Belediye bütçe eğitim kurumu

Poronaysk'ta 8 Numaralı Ortaokul

ARAŞTIRMA

YANLIŞ BAKTERİ, BAKTERİ SOMUN

Tamamlayan: Konovatnikova Alexandra,

Mkhitaryan Aram, Mkhitaryan Arpin

danışman: biyoloji öğretmeni

Poronaysk, 2013

GİRİŞ

Bakteriler, yaklaşık üç milyar yıl önce ortaya çıkmış çok eski organizmalardır. Bakteriler mikroskobik olarak küçüktür, ancak kümeleri veya kolonileri çıplak gözle görülebilir. Doğada bakteri her yerde bulunur ve ben gezegende devasa bir iş yapıyorum.

Bakteriler yok edicidir organik madde, gezegeni ölü hayvan ve bitki kalıntılarından temizlemek. Bitki ve hayvanların organizmalarında yaşayan ve onlara fayda sağlayan ortakyaşam bakterileri vardır (nodül bakterileri). Diğer bakterileri yiyen yırtıcı bakteriler de bilinmektedir.

Çalışmanın amacı: Putrefaktif bakteri kültürü ve saman basili kültürü elde etme yöntemini kullanarak, bu mikroorganizmaları büyütün ve gözlemleyin.

İş görevleri:

çürüme hakkında bir fikir edinin;

çürütücü bakteri ve saman basili kültürü yetiştirme tekniğini incelemek;

Laboratuar çalışması, kültür gözlemi yapar ve tanımlar.

Çalışma yöntemi: teorik ve deneysel

Pratik önemi:

mikrobiyolojik deneyimi nasıl kuracağımızı öğreneceğiz, elektron mikroskobu küçük araştırma makaleleri yazmak.

I. DÖNDÜRME

Çürüme, kokuşmuş ürünlerin oluşumu ile birlikte, paslandırıcı bakterilerin etkisi altında protein ve diğer azotlu maddelerin çürümesidir. Çürüme süreçlerinin gelişimi şu şekilde kolaylaştırılır: nem, uygun sıcaklık. Çürümenin etkisi altındaki proteinler, protein molekülünün uzun bir dizi küçük moleküle parçalanmasının bir sonucu olarak derin ve karmaşık değişikliklere uğrar. Proteinlerin bozunma süreçleri çalışmasının başlangıcı Nentsky, Bauman, Zalkovsky kardeşler, Gauthier, Etar ve Brieger tarafından atıldı. Putrefaktif ayrışma, protein maddelerinin mikroorganizmalar tarafından ayrışmasından kaynaklanır. Proteinler yaşayan ve ölülerin en önemli bileşenidir. organik dünya birçoğunda bulunan Gıda Ürünleri.

Protein maddelerini yok etme yeteneği birçok mikroorganizmanın doğasında vardır. Bazı mikroorganizmalar proteinin yüzeysel bir şekilde parçalanmasına neden olurken, diğerleri onu daha derinden parçalayabilir. Putrefaktif süreçler, doğal koşullarda sürekli olarak meydana gelir ve genellikle protein maddeleri içeren ürünler ve eşyalarda meydana gelir. Çürümenin son ürünleri amino asitler ve gaz halindeki kokulu ürünlerdir (amonyak, hidrojen sülfür, indol, skatol, merkaptanlar, vb.).

Diğerlerinden daha sık olarak, aşağıdaki aerobik bakteriler (bir oksijen ortamında yaşar) çürümeye neden olur: bacillus subtilis (saman basili) ve bacillus mesentericus (patates çubuğu). Bu bakterilerin her ikisi de hareketlidir ve yüksek sıcaklıklara dayanıklı sporlar oluşturur.

Saman sopası sürekli samanda yaşar, bu yüzden adını almıştır. Bir film şeklinde saman infüzyonu üzerinde gelişir. Saman basili, birçok patojenik ve patojenik olmayan bakterinin hayati aktivitesini baskılayan antibiyotik maddeler üretme yeteneğine sahiptir. Proteinleri parçaladığında çok fazla amonyak açığa çıkar.

Patates çubukları, proteinleri parçalamada samandan daha aktiftir. Patates çubuğu (daha az oranda saman), pişmiş ekmekte patates hastalığına neden olabilir ve bunun sonucunda lifli ve yapışkan hale gelir. Bu tür ekmekler yemek için uygun değildir. Her iki bakteri de diğer birçok gıdayı bozabilir - süt ürünleri ve şekerleme, patates, meyve vb.

Putrefaktif mikroorganizmaların çoğu için gelişme için optimum sıcaklık 25-35 ° C aralığındadır. Düşük sıcaklıklar ölümlerine neden olmaz, sadece gelişimlerini durdurur. 4-6 ° C sıcaklıkta, paslandırıcı mikroorganizmaların hayati aktivitesi bastırılır.

II. AZALTILMIŞ BAKTERİ VE SAMAN ÇUBUĞU KÜLTÜRÜ YETİŞTİRMEK

1. Laboratuvar çalışması "Mikroorganizma kültürünün yetiştirilmesi"

A) Paslandırıcı bakterilerin seçmeli zenginleştirme kültürünü hazırlama yöntemi

İlerlemek

1) Herhangi bir et parçası, bir parça haşlanmış sosis, sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.

2) Bir kapak, tıpa ile sıkıca kapatın.

3) Sıcak bir yere koyun

4) Deneyin sonunda kültürü mikroskobik olarak inceleyin.

İşin tanımına uygun olarak, tüm eylemler gerçekleştirildi, hafta boyunca saman basili ve paslandırıcı bakteri kolonilerinin büyümesi hakkında gözlemler yapıldı.

Tablo 1. Mkhitaryan Arpine Gözlemleri

	Mkhitaryan Arpine Gözlemleri
Tavuk eti	Haşlanmış sosis
	Deneyim koydu	Deneyim koydu
	Değişiklik yok	Sosis beyaza döndü. Kötü koku.
	Et siyaha döndü. Yüzeyde bir film belirdi. Kötü koku.	Sosis beyaza döndü. Kötü koku.
	Et siyaha döndü ve şişti. Etin yüzeyinde bir film belirdi. Kötü koku.	Sosis beyaza döndü. Kötü koku.
	Kararmış et kötü kokulu bir sıvı içinde yüzer, gri bir film ortaya çıktı	Kötü kokulu sosisin yüzeyinde gri bir film belirdi.

	mikroskopi

Tablo 2. Mkhitaryan Aram'ın Gözlemleri.

	Mkhitaryan Aram'ın Gözlemleri
Balık eti	Haşlanmış sosis
	Deneyim koydu	Deneyim koydu
	Değişiklik yok	Sosis beyaza döndü. Kötü koku.
	Et beyaza döndü kötü koku	Bir kavanoz çürüyen sosis soğuğa alındı

	Bir kavanoz çürüyen et soğuğa çıkarıldı
	Bir kavanoz çürüyen et soğuğa çıkarıldı	Bir kavanoz çürüyen sosis soğuğa alındı
	mikroskopi

Tablo 3. Alexandra Konovatnikova'nın Gözlemleri.

	Alexandra Konovatnikova'nın Gözlemleri
Tavuk eti	Haşlanmış sosis
	Deneyim koydu	Deneyim koydu
	Değişiklik yok	Sosis beyaza döndü. Kötü koku.
	Et şişiyor, sarı bir sıvı çıkıyor	Sosis beyaza döndü. Kötü koku.
	Et şişiyor, sarı bir sıvı çıkıyor, güçlü bir kokuşmuş koku	Sosis beyaza döndü. Kötü koku. Oluşturulan beyaz film
	Bir et parçası üzerinde bir film oluştu
	Bir kavanoz çürüyen et soğuğa çıkarıldı	Bir kavanoz çürüyen sosis soğuğa alındı
	mikroskopi

Böylece, tüm deneylerdeki çürüme süreçleri, kötü kokulu maddelerin salınması, plak ve sıvı oluşumu ile birlikte aynı şekilde ilerler.

B) Saman basili seçmeli zenginleştirme kültürü hazırlama yöntemi ( Bacillus subtilis)

Zenginleştirme seçmeli kültürler, bir türün mikroorganizmalarının büyümesi için koşulların yaratıldığı ve diğer türlerin büyümesinin bastırıldığı kültürlerdir. Bu çalışmada kaynama, spor yapmayan formları öldüren bir faktördür ve bunun sonucunda saman basili gerçek bir koloni oluşturur.

