सोयाबीन एक तारकीय आंकड़े की ओर अग्रसर है। सोया के खतरनाक गुण यह मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है

दुनिया में ऐसे उत्पाद हैं जो प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं। बेशक, सोयाबीन को भी उनके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह कहना पहले से ही मुश्किल है कि किसने और कब उनकी खेती शुरू की और विशेष रूप से उपभोग के उद्देश्य से उन्हें उगाया। हालांकि, कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, यह उत्पाद प्राचीन चीन में पहले से ही ज्ञात था - 6-7 हजार साल पहले। सहमत हूँ, काफी गंभीर पाक अनुभव!

इतिहास का हिस्सा

चीन में सोयाबीन ने भी सम्राट का ध्यान आकर्षित किया है। उदाहरण के लिए, चाउ राजवंश के दौरान, उन्होंने सोयाबीन सहित पांच प्रमुख फसलों के साथ अपने हाथों से पहला फ़रो लगाया। आज तक, उत्तर और पूर्वी चीन उत्पाद के मुख्य निर्माता हैं। और यहीं से कुछ सूत्रों के अनुसार सोयाबीन पूरे पूर्व में फैल गया। और केवल 18 वीं शताब्दी में वे यूरोप और अमेरिका में जाते हैं।

खाद्य उपयोग

दरअसल सोयाबीन कई किस्मों में आता है। लेकिन जब इसकी बात आती है, तो एक नियम के रूप में, उनका मतलब सबसे आम प्रकार है - खेती की गई सोयाबीन, जिसके बीज को सोयाबीन भी कहा जाता है।

भोजन में सोयाबीन का उपयोग करने की परंपरा कई सहस्राब्दियों से है और निस्संदेह इसके साथ जुड़ी हुई है पोषण का महत्व... सोया को अक्सर "चमत्कारिक पौधा" कहा जाता है। इसमें है बड़ी राशिवनस्पति प्रोटीन (कुछ किस्मों में - 50% तक), विटामिन और खनिजों सहित कई अन्य समान रूप से उपयोगी पदार्थ।

पौधों के भोजन के अनुयायियों की रसोई में - शाकाहारी और शाकाहारी - यह पशु प्रोटीन के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला विकल्प है, जो अभी भी शरीर के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक हैं। वी आहार पोषणइस उत्पाद का उपयोग अक्सर खराब "मांस" कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने और आवश्यक कैलोरी प्राप्त करने के लिए भी किया जाता है।

आजकल, यह सोयाबीन से लगभग आधा हजार उत्पादों का उत्पादन करता है। सोयाबीन का उपयोग करके एक हजार से अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उनकी कीमत अधिक नहीं है, ताकि हर कोई जो शाकाहार का रास्ता अपनाने का फैसला करता है, या सिर्फ कुछ मूल कोशिश करना चाहता है, वह ऐसा भोजन खरीद सकता है।

मुख्य उत्पाद

यहां इस अद्भुत पौधे से बने सबसे बुनियादी खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है। उनमें से कुछ पहले से ही रूस की खाद्य संस्कृति में मजबूती से प्रवेश कर चुके हैं, व्यापक रूप से उत्पादन में और मांस-मुक्त व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

आटा - सोयाबीन के बीज मैदा में पीस लें।
सोयाबीन तेल - सलाद ड्रेसिंग और तलने, बेकिंग के लिए प्रयोग किया जाता है।

सोया दूध एक बीन-आधारित पेय है जिसमें एक विशिष्ट सफेद रंग होता है, जो एक डेयरी उत्पाद की याद दिलाता है।
सोया मांस दिखने और संरचना में साधारण पशु मांस जैसा दिखता है, और यहां तक कि प्रोटीन सामग्री में भी इसे पार करता है। यह सोया के आटे से बनाया जाता है, जिसे पहले डीफ़ैट किया गया था।
सोया सॉस एक तरल खाद्य ड्रेसिंग उत्पाद है जो किण्वन और प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाया जाता है।
मिसो एक किण्वित बीन पेस्ट है। इसका उपयोग पूर्व में सूप बनाने के लिए किया जाता है।
टोफू एक सोया पनीर है जो गाय के दूध से बने इस प्रसिद्ध उत्पाद के रूप और स्वाद दोनों से मिलता जुलता है। इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है और इसमें छिद्रपूर्ण संरचना होती है।
Twenjan, kochujan - सोयाबीन आधारित पेस्ट, तीखा और तीखी गंध के साथ, पाक कला में उपयोग किया जाता है।
टेम्पे एक बीन किण्वन है जो कवक से बना है।

सोया बीन। व्यंजनों

सोया पारंपरिक रूप से कई देशों में खाना पकाने में इस्तेमाल किया गया है। व्यंजनों की विविधता विशेष रूप से विकसित की जाती है प्राच्य व्यंजन... लेकिन यूरोप में, रूस में, और अमेरिका में, सोयाबीन को लंबे समय से चखा गया है (यद्यपि कुछ समय बाद, उदाहरण के लिए, चीन में), और सेम से कई अच्छाई और उपयोगिता तैयार की जाती है। आइए अपने मास्टर क्लास की शुरुआत सबसे नीरस लोगों के साथ करें।

उबले हुए सेम - नाशपाती के गोले जितना आसान!

