Otvorite poslovni plan restorana. Kratak opis projekta. Opravdanost plana proizvodnje

Volite različite nacionalne kuhinje i da li ste dobri u pizzama, suši ili jelima od mesa? Ali da li je teško pronaći restoran sa manje ili više ukusnim zalogajem? Otvorite sopstveni biznis. Mjesečni prihod od oko 200 hiljada rubalja praktično je zagarantovan pravilnom organizacijom poslovanja.

Trebali biste početi sa sastavljanjem poslovnog plana i biti spremni da početni kapital bude najmanje 2 miliona rubalja.

Analiza tržišta

Prilikom odabira pogodnog mjesta obratite pažnju na obližnje ljetne kafiće, pekare, restorane i druge oblike javne prehrane. veliki klaster ove organizacije u ograničenom području će stvoriti visoku konkurenciju. U kontekstu promovisanih lokala sa stalnom klijentelom, novi kafić će teško privući posjetitelje.

Obratite pažnju na format institucije. Moguće su sljedeće opcije:

mini-kafić tipa brze hrane;
sa samouslužnim sistemom;
restoran brze hrane;
institucija specijalizovana za isporuku sopstvenih proizvoda.

Također morate odabrati specijalizaciju - hoće li vaš kafić opšti pravac ili bolje rečeno uzak profil: poslastičarnica, sladoledarnica, dječija, palačinkarnica, sushi bar itd.

Dalje, kao primjer za specifične proračune, koristit ćemo varijantu picerije. Biće popularna u veliki grad, čiji stanovnici jedu bukvalno u pokretu. Glavni kontingent će biti studenti, kancelarijski radnici i bučna omladina. Drugim riječima, klijent sa niskim i srednjim nivoom prihoda.

Osnovni principi menija

Dok klijent čeka da se pripremi pica, možete mu ponuditi grickalice i salate koje se brzo pripremaju. Također možete brzo diverzificirati jelovnik Italijanski deserti. Ne zaboravite piće: različite vrste kafa, čaj, sok, voda i bezalkoholno pivo.

Uz poznate vrste italijanske pita, kupcima ponudite jedinstvene vrste pica. Neka od predloženih sastojaka odrede fil. To mogu biti sljedeći proizvodi:

razne vrste sireva i kobasica;
pečurke i kriške povrća, zelje;
plodovi mora, škampi, inćuni;
kiseli luk, masline ili masline;
slanina, narezak;
kiselo povrće i voće;
umaci.

Registracija poslovanja

Da biste nastavili sa registracijom, potrebno je jasno razumjeti u kojim će se prostorijama ustanova nalaziti. Nije važan samo prostor i osvjetljenje, već i lokacija. Ako se radi o zasebnoj zgradi, tada će biti potrebno više dokumenata nego u slučaju iznajmljivanja prostora tržni centar, čiji su se vlasnici već pobrinuli za pribavljanje dokumentacije od SES-a, dogovorili prodajni prostor u Vatrogasnoj službi i odobrili arhitektonski projekat.

Na kraju, preduzetnik treba da sastavi ugovor o zakupu prostora, registruje radnju i obavesti gradsku upravu.

Pogodna opcija - i platite samo 6% svih prihoda institucije. Ako vam je neugodno zbog visoke stanarine, nemojte žuriti da odustanete od planiranog akcionog plana. Iznajmljivanje prostora u trgovačkom centru ima još nekoliko prednosti:

garantovan protok posetilaca koji su potencijalnim klijentima pizzerije;
profitabilan ciljni kontingent;
samopromocija, ušteda na marketinškim aktivnostima.

Prilikom izračunavanja isplativosti odluke o zakupu prostora u trgovačkom centru dobiće se sljedeći podaci. Površina od 60 četvornih metara zahtijevat će najam od oko 130 hiljada rubalja. Mjesečno. Radnim danima može prisustvovati oko 50 ljudi, vikendom do 90 posetilaca. Kao rezultat toga, za mjesec dana protok posjetilaca će biti oko 1720 ljudi. Ako je cijena prosječne narudžbe približno 530 rubalja sa standardnom maržom od 250-300%, tada mjesečni prihod će biti u rasponu od 900-915 hiljada rubalja.

Finansijski plan

Početna investicija za pokretanje vlastitog posla bit će najmanje 2 miliona rubalja. Ovaj iznos bi trebao uključivati organizacione, popravke i promotivne aktivnosti.

№	Naziv događaja	Cijena u hiljadama rubalja.
	Ukupno:	2000
1.	Plaćanje zakupnine za 2 meseca, tokom kojih će se izvršiti popravke, isporuka i montaža potrebne opreme, priprema za otvaranje, registracija.	130*2=260
2.	Registracija potrebne dokumentacije podložna zakupu prostora u tržnom centru + troškovi organizacionih mjera.	100
3.	Izrada dizajna pizzerije i plaćanje završnih radova.	460
4.	Promocija poslovanja, plaćanje reklama u roku od dva mjeseca.	130
5.	Kupovina potrebnog inventara i specijalizovane opreme.	940
6.	Razvoj i izrada meni kartica.	40
7.	Izgradnja zaliha sastojaka.	70

Naravno, najskuplja stavka je nabavka opreme i inventara. Ali na tome ne možete uštedjeti, jer će brzina pripreme i okus serviranih jela ovisiti o kvaliteti i razini tehnologije.

Nijedna picerija ne može bez mješalice za tijesto, sita za brašno, razdjelnika tijesta, mašine za valjanje tijesta, prese i rerne. Trebat će vam i uređaji za brzo rezanje sastojaka: rende za sir, rezač povrća i rezač. Posljednje mjesto kupovine su namještaj i frižideri: rashladna vitrina, par rashladnih vitrina, radni stolovi i stalak.

Marketing plan

U gradu sa populacijom od 500-600 hiljada stanovnika, nivo konkurencije u oblasti javnog ugostiteljstva je prilično visok. Za najavu nove pizzerije i privlačenje kupaca potrebno je provesti opsežnu reklamnu kampanju. Prilikom planiranja promotivnih događaja potrebno je uzeti u obzir nekoliko faktora:

starost potencijalnih kupaca (studenti, kancelarijski radnici, ostali posetioci tržnog centra od 16 do 45 godina);
mogućnost održavanja promocija u tržnom centru;
veliki uticaj na društvene mreže mladih i druge internet resurse.

Prije otvaranja institucije mogu koristiti sljedeće metode informisanja javnosti:

pripremati i distribuirati letke;
naručiti vanjsko oglašavanje (baneri, baneri i sl.);
pokrenuti reklamni projekat na društvenim mrežama, predstaviti ideju otvaranja uz promotivne cijene proizvoda, degustacije i druge ponude.

Na dan otvaranja treba planirati posebnu strategiju koja će biti sljedeća:

Nedaleko od picerije nalazi se pano sa vanjskim oglašavanjem, na kojem ne samo ukusne fotografije proizvoda, već i promotivne cijene, Posebne ponude za različite grupe klijenti;
u trgovačkom centru na dan otvaranja treba biti najava o novoj pizzeriji koja nudi ukusnu pizzu;
Vanjska reklama će biti potrebna i izvan zidova centra kako bi se privukli stanovnici iz obližnjih ureda i obrazovnih institucija.

U budućnosti je potrebno analizirati sve korištene marketinške metode. Napustite neisplative i ojačajte efikasne. Ali vrijedi zapamtiti da uspjeh pizzerije ne ovisi samo o broju privučenih kupaca, već i o ukusu glavnog jela i kvaliteti usluge. Potrebno je razraditi metode rada sa stalnim kupcima. Uspostavljanje dobrih, kooperativnih odnosa sa ljudima pomoći će jačanju i širenju poslovanja.

Detaljnu priču o otvaranju vlastitog kafića možete pogledati u videu:

Raspored priprema otvaranja

U prosjeku, priprema za pokretanje ugostiteljskog objekta traje dva mjeseca, u zavisnosti od stanja prostorija, brzine zapošljavanja i promocije aktivnosti registracije.

Ako uzmemo u obzir da privilegija otvaranja u trgovačkom centru pojednostavljuje proceduru za odobravanje dozvola od SES-a i vatrogasne službe, tada će za kompletiranje dokumenata biti potrebno najviše 1 mjesec. Ne treba čekati da prođe registracija, već odmah započeti proceduru zapošljavanja i popravke. Morate napraviti raspored i izvoditi sve radnje uzastopno.

Planirani događaji	mart	april	maja
Otvaranje
Registracija poslovanja, izrada i odobravanje statutarnih dokumenata
Usklađivanje dokumentacije u vatrogasnoj službi i SES-u
Razvoj dizajna prostorija
Kupovina građevinski materijal za uređenje enterijera
Repair
Zapošljavanje i obuka osoblja
Kupovina, ugradnja namještaja, opreme
Ugradnja rasvjetnih tijela
Početak reklamne kampanje
Kupovina glavnih sastojaka

Procjena profitabilnosti

№	Naziv stavke rashoda	Iznos mjesečno (hiljadu rubalja)
Ukupno:		665.5
1.	Fond za plate	213.5
2.	Plaćanje zakupnine u tržnom centru	130
3.	Komunalna plaćanja	24.5
4.	promotivne aktivnosti	30
5.	Usluge transporta	20
6.	Računovodstvene usluge	8
7.	Doprinosi u fond osiguranja	64.5
8.	Neočekivani troškovi	15
9.	Kupovina sirovina	160

Najskuplja stavka - fond plata - obračunava se uz učešće sljedećih radnika:

šef;
pet kuvara;
administrator;
jedan čistač;
tri perilice posuđa;
četiri konobara/dostavljača pice;
plaćanje računovodstvenih usluga po ugovoru.

Dakle, sa mjesečnim troškovima od 665.500 rubalja. i prihod od 915 hiljada rubalja. bruto dobit će biti 249.500 rubalja. Neto prihod, uzimajući u obzir poreze od 6%, iznosit će 234.530 rubalja mjesečno.

Uvod
Analiza tržišta industrije
Izjava o suštini projekta
Obrazloženje plan proizvodnje
marketinški plan
organizacioni plan
Procjena rizika implementacije projekta
Finansijski plan

Prijave

1. Uvod

Prema istraživanjima, za uštedu vremena, sve više ljudi jedu u objektima brze hrane i, iako je njihov udio u cjelini još uvijek mali, raste.

Projekat je namenjen velikim restoranima koji očekuju da diverzifikuju svoje aktivnosti i organizuju kafić brze hrane.

Dakle, svrha projekta - ovo je otvaranje kafea brze hrane namenjenog posetiocima srednje klase. Kafić ima 50 mjesta. Ukupna ukupna površina svih prostorija - ne više od 250 četvornih metara.

Kafe brze hrane koji razvijamo je namenjen posetiocima srednje klase. Osnova usluga kafića je mešovita kuhinja. Način služenja mušterijama je sistem konobara.

Brza usluga Cafe "Merkur" kreiran je da izađe u susret potrebama posetilaca pružanjem hladnih ili toplih zalogaja i bezalkoholnih pića. Kafić se stvara na bazi restorana u cilju proširenja djelatnosti u podružnici brze hrane.

Trenutno se tempo života promenio, a mnogi radnici i zaposleni tokom pauze za ručak idu na ručak u najbliži kafić, štedeći vreme koliko god je to moguće. Tako je kafe brze usluge "Merkur" zaslužan za kreiranje raznovrsnog asortimana i visokog kvaliteta proizvoda.

Radnim danima i vikendom glavni posjetioci kafića će biti zaposleni u obližnjim organizacijama. Ugodan interijer, ljubazno osoblje i brza usluga činit će osnovu taktike za privlačenje kupaca.

2. Analiza tržišta industrije

Potrošačke navike danas su u velikoj mjeri određene faktorom vremena, općim ubrzanjem tempa i ritma naših života. Moderni potrošač je mnogo dinamičniji nego prije nekoliko godina.

Sve više teži ili primoran da prati stalne promjene na tržištu, nudeći nešto novo i jedinstveno. To se po pravilu dešava nesvjesno, ne primjećujemo kako jurimo za tržištem u nastajanju.

Prema istraživanjima, kako bi uštedjeli vrijeme, Rusi su sve spremniji da kupuju na jednom mjestu, jednom sedmično, da kupuju gotovu ili smrznutu hranu, čiji se udio višestruko povećao od 2001. godine. I sve više ljudi jede u prodavnicama brze hrane i njihov udio svake godine raste.

Polovina stanovništva preferira hranu koja se lako priprema. Tako se jedna od modernih potrošačkih navika može opisati kao „žurba“.

Postoji posebna klasa takvih potrošača koja se naziva "spontani potrošači". To su ljudi bez izraženih potrošačkih navika, osim jedne - žurbe. Faktor vremena im je odlučujući u svemu: u kupovini odjeće, hrane, tehnologije, ishrane. Oni kupuju ono što im se nađe na putu ne skrećući u stranu. Oni su najaktivniji posetioci kafića brze hrane.

Prehrambene navike

Tokom godina došlo je do promjena u strukturi i prehrambenim navikama Rusa. U strukturi potrošnje povećano je učešće mliječnih proizvoda, voća, povrća, mesa, a smanjeno učešće hljeba i krompira, što ukazuje na poboljšanje kvaliteta ishrane.

Smanjen je značaj supsidijarne poljoprivrede kao izvora prehrambenih proizvoda, prvenstveno povrća i voća. Ako je 2001. godine 61% porodica uzgajalo povrće i voće, 2012. godine njihov udio je pao na 50%. Istovremeno, značajno se smanjio udio Rusa koji okućnice smatraju glavnim izvorom hrane.

Sve više Rusa jede vani, posjećuje restorane i kafiće, iako je generalno njihov udio i dalje relativno nizak.

Tabela 1

Faktori konkurentnosti

Faktori	Kafić "Merkur"»	Konkurenti
Faktori	Kafić "Merkur"»	kafe "Natasha"	"Svijet pica"	"lisnata pita"
Kvaliteta	Uvek topao, svež i ukusan	Hrana nije uvijek svježa i kvalitetna.	Pizza iz uvoza, poluproizvodi	Pite su uvek ukusne
Lokacija	Jedna od centralnih ulica grada, u blizini autobuske stanice, prometno mjesto. Postoji mjesto za parking.	Prometno mjesto, centar grada, blizina autobuske stanice..	Nije jako prometno mjesto, ima mjesta za parking.	Stani direktno.
Nivo cijene		iznad prosjeka	iznad prosjeka
Ekskluzivnost proizvoda	Nije uobičajeno na tržištu	Često	Često
Domet	10-15 vrsta.	Ne baš širok raspon	Širok asortiman	10-15 vrsta
Čvrsta reputacija	Firma nova	Sumnjivo		Poznati, stalni kupci.

