يوجد في تجويف الفم العديد من الغدد اللعابية الصغيرة الموجودة في الغشاء المخاطي للشفتين والخدين واللسان والحنك ، وما إلى ذلك (شكل رقم 241). حسب طبيعة الإفرازات المفرزة ، فإنها تنقسم إلى بروتين ، أو مصل (ينتج سرًا غنيًا بالبروتين ولا يحتوي على مخاط - مخاط) ، مخاطي (ينتج سرًا غنيًا بالموسين) ومختلطًا ، أو مخاطًا بروتينيًا (ينتج سر بروتيني مخاطي). بالإضافة إلى الغدد الصغيرة ، تنفتح قنوات ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة الموجودة خارجها في تجويف الفم: الغدة النكفية وتحت الفك السفلي وتحت اللسان.
الغدة النكفية - أكبر الغدد اللعابية. كتلته 25 جم ، ويقع في الحفرة ما بعد الفك السفلي أمام وتحت الأذن الخارجية. تفتح مجرى الإخراج (قناة ستينون) في دهليز الفم عند مستوى الضرس العلوي العلوي الثاني. يفرز إفرازاً مصلياً يحتوي على الكثير من الماء والبروتين والأملاح.
الغده تحت الفك السفلي- ثاني أكبر غدة لعابية. وزنه 15 غرام ، ويقع في الحفرة تحت الفك السفلي. تنفتح القناة الإخراجية لهذه الغدة في الفم تحت اللسان. ينتج إفراز البروتين المخاطي.
الغدة اللعابية- صغير يزن حوالي 5 جرام ، يقع تحت اللسان على العضلة اللامية الفكية ومغطى بالغشاء المخاطي لتجويف الفم. هناك العديد من القنوات الإخراجية (10-12). أكبرها ، القناة الكبيرة تحت اللسان ، تفتح مع القناة تحت الفك السفلي تحت اللسان. يفرز إفراز بروتين مخاطي.
تتلقى كل غدة لعابية تعصيبًا مزدوجًا من الجهاز السمبتاوي و الانقسامات المتعاطفةنباتي الجهاز العصبي... تذهب الأعصاب السمبتاوي إلى الغدد الموجودة في الوجه ( السابع زوج) والأعصاب البلعومية (IX pair) ، متعاطفة - من الضفيرة حول الجزء الخارجي الشريان السباتي... تقع المراكز تحت القشرية من التعصيب السمبتاوي للغدد اللعابية في النخاع المستطيل ، متعاطفة - في القرون الجانبية للقطاعات الصدرية II-VI الحبل الشوكي... مع تهيج الأعصاب السمبتاوي الغدد اللعابيةتفرز كمية كبيرة من اللعاب السائل المتعاطف - كمية صغيرة من اللعاب السميك اللزج.
اللعابعبارة عن مزيج من إفرازات الغدد اللعابية الكبيرة والصغيرة من الغشاء المخاطي للفم. هذا هو أول عصير هضمي. يمثل السائل واضحتمتد في خيط ، رد فعل قلوي قليلا
(الرقم الهيدروجيني - 7.2). تتراوح كمية اللعاب اليومية لدى الشخص البالغ من 0.5 إلى 2 لتر.
يحتوي اللعاب على 98.5-99٪ ماء و1-1.5٪ عضوي وغير المواد العضوية... من عند مواد غير عضويةيحتوي اللعاب على بوتاسيوم ، كلور - 100 ملجم ، صوديوم - 40 ملجم ، كالسيوم - 12 ملجم ، إلخ.
من المواد العضوية في اللعاب:
1) الميوسين - مادة مخاطية بروتينية تجعل اللعاب لزجًا ، وتلتصق بكتلة الطعام معًا وتجعلها زلقة ، مما يسهل البلع وتمرير الكتلة عبر المريء ؛ يتم إفراز كمية كبيرة من الميوسين في تجويف الفم بشكل رئيسي بواسطة الغدد اللعابية الصغيرة في الغشاء المخاطي للفم ؛
2) الإنزيمات: الأميليز (بتالين) ، المالتوز ، الليزوزيم.
