خطة عمل المؤسسة لإنتاج الحلويات. الترويج للخدمات والسلع. الشكل التنظيمي ونظام الضرائب

من خلال الانتباه إلى الافتتاح الهائل للمحلات التجارية بتشكيلة مختلفة من منتجات الحلويات ، لاحظت حقيقة واحدة - المنتجات من نفس النوع ، وغالبًا ما لا تتوافق مع الذوق والجودة المطلوبين ، والأسعار ليست دائمًا مرضية. أود الحصول على لذيذ ، أصلي و منتج جديد... لذلك ، هناك دائمًا طلب على منتجات الحلويات (الكعك ، المعجنات ، ملفات تعريف الارتباط بالحشو ، الكعك ، الحلويات ، مربى البرتقال) التي لا تصنع للمستهلكين. المنافسة ، بالطبع ، رائعة ، ولكن مع اقتراح جديد يمكنك دائمًا أن تكون ناجحًا وجمهورك. للقيام بذلك ، من الضروري كتابة خطة العمل الصحيحة للحلويات ، والتي ستحتوي على معلومات مقنعة للمقرضين أو المستثمرين المحتملين إذا لم يكن هناك أموال خاصة.

نقدم مثالنا للدراسة ، حيث نقدم خطة عمل الحلويات مع الحسابات. يمكن تكييفها لتناسب فكرة عملك عن طريق استبدال فكرتك الخاصة تكاليف الموادوافتراض الربحية المحتملة للمشروع.

ملخص

ليس من المخطط إطلاق مصنع حلويات كبير ، ولكن متجر حلويات صغير به متجر مجاور (متجر حلويات) ، حيث سيتم بيع المنتجات وقبول الطلبات الفردية من العملاء.

يتطلب المصنع الكثير من الاستثمار في المباني والمعدات والموظفين. مهمة هذا الإنتاج هي التوزيع بالجملة للحلويات المحضرة وفقًا لوصفة قياسية. اليوم لن تفاجئ أي شخص بهذا ، وحتى أرفف متاجر البقالة العادية مليئة بمنتجات مماثلة.

يمكن إعادة تصميم متجر الحلويات بسرعة دون استثمار أموال جادة إذا لم يكن هناك طلب على بعض الحلويات. لا حاجة للموظفين المتضخمة. يمكن تصنيع بعض المنتجات حسب الطلب فقط ، دون فقدان نضارة المنتجات ودون إنفاق أموال إضافية على المواد الخام. هذا سيجعل من الممكن التنافس مع بعض صناعات الحلويات.

ستجمع صناعة الحلويات بين نوعين من الأنشطة - الإنتاج والتجارة. وفقًا لرمز OKVED ، نختار الأرقام المناسبة للإشارة إليها في التطبيق عند تسجيل شركة:

الأرقام 10.71 و 10.72 قابلة للتطبيق في صناعة الحلويات.
الرقم 47.24 يشير إلى تجارة التجزئة في الحلويات في المتاجر المتخصصة(في حالتنا ، محل حلويات).

يمكنك تحديد مجموعة فرعية ذات خصوصية أضيق لمؤسسة الحلويات من خلال فحص المعلومات الموجودة في المصنف.

لحظات تنظيمية

من المفترض أن تستأجر الشركة مباني في الجزء الأوسط من المدينة. سعر الإيجار في المركز أعلى منه في المناطق الأخرى ، لكن تدفق العملاء أعلى أيضًا. ستؤدي اللافتة الساطعة الموجودة على الواجهة إلى إنشاء إعلانات إضافية وتقليل تكاليف الجذب.

للإنتاج والمتجر ، مطلوب غرفة صغيرة لا تزيد مساحتها عن 50 مترًا مربعًا. م ستشمل هذه المساحة ورشة عمل ومستودع وغرفة مرافق ومنطقة تسوق. سيقع المحل على مساحة 15 مترًا مربعًا. م ، سنخصص 20 مترًا مربعًا. م ، لن يستغرق المستودع أكثر من 7 أمتار مربعة. م ، يتم استخدام باقي المنطقة للأفراد.

تم اختيار الغرفة وتفي بمتطلبات الصحة والسلامة من الحرائق. هذا هو الطابق الأول من مبنى سكني به مدخلين - من الشارع والفناء. ستكون هناك حاجة لاستثمارات في إصلاح وتحسين نظام التهوية. تلبي السباكة والصرف الصحي والكهرباء متطلبات مؤسسة من هذا النوع.

ساعات عمل الحلويات:

من الإثنين إلى الجمعة: 09:00 إلى 20:00.

السبت - الأحد: من 10:00 إلى 18:00.

سيعمل الموظفون وفقًا لجدول زمني متقطع ، والذي سيتم اعتماده قبل افتتاح متجر المعجنات.

قائمة الخدمات:

إنتاج وبيع منتجات الحلويات الفريدة في نطاق واسع.
إنتاج الحلويات (كعك حسب الموضوع) حسب الطلب الفردي.
تسليم الطلبات الفردية.

حدود المنتج:

فطائر الفطائر.
فطائر عجينة الخميرة.
الخبز.
كعكات متنوعة للبيع والطلب مجانًا.
بسكويت متنوع (5 أنواع).
الشوكولاتة في تشكيلة وصفات فريدة.
الكعك بحشوات مختلفة.
كعكات حسب وصفات فريدة (10 أنواع).
نسيم عليل ، أعشاب من الفصيلة الخبازية.

هذه قائمة أولية لمنتجات الحلويات في المرحلة الأولى من عملية صناعة الحلويات. يمكن توسيعها أو تصحيحها تدريجياً إذا تغير طلب المشترين. كل يوم ، يمكنك تغيير بطاقة المنتج ، وتحديد أيام أي نموذج للكيك ، والفطائر ، والحلويات. ستظهر التحسينات مع عمل المحل والمتجر.

تسجيل

لفتح الحلويات ، تحتاج إلى المرور بحالات معينة وجمع مجموعة رائعة من المستندات.

في مرحلة كتابة خطة العمل ، من الضروري دراسة المتطلبات القانونية للمباني الخاصة بورشة العمل والمحل وقائمة الشهادات الخاصة بـ المنتجات النهائيةوالمعدات. في بعض الأحيان ، يختار رواد الأعمال الطموحون طريق الاتصال بالمحامين الذين سيساعدون في تسريع عملية بدء عمل تجاري.

لتصنيع منتجات الحلويات ، ستكون الوصفة مطلوبة ، والتي يجب تطويرها للمجموعة بأكملها والموافقة عليها من قبل Rospotrebnadzor.
يجب أن تمر المنتجات البحوث المخبريةللحصول على شهادة المطابقة لمتطلبات القانون فيما يتعلق بالمنتجات الغذائية.
لا تحتاج إلى الحصول على ترخيص للإنتاج والتجارة.
يجب جمع المستندات ذات الصلة للمباني: عقد الإيجار ؛ شهادة تقنية؛ وثائق المشروع لشبكات الاتصالات والهندسة ؛ إبرام SES وخدمة الإطفاء للامتثال للمتطلبات ؛ عقد خدمات التطهير والتطهير والتخلص من الحشرات مع جدول الأحداث.
ستحتاج إلى شهادات جودة للمواد الخام والمعدات المشتراة التي سيتم استخدامها في صناعة الحلويات.
يجب أن يكون لدى جميع الموظفين سجلات صحية حديثة.

سيتم تسجيل نشاط ريادة الأعمال في نموذج LLC. من المتوقع أن يتم تأسيس الشركة العائلية للزوجين بمساهمة بعض الأسهم. يتمتع الزوج والزوجة بتعليم متخصص وسوف يصنعان المنتجات بشكل مستقل.

كنظام ضريبي ، نستخدم النظام الضريبي المبسط (15٪ من قاعدة "الدخل مطروحًا منه المصروفات").

معدات الورش

تشمل التكاليف الرئيسية لمحل الحلويات الانتهاء من العملوشراء المعدات. لا يتوقع أن تكون إعادة التطوير كبيرة. تم توصيل الاتصالات بالمباني ، لذلك تحتاج فقط إلى استبدال السباكة وتجهيز غرفة الموظفين والمخزن. يتم سرد القيم الإجمالية وبنود الإنفاق في الجدول:

بند الاستثمار المادي	مقدار الأموال ، فرك.
الأجهزة
شفاط الطاقة القصوى	30 ألف.
ثلاجة للمواد الخام	45 ألف.
تجميد المواد الخام والتجميد الصدمي للمنتجات شبه المصنعة	56 ألف.
منخل الإنتاج	23 إم.
عجن لأنواع مختلفة من العجين	80 ألف.
موقد كهرباء (5 عيون)	50 أفريكا.
خزانة التدقيق	25 ألف.
فرن الحث ذو القوة والأداء الجيدين	150 ألف.
وعاء لعمل الكريمات	45 ألف.
خلاط محترف	35 ألف.
آلة البسكويت	70 ألف.
النماذج والحاويات وأوراق الخبز والمقالي والأواني في تشكيلة	100 ألف.
مبشرة صناعية	27 ألف.
مقاييس	10 إم.
فوهات الكريمات للعجين السائل.	38 أف.
العجين المغطي بملاءة	46 ألف.
طاولات التقطيع	35 ألف.
غسالات للمنتجات والأيدي	20 ألف.
المصروفات العامة	885 إم.

