Kış için marine edilmiş safranlı süt kapakları için tarifler. Safran sütü kapaklarının konservelenmesi: mantar hazırlamanın en iyi yolları. Kış için safranlı süt kapaklarının tarifi: mantarlı, pilavlı ve sebzeli salata

Sonbaharın başlamasıyla birlikte safranlı süt kapaklarının zamanı da geliyor. Bu özel bir mantardır, inanılmaz derecede hoş kokuludur ve hem şenlikli hem de her gün her masa için bir dekorasyondur. Safranlı süt kapaklarının nasıl pişirileceğini öğrenirseniz ne olur? Aşağıda verilen tariflere göre kış için sıcak yöntemle marine edilmiş, sevdiklerinizi inanılmaz lezzetli bir atıştırmalıkla memnun edeceksiniz.

Sitrik asitle marine etme

Bu yöntem, evdeki konserve yiyeceklere sirke eklemek istemeyen orman hasadı sevenler için uygundur.

İçindekiler:

1 kg taze toplanmış safran sütü kapağı;
1 çay kaşığı. slaytlı sofra tuzu;
0,5 çay kaşığı. sitrik asit;
0,5 yemek kaşığı. su.

Yemek tarifi:

Hadi halledelim. Hasarın durumuna göre bacağın yaklaşık 1-2 santimetrelik alt kısmını çıkarıyoruz.
Bütün çöpleri atıyoruz.

Aynı büyüklükteki orman meyvelerini kavanoza koyarsak daha iyi olur, bu yüzden onları sıralarız.
Bulaşıkları yıkıyoruz soda çözeltisi ve iyice durulayın. Cam kapları buharla sterilize edin.

Kapakları 1-2 dakika kaynatın.
Suyu kaynatın, üzerine tuz ve asit ekleyin.

Bu turşunun içine safranlı süt kapaklarını yerleştirin.
Bunları yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Mantarları kavanozlara aktarın ve pişirildiği karışımı ekleyin.
İş parçasını kapatıyoruz ve ters çeviriyoruz. Gereksiz bir battaniyeyle yalıtım yapıyoruz.
Kavanozları tamamen soğuduktan sonra serin bir yere aktarın.

Salamura safranlı süt kapaklarını şu şekilde servis edin: bağımsız atıştırmalık, taze ile doldurma soğanlar ve hoş kokulu ayçiçek yağı.

Baharatlarla marine edilmiş mantarlar

Ryzhiki'nin kendisi çok lezzetli ve aromatiktir, hoş kokulu safran sütü sevenler için onları sıcak yöntemle korumak için aşağıdaki seçeneği sunuyoruz.

İçindekiler:

1 kg safranlı süt kapağı;
4-5 yemek kaşığı. içme veya kuyu suyu;
5-7 adet. Karabiber;
2 adet. karanfiller;
1,5-2 çay kaşığı. sofra tuzu;
0,5 yemek kaşığı. sofra sirkesi %9.

Yemek tarifi:

Yıkanıp ayıklanan mantarları tuzlu suda 5 dakika haşlayın.
Bunları bir kevgir içine koyun, durulayın ve tamamen süzülmesi için bir kenara koyun.
Baharat ve baharatlarla suyu en az 5 dakika kaynatın, sonunda ekleyin.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hafifçe soğutulmuş turşuyu dökün.
Haşlanmış kapaklarla örtün ve bir anahtarla yuvarlayın.
Bu sıcak yöntemle kış için marine edilen safranlı süt kapakları en iyi şekilde buzdolabında saklanır.

Mantarların hızlı turşusu

Ryzhiki, aşağıdaki tarifte olduğu gibi salamura edilebilir, kurutulabilir veya salamura edilebilir.

İçindekiler:

2 kg mantar;
1 litre kaynak veya filtrelenmiş su;
0,5 yemek kaşığı. alkol sirkesi %9;
1.5-2 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
2-3 defne yaprağı;
7-8 adet karabiber;
3-4 bezelye yenibahar.

Yemek tarifi:

Tencereyi ateşe koyun ve 1-1,5 litre su dökün. Kaynayınca tuzu ekleyin.
Temizlenmiş ve yıkanmış mantarları oraya yerleştiriyoruz. 15 dakika pişirin.
Bunları musluğun altında durulayıp temiz bir pişirme kabına geri koyuyoruz.
Sirke hariç tüm malzemeleri mantarlara ekleyip 5 dakika kaynatın.
Karışımın içine mutfak asidini dökün ve 2-3 dakika daha ateşte tutun.
Hazırlanan safranlı süt kapaklarını kavanozlara koyun, turşuyla doldurun ve kapatın. Konserve yiyecekleri bodruma veya serin bir yere götürüyoruz.
Bu preparat, salatalarda kullanılan turtaların dolgusuna veya pizzaya eklenebilir.

Sıcak turşu mantarlarının klasik versiyonu

Safranlı süt kapakları soğanla harika gidiyor karakteristik aroma mantarlara zenginlik verir.

İçindekiler:

2 kg mantar (mantarlar);
2 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
2 yemek kaşığı. l. toz şeker;
8-10 adet. Karabiber;
4 defne yaprağı;
0,5 litre kaynak veya şişelenmiş su;
2 büyük soğan.

Salamura mantarları sever misiniz?
Oy

Yemek tarifi:

Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun. soğuk su, soyulmuş soğanı buraya ekleyin.

Ateşe verdik. Kaynayınca ısıyı en aza indirin ve 20 dakika pişirin.
Bu sırada başka bir kap alın, içine 0,5 litre su dökün, 100 dereceye getirin.
Safranlı süt kapaklarını bir kevgir içine yerleştirin ve durulayın.

Mantarları kaynar suya aktarıp sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyip 5 dakika pişirin.
Mutfak asidini dökün ve 2-3 dakika daha pişirin.
Bitmiş safran sütü kapaklarını temiz, kuru ve sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Marine ile doldurun.

Kavanozları kaynamış kapaklarla kapatın ve yuvarlayın.
Konserveyi ters çevirip sıcak bir şekilde sarıyoruz ve soğumasını bekliyoruz.
Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Tavsiye: Kışlık olarak marine edilen safranlı süt kapaklarını bu sıcak yöntemle 72 saat sonra tatlandırıyoruz.

Sarımsak ve kişnişli baharatlı safranlı süt kapakları

Doğu halkının çeşitli salatalarında yaygın olarak kullandığı Kore baharatı, orman hasadına alışılmadık bir tat katacak.

İçindekiler:

Aynı büyüklükte 2 kg safranlı süt kapağı;
1 çay kaşığı. hardal tohumu;
0,5 yemek kaşığı. Rafine yağ;
4 defne yaprağı;
2 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
1.5-2 yemek kaşığı. l. beyaz toz şeker;
0,5 l su;
6-7 beyaz biber;
3-4 bezelye yenibahar (tadına bağlı olarak);
2-3 yemek kaşığı. l. alkol sirkesi %9;
1 baş sarımsak.

Yemek tarifi:

Haşlanmış ve yıkanmış mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Tüm malzemelerden, otlardan, yağdan ve baharatlardan oluşan turşuyu yaklaşık 10 dakika pişirin.
Ateşten alın ve hemen safranlı süt kapaklı kavanozları içlerine dökün, sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
İş parçasını kapatıyoruz ve 10 dereceden yüksek olmayan pozitif bir sıcaklıkta saklıyoruz.

Ryzhiki "Kokulu"

Bu mantar türü parlak bir renge sahiptir. Kış için bu tarife göre sıcak olarak pişirilen safranlı süt kapakları, depolama sırasında bile iştah açıcı rengini korur.

İçindekiler:

2 kg safranlı süt kapağı;
2 litre kaynak veya filtrelenmiş su;
2 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
2 yemek kaşığı. l. beyaz toz şeker;
6-8 adet karabiber;
3-4 bezelye yenibahar;
1 baş sarımsak (orta boy);
0,5 yemek kaşığı. sirke veya 1 çay kaşığı. (slaytsız) sitrik asit;
2-3 adet. karanfiller;
Defne yaprağı, dereotu, yaban turpu - tatmak.

