მწვავე კითხვა კვების თეორიაში: რამდენად სასარგებლოა ხორცი, რა საფრთხეებს მალავს? რომელი ხორცია უფრო ჯანსაღი? ხორცი კარგია ადამიანისთვის?

ბევრს სჯერა ამის ხორციარის მაღალკალორიული პროდუქტი, რომელსაც უნდა მოერიდოთ, თუ გსურთ გქონდეთ კარგი ჯანმრთელობადა არ აქვს პრობლემები ჭარბი წონა. ამიტომ დღეს ფართოდ არის გავრცელებული ცხოვრების ისეთი წესი, როგორიც არის ვეგეტარიანობა, რომელშიც გამორიცხულია ნებისმიერი ცხოველის ხორცის მოხმარება.

ხორცის სასარგებლო თვისებები

• სასარგებლო ორგანული მჟავები;
• ამინომჟავების;
• კრეატინი;
• ვიტამინები B2 და B6;
• პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ხდის ხორცს იდეალური პრევენციისთვის გულის კორონარული დაავადების წინააღმდეგ.

ხორცის სასარგებლო თვისებები:

1. ხორცი განსაკუთრებით სასარგებლოა ადამიანის ძვლებისა და კუნთებისთვის. ეს პროდუქტი აძლიერებს კუნთებს და იცავს იმუნურ სისტემას.
2. დადებითად მოქმედებს ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე.
3. საკმაოდ ადვილად ასათვისებელი სათანადო კვება.
4. რეკომენდებულია დიაბეტისა და ორსულობის დროს გამოსაყენებლად.

ხორცის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია: ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის და ფრინველი. ამ პროდუქტებისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი დიეტური კერძები, რომელიც დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში და ენერგიის აღდგენაში.

ხორცი: სასარგებლო თვისებებიპროდუქტის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია მისი მომზადების ხარისხზე და მეთოდზე. თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად დაიკლოთ წონაში, თუ დაიცავთ სათანადო დიეტას და მოხარშოთ ან ჩაშუშოთ ხორცი. ამავდროულად, შეგიძლიათ წონაში მოიმატოთ, თუ მუდმივად მიირთმევთ შემწვარ ხორცს სხვა ცხიმიან საკვებთან ერთად.

ხორცი კარგია საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის? ეს კითხვა ბევრ ადამიანს აინტერესებს, რადგან ვეგეტარიანობის მომხრეები ამტკიცებენ, რომ ხორცი რთული დასამუშავებელია და არის მავნე პროდუქტი. ფაქტობრივად, სხვადასხვა სახის ხორცის ახალ ან ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულთან შერწყმით, პირიქით, დაგეხმარებით საჭმლის მომნელებელი სისტემის უკეთ ფუნქციონირებაში.

ცხოველური ცილა შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას. ჩვენი ადამიანის სხეულს სჭირდება ყველა ამინომჟავა საკუთარი ცილების შესაქმნელად. მას შეუძლია ზოგიერთის სინთეზირება, ზოგის კი არა, იმ ამინომჟავებს, რომლებსაც ორგანიზმი ვერ სინთეზირებს, არსებითი ეწოდება. აუცილებელი ამინომჟავების მიღება შესაძლებელია მხოლოდ საკვებიდან.

1. ცილის მიღება შესაძლებელია მცენარეული საკვებიდან, პარკოსნები, მარცვლეული და თხილი შეიცავს საკმარის პროტეინს. პარკოსნების მარცვლეულის შერწყმა მთელი დღის განმავლობაში უზრუნველყოფს ორგანიზმს ყველა აუცილებელი ამინომჟავით.
2. ჭარბი ცილა იწვევს ორგანიზმის ინტოქსიკაციას.ბოლოდროინდელმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ადრე რეკომენდებული ცილის მოხმარების მაჩვენებლები (150გრ დღეში) ძალიან გადაჭარბებული იყო. დღესდღეობით ოფიციალურად აღიარებული ნორმაა 30-45 გ.ხორცი ხშირად იწვევს ცილის მოხმარების გაზრდას, რაც იწვევს ორგანიზმის ინტოქსიკაციას - ცილის დაშლის პროდუქტებით მოწამვლას.
3. და ბოლოს, ხორცი არ არის ცხოველური ცილის ერთადერთი წყარო, არის სხვა ცხოველური პროდუქტებიც - რძე, კვერცხი, თევზი, რომელთაგან ყველაზე ნაკლებად მავნე თევზს დავარქმევ.
4. კუნთების ასაშენებლად არ არის აუცილებელი ხორცის ჭამა. არსებობს უამრავი ვეგეტარიანელი და თუნდაც ვეგანი სპორტსმენი საკმაოდ შთამბეჭდავი კუნთებით.

დასკვნა: ხორცის, როგორც ცილის წყაროს სარგებელი გადაჭარბებულია.

ხორცი ცილის წყაროა (ეს მართალია). მაგრამ ხორცი არ არის ცილის ერთადერთი ან საუკეთესო წყარო. ხორცის გარეშე ცილის დეფიციტი არ ხდება. არ შეიძლება ხორცის ჭამა და მშვენიერი კუნთები გქონდეს.

ვიტამინი B12

ბევრს მიაჩნია, რომ ვიტამინი B12 მხოლოდ ხორცშია. მათ, ვინც ხორცზე უარის თქმას ფიქრობს, ეშინია, რომ ხორცის გარეშე მათ განუვითარდებათ მავნე ანემია.

მაგრამ აქ არის ფაქტები ვიტამინის B12 და ხორცის შესახებ:

1. ხორცი არ არის ვიტამინი B12-ის ერთადერთი წყარო, ვიტამინი B12 ასევე გვხვდება სხვა ცხოველურ პროდუქტებში (კვერცხი, რძე და რძის პროდუქტები). გარდა ამისა, ბოსტნეული და მწვანილი შეიძლება იყოს B12-ის წყარო, თუ ისინი არ გაირეცხება.
2. ვიტამინი B12 არ არის აუცილებელი საკვებიდან მიღებული, ის ადამიანის ორგანიზმში ნაწლავებში მცხოვრები ბაქტერიებით სინთეზირდება, სხვა წყაროების მიხედვით კი პირის ღრუში (დოქტორი ვივიენ ვ. ვეტრანო - www.naturalnews.com). მაგრამ ეს შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არსებობს ჯანსაღი მიკროფლორა, რომელიც არ შეინიშნება ხორცისა და სხვა ცხოველური პროდუქტების ჭამის დროს. B12 ვიტამინის სინთეზისთვის საჭიროა კობალტი, რომელსაც შეიცავს ისეთ მცენარეულ პროდუქტებში, როგორიცაა წიწიბურა და წიწიბურა (მხოლოდ 100 გრამი მწვანე წიწიბურა შეიცავს 1100%-ს. ყოველდღიური მოთხოვნაკობალტში), სიმინდი.
3. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ვიტამინი B12. მე არ ვიღებ ვიტამინ B12-ს, თუმცა მრავალი წელია არ მიჭამია ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები, მაგრამ ვიცი, რომ ბევრი ვეგანი და ვეგეტარიანელი იღებს მას „ყოველ შემთხვევაში“. ვიტამინ B12-ის მიღებაში ცუდი არაფერია.
4. ხორცი ყოველთვის არ იცავს ვიტამინის B12 დეფიციტისგან.B12 ვიტამინის დეფიციტი ხშირად ვლინდება იმ ადამიანებში, რომლებიც მიირთმევენ ხორცს. უფრო მეტიც, პრობლემის მოგვარება შეუძლებელია ვიტამინის დიდი რაოდენობითაც კი. ამ შემთხვევაში ვიტამინი B12 დეფიციტი გამოწვეულია ორგანიზმში მისი შეწოვის დარღვევით. ეს პრობლემა ხშირად ჩნდება კრონის დაავადების, ცელიაკიის და საჭმლის მომნელებელი სისტემის სხვა დარღვევების შედეგად, რომლებიც არანაირად არ არის დაკავშირებული ვეგეტარიანელობასთან ან ვეგანიზმთან.

დასკვნა: ხორცის, როგორც B12 ვიტამინის წყაროს სარგებელი გადაჭარბებულია.

ხორცი არ არის ვიტამინი B12-ის ერთადერთი წყარო, რომლის მიღებაც ხშირ შემთხვევაში არ არის საჭირო საკვებიდან - ის ორგანიზმში სინთეზირდება და მისი სახით მიღება შესაძლებელია. საკვები დანამატები. ხორცის ჭამა ყოველთვის არ აფერხებს B12 ვიტამინის დეფიციტს.

ხორცი შეიცავს რკინას. განსაკუთრებით წითელი ხორცი და სუბპროდუქტები. ძროხის ღვიძლი შეიცავს ყველაზე მეტ რკინას. ბევრს სჯერა, რომ რკინა შეიწოვება საუკეთესო გზახორციდან და მცენარეული პროდუქტებიდან ცუდად შეიწოვება.

თეორიულად, ადამიანი, რომელიც ჭამს ხორცს, არ უნდა განიცდიდეს რკინის დეფიციტს. მაგრამ აქ არის საიდუმლო: მე ბავშვობიდან მაწუხებდა რკინის დეფიციტი, მაგრამ ეს პრობლემა გაქრა როგორც კი ხორცის ჭამას შევწყვიტე! და მე არ ვარ ერთადერთი, ვინც "უცნაურია". ამ გამოცანას მარტივი ახსნა აქვს.

ფაქტებია:

1. ხორცი არ არის რკინის ერთადერთი წყარო. რკინა გვხვდება ბევრ მცენარეულ საკვებში: ბოსტნეული და ხილი, თხილი, მწვანილი, მარცვლეული (საზამთრო, არტიშოკი, რუტაბაგა, ნესვი, ბრიუსელის კომბოსტო, ტკბილი წიწაკა, ბოლოკი, ბოლოკი, ჭარხალი, პომიდორი, იერუსალიმის არტიშოკი, ისპანახი, მჟავე, ქლიავის წვენი, ვაშლის წვენი, გარგარის ჩირი, ქიშმიში, თხილი, თესლი, მთლიანი პური, შავი პური, ქატო, მარცვლეული, მწვანილი, სალათი ბოსტნეული, კომბოსტო).
2. რკინა შეიწოვება მცენარეული საკვებიდან არა უარესად, ვიდრე ხორციდან, მცენარეული პროდუქტებიდან რკინის შესაწოვად მიზანშეწონილია C ვიტამინით მდიდარ საკვებთან ერთად (ლიმონი, ფორთოხალი, ოხრახუში და ა.შ.) მიღება.
3. რკინა ყოველთვის კარგად არ შეიწოვება ხორციდან, ყავა და ჩაი (შავი და მწვანე) ხელს უშლის რკინის შეწოვას. ასევე, რძე და რძის პროდუქტები ხელს უშლის რკინის შეწოვას (რძეში კალციუმის შემცველობის გამო).

დასკვნა: ხორცის, როგორც რკინის საუკეთესო წყაროს სარგებელი გადაჭარბებულია.

ხორცი არ არის რკინის საუკეთესო წყარო. რკინა გვხვდება ბევრ მცენარეულ საკვებში და შეიწოვება არა უარესად, ვიდრე ხორციდან.

ვიტამინები A, E, D

ხორცი, სუბპროდუქტები (მაგალითად, ღვიძლი), ცხოველური ცხიმი და ცხოველური წარმოშობის სხვა პროდუქტები (თევზი, რძე, კვერცხი) შეიცავს A, E და D ვიტამინებს ადვილად მისაწვდომ (მონელებად) ფორმაში.

