، وتكوين الغازات وظهور نوع غير سار. رائحة كريهة... يحتوي المركب الأنزيمي لـ Clostridium sporogenes على إنزيمات محللة للبروتين نشطة للغاية قادرة على شطر البروتين حتى مرحلته الأخيرة. تحت تأثير Clostridium sporogenes ، يتم تنقية الحليب بعد 2-3 أيام ويتخثر بشكل فضفاض ، ويسيل الجيلاتين. في وسط الكبد ، تتشكل صبغة سوداء أحيانًا مع بلورات بيضاء بارزة من التيروزين. يسبب الميكروب اسوداد وهضم بيئة الدماغ ورائحة نفاذة متعفنة. يتم هضم قطع الأنسجة بسرعة ، وتفكيكها ، وتذويبها حتى النهاية تقريبًا في غضون أيام قليلة.

يحتوي Clostridium sporogenes أيضًا على خصائص حال للسكريات. إن انتشار هذا الميكروب في الطبيعة ، والخصائص المحللة للبروتين ، والمقاومة الحرارية العالية للجراثيم تميزه كواحد من العوامل الرئيسية المسببة لعمليات التعفن في الغذاء.

Cl. sporogenes هو العامل المسبب لتلف اللحوم المعلبة ومنتجات اللحوم والخضروات. غالبًا ما تفسد الأطعمة المعلبة "اللحوم المطهية" وأطباق الغداء الأولى باللحوم وبدون اللحوم (البرش ، المخلل ، حساء الملفوف ، إلخ). يمكن أن يؤدي وجود كمية صغيرة من الجراثيم المتبقية في المنتج بعد التعقيم إلى تلف الأطعمة المعلبة إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة. أولاً ، لوحظ احمرار اللحم ، ثم اسوداد ، تظهر رائحة كريهة حادة ، بينما غالبًا ما يتم ملاحظة قصف العلب.

العديد من القوالب والفطريات الشعاعية - Penicillium ، Mucor mucedo ، Botrytis ، Aspergillus ، Trichoderma ، إلخ ، تشارك أيضًا في تحلل البروتينات المتعفنة.

قيمة عملية الاضمحلال

الأهمية البيولوجية العامة لعملية التحلل هائلة. الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة هي "منظمات الأرض". تتسبب في تمعدن كمية كبيرة من المواد البروتينية التي تدخل التربة ، وتحلل جثث الحيوانات ومخلفات النباتات ، وتنتج تنظيفًا بيولوجيًا للأرض. يحدث الانقسام العميق للبروتينات بسبب البوغ الهوائية ، وهي أقل عمقًا - عن طريق البوغ اللاهوائية. في ظل الظروف الطبيعية ، تحدث هذه العملية على مراحل في مجتمع أنواع عديدة من الكائنات الحية الدقيقة.

ولكن في إنتاج الغذاءالتعفن عملية ضارة وتسبب أضرار مادية كبيرة. يحدث تلف اللحوم والأسماك والخضروات والبيض والفواكه وغيرها من المنتجات الغذائية بسرعة ويكون قوياً للغاية إذا تم تخزينها دون حماية ، في ظروف مواتية لتطور الميكروبات.

فقط في بعض الحالات في إنتاج الغذاء يمكن استخدام التعفن كعملية مفيدة - في إنضاج الرنجة المملحة والجبن. يستخدم التعفن في صناعة الجلود لخلع الجلود الكبيرة (إزالة الصوف من جلود الحيوانات أثناء إنتاج الجلود). بمعرفة أسباب عمليات التحلل ، تعلم الناس حماية المنتجات الغذائية ذات الأصل البروتيني من تسوسها باستخدام مجموعة متنوعة من طرق الحفظ.

مقدمة

أثناء التخزين ، تفسد المنتجات بسبب دخول الكائنات الحية الدقيقة وتطورها. تكوين الأنواع من الكائنات الحية الدقيقة المعزولة من اللحوم ومنتجات الألبان والبيض والأسماك وغيرها متنوع للغاية (البكتيريا المتعفنة ، الفطريات العفن ، الخميرة ، الفطريات الشعاعية ، المكورات الدقيقة ، حمض اللاكتيك ، حمض الزبد وبكتيريا حمض الخليك ، وغيرها). بمجرد دخول المنتج وتكاثره بكثرة ، يمكن أن تتسبب الكائنات الحية الدقيقة المتساقطة في ظهور عيوب مختلفة: اللحوم المتعفنة ، والعفن ، واللحوم المخاطية ، والمذاق المر للحليب ، وطعم الزبدة الفاسد ، إلخ.