आपको लेने की आवश्यकता है: दो कप सोयाबीन, एक गिलास सोया दूध, जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

पहले, सभी फलियों की तरह, सोयाबीन को भी भिगोना चाहिए (कम से कम कई घंटों के लिए, या बेहतर - रात भर)। फिर एक सॉस पैन में पानी में नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें और एक गिलास गर्म सोया दूध भरें। ऊपर से जड़ी बूटियों और मसालों के साथ छिड़के। बढ़िया शाकाहारी प्रोटीन भोजन!

टमाटर और हमी के साथ

और यह उन लोगों के लिए एक साधारण व्यंजन है जो मांस के बिना नहीं रह सकते। खाना पकाने की शुरुआत पहले विकल्प से अलग नहीं है। एक गिलास बीन्स, पहले से भीगी हुई, नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें। एक कड़ाही में बारीक कटा प्याज अलग अलग भूनें। फिर उसी फ्राइंग पैन में 100 ग्राम कटा हुआ हैम और कुछ सख्त टमाटर, स्ट्रिप्स में कटा हुआ डालें। मध्यम आँच पर सब कुछ अच्छी तरह से भूनें और अंत में सोयाबीन डालें, मसाले के साथ पूरी डिश को सीज़न करें और हिलाएं।

बीन्स के साथ चीनी सब्जियां

और अंत में, आइए एक राष्ट्रीय स्वाद जोड़ें। चाइनीज फूड लवर्स के लिए यह डिश कढाई में बनाई जा सकती है. जरूरत है: एक गिलास सोयाबीन, 100 ग्राम सूखे मशरूम, गाजर, आधा चीनी गोभी, एक बेल मिर्च, प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस के दो बड़े चम्मच। मसाले के लिए सफेद मिर्च और धनिया का प्रयोग करें।

मशरूम और सोयाबीन को पहले से भिगो दें। फिर सोया सॉस और सीज़निंग को छोड़कर, जो हम अंत में फेंकते हैं, सभी सामग्री, बड़ी मात्रा में लीन ऑयल में उच्च गर्मी पर भूनें - सचमुच कुछ मिनटों के लिए। झटपट चाइनीज खाना तैयार है! वैसे, एक अधिक आहार विकल्प है: सब्जियों, मशरूम और सोयाबीन को एक स्टीमर बाउल में डालें और लगभग 20-25 मिनट के लिए भाप दें। मसाले डालकर सर्व करें।

आजकल, सोयाबीन वैश्विक महत्व का उत्पाद है!

क्यों? क्योंकि यह सोयाबीन के साथ है कि वैज्ञानिक आज डेयरी उत्पादों और मांस को बदलने की कोशिश कर रहे हैं! सोया हर जगह जोड़ा जाता है: सॉसेज में, सॉसेज में, अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में, कन्फेक्शनरी में ... यह सस्ता है और उपयोगी लगता है।

इसके अलावा, कई लोग मानते हैं कि सोया "निकट-पूर्ण" प्रोटीन का एकमात्र पौधा-आधारित स्रोत है, यही वजह है कि शाकाहारी और शाकाहारी इसके बिना नहीं रह सकते। राय, ज़ाहिर है, विवादास्पद है, लेकिन बातचीत अब किसी भी आहार की उपयोगिता के बारे में नहीं है, लेकिन सोया कितना उपयोगी है (या यह अभी भी हानिकारक है?) आजकल के लिए, ऐसा लगता है कि सोया केवल ताजे सेब में ही नहीं, बल्कि गोभी के साथ गाजर में भी डाला जाता है ...

और हाँ ... इससे पहले कि हम सोयाबीन के लाभों के बारे में बात करें, हम आपका ध्यान इस पर केंद्रित करते हैं: इन अध्ययनों से निकाले गए सभी अध्ययन और निष्कर्ष अभी भी विरोधियों की गंभीर आलोचना के अधीन हैं। आज बस आम सहमति नहीं है। शोध वस्तुओं में से कोई भी नहीं। इसलिए सोया की उपयोगिता या हानि के बारे में अंतिम निर्णय आपको लेना होगा।

सोयाबीन की रासायनिक संरचना

सोयाबीन: लाभ

तो, सोयाबीन को निम्नलिखित चमत्कारी गुणों और क्षमताओं का श्रेय दिया जाता है:

इस्किमिया और दिल के दौरे सहित हृदय रोग के जोखिम को कम करना
स्तन कैंसर की रोकथाम और महिलाओं में मासिक धर्म की अवधि को बढ़ाना (कुछ वैज्ञानिक मानते हैं कि यह चक्र जितना लंबा होगा, स्तन कैंसर होने की संभावना उतनी ही कम होगी)
रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं की स्थिति में सुधार (गर्म चमक को कम करना)
रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में महत्वपूर्ण कमी और अपरिहार्य वजन घटाने (जब सोयाबीन लाल मांस के कम से कम आधे खाने की जगह लेता है)
रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण और, तदनुसार, किसी भी प्रकार के मधुमेह से पीड़ित लोगों की भलाई पर लाभकारी प्रभाव

यह भी माना जाता है कि सोया रजोनिवृत्ति की महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत को रोकने में सक्षम है। वहीं कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि सोयाबीन में कैल्शियम की मात्रा वृद्ध महिलाओं की हड्डियों को मजबूत करने के लिए पर्याप्त होती है।

खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात, जिसके लिए कई अनुयायी सोया पसंद करते हैं स्वस्थ तरीकाजीवन (एचएलएस) लेसिथिन है, जो शोधकर्ताओं के अनुसार, शरीर की उम्र बढ़ने का विरोध करने में सक्षम है, साथ ही बौद्धिक कार्य की दक्षता में वृद्धि (तंत्रिका चालन में सुधार करके)। और कुछ का तर्क है कि लेसिथिन भी शक्ति बढ़ा सकता है ...