ფაქტები ხორცისა და A, E და D ვიტამინების შესახებ:

1. ხორცი არის A, E და D ვიტამინების კარგი წყარო. A, E და D ვიტამინების თავისებურება ის არის, რომ ისინი ცხიმში ხსნადია და ხორცი უკვე შეიცავს მათი შეწოვისთვის აუცილებელ ცხიმებს. ეს ფაქტი ხორცს ამ ვიტამინების კარგ წყაროდ აქცევს.
2. თევზი, რძე და კვერცხი A, E და D ვიტამინების ისეთივე კარგი წყაროა, როგორც ხორცი. ამ საკვების მოხმარებისას, ამ ვიტამინების დეფიციტის შიში არ არსებობს.
3. მცენარეული საკვები და ზეთებთან ერთად არის A და E ვიტამინების შესანიშნავი წყარო. მუქი მწვანე და წითელ-ყვითელი ბოსტნეული და ხილი (სტაფილო, ტკბილი კარტოფილი, წიწაკა, ისპანახი, გოგრა, მანგო, გარგარი, ხურმა და ა.შ.) შეიცავს ბეტა - კაროტინი, რომელიც ორგანიზმში A ვიტამინად გარდაიქმნება, მის შესაწოვად საჭიროა საკმარისი რაოდენობით მცენარეული ზეთების მოხმარება, რომელიც ასევე შეიცავს E ვიტამინს.
4. D ვიტამინის რაოდენობა ორგანიზმში მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა დამოკიდებული დიეტაზე. D ვიტამინის მიღება შესაძლებელია საკვებიდან ან სინთეზირებული მზის სხივების ზემოქმედებით. ვეგეტარიანელებს, ისევე როგორც მათ, ვინც ხორცს მიირთმევს, დროდადრო მაინც უნდა იყვნენ მზეზე – მაშინ იქნება საკმარისი ვიტამინი D, განურჩევლად დიეტისა. D ვიტამინის დეფიციტზე გავლენის მთავარი ფაქტორი არის საცხოვრებელი რეგიონი. ჩრდილოეთ რეგიონებისა და ქვეყნების მაცხოვრებლები, სადაც ჩვეულებრივია სხეულის მთლიანად დაფარვა ტანსაცმლით (მუსლიმური ქვეყნები) D ვიტამინის დეფიციტს ბევრად უფრო ხშირად განიცდიან, ვიდრე სხვა რეგიონების მაცხოვრებლები, მიუხედავად დიეტისა, რომელსაც ისინი იცავენ. თუ მზეზე საკმარისად არ ხართ, აზრი აქვს დამატებით D ვიტამინის მიღებას (ვიტამინ D (D2) ვეგანური ვერსია ორგანიზმში რჩება არა უმეტეს 3 დღისა, ამიტომ უფრო ხშირად უნდა მიიღოთ).

დასკვნა: ხორცის, როგორც A, E, D ვიტამინების წყაროს სარგებელი გადაჭარბებულია.

ხორცი და სხვა ცხოველური პროდუქტები არის A ვიტამინის მოსახერხებელი წყარო, რომელიც, თუმცა, ადვილად მიიღება მუქი მწვანე და წითელ-ნარინჯისფერი ბოსტნეულისა და ხილის მიღებით.

მცენარეული ზეთები და მათ შემცველი მცენარეული პროდუქტები E ვიტამინის შესანიშნავი წყაროა. და იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ D ვიტამინის დეფიციტი, საჭიროა საკმარისად იყოთ მზეზე ან დამატებით მიიღოთ ეს ვიტამინი, თქვენი დიეტის მიუხედავად.

ფოსფორი

ხორცი და ქვეპროდუქტები (ღვიძლი, თირკმელები) შეიცავს შედარებით დიდ ფოსფორს, რაც, თუმცა, ხორცს არც შეუცვლელს და არც კი არ აქცევს. საუკეთესო წყაროფოსფორი.

ფაქტები ხორცისა და ფოსფორის შესახებ:

1. ხორცი არ არის ფოსფორის ერთადერთი წყარო. ფოსფორი დიდი რაოდენობით გვხვდება როგორც ცხოველურ (თევზ, კვერცხი, რძე) ასევე მცენარეულ პროდუქტებში (ყველა სახის თხილი, სოია, შვრიის ფაფა, მარგალიტის ქერი, ხილი, ბოსტნეული, მწვანილი).
2. ხორცი არ არის ფოსფორის საუკეთესო წყარო. ბევრი თხილი და თესლი (სეზამი, ბრაზილიური თხილი, ფიჭვის კაკალი, ნუში) შეიცავს 1,5-2-ჯერ მეტ ფოსფორს, ვიდრე ხბოს ღვიძლში ან ქათმის მკერდიდა 3,5-4,5-ჯერ მეტი, ვიდრე საქონლის ან ცხვრის ხორცი.

დასკვნა: ხორცის, როგორც ფოსფორის წყაროს სარგებელი გადაჭარბებულია.

ხორცი არ არის ფოსფორის არც ერთადერთი და არც საუკეთესო წყარო. ბევრი პროდუქტი, როგორც ცხოველური, ასევე მცენარეული, ხორცს აღემატება ფოსფორის შემცველობით.

აღსანიშნავია, რომ ყველა ადამიანს უკუნაჩვენებია დიდი რაოდენობით ხორცის მოხმარება. ხორცისგან ზიანი შეიძლება მოხდეს, თუ, მაგალითად, კერძებს ცხიმიანი საკვებისგან მოამზადებთ და ყოველდღიურად მოიხმართ.

დიახ, ღორის ხორცი შეიცავს დიდი რიცხვიქოლესტერინი და ძროხის ხორცმა შეიძლება გამოიწვიოს პოდაგრა ან ოსტეოქონდროზი. მაგრამ ამ ყველაფრის თავიდან აცილება შესაძლებელია პროდუქტის ზომიერად მოხმარებით.

ხორცის უკუჩვენებები:

• მისი გამოყენება არ არის რეკომენდებული გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის;
• უნდა შეზღუდოთ კიბოს შემთხვევაში მოხმარებული პროდუქტის რაოდენობა;
• ხორცზე უარი უნდა თქვათ, როცა სერიოზული დარღვევებითირკმელებისა და ღვიძლის ფუნქციონირებაში.

ახლა თქვენ იცით, რატომ არის ხორცი მავნე და ამ პროდუქტს ბოროტად არ გამოიყენებთ, ყველა სხვა შემთხვევაში ხორცი არ არის საშიში ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ იქნება ძალიან სასარგებლო და ღირებული პროდუქტი.

ხორცი და წონის დაკლება

წონის დაკლებისთვის განკუთვნილი ხორცი უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ პარამეტრებს: ის უნდა იყოს კანის გარეშე, მჭლე და სუფთა. დიეტოლოგები ამ მიზნებისთვის ხბოს, საქონლის და ფრინველის ხორცის გამოყენებას გირჩევენ, თუმცა შეგიძლიათ მენიუს დივერსიფიკაცია სხვა სახის ხორცით.

აქ ძალიან მნიშვნელოვანია მომზადების მეთოდი. ჭარბი წონის მოცილების იმედი რომ გქონდეთ, უნდა მოხარშოთ ხორცი, გამოაცხვოთ ღუმელში ან ჩაშუშოთ ბოსტნეულთან ან ხილთან ერთად.

როგორ დავიკლოთ წონა ხორცით?

1. ხორცის დიეტა 10 დღის განმავლობაში. 10 დღის განმავლობაში თქვენ უნდა მოიხმაროთ პროდუქტი მცირე რაოდენობით. ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა ხორცის კერძები, შემწვარი ხორცის გამოკლებით. თქვენ ასევე უნდა გამორიცხოთ თქვენი რაციონიდან შაქარი, ფქვილის პროდუქტები და ტკბილი სასმელები.
2. მიირთვით მოხარშული ხორცის პატარა ნაჭერი ძილის წინ 2 საათით ადრე. ამრიგად, თქვენ არ იგრძნობთ შიმშილს და თქვენი სხეული მიიღებს საჭირო კალორიებს და აღადგენს ძალას.
3. საუზმისთვის მიირთვით მოხარშული ხბოს ხორცი, ლანჩისთვის კი - კიდევ ერთი ხორცი. ვახშამი უნდა შედგებოდეს ბოსტნეულის სალათისგან ან ახალი ბოსტნეულისგან.

ხორცით წონის დაკლება საკმაოდ მარტივია, მთავარია პროდუქტის ზედმეტად გამოყენება და საკუთარი თავის შედგენა სწორი დიეტაკვება.

ხორცის გამოყენების მეთოდები და მოცულობა

1. ხორცი ანანასის ქვეშ. საკმარისია აიღოთ 6 ღორის სტეიკი და ავთქვიფოთ. ხორცს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, წიწაკავენ, ამარილებენ და თითოეულ ნაჭერზე აწყობენ ანანასის წრეს. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში.
2. მოხარშეთ თეთრი ხორცის ქათამი, რომელიც ძალიან ნოყიერია, მაგრამ ამავდროულად დაბალკალორიულია.
3. გააკეთეთ საქონლის ხორცი. ამ შემთხვევაში თავიდან უნდა იქნას აცილებული ნეკნების ნაწილის გამოყენება, რომელიც შეიცავს ბევრ ცხიმს.

შეუძლიათ თუ არა ორსულებს ხორცის ჭამა? საქმე იმაშია, რომ ყოველი მომავალი დედაუნდა იზრუნონ ორსულობის დროს სწორ კვებაზე, ამიტომ აუცილებელია გავითვალისწინოთ მოხმარებული ღირებული ვიტამინებისა და მინერალების რაოდენობა. ხორცი ღირებული პროდუქტია, მაგრამ ორსულობის დროს მისი, როგორც მთავარი კერძის ჭამა არ არის რეკომენდებული.

ორსულობის დროს ხორცი სწორად უნდა მომზადდეს და მისი მოხმარების რაოდენობა უნდა შემოიფარგლოს დღეში 100-150 გ-მდე. ძირითადი წესია, რომ საკვები არ უნდა იყოს ძალიან მძიმე კუჭისთვის, ამიტომ თავი შეიკავოთ ხორცის ჭამისგან სხვა შეუთავსებელ საკვებთან ერთად.

თუმცა, ორსულობის დროს ხორცის ჭამა შეიძლება, მაგრამ მხოლოდ მცირე რაოდენობით. ჯანსაღი ცხოვრების წესი და სწორი კვება საშუალებას მოგცემთ გააჩინოთ ძლიერი და მხიარული ბავშვი, რომლის ორგანიზმი საიმედოდ იქნება დაცული. სხვადასხვა დაავადებებიდა პრობლემები.

ხორცის ხარისხი

რუსეთში საკმაოდ მკაცრი მოთხოვნებია ხორცის ხარისხზე. ხორცის ხარისხის მაჩვენებლები დამოკიდებულია ნედლეულის შემადგენლობასა და თვისებებზე, ტექნოლოგიურ დამუშავებასა და შენახვის პირობებზე.

მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებისთვის აუცილებელი პირობაა სწორი შერჩევანედლეულის, ტექნოლოგიური პროცესის ყველა ეტაპის და შენახვის, სანიტარიული და ჰიგიენური სტანდარტების დაცვა, აგრეთვე ტოქსიკური ნივთიერებების არარსებობა. ხორცის ხარისხზე გავლენას ახდენს ცხოველის ასაკი, სახეობა, სქესი, ჯიში და სიმსუქნე.