البكتيريا المتعفنة

تسبب البكتيريا المتعفنة تكسير البروتين. اعتمادًا على درجة التحلل والمنتجات النهائية الناتجة ، يمكن أن تحدث عيوب غذائية مختلفة. هذه الكائنات الحية الدقيقة منتشرة في الطبيعة. توجد في التربة والماء والهواء والغذاء وفي أمعاء البشر والحيوانات.

للكائنات الحية الدقيقة المتعفنةتشمل الأبواغ الهوائية والقضبان غير البوغية ، والأبواغ اللاهوائية المكونة للأبواغ ، والقضبان اللاهوائية الاختيارية غير البوغية.

إنها العوامل المسببة الرئيسية لتلف منتجات الألبان ، وتتسبب في انهيار البروتين (تحلل البروتين) ، ونتيجة لذلك يمكن أن تحدث عيوب غذائية مختلفة ، اعتمادًا على عمق تكسير البروتين. بكتيريا حمض اللاكتيك هي مضادات البكتيريا المتعفنة ، وبالتالي تحدث عملية تحلل المنتج المتعفنة حيث لا تحدث عملية الحليب المخمر.

يتم دراسة تحلل البروتين (الخصائص المحللة للبروتين) عن طريق زرع الكائنات الحية الدقيقة في الحليب ، أجار الحليب ، جيلاتين ميزوباتاميا (MPG) وفي مصل الدم المتخثر.

يمكن لبروتين الحليب المتخثر (الكازين) تحت تأثير الإنزيمات المحللة للبروتين أن يتخثر مع فصل مصل اللبن (التبيتون) أو الذوبان (التحلل البروتيني).

على أجار الحليب ، تتشكل مناطق واسعة من تصفية الحليب حول مستعمرات الكائنات الدقيقة المحللة للبروتين.

في MPG ، يتم إجراء البذر عن طريق الحقن في عمود الوسيط. تزرع المحاصيل لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. الميكروبات ذات الخصائص المحللة للبروتين تسييل الجيلاتين. تنمو الكائنات الحية الدقيقة التي تفتقر إلى القدرة على التحلل في NRM دون تسييلها.

في المحاصيل الموجودة على مصل الدم المتخثر ، تتسبب الكائنات الدقيقة المحللة للبروتين أيضًا في التسييل ، ولا تغير الميكروبات التي لا تمتلك هذه الخاصية من تناسقها.

عند دراسة الخصائص المحللة للبروتين ، يتم أيضًا تحديد قدرة الكائنات الحية الدقيقة على تكوين الإندول وكبريتيد الهيدروجين والأمونيا ، أي لتفكيك البروتينات إلى المنتجات الغازية النهائية.

تنتشر البكتيريا المتعفنة على نطاق واسع. توجد في التربة والماء والهواء وأمعاء البشر والحيوانات وفي الطعام. وتشمل هذه الكائنات الدقيقة العصي الهوائية واللاهوائية المكونة للجراثيم ، والبكتيريا اللاهوائية غير البوغية المكونة للأصباغ.

دسباقتريوز الأمعاء؟ إنها حالة يتم فيها اضطراب نسبة البكتيريا التي تعيش في أمعاء الإنسان. في مثل هذه البيئة ، هناك عدد أقل من الميكروبات المناسبة ، والميكروبات الضارة؟ أكبر. هذا يمكن أن يؤدي إلى حدوث أمراض واضطراب في الجهاز الهضمي.

أسباب الانتهاكات

يمكن أن يتسبب تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في حدوث الإجراءات التالية:

لسوء الحظ ، لم يتم تشخيص الدرجتين الأولى والثانية من دسباقتريوس في الواقع. وبالتالي ، لا يمكن تحديد علامات تكوين البكتيريا في الأمعاء إلا في المرحلتين الثالثة والرابعة من المرض.

اضطراب البراز:

الذين يعانون من دسباقتريوز لدغة من الإسهال المستمر. هذا بسبب زيادة حركية الأمعاء وإفراز الحمض المفرط. في بعض الأحيان ، يمكن خلط البراز بالدم أو المخاط. البراز له رائحة فاسدة.
يمكن أن يؤدي اضطراب الجهاز الهضمي المرتبط بالعمر إلى الإمساك. يقلل نقص النباتات النموذجية بشكل كبير من التمعج.

الانتفاخ:

الألم والتشنج. يساهم الإنتاج المفرط للغاز في زيادة الضغط المعوي. إذا كان المريض يعاني من اضطراب في الأمعاء الدقيقة ، فإنه غالبًا ما يشكو من آلام متقطعة في منطقة السرة. إذا تم تتبع انتهاك البكتيريا في الأمعاء الغليظة ، فإن آلام البطن على الجانب الأيمن ؛
الاضطرابات. يشير الغثيان وقلة الشهية والقيء إلى حدوث خلل في عمليات الهضم.
جفاف وشحوب الجلد وتدهور حالة الأظافر والشعر والتهاب الفم.
حساسية. في كثير من الأحيان ، يعاني المرضى طفح جلديوالحكة. كالعادة ، تحدث بسبب الأطعمة التي كان الجسم يمتصها في السابق ؛
تسمم. التعب السريع صداع الراس، وكذلك درجة الحرارة ، تشير إلى تراكم نواتج التسوس في الجسم.