Ekipman ve malzemeler: 250 ml ısıya dayanıklı matara, cam çubuk, pamuklu gazlı bez tıpa, saman veya saman, ezilmiş tebeşir, elektrikli ocak veya su banyosu, kaynar su, steklograf, makas.

İlerlemek:

Saman basili kültürü elde etmek

1) Bulaşıkları sterilize edin.

2) 10-15 g saman veya samanı tartın.

3) Bir şişeye koyun. Üzerine kaynar su dökün, böylece saman tamamen su ile kaplanır.

4) 0,5 çay kaşığı ekleyin. tebeşir. 15 dakika kaynatın.

5) Bir tıpa ile kapatın ve kabine yerleştirin.

6) Sonunda, mikroskopi.

5 gün sonra, saman çubuğunun bireylerinden oluşan saman suyunun yüzeyinde grimsi bir film belirdi.

2. Mikroorganizmaların gözlemlenmesi

Mikropreparasyonların hazırlanması

Teçhizat:

1. Slaytlar, lameller, pipet, peçete, cam.

2. Lamelleri temizledi.

3. Kültürleri içeren şişeden mikroorganizmalı çözelti bir bardağa döküldü.

4. Kültür içeren bir damlacık, turnusol ile boyanmış bir cam lam üzerine uygulandı ve metil portakallı bir kapak camı ile kaplandı.

Şekil 2. 1, 2 - paslandırıcı bakteriler. Okul viyolaları.

400 kez büyütme. Mkhitaryan Arpine'de çalıştı

https://pandia.ru/text/78/151/images/image008_26.gif "width =" 236 "height =" 15 ">

Şekil 3. 1, 2 - paslandırıcı bakteriler. Fotoğraf Altami okulu.

400 kez büyütme. Mkhitaryan Aram tarafından tamamlandı

Sonuç: Mikropreparasyonlarla çalışmak, paslandırıcı bakterilerin ve kuru ot basillerinin var olduğu sonucuna varmamızı sağlar. aynı şekil, trafik. Bakterilerin patates basili ile benzerliği tespit edilmiştir, bu da benzer ve muhtemelen aynı mikroorganizma kültürlerini elde ettiğimizi düşündürmektedir.

ÇÖZÜM

sonucunda Araştırma çalışmasıçürütücü bakterilerin ve saman basillerinin mikroorganizma kültürlerini nasıl yetiştireceğimizi, lekeli mikropreparasyonlar hazırlamayı, bakterileri mikroskopta gözlemlemeyi, fotoğraf çekmeyi ve çalışmanın sonuçlarını açıklamayı öğrendik.

Çalışma sürecinde doğadaki çürümenin büyük bir pozitif rol oynadığını fark ettik. Madde döngüsünün ayrılmaz bir parçasıdır. Putrefaktif işlemler, toprağın bitkilerin ihtiyaç duyduğu azot formlarıyla zenginleşmesini sağlar. Bununla birlikte, paslandırıcı mikroorganizmalar, protein içeren birçok gıda ve materyali bozabilir. Ürünlerin çürütücü mikroorganizmalar tarafından bozulmasını önlemek için, bu mikroorganizmaların gelişimini dışlayacak bir depolama rejimi sağlanmalıdır.

KULLANILAN EDEBİYAT LİSTESİ

1. Şahinler, hayvanlar, birinci cilt [Metin] /. - M.: Eğitim, 1984 .-- 463 s.

2. Gilyarov, Genç Biyolog Sözlüğü [Metin] /. - M.: Pedagogika, 1896 .-- 352 s.

3. Wikipedia [Elektronik kaynak] /

Metabolizma sürecinde, mikroorganizmalar sadece kendi sitoplazmalarının karmaşık protein maddelerini sentezlemekle kalmaz, aynı zamanda substratın protein bileşiklerini derinden yok eder. Amonyak salınımı veya amonyum tuzlarının oluşumu ile meydana gelen mikroorganizmalar tarafından organik protein maddelerinin mineralizasyonu süreci, mikrobiyolojide proteinlerin çürümesi veya amonifikasyonu adını almıştır.

Bu nedenle, katı mikrobiyolojik anlamda, çürüme, organik proteinin mineralleşmesidir, ancak günlük yaşamda, gıda ürünlerinin (et, balık) bozulmasını bu kavramda birleştiren, tamamen rastgele bir benzerliğe sahip bir dizi çeşitli süreç "çürüme" olarak adlandırılır. , yumurtalar, meyveler, sebzeler) ve hayvan ve bitki cesetlerinin parçalanması ve gübre, bitki atıkları vb.

Protein amonifikasyonu karmaşık, çok aşamalı bir süreçtir. İç özü, sitoplazmik bileşiklerin sentezinde karbon iskeletlerini kullanan mikroorganizmalar tarafından amino asitlerin enerjik dönüşümlerinde yatmaktadır. Doğal koşullar altında, çeşitli bakteriler, küfler, aktinomisetler tarafından uyarılan, protein açısından zengin bitki ve hayvan kaynaklı maddelerin ayrışması, hem geniş hava erişimi ile hem de tam anaerobiyoz koşulları altında olağandışı bir şekilde ilerler. Bu bağlamda, protein maddelerinin bozunmasının kimyası ve ortaya çıkan bozunma ürünlerinin doğası, mikroorganizmanın tipine, proteinin kimyasal doğasına, işlemin koşullarına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir: havalandırma, nem, sıcaklık.

Örneğin, havaya erişim ile, bozunma süreci, protein maddelerinin tamamen mineralleşmesine kadar çok yoğun bir şekilde ilerler - amonyak ve hatta kısmen elemental nitrojen oluşur, ya metan ya da karbon dioksit, ayrıca hidrojen sülfür ve fosforik asit tuzları oluşur. oluşturulan. Anaerobik koşullar altında, kural olarak, proteinin tam mineralizasyonu gerçekleşmez ve genellikle hoş olmayan bir kokuya sahip olan ortaya çıkan (ara) bozunma ürünlerinin bir kısmı alt tabakada kalır ve ona mide bulandırıcı bir çürük kokusu verir.

Düşük sıcaklık, proteinlerin amonifikasyonunu önler. Uzak Kuzey'in permafrost katmanlarında, örneğin, onlarca bin yıl boyunca yatan, ancak çürümeyen mamutların cesetlerini buldular.

Mikroorganizmaların bireysel özelliklerine bağlı olarak - çürümeye neden olan ajanlar - ya protein molekülünün sığ bir parçalanması ya da derin bölünmesi (tam mineralizasyon) meydana gelir. Ancak, ancak diğer mikropların hayati aktivitesinin bir sonucu olarak substratta protein maddelerinin hidroliz ürünleri ortaya çıktıktan sonra çürümeye katılan mikroorganizmalar da vardır. Aslında "paslandırıcı", protein maddelerinin derin çürümesini uyaran ve tam mineralizasyonlarına neden olan mikroplar olarak adlandırılır.

Beslenme sürecindeki protein maddeleri, mikrobiyal hücre tarafından doğrudan asimile edilemez. Proteinlerin kolloidal yapısı hücre zarından hücreye girmelerini engeller. Sadece hidrolitik bölünmeden sonra protein hidrolizinin daha basit ürünleri mikrobiyal hücreye nüfuz eder ve onun tarafından hücresel maddenin sentezinde kullanılır. Böylece proteinlerin hidrolizi, mikrop gövdesinin dışında gerçekleşir. Bunun için mikrop, substrata proteolitik ekzozimler (proteinazlar) salgılar. Bu beslenme yöntemi, mikrobiyal hücrenin içinde protein hidroliz ürünlerinin yalnızca nispeten küçük bir kısmı bir protein formuna dönüştürülürken, büyük kütleli protein maddelerinin substratlarda ayrışmasını belirler. Bu durumda protein maddelerini bölme işlemi, sentez sürecinden büyük ölçüde üstündür. Bu nedenle, protein maddelerinin ayrışma ajanları olarak paslandırıcı mikropların genel biyolojik rolü çok büyüktür.

Karmaşık bir protein molekülünün çürütücü mikroplar tarafından mineralizasyon mekanizması, aşağıdaki kimyasal dönüşüm zinciri ile temsil edilebilir:

I. Büyük bir protein molekülünün albümoz, peptonlar, polipeptitler, dipeptitlere hidrolizi.

II. Protein parçalanma ürünlerinin amino asitlere daha derin hidrolizi devam ediyor.

III. Amino asitlerin mikrobiyal enzimler tarafından dönüştürülmesi. Çeşitli mikropların enzimatik kompleksinde bulunan amino asitlerin ve enzimlerin çeşitliliği, sürecin belirli koşulları, amino asitlerin dönüşüm ürünlerinin olağanüstü kimyasal çeşitliliğini belirler.