الطعام موجود في تجويف الفم لفترة قصيرة: 15-20-30 ثانية.
وظائف اللعاب:
1) الجهاز الهضمي.
2) مطرح (مطرح) - يفرز المنتجات الأيضية والطبية والمواد الأخرى ؛
3) الحماية - الغسيل مهيجاتاشتعلت في تجويف الفم.
4) مبيد للجراثيم (الليزوزيم) ؛
5) مرقئ - بسبب وجود مواد التخثر فيه.
يبدأ الهضم بالفعل في تجويف الفمفي شكل معالجة ميكانيكية للغذاء وتبليله باللعاب. اللعاب مكون مهمتحضير كتلة الطعام لمزيد من الهضم. إنه ليس قادرًا على ترطيب الطعام فحسب ، بل إنه قادر أيضًا على تطهيره. أيضًا ، تشتمل تركيبة اللعاب على العديد من الإنزيمات التي تبدأ في تكسير المكونات البسيطة حتى قبل معالجة الطعام بعصير المعدة.
- ماء.إنها تشكل أكثر من 98.5٪ من جميع الأسرار. كلها مذابة فيه مكونات نشطة: الإنزيمات والأملاح وأكثر من ذلك. وتتمثل الوظيفة الرئيسية في ترطيب الطعام وإذابة المواد الموجودة فيه لتسهيل مزيد من حركة كتلة الطعام عبر الجهاز الهضمي والهضم.
- ملح أحماض مختلفة(العناصر النزرة ، الكاتيونات الفلزية القلوية).نكون نظام المخزن، والتي تكون قادرة على الحفاظ على الحموضة اللازمة لكتلة الطعام قبل دخولها إلى بيئة المعدة. يمكن أن تزيد الأملاح من حموضة الطعام عندما تكون غير كافية أو قلوية - مع حموضة عالية للغاية. مع علم الأمراض وزيادة محتوى الملح ، يمكن أن تترسب في شكل حصوات مع تكوين التهاب اللثة.
- موسين.مادة ذات خصائص لاصقة ، والتي تسمح بتجميع الطعام في كتلة واحدة ، والتي ، في تكتل واحد ، ستنتقل بعد ذلك عبر القناة الهضمية بأكملها.
- ليسوزيم.واقي طبيعي بخصائص مضادة للجراثيم. إنه قادر على تطهير الطعام ، ويوفر الحماية لتجويف الفم من مسببات الأمراض. إذا كان المكون غير كافٍ ، فقد تتطور أمراض مثل التسوس وداء المبيضات.
- أوبيورفين.مادة مخدرة يمكنها تخدير الغشاء المخاطي للفم شديد الحساسية ، غني بالنهايات العصبية ، من التهيج الميكانيكي من الطعام الصلب.
- الانزيمات.نظام الإنزيم قادر على بدء هضم الطعام وإعداده لمزيد من المعالجة في المعدة والأمعاء. يبدأ تكسير الطعام بمكونات الكربوهيدرات ، حيث قد تتطلب المعالجة الإضافية تكاليف الطاقة التي توفرها السكريات.
يوضح الجدول محتوى كل مكون من مكونات اللعاب
إنزيمات اللعاب
الأميليز
إنزيم قادر على تكسير مركبات الكربوهيدرات المعقدة ، وتحويلها إلى سكريات قليلة السكاريد ، ثم إلى سكر. النشا هو المركب الرئيسي الذي يؤثر عليه الإنزيم. بفضل عمل هذا الإنزيم يمكننا أن نشعر بالطعم الحلو للمنتج أثناء معالجته الميكانيكية. يستمر تكسير النشا تحت تأثير أميليز البنكرياس في الاثني عشر.
