বাড়িতে তৈরি দুধ পান করা কি স্বাস্থ্যকর? দুগ্ধজাত দ্রব্য: ভালো-মন্দ সম্পর্কে আপনার জানা দরকার। আইসক্রিমের সাথে ক্রিমি স্ট্রবেরি ককটেল

যত ক্ষতিই হোক দুধের জন্য দায়ী। তারা বলে, এটি "অন্ত্রের দেয়ালকে একত্রে আঠালো করে দেয়," এর কারণে, "শরীরে বিষাক্ত শ্লেষ্মা তৈরি হয়," এবং পিতারা উদ্ভাবক পৃথক বিদ্যুৎ সরবরাহতাদের রুটির সাথে দুধ নিতে দেওয়া হয়নি।

সৌভাগ্যবশত, এই সমস্ত ময়লার পিণ্ডগুলি সবচেয়ে হালকা পানীয়ের সাথে লেগে থাকেনি, যেহেতু তারা তাদের অশিক্ষায় তুচ্ছ মানুষদের দ্বারা নিক্ষিপ্ত হয়েছিল। দুধের বিরুদ্ধে সমস্ত যুক্তি অপ্রমাণিত ছিল। উচ্চস্বরে কেলেঙ্কারীটি ছিল বিখ্যাত হওয়ার আকাঙ্ক্ষা, সমগ্র বিশ্বের দ্বন্দ্বকে চ্যালেঞ্জ করে।

আসলে সম্পর্কে অনন্য বৈশিষ্ট্যদুধ হিপোক্রেটিসের সময়ে পরিচিত ছিল, এবং আধুনিক বিজ্ঞান শুধুমাত্র মহান ডাক্তার এবং দ্রষ্টার সঠিকতা প্রমাণ করে। এবং তিনি আরও এগিয়ে যান, দুধের উপর ভিত্তি করে নতুন স্বাস্থ্যকর পণ্য তৈরি করেন। এই মুহুর্তে, ইতিমধ্যে 100 টিরও বেশি ধরণের দুগ্ধ পানীয় প্রস্তুত করা হয়েছে।

দুধ

যেহেতু দুধ মূলত শিশুদের খাওয়ানোর জন্য প্রকৃতির দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, তাই এটি অনুমান করা সহজ যে এতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পদার্থ রয়েছে, যার মধ্যে ইমিউনোলজিকাল সুরক্ষা রয়েছে এবং সেগুলি একটি সুষম এবং হজমযোগ্য আকারে রয়েছে। এবং ফলস্বরূপ আমরা নিম্নলিখিত আছে.

ক্যালসিয়াম দুধ থেকে সর্বোত্তম শোষিত হয়, তাই কঙ্কাল সিস্টেমের যে কোনও সমস্যার জন্য এটি নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - ফ্র্যাকচার থেকে অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ পর্যন্ত। দুধ অনিদ্রায় সাহায্য করে।

এটি শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল বের করে দেয়। সর্দির জন্য গরম দুধ- একটি অপরিহার্য হাতিয়ার. দুধ রক্ত ​​গঠনের জন্যও ভালো। আর পেটের অ্যাসিডিটি কমাতে। কার্ডিওভাসকুলার ব্যর্থতা, এথেরোস্ক্লেরোসিস, স্থূলতার মতো রোগের জন্য এটি গ্রহণ করা দরকারী। শ্বাসনালী হাঁপানি, লিভার এবং কিডনি রোগ.

যাইহোক, দুধ এছাড়াও contraindications আছে। শরীর যদি ল্যাকটেজ এনজাইম তৈরি না করে তবে দুধ পান করা অসম্ভব। এবং এটি প্রয়োজনীয় নয়। ডায়রিয়া সহ অন্ত্রের রোগগুলি দুধের সাথে আরও বাড়বে। অপারেশন চলাকালীন এটি সুপারিশ করা হয় না - কিছু সময়ের আগে এবং পরে। এবং, অবশ্যই, যদি আপনার দুধে অ্যালার্জি থাকে।

গাঁজানো দুধ পানীয়

যদিও এগুলি সবগুলি দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তবে গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় তারা অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্য বিকাশ করে যা তাদের পুরো দুধ থেকে আলাদা করে। প্রধান পার্থক্য হল ভাল হজম ক্ষমতা। আসল বিষয়টি হ'ল গাঁজন করার সময়, ব্যাকটেরিয়া রূপান্তরিত হয় দুধের প্রোটিনআরও সূক্ষ্ম ফ্লেক্সে যা শরীর দ্বারা ভালভাবে হজম হয়। যাইহোক, এই কারণেই সোভিয়েত সময়ে কৃত্রিমভাবে খাওয়ানো শিশুদের খাওয়ানোর জন্য কেফির নির্ধারণ করা হয়েছিল, যা বিশেষ দুগ্ধ রান্নাঘরে প্রস্তুত করা হয়েছিল।

অবশ্যই, সমস্ত ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয় প্রস্তুত করা হয় ভিন্ন পথ. ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, রড বা ছত্রাক তাদের গাঁজন জন্য যোগ করা হয়. কেউ কেউ অণুজীবের সংমিশ্রণ ব্যবহার করে, উদাহরণস্বরূপ, ভ্যারনেট ব্যাকটেরিয়া এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাসিলাস উভয়ের সাথে গাঁজন করা হয়। তবে এটি সত্ত্বেও, সাধারণভাবে তারা একে অপরের থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। স্বাদ ছাড়া। এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য প্রায় একই, পার্থক্য খুব ছোট।

গাঁজানো দুধের পানীয়ের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য নিরাময় সম্পত্তি হল অন্ত্রের স্বাস্থ্য। ল্যাকটিক অ্যাসিড অণুজীব ঠিক সেই উপকারী মাইক্রোফ্লোরা তৈরি করে যা সফলভাবে লড়াই করে প্যাথোজেনিক অণুজীব, তাদের প্রজনন এবং বিকাশকে বাধা দেয়। আমার মনে আছে কিভাবে দেশের অন্যতম প্রাচীন স্ত্রীরোগ বিশেষজ্ঞ প্রতিটি মহিলাকে কেফির দিয়ে ডুচ করার পরামর্শ দিয়েছিলেন যাতে অসুস্থ না হন। এবং এই অনেক জ্ঞান করে তোলে.

উপরন্তু, অনেক লোকের সম্পূর্ণ দুধে অ্যালার্জি থাকলেও, আমি ব্যক্তিগতভাবে কখনও ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয়ের অ্যালার্জির কথা শুনিনি।

দধিল দুধ

এটি ছিল দুধ দিয়ে তৈরি প্রথম পানীয়গুলির মধ্যে একটি। এই পণ্যটি ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকোকি দ্বারা "প্রস্তুত"। দইযুক্ত দুধ ভাল কারণ এটি শরীরে খুব ভালভাবে শোষিত হয় এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই পানীয়টিকে নিরাপদে "সবকিছুর প্রধান" বলা যেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, দইয়ের উপর ভিত্তি করে অনেকগুলি বিভিন্ন পানীয় তৈরি করা হয়েছে।

মেচনিকভস্কায়া দই দইয়ের একটি প্রকার। এটি আরও ঔষধি হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও, আমার মতে, পার্থক্যটি শুধুমাত্র মেচনিকভস্কায়ার গাঁজন জন্য, স্ট্রেপ্টোকোকি ছাড়াও, তারা বুলগেরিয়ান ব্যাসিলাস ব্যবহার করে। তবে, ন্যায্যতা বলতে হবে যে এতে ভিটামিন এ এবং বিটা-ক্যারোটিন বেশি থাকে। কিন্তু মোটাও!

রায়জেঙ্কা

এটি অন্য ধরণের দই, যাকে "ইউক্রেনীয় দই"ও বলা হয়। থেকে পৃথক নিয়মিত বিষয়যে দুধ এবং ক্রিম প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা হয়. তাদের মিশ্রণটি 95 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয় এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকক্কাসের বিশুদ্ধ সংস্কৃতি দিয়ে গাঁজন করা হয়। অতএব, গাঁজানো বেকড দুধ একটি চর্বিযুক্ত পণ্য এবং এতে আরও ক্যালোরি রয়েছে - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 84 কিলোক্যালরি।

ভারেনেট

বেকড দুধের ভিত্তিতে এই ধরণের দইযুক্ত দুধ প্রস্তুত করা হয়। স্ট্রেপ্টোকোকি এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাসিলাস ব্যবহার করে ভ্যারনেটগুলি গাঁজন করা হয়। ফলাফল একটি খুব অনন্য পানীয় যে অনুগত ভক্ত আছে.

কেফির

এটি সবচেয়ে সাধারণ টক দুধ পানীয়, যা বিশেষ সঙ্গে fermented হয় কেফির দানা. ওডস কেফির সম্পর্কে লেখা হয়, এটি অক্লান্তভাবে গবেষণা করা হয়, নতুন ঔষধি বৈশিষ্ট্যগুলি প্রকাশ করে, এটি আধুনিকীকৃত হয়, দরকারী পদার্থ দিয়ে সমৃদ্ধ হয়। যাইহোক, সারমর্ম একই থেকে যায়!

