Как да готвя раци правилно? Няколко начина за готвене на раци у дома. Варени раци Време за готвене на раци

Със сигурност всеки е чувал, знае и опитва такъв вкусен и ароматен деликатес като варени раци. При самото споменаване на това ястие се пробужда ужасен апетит, а пред очите ви се появява картина на червени, прясно сварени, вкусно миришещи раци.

Всеки приготвя ястия по своя рецепта или както му харесва, но за да се получат раките много вкусни, задължителентрябва да знам как да готвя раци у домаправилно, в какво да ги приготвите, колко да посолите и какви подправки да добавите към тях, за да запазите аромата и вкуса на крехкото месо от раци.

Всъщност всичко е доста просто по този въпрос, най-важното за начало е да запомните няколко препоръки, които ще ви трябват при готвене на раци:

Никога не променяйте това правило - за готвене се избират само пресни и живи раци. Това не е просто препоръка, а „златно“ правило за готвене на раци.

Ако решите да купите раци, тогава трябва да знаете, че живият рак винаги притиска опашката си плътно към корема си и именно тези „екземпляри“ са най-подходящи за приготвяне на деликатеса.
Риболовът на раци може да се извършва от ранна пролет до късна есен, но най-сочните и вкусни раци са тези, уловени в началото на есента. Раците стават особено мазни и месести от септември до октомври.

Преди, как да готвя замразени раци, помислете отново дали изобщо си струва да готвите такъв остарял продукт. Купуването на замразени раци е изпълнено с редица последствия:

месото на такива индивиди е доста сухо и в същото време влакнесто, така че няма да получите много удоволствие от този деликатес;
качество на продукта в в такъв случайпросто е невъзможно да се определи, което означава, че вероятността за придобиване на застояли раци става доста висока;
Консумацията на престояли раци може да причини стомашно разстройство, лошо храносмилане и други стомашно-чревни проблеми.

Как да подготвим раци за готвене?

За да приготвите раци правилно и вкусно, първо трябва да ги подготвите:

Задължително правило е да ги измиете обилно. Трябва да се разбере, че те не са открити в аквариум, а в дивата природа, река, в която има много различни бактерии, инфекции и др.
Някои хора ги почистват преди готвене на раци, но това не е задължително правило, а просто друг начин за приготвянето им.
След като донесете раците, трябва да ги поставите в някакъв съд и да ги напълните с чиста, за предпочитане питейна вода. Оставете ги в тази вода за два часа. През това време цялата мръсотия и тиня, полепнали по порестата им повърхност на черупката, ще бъдат измити от раците. След това трябва да изплакнете обилно всеки рак под течаща вода под високо налягане.
Много хора твърдят, че за да направят раците още по-вкусни, първо трябва да бъдат накиснати в мляко, за предпочитане нискомаслено. Също така, преди готвене, те се оставят да се накиснат известно време във вода със заквасена сметана. Такива раци се оказват по-сочни, а месото им е по-крехко.

Не забравяйте, че след като ги накиснете в мляко или заквасена сметана, трябва да изплакнете раците добре под вода.

Някои любители на въпросния деликатес се занимават с почистване преди как да готвя раци. Това е прост, но незадължителен процес. Червата се вземат от рака, както и вентрикула му, така ще премахнете горчивината.

Колко време да готвя раци?

Тези, които готвят раци повече от веднъж, дори не се замислят колко време отнема да се готвят, защото целият процес на готвене се извършва „автоматично“. На свой ред начинаещите домакини трябва да знаят точната рецепта за готвене, защото се страхуват да не развалят нещо, да не сготвят или пресолят раците, така че това, което е необходимо тук, не е съвет, а точен списък с правила, колко, какво, къде и кога да добавя.

Ако не знаете колко време да готвя раци след вряща вода, наситеният червен цвят на черупките ще ви уведоми, че раците са готови. Обикновено след завиране на водата раците се готвят за не повече от 20 минути, най-често 15.

Начинаещите готвачи трябва да помнят, че времето за готвене на раците започва от момента, в който водата, в която са варени, заври.

Как да готвя раци за бира?

Всъщност има много рецепти за приготвяне на този деликатес. Днес ще ви разкажем за най-вкусните от тях. За да приготвите ароматни, вкусни и сочни раци за бира, трябва да следвате представената рецепта и пропорции:

ако раците са с дължина не повече от 11 см, тогава за един и половина литра вода ще ви трябват 18 раци
3 супени лъжици сол на един и половина литра вода
добавяте всички подправки, билки, подправки по ваш вкус

Прибори и съставки, от които ще се нуждаем, за да приготвим вкусни раци:

тиган, за предпочитане дълбок
един и половина литра вода
дафинов лист
черен пипер
копър

Процесът на готвене на раци е много прост:

Сварете вода в голяма, дълбока тенджера. В този случай се нуждаем само от един и половина литра вода.
След като водата заври, в тенджерата можем да добавим различни подправки, които избирате по ваш вкус: пресен копър, копър, черен пипер, дафинов лист.
Не забравяйте да го посолите добре, докато водата ври. За един и половина литра вода ще бъдат достатъчни три супени лъжици сол (супени лъжици).
Оставяме подсолената вода с подправките да поври още няколко минути, след което добавяме в нея раци (живи и пресни, добре измити).
Изчакваме водата да заври отново, след което задържаме 15 минути.
Изваждаме раците от тигана, нареждаме ги в чиния, гарнираме с копър и по желание лимон.