هل يمكن أن تكون هناك مضاعفات؟

يمكن أن يؤدي تطور البكتيريا المتعفنة في الأمعاء البشرية أيضًا إلى حدوث مضاعفات:

الإنتان. إذا تم امتصاص الميكروبات المسببة للأمراض في دم الإنسان ، فقد يتسبب ذلك في إصابته ؛
التهاب الأمعاء والقولون. إذا لم يستشر المريض الطبيب في الوقت المناسب ، فقد يتطور التهاب مزمنالأمعاء الغليظة والدقيقة.
فقر دم. لا يسمح عدم وجود نباتات نموذجية بامتصاص عدد كافٍ من العناصر النزرة والفيتامينات في الدم ، وهو ما ينعكس في طبقة الهيموجلوبين فيه ؛
التهاب الصفاق. يؤثر عدد كبير من البكتيريا المسببة للأمراض "السيئة" في الأمعاء بشكل مدمر على أنسجة الجهاز الهضمي ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى إطلاق محتويات في التجويف البطني ؛
فقدان الوزن. من حقيقة أن شهية الشخص تقل ، وهذا يؤدي إلى فقدان الوزن بشكل كبير.

كيفية المعاملة؟

يتم علاج الأمعاء من البكتيريا الضارة بالدعم أدوية خاصةالتي تمنع تكوين النباتات المسببة للأمراض. لا يمكن إلا للأطباء تحديد أنواع الأدوية وجرعاتها ومدة مسار العلاج. وبالتالي ، قبل تناول الدواء ، استشر طبيبك بعناية.

الأدوية المستخدمة في دسباقتريوز:

البروبيوتيك. تحتوي الأدوية على بكتيريا حية تعيد البكتيريا. يتم استخدامها لعلاج المرض في المراحل 2-4 ؛
البريبايوتكس. هذه الأدوية ذات جودة بيفيدوجينيك. فهي قادرة على تحفيز تكاثر الكائنات الحية الدقيقة "الممتازة" ، والتي تحل في وقت لاحق محل الميكروبات "الضارة" ؛
التكافؤ. هذه هي أنواع مركبة من الأدوية التي تشمل كلاً من البريبايوتكس والبريبايوتكس. تحفز هذه الأدوية نمو وتطور البكتيريا المؤهلة المفقودة ؛
المواد الماصة. يوصف أثناء تسمم الجسم نتيجة المنتجات الأيضية ؛
الأدوية المضادة للبكتيريا. في كثير من الأحيان ، يتم وصف كل منهم بالقرب من الدرجة الرابعة من المرض ، عندما يكون من الضروري محاربة تكوين البكتيريا المعوية الضارة ؛
الأدوية المضادة للفطريات. إذا تم العثور على تكوينات فطرية مثل المبيضات في البراز ، سيصف الطبيب دواء مضاد للفطريات، الذي يقضي على جميع أنواع التكوينات الشبيهة بالخميرة ؛
الانزيمات. في حالة اضطرابات الجهاز الهضمي ، تساعد الإنزيمات البكتيريا المناسبة لمعالجة الطعام.

حمية

لتصحيح البكتيريا ، من المهم جدًا اتباع النظام الغذائي الذي يصفه الطبيب المعالج. بادئ ذي بدء ، من الضروري استبعاد جميع أنواع المشروبات الكحولية من النظام الغذائي والأطعمة السميكة والحارة جدًا والحلويات (الكعك والكعك والمصاص والحلويات) والأطعمة المدخنة والمخللات.

كل هذه المنتجات تزيد من عمليات التخمير فقط ، وهذا يؤثر أيضًا على الجراثيم المعوية.

أنت بحاجة لتناول الطعام كثيرًا ، لكن لا يجب أن تكون الأسهم كبيرة. من المستحسن تناول 4 إلى 5 وجبات خلال اليوم. من أجل تحسين عمل الجهاز الهضمي ، يجب الحرص على عدم تناول الماء والقهوة والمشروبات الغازية مع الوجبات. أي سائل سيقلل التركيز عصير المعدةمما يجبر الطعام على الهضم لفترة أطول.