কেফিরের সম্পূর্ণ প্রোটিন রয়েছে (অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয়ের মতো), খুব ভালভাবে শোষিত হয়, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, উদ্দীপিত করে পরিপাক নালীর. কেফির একটি মজার দ্বন্দ্ব আছে - এটি একটি রেচক এবং একটি শক্তিশালী প্রভাব উভয় আছে। মনে রাখবেন! একদিনের কেফির দুর্বল হয়, এবং তিন দিনের কেফির শক্তিশালী হয়।

দই

একটি তুলনামূলকভাবে সাম্প্রতিক আবিষ্কার যা খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। প্রকৃতপক্ষে, এটিও দই, যা বুলগেরিয়ান ব্যাসিলাস এবং স্ট্রেপ্টোকোকির একটি বিশেষ স্ট্রেন থেকে তৈরি একটি বিশেষ দই স্টার্টার দিয়ে গাঁজন করা হয়। অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয়ের প্রায় সব বৈশিষ্ট্যই এতে রয়েছে।

অ্যাসিডোফিলাস

কিন্তু এখানে পার্থক্য আরও তাৎপর্যপূর্ণ হবে। রাসায়নিক গঠন এবং ক্যালোরি সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, অ্যাসিডোফিলাস কেফিরের মতো। কিন্তু! অ্যাসিডোফিলাস ব্যাসিলাস যা দিয়ে এই পানীয়টি তৈরি করা হয় তা অন্ত্রে আরও ভালভাবে শিকড় নেয়, এতে দীর্ঘকাল বেঁচে থাকে, যার অর্থ এটি অন্যান্য ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয়ের তুলনায় দীর্ঘ সময়ের জন্য অন্ত্রে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং উপকারী মাইক্রোফ্লোরা বজায় রাখবে। উপরন্তু, অ্যাসিডোফিলাস ব্যাকটেরিয়া নিজেরাই অন্ত্রে অ্যান্টিবায়োটিক পদার্থ তৈরি করে। উপরন্তু, তারা কিছু অ্যান্টিবায়োটিকের প্রভাবের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী, যেমন ক্লোরামফেনিকল, যার মানে এই ধরনের অ্যান্টিবায়োটিকের সাথে চিকিত্সা করার পরে, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পরিবর্তন হবে না। অধিকন্তু, এটি অ্যাসিডোফিলাস ব্যাকটেরিয়া যা সফলভাবে ছত্রাকের সাথে লড়াই করে, তাদের সক্রিয় হতে এবং সংখ্যাবৃদ্ধি করতে বাধা দেয়।

সাধারণভাবে, বেশিরভাগ গাঁজানো দুধের পানীয়গুলির মধ্যে, এটি অ্যাসিডোফিলাস যা সর্বাধিক থাকে ঔষধি গুণাবলী. তবে অ্যাসিডোফিলিক পণ্যগুলির খুব বেশি নিয়মিত অনুরাগী নেই - এটি অবশ্যই তাদের ওষুধের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে সবাই জানে না।

হ্যালো বন্ধুরা!

আমাদের আজকের বিষয় "স্বাস্থ্যকর গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য" এ আমরা খুঁজে বের করার চেষ্টা করব গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির কী কী সুবিধা রয়েছে এবং কোনটি পান করা ভাল। প্রথমে আমি আমার প্রিয় কেফির সম্পর্কে কথা বলতে চেয়েছিলাম, কিন্তু তারপরে আমি ভেবেছিলাম যে বিভিন্ন ধরণের গাঁজানো দুধের পণ্য রয়েছে, তাই আমি ভাবছি কোনটি স্বাস্থ্যকর?

গাঁজানো দুধের পণ্যের উপকারিতা

সমস্ত গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যগুলি দুধের ডেরিভেটিভস, যা প্রবর্তনের মাধ্যমে গাঁজন করে প্রাপ্ত হয় বিভিন্ন ধরনেরটক শুধুমাত্র কিছু বিশেষত্ব সহ প্রায় অভিন্ন প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, গাঁজন প্রক্রিয়াটি ঘটে: দুধের প্রোটিনের ভাঙ্গন বা, সহজভাবে বললে, দই।

এই পণ্যগুলি শুধুমাত্র স্টার্টারের সারাংশের মধ্যে পৃথক।

কি পণ্য গাঁজন দুধ পণ্য?

গাঁজানো দুধকে দুটি গ্রুপে ভাগ করা যেতে পারে, প্রথমটিতে মোটামুটি ঘন কাঠামোর সাথে গাঁজানো দুধের গাঁজন পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যেমন:

• curdled দুধ
• দই
• রায়জেঙ্কা (বা ভারেনেট)
• matsoni
• bifidok
• টক ক্রিম
• কুটির পনির

দ্বিতীয় গ্রুপে মিশ্র গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তাদের মধ্যে দুটি প্রক্রিয়া একই সাথে ঘটে - গাঁজনযুক্ত দুধ এবং অ্যালকোহল। এগুলি গঠনে আরও তরল এবং একটি কঠোর স্বাদ রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে:

• কেফির
• কুমিস
• আয়রান

গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যের সুবিধা কী কী?

সমস্ত পণ্যে মৌলিক কাঁচামাল থাকে - দুধ, এবং সেইজন্য, আসল পণ্যের মতোই, তারা প্রোটিনে সমৃদ্ধ, যা ছাড়া আমাদের জীবন সম্ভব নয়। শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়ার জন্য প্রোটিন প্রয়োজন, এটি পেশী গঠন এবং শক্তির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। পর্যাপ্ত প্রোটিন না পেলে আমরা অসুস্থ হয়ে পড়ি।

গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য ভাল উৎসকাঠবিড়ালি - ভবন তৈরির সরঞ্ছামআমাদের পেশী জন্য এবং রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা.

আমরা যে পণ্যগুলি বিবেচনা করছি তাতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে, সেইসাথে ভিটামিন ডি, যা বিশেষত বৃদ্ধ বয়সে প্রয়োজনীয়, কারণ এই জাতীয় লোকেরা প্রায়শই তাদের অভাব অনুভব করে, তাই তাদের অবশ্যই প্রতিদিন কেফির এবং এই শ্রেণীর অন্যান্য পানীয় পান করতে হবে। .

ধন্যবাদ উপকারী ব্যাকটেরিয়াএসিড-বেস ভারসাম্য স্বাভাবিককরণে মধ্যস্থতাকারী, উদ্দীপিত ভাল হজম, অন্ত্রে পট্রিফ্যাকশন প্রক্রিয়াগুলির তীব্রতা হ্রাস করুন, ফুসফুস, কিডনির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করুন, মূত্রাশয়, অন্ত্রের কাজ করতে সাহায্য করুন এবং, যা শুধুমাত্র বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য নয়, সাধারণভাবে প্রত্যেকের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, রাতে এক গ্লাস কেফির বা এক জার দই সকালে একটি সাধারণ পায়খানার চাবিকাঠি।

গাঁজানো দুধ পণ্য ধ্রুবক খরচ যে বাড়ে অম্লীয় পরিবেশপুট্রেফ্যাক্টিভ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার বিকাশকে দমন করে, যার ফলে অন্ত্রের গতিশীলতা, ক্ষুধা এবং বিপাক উন্নত হয়।

এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে গাঁজানো দুধ রক্তচাপ কমাতে পারে, খুব বেশি নয়, মাত্র 5%, তবে এটি ইতিমধ্যেই ভাল। তারা এনালোপ্রিল বা ক্যাপ্টোপ্রিলের মতো ওষুধের মতো কাজ করে।

তারা ধারণ করা চর্বি সত্ত্বেও, ওজন হ্রাস প্রচার. এটি সর্বনিম্ন পরিমাণে চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ একটি পণ্য বেছে নেওয়ার বিষয়ে।

কেন গাঁজানো দুধ দুধের চেয়ে ভালো

যদি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলিতে দুধের মতো একই পরিমাণে দরকারী পদার্থ থাকে তবে কেন তাদের বেশি সুপারিশ করা হয় এবং দুধকে ঘিরে দীর্ঘদিন ধরে বিতর্ক রয়েছে যে এটি উপকারী নাকি ক্ষতিকারক?

