Kedelai dalam perjalanan menuju ketenaran. Sifat berbahaya dari kedelai Bagaimana hal itu mempengaruhi kesehatan manusia

Ada produk di dunia yang telah dikenal umat manusia sejak dahulu kala. Tentu saja, kedelai dapat dikaitkan dengan mereka. Sudah sulit untuk mengatakan siapa dan kapan mulai membudidayakannya dan secara khusus menanamnya untuk tujuan makan. Namun, menurut beberapa peneliti, produk ini dikenal di Tiongkok kuno - 6-7 ribu tahun yang lalu. Setuju, pengalaman kuliner yang cukup serius!

Sedikit sejarah

Kedelai di China bahkan mendapat perhatian kaisar. Selama Dinasti Chou, misalnya, ia secara pribadi menabur alur pertama dengan lima tanaman utama, di antaranya adalah kedelai. Sampai hari ini, Cina Utara dan Timur adalah produsen utama produk tersebut. Dan dari sini, menurut beberapa sumber, kedelai menyebar ke seluruh Timur. Dan baru pada abad ke-18 mereka mencapai Eropa dan Amerika.

Gunakan dalam makanan

Padahal, kedelai memiliki banyak varietas. Tetapi ketika sampai pada itu, sebagai suatu peraturan, yang mereka maksud adalah jenis yang paling umum - kedelai, yang bijinya juga disebut kedelai.

Tradisi menggunakan kedelai untuk makanan sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu dan tidak diragukan lagi nilai gizi. Kedelai sering disebut sebagai "tanaman ajaib". Itu mengandung jumlah yang banyak protein nabati (dalam beberapa varietas - hingga 50%), banyak zat lain yang sama bermanfaatnya, di antaranya adalah vitamin dan elemen pelacak.

Di dapur pengikut nutrisi tumbuhan - vegetarian dan vegan - ini adalah pengganti protein hewani yang paling umum digunakan, yang masih diperlukan agar tubuh berfungsi dengan baik. V makanan diet produk ini juga sering dikonsumsi untuk menghilangkan kolesterol "daging" yang berbahaya dan mendapatkan kalori yang diperlukan.

Sekarang memproduksi hampir setengah ribu item produk dari kedelai. Lebih dari seribu hidangan kuliner lezat dan bergizi disiapkan menggunakan kacang kedelai. Harganya rendah sehingga setiap orang yang memutuskan untuk mengambil jalan vegetarian, atau hanya ingin mencoba sesuatu yang orisinal, dapat membeli makanan seperti itu.

Produk utama

Berikut adalah daftar produk paling dasar yang dibuat dari tanaman yang luar biasa ini. Beberapa dari mereka telah dengan kuat memasuki budaya makanan Rusia, banyak digunakan dalam produksi dan untuk memasak hidangan tanpa daging.

Tepung adalah biji kedelai yang digiling menjadi tepung.
Minyak kedelai - digunakan untuk saus salad dan menggoreng, memanggang.

Susu kedelai merupakan minuman berbahan dasar kacang-kacangan dengan ciri khas warna putih menyerupai produk susu.
Daging kedelai - dalam penampilan dan strukturnya menyerupai daging hewan biasa, dan bahkan melebihi kandungan proteinnya. Itu terbuat dari tepung kedelai, yang sebelumnya dihilangkan lemaknya.
Kecap adalah produk cair untuk dressing piring, dibuat dengan fermentasi dan fermentasi alami.
Miso adalah pasta yang terbuat dari kacang yang difermentasi. Ini digunakan untuk memasak sup di Timur.
Tahu adalah keju kedelai yang menyerupai baik penampilan maupun rasa produk terkenal yang terbuat dari susu sapi ini. Mengandung sejumlah besar protein dan memiliki struktur berpori.
Doenjang, gochujang - pasta berbahan dasar biji kedelai, pedas dan berbau menyengat, digunakan dalam seni kuliner.
Tempe adalah produk fermentasi kacang yang dibuat dengan menggunakan jamur.

Kacang kedelai. resep

Secara tradisional, kedelai telah digunakan dalam masakan di banyak negara. Berbagai hidangan yang dikembangkan secara khusus masakan oriental. Tetapi di Eropa, dan di Rusia, dan di Amerika, kedelai telah dicicipi (walaupun sedikit lebih lambat dari, misalnya, di Cina) untuk waktu yang cukup lama, dan banyak manfaat dan kegunaan disiapkan dari kacang. Mari kita mulai kelas master kita dengan yang paling ringan.