Красивите, сочни и много вкусни раци са отлично допълнение към студена и жива бира.

Как да готвя раци в бира?

Оказва се, че раците могат да се готвят не само с бира, но и в бира. За тези, които обичат да експериментират и опитват нещо ново, това е чудесен начин да се зарадвате с вкусен деликатес, приготвен по интересен начин.

Основната рецепта за готвене на раци (която беше представена по-горе) не се различава твърде много от предложената рецепта за раци в бира, единствената разлика е, че вместо чиста вода, ние приготвяме смес, в която бирата и водата се смесват в една смес - едно съотношение. Иначе рецептите си приличат.

Раци във вино

Ако сте любители на солените ястия, то раците, приготвени във вино, са чудесен начин да се поглезите с изискан деликатес.

И така, за да приготвим такова необичайно ястие, ще ни трябва:

копър и розмарин
вино (за предпочитане сухо бяло)
лук и морков
пресни раци

Ето цялата жар в соса, за която се нуждаем:

лимонов сок
масло
смлян пипер

Последователност:

Смесете вода и вино и оставете сместа да заври. Виното трябва да е колкото вода. Тук е много важно да поддържате съотношение 1:1.
Преди да заври водата нарежете лука и морковите на ситно. Парчетата не трябва да са големи.
Добавете всички подправки и билки, както и зеленчуците във вряща вода и ги оставете да къкри за няколко минути. Не забравяйте да посолите водата.

След 3 минути добавете измитите раци. Изчакваме водата с раците да заври, след което оставяме времето за 20 минути.
Сместа, в която са варени раците, се използва за приготвяне на соса, така че когато готовите раци се подредят върху чинията, започваме да го приготвяме.
Останалата смес смесете с олиото и лимоновия сок, поръсете с черен пипер и леко посолете. Сварете раците в този сос още няколко минути.

Раците във вино са готови за консумация. Това ястие е идеално за всяко събитие и ще се хареса на всеки гурме и ценител на гурме ястия. Когато имате прости рецепти под ръка подробни инструкции, готвенето на всяко ястие ще бъде удоволствие. Варени раци– става вкусно, бързо и лесно.

Видео: Как да готвя раци?

Само преди 20 години бирата с раци се смяташе за деликатес. Сега младите хора обичат да хапват пенлива напитка с бисквити, чипс, солени фъстъци и други постижения на бързото хранене. Ако тази съмнителна храна не е за вас, предлагам да сварите раци за бира по специална рецепта. Познавайки няколко нюанса и отделяйки около 30 минути, ще получите вкусна натурална закуска.

Съвет:

Само живите. Мъртвите раци не могат да се готвят. Веднага след смъртта в телата им започва процесът на разлагане. Човек, който е ял развалено месо (дори минало топлинна обработка), крие риск от отравяне. Преди да влезе в тигана, раците трябва да са активни (подвижни).
Размер. Месото на големите индивиди е много по-вкусно.
Риболовен сезон. Най-вкусните раци са тези, уловени преди линеене - през зимата или ранна пролет. Но по това време на годината те се продават много рядко.
Съхранение. Живите и варени раци (без бульон) могат да се съхраняват във фризера до един месец. След размразяване живите индивиди ще започнат да се движат, те не умират от студ, а само заспиват.

Рецепта за раци за бира

съставки:

живи раци - 3 кг;
вода - 5 литра;
дафинов лист– 2-3 броя;
черен пипер - 5-6 грах;
копър – 1 връзка;
сол - 7-8 супени лъжици.

Приготвяне:

1. Сортирайте закупените (уловени) раци, оставяйки само тези, които се движат активно за готвене. Виждал съм продавачи на неподвижни раци да уверяват, че тези индивиди са живи, просто спят. Всъщност само замразените раци спят зимен сън, останалите трябва да се движат.

2. Измийте раците в течаща вода. Специално вниманиеобърнете внимание на черупките и краката, тук се натрупват тиня и мръсотия, които впоследствие придават на месото неприятен речен вкус. Черупките могат да се почистят добре с четка за зъби, но процесът отнема много време и не всеки има търпение.

3. Кипнете вода, добавете сол, дафинов лист, копър и черен пипер. Можете да използвате други подправки и дори нарязани зеленчуци. Не препоръчвам да се отказвате от копър (зелен или сушен), без него варените раци не се оказват толкова вкусни.