আমিও, সবসময় এই প্রশ্নে আগ্রহী ছিলাম এবং অবশেষে আমি ডঃ কমরভস্কির কাছ থেকে নিজের জন্য উত্তর খুঁজে পেয়েছি।

এবং এটি শুধুমাত্র ব্যাকটেরিয়া সম্পর্কে নয়।

দুধে ল্যাকটোজ নামে একটি বিশেষ চিনি থাকে। এবং প্রকৃতি এই ধারণা নিয়ে এসেছিল যে একজন ব্যক্তি যত কম বয়সী, তত বেশি ল্যাকটোজ কার্যকলাপ, এবং বয়সের সাথে এটি কম হয়ে যায় এবং আমরা দুধ শোষণ করা বন্ধ করি। প্রায় 70% লোক ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু। স্তন্যপায়ী প্রাণীর বয়সে বাচ্চাদের জন্য দুধ বেশি উপকারী হওয়ার প্রধান কারণ, তাই বলতে গেলে, যেহেতু তারা এটি আরও ভালভাবে শোষণ করে।

যখন দুধে বিশেষ ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয়, তখন পরেরটি দুধের চিনিকে ভেঙ্গে ফেলে এবং গুণিত করে, ল্যাকটোজ খাওয়ায়, ফলস্বরূপ, এর সামগ্রী হ্রাস পায়।

দুধের বিপরীতে, গাঁজানো দুধ ভাল শোষিত হয় এবং তাই অনেক পরিমাণমানুষ দুধ পান করতে পারে না, তবে গাঁজানো দুধের পণ্য পান করতে পারে।

যদিও সবকিছু স্বতন্ত্র, যদি একজন ব্যক্তি স্বাভাবিকভাবে দুধ সহ্য করে, তবে তাকে তার স্বাস্থ্যের জন্য এটি পান করতে দিন।

সেরা স্বাস্থ্যকর গাঁজন দুধ পণ্য

কেফির

সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় পানীয় হল কেফির, যা একটি বিশেষ কেফির স্টার্টার ব্যবহার করে গাঁজন করে পাস্তুরিত গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে খামির ছত্রাকএবং থার্মোফিলিক স্ট্রেপ্টোকক্কাস, যা তাপ চিকিত্সা দ্বারা নিহত হয় না।

তাদের গাঁজন ফলস্বরূপ, অ্যালকোহল নির্গত হয়। এর ভাগ নগণ্য, তাই শিশুরা কেফির পান করতে পারে। অ্যালকোহলের পরিমাণ শুধুমাত্র দীর্ঘায়িত স্টোরেজের সাথে বৃদ্ধি পায়। কিন্তু কেফিরে থাকা খামির কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে, তাই এই ধরনের পরিপূরক খাবার ছোট বাচ্চাদের সাবধানে এবং অল্প মাত্রায় দেওয়া উচিত।

কেফিরে থাকা অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এটিতে তীক্ষ্ণতা যোগ করে এবং এটিকে একটি অনন্য, টক-তীক্ষ্ণ কেফিরের স্বাদ এবং গন্ধ দেয় যা এই পানীয়টির জন্য অনন্য।

অবিশ্বাস্যভাবে দীর্ঘ শেলফ লাইফ সহ ভীতিকর লেবেল দ্বারা বিচার করে পুরানো প্রযুক্তিগুলি এখন অনুসরণ করা হচ্ছে কিনা তা আমি জানি না, সেগুলি ভুলে যাওয়া হচ্ছে। আসল কেফির 5 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না এবং, অ্যাসিডিটির স্তর, অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড জমা হওয়ার উপর নির্ভর করে, এটি দুর্বল (একদিন), মাঝারি (দুই-দিন) এবং শক্তিশালী (তিন-দিন) হতে পারে। এবং, সেই অনুযায়ী, এর বিভিন্ন প্রভাব রয়েছে। এইভাবে, দৈনিক কেফির দুর্বল হয়ে যায়, অন্যদিকে তিন দিনের কেফির এটিকে শক্তিশালী করে, যদিও এতে আরও অন্যান্য উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

কেফিরের চর্বি উপাদান শুধুমাত্র ওজন এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা প্রভাবিত করে। কিন্তু তার কম চর্বি কন্টেন্ট সঙ্গে এবং বর্ধিত সামগ্রীপ্রোটিন কেফির যকৃতের রোগ, অগ্ন্যাশয় এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্য খুব উপকারী হতে পারে।

উপরন্তু, কেফির দরকারী:

• জন্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট
• এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়
• ক্ষুধা উন্নত করে
• কিডনির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে
• নিঃসরণ বাড়ায় পাচকরস
• শরীর থেকে টক্সিন দূর করে
• স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করে
• ঘুম উন্নত করে।

এটি সন্ধ্যায় ব্যবহার করা ভাল।

দধিল দুধ

বাড়িতে, যখন দুধ গরম জায়গায় টক হয়ে যায় তখন দই নিজেই তৈরি হয়, এতে দুই দিন সময় লাগতে পারে। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে, দুধে এক চামচ টক ক্রিম নাড়ুন।

শিল্প পরিস্থিতিতে, বুলগেরিয়ান ব্যাসিলাস যোগ করে ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকোকি ব্যবহার করে দই গাঁজন করা হয়।

এই পণ্যটিতে কোনও খামির নেই, অ্যাসিটিক ব্যাকটেরিয়া নেই, অ্যালকোহল নেই। এই পণ্যটি কম-অ্যালার্জেনিক, এটি তৃষ্ণা এবং ক্ষুধা নিবারণ করতে সক্ষম।

দরকারী পদার্থের পরিমাণ কেফির এবং অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির সমতুল্য, কারণ তাদের একই মা - দুধ রয়েছে।

এর সময় দই পান করা উপকারী বিভিন্ন রোগএকটি দ্রুত পুনরুদ্ধারের জন্য, গর্ভবতী মহিলাদের, বয়স্ক মানুষ.

রায়জেঙ্কা

পানীয়টি বেকড দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যার প্রতি লিটারে এক গ্লাস টক ক্রিম যোগ করা হয় এবং 3-4 ঘন্টার জন্য স্ট্রেপ্টোকোকাস ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয়;

এটির একটি সান্দ্র, পুরু গঠন রয়েছে যা কেফিরের চেয়ে আরও সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত।

রিয়াজেঙ্কা গরম আবহাওয়ায় পুরোপুরি তৃষ্ণা নিবারণ করে, ক্ষুধা বাড়ায় এবং কিডনি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ভাল কার্যকারিতা প্রচার করে।

তবে অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির মধ্যে এটিতে সর্বাধিক ক্যালোরি রয়েছে, তাই আপনি এক গ্লাস গাঁজানো বেকড দুধ পান করে ওজন কমাতে পারবেন না।

দই

বিশেষ ব্যাকটেরিয়া সহ দুধের একই গাঁজন থেকে একটি পণ্য, দই এছাড়াও স্টার্চ, ক্রিম এবং পেকটিন যোগ করে উত্পাদিত হয়। কেফিরের তুলনায়, এটির একটি কম অম্লীয় পরিবেশ রয়েছে এবং এটি শিশুদের কাছে খুব জনপ্রিয়, বিশেষ করে ফল এবং বেরি যোগ করে দই।

তবে সবচেয়ে দরকারী বায়ো-দই, যার গন্ধ ফলের নয়, দুধের, যাতে পরিবর্তিত স্টার্চ থাকে না।

বিফিডক

গাঁজানো দুধের পণ্য বিফিডোক একই কেফির, গাঁজনযুক্ত দুধ বিফিডোব্যাকটেরিয়া ছাড়াও সমৃদ্ধ, তবে এতে খামির যোগ করা হয় না, তাই বিফিডোকের একটি নরম এবং কম টক স্বাদ রয়েছে।

পানীয়টি কার্যকরভাবে অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার অবস্থার উন্নতি করে এবং সরাসরি ত্বকের অবস্থাকে প্রভাবিত করে। এটি সৌন্দর্য এবং তারুণ্যের একটি পানীয়।

ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে, ডিসব্যাকটেরিওসিস প্রতিরোধে, ক্রমবর্ধমান জীবের জন্য শিশুদের জন্য অপরিহার্য, এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের জন্য দরকারী। এর কার্যকারিতা অনুভব করতে সপ্তাহে 2-3 বার এক গ্লাস বিফিডোক পান করা যথেষ্ট।

মাতসোনি

আমি সত্যিই মাতসোনিকে সম্মান করি এবং ভালোবাসি, একটি গাঁজানো দুধের পণ্য যা আমাদের দোকানে বিক্রি হয়। ককেশীয়দের এই জাতীয় পানীয়টিকে কখনও কখনও দইয়ের সাথে তুলনা করা হয়, যদিও প্রকৃতপক্ষে উত্পাদন প্রযুক্তি দইয়ের কাছাকাছি, তবে এটির একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে।

অন্যান্য স্বাস্থ্যকর গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির মতো, মাটসোনিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন রয়েছে, এটি রক্ত ​​​​সঞ্চালন, অন্ত্রের কার্যকলাপ, কোলেস্টেরল কমাতে, টক্সিন দূর করতে, শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। স্নায়ুতন্ত্র, বিল্ডিং পেশী ভর.