Yemek tarifi:

Soyulmuş sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
Temiz, sterilize edilmiş kavanozların dibine dereotu dallarını yerleştirin.
Haşlanmış, yıkanmış safran süt kapaklarını içlerine yerleştirip üzerlerine sarımsak koyuyoruz.
Ateşin üzerine bir tencere koyun ve içine su dökün.
Sıvı 100 dereceye kadar ısınınca defne yaprağını, karanfili, yenibaharı ve karabiberi, tuzu ve şekeri ekleyin. 5 dakika pişirin.
Kaynayan turşuya sirke veya asit ekleyin ve bu karışımı mantarların üzerine dökün.
Kavanozları kapatıp sarıyoruz.
Soğuduktan sonra depolamaya alıyoruz.
Bu hazırlıktan ilginç atıştırmalıklar ve sıra dışı salatalar çıkıyor.

Tavsiye: Mantarları uzun süreli depolamaya hazırlarken, sızdırmazlık için vida dişli kavanozlar ve kapaklar kullanmak daha iyidir. İkincisi püskürtülür içeri geleneksel olanlardan daha dayanıklı, anahtar teslim.

Ekşi baharatlı turşuda mantarlar

Bu tarif, baharat ve sirke açısından zengin bir solüsyonda safranlı süt kapaklarını sevenler için uygundur.

İçindekiler:

4 yemek kaşığı. Arıtılmış su;
2 kg safranlı süt kapağı;
2 kafa soğanlar;
1-2 yemek kaşığı. l. hardal (fasulye);
2 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
2-3 yemek kaşığı. l. beyaz toz şeker;
2 yemek kaşığı. alkol sirkesi %9;
1 yemek kaşığı. l. ardıç (meyveler);
8 adet karabiber;
3-4 defne yaprağı.

Yemek tarifi:

Kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş soğanları kavanozların dibine yerleştirin.
Oraya hardalı da ekleyin.
Üzerine haşlanmış mantarları yerleştirin.
Diğer tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın. Pişirme süresi - 10 dakika.
Safranlı süt kapakları olan bir kavanoza dökün ve kapaklarla kapatın.
Büyük bir tencerenin dibine katlanmış bir havlu yerleştirin.
Üstüne boşluklu kaplar yerleştiriyoruz.
2/3'ünü suyla doldurun (sıcaklık turşuya uygun olmalıdır).
Kavanozların etrafındaki sıvı kaynadıktan 15 dakika sonra safranlı süt kapaklarını sterilize edin.
Kapaklarını kapatıp soğumasını bekleyip depoya kaldırıyoruz.
Bu mantarlar en iyi şekilde ana sıcak yemeğe ek olarak servis edilir.

Not: Hazırlanmadan 2-3 dakika önce turşuya herhangi bir mutfak asidi ekleyin.

Bitkisel yağ ve domates sos ile marine edilmiş safranlı süt kapakları

Sıcak yöntemle kışa mantar hazırlamak için tamamen alışılmadık bir seçenek.

İçindekiler:

1 yemek kaşığı. içme suyu;
1,5 kg safranlı süt kapağı;
1 yemek kaşığı. domates sosu;
1 yemek kaşığı. sebze yağı;
2 büyük soğan;
1 yemek kaşığı. l. toz şeker;
5 parça. yenibahar bezelye;
Karabiber, tuz, defne yaprağı - tatmak.

Yemek tarifi:

Haşlanmış mantarları baharat, karabiber ve tuzdan oluşan sıcak turşuya koyun ve 15 dakika pişirin.
Doğranmış soğanı, tereyağını ve domatesi ekleyip çeyrek saat pişirin.
Mantarları hazırlanan kavanozlara yerleştirin ve pişirildiği karışımla doldurun.
Derhal kapatın, ters çevirin ve yünlü bir battaniyeyle yalıtın.
Konserve yiyecekler soğur soğumaz bodrumda veya bodrumda saklamak üzere kaldırıyoruz.

Bu hazırlık, haşlanmış lahana veya sebze güvecine mükemmel bir katkı olacaktır.

Safran sütü kapaklarının düzenli tüketimi ile metabolizma iyileşir ve bozukluklarından kaynaklanan semptomlar (vitiligo vb.) ortadan kalkar, cilt, saç ve görme iyileşir.

Safranın süt kapaklarının tuzlandığında et ve kümes hayvanlarından, sütten, yumurtadan ve tuzlanmış ringa balığından daha kalorili olması; sebze ve meyvelerden üç veya daha fazla kat daha fazla kalorili olması önemlidir. Ancak bu kalori içeriği, multivitamin içeriği ve bu mantarların esansiyel amino asitler de dahil olmak üzere faydalı maddelerle doygunluğu nedeniyle çok daha faydalıdır.

Safranlı süt kapaklarının konservelenmesi için TARİFLER

Safran sütü kapakları herhangi bir pişirme yönteminde iyi performans gösterir: kızartma, salamura, salamura vb. Bugün bu mantarların nasıl tuzlanıp marine edileceğinden bahsedeceğiz, böylece onların tadını çıkarabilir ve ziyarete gelen veya şenlikli bir ziyafete gelen herkesi böylesine harika bir meze ile şaşırtabilirsiniz.

Daha önce de belirtildiği gibi, safranlı süt kapaklarının kendine özgü bir tadı ve aroması vardır, bu nedenle bazı aşçılar bu mantarları tuzlarken ve marine ederken, çeşitli baharatlarla özel lezzetlerini bastırmamayı tercih ederler. Size anlatacağımız safranlı süt kapaklarını hazırlamanın ilk yöntemi tam da budur. büyük miktar baharatlar ve baharatlar.

VYATSKI'DE MARİNE ARIZALARIN TARİFİ

İhtiyacınız olacak: safranlı süt kapakları, su (tercihen kaynak suyu), tadına göre tuz.

Vyatka tarzında safranlı süt kapaklarının turşusu nasıl yapılır.

Mantarları akan su ile durulayın, 2-3 saat soğuk suya dökün, ardından tatlı su ekleyip kaynatın ve 1-2 dakika kaynatın, hemen soğuk suyla soğutun.

Daha sonra mantarları birkaç kat halinde bir cam kavanoza veya emaye kovaya koymanız, kapaklarını aşağıya indirmeniz ve soğuk suyla doldurmanız gerekir. kaynak suyu mantarları tamamen kaplamaması için, ilk tuzlama sırasında toplamda 1 yemek kaşığı kullanmalısınız. tuz, miktarı daha sonra damak tadına göre artırılabilir.

Mantarların üst katmanını gazlı bezle örtün, üstüne tahta bir daire yerleştirin ve üzerine hafif baskı uygulayın. Küf ortaya çıkarsa derhal gazlı bezi değiştirmeli ve daireyi kaynatıp baskı yapmalısınız.

Mantarların küflenme riskini önlemek için kabın içine biraz haşlanmış bitkisel yağ dökebilirsiniz.

Tortu durana kadar mantarları tuzlamanız gerekir ve ekleyebilirsiniz. taze mantarlar(son rapordan sonra mantarların 1,5 aya kadar tuzlanması gerekir).

VE Tadı ve aroması bakımından ladin mantarlarından üstün olan bu tarif için safranlı süt kapaklarının kullanılması daha iyidir. İlki genellikle kullanım için tercih edilir olarak kabul edilir, çünkü ladin safran sütü kapakları bir dizi parametrede onlardan daha düşüktür (başlık ince ve kırılgandır, kötü bir şekilde parçalanırlar, görünüş olarak bataklık mantarlarından daha düşüktürler).

Ayrıca sıcak dekapaj yöntemini kullanarak Vyatka yöntemini kullanarak safran süt kapaklarını da turşu haline getirebilirsiniz. Her durumda, bu tür mantarların çok hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Tuzlu safranlı süt kapakları herhangi bir şekilde yumuşayana kadar (tavanın dibine çökene kadar) kaynatılıp kavanozlarda saklanabilir.

TUZLU ARIZALARI KORUMA TARİFİ

İhtiyacınız olacak: 1 kg tuzlu safran sütü, 3 gr sitrik asit, 6 yenibahar bezelye, 3 defne yaprağı.

Safran sütü kapakları nasıl korunur?

Safranlı süt kapaklarının tuzlanmasından kalan salamurayı 5 dakika kaynatın, köpüğünü alın. Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve kaynamış suyla durulayın. sıcak su(iki litre).

Baharatları ve mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynamış salamurayı dökün, yeterli değilse kaynar su ekleyin.

1 litrelik kavanozları 50 dakika, 0,5 litrelik kavanozları ise 40 dakika sterilize edin, kaynamış kapaklarla kapatın.

İstenirse kaynatmadan önce salamuraya tat vermek için siyah frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, karabiber ve diğer katkı maddeleri ekleyebilirsiniz.