Böylece amino asitler, hem oksidatif hem de indirgeyici ve hidrolitik olarak dekarboksilasyon, deaminasyona uğrayabilir. Enerjik karboksilaz, mide bulandırıcı bir kokuya sahip uçucu aminler veya diaminler oluşturmak için amino asitlerin dekarboksilasyonuna neden olur. Amino asit lizinden, amino asit ornitin - putresin'den kadaverin oluşur:

Kadaverin ve putresin "kadavra zehirleri" veya ptomainler olarak adlandırılır (Yunanca ptoma - ceset, leş). Önceden, proteinlerin parçalanmasından kaynaklanan ptomainlerin gıda zehirlenmesine neden olduğuna inanılıyordu. Bununla birlikte, şimdi, zehirli olan ptomainlerin kendileri değil, eşlik eden türevleri - nörin, muskarin ve ayrıca bilinmeyen kimyasal yapıya sahip bazı maddeler olduğu bulunmuştur.

Deaminasyon sırasında amino grubu (NH2), amonyağın oluştuğu amino asitlerden ayrılır. Substratın reaksiyonu daha sonra alkali hale gelir. Oksidatif deaminasyon sırasında amonyağa ek olarak keton asitleri de oluşur:

İndirgeyici deaminasyon ile doymuş yağ asitleri ortaya çıkar:

Hidrolitik deaminasyon ve dekarboksilasyon, alkol oluşumuna yol açar:

Ayrıca hidrokarbonlar (örneğin metan), doymamış yağ asitleri ve hidrojen de oluşturulabilir.

Anaerobik koşullar altında aromatik amino asitlerden kötü kokulu çürüme ürünleri ortaya çıkar: fenol, indol, skatol. İndol ve skatol genellikle triptofandan oluşur. Kükürt içeren amino asitlerden, aerobik çürüme koşulları altında, hoş olmayan bir çürük yumurta kokusuna sahip olan hidrojen sülfür veya merkaptanlar ortaya çıkar. Karmaşık proteinler - nükleoproteinler - sırayla parçalanan nükleik asitlere ve proteinlere ayrılır. Nükleik asitler bozunarak fosforik asit, riboz, deoksiriboz ve azotlu organik bazlar verir. Her özel durumda, tüm döngünün tamamı değil, belirtilen kimyasal dönüşümlerin yalnızca bir kısmı mümkündür.

Protein açısından zengin gıdalardaki (et veya balık gibi) amonyak, aminler ve diğer amino asit yıkım ürünlerinin kokusu, bunların mikrobiyal bozulmalarının bir göstergesidir.

Protein maddelerinin amonifikasyonunu uyaran mikroorganizmalar doğada çok yaygındır. Her yerde bulunurlar: toprakta, suda, havada - ve son derece çeşitli formlarla temsil edilirler - aerobik ve anaerobik, fakültatif olarak anaerobik, spor oluşturan ve tartışılmaz.

Aerobik çürütücü mikroorganizmalar

Saman basili (Bacillus subtilis) (Şekil 35) doğada yaygın bir aerobik basildir, genellikle samandan izole edilir, peritrikyal bir demeti olan çok hareketli çubuk (3-5 x 0.6 µm). Yetiştirme sıvı ortamda (örneğin saman suyunda) yapılırsa, basil hücreleri biraz daha büyüktür ve uzun zincirler halinde bağlanır, sıvının yüzeyinde buruşuk ve kuru gümüşi beyazımsı bir film oluşturur. Karbonhidrat içeren katı ortam üzerinde gelişirken, substrat ile birlikte büyüyen ince kırışık kuru veya granüler bir koloni oluşur. Patates dilimlerinde saman basili kolonileri her zaman hafif kırışık, renksiz veya hafif pembemsi, kadifemsi bir çiçeği andırır.

Saman sopası, çok geniş bir sıcaklık aralığında gelişir ve pratik olarak kozmopolittir. Ama genel olarak inanılıyor ki en iyi sıcaklık gelişimi için 37-50 ° C'dir. Saman basilindeki sporlar ovaldir, eksantrik olarak bulunur, katı lokalizasyon olmadan (ancak yine de çoğu durumda hücrenin merkezine daha yakındır). Spor çimlenmesi ekvatoraldir. Gram pozitif, karbonhidratları aseton ve asetaldehit oluşumu ile ayrıştırır, çok yüksek proteolitik yeteneğe sahiptir. Saman basili sporları ısıya çok dayanıklıdır - genellikle 120 ° C'de sterilize edilmiş konserve yiyeceklerde korunurlar.

Patates çubuğu (Bac. Mesentericus) (Şekil 36) - doğada samandan daha az yaygın değildir. Genellikle patates çubukları, topraktan buraya gelen patateslerde bulunur.

Morfolojik olarak, patates basili saman basiline çok benzer: hücreleri (3-10 x 0.5-0.6 mikron) bir peritrikyal demete sahiptir; hem tek hem de zincir halinde bağlı. Samanlar gibi patates çubuklarının sporları oval, bazen dikdörtgen, büyüktür; hücrenin herhangi bir yerinde bulunurlar (ancak daha sıklıkla merkezi olarak). Sporların oluşumu sırasında hücre şişmez, sporlar ekvatoral olarak filizlenir.

Patates dilimleri üzerinde büyüdüğünde, patates çubuğu bol, sarımsı-kahverengi, katlanmış, nemli, mezenteri andıran parlak bir çiçek oluşturur, bu yüzden mikrop adını almıştır. Agar üzerinde protein ortamı, substratla birlikte büyümeyen ince, kuru ve buruşuk koloniler oluşturur.

Gram'a göre, patates çubuğu pozitif renklidir. Saman çubuklarınınki gibi gelişme için optimum sıcaklık 35-45 ° C'dir. Proteinlerin ayrışması sırasında çok fazla hidrojen sülfür oluşturur. Patates basili sporları ısıya çok dayanıklıdır ve saman basili sporları gibi uzun süreli kaynamaya dayanır ve genellikle konserve gıdalarda kalıcıdır.

Bak. seröz. Bunlar, düz uçlu, tek veya karışık zincirlerle bağlı çubuklardır (3-5 x 1-1.5 mikron). Daha fazla seçenek var kısa hücreler... Hücrelerin sitoplazması belirgin şekilde tanecikli veya boşlukludur; genellikle hücrelerin uçlarında parlak yağ benzeri taneler oluşur. Basil hücreleri peritrikal bir demet ile hareketlidir. Sana itiraz eder. cereus oval veya elips şeklindedir, genellikle merkezi yerleşimlidir ve kutupsal olarak büyür. MPA (mezopatamia agar) üzerinde gelişirken, basil katlanmış bir merkeze ve rizoid dalgalı kenarlara sahip büyük kompakt koloniler oluşturur. Bazen koloniler, ışığı kıran karakteristik tanelere sahip, püsküllü kenarları ve kamçılı çıkıntıları olan küçük topuzlardır. Bak. cereus aerobiktir. Bununla birlikte, bazı durumlarda, oksijene zor erişim ile de gelişir. Bu basil toprakta, suda, bitki substratlarında bulunur. Jelatini sıvılaştırır, sütü peptonize eder, nişastayı hidrolize eder. Bac gelişimi için optimum sıcaklık. cereus 30°C, maksimum 37-48°C Mezopatamia et suyunda geliştirildiğinde, kolayca parçalanan yumuşak bir tortu ve yüzeyde hassas bir film ile bol miktarda homojen bir bulanıklık oluşturur.

Diğer aerobik çürütücü mikroplar arasında toprak çubuk (siz. Mycoides), siz bulunur. megatherium ve tartışılmaz pigment bakterileri - "mucizevi çubuk" (Bact. prodigiosum), Pseudomonas fluorescens.

Toprak çubuk (Bac. Mycoides) (Şek. 37) - çok yaygın çürütücü toprak basillerinden biri, oldukça büyük (5-7 x 0.8-1.2 mikron) tek hücreli veya uzun zincirlerle bağlı. Katı ortamda, toprak çubuk çok karakteristik koloniler oluşturur - kabarık, köksap veya miselyum, mantar miselyumu gibi ortamın yüzeyi boyunca sürünür. Bu benzerlikten dolayı basil Bac olarak adlandırılmıştır. mantar anlamına gelen mycoides.