მაგალითად, სრულიად შეუფერებელ გაყინულ ხორცს არ აქვს უსიამოვნო სუნი. ამიტომ, ხარისხის პროდუქტის მოსაძებნად, ყურადღება გაამახვილეთ შემდეგ მახასიათებლებზე:

• კეთილთვისებიანი გაყინული ხორცი შეხებისას მტკიცეა და დაკვრისას მკაფიო ხმას გამოსცემს;
• ზედაპირზე და ნაჭრებზე ხორცი უნდა იყოს წითელი მონაცრისფრო ელფერით, რომელსაც მას ყინულის კრისტალები აძლევს;
• ოდნავ გაცხელების შემთხვევაშიც კი (მაგალითად, თუ თითს იჭერთ), ხორცზე ჩნდება ნათელი წითელი ლაქა;
• გაყინულ ხორცს არ აქვს ხორცის სპეციფიკური სუნი, მისი სიახლის დადგენა შესაძლებელია მხოლოდ გალღობის შემდეგ;
• ორჯერ ან მეტჯერ გაყინული ხორცის ამოცნობა მისი მუქი წითელი ზედაპირით;
• დაჭრისას ფერი იქნება ალუბლისფერი წითელი;
• კარგი ხარისხის გაცივებული და გაცივებული ხორცი დაფარულია ღია ვარდისფერი ან ღია წითელი ფერის თხელი ქერქით;
• ზედაპირის შეგრძნებისას ხელი მშრალი რჩება;
• ნაჭრებზე ხორცი თითებზე არ ეწებება;
• ახალი ხორცის კონსისტენცია მკვრივია;
• ხორცის წვენი გამჭვირვალეა.

ყასაბში წასვლისას ყველა დიასახლისს აინტერესებს როგორ აირჩიოს სწორი ხორცი უმარტივესი პარამეტრების მიხედვით. თითოეული სახის ხორცის ზოგიერთი მახასიათებლის ცოდნით, შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ მაღალი ხარისხის და ახალი ნაჭერი.

აღსანიშნავია, რომ კარკასის სხვადასხვა ნაწილს განსხვავებული კულინარიული დამსახურება აქვს, ამიტომ ჯალათში წასვლამდე გირჩევთ, გადაწყვიტოთ, რა კერძით მიირთმევთ დღეს საყვარელ ადამიანებს.

საქონლის, ღორის, ცხვრის და ფრინველის ხორცი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში. სხვადასხვა სახის ხორცის კვებითი ღირებულება განსხვავდება ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების, მინერალებისა და წყლის რაოდენობრივი თანაფარდობით.

როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი

მაშ, როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი თქვენი ოჯახის მოსაწონად? გემრიელი კერძები? შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ საეჭვო ჯალათებიდა უცნობი მაღაზიები - სწორედ აქ არის დიდი ალბათობა შეძენილი ხორცის. საქონლის ხორცი რომ იყიდო, წადი ბაზარში, ყოველ შემთხვევაში, იქ ყოველთვის არის არჩევანი.

უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ ფერს: ის შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ვარდისფერიდან (ხბოს ხბოს ეს ფერი აქვს) მდიდრულ წითამდე (ძროხის ხორცი). გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რაც უფრო ძველი იყო ცხოველი, მით უფრო მუქი და მკაცრი იქნება ხორცი.

მაგრამ ცხოველის ასაკის მიუხედავად, ხორცის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, თანაბარი, მუქი ან მომწვანო ჩანართების გარეშე. ცხიმს აქვს ღია ყვითელი ელფერი; მკვრივი კონსისტენცია, იშლება დაქუცმაცებისას.

ახალი ხორცის სუნი სასიამოვნოა, არ არის უცხო არომატები. ახალ ხორცს აქვს ელასტიური კონსისტენცია: თითით დაჭერისას ხვრელი სწრაფად იშლება. დაჭრისას ხორცი სველია, მაგრამ არა სველი. არ დაგავიწყდეთ, რომ წიპწა შესაფერისია კატლეტისთვის, მკერდი გამოიყენება სუპისთვის, მხრის პირი კი შესანიშნავ შემწვარს ხდის.

როგორ ავირჩიოთ ღორის ხორცი

ღორის ხორცი არის გემრიელი ხორცი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. ის ყველას უყვარს, გამონაკლისის გარეშე, მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ აირჩიოს ღორის ხორცი, რათა მისგან უგემრიელესი და გემრიელი კერძები მოამზადოს.

ბეკონის სისქის მიხედვით ღორის ხორცი იყოფა 3 კატეგორიად: ხორცი (კანქვეშა ცხიმი გვხვდება ზურგისა და მხრების ნაწილებზე); ბეკონი (კუნთოვანი ქსოვილის ფენები ჩანს კარკასის გულმკერდის ნაწილის კვეთაზე); ცხიმოვანი (ახასიათებს ცხიმოვანი ქსოვილის მაღალი შემცველობა). ხორცის ბაზრებზე ღორის ხორცის შერჩევა სასურველია.

ღორის ხორცის შესარჩევად მაღალი კვებითი და გემოვნების თვისებები, ყურადღება მიაქციეთ ფერს: ძალიან მუქი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ეს არის უფროსი ცხოველის ხორცი; ფერის ძალიან ღია ფერის მიზეზი შეიძლება იყოს ჰორმონალური პრეპარატების გამოყენება. უპირატესობა მიანიჭეთ ღია ვარდისფერ ხორცს.

ცხიმი რბილი უნდა იყოს თეთრი. ახალგაზრდა ღორის ხორცს აქვს მკვრივი კონსისტენცია; თითქმის განსხვავდება ძველი ცხოველის ხორცისგან სრული არარსებობაფილმები. ლორი ჩინებულ მოხარშულ ღორის ხორცს მოამზადებს, კისერი კი შიშ ქაბაბს მოამზადებს და თეძოებს ხარშვისთვის გამოიყენეთ.

როგორ ავირჩიოთ ცხვრის ხორცი

ძველი ბატკნის ხორცი გამოირჩევა მუქი წითელი შეფერილობით, სიმწრითა და მოყვითალო ცხიმით. ახალგაზრდა ბატკნის ხორცს ღია ფერის, სიმკვრივისა და ელასტიურობით ამოიცნობთ. ახალი ხორცის სუნი სასიამოვნოა, ზედმეტი არომატის გარეშე, და მით უმეტეს - სიწითლისა და ლპობის გარეშე.

სწორი ხორცის ასარჩევად, თქვენ უნდა იცოდეთ, რა ნაწილებისგან შედგება კარკასი. პილაფის მოსამზადებლად აიღეთ სპატული; კისრის ნაწილი შესაფერისია ჩაშუშვისთვის, შეწვისთვის გამოიყენეთ ლორი.

„შვიდი წლის ასაკში დედაჩემმა რაციონიდან გამორიცხა ხორცპროდუქტები, რადგან ეს ხელს უშლის განვითარებას. ამის შემდეგ ცოტა ხნის შემდეგ, როგორც პატარა გოგონა, მივედი ნათესავებთან და ბოლოს ლანჩი მივიღე. ყველამ იცის ჩემი დიეტის შესახებ. მაგრამ ისინი ამბობენ: "დაჯექი, ჭამე წვნიანი, ის არ შეიცავს ხორცს". ვენდობი ასეთ "ახლო" ადამიანებს, როგორც ნათესავებს, ვჭამ სუპს. მეორე დღეს - ყველაზე მაღალი ტემპერატურა. მოწამვლის ყველა უსიამოვნო ნიშანი. ირგვლივ მყოფები წუხან ბავშვის დაქანცული სხეულის გამო, მოტყუებულ გოგონას, რომელიც მცირეწლოვანების გამო ვერ ახერხებდა შემოთავაზებული კერძის გაგებას და საზოგადოებისთვის უჩვეულო ქცევის უფლებას იცავდა. ინიციატორი, დღემდე არ სვამს კითხვებს, რომლებიც თავად ვითარებამ უხვად აღუძრა ყველა თანამგრძნობს. ღირდა ერთხელ ტანჯვა ისე რომ მთლიანად მოგვიანებით ცხოვრებაგაქვთ კარგი მიზეზი, რომ უარი თქვან ხორცის კერძზე ნებისმიერ საზოგადოებაში და ნებისმიერ გარემოში? სხეული, მადლობა. გმადლობთ გამაფრთხილებელი ზღაპარი, რომელიც მოისმინა ყველამ, ვინც ცდილობდა სუფთა შხამით გამომეტანა. გმადლობთ ღობისთვის და მფარველობისთვის: პატარა ცნობიერებას არ ქონდა უარის გონივრული მიზეზები, თუნდაც საკუთარი თავისთვის. ნატალია ტელეგინა

რეალობა პირველი: სიცოცხლე შესაძლებელია ხორცის გარეშე

"ცხოვრება შეუძლებელია ხორცის გარეშე!"- რამდენჯერ გვსმენია მსგავსი ფრაზა. ყველა თანამოსაუბრეს არ შეეძლო არგუმენტირებული პასუხის გაცემა გონივრულ კითხვაზე „რატომ“. ”ისინი ყოველთვის ჭამდნენ, ყველა ჭამდა და შეჭამს!” - ზოგიერთმა დაიწყო თავისი ილუზიის დაცვა. ეს ხშირად ხდება: რაც უფრო ნაკლებია გონივრული არგუმენტები, მით უფრო აქტიურია საკუთარი პოზიციის დაცვის მცდელობები. დაფიქრდით: ვინ დაიწყო ამის გაკეთება? და როცა? რისთვის? ახლაც მართლა აქვს ამის მიზეზი? - არასდროს მომხდარა.

უბრალოდ, ადამიანი „ამ პირობებში აღიზარდა, აითვისა ისინი და მას ეჩვენება, რომ ეს ბუნებრივია. ის სხვა პირობებში აღმოჩნდება და ხვდება, რომ იქ ვეგეტარიანობა ბუნებრივია და ხორცის ჭამა, პრინციპში, გამორიცხულია. საზღვრის გადაკვეთის მომენტში ადამიანმა შეიძლება განიცადოს შოკი, ის ეკითხება: "რატომ არის ასე?"

ისტორიული ასპექტი

ძველი ბერძნები, ეგვიპტელები და ებრაელები ხილს თვლიდნენ მათი დიეტის აუცილებელ ნაწილად. მღვდლები Უძველესი ეგვიპტეარასოდეს ჭამდა ხორცს და მოსახლეობა პირველი იყო დედამიწაზე, ვინც დასახლებული ფერმერები გახდნენ. რომაელი ჯარისკაცები ძირითადად ხილს და ფაფას მიირთმევდნენ და ხორცის მიმართ ძლიერი ზიზღი ჰქონდათ. ევროპაში ვეგეტარიანელობა მჭიდრო კავშირშია ძველ ბერძნულ კულტურასთან, რომელშიც მცენარეული საკვები ძირითადი იყო. დიდი ბერძენი ფილოსოფოსები პლატონი, სოკრატე, პითაგორაისინი არა მხოლოდ ვეგეტარიანელები იყვნენ, არამედ აქტიურად უჭერდნენ მხარს კვების ამ მიდგომას. მათ შორის ასევე გავრცელებული იყო ვეგეტარიანელობა უდიდესი ცივილიზაციაინკა ინდიელები.

შუა საუკუნეებში ვეგეტარიანულ დიეტას ბერების ზოგიერთი ჯგუფი მისდევდა და უკვე განმანათლებლობის ხანაში ვეგეტარიანელობა, უფრო მეტად აღმოსავლური გავლენის შედეგად, მთელ ევროპაში იწყებს გავრცელებას.

