Urzica și ceapa fac un dressing delicios pentru primele feluri. Murarea rapidă va da verdețurilor o nouă aromă originală. Urzica este un grădinar de legume subestimat, dar această plantă care arde poate fi considerată „ bombă cu vitamine».
Se adauga preparatul de urzica si ceapa tocană de legume si in salate. Dar scopul principal este de a decora borș verde cu carne bogată.
Informații despre gust Legume și verdețuri / Alte preparate
Ingrediente
- urzică tânără - 350 de grame,
- ceapa verde - 100 de grame,
- sare - 1 lingura
- zahăr - 1 lingură
- oțet 9% - 50 mililitri,
- apă - 250 mililitri.
Cum să gătești urzici murate cu ceapă verde pentru iarnă
Urzica este o plantă insidioasă, așa că este mai bine să protejați mâinile cu mănuși subțiri. Sezonul de recoltare începe în mai și se încheie la sfârșitul lunii iunie, timp în care frunzele și tulpinile urzicii rămân deosebit de fragede. Ceapa este aleasă cu tulpini subțiri; la murat se folosesc doar pene verzi.
Ceapa și urzicile sunt spălate, apa este scuturată, plantele sunt așezate pe o placă de lemn. 
Ceapa verde se taie in fasii standard de centimetri. Ei sortează urzica: ciupesc vârfurile suculente, culeg frunzele. Tulpinile de urzica nu sunt potrivite pentru murat. Toate verdeturile sunt transferate într-o cratiță. 
Se toarnă apă clocotită peste urzici și ceapă, se acoperă cu un capac și se lasă 10 minute. 
După fierbere la abur, verdeața devine mai moale și scade în volum. 
Apa se toarnă într-un alt vas, apoi se prepară o marinadă pe baza acestui lichid. 
Urzicile și ceapa se pun într-un borcan uscat sterilizat. Volumul cutiei este de 500 mililitri. Verdele sunt așezate strâns, dar nu strâns.
Măsurați 250 de mililitri de apă, adăugați sare și zahăr. Marinada se fierbe timp de 2 minute, focul este oprit, marinada se toarnă în tigaie.
Marinada fierbinte se toarnă într-un borcan cu urzici și ceapă. În plus, există două opțiuni pentru finalizarea procesului. Dacă intenționați să puneți urzici murate în frigider, puteți rula imediat borcanul, îl întoarceți și îl înfășurați cu un prosop.
Acest sos de supă poate fi păstrat timp de 2-3 luni. Pentru mai mult depozitare pe termen lung trebuie să sterilizați suplimentar borcanul. 
Verdețurile și marinada nu trebuie să se ridice deasupra liniei umeraselor borcanului. Acoperiți vasele cu un capac și puneți-le într-o cratiță cu apa calda răspândindu-se mai departe
fundul unui șervețel sau al unui prosop subțire. Sterilizarea unui borcan de jumatate de litru dureaza 5-7 minute, timpul se inregistreaza din momentul in care apa fierbe. După sterilizare, borcanul se rulează, se întoarce, se înfășoară. Depozitați piesa de prelucrat în pivniță. 
Borșul și supele se prepară pe bază de urzică murată. La murat se folosește o tăietură destul de mare, frunzele de urzică rămân intacte. Cand urzicile murate sunt scoase din borcan, se toaca din nou pentru ca in supa sa intre fasii subtiri de verdeata.
Urzica proaspata contine un numar mare de vitamine - K, B2 și C (cu patru mai mult decât lămâia), deci trebuie consumat pe tot parcursul anului... Luați în considerare mai multe opțiuni pentru a îngheța urzicile pentru iarnă pentru a le conserva Proprietăți de vindecareși gust.
De ce trebuie să îngheți urzicile pentru iarnă?
Mulți distrug, fără să știe, desișurile de urzici și, de fapt, conține nutrienți mult mai mult decât ierburile deja cunoscute pe mesele noastre. Perioadă lungă de timp a fost folosit doar vara sau a fost uscat, dar odată cu apariția noilor tehnologii, oamenii și-au pus întrebarea - este posibil să înghețe urzicile pentru iarnă? Primele experimente au fost încununate cu succes, dar nu fără erori, datorită cărora a fost posibilă elaborarea anumitor reguli pentru depozitarea plantei. Acum vă puteți bucura de supa de varză și plăcintele preferate în orice perioadă a anului.