Bak. megaterium, "büyük hayvan" anlamına gelen adını aldığı büyük boyutlu bir basildir. Toprakta ve çürüyen malzemelerin yüzeyinde sürekli olarak bulunur. Genç hücreler genellikle kalındır - çapı 2 µm'ye kadar, uzunluğu 3.5 ila 7 µm'dir. Hücrelerin içeriği, çok sayıda büyük yağ benzeri veya glikojen benzeri madde inklüzyonları ile kaba tanelidir. Çoğu zaman, kapanımlar neredeyse tüm hücreyi doldurur ve ona çok karakteristik yapı tanımanın kolay olduğu verilen görünüm... Agar besiyerindeki koloniler pürüzsüz, kirli beyaz, yağlı-parlaktır. Koloninin kenarları keskin, bazen dalgalı saçaklı.

Pigment bakterisi Pseudomonas fluorescens küçük (1-2 x 0,6 mikron) gram-negatif sporsuz basil, hareketli, lofotrik demetli. Bakteri, alt tabakaya nüfuz ederek onu sarı-yeşil renkte boyayan yeşilimsi sarı bir floresan pigment oluşturur.

Pigment bakteri Bacterium prodigiosum (Şekil 38) yaygın olarak "mucize çubuk" veya "mucize kan çubuğu" olarak bilinir. Peritrik kordonlu, çok küçük gram-negatif, tartışmalı olmayan, hareketli bir çubuk. Agar ve jelatinli besiyerinde geliştirildiğinde, kan damlalarını andıran metalik parlaklığa sahip koyu kırmızı renkli koloniler oluşturur.

Orta Çağ'da ekmek ve patates üzerinde bu tür kolonilerin ortaya çıkması, dindar insanlar arasında batıl inançlara neden oldu ve "sapkınlar" ve "şeytani takıntı" kötülüğü ile ilişkilendirildi. Bu zararsız bakteri nedeniyle Kutsal Engizisyon binlerce tamamen masum insanı kazıkta yaktı.

Opsiyonel anaerobik bakteri

Proteus stick veya proteus vulgaris (Proteus vulgaris) (Şek. 39). Bu mikrop, protein maddelerinin bozulmasının en tipik nedensel ajanlarından biridir. Genellikle kendiliğinden çürüyen etlerde, hayvanların ve insanların bağırsaklarında, suda, toprakta vs. bulunur. Bu bakterinin hücreleri oldukça polimorfiktir. Et-pepton suyu üzerindeki günlük kültürlerde, çok sayıda peritrikyal flagella ile küçüktürler (1-3 x 0,5 mikron). Daha sonra, 10-20 mikron veya daha fazla uzunluğa ulaşan bükülmüş filamentli hücreler ortaya çıkmaya başlar. Hücrelerin morfolojik yapısındaki bu çeşitlilik nedeniyle bakteri adını deniz tanrısı Proteus'tan almıştır. antik yunan mitolojisiİmajını değiştirme ve istediği zaman çeşitli hayvanlara ve canavarlara dönüşme yeteneğine bağladı.

Hem küçük hem de büyük protein hücrelerinin güçlü hareketi vardır. Bu, katı ortam üzerinde bakteri kolonileri verir, Karakteristik özellik"Sürme". "Oğul yapma" süreci, tek tek hücrelerin koloniden çıkması, substratın yüzeyi üzerinde kayması ve ondan belirli bir mesafede durması, çoğalması ve yeni büyümeye yol açması gerçeğinden oluşur. Çok küçük, zar zor görünür basit bir gözle beyazımsı koloniler. Yeni hücreler tekrar bu kolonilerden ayrılır ve ortamın mikrobiyal plaktan arındırılmış kısmında yeni üreme merkezleri oluştururlar, vb.

Proteus vulgaris gram negatif bir mikroptur. Gelişimi için optimum sıcaklık 25-37 ° C'dir. Yaklaşık 5 ° C sıcaklıkta büyümeyi durdurur. Proteus'un proteolitik yeteneği çok yüksektir: proteinleri indol ve hidrojen sülfür oluşumu ile ayrıştırır, ortamın asitliğinde keskin bir değişikliğe neden olur - ortam güçlü bir şekilde alkali hale gelir. Proteus, karbonhidrat ortamında geliştirme yaparken birçok gaz (CO2 ve H2) oluşturur.

Pepton ortamında geliştirme sırasında orta derecede hava erişimi koşullarında, Escherichia coli bir miktar proteolitik yeteneğe sahiptir. Bu durumda indol oluşumu karakteristiktir. Ancak E. coli tipik bir çürütücü mikroorganizma değildir ve anaerobik koşullar altında karbonhidrat ortamında laktik asit ve bir dizi yan ürün oluşumu ile atipik laktik asit fermentasyonuna neden olur.

Anaerobik çürütücü mikroorganizmalar

Clostridium putrificum (Şekil 40), protein maddelerinin anaerobik ayrışmasının enerjik bir nedensel ajanıdır ve bu ayrışmayı aşağıdakilerle gerçekleştirir: bol deşarj gazlar - amonyak ve hidrojen sülfür. Cl. putrificum toprakta, suda, ağızda, hayvanların bağırsaklarında ve çeşitli çürüyen ürünlerde oldukça yaygındır. Bazen konserve yiyeceklerde de bulunabilir. Cl. putrificum - peritrikal demetli (7-9 x 0.4-0.7 mikron) uzun ve ince mobil çubuklar. Zincirler halinde bağlı ve tekli daha uzun hücreler de vardır. Clostridium gelişimi için optimum sıcaklık 37 ° C'dir. Mezopatamia agarın derinliklerinde gelişerek flokülent gevşek koloniler oluşturur. Sporlar küreseldir, terminal olarak bulunur. Spor bölgesinde sporlanma meydana geldiğinde, hücre büyük ölçüde şişer. Spor taşıyan hücreler Cl. putrificum, botulizm basilinin spor taşıyan hücrelerine benzer.

Cl sporlarının termal stabilitesi. putrificum oldukça yüksektir. Konserve gıda üretimi sırasında sporlar yok edilmezse, depolama sırasında bitmiş ürün depoda gelişebilir ve konserve gıdaların bozulmasına (mikrobiyolojik bombardıman) neden olabilirler. Cl'nin şekerolitik özellikleri. putrificum yapmaz.

Clostridium sporogenes (Şekil 41) - tarafından morfolojik özellikler yuvarlak uçlu, kolayca zincir oluşturan oldukça büyük bir çubuktur. Peritrik kamçı sayesinde mikrop çok hareketlidir. II Mechnikov (1908) tarafından verilen Clostridium sporogenes adı, bu mikrobun hızla spor oluşturma yeteneğini karakterize eder. Mikroskop altında 24 saat sonra birçok çubuk ve serbest spor görülebilir. 72 saat sonra sporlaşma süreci sona erer ve hiçbir bitkisel form kalmaz. Mikrop sporları, merkezi olarak veya çubuğun uçlarından birine (alt terminal) daha yakın yerleştirilmiş oval oluşturur. Kapsül oluşturmaz. Optimum gelişme 37 ° C'dir.

Cl. sporogenes bir anaerobiktir. Toksik ve patojenik özelliklere sahip değildir. Agar besiyerinde anaerobik koşullar altında yüzeysel küçük, düzensiz şekilli, önce şeffaf, sonra opak sarımsı-beyaz, kenarları püsküllü kolonilere dönüşür. Agarın derinliklerinde koloniler, yoğun bir merkeze sahip yuvarlak "tüylü" oluşur. Benzer şekilde, anaerobik koşullar altında, mikrop, mezopatamya et suyunun hızla bulanıklaşmasına, gaz oluşumuna ve hoş olmayan bir görüntünün ortaya çıkmasına neden olur. kokuşmuş koku... Clostridium sporogenes'in enzimatik kompleksi, proteini son aşamasına kadar parçalayabilen çok aktif proteolitik enzimler içerir. Clostridium sporogenes'in etkisi altında süt 2-3 gün sonra peptonize olur ve gevşek bir şekilde kıvrılır, jelatin sıvılaşır. Karaciğer içeren ortamlarda, bazen belirgin beyaz tirozin kristalleri ile siyah bir pigment oluşur. Mikrop, beyin ortamının kararmasına ve sindirilmesine ve keskin, çürütücü bir kokuya neden olur. Doku parçaları hızla sindirilir, gevşer ve birkaç gün içinde neredeyse sonuna kadar erir.