सोयाबीन का नुकसान

यह उत्सुक है कि सोयाबीन को अक्सर उन गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है जो उपरोक्त "सत्य" का पूरी तरह से और पूरी तरह से खंडन करते हैं। तो कुछ शोधकर्ताओं का तर्क है कि सोयाबीन के सेवन से शरीर की उम्र तेजी से बढ़ती है और दिमाग सिकुड़ता है। जिससे सोया प्रेमियों के जीवन में अल्जाइमर के आने का खतरा बढ़ जाता है।

इसके अलावा, सोयाबीन (और यह पहले से ही बिना शर्त है!) गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक हैं, क्योंकि वे गर्भपात के जोखिम को बढ़ाते हैं, और इस तथ्य के कारण बच्चों के लिए भी अनुशंसित नहीं हैं कि सोया प्लांट हार्मोन लड़कियों में त्वरित यौवन को उत्तेजित करते हैं, और लड़कों को बनाते हैं अधिक स्त्रैण और उन्हें रोकना। शारीरिक विकास... वहीं, दोनों लिंगों के बच्चे जो सोया उत्पादों का सेवन करते हैं, उनमें थायरॉयड ग्रंथि की समस्या होने की बहुत अधिक संभावना होती है।

वैसे, इस तथ्य को देखते हुए कि सोया को अक्सर सॉसेज और सॉसेज में जोड़ा जाता है, इन उत्पादों को बच्चों को बिल्कुल नहीं देना बेहतर है। इससे उन्हें ही फायदा होगा।

वयस्कों के लिए, सोया उन्हें समान समस्याओं के साथ-साथ गुर्दे की पथरी के गठन की धमकी देता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वैज्ञानिक अभी भी सोयाबीन और उनके आधार पर उत्पादों पर सक्रिय रूप से शोध कर रहे हैं, इसलिए सोयाबीन के बारे में जो कुछ भी अब एक दर्जन या दो वर्षों में जाना जाता है, वह आसानी से पुराना हो सकता है और पूर्ण बकवास माना जा सकता है। इसलिए आपको सोया के खतरों और फायदों के बारे में ज्यादा सोचने की जरूरत नहीं है। संयम के सिद्धांत का पालन करना और सोया उत्पादों को सप्ताह में एक या दो बार से अधिक नहीं खाना महत्वपूर्ण है। तब निश्चित रूप से कुछ भी बुरा नहीं होगा, हालांकि, किसी विशेष अच्छे की तरह, आपके साथ कुछ भी नहीं होगा ...

शाकाहारी लोगों के लिए नोट:केवल सोयाबीन ही नहीं, बल्कि लगभग सभी खाद्य पदार्थों में प्रोटीन पाए जाते हैं, इसलिए आपको इस पर ध्यान नहीं देना चाहिए। सोया खाद्य पदार्थों को छिटपुट रूप से खाएं, उन्हें अन्य फलियां और नट्स के साथ पूरक करें। और सब ठीक हो जाएगा!

सोयाबीन की प्रतिष्ठा परिवर्तनशील है: इसे वनस्पति प्रोटीन और विटामिन के सबसे मूल्यवान स्रोतों में से एक माना जाता है, फिर खतरनाक बीमारियों का कारण। सबसे पुरानी अनाज की फसल दुनिया के सभी देशों में अपने पोषण गुणों और अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला के लिए लोकप्रिय है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद के लिए अत्यधिक उत्साह के खिलाफ चेतावनी देते हैं।

सोया क्या है?

सोया फलियां परिवार का प्रतिनिधि है, जिसे चीन और भारत से रूस में आयात किया जाता है। इन देशों के लोग 5 हजार से अधिक वर्षों से सोयाबीन की खेती और उपभोग कर रहे हैं। संस्कृति विशेष रूप से बढ़ती परिस्थितियों की मांग नहीं कर रही है, आजकल इसकी नई किस्मों की खेती लगभग हर जगह की जाती है। रूस में निम्नलिखित क्षेत्रों में सोयाबीन सबसे बड़ी मात्रा में उगाए जाते हैं:

अमूर क्षेत्र (घरेलू फसल के आधे से अधिक);
प्रिमोर्स्की क्राय;
खाबरोवस्क क्षेत्र;
क्रास्नोडार क्षेत्र;
स्टावरोपोल क्षेत्र।

सोया कैसा दिखता है?

पौधा एक शाकाहारी तना है, विविधता के आधार पर, वे लंबे या निचले, नग्न या बालों से ढके होते हैं। शूट में छोटे प्यूब्सेंट पत्ते होते हैं, जिनका आकार अलग होता है विभिन्न प्रकार... पुष्पक्रम मध्यम आकार के, हल्के बैंगनी और बकाइन रंग के होते हैं। 6 सेमी तक लंबे सोयाबीन में 2 वाल्व होते हैं, जिसके तहत पौधे का सबसे मूल्यवान हिस्सा होता है: 2-3 अंडाकार बीज, एक चमकदार घने खोल से ढके होते हैं। अक्सर बीज पीले रंग के होते हैं, लेकिन हरे, भूरे और यहां तक कि काले रंग के फल भी होते हैं।