Sve više ljudi otkriva kuhinje drugih zemalja svijeta, čiji su obožavatelji 2012. godine činili 39% ukupne populacije Rusije.

Dakle, osnova promjene prehrambenih navika nisu samo prihodi, raznovrsnost proizvoda i ugostiteljskih objekata, već i promjena načina života.

Trenutno u Moskvi postoji veliki broj zalogajnica, restorana, kafića i kafića pored puta. Ali nema toliko kvalitetnih prodavnica brze hrane. Prema rezultatima ankete, posjetioci nisu zadovoljni ni visokim cijenama ni nekvalitetnom hranom.

Glavni konkurenti u industriji su City Pizza, McDonald's, Il Patio, itd.

Budući da se eksterno i unutrašnje okruženje menjaju pod uticajem aktivnosti preduzeća i drugih faktora, neophodno je identifikovati ograničenja, prednosti i slabosti preduzeća u okruženju koje se menja. A na osnovu dobijenih rezultata, kompanija mora izvršiti promjene u odabranoj strategiji. Matrica prijetnji-prilika pomoći će u identifikaciji i povezivanju ograničenja i mogućnosti, prednosti i slabosti poduzeća.

Dakle, tabela 2 pokazuje da je glavni konkurentske prednosti ovog projekta su otvaranje kafića, koji će predstavljati širok asortiman proizvoda, održavanje dodatnih usluga, individualni pristup potrebama svakog klijenta.

Za efikasno funkcionisanje kafea Mercury analiziraćemo aktivnosti kafića brze hrane koristeći savremene alate strateškog planiranja.

PEST analiza

Naziv je skraćenica od prvih slova riječi politika (policy - P), ekonomija (ekonomija - E), društvo (društvo - S), tehnologija (technology - T).

tabela 2

Matrica prijetnji-prilika

	Takmičar 1 "Il Patio"	Takmičar 2 City Pizza	Takmičar 3 "Baby Krompir"	Vlastita kompanija
Prednosti	Pogodna geografska lokacija, prilično širok asortiman, stalni kupci	Dostupnost finansijskih sredstava, široka popularnost, efikasnost upravljanja, širok raspon,	Dobra reputacija među kupcima, efikasna prodajna politika, širok asortiman, pogodna geografska lokacija.	Moderna oprema, pogodan geografski položaj, širok asortiman, kvalitetna roba, niske cijene, individualni pristup potrebama svakog klijenta
Slabe strane	Visoke cijene, zastarjela oprema, prosječan kvalitet proizvoda, loša reklama	Visoke cijene, pogoršanje konkurentske pozicije, u asortimanu uglavnom pizza.	Nedostatak kvalificiranih radnika, pogoršanje konkurentske pozicije, prilično visoke cijene.	Nedovoljno menadžersko iskustvo, još ne formirana slika o kafani.
Mogućnosti	Poboljšanje kvaliteta proizvoda, zamjena opreme, reklamna kampanja	Proširenje asortimana, otvaranje novih kafića.	Prelazak na efikasnije strategije, preferencijalno oporezivanje.	Uvođenje dodatnih usluga, privlačenje investitora, redovnih dobavljača.
	Mogućnost pojave novih konkurenata, nezadovoljstvo kupaca kvalitetom proizvoda, smanjenje ukupnog nivoa kupovne moći, nepovoljna politika vlade.	Povećani konkurentski pritisci, nepovoljne demografske promjene, pad ukupnog nivoa kupovne moći, nepovoljna politika vlade.	Promjena preferencija potrošača, nezadovoljstvo kupaca kvalitetom proizvoda, nezadovoljstvo potrošača kvalitetom proizvoda, smanjenje ukupnog nivoa kupovne moći, nepovoljna politika vlade.	Nepovoljne demografske promjene, rast inflacije, pad opšteg nivoa kupovne moći, nepovoljna državna politika.

U moskovskim kafićima brze hrane prodaju se uglavnom topli hamburgeri, palačinke, pite, otprilike po istoj cijeni - 35 rubalja po komadu. Asortiman svake uključuje 3 vrste svakog proizvoda. Od konkurenata možete kupiti i hamburger, pljeskavicu ili pizzu, ali u ovim kafićima nema palačinki.

Što je veći pozitivan ili negativan uticaj svakog faktora na poslovanje, to mu se dodeljuje više bodova. Pozitivan uticaj je označen znakom "+", a negativan znakom "-" (tabela 3).

Tabela 3

PEST-analiza za kafić "Merkur"

		(na skali od pet tačaka)
	P (politika)
Uvodi se novi gradski program obrazovne podrške malim preduzećima

	E (ekonomija)

	S (društvo)

Nastavlja se migracija iz regiona u Moskvu, što povećava broj potencijalnih kupaca
	T (tehnologija)
Proširuje se asortiman opreme za male kafiće

Sada ćemo na osnovu SWOT analize saznati prednosti i mane Mercury fast food kafića.

SWOT analiza

Prednosti unutrašnje okruženje(snaga - S), slabosti unutrašnjeg okruženja (slabost - W), mogućnosti eksternog okruženja (prilike - O), prijetnje vanjskog okruženja (prijetnje - T). Iz naziva se vidi suština tehnike. To je kombinacija PEST analize sa analizom snaga i slabosti vašeg poslovanja. SWOT analizu treba provoditi periodično. Na primjer, jednom u šest mjeseci.

U razmatranom kafiću brze hrane planirana je upotreba nove opreme, prilično širok asortiman brze hrane po pristupačnim cijenama, ali dizajn kafića nije sjajan, pa se može izgubiti među ostalim ugostiteljskim objektima.

Hajde da sastavimo tabelu SWOT analize (Tabela 4), koja odražava samo najviše važni faktori(dobio više od 3 boda), kao i najznačajnije prednosti i nedostatke kafića.

Tabela 4

SWOT analiza za lokal brze hrane

Mogućnosti vanjskog okruženja	Prednosti poslovanja
Uvodi se novi gradski program obrazovne podrške malim preduzećima (ISO obuka i dr.)	Nova oprema
Tempo života se povećava, što povećava ulogu lokala brze hrane	Širok asortiman proizvoda
Uvedeno poreske olakšice za mala preduzeća	Prihvatljive cijene
Prijetnje vanjskog okruženja	Slabosti poslovanja
Sanitarni standardi se pooštravaju za prodavnice hrane, prodavnice	Mnogo konkurenata
Povećana konkurencija zbog povoljnih uslova za mala preduzeća	Dizajn kafića

Dakle, na osnovu SWOT tabele možemo zaključiti da bezličan dizajn može dovesti do smanjenja protoka kupaca, pa je potrebno popraviti zgradu u kojoj bi se trebao smjestiti kafić i napraviti dizajn kafića koji će dodati stil.

3. Prezentacija suštine projekta organizovanja javnog ugostiteljskog preduzeća

Cilj projekta - otvaranje kafea brze hrane namenjenog posetiocima srednje klase.

Koncept - kafić demokratskog tipa, koji se nalazi na prilično prometnom mjestu.

Karakteristike projekta: Kafić je predviđen za 50 mjesta. Ukupna ukupna površina svih prostorija - ne više od 250 četvornih metara.

Opis koncepta: kafe brze hrane je namenjen posetiocima srednje klase. Osnova usluga kafića je mešovita kuhinja. Način služenja mušterijama je sistem konobara.

Potrebna oprema za kuhanje: štednjaci, vitrine za kuhanje i prženje, roštilj.

Potrebna oprema za domaćinstvo: proizvodni stolovi, sudoperi.

Prosječan ček: 300 rubalja.

Trenutno je otvaranje kafića demokratskog tipa najatraktivnija opcija u smislu ulaganja.

Konkurencija u ovom segmentu tržišta je prilično slaba, uprkos prilično velikom broju objekata ovog tipa.

Potražnja za uslugama u ovom sektoru raste svake godine.
Mora se imati na umu da prostor kafića mora biti u skladu sa zahtjevima ruskog zakonodavstva. U našem slučaju (50 mjesta) je 250 kvadratnih metara.

Sljedeći korak je zapošljavanje. Sastav osoblja - 1 kuvar, 1 administrator, 3 konobara, 2 pomoćna radnika. Platni fond - 240.000 rubalja mjesečno.

Kafe brza usluga može prodati kupljenu robu i domaće proizvode. Prihodi takvog kafića mogu biti iznosi od prodaje robe, domaćih proizvoda, radova i usluga.

Prihod od prodaje proizvoda je razlika između prodajne cijene po kojoj se proizvod prodaje i troška.

U ovom poslovnom planu planiran je projekat realizacije velikog restorana za organizovanje zavisnog javnog ugostiteljskog preduzeća.

Za organizaciju kafića brze hrane morate imati sljedeću dokumentaciju:

Fotokopija državne potvrde registracija pravnog lica (OGRN) (za firmu - osnivača).
Fotokopija potvrde o poreskoj registraciji pravnog lica (PIB) (za matično preduzeće).
Fotokopija pasoša i pozicija direktora matične kompanije.
Odabrani sistem oporezivanja.
Podaci o adresi lokacije buduće organizacije.
Spisak OKVED kodova koji odgovaraju glavnim vrstama aktivnosti individualni preduzetnik- član 52.2 (trgovina na malo prehrambeni proizvodi uključujući piće i duvanskih proizvoda u specijalizovanim prodavnicama);

Kafe "Merkur" odlučeno je da se organizuje u obliku društva sa ograničenom odgovornošću.

Kafići brze usluge trebaju potrošačima prikazati sljedeće informacije:

podatke o državnoj registraciji i naziv organa koji ju je registrovao;
spisak usluga i uslove za njihovo pružanje;
cijene i uslovi plaćanja usluga;
robna marka ponuđenih proizvoda;
podatke o težini (volumen) porcija gotovih jela;
informacije o certifikaciji usluga;
tekst Zakona Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača";
knjiga recenzija i sugestija.

Izvođač je dužan da potrošaču pruži usluge čiji kvalitet ispunjava obavezne uslove normativni dokumenti i uslove narudžbe u rokovima dogovorenim sa potrošačem.

Rice. 1. Šema mehanizma investicionog projekta

Dakle, za organizovanje delatnosti kafea "Merkur" izradićemo plan mehanizma za realizaciju investicionog projekta.

Odluka o osnivanju kafića "Merkur" od strane osnivača DOO "Lakomka".
Državna registracija preduzeća kao DOO.
Realizacija poslovnog plana za brzoposlužni kafić "Merkur":

Procjena svrsishodnosti investicionog projekta;

Procjena ekonomske efikasnosti projekta.

Zamislimo mehanizam za implementaciju investicionog projekta na dijagramu (slika 1).

4. Obrazloženje plana proizvodnje

Asortiman brze uslužne kafe "Merkur" obuhvata prva jela, druga jela (hladna i topla predjela), pića, brašno i konditorske proizvode.

Industrijski prostor kafea "Merkur": topla, hladnjača, ostava, praonica.

Poslovni prostor: blagovaonica, predvorje.

Hladnjača će pripremiti hladna jela i grickalice, sendviče, slatka jela i hladne supe. Budući da ovdje značajan broj posuđa i proizvoda nije podvrgnut toplinskoj obradi, potrebno je pridržavati se sanitarnih pravila pri organizaciji tehnološkog procesa. Prozori u hladnjači trebaju biti okrenuti prema sjeveru ili sjeverozapadu. Sva hladna jela i grickalice pripremaju se neposredno prije puštanja u promet. Hladnjak je lociran tako da se ostvaruje najkraća veza sa posuđem za pranje.

Prodavnica povrća će prerađivati sirovine i pripremati poluproizvode. Prodavnica povrća je locirana tako da ima pogodnu komunikaciju sa hladnjačama.

Meso, riba i proizvodi od sirovog mesa će se rezati u mesnoj radnji.

Topla radnja će pripremiti topla predjela, glavna jela, tople napitke, poslastice od brašna, tople sendviče. U prostoriji tople radnje treba da postoji napa, ventilacija, klima uređaji. Potrebno je pridržavati se sigurnosnih i sanitarnih zahtjeva.

Poduzetničke i ugostiteljske mašine mogu se podijeliti u sljedeće grupe:

a) mehanička oprema (mašine za preradu povrća, mašine za preradu mesa i ribe, mašine za testo, mašine za rezanje hleba i gastronomskih proizvoda, univerzalne mašine),

b) oprema za grijanje,

c) rashladna oprema.

Ljuštilica za krompir MOK-250. Nakon provjere, voda se dovodi u komoru, mašina se uključuje i krompir se puni do približno 50% zapremine komore. Krompir mora biti čist inače se abrazivi brzo troše, a krompiri moraju biti iste veličine, inače će se količina otpada povećati, čišćenje traje u prosjeku 2 - 4 minute, dok otpada ne smije biti više od 20%. Na kraju rada mašinu peremo u praznom hodu, ne ispiramo odozgo crevom, jer. voda može dospjeti na motor.

Električna mlin za meso MIM-500. Meso, izrezano na komade, ulazi u komoru, gdje se hvata rotirajućim pužem, kreće do noževa za rezanje, koji melju proizvode. Nakon toga, meso se pužem probija kroz otvor rešetke.

Meso mora biti očišćeno od kostiju i tetiva, mirovanje, mlevenje krekera i začina nije dozvoljeno. Način guranja na puž, što dovodi do habanja radnog alata. Navrtka je konačno zašrafljena. Kada je elektromotor uključen, dolazi do blagog povećanja buke u mjenjaču. Nakon završetka rada, noževi, rešetke i puž se skidaju posebnom kukom, peru toplom vodom i suše, ali ne na vrućim površinama.

Mješalica za tijesto TMM-1M. Opterećenje posude ne smije biti veće od 50% za tvrdo tijesto i 80 do 90% za tijesto. Posuda se kotrlja na šporet sa podignutom polugom za mešanje i štitnicima. Za pričvršćivanje posude s pogonom, okrenite je do kraja, nakon čega se poluga i štitnici spuštaju. Prilikom mesenja zabranjeno je savijanje preko posude, kao i uzimanje uzorka. Nakon završetka rada i isključivanja mašine, pomoću zamašnjaka pomerite ručicu u gornji položaj, podignite ogradu i pritiskom na pedalu okrenite posudu.

