Kuzu yağsız et demektir. Kuzu eti ne işe yarar Kuzu eti

Kuzu bir diyet yemeği olarak kabul edilir ve bazı insanlar için domuz etinden çok daha uygundur. Bu tür etlerden gerçekten çok fazla fayda var ve bundan emin olmak için kompozisyonunu incelemek ve hakkında daha fazla bilgi edinmek yeterlidir. faydalı etki vücut üzerinde.

Kalori içeriği ve kimyasal bileşim

Etin kalori içeriği, onun yağlı olup olmadığını belirleyen kategorisine (hayvanın şişmanlık düzeyi) göre belirlenir. Yani, birinci kategorideki 100 gr kuzuda yaklaşık 210 kcal varken, ikinci kategorideki aynı miktarda et sadece 166 kcal içerir. Aynı zamanda, daha küçük olmasına rağmen enerji değeri, ikinci seçenek 1,5 kat daha fazlasını içerir faydalı bileşenler.

Birinci kategorideki kuzu (100 g) için aşağıdaki değerler karakteristiktir:

B1 vitamini - 0.08 mg;
B2 vitamini - 0.14 mg;
PP - 3.80 mg;
potasyum - 270,00 mg;
fosfor - 168,00 mg;
sodyum - 80.00 mg;
kalsiyum - 9.00 mg.

Karşılaştırma için, ikinci kategorideki 100 g kuzuda, bileşen bileşenlerin sayısı biraz farklı olacaktır:

B1 vitamini - 0,09 mg;
B2 vitamini - 0.16 mg;
PP - 4.10 mg;
potasyum - 345.00 mg;
fosfor - 190,00 mg;
sodyum - 101.00 mg;
kalsiyum - 11.00 mg.

Diğer mineral bileşenler arasında iyot, kobalt, manganez, bakır, molibden, fosfor, klor, kolin, çinko ve krom bulunur ve faydalı vitaminler E, K, D, B5, B6, B9, B12 vitaminleri de atfedilebilir.

Bununla birlikte, kuzu sadece bu bileşenler için değerli değildir. Bu et, 100 g et başına yaklaşık 16 g içeren mükemmel bir hayvansal protein kaynağıdır.

Biliyor musun? Koyun etinin, stres anında (genellikle kesimden önce) hayvanın vücudunda oluşan ve etin kalitesini etkileyen sözde "korku hormonu"ndan yoksun olduğuna inanılmaktadır. Domuzlar bu duyguya en duyarlı olarak kabul edilir.

Kuzu eti neden faydalıdır?

Diyet kuzu etinin faydaları, her biri kendi nüanslarına sahip olan hem kadın hem de erkek vücudu ile ilgili olarak eşit derecede belirgindir.

Erkekler için

Kuzu bileşenlerinin insan vücudu üzerinde karmaşık bir olumlu etkisi vardır, ancak erkeklere gelince, onlar için en önemlisi aşağıdakiler olacaktır. faydalı özellikler böyle et:

stres direncini arttırmak ve morali iyileştirmek (duyguları kısıtlayan erkeklerin gizli depresyonlardan daha fazla muzdarip olduğu bir sır değil);
artan güç ve artan cinsel istek;
uyku kalitesini iyileştirmek ve uykusuzlukla mücadele etmek;
kemik dokusunun güçlendirilmesi;
proteinli gıdaların sindirilebilirliğini ve vücutta eşit dağılımını iyileştirmek (özellikle sporcular için önemlidir);
artan testosteron üretimi.

Önemli! Tüm bu sonuçlara ulaşmak ve vücudunun durumunu iyileştirmek için bir erkek haftada en az 2 kez koyun eti yemelidir.

Kadınlar için

Kuzu etinin faydaları kadın vücudu bir erkeğinkinden daha az önemli değildir ve her şeyden önce şu şekilde ifade edilir:

iyileştirme dış görünüş büyük ölçüde bileşimdeki florür varlığından kaynaklanan cilt, dişler ve saç;
destek bağışıklık sistemi organizma;
metabolik süreçlerin hızlanması (bundan dolayı kilo kaybı meydana gelir);
aneminin önlenmesi (düzenli kuzu eti tüketimi ile genç kızlar adet sırasında baş dönmesini önleyebilir);
Hamilelik sırasında uygun olacak çok miktarda folik asit, fetüsün gelişimi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Ayrıca eti oluşturan vitaminler merkezi sinir sistemini harekete geçirir, uyarır. sinir bozuklukları ve gelişme olasılığını azaltmak kardiyovasküler rahatsızlıklar... Buna ek olarak, E ve K vitaminleri, bir kadının genel refahını iyileştirirken, iskeleti iyi güçlendirir ve hematopoez süreçlerine katılır. Kuzuların benzer özellikleri, özellikle sağlık durumu bozulduğunda veya bir kadının yaşamının belirli dönemlerinde fark edilir.

kuzu yemek mümkün mü

Kuzu etinin önemli faydalarına rağmen düzenli tüketim için herkes için uygun değildir. Ayrıca, yenen yiyecek miktarı da olumsuz yönde etkileyebilir. genel refah, bu nedenle kuzu seçerken, üzerindeki etkisini bilmeye değer. farklı kategoriler tüketiciler.

