क्रस्टेशियंस की गुप्त दुनिया ऑनलाइन देखें। क्रस्टेशियंस के बारे में रोचक तथ्य। जीवनशैली के अनुसार क्रस्टेशियंस के प्रकार

झींगा और झींगा मछली, झींगा मछली और केकड़े। अद्भुत दुनियाऐसे जीव जो पाँच सौ मिलियन वर्ष से भी अधिक पहले प्रकट हुए थे। लेख में उनकी चर्चा की जाएगी। आप फोटो में एक विशाल आकार का क्रस्टेशियन भी देखेंगे, जिसका अंग विस्तार चार मीटर तक पहुंचता है।

कक्षा में क्रस्टेशियंस वर्ग का अध्ययन करते समय, इन प्राणियों की मुख्य विशेषताओं की एक तालिका अक्सर घर पर दी जाती है। हमारे आर्टिकल को पढ़ने के बाद कोई भी छात्र इसे आसानी से बना सकेगा।

क्रस्टेशियंस क्या हैं

जैविक प्रकार के आर्थ्रोपोड्स के सबसे बड़े समूहों में से एक क्रस्टेशियंस है। इसमें तिहत्तर हजार से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं। और शोधकर्ता शील्डफ़िश को इस समूह का सबसे पुराना प्रतिनिधि कहते हैं। इसकी आधुनिक संरचना पूरी तरह से जीवाश्म अवशेषों के समान है, जो 200 मिलियन वर्ष से अधिक पुराने हैं।

इस प्रकार, इस जैविक उपप्रकार ने नदी तटों से लेकर पृथ्वी के जल निकायों के लगभग सभी प्रकारों पर कब्ज़ा कर लिया है।

जीवविज्ञान हमारे ग्रह पर सभी प्रकार के जीवित प्राणियों का अध्ययन करता है। क्रस्टेशियंस कार्सिनोलॉजी के अनुशासन के अंतर्गत आते हैं।

इस उपप्रकार की महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषताओं में शेल, या चिटिनस एक्सोस्केलेटन है। यह कठिन क्षेत्रक्रस्टेशियंस के शरीर, जो उन्हें बाहरी यांत्रिक प्रभाव से बचाते हैं। चूंकि बाह्यकंकाल आकार में नहीं बढ़ता है, इसलिए जानवरों को बढ़ते रहने के लिए इसे अपने जीवन में कई बार छोड़ना पड़ता है।

उनके पास दो जोड़ी एंटीना भी होते हैं और वे गलफड़ों का उपयोग करके सांस लेते हैं, जो पैरों पर स्थित होते हैं।

हम नीचे क्रस्टेशियंस की बाहरी और आंतरिक संरचना के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। अब एक और बात पर गौर करना जरूरी है. यह जैविक उपप्रकार सबसे महत्वपूर्ण कड़ी है खाद्य श्रृंखला. उदाहरण के लिए, लोग बहुत अधिक मात्रा में झींगा खाते हैं। अत: प्रकृति प्रदान करती है एक बड़ी संख्या कीइस वर्ग के प्रतिनिधि.

उदाहरण के लिए, क्रिल, जिसके बारे में हम लेख के अंत में बात करेंगे, के पास पृथ्वी पर मौजूद सभी जीवित प्राणियों का सबसे बड़ा बायोमास है।
तो, आइए क्रस्टेशियंस की संरचना से परिचित हों।

बाहरी संरचना

जैविक फ़ाइलम आर्थ्रोपोड्स के एक उपप्रकार के रूप में, क्रस्टेशियंस में एक बाहरी चिटिनस (या कैलकेरियस) खोल होता है, साथ ही साथ एक खंडित शरीर की सतह भी होती है। अलग-अलग मात्रायुग्मित अंग.

सबसे बड़े प्रतिनिधि बीस किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं और उनके अग्र अंगों की लंबाई 3.5 - 3.8 मीटर होती है। इस प्रकार के क्रस्टेशियन के बारे में एक पहेली उठी: "किस प्रकार का केकड़ा दरियाई घोड़े को गले लगा सकता है?" ये है जापानी मकड़ी केकड़ा, जिसके बारे में हम आगे बात करेंगे.

क्रस्टेशियंस की बाहरी संरचना सभी प्रजातियों में लगभग समान होती है, लेकिन खंडों की संख्या और पैरों की उपस्थिति में भिन्न होती है विभिन्न चरणजीवन चक्र।

तो, सिर, पेट और वक्षीय क्षेत्रइस उपप्रकार के सभी प्रतिनिधियों में मौजूद हैं। सच है, कुछ अविकसित क्रस्टेशियंस में अंतिम दो वर्गों का विभाजन समरूप है। यानी शरीर की सतह एक ही आकार के हिस्सों में बंटी होती है.

उच्च क्रेफ़िश में, जिसके बारे में हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे, विभाजन स्थिर है। इसमें चार भाग होते हैं: पेट, जिसमें छह खंड होते हैं, सेफलोथोरैक्स, जिसमें चार मस्तक और आठ वक्ष खंड होते हैं, और एक्रोन (मुंह के पास सिर का एक विशेष खंड, जो केवल आर्थ्रोपोड्स में पाया जाता है)।

क्रस्टेशियंस के अंग जोड़े में अलग-अलग शरीर खंडों पर स्थित होते हैं। अगर हम बात करें वैज्ञानिक भाषा, फिर "पैर" में एक प्रोटोपोडाइट (अंग का आधार) होता है, जिसमें एक कॉक्सोपोडाइट (गिल्स यहां स्थित होते हैं) और एक बेसिपोडाइट (कनेक्टिंग भाग), और दो निरंतरताएं - एक्सोपोडाइट और एंडोपोडाइट शामिल हैं।

अंगों के कार्य अलग-अलग होते हैं, मुख्य रूप से क्रस्टेशियन के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। कुछ के लिए उनका उपयोग सांस लेने के लिए किया जाता है, दूसरों के लिए - चलने या खाने के लिए, जबकि उच्चतर में वे बिना किसी अपवाद के सभी कार्यों का उपयोग करते हैं।

आंतरिक संरचना

क्रस्टेशियंस की आंतरिक संरचना में पाँच प्रणालियाँ, मांसपेशियाँ और संवेदी अंग होते हैं। हम मांसपेशियों से इसका अध्ययन शुरू करेंगे।

तो, जैविक प्रकार आर्थ्रोपोड्स के प्रतिनिधियों की तरह, क्रस्टेशियंस में मांसपेशियों को धारीदार मांसपेशी ऊतक द्वारा दर्शाया जाता है। उनके पास एक आम थैली नहीं होती है, और मांसपेशियां अलग-अलग बंडलों में व्यवस्थित होती हैं। वे आम तौर पर शरीर की सतह के विभिन्न खंडों के बीच एक कड़ी के रूप में काम करते हैं।