ليسوزيم
المكون الرئيسي للجراثيم ، والذي ، في جوهره ، يفي بخصائصه عن طريق هضم أغشية الخلايا البكتيرية. في الواقع ، الإنزيم قادر أيضًا على تحطيم سلاسل السكاريد الموجودة في غشاء الخلية البكتيرية ، بسبب ظهور ثقب فيه تتدفق خلاله السوائل بسرعة وينفجر الكائن الدقيق مثل البالون.
مالتاس
الإنزيم الذي يمكنه تكسير المالتوز هو مركب كربوهيدرات معقد. ينتج عن هذا جزيئين من الجلوكوز. يعمل في تركيبة مع الأميليز حتى الأمعاء الدقيقة، حيث يتم استبدال الاثني عشر بالمالتاز المعوي.
ليباز
يحتوي اللعاب على الليباز اللساني ، وهو أول من يبدأ في معالجة المركبات الدهنية المعقدة. المادة التي يعمل عليها هي الدهون الثلاثية ، بعد العلاج بإنزيم تنقسم إلى جلسرين و حمض دهني... ينتهي مفعولها في المعدة ، حيث يتولى إنزيم الليباز المعدي. بالنسبة للأطفال ، يعتبر الليباز اللغوي هو الأكثر أهمية ، حيث يبدأ الأول في هضم دهون حليب الأم.
البروتياز
الشروط اللازمة لهضم البروتين الكافي غائبة في اللعاب. إنهم قادرون فقط على تقسيم مكونات البروتين المشوهة بالفعل إلى مكونات أبسط. تبدأ العملية الرئيسية لهضم البروتين بعد تمسخ سلاسل البروتين بفعل حمض الهيدروكلوريك في الأمعاء. ومع ذلك ، فإن البروتياز الموجود في اللعاب مهم جدًا أيضًا للهضم السليم للطعام.
عناصر أخرى
تشمل العناصر الأخرى المركبات التي لا تقل أهمية التي توفر التشكيل الصحيحكتلة الغذاء. هذه العملية مهمة كبداية لعملية هضم كافية وكاملة.
موسين
مادة صمغية قادرة على تجميع كتلة من الطعام. يستمر تأثيره حتى أوراق الطعام المصنعة المسالك المعوية... يعزز الهضم المنتظم للكيموس ، وبسبب تناسقه الشبيه بالمخاط ، فإنه يسهل بشكل كبير ويخفف من حركته على طول القناة. المادة تؤدي أيضا و وظيفة الحمايةعن طريق تغليف اللثة والأسنان والأغشية المخاطية ، مما يقلل بشكل كبير من التأثير الرضحي للأغذية الصلبة غير المعالجة على الهياكل الحساسة. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز الاتساق اللزج التصاق العوامل المسببة للأمراض ، والتي تكسر بعد ذلك الليزوزيم.
أوبيورفين
مضاد طبيعي للاكتئاب ، وسيط عصبي قادر على العمل على النهايات العصبية المؤلمة ، ومنع انتقال نبضات الألم. يتيح لك ذلك جعل عملية المضغ غير مؤلمة ، على الرغم من أن الجزيئات الصلبة غالبًا ما تصيب الغشاء المخاطي واللثة وسطح اللسان. وبطبيعة الحال ، يتم إطلاق الجرعات الدقيقة في اللعاب. هناك نظرية مفادها أن الآلية الممرضة هي زيادة في إطلاق الأفيون ، بسبب الاعتماد الذي يتشكل في البشر ، والحاجة إلى تهيج تجويف الفم ، وزيادة إفراز اللعاب - وبالتالي زيادة الأفيورفين.
أنظمة عازلة
أملاح مختلفة توفر الحموضة اللازمة لها الأداء الطبيعينظام الانزيم. كما أنها تخلق الشحنة اللازمة على سطح الكيموس ، والتي تحفز الموجات التمعجية ، والغشاء المخاطي الذي يبطن الجهاز الهضمي. كما تساهم هذه الأنظمة في تمعدن مينا الأسنان وتقويتها.