Hamilelik ve emzirme döneminde

Hamile bir kadının veya genç bir annenin beslenmesi her zaman çocuğunun çıkarları dikkate alınarak seçilmelidir. Genel olarak, kuzunun diyet özellikleri onu bu durumlardan herhangi birinde uygun bir ürün haline getirir, çünkü bu tür etler hızlı sindirilir, ağırlık hissine neden olmaz ve bağırsaklarda fermente olmaz, tahrik eder. rahatsızlık bir kadında ve yeni doğmuş bir bebekte.
Aynı zamanda etin bir parçası olan folik asit hamileler için tek kelimeyle vazgeçilmezdir ve H2S ile bileşime dahil edilen vitamin ve mineraller süt üretimini arttırır.

Kilo verirken

Kuzu yağı proteinden çok daha azdır, bu nedenle aşağıdaki rahatsızlıklardan muzdarip insanların diyetine güvenle dahil edilebilir. fazla ağırlık ya da sadece figürlerini izlemek. Ürünün metabolizmayı hızlandırma yeteneği, kilo vermek için çok değerli bir "beceri"dir, ayrıca, bu tür etlerde ateroskleroz gelişimini tetikleyebilecek neredeyse hiç kolesterol yoktur.

Basitçe söylemek gerekirse kuzu eti, diyet yapanlar ve kolesterol birikimine yatkın olanlar için eşit derecede faydalı olacaktır.

pankreatit ile

Pankreatit için kuzu eti yeme olasılığı, hastalığın şekline bağlıdır. NS akut gelişim hastalıklar, benzer bir ürünün hasta menüsünden tamamen çıkarılması önerilirken, kronik seyir hastalık, kullanımına izin verir, ancak sınırlı miktarlarda (kararlı remisyon aşamasında, 100-200 g'dan fazla haşlanmış veya pişmiş ürün yoktur). Ana şey, en az miktarda yağ içeren parçaları seçmektir, çünkü pankreatit durumunda durumu ağırlaştırabilecek olan odur. Bu konuda en iyisi 3 yaşından küçük süt kuzusu veya koç etidir.

Gut ile

Artrit ve gut için kuzu yeme olasılığı hakkında iki karşıt görüş vardır. Bazı uzmanlar, bileşiminde bulunan pürinler (azot içeren) nedeniyle hastalara kullanmalarını önermemektedir. kimyasal bileşikler), diğerleri bu et türünü düşünürken daha iyi alternatif domuz eti ve sığır eti.
Pürinlerin hastanın vücudu üzerindeki etkisini en aza indirmek için yan ürünlerin (karaciğer, böbrek, akciğer) tüketiminden kaçınarak sadece genç hayvanlardan elde edilen yağsız parçaların seçilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, bu öneri hastalığın alevlenme durumları için geçerli değildir, çünkü tedavi sırasında diyeti doktorunuzla tartışmak daha iyidir.

şeker hastalığı olan

Yağsız kuzu eti, şeker hastalığı olan kişiler için et bazlı bir diyet için ideal bir çözümdür. Deşarjı kontrol edebiliyor mide suyu, böylece pankreasın çalışmasını kolaylaştırır ve genç bir kuzu eti, safra çıkışını daha da arttırır ve karaciğer fonksiyonunu iyileştirir. Ek olarak, böyle bir ürün, lesitin içerdiğinden diyabet gelişiminin mükemmel bir şekilde önlenmesidir.

Önemli! Yağ katmanları olan bir kuzu parçasına rastlarsanız, diyabetli vücuttaki ek yükü ortadan kaldırmak için kesilmelidir.

Potansiyel zarar

Ne yazık ki, tüm olumlu özellikleriyle kuzu eti tamamen zararsız olarak adlandırılamaz. Kullanımının ana kontrendikasyonları şunları içerir:

karaciğer hastalıkları, böbrekler;
mide asiditesinde bir artışın eşlik ettiği sindirim sistemi rahatsızlıkları (etin kurucu bileşenleri onu daha da artırabilir);
çeşitli nitelikteki hemorajik kolit;
safra kesesi disfonksiyonu;
kolelitiazis;
gut ve eklem hastalıkları (evreye bağlı olarak).

Tabii ki, kuzu eti ile bile kötüye kullanmamalısınız. esenlik, çünkü herhangi bir etin aşırı miktarı sindirim sürecini bozabilir ve midede bir ağırlık hissine neden olabilir.

Ne yemeği yapabilirsin

Kuzu, hem birincisi hem de ikincisi için çok çeşitli yemekler hazırlamak için mükemmeldir. Aynı zamanda iyi bir barbekü yapar, ancak bu amaçlar için yağ tabakası olan parçaları seçmek daha iyidir. Bu et türünü kullanan popüler yemekler arasında:

bir majör ile pişmiş kuzu;
otlar ile kuzu budu;
kuzu ile canakhi;
shurpa (ilk kurs);
bulyon;
jöle;
kuzu güveç;
haşlanmış kuzu kaburga.