इस उपप्रकार का परिसंचरण तंत्र खुला होता है। अर्थात्, रक्त और लसीका संयुक्त होते हैं और मायक्सोकोल साइनस और वाहिकाओं के माध्यम से आगे बढ़ते हैं। यह उल्लेखनीय है कि हृदय हमेशा निकट स्थित होता है। यह पता चला है कि क्रस्टेशियंस के व्यक्तिगत प्रतिनिधियों के लिए यह अलग है। कुछ में, यह अंग आंतों के ऊपर स्थित होता है, दूसरों में यह शरीर की पूरी लंबाई के साथ एक ट्यूब के रूप में होता है। उत्तरार्द्ध के प्रत्येक डिब्बे में पूरे खंड में रक्त के वितरण के लिए विशेष छेद होते हैं। ओस्टिया के साथ बैरल के आकार में दिल हैं। इस प्रकार, उपप्रकार के विभिन्न प्रतिनिधियों में यह अंग लंबा या छोटा हो सकता है।

आदिम और अधिक विकसित क्रस्टेशियंस के बीच तंत्रिका तंत्र भिन्न होता है। पूर्व के लिए यह "सीढ़ी प्रकार" का है, बाद वाले के लिए यह अधिक अभिन्न है, जिसके कई क्षेत्र एक साथ विलीन हो गए हैं। पहले प्रकार की विशेषता गैन्ग्लिया है जो किनारों पर अलग-अलग दूरी पर स्थित है, जो कमिसर्स द्वारा जुड़े हुए हैं। क्रस्टेशियंस के मस्तिष्क में ड्यूटोसेरेब्रम होता है, जो एंटेन्यूल्स से जुड़ा होता है, और प्रोटोसेरेब्रम, जो आंखों, एक्रोन और एंटीना के लिए जिम्मेदार होता है।

कुछ प्रजातियों में तंत्रिका तंत्र अंतःस्रावी तंत्र से मजबूती से जुड़ा होता है। इसके लिए धन्यवाद, कुछ प्रकार के क्रस्टेशियंस शरीर का रंग बदल सकते हैं और अपने पर्यावरण के लिए बेहतर अनुकूलन कर सकते हैं।

प्रजातियों के विकास के स्तर के आधार पर भी भिन्न होता है। इस प्रकार, सबसे कम विकसित क्रस्टेशियंस शरीर की पूरी सतह पर सांस लेते हैं, पानी को एक विशेष प्रणाली से गुजारते हैं। भूमि पर रहने वालों ने एक विशेष अंग - स्यूडोट्रैकिया - हासिल कर लिया है, लेकिन उन्हें जीने के लिए केवल नम हवा की आवश्यकता होती है। अधिकांश क्रस्टेशियंस की श्वसन प्रणाली में एपिपोडाइट्स, विशेष गलफड़े होते हैं जो अग्रपादों या पेट के अंगों पर स्थित होते हैं।

पाचन तंत्र एक ट्यूब के आकार का होता है और इसमें तीन आंतें होती हैं - पूर्वकाल, मध्य और पश्च। पदार्थों का पीसना होता है पूर्वकाल भाग, अवशोषण और पाचन मध्य में होते हैं, और आउटपुट पीछे से होता है।

कलियों की एक जोड़ी से मिलकर बनता है। सामान्यतः ये अंग दो प्रकार के होते हैं - मैक्सिलरी और एंटेनानल। कुछ क्रस्टेशियंस पहले प्रकार की किडनी के साथ पैदा होते हैं, जीवन के दौरान इसे दूसरे प्रकार से बदल दिया जाता है। और इसके विपरीत। सभी चार अंग उच्च क्रेफ़िश की केवल एक प्रजाति - नेबलिया में मौजूद हैं।

इंद्रियों का अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व किया गया है विकसित आँखें, स्टेटोसिस्ट (संतुलन अंग) और एंटीना पर विशेष बाल जो गंध और स्पर्श की अनुभूति प्रदान करते हैं।

जीवन चक्र

यदि इसमें बहुत कम है, जो उपप्रकार के अविकसित प्रतिनिधियों के लिए आदर्श है, तो विभाजन बिल्कुल उसी तरह होता है जैसे एनेलिडों. अर्थात्, सभी भागों को समान मात्रा में पदार्थ प्राप्त होते हैं और भ्रूण के विकास के अंत में समान जीव प्रकट होते हैं।

अन्यथा, उच्च क्रस्टेशियंस में, अंडों में बहुत अधिक जर्दी होती है, इसलिए पृथक्करण सतही रूप से होता है। वे एक रोगाणु बैंड बनाते हैं, जो बाद में संपूर्ण विकास प्रक्रिया का निर्माण करता है।

इसके बाद अंडा फूटता है. क्रस्टेशियन लार्वा को नॉप्लियस कहा जाता है। इसमें एक एक्रोन, एंटीन्यूल्स, तैराकी अंगों की एक जोड़ी और दो खंडों वाला शरीर है। अगले चरणकेवल उच्च क्रस्टेशियंस में पाया जाता है।

ज़ोइया विकास की अवधि है जब लार्वा आंखें, पेट और सिर पर और छाती के सामने अंग विकसित करता है।

अगले चरण को माइसिड लार्वा कहा जाता है। वह शरीर प्रणालियों के साथ क्रस्टेशियंस के सभी अंगों और संवेदी अंगों को पूरी तरह से विकसित करती है। जैसे-जैसे इसका आकार बढ़ता है, यह कई बार पिघलता है और अपनी छल्ली को त्याग देता है। हम इस कायापलट के बारे में बाद में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

स्राव हार्मोन द्वारा नियंत्रित होता है। किसी प्राणी के विकास की प्रक्रिया में, एक निश्चित अवस्था आती है जब पुराना खोल रास्ते में आ जाता है इससे आगे का विकास. हाइपोडर्मिस से एक संकेत के कारण, शरीर एक बढ़ा हुआ रिजर्व बनाना शुरू कर देता है पोषक तत्व. इसकी मदद से क्यूटिकल की एक नई परत बनती है। पुराने के फटने और गिरने के बाद, क्रस्टेशियंस की युवा सतह खनिज लवणों के कारण जल्दी से सख्त हो जाती है।

गौरतलब है कि कैंसर का विकास दो चरणों में होता है। पिघलने से पहले, यह कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि है, और इसके बाद ऊतक में पानी में वृद्धि होती है।

कुछ प्रकार के क्रस्टेशियंस भी हैं जो मौसम के आधार पर आकार, अंगों और अंगों की लंबाई बदलते हैं।

पारिस्थितिकी से संबंध

इसके बाद, क्रस्टेशियंस का हमारा लक्षण वर्णन उनकी जीवनशैली और वितरण से संबंधित होगा।
वैज्ञानिक जल निकायों में इस उपप्रकार के प्रतिनिधियों की तुलना भूमि पर कीड़ों से करते हैं। इनके भी कई प्रकार, आकार, आकार होते हैं और उनके बायोमास की मात्रा बहुत बड़ी होती है।

यह उल्लेखनीय है कि इस उपप्रकार के प्रतिनिधि हर जगह पाए जा सकते हैं। छोटी प्रजातियाँ पोखरों, पिघलती बर्फ और नमक के दलदल में रहती हैं। बड़े क्रस्टेशियंस समुद्र, झील या नदी की गहराई और तट दोनों पर पाए जाते हैं।