عامل نمو البشرة
مركب بروتيني هرموني يعزز بدء عمليات التجدد. يحدث انقسام الخلايا في الغشاء المخاطي للفم بسرعة البرق. هذا أمر مفهوم ، حيث أنها تتضرر في كثير من الأحيان أكثر من غيرها ، نتيجة الإجهاد الميكانيكي والهجمات البكتيرية.
- محمي.وهو يتألف من تطهير الطعام وحماية الغشاء المخاطي للفم ومينا الأسنان من التلف الميكانيكي.
- الجهاز الهضمي.تبدأ الإنزيمات الموجودة في اللعاب بعملية الهضم بالفعل في مرحلة تقطيع الطعام.
- تمعدن.يسمح لك بالتقوية مينا الأسنانبسبب محاليل الأملاح الموجودة في اللعاب.
- تطهير.يعزز إفراز اللعاب من التنظيف الذاتي لتجويف الفم بسبب غسله.
- مضاد للجراثيم.تحتوي مكونات اللعاب على خصائص مبيدة للجراثيم ، بحيث لا تخترق العديد من مسببات الأمراض خارج تجويف الفم.
- مطرح.يحتوي اللعاب على منتجات التمثيل الغذائي (مثل الأمونيا والسموم المختلفة ، بما في ذلك السموم الطبية) ، وعند بصقها يتخلص الجسم من السموم.
- مخدر.نظرًا لمحتوى الأفيورفين ، فإن اللعاب قادر على تخفيف الجروح الطفيفة لفترة قصيرة ، كما يوفر معالجة طعام غير مؤلمة.
- خطاب.بفضل المكون المائي ، فإنه يرطب تجويف الفم ، مما يساعد على التعبير عن الكلام.
- شفاء.بسبب محتوى عامل نمو البشرة ، فإنه يعزز أسرع شفاءمن جميع أسطح الجرح ، لذلك ، بشكل انعكاسي ، في أي جرح ، نحاول أن تلعق الجرح.
يبدأ الهضم في الفم ، حيث تتم معالجة الطعام ميكانيكيًا وكيميائيًا. المعالجة الميكانيكيةيتكون من سحق الطعام وتبليله باللعاب وتشكيل كتلة غذائية. المعالجة الكيميائيةيحدث بسبب الإنزيمات الموجودة في اللعاب.
تتدفق القنوات المكونة من ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة إلى تجويف الفم: الغدة النكفية وتحت الفك السفلي وتحت اللسان والعديد من الغدد الصغيرة الموجودة على سطح اللسان وفي الغشاء المخاطي للحنك والوجنتين. الغدد النكفية والغدد الموجودة على الأسطح الجانبية للسان مصلية (بروتينية). يحتوي سرهم على الكثير من الماء والبروتين والملح. الغدد الموجودة في جذر اللسان والحنك الصلب واللين تكون مخاطية الغدد اللعابية، الذي يحتوي سره على الكثير من الميوسين. يتم خلط الغدد تحت الفك السفلي وتحت اللسان.
تكوين وخصائص اللعاب
ينتج الشخص البالغ 0.5-2 لتر من اللعاب يوميًا. الرقم الهيدروجيني لها هو 6.8-7.4. يتكون اللعاب من 99٪ ماء و 1٪ بقايا جافة. يتم تمثيل المخلفات الجافة بمواد عضوية وغير عضوية. تشمل المواد غير العضوية الكلوريد ، والبيكربونات ، والكبريتات ، وأنيونات الفوسفات ؛ كاتيونات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وكذلك العناصر الدقيقة: الحديد والنحاس والنيكل ، إلخ. يتم تمثيل المواد العضوية في اللعاب أساسًا بالبروتينات. مادة بروتين مخاطية موسينتلتصق ببعض جزيئات الطعام الفردية وتشكل كتلة غذائية. أهم إنزيمات اللعاب ألفا أميليز (يكسر النشا والجليكوجين والسكريات الأخرى إلى ثنائي السكاريد المالتوز) و مالتاز (يعمل على المالتوز ويقسمه إلى جلوكوز).