Dilerseniz kuzu budu içini doldurabilir, gulaş veya köfte pişirebilirsiniz. Kısacası kuzu eti hemen hemen her mutfak fikrini hayata geçirmek için kullanılabilir.

pişirme sırları

Kuzu pişirme nüanslarında genellikle domuz eti veya sığır eti ile eşit olmasına rağmen, aynı zamanda bazı spesifik özellikler bilgisi çok lezzetli ve aromatik bir yemek elde etmeye yardımcı olacak işleme.
Kuzu pişirmenin ana sırları aşağıdaki noktaları içerir:

haşlanmış veya haşlanmış yemekleri pişirmek için boyun kısmı veya sap satın almak daha iyidir;
omzun üst kısmından, incik veya belden lezzetli pişmiş veya kızartılmış et elde edilir ve kızartırken yağ kısmı aşağıya gelecek şekilde yatırılmaya değer;
Bir jambon, güveç, kızartma veya fırınlama için evrensel bir parça olarak kabul edilir, ancak et, doldurma için de kullanılabilir;
ilk kez kuzu alıyorsanız, genç kuzuların etini seçin, çünkü hazırlanmasının nüanslarında hata yapmak çok daha zordur;
etin tadını arttırmak için, özellikle kuzu onları mükemmel bir şekilde emdiği için her türlü turşuyu kullanmaya değer;
satın alınan parçayı akan su altında durulamamanız tavsiye edilir, sadece bir kağıt havluyla silin ve tendonları ve filmleri çıkarın (yenilmezler);
huzurunda kötü koku etten gelmek, votkaya batırmak veya pişirme sırasında tarçın eklemek ondan kurtulmaya yardımcı olacaktır;
taze eti sadece buzdolabında +5 °C'ye kadar olan sıcaklıklarda saklayabilirsiniz ve sadece taze bir ürünün dondurulması tavsiye edilir.

Video: Kuzu eti nasıl pişirilir Genel olarak kuzu, optimal bir dizi kullanışlı özellik ile mutfaktaki en ideal ürünlerden biri olarak güvenle adlandırılabilir. Bununla birlikte, etin gerçekten yalnızca fayda sağlaması için, tüketicilerin sağlık özellikleri ve pişirme nüansları başta olmak üzere birçok ek faktörü dikkate almak önemlidir.

Et ve hayvansal yağlar önemlidir insan vücudu... Bu, doğanın kendisi tarafından belirlenir. Mesele şu ki, var gerekli amino asitler vücudun kendisi tarafından üretilmeyen, ancak yalnızca et yemeği ile giren. Kuzu dahil. Et, onsuz canlı bir organizmanın varlığının imkansız olduğu bir protein kaynağıdır. Kimyasal bileşim açısından kuzu, domuz etine benzer. Ancak kuzunun faydaları daha önemlidir.

Kuzuların kimyasal bileşimi

Birincisi, diğer bazı gıdalarda bulunmayan B12 vitamini kaynağıdır. Kuzu ayrıca A, B1, kükürt, klor, manganez, beta-karoten, çinko ve bol miktarda demir içerir. Beslenme özellikleri kuzu eti bir diyet ürünü olarak kabul edilmesini sağlar, özellikle Koyunlar sadece yemek yer bitkisel kökenli... Esasen taze çimen, saman, tahıl. Bu nedenle etleri en saf olanıdır. Ancak koyunların hiç hayvansal protein tüketmediğini düşünmek yanlış olur. Çimlerle birlikte inekler gibi salyangoz, sümüklü böcek, solucan ve çekirge yerler. Tamamen bitkisel gıdalar vücudun ihtiyaç duyduğu tüm maddeleri sağlayamaz. Sadece hayvansal yağlarda bulunan D vitamini dahil. Ve eksikliği çocuklarda raşitizm gelişimine katkıda bulunabilir. Ve yetişkinlerde, kalsiyum-fosfor metabolizması bozukluklarına neden olur. Bu kalp hastalığına yol açabilir.

Kuzuların besleyici özellikleri

Kuzu yağı kolayca sindirilebilir ve et gibi yüksek tat nitelikleri... Doğu'da, Asya ve Kafkasya cumhuriyetlerinde koyun eti yemeklerinin yaygın olarak kullanılması boşuna değildir. Çeşitli pilav, kebap, diğer yemekler için tarifler geniş bir popülerlik kazandı. Herkes sadece bir lokantada sipariş veremez, aynı zamanda et kullanarak da hazırlayabilir. Faydaları ve zararları bu yazıda tartışılan kuzu eti, şüphesiz birçok kişiye faydalı olacaktır.

Kuzu etinin tıbbi özellikleri

Bu et sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda yemek pişirmede de kullanılır. tıbbi amaçlar... NS soğuk algınlığı ilavesiyle geceleri içilen kuzu yağı veya sıcak süt kompresi iyi yardımcı olur. Bu ürün aynı zamanda soğuk algınlığı olan bebeklerin tedavisinde de etkilidir. Geceleri avuç içi, ayak ve göğsü yağlar, çocuğu sıcak bir şekilde sararlar. Sabah, kural olarak, hastalık azalır. Kuzu pankreasın çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, karın ağrısını azaltır. İçerdiği florür çürük tedavisinde vazgeçilmezdir. Kuzu etinin etkisi erkek vücudu... Çinko sayesinde erkekler üzerinde olumlu etkisi olan testosteron üretirler. gergin sistem- stresle başa çıkmaya yardımcı olur. Ayrıca, bu et gücü artırır. Bu nedenle kuzunun erkekler için faydaları yadsınamaz.

Haftada en az bir kez et yemekleri yiyen bir kişi, kan kolesterolündeki artışa maruz kalmaz. Normal kan dolaşımı da herhangi bir organın sorunsuz çalışmasını sağlar. Kuzu'nun anlamı ve değeri budur.

Kuzuların zararlı özellikleri

Ancak her üründe faydalı olanların yanı sıra maalesef vücuda zararlı maddeler de bulunmaktadır. Kuzu bir istisna değildir. Yararları ve zararları, etin ne kadar iyi pişirildiğine ve tüketildiğine bağlıdır. Kuzu kullanımının kontrendike olduğu hastalıklar vardır. Bunlar gastrit, karaciğer hastalıkları, safra kesesi, böbrekler, midedir. bir kişi varsa artan asitlik, sonra et yerken, daha da yüksek olacak. Sonuç olarak, midenin mukoza zarı ve duvarları yenecektir.

Proteinli yiyecekler mide suyunun salgılanmasını arttırır. Etteki yüksek protein içeriği (aşırı yemek yerken) obezite olan bir kişiyi tehdit eder, alerjiye neden olur. Kuzu etinden yapılan yemeklere olan tutku, kolesterol birikimine yol açar. Kemiklerin ilerleyici artrite neden olan bakterileri barındırdığı bulunmuştur. Çocuklar ve yaşlılar için kuzu eti yemek istenmez. Düşük içerik içindeki iyot arızaya neden olabilir tiroid bezi... A vitamini içermesine rağmen özellikle kuzu ciğeri yemek zararlıdır. Ayrıca karaciğerde bulunur. ürik asit... Ve gut, böbrek taşı ve safra kesesi için çok tehlikelidir.

Doğru seçim

Faydaları ve zararları anlatılan kuzunun faydalı özelliklerinin varlığında insanlar tarafından fazla tüketilmemelidir. Bir kişinin kuzu etinden yiyeceğe ihtiyacı var mı? Soru anlamsız. Koyun kökenli yağlara mı ihtiyacınız var? Kuşkusuz gerekli. Çünkü hem et hem de yağlar biyolojik olarak aktif maddeler, vücut için gerekli... Sadece herhangi bir yiyeceğin makul miktarlarda tüketilmesi gerektiği unutulmamalıdır.

Aşırı yemek arızaya yol açar iç organlar: kalp, karaciğer, böbrekler, mide, kan damarları ve bir insanın birlikte yaşadığı her şey. Et suyu ve et yemeklerinin herhangi bir tarife göre kullanımına dikkat ve özen göstermelisiniz. Hazırlanmaları için sadece taze gıda, olmadan yabancı koku ve renkler. Yararları ve zararları kural olarak kişinin kendisine, vücuduna ve sağlığına karşı tutumuna bağlı olan kuzu çok lezzetli bir üründür.

Et koyun eti, zarar ve yararşimdi bizim tarafımızdan acımasızca incelenecek olan - et. Bir yanda bizimkinde kuzu sondan bir önceki yerdeydi. Öte yandan, mucitlerinin kuzu olmadan hayal edemeyecekleri pek çok yemek var: Şaşlık, pilav, shurpa, beşbarmak, vb. Yani etin tehlikeleri ve faydaları koyun eti daha detaylı anlamak mantıklı.

Kuzu etinin tartışmasız faydaları (şimdiye kadar zararı yok)

Bu et bol miktarda içerir (yüzde 20 daha fazla domuz eti), bu nedenle kansızlığa faydalı olacaktır.
Kuzu ayrıca diyabetin önlenmesine yardımcı olan pankreasa da fayda sağlar.
Bu ette bariz olduğu çok fazla florür var.

Kuzu etinin hem zararı hem de faydası

Kuzu, bir yaşındaki koçların eti olarak kabul edilir. Henüz yağla büyümek için zamanları olmadı ve bu nedenle etleri genellikle domuzlar kadar yağlı değil - 15 g yağa karşı 28 (ortalama). Ayrıca kuzu yağında az miktarda kolesterol bulunur ve içerdiği lesitin kolesterol metabolizmasının normalleşmesine daha da fazla katkıda bulunur.
Öte yandan, kuzu yağı çok refrakterdir ve bu et, domuz etinden daha az yağlı olmasına rağmen, ondan uzaklaşmamıştır. Dolayısıyla bu tür etler düzenli olarak aşırı miktarda tüketilirse damarlara verilen zarar çok büyük olabilir. Ve aynı zamanda ateroskleroz ile obezite almak için.

Kuzu yağının etten çıkarılması tavsiye edilir (soğuk algınlığına iyi geldiğine inanılsa da);
Kızartırsanız, bitkisel yağda;
Ve asıl şey, onu bir sebze garnitürüyle birlikte kullanmaktır.

Kuzu etinin faydası değil zararı

Kuzu - Et oldukça ağırdır. Bu nedenle, herhangi bir safra kesesi veya karaciğer problemi olan kişilere ve ayrıca gastrointestinal problemlere zarar verebilir. Aynı nedenle bu et çocuklara ve yaşlılara verilmemelidir.
Kuzu ayrıca aşağıdaki hastalıklardan muzdarip insanlar için de zararlıdır:
1. Artrit (kuzu kemikleri bu hastalığı daha da kötüleştiren bakteriler içerir).
2. Gut.
3. Böbrek hastalığı.

Kuzu etinin tehlikeleri ve faydaları hakkında sonuç

Etin zararları ve faydaları hakkında söylenenlerin ışığında koyun eti yazarın buna karşı tutumu aşağıdaki gibidir - yiyebilirsiniz, ancak:

Bazen (tatillerde).
Fanatizm olmadan.
Geleneksel olarak ondan hazırlanan yemeklerde (diğerlerinde, sonuçta daha az tartışmalı et kullanmak daha iyidir).
Bölümde listelenen zararını azaltmak için kurallara uymakta başarısız olmadan "Kuzu etinin hem zararı hem de faydası" .

Ve sonra bu et ve hatta bir bardakla bile, zarar vermek yerine bize sadece bir istisnai fayda sağlayacaktır. Şerefe!

Kuzu yemekleri ülkelerde yaygındır Orta Asya, Moğolistan ve Kafkasya. Asyalılar, Moğollar ve Kafkasyalılar kuzuyu pilav, khoshan, beshbarmak, tushpara'ya ekleyip mangal veya mantı pişirmek için kullanma fikrini ortaya attılar. Tarafından halk inançları, kuzu formlarının düzenli tüketimi sağlık ve uzun ömürlülüğü destekler.

Kuzu, bir aylıkken kesilen genç koçların ve kuzuların etidir. Koç etinin tadı hayvanın yaşına bağlıdır. Birkaç çeşit kuzu vardır:

kuzu eti (anne sütü ile beslenen iki aya kadar olan bir hayvan),
genç koyun eti (3 aydan 1 yaşına kadar)
kuzu (12 aylık ve daha büyük bir hayvan).

Birinci ve ikinci et türlerine de kuzu denir. Kuzu eti, etten daha besleyici ve daha lezzetli olduğu için yemeklerde kullanılır. yetişkin... Kuzu yemek pişirmek için iyidir et sosları, sos ve bağımsız bir yemek olarak.

Kalori içeriği ve miktarı besinler etin kategorisine (şişmanlık) göre değişir. Böylece, I kategorisinin 100 g kuzusu 209 kcal içerir ve II kategorisinin aynı ağırlıktaki kuzusu 166 kcal olacaktır. Düşük enerji değerine rağmen II kategorisi kuzu, I kategorisi ete göre 1,5 kat daha fazla faydalı element içerir.

Aşağıda 100 gram başına etin bileşimi verilmiştir.

Kuzu kategorisi I

Vitaminler:

B1 - 0.08 mg;
B2 - 0, 14 mg,
PP - 3.80 mg;

Mineraller:

sodyum - 80.00 mg;
potasyum - 270,00 mg;
kalsiyum - 9, 00 mg;
magnezyum - 20.00 mg;
fosfor - 168,00 mg.

Kuzu kategorisi II

Vitaminler:

B1 - 0.09 mg;
B2 - 0.16 mg,
PP - 4.10 mg;

Mineraller:

sodyum - 101.00 mg;
potasyum - 345.00 mg;
kalsiyum - 11, 00 mg;
magnezyum - 25.00 mg;
fosfor - 190,00 mg.

Kuzu sadece dahil olduğu için değerli değildir kimyasal bileşim vitamin mikro elementleri. Koyun eti hayvansal protein (16 gr) ve yağ (15 gr) kaynağıdır.

Kuzuların faydalı özellikleri

Kuzu dengeli bileşimi onu sağlıklı kılar et inceliği. iyileştirici özellikler koç eti erkeklere ve kadınlara yayıldı.

Fetusta sinir hücreleri oluşturur.

Kuzu etinin hamileler için faydaları şunlardır: folik asit eğitimi kontrol eden sinir hücreleri embriyoda.

Soğuk algınlığı semptomlarını azaltır

Kuzu sadece yetişkin vücuduna fayda sağlamayacaktır. Kuzu yağı, çocuklarda soğuk algınlığı tedavisi için kaynatma ve kompres hazırlamak için kullanılır. Halk ilaçları kuzu yağı temelinde, bronşit ve boğaz ağrısı olan çocuğun durumunu iyileştirdikleri için etkilidir. Genellikle kuzu yağı bebeğin vücudunun bazı bölgelerine sürülür ve ardından ılık bir battaniyeyle örtülür.

Diyet için uygun

Diyet et kullanımına izin veriyorsa, günde 100 g kuzu eti güvenle yiyebilirsiniz. Rakamı takip edenler, kalorilerde daha az yüksek olduğu için II kategorisindeki kuzuyu tercih etmelidir.

Ram etindeki yağ, domuz bonfilesine göre 2 kat daha azdır. Ayrıca kuzu eti çok az kolesterol içerir (sığır etinden 2 kat, domuz etinden 4 kat daha az). Kuzu etinin bu özelliği diyabetli ve fazla kilolu kişilerin yemesini sağlar.

Diş çürümesini önler

Kuzu, diş sağlığını iyileştiren ve diş çürümesiyle savaşmaya yardımcı olan florür açısından zengindir. Kuzu ayrıca güçlendiren kalsiyum içerir. diş minesi... Düzenli olarak kuzu eti tüketmek diş sağlığının korunmasına yardımcı olur.

Mide fonksiyonunu normalleştirir

Kuzu pankreas üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Etin içerdiği lesitin sindirim sistemini uyarır. Kuzu eti ile pişirilen et suları, hipoasit gastriti olan kişiler için faydalıdır.

Hemoglobin seviyelerini arttırır

Kuzudaki demir sayesinde hemoglobin seviyesi yükselir. Düzenli kullanım koç eti kansızlığın iyi bir önlenmesi olacaktır.

Kuzu zararı ve kontrendikasyonları

Kuzu etinin faydalı özelliklerini de göz önünde bulundurarak et tüketiminin sebep olduğu zararlardan da bahsedelim. Kuzu reddetmek için kontrendikasyonlar şunlardır:

2-4 derece obezite (koç eti kalorisi yüksektir ve yüksek oranda yağ içerir, bu nedenle aşırı kilolu kişilerin kullanılması yasaktır);
gastrointestinal sistem, böbrekler, karaciğerin kronik hastalıkları (kuzu asiditesini arttırır ve organ hastalıklarını olumsuz yönde etkileyen sindirimi zorlaştırır);
gut, eklem artriti (kuzu, kemik hastalıklarını alevlendiren bakteriler içerir);
ateroskleroz (koyun eti kolesterolü, damar hastalığından muzdarip insanlar için tehlikeli hale getirir).

Evgeny Shmarov

Okuma süresi: 11 dakika

bir

Kuzu gibi bir ürün bizim tarafımızdan öncelikle kharcho çorbası, pilav ve lezzetli kebaplar ... Muhtemelen hepsi bu. Çünkü bu ürün hakkında daha fazla (kural olarak) ortalama tüketici hiçbir şey bilmiyor.

Koyun eti nedir, neyle yenir ve onun hakkında bilmeniz gerekenler nelerdir?

Ana türleri ve çeşitleri

Koyun ve koyun eti sofralık et olarak ve füme/konserve gıda olarak işlenmek için kullanılır. Ergin koyun/koçların eti kırmızı, gençlerin eti pembe, “yaşlı”ların eti koyu kırmızıdır. Kuzu ayrıca baharatların ve basit manipülasyonların yardımıyla ortadan kaldırılan oldukça spesifik bir kokuya sahiptir.

Karkasların şişmanlığına göre kuzu sınıflandırması:

Kategori 1 : tatmin edici şekilde gelişmiş kaslar, sırt ve alt sırt boyunca ince bir deri altı yağ tabakası, sakrum, pelvis ve kaburgalardaki boşluklara izin verilir.
Kategori 2 (sıska): az gelişmiş kaslar, çıkıntılı kemikler, az yağ.

Termal durum:

Soğumuş : kesilmiş ve soğutulmuş doğal şartlar veya özel hücrelerde (6 saatten itibaren).
soğutulmuş : Kesilip kas kalınlığında 0-4 dereceye kadar soğutulur.
Dondurma : soğutulmuş ve kasların derisinde -6 dereceye kadar dondurulmuş.

Kuzu ayrıca üç ticari çeşit ve cinse ayrılmıştır. Koyun ırklarına gelince - 600'den fazla, özellikle et ırkları var - biraz daha az, ancak ortalama bir meslekten olmayan kişi için seçim ne yazık ki harika değil.

Ana et kabul edilir : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hampshire, Fin Landrace, ayrıca Zwartbles, Vendée, Black-bellied Barbados, Charollais, vb.

En değerli cins Kalmyk olarak kabul edilir - etinin belirli bir kokusu yoktur ve bileşiminde maksimum miktarda vitamin ve mineral içerir.

besin değeri

Kuzu bileşimi:

kalori içeriği (100 g başına) kuzu eti: çiğ - 202.9 kcal, haşlanmış - 291 kcal, haşlanmış - 268 kcal, kızarmış - 320 kcal.
besin değeri : 67.6 gr su, 15.3 gr yağ, 16.3 gr protein, 0.8 gr kül.
Vitaminler : kolin ve PP, E ve biotin, B grubu.
makrobesinler : kükürtlü klor, sodyum ve potasyum, fosfor, magnezyumlu kalsiyum.
Eser elementler : kalaylı nikel, molibden, flor ve kobalt, bakır, krom ve manganez ile iyot, çinko ile demir.

ne işe yarar

Kuzu etinin faydaları, her şeyden önce, çok sayıda faydalı maddeler.

Fayda:

Çürüklerin önlenmesi (kuzuda çok fazla florür vardır).
Diyabetin önlenmesi (bileşimde lesitin).
Pankreasın uyarılması.
Anti-sklerotik özellikler.
Demir içeriği domuz etinden %30 daha fazladır.
Çinko ve kükürt miktarı için rekor sahibi (diğer et türleri arasında).
Minimum yağ (domuz etinin bir buçuk katından az) pratik olarak diyet etidir.
1,1 kg kuzu - günlük oran folik asit.

koyun eti zararı

Her et gibi kuzunun da zararlı özellikleri vardır.

Kontrendikasyonlar:

Artrit.
Yaşlılık.
Hipertansiyon.
Midenin artan asitliği.
ateroskleroz.
Gut.
Dikkatle - skleroz ve obezite geliştirme riski ile.
Karaciğer ve böbrek rahatsızlıklarında, mide ülserlerinde istenmeyen bir durumdur. Ve ayrıca kardiyovasküler sistem hastalıklarında (nedeniyle yüksek seviye lipit içeriği).

Unutulmamalıdır ki bu et "yıpranmış" olduğu için yaşlılara önerilmemektedir. sindirim sistemi, ve çocuklar - olgunlaşmamışlığı nedeniyle.

Emziren annelerin, hamile kadınların, alerjisi olanların ve şeker hastalarının diyetindeki kuzu - SF tüm soruları yanıtlıyor

Çocuklara koyun eti verilebilir mi ve hangi yaşta?

İlk kuzu için kuzu kullanılamaz.
Ve genel olarak onunla beklemek daha iyidir. 1-2 yıl sonra patates püresinde ½ h/l'den başlayarak ve günde 3-4 kaşık olacak şekilde dikkatle uygulanabilir. Ayrıca sadece kuzu etini tercih etmelisiniz.
Kırıntılar için et bir karıştırıcıda doğranmış, daha büyük çocuklar için - ince doğranmış ve 5 yıl sonra zaten küçük porsiyonlar verebilirsiniz.

Koyun eti hamile kadınlar için iyi midir ve hangi formda?

Diğer ürünlerde olduğu gibi, annenin kuzu eti yemesi, yalnızca (en azından bazen) menüdeyse mantıklıdır. Bu durumda, özellikle verilen yararlı olacaktır. harika içerik ette hamilelik sırasında çok eksik olan demir vardır.
Sadece genç kuzuları seçin, kebaplara kapılmayın - güveç tercih edilir.

Emziren bir anne kuzu yiyebilir mi?

Düşünen mevcut risk bağırsak bozukluğu veya kırıntılarda kolik varsa, emzirirken bu etle beklemeniz önerilir.
Annenin diyetinde kuzu sürekli olarak mevcutsa bir istisna. Ama burada da daha iyi et kötüye kullanmayın.
Ana kurallardan: kuzu eti 4 küçük aydan sonra, sadece öğle yemeğinden önce, küçük bir porsiyondan başlayarak ve çocuğun vücudunun tepkisini gözlemleyerek yiyebilirsiniz.
Çocuğun alerjisi yoksa, haftada bir kez koyun eti yemeye izin verilir - en fazla 100 g, haşlanmış veya haşlanmış.

kuzu şeker hastalığı- Şeker hastaları için koyun eti mümkün mü ve hangi formda?

Etteki kolesterol göz önüne alındığında, şeker hastaları için kuzu tavsiye edilmez.
Ancak kullanımında ciddi bir engel yoksa, karkasın döş ve kaburga gibi kısımlarından (en fazla kolesterol içerirler) kaçınılmalıdır.

Koyun eti alerjisi olabilir mi?

Günümüzde koyun eti alerjileri nadirdir ve tavuk veya sığır eti alerjilerinden daha az yaygındır.

Potansiyel alerjenler, ısıl işlemden sonra aktivitesi azalan immünoglobulinleri ve serum albümini (nadiren kas proteinleri için) içerir.

Menümüzdeki kuzu eti

Kuzu etinin hangi kısmı en lezzetli - et seçmeyi öğrenmek

Akşam yemeğini mahvetmemek için, önce belirli bir yemek için kuzu seçme kurallarını öğrenmelisiniz:

Kaynamak : döş ve kürek kemiği, boyun.
Yağda kızartmak : biftek üzerinde - arka bacak, doğranmış pirzola üzerinde - omuz bıçaklı boyun, kemik üzerinde pirzola - bel.
Pişirmek : arka bacak veya böbrek kısmı.
Söndürmek : arka bacak (çılgın için) veya kürek kemiği (gulaş için).
pirzola üzerinde : kürek kemiği ve boyun.
kızartma için : arka bacak veya renal / servikal kısım.
güveç / pilav: döş veya omuz bıçağı.
pate üzerinde : akciğerler ile kalp ve karaciğer.

Satın alırken doğru kuzu nasıl seçilir?

Sayaçlar genellikle şunları içerir: aşağıdaki türler et: kuzunun kendisi, genç kuzuların eti (3-12 ay) ve süt kuzularının eti (8 haftaya kadar). İkinci tip bir incelik, yumuşak ve yumuşak et. Nasıl söylenir?

Kuzu ne kadar genç olursa, etin rengi o kadar açık olur ve kıvamı o kadar yumuşak olur - koyu kırmızıdan (eski) pembeye (kuzu eti).
Yaşlı kuzunun yağı - sarı renk, genç - beyaz ve elastik.
Bir seçeneğiniz varsa, Kalmyk cinsini tercih edin, o zaman belirli bir kokuyu "havalandırmanız" gerekmeyecek.
Parmağınızla taze ete bastığınızda, dişin anında iyileşmesi gerekir.
Kuzu eti (1,5 yaşına kadar) veya kuzu eti seçin.

Kuzu ile ne pişirilir?

En ünlü kuzu yemekleri:

Pilav.
Güveç.
Şaşlık
Çorba kharcho.

Ama bu, elbette, değil tam liste bulaşıklar - dahası var:

Şurpa.
Beşbarmak.
Mantı.
Lagman.
Kuzu kaburga.
Çok sayıda çorba seçeneği.
Lula kebabı.
Fırında kuzu budu.
Samsa.

Garnitür olarak baklagiller ve sebzeler kullanılır, kayısı ve hurma eklenir ve kuzu eti de baharatlı soslar ve doğru seçilmiş içecekler ile iyidir.

Kuzu nasıl doğru pişirilir?

Et haşlanırken pişme süresi 1.5-2 saattir.
Kızartma sırasında, sulu olması için kuzu biraz az pişmiş bırakılır.
Ayrıca, önceden (kızartmadan önce) etin yağı tamamen alınmalıdır (hayır Tereyağı ve kızartma sırasında akan tüm suyu dökün).
Etin marine edilmesi, pişirme süresini kısaltacak ve lezzeti büyük ölçüde iyileştirecektir.

Evde kuzunun kuralları ve raf ömrü

Depo için taze et yavru kuzuya buzdolabında olmak şartıyla en fazla 3 gün süre verilir.
Eti ambalaj kağıdı olmadan tel ızgara üzerine yerleştirin. Altına bir tabak koymayı unutmayın ki suyu damlasın. Yüzeyin kurumaması için etlerin üzerini bir tabakla kapatabilirsiniz.
Kıymanın raf ömrü 2 günden fazla değildir, ancak hemen yemek daha iyidir.
Dondurucuda, genç kuzuların etini 6-9 ay (t - -18 gr.), Kıyma - 4 aydan fazla saklayabilirsiniz.
Dondurma kuralları: sadece taze et, kapalı ambalaj.

Karakteristik kuzu kokusu nasıl giderilir?

Kuzu kokusunun ana suçlusu yağdır. Bu nedenle, başlamak için tamamen siliyoruz.

Öyleyse 2 seçenek var: baharat kullanın veya eti 1-2 gün marine veya ekşi sütte bekletin.

Kuzu etiyle hangi baharatlar iyi gider?

Eti şarapta pişirebilir veya baharat kullanabilirsiniz - kekik, biberiye, kekik.
Ayrıca baharatlar için sarımsaklı soğan kullanın ( ortalama miktar), zencefil ve baharatlı soslar, kimyon, mercanköşk.

Kuzu ile hangi içecekler servis edilir?

Kuzu için en uygun içecek şaraptır.

Daha spesifik seçim, pişirme yöntemine bağlı olacaktır.

Örneğin, Beaujolais ve Chinona, Zin-fandel ve ayrıca bazı Cabernet çeşitleri güveç için uygundur.
Baharatlı kavrulmuş kuzu - Frascati, Yunan ve Sicilya şarapları, Fransız beyaz Cassi.
Ve süte ve pişmiş kuzuya - sadece kırmızı şarap.

Kuzu kebabı nasıl pişirilir - tarif

Eti (2 kg) iyice yıkayın, yağları, damarları ve filmleri çıkarın.
2 cm'lik parçalar halinde kesin ve emaye bir tencereye koyun.
Soğanı (1 kg) halka halka doğrayıp tuzla yoğrulur ve ardından etin üzerine yayın ve etler ile birlikte yoğurun.
Bir kaşık karabiber (bezelye) öğütün, kuru kekik (1 saat / l), kuru fesleğen (1 saat / l), kişniş (1 saat / l), kimyon (1/2 saat / l), tatlı kırmızı biber ekleyin ona (1 çay kaşığı) ve tadı tuzu (zaten soğanda olduğunu dikkate alarak).
Şimdi baharatları ete gönderiyoruz ve her şeyi karıştırıyoruz.
3 diş sarımsağı ince ince doğrayın ve oraya gönderin. Daha sonra 2 st / l toplam kütleye dökün sebze yağı, ½ limon suyu ve 2 yemek kaşığı nar sosu (veya 100 gr nar suyu).
Tekrar karıştırın ve 4 saat veya daha iyisi gece boyunca basınç altında soğukta bırakın.
Eh, koyun eti şişlere dizmeyi ve kömürde pişirmeyi herkes bilir.

Diyetlerde kuzu eti - et kilo vermenize yardımcı olur mu?

Kuzu kilo vermenize yardımcı olabilir mi? Tabii ki, "kuzu" diye bir diyet yoktur ve olamaz: elma var, karabuğday var ama kuzu yok. Çünkü bu ürün, kullanımından dolayı önemli bir kilo kaybı anlamına gelmez.

Ancak kuzunun kalori içeriği göz önüne alındığında, bunlar (haşlanmış, haşlanmış, pişmiş) normal domuz veya sığır etinin yerini alabilir ve kuzuda bol miktarda besin vardır.
Bu etteki kolesterolün domuz etinden 4 kat, sığır etinden 2,5 kat daha az olduğunu da belirtmekte fayda var. Ve domuz eti ile karşılaştırıldığında, etin yağ içeriği neredeyse 3 kat daha düşüktür.

Bu yüzden kilo verme ürünü kullanmanın kesinlikle bir anlamı var.