इस उपप्रकार के छोटे प्रतिनिधि, मुख्य रूप से प्लवक से संबंधित, बैक्टीरिया और प्रोटोजोआ पर भोजन करते हैं। अन्य क्रस्टेशियंस जो जल निकायों के तल पर रहते हैं, मांसाहार पर भोजन करते हैं। ऊपरी परतों से मृत जानवरों के मांस के टुकड़े उनमें बस जाते हैं। एम्फ़िपोड उन शवों को खाते हैं जो पानी की सतह पर या उथली गहराई पर होते हैं।

इसके अलावा, क्रस्टेशियंस एक महत्वपूर्ण मत्स्य पालन वस्तु हैं। झींगा, झींगा मछली, झींगा मछली, केकड़े, क्रेफ़िश - ये कुछ ऐसी प्रजातियाँ हैं जिन्हें लोग खाते हैं। उदाहरण के लिए, समुद्री बत्तख, या इबेरियन प्रायद्वीप पर प्रति किलोग्राम 150 यूरो तक की लागत।

क्रस्टेशियंस का दूसरा उपयोग खेती की गई मछलियों और पक्षियों के भोजन के रूप में होता है। एक्वारिस्ट इन्हें सूखी मछली के भोजन में भी उपयोग करते हैं।

क्रस्टेशियंस की मांसाहार को अवशोषित करने की क्षमता का भी उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग जल निकायों को प्रदूषण से प्राकृतिक रूप से शुद्ध करने के लिए किया जाता है।

उच्चतर क्रेफ़िश

जीव विज्ञान के पाठों में, आमतौर पर क्रस्टेशियंस वर्ग का अध्ययन किया जाता है। उनके वितरण, संरचना की तालिका, जीवन चक्र. इन सभी सवालों का जवाब आप लेख के पिछले भाग के आधार पर आसानी से दे सकते हैं।

आइए अब इन प्राणियों के अधिक उन्नत समूह की ओर बढ़ते हैं। आगे, हम इन अद्भुत प्राणियों की दुनिया का दौरा करेंगे और इसके दिग्गजों और बौनों से परिचित होंगे। इस बीच, यह रुकने लायक है सामान्य जानकारीइस वर्ग के बारे में.

उच्च क्रेफ़िश में जीवित प्राणियों की पैंतीस हजार से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं। इस वर्ग के प्रथम प्रतिनिधि लगभग पाँच सौ चालीस मिलियन वर्ष पहले प्रकट हुए थे। इसमें केकड़े, एम्फ़िपोड, क्रेफ़िश, लकड़ी की जूँ और झींगा शामिल हैं। ये जीव समुद्र और ताजे पानी के साथ-साथ ज़मीन पर भी रहते हैं।

उच्च क्रेफ़िश की संरचना उनके कम विकसित समकक्षों से कुछ भिन्न होती है। पहले तीन खंडों के संलयन से इनके सिर पर एक सिन्सेफेलॉन बनता है। भोजन प्राप्त करना आसान बनाने के लिए अग्रपाद जबड़े में बदल जाते हैं। इसके अलावा, उनका पेट दो-कक्षीय विकसित होता है।

आइए अब इस वर्ग के व्यक्तिगत प्रतिनिधियों पर करीब से नज़र डालें। इसके बाद, आप क्रस्टेशियंस के सबसे सामान्य नाम, आवास, संरचना और मनुष्यों द्वारा उनके उपयोग के तरीकों के बारे में जानेंगे।

आपको विशाल आकार का क्रस्टेशियन भी प्रस्तुत किया जाएगा, जिसके अग्र अंगों का विस्तार साढ़े तीन मीटर तक होगा।

तो यह विशाल केकड़ा क्या है?

सबसे बड़े प्रतिनिधि

"विशालकाय केकड़ा" दुनिया भर की कई संस्कृतियों में जाना जाता है। आज हम इस वर्ग के महान नहीं बल्कि वास्तविक प्रतिनिधियों के बारे में बात करेंगे।

तो, हमारी सूची में पहला विशाल आकार का क्रस्टेशियन तस्मानियाई केकड़ा है। इस प्रजाति के व्यक्तियों का वजन तेरह किलोग्राम तक होता है। इनका खोल आधा मीटर तक चौड़ा हो सकता है। वह दक्षिण ऑस्ट्रेलियाई शेल्फ पर एक सौ से तीन सौ मीटर की गहराई पर रहता है। यह हर उस चीज़ को खाता है जो उससे धीमी गति से चलती है। स्टारफिश और गैस्ट्रोपॉड आहार का बड़ा हिस्सा बनाते हैं।

अगला विशालकाय कामचटका केकड़ा है। यह एक साधु केकड़ा क्रैबॉइड है। पहले केवल सुदूर पूर्व में पाया जाता था। लेकिन बीसवीं सदी के सत्तर के दशक में इसे बैरेंट्स सागर में फिर से बसाना संभव हो गया। अब ये केकड़े नॉर्वे और स्पिट्सबर्गेन के तट पर पाए जाते हैं।

नई जगह पर जड़ें जमा लेने के बाद, कामचटका केकड़े तेजी से बढ़ने लगे और स्थानीय जीवों को नष्ट करने लगे। इसके अलावा, वे काफी बड़े हैं. अंग की लंबाई डेढ़ मीटर तक पहुंचती है, और पुरुषों का वजन आठ किलोग्राम तक होता है। इन दो कारकों ने इस तथ्य को प्रभावित किया कि ये केकड़े मछली पकड़ने का लक्ष्य बन गए। अकेले रूस में प्रति वर्ष बारह हजार टन से अधिक पकड़े जाते हैं।

लेकिन रिकॉर्ड धारक, जिस पर क्रस्टेशियन वर्ग निस्संदेह दावा कर सकता है, जापानी मकड़ी केकड़ा है। इसका खोल, पिछले वाले की तरह, लगभग आधा मीटर चौड़ा है। लेकिन अंगों का फैलाव तीन से साढ़े तीन मीटर तक पहुँच जाता है। सबसे बड़े व्यक्तियों का वजन बीस किलोग्राम तक हो सकता है। अनुमानित जीवनकाल लगभग एक शताब्दी है।

यह विशालकाय जापान के तट पर तीन सौ मीटर की गहराई पर पाया जाता है। हालांकि कुछ लोगों को पानी के आठ सौ मीटर नीचे देखा गया।

इस्तेमाल किया गया इस प्रकारक्रस्टेशियंस न केवल भोजन के लिए, बल्कि सजावटी और वैज्ञानिक उद्देश्यों के लिए भी।

मीठे पानी की क्रेफ़िश

केकड़ा, झींगा मछली और झींगा मछली वर्ग के समुद्री प्रतिनिधियों के अलावा, क्रस्टेशियन प्राणी भी रह सकते हैं ताजा पानी. सबसे आम प्रजातियों में से, यह निम्नलिखित पर ध्यान देने योग्य है: नदी चौड़े पंजे वाली क्रेफ़िश और अमेरिकी सिग्नल क्रेफ़िश।