Safran süt kapaklarını aşağıdaki kurallara göre saklayabilirseniz sonraki tarif Böylece bu mantarların eşsiz ve çok hoş tadını da koruyabilirsiniz. Bu sıcak tuzlama tekniğidir.

SICAK YÖNTEMLE ARIZALARI İPEKLEME TARİFİ

İhtiyacınız olacak: 1 kg safran sütü kapağı, turşusu - 150 gr su, 7 gr tuz ve 1,5 gr sitrik asit.

Safran sütü kapakları nasıl turşulanır? Mantarları boyutlarına göre sıralayın, durulayın, büyüklerini doğrayın, küçükleri bütün olarak bırakılabilir.

Mantarların kararmasını önlemek için hazırladıktan hemen sonra tuzlu suya (1 litre suya 20 gr tuz) koyun, ancak uzun süre saklanmamalıdır.

Hazırlandıktan sonra tüm mantarları durulayın, kaynayan turşunun içine koyun ve kaynattıktan sonra 15 dakika kaynatın.

Marine için suyu baharat ve sirkeyle, tuzla birleştirin, kaynatın ve soğutun. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, soğuk turşuyu dökün ve kavanozları kaynamış kapaklarla kapatın.

2-3 gün sonra herhangi bir şekilde tuzlanmış veya salamura edilmiş safran sütü kapaklarını yiyebilirsiniz; eğer bunlar gerçekten yollardan uzakta toplanan gerçek orman safran sütü kapakları ise, elbette bu hiç de tehlikeli değildir. Rusya'da safranlı süt kapakları almak için hemen tahta fıçılarla ormana gitmek gelenekseldi: bunlara hemen tuz serpildi ve tüketilinceye kadar orada tutuldu.

Kışa safranlı süt kapakları hazırlamayı deneyin ve bu leziz atıştırmayı deneyen herkesi mutfak becerilerinizle şaşırtın!

Bildiğiniz gibi safranlı süt kapakları en sevilen ve lezzetli mantarlardan biridir. Yüzlerce yıldır insanlara tanıdık geliyorlar. Mantar, güneşli rengi nedeniyle “safranlı süt kapağı” adını almıştır. Tadı ve içeriği nedeniyle insanlar ona genellikle “kraliyet” adını verir. besinler beyaza eşdeğerdir.

"Kraliyet mantarının" özellikleri

Usta ev hanımları safranlı süt kapaklarından yemek pişiriyor büyük miktar lezzetli yemekler ve atıştırmalıklar. Sadece bir yemek kitabı açmanız gerekiyor - onu hazırlamak için birçok seçenek bulabilirsiniz. Ayrıca safranlı süt kapakları bir incelik olarak kabul edilir. Lezzetleri özellikle gurmeler tarafından beğeniliyor. Sadece kızartılmış değil, aynı zamanda salamura da iyidirler. Yazımızda kış için evde safranlı süt kapaklarının turşusu için tarifler sunacağız.

İlk olarak, bir günden daha erken bir zamanda toplanan mantarlar, turşu için idealdir. Genel olarak mantarı ne kadar taze alırsanız, turşunun ve ürünün tadı o kadar aromatik ve parlak olur.

İkinci olarak, safran süt kapaklarını turşulamak için hammaddeleri kendiniz uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Kapakların ve bacakların yapraklardan, çam iğnelerinden ve kumdan temizlenmesi gerekir. Bu bir fırça ile yapılır. Mantar kapağını kaplayan filmi de çıkarabilirsiniz. Bu işlemlerden sonra temiz ve duru su ile iyice durulanmalıdır. ılık su daha sonra suyun süzülmesi için bir kevgir içinde bırakın ve safran sütü kapaklarının kurumasını bekleyin. Bozulmuş, kurtlu mantarlar dekapaj için uygun değildir. Atılmalılar. Mantarları boyutlarına göre sıralayın. En küçük mantarların, kış için safran sütü kapaklarının turşusu için en uygun olduğu bilinmektedir. Büyük kapaklar ve saplar kurutulabilir veya kızartılabilir tereyağı soğanlı, biraz dereotu ekleyerek.

Üçüncüsü, koruma sürecine başlamadan önce her şeyin stokta olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. gerekli malzemeler. Eğer turşunuzda bileşenlerden biri eksikse, bu kaçınılmaz olarak bozulmaya yol açacaktır. tat nitelikleri tamamlanmış ürün. Ayrıca zaman sınırlamalarına da uyun. Tarifteki talimatlara mutlaka uyun.

Dördüncüsü, safranlı süt kapakları veya "kraliyet mantarları" şenlikli bir masa için mükemmel bir yemektir. Genellikle garnitürlere eklenirler ve bazıları bu mantarları derin bir tavada tereyağında kızarttıktan sonra ayrı bir tabak olarak yemeyi tercih ederler. Böylece salamura safran süt kapaklarının da kızartılabileceğini görüyoruz.

Beşincisi, mantar toplamayı sevenler, mutfak koleksiyonlarında belirli yemeklerin özel hazırlanması için çeşitli tarifler bulundururlar. Ancak böyle notlarınız yoksa önemli değil. Kış için safranlı süt kapaklarının turşusu için tariflerimizi sizlere sunuyoruz.

Hazırlık aşaması

Kuruduktan sonra seçilen ve yıkanan mantarları temiz su dolu bir tavaya aktarın. Daha sonra ateşe veriyoruz. Suyun kaynamasını bekliyoruz. Isıtma sıcaklığını düşürün ve 15 dakika pişirin. Bu süre zarfında su yüzeyinde birden fazla kez köpük görünecektir. Oluklu bir kaşık kullanılarak çıkarılmalıdır. Çeyrek saat sonra suyu bir kevgirden boşaltın. Mantarlarımızı tekrar suyla yıkıyoruz. oda sıcaklığı. Dikkat! Yeni boşaltılan et suyu kullanılamaz! Yani, safranlı süt kapaklarını kendiniz turşu için hazırladınız ve şimdi çeşitli tarifleri incelemeye geçelim.

1. Safran süt kapaklarını sirke ile turşulama tarifi

Kış için mantar turşusu yapmak için bir çeşit koruyucu kullanmanız gerekir. Bu sitrik asit veya bizim durumumuzda olduğu gibi sirke olabilir. Bunlardan birini dikkatinize sunuyoruz geleneksel tarifler safranlı süt kapaklarını kışa hazırlıyoruz.

İhtiyacın olacak:

2 çay kaşığı şeker;
. 2 çay kaşığı kaba tuz;
. 8 bezelye yenibahar;
. 1 baş sarımsak veya 8 büyük karanfil;
. yaban turpu (isteğe bağlı);
. sirke özü - 1 yemek kaşığı, yerine 8 yemek kaşığı miktarındaki sofra sirkesi uygundur;
. üç karanfil çiçeği;
. Defne yaprağı;
. ve dereotu (isteğe bağlı).

Bu malzemeler 1 kg safranlı süt kapağı ve 1 litre temiz su için tasarlanmıştır. Daha fazla mantar varsa, turşunun içeriğinin miktarı orantılı olarak artırılmalıdır.

Birinci adım: İlk önce turşuyu hazırlayın. Ocağa bir tencere temiz su koyun. Kaynamaya bırakın ve ardından tüm baharatları ekleyip 5 dakika daha ateşte tutun. Daha sonra turşuyu pişirmenin sonunda sirke ekleyin.

İkinci adım: Safranlı süt kapaklarımızı marine edeceğimiz kavanozları hazırlamamız gerekiyor. Kapları sterilize etmenin çok sayıda yolu vardır. Kavanozlarınız hazır olduğunda mantarları ve sarımsakları içlerine sıkıca katlayın.

Üçüncü adım: Daha sonra hazırlanan sıcak turşuyu alın, mantarların üzerine dökün ve bir gün önce sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Dördüncü adım: Sarılmış kavanozlar kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirilir, ardından sıcak bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğuyana kadar beklenir.

Bir gün sonra kavanozlarda sızıntı olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Göz kapakları şişmemişse safranlı süt kapaklarını evde marine etmek başarılı olmuştur. Kavanozlar kilerde saklanabilir.

2. Safran sütü kapaklarının sıcak hazırlanması

Safran sütü kapaklarını sıcak yöntemle kışın marine etmek için ihtiyacınız olacak:

1 kg mantar;
. 2 yemek kaşığı kaba tuz;
. 125 mi su;
. 1 tatlı kaşığı asetik asit;
. 5 büyük defne yaprağı;
. en fazla 5 adet karabiber;
. 3-5 dereotu şemsiyesi;
. ve küçük bir baş sarımsak.