Trebuie să colectați numai lăstari tineri de urzică sau vârfurile acesteia. Dacă planta a înflorit, trebuie să o tăiați și să așteptați până când apar frunze noi. Se recomandă tăierea tulpinilor în iunie, astfel încât să aibă timp să crească până în august. Astfel, puteți pregăti mese cu urzici proaspete la începutul și la sfârșitul verii.
Pregătirea urzicilor pentru congelare
Înainte de a îngheța urzica pentru iarnă, aceasta trebuie curățată și pregătită. După asamblare, planta trebuie clătită cât mai curând posibil și pusă la uscat, altfel frunzele se vor putrezi și se vor întuneca.
- Pentru început, punem tulpinile într-un recipient cu apă sărată timp de o jumătate de oră. Acest lucru este suficient pentru a scăpa de mici insecte și particule de pământ cu nisip.
- Scoateți cu grijă urzica și clătiți-o sub jet de apă.
- Îl întindem într-un strat subțire pe prosoape de hârtie, acestea absorb umiditatea mai repede, iar frunzele nu trebuie să zacă mai mult de două ore.
- Punem tava la umbra sub curent.
- Aproximativ la fiecare 15-20 de minute, amestecați verdeața, astfel încât să se usuce pe toate părțile.
Unii, după spălare, încă albesc lăstarii în apă clocotită, dar apoi unii dintre nutrienți pleacă.
Urzica înghețată se adaugă în timpul gătitului, împiedicând-o să se topească. Singura excepție este prepararea umpluturii de urzici, unde nu poate fi folosită în alt mod.
Alegerea unei modalități de a îngheța urzicile pentru iarnă
Există mai multe modalități de a îngheța corect urzicile pentru iarnă, fiecare dintre ele are propriul avantaj și este folosit în scopuri specifice.
- Congelați într-o pungă- dupa uscare, intindem bucatile de hartie in portii in pachete, iar fara a bate le punem la congelator. Această metodă păstrează aspect dar necesită mult spațiu.
- Urzica tocata- taiati frunzele, ca si condimentele in pachetele din magazin, puneti pe o tava de copt si acoperiti cu folie alimentara. În această formă, ea merge la congelator. După congelare, se toarnă în pungi.
- Suc de urzici congelat- se macină ierburile proaspete și se diluează cu puțină apă. Apoi, acest amestec trebuie stors prin pânză de brânză și turnat în forme de gheață. După congelare, turnați bucățile de gheață într-o pungă și depozitați-le congelator.
- Piure de urzici- se toaca marunt frunzele de urzica si se amesteca cu o cantitate mica ulei vegetal... Puneți amestecul finit în tăvi pentru cuburi de gheață. În plus, totul este la fel ca în versiunea anterioară.
- Ciorchine de verdeață- punem crengile spalate si bine uscate in buchete mici si le invelim pe fiecare cu folie alimentara. După împachetare, le depozităm la congelator.
Este recomandabil să se folosească căi diferite- cuburile sunt bune pentru bulion, iar crengutele sunt bune pentru decorare sau pentru a face supa de varza si umplutura.
Urzica creste aproape peste tot: pe terenuri virane, de-a lungul gardurilor si drumurilor. Cei mai mulți dintre noi considerăm această plantă o buruiană și evităm în orice mod posibil contactul cu ea, deoarece frunzele urzicii ustură dureros. Dar nu neglijați această plantă foarte utilă, deoarece este utilizată pe scară largă în scopuri medicale, culinare și, de asemenea, ca supliment de vitamine pentru animalele de companie. Vom vorbi despre cum să colectăm și să uscați corect urzicile acasă în acest articol.
Colectarea urzicilor ar trebui să înceapă la începutul primăverii - începutul lunii mai și să se termine la mijlocul lunii iulie. Cele mai benefice în scop culinar și medicinal sunt lăstarii și frunzele recoltate în luna mai.
Serghei Appolonov în videoclipul său va spune despre recoltarea de urzici în mai
Plantele mai vechi cu tulpini dure pot fi recoltate pentru hrana animalelor de companie. Principalul lucru este să aveți timp să vă aprovizionați cu urzici înainte de înflorire.
Plantele potrivite pentru colectare sunt de culoare uniformă. Frunzele sunt curate, uniforme și nu sunt învăluite în pânze de păianjen.