उनमें से पहला हाल तक यूरोप के लगभग सभी जलाशयों में बहुत आम था। लेकिन क्रेफ़िश प्लेग और अमेरिकी प्रजातियों के आयात के कारण, यह जल्दी से गायब होने लगा।

चौड़े पंजे वाली क्रेफ़िश का आकार लगभग बीस सेंटीमीटर भिन्न होता है। रंग हरे से भूरे और नीले रंग के साथ भूरे रंग का होता है। उल्लेखनीय है कि वे केवल स्वच्छ जल निकायों में ही बसते हैं। यदि वे निकटतम नदी या झील में नहीं हैं, तो क्षेत्र रासायनिक रूप से प्रदूषित है।

क्रस्टेशियंस वर्ग की एक अधिक अनुकूलित प्रजाति भी है। अमेरिकी सिग्नल क्रेफ़िश अपने यूरोपीय समकक्ष की तुलना में थोड़ी छोटी है, लेकिन अपनी जीवन शक्ति और बेहतर अनुकूलन द्वारा प्रतिष्ठित है।

क्रेफ़िश मलबे पर भोजन करती है। ये मृत जीवित प्राणियों के अवशेष हैं, साथ ही उनके स्राव भी हैं, जो जलाशय के तल में बस गए हैं।

अमेरिकन सिग्नल कैंसर आज पच्चीस से अधिक लोगों में पाया जाता है यूरोपीय देश. रूस में यह केवल कलिनिनग्राद क्षेत्र में ही जाना जाता है।

इन दो प्रजातियों के सह-अस्तित्व में समस्या यह है कि अमेरिकी क्रेफ़िश उस कवक के प्रति संवेदनशील नहीं हैं जो क्रेफ़िश प्लेग का कारण बनता है, लेकिन वे स्वयं एक अन्य संक्रमण के वाहक हैं। इसलिए, किसी जलाशय में उनकी उपस्थिति के साथ, उसमें चौड़े पंजे वाली क्रेफ़िश के जीवित रहने की संभावना शून्य हो जाती है।

केकड़े, झींगा मछली, झींगा

नदी क्रस्टेशियंस के विपरीत, समुद्री क्रस्टेशियंस अधिक विविध हैं। सबसे लोकप्रिय मछली प्रजातियाँ केकड़े, झींगा मछली, झींगा मछली, झींगा और अन्य प्रजातियाँ हैं।
अब हम इनके बारे में थोड़ा और विस्तार से बात करेंगे.

लॉबस्टर डिकैपोड परिवार से संबंधित एक क्रस्टेशियन है। दिखने में यह क्रेफ़िश से काफी मिलता-जुलता है। लेकिन इसके अग्रपाद बहुत बड़े हैं, जैसा कि इसके शरीर की लंबाई है। सबसे बड़ा झींगा मछली स्कॉटलैंड के तट से पकड़ा गया था। उसका वजन 20 किलो 150 ग्राम था.

झींगा मछली झींगा मछली के समान होती हैं, लेकिन उनके पंजे बहुत छोटे होते हैं। शरीर की लंबाई साठ सेंटीमीटर तक पहुंचती है। इन जानवरों का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

केकड़ों का दूसरा नाम है - छोटी पूंछ वाली क्रेफ़िश। वे लगभग सभी में रहते हैं जलवायु क्षेत्र. मुख्य विशेषताउनके पास यह तथ्य है कि पेट व्यावहारिक रूप से मैक्सिलरी वक्ष के साथ जुड़ा हुआ है। और पेट के अंग अंडे देने का काम करते हैं।

क्रस्टेशियंस में रुचि रखने वाले सभी मछुआरों की पकड़ का पांचवां हिस्सा केकड़े खाते हैं। इसके उदाहरण लगभग सभी देशों में पाए जा सकते हैं। उन्हें हाथ से, जालों और विशेष जालों से पकड़ा जाता है। इस वर्ग के प्रतिनिधियों का आकार छोटे से कुछ सेंटीमीटर लंबे केकड़े से लेकर विशाल जापानी केकड़े तक होता है।

झींगा भी डिकैपोड हैं। इनके शरीर का आकार दो से तीस सेंटीमीटर तक होता है। केकड़ों की तरह, वे समुद्री भोजन बाजार के एक बड़े हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं।

क्रिल्ल

क्रिल डच भाषा से लिया गया शब्द है। इसका मतलब है "तुच्छ।" इस प्रकार, सभी छोटे क्रस्टेशियंस और क्रस्टेशियंस यहां शामिल हैं। उदाहरणों में निम्नलिखित शामिल हैं: आर्कटिक, प्रशांत, अफ़्रीकी क्रिल। चूँकि इसकी बहुत सारी किस्में हैं, और इसका मुख्य उद्देश्य बड़े जानवरों के लिए भोजन है, इसे मत्स्य पालन के भूगोल के अनुसार कहा जाता है।

नॉर्वेजियन, प्रशांत और उत्तरी अटलांटिक क्रिल सबसे आम हैं।

मछली पकड़ने का काम ट्रॉलरों से किया जाता है, जहां इसे तुरंत आटे में संसाधित किया जाता है या जमाया जाता है।

इस प्रकार, प्यारे दोस्तों, आज हम क्रस्टेशियंस जैसे उपप्रकार की विशेषताओं से परिचित हुए। इसके अलावा, हमने इसके सबसे छोटे प्रतिनिधियों के बारे में सीखा, जिनकी माप एक सेंटीमीटर के दसवें हिस्से से भी कम है। हम एक विशालकाय व्यक्ति से भी मिले जिसका वजन बीस किलोग्राम था और उसके अंगों का विस्तार चार मीटर तक था। हमने सबसे महंगे समुद्री भोजन के बारे में भी सीखा, जिसके एक किलोग्राम की कीमत 150 यूरो है।

शुभकामनाएँ, प्रिय पाठकों!

क्रस्टेशियंस में केकड़ा, झींगा, लॉबस्टर, लैंगोस्टीन, समुद्री ट्रफ़ल (उर्फ समुद्री बतख), लॉबस्टर (उर्फ लॉबस्टर) और क्रेफ़िश शामिल हैं। इन्हें कई तरह से तैयार किया जाता है. क्रस्टेशियन मांस उच्च प्रोटीन मूल्य और अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। वे फॉस्फोरस, आयरन और कैल्शियम से भरपूर होते हैं और उनमें काफी मात्रा में विटामिन बी2 और पीपी होते हैं। केकड़े, स्क्विड और झींगा का मांस रक्त के थक्कों के खतरे को कम करता है रक्त वाहिकाएं; ये एनीमिया के लिए भी उपयोगी हैं।

आइए हम जोड़ते हैं कि क्रस्टेशियंस पारिस्थितिकी तंत्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, न केवल सबसे प्रसिद्ध केकड़े, झींगा मछली, झींगा मछली और झींगा, बल्कि ज़ोप्लांकटन के हिस्से के रूप में जलाशयों की सतह पर तैरते कई छोटे रूप भी हैं। छोटे क्रस्टेशियंस के बिना, जो पौधों की कोशिकाओं को आसानी से पचने योग्य पशु भोजन में परिवर्तित करते हैं, जलीय जीवों के अधिकांश प्रतिनिधियों का अस्तित्व लगभग असंभव हो जाएगा।