4. Добавете раци към вряща вода. От хуманни съображения препоръчвам екземплярите да се поставят в тигана с главата надолу, като се държат за опашката или гърба.

5. Времето за готвене на раци е 12-15 минути, готовността се определя по цвят, готовите раци стават ярко червени. Покрийте тигана с капак и оставете за 10-15 минути, месото ще стане меко, но не и препечено.

6. Извадете раците от тигана, сложете в чиния и сервирайте заедно с бирата.

В друга рецепта авторът предлага варене на раци в бира, разредена с вода. Ако имате няколко „допълнителни“ бутилки, можете да опитате, вижте видеоклипа за подробности.

Варените раци са любим деликатес не само у нас, но и по света. Има много рецепти за тяхното приготвяне и можете да готвите раци у дома по различни начини, освен това всички те са прости и могат да бъдат направени от всеки, дори някой, който е далеч от готвенето.

Преди да готвите, разбира се, първо трябва да изберете самия продукт; ако някой все още не е разбрал и не знае кои раци са по-добри, ние ще ви информираме.

Колкото по-голям е ракът, толкова по-вкусно и меко е месото му.

Но времето им за готвене също зависи пряко от техния размер, с една дума, на въпроса колко време да готвите раци във времето, препоръчваме да се придържате към следната схема:

Трябва да сварите много малки раци за около 20 минути;
средно големи раци - около половин час;
но ако имате достатъчно късмет да придобиете големи индивиди, тогава поне 45 минути.

Много е важно! Както вече писахме, месото от рак е здравословно и диетично, но ракът е чистач и често тялото му може да съдържа микроорганизми, които могат да навредят на човешкото здраве. Например, червеи. Ето защо, за да имате само приятни усещания след яденето на раци, не забравяйте, че е по-добре да готвите раци у дома или на открито малко по-дълго, отколкото да бързате и да сваляте от печката преди посоченото от нас време.

След като отговорихме на въпроса колко минути да готвим раци, нека да преминем към най-добрите рецепти за приготвянето им и да разгледаме няколко общи теми.

Много често раците се варят в бира, като се прави просто, дори примитивно, а именно поставянето им в някакъв съд с вряща бира. Готвенето продължава около двадесет до тридесет минути, след което в същия съд те се оставят да се варят за приблизително същото време. Това е просто, но малко селски за такъв гурме продукт, има по-добри рецепти, които не са много по-сложни, но раците стават по-вкусни.

Въпреки че, в името на справедливостта, си струва да се отбележи, че без значение каква рецепта е избрана, раците с бира и искрен разговор са едно от най-добрите забавления.

Подготовка на раците

Както казахме, независимо от рецептата за рак, трябва да го приготвите, преди да го приготвите.

Трябва да започнете със сортирането. Обикновено уловът съдържа индивиди различни размерии затова, преди готвене, ги разделете на три купчини, тъй като това определя колко раци трябва да бъдат сварени. Тези. малки, средни и големи. За да ги приготвите, пригответе и съдове с подходящи размери. Разбира се, това ще опрости задачата, ако всички са с еднакъв размер, но това се случва рядко, но ако не хващате, а купувате раци, вземете еднакъв размер. Да, по-голям!

Независимо дали раците са закупени или уловени, те трябва да се измият обилно. По-добре е да направите това под течаща студена вода. Ако са много замърсени, тогава е препоръчително дори да почистите долната част с четка. Обърнете специално внимание на зоните между лапите, тъй като мръсотията обикновено се натрупва там.

Действайте внимателно или още по-добре носете ръкавици; не забравяйте, че раците имат доста мощни нокти, с които ще се опитат да ви ухапят. Трябва да държите рака за черупката отгоре, тогава вероятно няма да стигне до ръката ви. Трябва да го измиете добре, тъй като до голяма степен зависи не само хигиенният аспект на приготвянето, но и вкусът на ястието като цяло.

В същото време, отговаряйки на въпроса как правилно да готвите раци, не забравяйте да прегледате всички индивиди, които имате, а именно в какво състояние са. Има ли болни или дори умрели сред тях? Ако ракът не се движи и не подвива опашката си, не поемайте рискове, по-добре е да го изхвърлите. Също така не трябва да има язви или повреди по черупката и други части на тялото. Това може да са следи от болести, които се срещат сред раците, както и сред други животни.

Когато раците се измият, те трябва да се поставят в съд с студена вода, за около час и половина. Това е необходимо, за да се варят преди готвене.

Най-простата рецепта

Да започнем от самото начало проста рецептаприготвяне на тези ракообразни. Колкото и да е странно, много хора дори не го познават. Ще ви кажем как да готвите раци с копър и сол. Това е може би най-често срещаният препарат не само у дома, но и сред природата.