الأطعمة التي تزيد من انتفاخ البطن ، تستبعد بدقة:

فاصوليا؛
بازيلاء؛
مياه فوارة؛
مخبوزات النخالة

لكن يجب زيادة البروتينات في النظام الغذائي. أعط الأفضلية فقط لحم طريوهو أكثر برودة للأكل مطهيًا أو مسلوقًا.

لتنشيط عمل الأمعاء ، كن متحمسًا لاستخدام الأعشاب في كثير من الأحيان: البقدونس والبصل الأخضر والشبت والكرفس. ستعمل Green Helpers على تعزيز عمل البكتيريا النموذجية ، مما سيساعد في مكافحة أن تصبح مسببة للأمراض.
إذا لاحظت علامات على أصل دسباقتريوز ، فكن متحمسًا لاستخدام الأطعمة التالية:

الخضروات الطازجة؛
الفاكهة؛
الكفير.
الحنطة السوداء؛
الزبادي.
عصير التفاح.
الشوفان؛
حليب رائب؛
الحليب المخمر.

عملية العلاج لمثل هذا المرض مثل دسباقتريوس طويلة وصعبة. يتطلب الامتثال لجميع الوصفات الطبية والنظام الغذائي.

للوهلة الأولى ، يبدو أن شدة المرض مبالغ فيها ، لكن لا تنس العواقب المسموح بها.

لا يمكن وصف العلاج إلا من قبل خبير مختص. إذا كانت لديك أي من العلامات المذكورة أعلاه ، فلا تتسرع في الذهاب إلى الصيدلية على الفور.

قم بزيارة الطبيب الذي سيجد لك أفضل مسار للعلاج والأدوية. اعتني بنفسك وبصحتك.

على أجار الحليب ، تتشكل مناطق واسعة من تصفية الحليب حول مستعمرات الكائنات الدقيقة المحللة للبروتين.

بوغ تشكيل.الأيروبس المتعفنة تشملك. الرقيقة - عصا القش ، أنت. mesentericus - عصا البطاطس ، أنت. megatherium - عصا الملفوف ، أنت. mycoides هو عصا الفطر ، أنت. cereus ، إلخ.

تشمل الكائنات اللاهوائية المتعفنة المكونة للجراثيم بكتيريا جنس المطثية (Cl. Putrificum ، Cl. Sporogenes ، Cl. Perfringens وأنواع أخرى).

تنتمي الأكياس الهوائية واللاهوائية المكونة للجراثيم إلى نفس عائلة Vasillaceae.

جميع البوغات المتعفنة المكونة للأبواغ عبارة عن قضبان سميكة كبيرة تصل أحجامها إلى 0.5-2.5 × 10 (في المطثيات - حتى 20) ميكرون ، وفقًا لجرام ، فهي ملونة بشكل إيجابي ، ومتحركة حتى التبويض ، ولا تشكل كبسولات. الاستثناء هو Cl. بيرفرينجنز عبارة عن عصا غير متحركة مكونة من كبسولات. الخلايا مرتبة بشكل عشوائي ، لديك. cereus وأنت. سلاسل mycoides

أقصر خلايا عصية القش. في العصيات ، توجد الجراثيم ، كقاعدة عامة ، مركزيًا ، في المطثيات ، تحت الأرض. غالبًا ما تكون الأخيرة على شكل مضرب تنس أو ملعقة أو قارب. Cl. الأبواغ ، تحتوي جميع الخلايا تقريبًا على جراثيم (الشكل 29). Cl. لا تحتوي perfringens ، كقاعدة عامة ، على جراثيم وغالبًا ما يتم ترتيبها في شكل حاجز أو الرقم الروماني V.

تنمو الأيروبس المكونة للأبواغ جيدًا على وسائط المغذيات الشائعة. على غرفة تبادل معلومات السلامة الأحيائية ، تسبب تعكرًا في الوسط ، غالبًا - تكوين غشاء ورواسب ندفية. أنت. cereus لا يسبب التعكر ، ولكنه يشكل راسبًا طفيفًا يرتفع عند اهتزاز الأنبوب على شكل سحابة أو كرة قطنية.

الشكل 29 - العفن المتعفن المكون من بوغ : أنت. الرقيقة: أ- مستعمرات ب -الخلايا. أنت. mycoides: الخامس- مستعمرات ز -الخلايا. Cl. الأبواغ: د- مستعمرات ه- الخلايا

أنت. الرقيقة تشكل غشاء أبيض سطحي متجعد.

في MPA ، تنمو العصيات الهوائية على شكل مستعمرات كبيرة بيضاء مائلة للرمادي. أنت. تشكل الفطريات الفطرية مستعمرات مدببة تشبه فطريات الفطريات ، ومن هنا جاء اسم العصا (من اليونانية. myces -الفطر) (الشكل 29). تفرز بعض سلالات هذا الكائن الدقيق صبغة بنية أو حمراء وردية. يمكن أيضًا أن تفرز سلالات منك الصباغ البني أو البني. المساريقي.