केकड़ा

केकड़ा डेकापोडा जीनस का एक समुद्री क्रस्टेशियन है, जो समुद्र, ताजे पानी और जमीन पर कम रहता है।

रूस में, 2-3 किलोग्राम वजन वाले कामचटका केकड़े, जिन्हें सबसे अच्छा माना जाता है (अक्सर उन्हें "राजा" भी कहा जाता है), 1837 में अलेउतियन द्वीप पर रूसी-अमेरिकी बस्तियों में पकड़े गए थे, और तट से केकड़ा मछली पकड़ रहे थे। प्राइमरी का विकास 19वीं सदी के 70 के दशक में शुरू हुआ। में सोवियत कालकामचटका केकड़ों को बैरेंट्स सागर में लाया गया, जहां उनकी संख्या इतनी बढ़ गई कि उन्हें लगातार पकड़ना एक पर्यावरणीय आवश्यकता बन गया।

केकड़े का कोमल शरीर तीखे कांटेदार कांटों वाले कठोर भूरे-लाल रंग के खोल से ढका होता है। भोजन भूरे जिलेटिनस मांस के साथ पेट और अंग (पंजे) हैं, जो पकाने के बाद सफेद, कोमल, रेशेदार हो जाते हैं और समुद्र की अनूठी गंध को बरकरार रखते हैं।

डिब्बाबंद केकड़ा, जो पैरों के जोड़ों से मांस का उपयोग करता है, व्यापक रूप से जाना जाता है। उबलने के बाद खोल से मुक्त किए गए केकड़े के मांस के कोमल सफेद टुकड़ों को चर्मपत्र से ढके जार में रखा जाता है, ढक्कनों को लपेटा जाता है और निष्फल किया जाता है। परिणाम सलाद के लिए एक स्वादिष्ट उत्पाद और एक उत्कृष्ट स्टैंड-अलोन स्नैक है, जिसमें अन्य उपयोगी पदार्थों के अलावा आयोडीन, फॉस्फोरस और लेसिथिन शामिल हैं।

यूक्रेन में उबले और जमे हुए केकड़े भी बेचे जाते हैं, जिनके मांस को तला, उबाला, भाप में पकाया, बेक किया जा सकता है और यहां तक ​​कि सभी प्रकार के सूप के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कृपया ध्यान दें: हमारे देश में लोकप्रिय " क्रैब स्टिक» इनका केकड़ों से कोई लेना-देना नहीं है और इन्हें पोलक या कॉड के मांस में किसी मिश्रण के साथ मिलाकर बनाया जाता है अंडे सा सफेद हिस्सा, स्टार्च, स्वाद और रंग। यह एक प्रकार का तथाकथित "सुरीमी" (शाब्दिक रूप से "गठित मछली") है - जापानी इसे मछली के गूदे से बने व्यंजन कहते हैं जो महंगे समुद्री भोजन की नकल करते हैं। यह उत्पाद मूल की तुलना में बहुत सस्ता है और अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खाया जा सकता है।

झींगा

झींगा एक छोटा समुद्री क्रस्टेशियन, पांडालस बोरेलिस है, जो दुनिया के लगभग सभी समुद्रों में रहता है। झींगा आकार में बहुत भिन्न होता है: सबसे बड़ा 1 किलो प्रति 20 टुकड़ों से कम होता है, और एक ही किलोग्राम में सबसे छोटा 100 टुकड़े या उससे अधिक हो सकता है।

शेफ के बीच सबसे लोकप्रिय शेल पर विशिष्ट धारियों वाले बड़े (और काफी महंगे) टाइगर झींगा हैं, जो भूमध्यसागरीय, मलेशिया, ताइवान और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों के खेतों में उगाए जाते हैं। हालाँकि, इससे भी बड़ा जंबो झींगा है - 30 सेंटीमीटर तक लंबा। छोटे यूरोपीय झींगा, जो नॉर्वेजियन फ़जॉर्ड्स और स्केगरक स्ट्रेट में पाए जाते हैं, भी अत्यधिक मूल्यवान हैं।

झींगा की पैकेजिंग पर आप जो संख्याएँ देखते हैं, वे प्रति किलोग्राम मात्रा हैं। दुनिया में सबसे आम मध्यम झींगा पर 90/120 (प्रति किलोग्राम 90 से 120 टुकड़े तक) लेबल होता है। 50/70 बहुत बड़े हैं, चयनित झींगा, 70/90 बड़े हैं, 90+ सबसे छोटे हैं।

अगर हम इस बात पर विचार करें कि प्रसंस्कृत और ठंडा झींगा का शेल्फ जीवन चार दिनों से अधिक नहीं है, तो यह स्पष्ट है कि वे अक्सर जमे हुए रूप में हमारे पास क्यों पहुंचते हैं, और विशाल बहुमत को सीधे ट्रॉलर पर पकड़े जाने के तुरंत बाद उबाला जाता है। समुद्र का पानी. बस उन्हें धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना है और एक फ्राइंग पैन में उबलते पानी या तेल में 1-2 मिनट के लिए गर्म करना है (और सलाद के लिए, आपको उन्हें गर्म करने की भी आवश्यकता नहीं है)।

उबले-जमे हुए झींगा की पूँछ मुड़ी हुई होनी चाहिए - यह इस बात का प्रमाण है कि पकड़ने के तुरंत बाद उसे जीवित पकाया गया था। झींगा जितना अधिक मुड़ेगा, पकने से पहले वह उतना ही अधिक समय तक पड़ा रहेगा और उसकी गुणवत्ता उतनी ही खराब होगी। ब्लैक हेड भी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है - इसका मतलब है कि पकड़ने के बाद झींगा लंबे समय तक जमे हुए नहीं था।

इन क्रस्टेशियंस का मांस सभी प्रकार की उपयोगी चीजों का एक वास्तविक प्राकृतिक भंडार है। इसमें विशेष रूप से बहुत सारा आयोडीन होता है, यह सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस से भरपूर होता है... - आप आवर्त सारणी का लगभग आधा हिस्सा सूचीबद्ध कर सकते हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन भी होता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होती है।

झींगा को ठंडा और गर्म परोसा जाता है, उबाला जाता है, भूना जाता है, ग्रिल किया जाता है और तला जाता है, बेक किया जाता है और सूप में उपयोग किया जाता है। एशिया में, कई प्रकार के झींगा कच्चे खाए जाते हैं। और सबसे छोटे झींगा से, पहले से नमकीन और फिर किण्वित, झींगा पेस्ट बनाया जाता है, जिसका उपयोग मसाला और सॉस में किया जाता है।

झींगा मछली

लॉबस्टर - लॉबस्टर के समान एक समुद्री क्रस्टेशियन, लेकिन बिना पंजे के, आम तौर पर गरम पानीयूरोप और अमेरिका के अटलांटिक तट, भूमध्य सागर में, में प्रशांत महासागरकैलिफोर्निया और मैक्सिको के पास, जापान के तट से दूर, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड। लॉबस्टर को बहामास, बेलीज़, इंडोनेशियाई द्वीप बाली, थाईलैंड और कैरेबियाई द्वीपों के सबसे महंगे रेस्तरां के मेनू में मान्यता प्राप्त नेता माना जाता है।

लॉबस्टर अक्सर लॉबस्टर से बड़े होते हैं: बड़े नमूनों की लंबाई 40-50 सेमी तक पहुंच सकती है, और उनका वजन तीन किलोग्राम से अधिक होता है। और सबसे बड़े पंजीकृत नमूने का वजन 11 किलोग्राम था और उसकी लंबाई लगभग एक मीटर थी!