Mikrovalna pećnica mikrovalna (super visoka frekvencija). Toplinska obrada u polju električnih mašina. Mikrovalne pećnice su volumetrijske metode obrade u kojima se zagrijavanje odvija u cijeloj zapremini proizvoda. U mikrovalnoj pećnici, struja frekvencije je 50 herca, što je veća frekvencija, to je veće oslobađanje topline. Elektromagnetski talasi ulazi u komoru, gdje se formira mikrovalno magnetno polje, koje uzrokuje vibriranje molekula proizvoda. Vibracije dovode do međusobnog trenja i to u velikim količinama. Karakteristika kuhanja je da se toplina javlja u samom proizvodu.

Električni kotao KNE-100M. Otvorite ventil na dovodu vode, provjerite nivo vode u preljevnoj cijevi /od 6 do 8 cm ispod ruba cijevi/. Provjerite rad plovka, u procesu rada redovno rastavljajte kipuću vodu, prvih 3-5 minuta. isušena, jer voda se ne sme prokuvati. Pratite signalnu cijev,; izlazi hladna voda - brtva ventila je istrošena i kutija za napajanje je puna, ona ističe vruća voda- sakupljanje kipuće vode je puno; elektron je isključio senke.

Grijač hrane MEP-60 je dizajniran za porcioniranje prvih jela. Uključen je u set opreme za mehanizovane razvodne vodove i sastoji se od zavarenog okvira sa oblogom. Okvir ima šasiju opremljenu sa dva para točkova.

Prilikom rada na električnim grijačima za prva jela poštuju pravila rada slična pravilima za rad na električnim grijačima.

Prije početka rada na grijačima hrane za druga jela, provjeravam pouzdanost uzemljenja, stanje pokretanja opreme i sanitarno stanje aparata. Rad presostata se provjerava tako da se prvo zatvori ventil za vodu i uključi uređaj u mrežu. U tom slučaju, nakon nekog vremena, signalna lampica "nema vode" treba da se upali. Napunite generator pare vodom i provjerite rad ventila s plovkom. Zatim uključite sjene generatora pare, ormarića za grijanje i nakon 40 minuta napunite grijače hrane. Vrijeme skladištenja hrane u kuhinjskim mašinama ne smije biti duže od 2 sata. Na kraju rada grijači hrane se isključuju iz mreže i, sa uklonjenim plovkastim uređajem, tacna, generator pare, grijač hrane se temeljno isperu, zatim se uređaj za plovak postavlja na svoje mjesto, a generator pare se puni sa vode, vanjska površina se obriše ubrusom.

Rashladna komora SOESM - 2. Koristi se u hladnim i toplim radnjama. Oni su rashladni ormarić čija je gornja površina stol za kuhanje i rezanje proizvoda.

Rashladni uređaji trebaju biti smješteni u suhim, dobro osvijetljenim prostorijama, dalje od uređaja za grijanje. Instalacija mora biti uzemljena. Uređaji za kontrolu i nadzor moraju biti u dobrom stanju. Na spojevima cijevi ne bi trebalo biti mrlja od ulja. Potrebno je pridržavati se načina skladištenja proizvoda. Kod rashladnih uređaja koji nemaju automatsko odleđivanje snježnog sloja iz isparivača, mora se isključiti iz mreže radi odmrzavanja kada je debljina snježnog sloja 5-6 mm. Jedinicu treba uključiti nakon potpunog sušenja površine isparivača. Ako se pojave neki kvarovi, isključite jedinicu, pozovite mehaničara.

Kasa Mini 600. Mašina je namenjena za mehanizaciju gotovinskih transakcija za obračun gotovinskih primanja i kontrolu ovih transakcija.

Mašina bez postolja ima uklonjive ključeve za pokretanje mašine i omogućava samostalan rad četiri blagajnika. Registruju iznos u 4 sumirajuća brojača i brojača parcijalnih zbroja, izračunavaju iznos naloga, štampaju čekovnu traku i režu je, štampaju kontrolnu traku.

Električni štednjak PESM - 4SHB. Nakon provjere, uključite peć sa zajedničkim uređajem za pokretanje, a svaki plamenik sa pojedinačnim prekidačem. Gorionike treba uključiti tek nakon što su napunjeni. Na najviši stepen grijanje /450-470 stepeni/. Uključite najveći stepen grejanja samo da biste ih zagrejali, a zatim pređite na srednji ili niski stepen grejanja. Da biste uštedjeli energiju, potrebno je osigurati da dno posuđa čvrsto pritisne plamenike, a također ih isključite nekoliko minuta prije završetka rada. Do 80% svoje zapremine se puni u posude za šporet, jer prskanje tečnosti na gorionike, oni mogu popucati.

Na kraju rada postavite sve ručke na nulu, isključite se s mreže.

Električni aparat za kafu KVE-7. Prije početka rada provjerite sanitarno stanje. U posudu se ulije 7 litara vode, a serijski prekidač se stavlja u položaj „kuhanje“. 5 minuta prije kraja, poklopac posude za zavarivanje se skida i mljevena kafa se ravnomjerno sipa na filter prema normi. 3-5 minuta nakon ključanja napitak je spreman za piće. Nakon toga, aparat za kafu se prebacuje u režim "grijanja", dok se temperatura pića održava na 60-80 stepeni. Za sekundarnu pripremu napitka aparat za kafu se isključuje, a filter se oslobađa od taloga kafe i ispere. Nakon završetka rada, prekidač se postavlja u položaj "isključeno", a aparat za kafu se isključuje iz električne mreže.

Ovo je osnova liste opreme koja se koristi u kafiću.

U vezi sa sanitarnim zahtjevima i zahtjevima tehnološkog procesa, u radionici su organizovana univerzalna radna mjesta:

1 Workplace- dizajniran za kuhanje supa i čorba, koristi električni šporet, električnu tavu i industrijski sto sa kadom za pranje. Za održavanje željene temperature prije puštanja posuđa koristi se grijač hrane.

2 Radno mjesto - za pripremu drugih jela, priloga, umaka. Upotreba: pećnica, električni štednjak, proizvodni stol sa vagama VNTs-2

3 Radno mesto - za pripremu toplih napitaka: bojler, radni sto.

4 Radno mesto - za obradu i izdavanje posuđa posetiocu - sto sa rashladnim volumenom i toboganom.

Za skladištenje hrane koristi se frižider.

Stoga će oprema potrebna za glavnu proizvodnju uključivati:

električni štednjak sa roštiljem;
pull out drobe;
mikrovalna;
klima uređaj;
mikser;
čajnik;
set lonaca;
stol za rezanje;
noževi;
aparat za kavu;
rezač povrća.

No, budući da svaka aktivnost zahtijeva troškove, troškovi će se podijeliti na jednokratne i redovne. Jednokratni troškovi uključuju:

paket dokumenata potrebnih za registraciju kafića;
renoviranje prostorija;
nabavka opreme;
kupovina namještaja;
kupovina vozila;

Redovni troškovi uključuju:

nabavka sirovina i materijala;
poreski odbici;
nadnica;
doprinosi vanbudžetskim fondovima;
Komunalni troškovi;
posuđe za jednokratnu upotrebu.

5. Marketing plan

Kafe brza hrana "Merkur" baviće se prodajom kupljene robe i domaćih proizvoda. Asortiman će uključivati prva jela, druga jela (hladna i topla predjela), pića, brašno i konditorske proizvode. Planirano je pružanje usluge za poneti.

Trenutno na tržištu usluga postoji mnogo kafića koji pružaju slične usluge, međutim, glavni nedostatak takvih kafića od konkurencije su visoke cijene i niska kvaliteta proizvoda. Stoga je prednost predloženog asortimana u visokokvalitetnim sirovinama, poluproizvodima, gotovim proizvodima i razumnim cijenama. Predloženi meni se može pogledati u (Dodatak 1).

Da bi uspio u svojoj oblasti: proširiti asortiman proizvoda i usluga, privući nove kupce, kafeu je potrebno stvoriti pozitivan imidž, koji će se zasnivati na odnosu cijene i kvaliteta proizvoda. Da biste to učinili, nije potrebno voditi reklamnu kampanju na radiju ili televiziji, možete se ograničiti na bilborde i distribuirati oglase obližnjim organizacijama. Predviđen je svijetli dizajn eksterijera sa pamtljivim znakom, dok se unutrašnji dizajn kafića može vidjeti u (Prilog 2).

Također je potrebno saznati želje i potrebe kupaca. Za to je obavljeno marketinško istraživanje, anketirano je 30 ljudi na ulicama Moskve: muškarci i žene od 20 do 55 godina sa prosječnom mjesečnom platom od 35.000 rubalja. Rezultati ankete se mogu vidjeti u tabeli 5.

Tabela 5

Rezultati istraživanja muškaraca i žena starosti od 20 do 55 godina


Idete li u kafiće?




Jesu li cijene kafića ok?




Koliko puta sedmično idete u kafić?




Da li vam se sviđa asortiman kafića?




Udaljenost kafića od (škole, fakulteta, posla)




Jeste li brzo usluženi?		Polako		Polako	Polako	Polako
		Polako	Polako		Polako
	Polako
	Polako		Polako			Polako
		Polako		Polako	Polako

Na osnovu dobijenih podataka može se zaključiti da od 100% ispitanika:

Kafei brze hrane posjećuju 80%;

Nezadovoljan cijenama - 50%;

U prosjeku posjećuju kafić - 2 puta sedmično;

Nezadovoljni asortimanom - 43%;

Kafić je udaljen - 40%;

Spora usluga - 46%.

Analiza podataka u tabeli 5 pokazala je da nisu zadovoljene želje i potrebe korisnika za kvalitetnom i brzom uslugom po pristupačnim cijenama.

Glavni cilj projektovanog preduzeća je prodor na tržište i naknadno širenje tržišnog udela. Osnovna strategija preduzeća treba da bude sveobuhvatna strategija za obezbeđivanje proizvoda višeg kvaliteta i po nižim cenama, kao i proširenje asortimana proizvoda. Na osnovu toga se bira strategija širenja potražnje kao marketinška strategija stimulisanjem obima prodaje, cenovne politike i necenovnih faktora konkurencije, stvarajući pozitivan imidž kafića.

Na osnovu ciljeva i strategije marketinga, kao i vodeći računa o elastičnosti potražnje, određivanje cijena će se vršiti metodom „trošak + profit“, uzimajući u obzir veličinu očekivane potražnje i ponašanje konkurenata. Cijene prehrambenih proizvoda će se obračunavati na osnovu nivoa potražnje i troškova i ciljanog profita.

Trenutno smo sebi postavili sljedeće glavne ciljeve:

Maksimalni mogući profit.
Opskrba i dobrobit radnika.
Tržišna pozicija.
Maksimalne performanse.
Razvoj, proizvodnja proizvoda i ažuriranje tehnologija.
Uvođenje dodatnih proizvodnih jedinica.

Sve ovo bi trebalo da pomogne brz rast preduzeća.

Pogledajmo detaljnije svaku od gore navedenih tačaka:

Maksimalni mogući profit je glavni cilj zbog kojeg je preduzeće stvoreno. Pod maksimalnim mogućim podrazumijeva se takav profit koji se ostvaruje uz potpunu upotrebu svih proizvodnih i ljudskih resursa.
Zapošljavajući radnike, kompanija preuzima odgovornost za njihov životni standard. Shodno tome, što je ovaj nivo viši, to se organizacija čini značajnijom. Stoga nam je u interesu da našim radnicima, prije svega, obezbijedimo konkurentne plate, kao i druge moguće beneficije. Imidž uspešne kompanije uliva poverenje kod drugih, što znači da će imati želju da posete baš ovaj kafić.
Tržišna pozicija je drugi najvažniji od ciljeva. Uključuje osvajanje značajnog udjela na tržištu javnog ugostiteljstva u Moskvi.
Dobit preduzeća je direktno proporcionalna njegovoj produktivnosti, pa je samo uz maksimalnu produktivnost i, uz to, uz korišćenje svih proizvodnih resursa, moguće ostvariti maksimalan profit.
Tek sa uvođenjem novih moderne tehnologije Konstantnim poboljšanjem kvaliteta proizvoda i proširenjem liste proizvoda, kompanija može uspjeti.
Ova tačka je direktno povezana sa prethodnom. U budućnosti (otprilike za 5 godina) planirano je otvaranje 3 slična kafića u različitim dijelovima Moskve.

Postizanje ovih ciljeva moguće je samo uz brzi razvoj proizvodnje. Za to preduzeće ima dovoljan početni kapital, kao i povoljne uslove za to. Sve ostalo zavisi od upravljanja preduzećem, od sposobnosti pravilnog korišćenja resursa koji su dostupni kompaniji, od precizne kontrole procesa koji se odvijaju u kompaniji.

Planirano je da se proizvedeni prehrambeni proizvodi distribuiraju samo u kafiću. Uz povećanje obima prodaje, planira se i dostava proizvoda u domove i urede.

Preduzeće je suočeno sa zadatkom ulaska na tržište javne prehrane u Moskvi. Planirano je da se proizvodi prodaju u roku od nedelju dana od otvaranja kafića po šemi "1 + 1": moći će se uzeti dva po ceni jednog jela ili ručati zajedno za iznos od jednog čeka. Jedna od poluga može biti jačanje reklamne kampanje i korištenje sljedeće marketinške tehnike: svakom posjetitelju se može obezbijediti popust od 5% u roku od 2 dana od datuma posljednje posjete kafiću.

Dakle, iz navedenog možemo zaključiti da caffe bar Mercury ima prilično obećavajuću marketinšku priliku za ulazak na ugostiteljsko tržište.

Za postizanje ovih ciljeva planirano je pokretanje velike reklamne kampanje za upoznavanje potrošača sa proizvodima i cijenama.

Tabela 6

Marketing kanali

Troškovi marketinga planiraju se finansirati iz fonda za razvoj proizvodnje. Uzmite u obzir procijenjene količine prodaje proizvoda, ovisno o promjenama na tržištu.

Procijenjeni obim prodaje dali smo na osnovu prosječne posjećenosti ovog tipa kafića i prosječne narudžbe po osobi.