Kacang rebus - semudah mengupas buah pir!

Anda perlu mengambil: dua gelas kedelai, segelas susu kedelai, bumbu dan rempah - secukupnya.

Sebelumnya, seperti semua kacang-kacangan, kedelai harus direndam (setidaknya selama beberapa jam, dan sebaiknya semalaman). Kemudian rebus dalam panci sampai empuk dalam air. Tiriskan airnya dan isi dengan segelas susu kedelai panas. Taburi dengan bumbu dan rempah-rempah. Makanan protein vegetarian yang enak!

Dengan tomat dan ham

Dan ini adalah hidangan sederhana bagi mereka yang tidak bisa melakukannya tanpa daging. Awal memasak tidak berbeda dengan opsi pertama. Segelas kacang panjang, rendam sebelumnya, rebus hingga empuk, tiriskan airnya. Secara terpisah, dalam wajan, goreng bawang, cincang halus. Kemudian tambahkan 100 gram ham cincang dan beberapa tomat keras, potong-potong, di wajan yang sama. Kami menggoreng semuanya dengan baik di atas api sedang dan pada akhirnya menambahkan kedelai, bumbui seluruh hidangan dengan rempah-rempah dan aduk.

Sayuran dengan kacang Cina

Dan terakhir, mari tambahkan cita rasa nasional. Hidangan untuk pecinta masakan Cina ini bisa dimasak dalam wajan. Dibutuhkan: segelas kedelai, 100 gram jamur kering, wortel, setengah kol Cina, satu paprika, beberapa sendok makan kecap fermentasi alami. Kami menggunakan lada putih dan ketumbar untuk bumbu.

Jamur dan kedelai sudah direndam sebelumnya. Kemudian semua bahan, kecuali kecap dan bumbu, yang kita buang di bagian akhir, digoreng dengan api besar dalam minyak sayur dalam jumlah besar - hanya beberapa menit. Hidangan Cina cepat sudah siap! Ngomong-ngomong, ada lebih banyak pilihan makanan: masukkan sayuran, jamur, dan kedelai ke dalam mangkuk ketel ganda dan kukus selama sekitar 20-25 menit. Taburi dengan bumbu dan sajikan.

Saat ini, kedelai adalah produk penting dunia!

Mengapa? Ya, karena kedelailah yang kini dicoba oleh para ilmuwan untuk menggantikan produk susu dan daging! Kedelai ditambahkan di mana-mana: dalam sosis, dalam sosis, dalam daging cincang untuk produk setengah jadi, dalam gula-gula ... Itu murah dan tampaknya berguna.

Selain itu, banyak yang percaya bahwa kedelai adalah satu-satunya sumber protein "hampir lengkap" di antara makanan nabati, dan karena itu vegetarian dan vegan tidak dapat hidup tanpanya. Pendapat tersebut tentu saja kontroversial, tetapi sekarang pembicaraannya bukan tentang kegunaan diet apa pun, tetapi tentang seberapa berguna (atau masih berbahayakah?) kedelai. Untuk saat ini, tampaknya kedelai tidak hanya ditambahkan ke apel segar, tetapi pada wortel dan kol ...

Dan ya... sebelum berbicara tentang manfaat kedelai, kami memusatkan perhatian Anda pada ini: semua studi dan kesimpulan yang diambil dari studi ini masih mendapat kritik serius dari lawan. Tidak ada konsensus hari ini. Tak satu pun dari objek penelitian. Oleh karena itu, keputusan akhir tentang kegunaan atau bahaya kedelai harus dibuat oleh Anda.

Komposisi kimia kedelai

Kedelai: manfaat

Jadi, kedelai dikreditkan dengan sifat dan kemampuan ajaib berikut:

Mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, termasuk iskemia dan serangan jantung
Mencegah kanker payudara dan meningkatkan panjang siklus menstruasi pada wanita (beberapa ilmuwan yakin bahwa semakin lama siklus, semakin kecil kemungkinan terkena kanker payudara)
perbaikan kondisi wanita setelah menopause (melemahnya hot flashes)
penurunan kadar kolesterol darah yang signifikan dan penurunan berat badan yang tak terhindarkan (saat mengganti kedelai dengan setidaknya setengah dari daging merah yang dimakan)
normalisasi kadar gula darah dan, karenanya, efek menguntungkan pada kesejahteraan orang yang menderita diabetes jenis apa pun

Kedelai juga dipercaya mampu mencegah timbulnya osteoporosis pada wanita menopause. Dan beberapa ilmuwan percaya bahwa jumlah kalsium yang terkandung dalam kedelai cukup untuk memperkuat tulang wanita yang lebih tua.