लॉबस्टर को लॉबस्टर से अलग करना आसान है: इसका खोल कई कांटों से ढका होता है, और इसमें कोई पंजे नहीं होते हैं, केवल लंबी "मूंछें" होती हैं।

झींगा मछलियों में, केवल पेट और पूंछ (शेफ के शब्दों में, "गर्दन") खाई जाती है, लेकिन अगर आप मानते हैं कि बड़े नमूनों का वजन आठ किलोग्राम तक होता है, तो अकेले गर्दन में लगभग एक किलोग्राम बहुत कोमल और स्वादिष्ट मांस होता है।

लॉबस्टर को सॉस के साथ पकाया जाता है, ग्रिल किया जाता है और सलाद और सूप में मिलाया जाता है। लॉबस्टर विशेष रूप से अच्छा है अगर इसे पोर्ट वाइन सॉस में पकाया जाए या ग्रिल किया जाए और इसके साथ परोसा जाए मक्खन, कटी हुई तुलसी के साथ मिलाएं।

हमारे देश में, डिब्बाबंद या जमे हुए लॉबस्टर गर्दन सबसे अधिक बार बेची जाती हैं (एक नियम के रूप में, गर्दन के लिए सबसे छोटे नमूनों का उपयोग किया जाता है)।

लैंगोस्टीन (डबलिन झींगा, नॉर्वेजियन लॉबस्टर, स्कैंपी)

लैंगोस्टीन लॉबस्टर का निकटतम रिश्तेदार है, हालांकि यह लॉबस्टर जैसा दिखता है। यह चमकीला नारंगी या गुलाबी क्रस्टेशियन अटलांटिक के उत्तरी जल में रहता है। अधिकांशग्रेट ब्रिटेन विश्व बाज़ार में लैंगोस्टीन की आपूर्ति करता है।

लैंगोस्टीन मांस पूंछ में है (सुंदर लैंगोस्टीन पंजे को काटने का कोई मतलब नहीं है: आपको वहां कोई मांस नहीं मिलेगा)।

लैंगोस्टीन को शोरबा में उबालकर खाया जाता है: 5-15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। मुख्य बात यह है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि वे जल्दी पच जाते हैं और रबरयुक्त हो जाते हैं। खाना पकाने के दौरान, लैंगोस्टाइन व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलता है।

झींगा मछली

झींगा मछलियाँ दुनिया भर में गर्म और ठंडे दोनों समुद्री जल में चट्टानी रेत के किनारों पर रहती हैं। अलग - अलग प्रकारझींगा मछली आकार और स्वाद में बहुत भिन्न होती हैं। प्रारंभ में रंग में भिन्न, पकने पर वे सभी चमकीले लाल रंग में बदल जाते हैं।

अटलांटिक (नार्वेजियन) लॉबस्टर सबसे मूल्यवान माने जाते हैं - वे आकार में छोटे (22 सेमी लंबे) होते हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। बहुत बड़ा यूरोपीय लॉबस्टर (90 सेमी तक लंबा, 10 किलोग्राम तक वजन) है, जो नॉर्वे से लेकर अफ्रीका के उत्तर-पश्चिमी तट तक यूरोप को धोने वाले समुद्र में रहता है।

अमेरिकी (उत्तरी या मेन) लॉबस्टर, 1 मीटर तक लंबा और 20 किलोग्राम तक वजनी, अटलांटिक तट पर पाया जाता है उत्तरी अमेरिकालैब्राडोर से उत्तरी कैरोलिना तक, और विशेष खेतों पर भी पाला जाता है। यह अपने स्वाद के बजाय अपने आकार से आश्चर्यचकित करता है।

यदि एशिया की अपनी यात्रा के दौरान आपको छोटे झींगा मछलियों को चखने का अवसर मिले हिंद महासागर, इसकी उपेक्षा न करें - उनका स्वाद बहुत दिलचस्प, समृद्ध है।

सभी प्रकार की झींगा मछलियाँ (यूक्रेन में फ़्रांसीसी नाम स्वीकार किया जाता है, हालाँकि यूक्रेन में हाल ही मेंउन्होंने अंग्रेजी शब्द "लॉबस्टर" का उपयोग करना शुरू कर दिया), उनके पास शक्तिशाली पंजे और बहुत कोमल, स्वादिष्ट मांस है। मांस पंजे, टांगों और पूंछ (गर्दन) में होता है और इसे उबालकर या ग्रिल करके पकाया जाता है।

पारखी लोग "टोमाली" को भी अत्यधिक महत्व देते हैं - हरा जिगरनर, सबसे नाजुक सॉस और सूप इससे बनाए जाते हैं। "कोरल" - मादा लॉबस्टर का बहुत नाजुक लाल कैवियार - भी एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

समुद्री बत्तख (समुद्री बलूत का फल, समुद्री ट्रफ़ल, पॉलीसिप्स, पर्सेब्स, बालनस)

समुद्री बत्तखें (पॉलीसिप्स, समुद्री ट्रफ़ल्स, पर्सेब्स, गूज़ बार्नाकल) दुनिया के सबसे महंगे क्रस्टेशियन हैं (तीन सौ डॉलर प्रति किलोग्राम से अधिक!)। यह तथाकथित बार्नाकल के प्रकारों में से एक है (वे समुद्री बलूत का फल, समुद्री ट्यूलिप या बैलेनस भी हैं), जिनका शरीर एक कैलकेरियस शेल से ढका होता है जो एक शेल जैसा दिखता है। इस कारण से उन्हें कभी-कभी गलत तरीके से शेलफिश कहा जाता है; मुझ पर विश्वास मत करो - ये असली क्रस्टेशियंस हैं।

समुद्री बत्तख के खोल का आकार 5-6 सेंटीमीटर होता है। खोल से फैले लंबे पैर की मदद से, समुद्री बत्तखें चट्टानों, पत्थरों या जहाजों और नावों की तली से मजबूती से चिपक जाती हैं और प्लवक पर भोजन करती हैं।