Tabela 7

Sales Forecast

Predviđeni obim prodaje
Predviđeni obim prodaje		Mjesečno (porcija)	godina (luka)
Kompleksni ručak	Maksimum

	Minimum
Samo drugi	Maksimum

	Minimum
Palačinke, pite sa hamburgerima	Maksimum

	Minimum

Funkcije odjela marketinga u kafiću će obavljati direktor. Njegova nadležnost uključuje:

Analiza stanja na tržištu;

Proučavanje potražnje potrošača, želja kupaca;

Pitanja prodaje;

Zaključivanje sporazuma o saradnji;

Problemi sa kvalitetom usluge itd.

Kompanija će raditi na proučavanju potražnje potrošača. Rad se odvija uspostavljanjem ličnih kontakata, ispitivanjem gostiju, kao i metodom stalnog posmatranja.

Za kafić, marketinški proces uključuje sljedeće korake (slika 2):

Slika 2. Pripremne faze da otvorim kafanu

Prvi korak je odlučiti kakva je kompanija i šta može ponuditi kupcima. Da li će to biti toplo i prijateljsko mesto, porodično ognjište, mesto za zvanične sastanke, mesto za razgledanje ili mesto gde se možete povući? I menadžment i zaposleni moraju imati jasnu predstavu o tome šta je kafić i šta nudi.

Potrebno je osigurati da klijent shvati šta mu je potrebno i stimulisati njegovu potražnju.

Ovo je tradicionalna uloga odjela marketinga: oglašavanje, prodaja i promoviranje prodaje.

Sve što javnost vidi pomaže da se shvati potreba za kupovinom, na primjer, tome doprinose slike nastale oglašavanjem. Da li javnost vidi skladnu simfoniju signala ili mešavinu različitih značenja, stilova simbola koji iskrivljuju sliku onoga što kafana jeste i nudi?

Ponuda usluga kafića.

Nakon što je potražnja stimulisana, potrebno je odgovoriti na pitanje: „Kako ponuditi usluge kafića kupcima?“ Potrebno je pratiti šta kupcima nude odjeli prodaje koji zastupaju interese preduzeća.

Voditi evidenciju o izvršenim uslugama.

Pružanje usluga kafića i vođenje evidencije o izvršenim uslugama dvije su različite stvari.

Ovo bi trebalo biti očigledno, ali često zbunjuje. Svi marketinški programi imaju za cilj razvijanje vještina vođenja evidencije o pruženim uslugama. Treba uspostaviti fleksibilne smjernice koje se lako mogu prilagoditi uvjetima očekivane potražnje i ponude u svakom segmentu tržišta.

Priprema kafea.

Nakon izvršenja rezultata pružanja usluga treba pripremiti kafić. Predviđanje je dio marketinškog procesa. Kao i kvantitativna prognoza, važna je i kvalitativna prognoza, tj. Važno je ne samo broj ljudi koji se služe u kafiću, već i ko su i koje usluge očekuju. Pitanje ko su ti kupci, šta očekuju jednako je važno za pripremu kafića kao i pitanje koliko je tih kupaca? Ova pitanja su sastavni dio marketinga.

Zadovoljenje želja, potreba i očekivanja.

I sada proces prelazi na zadovoljavanje zahtjeva klijenta, tj. počinje stvarni rad. Primanje gostiju, postavljanje za stolove, održavanje objekata uz koje kupci sjede, jedu i odmaraju - svi dijelovi ovog mehanizma igraju ulogu u marketinškom procesu. U suštini, njihova uloga je ogromna, jer. ljudi koji su sada u kafiću imaju veću vjerovatnoću da će ostvariti prihod u budućnosti. Ono što zaposleni rade sa gostima i za goste nije samo da su dobri u tome, već da dobro razumiju zašto to rade, tj. svjesni su šta klijent ili gost želi, treba i očekuje od njih. Kada zaposleni prepoznaju sebe kao dio marketinškog procesa, žele znati tko je kupac i što očekuju. Kada su zainteresovani i empatični prema klijentu, onda se visoko kotiraju šanse da klijenta pretvore u osobu koja je odana kafeu i koja je uvek spremna da zatraži pomoć.

Dobri direktori sve ovo znaju. Važno je voditi računa o zaposleniku, koji će se zauzvrat brinuti o klijentu. Ali mali broj izvršnih direktora koristi moć svog marketinškog odjela u ovom procesu. Zamolite ljude iz marketinga da razgovaraju o promotivnom programu na sastancima zaposlenika, razgovaraju o istraživanju tržišta, istraživanju konkurencije i ohrabrite zaposlenike da govore o poslovanju kafića u svom društvenom okruženju. Svakom zaposleniku treba dati pravo da bude dio marketinškog procesa, a ne samo da radi ovaj ili onaj posao.

Mjerenje stepena zadovoljstva kupaca i evaluacija učinka.

Svakoj organizaciji je potrebna tablica rezultata: ne samo finansijski izvještaj, već i objektivna procjena o tome kako su uspjeli ispuniti želje, potrebe i očekivanja svojih kupaca. Postoji mnogo načina da to učinite: recenzije, kartice za žalbe, kartice s povratnim informacijama i još mnogo toga. Poboljšanja treba ocijeniti, ohrabriti, pregledati i odlučiti gdje napraviti promjene i kako poboljšati učinak.

Razlog za ovu analizu je taj što ništa ne ostaje isto. Želje, potrebe, očekivanja se razvijaju i mijenjaju. Tržišta se mijenjaju kao rezultat recesije, procvata i ovisno o sezoni. Uslovi takmičenja se uvek menjaju. Prava vrijednost mjerenja učinka je u odlučivanju ko biti i šta ponuditi sljedeće.

Drugim riječima, marketinški proces nije linearan, već kružni, beskrajni proces koji se ponavlja iznova i iznova. A što je oštrija konkurencija na tržištu, tim brže mora proći kroz faze procesa.

Izazov za menadžment je da vodi proces na način da kafić stvara osjećaj zadovoljstva i entuzijastične podrške zaposlenih, kao i zadovoljstvo i posvećenost kupaca. Uticaj takve efikasnosti i istinske kulture u odnosima zaposlenih i kupaca na bruto operativne marže je ogroman.

Strategija usluge je svjetionik koji vodi profitabilan posao u skladu sa potrebama kupaca. To je osnova za sve odnose između preduzeća i kupaca.

Postoji li ikakva druga strategija osim pružanja „kvalitetne usluge“? Kako se kvalitetna usluga sastoji od mnogo komponenti i ovisi o masi ljudi, strategija je nezamjenjiva u tako velikoj ekonomiji. Preduzeća moraju imati dobro osmišljenu, koherentnu, odgovarajuću strategiju usluga koja je u skladu sa svim organizacionim strukturama.

Da bi kreirali uslužnu strategiju, menadžment preduzeća treba prije svega razumjeti kakvo je tržišno okruženje u kojem moraju raditi i koje mjesto u tom okruženju zauzima preduzeće? Dobro osmišljena strategija takođe treba da odgovori na sledeća pitanja:

Koje potrebe potrošača zadovoljavamo?

Imamo li dovoljno znanja i iskustva da služimo bolje od bilo koga drugog?

Kako treba da služimo da bismo imali prihod koji nam omogućava da dugo budemo konkurentni i da dobijemo dovoljan prinos na uloženi kapital?

Uslužna strategija se dotiče tri glavne komponente svakog uslužnog poslovanja:

1 Potrebe kupaca;

2 Sposobnost kompanije da zadovolji ove potrebe;

3 Dugoročna profitabilnost preduzeća.

Potrošači imaju svoje specifične potrebe, koje se mogu značajno razlikovati ovisno o situaciji.

Organizacije poslovne industrije moraju kreirati svoje strategije usluga kako bi zadovoljile specifične potrebe tržišta na kojem su za sebe odabrale određeni segment.

Jedno od najvažnijih pitanja koje bi menadžment trebao sebi da postavi prije nego počne razvijati strategiju usluge je: „Kako odrediti koja će od vrsta usluga zamišljenih kao poslovne linije kafića imati prednost u očima potrošača?“

Davno su prošla vremena kada su preduzeća i organizacije u industriji kafe vođeni od strane amatera. Sada tržište nije isto i na njemu opstaju samo profesionalci.

Politika menadžmenta preduzeća je da obezbedi efikasan rad osoblja, koje posetioce mora opsluživati sa izuzetnim profesionalizmom, odmerenošću i dobrotom naravi. Usluga mora biti prvoklasna do posljednjeg detalja.

Veliku pažnju treba posvetiti pitanjima upravljanja kadrovima, obuci, usavršavanju zaposlenih i njihovom uključivanju u cjelokupni uslužni proces. Od velikog značaja za obezbjeđivanje prijema stranih turista je obuka kadrova na nivou koji zadovoljava međunarodne standarde.

Takođe, potrebno je veliku pažnju posvetiti organizaciji reklamiranja i promocije kafića, što je u nadležnosti odjela marketinga, ciljanijem istraživanju situacije na tržištu, potrebama i željama kupaca. Velika pažnja se poklanja individualnom pristupu servisu.

Važan odgovoran zadatak za kafić je stvaranje reputacije za visokokvalitetnu uslugu. Nikakvo oglašavanje, ma koliko sofisticirano, ne može promijeniti imidž koji potrošač zapravo stvara kao rezultat njegove komunikacije sa osobljem kafića u procesu usluge. Rast popularnosti kompanije je olakšan kvalitetnim radom.

6. Organizacioni plan

Kao organizaciono-pravni status bira se oblik svojine - društvo sa ograničenom odgovornošću sa sledećom organizacionom strukturom, kao što je prikazano na sl. 3.

Rice. 3. Organizacijske strukture kafić "Merkur"

Broj zaposlenih će biti 9 ljudi:

direktor-administrator;
računovođa;
vozač utovarivača;
Cook;
blagajnik-konobar;
2 konobara;
zaštitar;
čistačica.

Ova struktura upravljanja je linearno-funkcionalna ili linearno-kadrovska. Pod njim, linijski rukovodioci su pojedinačni šefovi, a pomažu im funkcionalna tijela. U ovoj upravljačkoj strukturi strogi sistem kontrole osigurava nesmetan rad svakog podsistema i organizacije u cjelini.

Oprema i priroda posla određuju sljedeće kvalifikacijske zahtjeve za zaposlene, koji su prikazani u tabeli 7.

Zaposleni će se zapošljavati na konkursnoj osnovi, u skladu sa lični kvaliteti i radno iskustvo.

Tabela 7

Uslovi kvalifikacije za zaposlene u ugostiteljskim kafićima

Pozicija	Obrazovanje	Kvalitete	radno iskustvo
Konobar	Srednjoškolsko obrazovanje ili kursevi	poštenje, pristojnost, savjesnost, dobro poznavanje kompjutera, kase.
Računovođa	Viša ili posebna	poštenje, pristojnost, savjesnost, poznavanje računara, 1:C računovodstvo, kasa.
	Srednjoškolska specijalnost	poštenje, pristojnost, savjesnost, sposobnost kuhanja ukusno i brzo.	Obavezno, najmanje 5 godina
Vozač		poštenje, poštenje, savjesnost	Obavezno, najmanje 5 godina

Direktor:

organizuje sav rad preduzeća
snosi punu odgovornost za svoje stanje i stanje radnog kolektiva
predstavlja kompaniju u svim institucijama i organizacijama
upravlja imovinom kompanije
zaključuje ugovore
traženje dobavljača materijala
prodaja proizvoda (tj. pronalaženje kupaca)
izdaje naloge za preduzeće u skladu sa radno pravo zapošljavanje i otpuštanje radnika
primenjuje podsticajne mere i izriče kazne zaposlenima u preduzeću
otvara bankovne račune za kompaniju

Odgovoran za:

proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda i njihovo unapređenje
razvoj novih vrsta proizvoda
organizuje kontrolu kvaliteta sirovina, poluproizvoda i sl. koji ulaze u preduzeće, jer je kvalitet proizvoda odlučujući u ukupnoj oceni rezultata rada radnog kolektiva.

računovođa:

Također je zamjenik direktora za ekonomske poslove;

usmjerava rad na planiranju i ekonomskoj stimulaciji u preduzeću, povećanju produktivnosti rada, utvrđivanju i korištenju proizvodnih rezervi, poboljšanju organizacije proizvodnje, rada i nadnica
razvija standarde za formiranje fondova ekonomskih podsticaja
sprovodi sveobuhvatnu analizu rezultata preduzeća
razvija mere za smanjenje troškova i povećanje profitabilnosti preduzeća, poboljšanje korišćenja proizvodnih sredstava, identifikaciju i korišćenje rezervi u preduzeću
vodi evidenciju o sredstvima društva i poslovanju sa materijalnim i novčanim sredstvima
utvrđuje rezultate finansijskih i ekonomskih aktivnosti preduzeća
vrši finansijska obračuna sa kupcima i dobavljačima u vezi sa prodajom gotovih proizvoda, nabavkom potrebnih sirovina, zadaci su i dobijanje bankarskih kredita, blagovremena otplata kredita, te odnos sa državnim budžetom.

Korištenje kolektivne odgovornosti dovodi do značajnog smanjenja gubitka radnog vremena, fluktuacije osoblja.

Tabela 8

Popunjavanje kafea "Merkur"

Pozicija	Broj radnika	Godišnji platni spisak, hiljada rubalja
Direktor
Računovođa
Vozač
Zaštitar
Konobar
Čistačica

Plata zaposlenih direktno zavisi od dobiti. Kako se profit povećava, daju se bonusi. Prosečna starost zaposlenih biće 30 godina.

7. Procjena rizika implementacije projekta

Ugostiteljski posao u Rusiji smatra se jednim od najrizičnijih - visoki troškovi, konkurencija itd. Čak iu Evropi, gde je ovaj posao stabilniji nego bilo gde drugde, otprilike 45% projekata ne preživi početni period od 2 godine. Prema Dun & Bradstreet World Directory of Bankrotcies, restoranski biznis je stalno rangiran na 4. mjestu na listi bankrota, iza prodavnica konfekcije, namještaja i fotografija.