Ar trebui să începeți să colectați pe vreme uscată și însorită, înarmați cu foarfece sau foarfece de tăiat. Pentru a proteja corpul de „arsurile” dureroase ale urzicilor, îmbrăcămintea ar trebui să fie aleasă dintr-un material dens. Mânecile lungi și mănușile fac culegerea verdeață mai confortabilă.
Pentru uscare, puteți colecta frunze individuale sau puteți tăia partea verde împreună cu tulpina. Urzicile de mai sunt uscate cu crenguțe, deoarece lăstarul unor astfel de urzici este încă foarte fraged.
Urmărește un videoclip de pe canalul Fortunetellers of the World despre beneficiile și utilizările urzicilor
Metode de uscare pentru urzici
În direct
Această metodă oferă mai multe opțiuni:
- Frunzele sau crenguțele de urzică pot fi așezate într-un singur strat pe marginea țesăturii. Piesa de prelucrat este plasată sub un baldachin bine ventilat, la umbră. Periodic, iarba este agitată și răsturnată.
- Crengute de urzici se leaga in ciorchini mici si se leaga cu frunze. Puteți usca urzicile în ciorchini în pod sau în șopron, principalul lucru este că locul este bine aerisit și întunecat.
Timp de uscare într-un mod natural depinde de conditiile meteo. În medie, durează 2-3 săptămâni.
Vezi videoclipul de la Valentina Prokudina - Urzica. Vitamine pentru pui
În cuptorul rusesc
Puneți masa verde într-o sobă rusească caldă și, amestecând ocazional, așteptați să se usuce complet. În acest caz, suprafața nu trebuie să fie foarte fierbinte. Pentru a verifica, pune o bucată de hârtie la cuptor, dacă nu se carbonizează, atunci temperatura este optimă pentru uscare.
In cuptor
Dacă nu există un loc potrivit pentru uscarea urzicilor, se poate folosi un cuptor. Temperatura de uscare nu trebuie să depășească 45 de grade. Această condiție este necesară, deoarece pt temperatură ridicată o cantitate mare de descompunere Uleiuri esentialeși nutrienți.
De asemenea, la uscare în cuptor, asigurați-vă o ventilație adecvată a produsului. Pentru aceasta, ușa dulapului este ținută într-o poziție ușor deschisă.
Dupa primele 2 ore, frunzele sau crengutele de urzica se scot din cuptor si se rastoarna. După aceea, verdeața este trimisă din nou la uscare până când este complet gătită.
Într-un uscător electric
Grătarele sunt umplute uniform cu verdeață. Dacă uscătorul dumneavoastră electric nu are tratament special pentru uscarea ierburilor, temperatura de încălzire este setată manual la 40 - 45 de grade. Tăvile pentru uscător trebuie schimbate la fiecare 1,5 ore. Timpul de gătire al produsului depinde de forma în care sunt folosite verdețurile. Frunzele fără tulpini se usucă în aproximativ 4 ore, iar ramurile întregi vor dura 8 - 10 ore.
În friteuza cu aer
Puteți usca urzicile în friteuza cu aer. Pentru aceasta, temperatura este setată la 45 de grade și debitul maxim de aer. Ca să mergi constant la verdeață Aer proaspat, capacul unității nu este închis etanș. Timp de uscare - 40 - 60 de minute.
Reguli de depozitare a urzicilor uscate
Frunzele de urzică bine uscate, când sunt mototolite, se sparg și se transformă în pulbere, iar crenguțele devin dure și casante.
În scopuri alimentare și medicale, frunzișul este ușor zdrobit și așezat în borcane de sticlă curate, uscate, închise la culoare, cu capac. De asemenea, puteți depozita planta în pungi de pânză în stare suspendată, astfel încât conținutul din interiorul pungii să fie bine ventilat.
Pentru hrana animalelor de companie (pui, chinchilla ornamentale), crengutele de urzica sunt depozitate in ciorchini intr-un loc intunecat si uscat.
Perioada de valabilitate a urzicilor uscate este de 1 - 1,5 ani. Cu cât produsul este păstrat mai mult timp, cu atât conținutul de nutrienți din acesta este mai mic.
Nu este un secret că urzica este foarte utilă, dar aici înăuntru timpuri recente multi oameni o uita pe nemeritat. Dar încă din antichitate, această plantă a fost hrănită și tratată. Urzica se poate completa necesar zilnicîn vitaminele corpului tău, așa că hai să învățăm cum să-l colectăm și să-l depozităm în mod corespunzător pentru iarnă.