تم العثور على إنزيمات أخرى (hydrolase ، oxidoreductases ، ترانسالات ، بروتياز ، peptidases ، حمض وقلوية phosphatases) في اللعاب بكميات صغيرة. يحتوي أيضًا على مادة بروتينية الليزوزيم (موراميداز) ،لها تأثير مبيد للجراثيم.
وظائف اللعاب
اللعاب لديه الوظائف التالية.
وظيفة الجهاز الهضمي -تم ذكره أعلاه.
وظيفة الإخراج.يمكن إطلاق بعض منتجات التمثيل الغذائي مثل اليوريا وحمض البوليك والمواد الطبية (الكينين والإستركنين) وكذلك المواد التي دخلت الجسم (أملاح الزئبق والرصاص والكحول) في اللعاب.
وظيفة الحماية.اللعاب له تأثير مبيد للجراثيم بسبب محتوى الليزوزيم. Mucin قادر على تحييد الأحماض والقلويات. يحتوي اللعاب على كمية كبيرة من الغلوبولين المناعي (IgA) ، الذي يحمي الجسم من البكتيريا المسببة للأمراض. تم العثور على المواد المتعلقة بنظام تخثر الدم في اللعاب: عوامل تخثر الدم التي توفر الإرقاء الموضعي. المواد التي تمنع تخثر الدم ولها نشاط تحلل الفبرين ، وكذلك مادة تعمل على استقرار الفيبرين. اللعاب يحمي الغشاء المخاطي للفم من الجفاف.
الوظيفة الغذائية.اللعاب مصدر للكالسيوم والفوسفور والزنك لتكوين مينا الأسنان.
تنظيم إفراز اللعاب
عندما يدخل الطعام إلى تجويف الفم ، تتهيج المستقبلات الميكانيكية والحرارية والكيميائية للغشاء المخاطي. ينتقل الإثارة من هذه المستقبلات إلى مركز إفراز اللعاب في النخاع المستطيل. يتم تمثيل المسار الصادر عن طريق الألياف السمبتاوي والمتعاطفة. يُطلق الأسيتيل كولين أثناء تهيج الألياف الباراسمبثاوية التي تغذي الغدد اللعابية ، ويؤدي إلى انفصال كمية كبيرة من اللعاب السائل الذي يحتوي على أملاح كثيرة وقليل من المواد العضوية. يُطلق النوربينفرين عندما تهيج الألياف السمبثاوية ، ويتسبب في إطلاق كمية صغيرة من اللعاب السميك واللزج ، والذي يحتوي على القليل من الملح والكثير من المواد العضوية. الأدرينالين له نفس التأثير. الذي - التي. التهيجات المؤلمة والمشاعر السلبية والضغط النفسي تمنع إفراز اللعاب. المادة P ، من ناحية أخرى ، تحفز إفراز اللعاب.
يتم إفراز اللعاب ليس فقط بمساعدة ردود الفعل غير المشروطة ، ولكن أيضًا من خلال ردود الفعل المشروطة. إن رؤية ورائحة الطعام ، والأصوات المرتبطة بالطهي ، بالإضافة إلى المحفزات الأخرى ، إذا تزامنت سابقًا مع تناول الطعام ، فإن التحدث وتذكر الطعام يتسبب في إفراز اللعاب الشرطي.
تعتمد نوعية وكمية اللعاب المفصول على خصائص النظام الغذائي. على سبيل المثال ، عند شرب الماء ، يكاد لا يتم فصل اللعاب. يحتوي اللعاب الذي يتم إطلاقه في الطعام على كمية كبيرة من الإنزيمات ، وهو غني بالميوسين. عندما تكون غير صالحة للأكل ، تدخل المواد المرفوضة إلى تجويف الفم ، ويتم إطلاق اللعاب السائل والوفير ، وهو فقير في المركبات العضوية.
1. الامتصاص. وظيفة الامتصاص المعوي. نقل المغذيات. حدود الفرشاة للخلية المعوية. التحلل المائي للمغذيات.
2. امتصاص الجزيئات. ترانسسيتوسيس. الالتقام. طرد خلوي. امتصاص الجزيئات الدقيقة بواسطة الخلايا المعوية. امتصاص الفيتامينات.
3. التنظيم العصبي لإفراز العصارات الهضمية وحركة المعدة والأمعاء. القوس الانعكاسي للمريء المركزي - منعكس حركي معوي.
4. التنظيم الخلطي لإفراز العصارات الهضمية وحركة المعدة والأمعاء. التنظيم الهرموني للجهاز الهضمي.
5. رسم تخطيطي لآليات تنظيم وظائف الجهاز الهضمي (GIT). مخطط معمم لآليات تنظيم وظائف الجهاز الهضمي.
6. النشاط الدوري للجهاز الهضمي. النشاط الدوري للجوع في الجهاز الهضمي. مجمع المحركات المهاجرة.
7. وظيفة الهضم في تجويف الفم والبلع. تجويف الفم.
8. اللعاب. سيلان اللعاب. كمية اللعاب. تكوين اللعاب. السر الأساسي.
9. فصل اللعاب. إفراز اللعاب. تنظيم إفراز اللعاب. تنظيم إفراز اللعاب. مركز إفراز اللعاب.
10. المضغ. فعل المضغ. تنظيم المضغ. مركز مضغ.
اللعاب. سيلان اللعاب. كمية اللعاب. تكوين اللعاب. السر الأساسي.
لدى الشخص ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة (النكفية ، تحت اللسان ، تحت الفك السفلي) وعدد كبير من الغدد الصغيرة الموجودة في الغشاء المخاطي للفم. تتكون الغدد اللعابية من خلايا مخاطية ومصلية. الأول يفرز سرًا مخاطيًا كثيف الاتساق ، والأخير - سائل أو مصلي أو بروتيني. تحتوي الغدد النكفية على خلايا مصلية فقط. تم العثور على نفس الخلايا على الأسطح الجانبية للسان. يحتوي تحت الفك السفلي وتحت اللسان على حد سواء الخلايا المصلية والمخاطية... توجد غدد مماثلة في الغشاء المخاطي للشفتين والخدين وعلى طرف اللسان. تفرز الغدد تحت اللسان والغدد الصغيرة من الغشاء المخاطي سرًا باستمرار ، والغدد النكفية وتحت الفك السفلي - عند تحفيزها.
ينتج الشخص كل يوم من 0.5 إلى 2.0 لتر من اللعاب... يتراوح الرقم الهيدروجيني له من 5.25 إلى 8.0 ، ومعدل إفراز اللعاب لدى الإنسان مع حالة "الهدوء" من الغدد اللعابية هو 0.24 مل / دقيقة. ومع ذلك ، يمكن أن يتقلب معدل الإفراز حتى عند الراحة من 0.01 إلى 18.0 مل / دقيقة ، وهو ما يرجع إلى تهيج مستقبلات الغشاء المخاطي للفم وإثارة مركز اللعاب تحت تأثير المنبهات المكيفة. يزيد إفراز اللعاب عند مضغ الطعام إلى 200 مل / دقيقة.
| مستوى | المحتوى ، ز / لتر | مستوى | المحتوى ، مليمول / لتر |
| ماء | 994 | أملاح الصوديوم | 6-23 |
| بروتين | 1,4-6,4 | أملاح البوتاسيوم | 14-41 |
| موسين | 0,9-6,0 | أملاح الكالسيوم | 1,2-2,7 |
| الكوليسترول | 0,02-0,50 | أملاح المغنيسيوم | 0,1-0,5 |
| الجلوكوز | 0,1-0,3 | كلوريدات | 5-31 |
| الأمونيوم | 0,01-0,12 | الهيدروكربونات | 2-13 |
| حمض اليوريك | 0,005-0,030 | اليوريا | 140-750 |
عدد وتكوين إفراز الغدد اللعابيةيختلف تبعًا لطبيعة الحافز. اللعابالإنسان سائل لزج وبراق وعكر قليلاً (بسبب وجود عناصر خلوية) له ثقل نوعي قدره 1.001-1.017 ولزوجة من 1.10 إلى 1.33.
سر اختلاط جميع الغدد اللعابيةيحتوي الإنسان على 99.4-99.5٪ من الماء و 0.5-0.6٪ من المخلفات الصلبة ، والتي تتكون من مواد عضوية وغير عضوية (الجدول 11.2). يتم تمثيل المكونات غير العضوية في اللعاب بأيونات البوتاسيوم ، والصوديوم ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والنحاس ، والكلور ، والفلور ، واليود ، والثيوسيانات ، والفوسفات ، والكبريتات ، والبيكربونات ، وتشكل حوالي "/ 3 من المخلفات الكثيفة ، و 2/3 هي مواد عضوية ... المعادندعم اللعاب الظروف المثلىالبيئة التي يتم فيها التحلل المائي العناصر الغذائيةالإنزيمات اللعابية (الضغط الاسموزي قريب من المستوى الطبيعي ، مستوى الأس الهيدروجيني المطلوب). يتم امتصاص جزء كبير من المكونات المعدنية للعاب في مجرى الدم من الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء. هذا يدل على مشاركة الغدد اللعابية في الحفاظ على الثبات. البيئة الداخليةالكائن الحي.
المادة العضوية من البقايا الصلبة هي البروتينات (الألبومين ، الجلوبيولين ، الأحماض الأمينية الحرة) ، المركبات المحتوية على النيتروجين ذات الطبيعة غير البروتينية (اليوريا ، الأمونيا ، الكرياتين) ، الليزوزيموالأنزيمات (ألفا أميليز ومالتاز). Alpha-amylase هو إنزيم مائي ويقطع روابط 1.4-glucosidic في جزيئات النشا والجليكوجين لتشكيل الدكسترينات ، ثم المالتوز والسكروز. مالتاس(الجلوكوزيداز) يكسر المالتوز والسكروز إلى السكريات الأحادية. تعود خصائص اللزوجة واللعق إلى وجود عديدات السكاريد المخاطية فيه ( موسين). مخاط اللعابيلصق جزيئات الطعام في كتلة غذائية ؛ يغلف الغشاء المخاطي لتجويف الفم والمريء ، ويحميه من الصدمات الدقيقة واختراق الميكروبات المسببة للأمراض. المكونات العضوية الأخرى للعاب ، مثل الكوليسترول ، حمض البوليكاليوريا هي إفرازات يتم إزالتها من الجسم.
اللعابتشكلت في كل من أسيني وفي قنوات الغدد اللعابية. يحتوي السيتوبلازم في الخلايا الغدية على حبيبات إفرازية توجد بشكل رئيسي في الأجزاء المحيطة بالنووية والقمية من الخلايا ، بالقرب من جهاز جولجي. أثناء الإفراز ، يتغير حجم وكمية وموقع الحبيبات. عندما تنضج الحبيبات الإفرازية ، تنتقل من جهاز جولجي إلى قمة الخلية. في الحبيبات ، يتم تصنيع المواد العضوية ، والتي تتحرك بالماء عبر الخلية على طول الشبكة الإندوبلازمية. خلال إفراز اللعابتتناقص كمية المادة الغروية على شكل حبيبات إفرازية تدريجيًا عند استهلاكها وتجددها خلال فترة الراحة في عملية تركيبها.