Nijedan posao ne može bez gubitaka, niko nije imun od njih, najčešće nastaju u najnepovoljnijem trenutku. Uzroci gubitaka mogu biti i očekivani i neočekivani. Očekivani gubici nastaju, po pravilu, zbog pogrešnih proračuna, grubih ili manjih grešaka, a mogu se pojaviti odmah ili nakon nekog vremena. Prilikom pisanja samo jednog poslovnog plana možete napraviti mnogo grešaka, kako u opisnom dijelu tako i u proračunu. Svaka greška u obračunskom dijelu može rezultirati određenim iznosom u budućnosti, što ne samo da ugrožava postojanje cijelog projekta, već može dovesti do stvaranja krize ili velikih dugovanja.

Glavni rizici koji ometaju puštanje u rad projekta i njegovo dalje postojanje su:

Politički rizici: povezani sa nestabilnošću ekonomskog, poreskog, bankarskog, zemljišnog i drugog zakonodavstva u Ruskoj Federaciji, nedostatkom podrške ili protivljenja vlade itd.

Mjere za smanjenje rizika:

unapređenje poreskog zakonodavstva;
formiranje poslovnog eksternog okruženja (partneri, mreže, finansijske i industrijske grupe);
aktivno učešće osnivača u interakciji sa strukturama moći.

Pravni rizici: povezani sa nesavršenošću zakonodavstva, nejasno izvršenim dokumentima.

Mjere za smanjenje rizika:

jasno i nedvosmisleno formulacije relevantnih članova u dokumentima;
uključivanje specijalista sa praktično iskustvo u ovoj regiji.

Proizvodni rizici: povezani sa mogućnošću kašnjenja puštanja u rad novih tehničkih objekata i nedovoljno visokog kvaliteta pruženih usluga.

Mjere za smanjenje rizika:

jasno zakazivanje i upravljanje implementacijom projekta;
razvoj i korištenje sistema kontrole kvaliteta usluga;
obrazloženje i izdvajanje dovoljnih finansijskih sredstava za nabavku visokokvalitetne opreme;
obuka kvalifikovanog osoblja.

Interni socio-psihološki rizik: socijalna napetost u timu, nedostatak ili fluktuacija stručnog kadra.

Mjere za smanjenje rizika:

izbor stručnog osoblja (uključujući testiranje), po potrebi - obuka;
razvoj mehanizma za stimulisanje zaposlenih, uključujući učešće u rezultatima aktivnosti kompanije;
sistem sveobuhvatne svesnosti radnika i zaposlenih na više nivoa;
razvoj efikasnog pristupa formiranju i raspodeli fonda zarada.

Marketinški rizici: povezani sa mogućim kašnjenjima u ulasku na tržište, netačnim (bez uzimanja u obzir potreba tržišta) setom usluga, pogrešnim izborom marketinške strategije i politike cena. Kašnjenja u ulasku na tržište mogu biti uzrokovana, na primjer, proizvodnim i tehničkim razlozima.

Mjere za smanjenje rizika:

razvoj marketinške strategije;
izradu i implementaciju programa marketinških aktivnosti;
sprovođenje čitavog spektra marketinških istraživanja itd.

Finansijski rizici: izostanak ili neznatan iznos prihoda, koji prvenstveno zavisi od oglašavanja i kvaliteta proizvoda ili usluga.

Mjere za smanjenje rizika:

hitno istraživanje potreba potrošača usluga;
potkrepljenje i izdvajanje dovoljnih finansijskih sredstava za stvaranje i nabavku visokokvalitetne opreme;
ulazak na berzu;
raznovrsnost predloženih šema finansiranja projekata;
razvoj investicione i finansijske strategije;
provođenje niza mjera za traženje investicionih i kreditnih resursa.

Prilagodbe za rizik projekta će se utvrditi prema podacima u tabeli 9.

Tabela 9

Zavisnost stope rizika od svrhe projekta

Diskontni faktor koji uzima u obzir rizike u realizaciji projekata određuje se formulom:

d = d i + P/100 (1)

d i - diskontna stopa;

P/100 je prilagođavanje rizika.

Na osnovu činjenice da sada ekonomska kriza utiče na aktivnosti svih organizacija – u okviru niske rizičnosti ulaganja, izabraćemo najveću stopu rizika – 5%.

Izračunajte prilagođavanje rizika:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% je diskontna stopa prilagođena riziku.

8. Finansijski plan

Za realizaciju projekta potrebni su investicioni troškovi u iznosu od 1.768.650 rubalja.

Sredstva se koriste za jednokratne troškove prilikom izgradnje kafića (tabela 10) i za nabavku opreme i osnovnih sredstava (tabela 11):

342900 (jednokratni troškovi tabele 10) + 1425750 (proizvodna oprema iz tabele 11) = 1 768 650 rubalja. - investicije.

Tabela 10

Jednokratni troškovi prilikom kreiranja kafića

	Jednokratni troškovi:



	Potvrda agencije za tehnički inventar




	Popravka i dizajn
Ukupno:

Tabela 11

Troškovi proizvodne opreme i osnovnih sredstava


	Električni štednjak sa roštiljem
	Izvucite drobe
	Mikrovalna
	Klima uređaj



	Kompresor
	Aparat za kafu
	rezač povrća
	Vage sa brojčanikom
	elektronske vage
	Proizvodni sto
	Frižider

	Kompjuter
	Set noževa
	Pot set
Nastavak tabele. jedanaest

	Kasa
	Trpezarijski sto

	hob
	Fan
	ulazna vrata
	vjetrovita vrata


	Sudoper
	bar counter
	auto (gazela)
	Lampa
	Kombinezoni
	Ostali troškovi
Ukupno:

Na osnovu prethodnih poglavlja sačinjen je plan troškova ulaganja koji uključuje listu glavnih faza implementacije projekta i potrebe za finansijskim sredstvima.

Plan troškova ulaganja dio je plana prihoda i plaćanja, čiji je osnovni zadatak planiranje primitaka i utroška sredstava na način da se održi tekuća solventnost.

Prilikom kreiranja kafića "Merkur" u cijeni koštanja, uzet ćemo u obzir sljedeće vrste troškova, koji će iznositi paušalno plaćanje - 1.768.650 rubalja.

Izračunajte procijenjene godišnje novčane prihode od djelatnosti kafića "Merkur".

Planirano je da prosječna cijena jednog čeka bude 300 rubalja. Kapacitet kafića - 50 mjesta. Za dan, procenjena posećenost ustanove je 200 ljudi. Prihod po danu se očekuje u iznosu od 60.000 rubalja:

300 × 200 = 60.000 rubalja - Procijenjeni dnevni prihod.

30 × 60.000 = 1.800.000 rubalja - mjesečni prihod.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 rubalja - prihod godišnje.

Procijenjeni period povrata za projekat je kraći od godinu dana.

Izračunajte rok povrata ulaganja u kafić "Merkur".

Za analizu investicija koristimo indikator perioda povrata PPM - dužina vremena tokom kojeg su projektovani novčani primici, diskontovani u trenutku završetka investicije, jednaki iznosu investicije. Drugim riječima, ovo je zbir godina potrebnih da se nadoknadi početna investicija:

gdje Rk n godine,

k = 1, 2, …, n;

IC- početna ulaganja;

i- diskontna stopa.

R k \u003d 21.600.000 rubalja;

IC = 1 768 650 rub.;

i = 18%.

21.600.000 / (1 + 0,18) = 18.305.085 rubalja. - diskontovani godišnji prihod.

Period povrata može se definirati kao očekivani broj godina korištenjem pojednostavljene formule:

n ok= Broj godina do godine povrata + (Nenaplaćena vrijednost na početku godine povrata / Novčani tok tokom godine povrata).

Ovaj indikator određuje period tokom kojeg će investicije biti „zamrznute“, budući da će stvarni prihod od investicionog projekta početi da teče tek nakon isteka perioda povrata.

n ok\u003d 1.768.650 / 21.600.000 \u003d 0,08 godina - period povrata.

0,08 godina = 0,08 × 365 = 29,2 dana - period povrata projekta.

Dakle, period stvarno potreban za povrat uloženog iznosa će biti 0,08 godina ili 30 dana. One. NPV = 0.

Dakle, već od drugog meseca rada kafana "Merkur" počinje da ostvaruje profit.

Prilikom evaluacije investicionog projekta koristimo i metodu izračunavanja neto sadašnje vrijednosti, koja omogućava diskontovanje novčanih tokova: svi prihodi i troškovi se svode na jedan trenutak.

Centralni indikator u metodi koja se razmatra je indikator NPV - sadašnja vrijednost novčanih tokova minus sadašnja vrijednost odliva gotovine. Ovo je generalizovani krajnji rezultat investicione aktivnosti u apsolutnom iznosu.

Kod investicionog projekta za kafić, investicija će biti jednokratna investicija, pa se izračun neto sadašnje vrijednosti može predstaviti sljedećom formulom:

gdje Rk- godišnjih novčanih primanja tokom n godine,

k = 1, 2, …, n;

IC- početna ulaganja;

i- diskontna stopa.

Važna tačka je izbor diskontne stope, koja treba da odražava očekivani prosječni nivo kreditne kamate po finansijsko tržište. Da bi se utvrdila efektivnost investicionog projekta od strane pojedinačne firme, kao diskontna stopa koristi se ponderisana prosečna cena kapitala koju firma koristi za finansiranje ovog investicionog projekta.

Izračunajte neto sadašnju vrijednost za naš projekat za godinu dana:

R k \u003d 21.600.000 rubalja;

IC = 1 768 650 rub.;

i = 18%.

NPV = 21.600.000 / (1 + 0,18) - 1.768.650 = 16.536.435 rubalja. - neto sadašnji prihod od investicionog projekta u prvoj godini, isključujući mjesečne troškove.

Predstavimo u tabeli 12 izračunate pokazatelje isplativosti projekta.

Tabela 12

Pokazatelji isplativosti investicionog projekta kafića "Merkur"

Za procjenu ekonomskog efekta, uzimajući u obzir mjesečne troškove, izračunavamo mjesečnu neto dobit tokom prve godine rada fast food kafea Mercury.

Kao što znate, procijenjeni mjesečni prihod (sa prosječnom vrijednošću čeka od 300 rubalja i posjećenošću - 200 ljudi dnevno) iznosit će 1.800.000 rubalja. Mjesečne troškove prikazujemo u obliku tabele 13.

Tabela 13

Mjesečni troškovi kafića "Merkur" (rub.)

	Troškovi koji se ponavljaju
	Sirovine i materijali (navedene su prosječne cijene za Moskvu): Meso (500 kg × 250 rubalja) Riba (500 kg × 200 rubalja) Ptica (500 kg × 120 rubalja) Povrće (400 kg × 100 rubalja) Voće (300 kg × 150 rubalja) Brašno (500 kg × 16 rubalja) Šećer, so začini
	Komunalni troškovi: Lagana (3,02 rublja/kW × 3.000 kW) Plin (1.704 rubalja / m 3 × 3.000 m 3) Hladna voda (instalirana) Topla voda (instalirana)
	Plata (obračun u tabeli 3.5)
	Odbici vanbudžetskim fondovima
	Goriva i maziva (260 km × 20 rubalja)
	Uklanjanje smeća

Ukupno:

Na osnovu proračuna vidimo da će iznos mjesečnih troškova iznositi 812.417 rubalja.

Predstavimo ove troškove u obliku dijagrama (slika 4).

Rice. 4. Predviđeni mesečni troškovi u kafeu "Merkur"

S obzirom na diskontnu stopu od 18% i jednokratne troškove za investicioni projekat, izračunavamo neto dobit po mesecima kafea Merkur (u ovom slučaju diskontna stopa će biti 1,5% mesečno).

1 mjesec rada:

1.800.000 / (1 + 0,015) = 1.773.399 rubalja. - snižen prihod za mjesec rada kafea "Merkur".

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 rubalja. - gubitak u prvom mjesecu rada.

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 rubalja. - dobit drugog mjeseca rada.

3 mjeseca i dalje:

1 773 399 - 812417 = 960 982 rubalja. - mjesečna dobit kafea "Merkur".

Napravimo tabelu godišnje neto dobiti kafea Merkur (tabela 14).

Tabela 14

Godišnja neto dobit kafea "Merkur" po mjesecima

Mjesec (2014)	Količina, rub.








septembra

Izračunajte profitabilnost investicionog projekta koristeći formulu:

gdje je P profit preduzeća,

B je prihod.

R \u003d 8,955,468 / 16,536,435 \u003d 0,54 ili 54% - nivo profitabilnosti kafića Mercury

Dakle, na osnovu proračuna vidimo da je investicioni projekat kafane „Merkur“ ekonomski opravdan, isplativ i isplativ. Kafić može donijeti profit investitoru u obliku 8.955.468 rubalja. u godini. Rok otplate projekta je samo 1 mjesec - 30 dana.

Nivo profitabilnosti investicionog projekta je 54%. Ovo je prilično visoka brojka, tako da se kafić brze hrane "Merkur" može nazvati vrlo profitabilnim.

Prilog 1

Meni kafea "Merkur"

Dodatak 2

Dizajn enterijera modela kafića "Merkur"

	Dodatak 3
	Jednokratni troškovi
	Jednokratni troškovi:
	Priprema dokumentacije za registraciju DOO
	Troškovi pripreme dokumenata
	Potvrda o pravu na trgovinu (licenca)
	Potvrda agencije za tehnički inventar
	Ugovor sa privatnim obezbeđenjem na 1 godinu
	Zaključak vatrogasne službe
	Instalacija protivpožarnog alarma
	Dozvola sanitarne epidemiološke stanice
	Popravka i dizajn

	Ostali jednokratni troškovi:
	Električni štednjak sa roštiljem
	Izvucite drobe
	Mikrovalna
	Klima uređaj


	Frižider (za čuvanje pića)
	Kompresor
	Aparat za kafu
	rezač povrća
	Vage sa brojčanikom
	elektronske vage
	Proizvodni sto
	Frižider

	Kompjuter
	Set noževa
	Pot set
Nastavak Dodatka 3

	Kasa
	Trpezarijski sto

	hob
	Fan
	ulazna vrata
	vjetrovita vrata


	Sudoper
	bar counter
	auto (gazela)
	Lampa
	Kombinezoni
	Ostali troškovi

Odabir industrije u kojoj ćete implementirati uspešno poslovanje, mnogi poduzetnici preferiraju oblast ugostiteljstva. Ovo je dobro opravdano.

Otvaranje kafića je odličan način za pokretanje posla.

Takvi se projekti obično brzo isplate i dugoročno donose velike zarade.