التكلفة وقائمة المعدات أولية ، لأن هناك العديد من الشركات المصنعة لمعدات الحلويات ، وبعضها يقدم خصومات جيدة للعملاء الجدد.

في الجدول التالي ، سنعكس الاستثمارات في إعادة تصميم ورشة العمل ومنطقة التسوق ، وتجهيزها بالأثاث ، ومنضدة وأشياء أخرى.

نوع المصاريف	مقدار الأموال ، فرك.
مواد التشطيب (دهان للسقف ، بلاط للجدران والأرضيات في منطقة الورشة ، جص زخرفي لمنطقة البيع ، دهان جبس ، مواد استهلاكية) ، سباكة ، إنارة	250 ألف.
خدمات المصممين والتشطيب	70 ألف.
رفوف التجارة للمنتجات	55 ألف.
تجهيز مكان الكاشير الخاص بـ KKM والموازين وحاويات التغليف	50 أفريكا.
زي موحد للموظفين ، مصاريف بسيطة	50 أفريكا.
تسجيل الشهادات والوصفات والمشاريع والتصاريح والتسجيل التجاري	40 ألف.
شراء وتركيب المكيفات وأنظمة الأمن والحريق والمراقبة بالفيديو	200 ألف.
إجمالي الاستهلاك	715 ألف عام

من الممكن أن تكون التكاليف أعلى أو أقل. يعتمد ذلك على حالة الغرفة ومفهوم التصميم فيها متجر الحلويات... حتى الآن ، وفقًا للحسابات الأولية ، من الضروري استثمار ما لا يقل عن مليون و 600 ألف روبل لإعداد المنشأة للفتح.

لكن هذه ليست كل التكاليف. سوف تحتاج إلى شراء المواد الخام اللازمة لإنتاج المنتجات المحددة في قائمة التشكيلات. يمكنك تخصيص 50 ألف روبل لذلك وإنشاء مخزون تدريجيًا حسب الحاجة. من الممكن أن يتم دفع مدفوعات الراتب الأولى من الأموال الشخصية ، إذا لم تخرج الحلويات في المرحلة الأولية بمستوى الإيرادات المطلوب. ستنعكس كشوف المرتبات في قسم منفصل من خطة العمل.

مواعيد الإطلاق المقدرة

ليست هناك حاجة للتحضير لافتتاح المنشأة مع التركيز على الموسمية. المنتجات مطلوبة بين أولئك الذين يحبون الحلويات في أي وقت من السنة. لذلك ، نضع خطة عمل بناءً على الظروف الشخصية. نقدم سيناريو للإجراءات للتحضير للفتح في الجدول:

من المفترض أن يستغرق التحضير للافتتاح 4-5 أشهر. من الممكن أن تتم العملية بشكل أسرع. يعتمد ذلك على الحصول على شهادات المنتج والتصاريح من الهيئات التنظيمية الحكومية. إذا تم العثور على غرفة ليس من الضروري فيها إجراء أعمال الإصلاح والتصميم من نقطة الصفر ، فقد تستغرق هذه المرحلة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع أو أقل.

نكمل الموظفين

من أجل أن يكون المشتري راضيًا عن جودة وطعم الحلويات ، هناك حاجة إلى حلوانيين وتقنيين ذوي خبرة. سيتولى أصحاب الأعمال مهام طاهي المعجنات ، لأن لديهم تعليمًا متخصصًا وخبرة وبطاقتهم الخاصة من الحلويات الفريدة. ستحتاج إلى مساعدة أحد المتدربين في تحضير المكونات أو تحضير منتجات بسيطة.

تعمل المؤسسة بشكل يومي ، وتتطلب تشكيل فريقين يخرجان في الموعد المحدد. في المرحلة الأولية بالدولة نفتح الشواغر التالية بمرتبات:

يمكن استبعاد تكاليف رواتب طاهي المعجنات من القائمة إذا كان أصحاب متجر المعجنات سيعدون الحلويات بشكل مستقل. في المرحلة الأولية ، يتم تحديد الراتب لجميع الموظفين ، لأن ربحية المتجر لا تزال صغيرة. مع زيادة المبيعات وقبول الطلبات الفردية ، قد يتم تعيين مكافأة أو دفعة مكافأة.

مؤشرات دخل محل الحلويات

لفهم ما إذا كانت هناك ربحية من العمل ، تحتاج إلى إجراء حسابات للإيرادات الشهرية وتكاليف المواد الخام والرواتب والنقاط الأخرى. استنادًا إلى حقيقة أن تشكيلة متجر الحلويات متنوعة وأن هناك فرصة لصنع الحلويات حسب الطلب ، قد تختلف أسعار المنتجات. لذلك ، قد تتقلب الإيرادات اليومية. يجب أن يبيع المحل منتجات بقيمة 20-30 ألف في اليوم. هذا ممكن إذا كان متوسط \ u200b \ u200b الفاتورة من 500 إلى 2000 روبل. ستكون النفاذية 30 شخصًا أو أكثر.

ومن المتوقع أن تصل الإيرادات الشهرية إلى 750 ألف روبل في الأشهر الأولى. يمكن أن يكون الحد الأقصى للدخل في حدود 950 ألف أو 1 مليون روبل.

لتحديد فترة الربحية والاسترداد ، من الضروري تحديد مقدار صافي ربح الشركة لمدة شهر وسنة.

لذا فإن صافي الربح سيكون 196 ألف روبل شهريًا. في البداية ، تم إجراء استثمارات بمبلغ مليون و 900 ألف روبل. يمكن أن تصل المؤسسة إلى الاكتفاء الذاتي في غضون 10-12 شهرًا ، إذا لم تظهر قوة قاهرة.

استراتيجية التسويق

للحصول على أقصى عائد ، تحتاج إلى تشغيل الحملة الإعلانية المناسبة:

ستكون الأداة الرئيسية هي موقع الحلويات ، حيث سيتم نشر مجموعة من منتجات الحلويات الفريدة. سنقوم بالترويج لها من خلال الشبكات الاجتماعية والإعلانات السياقية.
تقع الحلويات في وسط المدينة. لذلك ، نحتاج إلى إشارة مضيئة وعمود به معلومات جذابة للمارة.
الرائحة اللذيذة ستجذب أيضًا أسنان الحلويات وأكثر من ذلك.
بالنسبة للباقي ، من الضروري مراقبة نضارة المنتجات والتشكيلة التي تلبي احتياجات الجمهور المستهدف.
الخصومات والمكافآت والعروض الترويجية ستكون ممتعة للعملاء الذين سيقدرون مهارتك ويخبرون أصدقائهم عنها.

مؤخرا

اقترحنا خطة عمل لمتجر حلويات به منطقة مبيعات صغيرة ، حتى لا نبحث عن عملاء بالجملة ، ولكن للتركيز على المارة والأشخاص الذين يعيشون أو يعملون في مكان قريب. إذا كانت الحلويات فريدة من نوعها ، فلديك ذوق جيدوليست مبالغ فيها كثيرًا ، فهناك كل فرصة للنجاح والتوسع المحتمل.

الحلويات هي ما يحب الكثير من الروس. حتى في أوقات الأزمات ، لا يمكنهم أن ينكروا على أنفسهم متعة الاستمتاع بطعم المعجنات الطازجة أو الكيك أو لوح الشوكولاتة. يمكن لمثل هذا الاهتمام الكبير بالحلويات أن يجذب أيضًا رائد أعمال مبتدئًا. ستساعد الحلويات التي تم إعدادها بشكل صحيح في مراعاة جميع الفروق الدقيقة مسبقًا ، لحساب التكاليف المخططة والمؤشرات المالية بشكل صحيح. بعد ذلك ، كل ما تبقى هو إحياء مشروعك.

تقييم المنافسين
المنافسة العالية هي إحدى ميزات صناعة الحلويات. هناك عدد غير قليل من اللاعبين في هذا المجال. يمكن أن يأتي الخطر على رائد الأعمال الطموح من الأنواع التالية من الشركات المصنعة:
مصانع الحلويات الكبيرة (Babaevsky و Krasnaya Zvezda و Akkond والمصنع المسمى باسم N.K. Krupskaya وغيرها) تبيع المنتجات النهائية في جميع أنحاء البلاد ؛
المصانع المتوسطة والصغيرة (تعتبر خطرة في سياق منطقة معينة) ؛
شركات صناعة الحلويات الخاصة (قد تسبب ضررًا عندما تكون موجودة في نفس الإقليم أو داخل نفس المدينة) ؛
المطاعم والمقاهي والمؤسسات الأخرى التي لديها إنتاجها الخاص (تؤثر بشكل ضئيل على طلب شركات الحلويات الأخرى).