أنت. تشكل الرقيقة مستعمرات جافة ، مجعدة ، بيضاء. مستعمرات لك. cereus تحت التكبير المجهر المنخفض لها حافة مجعدة أو مظهر رأس قنديل البحر.

تُزرع اللاهوائية المكونة للبكتيريا على وسائط مغذية خاصة - مرق الكبد ببتون اللحم (MPPB) ، وسط كيت تاروزي ، وكذلك على أجار الجلوكوز في الدم. أنها تسبب غشاوة في المرق ، على أجار أنها تشكل مستعمرات صغيرة مستديرة مع منطقة انحلال الدم ، أي التنوير - انحلال خلايا الدم الحمراء.

تحتوي البوغات المكونة للبوغ على خصائص تحلل بروتينية واضحة: فهي تسييل الجيلاتين ، وتتخثر الحليب ، وتؤدي إلى انحلال الدم ، وتطلق الأمونيا ، وكبريتيد الهيدروجين ، وتطلق اللاهوائية أيضًا الإندول. قادرة على تخمر العديد من الكربوهيدرات ، باستثناء مادة Cl. العفن ، الذي ليس له خصائص حال للسكريات.

لا جدال فيه.يشمل البكتيريا اللاهوائية المكونة للصبغة والاختيارية. تشمل الفطريات المصطبغة Pseudomonas fluorescens و Ps. الزنجارية (عائلة Pseudomonadaceae) ، Serratia marcescens (عائلة Enterobacteriaceae) (الفلورية ، Pseudomonas aeruginosa والعصي المعجزة ، على التوالي). مجموعة البكتيريا اللاهوائية الاختيارية هي Proteus vulgaris (Proteus bacillus) و Escherichia coli (عائلة Enterobacteriaceae).

المتعفنة غير القابلة للشفاء هي قضبان متحركة صغيرة (1-2 × 0.6 ميكرون) سالبة الجرام لا تشكل جراثيم وكبسولات. يتم ترتيب الخلايا بشكل غير منتظم. أقصر أنواع البكتيريا هي خلايا العصيات المعجزة. يحتوي قضيب المتقلبة على خلايا متعددة الأشكال (الشكل 30).

والقضبان غير البوغية هي في الأساس من عشبة الأنماط الوسطى. يمكن أن تكون بكتيريا Pseudomonas في كثير من الأحيان نفسية. تنمو الكائنات الحية الدقيقة جيدًا على وسائط المغذيات الشائعة. في غرفة تبادل معلومات السلامة الأحيائية ، تسبب تعكرًا وفيرًا للمرق ، وأحيانًا ظهور فيلم ، وتشكيل الصباغ - تغيير في لون الوسط. على MPA ، يتم تشكيل مستعمرات دائرية شفافة لامعة ، ملونة بألوان صبغية (الشكل 30).

الشكل 30 - عفن غير بوغ : الزائفة الزنجارية: أ -المستعمرات. ب- الخلايا الفلورسنت الزائفة: الخامس -الخلايا

تصدر العصي الفلورية صبغة صفراء مخضرة تذوب في الماء ، وبالتالي فإن MPA تصبغ أيضًا بلون الصباغ.

تفرز Pseudomonas aeruginosa أيضًا صبغة زرقاء وخضراء قابلة للذوبان في الماء ، والتي تتكون من صبغين: الأزرق - البيوسيانين والأصفر - الفلوريسين.

تشكل العصا المعجزة مستعمرات حمراء زاهية أو حمراء الكرز بفضل بروديجيوسين الصباغ غير القابل للذوبان في الماء.

لا تشكل عصا المتقلبة مستعمرات على وسط غذائي كثيف ، ولكنها تنمو على شكل لوحة رقيقة تشبه الحجاب ("النمو الزاحف"). تشكل الإشريكية مستعمرات رمادية متوسطة الحجم وشفافة.

العصي عديمة الأبواغ الجيلاتين السائل ، والخثارة والحليب المنفصل ، وتشكل الأمونيا ، وأحيانًا كبريتيد الهيدروجين والإندول. يتم التعبير عن الخصائص المحللة للسكر بشكل سيئ فيها.

قضيب المتقلبة له نشاط عالي التحلل للبروتين. تم اكتشافه عند 100 % عينات من المنتجات المتضررة من الاضمحلال. في هذا الصدد ، تم إعطاء الاسم العام Proteus ، والذي يعني "كلي الوجود" ، والاسم المحدد فولغاريس يعني "عادي" ، "بسيط".