Готвенето на раци по тази рецепта не изисква специални умения, но можем да ви посъветваме да вземете по-големи съдове. Въпреки простотата, ще се окаже вкусно, не се притеснявайте! Трябва да добавите достатъчно вода, така че от краищата на водата до краищата на тигана да има около 15 см. В противен случай вместо да готвите раци, ще преследвате бягащи животни.

За да приготвите раци по тази рецепта, трябва да ги вземете поотделно и да ги поставите във вече вряща вода, но преди това първо добавете копър, сол или други подправки. Ако се страхувате, че ракът може да ви грабне с нокът, тогава можем да ви предложим един оригинален начин. А именно, процедирайте по следния начин. Вземете например обикновена кърпа и я поставете в съд с вече готови раци. Със сигурност един от тях, а може би дори няколко, ще се хване за него. Всичко, което трябва да направите, е да ги прехвърлите във вряща вода. Все пак е по-добре да ги вземете за черупките и да ги поставите един по един в кипнала вода с главата надолу. С този метод ракът умира веднага, без да страда. Това е много хуманен начин.

След поставяне на живи раци във водата, те трябва да се варят, в зависимост от размера, от 20 до 40 минути. Преваряването е също толкова нежелателно, колкото и недостатъчното печене.

Готвенето на раци не свършва дотук. Сега те трябва да бъдат извадени и оставени да киснат още десет минути.

Раците са деликатес и не трябва да се сервират в същия съд, в който са били варени. Затова вземете голям, красив съд и ги поставете един по един, например в могила. Долният слой съдържа най-големите индивиди, а след това по-малките. Поръсете пресни билки отгоре.

Видео „Готвене с копър“

Проста рецепта с ябълки

Готвенето на раци по тази рецепта не е по-трудно от обичайното, което описахме по-горе, а ябълките ще добавят аромат и пикантност.

съставки:

раци (около три килограма);
солта се взема в размер на три супени лъжици на 1 килограм раци;
копър, може на семена или сушен;
две дузини зърна черен пипер;
чифт дафинови листа;
лимон;
няколко ябълки.

Необходими прибори

голяма дванадесетлитрова тенджера (ако нямате такава, всеки размер е подходящ, но броят на раците трябва да бъде пропорционално намален);
скимер;
голяма чиния (за поставяне на раци).

Подготовка

Първата стъпка е да напълните половината тиган с вода.
Добавете сол, черен пипер и копър.
Сега трябва да нарежем ябълките и лимона на две части.
Слагаме на огъня и чакаме да заври.
Подготвяме раците, а именно ги почистваме и измиваме, както е описано по-горе.
Поставете раците във вряща вода
След като водата отново заври, варете около десет минути.
Изключете огъня.
Вливайте раците в същия бульон за още около половин час.
Това е на практика всичко. След това ги извадете и ги поставете върху чиния.

Приготвен по тази рецепта, ракът се оказва много вкусен, а също и много ароматен!

Инфузии при рак

Пикантен

За приготвянето на тази отвара ще са ви необходими най-много прости съставки: сол (1 супена лъжица), 5 зърна черен пипер, семена от копър, няколко дафинови листа, сок от един лимон.

Вино

За 1л. Вземете 0,5 литра чиста вода. вино (сухо бяло), розмарин и копър. След приключване на готвенето настояваме, след като добавим лимонов сокна база (половин лимон на 1 литър отвара).

Краставица

Това е много интересна рецепта, което е много разпространено у нас. Раците предварително се варят около десет минути. Изсипва се киселата краставичка. Пропорциите са следните: 0,5 чаши саламура на литър вода. След това изчакайте водата да заври и гответе за същото количество.

Гответе във вино

У нас много хора не знаят дали е възможно да се готвят раци във вино, у нас, ако го добавят, това е бира. И напразно, раците, сварени във вино, се оказват изключително вкусни и ароматни. Тази рецепта за варене на раци е малко сложна, така че първо я опитайте върху малък брой раци.

съставки

двадесет раци;
200 грама вино (най-добре сухо бяло);
200 грама чиста вода;
китка копър;
розмарин;
един морков;
една глава лук.

За да приготвите соса, се нуждаете от следните съставки:

петдесет грама масло;
супена лъжица лимонов сок;
черен пипер;
сол.

Подготовка

Първо смесете вода и вино.
Сложете на огъня и изчакайте да заври.
Добавете копър и розмарин.
Нарежете моркова и лука на по-дребно. Добавете към нашата смес.
Изпращаме готови (добре измити) раци в нашия бульон.
Варете на слаб огън около двадесет минути.
След това време раците трябва да бъдат извадени и поставени върху загрят съд.
След варенето ще остане сос, който не трябва да се изхвърля. Необходимо е да се прецеди.
Добавете маслото и лимоновия сок.
След това добавете черен пипер и сол.
Загрейте соса за няколко минути на слаб огън.
Изсипваме го върху нашите раци.

Това е всичко, сега знаете как да готвите раци у дома във вино. Тази рецепта е по-сложна от предишните, но въпреки това, ако правите всичко последователно, ще получите невероятно ястие.