აღმოსავლეთის ბევრ ქვეყანაში (მაგალითად, ინდოეთში) უძველესი დროიდან დღემდე (მოსახლეობის 80%-ზე მეტი) ჭარბობს ვეგეტარიანულობა. თუმცა, ვეგეტარიანელობა არ უნდა ჩაითვალოს რაღაც წმინდა აღმოსავლურად: ვეგეტარიანული დიეტაიყო პირველყოფილია ზოგადად ადამიანებისთვის და არავის გამოგონება არ არის (უფრო სწორად, ხორცის დიეტა გამოიგონეს).

თითქმის ყველა რელიგიურ სისტემაში ხორცის ჭამაზე უარის თქმა ითვლებოდა და ითვლება განწმენდის აუცილებელ კომპონენტად, რომლის გარეშეც შეუძლებელია სულიერი ამაღლება. ბუდას მოწაფეები, ძველი ჩინეთის ტაოისტები, ადრეული ქრისტიანები და ებრაელები ვეგეტარიანელები იყვნენ.

პირველი რუსული ვეგეტარიანული კონცეფცია იყო 6 სასადილო, რომელიც გახსნა მოსკოვის ვეგეტარიანულმა საზოგადოებამ, რომლის საპატიო წევრიც იყო მე-20 საუკუნის დასაწყისში. 1917 წლის მოვლენებამდე ცოტა ხნით ადრე ვეგეტარიანელობა მოდური გახდა. ამ ფენომენზე ისევ 70-იანი წლების შუა ხანებიდან დაიწყეს საუბარი. 1989 წელს შეიქმნა სსრკ ვეგეტარიანელთა საზოგადოება 1991 წლიდან გახდა რუსული. ახლა რუსეთის დედაქალაქში არის რამდენიმე ვეგეტარიანული კაფე და რესტორანი (Jagannath, Avocado, Ganga და Veji Bar).

ვეგეტარიანობის მოდა ფართოდ არის გავრცელებული თანამედროვე მსოფლიოში ბევრ ქვეყანაში. ვეგეტარიანელთა უმეტესობა (მსოფლიო მოსახლეობის 10%-ზე მეტი) საკუთარ თავს არ იდენტიფიცირებს რაიმე ეთიკურ სისტემასთან.

აშშ-ში ამჟამად არსებობს ვეგეტარიანელთა კავშირიდა ამერიკული ვეგეტარიანული საზოგადოება. მსგავსი ორგანიზაციები დასავლეთის ბევრ ქვეყანაში არსებობს, ვეგეტარიანელებისთვის განკუთვნილი რესტორნებისა და სასტუმროების პარალელურად. ხორცის ჭამისადმი დამოკიდებულება დაახლოებით იგივეა, რაც მოწევის მიმართ - მავნე „საქმე“, რომელსაც ადამიანები აკეთებენ ჩვევისა და სისუსტის გამო.

გაჩნდა ვეგეტარიანობის სამი ძირითადი სისტემა.

• ვეგანიზმი) - დიეტაში მხოლოდ საკვები შედის მცენარეული წარმოშობა(ანუ გამორიცხულია ხორცი, თევზი და ნებისმიერი ცხოველური პროდუქტი, მათ შორის რძის პროდუქტები და კვერცხი).
• ამ მიდგომის უკიდურესობა ის არის, რომ მიირთვათ მხოლოდ ის საკვები, რომლის ჭამა შეიძლება მოხარშვის გარეშე - "უმი საკვების დიეტა"
• ლაქტოვეგეტარიანობა - დიეტაში მცენარეული საკვების გარდა რძის პროდუქტებიც შედის. ლაქტო-ოვო ვეგეტარიანობა (ყველაზე გავრცელებული ვეგეტარიანობა) - მცენარეულ-რძის დიეტა, რომელიც კვერცხის მოხმარების საშუალებას იძლევა.

„დედამიწის გამოსახულება არის კვერცხი. თუ კვერცხის მსგავსს რაღაც დაემართება - დედამიწა გამოფენილია, თქვენ ყოველთვის უყურებთ... ჩვენთვის ვეგეტარიანობა მხოლოდ დახმარებაა, ეს არ არის სიცოცხლის აზრი, არა? და თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაარღვიოთ ყველა ეს ვეგეტარიანული პრინციპი, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორი ენერგია წავა და სად აღმოვჩნდებით მოგვიანებით. შეგიძლია ხანდახან საკუთარ თავს უფლება მისცე ერთი და იგივე კვერცხის ჭამა, თუ მართლა გინდა, გთხოვ - ანუ ჩვენი პრინციპები არ არის ის, რომ რაღაცას უპირობოდ აკეთებ, არამედ უბრალოდ გესმის, რომ თუ კვერცხის ჭამა გინდოდა, ახლა დედამიწა. ითხოვს შენი ვალის დაფარვას და კვერცხის ჭამით შენს ვალს ანაზღაურებ დედამიწის წინაშე“. ე.დ.მარჩენკო

თავად სიტყვა "ვეგეტარიანელი" 1847 წელს ბრიტანული ვეგეტარიანული საზოგადოების (პირველი ასეთივე) დამფუძნებლების მიერ მომდინარეობს ლათინური vegetare, რაც ნიშნავს "აჩქარებას". როდესაც რომაელები იყენებდნენ ფრაზას homo vegetus, ისინი საუბრობდნენ ძლიერ, ძლიერ, მოქნილ, ენერგიულ და ჯანსაღ პიროვნებაზე, ჰარმონიულად განვითარებულ როგორც სულიერად, ასევე ფიზიკურად და საერთოდ არა ხილისა და ბოსტნეულის დიეტაზე.

რეალობა მეორე. საკვები ნივთიერებების რაოდენობისა და ხარისხის შესახებ.

მათ, ვისაც უყვარს ჭორიკანა სვეტებისა და ჟურნალების კითხვა, დიეტოლოგებისა და ექიმების მოტივით ამბობს შემდეგს: „ხორცის გარეშე ცხოვრება შეუძლებელია, რადგან ორგანიზმს სჭირდება ცილები, რომლებიც მხოლოდ ხორცშია. ხორცი შეუცვლელი პროდუქტია".

ფაქტობრივად, ეს ინფორმაცია უკვე 60 წლით მოძველებულია. გასული საუკუნის 50-იან წლებში მეცნიერებმა ხორცის ცილები კლასიფიცირდნენ "პირველი კლასის" ცილებად და მცენარეული ცილები- „მეორე კლასის“ ცილების მსგავსად. თუმცა, ეს რწმენა მთლიანად უარყო, რადგან კვლევებმა აჩვენა, რომ მცენარეული ცილები ისეთივე ეფექტური და მკვებავია, როგორც ხორცის ცილები. ხოლო ცილების რაოდენობით ხორცი არ არის რეკორდსმენი.

ხორცის კვებით ღირებულებას ხშირად ადიდებენ, რადგან მასში ცილა შეიცავს 8 "არსებითი" ამინომჟავა . ეს ამინომჟავები არ სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში და არ შეიძლება შეიცვალოს სხვა ამინომჟავებით, ამიტომ მათ უნდა მიეწოდოს საკვები (ამ გზით მიწოდებული ცილები არ შეიწოვება უშუალოდ, არამედ მხოლოდ მათ შემადგენელ ამინომჟავებად დაშლის შემდეგ).

მაგრამ აი რაში არ ეჭვობს უმეტესობახორცისმჭამელები - ეს ნიშნავს, რომ ხორცი არ არის ერთადერთი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს არსებითი ამინომჟავების სრულ კომპლექტს. უფრო მეტიც, ხორცს არ აქვს რაიმე შესამჩნევი უპირატესობა ამ სფეროში. სოიო და რძე, მაგალითად, ასევე შეიცავს ყველა 8 ამინომჟავას, რომელიც ჩვენ გვჭირდება საუკეთესო პროპორციებით. საჭირო ცილების მიღება ასევე შესაძლებელია მარტივი კომბინაციაორი ვეგეტარიანული საკვები (როგორიცაა ბრინჯი და პარკოსნები), ხოლო სრულად აკმაყოფილებს უმაღლესი ხარისხის ცილების საჭიროებას. "არსებითი" ამინომჟავების ძირითადი წყარო მცენარეებია .

გარდა ცილებისა, ხორცი შეიცავს ცხიმებს მნიშვნელოვანი პროპორციით. ხორცის ცხიმები ძირითადად შედგება გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები , რომლებიც ენერგეტიკული ღირებულებით აღემატება გაჯერებულს და უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. აქედან გამომდინარეობს სიმსუქნე, სისხლში ქოლესტერინი და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები. გარდა ამისა, გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს შესაძლოა უარყოფითი გავლენა მოახდინონ ორგანიზმში ცხიმოვან ცვლაზე, ღვიძლის ჯანმრთელობაზე და ათეროსკლეროზის განვითარების რისკზე. Და აქ უჯერი ცხიმოვანი მჟავები მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ნაკლებად ასათვისებელია, ისინი საერთოდ არ შეიცავს ქოლესტერინს.

„ადამიანები მზის შუქზე ცხოვრობენ თავიანთ მსუბუქ სხეულში. ისინი ძალიან არიან დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ აღწევს მზის სხივები სხეულში. ქალაქში, სადაც ბევრია მზიანი დღეები, ადამიანებს შეუძლიათ იკვებონ სინათლით. როდესაც სინათლე პირდაპირ მცენარეებში გადის, მათ უკვე შეუძლიათ სრულად გვკვება, მზის შუქი მხოლოდ ერთხელ არღვევენ. როდესაც ჩვენ ვჭამთ ცხოველურ საკვებს, ჩვენ ამ შუქს ორჯერ ვუხსნით, რადგან მზის სინათლე ჯერ მცენარეებში გადის, შემდეგ კი ცხოველთა სხეულებში. ცხოველთა სხეულები და ადამიანის სხეულები ძალიან განსხვავდებიან ურთიერთქმედების სისტემით. ცხოველის სხეული მუშაობს, თუ აღმოსავლურ ენაზე ვსაუბრობთ, მხოლოდ ოთხ ჩაკრაზე, ანუ ცხოველის სხეული წარმოშობს მხოლოდ უძველესი ტვინის და უძველესი ცერებრალური ქერქის განვითარებას. როდესაც ჩვენ ვიწყებთ ვეგეტარიანული საკვების ჭამას, ჩვენი შუა ტვინი იწყებს ჩართვას და შემდეგ ჩვენი აღქმა ამ სამყაროს შესახებ უმჯობესდება. სანამ ცხოველურ საკვებს ვჭამთ, ამ სამყაროს ისე ვხედავთ, თითქოს ცხოველის თვალით. ანუ ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების მოხმარებისას სინათლის სხივებს ირიბად ვიღებთ. როდესაც ჩვენ ვიწყებთ მცენარეული საკვების ჭამას, სამყარო იხსნება ჩვენს წინაშე, რადგან მცენარეები ზოგადად უფრო ახლოს არიან ჩვენთან სტრუქტურაში, ბევრად უფრო ახლოს. მე და შენ ვერტიკალურად ვატარებთ ხერხემლებს, ისევე როგორც ხეებს“. ე.დ.მარჩენკო (რიტმოლოგიის ინსტიტუტის დამფუძნებელი)

ცილებთან და ცხიმებთან ერთად ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ კვებაში. მინერალები . მათგან ხორცი შეიცავს რკინას და ფოსფორს - და ამ მაჩვენებლების მიხედვით, ცხოველური საკვები მნიშვნელოვნად ჩამორჩება მცენარეულ საკვებს. მნიშვნელოვანი კომპონენტია ვიტამინები. ზედმეტია იმის თქმა, რომ მათი მთავარი წყარო მცენარეებია?

ანუ, ხორცის საკვები შეიძლება ჩაითვალოს მხოლოდ საკვები ნივთიერებების საშუალო წყაროდ, რომელსაც არ შეუძლია შექმნას თუნდაც სრული დიეტის გარეგნობა.