Clostridium sporogenes ayrıca sakkarolitik özelliklere sahiptir. Bu mikropun doğada yaygınlığı, belirgin proteolitik özellikler, sporların yüksek termal direnci, onu gıdalardaki paslandırıcı süreçlerin ana nedensel ajanlarından biri olarak karakterize eder.

Cl. sporogenes, konserve et ve et ve sebze ürünlerinin bozulmasına neden olan ajandır. Çoğu zaman, konserve yiyecekler "Haşlanmış et" ve etli ve etsiz ilk öğle yemekleri (borsch, turşu, lahana çorbası vb.) bozulur. Sterilizasyondan sonra üründe az miktarda spor kalması, oda sıcaklığında saklandığında konserve gıdaların bozulmasına neden olabilir. İlk olarak, etin kızarması gözlenir, ardından kararma, keskin bir kokuşmuş koku ortaya çıkar, kutuların bombalanması sıklıkla görülür.

Çeşitli küfler ve aktinomisetler - Penicillium, Mucor mucedo, Botrytis, Aspergillus, Trichoderma, vb. Proteinlerin çürütücü ayrışmasında da yer alır.

Çürüme sürecinin değeri

Çürüme sürecinin genel biyolojik önemi çok büyüktür. Putrefaktif mikroorganizmalar "dünyanın emirleri" dir. Toprağa giren çok miktarda protein maddesinin mineralleşmesine neden olarak, hayvan cesetlerini ve bitki atıklarını ayrıştırarak, dünyanın biyolojik temizliğini sağlarlar. Proteinlerin derin bölünmesine spor aerobları neden olur, daha az derin - spor anaerobları. Doğal koşullar altında, bu süreç birçok mikroorganizma türünün topluluğunda aşamalar halinde gerçekleşir.

Ama içinde yemek üretimiçürüme zararlı bir süreçtir ve büyük maddi hasara neden olur. Et, balık, sebze, yumurta, meyve ve diğer gıda ürünlerinde bozulma hızla meydana gelir ve mikropların gelişmesi için uygun koşullarda korunmasız bir şekilde saklanırsa çok güçlüdür.

Sadece bazı durumlarda gıda üretiminde çürüme yararlı bir süreç olarak kullanılabilir - tuzlu ringa balığı ve peynirlerin olgunlaşmasında. Çürüme, deri endüstrisinde postların giydirilmesinde (deri üretimi sırasında hayvan derilerinden yünün alınması) kullanılır. Çürüme süreçlerinin nedenlerini bilen insanlar, protein kaynaklı gıda ürünlerini çok çeşitli muhafaza yöntemleri kullanarak çürümelerinden korumayı öğrenmişlerdir.

Tanıtım

Depolama sırasında, içindeki mikroorganizmaların girmesi ve gelişmesi nedeniyle ürünler bozulur. Et, süt ve yumurta ürünleri, balık ve diğerlerinden izole edilen mikroorganizmaların tür bileşimi çok çeşitlidir (çürütücü bakteriler, küf mantarları, maya, aktinomisetler, mikrokoklar, laktik asit, butirik asit ve asetik asit bakterileri ve diğerleri). Ürüne girdikten sonra ve içinde bolca çoğalan saprofitik mikroorganizmalar, çeşitli kusurların ortaya çıkmasına neden olabilir: çürüyen, küflü, mukus eti, sütün acı tadı, tereyağının ekşi tadı, vb.

çürütücü bakteri

Putrefaktif bakteriler protein yıkımına neden olur. Bozunma derecesine ve ortaya çıkan nihai ürünlere bağlı olarak çeşitli gıda kusurları meydana gelebilir. Bu mikroorganizmalar doğada yaygındır. Toprakta, suda, havada, yiyeceklerde ve insan ve hayvanların bağırsaklarında bulunurlar.

Paslandırıcı mikroorganizmalara aerobik sporlu ve sporsuz çubukları, spor oluşturan anaerobları, fakültatif anaerobik sporsuz çubukları içerir.

Süt ürünlerinin bozulmasının ana nedensel ajanlarıdır, protein parçalanmasına (proteoliz) neden olur, bunun sonucunda protein parçalanmasının derinliğine bağlı olarak çeşitli gıda kusurları meydana gelebilir. Laktik asit bakterileri, çürütücü bakterilerin antagonistleridir, bu nedenle, fermente süt işleminin gerçekleşmediği yerde ürünün çürütücü ayrışma süreci meydana gelir.

Proteoliz (proteolitik özellikler), mikroorganizmaların süt, süt agar, mezopatamiya jelatin (MPG) ve pıhtılaşmış kan serumunda ekilmesiyle incelenir.

Proteolitik enzimlerin etkisi altındaki pıhtılaşmış süt proteini (kazein), peynir altı suyunun ayrılmasıyla pıhtılaşabilir (peptonizasyon) veya çözülebilir (proteoliz).

Süt agarında, proteolitik mikroorganizmaların kolonileri çevresinde geniş süt temizleme bölgeleri oluşur.

MPG'de ekim, ortamın kolonuna bir enjeksiyon ile gerçekleştirilir. Mahsuller 5-7 gün oda sıcaklığında yetiştirilir. Proteolitik özelliklere sahip mikroplar jelatini sıvılaştırır. Proteolitik yeteneğe sahip olmayan mikroorganizmalar, NRM'yi sıvılaştırmadan büyür.

Pıhtılaşmış kan serumu uygulanan ürünlerde proteolitik mikroorganizmalar da sıvılaşmaya neden olur ve bu özelliği taşımayan mikroplar kıvamını değiştirmez.

Proteolitik özellikleri incelerken, mikroorganizmaların indol, hidrojen sülfür, amonyak oluşturma yeteneği, yani proteinleri nihai gaz halinde ürünlere ayırma yeteneği de belirlenir.

Putrefaktif bakteriler çok yaygındır. Toprakta, suda, havada, insan ve hayvanların bağırsaklarında ve yiyeceklerde bulunurlar. Bu mikroorganizmalar, spor oluşturan aerobik ve anaerobik çubukları, pigment oluşturan ve fakültatif anaerobik spor olmayan bakterileri içerir.

Bağırsak disbiyozu? insan bağırsağında yaşayan bakteri oranının bozulduğu bir durumdur. Böyle bir ortamda daha az uygun mikrop ve zararlı olanlar mı var? daha büyük. Bu, hastalıkların ortaya çıkmasına ve gastrointestinal sistemin bozulmasına neden olabilir.

İhlallerin nedenleri

Patojenik mikroorganizmaların gelişimi aşağıdaki eylemlere neden olabilir:

Ne yazık ki, birinci ve ikinci derecedeki disbiyoz gerçekten teşhis edilmiyor. Sonuç olarak, bağırsakta bakteri oluşum belirtileri ancak hastalığın üçüncü ve dördüncü aşamalarında belirlenebilir.

Dışkı bozukluğu:

Disbiyoz hastaları sürekli ishalden muzdariptir. Bunun nedeni artan bağırsak hareketliliği ve aşırı asit salgılanmasıdır. Bazen dışkı kan veya mukusla karışabilir. Dışkı çürük bir kokuya sahiptir;
Sindirim sisteminin yaşa bağlı olarak bozulması kabızlığa neden olabilir. Tipik floranın olmaması peristalsis'i büyük ölçüde azaltır.

Şişkinlik:

Kramp ağrısı. Aşırı gaz üretimi, bağırsak basıncında bir artışa katkıda bulunur. Hasta bir ince bağırsak bozukluğundan muzdaripse, genellikle göbek bölgesinde spazmodik ağrıdan şikayet eder. Kalın bağırsakta mikroflora ihlali izlenirse, sağ tarafta karın ağrısı;
Bozukluklar. Mide bulantısı, iştahsızlık ve kusma, sindirim süreçlerinin ihlal edildiğini gösterir;
Cildin kuruluğu ve solgunluğu, tırnak ve saç durumunun bozulması, stomatit;
Alerji. Çoğu zaman hastaların Deri döküntüleri ve kaşıntı. Her zamanki gibi, daha önce tipik olarak vücut tarafından emilen gıdalardan kaynaklanırlar;
Zehirlenme. Hızlı yorgunluk baş ağrısı, yanı sıra sıcaklık, vücutta çürüme ürünlerinin birikimini gösterir.