Сервирайте поръсено с наситнен копър и резени лимон.

В бира

Изсипете бира в тенджера (за предпочитане лек сорт) и я поставете на огъня.
Докато бирата се вари, измийте добре раците.
Поставете ги в тенджера (по това време бирата вече трябва да е завряла).
От вас зависи да решите колко сол и черен пипер да сложите, всичко се прави на вкус.
Гответе двадесет минути.
Следва най-интересното, а именно раците трябва да престоят в този бульон поне още двадесет минути, а най-добре няколко часа.

Поднесете в плато, гарнирани с копър и резени лимон.

В доматен сок

Ако не знаете как да готвите раци бързо, но в същото време да направите ястието необичайно, тогава тази рецепта е за вас пасва по-добредруги!

съставки

дузина раци;
сол на вкус;
вино;
доматен сок (най-добре е домашно приготвената гъста консистенция),
копър

Подготовка

Пригответе раците, както вече описахме по-горе.
След това трябва да заври водата.
Посолява се.
Добавяме живи раци.
Според тази рецепта раците се варят десет минути (но ако са много големи, ще отнеме повече време).
Гответе, докато раците станат червено-оранжеви.
Не е необходимо да ги изваждате от бульона, оставете ги да престоят, тогава вкусът им ще стане по-интензивен.
Водата трябва да е все още гореща и трябва да сложите копър в нея, можете да добавите и други подправки по ваш вкус.
Когато раците са сварени, трябва да отделите вратовете им и да ги почистите.
Месото се нарежда на куп в малка купа за салата.
Големите части на ноктите на рака се отделят от черупката и се нареждат по краищата на съда, близо до вратовете.
Следва почти готово ястиезалейте с вино и доматен сок.

Рецептата за варене на раци в мляко е малко по-сложна, отколкото във вода. Но силно препоръчваме да го опитате. Въпреки че месото на рака е много крехко, след готвене по препоръчания от нас метод, то се оказва още по-меко и вкусно.

съставки

рак;
мляко;
копър;
сол;
сметана.

Подготовка

Първата стъпка е да кипнете млякото и да го оставите да изстине.
След това потопете раците в него и накиснете за три часа.
Нека го вземем. Не изливаме млякото, оставяме го в същия съд или го преливаме в друг.
Моята.
Гответе чиста вода, добавете сол и копър.
Изцеждаме водата и я заливаме с мляко, в което са накиснати нашите членестоноги.
Изчакваме водата да заври и сваляме от котлона.

Цялото ястие е готово!

Сервирайте със заквасена сметана или млечен сос

В саламура от краставица

Много интересна рецепта и в същото време от най-обикновени съставки. Ако говорим за саламура, тя обикновено се излива в канала, но тук тя ще играе ролята на ключова съставка.

съставки

рак;
кисела краставичка;
сметана.

Подготовка

Първата част от рецептата е подобна на основната, традиционна рецептаготвене на раци. Тези. просто го сварете във вода.
Гответе до зачервяване на раците.
След това изцедете водата и вместо това добавете същото количество саламура от краставици.
Оставете получената смес да заври и добавете пет супени лъжици заквасена сметана (заквасената сметана трябва да е мазна и гъста).
Гответе още осем минути.

Отцедете саламурата, поставете раците върху чиния и сервирайте.

На въглища

Тази рецепта е не само много добра темаче ракът може да се готви веднага след като е уловен в природата, но самият процес също е интересен и забавен. Във всеки случай всеки рибар, ловец и просто тези, които предпочитат пикник сред природата пред обикновените домашни събирания в кухнята, трябва да го знаят.

съставки

Директно самите раци и фолиото. За предпочитане един размер.

Подготовка

Преди сервиране раците се отвиват, украсяват се с билки и се поставят на масата.

Супа от раци

Не е трудно просто да сварите раци във вода, но е много по-интересно да направите супа от същите обикновени раци.

съставки

около 200-300 гр. варени раци;
пилешки бульон 0,5 л;
1/2 с.л. л. сметана;
масло;
1/2 глава лук;
1/2 морков;
1/2 стрък целина;
брашно 1 с.л.;
подправки по ваш вкус, но препоръчваме мащерка, кориандър, дафинови листа, сметана (по-дебела), копър, сок от лайм, черен пипер.

Подготовка

Нарежете лука и морковите на кубчета.
След това отделяме вратовете, почистваме ги и нарязваме месото.
Отстраняваме вътрешностите от черупката и ги изхвърляме.
Слагаме ноктите и краката в торба и ги отбиваме.
Разтопете в тенджера 0,5 с.л. л. масло, добавете наситнения лук.
Добавете целина и моркови.
Налива се бульонът, ако не е достатъчно се добавя вода. Трябва да излязат общо три литра течност.
Слага се на огън и се вари.
Добавете нарязани черупки, подправки и сол.
Гответе около тридесет минути.
След това изсипете всичко това в блендер и смелете.
Филтрираме. Трябва да остане само кашата, изсипете я в тенджера на загрята масло, смесена с брашно.
Поставете на огъня и гответе за около тридесет минути.
Добавете вратовете, сметаната и копъра.
Сол, черен пипер, добавете сок от лайм и кипнете.