საუბრისას სად და როგორ მოიპოვება ეს პროდუქტი, მოვიხსენიებ ამერიკელ მეცნიერს, დ. IN. ბელფილდივინც წერს: „შვიდი წლის განმავლობაში ვეტერინარი ვიყავი კალიფორნიის ხორცის ინდუსტრიაში. სისხლს, სითხეს, ჩირქსა და განავალს გავდიოდი, სიკვდილის კვალდაკვალ იატაკიდან უსიამოვნო სუნი ჩავისუნთქე და მოვუსმინე დახოცილი ცხოველების სასიკვდილო ძახილს. მეორე მსოფლიო ომამდე სასაკლაოების უმეტესობა ინტეგრირებული იყო, სადაც პირუტყვს კლავდნენ და ამუშავებდნენ ერთ ადგილას. იყო ხორცის ჭრის, ხორცის სოსისად გადამუშავების განყოფილება და გადამუშავების განყოფილება... პირებმა, რომლებიც აკეთებენ განცხადებებს ამ პროდუქტების სტერილიზაციის შესახებ, არაფერი იციან ხორცისა და მასთან დაკავშირებული ბიზნესის შესახებ, ან საკმარისად იციან, მაგრამ წარმოადგენენ დაინტერესებული კომპანიების ინტერესებს“.

ბევრმა ხორცისმჭამელმა უბრალოდ არ იცის რა ხდება ხორცის მწარმოებელ ქარხნებში. ცხოველის ქიმიურად „დამუშავების“ პროცესი მის დაბადებამდე იწყება და სიკვდილის შემდეგ დიდხანს გრძელდება.

15 წლის წინ, კვების ინსტიტუტში (რუსეთი) გამართულ კონფერენციაზე, ყველა წარმომადგენელმა ალტერნატიული მედიცინადა ინოვატორები - იუ.ს. ნიკოლაევი, გ.ა. ვოიტოვიჩიდა სხვა. როგორც პრაქტიკოსები და თეორეტიკოსები, ისინი ცდილობდნენ გაეგოთ, რატომ იკვებებიან ადამიანები ჯერ კიდევ ხორცით. რა თქვეს კვების ინსტიტუტში? „ჩვენ ხორცს არ ვჭამდით, მაგრამ სახელმწიფო სისტემა თავისთავად იმდენად მძიმეა, რომ ძალიან რთულია ამ კვების პრობლემის გადალახვა. .

როდესაც ადამიანი ჭამს ხორცს, ისინი ავსებენ სხეულს კონცენტრირებული ქიმიკატებით, რომლებიც გროვდება ხორცში ცხოველის სიცოცხლის განმავლობაში, რადგან... ცხოველების მიერ ნაჭამი თითქმის ყველა პესტიციდი მათ სხეულში სამუდამოდ რჩება. კვებით ჯაჭვის ბოლო რგოლს იკავებს, ხორცის მჭამელები ხდებიან საბოლოო აკუმულატორები და მომხმარებლები. შხამიანი პესტიციდები .

ხორცის ჭამის ჩვევა და ისეთ მდგომარეობაშიც კი, რომელსაც ახასიათებს დაშლა ნაწლავებში ტოქსიკური ნივთიერებების გამოყოფით, იწვევს მოწამვლას და მთლიანად ორგანიზმის ნაადრევ ცვეთას და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიკერძოდ. მძიმე საკვების ჭამა ადამიანის სხეულიბენზინის მანქანის ძრავისთვის ნავთის გამოყენების ტოლფასია.

რა აზრი აქვს ყველანაირი გამწმენდი სისტემის მოფიქრებას, ოყნას, შარდის თერაპიას... უფრო ლოგიკური იქნება, რომ გონივრულად იკვებოთ, სხეულზე იზრუნოთ შესასვლელში. მაშინ არ დაგჭირდებათ მარხვა ან გასაწმენდი პროცედურების ჩატარება გასასვლელში.

გასაკვირი არ არის, რომ ამ დამოკიდებულებით ადამიანის სხეული დაპროგრამებულია 200 წელი(მინიმუმ!), ცვდება უკვე სიცოცხლის პირველ მესამედში.

რეალობა მესამე და მეოთხე: ადამიანის სხეული მორგებულია ბალახოვან დიეტაზე, ვეგეტარიანელები უფრო ჯანმრთელები არიან ვიდრე ხორცის მჭამელები

მესამე გავრცელებული მითი ეხება ადამიანის სხეულის ბუნებრივ მიდრეკილებას. უხსოვარი დროიდან ადამიანის ანატომია არ შეცვლილა და, როგორც შვედმა მეცნიერმა აღნიშნა, კ.ლინნეუსი, "შინაგანი და გარე სტრუქტურაადამიანის ორგანიზმი ცხოველებთან შედარებით აჩვენებს, რომ ხილი და წვნიანი ბოსტნეული ადამიანის ბუნებრივი საკვებია“. . ამ დასკვნამდე მივიდნენ სხვადასხვა მეცნიერები და ბუნებისმეტყველები, მათ შორის C. Darwin.

მეოთხე გავრცელებული მითი არის ის, რომ ვეგეტარიანელები ხშირად ავადდებიან და ფიზიკურად სუსტები არიან. შეუძლებელია უფრო დიდი სისულელე გამოვიდეს, რადგან მედიცინის ფაქტები, მსოფლიო კვლევა ყველაზე მეტად სხვა და სხვა ქვეყნებიისინი პირიქით ამბობენ. Კვლევა ჰარვარდის უნივერსიტეტის ექიმებიდაადასტურა რომ ვეგეტარიანული დიეტა კი ამცირებს გაციებისა და ალერგიის რისკს .

მაგრამ რა არის გაციება შედარებით კიბოან გულის შეტევა? გლობალური ჯანდაცვის სტატისტიკა აჩვენებს, რომ ქვეყნებში, სადაც ხორცის მოხმარება ყველაზე მაღალია, კიბოს და გულის დაავადებების ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი აქვთ.

რომ აღარაფერი ვთქვათ ვეგეტარიანელთა დიეტის მრავალფეროვნებაზე, მათ მიერ მოხმარებული საკვების ენერგია იმდენად აღემატება ხორცის ეფექტურობას, რომ ვეგეტარიანელები, ფაქტობრივად, უფრო ძლიერები და გამძლეები არიან ვიდრე ხორცის მჭამელები.

კომპეტენტური ვეგეტარიანელობა გულისხმობს მცენარეულ-რძის დიეტას პროდუქტების მაღალი მრავალფეროვნებით, რომელიც უზრუნველყოფს ადამიანის ორგანიზმს ყველა საჭირო საკვებ ნივთიერებას ბევრად უკეთ, ვიდრე „ხორცის“ დიეტა, მათ შორის სპორტის დროს.

კვლევის შედეგად ბელგიის უნივერსიტეტივეგეტარიანელებსა და ხორცისმჭამელებს შორის გამძლეობის, სიძლიერის და რეაქციის სიჩქარის დონის დასადგენად აღმოჩნდა, რომ ვეგეტარიანელებს სამივე ინდიკატორში უპირატესობა აქვთ. ვეგეტარიანელები სინამდვილეში უფრო ენერგიული ადამიანები არიან, რადგან ისინი არ ამოწურავენ თავიანთ სხეულს იმ უზარმაზარი ენერგიის ხარჯვით, რომელიც საჭიროა ხორცის ტოქსინების მოსაშორებლად. ბრიუსელის უნივერსიტეტის ექიმების კვლევამ აჩვენა, რომ ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ 2-3-ჯერ მეტი იმუშაონ, ვიდრე ხორცს მიირთმევენ და ასევე 3-ჯერ უფრო სწრაფად აღადგენენ ძალას.

რეალური მეხუთე: ვეგეტარიანული დიეტის მომზადება მრავალფეროვანია

ვეგეტარიანული დიეტა მწირი ჩანს მხოლოდ ჩვევის გამო. სინამდვილეში, მისი მრავალფეროვნება დიდია. ვეგეტარიანული სამზარეულოს სწავლა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ხორცისმჭამელები წარმოიდგენდნენ. ვეგეტარიანული სამზარეულოს უდაო უპირატესობა ის არის, რომ რამდენიმე ძირითადი პრინციპის შესწავლის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები მარცვლეულის, ლობიოს, ბოსტნეულის და თხილის უსასრულო ჯიშისგან.

რეალობა მეექვსე: პლანეტის რესურსების უსარგებლო მოხმარება

წყლის, მიწის და სხვა რესურსების მოხმარების თვალსაზრისით, ხორცი ყველაზე ძვირადღირებული პროდუქტია . ყოველწლიურად ასიათასობით ჰექტარი სახნავი მიწა ირგვება საკვებად - მაშინ როცა იმავე ფართობზე 7-ჯერ მეტი სოიოა მოსავალი.

პროსპექტის მიხედვით Save the Earth Foundation, მარცვლეულის მსოფლიო მარაგის 33% და შეერთებულ შტატებში მარცვლეულის 80% იკვებება პირუტყვს და ფრინველს საკვებად. უდაბნოების წარმოქმნის მთავარი ფაქტორი მეცხოველეობაა.

ჰარვარდის დიეტოლოგის აზრით ჯინ მაიერიხორცის წარმოების მხოლოდ 10%-ით შემცირება გაათავისუფლებს საკმარის მარცვლეულს 60 მილიონი ადამიანის გამოსაკვებად.

ცხოველთა ფერმის ჩამდინარე წყლები აბინძურებს გარემოქალაქის კანალიზაციაზე 10-ჯერ მეტი.

ფონდი ველური ბუნება(WWF)დაახლოებით 2 წლის წინ მან განაცხადა: კაცობრიობა ყოველწლიურად მოიხმარს დაახლოებით 20%-ით მეტ ბუნებრივ რესურსს, ვიდრე ჩვენს პლანეტას შეუძლია. ეს პირდაპირ კავშირშია ხალხის მიერ მოხმარებული რესურსების რაოდენობის ზრდასთან - საკვები, ბოჭკოვანი, ენერგია და წყალი. საჭიროა კომენტარები?

„ჩვენ ვხსნით ნარკოტიკებს ერთადერთი მიზნით: ჩვენი გონება არ უნდა იყოს დამოკიდებული რაიმე სახის ნარკომანიაზე, ჩვენ უნდა აღვიქვათ ეს სამყარო მკაფიო ცნობიერებაში. ნარკოტიკების სახით ჩვენ ვიღებთ ალკოჰოლურ სასმელებს და ყველა სახის მოწევას. ჩვენ ასევე არ ვჭამთ ხორცს, რათა მაქსიმალურად დავიშოროთ ცნობიერების ცხოველური დონე. როდესაც ჩვენ ვიწყებთ ცხოველური საკვების მოხმარებას, ჩვენი გონება იწყებს ხელახლა გამოსხივებას უფრო დაბალი ბრძანებით, ვიდრე მცენარეული საკვების მოხმარებისას. ეს ყველაფერი დაკავშირებულია მზის შუქის ორმაგ ან სამმაგ დამუშავებასთან... როცა ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებს ვიღებთ, მზის სინათლის მეორად რეფრაქციას უკვე ვწოვთ. და, რა თქმა უნდა, ეს სხივები უფრო დაბალი ხარისხისაა, ისინი უკვე ნარჩენებია. ამიტომ, ჩვენ ვცდილობთ მივიდეთ პირველწყაროებთან და ამ სამყაროდან ავიღოთ ყველაზე სუფთა ყველაფერი. და რა თქმა უნდა, ჩვენი შვილებიც იცავენ ამ პრინციპებს. ყველაფერი ძალიან მარტივი და მარტივი აღმოჩნდა. როდესაც ხორცი ტოვებს ოჯახს, მტრობა და გაღიზიანება მაშინვე ქრება - ადამიანები ასე მარტივად და მარტივად ურთიერთობენ ერთმანეთთან. ე.დ.მარჩენკო (რიტმოლოგიის ინსტიტუტის დამფუძნებელი)

REAL SEVEN: ვეგეტარიანელობა კარგია ბავშვებისთვის

”არის თუ არა ვეგეტარიანული დიეტა კარგი ბავშვებისთვის?” ეს კითხვა არაერთხელ დაუსვით თქვენს წერილებში. მოზარდები კარგად აკეთებენ ხორცის გარეშე - ბევრმა თქვენგანმა ეს უკვე იცის საკუთარი გამოცდილებიდან. რაც შეეხება ბავშვებს? განსაკუთრებით საშინელი ხდება, როდესაც იქ ექიმი ან მეგობარია, რომელიც გამუდმებით იმეორებს, რომ ცხოველური ცილა სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ბავშვის განვითარებისა და ზრდისთვის.