समुद्री बत्तखें मोरक्को, पुर्तगाल और स्पेन के तट से पकड़ी जाती हैं। इसके अलावा, बार्नाकल का निष्कर्षण काफी जोखिम से जुड़ा हुआ है: कम ज्वार के दौरान इन क्रस्टेशियंस के लिए शिकारी और भी अधिक फिसलन वाले काई के साथ उग आए फिसलन वाले पत्थरों पर उतरते हैं और दरारों में छिपे बार्नाकल की कॉलोनियों की तलाश करते हैं।

समुद्री बत्तखों का मांस रसदार गुलाबी-सफ़ेद होता है। सीधे उनके खोल में भाप में पकाया गया और समुद्री भोजन सॉस के साथ परोसा गया, समुद्री बत्तखों का स्वाद सीप और झींगा मछली दोनों जैसा होता है। इन्हें कच्चा भी खाया जाता है, सींग वाले सिरे को तोड़कर और कोमल कोर को चूसकर, उदाहरण के लिए, सिरके की चटनी के साथ और जैतून का तेल. वे बेहद स्वादिष्ट होते हैं और बेहद दुर्लभ और महंगे भी होते हैं, जो स्पष्ट रूप से उनके नामों में से एक - "समुद्री ट्रफल्स" की व्याख्या करता है।

स्पैनिश गैलिसिया में, जहां समुद्री बत्तखों को पर्सेब्स या पेउस डे काबरा कहा जाता है, वहां उनके सम्मान में फिएस्टा डे लॉस पर्सेब्स भी मनाया जाता है।

समुद्री बलूत की अन्य किस्में (बार्नाकल, बालनस) इतनी प्रसिद्ध नहीं हैं, हालाँकि उनमें से कुछ का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है।

प्रसिद्ध नॉर्वेजियन खोजकर्ता थोर हेअरडाहल ने लिखा है कि 1947 में कोन-टिकी की यात्रा के दौरान, बेड़ा जल्दी ही समुद्री बलूत से भर गया। बहादुर यात्रियों ने क्रस्टेशियंस को भोजन के रूप में खाया।

हालाँकि बार्नाकल स्नान करने वालों को परेशान करते हैं और जहाज मालिकों को परेशान करते हैं, उन्होंने सदियों से वैज्ञानिकों का ध्यान आकर्षित किया है - चार्ल्स डार्विन ने अपने जीवन के आठ साल से अधिक समय उनका अध्ययन करने में बिताया। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यदि इन क्रस्टेशियंस द्वारा स्रावित चिपकने वाले पदार्थ की संरचना का पता लगाना और उसके समान सामग्री को संश्लेषित करना संभव होता, तो ऐसा गोंद टूटी हुई हड्डियों को जोड़ सकता है, दंत उपचार में सीमेंट के रूप में काम कर सकता है, और अन्य दर्जन या दो औद्योगिक को भी संतुष्ट कर सकता है। जरूरत है.

कैंसर

कैंसर विश्व के अधिकांश मीठे जल निकायों (शायद अफ़्रीका को छोड़कर) में पाया जाता है। क्रेफ़िश की दो प्रजातियां सबसे आम हैं - यूरोपीय एस्टाकस और अमेरिकी पैसिफ़ास्टाकस। और हमारे देश में परंपरागत रूप से बड़े वाले को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। नीली क्रेफ़िशअर्मेनियाई झील सेवन से, बिल्कुल साफ पानी में और मिट्टी की गंध के बिना रहते हैं।

क्रेफ़िश का मौसम वसंत या शरद ऋतु है। मांस मुख्य रूप से क्रेफ़िश की गर्दन (पूंछ) में होता है - इसके कुल वजन का लगभग 1/5, पंजे में थोड़ा और चलने वाले पैरों में बहुत कम होता है, हालांकि पारखी इसके दोनों शरीर को खाकर खुश होते हैं क्रेफ़िश (खोल के नीचे क्या है) और उसका कैवियार।

खाना पकाने से पहले, क्रेफ़िश को कभी-कभी उनकी आंतों को साफ करने और उन्हें नींद की स्थिति में लाने के लिए दूध में रखा जाता है। अक्सर, क्रेफ़िश को सीधे खोल में उबाला जाता है - उन्हें बहुत सारे डिल और मसालों के साथ तेजी से उबलते नमकीन पानी में छोटे बैचों में फेंक दिया जाता है। चार लीटर के सॉस पैन में आप एक बार में 8-10 से अधिक मध्यम आकार के टुकड़े नहीं उबाल सकते। अगर आपको खाना बनाना है क्रेफ़िश सूप(फ्रांस में इसे "बिस्क" कहा जाता है), क्रेफ़िश को 4-5 मिनट तक उबाला जाता है। यदि आप इसे "बीयर के साथ" खाने जा रहे हैं, तो 7-8 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर इसे गर्मी से हटा दें और इसे और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, चाहे ढका हुआ हो या नहीं।

बड़ी क्रेफ़िश में अधिक मांस होता है, लेकिन छोटी क्रेफ़िश अधिक स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन आपको 10 सेमी से छोटी क्रेफ़िश नहीं खरीदनी चाहिए - वहाँ बहुत कम खाने योग्य है, यह बस गन्दा है, और ऐसे बच्चों को पकड़ना पूरी तरह से अवैध है।

झींगा मछली

एक समय था जब झींगा मछलियों का उपयोग खेतों में खाद डालने और मछली पकड़ने के लिए चारे के रूप में किया जाता था, लेकिन आज ये जानवर, जिनके मांस में आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद होता है, पूरी दुनिया में सबसे अच्छे समुद्री भोजन के रूप में पहचाने जाते हैं।

लॉबस्टर (या लॉबस्टर) डिकैपोड क्रस्टेशियंस के क्रम में समुद्री जानवरों के परिवार से संबंधित हैं। वे पूरे ग्रह पर ठंडे और गर्म समुद्री जल में चट्टानी महाद्वीपीय शेल्फ पर रहते हैं। झींगा मछलियों को प्रकार के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है, जो दिखने और स्वाद में भिन्न होती हैं। सबसे मूल्यवान अटलांटिक या नॉर्वेजियन लॉबस्टर हैं। ये आकार में छोटे (लंबाई में 22 सेमी तक) होते हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यूरोपीय लॉबस्टर बहुत बड़े होते हैं - लंबाई में 90 सेमी तक और वजन 10 किलोग्राम तक होता है। वे उन समुद्रों में रहते हैं जो स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप से लेकर उत्तर-पश्चिमी अफ्रीकी तट तक यूरोप के पश्चिमी किनारे को धोते हैं। अगला दृश्यलॉबस्टर - अमेरिकन (जिसे मैंक्स या उत्तरी भी कहा जाता है) - 1 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है और इसका वजन लगभग 20 किलोग्राम होता है। इसे विशेष खेतों में पाला जाता है, और प्रकृति में यह तट के किनारे रहता है अटलांटिक महासागर- उत्तरी कैरोलिना से लैब्राडोर तक। सच है, अमेरिकी लॉबस्टर अपने स्वाद की तुलना में अपने आकार के कारण अधिक प्रभावशाली है।

ये समुद्री जानवर दिखने में क्रेफ़िश के समान होते हैं, लेकिन अपने विशाल पंजे वाले अंगों में भिन्न होते हैं। झींगा मछलियों का रंग भूरा-हरा से लेकर हरा-नीला तक होता है। एंटीना लाल होते हैं और पूंछ पंखे के आकार की होती है। इसमें घना मांस होता है जिससे पदक और एस्केलोप बनाए जाते हैं। नर मादाओं की तुलना में आकार में काफी बड़े होते हैं। झींगा मछली के मजबूत खोल के नीचे सफेद, कोमल और सुगंधित मांस होता है। पकने पर झींगा मछली का रंग लाल हो जाता है - इसके लिए इसे "समुद्र का कार्डिनल" कहा जाता है।

पहले, झींगा मछली का उपयोग खेतों में उर्वरक के रूप में और मछली पकड़ने के लिए चारे के रूप में किया जाता था। आज, झींगा मछलियों को सबसे उत्तम और स्वादिष्ट समुद्री भोजन माना जाता है। इसके कोमल मांस का स्वाद बेहतरीन होता है। झींगा मछली की पूंछ वाला हिस्सा सबसे मूल्यवान माना जाता है, और पैरों और पंजों में मौजूद मांस सख्त होने के साथ-साथ बहुत स्वादिष्ट भी होता है। पेटू विशेष रूप से "टोमाली", जानवर के हरे जिगर, सिर के खोल के नीचे स्थित, और "कोरल" - मादा लॉबस्टर के नाजुक लाल कैवियार की सराहना करते हैं।

आमतौर पर झींगा मछलियों को पूरा उबाला जाता है, 7 मिनट से ज्यादा नहीं। लेकिन कभी-कभी पूंछ वाले हिस्से को हटाकर इसे काट दिया जाता है। झींगा मछली फ्रांसीसी भोजन का प्रमुख हिस्सा हैं। यहां उनमें केकड़े भरे जाते हैं या सॉस के साथ आधे टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है। लॉबस्टर मांस से असाधारण व्यंजन तैयार किए जाते हैं - क्रोकेट, एस्पिक, सूफले, सूप, सलाद, मूस। झींगा मछलियों को भी ग्रिल किया जाता है या वाइन में पकाया जाता है। वे केसर, अदरक, नींबू घास, करी, साथ ही शतावरी और अन्य समुद्री भोजन (मसल्स और झींगा) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

स्नैच क्रैश (परिवार अल्फ़ाएडे) को एक तेज़ ध्वनि से पहचाना जाता है जब एक बड़े पकड़ने वाले पंजे की "उंगलियां" बंद हो जाती हैं।

कोलियर का विश्वकोश। - खुला समाज. 2000 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "क्रस्टेशियंस" क्या हैं:

क्रेफ़िश (क्रस्टेशिया), आर्थ्रोपोड्स का वर्ग। एक परिकल्पना के अनुसार, वे त्रिलोबाइट्स से उत्पन्न हुए, दूसरे के अनुसार, एनेलिड्स से। आर के जीवाश्म कैंब्रियन काल से ज्ञात हैं; शेल और टेस्टेट फ़ाइलोपोड्स के अवशेष विशेष रूप से असंख्य हैं। डी.एल. एक मिमी से 80 सेमी के अंशों से, शरीर... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश

क्रसटेशियन- क्रस्टेशियंस, क्रस्टेशिया, फ़ाइलम आर्थ्रोपोड्स (आर्थ्रोपोडा) का एक वर्ग, जो एक बाहरी चिटिनस कंकाल और एक संयुक्त शरीर की उपस्थिति की विशेषता है; कई आर में, कंकाल एक कवच (क्रस्टा) बनाता है, जो शरीर के सामने को ऊपर और किनारों से ढकता है (इसलिए ... बड़ा चिकित्सा विश्वकोश

- (क्रेफ़िश) आर्थ्रोपोड जैसे अकशेरुकी जानवरों का एक वर्ग। एक मिमी के अंश से 80 सेमी तक की लंबाई। लगभग। 30 हजार प्रजातियाँ, व्यापक रूप से वितरित। अधिकांश प्रजातियाँ विभिन्न जल निकायों में निवास करती हैं; कुछ ने भूमि पर जीवन को अपना लिया है। कई उपयोगी हैं (मछली पकड़ने की वस्तु... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

क्रस्टेशियंस, क्रस्टेशिया वर्ग के प्रतिनिधि, जिसमें आर्थ्रोपोड्स की लगभग 30,000 प्रजातियां शामिल हैं। इस वर्ग में डिकैपोड (केकड़े, झींगा मछली, झींगा और क्रेफ़िश), आइसोपोड (समुद्री तिलचट्टे, वुडलाइस) और कई अलग-अलग रूप शामिल हैं,... ... वैज्ञानिक और तकनीकी विश्वकोश शब्दकोश

क्रस्टेशियंस, क्रस्टेशियंस, इकाइयाँ। क्रस्टेशियन, क्रस्टेशियन, सी.एफ. (ज़ूल.). आर्थ्रोपोड्स का एक वर्ग जिसका शरीर खंडों में विभाजित है, कवच से ढका हुआ है, और कई खंडित अंगों के साथ है। शब्दकोषउषाकोवा। डी.एन. उशाकोव... ... उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

क्रस्टेशियंस, एस, इकाइयाँ। ओह, वाह, बुध। निवासियों का वर्ग प्रमुख है। पानी में, एक खोल से ढके शरीर वाले आर्थ्रोपोड। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992… ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

- (क्रस्टेशिया) आर्थ्रोपोड्स का एक व्यापक वर्ग, एक बड़े समूह को एकजुट करता है। लगभग विशेष रूप से जलीय जंतु जो गलफड़ों से सांस लेते हैं। इनका शरीर जुड़ा हुआ और हाथ-पैर जुड़े हुए होते हैं। शरीर को 3 भागों में विभाजित किया गया है: सिर (सेफेलॉन), छाती (वक्ष) और पेट... ... भूवैज्ञानिक विश्वकोश

क्रसटेशियन- क्रस्टेशियंस, क्रेफ़िश। डिकैपोड्स, डिकैपोड्स: हर्मिट केकड़ा। केकड़े, छोटी पूंछ वाली क्रेफ़िश। झींगा. झींगा मछलियों। झींगा मछली। आइसोपोड्स: वुडलाइस। क्लैडोसेरन्स: डफ़निया, जल पिस्सू। कोपेपोड्स, कोपेपोड्स: साइक्लोप्स... रूसी भाषा का वैचारिक शब्दकोश

संज्ञा, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 9 आर्टेमिया (1) कोपेपोडा (1) माइसिस (1) ... पर्यायवाची शब्दकोष

क्रसटेशियन- आर्थ्रोपोड जिनके शरीर में तीन खंड होते हैं, आमतौर पर एक चिटिनस एक्सोस्केलेटन द्वारा संरक्षित होते हैं। प्रत्येक खंड में प्रक्रियाओं की एक जोड़ी होती है, कुछ बहुत संशोधित होती हैं; एंटेना के दो जोड़े हैं. इनमें कोपेपोड, केकड़े और झींगा शामिल हैं। )