Birinci adım: mantarları orman kalıntılarından temizleyin. Durulayın ve süzülmesi için bir kevgir içinde bırakın. Daha sonra bunları bir tencereye koyup diğer malzemelerle birleştirip suyla dolduruyoruz.

İkinci adım: Orta ateşte malzemeleri kaynatın. Bu pozisyonda mantarlar turşuda 30 dakika kaynatılır. Mantar karışımını kaşıkla karıştırmanın yasak olduğunu lütfen unutmayın. Tava bir kapakla kapatılır ve bu yarım saat boyunca birkaç kez çalkalanır.

Üçüncü adım: Haşlanmış mantarlar biraz soğuduğunda sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır. Kap 1/3 oranında mantar ve salamura ile doldurulur. Daha sonra mantar karışımını kavanozlara tamamen dağıttıktan sonra kalan turşuyu eşit şekilde döküyoruz.

Dördüncü adım: hem metal hem de

Bu tarifürünleri uzun süre saklayabilmesiyle ünlendi. Önemli olan, müstahzarın bulunduğu kavanozların karanlık ve serin bir yerde saklanmasıdır.

Bu salamura safranlı süt kapakları çorba yapmak için idealdir.

3. Sterilizasyon olmadan kışa “kraliyet” hazırlığı

Mantar toplayıcılarına göre "kraliyet mantarı" veya safranlı süt kapağı hazırlanması en kolay olanıdır. Bu nedenle onları korumak için minimum miktarda baharata ihtiyacınız olacak.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

1 kg safranlı süt kapağı;
. saf su 2/3 ölçüm kabı hacminde marine etmek için;
. bir çay kaşığının ucunda sitrik asit;
. 4 bezelye miktarında yenibahar;
. kaba tuz - 1 çay kaşığı.

Birinci adım: mantarları hazırlayın. Bunları kumdan, çam iğnelerinden ve yapraklardan temizleyin ve ardından akan su ile iyice durulayın.

İkinci adım: Pişirmeden önce tavadaki suyu tuzlamanız, kaynatmanız ve ardından mantarları kaynayan sıvıya koymanız gerekir. 3 dakika sonra ocak kapanır ve mantarlar kapağın altındaki tavada 30 dakika bekletilir. Bundan sonra et suyu boşaltılır.

Üçüncü adım: Mantarlar kaynarken turşuyu hazırlamaya başlarsınız. Küçük bir tencereye suyu ocağa koyun, tuzu ve asidi karıştırıp kaynatın.

Dördüncü adım: Bitmiş safran sütü kapaklarını kavanozlara koyun ve içlerini doldurun. Kapat onu.

Safran sütü kapaklarını başarılı bir şekilde salamura etmek için bilge ev kadınlarının sırları

Naylon kapaklar mantarlı kavanozları kapatmak için en uygunudur.

İş parçaları karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Depolama için en uygun sıcaklık +7 0 C'dir.

Ürünlerin dondurulması hariçtir.

Eğer sahip değilsen sofra sirkesi sonra onun yerini öz alır. Ancak daha küçük miktarlarda eklendiğini unutmayın!

Bazı ev hanımları sitrik asit yerine askorbik asit ekler.

Bir diğer sır ise dolgunun her mantarı kaplaması gerektiğidir. Altına küçük bir parça gizlenmezse küf oluşumuna yol açacaktır. Bildiğiniz gibi böyle bir ürün yenemez.

Aniden yeterli dolum olmazsa kavanoza bitkisel yağ eklenir, bu da iş parçanızı hasardan korur.

Depolama sırları

Bir kavanozda turşu mantarları genellikle 12 ila 24 ay boyunca saklanır. Ancak ilk yıl içinde onları yemek en iyisidir. İş parçalarını saklamayı düşünüyorsanız uzun zaman, o zaman metal kapaklar çalışmaz, cam kullanmak daha iyidir.

Nihayet

Yazımız sona eriyor. Sırlarımızı sana açıkladık uygun hazırlık ve salamura safran sütü kapaklarının uygun şekilde saklanması ve ayrıca mantar turşusu için size 3 tarif seçeneği sundu.

Safranlı süt kapakları düşük kalorili mantarlardır, bu nedenle bazen kendinizi ev yapımı mantarlarla ödüllendirebilirsiniz. Genel olarak salamura kraliyet safran sütü kapakları tatil masasına harika bir ektir.

Bugün ticaretin sunduğu koruma ürünlerinin inanılmaz çeşitliliği gerçekten de keyif verici. Ancak kendi ellerinizle hazırlanan bir şeyden daha iyi bir şey yoktur. Ve konu mantarlara gelince daha da fazlası. Kış için yazın toplanan safranlı süt kapakları her durumda faydalı olacaktır. Ve sadece soğukta değil, oruç sırasında da proteine bu kadar ihtiyaç duyulduğunda ve yemeğe böyle bir vurgu çok hoş olduğunda. Sergilendi şenlikli masa her türlü yemeğin hazırlanmasına katılarak önemli bir lezzet haline geliyorlar. Ve ormanların sevimli kırmızı sakinlerinin vitaminler, besinler ve elementler açısından o kadar çok faydası var ki... Bu nedenle, sessiz av sezonu başlar başlamaz hayranları her dakikayı kullanarak bir tarif denizi yaratıyor. Hazırlıklar. Buna soğuk ve sıcak tuzlama, dekapaj, dondurma ve hatta safran sütü kapaklarından havyar da dahildir!

Tartışmaya katılın

Kış için safranlı süt kapakları - dondurma, fotoğraflarla adım adım tarif

Bu hasat yöntemine tabi tutulan mantarlar arasındaki temel farktan bahsetmenin muhtemelen bir anlamı yoktur. Evet, tuzlu ve salamura olanlar süper lezzetli, sağlıklı ve her öğüne uygundur. Doğru, onlara genellikle daha mütevazı bir rol veriliyor - ana yemeğe katkı maddeleri. Ayrıca, işleme sırasında hala bir miktar kaybediyorlar yararlı nitelikler. Ve kurutulduğunda veya dondurulduğunda safranlı süt kapakları kış için lezzetlidir ve birçoğu yararlı malzeme kurtarılır ve ana yemek haline gelir. Bu arada, kurutulmuş olanların aksine dondurulmuş olanlar daha da güzel görünüyor. O halde haydi işe koyulalım!

Dondurmak için malzemeler

safran sütü kapakları - 0,5-1 kg.

Kış için safranlı süt kapaklarının nasıl dondurulacağına ilişkin adım adım talimatlar

Öncelikle mantarları güvenilir bir satıcıdan toplamanız veya satın almanız gerekir.

Dikkat: Yalnızca en taze (bir günlük toplama) ve en güçlü olanları alıyoruz.

Kum, çam iğneleri, yapraklar ve bu tür diğer kalıntıları çıkardıktan sonra mantarlar musluk altında dikkatlice yıkanmalıdır.

Dikkat: Nemi emmemelidirler!

Daha sonra kızıl saçlı kahramanlarımızı kurutmamız gerekiyor. Temiz bir havlu veya sal yeterli olacaktır.

Onları herhangi bir yüzeye yerleştirdikten sonra her şey dondurucuya gönderilir.

Dikkat:

meyvelerin birbirine değmemesi önemlidir;

birbirlerine dokunarak kontrol ederken (on iki saat sonra) çakıl taşlarına benzer bir ses çıkarsa, kabı dondurucu için daha uygun bir kapla değiştirebilirsiniz;

Bu malzemelerin 6 ay içerisinde kullanılması önemlidir.

Reddedilen kopyaları çöp kutusuna atmak için acele etmeyin! İyice ayıkladıktan sonra durulayın, bütün olarak aynı şekilde kurutun ve aynı şekilde dondurun. "Standartların altında" olmaları sorun değil - onlardan lezzetli çorbalar, salatalar, kızartmalar vb. yapabilirsiniz. Özellikle doğranmış orman ürünleri bitkisel yağa (kaplara veya sadece plastik torbalara) kaynatılır veya haşlanırsa. Kışın bu lezzeti tattıktan sonra, kış için safranlı süt kapaklarını dondurmaya yönelik bu tarifin eşsiz olduğunu anlayacaksınız!