მაგრამ მედიცინა არის მეცნიერება, თუმცა ნელა, მაგრამ მაინც ვითარდება. გაიხსენეთ, რას ამბობდნენ ექიმები რამდენიმე ათეული წლის წინ: „საშუალო ბავშვმა ორ კვირაში უნდა მიიღოს რამდენიმე წვეთი ვაშლის წვენი, შემდეგ სტაფილო და ჭარხლის წვენი. ექვს თვეში მას უნდა მიეცეს დაფქული ხორცი, გული და ა.შ.

თანამედროვე მშობლები ალბათ წამოიძახებენ: „უფალო, საიდან მოდის ასეთი რეკომენდაციები? ისინი გასული საუკუნის შუა ხანებიდან მოდიან. მართლა ასე გავიზარდე? ზუსტად ასე აღიზარდნენ. წარსულში, მეოცე საუკუნეში, ასეთ დიეტას ბავშვს „თანამედროვე“ მედიცინა სთავაზობდა.

დღეს, 21-ე საუკუნეში, პედიატრებმა, ნეონატოლოგებმა და დიეტოლოგებმა საბოლოოდ დაიწყეს საუბარი ბავშვების, ორსული და მეძუძური დედების ვეგეტარიანული კვების უპირატესობაზე.

ყოველივე ამის შემდეგ, არ დაბადებული ბავშვის მოწამვლა იწყება კონცეფციის მომენტიდან. Და ში დედის რძეხორცისმჭამელ დედებს ვეგეტარიანელ დედებთან შედარებით პესტიციდების დამაბინძურებლების დონე 35-ჯერ მეტი აქვთ. ფაქტები ასევე აჩვენებს, რომ მამრობითი სქესის შვილების გაჩენის უუნარობის მთავარი მიზეზი იგივე ქლორიდის ნახშირწყლების პესტიციდებია.

რაც უფრო ახალგაზრდაა ბავშვი, მით უფრო ძლიერია მისი მეხსიერება ვარსკვლავური საგვარეულო სახლის შესახებ, მით უფრო ნათლად იცის რა სჭირდება. მშობლებს მხოლოდ მოსმენა შეუძლიათ.

ჩვენს შვილებს, ისევე როგორც ჩვენ, არ სჭირდებათ ხორცპროდუქტები, თუ მათ მივაწვდით მრავალფეროვან და მკვებავ კვებას. საუბარია არა მხოლოდ მატერიალურ საკვებზე, არამედ სულიერ საკვებზეც. ოჯახური ჰარმონიის ატმოსფეროში, სხეულები საკმარისად იკვებება და დაბალანსებულია, რათა გამოირიცხოს უხეში საკვები, რომელიც არაბუნებრივია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ბავშვების მოთხოვნები ასევე ასახავს თქვენს შინაგან მდგომარეობას.

რეალური მერვე: ადამიანის სულიერი განვითარების შესახებ

ლაბორატორიული კვლევის შედეგების მიხედვით რიტმოლოგიის ინსტიტუტიაღმოჩნდა, რომ მოხმარებული საკვები პირდაპირ გავლენას ახდენს შინაგან კურსზე ადამიანის დრო. გარდა ამისა, თითოეული პროდუქტი გამოყოფს განსხვავებულ ენერგიას. ასე რომ, ყველი რომ შეჭამე, ალოგიკურია ვარჯიში, მოემზადე შესაგროვებლად. და თუ კარტოფილს ჭამ, აბსურდია მომავლის გეგმების შედგენა, წარსულთან უნდა იმუშაო.

ახლა გააგრძელე ეს ჯაჭვი და გამოიცანით რა მოუწევს ადამიანს, ვინც ხორცის ნაჭერს ჭამდა? ხორცპროდუქტები უბრალოდ „ბლოკავს“ ადამიანის ენერგეტიკულ არხებს; ჩვენ არც კი გვჭირდება ტვინზე საუბარი.

სამინისტრო სოფლის მეურნეობააშშდა ამერიკის დიეტური ასოციაციააღმოაჩინა, რომ ბავშვები, რომლებიც მიირთმევენ ვეგეტარიანულ საკვებს, ბევრად უფრო ჯანმრთელები და გამძლეები არიან, ვიდრე მათი თანატოლები. ამბობენ, რომ ვეგეტარიანელი ბავშვები ძალიან ნელა იზრდებიან და ცუდად ესმით, მაგრამ მეცნიერულად დადასტურებული ფაქტები საპირისპიროს მეტყველებს. ასეთი ბავშვები ფიზიკურ და გონებრივ განვითარებაში „სწორად მჭამელ“ თანატოლებს მთელი წლით უსწრებენ! " ამერიკული დიეტური ასოციაციის ჟურნალი» იუწყება, რომ კოეფიციენტი გონებრივი განვითარებაახალგაზრდა ვეგეტარიანელები საშუალოზე 17 ქულით აღემატებიან.

თავად ვეგეტარიანობის პრინციპები ემყარება იმ ფაქტს, რომ თუ ადამიანი ჭამს მკვლელობის პროდუქტებს, მაშინ ის სავსეა იმ გრძნობებით, რაც ცხოველს სიკვდილამდე ჰქონდა - შიშის ჰორმონიაღემატება ყველა შესაძლო ზღვარს. ბუნებრივია, ასეთი დაბინდული ცნობიერებით სულიერ თვითგანვითარებაზე საუბარი არ შეიძლება.

თუნდაც 2500 წლის წინ პითაგორაისაუბრა იმაზე, რომ " მხოლოდ ცოცხალ, ახალ საკვებს შეუძლია ადამიანს სიმართლის აღქმის უნარი შესძლოს».

ვეგეტარიანელობის შესახებ დღევანდელი შეხედულებების ფუნდამენტურ ცვლილებად ითვლება დაბალი აგრესიული ენერგიების მნიშვნელოვანი შემცირება. აღქმა უფრო ნათელი ხდება, ხდება სამყაროზე გადახედვა - სიტყვის მთელი გაგებით.

განდიდაწერა: „მე მჯერა, რომ ხორცის ჭამა არ არის კარგი კაცობრიობისთვის. ვინაიდან ჩვენ თვითონ ცხოველთა სამყაროზე მაღლა ვართ, მის მიბაძვით შეცდომას დავუშვებთ...“

ნამდვილი ცხრა: ხორცი არის შხამი გონებრივი აქტივობისთვის

ბევრი თანამედროვე მოაზროვნე, ცნობილი მოტივატორი და ტრენერი წერს წიგნებს და ასწავლის მათ ტრენინგებზე, რომ 21-ე საუკუნემ, პოსტ-ინდუსტრიულმა, მოიტანა ახალი პრიორიტეტები და ამოცანები. ასე რომ, ახლა მილიონერი ამბობს, რომ ინფორმაციის ეპოქაში მხოლოდ ინფორმაციაა საჭირო, ე.ი. იდეები, რომ გახდე ძალიან მდიდარი. მაგრამ თქვენ მაინც უნდა შეძლოთ იდეების გამოყენება.

პლანეტის ერთ-ერთი უმდიდრესი ადამიანი, Microsoft Corporation-ის ხელმძღვანელი, ბიზნეს შედეგებზე საუბრობს: "ეს არის ის, თუ როგორ აგროვებთ, აწყობთ და იყენებთ ინფორმაციას, რომელიც განსაზღვრავს, მოიგებთ თუ წააგებთ." .

ცნობილი და უმდიდრესი ადამიანებიპლანეტები, წარმატებისა და ჰარმონიული ცხოვრების საიდუმლოების გაზიარება, მათ მნიშვნელოვან უნარებს შორის ასახელებენ: დროის სწორად მართვის უნარს, სწავლის უნარს და ინფორმაციის სწრაფად და ეფექტურად შეგროვების უნარს. ამ ყველაფერს აქტიური, ეფექტური ტვინი სჭირდება. ხორცი მყისიერად არღვევს ტვინის მუშაობას. მძიმე საკვები მისგან სისხლს იწოვს დასამუშავებლად. ვიბრაციები კორპუსში იწყება ქრება, იმპულსები სულ უფრო იშვიათად მოდის, ნახევარსფეროები კარგავენ ორიენტაციას და წყვეტენ კომუნიკაციას ნოოსფეროსთან (აზრების, იდეების სფერო). ცენტრალური ღრმული განიცდის. გამოდის, რომ ტვინი თითქმის საერთოდ არ მუშაობს. დღეს ნებისმიერი ადამიანისთვის უბრალოდ სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ტვინზე ზრუნვა და მისი მუშა მდგომარეობაში შენარჩუნება ყოველდღე.

ზოგიერთი ცნობილი ვეგეტარიანელი

Ალბერტ აინშტაინი, პლატონი, დიკ გრიგორი ჯონ უესლი ბობ დილანი ვოლტერი, ლუიზ ჰეი, ჟან-ჟაკ რუსო, სიუზან სენტ ჯეიმსი, ჯონ მილტონი ჰენრი დევიდ თორო

რალფ უოლდო ემერსონი პლუტარქე, ბენჯამინ ფრანკლინი, პოლ ნიუმენი რიჰარდ ვაგნერი, სენეკა, სოკრატე, ალბერტ შვაიცერი, ალექსანდრე პაპი, პერსი ბიშე შელი ოვიდი, დოქტორი J. H. Kellogg, Ისააკ ნიუტონი, წმინდა ფრანცისკე,

პითაგორა, კლინტ უოკერი კანდის ბირნი, აპტონ სინკლერი, Მაჰათმა განდი, ჯეიმს კობერნი რაბინდრანათ თაგორი, ჯორჯ ბერნარდ შოუ ჰორასი გრილი, Დალაი ლამა, Ლეონარდო და ვინჩი, სენ ჟერმენი და სხვა…

(საგაზეთო სტატია "რიტმის დრო"
ავტორი - ნატალია ტელეგინა)

მკვლევარებმა მთელ მსოფლიოში ჩაატარეს მრავალი ექსპერიმენტი, რათა კაცობრიობას აეხსნათ, რომ ცხოველური ცილების და ქოლესტერინის მოხმარება აუცილებლად იწვევს ჯანმრთელობის გაუარესებას. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის საზიანო ადამიანის ორგანიზმისთვის აშკარაა, ყველა არ არის მზად, უარი თქვას ცილოვანი საკვების ჭამაზე და ჰამბურგერები და შემწვარი ქათამი, ამავდროულად, ისეთივე პოპულარული რჩება.