কুমিস

প্রাচীন কাল থেকে পরিচিত হিরো, কুমিসের পানীয়, একটি বিশেষ গাঁজন ব্যবহার করে ঘোড়ির দুধ থেকে তৈরি করা হয়।

এটি বেশ তরল, সামান্য ফেনাযুক্ত এবং কার্বন ডাই অক্সাইডের বুদবুদ নির্গত করে।

প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, খনিজ লবণ, ভিটামিন, অ্যান্টিবায়োটিক পদার্থ।

কুমিস কেবল একই সময়ে তৃষ্ণা এবং ক্ষুধা মেটায় না, পেটে কখনই অতিরিক্ত বোঝা চাপায় না, এটি সত্যিই স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ুর অমৃত। এটি বিশেষ প্রাণবন্ততা দেয়, ভাল রঙযক্ষ্মা এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ থেকে শুরু করে স্নায়ুতন্ত্রের রোগ পর্যন্ত মুখ, পুষ্টি, শক্তিশালী, পুনর্নবীকরণ এবং চিকিত্সা করে এবং বিষের জন্য একটি ভাল প্রতিষেধক।

আমি এখনকার জন্য কুটির পনির এবং টক ক্রিম সম্পর্কে কথা বলব না;

ব্যবহারের জন্য contraindications

গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি অনন্য এবং এর বিপরীতে কোনও contraindication নেই, তারা অনেক রোগের প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য দরকারী।

তারা শুধুমাত্র দুধের চিনির জন্য পৃথক অসহিষ্ণুতা সৃষ্টি করতে পারে - ল্যাকটোজ, যা নিজেকে ফুলে যাওয়া এবং অস্বস্তি হিসাবে প্রকাশ করতে পারে।

কিছু লোকের দুধের প্রোটিনে অ্যালার্জি হতে পারে এবং এই ক্ষেত্রে, অবশ্যই, গাঁজানো দুধ খাওয়ার ফলে ত্বকে ফুসকুড়ি বা ব্রঙ্কোস্পাজমের মতো সমস্যা হতে পারে।

খামির ছত্রাকের কারণে, কেফির থ্রাশকে উস্কে দেয়, তাই এই রোগে আক্রান্ত মহিলাদের জন্য এটি নির্দেশিত নয়।

কিছু খাবারে উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান অত্যধিক খরচবর্ধিত কোলেস্টেরল এবং স্থূলতা হতে পারে।

কোন গাঁজানো দুধের পণ্য স্বাস্থ্যকর?

আমি মনে করি স্বাস্থ্যকর গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য নির্ধারণ করা কঠিন এবং এমনকি অসম্ভব।

একটি পণ্যের উপযোগিতা সম্পর্কে ধারণাটি খুব আপেক্ষিক; এটা বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন স্বাদ পছন্দ, এবং একটি নির্দিষ্ট পণ্যের সহনশীলতা। যদি কেফির খারাপভাবে শোষিত হয়, তবে গাঁজানো বেকড দুধ পান করা ভাল হতে পারে, তবে যদি এটি ভাল হয় তবে কেন আপনি এটি ছেড়ে দেবেন?

মূল জিনিসটি হল আপনি স্বাস্থ্যকর গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য পছন্দ করেন, তারপরে সেগুলির যে কোনও একটি বেছে নিয়ে আপনি সুবিধা এবং আনন্দ উভয়ই পাবেন।

আলেকজান্ডার বাতুরিন, অধ্যাপক, ডাক্তার চিকিৎসা বিজ্ঞান, উপ-পরিচালক ড বৈজ্ঞানিক কাজরাশিয়ান একাডেমি অফ মেডিক্যাল সায়েন্সেসের রাষ্ট্রীয় গবেষণা ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন:

খাদ্যতালিকায় দুধের অন্তর্ভুক্তি কেবলমাত্র শরীরকে সম্পূর্ণ প্রাণীজ প্রোটিন সরবরাহ করে না, অ্যামিনো অ্যাসিড গঠনে সর্বোত্তমভাবে ভারসাম্য বজায় রাখে, তবে এটি সহজে হজমযোগ্য ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস যৌগগুলির পাশাপাশি ভিটামিন A, B2, D এর একটি চমৎকার উৎস। উপরে উল্লিখিত পরিপোষক পদার্থবিভিন্ন প্রতিকূল পরিবেশগত কারণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরক্ষা বাড়াতে সাহায্য করে।

দুধে থাকা ক্যালসিয়াম মহিলাদের জন্য খুবই প্রয়োজনীয় (বিশেষ করে মেনোপজ), শিশু, কিশোর, বৃদ্ধ মানুষ। জন্য ক্যালসিয়াম প্রয়োজন স্বাভাবিক বিকাশ সুস্থ দাঁতএবং হাড় এবং বিপাক একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

একই সময়ে, দুধের চর্বি, অন্যান্য প্রাণীর চর্বির মতো, শরীরে প্রবেশ করে বড় পরিমাণে, এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশে অবদান রাখতে পারে, রক্তের সিরামে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে এবং লিভারে বিপাকীয় প্রক্রিয়া ব্যাহত করতে পারে। অতএব, বিপাকীয় ব্যাধি, ডায়াবেটিস, স্থূলতার পাশাপাশি বৃদ্ধ বয়সে 0.5-1% কম চর্বিযুক্ত দুধকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

বলুন তো, শরীরে পুষ্টির স্বাভাবিক রক্ষণাবেক্ষণের জন্য কী পরিমাণ দুধ খাওয়া উচিত?

মারিয়ানা ট্রিফোনোভা, পুষ্টিবিদ, সেন্টার ফর নান্দনিক ও প্রধান চিকিত্সক পুনর্বাসন ঔষধ"পান্না":

রাশিয়ান একাডেমি অফ মেডিক্যাল সায়েন্সেসের রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন দ্বারা সুপারিশকৃত একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য গড় বার্ষিক দুধ খাওয়ার হার 392 লিটার - এটি প্রতিদিন এক লিটারের চেয়ে একটু বেশি।

এক গ্লাস দুধে (200 মিলি) ক্যালসিয়ামের দৈনিক মূল্যের 25%, ভিটামিন B2 এর দৈনিক মূল্যের 22%, ভিটামিন ডি এর দৈনিক মূল্যের 21%, ফসফরাস দৈনিক মূল্যের 18%, 13.5% থাকে। প্রোটিনের দৈনিক মূল্য।

যাইহোক, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে দুধ খাওয়ার হার লিঙ্গ এবং বয়সের বৈশিষ্ট্যগুলির মতো অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে। শারীরিক কার্যকলাপ, ঋতু, গর্ভাবস্থা, এবং খাদ্য (উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি এর সাথে খাবার খান উচ্চ বিষয়বস্তুক্যালসিয়াম - ব্রকলি, সার্ডিনস, চিনাবাদাম, কালো মটরশুটি, আপনার দুধের সরবরাহ কম হবে)। অতএব, আপনার স্বতন্ত্র দুধ খাওয়ার বিষয়টি নির্ধারণ করতে, একজন পেশাদার পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করা গুরুত্বপূর্ণ এবং একই সাথে আপনি দুধের অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন কিনা তা খুঁজে বের করুন।

তারা বলে যে দুধ একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর পণ্য, পুষ্টিকর এবং আমাদের জীবনীশক্তি বাড়ায়। অনেক লোক বিশ্বাস করে যে দুধ পান করা উচিত নয় যে সাত বছর পরে মানবদেহে তার সম্পূর্ণ হজমের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম (ল্যাকটোজ) থাকে না। এটা সত্য?

মারিয়ানা ট্রিফোনোভা:

প্রকৃতপক্ষে, প্রাচীনকালে প্রাপ্তবয়স্করা দুধ পান করতেন না, কারণ যখন পিরিয়ড বুকের দুধ খাওয়ানোশেষ হয়ে গেলে, মানবদেহ ল্যাকটেজ উত্পাদন বন্ধ করে দেয়, দুধের চিনি শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় একটি এনজাইম। যাইহোক, কয়েক হাজার বছর আগে ইউরোপে ল্যাকটেজ উৎপাদনের জন্য দায়ী জিনে একটি মিউটেশন ঘটেছিল। শৈশব কেটে যাওয়ার সাথে সাথে জিনটি "বন্ধ হওয়া" বন্ধ করে দেয়। অবশ্যই ব্যক্তিদুধে স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা, তথাকথিত হাইপোল্যাক্টাসিয়া, ঘটতে পারে।

3-5 বছরের কম বয়সী সব সুস্থ শিশুদের উচ্চ ল্যাকটেজ কার্যকলাপ আছে। আমাদের বয়স বাড়ার সাথে সাথে এনজাইম উত্পাদন হ্রাস পায়, যা ল্যাকটেজ জিনের ক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয়। 10 থেকে 18 বছরের মধ্যে, প্রতিটি ব্যক্তির অন্তর্নিহিত ল্যাকটেজ উত্পাদনের স্তর অবশেষে গঠিত হয়, যা পরবর্তী বছরগুলিতে অব্যাহত থাকে। এনজাইম কার্যকলাপ একটি হ্রাস বিভিন্ন ঘটে জাতিগোষ্ঠীসঙ্গে বিভিন্ন ফ্রিকোয়েন্সি. সাধারণভাবে পূর্ব স্লাভ এবং ইউরোপীয়দের মধ্যে ব্যক্তিগত দুধের অসহিষ্ণুতা 10% এর কম।

আমার বয়স ৮৭ বছর। শুনেছি আমার বয়সে দুধ ক্ষতিকর। তাই নাকি?