Цялото ястие е готово! Добър апетит!

Какво е полезно в раците и как да избегнем отравяне

Вероятно всеки знае за ползите от раците, факта, че той също има лечебни свойстваМалцина знаят. Основно защото съдържа много йод и други уникални елементи и редки витамини. Месото на раците съдържа лесно смилаем протеин.
Тези, които се придържат към някаква диета, могат да ядат раци без страх, сто грама от продукта съдържат само 75 калории.
Много хора смятат, че най-вкусните раци са тези, уловени през първите месеци на пролетта. Но трябва да знаете, че хващането им в този момент е нехуманно, защото... по това време те носят хайвер. Затова е по-добре да ги хванете в края на лятото и началото на есента. През лятото раците имат активен период на хранене, когато наддават на тегло.
Големите раци имат по-меко и вкусно месо от малките. Забранено е улавянето на индивиди с размери по-малки от 10 сантиметра.
За да избегнете отравяне, трябва да готвите само онези раци, които са не само живи, но и подвижни. Лесно е да проверите, просто ги поставете във вода и вижте как се държат.
Живите раци, дори и да са много, могат да се съхраняват не повече от три дни в секцията за зеленчуци в хладилника. Варените раци трябва да се съхраняват в същия бульон, в който са били варени, не повече от три дни. Можете да замразите варени и сурови раци. Максималният период на съхранение е не повече от месец. Струва си да знаете, че след размразяване раците губят вкуса си и месото става по-твърдо
Когато ви сервират варени раци в бар или ресторант, проверете тяхната свежест по прост начин. Просто се уверете, че опашките им са притиснати към корема им. Ако намерите поне един рак с права опашка, това означава, че раците са били сварени вече мъртви и такива раци не могат да се ядат. Рискът от отравяне е много висок.

Какво може да яде ракът?

Много части от раците са годни за консумация, не само шията, въпреки че това е най-вкусната хапка. Ракът се яде бавно, все пак трябва да разберете, че това е деликатес, от който трябва да получите максимално удоволствие. От съда, на който ще ви бъдат представени тези членестоноги, вземете един рак и го поставете в чинията. След това ноктите се отщипват и опашката се отделя от тялото. След това трябва да изсмучете сока от тялото. След това идва ред на ноктите. Първо от тях се изсмуква сокът, а след отваряне се изяжда месото. След това раковият врат се почиства и изяжда.

Кои можете да ядете?

Всеки варен рак може да се яде, но само при условие, че не е бил варен вече мъртъв.

полза

Раците са не само вкусни, но и много полезни, а освен това се включват в диетата при много заболявания.
високо съдържание на лесно смилаем протеин и др важни елементикато калций и фосфор;
ако се появят пукнатини по краката от хипотермия;
при лечение на далака;
за камъни в жлъчката и уролитиаза.

Състав от раци, сварени в обикновена подсолена вода

елементи, съдържащи азот - 13,63 на сто;
мазнини - 0,36 процента;
безазотни елементи - 0,21 на сто;
вода - 72,74 на сто.

Как се осолява вода

Трябва да добавите малко количество сол към водата или вече сварения бульон (в зависимост от рецептата). Тъй като черупката им ще им позволи да абсорбират само определена част. Обемът сол се изчислява на обем вода - приблизително една супена лъжица на литър вода с раци. За да може месото от раци да бъде по-добре наситено със сол, те трябва да се влеят малко в бульона, в който са били варени.

Как да изберем

Месото от ранна пролет или ранна есен е по-добро.
При по-големите индивиди месото е по-крехко и сочно.
Раците трябва да са не само живи, но и подвижни.

Колко дълго можете да съхранявате варени

Сварените раци се съхраняват замразени или в бульона, в който са варени.

В първия случай не повече от месец. Във втория не повече от три дни, но е препоръчително да се консумира по-рано, за предпочитане в рамките на 12 часа след готвене.

Колко дълго можеш да останеш жив?

Раците могат да се съхраняват без вода в продължение на три дни в отделението за зеленчуци на хладилника.

Във вана или голям съд, ако температурата не е по-висока от 20 градуса, могат да оцелеят една седмица.

Ако сте замразили раците живи, тогава няма нужда да ги размразявате, а веднага ги поставете топла водаи готвя.

Защо трябва да готвите само живи?

Мъртвите индивиди трябва да бъдат отделени от живите и изхвърлени. Болните индивиди умират първи, така че никога не трябва да ги готвите със здрави. Не рискувайте здравето си и здравето на тези, които ще ги ядат.