რატომ არის ხორცი საზიანო ადამიანისთვის: მეცნიერული მტკიცებულება

ექიმმა დ. ორნიშმა ჯერ კიდევ 1990 წელს განაცხადა, რომ ვეგეტარიანული ცხოვრების წესი, ალკოჰოლისა და მოწევისგან თავის შეკავება ასუფთავებს დახშულ არტერიებს. დადებითი შედეგი აღინიშნა შემთხვევების 80%-ზე მეტში გარეშე სამედიცინო ჩარევა. პაციენტები, რომლებიც მან დააკვირდა, შემდეგ სრულად განიკურნენ მარტივი რეკომენდაციები. გარდა ამისა, მათ აღნიშნეს წონის მნიშვნელოვანი შემცირება.

ცხოველური ცილის ჩანაცვლებისას მცენარეული პროდუქტიზრდასრულ ასაკში ადამიანებს ოსტეოპოროზის რისკი არ ემუქრებათ. ცხოველური ცილა შეიცავს გოგირდის შემცველ ამინომჟავებს და ეს საბოლოოდ იწვევს კალციუმის გამორეცხვას ძვლებიდან, თირკმელებში შეღწევას და შემდეგ შარდთან ერთად ორგანიზმიდან გასვლას. მსგავსი კვლევების შესახებ მოხსენებები გამოქვეყნდა ჯერ კიდევ 1998 წელს ჟურნალში Clinical Endocrinology.

2002 წლის ზაფხულში, ამერიკულმა თირკმელების დაავადებათა ჟურნალმა გამოაქვეყნა ექსპერიმენტის შედეგები. ათი ჯანმრთელი მოხალისე ექვსი კვირის განმავლობაში იცავდა დაბალ ნახშირწყლების დიეტას. გაზრდილი თანხაცხოველური წარმოშობის ცილები. კვლევის შედეგებით გაირკვა, საზიანოა თუ არა ხორცი ადამიანისთვის. ყველა დაკვირვებულში, ორგანიზმიდან კალციუმის მოცილების რისკი გაიზარდა 50%-ზე მეტით. შედეგად, საფრთხე ემუქრებოდა ძვლოვანი ქსოვილის მდგომარეობას, თირკმელებში კენჭების გაჩენის საშიშროებას.

მითი არსებითი ამინომჟავების შესახებ

საუბარია სასარგებლო ნივთიერებებზე, რომლებიც არ სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში და ამიტომ აუცილებლად უნდა მიირთვათ საკვებთან ერთად. ის, რომ თუ ადამიანი უარს ამბობს ხორცზე, ის არ მიიღებს მას, ხორცის დიეტის მომხრეების საყვარელი არგუმენტია. მაგრამ ეს სხვა არაფერია თუ არა მითი, რადგან:

• ამინომჟავა არგინინი გვხვდება გოგრაში, სეზამის თესლში და არაქიში;
• სოიო და არაქისი შეიცავს ჰისტიდინს და ის ასევე გვხვდება ოსპში;
• ვალინი გვხვდება არაქიში, სოიოს პროდუქტებში და სოკოში;
• იზოლეიცინი გვხვდება თხილში (ნუში ან კეშიუ), ოსპი და წიწილა;
• ლიზინი გვხვდება ამარანტსა და თხილში;
• ყავისფერი ბრინჯი, თხილი და ოსპი, მარცვლეულის თესლი შეიცავს ლეიცინს;
• ყველა პარკოსანი მცენარე შეიცავს მეთიონინს და თრეონინს;
• ტრიპტოფანი გვხვდება ბანანში, შვრიაში, სეზამის თესლში ან არაქიში;
• სოიო გამდიდრებულია ამინომჟავით ფენილალანინი.

ნივთიერებების ნაკლებობა ორგანიზმს ნაწილობრივ ანაზღაურებს, მაგრამ ხორცის დიეტის მომხრეები ამაზე დუმს. მაგალითად, ორგანიზმში ფენილალანინის ნაკლებობას ანაცვლებს ტიროზინი, ხოლო არგინინის ნაცვლად გამოიყენება გლუტამინის მჟავა.

ხორცის დიეტა კიბოს იწვევს

ინდოელმა მეცნიერებმა გაიგეს, რატომ არის ხორცი ასე მავნე ადამიანისთვის. მათ ჩაატარეს შემდეგი სამეცნიერო ექსპერიმენტი. ვირთხებს ერთი თვის განმავლობაში აძლევდნენ აფლატოქსინის, ძლიერი კანცეროგენის, კიბოს გამომწვევ თანაბარ დოზებს. ცხოველთა ერთი ჯგუფი იღებდა 20% ცხოველურ პროტეინს დიეტაში, ხოლო მეორე - მხოლოდ 5%. პირველი ჯგუფის ცხოველებს ღვიძლის კიბო ჰქონდათ, მაგრამ მეორე ჯგუფიდან არც ერთი ვირთხა არ დაავადდა. კვლევის პროგრესი და შედეგები გამოქვეყნდა საზღვარგარეთ არაერთ პოპულარულ სამეცნიერო პუბლიკაციაში.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, კორნელის უნივერსიტეტის პროფესორმა კოლინ კემპბელმა ეჭვი გამოთქვა ასეთი ექსპერიმენტის ეფექტურობაში და გაიმეორა და დაამატა პირობები. კვლევა თითქმის 30 წლის განმავლობაში ტარდებოდა ამერიკის კიბოს საზოგადოებისა და კიბოს კვლევის ინსტიტუტის დაფინანსებით. ინდოეთში გამოცხადებული სამეცნიერო კვლევის შედეგები დადასტურდა. სამეცნიერო კონფერენციაზე, რომელიც ეძღვნებოდა ხორცის მოქმედების საკითხს კიბოს გაჩენაზე, აჩვენეს მოხსენებები. წარმოდგენილი მონაცემების მიხედვით, როდესაც კიბოთი დაავადებულ ვირთხებს აღარ აძლევდნენ ცხოველურ პროტეინს, კიბო 40%-ით ნელა პროგრესირებდა, თუ ცილა საკვებს დაემატებოდა. კიბოს უჯრედებიდაიწყო განვითარება.

რ. რასელი სტატიაში „კიბოს გამომწვევი მიზეზების შესახებ“ წერდა: „მე აღმოვაჩინე შემდეგი ფაქტი - იმ ოცდახუთი ქვეყნიდან, სადაც მოსახლეობა ძირითადად ხორცს მიირთმევს, ცხრამეტს აქვს დაავადების ძალიან მაღალი პროცენტი. სხვადასხვა სახისკიბო. იმ შტატებში, სადაც მოსახლეობა ხორცს იშვიათად ან საერთოდ არ მიირთმევს, დაავადებათა პროცენტული მაჩვენებელი ძალიან დაბალია“.

არაერთმა კვლევამ ასევე დაადასტურა, რომ ხორცის დიეტა დიაბეტის განვითარების ერთ-ერთი პროვოცირების ფაქტორია. ცხოველური წარმოშობის საკვების მოხმარების შეზღუდვა შესაძლებელს ხდის მნიშვნელოვნად შეამციროს ინსულინის შემცველი მედიკამენტების გამოყენება ტიპი 2 დიაბეტის დროს და შეამციროს ისინი ორმოცი პროცენტით დაავადების მიმდინარეობისას 1 ტიპის. ამის შესახებ კ. კემპბელი დამაჯერებლად წერს თავის პოპულარულ წიგნში „ჩინეთის შესწავლა“.

მცენარეულ საკვებზე გადასვლა არის... ხორცის მავნებლობა ადამიანის ორგანიზმისთვის დამტკიცებულია ავტორიტეტული მეცნიერების მიერ მთელს მსოფლიოში, მაგრამ არჩევანი თქვენზეა.

რატომ ჭამენ ხალხი ხორცს? ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენი დიეტა უკვე მდიდარია ყველა სახის პროდუქტით - პური და საცხობი პროდუქტები, რძის პროდუქტები, თევზი და ზღვის პროდუქტები, სოკო, კენკრა, ბოსტნეული, ხილი, საკონდიტრო ნაწარმიდა ბევრი, ბევრად მეტი. მაგრამ ამ ყველაფრის მიუხედავად ხორცს ერთ-ერთი პირველი ადგილი უჭირავს ჩვენს რაციონში. როგორ შეიძლება ამის ახსნა? Შესაძლოა, ეროვნული ტრადიციები? თუ ჩამოყალიბებული ჩვევები? ან ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებებისხეული? ალბათ არ შეიძლება ერთი მეორისგან განცალკევება.

საუბრები ხორცის სარგებელსა და მავნებლობაზე კაცობრიობას დიდი ხანია ამაღელვებდა. ჩვენ მივმართეთ ხორცის საკვების მტკიცე მხარდამჭერს, ადამიანს, რომელსაც პირდაპირი კავშირი აქვს ამ, ბევრისთვის საყვარელ პროდუქტთან. ასე ამბობს კანდიდატი ტექნიკური მეცნიერებები, უკრაინის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ხორცისა და ხორცის პროდუქტების ტექნოლოგიის დეპარტამენტის ასოცირებული პროფესორი Კვების ინდუსტრიაირინა ივანოვნა კიშენკო.

თანამედროვე იდეები ადამიანის რაოდენობრივი და ხარისხობრივი მოთხოვნილებების შესახებ ნუტრიენტებიაჰა ასახული კონცეფციაში დაბალანსებული კვება. მისი თქმით, ამ პროცესში ნორმალური ცხოვრებაადამიანებს სჭირდებათ როგორც ენერგიის საჭირო რაოდენობა, ასევე საკვები ნივთიერებების გარკვეული კომპლექსები: ცილები, ამინომჟავები, ნახშირწყლები და ცხიმები, ცხიმოვანი მჟავები, მინერალური მარილები, მიკროელემენტები, ვიტამინები, ბევრი მათგანი აუცილებელია, ე.ი. არ წარმოიქმნება ორგანიზმის მიერ.

ეს ნიშნავს, ერთი მხრივ, კვების პროდუქტიუნდა შეასრულოს „საწვავის“ ფუნქციები, ჩვენი ენერგიის ხარჯების კომპენსირება ფიზიკური და გონებრივი მუშაობა, მეორე მხრივ, გვაწვდიან ორგანიზმის ბიოლოგიური ზრდისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს. ხორცი ერთ-ერთი ასეთი პროდუქტია. ხორცის უნიკალურობა მდგომარეობს მის მაღალ ენერგეტიკულ შემცველობაში, ცილების დაბალანსებულ ამინომჟავურ შემადგენლობაში, ბიოაქტიური ნივთიერებების არსებობასა და მაღალ ათვისებადობაში. და სამომხმარებლო თვალსაზრისით, ეს არის ნედლეული, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ათასობით სხვადასხვა კერძი, რომელიც აკმაყოფილებს ნებისმიერი გურმანის საჭიროებებს.

ხორცის შემადგენლობა და თვისებები დამოკიდებულია დაკლული ცხოველის ჯიშსა და სქესზე (მაგალითად, ძროხის ხორცს ხარის ხორცთან შედარებით ნაკლები ტენიანობა აქვს, მაგრამ მეტი ცხიმი), მისი შენარჩუნების მეთოდი, ცხიმიანობა, კვების რაციონი, აგრეთვე პირობები. დაკვლისა და გაგრილების. ახალგაზრდა ცხოველების ხორცს ნაკლებად მძაფრი სუნი აქვს და უფრო მსუბუქია ვიდრე ზრდასრული ცხოველების, არც ისე მკაცრი და ცხიმიანი.