Kış için safranlı süt kapakları nasıl turşulanır - hızlı, soğuk ve sıcak dekapaj, lezzetli tarifler

Kış için iki tür mantar turşusu vardır - soğuk ve sıcak. Ancak kahramanımızın da dediği gibi kraliyet mantarını korumayı sevenler, üçüncü bir yöntemi de biliyorlar - hızlı dekapaj. Her tarifin farklı baharatların eklenmesiyle elde edilen özel bir tadı vardır. Ancak süreç için hazırlık büyük ölçüde aynıdır - mantarları ayırın, iyice durulayın ve fazlalıkları temizleyin ve ayrıca yaklaşık olarak aynı büyüklükteki örnekleri seçin, o zaman tuzlama daha iyi olacak ve muamele daha lezzetli olacaktır. Şimdi safranlı süt kapaklarının turşusu için tariflerle tanışalım.

Kış için soğuk tuzlu safranlı süt kapakları - tarif No. 1 (kavanozda)

Kış için soğuk tuzlamanın temel avantajı ısıl işlemin olmamasıdır. Bu, tüm faydalarının ve lezzetlerinin korunacağı anlamına gelir. Tuz miktarı ise mantar konservelerinin nerede saklanacağına bağlıdır. Ve evet, bu yaklaşım sıcak tuzlamaya göre daha fazla zaman gerektirir. Ama buna değer. Öyleyse tuz ekleyelim!

Kavanozda kış turşusu tarifi için malzemeler

mantarlar - 1 kilogram
öğütülmüş karabiber - tatmak
sarımsak - 2-3 diş
karabiber - 15-20 bezelye
defne yaprağı - 10 adet.
kuş üzümü (veya yaban turpu) - birkaç yaprak
tuz - 50 gram

Safranlı süt kapaklarının soğuk tuzlanması için adım adım talimatlar

Genç örnekleri alarak fazlalıklarını temizleyip musluk altında duruluyoruz.

Hafifçe kuruttuktan sonra bir kaseye koyun, önce tabanına biraz tuz ve baharat serpin.

Mantarlar bacaklar aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde yerleştirilmelidir.

Her katmana tuz ve baharat serpin, sonuncusunu önce kuş üzümü yaprağı (veya yaban turpu) ve ardından temiz bir bezle örtün.

Üzerine ağır bir şey koyacağımız bir tabak veya tahta bir daire koyacağız.

Dikkat: Kütlenin tamamını kaplaması gereken yeterli tuzlu su yoksa kaynamış su eklemeniz gerekir.

Gerekli saat geçtikten sonra mantarlar steril kuru kavanozlara konur ve kapatılarak soğuk bir yere gönderilir.

Kış için soğuk tuzlu mantarlar - tarif No. 2 (küvette)

Soğuk turşu tarifi için malzemeler

Safranlı süt kapakları
Ardıç
Yapraklar: yaban turpu, meşe, kiraz
Dereotu

Kışa safranlı süt kapakları hazırlamak için adım adım talimatlar

Küveti hazırlayarak başlıyorlar - içine dökülen ardıç kaynar su ile dökülüyor.

Kabı sıcak bir şeyle kapattıktan sonra düzenli olarak içine sıcak taşlar yerleştirirler (çıkışlanan buhar kabı dezenfekte eder).

Mantarlar kalıntılardan arındırılmalı ve temiz bir bezle silinmelidir.

Bunları bir küvette katmanlar halinde katlayarak, otlar (meşe yaprağı, kiraz, yaban turpu, dereotu, sarımsak vb.) İle katmanlanmaları gerekir.

Üzerine bir torba tuz koyun. Dikkat: Çanta her şeyi tamamen kapsamalıdır.

Torbanın üzerine, meyve suyunun serbest kalmasına yardımcı olacak bir basınç uygulanır. Çok fazla sıvı varsa çıkarılır.

Bir ay içinde mantarlar tuzlanırken çok lezzetli olacaklar!

Safran sütü kapaklarını tuzlamak kaç gün sürer? Çoğu, türlerine bağlıdır (örneğin, ladin ağaçları, domuz ağacından daha küçük oldukları için daha hızlı tuzlanır). Soğuk tuzlama yöntemi 3-4-5 hafta içerisinde hazırlığın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Kış için tuzlu safran sütü kapakları - 1 numaralı sıcak yöntem tarifi (kavanozlarda)

Hasat yılında mantar stoklayan, ev hanımlarına bakan, gördüğümüz gibi, Farklı yollar sıcak olanlar da dahil olmak üzere hazırlıklar. Bu çok harika; hazırlığı 2-3 gün içinde yiyebilirsiniz! Ayrıca görünüşleri pek değişmeyecek, yani iştah açıcı görünecekler. Daha uzun süre dayanırlar. Doğru, onlardan keyif almak için çok çalışmanız gerekecek - 1-2 gün suda bekleterek mukoza kaplamasından kurtulun. Ve bitmiş ürünün kullanışlılığını biraz kaybetmesi sorun değil - başka hazırlıklarımız var!

Kış için sıcak dekapaj tarifi için malzemeler

Mantarlar - 1 kilogram
Tuz - 50 gram
Yenibahar ve karabiber - her biri 5 bezelye
Tarçın - 5 çubuk
Defne ve frenk üzümü yaprağı— 2-3 adet.
Karanfil - 2 adet.

Kış için sıcak mantar tarifi için adım adım talimatlar

Hammaddeyi 50 g ile tatlandırılmış bir litre suda kaynatın. tuz.

10 dakika sonra mantarları bir kevgir içinde süzün ve soğuk suyla musluğun altında tutun.

Tüm baharatlardan, otlardan ve tuzdan (2 yemek kaşığı) bir salamura hazırlayın,

Yüzeyde kabarcıklar göründükten sonra haşlanmış mantarları tavaya koyun ve 10 dakika pişirin.

Doğrudan tavadan steril kavanozlara koyup metal kapaklarla kapatıyoruz.

Evet, çok çalışmam gerekiyordu. Ancak müstahzarın bulunduğu kavanoz soğuduktan hemen sonra yenilebilir. Ancak acele etmeyelim çünkü safranlı süt kapaklarının sıcak dekapajı tarifi sayesinde uzun süre saklanabilirler! Ve önümüzde kış var ve bu nefisten bir kavanoz bizim için çok faydalı olacak.

Kavanozlarda kış için turşu mantarları - sıcak yöntem tarifi No. 2

Sıcak mantar turşusu için bu tarif için her boyutta numune kullanılacaktır.

Sıcak turşu tarifi için malzemeler

Safranlı süt kapakları - 1 kg
Tuz - 50 gram
Sarımsak – 3-4 diş
Yaban turpu (kök)
Defne yaprağı
frenk üzümü yaprağı
Dereotu (çiçek salkımları)

Sıcak tuzlama için adım adım talimatlar

Temizledikten, yıkadıktan ve kuruttuktan sonra büyük kapakları eşit parçalara ayırıyoruz.

Bunları suyla doldurup 3-5 dakika kaynatın.

Dikkat: köpüğü çıkardığınızdan emin olun!

Ham maddeleri bir kasedeki bir kevgir içinde soğutun.

Katmanları, kapakları yukarı bakacak şekilde hazırlanan kaba yerleştirin.

Onlara tuz ve hazırlanmış baharatları serpin.

Üzerine temiz bir peçete ve baskı uygulayalım (örneğin üç litrelik bir şişe su).

Geriye kalan tek şey hepsini bir ay boyunca serin bir yere göndermek.

Daha sonra mantarları temiz kavanozlara aktarın ve soğutun.

Kış için hızlı tuzlu safranlı süt kapakları - fotoğraflı tarif

Burada kışı beklemenize bile gerek yok - bu şekilde tuzlanmış mantarları birkaç gün içinde yiyebilirsiniz! Doğru, uzun sürmezler. Ancak hazırlanması da kolaydır!

Malzemeler hızlı tarif dekapaj

Mantarlar
Dereotu
Karabiber
Defne yaprağı

Safran sütü kapaklarını hızlı bir şekilde tuzlamak için adım adım talimatlar

Genç minik mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaseye yerleştirin.

Üzerine cömertçe tuz ve baharat serpin.

Üzerine de tuz serpin.

Mantarlar meyve suyunu serbest bırakacaktır.

Kahverengi salamurayla kaplandıklarında masaya yerleştirilebilirler.

Kış için sıcak safranlı süt kapakları - sirkesiz tarif

Bu hazırlığa Vyatka tarzı dekapaj da denir. Çok miktarda baharat ve çeşni gerektirmez. Bu tarif için çam örneklerini alın - bunlar ladin örneklerinden daha lezzetli ve aromatiktir.

Sıcak marine için malzemeler

mantarlar,
su (tercihen kaynak suyu),
tatmak için tuz.

Kış için safran sütü kapaklarının dekapajı için adım adım talimatlar

Tüm hazırlık işlemlerinden sonra ham maddeleri bir kaç saat soğuk suda bekletelim.

Temiz su ekleyin, her şeyi kaynatın ve birkaç dakika pişirin.

Daha sonra hemen soğuk suya koyun.

Mantarları hazırlanmış bir kavanoza (veya emaye kaba) koyun ve üzerini tamamen kapatmayacak şekilde soğuk tuzlu su dökün. Dikkat: İlk tuzlama için 1 yemek kaşığı kullanın. tuz, daha sonra miktarı ilave edilir.

Kabı gazlı bezle örtün ve üzerine baskı uygulayın.

Küf ortaya çıktığı anda gazlı bezi değiştirin, basıncı ve daireyi kaynatın. Dikkat: Buraya biraz bitkisel yağ dökmek (önceden kaynatmak) kavanozların içindekilerin küflenmesini önleyecektir.

Mantarları çökene kadar marine edin. Kural olarak 1,5 ay sürer.

Kış için safranlı süt kapaklarından havyar, fotoğraflı tarif

Bu mantarlar benzersizdir çünkü onların katılımıyla sadece birinci ve ikinci yemekler hazırlanmaz, aynı zamanda eşsiz bir koruma da hazırlanır. İşte bunlardan biri en iyi tarifler kış için camelina havyarı. Hem tatillerde hem de hafta içi bu meze, her yemeği hem protein hem de lezzet açısından daha zengin hale getirecektir. Bu güzellik ekmeğin üzerine sürülebilir, bir garnitürün içine eklenebilir veya garnitür haline getirilebilir. Yarım saat içinde safranlı süt kapaklarından havyarı günlük olarak pişirebilir veya muhafaza edebilirsiniz.

Kışlık keten havyarı tarifi için malzemeler

mantarlar - 1 kg.
soğan - 3 adet.
tuz.

Ketencik havyarı tarifi için adım adım talimatlar

İlk önce hammaddeleri hazırlayalım geleneksel yöntem. Daha büyük numuneler hazırlamak daha iyidir.

Bunları kaynar suya koyun ve 20 dakika pişirin.

Tuz ekleyin, ardından suyu bir kez değiştirin.

Haşlanmış mantarları rastgele kesin.

Doğranmış soğanı kavurun ve üzerine safranlı süt kapaklarını ekleyin.

Tuzladıktan sonra 10 dakika daha kızartın.

Kütleyi soğuttuktan sonra, biraz haşlanmış bitkisel yağ dökerek bir blender veya kıyma makinesiyle öğütün.

Camelina havyarının bir tavada bir kez daha ısıtılması ve ardından dondurulmak üzere bir kaba gönderilmesi veya sirke eklenmiş kavanozlara sarılması gerekir.

Kış için safranlı süt kapakları - eşsiz hazırlıklar! Bu lezzet, kendine has tadı ve aroması, vücut tarafından emilme özelliği ve doyurucu yapısıyla pek çok gurmenin kalbini kazanmıştır. yararlı vitaminler A, B1, B2, C, PP, vb., amino asitler, mineraller, lif, doğal antibiyotik lactarioviolin (tüberküloz ve bakteri yok edici). Düzenli kullanım orman faunasının bu temsilcileri metabolizmayı büyük ölçüde iyileştirebilir, kurtulabilir hoş olmayan semptomlar Bu bozuklukların neden olduğu cilt, saç ve görme durumunu iyileştirir. Kalori içeriği tuzlu formda et, kümes hayvanları vb.'den daha yüksek olsa bile, bu kalori içeriği faydalı olan her şeyden faydalanır! Bu nedenle, kış için safranlı süt kapakları için tarifler - ister soğuk ister sıcak turşu, dondurucu, turşu veya havyar olsun - her zaman lezzetli, sağlıklı ve tatmin edicidir!

Ailemizde kışa her zaman bol miktarda mantar hazırlarız. Onları donduruyoruz, farklı çeşitleri kavanozlarda salamura ediyoruz ve tabii ki tuzlıyoruz. Safranlı süt kapaklarını tuzlamayı tercih ediyoruz. Mantarları ve süt mantarlarını da biraz tuzluyoruz ama 20 litrelik meşe fıçı safran sütü kapaklarının tamamını tuzluyoruz. En lezzetlisinin tuzlu olduğuna inanıyoruz.

Safran sütü kapaklarını turşulamanın birkaç yolu vardır. Bunlardan başlıcaları soğuk yöntem, sıcak tuzlama ve sözde hızlı yöntemdir. Mantarlar soğuk olarak salamura edildiğinde renk değiştirir ve koyulaşır, sıcakken ve hızlı yol dekapaj - renk korunur.

Yöntemlerden herhangi birini kullanarak dekapaj yapmak için taze mantarlara ihtiyacınız vardır. Mantarları kendiniz topluyorsanız, evde onlarla daha az çalışmak için keserken kontrol edin. Kurtlu mantarları almayın; gövdede kalan kil veya toprağı dikkatlice kesin. Büyük kalıntıları ve yaprakları çıkarın.

Elbette çok büyük olmayan, kapak çapı 5 cm'yi geçmeyen mantarları toplamak en iyisidir.Dekapaj sırasında bu tür mantarlar özelliklerini tamamen koruyacaktır. dış görünüş, servis edilmesi ve yenmesi keyiflidir.

Şanslıysanız ve safran sütü kapakları toplarsanız, onlarla yapılan tüm işlemler ve manipülasyonlar sonucunda neredeyse güzelliklerini kaybetmeden, her boyutta sağlam ve güzel kalacaklardır. Bu tür mantarlar çam ormanlarında yetişir, yoğundur, sapı kalın, mantarı etli, ağırdır, şapkası hafifçe aşağıya doğru kapalıdır.

Ladin ormanlarında yapısı daha ince olan safran süt kapakları yetişir, çok büyük olmayanların toplanması daha iyidir. Dekapaj sırasında büyük mantarların 2-4 parçaya kesilmesi gerekecek ve işlem sırasında lamel kapak kırılacaktır. Mantarlar lezzetli olacak, ancak görünümleri zarar görecek.

Öyleyse mantar turşusunun tüm ana yöntemlerine bakalım, böylece onlara alıştıktan sonra doğru seçimi yapabilirsiniz.

Kış için safranlı süt kapaklarını kavanozlarda soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır - basit bir tarif

Bu yöntemle mantar turşusunun özelliği, onları ısıtmamamızdır. Ve tuzlamanın iki yolu var. Birincisi mantarları yıkadığımız zaman, ikincisi ise mantarların su ile temasının olmadığı “kuru” yöntem olarak adlandırılan yöntemdir.

Önce ilk yönteme bakalım.

İhtiyacımız olacak (kolaylık olması açısından hesaplama 1 kg mantar için verilmiştir):

safranlı süt kapakları – 1 kg
tuz - 2 yemek kaşığı (50 gr)
sarımsak -3-4 diş (isteğe bağlı)
dereotu - isteğe bağlı
karabiber - 15 bezelye
karanfil - 4 adet
yaban turpu yaprağı

Hazırlık:

1. Öncelikle mantarları ayıklayıp yıkıyoruz. Onları orman kalıntılarından temizliyoruz, gövdenin karartılmış kısmını kesiyoruz ve kalan toprağı ondan çıkarıyoruz. Kurtlu mantarları çıkarıyoruz. Çoğu zaman, yalnızca gövde kurtludur, bu nedenle kapak tutulabilir ve gövde kesilebilir.

Bu tür mantarları atmak üzücüyse, onları 5-7 dakika soğuk bir yere koyun. tuzlu su. Mevcut tüm solucanlar mantardan çıkacaktır. Ancak bu tür mantarları zaten hasat aşamasında atmak en iyisidir.

2. Tüm suyunu boşaltmak için mantarları bir havlunun üzerine koyun.

3. Mantarları doğrudan kavanozlara tuzlayabilir veya önce bir tencerede turşu yapıp ancak daha sonra kavanozlara aktarabilirsiniz.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

İkinci yöntem daha çok tercih edilir çünkü mantarlar dekapaj işlemi sırasında meyve suyu verecek ve çökecektir. Ve kavanozlara sığdırabildiğiniz kadarını koyabilirsiniz. Sonuçta, bunları buzdolabında saklarsanız, sonbaharda oradaki alan her zaman ağırlığınca altın değerinde olur.

4. Bir tencerede tuzlama yöntemini düşünün. Alt kısmına yaban turpu yaprağının yarısını yerleştirin. Yaban turpu küf oluşumunu engeller, bu yüzden onu her zaman tüm turşularıma ekliyorum. Diğer tüm yeşillikler isteğe göre kullanılabilir. Ben her zaman dereotu eklerim. Ancak birçok kişi bunu mantarların doğal tadını korumak istedikleri için yapmıyor. Şahsen dereotu hafif aroması beni hiç rahatsız etmiyor ve hatta hoşuma gidiyor.

Aynı sebepten dolayı, bazı insanlar frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağı ekler ve bazıları koymayı reddeder (bu her zaman iyidir), ancak kural olarak, doğrudan meşe küvete tuz eklerim ve koymama gerek yoktur. yapraklar.

Sarımsak da benzer şekilde tartışmalı bir konudur. Baharat ve acılık için biraz ekliyorum. Ancak bazı insanlar mantar turşusu yaparken sarımsağın faydasız olduğunu düşünüyor.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ve Son zamanlarda Bir tutam funda ve bir ladin dalı eklemeye başladım. Altına, üstüne, bazen de ortasına koyuyorum. Bu bana bir zamanlar ara sıra konuştuğumuz bir büyükanne tarafından önerildi. Dalların mantarların orman aromasını koruduğunu ve küf oluşumunu önlediğini söyledi.

Genel olarak ne ekleneceği bir zevk meselesidir! Ve dedikleri gibi, zevkler hakkında tartışma yok. Önemli olan mantar ve tuz! Ve diğer her şey, istediğiniz gibi. Sadece malzeme listesine yazdıklarımı ekliyorum. Siz de aynı şeyi deneyebilirsiniz. Zaten kendi deneyiminiz varsa, o zaman önerilenden bir şeyler ekleyin veya tam tersini kaldırın.

5. Baharatları ve sarımsakları yaklaşık 3 parçaya bölün. Altta bir parça, ortada bir parça ve üstte bir parça.

6. Ve böylece alt kısım serilir ve mantarları tavaya koymaya başlarız. Burada da bir fikir birliği yok; bazıları şapkalarını aşağıya, bazıları yukarıya yerleştiriyor. Bu sorunun temel olmadığını düşünüyorum. Doğru olduğunu düşündüğün şey doğrudur!

Her iki veya üç katmana tuz serpilmelidir. Tuzu yaklaşık olarak gerekli sayıda parçaya bölün ve hafifçe tuz katmanları ekleyin. Daha sonra mantarlar meyve suyu verdiğinde salamuranın tamamı aynı tada sahip olacak ve tüm mantarlar eşit şekilde tuzlanacaktır.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Tuz tüketiminin kova mantar başına 1,5 bardak tuz olması gerektiğine inanılıyor. Ama itiraf ediyorum, tuzu asla kaşıkla, bardakla ölçmüyorum, “gözle” serpiyorum. Ancak deneyiminiz olduğunda bu zaten yapılabilir. Başlangıç olarak, mantarları hiç tuzlamadıysanız oranlara uyun.

7. Katların ortasına birkaç dal daha dereotu, biraz sarımsak, karabiber ve karanfil tomurcukları yerleştirin.

8. Safranlı süt kapaklarını katmanlar halinde döşemeye devam edin ve üzerlerine tuz serpin.

9. Üzerine dereotu, yaban turpu ve kalan baharatları ve sarımsağı koyun.

10. Tüm mantarları tamamen kaplayacak şekilde gazlı bezi iki veya üç kat halinde üstüne yerleştirin. Gazlı bezin üzerine bir tabak yerleştirin ve parke taşı veya bir kavanoz su şeklinde bir baskı uygulayın.

Bir süre sonra safran süt kapakları tuzla karışacak olan suyu verecek ve dekapaj meydana gelecektir. Mantarları bu halde iki hafta serin bir yerde bekletmeniz gerekecek. Her iki ila üç günde bir durulamanız gerekecektir. sıcak su gazlı bez veya daha iyisi yenisiyle değiştirin.

11. İki hafta sonra mantarları salamurayla birlikte kavanozlara aktarıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ve eğer bir yeraltı veya çukur varsa, onu aktarmanıza gerek kalmaz, mantarları doğrudan bir tencerede veya fıçıda saklarsınız. İki hafta içinde yiyebilirsiniz. Yani toplam zaman tuzlama bir aydır.

Safran sütü kapaklarının dekapajının kuru yöntemi

Bu yöntem öncekinden farklıdır, çünkü mantarları temizlerken onları yıkamayız, kuru olarak temizleriz. Prensip olarak, özellikle mantarlar bor mantarları ise bu zor değildir. Daha önce de söylediğim gibi çam ormanlarında yosun içinde yetişiyorlar ve topladığınızda temiz ve düzenli oluyorlar. Sepetin içinde elbette ağaçlardan düşen iğneler ve yapraklar da var. Onlardan mantarları temizliyoruz.

Ayrıca bacakta toprak kalmadığından emin olun.

Malzemeler önceki tarifteki ile aynıdır. Temel olarak, tıpkı pişirme işleminin kendisi gibi.

Bu tuzlama yöntemiyle mantarların kapakları yukarı bakacak şekilde döşenmesi ve her katmanın tuzlanması önerilir.

Tuzlama işlemi en az 2-3 hafta devam edecek. Bu süre zarfında mantarlar büyük ölçüde küçülecektir. Ve eğer gidip daha fazla safranlı süt kapağı aldıysanız, onları tuzlayıp doğrudan aynı kaba koyabilirsiniz.

Örtülmeli üst katman Ayrıca her üç günde bir değiştirilmesi gereken gazlı bez. Ve baskı da gereklidir. Bu olmadan mantarlar meyve suyu üretmeyecek ve dekapaj işlemi gerçekleşmeyecektir.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Hem birinci hem de ikinci durumda safran süt kapaklarının rengini değiştirip yeşil-kahverengiye dönüşeceğini belirtmekte fayda var. Babam bu mantarlara "kurbağa" derdi. Pek çok kişinin kafası bu durum karşısında karışıyor ve ısıl işlem kullanarak safran süt kapaklarını salamura etmeyi tercih ediyor.

Kış için safranlı süt kapakları - sıcak yemek tarifi

Ailemizde mantarları tuzlamak için kullandığımız yöntem budur. Çünkü safranlı süt kapakları güzel rengini koruyor. Ve ilk yönteme göre safran sütü kapakları geçmedikleri için tüm faydalı özelliklerini korurlar. ısı tedavisi, biz yine de bu yöntemi seçiyoruz!

Bu yüzden safran süt kapaklarını minimum ısıl işlemle tuzlarım. Annem de mantar turşusu yapar. Ve buna karşılık, annemin trende tesadüfen tanıştığı bir büyükanne ona böyle tuzlamayı öğretti. Şimdi ise uzun yıllardır safran süt kapaklarını bu şekilde tuzlıyoruz. Adını ne yazık ki bilmediğimiz anneanneme çok teşekkür ederim.

İhtiyacımız olacak:

safranlı süt kapakları – 5 kg
tuz - 250 gr
sarımsak - 3-4 diş
karanfil - 7-8 adet.
karabiber - 15 adet
kırmızı acı biber - isteğe bağlı
Dereotu
yaban turpu yaprağı

Yukarıda da söylediğim gibi, son zamanlarda birkaç dal funda ve genç ladin eklemeye başladım. Ancak bu isteğe bağlıdır.

Hazırlık:

1. Mantarları ayıklayıp yıkayın, orman kalıntılarından temizleyin, saplarda kalan toprağı kesin. Ayrıca kurtlu mantarları da seçmelisiniz, kullanmamak daha iyidir.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ormandaki safranlı süt kapaklarını toplayıp, hemen kirden arındırıp, kurtlu olanları atmaya çalışıyorum. Ve evde onları yarıya kadar bir kovaya döküyorum ve suyla dolduruyorum. Ve sonra sadece duruluyorum, çimenler ve iğneler yüzüyor, onları çıkarıyorum ve tüm mantarlar temiz. Bu, işlem sürelerini büyük ölçüde azaltır. Ve 4 büyük sepet mantar topladığınızda bu çok önemlidir ve hepsinin mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir.

2. Her şeyi “gözle” yaptığım için bu kategoride anlatacağım. Bir leğene yaklaşık beş litrelik bir kova yıkanmış safranlı süt kapağı koyuyorum. Beş litrelik bir tencerede suyu kaynatıyorum. Ve bir leğendeki mantarların üzerine kaynar su dökün. Mantarlar hafifçe çatlamaya başlar.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Zarar vermemeye dikkat ederek delikli kaşıkla 1-2 dakikayı geçmeyecek şekilde karıştırıyorum. Bu süre zarfında çatlama durur, bu da mantarların hazır olduğu anlamına gelir.