Това видео обяснява подробно как и колко да готвите ракообразни.

Раците са истински деликатес и много вкусно ястие. И ако решите да поглезите себе си и близките си, като купите раци, тогава първо разберете как да ги сварите правилно.

Малко за раците

Ракът принадлежи към групата на членестоногите. Известни са много видове ракообразни, тъй като те са усвоили почти цялото водно пространство и живеят както в моретата, така и в сладководни тела. Ние ядем широкопръсти раци. Това животно има дължина приблизително 10-15 сантиметра. Цялото тяло на рака е покрито с хитинова обвивка, която играе ролята на защита.

Докато расте, ракът отделя черупката си няколко пъти, за да я замени с нова, по-обемна. храня се рак, главно мърша (т.е. трупове на речни обитатели), както и растения (водорасли, паднали листа и др.), Така че е по-добре да не ядете храносмилателните органи на това животно.

Традиционно раците са отлична закуска за бира, но могат да се използват и за приготвяне на топли ястия и много други.

Как да изберем?

Как да изберем раци? Има няколко важни момента:

Раците трябва да се купуват живи и за предпочитане наскоро уловени. Обърнете внимание на това как се съхраняват животните в магазина. Най-добре е да ги поставите в съд с хладка вода след улов, но можете да охладите раците в хладилника.
Обърнете внимание на поведението на рака. Ако е здрав, ще бъде весел и активен. Това може да се разбере по движенията на неговите мустаци, нокти и опашка. Енергичните раци непрекъснато се движат, опитвайки се да излязат и да изследват територията. Ако човекът е летаргичен и практически не се движи, най-вероятно е болен. И не вярвайте на продавача, ако каже, че раците спят. Никога не купувайте мъртви раци, месото им може да съдържа вредни вещества.
Ако раците се охлаждат, движенията им ще бъдат бавни, което е свързано с по-бавен метаболизъм. Но все пак едно животно не може да бъде неподвижно.
Обърнете внимание на цвета на черупката. В живите раци ще бъде тъмнозелено или близко до кафяво. Но варените раци имат яркочервен оттенък.
Разгледайте внимателно черупката. По него не трябва да има повреди, петна или вдлъбнатини. Трябва да е плътно и цяло.

Кога да купя?

Сезонът за риболов на раци е в края на лятото и есента. По принцип раците се намират в резервоари от приблизително късна пролет до средата на есента, но през лятото те активно се линят и размножават, така че уловът през такива периоди често е забранен. И месото няма да е толкова вкусно. Но през септември и октомври месото от раци става по-питателно и здравословно, така че е по-добре да ги купувате през тези месеци.

Как да съхраняваме?

По-добре е да сварите живи раци веднага след покупката. Охладените раци могат да се съхраняват в хладилника не повече от два дни, а във фризера могат да се съхраняват два до три месеца.

Как се приготвя?

След като закупите раци, трябва да ги потопите в хладно или равномерно студена вода. Някои хора препоръчват животните да се потапят в мляко, за да омекне месото. След това всеки индивид трябва да се измие добре, за да се отстранят всички замърсявания (в резервоарите има много такива).

Обърнете специално внимание на корема, той се счита за най-замърсената част от тялото. Бъдете внимателни при миене, тъй като раците могат активно да устоят. Най-добре е да носите дебели гумени ръкавици и да държите животното здраво за гърба. По-удобно е да използвате четка за измиване.

Колко време отнема варенето на раци?

Колко време отнема варенето на раци? Всичко зависи от размера им. Така че готвенето на малки екземпляри ще отнеме около 15-20 минути. По-добре е да готвите средно големи раци за 20-25 минути, а големите екземпляри могат да се готвят за около половин час. Но не трябва да преварявате раците, месото им ще стане сухо и жилаво. Определянето на готовността е много просто. Веднага щом цветът се промени от зелен на яркочервен, можете спокойно да изключите огъня.

Как да готвя?

Как да готвя раци правилно и вкусно? Има няколко начина.

Метод първи

Най-простият и доказан вариант е варенето във вода със сол и подправки. Ще имаш нужда:

1 килограм раци;
3 литра вода;
3 супени лъжици сол;
Дафинов лист;
копър;
зърна черен пипер;
лимон.

Метод на готвене:

Налейте вода в тенджера, оставете я да заври, добавете сол, лимонов сок, черен пипер и дафинов лист с копър.
След 2-3 минути пуснете раците. Когато водата заври, намалете котлона, покрийте тигана с капак и варете раците, докато омекнат.

Метод втори

Вкусни са раците със заквасена сметана и аджика. съставки:

1 килограм раци;
3 литра вода;
1 супена лъжица аджика;
2 супени лъжици;
3 супени лъжици сол;
копър и магданоз.

Метод на готвене:

Оставете водата да заври, добавете аджика, заквасена сметана и сол.
Зелените се нарязват на ситно и се добавят към бульона.
След пет минути пуснете рака.
След като бульонът заври, оставете раците да къкри на слаб огън до готовност.