Zato se na svakom koraku pojavljuju sve vrste kafića, picerija, coworking centara, kafića.

Shvatit ćemo koje radnje treba poduzeti da otvorimo kafić kako bi postao popularan. Kako otvoriti kafić? Napravit ćemo okvirni poslovni plan, ali prvo ćemo se pozabaviti karakteristikama ovog područja.

Zašto kafić

U Rusiji se ugostiteljski segment smatra prilično slobodnim, uprkos potražnji za takvim poslom.

To je zato polovina objekata se zatvara tokom godine.

Situacija se može objasniti velikom konkurencijom, neuspješnim konceptom institucija ili nekvalitetnim uslugama.

Zato je toliko važno sastaviti poslovni plan kafića. Oni koji su tome pristupili odgovorno uspijevaju uspješno poslovati na tržištu.

Svaki novi kafić ima svoje karakteristike, što neminovno privlači posjetitelje, od kojih neki postaju stalni gosti.

Postoji mnogo razloga zašto je takav posao tražen među novopečenim poduzetnicima:

rast blagostanja stanovništva;
težnja ka modernom načinu života;
mogućnost komunikacije u opuštenom ugodnom okruženju;
razvoj kancelarijskih centara i trgovačkih i zabavnih kompleksa, čiji zaposleni treba da jedu;
interesovanje za tematske institucije;
postojanje ljubitelja kulinarskih užitaka, kao i neženja;
proslava proslava.

Planiranje kao osnova za uspjeh

Važno je na samom početku iskreno procijeniti svoje snage i mogućnosti.

Zaista, da bi se ljudi prehranili, bit će potrebno pribaviti niz dozvola (IP, sanitarna i epidemiološka služba, vatrogasci).

Nakon toga, svi standardi i norme moraju se striktno poštovati. Prilikom "postavljanja temelja" važan je kompetentan i pažljiv pristup, inače se ne mogu izbjeći dodatni troškovi.

Organizacija kafića ne bi trebalo da bude rezultat jučerašnjeg "uvida" u ovu ideju. Svaki posao mora biti proračunat do najsitnijih detalja!

Ovo je tajna uspešno poslovanje. Rezultat počinje da se formira sa planiranjem indikatora: budžeta, obima, vremena pokretanja i implementacije projekta.

Uspeh preduzeća počiva na ova tri stuba. Razmislite koliko ste spremni da uložite u kafić, koliko dugo će on raditi i koliko dugo će se investicija isplatiti?

Ako ste u mogućnosti da odgovorite na ova i brojna srodna pitanja, štaviše, razumijete odnos između svih procesa, onda će vaš projekat otvaranja kafića sigurno donijeti značajan prihod.

Nivo pružanja usluge u kafiću je pojednostavljen u odnosu na restoran, tako da nema potrebe za obavljanjem super zadatka.

Razmotrimo detaljno kojim pitanjima treba posvetiti maksimalnu pažnju.

Dozvole i potrebna dokumentacija

Organizacija kafića zahtijeva obavezno rješavanje ovakvih pravnih pitanja.:

registracija poslovanja;
izbor sistema oporezivanja;
prikupljanje dokumentacije (ugovor o zakupu; dozvola za smještaj ugostiteljskog objekta u određenoj prostoriji; rezultati ljekarskog pregleda osoblja);
licenciranje (za trgovinske djelatnosti, duvan i alkoholnih proizvoda);
registracija kasa;
zaključivanje ugovora za: odvoz smeća, protivpožarni pregled, protivpožarni alarm, panik dugme (sigurnost), deratizaciju i dezinfekciju, računovodstvenu podršku;
pribavljanje zaključka SES-a (o usklađenosti odabranih prostorija sa svim sanitarnim standardima);
dobijanje dozvole za obavljanje poslova od organa protivpožarne zaštite;
potpisivanje ugovora o isporuci proizvoda.

U svakom slučaju, dokumentarnu komponentu nećete uspjeti izbjeći, pa iskoristite sve svoje snage i veze da riješite navedene probleme.

Planiranje otvaranja vlastitog kafića trebalo bi doći isključivo od toga sanitarne norme. Prilagodba projekta za njih nije najbolje rješenje.

Sva pravila za ugostiteljske objekte u pogledu usklađenosti sa sanitarnim standardima sadržana su u odredbama San Pin 2.3.6.1079-01. Praćenje njih je manifestacija poštovanja prema klijentima koji vam daju zaradu.

Analiza tržišta i konkurencije

Analiza ugostiteljskog segmenta je veoma važna. Pomoći će vam da saznate koji tip kafića je najtraženiji, a koji će biti novitet. U početku morate definirati sljedeće parametre:

ukupan broj stanovništva i udio mladih i radno sposobnih u njemu (oni će činiti glavni kontingent);
prosječan nivo prihoda stanovnika;
raščlanjivanje broja kafića po nišama;
teritorijalni položaj objekata;
potražnja i ponuda usluga;
prosječna veličina čeka.

Upoređujući sve ove parametre, moći ćete razumjeti trendove svojstvene tržištu, pravilno izgraditi politiku cijena, kreirati jelovnik i odabrati koncept institucije.

Zatim proučite aktivnosti sličnih ustanova u vašem gradu, analizirajući njihove prednosti i nedostatke, ciljana publika.

Posebno su važni nedostaci koje prave konkurenti.

Pokušajte ih izbjeći tako što ćete poboljšati najbolje prakse i dati svoje ideje.

Važno je identifikovati faktore koji određuju posećenost institucije u određenom mestu.Ako imate slobodna sredstva, analizu tržišta možete naručiti od konsultantskih agencija.

U ovom slučaju, pruža se profesionalna procjena niše s detaljnim detaljima i prognozom trendova u industriji. Ako se izgledi vaše ideje zapravo pokažu iluzornim, takve kompanije će odabrati projekat koji je isplativiji.

Odabir tipa ustanove

Budžet se planira na osnovu biznis plana, na osnovu tipa kafića. Fokusirajte se i na vlastite preferencije i na broj sličnih objekata.

Dječji kafić - interijer

Danas se kafići smatraju perspektivnim na tržištu:

dječji;
vegetarijanac;
Internet klub;
uz karaoke;
nargile;
Sushi barovi;
franšizno;
brza hrana (pružanje hrane za ponijeti);
anti-cafe (plaća se vrijeme boravka, a ne cijena jela na meniju);
tematski (književni, sportski, muzički, nacionalni stil itd.).

Koju god vrstu institucije da odaberete, uzeti u obzir specifičnosti institucija. Na primjer, prisustvo jela "od kuhara" i markirano označavanje pribora za jelo karakteristični su za umjetnički restoranski stil. Nemojte težiti luksuzu koji vam nije potreban, to će povlačiti samo dodatne troškove.

Ali vrećice šećera, na čijoj ambalaži su prikazani stripovi iz vaše ustanove, bit će taman.. Možete napraviti i salvete sa logotipom ili imenom, specijalnu uniformu za osoblje ili pohvalu objekta stalnim kupcima.

Zapamtite, "zest" je uvijek dobrodošla, i bez obzira gdje - u meniju, enterijeru ili usluzi.

Odabir lokacije

Ako računate na široku publiku, pobrinite se da lokacija kafića bude pogodna za ljude:

bio u prvoj zoni vidljivosti;
raspoloženi za odmor (odsutnost u blizini prometnih autoputeva i bučnih autoputeva);
osiguran parking i prijevozni pristup.

Lokacija, naravno, utiče na posećenost ustanove. Morate odabrati mjesta s velikim prometom (centralni trgovi, pješačke zone, trgovački i zabavni centri, željezničke stanice i stanice metroa) ili se fokusirati na glavnu ideju.

Koncept je važan faktor u određivanju lokacije ustanove. Razumijevanje ciljne publike pomoći će vam da odaberete pravo područje, ulicu ili trgovački centar. Na primjer, omladinski kafići mogu se postaviti u blizini glavnih mjesta za zabavu u gradu, kafići za vegetarijance - u blizini centara duhovnih praksi.

U slučaju da je glavni naglasak na poslovnim ručkovima, birajte mjesta u blizini poslovnih centara u poslovnim četvrtima grada. U stambenoj zoni možete računati na bankete, u blizini autotransportnih čvorišta - na brze zalogaje.

Kafići su popularni u centru grada, jer je zgodno naći se tamo i razgovarati o nekom poslu 15-20 minuta.

Karakteristike sobe i enterijera

Prostor za kafanu se može kupiti, izgraditi ili iznajmiti. Prilikom odabira uzimaju se u obzir sljedeći kriteriji:

najam ili trošak;
dimenzije prostorija;
prisustvo hodnika i pomoćnih prostorija;
raspored;
blizina stajališta javnog prijevoza;
udaljenost od automobilskog, pješačkog saobraćaja;
broj spratova (po mogućnosti prvi);
dostupnost ulaza i izlaza (po mogućnosti sa ulice);
"Labirinti" u zatvorenom prostoru;
izlaz na prozor (odlično ako se soba nalazi na raskrsnici, a prozori gledaju na 2 ulice);
pogled sa prozora;
dostupnost ventilacionih sistema;
usklađenost sa normom (vatrogasci, SES);
stanje električnih instalacija (koje je maksimalno opterećenje koje soba može izdržati);
prethodna namjena rada prostora;
potreba za popravkom ili restauracijom.

Potrebno je jasno razumjeti koliko će sala i mjesta u njima za goste biti potrebno da se vaša ideja provede u punom obimu. Najbolja opcija prema zakonu je površina od 280 m² / 50 mjesta.

Ne zaboravite izračunati, osim površine blagovaonice, dimenzije kuhinje, toaleta, skladišnih prostora, prostorija za osoblje, računovodstva, upravljanja. Što preciznije nacrtate plan, to će on biti jasniji za vas i investitore, i veća je vjerovatnoća da će projekat zaživjeti u izvornom obliku.

Dizajn enterijera treba da odgovara nazivu kafića i da odražava njegov koncept. Smislite neku vrstu "čipa" koji će pomoći privlačenju kupaca i učiniti instituciju prepoznatljivom na tržištu. Ovo može pomoći dizajnerima, dekoraterima, cvjećarima, trgovcima.

Možemo preporučiti win-win trik koji će privući pažnju gostiju - svježe cvijeće na stolovima. Nije toliko skupo, ali uvek "proradi". Za tematski kafić, ideju treba tražiti u apsolutno svemu: od slika i muzičke pratnje do uniformi osoblja i naziva jela na meniju. Ovo je preduslov za takve ustanove.

Nemojte štedjeti na budžetu da biste pobijedili ideju. Na kraju krajeva, upravo ovaj faktor vam omogućava da povećate cijene na jelovniku. Zapamtite, u pravoj atmosferi klijent gubi osjećaj za vrijeme i realnost, javlja se osjećaj opuštenosti. Ovo može nadoknaditi nedostatke u kuhinji i servisu.

Oprema

Iznos procijenjenih troškova nabavke opreme za punopravni rad kafića ovisi o poslovnom planu, koji utvrđuje listu jela koja ćete ponuditi posjetiteljima.

Neki proizvodi se moraju skladištiti pod određenim uslovima. Ovo može zahtijevati dodatne ormariće. Drugi zahtijevaju posebne uređaje za obradu. Procijenite sve nijanse kuhanja prije nego što ih dodate na jelovnik.

Za kafić standardni set opreme uključuje:

ploče;
stolovi za rezanje;
roštilj;
hladnjaci i zamrzivači;
konvektomat;
Oprema za pranje;
pribor za jelo;
kuhinjska oprema (mikseri, aparat za kafu, rezači, mikrovalne pećnice, blenderi, tosteri, itd.).

Također izračunajte količinu namještaja, lampi, ukrasnih elemenata, posuđa, tekstila, aparata i uređaja potrebnih za uređenje hodnika.

Preporučljivo je podijeliti procjenu (izračunatu u poslovnom planu) prema vrsti robe (kuhinjska oprema, namještaj, vodovod, elementi interijera). Ovo će vam omogućiti da dobijete količinske popuste prilikom isporuke proizvoda.

Osoblje

Nepoželjno je da nova institucija od prvih dana rizikuje svoju reputaciju zapošljavanjem nekvalifikovanog osoblja. Glupo je nadati se da će zaposleni sve naučiti direktno na radnom mjestu.

Hrana koja nije dobrog ukusa ili ne odgovara nazivu će jednom zauvijek odvratiti kupce od vas. Nepristojno i neugodno osoblje, prljavo suđe, "ustajale" sale ne doprinose popularnosti.

Važno je da zaposleni budu:

kulturni;
smiling;
profesionalni;
zdravo;
uredan;
zamjenjiv.

Za rad malog kafića neće biti potrebno više od 10 zaposlenih koji rade u smjenama:

2 kuvara;
2 konobara;
2 podloške;
1 barmen-kasirka;
1 administrator;
1 računovođa;
1 čistač.

Sastavljamo jelovnik

Za rad vam je potreban osnovni i banket meni, razvijen uzimajući u obzir specijalizaciju institucije.

Važno je napraviti plan ishrane:

dijetalni meni;
dječji meni;
poslovni ručkovi (kompleksni ručkovi);
komplimenti za goste;
alkoholna kartica.

Pokušajte izbjeći banalne nazive jela. Uvedite nešto neobično ili promijenite imena.

Širina asortimana je dobrodošla. Međutim, vrijedno je poštovati mjeru. Previše jela na meniju ukazuje na to da su pripremljena od poluproizvoda ili ustajalih proizvoda u suprotnosti sa sanitarnim standardima.

Osim toga, birajte samo pouzdane dobavljače. Nasumične kupovine po niskim cijenama mogu se pretvoriti u veliki problem.

Standardni puni meni treba da sadrži do 50 jela i do 50 artikala raznih pića. Ovo je sasvim dovoljno. Bolje ga je ažurirati svakog kvartala, a takođe i za praznike (Noć vještica, Uskrs, Nova godina itd.).

Oglašavanje i PR

Reklamna kampanja se može provesti jednom, ali je bolje to raditi kontinuirano (u ovom slučaju ovi troškovi moraju biti uključeni u poslovni plan kafića). Kada razvijate marketinšku politiku, uzmite u obzir dvije komponente uspješne kampanje:

interni marketing (podrazumeva obezbeđivanje maksimalnog nivoa stručnosti i lojalnosti osoblja);
eksterni marketing (podrazumeva niz aktivnosti za generisanje potražnje potencijalnih kupaca). Možete koristiti:
bilbordi;
plakati;
Reklamne knjižice;
vizitke;
letci s popustima;
radio oglašavanje.