यह कैसे बढ़ता है

सोया बढ़ती परिस्थितियों पर बहुत अधिक मांग नहीं कर रहा है। वह ठंढ को भी सहन करती है यदि वे फूल और फल बनने की अवधि में नहीं आते हैं। सोयाबीन का पौधा + 21-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे अच्छा लगता है। प्रचुर मात्रा में पानी और पर्याप्त रोशनी के साथ, अंकुर पहले से ही +14 डिग्री सेल्सियस पर दिखाई देते हैं। ढीली, गैर-अम्लीय मिट्टी पर, अगस्त-सितंबर तक, सरल लेकिन नियमित रखरखाव के साथ, संस्कृति भरपूर फसल देती है।

सोयाबीन की रासायनिक संरचना

समृद्ध संरचना और आहार गुण सोयाबीन को एक व्यक्ति के लिए आवश्यक पदार्थों का एक महत्वपूर्ण स्रोत बनाते हैं। इसका मुख्य मूल्य वनस्पति प्रोटीन (90% तक) की एक उच्च सामग्री है, जिसमें सभी 9 . होते हैं शरीर के लिए आवश्यकअमीनो अम्ल। भोजन में इस आहार उत्पाद का सेवन शरीर में पशु प्रोटीन की कमी को पूरा करने में मदद करता है। ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम बीन्स - 147 किलो कैलोरी इस राशि में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। सोया में निम्नलिखित तत्व होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को प्रतिदिन आवश्यकता होती है:

प्रोटीन - 12.95 ग्राम;
वसा - 6.8 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 11.05 ग्राम;
पानी - 67.5 ग्राम;
ट्रेस तत्व (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा, सोडियम, लोहा);
फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक);
फॉस्फोलिपिड, तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक;
विटामिन ए और ई, जो प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं;
एस्ट्रोजेन

सोया के उपयोगी गुण

बीन्स के पास जो मूल्य है, वह उत्पाद के सभी प्रेमियों को लाभान्वित करेगा। विशेष ध्याननिम्नलिखित व्यक्तियों को दैनिक मेनू में अपनी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए:

हृदय रोगों से पीड़ित (बीम आहार खाने से उनके विकास का जोखिम कम हो जाता है);
जिन महिलाओं में स्तन क्षेत्र में नियोप्लाज्म की संभावना होती है (सोया उत्पादों का मासिक धर्म चक्र को लंबा करने पर प्रभाव पड़ता है, जिससे स्तन कैंसर की संभावना कम हो जाती है);
मोटापे से ग्रस्त और रक्त में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित (सोयाबीन चयापचय को गति देता है);
मधुमेह रोगी (उत्पाद शर्करा के स्तर को सामान्य करता है);
शरीर में उम्र से संबंधित हार्मोनल परिवर्तनों के कारण गर्म चमक से पीड़ित महिलाएं;
बुजुर्ग (कैल्शियम, जिसमें संस्कृति होती है, हड्डियों को मजबूत करती है);
एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रयास करना (लेसिथिन - सेम की संरचना में एक पदार्थ - शरीर की उम्र बढ़ने और एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ता है, मस्तिष्क की दक्षता को बढ़ाता है, तंत्रिका चालन में सुधार करके ध्यान और स्मृति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है)।

चोट

सोयाबीन के कई लाभों के बावजूद, उत्पाद के साथ इसे ज़्यादा करना सुरक्षित नहीं है। आपको निम्नलिखित श्रेणियों के व्यक्तियों द्वारा इसके उपयोग से दूर नहीं जाना चाहिए:

छोटे बच्चे एलर्जी से ग्रस्त हैं;
जो लोग अक्सर माइग्रेन से पीड़ित होते हैं (सोयाबीन में टायरामाइन होता है, जो सिरदर्द के हमलों को उत्तेजित और तेज कर सकता है);
जननांग रोगों वाले व्यक्ति, चूंकि उत्पाद में बड़ी मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो महिला सेक्स हार्मोन की कार्रवाई के समान होते हैं;
जिन्होंने थायराइड समारोह (हाइपोथायरायडिज्म) में कमी की है;
प्रजनन की योजना बनाने वाले पुरुष (शुक्राणु एकाग्रता को कम करने के लिए सोया की क्षमता के कारण);
गर्भावस्था के दौरान, आपको बीन्स नहीं खाना चाहिए क्योंकि सोया भ्रूण के सामान्य असर की संभावना को कम करता है;
सभी श्रेणियों के लोगों के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से उत्पादों से बचना बेहतर है, जिसका उत्पादन रूस में आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित है।

खाद्य उपयोग

सोया आधारित उत्पाद हमारे दैनिक आहार का हिस्सा बन गए हैं। ऐसे व्यंजन विशेष रूप से उन लोगों के लिए प्रासंगिक हैं जो किसी न किसी कारण से पशु प्रोटीन के उपयोग में सीमित हैं। शाकाहारियों के लिए, बीन्स प्रोटीन का मुख्य स्रोत हैं जिनकी शरीर को ठीक से काम करने की आवश्यकता होती है। सोया उत्पादों के बिना न करें और जिनके लिए स्वास्थ्य कारणों से मांस का सेवन प्रतिबंधित है। सोया व्यंजनों की कम कीमत उन्हें उन सभी के लिए उपलब्ध कराती है जो अपने भोजन में विविधता लाना चाहते हैं।

आजकल, सोयाबीन वैश्विक महत्व का उत्पाद है!

सोयाबीन की रासायनिक संरचना

सोयाबीन: लाभ

तो, सोयाबीन को निम्नलिखित चमत्कारी गुणों और क्षमताओं का श्रेय दिया जाता है:

इस्किमिया और दिल के दौरे सहित हृदय रोग के जोखिम को कम करना
स्तन कैंसर की रोकथाम और महिलाओं में मासिक धर्म की अवधि को बढ़ाना (कुछ वैज्ञानिक मानते हैं कि यह चक्र जितना लंबा होगा, स्तन कैंसर होने की संभावना उतनी ही कम होगी)
रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं की स्थिति में सुधार (गर्म चमक को कम करना)
रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में महत्वपूर्ण कमी और अपरिहार्य वजन घटाने (जब सोयाबीन लाल मांस के कम से कम आधे खाने की जगह लेता है)
रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण और, तदनुसार, किसी भी प्रकार के मधुमेह से पीड़ित लोगों की भलाई पर लाभकारी प्रभाव

खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात, जिसके लिए एक स्वस्थ जीवन शैली (एचएलएस) के कई अनुयायी सोया से प्यार करते हैं, यह लेसिथिन है, जो शोधकर्ताओं के अनुसार, शरीर की उम्र बढ़ने का विरोध करने में सक्षम है, साथ ही बौद्धिक कार्य की दक्षता में वृद्धि (द्वारा) तंत्रिका चालन में सुधार)। और कुछ का तर्क है कि लेसिथिन भी शक्ति बढ़ा सकता है ...

सोयाबीन का नुकसान

इसके अलावा, सोयाबीन (और यह पहले से ही बिना शर्त है!) गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक हैं, क्योंकि वे गर्भपात के जोखिम को बढ़ाते हैं, और इस तथ्य के कारण बच्चों के लिए भी अनुशंसित नहीं हैं कि सोया प्लांट हार्मोन लड़कियों में त्वरित यौवन को उत्तेजित करते हैं, और लड़कों को बनाते हैं अधिक स्त्रैण और उनके शारीरिक विकास को बाधित करते हैं। वहीं, दोनों लिंगों के बच्चे जो सोया उत्पादों का सेवन करते हैं, उनमें थायरॉयड ग्रंथि की समस्या होने की बहुत अधिक संभावना होती है।

स्रोत http://m.iamcook.ru/products/soybean

मरीना कुरोचकिना 09/18/2015

फलियां - आधुनिक लोगों के आहार में एक योग्य स्थान लें। बीन्स, मटर, बीन्स, छोले, सोयाबीन सभी शरीर के लिए मूल्यवान और उपयोगी पोषक तत्वों के स्रोत हैं। सोयाबीन ने हाल ही में विशेष लोकप्रियता हासिल की है, इससे कई उत्पाद बनाए जाते हैं: पनीर, मांस, दूध, चॉकलेट। हालांकि, इस उत्पाद के लाभों और खतरों के बारे में बहस कम नहीं होती है। आइए जानने की कोशिश करते हैं कि सोया के क्या फायदे हैं और क्या नुकसान।

सोयाबीन सकारात्मक

सोया का सबसे लाभकारी गुण पूर्ण प्रोटीन की बढ़ी हुई सामग्री है, जिससे मांस, दूध और मक्खन को सोया उत्पादों से बदलना संभव हो जाता है। विटामिन बी और ई की उच्च सामग्री के कारण सोया एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है। ऑन्कोलॉजी, हृदय रोगों और मधुमेह के रोगियों के लिए पशु उत्पादों के लिए सोया प्रोटीन को प्रतिस्थापित करने की सिफारिश की जाती है।

सोयाबीन में मौजूद लेसिथिन मेटाबॉलिज्म को तेज करता है, शरीर की चर्बी को बर्न करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। फाइटिक एसिड सहित बड़ी संख्या में एंजाइम प्रोटीन के आत्मसात और सक्रिय टूटने को बढ़ावा देते हैं। यह इस वजह से है कि अनुचित चयापचय वाले लोगों के लिए सोयाबीन व्यंजन को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है और जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। सोया अतिरिक्त कैलोरी जोड़े बिना भूख को संतुष्ट करने के लिए बहुत अच्छा है।

सोया उन लोगों के लिए एक जीवन रक्षक उत्पाद है जिन्हें पशु प्रोटीन से एलर्जी है और वे शाकाहारी व्यंजन पसंद करते हैं। सोया उत्पादों को अतिरिक्त रेडियोधर्मी पृष्ठभूमि वाले क्षेत्रों में अतिरिक्त सामग्री के रूप में मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सोया शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु आयनों को हटा देता है।

सोयाबीन फॉस्फोलिपिड्स (पित्त नलिकाओं की सफाई), फैटी एसिड, आइसोफ्लेवोन्स (कैंसर के गठन को रोकना) टोकोफेरोल (उम्र को धीमा करना और प्रतिरक्षा में वृद्धि) में समृद्ध हैं। सोया में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसकी संरचना का लगभग 10% घुलनशील शर्करा (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज), स्टार्च और पेक्टिन होता है। इसके अलावा, सोयाबीन मैक्रो-, माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन का एक समृद्ध भंडार है। ये समूह बी, ई और डी के विटामिन हैं, साथ ही β-कैरोटीन। सोयाबीन में सूक्ष्म तत्वों में से बोरॉन, लोहा, मैंगनीज, निकल, एल्यूमीनियम, तांबा, कोबाल्ट, आयोडीन और मोलिब्डेनम हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - सल्फर, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सिलिकॉन, मैग्नीशियम और सोडियम। सोया उत्पाद मधुमेह की रोकथाम और उपचार के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हैं, उनका अग्न्याशय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

सोया का उपयोग आज न केवल एक अलग उत्पाद के रूप में किया जाता है, इसे लगभग सभी उत्पादों (पास्ता, कुकीज़, मांस उत्पाद, मेयोनेज़, सॉस, आदि) में जोड़ा जाता है, लेबल पर सोया की प्रविष्टि को "के रूप में दर्शाया गया है" वनस्पति प्रोटीन"या सूचकांक ई 479 के तहत एक पदार्थ। यह उत्पादों की उपस्थिति में सुधार और उनकी लागत को कम करने के लिए किया जाता है। हालांकि, सोयाबीन और इसके लाभकारी गुणों के इतने व्यापक वितरण के बावजूद, इस उत्पाद के नुकसान भी हैं।

सोया के नकारात्मक गुण

सोया का उपयोग कुछ प्रतिबंधों से जुड़ा है:

सोयाबीन थायरॉयड ग्रंथि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए वे अंतःस्रावी तंत्र के रोगों में contraindicated हैं;
सोया में बड़ी मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, इसलिए इस उत्पाद के अप्रतिबंधित उपयोग से समय से पहले बुढ़ापा और विघटन होता है मस्तिष्क परिसंचरण... आइसोफ्लेवोन्स का दुरुपयोग पुरुष बच्चों में शारीरिक विकास को धीमा कर देता है, और लड़कियों में मासिक धर्म की शुरुआत को तेज करता है। गर्भावस्था के पहले त्रैमासिक में आहार में सोयाबीन को शामिल करना स्पष्ट रूप से contraindicated है;
आप सोया उत्पादों को छोटे बच्चों (तीन साल से कम उम्र के) के आहार में शामिल नहीं कर सकते, उनकी बढ़ी हुई एलर्जी के कारण;
सोया में निहित ऑक्सालिक एसिड यूरोलिथियासिस के गठन को बढ़ावा देता है;
सोयाबीन केवल प्राकृतिक होना चाहिए, आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन के उपयोग से सबसे अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं।

स्रोत http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

कुछ खाद्य पदार्थों में सोया होता है। सोयाबीन को मांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक मानते हुए, कई लोग अपने सामान्य भोजन को इसके साथ बदलने की कोशिश कर रहे हैं, बिना यह सोचे कि - क्या सोया हमारे शरीर के लिए अच्छा है?

सोयाबीन मूल

सोया सबसे पुराने वार्षिक में से एक है और फलियां परिवार से संबंधित है। इसे "चमत्कार संयंत्र" भी कहा जाता है। पहली बार सोयाबीन चीन में उगाई जाने लगी। फिर सोयाबीन कोरिया, जापान चले गए और यह फसल 1740 में यूरोप में आ गई। इसे खाना शुरू करने वाले पहले फ्रांसीसी थे।

1804 में अमेरिकियों द्वारा सोयाबीन के अध्ययन के बाद, इस पौधे की बड़े पैमाने पर और उद्देश्यपूर्ण खेती शुरू हुई। 1643 - 1646 में अभियान वी। पोयारकोव ओखोटस्क सागर का दौरा किया, जहां उन्होंने मांचू-तुंगस लोगों के बीच सोयाबीन की फसल देखी। लेकिन रूसी लोगों ने इस संस्कृति में ज्यादा दिलचस्पी नहीं दिखाई। 1873 में वियना में विश्व प्रदर्शनी के बाद ही सोयाबीन चिकित्सकों में रुचि रखने लगा।

सोयाबीन की संरचना

सोयाबीन मानव जीवन के लिए उपयोगी पदार्थों से भरपूर है। वे न केवल बहुत पौष्टिक हैं, बल्कि औषधीय भी हैं। उदाहरण के लिए, सोया में आइसोफ्लेवोनोइड्स होते हैं जो कैंसर के कुछ रूपों के गठन और विकास को रोकते हैं। और जेनेस्टीन कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम की बीमारी को शुरूआती दौर में ही रोक देता है। सोया लेसिथिन, कोलीन और अन्य पदार्थों में भी समृद्ध है जो कई गंभीर बीमारियों, फाइबर, समूह के विटामिन - बी, सी और ई, ओमेगा - 3 के उपचार में भूमिका निभाते हैं। सोया में अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है, जो इसका मतलब है कि इसकी उपयोगिता पोर्क और बीफ से आगे है।

सोया लाभ

सोया वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होता है, जो अंडे, मछली और मांस की तुलना में इसमें अधिक होता है।शरीर के समुचित कार्य के लिए सोया प्रोटीन बहुत महत्वपूर्ण है। पादप प्रोटीन 90% तक आत्मसात कर लिए जाते हैं। सोया उत्पादों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में सूक्ष्मजीवों के संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। सोया में लेसिथिन सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। यह दिमाग के लिए, अपने काम के लिए बहुत जरूरी है। लेसिथिन कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न करने में मदद करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर की निगरानी करता है, पार्किंसंस रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और मानव जाति के अन्य रोगों से लड़ता है। इसके अलावा, लेसिथिन की उपस्थिति उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है, यही वजह है कि सोया बुजुर्गों के बीच बहुत प्रसिद्ध है।

सोया लेसिथिन ऊर्जा पैदा करने में मदद करता है, बढ़ते शरीर को पोषण देता है, और यह बचपन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सोया में अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है, जिसका अर्थ है कि इसकी उपयोगिता पोर्क और बीफ से आगे है।

हाल ही में, अमेरिकियों ने सोया को अपने आहार में शामिल करना शुरू कर दिया है। शोध से पता चला है कि सोया उत्पाद खाने से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आपको पता होना चाहिए कि शुद्ध सोया ही फायदेमंद होता है। यह किसी भी तरह से उन उत्पादों पर लागू नहीं होता है जिनमें सोया केवल एक योज्य है।

अमेरिकी शोधकर्ता इस बात पर एकमत हैं कि यदि आप दिन के दौरान अपने आहार में 25 से 50 ग्राम सोया प्रोटीन शामिल करते हैं, तो आप "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम कर सकते हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, ऐसे कोलेस्ट्रॉल बंद हो जाते हैं रक्त वाहिकाएंहृदय रोग की ओर ले जाता है।

रजोनिवृत्ति की शुरुआत के दौरान महिलाओं में सोया के उपयोग में सकारात्मक गतिशीलता देखी गई। उम्र के साथ, महिलाओं में एस्ट्रोजन उत्पादन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है और सोया उनकी कमी को पूरा कर सकता है।

3,734 वृद्ध पुरुषों से जुड़े प्रलेखित अध्ययनों में, यह पाया गया कि जिन लोगों ने अपने जीवन का 50% सोया पर खाया, उनमें अल्जाइमर रोग विकसित होने का खतरा अधिक था।

एशियाई शोधकर्ताओं द्वारा किए गए अन्य अध्ययनों से पता चला है कि जो पुरुष सप्ताह में दो बार सोया का सेवन करते हैं, उनमें मानसिक दुर्बलता होने की संभावना उन लोगों की तुलना में अधिक होती है जो कभी सोया नहीं खाते।

कुछ लोगों का मानना है कि सोया खाने का संबंध बांझपन और मोटापे से है।

सोया भी सभी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी है। सोयाबीन में पाए जाने वाले आइसोफ्लेवोन्स महिला हार्मोन एस्ट्रोजन के समान होते हैं, और सोया का बार-बार सेवन शरीर में हार्मोन के संतुलन को बाधित कर सकता है। और यह उन महिलाओं के लिए खतरनाक हो सकता है जो गर्भधारण की तैयारी कर रही हैं, गर्भावस्था की योजना बना रही हैं, लेकिन खासकर उन महिलाओं के लिए जो गर्भवती हैं।

कॉर्नेल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों - बाल रोग विशेषज्ञों को यकीन है कि सोया उत्पादों के लगातार उपयोग से थायराइड हार्मोन की कमी ठीक हो सकती है। अधिक वजन दिखाई देता है, कब्ज होता है, अधिक काम होता है। यह सब सामान्य उदासीनता की ओर ले जाता है।

सोया की उपस्थिति, कुछ शोधकर्ताओं ने तर्क दिया है, मस्तिष्क की मात्रा और वजन घटाने की ओर जाता है।

कई अध्ययनों से पता चला है कि सोयाबीन में फायदेमंद पोषक तत्व और एंटी-पोषक तत्व दोनों होते हैं जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। कच्चे सोया में उच्चारित थक्कारोधी गुण विटामिन के समूह को बेअसर करते हैं, जो जमावट के स्तर को सुनिश्चित करता है, और कैल्शियम के अवशोषण की प्रक्रिया में भी भाग लेता है। सोया के असीमित सेवन से खनिज की कमी, अग्नाशय अतिवृद्धि हो सकती है।

सोयाबीन में लेक्टिन होते हैं जो रक्त कोशिकाओं को एक साथ चिपकाते हैं, उनके विकास को रोकते हैं। और यह शरीर के लिए परिणामों से भरा है।

आज तक, विज्ञान की दुनिया सोयाबीन के फायदे और नुकसान पर एकमत नहीं हो सकती है।

यदि सोया आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद की श्रेणी में शामिल नहीं है, लेकिन उगाया जाता है प्राकृतिक तरीका, तो इसके लाभकारी गुण हानिकारक लोगों से काफी अधिक हैं।

उपरोक्त सभी से, निष्कर्ष स्वयं ही बताता है कि सोया उत्पादों का उपयोग करना है या नहीं, यह प्रत्येक व्यक्ति द्वारा स्वतंत्र रूप से तय किया जाना चाहिए, चाहे दूसरे की राय कुछ भी हो।

स्रोत http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

सोया के लाभ आधुनिक खाद्य उद्योग को इसे हर दूसरे खाद्य उत्पाद में जोड़ने की अनुमति देते हैं। इस वजह से, डॉक्टरों को आज बीमारियों की एक नई श्रेणी के उद्भव का सामना करना पड़ रहा है - बच्चों में थायरॉयड ग्रंथि की वृद्धि और गण्डमाला की कमी।

सोया से होने वाले इस नुकसान की पहचान ने वैज्ञानिक हलकों में बहुत शोर मचाया है, इसलिए हम दवा अनुसंधान के आधार पर इसके गुणों का अधिक विस्तार से अध्ययन करने का प्रयास करेंगे।

सोया उत्पादों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

सॉसेज, मांस उत्पादों और यहां तक कि दूध में सोया प्रोटीन के बड़े पैमाने पर जोड़ को इसके लाभकारी गुणों द्वारा समझाया गया है। पशु एनालॉग के विपरीत, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए यह एथेरोस्क्लेरोसिस (रक्त वाहिकाओं की दीवारों में वसायुक्त संचय का जमाव) की ओर नहीं ले जाता है।

सोया में कई ट्रेस तत्व (कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम), विटामिन और रासायनिक यौगिक होते हैं जो विकास को रोकते हैं कैंसर की कोशिकाएं.

एक व्यक्ति की प्रोटीन की आवश्यकता की पूर्ति के लिए दिन में केवल 50 ग्राम सोया ही पर्याप्त होता है। पौधे के कई अन्य सकारात्मक गुणों को लंबे समय तक वर्णित किया जा सकता है, लेकिन आइए शरीर के लिए सोया के खतरों पर ध्यान दें।

सोया मानव शरीर को नुकसान

अमेरिकन एसोसिएशन की समिति द्वारा लगभग 5 वर्षों तक सोया से मनुष्यों को होने वाले नुकसान का अध्ययन किया गया है। पौधे में स्ट्रमोजेनिक पदार्थ होते हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को बाधित करते हैं। ये घटक शरीर में आयोडीन की कम सांद्रता और हाइपोथायरायडिज्म वाले लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक हैं।

पिछली शताब्दी में, कई माता-पिता अपने बच्चों को सोया आटा खिलाते थे क्योंकि यह उपलब्ध और सस्ता था। नतीजतन, समय के साथ, उनमें से कई ने थायरॉयड ग्रंथि के गण्डमाला का विकास किया। उसके बाद, केवल पृथक सोया प्रोटीन को औद्योगिक शिशु आहार में जोड़ा गया, न कि कटा हुआ पौधे का तना।

हालाँकि, उपरोक्त तथ्य केवल यही दर्शाते हैं कि रोग संबंधी परिवर्तनशरीर में आयोडीन की कमी के साथ ही वयस्कों में सोया उत्पादों का उपयोग करते समय थायरॉयड ग्रंथि में हो सकता है। नुकसान को रोकने के लिए, आपको बस अपने भोजन में आयोडीन (समुद्री शैवाल, आयोडीन युक्त नमक) मिलाना होगा।

सोया के लाभ और हानि के नैदानिक अध्ययन

ऐसे नैदानिक अध्ययन हैं जो इस बात की पुष्टि करते हैं कि इस पौधे में स्ट्रमोजेनिक पदार्थों की उपस्थिति ही एकमात्र बुराई नहीं है। सोया में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं - रासायनिक यौगिक, जो मानव शरीर पर क्रिया के तंत्र द्वारा एस्ट्रोजेन (महिला सेक्स हार्मोन) के समान हैं।

तदनुसार, यदि किशोरों के आहार में सोया उत्पादों की एक बड़ी मात्रा होती है, तो सोया उत्पादों के लंबे समय तक सेवन के बाद महिलाओं में प्रारंभिक क्लाइमेक्टेरिक सिंड्रोम के साथ-साथ स्तन कैंसर की उच्च संभावना होती है। हालांकि, एशियाई संयंत्र को इस नुकसान की पुष्टि नहीं हुई है। नैदानिक अनुसंधान... वैज्ञानिकों ने आइसोफ्लेवोन्स का केवल एक अल्पकालिक एस्ट्रोजेनिक प्रभाव पाया है।

वैसे, इन रासायनिक यौगिकों का छोटी और बड़ी खुराक में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं पर अस्पष्ट प्रभाव पड़ता है। वी बढ़ी हुई सांद्रतावे कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकते हैं, और छोटी कोशिकाओं में, वे ट्यूमर के विकास को सक्रिय करते हैं। हालांकि, किसी भी सांद्रता में आइसोफ्लेवोन्स रक्त वाहिकाओं के प्रसार को रोकते हैं, और इस बात के प्रमाण हैं कि सोया कोलन, प्रोस्टेट और डिम्बग्रंथि के कैंसर से बचाता है।

इस प्रकार, उपरोक्त तथ्यों का विश्लेषण, सोयाबीन जैसे उत्पाद, लाभ और हानि, जो एक शताब्दी के लिए अध्ययन किया गया है, वैज्ञानिकों के बीच गंभीर चिंता का कारण नहीं बनता है। 80 ग्राम की मात्रा में पौधे के दैनिक उपयोग से केवल स्वास्थ्य लाभ ही होगा। इसकी संरचना में फाइटोएस्ट्रोजेनिक पदार्थ वृद्ध महिलाओं में क्लाइमेक्टेरिक सिंड्रोम को कम करते हैं।

सोया उत्पाद जानवरों के मांस का एक सस्ता और उच्च गुणवत्ता वाला विकल्प हैं और आज उनका कोई एनालॉग नहीं है। हालांकि, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

इतिहास का हिस्सा

खाद्य उपयोग

मुख्य उत्पाद

सोया बीन। व्यंजनों

उबले हुए सेम - नाशपाती के गोले जितना आसान!

टमाटर और हमी के साथ

बीन्स के साथ चीनी सब्जियां

सोयाबीन की रासायनिक संरचना

सोयाबीन: लाभ

सोयाबीन का नुकसान

सोया क्या है?

सोया कैसा दिखता है?

यह कैसे बढ़ता है

सोयाबीन की रासायनिक संरचना

सोया के उपयोगी गुण

चोट

खाद्य उपयोग

सोयाबीन की रासायनिक संरचना

सोयाबीन: लाभ

सोयाबीन का नुकसान

सोयाबीन सकारात्मक

सोया के नकारात्मक गुण

सोयाबीन मूल

सोयाबीन की संरचना

सोया लाभ

सोया उत्पादों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

सोया मानव शरीर को नुकसान

सोया के लाभ और हानि के नैदानिक ​​अध्ययन

सोया के लाभ और हानि के नैदानिक अध्ययन