Nah, dan yang paling penting, yang disukai banyak penganutnya adalah kedelai gaya hidup sehat life (HLS) adalah lesitin, yang menurut peneliti mampu melawan penuaan tubuh, serta meningkatkan efisiensi kerja intelektual (dengan meningkatkan konduksi saraf). Dan beberapa berpendapat bahwa lesitin bahkan dapat meningkatkan potensi ...

Bahaya kedelai

Sangat mengherankan bahwa properti sering dikaitkan dengan kedelai yang sepenuhnya dan sepenuhnya bertentangan dengan "kebenaran" yang diuraikan di atas. Sehingga beberapa peneliti berpendapat bahwa penggunaan kedelai menyebabkan percepatan penuaan tubuh dan penyusutan otak. Yang meningkatkan risiko Alzheimer dalam kehidupan peminum kedelai.

Selain itu, kedelai (dan ini sudah tanpa syarat!) Berbahaya bagi wanita hamil, karena meningkatkan risiko keguguran, dan juga tidak direkomendasikan untuk anak-anak mengingat fakta bahwa hormon tanaman kedelai memicu percepatan pubertas pada anak perempuan, dan membuat anak laki-laki lebih feminin dan memperlambat mereka. perkembangan fisik. Pada saat yang sama, anak-anak dari kedua jenis kelamin yang mengonsumsi produk kedelai memiliki peluang besar untuk mengalami masalah dengan kelenjar tiroid.

Ngomong-ngomong, mengingat fakta bahwa kedelai sering ditambahkan ke sosis dan sosis, lebih baik tidak memberikan produk ini kepada anak-anak sama sekali. Itu hanya akan menguntungkan mereka.

Adapun orang dewasa, kedelai mengancam mereka dengan masalah yang sama, dan pada saat yang sama pembentukan batu ginjal.

Perlu dicatat bahwa para ilmuwan masih secara aktif meneliti kedelai dan produk turunannya, sehingga semua yang diketahui tentang kedelai sekarang dapat dengan mudah menjadi usang dalam selusin atau dua tahun dan dianggap omong kosong belaka. Karena itu, Anda tidak perlu terlalu memikirkan bahaya dan manfaat kedelai. Penting untuk mematuhi prinsip moderasi dan tidak makan produk kedelai lebih dari sekali atau dua kali seminggu. Kemudian, pasti, tidak ada hal buruk, seperti kebaikan khusus, yang akan terjadi pada Anda ...

Catatan untuk vegan: Ada protein di hampir semua produk, dan tidak hanya dalam kedelai, jadi Anda tidak boleh terpaku padanya. Makanlah makanan kedelai sesekali, tambahkan dengan kacang-kacangan dan kacang-kacangan lainnya. Dan semuanya akan baik-baik saja!

Reputasi kedelai dapat berubah: kadang-kadang dianggap sebagai salah satu sumber protein dan vitamin nabati yang paling berharga, kadang-kadang itu adalah penyebab penyakit berbahaya. Tanaman biji-bijian tertua populer di seluruh dunia karena kualitas nutrisinya dan berbagai aplikasinya, tetapi ahli gizi memperingatkan agar tidak terlalu menyukai produk ini.

Apa itu kedelai?

Kedelai adalah perwakilan dari keluarga kacang-kacangan, dibawa ke Rusia dari Cina dan India. Orang-orang di negara-negara ini telah membudidayakan dan memakan kedelai selama lebih dari 5.000 tahun. Budaya tidak terlalu menuntut kondisi pertumbuhan, di zaman kita, varietas baru dibudidayakan hampir di mana-mana. Kedelai ditanam dalam volume terbesar di Rusia di wilayah berikut:

wilayah Amur (lebih dari separuh hasil panen dalam negeri);
Krai Primorsky;
wilayah Khabarovsk;
wilayah Krasnodar;
Stavropol.

Seperti apa kedelai itu?

Tanaman adalah batang herba, tergantung pada varietasnya, tinggi atau rendah, gundul atau ditutupi rambut. Tunas memiliki daun puber kecil, yang bentuknya berbeda dalam jenis yang berbeda. Perbungaan berukuran sedang, warna ungu muda dan ungu. Kedelai hingga 6 cm memiliki 2 lipatan, di mana bagian tanaman yang paling berharga berada: 2-3 biji lonjong ditutupi dengan cangkang padat mengkilap. Seringkali bijinya berwarna kuning, tetapi ada buah yang hijau, coklat dan bahkan hitam.