Komplikasyonlar olabilir mi?

İnsan bağırsağında paslandırıcı bakterilerin gelişimi de komplikasyonlara neden olabilir:

Sepsis. Patojenik mikroplar bir kişinin kanına emilirse, bu onun enfeksiyonuna neden olabilir;
enterokolit. Hasta zamanında doktora başvurmazsa, gelişebilir. kronik iltihap kalın ve ince bağırsaklar;
Anemi. Tipik bir floranın olmaması, içindeki hemoglobin katmanına yansıyan yeterli sayıda eser element ve vitaminin kana emilmesine izin vermez;
Peritonit. Bağırsakta çok sayıda "berbat" patojenik bakteri, gastrointestinal sistemin dokularını yıkıcı bir şekilde etkiler, bu, içeriğin karın boşluğuna salınmasına neden olabilir;
Kilo kaybı. Bir kişinin iştahının azalması gerçeğinden, bu önemli kilo kaybına yol açar.

Nasıl tedavi edilir?

Bağırsakların zararlı bakterilerden tedavisi destekle gerçekleştirilir özel ilaçlar patojenik floranın oluşumunu engeller. İlaç türleri, dozajları ve tedavi süresi sadece doktorlar tarafından belirlenebilir. Bu nedenle, ilacı almadan önce dikkatlice doktorunuza danışın.

Disbiyoz için kullanılan ilaçlar:

Probiyotikler. İlaçlar, mikroflorayı yenileyen canlı bakteriler içerir. 2-4 aşamalarında bir rahatsızlığı tedavi etmek için kullanılırlar;
Prebiyotikler. Bu ilaçlar bifidojenik kalitededir. Daha sonra "zararlı" mikropların yerini alan "mükemmel" mikroorganizmaların üremesini teşvik edebilirler;
Simbiyotikler. Bunlar hem prebiyotikleri hem de prebiyotikleri içeren bileşik ilaç türleridir. Bu tür ilaçlar, eksik uygun bakterilerin büyümesini ve gelişmesini uyarır;
sorbentler. Metabolik ürünlerin sonucu için vücudun zehirlenmesi sırasında reçete;
Antibakteriyel ilaçlar. Çoğu zaman, her biri, zararlı bağırsak bakterilerinin oluşumuyla savaşmak gerektiğinde, hastalığın 4. derecesine daha yakın reçete edilir;
Antifungal ilaçlar. Dışkıda Candida tipi mantar oluşumları bulunursa, doktor reçete yazacaktır. mantar önleyici ilaç, her türlü maya benzeri oluşumları ortadan kaldıran;
Enzimler. Gastrointestinal sistem bozuklukları durumunda, enzimler uygun bakterilerin yiyecekleri işlemesine "yardımcı olur".

Diyet

Mikroflorayı düzeltmek için, ilgili doktor tarafından verilen diyete uymak çok önemlidir. Her şeyden önce, her türlü alkollü içeceği, kalın ve çok baharatlı yiyecekleri, tatlıları (kekler, kekler, lolipoplar, tatlılar), füme yiyecekleri ve turşuları diyetten çıkarmak gerekir.

Bütün bu ürünler sadece fermantasyon süreçlerini arttırır ve bu da bağırsak florasını etkiler.

Sık sık yemek yemeniz gerekir, ancak payların büyük olması gerekmez. Gün içinde 4 ila 5 öğün yemek tercih edilir. Gastrointestinal sistemin çalışmasını iyileştirmek için yemeklerle birlikte su, kahve ve gazlı içecekler tüketmemeye dikkat edin. Herhangi bir sıvı konsantrasyonu azaltır mide suyu, bu da yiyecekleri daha uzun sindirmeye zorlar.

Şişkinliği artıran yiyecekler kesinlikle hariç tutulur:

Fasulyeler;
bezelye;
maden suyu;
kepekli unlu mamuller;

Ancak diyetteki proteinler artırılmalıdır. Sadece tercih ver yağsız et Haşlanmış veya haşlanmış yemek için daha serin olan.

Bağırsaklarınızın çalışmasını "aktive etmek" için, otları daha sık kullanmaya gayret edin: maydanoz, yeşil soğan, dereotu ve kereviz. Yeşil Yardımcılar, patojenik olmaya karşı mücadelede yardımcı olacak tipik mikrofloranın etkisini artıracaktır.
Disbiyozun kökeninin belirtilerini fark ederseniz, aşağıdaki yiyecekleri kullanmaya gayret edin:

taze sebzeler;
meyveler;
kefir;
karabuğday;
yoğurtlar;
elma püresi;
yulaf;
kesilmiş süt;
fermente pişmiş süt.

Disbiyoz gibi bir rahatsızlığın tedavi süreci oldukça uzun ve zordur. Tüm tıbbi reçetelere ve diyete uyulmasını gerektirir.

İlk bakışta, hastalığın ciddiyeti çok abartılı görünüyor, ancak izin verilen sonuçları unutmayın.

Tedavi sadece yetkili bir uzman tarafından reçete edilebilir. Yukarıdaki belirtilerden herhangi birine sahipseniz, hemen eczaneye acele etmeyin.

Sizin için en iyi tedavi ve ilacı seçecek bir doktora danışın. Kendinize ve sağlığınıza dikkat edin.

Proteoliz (proteolitik özellikler), mikroorganizmaların süt, süt agar, mezopatamiya jelatin (MPG) ve pıhtılaşmış kan serumunda ekilmesiyle incelenir.

Proteolitik enzimlerin etkisi altındaki pıhtılaşmış süt proteini (kazein), peynir altı suyunun ayrılmasıyla pıhtılaşabilir (peptonizasyon) veya çözülebilir (proteoliz).

Süt agarında, proteolitik mikroorganizmaların kolonileri çevresinde geniş süt temizleme bölgeleri oluşur.

Pıhtılaşmış kan serumu uygulanan ürünlerde proteolitik mikroorganizmalar da sıvılaşmaya neden olur ve bu özelliği taşımayan mikroplar kıvamını değiştirmez.

Proteolitik özellikleri incelerken, mikroorganizmaların indol, hidrojen sülfür, amonyak oluşturma yeteneği, yani proteinleri nihai gaz halinde ürünlere ayırma yeteneği de belirlenir.

Spor oluşturan. Putrefaktif aeroblar sizi içerir. subtilis - saman sopası, sen. mesentercus - patates çubuğu, sen. megatherium - lahana çubuğu, sen. mycoides bir mantar çubuğu, sen. cereus, vb.

Spor oluşturan çürütücü anaeroblar arasında Clostridium cinsinin bakterileri (Cl. Putrificum, Cl. Sporogenes, Cl. Perfringens ve diğer türler) bulunur.

Spor oluşturan aeroblar ve anaeroblar aynı Vasillaceae familyasına aittir.

Spor oluşturan tüm çürütücü olanlar, 0,5-2,5 x 10 (clostridia'da - 20'ye kadar) mikron boyutlarına ulaşan oldukça büyük kalın çubuklardır, Gram'a göre pozitif renklidirler, sporlaşmaya kadar hareketlidirler, kapsül oluşturmazlar. İstisna Cl'dir. perfringens hareketsiz, kapsül oluşturan bir çubuktur. Hücreler rastgele düzenlenmiş, sahipsin. cereus ve sen. mycoides -zincirler

En kısaları saman basilinin hücreleridir. Basillerde sporlar, kural olarak, merkezi olarak, clostridia'da, subterminal olarak bulunur. İkincisi daha çok tenis raketi, kaşık veya tekne şeklindedir. Cl. sporojenler, hemen hemen tüm hücreler spor içerir (Şekil 29). Cl. perfringens, kural olarak, spor içermez ve genellikle şarampole veya Romen rakamı V şeklinde düzenlenir.

Spor oluşturan aeroblar, yaygın besin ortamlarında iyi büyür. BCH'de, genellikle ortamın bulanıklığına neden olurlar - bir film ve topak tortu oluşumu. Sen. cereus bulanıklığa neden olmaz, ancak tüp sallandığında bir bulut veya pamuk topu şeklinde yükselen hafif bir çökelti oluşturur.

Şekil 29 - Spor oluşturan paslandırıcı : Sen. altyazı: a- koloniler; B - hücreler; Sen. mikoitler: v- koloniler; G - hücreler; Cl. sporojenler: NS- koloniler; e- hücreler

Sen. subtilis yüzeysel, kırışık, beyazımsı bir film oluşturur.

MPA'da aerobik basiller, büyük grimsi beyaz koloniler şeklinde büyür. Sen. mycoides, mantarın miselyumuna benzeyen konik koloniler oluşturur, bu nedenle çubuğun adı (Yunancadan. myces - mantar) (Şekil 29). Bu mikroorganizmanın bazı türleri, kahverengi veya gül kırmızısı bir pigment salgılar. Kahverengi veya kahverengi pigment, sizin suşlarınız tarafından da salgılanabilir. mezenterik.

Sen. subtilis kuru, buruşuk, beyazımsı koloniler oluşturur. Senin kolonilerin. cereus'un düşük mikroskop büyütmesi altında kıvırcık bir kenarı veya denizanası kafası görünümü vardır.

Spor oluşturan anaeroblar, et-pepton karaciğer suyu (MPPB), Kitt-Tarozzi ortamı ve ayrıca glikoz-kanlı agar gibi özel besin ortamlarında yetiştirilir. Et suyunun bulanıklaşmasına neden olurlar, agar üzerinde hemoliz bölgesi olan yuvarlak küçük koloniler oluştururlar, yani aydınlanma - kırmızı kan hücrelerinin çözünmesi.

Spor oluşturanların belirgin proteolitik özellikleri vardır: jelatini sıvılaştırır, sütü pıhtılaştırır ve peptonize eder, hemolize neden olur, amonyak, hidrojen sülfür salgılar ve anaeroblar da indol salgılar. Cl hariç birçok karbonhidratı fermente edebilir. sakkarolitik özelliklere sahip olmayan putrificum.

tartışılmaz. Pigment oluşturan ve fakültatif anaerobik bakterileri içerir. Pigmentli paslandırıcı Pseudomonas fluorescens, Ps. aeruginosa (Pseudomonadaceae familyası), Serratia marcescens (Enterobacteriaceae familyası) (sırasıyla floresan, Pseudomonas aeruginosa ve mucizevi çubuklar). Fakültatif anaerobik bakteri grubu Proteus vulgaris (Proteus bacillus) ve Escherichia coli'dir (Enterobacteriaceae ailesi).

Sporlanamayan çürütücüler, spor ve kapsül oluşturmayan küçük (1-2 x 0,6 mikron) gram negatif hareketli çubuklardır. Hücreler düzensiz sıralanmıştır. En kısa kokobakteriler, mucize basilin hücreleridir. Proteus çubuğu polimorfik hücrelere sahiptir (Şekil 30).

Sporsuz çubuklar esas olarak mezofillerdir. Pseudomonas bakterileri genellikle psikrofil olabilir. Mikroorganizmalar yaygın besin ortamlarında iyi büyür. BCH'de, et suyunda bol miktarda bulanıklığa, bazen bir filmin görünümüne, pigment oluşturanlara - ortamın renginde bir değişikliğe neden olurlar. MPA üzerinde, pigment renginde renkli, yuvarlak, parlak yarı saydam koloniler oluşur (Şekil 30).

Şekil 30 - Sporsuz kokuşmuş : Pseudomonas aeruginosa: a - koloniler; B- hücreler; Pseudomonas floresan: v - hücreler

Floresan çubuklar, suda çözünen yeşilimsi sarı bir pigment yayar ve bu nedenle MPA da pigmentin renginde boyar.

Pseudomonas aeruginosa ayrıca iki pigmentten oluşan suda çözünür bir mavi-yeşil pigment salgılar: mavi - piyosiyanin ve sarı - floresan.

Mucizevi çubuk, suda çözünmeyen pigment prodigiosin sayesinde parlak kırmızı veya kiraz kırmızısı koloniler oluşturur.

Proteus stick, yoğun bir besin ortamında koloniler oluşturmaz, ancak hassas bir örtü benzeri plak ("sürünen büyüme") şeklinde büyür. Escherichia gri, orta büyüklükte, yarı saydam koloniler oluşturur.

Sporsuz çubuklar jelatini sıvılaştırır, sütü keser ve peptonize eder, amonyak, bazen hidrojen sülfür ve indol oluşturur. Şekerolitik özellikler içlerinde zayıf bir şekilde ifade edilir.

Proteus çubuğu yüksek bir proteolitik aktiviteye sahiptir. 100 yaşında keşfedildi % çürümeden etkilenen ürün örnekleri. Bu bağlamda, "her yerde var olan" anlamına gelen Proteus jenerik adı verildi, özel adı vulgaris "sıradan", "basit" anlamına gelir.

Escherichia cinsinin E. coli'si hafif bir proteolitik yeteneğe sahiptir. Tüm protein molekülünü hidrolize etmediği için peptonlar aşamasında çürütücü sürece bağlanır ve onları aminler, amonyak, hidrojen sülfür oluşumu ile böler. Sütün pıhtılaşmasına neden olur, jelatin incelmez, laktoz, glikoz ve diğer şekerlere göre yüksek enzimatik aktiviteye sahiptir.

Proteolitik mikroorganizmaların kantitatif muhasebesi için (E. coli hariç), süt agarı kullanın. Ayrı ayrı %2 sulu agar ve yağsız süt hazırlayın. Her iki besiyeri ayrı ayrı 121°C'de 10 dakika sterilize edilir. Kullanıldığında, eritilmiş agara %20 yağsız sıcak süt eklenir ve iyice karıştırıldıktan sonra karışım Petri kaplarına dökülür.

Sulu agar hazırlamak için, 1 dm3 içme suyuna 20 g ince öğütülmüş agar eklenir ve kaynama noktasına kadar ısıtılır.Agar çözüldükten sonra karışım pamuklu bir filtreden sıcak süzülür, 50-100 cm3'lük balonlara dökülür, pamuk tıkaçlarla kapatılmış ve sterilize edilmiştir.

Proteolitik bakteri sayısını belirlemek için, seçilen ürün dilüsyonlarının her birinin 1 cm3'ü Petri kaplarına aşılanır ve üzerine süt agarı dökülür. İnokülasyonlar 48 saat 30°C'de bir termostatta tutulur ve daha sonra proteolitik bakteri kolonilerinin sayısı (geniş süt temizleme bölgeleri ile) sayılır.

Küfler ve aktinomisetler ayrıca proteinleri parçalama yeteneğine de sahiptir. Birçok proteolitik mikroorganizma, yağların parçalanmasına neden olan lipaz enzimini oluşturur. En belirgin lipolitik yetenek, küfler, floresan çubuklar ve Pseudomonas cinsinin diğer bakterilerine sahiptir.

YAĞ BAKTERİLERİ

Süt şekeri ve laktik asit tuzlarının (laktatlar) butirik, asetik, propiyonik, formik asitler, etil, butil ve propil alkoller oluşturmak üzere parçalanmasının bir sonucu olarak butirik fermantasyonun etken maddeleridir. Proteinleri parçalayabilir ve nitrojeni proteinlerden, amino asitlerden, amonyaktan ve bazı temsilcilerden - havadan moleküler nitrojenden - asimile edebilirler.

Butirik asit bakterileri, daha önce Cl genel adı altında birleştirilen 25 tür toprak anaerobunu (Cl.pasteurianum, Cl.butyricum, Cl.tyrobutyricum, vb.) birleştiren Clostridium cinsine aittir. amilobakter.

Bütirik asit bakterileri 5-12 x 0,5-1,5 mikron boyutlarında, sporülasyona kadar hareketli, silindirik gram pozitif çubuklardır. Kapsül oluşturmazlar, sporlar terminal ve alt terminalde bulunur. Kafesler sopa, tenis raketi veya kaşık şeklindedir (Şekil 31). Sporlar 2-3 dakika kaynamaya dayanabilir, pastörizasyon sırasında ölmez. Sporların oluşumundan önce, hücrelerin sitoplazmasında granüloz birikir - iyotla maviye boyanan nişasta benzeri bir madde.

Şekil 31 - Butirik asit bakterileri

Butirik asit bakterileri zorunlu anaeroblardır. Bu mikroorganizmaların gelişimi, şiddetli gaz oluşumu ve hoş olmayan bir bütirik asit kokusu ile karakterize edilir. Gelişim için optimum sıcaklık 30-35 °C, büyüme için sıcaklık aralığı 8-45 °C'dir.