في أسيني الغدد اللعابيةالمرحلة الأولى جارية تكوين اللعاب... الخامس السر الأساسييحتوي على alpha-amylase و mucin ، والتي يتم تصنيعها بواسطة الخلايا الغدية. محتوى الأيونات في السر الأساسيتختلف قليلاً عن تركيزها في السوائل خارج الخلية ، مما يشير إلى انتقال مكونات الإفراز هذه من بلازما الدم. في القنوات اللعابية التكوين اللعابيتغير بشكل كبير بالمقارنة مع السر الأساسي: يتم إعادة امتصاص أيونات الصوديوم بنشاط ، ويتم إفراز أيونات البوتاسيوم بنشاط ، ولكن بمعدل أقل من أيونات الصوديوم يتم امتصاصها. نتيجة لذلك ، فإن تركيز الصوديوم في اللعابينخفض ، بينما يزداد تركيز أيونات البوتاسيوم. إن الغلبة الكبيرة لإعادة امتصاص الصوديوم على إفراز أيونات البوتاسيوم تزيد من القدرة الكهربية لأغشية خلايا القناة اللعابية (حتى 70 مللي فولت) ، مما يؤدي إلى إعادة الامتصاص السلبي لأيونات الكلور. في الوقت نفسه ، يزداد إفراز أيونات البيكربونات بواسطة ظهارة القنوات ، مما يوفر قلونة اللعاب.
يتكون اللعاب من 98٪ من الماء ، لكن المواد الأخرى الذائبة فيه توفر قوام لزج مميز. يلتصق الميوسين الموجود فيه بقطع الطعام معًا ، ويرطب الكتل الناتجة ويساعد في البلع ، مما يقلل الاحتكاك. الليزوزيم مادة جيدة مضادة للبكتيريا تؤدي وظيفة ممتازة معها الميكروبات المسببة للأمراضالتي تدخل الفم بالطعام.
تبدأ إنزيمات الأميليز والأوكسيديز والمالتاز ، الموجودة بالفعل في مرحلة المضغ ، في هضم الطعام - أولاً وقبل كل شيء ، تكسر الكربوهيدرات وتحضرها لمزيد من عملية الهضم. هناك أيضًا إنزيمات أخرى وفيتامينات وكوليسترول ويوريا والعديد من العناصر المختلفة. أيضا ، يتم إذابة أملاح الأحماض المختلفة في اللعاب ، مما يوفر لها مستوى pH من 5.6 إلى 7.6.
تتمثل إحدى وظائف اللعاب الرئيسية في ترطيب تجويف الفم للمساعدة في التعبير والمضغ والبلع. أيضًا ، يسمح هذا السائل لبراعم التذوق بإدراك مذاق الطعام. ينظف اللعاب المبيد للجراثيم تجويف الفم ، ويحمي الأسنان من التسوس ، والجسم من الالتهابات. يشفي الجروح على اللثة والحنك ، ويطرد البكتيريا والفيروسات والفطريات من الفراغات بين الأسنان.
تختلف تركيبة اللعاب في تجويف الفم عن الإفرازات الموجودة في الغدد اللعابية ، حيث تختلط مع الكائنات الحية الدقيقة والمواد الأخرى التي تدخل الفم مع الطعام والغبار والهواء.
إنتاج اللعاب
يتم إنتاج اللعاب عن طريق الغدد اللعابية الخاصة ، والتي في عدد كبيرفي الفم. هناك ثلاثة أزواج من أكبر و غدد كبيرة: هذه هي الغدة النكفية وتحت الفك السفلي وتحت اللسان عظماللعاب. لكن الغدد الأخرى الأصغر والأكثر عددًا تشارك أيضًا في هذه العملية.
يبدأ إنتاج اللعاب بأمر من الدماغ - يسمى الجزء الخاص به النخاعحيث توجد مراكز إفراز اللعاب. في مواقف معينة - قبل الأكل ، وأثناء الإجهاد ، وعند التفكير في الطعام - تبدأ هذه المراكز عملها وترسل أمرًا إلى الغدد اللعابية. عند المضغ ، وخاصة الكثير من اللعاب ، حيث أن العضلات تضغط على الغدد.
ينتج جسم الإنسان من لتر إلى لترين من اللعاب يوميًا. كميتها تتأثر عوامل مختلفة: العمر وجودة الطعام والنشاط وحتى المزاج. لذلك ، مع الإثارة العصبية ، تبدأ الغدد اللعابية في العمل بنشاط أكبر. وفي المنام ، يكاد لا يفرز اللعاب.
تحميل ...