Cel mai bun timp pentru a colecta asta ierburi utile Mai este considerată luna. Urzica în această perioadă este tânără și fragedă. Pentru piesa de prelucrat, tăiați numai partea de sus plante cu tulpini delicate, de aproximativ 10-15 centimetri.
Dacă nu ați avut timp să vă aprovizionați cu iarbă la timp, atunci nu disperați, lăstarii vechi de urzici pot fi tăiați, iar după un timp lăstarii tineri proaspeți vor crește în locul lor.
Cum se prepară urzicile pentru congelare
Iarba colectată trebuie înmuiată într-o soluție sărată timp de 20 - 30 de minute. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de micile insecte care se ascund în verdeață din ochii tăi. Pentru a pregăti soluția, adăugați sare de masăîn calcul: 1 litru de apă - 4 linguri de sare.
După această procedură, urzica este clătită apă curată si uscate. Pentru a face acest lucru, întindeți verdeața pe prosoape de hârtie sau de bumbac și ștergeți-le ușor cu o cârpă deasupra. Frunzele sunt agitate periodic cu mâna și schimbate din șervețele crude în cele uscate. Dacă deschideți fereastra și aranjați un curent mic, apoi uscați va trece mai repede, principalul lucru este că lumina directă a soarelui nu cade pe verdeață.
Metode de congelare a urzicilor
Cum să îngheți urzicile cu frunze întregi
Planta este pregătită pentru congelare în modul descris mai sus. Apoi frunzele uscate de urzică se pliază în pungi de plastic și se împachetează bine, încercând să nu deformeze verdețurile.
Înghețarea urzicilor în ciorchini
Puteți îngheța urzica în ciorchini. Din verdeața spălată și bine uscată se formează mănunchiuri mici, care sunt apoi strâns împachetate în mai multe straturi de folie alimentară.
Congelați urzicile verde tocate
Înainte de a trimite iarba la îngheț, o puteți toca cu un cuțit sau foarfece speciale pentru ierburi. Pentru a face piesa de prelucrat cât mai sfărâmicioasă, feliile pot fi preînghețate pe paletul congelatorului. Turnate într-un recipient, verdețurile pot fi folosite prin eliminarea cantității necesare de produs din pungă.
Se poate sari peste etapa cu congelare preliminara daca vei impacheta urzica tocata in portii, la momentul folosirii.
Cum să îngheți urzicile albite
Urzicile pot fi albite înainte de congelare. Pentru a face acest lucru, se scufundă în apă clocotită timp de câteva minute, apoi se răcește și se stoarce.
Urzicile albite pot fi tocate și ambalate în recipiente, așa cum face Nikolay Tipatov în videoclipul său - Colectarea urzicilor, recoltarea urzicilor pentru iarnă pentru supa de urzici
Și despre cum să înghețe urzicile albite ambalate cu un aspirator de bucătărie, Anita Tsoi va spune în videoclipul ei „Recoltarea urzicilor” de pe canalul ei „Rețete Tsoikiny”
Cum să înghețe piureul de urzici
Este convenabil să folosiți un astfel de semifabricat pentru sosuri și să adăugați la supe ras. Frunze proaspete iar tulpinile tinere sunt zdrobite într-un blender cu adăugarea de câteva linguri de apă.
Piureul finit este așezat în forme de silicon sau recipiente speciale pentru congelarea gheții. Pentru a face cuburile mai regulate ca formă, puteți adăuga mai multă apă în celule. După ce cuburile de piure de cartofi sunt înghețate, se scot din forme și se ambalează în pungi sau recipiente.
Cum să înghețe sucul de urzică
Tehnologia de preparare a acestei piese de prelucrat este aceeași ca și în rețeta anterioară, singurul lucru este că, după măcinare, se adaugă 50 - 100 de grame de apă în piureul de urzică și apoi totul este stors bine. Tortul și sucul sunt congelate separat unul de celălalt în tăvi de preparare a gheții. Gheața poate fi adăugată în supe și ciorbe și poate fi folosită și în scopuri cosmetice.
Cum se păstrează urzicile în congelator
Urzicile congelate se păstrează în congelator timp de 10 până la 12 luni la o temperatură medie de -16... -18 ° C.
Pentru a nu se confunda urzicile cu semifabricatele din alte verdeturi, trebuie semnate recipientele si pungile congelate, indicandu-se denumirea si gradul de macinare a produsului, precum si data introducerii in congelator.
Se încarcă ...