من المهم أن توصف في خطة عمل متجر المعجنات مزايا تنافسية، بسبب ما يخطط لجذب المشترين. ستكون المكونات التالية مهمة هنا:
باستخدام وصفات حديثة وغير عادية... تستخدم العديد من مصانع الحلويات وحتى الشركات المصنعة الخاصة الوصفات التقليدية، لكن المستهلكين يريدون شيئًا جديدًا له طعم مثير للاهتمام ولكنه غير مألوف.
تكوين نقي للمنتجات... يفضل الكثير من الناس الأطعمة غير المحشوة بالكائنات المعدلة وراثيًا والمكونات الضارة الأخرى. كلما كانت التركيبة أكثر طبيعية ، زاد عدد العملاء الذي ستجذبهم. من المهم ليس فقط اتباع هذه القاعدة ، ولكن أيضًا إعلام عملائك بطبيعة المنتج النهائي. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام البادئة "eco" في اسم البضائع أو وصفها.
مجموعة متنوعة من تشكيلة... يجب ألا تقتصر على المعجنات والكعك. يمكن أن تشمل التشكيلة الكعك واللفائف والحلويات الأخرى.

بالمناسبة ، يمكن أن يؤدي استخدام الأسماء الأجنبية أيضًا إلى جذب المشترين ، حيث يشتري الناس فطائر المافن عن طيب خاطر أكثر بكثير من الفطائر ، على الرغم من أنها دائمًا ما تكون متشابهة من حيث التركيب. بنفس القياس ، تسمى الفطائر الفطائر.

بالطبع ، من المهم بنفس القدر ضمان جودة المنتجات النهائية وتشكيل الهامش والتكلفة النهائية للمنتج بشكل صحيح. لن يسمح لنا جميعًا بالانفصال عن المنافسين فحسب ، بل سيسمحون أيضًا بتطوير ولاء العملاء.
اختيار الشكل لمتجر المعجنات
يجب أن تتضمن خطة العمل الخاصة بفتح محل معجنات و وصف مفصلتنسيق الإنتاج. لن يعتمد الكثير هنا على رغبات رائد الأعمال بقدر ما يعتمد على قدراته المالية. يمكن تمييز المجالات التالية:
ميني معجنات أو محلية الصنع... هذا التنسيق مناسب للحلوانيين الذين يرغبون في بدء العمل لأنفسهم ، ولكن ليس لديهم خبرة في العمل. وبالتالي ، سيكونون قادرين على الانتقال من الأجور العادية إلى أرباح كبيرة إلى حد ما في شكل أرباح. ستكون تكاليف الافتتاح هنا ضئيلة - لا يلزم وجود أفراد ، المعدات مطلوبة على الأقل (يمكن استبدال العجن بخلاط تقليدي أو حتى يمكن استخدام المنتجات شبه الجاهزة الجاهزة). يتمثل التحدي الرئيسي في بناء قاعدة عملاء. في المتوسط ، يمكنك خبز 2-3 كعكات في اليوم ، مما يساعد من 1500 روبل لكل منها. اتضح أن الأرباح الشهرية يمكن أن تصل إلى 90.000 - 120.000 روبل.
منشأة التصنيع... نحن هنا نتحدث بالفعل عن مؤسسة حلويات كاملة مع كميات كبيرة من المنتجات النهائية. للعمل ، ستحتاج إلى معدات دورة كاملة احترافية وغرفة منفصلة وموظفين مدربين. ستكون تكاليف البدء أعلى بكثير. عادة ، يتراوح رأس المال الأولي من 700000 إلى 1000000 روبل وأكثر. يعتمد مستوى الربح على حجم الإنتاج. يمكنك الوصول إلى دخل يتراوح بين 150.000 و 200000 روبل شهريًا في غضون بضعة أشهر.
حلويات كافيه... إنه تنسيق متعدد الاستخدامات يجمع بين الإنتاج والمبيعات في مكان واحد. ميزة هذه الفكرة هي إمكانية الحصول على دخل أكبر من المبيعات (بدلاً من البيع بالجملة ، يتم إنتاج التجزئة). علاوة على ذلك ، يمكن الجمع بين هذين النوعين من المبيعات ، مما يزيد من أرباحك وربحية الإنتاج. عند فتح مقهى ، ستكون هناك حاجة إلى استثمارات إضافية ومساحة كبيرة ، ولكن سيكون من الأسهل تطوير ولاء العملاء من خلال تزويدهم بخدمة كاملة. بالإضافة إلى ذلك ، في المؤسسة ، يمكنك بيع المنتجات الجاهزة للتخلص منها أو التوقف عند التنسيق المختلط لمتجر الحلويات.

امتياز صناعة الحلويات
إذا كان فتح متجر المعجنات الخاص بك يبدو صعبًا للغاية ومحفوفًا بالمخاطر ، فيمكنك اللجوء إلى المتخصصين في هذا المجال للحصول على المساعدة - شراء امتياز. في هذه الحالة ، سيحصل رائد الأعمال على نموذج أعمال جاهز ، وفرصة للعمل تحت اسم علامة تجارية مشهورة ، وتوصيات ونصائح قيمة من صانعي الحلويات ذوي الخبرة. يوفر بعض أصحاب الامتياز لأصحاب الامتياز معدات مخفضة ، ويساعدون في العثور على الموردين وإنشاء المبيعات. في كثير من الأحيان ، يتضمن الامتياز تدريب رائد الأعمال والموظفين. في كثير من الأحيان ، لا تحتاج حتى إلى التعامل مع وضع خطة عمل للحلويات بنفسك.
تتمثل الصعوبة الرئيسية في هذه الحالة في العثور على مانح امتياز حسن النية ، لا يهدف فقط إلى تلقي الأموال ، ولكن أيضًا إلى تطوير أعمال شركائهم. اليوم العروض الأكثر جاذبية على السوق الروسيهي الامتيازات التالية:

WAFBUSTERS ™ قطعة من السعادة بونابي
الاستثمار الأولي 1200000 - 3،000،000 روبل من 2900000 روبل من 300000 روبل
دفع مبلغ مقطوع 350000 روبل لا 25000 روبل
ملكية 4٪ من الايرادات + 2٪ رسوم تسويق لا لا
شكل الحلويات حلويات كافيه استوديو الحلويات حلويات صغيرة + مخبز من دورة غير مكتملة (استخدام المنتجات نصف المصنعة المجمدة)
نطاق أهم ما يميز المقهى - الفطائر هونج كونج بحشوات مختلفة كعك ، معجنات ، حلويات ، مشروبات. بالإضافة إلى ذلك ، تقام فصول رئيسية للأطفال أكثر من 180 صنفًا ، بما في ذلك الرولات والكعك والكعك والخبز
فترة الاسترداد من 6 شهور 12-18 شهرًا من 12 شهرًا
BONAPE هو الخيار الأكثر تكلفة لرواد الأعمال الطموحين ، ولكن في هذه الحالة لا نتحدث عن متجر معجنات متكامل.
حدود المنتج
لجذب عدد كبير من المشترين ، يجب أن تحتوي الحلويات على مجموعة واسعة من المنتجات. يمكن أن تشمل:
كيك؛
كيك؛
الكعك.
كيك؛
الفطائر.
بسكويتات الوفل.
خبز الزنجبيل.
بسكويت؛
خبز؛
حلويات؛
شوكولاتة منزلية الصنع (على سبيل المثال ، بعض التوليفات غير العادية مع النعناع والتوابل).

إذا كنا نتحدث عن خطة عمل للحلويات الصغيرة في المنزل ، فيمكنك قصر نفسك على عدة أنواع من السلع (أشهرها الكعك والمعجنات والكعك) وتقديم ما لا يقل عن 5-10 عناصر في كل منها.
مكان لمتجر المعجنات
عند اتخاذ قرار بتنظيم صناعة الحلويات ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه بالتأكيد: كيف تفتح مثل هذه المؤسسة ومن أين نبدأ على الإطلاق؟ بعد اختيار التنسيق ، من المهم اختيار الغرفة المناسبة. ستعتمد ميزاته بشكل مباشر على ما إذا كان صاحب المشروع سيشارك في مبيعات التجزئة أو سيشارك حصريًا في توريد المنتجات بالجملة إلى المتاجر ومنافذ البيع بالتجزئة الأخرى في المدينة.
حتى عند تنظيم مبيعات الجملة ، ليس من الضروري إطلاقًا فتح متجر خارج المدينة ، لأن هذا الإنتاج غير ضار بالبشر. في أغلب الأحيان ، تقع هذه المؤسسات في منطقة مكانفي الطوابق الأولى من المباني (من المستحيل تنظيم الإنتاج في الطابق السفلي أو غرفة شبه الطابق السفلي). عند فتح مقهى ، من الضروري أيضًا ضمان ارتفاع حركة المرور وتسجيل وصول مناسب لسيارات الزوار. في هذه الحالة ، هناك خياران:
تحديد موقع متجر المعجنات في وسط المدينة ؛
فتح مقهى في منطقة سكنية ذات كثافة سكانية عالية.