Bu aşamada mantarlar haşlanabilir. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız ve içine mantar koymanız gerekir. Köpüğü çıkarırken 5 dakika pişirin. Ancak safranlı süt kapakları fazla köpük üretmez, dolayısıyla çekilecek pek bir şey yoktur!

Ancak işlem süresini iki veya üç kat azaltıyorum ve bu nedenle sadece mantarları haşlıyorum. Bu kanıtlanmış bir yöntemdir, haşlamaya çok az zaman harcanacağından korkmayın. Safran süt kapaklarını çiğ bile yiyebilirsiniz, sadece tuzla tatlandırın.

3. Ve böylece 1-2 dakika sonra kırmızı renk alan suyu dikkatlice boşaltın. Sonra mantarları bir kevgir içine koyuyoruz. Ayrıca görünüme zarar vermemeye dikkat edin. Bir kova çiğ safranlı süt kapağından iki adet tam haşlanmış kevgir elde edilir.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Suyun akmasını sağlayın. Ve onları tekrar leğene dökün. Bir süre yatsınlar ve soğusunlar ki, dokunduğunuzda eliniz dayanabilsin. Daha sonra tuz ekleyin. Bu miktarın üzerine 1,5 – 2 avuç kadar tuz serpiyorum. Mantarlar küçükse iki avuç tuza, doğranmış mantarlar büyükse bir buçuk tuza ihtiyacınız vardır.

5-6 adet karabiber, 2 adet karanfil, küçük bir parça kırmızı acı biber ekleyin.

Mantarları bir kaşıkla ezmemek için içindekileri ellerinizle yavaşça karıştırın. Ve safranlı süt kapağını tadıyoruz. Sadece yiyemezsiniz, aynı zamanda lezzetlidir! Tadına yetecek kadar tuzlu olmalı ama çok tuzlu olmamalıdır. Genel olarak tadı o kadar çok sevmelisiniz ki başka bir mantar denemek istersiniz, sonra bir tane daha...

Bu, her şeyi doğru şekilde tuzladığınız anlamına gelir!

5. Mantarlar tuzlanırken kışa hazırlayacağımız yemekleri hazırlıyoruz. 20 litrelik meşe fıçım var. Bu şekilde elde ettiğiniz mantarlar çok lezzetli!

Ancak herkesin böyle bir lükse sahip olmadığı da açıktır.

Bu nedenle mantarları buzdolabında saklayacaksanız tuzu doğrudan kavanozlara koyabilirsiniz. Veya serin bir yerde saklarsanız büyük bir tencerede. İdeal depolama sıcaklığı 0 ila 7 derece arasındadır.

6. Hazırlanan kabın dibine bir yaban turpu yaprağı koyun. Varsa bir tutam funda ve bir ladin dalı. Değilse, yapmayın, uzun yıllardır safranlı süt kapaklarını onlarsız tuzluyorum ve her şey yolundaydı!

Üzerlerine dereotu dallarını yerleştirin.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Mantarları oturdukları şekilde yerleştirin. Şapkaların yukarı veya aşağı olması önemli değil.

8. Şimdi bir sonraki partiye geçelim. Her şey aynı sırada. Kavanoz, tava veya fıçı olsun tüm kabı tamamen doldurana kadar.

9. Kap büyükse, her iki veya üç mantar katmanına dereotu ekleyin. Suyu serbest bırakmak için katmanlara ellerinizle hafifçe bastırın.

10. Üzerine yaban turpu ve dereotu yaprağı koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca bir ladin dalı ve funda da yerleştiriyorum.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Üst katmanı gazlı bezle kapattığınızdan ve içindekileri hafifçe bastırdığınızdan emin olun. Tüm mantarlar lezzetli kokulu kırmızımsı bir salamura ile kaplanmalıdır. Herhangi bir nedenden dolayı yeterince tuzlu su ve meyve suyu yoksa, kevgirin bulunduğu ve suyun boşaltıldığı tavadan biraz ekleyin. Belki sadece birkaç bardak eklemeniz gerekir. Ya da belki yine de yeterince meyve suyu olacaktır.

Heather'ı üstüne koyarsanız, içindekileri düz bir plaka ile kaplayarak aşağı doğru bastırın, aksi takdirde kendinizi ciddi şekilde delebilirsiniz. Üzerine uygun basıncın uygulanabilmesi için plakayı bırakmak genellikle daha iyidir.

Safran sütü kapaklarını kavanozda değil tuzlarsanız, mantarların tamamen salamura içinde olması için basınç olması gerekir. Salamuranın tamamı kırmızımsı bir renk korumalıdır. Griye dönerse bu, hava sıcaklığının çok yüksek olduğu ve içinde küf oluşumu sürecinin başladığı anlamına gelir.

Elbette bu küf korkunç değil. Gerçekte oluştuğu gazlı bezi her zaman değiştirebilirsiniz. Hatta mantarların üst katmanını yıkayıp üzerine kaynar su dökebilirsiniz. Bu tür mantarlar yemek için uygundur.

Ancak itiraf etmelisiniz ki, her şey doğru yapılırsa, doğru şekilde saklarsak ve üzerinde çok çalıştığımız mantarlarımız hiçbir küfün erişemeyeceği bir yerde olursa daha iyi olur.

Tuzlu mantarlı tavayı kapakla kapatabilecek kadar baskı yapmaya çalışın. Buzdolabında bir kavanozda saklıyorsak, üzerini plastik bir kapakla kapatmanız yeterlidir.

Ancak onu bodrumda veya çukurda saklarsak, o zaman bir kapak gerekli ve zorunludur.

12. Mantarları hemen deliğe indiriyoruz ve bir buçuk ay boyunca onlara dokunmuyoruz. Böylece iyice tuzlanıp lezzetli hale gelirler.

13. Belirlenen sürenin sonunda tuzlu mantarlarımızı çıkarıp salata kasesine koyuyoruz, ince doğranmış soğanlarla baharatlandırıyoruz ve sebze yağı veya ekşi kremayla yiyin. Ve safranlı süt kapaklarından daha lezzetli ve aromatik mantar yoktur. Sözümü dinle!

Safran sütü kapaklarını turşulamanın hızlı ve kolay bir yolu

Bildiğiniz gibi safran süt kapakları, temmuz ortasından başlayıp eylül ayına kadar, hatta bazen ekim ayının başına kadar birkaç katman halinde büyür. Arkalarından giderken o kadar geç bir katman var ki, zemin zaten erkenden sallanmaya başladı. sabah kolay don.

Kış için turşu yapılması iyi olan bu mantarlardır. Çukurda hava çoktan soğudu ve bunları saklama sıcaklığı sadece rahat bir seviyeye ayarlandı.

Peki temmuz ayında safran süt kapaklarını topladığınızda ne yapmalısınız? Doğru, bir kavanozda turşu yapın ve buzdolabında saklayın. Veya hızlıca bir turşu yapın ve aynı gün hemen yiyin. Nasıl yapılır?

Ve bunu yapmak daha kolay olamazdı! Asitleme için gerekli olan safran sütü kapaklarının miktarını alın. Onları yıkayıp orman kalıntılarından temizliyoruz. Daha sonra bir tencereye koyun, sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyin ve kalın, kalın tuzu ekleyin.

Daha sonra her şeyi karıştırın ve üstüne biraz daha tuz ekleyin. Tavanın büyüklüğüne göre düz bir tabak veya tabakla örtün. Ve 2 saat bekletin. Daha fazla zamana ihtiyacınız yok, aksi takdirde mantarlar aşırı tuzlanır ve çok tuzlu hale gelir.

Belirlenen sürenin sonunda mantarları soğuk akan suda yıkayın. Bir kevgir içine koyun ve tüm suyun akmasını sağlayın.

Artık safranlı süt kapaklarını yağla baharatlayabilir ve üzerine taze doğranmış soğan serpebilirsiniz. İşte bu, harika, lezzetli bir atıştırmalık hazır! Haşlanmış patatesle birlikte servis ederek, muhteşem lezzetinin ve orman aromasının keyfini çıkararak afiyetle yiyebilirsiniz!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

üzerinde özellikle durmayacağım faydalı özellikler safranlı süt kapakları. Bu konuda bütün makaleler yazıldı. sadece şunu söyleyeceğim