الإشريكية القولونية من جنس Escherichia لديها قدرة طفيفة على التحلل البروتيني. نظرًا لأنه لا يتحلل جزيء البروتين بالكامل ، فإنه يتصل بعملية التعفن في مرحلة البيبتون ، ويقسمها بتكوين الأمينات والأمونيا وكبريتيد الهيدروجين. يسبب تجلط الحليب ، وليس الجيلاتين رقيق ، وله نشاط إنزيمي مرتفع ضد اللاكتوز والجلوكوز والسكريات الأخرى.

للمحاسبة الكمية للكائنات الدقيقة المحللة للبروتين (باستثناء الإشريكية القولونية) ، استخدم أجار الحليب. تحضير 2٪ أجار مائي وحليب خالي الدسم بشكل منفصل. يتم تعقيم كلا الوسطين بشكل منفصل عند 121 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. عند الاستخدام ، يضاف 20٪ من الحليب الساخن منزوع الدسم إلى الأجار المذاب ، وبعد الخلط الكامل ، يُسكب الخليط في أطباق بتري.

لتحضير أجار مائي ، يضاف 20 غ من أجار مطحون ناعماً إلى 1 دسم 3 من ماء الشرب ويسخن حتى الغليان.بعد إذابة الأجار ، يرشح الخليط على الساخن من خلال مرشح قطني ، يصب في قوارير من 50-100 سم 3 ، مغلقة بسدادات قطنية ومعقمة.

لتحديد عدد البكتيريا المحللة للبروتين ، يتم تلقيح 1 سم 3 من كل من التخفيفات المختارة للمنتج في أطباق بتري وسكبها بأجار الحليب. يتم الاحتفاظ بالتلقيحات في منظم حرارة عند 30 درجة مئوية لمدة 48 ساعة ثم يتم حساب عدد المستعمرات المزروعة من البكتيريا المحللة للبروتين (مع مناطق واسعة من تنقية الحليب).

لدى العفن والفطريات الشعاعية أيضًا القدرة على تكسير البروتينات. تشكل العديد من الكائنات الحية الدقيقة المحللة للبروتين إنزيم الليباز ، الذي يتسبب في تكسير الدهون. تمتلك القوالب والقضبان الفلورية والبكتيريا الأخرى من جنس Pseudomonas القدرة الأكثر وضوحًا على التحلل الدهني.

بكتيريا الزيت

هم العوامل المسببة للتخمير الزبدي ، ونتيجة لذلك يتم تكسير سكر الحليب وأملاح حمض اللاكتيك (اللاكتات) لتشكيل أحماض الزبد ، والأسيتيك ، والبروبيونيك ، والفورميك ، والإيثيل ، والبوتيل ، والبروبيل. إنهم قادرون على تكسير البروتينات واستيعاب النيتروجين من البروتينات والأحماض الأمينية والأمونيا وبعض الممثلين - النيتروجين الجزيئي من الهواء.

تنتمي بكتيريا حمض الزبد إلى جنس Clostridium ، الذي يوحد 25 نوعًا من الكائنات اللاهوائية للتربة (Cl.pasteurianum ، Cl.butyricum ، Cl.tyrobutyricum ، إلخ) ، والتي كانت متحدة سابقًا تحت الاسم العام Cl. الأميلوباكتر.

بكتيريا حمض الزبد هي قضبان أسطوانية موجبة الجرام بقياس 5-12 × 0.5-1.5 ميكرون ، وتتحرك حتى تكوّن الأبواغ. أنها لا تشكل كبسولات ؛ توجد الجراثيم الطرفية وتحت الأرض. تتشكل الأقفاص على شكل مضرب أو مضرب تنس أو ملعقة (الشكل 31). يمكن أن تتحمل الأبواغ الغليان لمدة 2-3 دقائق ، ولا تموت أثناء البسترة. قبل تكوين الجراثيم ، يتراكم الحبيبات في سيتوبلازم الخلايا - وهي مادة شبيهة بالنشا تلطخ باليود باللون الأزرق.

الشكل 31 - بكتيريا حمض الزبد

تلزم بكتيريا حمض الزبد اللاهوائية. يتميز تطور هذه الكائنات الدقيقة بتكوين غاز عنيف ورائحة كريهة لحمض الزبد. درجة الحرارة المثلى للتطوير هي 30-35 درجة مئوية ، ومدى درجة الحرارة للنمو هو 8-45 درجة مئوية.

في المختبر التعليمي ، يتم الحصول على استنبات بكتيريا حمض الزبد على وسط البطاطس. يتم إدخال عدة قطع من البطاطس غير المقشرة في دورق صغير طويل العنق أو أنبوب اختبار طويل ، مملوء بـ 3/4 من الحجم بالماء ، ويضاف 1-2 جرام من الطباشير وتُبستر عند 80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، و ثم ترموستات عند 37 درجة مئوية. يتطور تخمر حمض الزبد بعد يوم أو يومين.

في صناعة الجبن ، يتم إجراء الحساب الكمي لأبواغ بكتيريا الزبد (بكتيريا تخمر اللاكتات اللاهوائية) على وسط انتقائي كثيف لاكتات-أسيتات (الفصل 18).

يتم أيضًا التسجيل الكمي لبكتيريا حمض الزبد عن طريق طريقة الحد من التخفيفات ، وبذر مادة الاختبار في أنابيب الاختبار مع الحليب الكامل الدسم المعقم أو الحليب الخالي من الدسم والبارافين (1-2 جم). بعد التلقيح ، تُسخن الأنابيب في حمام مائي لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 90 درجة مئوية ، وتُبرد إلى 30 درجة مئوية وتُحفظ في منظم حرارة لمدة 3 أيام. عند درجة حرارة 30 درجة مئوية.

يتم تحديد وجود بكتيريا حمض الزبد من خلال تكوين الغاز ، ورائحة حمض الزبد ، ووجود قضبان بوغ كبيرة في العينة المجهرية ، مما يعطي رد فعل إيجابيلحبيبات. جرانولوزا مادة شبيهة بالنشا تحتوي على السيتوبلازم وتتسبب في بقع زرقاء مع اليود (محلول لوغول).

كلوستريديا لها نشاط واضح للبروتين ومحلل للسكريات. يتم تخمير سكر الحليب ، ويتم استيعاب أملاح حمض اللاكتيك (اللاكتات) لتشكيل أحماض زبدية ، وخليك ، وبروبيونيك ، وفورميك ، وكمية صغيرة من كحول الإيثيل وكمية كبيرة من غاز ثاني أكسيد الكربون وثاني أكسيد الكربون. نتيجة لوفرة الغازات ، يمكن أن تسبب تورمًا متأخرًا في الجبن.

بالإضافة إلى المطثيات اللاهوائية ، يمكن أن يحدث تخمر حمض الزبد عن طريق بكتيريا من جنس Pseudomonas ، وخاصة قضبان الفلورسنت.

المكورات المعوية

المكورات المعوية هي عقديات حمض اللاكتيك من أصل معوي ، أي أنها تمثل البكتيريا الطبيعية لأمعاء البشر والحيوانات ويتم إفرازها في بيئةبكميات كبيرة إلى حد ما (في 1 غرام من البراز تصل إلى 10-10 9 أفراد قابلين للحياة) ، ولكن حوالي 10 مرات أقل من بكتيريا مجموعة الإشريكية القولونية (BGKP). في الوقت الحاضر ، تعتبر المكورات المعوية هي الثانية بعد BGKP ككائن دقيق إرشادي صحي في دراسة المياه في الخزانات ، وخاصة عينات المياه من الآبار وحمامات السباحة والصرف الصحي والتربة والأدوات المنزلية.

تشمل المكورات المعوية نوعين رئيسيين من المكورات من عائلة Streptococcaceae ، جنس Enterococcus: Ent. faecalis (الكائنات الحية الحيوية Ent.liquefacieus و Ent.zymogenes) و Ent. البراز (biovar Ent.bovis).

يشمل هذا الجنس الأنواع الأخرى التي كانت تنتمي سابقًا إلى جنس Streptococcus: E.durans ، E.avium ، E.gallinarum ، E.casseliflavus ، E. malodoratus ، E. E .pseudoavium و E.raffinosus و E.saccharolyticus و E.seriolicida و E.solitarius. وهكذا ، فإن جنس Enterococcus يوحد 16 نوعا من الكائنات الحية الدقيقة.

غالبًا ما يكون Biovar E.liquefaciens من سكان الغدة الثديية ، لذلك يطلق عليه اسم mammococcus (من اللاتينية Glandula mamma - الغدة الثديية).

المكورات المعوية هي مكورات ثنائية بيضاوية أو مستديرة 0.6-2 × 0.6-2.5 ميكرون في الحجم ، وتقع أحيانًا في سلاسل ، موجبة الجرام ، ولا تشكل جراثيم وكبسولات ، بلا حراك. تتكاثر اللاهوائيات الاختيارية جيدًا على وسائط مغذية بسيطة ، ولكن عند النمو ، من الضروري استخدام الوسائط التي تحتوي على مثبطات تثبط النباتات المصاحبة (بكتيريا مجموعة Escherichia coli ، و Proteus ، وما إلى ذلك). يتم ملاحظة أفضل نمو عند إضافة الجلوكوز ومستحضرات الخميرة ومحفزات النمو الأخرى إلى الوسط. عندما يتم تربيتها في وسط مغذيات سائلة ، يتم تكوين راسب ويلاحظ عكارة منتشرة. على الوسائط الكثيفة ، تكون مستعمرات المكورات المعوية صغيرة ، زرقاء رمادية ، شفافة ، مستديرة ذات حواف ناعمة ، محدبة ، ذات سطح لامع. على أجار الدم ، اعتمادًا على البيوفار ، يمكن أن تؤدي إلى انحلال الدم (Ent. Liquefaciens) ، وهو تغير في اللون حول المستعمرات إلى اللون البني المخضر ، حيث يتم تحويل الهيموغلوبين إلى ميثيموغلوبين (Ent. Faecalis). درجة حرارة النمو المثلى هي 37 درجة مئوية ، والمدى 10-45 درجة مئوية.

لتحديد المكورات المعوية ، يتم استخدام وسط حليبي مع بوليميكسين حسب كالينا. على 100 سم 3 1.5 ٪ أجار مغذي (MPA) أضف الجلوكوز - 1 غرام ، ديالة الخميرة (مستخلص ، تحلل تلقائي) - 2 سم 3. معقمة عند -112 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ؛ الرقم الهيدروجيني 6.0. قبل صبها في أطباق بتري ، أضف 100 سم 3 من الوسط: كريستال بنفسجي - 1.25 سم 3 0.01٪ محلول مائي؛ المادة الجافة 2،3،5-triphenyltetrazolium chloride (TTX) -10 mg ؛ حليب معقم خالي الدسم - 10 سم 3 ؛ بوليميكسين 200 وحدة / مل.

المستعمرات النموذجية للمكورات المعوية على هذا الوسط لها شكل دائري ، حواف ناعمة ، سطح لامع ، قطره 1.5-2 مم ، لون محمر مع منطقة تحلل البروتين على خلفية زرقاء فاتحة.

المكورات المعوية هي كيميائي عضوي ، أيضها من نوع تخمر ، فهي تحلل الجلوكوز والمانيتول إلى حمض وغاز ، لكن ليس لها نشاط الكاتلاز (على عكس المكورات الأخرى إيجابية الجرام). من حيث التركيب المستضدي ، فهي متجانسة وتنتمي إلى المجموعة D وفقًا لتصنيف Lensfield.

سماتالمكورات المعوية من العقديات mesophilic lactic acid streptococci وفقًا لاختبارات شيرمان موضحة في الجدول 18.

الجدول 18 - التفريق بين المكورات المعوية والمكورات العقدية

المكورات المعوية مقاومة تمامًا للعوامل الفيزيائية والكيميائية ، والتي كانت أساس تمايز المكورات المعوية عن المكورات العقدية الأخرى المدرجة في البكتيريا العاديةالإنسان و يسبب المرضالجهاز التنفسي العلوي. بالإضافة إلى مقاومة درجات الحرارة (تتسامح بسهولة مع التسخين حتى 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة) ، فإن المكورات المعوية مقاومة لعمل الكلور النشط ، وبعض المضادات الحيوية ، والأصباغ ، إلخ.

التمايز Ent. faecalis من Ent. يتم إجراء الفيسيوم وفقًا للقدرة على تخمير الجلسرين: Ent. faecalis يكسر الجلسرين تحت الظروف الهوائية واللاهوائية ، بينما Ent. البرازيوم هوائي فقط. من أجل التمايز بين أنواع المكورات المعوية ، يوصى بأكثر من 30 اختبارًا كيميائيًا حيويًا: تخمير السوربيتول ، المانيتول ، الأرابينوز ، تقليل TTX ، تحويل اللبن ، إلخ. ترتبط الحاجة إلى فصل المكورات المعوية إلى أنواع بانتشارها غير المتكافئ في البشر والحيوانات. ومع ذلك ، في الممارسة اليومية ، يعتبر جميع ممثلي المكورات المعوية كائنات دقيقة صحية.

كونها مقاومة للحرارة ، فإنها تشكل جزءًا كبيرًا من البكتيريا المتبقية من الحليب المبستر وتلعب دورًا معينًا في إنضاج الجبن. Ent. تستخدم durans في الخارج كمزرعة بداية في إنتاج بعض أنواع الجبن. في بلدنا ، يتم إجراء بحث حول إمكانية استخدام Ent. faecium في المزرعة البادئة لمنتجات الألبان المخمرة. خلاف ذلك ، المكورات المعوية هي كائنات دقيقة غير مرغوب فيها في الحليب ومنتجات الألبان. تعتبر الماموكوكسي (Ent. Liquefaciens) ضارة بشكل خاص من الناحية الفنية ، والتي تفرز المنفحة ، وتسبب منتجات الألبان الزنخة والتخثر المبكر للحليب.