في الحالة الأولى ، تحتاج إلى التركيز على المشترين ذوي الدخل الجيد الذين يقدرون الطعام اللذيذ والحصري. الخيار الثاني يعني بيع منتجات شريحة السعر المتوسط لعدد كبير من الزوار.
سيكون من المثالي وضع محل معجنات بالقرب من مراكز الترفيه للأطفال والمؤسسات التعليمية والمكاتب. سيكون من غير الناجح للغاية فتح متجر أو مقهى بمثل هذه المنتجات بجوار نادي اللياقة البدنية أو المطعم.

بعد اتخاذ قرار بشأن منطقة الموقع ، سيتعين على صاحب المشروع وضع قائمة بالمتطلبات الإلزامية للموقع نفسه. أحد العوامل الرئيسية هو مساحة كافية. لورشة صغيرة ، 50 م 2 كافية. عند فتح مقهى حلويات ، ستحتاج من 100 م 2.
من غير المحتمل أن تلبي الغرفة المختارة جميع المعايير الصحية وغيرها من المعايير التي ينص عليها القانون ، وأن يكون لها تصميم مناسب. يجب تنظيم المناطق التالية في متجر المعجنات:
منشأة التصنيع؛
مستودعات لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية (يجب تخزينها بشكل منفصل) ؛
غرفة فريق العمل؛
غرفة تخزين النفايات
غسل؛
صندوق للعمل مع الحشوات.
متجر التعبئة
قاعة التجارة أو الولائم (إذا كان سيتم دمج محل الحلويات مع متجر أو مقهى).

عند تنظيم مبيعات مستقلة للمنتجات النهائية ، سيكون من الضروري دراسة متطلبات SanPiN 2.3.6.1079-01 (الفصل 10.1).
متطلبات المبنى
الحلويات هي مؤسسة صناعة المواد الغذائية. بغض النظر عن حجم الإنتاج ، يفرض التشريع نفس المتطلبات على هذه المنظمات. إذا لم يكن رائد الأعمال لديه خبرة في تقديم الطعام أو إنتاج البقالة ، فعليه في البداية التعرف على المستندات التالية:
SanPiN 2.3.4.545-96 ؛
SanPiN 2.3.6.1079-01 ؛
NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA مكرس لتصميم صناعات الحلويات ذات السعة المنخفضة).

لن تكون قادرًا على الاستغناء عن الدراسة الوثائق المعياريةالمرتبطة بإعداد المحل وترتيب إمدادات المياه والصرف الصحي والتهوية.
بالمناسبة ، إذا كنت تخطط لفتح محل حلويات في مبنى سكني ، فسيتعين عليك الحصول على إذن من Rospotrebnadzor مسبقًا. ومع ذلك ، تُمنح الموافقة على هذا التنسيب فقط للمؤسسات الصغيرة التي لا يتجاوز حجم المنتجات النهائية فيها 1 طن في اليوم.

تكمن صعوبة فتح الحلويات في منطقة سكنية في حقيقة أنه يجب أن يكون مجهزًا بمدخلين - لتسليم المواد الخام ، لتوريد البضائع الجاهزة. يجب تنفيذ عملية الإنتاج نفسها بحيث لا تتلامس المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة مع المنتجات النهائية بأي شكل من الأشكال (أي ، من المستودع ، تذهب المواد الخام إلى ورشة الإنتاج ، ومن هناك - إلى مستودع المنتج النهائي).
اعتمادًا على الغرض من المبنى ، يتم فرض متطلبات أيضًا على زخرفته. على سبيل المثال ، يتم استخدام بلاط السيراميك في غرف الغسيل ، ويستخدم الطلاء المائي في ورشة الإنتاج.
محل حلويات - غرفة بها تركيز عاليالسكر أثناء الإنتاج. إنها تساهم في وقت واحد في تطوير البكتيريا الدقيقة. هذا هو السبب في أن هذه الغرفة يجب أن تكون نظيفة وملزمة للوفاء بالمتطلبات المتعلقة بالوصفة والشروط ومدة الصلاحية. لن يكون من الممكن القيام بذلك هنا بدون تركيب مصابيح مبيدة للجراثيم.
لن يكون من السهل على رائد الأعمال المبتدئ الامتثال لجميع المتطلبات ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الحاجة إلى دراسة مجموعة الأعمال القانونية التنظيمية. لن يكون من الممكن تجنب ذلك ، لأنه بخلاف ذلك ، لن تصدر السلطات العليا ببساطة تصاريح الافتتاح أو قد يتم إصدار غرامات كبيرة لاحقًا.
ادوات
مطلوب معدات مهنية لتشغيل الحلويات. تعتمد القائمة والتكاليف المحددة على نوع المنشأة. يمكن تقسيم جميع المعدات إلى عدة مجموعات:
نوع من المعدات وصف التكاليف المقدرة
الرئيسية أفران الموقد والحمل الحراري ، والعجّنات ، وغرابيل الدقيق ، والأفران المختلطة ، والخلاطات ، والخلاطات ، وأجهزة التخمير ، إلخ. من 400000 روبل
شركة فرعية الثلاجات والمجمدات والرفوف وطاولات التقطيع وأدوات المطبخ (محاقن المعجنات وما إلى ذلك) من 200000 روبل
للمقهى المعارض ، الأثاث (الطاولات والكراسي) ، العناصر الداخلية ، ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية من 100000 روبل
مستهلكات مواد التعبئة والتغليف: صناديق ، أكياس من 30000 روبل
شراء المواد الخام ومواد التعبئة والتغليف
من المهم العثور على موردين موثوقين يقدمون مواد خام عالية الجودة بأسعار معقولة ضمن الإطار الزمني المتفق عليه. اليوم يمكنك العثور على شركاء على الإنترنت. على أي حال ، من غير المرغوب فيه الاتصال بالموردين المتاحين الأوائل.
من الأفضل عدم شراء المواد الخام من واحد ، ولكن من عدة موردين. على سبيل المثال ، قد يوفر أحدهم منتجات لصنع العجين ، وقد يوفر الآخر مواد تعبئة ، وقد يوفر ثالثًا المصطكي والفواكه وغيرها من الزخارف والمكونات لصنع الكريمة.

في البداية ، يمكنك حتى شراء نفس المنتجات من عدة موردين دفعة واحدة ، ولكن بكميات أقل. بهذه الطريقة ، سيكون من الممكن اختيار الشريك الأكثر ربحية والمسؤولية ، والذي لن يكون مخيفًا الاعتماد عليه في المستقبل.
يجب أن تتوافق جميع المواد الخام المستخدمة في الإنتاج بالضرورة مع GOST ، فمن الضروري أن يقدم الموردون شهادات وتصاريح صحية للبضائع.
بعض أنواع المواد الخام لها متطلبات إضافية. يمكن أن تكون ذات جودة أو درجة. على سبيل المثال ، يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في الزيت المستخدم في صناعة الحلويات عن 20٪.
الحاوية تخضع أيضًا للشهادة. قبل شرائه ، يجدر بنا دراسة القواعد والمعايير الصحية ذات الصلة ، خاصة وأن المعايير سارية منذ أكثر من عام ولا تتغير بمرور الوقت.
متطلبات المنتجات النهائية
وفقًا للقانون الروسي ، يتم تضمين جميع منتجات الحلويات في إلزامييخضع لشهادة بغض النظر عن حجم الإنتاج. يأخذ هذا عادة شكل إعلان المطابقة. تسجيلها ضروري عند بيع المنتجات النهائية على أراضي الاتحاد الروسي ودول الاتحاد الجمركي الأخرى.
تخضع جميع المنتجات المصنعة أيضًا لتسجيل الدولة لدى Rospotrebnadzor. في السابق ، تم استبدالها بشهادات النظافة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لرجل الأعمال إعداد الوثائق التالية لتأكيد جودة المنتجات:
شهادة المطابقة الطوعية ؛
شهادة المنشأ؛
شهادة الايزو وغيرها.

أكثر قائمة مفصلةيمكن العثور على المتطلبات والتصاريح في مركز الشهادات.
لكي يجتاز المنتج النهائي جميع الاختبارات ، يجدر الاستعانة بتقني متمرس. سيساعد في ضبط الإنتاج وإعداد الوصفات. للحصول على وظيفة دائمة في صناعة الحلويات الصغيرة ، ليس من الضروري في البداية اصطحابه ، ولكن بالنسبة لمحل حلويات كبير ، سيكون مثل هذا الموظف لا غنى عنه في أي وقت.