კარკასის ნაწილების განსხვავება ანატომიური თვალსაზრისით განსაზღვრავს მათ ქსოვილს და ქიმიური შემადგენლობადა, შესაბამისად, კვებითი ღირებულება და ტექნოლოგიური დანიშნულება. ყველაზე ნაკლებად ღირებულია კიდურები და საშვილოსნოს ყელის ნაწილი დიდი შინაარსიმათში შემაერთებელი ქსოვილი. ხორცის ყველაზე მაღალი კლასია ბარძაყისა და წელის ნაწილები. ხორცის შემადგენლობისა და სტრუქტურის ჰეტეროგენულობა გავლენას ახდენს მის ენერგეტიკულ ღირებულებაზე.

ამრიგად, 1 კგ-ის კალორიული შემცველობა შეიძლება იყოს 1000-3500 კილოკალორიის ექვივალენტური და დამოკიდებულია ხორცპროდუქტებში შემავალი საკვები ნივთიერებების ენერგეტიკულ ღირებულებაზე. 1 გრ ცილის დაწვისას ადამიანის ორგანიზმი გამოყოფს 4 კილოკალორიას ენერგიას, 9 ცხიმს და 3,75 ნახშირწყლებს.

ამავდროულად, საკვები ნივთიერებები არა მხოლოდ ანაზღაურებს სხეულის მიერ დახარჯულ ენერგიას, არამედ ემსახურება როგორც სამშენებლო მასალებს ახალი უჯრედების და ქსოვილების ძველი ან განადგურებული ელემენტების შესაქმნელად, ამიტომ მათი რაოდენობა უნდა შეესაბამებოდეს გარკვეულ დონეს. ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებებია ცილები.

სწორედ ისინი ქმნიან საფუძველს სტრუქტურული ელემენტებისხეულის უჯრედები და ქსოვილები. ზრდასრულმა ადამიანმა უნდა მიიღოს საკვებიდან საშუალოდ 1-1,2 გ ცილა 1 კგ წონაზე და გარკვეული შემადგენლობის ცილა.

ამინომჟავების შემადგენლობის თვალსაზრისით, ხორცის ცილები უფრო მეტად შეესაბამება ადამიანის სხეულის სტრუქტურას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი უკეთ აკმაყოფილებენ ორგანიზმის მოთხოვნილებებს.

კუნთების სრული ცილების გარდა (აქტინი, მიოზინი, აქტომიოზინი, სარკოპლაზმური ცილები), ხორცი ასევე შეიცავს შემაერთებელი ქსოვილის ცილებს, როგორიცაა კოლაგენი.

ადეკვატური კვების თეორიის შესაბამისად, საკვები ბალასტური ნივთიერებები, რომლებიც აერთიანებს მცენარეული, ცხოველური და სინთეზური წარმოშობის ორგანული ნაერთების ჯგუფს, მსგავსი ფიზიოლოგიური ეფექტებისაჭმლის მომნელებელ სისტემაზე.

ბალასტური ნივთიერებებიდან ყველაზე გავრცელებულია დიეტური ბოჭკოვანი, რომლის წყარო ადამიანის კვებაში არის მარცვლეულის, სხვადასხვა მწვანილის, ასევე ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის გადამუშავების პროდუქტები.

ბალასტური ნივთიერებების სხვა სახეობაა ცხოველთა შემაერთებელი ქსოვილის ელემენტები, რომლებიც არ გამოიყენება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. კოლაგენი, მდგრადია პროტეოლიზური ფერმენტების მიმართ, საჭმლის მონელების დროს ასრულებს დიეტური ბოჭკოების მსგავს ფუნქციებს. ფიზიოლოგიური ფუნქციები. იგივე თვისებები აქვთ მუკოპოლისაქარიდებს, რომლებიც არ ჰიდროლიზდება ნაწლავში და გვხვდება შემაერთებელი ქსოვილის, ფილტვებისა და ცხოველების სისხლში უჯრედშორის ნივთიერებაში.

ცუდად ათვისებადი შემაერთებელი ქსოვილის ცილები, დიეტური ბოჭკოების მსგავსად, უზრუნველყოფს გელის მსგავსი სტრუქტურების ფორმირებას. ეს ცილები არის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი, რომელიც ქმნის გარემოს, რომელშიც ცხოვრობს ნაწლავის სასარგებლო ბაქტერიები. კოლაგენს, ისევე როგორც პოლისაქარიდებს, გააჩნია კატიონგაცვლის თვისებები და შლის ტოქსიკურ ნაერთებს ორგანიზმიდან. დიეტური ბოჭკო აკავშირებს და შლის ქოლესტერინს ორგანიზმიდან და ნაღვლის მჟავები, რომელიც ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის თავიდან აცილებას, აქტიურად შლის ჭარბ ნატრიუმს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას.

ზოგიერთი მეცნიერი აღნიშნავს, რომ დიეტური ბოჭკოების მოხმარების გაზრდამ, მისი მაღალი ადსორბციული თვისებების გამო, შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული საკვები ნივთიერებების, როგორიცაა რკინის, ნაწლავის შეწოვის უმნიშვნელო დაქვეითება. თუმცა, კვლევებმა აჩვენა, რომ როდესაც დიეტური ბოჭკო მოიხმარება ადგილობრივ პროდუქტებში, ეს უარყოფითი თვისებები ნაკლებად ვლინდება.

ხორცში მეორე უპირატესი კომპონენტია ცხიმები. დაბალანსებული კვების ფორმულის შესაბამისად, რომელიც ითვალისწინებს ენერგეტიკულ და ბიოლოგიურ ასპექტებს, ყოველდღიური მოხმარებაცხიმი ზრდასრული ადამიანისთვის უნდა იყოს 80-100 გ (20-25 გ ბოსტნეულის ჩათვლით).

ცხოველური ცხიმების ბიოლოგიური როლი უნიკალურია: ენერგიის ეს წყარო შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს და ცხიმში ხსნად ვიტამინებს, რომლებიც არ სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში, რომელთა როლი ფიზიოლოგიაში ძალიან დიდია. ისეთი მჟავების დეფიციტი, როგორიცაა ლინოლეური და არაქიდონის მჟავები, იწვევს ათეროსკლეროზის განვითარებას, აფერხებს ბავშვების ნორმალურ ზრდას და გავლენას ახდენს მოზრდილების ჯანმრთელობაზე.

ცხიმის კვებითი ღირებულება ასევე დამოკიდებულია მის სახეობასა და შემადგენლობაზე, რადგან ცხოველური ცხიმებია ფიზიოლოგიური მახასიათებლებიარათანაბარი. ღორის ცხიმი შეიცავს უფრო მეტ პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ვიდრე ძროხისა და ცხვრის ცხიმი. ხორცში ნახშირწყლები ცოტაა - დაახლოებით 1%, მაგრამ ისინი მონაწილეობენ ფერმენტულ პროცესებში, რომლებიც ხორცში ხდება ცხოველის დაკვლის შემდეგ და გავლენას ახდენენ ხორცის გემოს, სუნის და სინაზის ფორმირებაზე.

ხორცი ასევე შეიცავს უამრავ ვიტამინს (განსაკუთრებით B ჯგუფის), მინერალებს და ექსტრაქტებს; ეს უკანასკნელი ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფას და, შესაბამისად, საკვების შეწოვას.

შეიძლება ისევ და ისევ ხაზი გავუსვა იმას კვების ღირებულებახორცი განისაზღვრება, პირველ რიგში, იმით, რომ ის არის სრული ცხოველური ცილის და ცხიმის მატარებელი. ამიტომაც ვჭამთ ხორცს, ამიტომაც მას ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ჩვენს რაციონში!

დაგარწმუნეთ, რომ ხორცი უნდა ჭამოთ? მშვენიერია! ახლა ჩვენ გვინდა დავთესოთ ეჭვი ყველა ხორცის მოყვარულ სულში.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ საგანგაშო სტატისტიკას. 1988 წელს ექიმთა გაერთიანების კონგრესზე გაკეთდა ოფიციალური განცხადება, რომ ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების ძალიან დიდი პროცენტი არ აკმაყოფილებს სანიტარულ მოთხოვნებს - პირუტყვს, რომელიც დახოცეს დაავადების გამო, იყიდება და გარდა ამისა, ყველა ცხოველი იკვებება და მკურნალობენ ჰორმონებითა და ანტიბიოტიკებით. და რაც დრო გადიოდა, სიტუაცია უკეთესობისკენ დიდად არ შეცვლილა.

1999 წლის ჟურნალში „საკვები პროდუქტები“ No17 ვკითხულობთ: „უკრაინის სახელმწიფო სტანდარტის თავმჯდომარის ტატიანა კისელევას თქმით, ჩვენს ქვეყანაში გრძელდება ფერმების მზარდი ტენდენცია, რომლებიც იყენებენ სხვადასხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, მათ შორის ანტიბიოტიკებს. , გააქტიურდეს მეცხოველეობა და გაიზარდოს ხორცის წარმოება.

როდესაც ეს ნივთიერებები ხვდება შინაური ცხოველების ხორცში, ისინი უარყოფითად აისახება როგორც წარმოების პროცესებზე, ასევე ადამიანის ჯანმრთელობაზე, რაც იწვევს ალერგიას, დისბაქტერიოზს და ანტიბიოტიკებისადმი მდგრადი პათოგენური ორგანიზმების წარმოქმნას. Gosstandart-ის ტერიტორიული ორგანოების თანამშრომლები ყველგან დგანან იმ ფაქტის წინაშე, რომ ბევრი მიმწოდებელი თავს არიდებს საზღვარგარეთიდან შემოტანილი პროდუქციის სერტიფიცირებას.

თუმცა, ხორცის ზოგიერთ ადგილობრივ მწარმოებელთან მდგომარეობა უკეთესი არ არის.

მოუსმინეთ კარგ რჩევას: თუ ხორცის გადაუდებელი საჭიროება გაქვთ, შეეცადეთ შეიძინოთ ბაზარზე გარანტირებული მაღალი ხარისხის ხორცი კერძო მესაკუთრისგან ან კეთილსინდისიერი ფერმისგან.

რასაკვირველია, კავკასიის ასწლეულები აკეთებენ საუკეთესოს: კლავენ კრავს, რომელიც ახლახან გაიარა მზიან მდელოებში და მაშინვე მიირთმევენ - ცოცხალ, უაღრესად ჯანსაღ პროდუქტს. უფრო მეტიც, ეს არ კეთდება ყოველდღე, მაგრამ განსაკუთრებული შემთხვევები. ალბათ ეს ყველაზე სწორი დამოკიდებულებაა ხორცის მიმართ, რადგან დაუბალანსებელი დიეტარაციონში ხორცის ჭარბი რაოდენობით, ის ნამდვილად სავსეა ჩვენი ორგანიზმისთვის უსიამოვნებებით.

ევროპაში, ამერიკასა და აზიაში ჩატარებულმა მრავალრიცხოვანმა კვლევამ აჩვენა, რომ ხორცის საკვების უპირატესმა მოხმარებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის და გულის კორონარული დაავადების გაჩენას. ჭარბი ხორცი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ზრდის ღვიძლზე დატვირთვას, აღიზიანებს თირკმელებს და ქმნის სიმსუქნის განვითარების წინაპირობებს.

ჩვეულებრივი სიტუაცია: ბევრი ჭამის შემდეგ, ადამიანი არ მიდის ლომებზე ან მამონტებზე სანადიროდ, ან თუნდაც სათხილამურო მოგზაურობადა დაწესებულებაში, არა ფეხით, არამედ ტრანსპორტით ან კომფორტულად იჯდეს სავარძელში, ტელევიზორის ყურება. სად წავიდეთ დამატებითი კალორია? ასე გროვდება მასში ჭარბი. ცხიმოვანი ქსოვილი, სხეულის წონა იზრდება.

მასალებზე დაყრდნობით: e-news.com.ua