Метод трети

Можете да сварите раци в бира. За да направите това, подгответе:

1 килограм раци;
1,5 литра вода;
1,5 литра светла бира;
3 супени лъжици сол;
черен пипер.

Метод на готвене:

Налейте вода и бира в тенджера, оставете да заври, добавете черен пипер и сол.
Пуснете раците.
Когато бульонът заври, покрийте тигана с капак, намалете котлона и гответе раците, докато омекнат.
Оставете раците да киснат в бульона за половин час.

Метод четири

Можете да приготвите вкусни раци в мляко у дома. Ще имаш нужда:

2 литра мляко;
2 литра вода;
1 килограм раци;
3-4 супени лъжици сол;
зелен копър.

Метод на готвене:

Измийте раците и накиснете в мляко за три часа.
Сварете раците в подсолена вода (добавете половината от използваната сол).
Изцедете водата и напълнете раците с мляко, като добавите останалата сол, както и нарязани билки.
Оставете млякото да заври, оставете раците в него за 20 минути, след което извадете.

Метод пети

Това не е обикновена рецепта, която включва варене на раци в саламура от краставици. За да се подготвите ще ви трябва:

1 килограм раци;
3 литра вода;
3 литра туршия от краставици;
5 супени лъжици сметана;
1 супена лъжица сол;
зелен копър.

Метод на готвене:

Сварете раците в подсолена вода, докато омекнат.
Изцедете водата и я заменете със саламура.
Когато саламурата заври, добавете ситно нарязан копър и след минута изключете котлона.
Оставете раците да престоят 15 минути и ги извадете.

Метод шест

Можете да сварите раци в бяло вино. Задължително;

1 литър бяло вино;
2 литра вода;
1 кг раци;
3 супени лъжици сол;
черен пипер и билки на вкус.

Метод на готвене:

Смесете водата с виното, оставете да заври и добавете сол, билки и черен пипер.
Поставете раците във врящ бульон.
Покрийте тигана с капак и гответе раците до пълна готовност.

Някои полезни съвети:

За готвене използвайте голяма тенджера, за да не избягат раците от врящата вода и да се сварят добре.
Не пълнете тигана с раци, тъй като това ще доведе до лошо готвене.
Не пестете сол, тъй като черупката не я пропуска добре. На 1 литър вода трябва да има поне една супена лъжица сол.
Използвайте кухненски щипки или друго оборудване, за да пуснете раците живи във водата.
След готвене прехвърлете раците в чиния, охладете леко и яжте веднага, защото прясното месо се счита за най-вкусното.
Когато бульонът заври, изключете котлона и го оставете да престои поне 15-20 минути, за да стане по-богат и да придаде вкуса си на раците.

Добър апетит!

Варените раци са популярна руска закуска за бира и др. Всеки рибар и всеки, който живее близо до топли реки и язовири, знае наизуст как да готви раци у дома и на открито.

Тези членестоноги трябва да се приготвят правилно с максимум подправки и билки - те поемат целия букет от аромати, разтворени в саламура и стават невероятно вкусни! Има мнение, че можете да хванете раци през всички месеци на годината, с изключение на лятото - през този период те се линят и стават кльощави, тоест безвкусни.

Колко време да готвите раци от момента на кипене - ще кажем по-нататък. Има обаче една тайна в готвенето - членестоногите трябва да се оставят в саламурата, докато изстине, или по-скоро до стайна температура!

Информация за рецепта

Кухня: руска.

Метод на готвене: кипене.

Общо време за готвене: 20 минути.

Брой порции: 6 .

съставки:

пресни раци - 1 кг
сол - 1,5 супени лъжици.
бахар грах - 0,5 ч.л.
дафинов лист - 5-6 бр.
зелен копър - 1 връзка.

Метод на готвене:

Забележка към собственика:

Можете да готвите вкусни или.
В идеалния случай раците трябва да са живи, но заспалите също ще работят, основното е, че са пресни. Трябва да се ръководите от миризмата - чиста река, без мухлясали примеси и т.н. Ако раците са били уловени вчера или предишния ден и са били съхранявани на хладно място, тогава това е пресен продукт.
По-правилно е да потопите раците във вряща, вече подсолена вода с подправки. Хем е по-хуманно, хем е по-вкусно. Между другото, не трябва да наливате много вода - трябва да е достатъчно, така че членестоногите да са едва покрити.
След кипене не е необходимо да готвите дълго време, в противен случай крехкото месо ще стане жилаво. Запомнете: малките раци се варят 15 минути, средните – 20, големите – 25.
Ако искате да замразите раци за бъдеща употреба, първо ги сварете. Отцедете веднага, изплакнете с ледена вода и поставете във фризера. Когато възникне нужда, просто хвърлете сладоледа в подсолена вряща вода с подправки, оставете водата да заври и вкусните раци са готови.