Nešto se može distribuirati po tržnim centrima, uredskim centrima, na mjestima gužve. Nije loša opcija partnerstva. Na svoje mjesto stavljate vizit karte za taksi, one vas, naprotiv, reklamiraju. Istovremeno, međusobni mali popusti na usluge jedni drugima imaće dvostruki efekat.

Prikladno je kreirati stranice i grupe na društvenim mrežama, kao i postaviti informacije o svom kafiću u tematske direktorije. Naravno, ako vam budžet dozvoljava, možete napraviti vlastitu web stranicu. Ali zapamtite da ga treba promovirati. Ovo je skupo i prilično teško.

Stoga je bolje to odgoditi dok se kafić ne „odvrne“. Razmislite o tome kako zadržati svoje kupce. Možda biste trebali uvesti programe lojalnosti za stalne kupce.

Profitabilnost

Profitabilnost takvih institucija zavisi od:

opseg aktivnosti;
lokacija objekta;
teme institucija;
radni sati;
kvaliteta "kuhinje";
kvalifikacije osoblja;
politika cijena;
sadržaji i atmosfera;
iznos ulaganja.

Na primjer, sada moderni internet kafići i anti-kafei imaju profitabilnost od oko 100%! Ali traže se samo u metropolitanskim područjima.

Dječiji kafić karakteriše profitabilnost od oko 30%. Opremanje dječijeg igrališta animatorima i zapošljavanje poslastičara može udvostručiti profitabilnost takve ustanove.

Poslovni plan kafića sa proračunima

Evo kratkog primjera poslovnog plana za otvaranje kafića Old City.

Cilj: organizacija kompaktnog kafića ili poslastičarnice.

Opis projekta. Kafić "Old City" se nalazi u starom delu grada (što se odražava i u nazivu) u iznajmljenoj prostoriji sa 1 salom (kapaciteta 40 mesta) i 1 kuhinjskim delom.

Prostor je nekada funkcionisao kao kafić, pa će troškovi nabavke opreme biti smanjeni.

Trebalo bi otvoriti ustanovu sa konceptom nacionalne kuhinje u niskoj cjenovnoj kategoriji.

Očekuje se da će prosječna cijena čeka biti 5,5 dolara. Ciljna publika: studenti, zaposleni u poslovnom centru, turisti. Radno vrijeme: 10-22 dnevno.

Analiza tržišta. Mjesto je popularno za šetnju među stanovnicima i posjetiocima grada. Ima mnogo sličnih objekata, sa sličnim konceptom - samo jedan.

Konkurentske prednosti će se dobiti produženjem radnog vremena kafića za sat vremena, održavanjem akcije "jelo dana" i smanjenjem cijena za 5%.

Marketinška politika. Oglašavanje većeg obima će se izvoditi jednom. Dalje, trebalo bi da se oglašava putem društvenih mreža, prodaje knjižica, kupona za popust i vizitkarti.

Oprema. Većina opreme u prostoriji je (u dobrom stanju). Treba kupiti:

frižideri - 2 kom.;
mikrovalna pećnica - 1 kom.;
šank pult - 1 kom.;
proizvodni sto - 1 kom.;
novi stolovi za posjetioce - 10 kom.;
fotelje u predsoblju - 40 kom.;
vješalice - 2 kom.

Osoblje. Planirano je da se zaposli 6 radnika: administrator, kuvar, konobar, barmen, perač/čistač, računovođa (dolazni).

Finansijski pokazatelji. Troškovi će biti:

najam - 2 hiljade dolara / mjesec;
kupovina proizvoda (uključujući alkohol) - 3 hiljade dolara mjesečno;
računi za komunalije - 1 hiljada dolara mjesečno;
kozmetičke popravke prostorija - 2 hiljade dolara;
namještaj - 5 hiljada dolara;
oprema - 7 hiljada dolara;
oglašavanje - 1 hiljada dolara;
platni fond - 3 hiljade $ / mjesec. (uključujući odbitke).

Očekuju se ulaganja u iznosu od 40 hiljada $ mjesečno. Predviđena neto dobit - 3-4,5 hiljada $ / mjesec. Povrat investicije je 1-1,5 godina. Planirani prihod je moguć pri 50% opterećenja. Profitabilnost kafića je 30-40%.

Sažetak

Mnogi od nas posjećuju kafiće. Neki žele da zalogaju, drugi žele da proslave radostan događaj, treći žele da se sastanu sa prijateljima, a treći žele da vode poslovne pregovore.

Za urbane stanovnike ovo je životna norma, a za poduzetnike zanimljiv i perspektivan vid poslovanja.

Moderan kafić - otvaranje

Čini se da je organizacija kafića prilično skupa, ali trud i uložena sredstva će se osvetnički isplatiti ako ovom pitanju pristupite ispravno i uravnoteženo.

Najvažnija komponenta u ovom slučaju je detaljan poslovni plan sa svim potrebnim proračunima.

Trenutno je otvaranje restorana profitabilan i perspektivan posao. Postoji niz razloga za to. Prvo, većina ljudi nakon radnog dana ili vikendom želi da se dobro provede u dobrom okruženju. Drugo, zbog ubrzanja ritma urbanog života većina ljudi češće koristi ugostiteljske usluge. Treće, postoji konstantan porast potrošnje hrane. Dakle, period otplate je 17 meseci, tačka rentabilnosti je 3 meseca.

Za pokretanje restorana potrebno je zaposliti 34 radnika, kao i iznajmiti prostoriju od 900 m2. Restoran treba da se nalazi u centralnim delovima grada ili u blizini velikih trgovačkih i poslovnih centara. Ova područja su koncentrisana večina ciljana publika.

Ukupan broj posjetilaca godišnje je 27.500 ljudi, mjesečno 2.292 osobe. Najveći broj posjetitelji padaju vikendom - 65%, radnim danima - 35%. Pored opšteg menija, tokom dana posetiocima se nude i poslovni ručkovi. Radno vreme restorana: radnim danima od 11:00 do 24:00, vikendom od 12:00 do 03:00. Ukupan broj sjedećih mjesta je 40 osoba.

Dakle, uz veliku potražnju za restoranskim uslugama, kao i profitabilnost, projekat pokazuje dobre pokazatelje učinka:

Investicije za otvaranje - 6 820 000 rublja

Prosječna mjesečna zarada - 412 000 rublja

Period povrata - 17 mjeseci

Pauza - 3 mjeseci

Profitabilnost prodaje - 16%

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Danas većina ljudi želi pronaći dobro mjesto za jelo i opuštanje. Glavni razlog za to je što se ritam života ubrzava i praktički nema mogućnosti za urbano stanovništvo da kuha kod kuće. Takođe želite da se opustite nakon dana na poslu. Najbolje mjesto za to su ugostiteljski objekti, odnosno restoran.

Minimalna površina gradskog stanovništva trebala bi biti u rasponu od 200.000 do 250.000 ljudi. Površina iznajmljenog prostora je 900 m2. Prostorija sadrži kuhinju, magacin za skladištenje proizvoda, glavni hol, privatnu sobu, malu salu za prijem gostiju. Potrebno je iznajmiti prostoriju za restoran u blizini poslovnog centra i tržnog centra, kao i na glavnim gradskim avenijama.

Iznajmljeni prostor je potrebno renovirati. Nakon popravke već je moguće postaviti proizvodnu opremu i namještaj.

Kako se restoran razvija, možete dodati meni za doručak.

Prilikom otvaranja iz opreme trebat će vam:

Kuhinja i specijalizirana rashladna oprema
Gotovinski terminali
Kompjuteri
Štampači
Muzička i rasvjetna oprema
Posuđe
fotelje
stolovi

Također ćete morati kupiti ukrasne predmete za uređenje hodnika, kao što su stolnjaci, mali svijećnjaci i drugi predmeti iz interijera.

Drugi važan aspekt je potraga za dobavljačima hrane i alkoholnih proizvoda. Obavezno provjerite kod dobavljača certifikate o usklađenosti, kao i svježinu svake pošiljke.

Obavezno razmislite o meniju i bar kartici restorana. Prilikom sastavljanja jelovnika oslonite se na potrošnju i preferencije lokalnog stanovništva. Najprofitabilniji i najpovoljniji meni bit će evropska kuhinja. Bar meni mora sastaviti profesionalni barmen.

Prilikom odabira prostorije, obavezno provjerite usklađenost sustava ventilacije, klimatizacije i vodoopskrbe s GOST-ovima. Ovi faktori su jedan od ključnih, jer državne službe pažljivo provjeravaju ove sisteme prilikom vršenja inspekcija.

Osim toga, da biste ispunili druge zahtjeve, obavezno proučite sljedeći regulatorni okvir:

Savezni zakon "o trgovini"
Savezni zakon „O upotrebi oprema za kase(KKT)"
Uredbe Vlade Ruske Federacije
Građanski zakonik (CC) Ruske Federacije

Svi zahtjevi navedeni u ovim zakonima pomoći će vam da postignete visoku kvalitetu usluge, što će vam pomoći da brzo steknete dobru reputaciju i ostvarite stalan profit.

3. Opis tržišta

Ključni faktor koji pokazuje uspjeh restorana je njegova popunjenost i broj stalnih gostiju.

Za postizanje ovih ciljeva potrebno je precizno definirati ciljnu publiku, kao i ponuditi visoku kvalitetu usluge.

Publika restorana su zaposleni u najbližim poslovnim centrima i tržnim centrima, porodice, kao i privrednici. Starost klijenata je u rasponu od 18 do 70 godina.

Stoga, cijene i meni restorana treba osmisliti na osnovu ovih parametara.

Cijene u restoranima su prosječne. Osim zajedničke sale, gostima su na raspolaganju i odvojene prostorije za bankete i privatne večere.

Kako popularnost restorana raste, počnite da održavate časove kuvanja, pozovite razne govornike da razgovaraju o raznim temama i muzičkim izvođačima.

Obavezno kreirajte sistem lojalnosti za restoran. To će vam omogućiti da pratite broj stalnih kupaca i rast popunjenosti.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

6. Organizaciona struktura

Za uspješan rad restorana potrebno je sljedeće osoblje:

Menadžer
Administratori (3 osobe)
Barmen (3 osobe)
Konobari (12 osoba)
Šef
Kuvar (6 osoba)
čistačica (4 osobe)
Mašine za suđe (3 osobe)
Specijalista nabavke

Stoga će za pokretanje restorana biti potrebno osoblje od 34 osobe.

Radno mjesto upravnika restorana mora biti zaposleno lice. Njegov glavni zadatak je održavanje stabilnog rada restorana, rad sa raznim organima tokom inspekcija. Dužnosti administratora uključuju koordinaciju operativnog rada restorana, rješavanje pitanja u sali sa gostima restorana.

Šef kuhinje je odgovoran za rad kuhinje, sastavljanje i ažuriranje jelovnika, procjenu kvaliteta ulaznih proizvoda. Kuhari su podređeni kuharu i izvršavaju njegove upute. Stručnjak za nabavku odgovoran je za nabavku, pronalaženje i ažuriranje opreme. On komunicira s kuharom i menadžerom.

Ostatak osoblja radi u smjenama.

Tab. Fond za obračun plaća, rub.

fiksni troškovi	Plata	Broj zaposlenih	Suma
Menadžer
Administrator

Konobar
Šef

Čistačica
Mašina za suđe

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1. Sažetak projekta

Cilj projekta je otvaranje restorana brze hrane u poslovnom centru grada sa 400.000 stanovnika. Delatnost preduzeća biće usmerena na pružanje usluga u oblasti ugostiteljstva za osobe sa prosečnim primanjima.

Projekat će se zasnivati na tako popularnom proizvodu u Rusiji kao što su palačinke. Pancake café će posetiocima ponuditi palačinke raznih ukusa kao glavna i desertna jela, kao i razne tople i hladne napitke. Prednost projekta je razvoj slabo pokrivene niše u oblasti ugostiteljstva. U gradu se uglavnom može naći brza hrana poput hamburgera, hot-dogova, pizza i drugih stvari, ali takav proizvod kao što su palačinke praktički nije zastupljen. Proizvodi palačinkarnice neće koštati više od burgera poznatih građanima, dok kvaliteti okusa neće ustupiti i nadmašiti proizvode konkurenata.

Ulaganja u projekat Pancake Cafe iznosit će 1.254.000 rubalja. Sopstvena sredstva će se koristiti kao izvor ulaganja. Rok otplate je planiran za 5 mjeseci rada.

2. Opis industrije i kompanije

Palačinka je novi projekat na gradskoj ugostiteljskoj pijaci. Ustanove brze hrane u gradu uglavnom predstavljaju objekti paviljonskog tipa koji se bave sitnom trgovinom hrenovkama, pitama, krofnama i drugim, kao i restorani brze hrane, čiji su proizvodi hamburgeri, pice i sl. Istovremeno, takav tradicionalni proizvod za našu zemlju kao što su palačinke je praktički nepokrivena niša. Palačinke su prisutne u dva restorana ruske kuhinje iu pojedinim gradskim kafićima kao jedno od jela na meniju. No, potencijal palačinki kao brze hrane se ne otkriva, što jasno pokazuju iskustva drugih gradova u zemlji, gdje postoje čitavi lanci palačinkarnica. Dakle, cilj projekta je popuniti ovu prazninu na tržištu brze hrane.

Prednosti projekta, pored nepostojanja direktnih konkurenata, uključuju i jednostavnost izrade palačinki. Da bi to učinili, kuhari ne moraju dugo studirati ili imati posebne talente. Zauzvrat, klijent ne mora dugo čekati na ispunjenje narudžbi - palačinke se pripremaju u roku od nekoliko minuta. S obzirom na raznolikost vrsta palačinki i odličan ukus, ovaj proizvod će nesumnjivo naći svoje stalne kupce. Istovremeno, kao plus, vrijedi napomenuti nisku cijenu proizvodnje palačinki, zahvaljujući kojoj možete postaviti visoku maržu do 300%. Dakle, u kratkom roku projekta leži stvaranje konkurentnog ugostiteljskog objekta koji dosljedno ostvaruje profit i ima stalne kupce. Dugoročno je planirano otvaranje nekoliko ugostiteljskih objekata i stvaranje mreže palačinkarnica u gradu.