Bagaimana itu tumbuh?

Kedelai tidak terlalu menuntut pada kondisi tumbuh. Ia bahkan mentolerir embun beku, jika tidak terjadi selama periode berbunga dan pembentukan buah. Hebatnya lagi, tanaman kedelai terasa pada suhu +21-22°C. Dengan penyiraman yang melimpah dan penerangan yang cukup, bibit sudah muncul pada +14 ° C. Di tanah yang gembur dan tidak asam, pada bulan Agustus - September, panen, dengan perawatan sederhana namun teratur, menghasilkan panen yang melimpah.

Komposisi kimia kedelai

Komposisi yang kaya dan kualitas makanan menjadikan kedelai sebagai sumber zat terpenting yang diperlukan seseorang. Nilai utamanya adalah kandungan protein nabati yang tinggi (hingga 90%), mengandung semua 9 diperlukan untuk tubuh asam amino. Makan produk diet ini membantu mengisi kekurangan protein hewani dalam tubuh. nilai energi 100 g kacang - 147 kkal. Jumlah ini mengandung banyak zat bermanfaat. Komposisi kedelai mencakup unsur-unsur berikut, yang diperlukan setiap hari untuk seseorang:

protein - 12,95 g;
lemak - 6,8 g;
karbohidrat - 11,05 g;
air - 67,5 g;
elemen jejak (kalium, kalsium, fosfor, magnesium, tembaga, natrium, besi);
asam lemak (linoleat dan linolenat);
fosfolipid yang diperlukan untuk fungsi normal sel-sel sistem saraf;
vitamin A dan E, yang meningkatkan kekebalan;
estrogen.

Khasiat kedelai yang bermanfaat

Nilai yang dimiliki kacang akan menguntungkan semua pecinta produk. Perhatian khusus kehadiran mereka dalam menu harian harus ditujukan kepada orang-orang berikut:

menderita penyakit kardiovaskular (penggunaan makanan diet dari kacang mengurangi risiko perkembangannya);
wanita dengan kecenderungan neoplasma di payudara (produk kedelai memiliki efek memperpanjang siklus menstruasi, yang mengurangi kemungkinan kanker payudara);
rentan terhadap kepenuhan dan menderita sejumlah besar kolesterol dalam darah (kedelai mempercepat metabolisme);
penderita diabetes (produk menormalkan kadar gula);
wanita yang menderita hot flashes yang disebabkan oleh perubahan hormonal yang berkaitan dengan usia dalam tubuh;
orang tua (kalsium, yang mengandung budaya, memperkuat tulang);
berjuang untuk gaya hidup sehat (lesitin - zat dalam kacang - melawan penuaan tubuh dan aterosklerosis, meningkatkan efisiensi otak, secara positif memengaruhi perhatian dan memori dengan meningkatkan konduksi saraf).

Menyakiti

Terlepas dari banyak manfaat kedelai, konsumsi berlebihan tidak aman. Jangan terlibat dalam penggunaannya oleh kategori orang berikut:

anak kecil rentan terhadap alergi;
orang yang sering menderita migrain (kedelai mengandung tyramine, yang dapat memicu dan mengintensifkan serangan sakit kepala);
orang dengan penyakit pada area genital, karena produk tersebut mengandung sejumlah besar fitoestrogen, mirip dengan aksi hormon seks wanita;
mereka yang mengalami penurunan fungsi tiroid (hipotiroidisme);
pria berencana untuk melanjutkan keluarga (karena kemampuan kedelai untuk mengurangi konsentrasi spermatozoa);
selama kehamilan, Anda tidak boleh makan kacang karena fakta bahwa kedelai mengurangi kemungkinan kehamilan normal;
lebih baik bagi semua kategori orang untuk menahan diri dari produk yang terbuat dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik, yang produksinya secara resmi dilarang di Rusia.

Gunakan dalam makanan

Produk berbasis kedelai telah dengan kuat memasuki diet kita sehari-hari. Hidangan seperti itu sangat relevan untuk orang yang terbatas dalam penggunaan protein hewani karena satu dan lain alasan. Bagi para vegetarian, kacang-kacangan merupakan sumber protein utama yang dibutuhkan tubuh agar berfungsi dengan baik. Jangan lakukan tanpa produk kedelai dan mereka yang makan daging dilarang karena alasan kesehatan. Biaya rendah hidangan kedelai membuat mereka terjangkau untuk semua orang yang ingin mendiversifikasi diet mereka.

Saat ini, kedelai adalah produk penting dunia!

Komposisi kimia kedelai

Kedelai: manfaat

Jadi, kedelai dikreditkan dengan sifat dan kemampuan ajaib berikut:

Mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, termasuk iskemia dan serangan jantung
Mencegah kanker payudara dan meningkatkan panjang siklus menstruasi pada wanita (beberapa ilmuwan yakin bahwa semakin lama siklus, semakin kecil kemungkinan terkena kanker payudara)
perbaikan kondisi wanita setelah menopause (melemahnya hot flashes)
penurunan kadar kolesterol darah yang signifikan dan penurunan berat badan yang tak terhindarkan (saat mengganti kedelai dengan setidaknya setengah dari daging merah yang dimakan)
normalisasi kadar gula darah dan, karenanya, efek menguntungkan pada kesejahteraan orang yang menderita diabetes jenis apa pun

Nah, dan yang terpenting, mengapa kedelai banyak digemari oleh penganut pola hidup sehat (HLS) adalah lesitin, yang menurut peneliti mampu melawan penuaan tubuh, serta meningkatkan efisiensi kerja intelektual (dengan meningkatkan konduksi saraf). Dan beberapa berpendapat bahwa lesitin bahkan dapat meningkatkan potensi ...

Bahaya kedelai

Selain itu, kedelai (dan ini sudah tanpa syarat!) Berbahaya bagi wanita hamil, karena meningkatkan risiko keguguran, dan juga tidak direkomendasikan untuk anak-anak mengingat fakta bahwa hormon tanaman kedelai memicu percepatan pubertas pada anak perempuan, dan membuat anak laki-laki lebih feminim dan menghambat perkembangan fisiknya. Pada saat yang sama, anak-anak dari kedua jenis kelamin yang mengonsumsi produk kedelai memiliki peluang besar untuk mengalami masalah dengan kelenjar tiroid.

Ngomong-ngomong, mengingat fakta bahwa kedelai sering ditambahkan ke sosis dan sosis, lebih baik tidak memberikan produk ini kepada anak-anak sama sekali. Itu hanya akan menguntungkan mereka.

Adapun orang dewasa, kedelai mengancam mereka dengan masalah yang sama, dan pada saat yang sama pembentukan batu ginjal.

Sumber http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kurochkina 18.09.2015

Kacang-kacangan menempati tempat yang layak dalam makanan orang modern. Kacang, kacang polong, buncis, buncis, kedelai - semua ini adalah sumber nutrisi yang berharga dan bermanfaat bagi tubuh. Kedelai telah mendapatkan popularitas tertentu baru-baru ini, banyak produk dihasilkan darinya: keju, daging, susu, cokelat. Namun, perselisihan tentang manfaat dan bahaya produk ini tidak mereda. Mari kita coba mencari tahu manfaat dan bahaya kedelai.

Sisi positif dari kedelai

Kualitas kedelai yang paling berguna adalah kandungan protein lengkap yang tinggi, yang memungkinkan Anda mengganti daging, susu, dan mentega dengan produk kedelai. Karena kandungan vitamin B dan E yang tinggi, kedelai merupakan antioksidan yang sangat baik. Dianjurkan untuk mengganti produk hewani dengan protein kedelai untuk pasien dengan onkologi, penyakit kardiovaskular dan diabetes.

Lesitin, yang terkandung dalam kedelai, mempercepat metabolisme, membakar timbunan lemak, menurunkan kadar kolesterol. Sejumlah besar enzim, termasuk asam fitat, mendorong penyerapan dan pemecahan protein secara aktif. Karena itu, hidangan kedelai direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet untuk orang dengan metabolisme yang tidak tepat dan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Kedelai sangat memuaskan rasa lapar, dan pada saat yang sama tidak menambah kalori ekstra.

Kedelai adalah penyelamat bagi orang-orang yang alergi terhadap protein hewani dan untuk vegetarian. Produk kedelai direkomendasikan untuk dimasukkan dalam menu sebagai bahan tambahan di daerah dengan latar belakang radioaktif yang meningkat, karena kedelai menghilangkan radionuklida dan ion logam berat dari tubuh.

Kedelai kaya akan fosfolipid (membersihkan saluran empedu), asam lemak, isoflavon (mencegah pembentukan onkologi), tokoferol (memperlambat penuaan dan meningkatkan kekebalan). Kedelai praktis tidak mengandung karbohidrat, sekitar 10% komposisinya adalah gula larut (fruktosa, glukosa dan sukrosa), pati dan pektin. Selain itu, kedelai merupakan sumber makanan yang kaya akan makro, mikro, dan vitamin. Ini adalah vitamin kelompok B, E dan D, serta -karoten. Dari elemen dalam kedelai, ada boron, besi, mangan, nikel, aluminium, tembaga, kobalt, yodium dan molibdenum. Dari makronutrien - belerang, kalsium, kalium, fosfor, silikon, magnesium, dan natrium. Produk kedelai adalah alat yang sangat baik untuk pencegahan dan pengobatan diabetes, mereka memiliki efek positif pada fungsi pankreas dan meningkatkan produksi insulin.

Kedelai saat ini digunakan tidak hanya sebagai produk terpisah, tetapi ditambahkan ke hampir semua produk (pasta, kue, produk daging, mayones, saus, dll.), pada label kemunculan kedelai ditunjukkan sebagai " protein nabati"atau zat di bawah indeks E 479. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan penampilan produk dan mengurangi biayanya. Namun, terlepas dari distribusi kedelai yang begitu luas dan khasiatnya yang bermanfaat, ada juga bahaya dari produk ini.

Sifat negatif kedelai

Penggunaan kedelai dikaitkan dengan beberapa batasan:

Kedelai memiliki efek negatif pada kelenjar tiroid, sehingga dikontraindikasikan pada penyakit pada sistem endokrin;
Kedelai mengandung sejumlah besar isoflavon, sehingga penggunaan produk ini tanpa batas menyebabkan penuaan dini dan gangguan. sirkulasi serebral. Penyalahgunaan isoflavon memperlambat perkembangan fisik pada anak laki-laki, dan pada anak perempuan mempercepat permulaan siklus menstruasi. Dimasukkannya kedelai dalam makanan pada trimester pertama kehamilan secara kategoris dikontraindikasikan;
Produk kedelai tidak boleh dimasukkan dalam makanan anak kecil (hingga tiga tahun), karena peningkatan alergenisitasnya;
Asam oksalat yang terkandung dalam kedelai berkontribusi pada pembentukan urolitiasis;
Kedelai seharusnya hanya alami, penggunaan kedelai yang dimodifikasi secara genetik dapat menyebabkan konsekuensi yang paling tidak terduga.

Sumber http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Beberapa produk mengandung kedelai. Mengingat kedelai lebih sehat daripada daging, banyak yang mencoba mengganti makanan kita yang biasa dengannya, tanpa memikirkan pertanyaan - apakah kedelai baik untuk tubuh kita?

Asal kedelai

Kedelai adalah salah satu tanaman tahunan tertua yang termasuk dalam keluarga kacang-kacangan. Ini juga disebut "tanaman ajaib". Kedelai pertama kali ditanam di Cina. Kemudian kedelai pindah ke Korea, ke Jepang, dan tanaman ini datang ke Eropa pada tahun 1740. Orang Prancis adalah yang pertama memakannya.

Setelah studi kedelai oleh orang Amerika pada tahun 1804, penanaman massal dan terarah tanaman ini dimulai. Ekspedisi V. Poyarkov pada tahun 1643 - 1646 mengunjungi Laut Okhotsk, di mana mereka melihat tanaman kedelai dari orang Manchu-Tungus. Tetapi orang-orang Rusia tidak terlalu tertarik dengan budaya ini. Baru setelah Pameran Dunia diadakan di Wina pada tahun 1873 para praktisi menjadi tertarik pada kedelai.

komposisi kedelai

Kedelai kaya akan zat-zat yang bermanfaat bagi kehidupan manusia. Mereka tidak hanya sangat bergizi, tetapi juga obat. Misalnya, kedelai mengandung isoflavon, yang mencegah pembentukan dan perkembangan bentuk kanker tertentu. Dan genestein menghentikan penyakit sistem kardiovaskular pada tahap awal. Juga, kedelai kaya akan lesitin, kolin, dan zat lain yang berperan dalam pengobatan banyak penyakit serius, serat, vitamin kelompok - B, C dan E, omega - 3. Kedelai mengandung seluruh rangkaian asam amino, yang artinya khasiatnya lebih unggul dari daging babi dan sapi.

Manfaat kedelai

Kedelai kaya akan protein nabati, yang lebih banyak di dalamnya daripada telur, ikan, dan daging. Protein kedelai sangat penting untuk berfungsinya tubuh. Protein nabati diserap oleh 90%. Produk kedelai mengandung zat yang secara positif mempengaruhi keseimbangan elemen dalam tubuh. Lesitin adalah yang paling berguna dalam kedelai. Hal ini sangat penting untuk otak, untuk pekerjaannya. Lesitin membantu memulihkan sel, memantau kadar kolesterol darah, melawan penyakit Parkinson, aterosklerosis, dan penyakit manusia lainnya. Juga, kehadiran lesitin memperlambat penuaan, sehingga kedelai sangat terkenal di kalangan orang tua.

Lesitin kedelai membantu menghasilkan energi, memelihara pertumbuhan tubuh, dan ini sangat penting di masa kanak-kanak.

Komposisi kedelai mencakup seluruh rangkaian asam amino, yang berarti bahwa kegunaannya melebihi daging babi dan sapi.

Baru-baru ini, orang Amerika semakin mulai menambahkan kedelai ke dalam makanan mereka. Penelitian telah menunjukkan bahwa makan produk kedelai memiliki efek positif pada kesehatan manusia. Perlu Anda ketahui bahwa hanya kedelai dalam bentuk murni yang bermanfaat. Ini sama sekali tidak berlaku untuk produk-produk di mana kedelai hanyalah bahan tambahan.

Peneliti Amerika sepakat bahwa jika Anda memasukkan 25 hingga 50 gram protein kedelai dalam diet Anda sepanjang hari, Anda dapat mengurangi tingkat "kolesterol jahat". Dan, seperti yang Anda tahu, kolesterol seperti itu menyumbat pembuluh darah yang mengarah pada penyakit jantung.

Dinamika positif dalam penggunaan kedelai terlihat pada wanita selama awal menopause. Seiring bertambahnya usia, proses produksi estrogen pada wanita melambat, dan kedelai dapat menutupi kekurangannya.

Dalam sebuah studi dokumenter terhadap 3.734 pria yang lebih tua, ditemukan bahwa mereka yang makan kedelai selama 50% dari hidup mereka memiliki risiko lebih besar terkena penyakit Alzheimer.

Studi lain oleh peneliti Asia telah menunjukkan bahwa pria yang makan kedelai dua kali seminggu dalam diet mereka lebih rentan terhadap gangguan mental daripada mereka yang tidak pernah memakannya sama sekali.

Beberapa percaya bahwa makan kedelai menyebabkan kemandulan dan obesitas.

Juga, kedelai berguna untuk orang-orang dari segala usia. Isoflavon yang ada dalam kedelai sangat mirip komposisinya dengan hormon estrogen wanita, dan konsumsi kedelai yang sering dapat mengganggu keseimbangan hormon dalam tubuh. Dan ini bisa berbahaya bagi wanita yang sedang mempersiapkan untuk hamil, merencanakan kehamilan, tetapi terutama bagi wanita hamil.

Ilmuwan – dokter anak di Cornell University yakin bahwa kekurangan hormon tiroid bisa terjadi justru dari seringnya penggunaan produk kedelai. Ada kelebihan berat badan, sembelit, terlalu banyak bekerja. Semua ini mengarah pada apatis umum.

Kehadiran kedelai, menurut beberapa peneliti, menyebabkan volume otak dan penurunan berat badan.

Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa kedelai mengandung nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh dan anti nutrisi yang dapat membahayakan kesehatan. Sifat antikoagulan, diucapkan dalam kedelai mentah, menetralkan vitamin K, yang menyediakan tingkat koagulasi, dan juga berpartisipasi dalam proses penyerapan kalsium. Konsumsi kedelai yang tidak terbatas dapat menyebabkan kekurangan mineral, hipertrofi pankreas.

Kedelai mengandung lektin yang menyatukan sel-sel darah, yang menyebabkan penekanan pertumbuhannya. Dan ini penuh dengan konsekuensi bagi tubuh.

Sampai saat ini, di dunia sains, mereka tidak dapat mencapai konsensus tentang manfaat dan bahaya kedelai.

Jika kedelai tidak termasuk dalam kategori produk rekayasa genetika, tetapi ditanam secara alami khasiatnya yang bermanfaat jauh lebih banyak daripada yang berbahaya.

Dari uraian di atas, kesimpulannya menunjukkan bahwa apakah akan menggunakan produk kedelai atau tidak harus diputuskan oleh setiap orang secara mandiri, terlepas dari pendapat orang lain.