طاقم عمل
تتطلب ورشة عمل الحلويات الكاملة الموظفين التاليين:
خباز؛
حلواني تقني
مساعدين في المطبخ
المسؤولين.
الصرافين-النوادل (عند تنظيم مقهى-حلويات أو محل معجنات) ؛
عاملة التنظيف
محاسب.

يجب أن يكون لدى الموظفين المشاركين في الإنتاج تعليم متخصص خاص. الكل ، دون استثناء ، يخضع لجدول زمني فحوصات طبيه، المعلومات التي يتم إدخالها في الكتب الصحية المخزنة في المؤسسة.
تسجيل الأعمال التجارية
كشكل تنظيمي وقانوني لصناعة الحلويات ، وهي مناسبة. الخيار الأول هو الأفضل من وجهة نظر الحصول على المزايا والإعانات ، أقل من الروتين في التسجيل. عند التسجيل ، تحتاج أيضًا إلى الإشارة إلى أكواد OKVED. في هذه الحالة ، قد يُطلب ما يلي:
71 - "إنتاج الخبز والحلويات الطحين والكعك والمعجنات للتخزين القصير" ؛
24- "تجارة التجزئة في الخبز ومنتجات المخابز والحلويات في المتاجر المتخصصة".

اختر من هذه الأقسام الرموز المكونة من أربعة أرقام التي تناسبك. وفقًا لمتطلبات تسجيل الدولة ، من الضروري الإشارة إلى 4 أحرف رقمية على الأقل.

عند اختيار نظام ضرائب ، يجب الانتباه إلى خيارين: و. في عام 2019 ، أصبح تطبيق براءة الاختراع ممكنًا لإنتاج منتجات المخابز والحلويات. لذلك ، يمكن لمحلات الحلويات استخدامه ، ويتم تحديد التكلفة بشكل فردي ، اعتمادًا على المنطقة.
لا تحتاج إلى ترخيص لإنتاج الحلويات ، ولكن سيتعين عليك الحصول على شهادات المطابقة وغيرها من المستندات التي ينص عليها القانون.
قنوات التوزيع وطرق الترويج
تعتمد قنوات التوزيع للمنتجات على شكل الحلويات. يمكن لورشة العمل العادية إنشاء بيع بالجملة للمنتجات النهائية للمحلات والمتاجر الكبيرة والمقاهي والمطاعم التي لا تخبز بمفردها. بعد ذلك ، يمكنك فتح منافذ البيع بالتجزئة الخاصة بك ، ولكن عليك القيام بذلك إذا كانت لديك علامة تجارية معروفة.
إذا كنا نتحدث عن حلويات مقهى ، فسيتعين عليك هنا محاولة بيع المنتجات ، وتقديم مجموعة كاملة من طرق الترويج الفعالة في العمل:
اللافتة الخارجية (ذات الصلة بشكل خاص عند فتح مقهى في وسط المدينة ، والنوافذ الزجاجية كاملة الطول والروائح اللطيفة القادمة من المبنى ستزيد من الاهتمام بالمؤسسة) ؛
سيساعد اسم العلامة التجارية واللون والشعار في أن تصبح صناعة الحلويات معروفة وشائعة ؛
الخدمات الخاصة (المخبوزات ، توصيل الطلبات للمنازل) ؛
تقديم الخصومات وإجراء العروض الترويجية (على سبيل المثال ، قبل الإغلاق ، يمكن بيع المخبوزات بخصم 30٪ ، للحصول على صورة بها منتجات في شبكة اجتماعيةويمكنك إعطاء قسيمة للحصول على قهوة مجانية مع علامة التصنيف) ؛
توزيع المنشورات
تثبيت قائمة كبيرة عند المدخل مع الأسعار (يمكنك كتابة قائمة لليوم بالطباشير أو إعداد صورة من أشهر المعجنات) ؛
الترويج عبر الإنترنت (إنشاء موقع الويب الخاص بك ، ومجموعة على شبكة اجتماعية ، وأنواع الإعلانات السياقية وأنواع أخرى من الإعلانات).

جنبا إلى جنب مع منتجات ذات جودة عالية و مستوى عالالخدمة ، سيصبح هذا ضامنًا للربح والازدهار للحلويات في المستقبل القريب.
كم يكلف فتح محل معجنات
يريد أي رائد أعمال يبدأ مشروعًا تجاريًا أن يعرف الاستثمار الأولي والدخل المحتمل. في حالة فتح حلويات صغيرة ، يمكنك أن تكلف 200000 - 300000 روبل. لكن تنظيم ورشة عمل كاملة سيتطلب استثمارات أكبر بكثير في بدء التشغيل:
التسجيل والحصول على جميع أنواع الشهادات والتصاريح - 40000 روبل ؛
المعدات - 730،000 روبل.
تجديد المبنى - 100000 روبل ؛
الإعلان - 40000 روبل ؛
إنشاء مخزون - 150000 روبل ؛
خدمات تقني - 50000 روبل.

في المجموع ، ستحتاج إلى 1110.000 روبل لفتح محل حلويات.
التكاليف الشهرية وهوامش الربح
لتشغيل متجر المعجنات ، ستكون هناك حاجة إلى مصاريف شهرية ثابتة. تشمل قائمتهم:
الإيجار - 40000 روبل ؛
الأجر- 250000 روبل ؛
شراء المواد الخام - 100000 روبل ؛
الإعلان - 10000 روبل ؛
التخفيضات الضريبية - 30000 روبل (حسب نظام الضرائب والمنطقة والدخل).

مجموع المصاريف الشهرية سيصل إلى 430 ألف روبل. وستكون عائدات هذه الفترة من 600000 روبل وأكثر. وبالتالي ، فإن صافي الربح سيساوي 170000 روبل شهريًا. ربحية هذا الإنتاج: 170.000 / 600.000 = 28.33٪.
فترة الاسترداد للحلويات: 1،110،000 / 170،000 = 6.53. لذلك ، سيكون من الممكن إعادة الاستثمار بالكامل في موعد لا يتجاوز 7 أشهر. إذا أخذنا في الاعتبار أنه سيتم إنفاق أول شهرين إلى ثلاثة أشهر على تنظيم عمل تجاري وتعديل الإنتاج ، فستزيد هذه الفترة إلى 9 - 10 أشهر.

مايكروسوفت اوفيس المجلد: 49 صفحة

خطة عمل

التقييم (153)

نقدم لكم خطة عمل لمحل حلويات ، وهي مؤسسة لا يمكنها فقط إنتاج الكعك والدونتس والحلويات والشوكولاتة ، ولكن أيضًا تنفيذها مباشرة على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لمتجر المعجنات الجيد إنتاج مجموعة متنوعة من ملفات تعريف الارتباط وعرضها للبيع في متاجر ومقاهي المدينة. وبالتالي ، سيعمل مصنع الحلويات الصغير هذا بدخل ثابت.

استخدم خطة عمل لإنشاء متجر للحلوى وابدأ فورًا في التفكير في مجموعة متنوعة من المنتجات. وفيه يقوم عليه أساس الربح الكبير لأي متجر حلويات ، وكذلك في جودة المنتجات المعروضة وطازجتها. يعتمد الكثير أيضًا على نوع المتخصصين الذين سيعملون في مثل هذه الحلويات أو المتجر. هذا ما يجب أن تفكر فيه على الفور ، حتى في مرحلة التخطيط.

نقترح استخدام خطة عمل لإنشاء متجر حلويات يمكن تشكيله في إطار أي مطعم أو سوبر ماركت. هنا يمكنك إعداد إنتاج الكعك والمعجنات واللفائف. مع المنتجات عالية الجودة ، فإن أي إنتاج لمنتجات الحلويات سيكون مربحًا ، لأن الطلب على هذا المنتج يتزايد باستمرار ، وسيواصل القيام بذلك في المستقبل.

ادرس خطة العمل المقدمة وافتح أيضًا مقهى حلويات - للأطفال والكبار ، حيث سيكون من الرائع قضاء عطلات نهاية الأسبوع والعطلات. يمكن أن تقدم حلويات صغيرة ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المعجنات والآيس كريم والعصائر ، حلويات لذيذة... هنا يمكن أن يتم بيع منتجات الحلويات ببساطة "لسحبها". كل هذا سيعمل من أجل الربح وتلبية احتياجات السكان.

لقد أصبحت الوجبات السريعة راسخة في حياتنا ، على الرغم من كل الضجيج المحيط بالمناقشة حول مدى ضرر إساءة استخدام مثل هذه الأطعمة. ولكن على خلفية الهامبرغر والشاورما والهوت دوج ، يبرز منتج واحد بشكل إيجابي ، وهو محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال - الكعك اللذيذ اللذيذ. يعد فتح متجر دونات فرصة رائعة للبدء بتكلفة منخفضة ، في اقرب وقتبعد استرداد الاستثمار.