মারিয়ানা ট্রিফোনোভা:

দুধ সম্পর্কে অনেক সাধারণ ভুল ধারণা রয়েছে। তাদের মধ্যে একটি হল দুধ বয়স্ক মানুষের জন্য অনুমিতভাবে অস্বাস্থ্যকর। প্রকৃতপক্ষে, কয়েক হাজার বছর আগে শুধুমাত্র শিশুরা দুধ পান করতে পারত। যখন বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়কাল শেষ হয়, তখন শরীর ল্যাকটেজ উত্পাদন বন্ধ করে দেয়, যা প্রাচীন প্রাপ্তবয়স্কদের দুধের প্রতি সম্পূর্ণ অসহিষ্ণু করে তোলে। যাইহোক, বিবর্তনের সময়, ল্যাকটেজ উৎপাদনের জন্য দায়ী জিনটি শৈশব কেটে যাওয়ার সাথে সাথে "সুইচ অফ" হওয়া বন্ধ করে দেয় এবং আজ প্রাপ্তবয়স্করা মানসিক শান্তির সাথে দুধ পান করতে পারে। তদুপরি, অনেকগুলি তথাকথিত "বয়স-সম্পর্কিত" রোগ রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, অস্টিওপরোসিস, যার প্রতিরোধের জন্য দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি প্রবর্তন করা একেবারেই প্রয়োজনীয়। প্রত্যাহিক খাবার.

এটা কি সত্য যে পেশী আরও কার্যকরভাবে তৈরি করতে প্রোটিন শেক এর পরিবর্তে দুধ খাওয়া যেতে পারে?

অ্যালেক্সি টিখোনভ, বিশ্ব এবং ইউরোপীয় ফিগার স্কেটিং চ্যাম্পিয়ন:

আপনি সঠিকভাবে উল্লেখ করেছেন যে যারা বৃদ্ধি করতে চান পেশী ভর, প্রায়ই অ্যামিনো অ্যাসিডের অতিরিক্ত মাত্রা গ্রহণ করে। উদাহরণস্বরূপ, তারা তথাকথিত প্রোটিন শেক পান করে। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, কৃত্রিম অ্যামিনো অ্যাসিড আমাদের শরীর দ্বারা শোষিত হয় সীমিত পরিমাণে. এই অর্থে মাংস খাওয়া অনেক স্বাস্থ্যকর এবং বেশি কার্যকর, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য, যেহেতু এই ক্ষেত্রে প্রোটিন প্রায় সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়। অর্থাৎ সর্বোচ্চ ফলাফল অর্জন এবং মালিক হওয়ার জন্য সুন্দর ফিগার, আমাদের শুধুমাত্র একটি সুষম খাদ্য প্রয়োজন, প্রাকৃতিক প্রোটিন সমৃদ্ধ, এবং তীব্র শারীরিক কার্যকলাপ।

আমি জানতে চাই কোন দুধ প্রাকৃতিক দুধ?

মিখাইল ড্র্যাশিন, প্রধান সম্পাদকওয়েবসাইট www.omoloke.com:

সম্ভবত, দুধের স্বাভাবিকতা সম্পর্কে চিন্তা করার সময়, আপনি যে দুধ কিনছেন তা দুধের গুঁড়া পাতলা করে পাওয়া যায় কিনা তা নিয়ে উদ্বিগ্ন। "দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যের উপর" প্রযুক্তিগত প্রবিধান অনুসারে, এই জাতীয় পণ্যটিকে দুধ নয়, কেবলমাত্র একটি দুধের পানীয় বলার অধিকার রয়েছে। তদুপরি, দুধের পানীয়টি পাউডার থেকে প্রাপ্ত হওয়ার বিষয়টি অবশ্যই প্যাকেজিংয়ের তথ্যে প্রতিফলিত হবে। সুতরাং দোকানের তাকগুলিতে থাকা একটি সত্যবাদী উত্পাদকের কাছ থেকে যে কোনও দুধ প্রাকৃতিক।

দুধ আমার জন্য ভাল কিনা তা জানতে আমার কী খুঁজে বের করা উচিত?

মিখাইল ড্র্যাশিন:

আমাদের দেশের জনসংখ্যার বিশাল অংশের জন্য দুধ উপকারী। ব্যতিক্রমগুলি অত্যন্ত কম এবং কিছু রোগ বা দুধের চিনি বা প্রোটিনের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার সাথে যুক্ত। দুধ ব্যক্তিগতভাবে আপনার জন্য ভাল কিনা তা জানতে (যদি আপনি অন্যথায় সন্দেহ করেন), আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

বেশ কয়েক বছর ধরে এখন বাজারে থেকে হাতে কলমে দুধ কিনছি। এটা কতটা নিরাপদ?

মিখাইল ড্র্যাশিন:

একটি সুস্থ গাভী থেকে প্রাপ্ত তাজা দুধ স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে উপকারী, তবে এটি প্রায়শই অনিরাপদ হয়: দুধ খাওয়ার কয়েক ঘন্টার মধ্যে, বাতাস থেকে ব্যাকটেরিয়া এতে প্রবেশ করতে শুরু করে। বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে, দুধ প্রক্রিয়াকরণের জন্য তাপীয় পদ্ধতি উদ্ভাবন করা হয়েছে। একটি আধুনিক প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি - আল্ট্রা-পাস্তুরাইজেশন - তাজা দুধের সমস্ত সুবিধা সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে। মাত্র কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে, দুধটি উত্তপ্ত হয় এবং তাত্ক্ষণিকভাবে ঠান্ডা হয়, তারপরে এটি অবিলম্বে জীবাণুমুক্ত অবস্থায় মাল্টি-লেয়ার কার্ডবোর্ড প্যাকেজিংয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এই দুধ সর্বোচ্চ মিল্ক স্ট্যান্ডার্ড চিহ্ন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। আপনি যে পণ্যগুলি খান সেগুলিতে মনোযোগ দিন, কারণ আমাদের স্বাস্থ্য তাদের উপর নির্ভর করে।

দোকানগুলি বিভিন্ন প্যাকেজে দুধের একটি বড় নির্বাচন অফার করে: প্লাস্টিক, গ্লাস, কার্ডবোর্ড। আপনি কোন দুধ নির্বাচন করা উচিত?

মিখাইল ড্র্যাশিন:

প্লাস্টিকের বোতলের দুধ তাকগুলিতে উপস্থাপিত পণ্যগুলির শুধুমাত্র অংশ তৈরি করে। প্লাস্টিকের বোতলগুলির অনেক সুবিধা রয়েছে - এগুলি সুবিধাজনক, স্থিতিশীল এবং ওজনে হালকা। যাইহোক, তাদের অসুবিধা আছে: সমস্যা যে প্লাস্টিকের বোতলদুধ দেয় না সম্পূর্ণ সুরক্ষাআলো থেকে আলো, প্রাথমিকভাবে সূর্যালোক এবং ফ্লুরোসেন্ট ল্যাম্পের আলো, যা, একটি নিয়ম হিসাবে, দোকানের ট্রেডিং ফ্লোরগুলিকে আলোকিত করে, দুধের প্রোটিন এবং চর্বিকে ধ্বংস করে, যা এর প্রভাবে অক্সিডাইজ করে। এছাড়াও, আলোর কারণে দুধে থাকা ভিটামিনের ক্ষতি হতে পারে। হাল্কা-প্রুফ প্যাকেজিং, যেমন একটি কার্ডবোর্ড ব্যাগ, দুধের উপকারিতা অনেক বেশি কার্যকরভাবে সংরক্ষণ করে।

স্বাভাবিক দুধ কি?

স্বেতলানা ডেনিসোভা, মেডিকেল সায়েন্সের ডাক্তার, শেলকোভস্কায়া www.zdorovsmol.ru-এর চিলড্রেনস ক্লিনিক "Zdorov Smolodu" এর প্রধান চিকিত্সক:

নর্মালাইজড মিল্ক হল একটি নির্দিষ্ট, গ্যারান্টিযুক্ত ভর ভগ্নাংশ ফ্যাট সহ দুধ। ঐতিহ্যগত অর্থসঙ্গে দুধ জন্য 1.5% হয় কম বিষয়বস্তুফ্যাট এবং স্ট্যান্ডার্ড ক্যাটাগরির দুধের জন্য 3%, তবে 0.1 এবং 0.5% এর মতো কম চর্বিযুক্ত দুধও পাওয়া যায়। সহজ কথায়, স্বাভাবিকীকরণ দুধ আনছে প্রয়োজনীয় আদর্শচর্বি যুক্ত

তারা বলে যে দুধ খুব দরকারী পণ্য, পুষ্টিকর, আমাদের জীবনীশক্তি বাড়ায়। অনেক লোক বিশ্বাস করে যে দুধ পান করা উচিত নয় যে সাত বছর পরে মানবদেহে তার সম্পূর্ণ হজমের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম (ল্যাকটোজ) থাকে না। এটা সত্য?