Sumber http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Manfaat kedelai memungkinkan industri makanan modern untuk menambahkannya ke setiap produk makanan kedua. Karena itu, dokter saat ini dihadapkan dengan munculnya kategori penyakit baru - kurangnya pertumbuhan dan gondok kelenjar tiroid pada anak-anak.

Identifikasi bahaya kedelai ini membuat banyak keributan di komunitas ilmiah, jadi mari kita coba mempelajari sifat-sifatnya secara lebih rinci berdasarkan penelitian farmasi.

Apa manfaat kesehatan dari produk kedelai?

Penambahan besar-besaran protein kedelai ke sosis, produk daging, dan bahkan susu dijelaskan oleh sifat-sifatnya yang bermanfaat. Berbeda dengan rekan hewan, itu tidak mengandung kolesterol, oleh karena itu, tidak menyebabkan aterosklerosis (penimbunan akumulasi lemak di dinding pembuluh darah).

Kedelai mengandung banyak elemen (kalsium, besi, fosfor, kalium), vitamin, serta senyawa kimia yang mencegah pertumbuhan sel kanker.

Hanya 50 gram kedelai per hari sudah cukup untuk mengimbangi kebutuhan seseorang akan protein. Banyak sifat positif lain dari tanaman dapat dijelaskan untuk waktu yang lama, tetapi mari kita memikirkan bahaya kedelai bagi tubuh.

Bahaya kedelai bagi tubuh manusia

Bahaya kedelai bagi manusia telah dipelajari selama sekitar 5 tahun oleh Komite Asosiasi Amerika. Tanaman ini mengandung zat strumagenic yang mengganggu fungsi kelenjar tiroid. Komponen-komponen ini sangat berbahaya bagi orang-orang dengan penurunan konsentrasi yodium dalam tubuh dan hipofungsi kelenjar tiroid.

Pada abad terakhir, banyak orang tua memberi makan anak-anak mereka tepung kedelai karena sudah tersedia dan murah. Akibatnya, seiring waktu, banyak dari mereka mengembangkan gondok tiroid. Setelah itu, hanya protein kedelai yang diisolasi yang ditambahkan ke makanan bayi komersial, dan bukan batang tanaman yang dihancurkan.

Namun, fakta yang disajikan hanya menunjukkan bahwa perubahan patologis di kelenjar tiroid saat menggunakan produk kedelai dapat terjadi pada orang dewasa hanya dengan kekurangan yodium dalam tubuh. Untuk mencegah bahaya, hanya perlu menambahkan yodium ke makanan (rumput laut, garam beryodium).

Studi klinis tentang manfaat dan bahaya kedelai

Ada studi klinis yang menegaskan bahwa keberadaan zat strumagenic di tanaman ini bukan satu-satunya yang jahat. Kedelai mengandung isoflavon senyawa kimia, yang menurut mekanisme kerja pada tubuh manusia, mirip dengan estrogen (hormon seks wanita).

Oleh karena itu, jika makanan remaja mengandung sejumlah besar produk kedelai, ada kemungkinan besar sindrom menopause dini, serta kanker payudara pada wanita setelah konsumsi produk kedelai yang berkepanjangan. Namun, kerusakan tanaman Asia ini belum dikonfirmasi. Riset klinikal. Para ilmuwan telah mengidentifikasi hanya efek estrogenik jangka pendek dari isoflavon.

Omong-omong, senyawa kimia ini memiliki efek ambigu pada reaksi biokimia dalam dosis kecil dan besar. V konsentrasi tinggi mereka mencegah reproduksi sel kanker, dan dalam sel kecil mereka mengaktifkan pertumbuhan tumor. Namun, isoflavon pada konsentrasi apapun mencegah proliferasi pembuluh darah.Ada bukti bahwa kedelai melindungi terhadap kanker usus besar, prostat, dan ovarium pada pria.

Dengan demikian, menganalisis fakta di atas, produk seperti manfaat dan bahaya kedelai, yang telah dipelajari selama satu abad, tidak menimbulkan kekhawatiran serius di kalangan ilmuwan. Dengan penggunaan harian tanaman dalam dosis 80 gram, itu hanya akan membawa manfaat kesehatan. Zat fitoestrogenik dalam komposisinya meringankan sindrom menopause pada wanita yang lebih tua.

Produk kedelai adalah alternatif yang murah dan berkualitas tinggi untuk daging hewan dan tidak ada analognya saat ini. Namun, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang.