ლიპიდები წარმოადგენენ ორგანული ნივთიერებების დიდი და საკმაოდ ჰეტეროგენული შემადგენლობის ჯგუფს, რომლებიც ცოცხალი უჯრედების ნაწილია, ხსნადი დაბალპოლარულ ორგანულ გამხსნელებში (ეთერი, ბენზოლი, ქლოროფორმი და ა.შ.) და წყალში უხსნადი. IN ზოგადი ხედიისინი განიხილება როგორც წარმოებულები ცხიმოვანი მჟავები.
ლიპიდების სტრუქტურის თავისებურებაა მათ მოლეკულებში როგორც პოლარული (ჰიდროფილური), ასევე არაპოლარული (ჰიდროფობიური) სტრუქტურული ფრაგმენტების არსებობა, რაც ლიპიდებს ანიჭებს აფინურობას როგორც წყლის, ასევე არაწყლიანი ფაზის მიმართ. ლიპიდები არის ბიფილური ნივთიერებები, რაც მათ საშუალებას აძლევს განახორციელონ თავიანთი ფუნქციები ინტერფეისში.
10.1. კლასიფიკაცია
ლიპიდები იყოფა მარტივი(ორკომპონენტიანი), თუ მათი ჰიდროლიზის პროდუქტებია სპირტები და კარბოქსილის მჟავები, და კომპლექსი(მრავალკომპონენტიანი), როდესაც მათი ჰიდროლიზის შედეგად წარმოიქმნება სხვა ნივთიერებებიც, მაგალითად, ფოსფორის მჟავა და ნახშირწყლები. მარტივი ლიპიდები მოიცავს ცვილებს, ცხიმებსა და ზეთებს, ასევე კერამიდებს; რთული ლიპიდები მოიცავს ფოსფოლიპიდებს, სფინგოლიპიდებს და გლიკოლიპიდებს (სქემა 10.1).
სქემა 10.1.ლიპიდების ზოგადი კლასიფიკაცია
10.2. ლიპიდების სტრუქტურული კომპონენტები
ლიპიდების ყველა ჯგუფს აქვს ორი სავალდებულო სტრუქტურული კომპონენტი - უმაღლესი კარბოქსილის მჟავები და სპირტები.
უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები (HFAs). ბევრი უმაღლესი კარბოქსილის მჟავა პირველად იზოლირებული იქნა ცხიმებისგან, რის გამოც მათ უწოდებენ ცხიმოვანი.ბიოლოგიურად მნიშვნელოვანი ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება იყოს გაჯერებული(ცხრილი 10.1) და უჯერი(ცხრილი 10.2). მათი ზოგადი სტრუქტურული მახასიათებლები:
ისინი მონოკარბონია;
ჩართეთ ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობა ჯაჭვში;
გქონდეთ ორმაგი ბმების cis კონფიგურაცია (თუ არსებობს).
ცხრილი 10.1.აუცილებელი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ლიპიდები
ბუნებრივ მჟავებში ნახშირბადის ატომების რაოდენობა მერყეობს 4-დან 22-მდე, მაგრამ მჟავები 16 ან 18 ნახშირბადის ატომით უფრო ხშირია. უჯერი მჟავები შეიცავს ერთ ან მეტ ორმაგ ბმას cis კონფიგურაციაში. კარბოქსილის ჯგუფთან ყველაზე ახლოს ორმაგი ბმა ჩვეულებრივ მდებარეობს C-9 და C-10 ატომებს შორის. თუ არსებობს რამდენიმე ორმაგი ბმა, მაშინ ისინი ერთმანეთისგან გამოყოფილია მეთილენის ჯგუფით CH 2.
IUPAC-ის წესები DRC-ებისთვის იძლევა მათი ტრივიალური სახელების გამოყენებას (იხ. ცხრილები 10.1 და 10.2).
ამჟამად, ასევე გამოიყენება უჯერი სითხეების ჩვენი საკუთარი ნომენკლატურა. მასში ნახშირბადის ტერმინალური ატომი, მიუხედავად ჯაჭვის სიგრძისა, აღინიშნება ბოლო ასოთი ბერძნული ანბანიω (ომეგა). ორმაგი ბმების პოზიცია ითვლება არა, როგორც ყოველთვის, კარბოქსილის ჯგუფიდან, არამედ მეთილის ჯგუფიდან. ამრიგად, ლინოლენის მჟავა აღინიშნება 18:3 ω-3 (ომეგა-3).
თავად ლინოლის მჟავა და უჯერი მჟავები ნახშირბადის ატომების განსხვავებული რაოდენობით, მაგრამ ორმაგი ბმების განლაგებით ასევე მესამე ნახშირბადის ატომთან, მეთილის ჯგუფიდან გამოთვლით, წარმოადგენს თხევადი ცხიმოვანი მჟავების ომეგა -3 ოჯახს. სხვა ტიპის მჟავები ქმნიან ლინოლის (ომეგა-6) და ოლეინის (ომეგა-9) მჟავების მსგავს ოჯახებს. ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს სამი სახის მჟავების ლიპიდების სწორ ბალანსს: ომეგა-3 (თეთრეულის ზეთი, თევზის ზეთი), ომეგა-6 (მზესუმზირა, სიმინდის ზეთი) და ომეგა-9 (ზეითუნის ზეთი) დიეტა.
დან გაჯერებული მჟავებილიპიდებში ადამიანის სხეულიყველაზე მნიშვნელოვანია პალმიტური C16 და სტეარიული C18 (იხ. ცხრილი 10.1), ხოლო უჯერისაგან - ოლეური C18:1.ლინოლეური C18:2, ლინოლენური და არაქიდონური C 20:4 (იხ. ცხრილი 10.2).
ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს პოლიუჯერი ლინოლეური და ლინოლენის მჟავების, როგორც ნაერთების როლი შეუცვლელიადამიანებისთვის („ვიტამინი F“). ისინი არ სინთეზირდება ორგანიზმში და უნდა მიეწოდოს საკვები დაახლოებით 5 გ დღეში. ბუნებაში ეს მჟავები ძირითადად მცენარეულ ზეთებშია. ისინი ხელს უწყობენ
ცხრილი 10 .2. არსებითი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ლიპიდები
* მოყვება შედარებისთვის. ** ცის იზომერებისთვის.
ნორმალიზაცია ლიპიდური პროფილისისხლის პლაზმა. ლინეტოლი,ნარევი ეთილის ეთერებიუმაღლესი ცხიმოვანი უჯერი მჟავები, გამოიყენება როგორც ჰიპოლიპიდემიური მცენარეული წამალი. ალკოჰოლური სასმელები.ლიპიდები შეიძლება შეიცავდეს:
უმაღლესი მონოჰიდრული სპირტები;
პოლიჰიდრული სპირტები;
ამინო ალკოჰოლები.
ბუნებრივ ლიპიდებში ყველაზე გავრცელებულია გაჯერებული და ნაკლებად ხშირად უჯერი გრძელი ჯაჭვის სპირტები (C 16 ან მეტი), ძირითადად ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობით. როგორც უმაღლესი ალკოჰოლების მაგალითი, ცეტილ CH 3 (CH 2 ) 15 OH და მელისილი CH 3 (CH 2) 29 OH სპირტები, რომლებიც ცვილების ნაწილია.
ბუნებრივ ლიპიდებში პოლიჰიდრული სპირტები წარმოდგენილია ტრიჰიდრული სპირტის გლიცერინით. გვხვდება სხვა პოლიჰიდრული სპირტები, როგორიცაა დიჰიდრული სპირტები ეთილენგლიკოლი და 1,2 პროპანდიოლი, ასევე მიოინოსიტოლი (იხ. 7.2.2).
ყველაზე მნიშვნელოვანი ამინო სპირტები, რომლებიც ბუნებრივი ლიპიდების ნაწილია, არის 2-ამინოეთანოლი (კოლამინი), ქოლინი და სერინი და სფინგოზინი, რომლებიც ასევე მიეკუთვნებიან α-ამინომჟავებს.
სფინგოზინი არის უჯერი გრძელი ჯაჭვის დიჰიდრული ამინო ალკოჰოლი. ორმაგი ბმა სფინგოზინში აქვს ტრანსი-კონფიგურაცია და ასიმეტრიული ატომები C-2 და C-3 - D-კონფიგურაცია.
ლიპიდებში ალკოჰოლი აცილირებულია უმაღლესი კარბოქსილის მჟავებით შესაბამის ჰიდროქსილის ჯგუფებში ან ამინო ჯგუფებში. გლიცეროლსა და სფინგოზინში, ერთ-ერთი ალკოჰოლური ჰიდროქსილი შეიძლება იყოს ესტერიფიცირებული ჩანაცვლებული ფოსფორის მჟავით.
10.3. მარტივი ლიპიდები
10.3.1. ცვილები
ცვილები არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების და უმაღლესი მონოჰიდრული სპირტების ეთერები.
ცვილები ქმნის დამცავ ლუბრიკანტს ადამიანისა და ცხოველის კანზე და იცავს მცენარეებს გამოშრობისგან. ისინი გამოიყენება ფარმაცევტულ და პარფიუმერულ მრეწველობაში კრემებისა და მალამოების წარმოებაში. მაგალითი არის პალმიტის მჟავა ცეტილის ესტერი(ცეტინი) - ძირითადი კომპონენტი სპერმაცეტი.სპერმაცეტი გამოიყოფა სპერმის ვეშაპების თავის ქალას ღრუში შემავალი ცხიმისგან. კიდევ ერთი მაგალითია პალმიტის მჟავა მელისილის ეთერი- ფუტკრის ცვილის კომპონენტი.
10.3.2. ცხიმები და ზეთები
ცხიმები და ზეთები ლიპიდების ყველაზე გავრცელებული ჯგუფია. მათი უმეტესობა მიეკუთვნება ტრიაცილგლიცეროლებს - გლიცეროლის და IVG სრულ ეთერებს, თუმცა მონო- და დიაცილგლიცეროლებიც გვხვდება და მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში.
ცხიმები და ზეთები (ტრიაცილგლიცეროლები) არის გლიცეროლის და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.
ადამიანის სხეულში ტრიაცილგლიცეროლები ასრულებენ უჯრედების სტრუქტურული კომპონენტის ან სარეზერვო ნივთიერების როლს ("ცხიმის დეპო"). მათი ენერგეტიკული ღირებულება დაახლოებით ორჯერ აღემატება ცილებს
ან ნახშირწყლები. თუმცა, სისხლში ტრიაცილგლიცეროლების მომატებული დონე არის გულის კორონარული დაავადების განვითარების ერთ-ერთი დამატებითი რისკფაქტორი.
მყარ ტრიაცილგლიცეროლებს ცხიმებს უწოდებენ, თხევად ტრიაცილგლიცეროლებს ზეთებს. მარტივი ტრიაცილგლიცეროლები შეიცავს იგივე მჟავების ნარჩენებს, ხოლო შერეული შეიცავს სხვადასხვა მჟავების ნარჩენებს.
ცხოველური წარმოშობის ტრიაცილგლიცეროლები ჩვეულებრივ შეიცავს უპირატესად გაჯერებულ მჟავას ნარჩენებს. ასეთი ტრიაცილგლიცეროლები, როგორც წესი, მყარია. პირიქით, მცენარეული ზეთები ძირითადად შეიცავს უჯერი მჟავების ნარჩენებს და აქვთ თხევადი კონსისტენცია.
ქვემოთ მოცემულია ნეიტრალური ტრიაცილგლიცეროლების მაგალითები და მათი სისტემატური და (ფრჩხილებში) ხშირად გამოყენებული ტრივიალური სახელები, მათი შემადგენელი ცხიმოვანი მჟავების სახელების საფუძველზე.
10.3.3. კერამიდები
კერამიდები არის ალკოჰოლური სფინგოზინის N-აცილირებული წარმოებულები.
კერამიდები მცირე რაოდენობით გვხვდება მცენარეთა და ცხოველთა ქსოვილებში. უფრო ხშირად ისინი რთული ლიპიდების ნაწილია - სფინგომიელინები, ცერებროზიდები, განგლიოზიდები და ა.შ.
(იხ. 10.4).
10.4. კომპლექსური ლიპიდები
Ზოგიერთი რთული ლიპიდებიძნელია ცალსახად კლასიფიკაცია, რადგან ისინი შეიცავენ დაჯგუფებებს, რომლებიც შესაძლებელს ხდის მათ ერთდროულად კლასიფიცირებას სხვადასხვა ჯგუფებად. Მიხედვით ზოგადი კლასიფიკაციალიპიდები (იხ. დიაგრამა 10.1) რთული ლიპიდები ჩვეულებრივ იყოფა სამ დიდ ჯგუფად: ფოსფოლიპიდები, სფინგოლიპიდები და გლიკოლიპიდები.
10.4.1. ფოსფოლიპიდები
ფოსფოლიპიდების ჯგუფში შედის ნივთიერებები, რომლებიც აშორებენ ფოსფორის მჟავას ჰიდროლიზის დროს, მაგალითად, გლიცეროფოსფოლიპიდებს და ზოგიერთ სფინგოლიპიდს (სქემა 10.2). ზოგადად, ფოსფოლიპიდებს ახასიათებთ უჯერი მჟავების საკმაოდ მაღალი შემცველობა.
სქემა 10.2.ფოსფოლიპიდების კლასიფიკაცია
გლიცეროფოსფოლიპიდები. ეს ნაერთები უჯრედის მემბრანების ძირითადი ლიპიდური კომპონენტებია.
მათი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, გლიცეროფოსფოლიპიდები წარმოებულები არიანლ -გლიცერო-3-ფოსფატი.
l-გლიცერო-3-ფოსფატი შეიცავს ასიმეტრიულ ნახშირბადის ატომს და, შესაბამისად, შეიძლება არსებობდეს ორი სტერეოიზომერის სახით.
ბუნებრივ გლიცეროფოსფოლიპიდებს აქვთ იგივე კონფიგურაცია, არიან l-გლიცერო-3-ფოსფატის წარმოებულები, რომლებიც წარმოიქმნება მეტაბოლიზმის დროს დიჰიდროქსიაცეტონ ფოსფატიდან.
ფოსფატიდები. გლიცეროფოსფოლიპიდებს შორის ყველაზე გავრცელებულია ფოსფატიდები - l-ფოსფატიდური მჟავების ესტერი წარმოებულები.
ფოსფატიდური მჟავები წარმოებულებიალ -გლიცერო-3-ფოსფატი, ესტერიფიცირებული ცხიმოვანი მჟავებით ალკოჰოლის ჰიდროქსილის ჯგუფებში.
როგორც წესი, ბუნებრივ ფოსფატიდებში, გლიცეროლის ჯაჭვის 1-ელ პოზიციაზე არის ნაჯერი მჟავის ნარჩენი, მე-2 პოზიციაზე - უჯერი მჟავა, ხოლო ფოსფორის მჟავას ერთ-ერთი ჰიდროქსილი ესტერიფიცირებულია პოლიჰიდრული სპირტით ან ამინო სპირტით ( X არის ამ ალკოჰოლის ნარჩენი). ორგანიზმში (pH ~ 7,4) იონიზირებულია ფოსფორმჟავას დარჩენილი თავისუფალი ჰიდროქსილი და ფოსფატიდების სხვა იონური ჯგუფები.
ფოსფატიდების მაგალითებია ფოსფატიდური მჟავების შემცველი ნაერთები ესტერიფიცირებულიფოსფატის ჰიდროქსილისთვის შესაბამისი ალკოჰოლებით:
ფოსფატიდილსერინები, ესტერიფიკატორი - სერინი;
ფოსფატიდილათანოლამინები, ესტერიფიკაციის აგენტი - 2-ამინოეთანოლი (ბიოქიმიურ ლიტერატურაში ხშირად, მაგრამ არა სწორად, ეთანოლამინს უწოდებენ);
ფოსფატიდილქოლინები, ესტერიფიკატორი - ქოლინი.
ეს ესტერიფიკაციის აგენტები დაკავშირებულია, რადგან ეთანოლამინის და ქოლინის ნაწილაკები შეიძლება მეტაბოლიზდეს სერინის ნაწილიდან დეკარბოქსილაციით და შემდგომი მეთილაციით S-ადენოსილმეთიონინით (SAM) (იხ. 9.2.1).
რიგი ფოსფატიდები, ამინოშემცველი ესტერიფიკატორის ნაცვლად, შეიცავს პოლიჰიდრული სპირტების ნარჩენებს - გლიცეროლს, მიოინოსიტოლს და ა.შ. ქვემოთ მოყვანილი ფოსფატიდილგლიცეროლები და ფოსფატიდილილინოზიტოლები მიეკუთვნება მჟავე გლიცეროფოსფოლიპიდებს, რადგან მათი სტრუქტურები არ შეიცავს ალკოჰოლს. რომლებიც ფოსფატიდილეთანოლამინს და მასთან დაკავშირებულ ნაერთებს ანიჭებენ ნეიტრალურ ხასიათს.
პლაზმალოგენები. ესტერ-გლიცეროფოსფოლიპიდებთან შედარებით ნაკლებად გავრცელებულია ლიპიდები ეთერული კავშირით, განსაკუთრებით პლაზმალოგენები. ისინი შეიცავს უჯერი ნარჩენებს
* მოხერხებულობისთვის, ფოსფატიდილინოზიტოლებში მიოინოზიტოლის ნარჩენის კონფიგურაციის ფორმულის ჩაწერის გზა შეიცვალა ზემოთ მოცემულისგან (იხ. 7.2.2).
ალკოჰოლი, რომელიც დაკავშირებულია ეთერული კავშირით გლიცერო-3-ფოსფატის C-1 ატომთან, როგორიცაა პლაზმალოგენები ეთანოლამინის ფრაგმენტით - L-ფოსფატიდური ეთანოლამინები. პლაზმალოგენები შეადგენენ ცნს-ის ლიპიდების 10%-მდე.
10.4.2. სფინგოლიპიდები
სფინგოლიპიდები გლიცეროფოსფოლიპიდების სტრუქტურული ანალოგებია, რომლებშიც გლიცეროლის ნაცვლად გამოიყენება სფინგოზინი. სფინგოლიპიდების კიდევ ერთი მაგალითია ზემოთ განხილული კერამიდები (იხ. 10.3.3).
სფინგოლიპიდების მნიშვნელოვანი ჯგუფია სფინგომიელინები,პირველად აღმოაჩინეს ნერვულ ქსოვილში. სფინგომიელინებში, C-1 კერამიდის ჰიდროქსილის ჯგუფი ესტერიფიცირებულია, როგორც წესი, ქოლინის ფოსფატით (ნაკლებად ხშირად კოლამინის ფოსფატით), ამიტომ ისინი ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ფოსფოლიპიდები.
10.4.3. გლიკოლიპიდები
როგორც სახელი გვთავაზობს, ამ ჯგუფის ნაერთები მოიცავს ნახშირწყლების ნარჩენებს (ჩვეულებრივ D-გალაქტოზას, ნაკლებად ხშირად D-გლუკოზას) და არ შეიცავს ფოსფორის მჟავას ნარჩენებს. ტიპიური წარმომადგენლებიგლიკოლიპიდები - ცერებროზიდები და განგლიოზიდები - არის სფინგოზინის შემცველი ლიპიდები (ამიტომ ისინი შეიძლება ჩაითვალოს სფინგოლიპიდებად).
IN ცერებროზიდებიკერამიდის ნარჩენი დაკავშირებულია D-გალაქტოზასთან ან D-გლუკოზასთან β-გლიკოზიდური კავშირით. ცერებროზიდები (გალაქტოცერებროზიდები, გლუკოცერებროზიდები) ნერვული უჯრედების მემბრანების ნაწილია.
განგლიოზიდები- ნახშირწყლებით მდიდარი კომპლექსური ლიპიდები - პირველად იზოლირებული იქნა ტვინის ნაცრისფერი მატერიიდან. სტრუქტურულად, განგლიოზიდები ცერებროზიდების მსგავსია, განსხვავდებიან იმით, რომ მონოსაქარიდის ნაცვლად ისინი შეიცავს კომპლექსურ ოლიგოსაქარიდს, რომელიც შეიცავს მინიმუმ ერთ ნარჩენს. ვ-აცეტილნეურამინის მჟავა (იხ. დანართი 11-2).
10.5. ლიპიდების თვისებები
და ისინი სტრუქტურული კომპონენტები
რთული ლიპიდების განსაკუთრებული თვისებაა მათი ბიფილურობა,გამოწვეული არაპოლარული ჰიდროფობიური და მაღალპოლარული იონიზებული ჰიდროფილური ჯგუფებით. მაგალითად, ფოსფატიდილქოლინებში, ცხიმოვანი მჟავების ნახშირწყალბადების რადიკალები ქმნიან ორ არაპოლარულ „კუდს“, ხოლო კარბოქსილის, ფოსფატის და ქოლინის ჯგუფები ქმნიან პოლარულ ნაწილს.
ინტერფეისში, ასეთი ნაერთები მოქმედებენ როგორც შესანიშნავი ემულგატორები. როგორც უჯრედის მემბრანების ნაწილი, ლიპიდური კომპონენტები უზრუნველყოფენ მემბრანის მაღალ ელექტრულ წინააღმდეგობას, მის გაუვალობას იონებისა და პოლარული მოლეკულების მიმართ და არაპოლარული ნივთიერებების გამტარიანობას. კერძოდ, საანესთეზიო საშუალებების უმეტესობა ძალიან ლიპიდში ხსნადია, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეაღწიონ ნერვული უჯრედების გარსებში.
ცხიმოვანი მჟავები სუსტი ელექტროლიტებია( გვ კ ა~ 4.8). ისინი შედიან მცირე ხარისხიდაშორდა წყალხსნარები. pH-ზე< p კ ა ჭარბობს არაიონირებული ფორმა, pH > pკა, ანუ ფიზიოლოგიურ პირობებში ჭარბობს იონიზებული ფორმა RCOO -. უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ხსნად მარილებს ე.წ საპნები.უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ნატრიუმის მარილები მყარია, კალიუმის მარილები თხევადი. ვინაიდან სუსტი მჟავების მარილები და საპნის ძლიერი ფუძეები ნაწილობრივ ჰიდროლიზდება წყალში, მათ ხსნარებს აქვთ ტუტე რეაქცია.
ბუნებრივი უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც აქვთ ცის- ორმაგი ბმის კონფიგურაცია, აქვს შიდა ენერგიის დიდი მიწოდება და, შესაბამისად, შედარებით ტრანსი-იზომერები თერმოდინამიკურად ნაკლებად სტაბილურია. მათიცის-ტრანს -იზომერიზაცია ადვილად ხდება გაცხელებისას, განსაკუთრებით რადიკალური რეაქციის ინიციატორების თანდასწრებით. IN ლაბორატორიული პირობებიეს ტრანსფორმაცია შეიძლება განხორციელდეს გაცხელებისას აზოტის მჟავის დაშლის დროს წარმოქმნილი აზოტის ოქსიდების მოქმედებით.
უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები გამოხატავს ზოგად ქიმიური თვისებებიკარბოქსილის მჟავები. კერძოდ, ისინი ადვილად ქმნიან შესაბამის ფუნქციურ წარმოებულებს. ორმაგი ბმების მქონე ცხიმოვანი მჟავები ავლენენ უჯერი ნაერთების თვისებებს - ისინი ამატებენ წყალბადს, წყალბადის ჰალოგენებს და სხვა რეაგენტებს ორმაგ ბმას.
10.5.1. ჰიდროლიზი
ჰიდროლიზის რეაქციის გამოყენებით განისაზღვრება ლიპიდების სტრუქტურა და მიიღება ღირებული პროდუქტები (საპნები). ჰიდროლიზი არის ორგანიზმში დიეტური ცხიმების უტილიზაციისა და მეტაბოლიზმის პირველი ეტაპი.
ტრიაცილგლიცეროლების ჰიდროლიზი ხორციელდება ან ზედმეტად გახურებულ ორთქლზე (მრეწველობაში) ან წყლით გაცხელებით მინერალური მჟავების ან ტუტეების თანდასწრებით (საპონიფიკაცია). სხეულში ლიპიდური ჰიდროლიზი ხდება ლიპაზის ფერმენტების მოქმედებით. ჰიდროლიზის რეაქციების რამდენიმე მაგალითი მოცემულია ქვემოთ.
პლაზმალოგენებში, როგორც ჩვეულებრივ ვინილის ეთერებში, ეთერული ბმა იშლება მჟავე, მაგრამ არა ტუტე გარემოში.
10.5.2. დანამატის რეაქციები
ლიპიდები, რომლებიც შეიცავს უჯერი მჟავას ნარჩენებს, ამატებენ წყალბადს, ჰალოგენებს, წყალბადის ჰალოგენებს და წყალს მჟავე გარემოში ორმაგი ბმების მეშვეობით. იოდის ნომერიარის ტრიაცილგლიცეროლების უჯერობის საზომი. იგი შეესაბამება იოდის იმ გრამების რაოდენობას, რომელსაც შეუძლია დაამატოთ 100 გრ ნივთიერება. ბუნებრივი ცხიმებისა და ზეთების შემადგენლობა და მათი იოდის რაოდენობა განსხვავდება საკმაოდ ფართო საზღვრებში. მაგალითად, ჩვენ ვაძლევთ 1-ოლეოილ-დისტეაროილგლიცეროლის ურთიერთქმედებას იოდთან (ამ ტრიაცილგლიცეროლის იოდის რიცხვი არის 30).
უჯერი მცენარეული ზეთების კატალიზური ჰიდროგენიზაცია (ჰიდროგენიზაცია) მნიშვნელოვანი სამრეწველო პროცესია. ამ შემთხვევაში წყალბადი გაჯერებს ორმაგ ბმებს და თხევადი ზეთები გადაიქცევა მყარ ცხიმებად.
10.5.3. ჟანგვის რეაქციები
ლიპიდების და მათი სტრუქტურული კომპონენტების შემცველი ოქსიდაციური პროცესები საკმაოდ მრავალფეროვანია. კერძოდ, უჯერი ტრიაცილგლიცეროლების დაჟანგვა ჟანგბადით შენახვის დროს (ავტოჟანგვა, იხ. 3.2.1), რომელსაც თან ახლავს ჰიდროლიზი, არის პროცესის ნაწილი, რომელიც ცნობილია როგორც ზეთის სიწითლე.
ლიპიდების მოლეკულურ ჟანგბადთან ურთიერთქმედების პირველადი პროდუქტებია ჰიდროპეროქსიდები, რომლებიც წარმოიქმნება ჯაჭვის თავისუფალი რადიკალების პროცესის შედეგად (იხ. 3.2.1).
ლიპიდური პეროქსიდაცია - ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ჟანგვითი პროცესი ორგანიზმში. ეს არის უჯრედის მემბრანების დაზიანების მთავარი მიზეზი (მაგალითად, რადიაციული ავადმყოფობის დროს).
ფოსფოლიპიდებში უჯერი უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების სტრუქტურული ფრაგმენტები თავდასხმის სამიზნეა ჟანგბადის აქტიური ფორმები(AFC, იხილეთ დანართი 03-1).
როდესაც თავს დაესხმება, კერძოდ, ჰიდროქსილის რადიკალ HO-ს, ყველაზე აქტიური ROS, ლიპიდური მოლეკულა LH განიცდის C-H ბმის ჰომოლიზურ რღვევას ალილურ მდგომარეობაში, როგორც ნაჩვენებია ლიპიდური პეროქსიდაციის მოდელის მაგალითზე (სქემა 10.3). შედეგად მიღებული ალილის რადიკალი L" მყისიერად რეაგირებს მოლეკულურ ჟანგბადთან, რომელიც იმყოფება ჟანგვის გარემოში, წარმოქმნის ლიპიდურ პეროქსილის რადიკალს LOO." ამ მომენტიდან იწყება ლიპიდური პეროქსიდაციის რეაქციების ჯაჭვის კასკადი, ვინაიდან ალილის ლიპიდური რადიკალების მუდმივი წარმოქმნა L" ხდება, ამ პროცესის განახლება.
ლიპიდური პეროქსიდები LOOH არის არასტაბილური ნაერთები და შეუძლიათ სპონტანურად ან ცვლადი ვალენტობის ლითონის იონების მონაწილეობით (იხ. 3.2.1) დაიშალა ლიპიდოქსილის რადიკალების LO-ს წარმოქმნით, რომლებსაც შეუძლიათ ლიპიდური სუბსტრატის შემდგომი დაჟანგვის დაწყება. ზვავის მსგავსი პროცესი. ლიპიდური პეროქსიდაცია წარმოადგენს მემბრანული სტრუქტურების უჯრედების განადგურების საშიშროებას.
შუალედში წარმოქმნილ ალილურ რადიკალს აქვს მეზომერული სტრუქტურა და შემდგომში შეიძლება განიცადოს ტრანსფორმაციები ორი მიმართულებით (იხ. დიაგრამა 10.3, ბილიკები ადა ბ),რაც იწვევს შუალედურ ჰიდროპეროქსიდებს. ჰიდროპეროქსიდები არასტაბილურია და ჩვეულებრივ ტემპერატურაზეც კი იშლება ალდეჰიდების წარმოქმნით, რომლებიც შემდგომ იჟანგება მჟავებად - რეაქციის საბოლოო პროდუქტებად. შედეგი არის ზოგადი შემთხვევაორი მონოკარბოქსილის და ორი დიკარბოქსილის მჟავა უფრო მოკლე ნახშირბადის ჯაჭვებით.
უჯერი მჟავები და ლიპიდები უჯერი მჟავების ნარჩენებით რბილ პირობებში იჟანგება კალიუმის პერმანგანატის წყალხსნარით, წარმოქმნის გლიკოლებს, ხოლო უფრო ხისტ პირობებში (ნახშირბად-ნახშირბადის ობლიგაციების რღვევით) - შესაბამისი მჟავები.
ლიპიდები - ეს არის ბუნებრივი ნაერთების ჰეტეროგენული ჯგუფი, მთლიანად ან თითქმის მთლიანად წყალში ხსნადი, მაგრამ ხსნადი ორგანულ გამხსნელებში და ერთმანეთში, ჰიდროლიზის დროს წარმოქმნის მაღალმოლეკულურ ცხიმოვან მჟავებს.
ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ სხვადასხვა ფუნქციას.
ლიპიდების ბიოლოგიური ფუნქციები:
1) სტრუქტურული
სტრუქტურული ლიპიდები ქმნიან კომპლექსურ კომპლექსებს ცილებთან და ნახშირწყლებთან, საიდანაც აგებულია უჯრედების მემბრანები და უჯრედული სტრუქტურები და მონაწილეობენ უჯრედში მიმდინარე მრავალფეროვან პროცესებში.
2) სათადარიგო (ენერგია)
სარეზერვო ლიპიდები (ძირითადად ცხიმები) არის ორგანიზმის ენერგიის რეზერვი და მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში. მცენარეებში ისინი გროვდება ძირითადად ხილსა და თესლებში, ცხოველებში და თევზებში - კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილებში და შინაგანი ორგანოების მიმდებარე ქსოვილებში, ასევე ღვიძლში, თავის ტვინში და ნერვულ ქსოვილებში. მათი შემცველობა მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული (ტიპი, ასაკი, კვება და ა.შ.) და ზოგიერთ შემთხვევაში შეადგენს ყველა გამოყოფილი ლიპიდების 95-97%-ს.
ნახშირწყლების და ცილების კალორიული შემცველობა: ~ 4 კკალ/გრამი.
ცხიმის კალორიული შემცველობა: ~ 9 კკალ/გრ.
ცხიმის, როგორც ენერგეტიკული რეზერვის უპირატესობა, ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, არის მისი ჰიდროფობიურობა – ის არ ასოცირდება წყალთან. ეს უზრუნველყოფს ცხიმის მარაგების კომპაქტურობას - ისინი ინახება უწყლო ფორმით, იკავებს მცირე მოცულობას. სუფთა ტრიაცილგლიცეროლების საშუალო მარაგი დაახლოებით 13 კგ-ს შეადგენს. ეს რეზერვები შეიძლება იყოს საკმარისი 40 დღის მარხვისთვის ზომიერი ფიზიკური დატვირთვის პირობებში. Შესადარებლად: მთლიანი რეზერვებიგლიკოგენი ორგანიზმში - დაახლოებით 400 გ; მარხვისას ეს თანხა ერთი დღისთვისაც არ არის საკმარისი.
3) დამცავი
კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილი იცავს ცხოველებს გაციებისგან, ხოლო შინაგან ორგანოებს მექანიკური დაზიანებისგან.
ადამიანისა და ზოგიერთი ცხოველის ორგანიზმში ცხიმოვანი მარაგების წარმოქმნა ითვლება არარეგულარულ კვებასთან და ცივ გარემოში ცხოვრების ადაპტაციად. ცხიმის განსაკუთრებით დიდი მარაგი აქვთ ცხოველებს, რომლებიც დიდხანს იზამთრებენ (დათვი, მარმატი) და ადაპტირებულნი არიან ცივ პირობებში საცხოვრებლად (ზღვები, სელაპები). ნაყოფს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი და ჩნდება მხოლოდ დაბადებამდე.
ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით განსაკუთრებული ჯგუფია მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლებისა და ნაყოფის ზედაპირს.
4) საკვები ნედლეულის მნიშვნელოვანი კომპონენტი
ლიპიდები საკვების მნიშვნელოვანი კომპონენტია, რაც დიდწილად განსაზღვრავს მის კვებით ღირებულებას და გემოს. ლიპიდების როლი კვების ტექნოლოგიის სხვადასხვა პროცესში ძალზე მნიშვნელოვანია. მარცვლეულის და მისი დამუშავებული პროდუქტების გაფუჭება შენახვის დროს (გაფუჭება) უპირველეს ყოვლისა ასოცირდება მისი ლიპიდური კომპლექსის ცვლილებებთან. რიგი მცენარისა და ცხოველისგან იზოლირებული ლიპიდები არის ძირითადი ნედლეული ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები და ტექნიკური პროდუქტების მისაღებად (მცენარეული ზეთი, ცხოველური ცხიმები, მათ შორის კარაქი, მარგარინი, გლიცერინი, ცხიმოვანი მჟავები და ა.შ.).
2 ლიპიდების კლასიფიკაცია
არ არსებობს ლიპიდების ზოგადად მიღებული კლასიფიკაცია.
ყველაზე მიზანშეწონილია ლიპიდების კლასიფიკაცია მათი ქიმიური ბუნების მიხედვით. ბიოლოგიური ფუნქციები, ისევე როგორც ზოგიერთ რეაგენტთან მიმართებაში, მაგალითად, ტუტეებთან.
მათი ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით, ლიპიდები ჩვეულებრივ იყოფა ორ ჯგუფად: მარტივი და რთული.
მარტივი ლიპიდები - ცხიმოვანი მჟავების და ალკოჰოლების ეთერები. Ესენი მოიცავს ცხიმები , ცვილები და სტეროიდები .
ცხიმები - გლიცერინის ეთერები და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები.
ცვილები - ალიფატური სერიის უმაღლესი ალკოჰოლური სასმელების ეთერები (გრძელი ნახშირწყლების ჯაჭვით 16-30 C ატომით) და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები.
სტეროიდები - პოლიციკლური სპირტების და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.
რთული ლიპიდები - გარდა ცხიმოვანი მჟავებისა და ალკოჰოლებისა, ისინი შეიცავს სხვადასხვა ქიმიური ბუნების სხვა კომპონენტებს. Ესენი მოიცავს ფოსფოლიპიდები და გლიკოლიპიდები .
ფოსფოლიპიდები არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ერთ-ერთი ალკოჰოლის ჯგუფებიასოცირდება არა FA-სთან, არამედ ფოსფორის მჟავასთან (ფოსფორის მჟავა შეიძლება გაერთიანდეს დამატებით ნაერთთან). იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ალკოჰოლი შედის ფოსფოლიპიდებში, ისინი იყოფა გლიცეროფოსფოლიპიდებად (შეიცავს ალკოჰოლის გლიცეროლს) და სფინგოფოსფოლიპიდებად (შეიცავს ალკოჰოლს სფინგოზინს).
გლიკოლიპიდები - ეს არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ალკოჰოლის ერთ-ერთი ჯგუფი ასოცირდება არა FA, არამედ ნახშირწყლების კომპონენტთან. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ნახშირწყლოვანი კომპონენტია გლიკოლიპიდების ნაწილი, ისინი იყოფა ცერებროზიდებად (ისინი შეიცავს მონოსაქარიდს, დისაქარიდს ან მცირე ნეიტრალურ ჰომოოლიგოსაქარიდს, როგორც ნახშირწყლოვან კომპონენტს) და განგლიოზიდებად (ისინი შეიცავს მჟავე ჰეტეროლიგოსაქარიდს ნახშირწყლების კომპონენტად).
ზოგჯერ ლიპიდების დამოუკიდებელ ჯგუფში ( მცირე ლიპიდები ) გამოყოფენ ცხიმში ხსნად პიგმენტებს, სტეროლებს და ცხიმში ხსნად ვიტამინებს. ამ ნაერთებიდან ზოგიერთი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მარტივი (ნეიტრალური) ლიპიდები, ზოგი - რთული.
სხვა კლასიფიკაციის მიხედვით, ლიპიდები, ტუტეებთან მათი დამოკიდებულებიდან გამომდინარე, იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: საპონიფიკაციო და არასაპონიფიცირებადი.. საპონიფიცირებული ლიპიდების ჯგუფში შედის მარტივი და რთული ლიპიდები, რომლებიც ტუტეებთან ურთიერთობისას ჰიდროლიზდებიან და წარმოქმნიან მაღალი მოლეკულური წონის მჟავების მარილებს, სახელწოდებით „საპნები“. დაუსაპონი ლიპიდების ჯგუფში შედის ნაერთები, რომლებიც არ ექვემდებარება ტუტე ჰიდროლიზს (სტეროლები, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები, ეთერები და სხვ.).
ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით ლიპიდები იყოფა სტრუქტურულ, შესანახად და დამცავებად.
სტრუქტურული ლიპიდები ძირითადად ფოსფოლიპიდებია.
შესანახი ლიპიდები ძირითადად ცხიმებია.
მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლისა და ხილის ზედაპირს, ცხოველები - ცხიმები.
ცხიმები
ცხიმების ქიმიური სახელია აცილგლიცეროლები. ეს არის გლიცეროლის და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები. "აცილი" ნიშნავს "ცხიმოვანი მჟავის ნარჩენს".
აცილის რადიკალების რაოდენობის მიხედვით ცხიმები იყოფა მონო-, დი- და ტრიგლიცერიდებად. თუ მოლეკულა შეიცავს 1 ცხიმოვანი მჟავის რადიკალს, მაშინ ცხიმს ეწოდება მონოაცილგლიცეროლი. თუ მოლეკულა შეიცავს 2 ცხიმოვან მჟავას რადიკალს, მაშინ ცხიმს ეწოდება DIACYLGLYCEROL. ადამიანისა და ცხოველის ორგანიზმში ჭარბობს ტრიაცილგლიცეროლები (შეიცავს სამ ცხიმოვან მჟავას რადიკალს).
გლიცეროლის სამი ჰიდროქსილის ესტერიფიცირება შესაძლებელია მხოლოდ ერთი მჟავით, როგორიცაა პალმიტური ან ოლეური, ან ორი ან სამი განსხვავებული მჟავით:
ბუნებრივი ცხიმები შეიცავს ძირითადად შერეულ ტრიგლიცერიდებს, მათ შორის სხვადასხვა მჟავების ნარჩენებს.
ვინაიდან ყველა ბუნებრივ ცხიმში ალკოჰოლი ერთნაირია - გლიცერინი, ცხიმებს შორის დაფიქსირებული განსხვავებები განპირობებულია მხოლოდ ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობით.
ცხიმებში ნაპოვნია სხვადასხვა სტრუქტურის ოთხასზე მეტი კარბოქსილის მჟავა. თუმცა, მათი უმეტესობა მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი.
ბუნებრივ ცხიმებში შემავალი მჟავები არის მონოკარბოქსილის მჟავები, რომლებიც აგებულია არაგანშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვებისგან, რომლებიც შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას. მჟავები, რომლებიც შეიცავს კენტი რაოდენობის ნახშირბადის ატომებს, აქვთ განშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვი, ან შეიცავს ციკლურ ნაწილებს, მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი. გამონაკლისია იზოვალერინის მჟავა და რიგი ციკლური მჟავები, რომლებიც გვხვდება ზოგიერთ ძალიან იშვიათ ცხიმებში.
ცხიმებში ყველაზე გავრცელებული მჟავები შეიცავს 12-დან 18 ნახშირბადის ატომს და ხშირად მათ ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ. ბევრი ცხიმი შეიცავს მცირე რაოდენობით დაბალმოლეკულური წონის მჟავებს (C2-C10). 24 ნახშირბადის ატომზე მეტი მჟავები ცვილებშია.
ყველაზე გავრცელებული ცხიმების გლიცერიდები შეიცავს უჯერი მჟავების მნიშვნელოვან რაოდენობას, რომლებიც შეიცავს 1-3 ორმაგ ბმას: ოლეინის, ლინოლის და ლინოლენის. ოთხი ორმაგი ბმის შემცველი არაქიდონის მჟავა გვხვდება ცხოველურ ცხიმებში; ხუთი, ექვსი ან მეტი ორმაგი ბმის მქონე მჟავები გვხვდება თევზისა და ზღვის ცხოველების ცხიმებში. ლიპიდების უჯერი მჟავების უმეტესობას აქვს ცის კონფიგურაცია, მათი ორმაგი ბმები იზოლირებულია ან გამოყოფილია მეთილენის (-CH 2 -) ჯგუფით.
ბუნებრივ ცხიმებში შემავალი ყველა უჯერი მჟავებიდან ყველაზე გავრცელებულია ოლეინის მჟავა. ბევრ ცხიმში ოლეინის მჟავა შეადგენს მჟავების მთლიანი მასის ნახევარზე მეტს და მხოლოდ რამდენიმე ცხიმი შეიცავს 10%-ზე ნაკლებს. კიდევ ორი უჯერი მჟავა - ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავა - ასევე ძალიან გავრცელებულია, თუმცა ისინი გაცილებით მცირე რაოდენობითაა, ვიდრე ოლეინის მჟავა. ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავები შესამჩნევი რაოდენობით გვხვდება მცენარეულ ზეთებში; ცხოველური ორგანიზმებისთვის ისინი არსებითი მჟავებია.
გაჯერებული მჟავებიდან პალმიტის მჟავა თითქმის ისეთივე გავრცელებულია, როგორც ოლეინის მჟავა. ის გვხვდება ყველა ცხიმში, ზოგიერთი შეიცავს მჟავას მთლიანი შემცველობის 15-50%-ს. ფართოდ გამოიყენება სტეარინის და მირისტული მჟავები. სტეარის მჟავა დიდი რაოდენობით (25% ან მეტი) გვხვდება მხოლოდ ზოგიერთი ძუძუმწოვართა შესანახ ცხიმებში (მაგალითად, ცხვრის ცხიმში) და ზოგიერთი ტროპიკული მცენარის ცხიმებში, როგორიცაა კაკაოს კარაქი.
მიზანშეწონილია ცხიმებში შემავალი მჟავების დაყოფა ორ კატეგორიად: ძირითად და მცირე მჟავებად. ცხიმის ძირითადი მჟავებია მჟავები, რომელთა შემცველობა ცხიმში 10%-ს აღემატება.
ცხიმების ფიზიკური თვისებები
როგორც წესი, ცხიმები არ უძლებს დისტილაციას და იშლება შემცირებული წნევით გამოხდის შემთხვევაშიც კი.
დნობის წერტილი და, შესაბამისად, ცხიმების კონსისტენცია დამოკიდებულია მათ შემადგენელი მჟავების სტრუქტურაზე. მყარი ცხიმები, ანუ ცხიმები, რომლებიც დნება შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე, ძირითადად შედგება გაჯერებული მჟავების გლიცერიდებისგან (სტეარიული, პალმიტური), ხოლო ზეთები, რომლებიც დნება დაბალ ტემპერატურაზე და სქელი სითხეებია, შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით უჯერი მჟავების გლიცერიდებს (ოლეინის, ლინოლის). , ლინოლენი).
ვინაიდან ბუნებრივი ცხიმები შერეული გლიცერიდების რთული ნარევებია, ისინი დნება არა გარკვეულ ტემპერატურაზე, არამედ გარკვეულ ტემპერატურულ დიაპაზონში და ჯერ რბილდება. ცხიმების დასახასიათებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება გამაგრების ტემპერატურა,რომელიც არ ემთხვევა დნობის წერტილს - ოდნავ დაბალია. ზოგიერთი ბუნებრივი ცხიმი არის მყარი; სხვები არის სითხეები (ზეთები). გამაგრების ტემპერატურა ფართოდ განსხვავდება: -27 °C სელის ზეთისთვის, -18 °C მზესუმზირის ზეთისთვის, 19-24 °C ძროხის ქონისთვის და 30-38 °C ძროხის ქონისთვის.
ცხიმის გამაგრების ტემპერატურა განისაზღვრება მისი შემადგენელი მჟავების ბუნებით: რაც უფრო მაღალია გაჯერებული მჟავების შემცველობა, მით უფრო მაღალია იგი.
ცხიმები ხსნადია ეთერში, პოლიჰალოგენის წარმოებულებში, ნახშირბადის დისულფიდში, არომატულ ნახშირწყალბადებში (ბენზოლი, ტოლუოლი) და ბენზინში. მყარი ცხიმები ცუდად ხსნადია ნავთობის ეთერში; ცივ ალკოჰოლში უხსნადი. ცხიმები წყალში უხსნადია, მაგრამ მათ შეუძლიათ შექმნან ემულსიები, რომლებიც სტაბილიზირებულია ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებების (ემულგატორების) თანდასწრებით, როგორიცაა ცილები, საპნები და ზოგიერთი სულფონის მჟავა, ძირითადად ოდნავ ტუტე გარემოში. რძე არის ბუნებრივი ცხიმოვანი ემულსია, რომელიც სტაბილიზირებულია ცილებით.
ცხიმების ქიმიური თვისებები
ცხიმები განიცდიან ეთერებისთვის დამახასიათებელ ყველა ქიმიურ რეაქციას, მაგრამ მათ ქიმიურ ქცევას აქვს მთელი რიგი თვისებები, რომლებიც დაკავშირებულია ცხიმოვანი მჟავების და გლიცეროლის სტრუქტურასთან.
ცხიმების შემცველ ქიმიურ რეაქციებს შორის გამოიყოფა ტრანსფორმაციის რამდენიმე ტიპი.
რა არის ლიპიდები, როგორია ლიპიდების კლასიფიკაცია, როგორია მათი სტრუქტურა და ფუნქცია? ამ და ბევრ სხვა კითხვაზე პასუხს ბიოქიმია იძლევა, რომელიც სწავლობს ამ და სხვა ნივთიერებებს, რომლებსაც დიდი მნიშვნელობა აქვთ ნივთიერებათა ცვლისთვის.
რა არის
ლიპიდები არის ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც წყალში არ იხსნება. ლიპიდების ფუნქციები ადამიანის ორგანიზმში მრავალფეროვანია.
ლიპიდები - ეს სიტყვა ნიშნავს "ცხიმის მცირე ნაწილაკებს"
ეს პირველ რიგში:
- ენერგია. ლიპიდები ემსახურება როგორც სუბსტრატს ენერგიის შესანახად და გამოყენებისთვის. როდესაც 1 გრამი ცხიმი იშლება, დაახლოებით 2-ჯერ მეტი ენერგია გამოიყოფა, ვიდრე იმავე წონის პროტეინის ან ნახშირწყლების დაშლისას.
- სტრუქტურული ფუნქცია. ლიპიდების სტრუქტურა განსაზღვრავს ჩვენი სხეულის უჯრედების მემბრანების სტრუქტურას. ისინი განლაგებულია ისე, რომ მოლეკულის ჰიდროფილური ნაწილი მდებარეობს უჯრედის შიგნით, ხოლო ჰიდროფობიური ნაწილი მის ზედაპირზე. ლიპიდების ამ თვისებების წყალობით, თითოეული უჯრედი, ერთი მხრივ, არის ავტონომიური სისტემა, რომელიც შემოღობილია გარე სამყაროსგან, ხოლო მეორეს მხრივ, თითოეულ უჯრედს შეუძლია მოლეკულების გაცვლა სხვებთან და გარემოსთან სპეციალური სატრანსპორტო სისტემების გამოყენებით.
- დამცავი. ზედაპირული ფენა, რომელიც გვაქვს კანზე და ერთგვარი ბარიერია ჩვენსა და გარე სამყაროს შორის, ასევე შედგება ლიპიდებისგან. გარდა ამისა, ისინი, როგორც ცხიმოვანი ქსოვილის ნაწილი, უზრუნველყოფენ თბოიზოლაციას და დაცვას მავნე გარე გავლენისგან.
- მარეგულირებელი. ისინი ვიტამინების, ჰორმონების და სხვა ნივთიერებების ნაწილია, რომლებიც ორგანიზმში ბევრ პროცესს არეგულირებენ.
ლიპიდების ზოგადი მახასიათებლები ეფუძნება მათ სტრუქტურულ მახასიათებლებს. მათ აქვთ ორმაგი თვისებები, რადგან მათ აქვთ მოლეკულაში ხსნადი და უხსნადი ნაწილი.
სხეულში შესვლა
ლიპიდები ნაწილობრივ ხვდება ადამიანის ორგანიზმში საკვებით, ნაწილობრივ კი შეიძლება სინთეზირებული იყოს ენდოგენურად. ძირითადი ნაწილის გაყოფა დიეტური ლიპიდებიჩნდება თორმეტგოჯა ნაწლავში პანკრეასის მიერ გამოყოფილი პანკრეასის წვენის და ნაღვლის შემადგენლობაში შემავალი ნაღვლის მჟავების გავლენის ქვეშ. დაშლის შემდეგ, ისინი ხელახლა სინთეზირდება ნაწლავის კედელში და უკვე, როგორც სპეციალური სატრანსპორტო ნაწილაკების ნაწილი - ლიპოპროტეინები, მზად არიან შევიდნენ ლიმფურ სისტემაში და ზოგად სისხლძარღვში.
ადამიანმა ყოველდღიურად უნდა მიიღოს საკვებიდან დაახლოებით 50-100 გრამი ცხიმი, რაც დამოკიდებულია ორგანიზმის მდგომარეობაზე და ფიზიკური დატვირთვის დონეზე.
კლასიფიკაცია
ლიპიდების კლასიფიკაცია საპნის წარმოქმნის უნარის მიხედვით გარკვეული პირობებიყოფს მათ ლიპიდების შემდეგ კლასებად:
- საპონიფიკაციო. ეს არის ნივთიერებების სახელი, რომლებიც გარემოში ტუტე რეაქციაქმნიან კარბოქსილის მჟავების მარილებს (საპნები). ამ ჯგუფში შედის მარტივი ლიპიდები და რთული ლიპიდები. როგორც მარტივი, ასევე რთული ლიპიდები მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის; მათ აქვთ განსხვავებული სტრუქტურადა, შესაბამისად, ლიპიდები ასრულებენ სხვადასხვა ფუნქციებს.
- უსაპონიფიკაციო. ტუტე გარემოში ისინი არ ქმნიან კარბოქსილის მჟავების მარილებს. ბიოლოგიური ქიმია მოიცავს ცხიმოვან მჟავებს, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების წარმოებულებს - ეიკოსანოიდებს, ქოლესტერინს, როგორც სტეროლ-ლიპიდების ძირითადი კლასის ყველაზე თვალსაჩინო წარმომადგენელს, ასევე მის წარმოებულებს - სტეროიდებს და ზოგიერთ სხვა ნივთიერებას, მაგალითად, ვიტამინებს A, E, და ა.შ.
ლიპიდების ზოგადი კლასიფიკაცია
Ცხიმოვანი მჟავა
ნივთიერებები, რომლებიც ე.წ მარტივი ლიპიდების ჯგუფს მიეკუთვნება და ორგანიზმისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს, არის ცხიმოვანი მჟავები. არაპოლარულ (წყალში უხსნად) ნახშირბადის „კუდში“ ორმაგი ბმების არსებობიდან გამომდინარე, ცხიმოვანი მჟავები იყოფა გაჯერებულ (არ აქვთ ორმაგი ბმა) და უჯერი (აქვს ერთი ან თუნდაც მეტი ნახშირბად-ნახშირბადის ორმაგი ბმა). პირველის მაგალითები: სტეარიული, პალმიტური. უჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაგალითები: ოლეური, ლინოლეური და ა.შ.
სწორედ უჯერი ცხიმოვანი მჟავებია ჩვენთვის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი და საკვებით უნდა მივაწოდოთ.
რატომ? Იმიტომ, რომ ისინი:
- ისინი ემსახურებიან როგორც კომპონენტი უჯრედის მემბრანების სინთეზს და მონაწილეობენ მრავალი ბიოლოგიურად აქტიური მოლეკულის ფორმირებაში.
- ხელს უწყობს ენდოკრინული და რეპროდუქციული სისტემების ნორმალური ფუნქციონირების შენარჩუნებას.
- დაეხმარეთ ათეროსკლეროზისა და მისი მრავალი შედეგის თავიდან აცილებას ან შენელებას.
ცხიმოვანი მჟავები იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: უჯერი და გაჯერებული
ანთებითი შუამავლები და სხვა
მარტივი ლიპიდების კიდევ ერთი ტიპია: მნიშვნელოვანი შუამავლებიშიდა რეგულირება, როგორიცაა ეიკოსანოიდები. მათ აქვთ უნიკალური (როგორც თითქმის ყველაფერი ბიოლოგიაში) ქიმიური სტრუქტურა და, შესაბამისად, უნიკალური ქიმიური თვისებები. მთავარი საფუძველიარაქიდონის მჟავა, რომელიც ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი უჯერი ცხიმოვანი მჟავაა, გამოიყენება ეიკოსანოიდების სინთეზისთვის. ეს არის ეიკოსანოიდები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ორგანიზმში ანთებითი პროცესების მიმდინარეობაზე.
მათი როლი ანთებაში მოკლედ შეიძლება აღწერილი იყოს შემდეგნაირად:
- ისინი ცვლიან სისხლძარღვის კედლის გამტარიანობას (კერძოდ, ზრდიან მის გამტარიანობას).
- ლეიკოციტების და სხვა უჯრედების გათავისუფლების სტიმულირება იმუნური სისტემაქსოვილში.
- Გამოყენებით ქიმიური ნივთიერებებიშუამავლობს იმუნური უჯრედების მოძრაობას, ფერმენტების გამოყოფას და ორგანიზმისთვის უცხო ნაწილაკების შეწოვას.
მაგრამ ეიკოსანოიდების როლი ადამიანის ორგანიზმში ამით არ მთავრდება, ისინი ასევე პასუხისმგებელნი არიან სისხლის კოაგულაციის სისტემაზე. არსებული სიტუაციიდან გამომდინარე, ეიკოსანოიდებს შეუძლიათ სისხლძარღვების გაფართოება, გლუვი კუნთების მოდუნება, აგრეგაციის შემცირება ან საჭიროების შემთხვევაში საპირისპირო ეფექტების გამოწვევა: ვაზოკონსტრიქცია, გლუვი კუნთების შეკუმშვა. კუნთოვანი უჯრედებიდა თრომბის წარმოქმნა.
ეიკოსანოიდები ფიზიოლოგიურად და ფარმაკოლოგიურად აქტიური ნაერთების დიდი ჯგუფია.
ჩატარდა კვლევები, რომლებიც აჩვენებს, რომ ადამიანები საკმარისი რაოდენობითისინი, ვინც იღებდნენ ეიკოსანოიდების - არაქიდონის მჟავას - სინთეზის ძირითად სუბსტრატს საკვებთან ერთად (რომელიც გვხვდება თევზის ზეთში, თევზში, მცენარეულ ზეთებში), ნაკლებად განიცდიდნენ დაავადებებს. გულ-სისხლძარღვთა სისტემის. სავარაუდოდ, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ასეთ ადამიანებს აქვთ უფრო განვითარებული ეიკოსანოიდური მეტაბოლიზმი.
რთული სტრუქტურის ნივთიერებები
რთული ლიპიდები არის ნივთიერებების ჯგუფი, რომლებიც არანაკლებ მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის, ვიდრე მარტივი ლიპიდები. ამ ჯგუფის ცხიმების ძირითადი თვისებები:
- ისინი უბრალო ლიპიდებთან ერთად მონაწილეობენ უჯრედის მემბრანების ფორმირებაში და ასევე უზრუნველყოფენ უჯრედშორის ურთიერთქმედებას.
- ისინი ნერვული ბოჭკოების მიელინის გარსის ნაწილია, რომელიც აუცილებელია ნერვული იმპულსების ნორმალური გადაცემისთვის.
- ისინი ერთ-ერთია მნიშვნელოვანი კომპონენტებისურფაქტანტი - ნივთიერება, რომელიც უზრუნველყოფს სუნთქვის პროცესებს, კერძოდ, ხელს უშლის ალვეოლის დაშლას ამოსუნთქვის დროს.
- ბევრი მათგანი ასრულებს რეცეპტორების როლს უჯრედების ზედაპირზე.
- ზოგიერთი რთული ცხიმის მნიშვნელობა, რომელიც გამოიყოფა ცერებროსპინალური სითხე, ნერვული ქსოვილი, გულის კუნთი ბოლომდე არ არის გასაგები.
ამ ჯგუფში ლიპიდების უმარტივესი წარმომადგენლები არიან ფოსფოლიპიდები, გლიკო- და სფინგოლიპიდები.
ქოლესტერინი
ქოლესტერინი ლიპიდური ბუნების ნივთიერებაა, რომელსაც მედიცინაში ყველაზე მნიშვნელოვანი მნიშვნელობა აქვს, ვინაიდან მისი მეტაბოლიზმის დარღვევა უარყოფითად მოქმედებს მთელი ორგანიზმის მდგომარეობაზე.
ქოლესტერინის ნაწილი მიიღება საკვებთან ერთად, ნაწილი კი სინთეზირდება ღვიძლში, თირკმელზედა ჯირკვლებში, სასქესო ჯირკვლებში და კანში.
ის ასევე მონაწილეობს უჯრედის მემბრანების ფორმირებაში, ჰორმონების და სხვა ქიმიკატების სინთეზში. აქტიური ნივთიერებებიდა ასევე მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმში ლიპიდურ მეტაბოლიზმში. სისხლში ქოლესტერინის მაჩვენებლებს ხშირად ექიმები იკვლევენ, რადგან ისინი აჩვენებენ ლიპიდური მეტაბოლიზმის მდგომარეობას მთლიანად ადამიანის ორგანიზმში.
ლიპიდებს აქვთ საკუთარი სპეციალური სატრანსპორტო ფორმები - ლიპოპროტეინები. მათი დახმარებით შესაძლებელია მათი ტრანსპორტირება სისხლის მიმოქცევის გზით ემბოლიის გამოწვევის გარეშე.
დარღვევები ცხიმოვანი მეტაბოლიზმიყველაზე სწრაფად და მკაფიოდ გამოიხატება ქოლესტერინის მეტაბოლიზმის დარღვევით, ათეროგენული მატარებლების (ე.წ. დაბალი და ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების) უპირატესობა ანტიათეროგენებზე (ლიპოპროტეინებით). მაღალი სიმკვრივის).
ლიპიდური ცვლის პათოლოგიის ძირითადი გამოვლინებაა ათეროსკლეროზის განვითარება.
იგი ვლინდება არტერიული სისხლძარღვების სანათურის შევიწროვებით მთელ სხეულში. სისხლძარღვებში უპირატესობის მიხედვით სხვადასხვა ლოკალიზაციავითარდება კორონარული სისხლძარღვების სანათურის შევიწროება (სტენოკარდიის თანხლებით), ცერებრალური სისხლძარღვების (დაქვეითებული მეხსიერებით, სმენით, შესაძლო თავის ტკივილი, თავის არეში ხმაური), თირკმლის სისხლძარღვები, სისხლძარღვები. ქვედა კიდურები, საჭმლის მომნელებელი ორგანოების გემები შესაბამისი სიმპტომებით.
ამრიგად, ლიპიდები ამავდროულად შეუცვლელი სუბსტრატია ორგანიზმში მიმდინარე მრავალი პროცესისთვის და ამავდროულად, ლიპიდური მეტაბოლიზმის დარღვევის შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ მრავალი დაავადება და პათოლოგიური მდგომარეობა. ამიტომ ცხიმის მეტაბოლიზმი საჭიროების შემთხვევაში მონიტორინგს და კორექტირებას საჭიროებს.
07.04.2009
ცხიმები შეადგენენ დიეტის დაახლოებით 44 პროცენტს. რეკომენდაციები იმის შესახებ სწორი დიეტამიზანშეწონილია, რომ ეს მაჩვენებელი არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი კალორიების 30 პროცენტს და 25 პროცენტი კიდევ უკეთესი იქნება.
თქვენი ცხიმების მიღება უნდა იყოს მიმართული პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმებისკენ მაქსიმალური რაოდენობაგაჯერებული ცხიმი არაუმეტეს 10 პროცენტისა ან ნაკლები 25 პროცენტიანი ცხიმისა.
* ომლეტის მომზადებისას ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად, ყოველი მეორე კვერცხის გული ამოიღეთ, ეს შეამცირებს ცხიმისა და ქოლესტერინის დონეს და განსხვავებას ვერც კი იგრძნობთ.
*ბამბის ზეთი არის 25 პროცენტით გაჯერებული ცხიმი და არ არის საუკეთესო გამოსაყენებლად.
* სოიოს ზეთი იცვლის გემოს, როდესაც გრძელვადიანი შენახვამასში შემავალი ლინოლენის მჟავის დონის ცვლილების გამო.
* ხიზილალის კალორიების 64 პროცენტი ცხიმზე მოდის.
*კარაქი შთანთქავს მაცივრის სუნს, ამიტომ უნდა ინახებოდეს დახურულ ჭურჭელში.
* კარაქის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მხოლოდ ორი კვირის განმავლობაში. თუ მისი შენახვა უფრო დიდხანს გჭირდებათ, შეინახეთ საყინულეში.
*რვა უნცია კარტოფილის ჩიფსი უდრის 12-დან 20 ჩაის კოვზი ცხიმის მოხმარებას.
*ზოგიერთ რეცეპტში სცადეთ ცხიმის ნაცვლად წყლის გამოყენება. მართალია, ცხიმები ამზადებენ სამოსს და ა.შ., გემო გლუვი ხდება, მაგრამ თუ წყალს ფქვილს, სიმინდის სახამებელს (სიმინდის ფქვილს) ან კარტოფილის სახამებელს ურევთ, ზედმეტი კალორიებისგან გიხსნით.
* ზეთები უნდა ინახებოდეს ბნელ კონტეინერებში და შეინახოთ ბნელ, გრილ ადგილას, რათა შემცირდეს გახეხვის რისკი.
* როდესაც კარობს კანფეტად ამზადებენ, ცხიმს უმატებენ ტექსტურას, რაც ცხიმის დონეს უახლოვდება ნამდვილ შოკოლადის დონეს. სინამდვილეში, კაკაოს კარაქი, რომელიც გამოიყენება შოკოლადის წარმოებაში, არის 60 პროცენტი გაჯერებული ცხიმი, ხოლო კარბოს ტკბილეულში ცხიმი, უმეტეს შემთხვევაში, 85 პროცენტი გაჯერებული ცხიმია.
*არაწებოვანი ჭურჭლისა და მცენარეული ზეთის სპრეის გამოყენება შეამცირებს ცხიმის მოხმარებას.
* არასოდეს მიირთვათ მაიონეზზე დაფუძნებული სალათის სოუსი ან სალათი, თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ ის მაცივარშია შენახული, სანამ მზად არ იქნებით მის საჭმელად. ამის უგულებელყოფა ათასობით შემთხვევაში დამნაშავეა. საკვებით მოწამვლა, ყოველწლიურად.
* თევზის ზეთები უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ხორცთან დაკავშირებული ზეთები. თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა ცხიმოვან მჟავებს.
* ქოქოსის ან პალმის ზეთის შემცველ ნებისმიერ მარგარინს ექნება ძალიან მაღალი დონეგაჯერებული ცხიმის შემცველობა. ეტიკეტები ახლა მათ უწოდებენ ტროპიკულ ზეთებს (ტროპიკული მცენარეული ზეთები).
* ახალი ცხიმის შემცვლელები კვლავ ჩნდება ჩვენს პროდუქტებში. არ დაგავიწყდეთ, რომ ისინი ჯერ კიდევ სინთეზურია და არა ნატურალური პროდუქტი. ისინი არ უნდა მივიჩნიოთ, როგორც პანაცეა ჩვენს დიეტაში ცხიმის შემცვლელად.
* საუკეთესო კარაქი მზადდება AA ტკბილი კრემისგან.
*ერთი უნცია მზესუმზირის თესლი შეიცავს 160 კალორიას და არ ითვლება დიეტურ საჭმელად.
* არაჟნითა და გუაკამოლით (სოუსი, დაფქული ავაკადოს, პომიდვრის, სანელებლებისა და მაიონეზისგან მომზადებული სოუსი) შეიძლება შეიცავდეს 1000 კალორიას და 59 პროცენტ ცხიმს.
* კვლევამ აჩვენა, რომ სტეარინის მჟავა, გაჯერებული ცხიმი, მცირე გავლენას ახდენს ქოლესტერინის დონის ამაღლებაზე.
* ახალი შემცირებული ცხიმიანი არაქისის კარაქს აქვს იგივე რაოდენობის კალორიები თითო პორციაში, როგორც ჩვეულებრივი არაქისის კარაქი, დაახლოებით 190 კალორია თითო პორციაზე და ცხიმის ნაცვლად დაემატა დამატკბობლები.
* როცა ზოგიერთ ზეთს მაცივარში ინახავთ, ისინი შეიძლება დაბინდული გახდეს (არა გამჭვირვალე, მსუბუქი მოღრუბლული), ეს გამოწვეულია უვნებელი კრისტალების წარმოქმნით. მწარმოებლები ხანდახან აყინებენ ზეთებს გასაყიდად გამოშვებამდე და აშორებენ ამ კრისტალებს პროცესით, რომელსაც ეწოდება "დაზამთრება". ახლა ეს ზეთები გაცივებისას გამჭვირვალე დარჩება.
* ღორის ცხიმს დიდი კრისტალები აქვს, კარაქს კი - პატარა კრისტალები. ეს დიდად არის დამოკიდებული ცხიმის ტექსტურაზე და მისი კონტროლი შესაძლებელია დამუშავების დროს. კრისტალების ზომა შეიძლება შეიცვალოს ზეთის გაციებისას შერყევის გზით.
* კვლევებმა აჩვენა, რომ დიეტაზე მყოფ ადამიანებს ცხიმები უფრო ენატრება, ვიდრე ტკბილეული.
* ცხიმიან დიეტაზე მყოფი ადამიანები უფრო მეტად ავადდებიან მსხვილი ნაწლავის, პროსტატის ან ძუძუს კიბოთი. მომავალმა კვლევებმა შეიძლება აჩვენოს, რომ ამასაც აქვს ეფექტი მავნე ეფექტიიმუნურ სისტემაზე.
მასალა "gala.net"
კომენტარები ამ სიახლეზე. სულ: (0)
თერაპიული კვება დიაბეტისთვის!
დიაბეტის დროს სათანადო კვება სასიცოცხლო როლს ასრულებს, რადგან შაქრიანი დიაბეტიარის დაავადება, რომელიც დაკავშირებულია მეტაბოლურ დარღვევებთან. ძალიან მოკლედ და მარტივად რომ ვთქვათ, შაქრიანი დიაბეტის დროს პანკრეასის ნორმალური ფუნქციონირების დარღვევის შედეგად მცირდება ორგანიზმის მიერ შაქრის შეწოვაზე პასუხისმგებელი ჰორმონის ინსულინის გამომუშავება...
თერმული წყალი სილამაზისთვის
თითქმის ყველა SPA ცენტრი გთავაზობთ თერმულ საშხაპეებს. მინერალური მარილებით მდიდარი თერმული წყალი ასხურება 10-15 წუთის განმავლობაში. კანი არა მხოლოდ დატენიანებულია, არამედ გაჯერებულია მიკროელემენტებით.
| 23.09.2015 |
არიან ორგანული ნაერთებიწყალში უხსნადი. ისინი შედგება ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია წყალბადის და ნახშირბადის ატომების ჯაჭვში. თუ ნახშირბადის ატომები ერთმანეთთან დაკავშირებულია ძლიერი კავშირით, მაშინ ასეთ ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ "გაჯერებულს". შესაბამისად, თუ ნახშირბადის ატომები თავისუფლად არის დაკავშირებული, მაშინ ცხიმოვანი მჟავები უჯერია. ადამიანის ორგანიზმისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ცხიმოვანი მჟავებია არაქიდონი, ლინოლეური და ოლეინის ცხიმოვანი მჟავები.
გაყოფა მიერ ქიმიური ფორმულაგაჯერებული და უჯერი მჟავებისთვის საკმაოდ დიდი ხნის წინ შეიქმნა. უჯერი, თავის მხრივ, იყოფა პოლიუჯერი და მონოუჯერი. დღეს ცნობილია, რომ ჩვენს საკვებში გაჯერებული მჟავები გვხვდება პაშტეტებში, ხორცში, რძეში, კვერცხში. უჯერი კი გვხვდება ზეითუნის, არაქისის და მზესუმზირის ზეთში; თევზის, ბატის და იხვის ცხიმი.
ტერმინი "ლიპიდები" ეხება ცხიმის მსგავსი ნივთიერებების მთელ სპექტრს, რომლებიც ამოღებულია ცხიმის გამხსნელებით (ქლოროფორმი, ეთერი, ბენზინი).
ლიპიდებში შედის ტრიაცილგლიცეროლის ეთერები. ეს არის ნივთიერებები, რომლებშიც გლიცერინი აკავშირებს ცხიმოვან მჟავას სამ ნარჩენს. ლიპიდებში შედის ზეთები და ცხიმები. ზეთები შეიცავს დიდი რიცხვიუჯერი მჟავები და აქვთ თხევადი კონსისტენცია (მარგარინის გარდა). ცხიმებს, პირიქით, აქვთ მყარი სტრუქტურა და შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებულ მჟავებს.
მათი წარმოშობის მიხედვით, ლიპიდები იყოფა ორ ძირითად კატეგორიად:
- მცენარეული ცხიმები (ზეითუნის ზეთი, თხილის კარაქი, მარგარინი და ა.შ.).
- ცხოველური ცხიმები ( გვხვდება თევზში, ხორცში, ყველში, კარაქში, ნაღში და ა.შ.).
როდესაც ცხიმები "ცუდ" ნახშირწყლებს ერწყმის, მეტაბოლიზმი ირღვევა და შედეგად, მათი უმეტესობა ორგანიზმში ცხიმოვანი ფენების სახით ილექება.
როგორც წესი, ჩვენს რაციონში ჭარბობს ცხიმი - შემწვარი ცხიმიანი საკვები, კერძოდ, სწრაფი კვება, სულ უფრო პოპულარული და ნაცნობი ხდება. ამავდროულად, საჭმელი შესაძლოა გემრიელი იყოს, მაშინაც კი, თუ მის მომზადებისას უარს იტყვით მზესუმზირის ზეთსა და კარაქზე.
ზოგიერთი ლიპიდი პირდაპირ გავლენას ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონის მატებაზე. ქოლესტერინი უხეშად შეიძლება დაიყოს "კარგ" და "ცუდად". ჯანსაღი დიეტის მიზანია "კარგი" ქოლესტერინის დომინირება "ცუდ" ქოლესტერინზე. სისხლში ამ ნივთიერების საერთო დონე ნორმალური უნდა იყოს. თუ ქოლესტერინი ძალიან ბევრია, მაშინ ის დეპონირდება ჩვენს კედლებზე სისხლძარღვებიდა არღვევს სისხლის მიმოქცევას, რაც არღვევს ორგანოებისა და ქსოვილების ტროფიკას. და არასაკმარისი სისხლის მიწოდება, თავის მხრივ, იწვევს ორგანოების ფუნქციონირების სერიოზულ დარღვევას. მთავარი საშიშროება არის თრომბის გაწყვეტის შესაძლებლობა კედლიდან და სისხლის ნაკადის მიერ მთელ სხეულში გადატანა. მისი სისხლის შედედება დაკეტავს გულის სისხლძარღვებს, რაც იწვევს მყისიერ სიკვდილს. ყველაფერი ისე მყისიერად ხდება, რომ უბრალოდ არ არსებობს ადამიანის დახმარებისა და გადარჩენის შანსი.
ყველა ცხიმი არ ზრდის სისხლში „ცუდი“ ქოლესტერინის რაოდენობას, ზოგი კი პირიქით, ამცირებს მის დონეს.
- ცხიმები, რომლებიც ზრდის ქოლესტერინის დონეს, გვხვდება კარაქში, ქონში, ხორცში, ყველში, შებოლილ და რძის პროდუქტებში და პალმის ზეთში. ეს არის გაჯერებული ცხიმები.
- ცხიმები, რომლებიც თითქმის არ უწყობს ხელს ქოლესტერინის წარმოქმნას, გვხვდება კვერცხში, ხამანწკებსა და ფრინველის ხორცში (კანის გარეშე).
- ცხიმები, რომლებიც ხელს უწყობენ ქოლესტერინის შემცირებას, არის მცენარეული ზეთები: ზეითუნის, რაფსის თესლი, სიმინდი, მზესუმზირა.
გაჯერებული
გაჯერებული ცხიმების ხშირი მოხმარება სერიოზულ ზიანს აყენებს ჯანმრთელობას. დიეტის საფუძველი არ უნდა იყოს სოსისები, ქონი, კარაქი და ყველი. სხვათა შორის, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება როგორც პალმის, ასევე ქოქოსის ზეთში. მაღაზიაში პროდუქციის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მათში შემავალი ინგრედიენტების შემადგენლობას. პალმის ზეთი ჩვენს დიეტაში ხშირი „სტუმარია“, თუმცა ამის შესახებ ყოველთვის არ ვიცით. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი მას მარგარინის ნაცვლად გამოსაცხობად გამოიყენებს. ხორცი შეიცავს სტეარის მჟავას, რომელიც უკუნაჩვენებია ორგანიზმისთვის დიდი რაოდენობით. ყოველდღიურ რაციონში ცხიმის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 50 გრამს. ოპტიმალური კვების ბალანსი უნდა შედგებოდეს 50% მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან, 25% პოლიუჯერი და 25% გაჯერებული.უმეტესობაადამიანები მოიხმარენ ძალიან ბევრ გაჯერებულ ცხიმს უჯერი ცხიმების ხარჯზე. აქედან დაახლოებით 70% არის „უხილავი“ (ძეხვეული, აპერიტივის ნაკრები, ყველი, ჩიფსები და, რა თქმა უნდა, ხორცი), ხოლო 30% არის „ხილული“ (ეს არის ყველაფერი, რისი გამოყენებაც შესაძლებელია კერძების შესაწვავად და პურზე გასავრცელებლად. ) .
ის ცხიმები, რომლებიც ორგანიზმმა არ გამოიყენა, რჩება ორგანიზმში რეზერვში და შაქრებთან შერწყმისას ჭარბი წონის მთავარ მიზეზად იქცევა. და მხოლოდ ფიზიკურ აქტივობას და დაბალანსებულ დიეტას შეუძლია ამ მდგომარეობის გამოსწორება. აქედან გამომდინარე, ძალზე მნიშვნელოვანია ცხიმოვანი მჟავების მიღების კორექტირება მათი დანახარჯების მიხედვით.
მონოუჯერი
ამ ტიპის ცხიმი გვხვდება მცენარეულ ზეთებში და მისი ძირითადი კომპონენტია ოლეინის მონოუჯერი მჟავა. მონოუჯერი ცხიმები ნეიტრალურია სხეულის მიმართ და არ მოქმედებს არც თრომბოზის ტენდენციაზე და არც სისხლში ქოლესტერინის დონეზე.ზეითუნის ზეთი შესანიშნავია მომზადებისთვის, რადგან კარგად ინარჩუნებს თავს მაღალი ტემპერატურა(რეალურად 210°C-მდე), და ამავდროულად ინარჩუნებს თავისი ღირებული თვისებების მნიშვნელოვან ნაწილს. მიზანშეწონილია იყიდოთ არარაფინირებული, ცივი დაწურვის ზეთი და რაც უფრო მუქი იქნება, მით უკეთესი. ის უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას.
ერთი ლიტრი ზეთის მისაღებად საჭიროა 5 კგ შავი ზეთისხილი. ცივი დაჭერის ტექნიკა ინარჩუნებს ზეთში ვიტამინებისა და მინერალების უმეტეს ნაწილს. მინერალური მარილები: სპილენძი, ფოსფორი, მაგნიუმი, კალციუმი, კალიუმი, სპილენძი, რკინა. საინტერესო ფაქტი: ლიპიდური ბალანსი ზეითუნის ზეთითითქმის იგივეა რაც დედის რძეში.
ყველა ზეთს შორის ზეითუნის ზეთი ყველაზე კარგად შეიწოვება და ის ასევე ხელს უწყობს ყაბზობის მოხსნას და ღვიძლის უკმარისობა. კიდევ ერთი სასარგებლო თვისება ის არის, რომ მას შეუძლია ალკოჰოლის მიღების შემდეგ ორგანიზმის ინტოქსიკაციის განეიტრალება. ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ზეითუნის ზეთი ზრდის კალციუმის შეწოვის დონეს. ეს ნიშნავს, რომ ის შეუცვლელია ბავშვების დიეტაში იმ ასაკში, როდესაც მათი ძვლოვანი აპარატი ყალიბდება და ვითარდება.
ოლეინის მჟავა გვხვდება: ზეითუნის ზეთში (77%), რაფსის ზეთი (55%), არაქისის ზეთი (55%), ყურძნის თესლის ზეთი (41%), სოიოს ზეთი (30%), მზესუმზირის ზეთი (25%), ხორბლის ჩანასახის ზეთი (25%), ხორბლის ჩანასახის ზეთში ნიგოზი (20%).
პოლიუჯერი
ისინი შედგება ორი ჯგუფისგან, რომლებშიც აქტიური ნივთიერებაარის ე.წ. აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავა. ვინაიდან სხეულს არ შეუძლია მისი გამომუშავება დამოუკიდებლად, ეს მჟავა უნდა მოდიოდეს საკვებიდან.
ძირითადი წყაროები: მარცვლეულის ყლორტები (50% ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა), სიმინდი, მარცვლეული, ყავისფერი ბრინჯი და ზეთები.
ლინოლის მჟავა (ომეგა-6) გვხვდება: მზესუმზირის ზეთში (57%), სოიოს ზეთში (55%), ყურძნის თესლის ზეთში (54%), კაკლის ზეთში (54%), ხორბლის ჩანასახის ზეთში (53%), გოგრაში. (45%), სეზამი (41%), არაქისი (20%), რაფსი (20%), ზეთისხილი (7%).
ლინოლენის მჟავა (ომეგა-3): სელის ზეთში (55%), ნიგვზის ზეთში (13%), კანოლას ზეთი (8%), ხორბლის ჩანასახის ზეთი (6%), სოიოს ზეთი (6%), სეზამის ზეთი (1%). ), ზეთისხილი (0,8%). ომეგა -3 ასევე გვხვდება თევზებში.
სელის ზეთიძალიან მდიდარია ომეგა -6 და ომეგა -3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც აუცილებელია უჯრედების შენებისთვის. ის არბილებს კანს, ეხმარება ორგანიზმს ალერგიასთან ბრძოლაში, იცავს თავის ტვინსა და ნერვულ სტრუქტურებს და ასტიმულირებს ჰორმონების გამომუშავებას. არ უნდა გაცხელდეს და არ შეიძლება მასზე მოხარშვა. სელის ზეთი ემატება ექსკლუზიურად მზა გაცივებულ კერძებს: სუპებს, ბურღულეულს, სალათებს, ბოსტნეულს.
თევზი და თევზის ზეთი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების ღირებული წყაროა. სწორედ ეს მჟავები სჭირდება ჩვენს ორგანიზმს ყველაზე მეტად. ისინი ძალიან სასარგებლოა ტვინის აქტივობა. თუმცა, დღევანდელი ეკოლოგია ისეთია, რომ მიზანშეწონილია ბავშვის მიცემა ზღვის თევზი, არა სუფთა თევზის ზეთი. იგი მზადდება ვირთევზას ღვიძლისგან და ღვიძლი მიდრეკილია აგროვებს სხვადასხვა ტოქსინებს მაღალი დოზებით. გარდა ამისა, ვირთევზას ღვიძლის ჭამისას დიდია A და D ვიტამინების დოზის გადაჭარბების ალბათობა. ადამიანებისთვის, რომლებიც მიირთმევენ ვეგეტარიანულ საკვებს, სელის ზეთი კარგი შემცვლელია თევზის ზეთისთვის.
საკვები დანამატები, რომლებიც პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ღირებული წყაროა:
- მტვერი.
- ამონაყარი ხორბალი.
- Ლუდის საფუარი.
- ასპენის და ბურღულის ზეთები (აფთიაქებში შეგიძლიათ იხილოთ კაფსულის სახით).
- სოიოს ლეციტინები.
ზოგიერთი ზეთის გარდა
ცხრილში მოცემულია მონაცემები ზოგიერთი ზეთის კრიტიკულ ტემპერატურებზე (ცელსიუს გრადუსში), რომლის დროსაც ისინი იშლება და ათავისუფლებენ კანცეროგენულ ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც პირველ რიგში გავლენას ახდენენ ღვიძლზე.ზეთები მგრძნობიარეა სინათლისა და სითბოს მიმართ
- კაკლის ზეთი.
- გოგრა.
- თეთრეული.
| ზეთები | მგ 100 გრ ზეთზე |
| ხორბლის ყლორტებიდან | 300 |
| ნიგვზისგან | 170 |
| სოიო | 94 |
| Სიმინდი | 28 |
| ზეთისხილი | 15 |
უმჯობესია არ მიირთვათ ქოქოსის ზეთი. ის შეიცავს ძალიან ბევრ ცხიმოვან მჟავას. თუმცა, ბევრი ადამიანი, განსაკუთრებით ის, ვინც ცხოვრობს იმ ადგილებში, სადაც ქოქოსის ზეთი იწარმოება, მას ფაქტობრივად ყველა დაავადების პანაცეად მიიჩნევს. ეს არის ხალხის მიერ მოპოვებული ზეთის ერთ-ერთი უძველესი სახეობა. იგი მიიღება შეკუმშული ხმელი ქოქოსის ხილისგან. მეორეს მხრივ, ქოქოსის ზეთის დადებითი მხარე ის არის, რომ მასში შემავალი გაჯერებული ცხიმი სრულიად განსხვავებული სტრუქტურა აქვს, ვიდრე ფასტ-ფუდში გამოყენებული გაჯერებული ცხიმი. ამიტომაც არის კამათი იმაზე, მავნეა თუ არა ეს ზეთი.
კარაქი არის, ერთი მხრივ, ვიტამინების A და D, ხოლო მეორე მხრივ, ქოლესტერინის შესანიშნავი წყარო. მაგრამ პატარა ბავშვებს აქვთ მცირე რაოდენობა კარაქისასარგებლო იქნება, რადგან როდესაც ორგანიზმი აქტიურად იზრდება, მას სჭირდება გაჯერებული ცხიმები ტვინის ჰარმონიული და სრული განვითარებისთვის.
რა აუცილებლად უნდა იცოდეთ კარაქის შესახებ: ის აბსოლუტურად არ მოითმენს 120°-ზე მაღალ გათბობას. ეს ნიშნავს, რომ მასზე საკვების შეწვა შეუძლებელია. ტაფის ცხელ ზედაპირთან შეხებისას ზეთი მაშინვე იწყებს კანცეროგენული ნივთიერებების გამოყოფას, რომლებიც გავლენას ახდენენ ნაწლავებსა და კუჭზე.
მარგარინი არის შუალედური პროდუქტი მცენარეულ ზეთსა და კარაქს შორის. იგი შეიქმნა როგორც კარაქის შემცვლელი. მარგარინის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთი მწარმოებლისგან მეორეზე. ზოგი გამდიდრებულია ხორბლის ჩანასახის ზეთით, ზოგი კი შეიცავს მხოლოდ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს ან ჰიდროგენიზებულია.
თუ თქვენ განახორციელებთ მინიმალურ დამუშავებას, ანუ არ მოახდინოთ მარგარინის ჰიდროგენაცია, მაშინ მასში გარკვეული ვიტამინები შენარჩუნებულია. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მარგარინის სიმტკიცე დამოკიდებულია მასში დამატებული პალმის და ქოქოსის ზეთების რაოდენობაზე. ამიტომ, ვისაც გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისადმი მიდრეკილება აქვს, არ არის რეკომენდებული მარგარინის გამოყენება.
პარაფინის ზეთი არის ნავთობის წარმოებული და თავიდან უნდა იქნას აცილებული. ზე საკვების გამოყენებაპარაფინის ზეთის შეწოვა უარესდება ცხიმში ხსნადი ვიტამინები. უფრო მეტიც, როდესაც ზეთი ნაწლავებიდან გამოიყოფა, ის აკავშირებს უკვე დაშლილ ვიტამინებს და მათთან ერთად გამოდის.
ცხიმების ფუნქციები
ჩვენს ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ ენერგეტიკულ და პლასტიკურ ფუნქციებს. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია, რადგან ყველა მათგანი არ არის სინთეზირებული ორგანიზმში. ისინი პროსტაგლანდინების წინამორბედები არიან. პროსტაგლანდინები არის ჰორმონები, რომლებიც ინარჩუნებენ უჯრედული ლიპიდების თხევად მდგომარეობას, ასევე ხელს უშლიან ათეროსკლეროზული დაფების განვითარებას და ხელს უშლიან ქოლესტერინისა და სხვა ლიპიდების შეწებებას სისხლძარღვების კედლებზე.ფოსფოლიპიდები არის უჯრედის მემბრანების უმეტესობის ფუნდამენტური სტრუქტურები. ისინი თეთრის ნაწილია და რუხი ნივთიერებანერვული ქსოვილი.
ცხიმები თავისი ბუნებით შესანიშნავი გამხსნელებია. ის ნივთიერებები, რომლებიც წყალში არ იხსნება, ძალიან ხსნადია ცხიმებში. ცხიმის უმეტესი ნაწილი გროვდება ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში, რომლებიც წარმოადგენენ ცხიმის საწყობებს. დეპოს შეუძლია სხეულის წონის 30%-მდე შეადგინოს. ცხიმოვანი ქსოვილის ფუნქციაა ნეიროვასკულური შეკვრების დაფიქსირება და შინაგანი ორგანოები. ცხიმი არის თერმული იზოლატორი, რომელიც ინარჩუნებს სითბოს, განსაკუთრებით ბავშვობა. ლიპიდური მეტაბოლიზმი მჭიდროდ არის დაკავშირებული ცილებთან და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმთან. როდესაც ჭარბი ნახშირწყლები შედის სხეულში, ისინი შეიძლება გადაიზარდოს ცხიმებად. ორგანიზმისთვის არახელსაყრელ პირობებში, მარხვის დროს ცხიმები ისევ ნახშირწყლებად იქცევა.
ენერგიის ფუნქცია არის ის, რომ ლიპიდები ყველასგან ნუტრიენტებიმიეცით სხეულს ენერგიის უდიდესი რაოდენობა. დადასტურებულია, რომ 1 გრამი ცხიმის დაჟანგვის შედეგად გამოიყოფა 9,3 კილოკალორია სითბო, რაც ორჯერ მეტია, ვიდრე 1 გრამი ცილის ან ნახშირწყლების დაჟანგვა. 1 გ ცილებისა და ნახშირწყლების დაჟანგვის შედეგად გამოიყოფა 4,1 კკალ სითბო.
საკვები ცხიმები
მათ შორის ჭარბობს ტრიაცილგლიცეროლები. არსებობს მცენარეული და ცხოველური ცხიმები და მცენარეული ცხიმები უფრო სრულყოფილია, რადგან ისინი შეიცავს ბევრად მეტ უჯერი მჟავებს. მცირე რაოდენობით თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები ასევე მიიღება საკვებთან ერთად. ჩვეულებრივ, ჩვენი ორგანიზმის მიერ მოხმარებული კალორიების 40%-მდე ლიპიდებიდან მოდის.ცხიმების შეწოვა და მონელება
ცხიმების მონელება არის ფერმენტული ჰიდროლიზის პროცესი, რომელიც ხდება წვრილ ნაწლავში და თორმეტგოჯა ნაწლავიპანკრეასისა და ნაწლავის ჯირკვლების წვენებში ნაპოვნი ფერმენტული ნივთიერებების გავლენის ქვეშ.იმისთვის, რომ ცხიმები მონელდეს, ორგანიზმმა ნაღველი უნდა გამოიმუშაოს. იგი შეიცავს სარეცხი საშუალებებს (ან ნაღვლის მჟავები), რომლებიც ახდენენ ლიპიდების ემულგირებას, რათა ფერმენტებმა უკეთესად დაშალონ ისინი. პროდუქტები, რომლებიც წარმოიქმნება საჭმლის მომნელებელი ჰიდროლიზის შედეგად - ცხიმოვანი მჟავები, ნაღვლის მჟავები და გლიცეროლი - შეიწოვება ნაწლავის ღრუდან ლორწოვან უჯრედებში. ამ უჯრედებში ცხიმი ხელახლა სინთეზირდება და წარმოქმნის სპეციალურ ნაწილაკებს, სახელწოდებით „ქილომიკრონები“, რომლებიც იგზავნება ლიმფში და ლიმფური გემები, შემდეგ კი შევიდეს სისხლში ლიმფის მეშვეობით. ამ შემთხვევაში, ჰიდროლიზის პროცესში წარმოქმნილი ცხიმოვანი მჟავების მხოლოდ მცირე ნაწილი, რომლებსაც აქვთ შედარებით მოკლე ნახშირბადის ჯაჭვი (კერძოდ, ეს არის რძის ცხიმების ჰიდროლიზის პროდუქტები) შეიწოვება და შედის კარის ვენის სისხლში, და შემდეგ ღვიძლში.
ღვიძლის როლი ლიპიდურ მეტაბოლიზმში
ღვიძლი პასუხისმგებელია ლიპიდების მობილიზაციის, გადამუშავებისა და ბიოსინთეზის პროცესებზე. მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები, ნაღვლის მჟავებთან ერთად, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან კარიბჭის ვენის გავლით გადადის სისხლში ღვიძლში. ეს ცხიმოვანი მჟავები არ მონაწილეობენ ლიპიდების სინთეზის პროცესებში და იჟანგება ღვიძლის ფერმენტული სისტემების დახმარებით. მოზრდილებში, ისინი ძირითადად არ თამაშობენ მნიშვნელოვან როლს მეტაბოლიზმში. გამონაკლისი მხოლოდ ბავშვები არიან, მათი დიეტა შეიცავს ყველაზე მეტ ცხიმს რძისგან.სხვა ლიპიდები შედიან ღვიძლის არტერიის მეშვეობით ლიპოპროტეინების ან ქილომიკრონების სახით. ისინი იჟანგება ღვიძლში, ისევე როგორც სხვა ქსოვილებში. ლიპიდების უმეტესობა, გარდა რამდენიმე უჯერისა, ახლად სინთეზირებულია ორგანიზმში. ისინი, რომლებიც არ არის სინთეზირებული, აუცილებლად უნდა იქნას მიღებული მათთან ერთად საკვები პროდუქტები. ცხიმოვანი მჟავების ბიოსინთეზის საერთო პროცესს ეწოდება "ლიპოგენეზი" და სწორედ ღვიძლი მონაწილეობს ამ პროცესში ყველაზე ინტენსიურად.
ღვიძლში მიმდინარეობს ფოსფოლიპიდების და ქოლესტერინის ტრანსფორმაციის ფერმენტული პროცესები. ფოსფოლიპიდების სინთეზი უზრუნველყოფს ღვიძლში მისი უჯრედული მემბრანების სტრუქტურული ერთეულების განახლებას.
სისხლის ლიპიდები
სისხლის ლიპიდებს ლიპოპროტეინებს უწოდებენ. ისინი დაკავშირებულია სისხლის სხვადასხვა ცილოვან ფრაქციასთან. ცენტრიფუგაციის დროს საკუთარი ფრაქციები გამოყოფილია მათი ფარდობითი სიმკვრივის მიხედვით.პირველ ფრაქციას „ქილომიკრონები“ ეწოდება; ისინი შედგება თხელი ცილოვანი გარსისგან და ცხიმებისგან. მეორე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები ძალიან დაბალი სიმკვრივით. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოსფოლიპიდებს. მესამე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები, რომლებიც შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს. მეოთხე ფრაქცია არის მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები; ისინი შეიცავს ყველაზე მეტ ფოსფოლიპიდებს. მეხუთე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები მაღალი სიმკვრივით და დაბალი შემცველობით.
სისხლში ლიპოპროტეინების ფუნქციაა ლიპიდების ტრანსპორტირება. ქილომიკრონები სინთეზირდება ნაწლავის ლორწოვან უჯრედებში და ატარებენ ცხიმს, რომელიც ხელახლა სინთეზირებულია ცხიმოვანი ჰიდროლიზის პროდუქტებიდან. ქილომიკრონის ცხიმები მიეწოდება, კერძოდ, ცხიმოვან ქსოვილს და ღვიძლს. სხეულის ყველა ქსოვილის უჯრედებს შეუძლიათ მოიხმარონ ქილომიკრონის ცხიმოვანი მჟავები, თუ მათ აქვთ საჭირო ფერმენტები.
ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები ატარებენ ექსკლუზიურად ცხიმებს, რომლებიც სინთეზირდება ღვიძლში. ამ ლიპიდებს, როგორც წესი, მოიხმარს ცხიმოვანი ქსოვილი, თუმცა მათი გამოყენება სხვა უჯრედებსაც შეუძლიათ. მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ცხიმოვანი მჟავები ცხიმოვან ქსოვილში შემავალი ცხიმის ფერმენტული დაშლის პროდუქტებია. ამ ფრაქციას აქვს ერთგვარი მობილურობა. მაგალითად, მარხვის დროს ორგანიზმის მთლიანი ენერგიის დახარჯვის 70%-მდე დაფარულია ამ კონკრეტული ფრაქციის ცხიმოვანი მჟავებით. მაღალი და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ფრაქციების ფოსფოლიპიდები და ქოლესტერინი წარმოადგენს გაცვლის წყაროს უჯრედული მემბრანების მათ შესაბამის კომპონენტებთან, რომლებთანაც ამ ლიპოპროტეინებს შეუძლიათ ურთიერთქმედება.
ლიპიდების ტრანსფორმაცია ქსოვილებში
ქსოვილებში ლიპიდები იშლება სხვადასხვა ლიპაზების გავლენით და მიღებულ ცხიმოვან მჟავებს ემატება სხვა წარმონაქმნები: ფოსფოლიპიდები, ქოლესტერინის ეთერები და სხვ.; ან ისინი იჟანგება საბოლოო პროდუქტებამდე. ჟანგვის პროცესები რამდენიმე გზით ხდება. ცხიმოვანი მჟავების ერთი ნაწილი ჟანგვითი პროცესებიღვიძლში წარმოქმნის აცეტონს. მძიმე შაქრიანი დიაბეტის, ლიპოიდური ნეფროზისა და ზოგიერთი სხვა დაავადების დროს სისხლში აცეტონის სხეულების რაოდენობა მკვეთრად იზრდება.
ცხიმის მეტაბოლიზმის რეგულირება
ლიპიდური მეტაბოლიზმის რეგულირება ხორციელდება საკმაოდ რთული ნეიროჰუმორული გზით, მასში ჭარბობს მექანიზმები. ჰუმორული რეგულირება. თუ სასქესო ჯირკვლის ფუნქციები, ჰიპოფიზის ჯირკვალი, ფარისებრი ჯირკვალიმცირდება, იზრდება ცხიმის ბიოსინთეზის პროცესები. ყველაზე სამწუხარო ის არის, რომ იზრდება არა მხოლოდ ლიპიდების სინთეზი, არამედ მათი დეპონირება ცხიმოვან ქსოვილში და ეს იწვევს სიმსუქნეს.ინსულინი არის პანკრეასის ჰორმონი და მონაწილეობს ლიპიდური მეტაბოლიზმის რეგულირებაში. ვინაიდან არსებობს ნახშირწყლების ცხიმებად, შემდეგ კი ცხიმების ნახშირწყლებად გადაქცევის შესაძლებლობა, ინსულინის დეფიციტით, ნახშირწყლების სინთეზის პროცესები გაძლიერებულია, რასაც თან ახლავს ლიპიდების დაშლის პროცესების დაჩქარება, რომლის დროსაც წარმოიქმნება შუალედური მეტაბოლური პროდუქტები. რომლებიც გამოიყენება ნახშირწყლების ბიოსინთეზისთვის.
ფოსფოლიპიდები სტრუქტურით ახლოს არიან ტრიაცილგლიცეროლებთან, მხოლოდ მათი მოლეკულები შეიცავს ფოსფორის შემცველ ჯგუფებს. სტეროიდები არის ქოლესტერინის წარმოებულები და აქვთ განსხვავებული სტრუქტურა. ლიპიდები ასევე შეიძლება შეიცავდეს ცხიმში ხსნადი ნივთიერებების დიდ ჯგუფს, რომელშიც შედის ვიტამინები A, D, K, E. ლიპიდები საჭიროა არა მხოლოდ ჩვენი სხეულის გარსის შესაქმნელად - ისინი აუცილებელია ჰორმონებისთვის, ტვინის განვითარებისთვის, სისხლძარღვებისთვის. და ნერვები, გულისთვის. ცნობილია, რომ ლიპიდები შეადგენენ ტვინის 60%-ს.
სისხლში ლიპიდების ნორმალური კონცენტრაციის დარღვევა
თუ სისხლში ლიპიდების არანორმალურად მომატებული დონეა, მაშინ ეს პათოლოგიური მდგომარეობაჰიპერლიპემიას უწოდებენ. ჰიპოთირეოზის, ნეფროზის, დიაბეტის და დარღვევების დროს ექიმები განიცდიან ჰიპერლიპემიის მეორად ფორმას. ეს დაავადებები იწვევს ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების მაღალ დონეს. პირველადი ჰიპერლიპემია არის საკმაოდ იშვიათი მემკვიდრეობითი პათოლოგია, რომელიც ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის განვითარებას და კორონარული დაავადება.
ჰიპოგლიკემიის დროს, უზმოზე, ზრდის ჰორმონის, ადრენალინის ინექციების შემდეგ, მკვეთრად იზრდება ორგანიზმში თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა და იწყება ადრე დეპონირებული ცხიმის მობილიზება. დაავადების ამ ფორმას მობილიზაციის ჰიპერლიპემია ეწოდება.
სისხლის შრატში ჰიპერქოლესტერინემიის დროს აღინიშნება ქოლესტერინის მაღალი დონე და ცხიმოვანი მჟავების ზომიერი დონე. ახლო ნათესავებთან გასაუბრებისას მათი სამედიცინო ისტორია აუცილებლად გამოავლენს ადრეული ათეროსკლეროზის შემთხვევებს. ჰიპერქოლესტერინემია კი ადრეული ასაკიშეიძლება ხელი შეუწყოს მიოკარდიუმის ინფარქტის განვითარებას. როგორც წესი, გარე სიმპტომები არ არის. დაავადების გამოვლენისას მკურნალობა ტარდება დიეტოთერაპიით. მისი არსი არის გაჯერებული მჟავების ჩანაცვლება უჯერი მჟავებით. დიეტის სწორი კორექცია მნიშვნელოვნად ამცირებს სისხლძარღვთა სისტემის პათოლოგიების განვითარების ალბათობას.
დისლიპიდემიით, სისხლში სხვადასხვა ტიპის ლიპიდების ბალანსი ირღვევა. კერძოდ, სისხლში შემავალი ძირითადი ლიპიდებია ქოლესტერინი და ტრიგლიცერიდები სხვადასხვა პროპორციით. ეს არის დისბალანსი, რომელიც იწვევს დაავადებების განვითარებას.
სისხლში დაბალი სიმკვრივის ლიპიდების მაღალი დონე, ასევე დაბალი დონემაღალი სიმკვრივის ქოლესტერინი არის გულ-სისხლძარღვთა გართულებების სერიოზული რისკ-ფაქტორები პაციენტებში, რომლებსაც დიაგნოზირებულია ტიპი 2 შაქრიანი დიაბეტი. ლიპოპროტეინების არანორმალური დონე ამ შემთხვევაში შეიძლება იყოს გლიკემიის არასწორი კონტროლის შედეგი.
ათეროსკლეროზული ცვლილებების განვითარების მთავარ მიზეზად დისლიპიდემიად ითვლება.
დისლიპიდემიის განვითარებაზე მოქმედი ფაქტორები
უმეტესობა მნიშვნელოვანი მიზეზებიდისლიპიდემიის ფორმირება არის ლიპიდური მეტაბოლიზმის გენეტიკური დარღვევა. ისინი შედგება აპოლიპოპროტეინების - ლიპოპროტეინების კომპონენტების სინთეზზე პასუხისმგებელი გენების მუტაციებისგან.მეორე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ჯანსაღი/არაჯანსაღი ცხოვრების წესი. არახელსაყრელ პირობებში, ფიზიკური აქტივობის ნაკლებობით და ალკოჰოლის დალევით, ლიპიდური მეტაბოლიზმი ირღვევა. სიმსუქნე პირდაპირ კავშირშია ტრიგლიცერიდების დონის მატებასთან და ქოლესტერინის კონცენტრაციის დაქვეითებასთან.
დისლიპიდემიის განვითარების კიდევ ერთი ფაქტორია ფსიქოემოციური სტრესი, რომელიც ნეიროენდოკრინული სტიმულაციის საშუალებით ხელს უწყობს დარღვევებს. ლიპიდური მეტაბოლიზმი. ნეიროენდოკრინული სტიმულაცია გულისხმობს ავტონომიური ნერვული სისტემის აქტივობის გაზრდას.
დისლიპიდემიის ტიპების კლინიკური კლასიფიკაცია გულისხმობს მათ დაყოფას ეგრეთ წოდებულ პირველად და მეორადებად. პირველებს შორის შეიძლება განვასხვავოთ პოლიგენური (სიცოცხლის პერიოდში შეძენილი, მაგრამ მემკვიდრეობითი განწყობის გამო) და მონოგენური (გენეტიკურად განსაზღვრული ოჯახური დაავადებები).
მიზეზი მეორადი ფორმადაავადებები შეიძლება იყოს: ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება, თირკმელების არასაკმარისი ფუნქციონირება, დიაბეტი, ციროზი, ჰიპერთირეოზი, მედიკამენტებირომლებიც იწვევენ გვერდით მოვლენებს (ანტირეტროვირუსული პრეპარატები, პროგესტინები, ესტროგენები, გლუკოკორტიკოსტეროიდები).
დისლიპიდემიის დიაგნოსტიკისთვის გამოყენებული დიაგნოსტიკური მეთოდები მოიცავს ლიპოპროტეინების დონის (მაღალი და დაბალი სიმკვრივის), მთლიანი ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების განსაზღვრას. ყოველდღიური ციკლის განმავლობაში სრულიად ჯანმრთელი ადამიანებიც კი განიცდიან ქოლესტერინის დონის რყევებს დაახლოებით 10%-ით; ხოლო ტრიგლიცერიდების დონის მერყეობა - 25%-მდე. ამ მაჩვენებლების დასადგენად ცარიელ კუჭზე შემოწირული სისხლი ცენტრიფუგირდება.
რეკომენდებულია ლიპიდური პროფილის განსაზღვრა ხუთ წელიწადში ერთხელ. ამავდროულად, სასურველია გამოვლინდეს გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიების განვითარების სხვა პოტენციური რისკ-ფაქტორები (მოწევა, შაქრიანი დიაბეტი, იშემიის ისტორია ახლო ნათესავებში).
ათეროსკლეროზი
იშემიის გამოჩენის მთავარი ფაქტორია მრავალი მცირე ათეროსკლეროზული დაფის წარმოქმნა, რომელიც თანდათან იზრდება კორონარული არტერიების სანათურში და ავიწროებს ამ გემების სანათურს. დაავადების ადრეულ სტადიაზე ნადები არ არღვევს სისხლის მიმოქცევას და პროცესი კლინიკურად არ ვლინდება. ნადების თანდათანობითმა ზრდამ და გემის სადინრის ერთდროულმა შევიწროებამ შეიძლება გამოიწვიოს იშემიის ნიშნების გამოვლინება.
პირველ რიგში, ისინი დაიწყებენ გამოვლენას ინტენსიური ფიზიკური სტრესის დროს, როდესაც მიოკარდიუმი საჭიროებს მეტ ჟანგბადს და ეს მოთხოვნილება ვერ დაკმაყოფილდება კორონარული სისხლის ნაკადის გაზრდით.
კლინიკური გამოვლინება იშემიური მდგომარეობამიოკარდიუმი არის სტენოკარდიის მწვავე შეტევა. მას თან ახლავს ისეთი მოვლენები, როგორიცაა ტკივილი და შეკუმშვის შეგრძნება მკერდის უკან. შეტევა გადის, როგორც კი შეწყვეტს ემოციური ან ფიზიკური ხასიათის სტრესი.
ექიმები იშემიის მთავარ (მაგრამ არა ერთადერთ მთავარ) მიზეზად ლიპიდური ცვლის დარღვევას თვლიან, მაგრამ გარდა ამისა, მნიშვნელოვანი ფაქტორებია მოწევა, სიმსუქნე, დარღვევები. ნახშირწყლების მეტაბოლიზმიდა გენეტიკური მიდრეკილება. ქოლესტერინის დონე პირდაპირ გავლენას ახდენს გულის დაავადების გართულებების წარმოქმნაზე.
ამ დაავადების მკურნალობა მოიცავს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას. ამის მისაღწევად, მხოლოდ დიეტის კორექცია საკმარისი არ არის. ასევე აუცილებელია განვითარებისთვის სხვა რისკ ფაქტორებთან ბრძოლა: წონის დაკლება, ფიზიკური აქტივობის გაზრდა, მოწევის დატოვება. კვების კორექცია გულისხმობს არა მხოლოდ საკვების მთლიანი კალორიული შემცველობის შემცირებას, არამედ დიეტაში ცხოველური ცხიმების მცენარეული ცხიმებით ჩანაცვლებას: შემცირებას.
ცხოველური ცხიმების მოხმარება და მცენარეული ცხიმებისა და ბოჭკოების მოხმარების ერთდროული ზრდა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ჩვენს ორგანიზმში ქოლესტერინის მნიშვნელოვანი ნაწილი არ მოდის საკვებთან ერთად, არამედ იქმნება ღვიძლში. ამიტომ დიეტა არ არის პანაცეა.
გამოიყენება ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად მედიკამენტები- ნიკოტინის მჟავა, ესტროგენი, დექსტროთიროქსინი. ამ პრეპარატებიდან ნიკოტინის მჟავა ყველაზე ეფექტურია იშემიის წინააღმდეგ, მაგრამ მისი გამოყენება შეზღუდულია თანმხლები გვერდითი მოვლენები. იგივე ეხება სხვა მედიკამენტებს.
გასული საუკუნის 80-იან წლებში ნოუჰაუს გამოყენება დაიწყო ლიპიდების დამწევ თერაპიაში - სტატინების ჯგუფის წამლები. ამჟამად ჩართულია ფარმაცევტული ბაზარიამ ჯგუფს მიეკუთვნება 6 პრეპარატი. პრავასტატინი და ლოვასტატინი სოკოს ნარჩენ პროდუქტებზე დაფუძნებული მედიკამენტებია. როზუვასტატინი, ატორვასტატინი, ფლუვასტატინი არის სინთეზური ნარკოტიკებისიმვასტატინი კი ნახევრად სინთეზურია.
ეს პრეპარატები ხელს უწყობენ დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების დონის შემცირებას, მთლიანი ქოლესტერინის და ნაკლებად ტრიგლიცერიდების შემცირებას. რამდენიმე კვლევამ ასევე აჩვენა საერთო სიკვდილიანობის შემცირება იშემიურ პაციენტებში.
კარდიოსკლეროზი
ეს დაავადება არის ათეროსკლეროზის გართულება და შედგება მიოკარდიუმის შემაერთებელი ქსოვილით ჩანაცვლებით. შემაერთებელი ქსოვილი არ არის ელასტიური, განსხვავებით მიოკარდიუმისგან; შესაბამისად, იტანჯება მთელი ორგანოს ელასტიურობა, რომელზედაც არაელასტიური „პლასტი“ ჩნდება და გულის სარქველები დეფორმირდება.კარდიოსკლეროზი (ან მიოკარდიოსკლეროზი) არის არანამკურნალევი დაავადების ლოგიკური შედეგი: მიოკარდიტი, ათეროსკლეროზი, რევმატიზმი. მწვავე განვითარებაეს დაავადება ვითარდება მიოკარდიუმის ინფარქტით და კორონარული არტერიის დაავადებით. როდესაც ათეროსკლეროზული დაფები ჩნდება გულის კორონარული არტერიების გასწვრივ, მიოკარდიუმის სისხლით მომარაგება იტანჯება და მას აკლია ჟანგბადი, რომელიც მიეწოდება სისხლის მიმოქცევას.
იშემიური დაავადების მწვავე ფორმა მიოკარდიუმის ინფარქტია. ასე რომ, არასწორი ცხოვრების წესი, დაუბალანსებელი დიეტადა მოწევა შეიძლება გახდეს გულის შეტევის იმპლიციტური მიზეზი, ხოლო მწვავე ფსიქო-ემოციური სტრესი, რომლის ფონზეც ჩნდება ინფარქტი, არის თვალსაჩინო, მაგრამ შორს მთავარი მიზეზისგან.
გარდა ამისა მწვავე ფორმაქრონიკულსაც განასხვავებენ. იგი ვლინდება რეგულარულად განვითარებული სტენოკარდიის შეტევებით (ანუ გულმკერდის ტკივილით). თქვენ შეგიძლიათ შეამსუბუქოთ ტკივილი შეტევის დროს ნიტროგლიცერინით.
სხეული ისეა შექმნილი, რომ ნებისმიერი დარღვევის დეკომპენსაციას ცდილობს. შემაერთებელი ქსოვილის ნაწიბურები ხელს უშლის გულის ელასტიურ დაჭიმვას და შეკუმშვას. თანდათანობით გული ეგუება ნაწიბურებს და უბრალოდ იზრდება ზომაში, რაც იწვევს სისხლძარღვებში სისხლის მიმოქცევის დარღვევას, კუნთების შეკუმშვის დარღვევას და გულის ღრუების გაფართოებას. ეს ყველაფერი ერთად იწვევს გულის ფუნქციის დაქვეითებას.
კარდიოსკლეროზი გართულებულია დარღვევით პულსი(ექსტრასისტოლია, არითმია), გულის კედლის ფრაგმენტის პროტრუზია (ანევრიზმი). ანევრიზმის საშიშროება არის ის, რომ ოდნავი დაძაბულობამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი გახეთქვა, რაც იწვევს მყისიერ სიკვდილს.
დაავადების დიაგნოსტიკა ხორციელდება ელექტროკარდიოგრაფიისა და გულის ექოსკოპიის გამოყენებით.
მკურნალობა მოიცავს შემდეგს: ზუსტად იმ დაავადების იდენტიფიცირება და მკურნალობა, რომელიც იყო მთავარი მიზეზიკარდიოსკლეროზის განვითარება; შესაბამისობა საწოლის დასვენებაიმ შემთხვევაში, თუ დაავადებამ გამოიწვია მიოკარდიუმის ინფარქტი (დასვენების დროს, ნაწიბურები და შეხორცება ხდება წარმოქმნის გარეშე საშიში ანევრიზმა); რიტმის ნორმალიზება; მეტაბოლური პროცესების სტიმულირება გულის კუნთში, ნებისმიერი სტრესის შეზღუდვა; სათანადოდ დაბალანსებული დიეტის დაცვა, კერძოდ, დიეტაში ლიპიდების რაოდენობის შემცირება.
დიეტას აქვს კარგი ანტიალერგიული და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი და ასევე ითვლება შესანიშნავი პროფილაქტიკური ღონისძიება გულის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.
კვების ძირითადი წესია საკვების ზომიერება. ასევე სასარგებლოა ზედმეტი კილოგრამების დაკლება, რაც გულს ამძიმებს. საკვები პროდუქტების შერჩევა უნდა განხორციელდეს მათი ღირებულების, როგორც ენერგიისა და გულისთვის პლასტმასის მასალის თვალსაზრისით. აუცილებელია საკვებიდან გამორიცხოთ ცხარე, ტკბილი, ცხიმიანი და მარილიანი საკვები. გამოყენება ალკოჰოლური სასმელებიპაციენტებთან ერთად სისხლძარღვთა დარღვევებიუკუნაჩვენებია. საკვები უნდა გამდიდრდეს მინერალებიდა ვიტამინები. დიეტის საფუძველი უნდა იყოს თევზი, მოხარშული ხორცი, ბოსტნეული, ხილი, რძის პროდუქტები.
Ჩატვირთვა...