স্বেতলানা ডেনিসোভা:

ল্যাকটোজ এনজাইমের ঘাটতি খুব ছোট শিশু এবং বয়স্ক উভয়ের মধ্যেই দেখা যায়। প্রায়শই, এই অবস্থাটি অস্থায়ী এবং হয় গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অপরিপক্কতার সাথে (ছোট বাচ্চাদের) বা দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে (প্রাপ্তবয়স্কদের) সাথে যুক্ত। দুধ একটি খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য - এটিতে আপনার প্রয়োজনীয় সবকিছু রয়েছে পরিপোষক পদার্থ, সেইসাথে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, বি ভিটামিন শিশু, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের এবং বয়স্কদের জন্য বিশেষভাবে দরকারী।

দীর্ঘদিন ধরে আমি দুধের জন্য কামনা করিনি: এটি খাওয়ার সময় অস্বস্তি সৃষ্টি করে। এবং এখন এটা উল্টো দিকে। এটা কি স্বাভাবিক?

স্বেতলানা ডেনিসোভা:

দুধ পান করার সময় অস্বস্তি দেখা দেয় হজমের সমস্যার কারণে, অন্ত্রের পরে বা ভাইরাল সংক্রমণ. পুনরুদ্ধারের পরে, দুগ্ধ সহ খাবারের সহনশীলতা পুনরুদ্ধার করা হয়। এ ছাড়া গরুর দুধ থাকলেও একই রচনা, এটির বিভিন্ন স্বাদ এবং বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ রয়েছে এবং মানবদেহ এই পরামিতিগুলিতে ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়।

গরুর দুধ, যার উপকারিতাগুলি এতে থাকা প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থ দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে, এটি প্রাচীন কাল থেকে মানবজাতির কাছে পরিচিত একটি পণ্য।

যাইহোক, মধ্যে গত বছরগুলোগরুর দুধের উপকারিতা সম্পর্কে বিভিন্ন মতামত রয়েছে: অনেক গবেষক এখনও দুধকে মানুষের জন্য সবচেয়ে দরকারী এবং প্রয়োজনীয় পণ্য বলে মনে করেন, অন্যরা এই পণ্যটির অসুবিধা সম্পর্কে কথা বলেন এবং খারাপ প্রভাবমানুষের শরীরের উপর।

কোন মতামতটি আরও সঠিক তা বোঝার জন্য, বিরোধীদের এবং দুধ খাওয়ার সমর্থকদের যুক্তিগুলি সাবধানে অধ্যয়ন করা মূল্যবান।

গরুর দুধ - উৎপত্তির উৎস, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং রাসায়নিক গঠন

গরুর দুধ তার স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলির ক্ষরণের একটি পণ্য। একই সময়ে, সবচেয়ে দরকারী দুধ হল যা গরুর স্তন্যপায়ী গ্রন্থির অভ্যন্তরে অবস্থিত এবং কখনও বাতাসের সংস্পর্শে আসেনি। এর কারণ হল দুধে যে চর্বিগুলি বাতাসের সংস্পর্শে এসেছে তা আংশিকভাবে অক্সিডাইজড। যাইহোক, এমনকি এই ধরনের দুধ তার হারান না পুষ্টির মান মানুষের শরীরের জন্য।

গরুর দুধের ক্যালোরি সামগ্রী 52-64 kcal প্রতি 100 গ্রামফ্যাট কন্টেন্ট উপর নির্ভর করে। গরুর দুধে প্রয়োজনীয় অনেক উপাদান রয়েছে মানুষের শরীরের কাছে. প্রথমত, এটি ভিটামিন বি 12। এই পদার্থটি মানুষের স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য অত্যাবশ্যক, এবং হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়াতেও জড়িত। এটিতে অন্যান্য বি ভিটামিন, ভিটামিন ডি, ই, পিপি, বিটা-ক্যারোটিন, ল্যাকটোজ এবং অন্যান্য রয়েছে। দুধে প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, মানুষের জন্য দরকারী. গরুর দুধে প্রচুর পরিমাণে মাইক্রোলিমেন্ট থাকে, যার মধ্যে ক্যালসিয়াম সবচেয়ে মূল্যবান। রাসায়নিক রচনাগরুর দুধের উপর নির্ভর করে ক্রমাগত পরিবর্তন হয় বিভিন্ন কারণ: একটি প্রাণীর স্তন্যপান করানোর পর্যায়, গরুর জাত, এর পুষ্টি এবং আটকের শর্ত।

সামগ্রিকভাবে, বিবেচনা আধুনিক পদ্ধতিদুধ উৎপাদন এবং সঞ্চয়, আমরা নিম্নলিখিত পার্থক্য করতে পারেন এই পণ্যের প্রকার:

সম্পূর্ন দুধ. এটা সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক পণ্য, যা স্ট্রেনিং ছাড়া অন্য কোন প্রভাবের শিকার হয়নি। গরম করা, পাতলা করা, ডিফ্যাটিং, বাষ্পীভবন দুধের মূল রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন করে, এই জাতীয় পণ্যকে আর পুরো দুধ বলা যায় না। আজকাল এই ধরনের দুধ শুধুমাত্র কৃষি খামারে এবং গ্রামের বাসিন্দাদের কাছ থেকে কেনা যায়।

পাস্তুরিত দুধ. যে দুধ গরম করা হয়েছে তাকে পাস্তুরিত বলা যেতে পারে। দুধ পাস্তুরিত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে: দীর্ঘমেয়াদী পাস্তুরাইজেশন, যেখানে পণ্যটি আধা ঘন্টার জন্য 63 - 65 °C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়; সংক্ষিপ্ত পাস্তুরাইজেশন, যেখানে দুধ এক মিনিটের জন্য 85 - 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়; ফ্ল্যাশ পাস্তুরাইজেশন, যা কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে বাহিত হয়, যখন পণ্যটি 98 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়। এই চিকিত্সা দুধের বিভিন্ন অণুজীব ধ্বংস করার পাশাপাশি এই পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য বাহিত হয়। এমনটাই বিশ্বাস করেন অনেক বিশেষজ্ঞ পুষ্টির মানযেমন একটি পণ্য কার্যত অপরিবর্তিত থাকে. যাইহোক, অন্যান্য গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে এই জাতীয় পণ্যের মূল্য পুরো দুধের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম, কারণ দুধে প্রোটিন, ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানগুলি প্রভাবিত হয়। উন্নত তাপমাত্রাতাদের সংযোগ এবং সূত্র পরিবর্তন.

UHT দুধপুরো দুধকে একবার 125 - 150 °C তাপমাত্রায় 2-3 সেকেন্ডের জন্য গরম করে তৈরি করা একটি পণ্য। এর পরে, দুধ জীবাণুমুক্ত অবস্থায় সিল করা পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিটি এক মাসেরও বেশি সময় ধরে দুধ সংরক্ষণ করতে দেয়। যাইহোক, এই চিকিত্সা প্রায় সবকিছু ধ্বংস করে দরকারী উপাদানদুধে

গরুর দুধ - মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী

দুধের রাসায়নিক গঠন এটিকে মানুষের জন্য পুষ্টির একটি অনন্য উৎস করে তোলে। এটি আমাদের শরীরের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে ইতিবাচক প্রভাবএবং এটি প্রদান করে অপরিহার্য ভিটামিনএবং microelements.

হ্যাঁ, বড় সংখ্যার জন্য ধন্যবাদ ক্যালসিয়াম, দুধ মানুষের দাঁত এবং হাড় অবস্থার উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে. তাই যারা দুধ খান তারা দাঁতের সমস্যার ঝুঁকি কমায়। হাড় মজবুত রাখতে এবং অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমাতেও দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

প্রোটিন, যা গরুর দুধে প্রচুর পরিমাণে থাকে, যা মানুষের পেশীগুলির বৃদ্ধি এবং শক্তিশালীকরণকে উৎসাহিত করে। অতএব, এই পণ্যটি চর্বিহীন শরীরের ভর তৈরি এবং শক্তিশালী করার জন্য ক্রীড়াবিদদের মধ্যে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।

ভিটামিন, গরুর দুধে থাকা, মানুষের মানসিক চাপ কমাতে সাহায্য করে। অতএব, এক গ্লাস উষ্ণ দুধ - সর্বোত্তম পথশিথিল করুন এবং দিনের বেলা জমে থাকা উত্তেজনা উপশম করুন। এটি মহিলাদের মধ্যে প্রিমেনস্ট্রুয়াল সিন্ড্রোমের প্রকাশ কমাতে পারে, শরীরকে শিথিল করতে এবং কমাতে পারে স্নায়বিক উত্তেজনাএই পর্বে।

যুক্তরাজ্যের বিজ্ঞানীরা অসংখ্য গবেষণা বিশ্লেষণ করে এই সিদ্ধান্তে এসেছেন যে দুধ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে, স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায় এবং অন্যান্য কার্ডিওভাসকুলার রোগ. এছাড়াও, গরুর দুধ বুকজ্বালা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে, হজমশক্তি উন্নত করে, একজন ব্যক্তিকে পূর্ণতার অনুভূতি দেয় এবং এইভাবে ওজন কমাতে সাহায্য করে।

সুতরাং, দুধ একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু প্রাকৃতিক পণ্য যা মানবদেহকে সুস্বাস্থ্যে সহায়তা করতে পারে। শারীরিক সুস্থতা, এবং বিভিন্ন রোগের প্রতিরোধমূলক পরিমাপ হিসাবেও কাজ করতে পারে। অতএব, অনেকেরই তাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় এই পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

গরুর দুধ মানুষের জন্য ক্ষতিকর

অনেক বিজ্ঞানী শুধু উপকারিতাই নয়, দুধের বিপদ সম্পর্কেও কথা বলেন। বিশেষ করে, তারা ঘন ঘন নোট এলার্জি প্রতিক্রিয়াদুধের জন্য এই ধরনের প্রতিক্রিয়া দুধের চিনি (ল্যাকটোজ) অসহিষ্ণুতা দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা ঘটে 15% জনসংখ্যা। এই অসহিষ্ণুতা নিম্নরূপ প্রকাশ করা হয়: দুধ পান করার পরে, একজন ব্যক্তি শুরু হয় তীব্র bloatingপেট এবং ডায়রিয়া। গরুর দুধে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া প্রোটিন কেসিনে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াও সাধারণ।

যাইহোক, দুধে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে কথা বলার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে এই প্রতিক্রিয়াগুলির ফ্রিকোয়েন্সি পরিবর্তিত হয়। এ বিভিন্ন জাতি . ইউরোপীয় জাতিগোষ্ঠীর প্রতিনিধিদের মধ্যে, দুধের অসহিষ্ণুতা প্রায়শই ঘটে না, গড়ে এটি জাতিগত গোষ্ঠীর 2-5%। একই সময়ে, এশিয়া এবং আফ্রিকার জনগণের মধ্যে, জাতিগত গোষ্ঠীর 50-75% পর্যন্ত দুধের অসহিষ্ণুতা অনেক বেশি সাধারণ। এই দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় ইউরোপীয় জনগণএশীয় এবং আফ্রিকানদের তুলনায় জেনেটিক স্তরে এই পণ্যটি খাওয়ার জন্য আরও উপযুক্ত।

এছাড়াও, তত্ত্বের অনেক অনুগামী নিরামিষবাদএবং কাঁচা খাদ্য ডায়েট গরুর দুধ পান করার অন্যান্য অসুবিধা সম্পর্কে কথা বলে। এইভাবে, কিছু গবেষকদের মতে, দুধ গ্যাস্ট্রিক জুসের অম্লতা বাড়ায়, যা পেটের আলসার হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

অনেক বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে গরুর দুধ পান করলে স্তন, প্রোস্টেট এবং মূত্রাশয় ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ে। তবে দুধের কোন উপাদান এই ঝুঁকি বাড়ায় তা জানা যায়নি। কিছু বিজ্ঞানী এর জন্য দুধের চিনিকে দায়ী করেন, অন্যরা দুধে পাওয়া হরমোন ইস্ট্রোজেনকে দায়ী করেন। একই সময়ে, দুধ কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পরিচিত।

এটা লক্ষনীয় যে আধুনিক দুধ উৎপাদনকারীরা প্রায়ই পরিচয় করিয়ে দেয় হরমোনের ওষুধএবং অ্যান্টিবায়োটিক. এই ধরনের পদ্ধতি অবশ্যই দুধের গুণমান এবং এর উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে উপকারী বৈশিষ্ট্য. এই পরিপ্রেক্ষিতে, সবচেয়ে দরকারী দুধ বলা যেতে পারে যেটি গ্রামের কৃষকদের দ্বারা উৎপাদিত হয় যেখানে গরু বাস করে প্রাকৃতিক অবস্থা, তাজা খাবার এবং ঘাস খান, হরমোনের ওষুধ এবং অ্যান্টিবায়োটিকের সংস্পর্শে আসে না।

গর্ভবতী ও স্তন্যদানকারী মহিলাদের খাদ্যতালিকায় গরুর দুধ

গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং ভিটামিনের জন্য বেশি প্রয়োজন। শরীরের এই চাহিদা মেটানোর জন্য তাদের খাদ্য তালিকায় গরুর দুধ অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় এই পণ্যটির সুবিধাগুলি নিম্নলিখিত দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে:

দুধ গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়ামের উৎস কঙ্কালতন্ত্রএবং একটি শিশু। এই পণ্যটি মায়ের শরীরে ক্যালসিয়ামের রিজার্ভ পূরণ করতেও সাহায্য করে।

গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, দুধ পশু প্রোটিনের উৎস হয়ে ওঠে, যা ভ্রূণের গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় এবং সঠিকভাবে শারীরিক বিকাশশিশু

দুধ পান করা গর্ভবতী মহিলার ত্বক, চুল এবং নখের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

দুধে থাকা ল্যাকটিক চিনি সাহায্য করে ভাল শোষণক্যালসিয়াম এটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতেও সাহায্য করে।

সুতরাং, গরুর দুধ এবং এটি থেকে তৈরি অন্যান্য পণ্যগুলি গর্ভাবস্থায় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় উভয়ই অপরিহার্য। ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জির ক্ষেত্রে ছাড়া।

শিশুদের জন্য গরুর দুধ: উপকার বা ক্ষতি?

বহু বছর ধরে, গরুর দুধ বিবেচনা করা হয় উপযুক্ত পুষ্টিশিশুদের জন্য যাদের মায়েরা তাদের বুকের দুধ খাওয়াতে অক্ষম। যাহোক সর্বশেষ গবেষণাদেখান যে বাচ্চাদের গরুর দুধ খাওয়ানো ততটা স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ নয় যতটা আগে ভাবা হয়েছিল।

অবশ্যই, গরুর দুধে অনেক দরকারী উপাদান রয়েছে। যাইহোক, দুধের এই সংমিশ্রণটি কোনওভাবেই শিশুর শরীরের জন্য উপকারী নয়, কারণ সে এই পদার্থগুলি শোষণ করতে সক্ষম হয় না।

গরুর দুধে থাকা এনজাইম শিশুর জন্য স্বাভাবিক নয়। অতএব, তার শরীর এই জাতীয় পুষ্টি সম্পূর্ণরূপে শোষণ করতে সক্ষম হবে না এবং অপাচ্য খাবার শিশুর অন্ত্রে জ্বালা করবে।

অতিরিক্ত মহান বিষয়বস্তুগরুর দুধে ক্যাসিন প্রোটিন হতে পারে এলার্জি প্রতিক্রিয়া;

গরুর দুধে অত্যধিক চর্বিযুক্ত উপাদান শিশুর শরীরে অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করে;

গরুর দুধে ভিটামিন এবং আয়রনের পরিমাণ ক্রমবর্ধমান শরীরের জন্য যথেষ্ট নয়;

ক খনিজগরুর দুধ, বিপরীতভাবে, অত্যধিক ধারণ করে। তাই, গরুর দুধ খাওয়ালে শিশুর কিডনিতে খুব বেশি চাপ পড়তে পারে।

উপরে তালিকাভুক্ত কারণগুলির জন্য, আধুনিক ডাক্তাররা সুপারিশ করা হয় নাবাচ্চাদের 2 বছর বয়স পর্যন্ত গরুর দুধ খাওয়ান। এই ধরনের শিশুদের জন্য আদর্শ খাদ্য হল বুকের দুধ, এবং যদি বুকের দুধ খাওয়ানো সম্ভব না হয়, তাহলে একটি উপযুক্ত মিশ্রণ নির্বাচন করা প্রয়োজন যার সংমিশ্রণ যতটা সম্ভব সংমিশ্রণের কাছাকাছি। স্তন দুধ.

এভাবে গরুর দুধ পানের ক্ষতি ও উপকারিতা নির্ভর করে অনেক কারণ থেকে: পণ্যটি যে প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতিতে সাবজেক্ট করা হয়েছিল, প্রাণীর বসবাসের অবস্থা থেকে, প্রতিটি ব্যক্তির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এবং অন্যান্য কারণগুলি থেকে। অতএব, প্রতিটি ব্যক্তিকে তাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নিয়ে পৃথকভাবে এই পণ্যটি ব্যবহার করার প্রয়োজনীয়তার বিষয়ে সিদ্ধান্ত নিতে হবে।

দুধ হল স্তন্যপায়ী গ্রন্থির শারীরবৃত্তীয় ক্ষরণের একটি তরল দ্রব্য, যা স্তন্যপান করানোর সময় কোন বিদেশী সংযোজন ছাড়াই প্রাণী থেকে প্রাপ্ত হয়। এটি নবজাতক শিশুদের খাওয়ানোর উদ্দেশ্যে করা হয়েছে যারা এখনও নিজেদের খাওয়াতে সক্ষম নয়। অনেকগুলি পণ্য দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যেমন কেফির, টক ক্রিম, গাঁজানো বেকড দুধ, দই, কুটির পনির, সেইসাথে বিভিন্ন ধরণের শক্ত চিজ - এটি ইতিমধ্যে সম্পূর্ণ হয়ে গেছে শাখা শিল্প. দুধ ঘনীভূত বা শুকনো হতে পারে, এটি প্রায়শই রান্নায় ব্যবহার করা হয় মিষ্টান্ন. দুধের ভিত্তিতে প্রস্তুত শিশু খাদ্যএবং সব ধরনের মিশ্রণ, porridges এবং দুধ স্যুপ.

দুধ অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং অনেক মূল্যবান পদার্থে সমৃদ্ধ: ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্লোরিন এবং সালফার, সেইসাথে ক্লোরাইড, ফসফেট এবং সাইট্রেট।

দুধের উপকারিতা সম্পর্কে 9টি তথ্য

1. ক্যালসিয়ামের উৎস

   ক্যালসিয়াম সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ উপাদানদুধ, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। এটি কিছু প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে ক্রনিক রোগএবং হাড়ের ক্ষয়, মাইগ্রেন, আর্থ্রাইটিস, ক্যান্সার, স্থূলতা এবং অন্যান্য অনেক সমস্যা মোকাবেলা করে।

2. হার্টের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে

   বৈজ্ঞানিক গবেষণাএটি দীর্ঘদিন ধরে প্রমাণিত হয়েছে যে দুধ বা দুগ্ধজাত খাবার খাওয়া স্ট্রোক হওয়ার সম্ভাবনা রোধ করতে সাহায্য করে এবং কিছু কম নয় বিপজ্জনক রোগ কার্ডিও-ভাস্কুলার সিস্টেমের. দুধে থাকা ক্যালসিয়াম এথেরোস্ক্লেরোসিস, স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমায়। এবং ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম ভাসোডিলেটর হিসাবে কাজ করে: তারা হ্রাস করে রক্তচাপ, এটি স্বাভাবিক করুন এবং, চাপ কমিয়ে, বিপজ্জনক কার্ডিয়াক সমস্যা থেকে শরীরকে রক্ষা করুন।

3. হাড় মজবুত করে

   ক্যালসিয়ামের উচ্চ কন্টেন্ট সহ দুধ, স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য, বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় হাড় গঠনএবং, অবশ্যই, বৃদ্ধির জন্য। নিয়মিত ব্যবহারদুগ্ধজাত পণ্য বিপজ্জনক প্রতিরোধ করবে হাড়ের রোগঅস্টিওপরোসিস কম ক্যালসিয়ামের মাত্রা সহ শিশুদের অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ ভেঙে যাওয়ার এবং দীর্ঘস্থায়ী নিরাময়ের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। মেনোপজের সময় বয়স্ক ব্যক্তি এবং মহিলাদের জন্য, প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবার অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

4. দাঁত মজবুত করে

   আপনার দাঁতকে চমৎকার আকারে রাখতে দুগ্ধজাত দ্রব্যের নিয়মিত ব্যবহার অপরিহার্য। খাঁটি দুধ, কুটির পনির, পনির বা দই শরীরের অ্যাসিডিটি কমিয়ে দাঁতের এনামেল সংরক্ষণে সাহায্য করে এবং মাড়িকে শক্তিশালী করে, যা রোগ বা দাঁতের ক্ষতির সম্ভাবনা কমিয়ে দেয়।

5. শরীরের পানিশূন্যতা রোধ করে

   পানি বা অন্যান্য তরল নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, দুধ সহ, শরীরের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য অত্যাবশ্যক, কারণ তরল পানীয়ের দৈনিক ব্যবহার কমপক্ষে 2 লিটার হওয়া উচিত। দুধ হাইড্রেশনে ভূমিকা রাখে এবং শরীরে তরল ভারসাম্য বজায় রাখে, ডিহাইড্রেশন এবং অন্যান্য সম্পর্কিত সমস্যা প্রতিরোধ করে।

6. ত্বককে স্বাস্থ্যকর করে

   দুধ এবং ভিটামিন এ সহ এতে থাকা ভিটামিনগুলি ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করে। অনেক লোক দুধ এবং গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলিকে সমস্ত ধরণের মুখোশ হিসাবে ব্যবহার করে: তারা ত্বককে মসৃণ করে এবং উজ্জ্বল করে। দুধের মুখোশগুলি শুষ্ক ত্বককে ময়শ্চারাইজ করে লড়াই করতে সহায়তা করে, তারা ত্বককে নরম করে এবং ভালভাবে পুষ্টি দেয় এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড মৃত কোষগুলিকে দূর করে এবং এর ফলে ত্বককে পুনরুজ্জীবিত করে। দুধের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলিকে দূর করে, তাই দুধ পান করা শরীরকে বার্ধক্য থেকে রক্ষা করতে পারে, বলির চেহারা কমিয়ে দেয় এবং ত্বকের রঙ্গকতা থেকে মুক্তি পেতে পারে।

7. একটি কার্যকর ওজন কমানোর পণ্য

   দুধের দৈনিক খরচ ভিটামিন এবং খনিজগুলির সম্পূর্ণ প্রাপ্তিতে অবদান রাখে। এটি ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যান্য অনেক দরকারী খনিজগুলির জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তাকে সন্তুষ্ট করে। দুগ্ধজাত এবং গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি শরীরের কার্যকর কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়; তদুপরি, তারা প্রায়শই ওজন কমানোর জন্য সমস্ত ধরণের ডায়েটে ব্যবহৃত হয়। চর্বিযুক্ত, ভাজা বা ভারী ময়দার খাবারের পরিবর্তে দুগ্ধজাত খাবার হয়ে যাবে আদর্শ পুষ্টিএবং খুব অল্প সময়ের মধ্যে আপনার শরীরকে আকারে আনবে।

8. অ্যাসিডিটি কমায়

   দুগ্ধজাত খাবার খেলে শরীরে অ্যাসিডিটির সম্ভাবনা কমে যায়। ঠান্ডা দুধ হয় কার্যকর উপায়, অতিরিক্ত অ্যাসিডিটি থেকে শরীরকে রক্ষা করে। দুধের এই বৈশিষ্ট্যটি বিশেষ করে অম্বল বা পেটের আলসারে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য উপকারী।

9. ক্যান্সার নিরাময় করে

   দুধ খাওয়া কোলন ক্যান্সারের একটি কার্যকর চিকিৎসা। অনেক বিজ্ঞানীর গবেষণায় দেখা গেছে যে দুগ্ধজাত পুষ্টি পেটের ক্যান্সারে আক্রান্ত রোগীদের জীবন দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করে এবং duodenum. এছাড়াও, অন্যান্য গবেষণার তথ্য থেকে জানা যায় যে দুধ পান করলে পুরুষদের প্রোস্টেট ক্যান্সার এবং মহিলাদের ডিম্বাশয়ের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস পায়।

দুধের বিপদ সম্পর্কে 5টি বৈজ্ঞানিক তথ্য

বিজ্ঞানীদের দ্বারা পরিচালিত গবেষণা বিভিন্ন দেশদেখিয়েছে যে গরুর দুধের প্রোটিন টাইপ 1 ডায়াবেটিসকে ট্রিগার করতে ভূমিকা পালন করতে পারে এবং আণবিক মিমিক্রি নামক একটি প্রক্রিয়াকে ট্রিগার করতে পারে।

পরিসংখ্যান দেখায় যে জনসংখ্যা বেশি দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণ করে তাদের একাধিক স্ক্লেরোসিসের হার বেশি।

অসংখ্য প্রাণীর গবেষণা দেখায় যে দুধের প্রধান প্রোটিন (ক্যাসিন) ক্যান্সারের বিকাশকে সূচনাকারী কার্সিনোজেন হিসাবে প্রচার করে।

দুধ সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জেন।

অধিকাংশল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার কারণে বিশ্বের জনসংখ্যা পর্যাপ্তভাবে দুধ হজম করতে পারে না।

দুধ সম্পর্কে অন্যান্য তথ্য

• দুধকে শিশু স্তন্যপায়ী প্রাণীদের পুষ্টির প্রধান উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
• প্রাথমিক স্তন্যদানের সময়, দুধ কোলোস্ট্রামের চেহারা নেয়, এই পুরু পদার্থটি মাতৃ অ্যান্টিবডি, ভবিষ্যতে অনেক রোগের সম্ভাবনা কমাতে সেগুলি নবজাতকের কাছে স্থানান্তরিত হয়।
• ভারত বিশ্বের বৃহত্তম দুধ উৎপাদনকারী দেশ।
• ব্রাজিল, চীন, ভারত এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বিশ্বে দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্যের প্রধান রপ্তানিকারক।
• বিশ্বের সবচেয়ে শক্তিশালী দুধ আমদানিকারক রাশিয়া ও চীন।