Eğitim laboratuvarında, patates besiyerinde bütirik asit bakteri kültürü elde edilir. Birkaç parça soyulmamış patates küçük, uzun boyunlu bir şişeye veya uzun bir test tüpüne konur, hacminin 3/4'ü suyla doldurulur, 1-2 g tebeşir eklenir ve 80 °C'de 10 dakika pastörize edilir. 37 ° C'de termostatlı oldukları 1-2 gün sonra bütirik asit fermantasyonu gelişir.

Peynir yapımında, butirik bakteri sporlarının (mezofilik anaerobik laktat fermente eden bakteriler) kantitatif muhasebesi, yoğun bir laktat-asetat seçici ortam üzerinde gerçekleştirilir (Bölüm 18).

Butirik asit bakterilerinin kantitatif kaydı, seyreltmelerin sınırlandırılması, test materyalinin steril tam yağlı süt veya yağsız süt ve parafin (1-2 g) ile test tüplerine ekilmesi yöntemiyle de gerçekleştirilir. İnokulasyondan sonra tüpler 90 °C sıcaklıkta 10 dakika su banyosunda ısıtılır, 30 °C'ye soğutulur ve 3 gün termostatta tutulur. 30 ° C sıcaklıkta

Butirik bakterilerin varlığı, gaz oluşumu, bütirik asit kokusu, mikroskobik numunede büyük spor çubuklarının varlığı ile belirlenir. pozitif reaksiyon granüloz için. Granulosa, sitoplazmik bir inklüzyon olan ve iyotla (Lugol çözeltisi) maviye boyanan nişasta benzeri bir maddedir.

Clostridia, belirgin bir proteolitik ve sakarolitik aktiviteye sahiptir. Süt şekeri fermente edilir, laktik asit tuzları (laktatlar) asimile edilerek bütirik, asetik, propiyonik, formik asitler, az miktarda etil alkol ve büyük miktarda CO2 ve H2 gazları oluşur. Bol gazlanmaları sonucunda peynirlerin geç şişmesine neden olabilirler.

Anaerobik clostridia'ya ek olarak, bütirik asit fermentasyonuna Pseudomonas cinsinin bakterileri, özellikle floresan çubuklar neden olabilir.

enterokok

Enterokoklar, bağırsak kaynaklı laktik asit streptokoklardır, yani insan ve hayvanların bağırsaklarının normal mikroflorasının temsilcileridir ve vücutta salgılanırlar. Çevre oldukça önemli miktarlarda (1 g dışkıda 10 -10 9 canlı kişiye kadar), ancak E. coli grubunun (BCGC) bakterilerinden yaklaşık 10 kat daha az. Şu anda enterokoklar, özellikle kuyulardan, yüzme havuzlarından, kanalizasyondan, topraktan ve ev eşyalarından alınan su numuneleri olmak üzere rezervuarlardaki su çalışmalarında sıhhi-indikatif bir mikroorganizma olarak BGKP'den sonra ikinci olarak kabul edilmektedir.

Enterokoklar, Streptococcaceae familyasının iki ana türü olan Enterococcus cinsini içerir: Ent. faecalis (biovars Ent.liquefacieus ve Ent.zymogenes) ve Ent. fecium (biovar Ent.bovis).

Bu cins, daha önce Streptococcus cinsine ait olan diğer türleri içerir: E.durans, E.avium, E.gallinarum, E.casseliflavus, E. malodoratus, E.cecorum, E..dispar, E.hirae, E.mundtii, E.pseudoavium, E.raffinosus, E.saccharolyticus, E.seriolicida ve E.solitarius. Böylece, Enterococcus cinsi 16 tür mikroorganizmayı birleştirir.

Biovar E.liquefaciens genellikle meme bezinin bir sakinidir, bu nedenle mamokok olarak adlandırılır (Latin Glandula meme - meme bezinden).

Enterokoklar 0,6-2 x 0,6-2,5 mikron boyutlarında oval veya yuvarlak diplokoklardır, bazen zincirler halinde bulunur, gram pozitif, spor ve kapsül oluşturmaz, hareketsizdir. Fakültatif anaeroblar, basit besin ortamlarında iyi ürerler, ancak büyürken, beraberindeki florayı (Escherichia coli grubunun bakterileri, Proteus, vb.) baskılayan inhibitörlü ortamların kullanılması gerekir. En iyi büyüme, ortama glikoz, maya preparatları ve diğer büyüme uyarıcıları eklendiğinde gözlenir. Sıvı besin ortamında kültürlendiğinde bir çökelti oluşur ve yaygın bulanıklık gözlenir. Yoğun ortamda, enterokok kolonileri küçük, grimsi mavi, şeffaf, pürüzsüz kenarlı yuvarlak, dışbükey, parlak bir yüzeye sahiptir. Kanlı agarda, biyovara bağlı olarak, hemoglobin methemoglobine (Ent. Faecalis) dönüştürüldüğü için kolonilerin çevresinde yeşilimsi-kahverengi bir renk değişikliği olan hemoliz (Ent. Liquefaciens) verebilirler. Optimum büyüme sıcaklığı 37 ° C, aralık 10-45 ° C'dir.

Enterokokları belirlemek için Kalina'ya göre polimiksinli sütlü bir ortam kullanılır. 100 cm3 %1.5 besleyici agar (MPA) üzerine glikoz - 1 g, maya diyalizatı (ekstrakt, otolizat) - 2 cm3 ekleyin. -112°C'de 20 dakika sterilize edilmiştir; pH 6.0. Petri kaplarına dökmeden önce 100 cm3 besiyeri ekleyin: kristal menekşe - 1,25 cm3 %0,01 sulu çözelti; kuru madde 2,3,5-trifeniltetrazolyum klorür (TTX) -10 mg; steril yağsız süt - 10 cm 3; polimiksin -200 birim / ml.

Bu besiyerindeki tipik enterokok kolonileri yuvarlak bir şekle, pürüzsüz kenarlara, parlak bir yüzeye, 1.5-2 mm çapa, açık mavi bir arka plan üzerinde proteoliz zonlu kırmızımsı bir renge sahiptir.

Enterokoklar kemoorganotroflardır, metabolizmaları fermentatif tiptedir, glikoz ve mannitolü asit ve gaza ayrıştırırlar, ancak katalaz aktivitesine sahip değildirler (diğer gram pozitif kokların aksine). Antijenik yapı bakımından homojendirler ve Lensfield sınıflamasına göre D grubuna aittirler.

Özellikleri Sherman testlerine göre mezofilik laktik asit streptokoklardan elde edilen enterokoklar Tablo 18'de gösterilmiştir.

Tablo 18 - Enterokokların streptokoklardan ayrımı

Enterokoklar, enterokokları diğer streptokoklardan ayırt etmenin temeli olan fiziksel ve kimyasal faktörlere oldukça dirençlidir. normal mikroflora insan ve hastalığa neden olanüst solunum yolları. Sıcaklık direncine ek olarak (30 dakika boyunca 60 ° C'ye kadar ısınmayı kolayca tolere ederler), enterokoklar aktif klorin, bazı antibiyotiklerin, boyaların vb.

Farklılaşma Ent. Ent'den faecalis. faecium, gliserolü fermente etme yeteneğine göre gerçekleştirilir: Ent. faecalis, aerobik ve anaerobik koşullar altında gliserolü parçalarken Ent. faecium sadece aerobiktir. Enterokok türlerinin ayırt edilmesi için 30'dan fazla biyokimyasal test önerilir: sorbitol, mannitol, arabinozun fermantasyonu, TTX'in azaltılması, sütün peptonizasyonu vb. Enterokokları türlere ayırma ihtiyacı, insanlarda ve hayvanlarda eşit olmayan yaygınlıklarıyla ilişkilidir. Bununla birlikte, günlük uygulamada, enterokokların tüm temsilcileri, sıhhi gösterge mikroorganizmaları olarak kabul edilir.

Isıya dayanıklı olduklarından pastörize sütün kalıntı mikroflorasının önemli bir bölümünü oluştururlar ve peynir olgunlaşmasında belirli bir rol oynarlar. Ent. duranslar yurtdışında bazı peynirlerin üretiminde starter kültür olarak kullanılmaktadır. Ülkemizde Ent kullanma olasılığı üzerine araştırmalar yapılmaktadır. fermente süt ürünleri için starter kültürde faecium. Aksi takdirde enterokoklar süt ve süt ürünlerinde istenmeyen mikroorganizmalardır. Peynir mayası salgılayan, ekşimiş süt ürünlerine ve sütün erken pıhtılaşmasına neden olan mamokoklar (Ent. Liquefaciens) özellikle teknik olarak zararlıdır.