وفقًا للخبراء ، تتميز تجارة الدونات بربحية عالية تصل في بعض الحالات إلى 100٪! ترجع هذه الربحية والأهمية لهذا العمل الجاهز إلى حقيقة أن سوق الوجبات السريعة لم يتشبع بعد بالكعك. هذا يعني أن رواد الأعمال الطموحين لديهم كل الفرص للتغلب على هذه المنطقة. من أجل فتح مخبز مع الكعك ، يحتاج رجل الأعمال إلى استثمار 10-15 ألف دولار.

السحر الرئيسي للدونات هو نضارتها ، لذلك ، لتحقيق أقصى قدر من النجاح ، يوصى بفتح متجر صغير ومتجر دونات في نفس الوقت ، لأن رائحة الخبز لها قوة جذابة يكاد يكون من المستحيل مقاومتها. بعد أن قررت فتح محل حلويات في المتجر ، فلن تعرف نهاية المشترين ، بالطبع ، إذا كانت منتجاتك قادرة على إرضاء الذوق الأكثر تطلبًا.

كيف تبدأ عمل دونات؟ مع تحديد حجم الاستثمار الأولي. إذا كنت ستشارك فقط في إنتاج الكعك وبيعها إلى المتاجر القريبة ، فستكون التكاليف منخفضة. البند الرئيسي من النفقات هو شراء جهاز لإنتاج وتصنيع الكعك ، وسعره في المتوسط 30-40 ألف روبل. تبلغ إنتاجية آلة الخبز دونات 300-400 قطعة في الساعة. لا يتجاوز مردود المعدات لإنتاج الكعك ، حسب السعر ، كقاعدة عامة ، 2-3 أشهر.

عند التخطيط لبيع الكعك ، يمكنك شراء شاحنة متنقلة وتركيب جهاز لإنتاج الكعك. باختيار التجارة في مكان مزدحم ، يمكنك التأكد من نجاح منتجاتك. يمكن أن تكون حشوات الدونات مختلفة جدًا - الشوكولاتة والفواكه والكراميل. زود عملائك بتشكيلة غنية من المنتجات وسوف يشكرونك على اهتمامهم.

مع تطور أعمال الدونات ، من المنطقي التفكير في فتح قسم صغير للحلويات ، حيث سيتم بيع منتجات أخرى بالإضافة إلى الكعك - الكعك والكعك والكعك. من أجل فتح متجر معجنات متكامل ، ستحتاج إلى استثمارات مالية إضافية. لكن هذه الخطوة ستسمح لك بجذب عملاء جدد ، وهو أمر مهم في بيئة تنافسية بشكل متزايد. بمرور الوقت ، يمكنك فتح شبكة كاملة من أقسام الحلويات ، والتي ستكون منتجاتها الرئيسية بالطبع عبارة عن كعك رقيق وعطري. سيساعدك المثال الكفء لخطة عمل لفتح متجر معجنات من البداية بحسابات جاهزة على تسريع هذه العملية وتجنب الأخطاء المزعجة. بناءً عليه ، سيكون من السهل عليك فهم جميع أساسيات هذا النوع من الأعمال.

عند التخطيط لفتح عمل تجاري مثل تجارة الحلويات ، يجب أن تكون مستعدًا لبعض المشاكل المحددة. ترتبط الصعوبة الأولى والأكثر خطورة بإيجاد مكان مناسب يجب أن يفي بجميع معايير ومتطلبات Rospotrebnadzor. ليس من السهل العثور على شيء من هذا القبيل ، لأن بعض المتطلبات ، بعبارة ملطفة ، يصعب الوفاء بها. سوف تتطلب حزمة المستندات الخاصة بفتح محل حلويات ملفًا مثيرًا للإعجاب ، وقد تنشأ أيضًا صعوبات في هذه المرحلة.

يبدأ تنظيم إنتاج الحلويات كعمل تجاري باختيار المتخصصين المؤهلين. وهنا ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار عامل مثل دوران الموظفين المستمر ، حيث يتحدث اللاعبون الرئيسيون في هذا القطاع من السوق بثقة. بناءً على المراجعات ، غالبًا ما يذهب الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة كافية إلى صناعة الحلويات. ويضطر رجل الأعمال إلى إنفاق الأموال على تدريبهم. في الوقت نفسه ، ليس هناك ما يضمن ، بعد أن درس ، أن الأخصائي سيبقى في هذه الشركة لفترة طويلة.

عند التخطيط لافتتاح متجر صغير ومتجر جديد للحلويات ، انتبه إلى أحد مكونات تنظيم العمل مثل وصول المواد الخام في الوقت المناسب ، الأمر الذي يتطلب اتفاقًا مع موردين موثوقين. إذا كنت لا تريد أن تفقد جزءًا من عملائك ، فلا تقطع أبدًا إمداد الدقيق والسمن والمكونات الأخرى اللازمة لإنتاج الحلويات عالية الجودة.

في عمل مثل صناعة الحلويات ، يعتمد الكثير على جودة المواد الخام. وهي ، كما تظهر الممارسة ، غالبًا ما تكون غير متساوية. نتيجة لذلك ، يضطر رواد الأعمال إلى التكيف مع هذه التقلبات ، وتعديل صياغة المنتجات باستمرار من أجل منع تدهور جودة المنتج النهائي. عند التخطيط لفتح مشروعك التجاري - متجر حلويات - كن مستعدًا لحقيقة أن أسعار المواد الخام سترتفع باستمرار. كقاعدة عامة ، عند فتح متجر الحلويات الخاص به ، يركز رجل الأعمال على فئة معينة من المشترين. في مواجهة ارتفاع أسعار المواد الخام ، سيتعين عليه اتخاذ خيار صعب: إما زيادة تكلفة المنتجات النهائية ، مع العلم عن علم بفقد بعض المشترين ، أو التحول إلى منتجات أقل تكلفة من أجل الاحتفاظ بعميله .

تظهر التجربة أن الخيار الثاني غالبًا ما يؤدي أيضًا إلى انخفاض في طلب المستهلك ، وفي نفس الوقت يؤدي إلى فقدان سمعة الشركة. يجب أن يؤخذ هذا العامل في الاعتبار عند فتح متجر للحلويات ، سيتطلب العمل استثمارات مستمرة ولن يسمح لك الحساب المختص بالخروج من القفص. معظمستذهب التكاليف إلى شراء المعدات. تعتمد الأرقام النهائية على حجم الإنتاج ، وكذلك تخصص ورشة العمل. إذا كنت تخطط للتركيز على المخابز الفرنسية ومحلات الحلويات عند إنشاء عمل تجاري ، فيجب عليك إعطاء الأفضلية للمعدات المؤتمتة بالكامل ، والتي ، بالمناسبة ، تجعل من السهل التحكم في العمل.

لن يعطيك افتتاح مقهى حلويات صعوبات جدية إذا كنت في عملية إنشاء عملك سوف تسترشد بنصيحة المحترفين ، والتي يتم تقديمها في عينة مختصة من خطة عمل لمحل حلويات صغير مع متجر وإنتاج مع حسابات جاهزة. يحتوي أيضًا على وصف تفصيلي لأعمال الحلويات ، مع التركيز بشكل خاص على ميزاته. من خلال إهمال مشروع أعمال الحلويات ، فإنك تعرض عملك لخطر جسيم ، ولا تراهن بأي حال من الأحوال على موارد مالية صغيرة.

ما هو الاحتفال بدون كعكة؟ وإذا كانت هذه حلوى حصرية مصنوعة خصيصًا ، فلن يكون هناك حد لإسعاد الضيوف. سيكون هناك طلب دائمًا على عمل مثل خبز الكعك حسب الطلب ، كما هو الحال في حياة عصريةنريد دائما عطلة صغيرة. إن بدء مشروعك التجاري - مشروع صناعة الحلويات - يجهزك للكثير من الصعوبات ، لكنها ستؤتي ثمارها ، خاصة إذا كنت تفعل ما تحب.

هناك خياران للدخول في مجال صناعة الخبز والكعك: يمكنك البدء في العمل بمفردك ، أو تلقي الطلبات لصنع الكعك في المنزل ، أو يمكنك بدء مخبز صغير خاص بك على الفور ، وستكون تكاليفه أعلى بالتأكيد. لكن من المتوقع أن تكون العودة مناسبة ، حيث لا يمكنك التعامل مع تدفق كبير للأوامر بمفردك ، وقد تنشأ مشاكل غير ضرورية في الفحص الصحي. سيؤدي فتح رجل أعمال فردي لإنتاج الكعك في المنزل إلى تبسيط الموقف ، لكن حجم الدخل لن يزيد.

من أجل فتح مشروع الحلويات الخاص بك ، ولصنع الكعك للطلب على نطاق أوسع ، ستحتاج إلى 200 ألف روبل على الأقل في المرة الواحدة. بعد ذلك ، إذا تطورت الأعمال بنشاط ، يمكن توسيع العمل من خلال فتح مصنع حلويات كامل أو ورشة إنتاج كعكة كبيرة.

يبدأ تنظيم شركة صغيرة لإنتاج الكعك والمعجنات بإيجاد طرق لبيع المنتجات الحلوة. قد يكون صنع الكعك حسب الطلب أحد مجالات العمل ، ولكنه ليس الوحيد ، لأنه سيحد بشدة من النطاق ، ويقلل من احتمالية الربح. في البداية ، يمكنك التفاوض مع محلات السوبر ماركت الكبيرة ، والتي عادة ما تكون على استعداد لبيع المخبوزات عالية الجودة. لكن في الوقت نفسه ، من الضروري مراعاة أن توقيت بيع الكعك قصير جدًا ، وحساب حجم المنتجات بوضوح.

بعد ذلك ، يُنصح بفتح الحلويات الخاصة بك ، والتي ستسمح لك ببيع منتجاتك الخاصة دون أي مشاكل. تعتبر تجارة بيع الكعك مربحة للغاية ، مما يجذب أيضًا رواد الأعمال المبتدئين. الشيء الرئيسي هو جذب العملاء الذين تحتاج إلى الإعلان عن خدماتك بشكل صحيح. تأكد من عمل كتالوج ملون به عينات من الكعك يمكنك صنعها حسب الطلب ، مع الإشارة إلى التكلفة.

حتى بصفتك طاهًا معجنات ذو خبرة ، ليس من السهل أن تفتح ورشة عمل الكيك الخاصة بك. بالنسبة للمبتدئين الذين واجهوا حقائق هذا العمل لأول مرة ، من الصعب للغاية التغلب على المشكلات الحالية. كيفية فتح مخبز صغير ، من أين تبدأ ، وكيفية حساب التكلفة المعدات اللازمةلإنتاج الكعك ، وهل سينجح العمل؟ إذا كانت لديك مثل هذه الأسئلة ، فهذا يشير إلى نقص الخبرة الكافية في هذا النوع من الأعمال. في هذه الحالة ، سيكون المساعد الأكثر موثوقية بالنسبة لك مثالًا احترافيًا لخطة عمل لمتجر المعجنات لإنتاج الكعك بحسابات جاهزة. باستخدامه ، ستتمكن من فتح أعمال خبز الكيك الخاصة بك بكفاءة دون المخاطرة بالموارد المالية.

يحب الجميع تقريبًا الاستمتاع بالمعجنات اللذيذة. كعك ، لفات ، نفث ، بسكويت ، كعك ، حلويات ... كل هذا لذيذ جدا ومربح جدا! يعتقد العديد من الخبراء في هذه الحالة أنه حتى المبتدئين يمكنهم بسهولة التعامل مع أعمال الحلويات. المنافسة في هذا العمل عالية جدًا ، ومع ذلك ، يمكن كسب تعاطف وولاء المستهلكين بسرعة بفضل المخبوزات اللذيذة واستراتيجية التسويق المختصة. في غضون بضعة أشهر بعد البداية العمل النشطفي محل الحلويات ، يمكنك توقع ربح حوالي 30٪ من الاستثمار الأولي.

قم بتنزيل خطة عمل الحلويات الجاهزة

كتابة خطة عمل الحلويات شيء جميل عملية صعبةللمبتدئين ، حيث أنه من الضروري توفير جانبين مهمين من الأعمال: تنظيم ورشة إنتاج (إنتاج المنتجات) وتنظيم مقهى (بيع المنتجات). هنا يمكنك تنزيل مثال لخطة عمل الحلويات ، والتي ستكون بمثابة نموذج لك لكتابة خطة عملك ، مع مراعاة خصائص قدراتك ورغباتك.

كيف تفتح محل معجنات

تسجيل الأعمال التجارية

اختيار المفهوم

غالبًا ما تصنع محلات المعجنات على شكل مقاهي صغيرة يمكنك شراؤها معجنات لذيذةومشروب ، اجلس على طاولة واستمتع على الفور بهذه الأشياء الجيدة ، أو اشترِ المنتجات الجاهزة. هذه المقاهي ومحلات المعجنات ليست مصممة للتجمعات الطويلة ، لذلك لا يلزم وجود غرفة كبيرة لهم ، لأن تدفق الناس سيتغير بسرعة. كل ما هو مطلوب هو مساحة لعلبة عرض وعدد قليل من الطاولات والكراسي الصغيرة. عادة ما توجد ورشة الإنتاج في غرفة مجاورة ، وتحتاج المنطقة الإقليمية لذلك إلى أكثر من ذلك بقليل.

إذا لم تكن لديك الفرصة لتحديد ورشة إنتاج ومقهى في نفس الغرفة ، فيمكنك فصلهما جغرافيًا ، ومع ذلك ، فكر فيما إذا كان بإمكانك توصيل المنتج النهائي بشكل مربح إلى مكان البيع دون فقد عرضه وطعمه.

يمكن أن يكون "تمييز" محل حلويات المقهى اسمًا أصليًا ، أو وصفات المؤلف للكعك أو الحلويات ، أو التخصص في نوع واحد من المخبوزات. على سبيل المثال ، قم بتضمينها في التشكيلة عدد كبير منمجموعة متنوعة من نفث مع حشوات مختلفة، وبعد ذلك سيرتبط متجر الحلويات الخاص بك بالمكان الذي يمكنك فيه تذوق العديد من منتجات الفطائر اللذيذة غير العادية.

ينجذب الناس إلى أي شيء غير عادي ، لذلك لا تقصر نفسك على المخبوزات القياسية. قدم للعملاء منتجات لم يسبق لهم تذوقها في أي مكان آخر ، ويمكن التعبير عن هذه "الغرابة" في أي شيء - من المخبوزات إلى مجموعات الحشوات.

موقع

إذا كنت تراهن بشكل أساسي على بيع الكعك والحلويات والفطائر ذات العلامات التجارية وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى صنع الكعك حسب الطلب ، فاختر مكانًا لوضع متجر المعجنات في شوارع المدينة المزدحمة ، بالقرب من المركز. إذا كنت تخطط لإنتاج المزيد من ملفات تعريف الارتباط والكعك وغيرها من منتجات المخابز "اليومية" وبيعها ، فيمكنك فتح محل حلويات في منطقة سكنية. سيكون الناس سعداء لظهور مؤسسة بجوار منازلهم حيث يمكنك دائمًا شراء الخبز الطازج والمعجنات للشاي.

ومع ذلك ، من غير المرجح أن تنجح صناعة الحلويات التي تحتوي على مجموعة متنوعة من المعجنات المختلفة في أجزاء من المدينة بعيدة عن المركز - يجب النظر في افتتاح مثل هذه المؤسسات في المركز فقط. سيكون الحل الجيد هو وضع محل حلويات بجوار المؤسسات التعليميةومراكز التسوق والمراكز التجارية ومحطات المترو. إذا كان هناك الكثير من السياح في مدينتك ، ففكر في وضع متجر معجنات في تلك الأماكن التي يزورها غالبًا ضيوف المدينة.

سيكون من الرائع أن توفر مساحة خالية في الشارع المجاور للمخبز ، بحيث يمكنك في أشهر الصيف وضع الطاولات وإنشاء منطقة مفتوحة للعملاء. في الواقع ، في الموسم الدافئ ، يفضل الكثيرون الجلوس في الخارج مع مشروب غازي بدلاً من الجلوس في الداخل.

مقدمات

كما ذكرنا سابقًا ، ليست هناك حاجة إلى مساحة كبيرة للمقهى نفسه. من الأفضل عمل مقهى صغير ولكنه مريح. يمكن لمنطقة كبيرة أن تدمر الأجواء الكاملة للراحة المنزلية ، والتي يربطها الكثيرون بالقهوة العطرية والمعجنات الحلوة. لذلك ، بالنسبة للمقهى حيث سيتم بيع المنتجات ، لن تكون هناك حاجة إلى أكثر من 30-40 مترًا مربعًا. ستكون ورشة الإنتاج أكبر من حيث الحجم ، حيث يجب وضع جميع المعدات اللازمة هناك ، وهناك الكثير منها. يجب تقسيم ورشة العمل إلى عدة مناطق إنتاج (على سبيل المثال ، للعمل مع العجين ، للعمل مع المنتجات شبه المصنعة ، للخبز ، إلخ). على وجه الخصوص ، يجب أن تكون هناك منطقة مخصصة لغسل الأطباق وتخزين المنتجات النهائية.

يجب أن تمتثل مباني المقهى ، وكذلك مباني قسم الإنتاج ، لجميع معايير ومتطلبات الخدمة الصحية والوبائية والإطفاء. تفرض هذه الخدمات متطلبات صارمة بشكل خاص على المؤسسات التي تتعامل مع المواد الغذائية. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية ومقاومة للحريق ، وتحتوي على مصدر للمياه وحمام. عند كتابة خطة عمل ، غالبًا ما يغفل رواد الأعمال هذه النقاط. ولكن من أجل تجهيز الغرفة بجميع الاتصالات اللازمة ، يلزم أيضًا بعض التكاليف ، لذلك قم بتضمينها على الفور في حساب التكاليف.

ادوات

أكبر عنصر مصروف عند فتح متجر معجنات هو شراء المعدات اللازمة. إذا لم تكن لديك القدرة المالية لشراء جميع الأجهزة والأجهزة ، ففكر في خيار القروض أو التأجير.

ستبدو مجموعة المعدات القياسية لمتجر المعجنات كما يلي:

فرن المعجنات الحراري
الورد المغربل؛
خلاط العجين؛
الخافق (لصنع عجينة البسكويت) ؛
خزانة التدقيق
فرن كهربائي؛
آلة التقطيع
خلاط.
جهاز لغليان الكريمات.
غرف التبريد والتجميد.
جداول الإنتاج.

أيضًا ، كمعدات إضافية ، ستحتاج إلى موازين وقوالب معجنات مختلفة وأدوات مطبخ وأطباق. سيتم تقسيم الأواني إلى تلك المستخدمة في المطبخ للطهي ، وتلك التي سيتم فيها تقديم المنتجات للعملاء.

ضع في اعتبارك أيضًا العبوة التي ستقوم فيها بتعبئة الكعك والسلع المخبوزة الأخرى التي سيتم شراؤها للذهاب. يبدو أن هذه أشياء صغيرة ، لكنها مهمة جدًا. على سبيل المثال ، يجب وضع المشروبات الساخنة الجاهزة في كأس بغطاء ، ويجب تعبئة الكعك والفطائر في مثل هذه الحاوية حتى لا تتجعد المنتجات أو تنهار أثناء النقل.

المعدات التالية مطلوبة لقاعة الزوار:

أثاث (طاولات وكراسي) ؛
المعارض (المبردة وغير المبردة - لأنواع مختلفة من المنتجات) ؛
أرفف وأرفف ذات قطاعات (لملفات تعريف الارتباط والحلويات السائبة) ؛
ثلاجات للمشروبات
آلات صنع القهوة (عادة ما يتم تحضير القهوة خلف المنضدة مباشرة).

نطاق

المنتجات التي تقدمها الحلويات هي تقريبًا ما يلي:

كيك؛
بسكويت؛
نفث.
حلويات؛
خبز الزنجبيل
فطائر
كيك؛
لفات / أرغفة
كرواسون؛
فطائر حلوة ولذيذة
المشروبات الساخنة والباردة.

يجب أن يكون لكل محل حلويات طبق توقيع خاص به - يمكن أن يكون فطيرة أو كعكة أو أي منتج آخر. هذا سيضيف الأصالة والتفرد للمنشأة. يجب تطوير وصفة طبق التوقيع خصيصًا لمتجر المعجنات الخاص بك وأن يكون لها بعض الخصوصية (على سبيل المثال ، حشوة غير عادية ، نموذج خبز على شكل شعار متجر معجنات).

يجب إعطاء اسم لكل منتج. ليس من الضروري على الإطلاق أن تبتكر كل سلعة اسمًا "شعريًا" - فهذا من صلاحيات الكعك والبسكويت والمعجنات الذواقة. بالنسبة للفطائر ، والكعك ، والفطائر ، والكرواسون ، يكفي تحديد نوع المنتج والحشو (لفة بالمشمش المجفف ، وكرواسون بالشوكولاتة ، وفطيرة بالجبن ، وما إلى ذلك).

مواد أولية

أساس أي خبز هو العجين ، وبالنسبة لمتجر المعجنات ، ستحتاج إلى أنواع مختلفة تمامًا من العجين (عادي ، نفث ، كعكة الغريبة ، بسكويت). المكونات متشابهة من الناحية العملية ، لكن تختلف العملية وتقنية الطهي باختلاف أنواع العجين. لذلك ، لا غنى هنا عن طاهي معجنات متمرس.

بالإضافة إلى العجين ، فأنت بحاجة إلى مجموعة متنوعة من الحشوات لجميع أنواع المخبوزات: الفواكه ، والتوت ، والمكسرات ، والشوكولاتة ، والزبيب ، والخوخ ، والقشدة ، وما إلى ذلك. للمنتجات المالحة - الجبن ولحم الخنزير واللحوم والفطر. لا يمكن تخزين كل هذه المكونات لفترة طويلة ، لذلك يجب شراؤها بطريقة توفر الوقت لقضاء وبيع المنتج النهائي.

طاقم عمل

الحلويات سوف تتطلب الحلوانيين والتقنيين مباشرة. حتى متجر الحلويات متوسط الحجم سيحتاج إلى طهاة معجنات في كل وردية. عادة ما تعمل هذه المؤسسات من حوالي 10 صباحًا إلى 10 مساءً ، لذلك سيذهب الموظفون إلى العمل في نوبات (معظمهم جدول مناسبالعمل هو "اثنان في اثنين"). يكفي التقني لشيء واحد - سيطور الوصفات ويحسن العمليات التكنولوجية. يجب أن يكون الحلوانيون والتقنيون حاصلين على تعليم متخصص ، ويفضل أن يكون لديهم خبرة في العمل.

للعمل في مقهى ، ستحتاج إلى صرافين - بائعين يجب أن يعرفوا جميع المنتجات وتكوينها جيدًا. وستشمل مسؤولياتهم بيع المخبوزات والمشروبات الباردة ، وإعداد المشروبات الساخنة ، وتغليف المنتجات الجاهزة. مسك الدفاتر ممكن ، لأنه من غير العملي تعيين محاسب في الموظفين الدائمين لمحل حلويات صغير.

موسمية الأعمال

تُعتبر أعمال تصنيع وبيع الحلويات تقليديًا موسمية: في الموسم الحار ، ينخفض حجم المبيعات بشكل طفيف. ومع ذلك ، كما لاحظ العديد من أصحاب محلات الحلويات ، فإنهم لا يشعرون بتغيير قوي بشكل خاص في المبيعات. كل هذا يتوقف على جودة المنتجات والموقع الجيد لمتجر المعجنات.

قبل الأعياد الكبيرة ، هناك بعض الإثارة حول محلات المعجنات - في هذه الأيام يميل الناس بشكل خاص إلى تدليل أنفسهم بأطعمة لذيذة.

آفاق التنمية

الخامس المدن الكبرىتحظى سلاسل المقاهي ومحلات المعجنات بشعبية كبيرة ، والتي يمكن العثور عليها حرفيًا في كل خطوة. بدأ كل منهم من نقطة واحدة أو عدة نقاط ، وبمرور الوقت نمت إلى "شركات صناعة الحلويات" بأكملها على نطاق مدينة أو منطقة.

أيضًا ، في المستقبل ، من الممكن تنظيم خدمة توصيل للمنازل. من غير المربح تقديم مثل هذه الخدمة فور بدء العمل: أولاً ، إنها تكاليف مالية إضافية (الدفع مقابل عمل البريد وتنظيم استقبال الطلبات) ، وثانيًا ، في المراحل الأولى من العمل سيكون هناك عمليا لا توجد أوامر شراء لشراء منزل ، لأنك تحتاج أولاً إلى أن تكون جيدًا في نفسك ، أوصي به وأن تحصل على موطئ قدم في السوق.

لن يكون من الضروري فتح موقع على الإنترنت للحلويات ، حيث سيتم نشر قائمة المنتجات مع الإشارة إلى التكوين والميزات الأخرى ، وأخبار عمل الحلويات (على سبيل المثال ، افتتاح فرع جديد أو ظهور سلعة جديدة). امنح زوار الموقع فرصة لترك ملاحظاتهم حول الحلويات ، والإجابة على الفور على جميع الأسئلة المطروحة.

ما يلزم لفتح محل معجنات

تحدثنا عن مراحل تنظيم عمل تجاري في صناعة الحلويات ، والآن سنتطرق إلى الجانب المالي للعمل. عند كتابة خطة عمل ، قم بتدوين بنود المصروفات التالية بعناية: تسجيل شركة والحصول على التصاريح اللازمة ، وشراء المعدات ، وتجديد المباني والتصميم ، وشراء المواد الخام.

سيكون عليك استثمار ما لا يقل عن 15-19 ألف دولار في شراء المعدات. تعتمد تكلفة التجديد ، بالطبع ، على الحالة الأولية للمبنى. في المتوسط ، سوف يستغرق الأمر من 5 آلاف دولار. قم بإعداد حوالي ألف دولار للشراء الأولي للمواد الخام ، ولكن هذا المبلغ يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا أيضًا ، اعتمادًا على كمية المنتجات المصنعة وتنوعها.