Organizaciono-pravni oblik delatnosti je društvo sa ograničenom odgovornošću. Kao sistem oporezivanja izabran je USN (pojednostavljeni sistem, predmet oporezivanja je 6% prihoda). OKVED šifra - 53.30 Djelatnost restorana i kafića.

3.Opis usluga

Glavna razlika između palačinkarnice i mnogih ugostiteljskih objekata biće ta što će se palačinke peći u prisustvu klijenta na specijalnim mašinama za palačinke. Posjetilac će se moći uvjeriti da kuhari prave novu palačinku, a ne podgrijavaju staru, dodajući samo prirodne svježe proizvode i poštujući higijenu prilikom kuhanja. Nakon kuvanja, palačinka će biti upakovana u posebnu papirnu ambalažu. Zahvaljujući tome, po želji, gotov proizvod se može konzumirati i u kafiću, iu kancelariji ili u pokretu, bez straha da će se zaprljati ili spaliti.

Proizvodi će biti usmjereni na kupce sa srednjim prihodima. U asortimanu palačinkarnice naći će se palačinke koje se služe kao glavno jelo i kao desert. Slani meni će uključivati obilne palačinke za one koji su jako gladni i lagane palačinke za one koji nisu mnogo gladni. Kupci mogu kupiti i salate, tople ili hladne napitke. Spisak proizvoda je dat u tabeli. jedan.

Tabela 1. Asortiman proizvoda

Ime	Opis		Cijena, rub.
Palačinka Grill		Palačinka sa grilovanom piletinom (srdacno)
Palačinka meso		Palačinka sa svinjskim mesom (srdačna)
Palačinka Marine		Palačinka sa plodovima mora (srdačna)
Palačinka sa sirom		Palačinka sa sirom (lagana)
Palačinka sa kobasicom		Palačinka sa kobasicom (lagana)
Palačinka sa salamom		Palačinka sa salamom (lagana)
		Salate (3 vrste), 100 gr
Palačinka karamel		Palačinka sa karamel filom
Palačinka jagoda		Palačinka sa filom od jagoda
Palačinka od ribizle		Palačinka sa filom od ribizle
Palačinka jabuka		Palačinka jabuka
voćni sok		Voćni sok (6 vrsta), 0,3 l
Gazirana voda		Gazirana voda, 0,3 l.
Crni čaj		Crni čaj, 0,2 l
Zeleni čaj		Zeleni čaj, 0,2 l
		Kafa (espreso, americano)

Pružanje opisanih usluga neće zahtijevati licenciranje, međutim, aktivnosti u oblasti ugostiteljstva zahtijevat će koordinaciju s Rospotrebnadzorom i vatrogasnom inspekcijom (Gospozhnadzor).

4. Prodaja i marketing

Na prostoru odabranom za osnivanje palačinkarnice, izražena je potreba za ugostiteljskim objektima. Područje ima veliki broj poslovne zgrade, banke, male firme, čiji zaposleni svakodnevno negdje doručkuju, ručaju i večeraju. Međutim, postojeći objekti ne zadovoljavaju u potpunosti potrebu ne samo za brzom, već i za ukusnom tradicionalnom hranom, a to su palačinke.

Koncept promocije palačinki na tržištu baziraće se na nizu akcija koje imaju za cilj efektivnu politiku cena i asortimana, visoki nivo usluga. Asortiman kafića biće prilagođen različitim ukusnim preferencijama kupaca, različitim novčanicima, pa čak i različitim stepenom gladi kupaca. Cjenovna politika će se formirati na osnovu potražnje i cijena konkurentnih ugostiteljskih objekata.

Među konkurentima palačinkarnice su četiri ugostiteljska objekta koja se nalaze u neposrednoj blizini planirane lokacije. Treba napomenuti da nijedan od klijenata ne nudi takve proizvode kao što su palačinke, tako da je niša besplatna. U tabeli. 2, analizirali smo glavne indikatore konkurenata, kao i njihove prednosti i nedostatke.

Tabela 2. Glavni pokazatelji konkurenata palačinkarnice

Indikator	Takmičar 1	Takmičar 2	Takmičar 3	Takmičar 4
	Kafe brze hrane 70m2. m.	paviljon 4 kv. m.	Restoran 300 kv. m.	Kafić-knedle 40 kv. metara
Raspored	Dnevno, od 9.00-19.00	pon.-pet. od 8.30-17.00	Svakodnevno, od 10.00-22.00	pon. – sub. 9.00-18.00
Domet	Široka (burgeri, sladoled, kokteli)	uski (shawarma, hot dog, pića)	Široka (prva, druga jela, deserti, više vrsta kuhinja)	srednje (knedle, knedle, pića)
Nivo cijene
Nivo usluge
Prednosti	mogućnost smještaja posjetitelja, ukusna hrana	brzo kuvanje	Ukusna hrana, velika soba, konobari	Mogućnost smještaja posjetitelja
nedostatke	Veliki redovi, gužva	mali izbor, nedostatak mjesta za posjetioce, dugi redovi, potreba za prednarudžbom	Skupi meni	Loša reputacija vlasnika, "institucija za sebe", česte pritužbe na kvalitet mesa
Reputacija

Kao što se vidi iz tabele 2, konkurent broj 3 je restoran koji zbog svog formata neće biti direktan konkurent palačinkarnici. Potrošači imaju prilično negativan utisak o drugom lokalu (kafe-knedle), zbog čega njegove usluge praktički nisu tražene. Shodno tome, ostaju dva glavna konkurenta - kafe brze hrane i paviljon za hot dog. U poređenju sa ovim drugim, palačinkarnica će moći da ponudi široku paletu proizvoda. Osim toga, kupci neće morati čekati narudžbu na ulici. Za razliku od prvog kafića, palačinkarnica će moći da ponudi drugačiji asortiman, koji će, nesumnjivo, naći svoje obožavatelje i privući neke kupce. Takođe, veća površina će biti plus.

S obzirom da će se palačinkarnica nalaziti u prometnom dijelu grada, start-up reklamna kampanja neće zahtijevati ozbiljna ulaganja. U početnoj fazi, POS materijali će se koristiti za privlačenje kupaca, koji će informisati o otvaranju kafića. Takođe, prvog dana otvaranja, svaki deseti klijent ustanove dobiće na poklon gratis palačinku. Dalje u toku rada, leci i flajeri će kupce obavještavati o ažuriranju jelovnika, a na izlozima ustanove biće korišteni i raznobojni posteri. Oni će pokazati proizvode apetitno i želju za kupovinom. Dugoročno, u slučaju otvaranja novih lokala i povećanja marketinškog budžeta, moguće je održavati praznične akcije za pokladne, novogodišnje i druge praznike, kao i koristiti druge metode za povećanje lojalnosti kupaca.

5.Plan proizvodnje

Tehnologija izrade palačinki je prilično jednostavna. Za njihovu pripremu koristit će se posebni uređaji za pečenje palačinki. Aparati za palačinke imaju premaz koji se ne lijepi, tako da ispadnu rumeni, ali ne zagore. Sirovine se stavljaju u palačinke ručno. Nakon toga kuhar pakira svaku palačinku u posebno prikladno pakovanje. Vrijeme kuhanja jedne palačinke je oko minut.

Ako kao osnovu za kalkulacije uzmemo najpopularniju palačinku na žaru, onda će izračun cijene proizvodnje jedne palačinke izgledati ovako (vidi tablicu 3).

Tabela 3. Obračun troškova proizvodnje

Sastojak	Potrošnja sirovina	Cijena za 1 kg rub.	Cijena rub.




Biljno ulje
Maslac




bijeli sos
Ukupno:

Dakle, uzimajući u obzir troškove pakiranja (2 rublje), trošak „osnovne“ palačinke iznosit će 37 rubalja. U budućnosti će se vršiti proračuni uzimajući u obzir ovu vrijednost. Mjesečno bi trebalo da proda 9.120 palačinki, odnosno 300 palačinki dnevno. Pored navedenih troškova, tekući troškovi palačinkarnice će uključivati: javna komunalna preduzeća i struju, troškove transporta, stanarinu, plate, obezbeđenje, potrošni materijal i još mnogo toga.

Otvoriti palačinkarnicu, bivšu trpezariju površine 100 kvadratnih metara. metara, nalazi se u prometnom dijelu grada sa populacijom od 400 hiljada ljudi. U vrijeme popravke postignut je dogovor sa stanodavcem o praznicima za najam. Cijena rada iznosit će 5 hiljada rubalja. po sq mjerač površine. Opremanje kafića opremom zahtijevat će privlačenje od 389 hiljada rubalja. Spisak potrebnih je dat u tabeli. 4.

Tabela 4 Troškovi opreme

	Ime	cijena, rub.	Količina, kom.	Cijena, rub.
	mašina za palačinke
	Kontaktni roštilj
	Frižider
	Distributivni štand
	Aparat za kafu
	Kuhalo za vodu


	zidni panel
	Aparati za gašenje požara i protuprovalni alarmi (uključujući instalaciju)
	Kuhinjski pribor i posuđe

	Oprema za gotovinu

Ukupno:				389 000

Osoblje palačinkarnice predstavljaće 11 zaposlenih. Fond zarada i broj zaposlenih dati su u tabeli. 5. Iza osoblja radi i špediter koji dostavlja sirovine u kafić.

Gotove ideje za vaš posao

Kafić će raditi svakog dana od 09:00 do 20:00 časova. Rad kuvara, blagajnika i spremačica biće organizovan u smenama. Ključni uslovi pri odabiru kadrova biće: dostupnost stručnog usavršavanja i kvalifikacija u specijalnosti, iskustvo u oblasti javnog ugostiteljstva, savjesnost, odgovornost, poštenje.

Tabela 5. Osoblje i platni spisak

№	Pozicija	Količina, pers.	FOT, rub.
	CEO
	Administrator
	Glavni računovođa

	Prodavac-blagajnik		25 000

Ukupno:			291 000
Odbici:
Ukupno sa odbicima:

6. Organizacioni plan

Za pravni status palačinkarnice izabrano je društvo sa ograničenom odgovornošću (DOO). Pripremni period projekta obuhvatiće sledeće vrste radova:

1. Registracija pravnog lica.

2.Zaključivanje ugovora o zakupu prostora.

3.Zaključivanje ugovora o nabavci potrebne opreme.

4. Renoviranje prostorija.

5.Instalacija opreme.

6. Zapošljavanje osoblja.

7. Dobijanje dozvole za pružanje usluga u oblasti javnog ugostiteljstva.

Početak prodaje zakazan je za septembar 2016. godine. Rok za dostizanje planiranih obima je dva mjeseca.

Organizaciona struktura palačinkarnice će sadržavati administrativnu vezu (generalni direktor i administrator kafića), proizvodnu vezu (kuvari), trgovačku vezu (prodavači-blagajne), odjel računovodstva (glavni računovođa) i pomoćno osoblje (čistači ). Šef kafića je generalni direktor. On direktno odgovara administratoru-menadžeru kafića, koji zauzvrat upravlja kuvarima, blagajnicama i čistačicama, te šefom računovodstva.

Izvršni direktor je zadužen za cjelokupno upravljanje kafićem. On kontroliše finansijske aktivnosti ustanove, pregovara sa dobavljačima, stanodavcem, bavi se selekcijom kadrova. Za upravljanje finansijskim aktivnostima ustanove odgovoran je glavni računovođa. Njegove dužnosti su vođenje evidencije prihoda i rashoda, blagovremeni prenos poreza, isplata plata. Administrator palačinkarnice koordinira rad osoblja, vodi rad sa osobljem, organizira nabavku proizvoda, odgovoran je za marketing, rješava sporove i konfliktne situacije sa posjetiocima. Kuvar priprema narudžbe: priprema sastojke i tijesto za palačinke, postavlja nadjev i osigurava skladištenje proizvoda. Prodavci-blagajnici primaju narudžbe posjetitelja, plaćaju kupce.

7. Finansijski plan

Ulaganja u otvaranje kafića za palačinke iznosit će 1.254.000 rubalja. Sredstva za otvaranje ustanove će se uzimati iz sopstveni izvori bez zaduživanja. Stavke početnih troškova date su u tabeli. 6. Dodatak 1 sadrži finansijske obračune za priliv novca, troškove i neto dobit. Predviđeno trajanje projekta je 3 godine. Dostizanje planiranog obima prodaje (9.120 palačinki mjesečno) - 3 mjeseca. U proračunima su uzeti u obzir indikatori sezonskosti sa smanjenjem potražnje za palačinkama tokom sezone praznika (od juna do kraja avgusta) za 30%.

Tabela 6. Troškovi ulaganja

	Troškovna stavka	Količina, rub.
Ulaganja u nekretnine
	Renoviranje prostorija
Oprema prostorija
	Kupovina opreme
Nematerijalna imovina
	Procedure registracije, carinjenja (SES, vatrogasci)

radni kapital
	radni kapital	250 000
Ukupno:		1 254 000

8. Evaluacija efektivnosti projekta

U tabeli. 7 prikazuje ključne pokazatelje učinka projekta.

Tabela 7. Pokazatelji uspješnosti projekta

9. Rizici i garancije

U tabeli. 8 razmatra glavne rizike za implementaciju projekta "Cafe-Pancake".

Tabela 8. Procjena rizika projekta i mjera za sprječavanje njihovog nastanka ili njihovih posljedica

Rizik	Vjerovatnoća pojave	Ozbiljnost posljedica	Mere prevencije
Nedostatak stalne potražnje	izuzetno niska		Kontakt sa potencijalnim kupcima u fazi pripreme za otvaranje, distribucija reklama
Pojava novih konkurenata			Naglasak na specifičnostima kuhinje, proširenje asortimana, rad na povećanju lojalnosti kupaca
Niska solventnost kupaca			Revizija politike cijena u toku aktivnosti, smanjenje troškova
Neplanirano povećanje stanarine			Zakonski kompetentno sastavljen ugovor o zakupu, dugoročni ugovor sa fiksnom stopom u rubljama
Hitna			Montaža protivpožarnih i sigurnosnih alarma uz pridržavanje sigurnosnih uputa

10.Aplikacije

PRILOG 1

Plan proizvodnje i glavni finansijski pokazatelji projekta u trogodišnjoj perspektivi

345 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 115304 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao