Nyisson meg egy étterem üzleti tervet. A projekt rövid leírása. A termelési terv indoklása

Szereted a különböző nemzeti konyhákat, és jó a pizza, a sushi vagy a húsétel? De nehéz olyan éttermet találni, ahol finomabb vagy kevésbé finom falatok vannak? Nyissa meg saját vállalkozását. A körülbelül 200 ezer rubel havi bevétel gyakorlatilag garantált az üzlet megfelelő megszervezésével.

Kezdje az üzleti terv elkészítésével, és készüljön fel arra, hogy az induló tőke legalább 2 millió rubel lesz.

Piackutatás

A megfelelő hely kiválasztásakor ügyeljen a közeli nyári kávézókra, pékségekre, éttermekre és a közétkeztetés egyéb formáira. nagy fürt ezek a korlátozott területen működő szervezetek nagy versenyt teremtenek. Az állandó vendégkörrel rendelkező, népszerűsített létesítmények hátterében egy új kávézó nehezen vonzza majd a látogatókat.

Ügyeljen az intézmény formátumára. A következő lehetőségek lehetségesek:

gyorsétterem típusú mini kávézó;
önkiszolgáló rendszerrel;
gyorsétterem;
saját termékeinek szállítására szakosodott intézmény.

Azt is meg kell választani a specializáció - lesz a kávézó Általános irány vagy inkább szűk profil: cukrászda, fagyizó, gyerek, palacsintás, sushi bár stb.

Továbbá példaként konkrét számításokhoz a változatot fogjuk használni pizzériák. Népszerű lesz itt nagyváros, amelynek lakói szó szerint esznek útközben. A fő kontingens diákok, irodai dolgozók és zajos fiatalok lesznek. Vagyis alacsony és közepes jövedelmű ügyfél.

A menü alapelvei

Amíg a kliens a pizza elkészítésére vár, gyorsan elkészülő harapnivalókat, salátákat kínálhat neki. Gyorsan változatossá teheti az étlapot is Olasz desszertek. Ne felejtsd el az italokat: különböző fajták kávé, tea, gyümölcslé, víz és alkoholmentes sör.

A híres olasz pite típusok mellett egyedi pizzát kínáljon vásárlóinak. Hagyja, hogy ők határozzák meg a tölteléket a javasolt összetevőkből. Ezek a következő termékek lehetnek:

különböző típusú sajtok és kolbászok;
gomba és zöldségszeletek, zöldek;
tenger gyümölcsei, garnélarák, szardella;
pácolt hagyma, olajbogyó vagy olajbogyó;
szalonna, felvágottak;
pácolt zöldségek és gyümölcsök;
szószok.

Cégbejegyzés

A regisztráció folytatásához világosan meg kell érteni, hogy az intézmény mely helyiségekben található. Nem csak a terület és a világítás a fontos, hanem a hely is. Ha ez egy különálló épület, akkor több dokumentumra lesz szükség, mint helyiségbérlés esetén pláza, amelynek tulajdonosai már gondoskodtak a dokumentumok beszerzéséről az SES-től, megállapodtak a tűzoltóság üzlethelyiségéről, és jóváhagyták az építészeti projektet.

Végül a vállalkozónak szerződést kell kötnie a terület bérletére, regisztrálnia kell a vállalkozást, és értesítenie kell a városvezetést.

Kényelmes lehetőség - és csak az intézmény összes bevételének 6% -át kell fizetnie. Ha zavarba jön a magas bérleti díj miatt, ne rohanjon feladni a tervezett cselekvési tervet. A bevásárlóközpontban lévő helybérlésnek számos egyéb előnye is van:

garantált látogatók áramlása potenciális ügyfelek pizzériák;
nyereséges célkontingens;
önreklámozás, marketingtevékenység megtakarítása.

A bevásárlóközpont helyiségeinek bérlésére vonatkozó döntés jövedelmezőségének kiszámításakor a következő adatokat kapjuk. A 60 négyzetméteres terület körülbelül 130 ezer rubel bérleti díjat igényel. havonta. Hétköznap megközelítőleg 50 fő, hétvégén akár 90 látogató is lehet. Ennek eredményeként egy hónapra körülbelül 1720 fő lesz a látogatók száma. Ha egy átlagos megrendelés költsége körülbelül 530 rubel 250-300% normál felár mellett, akkor havi bevétel 900-915 ezer rubel tartományba esik.

Pénzügyi terv

A kezdő befektetés saját vállalkozás indításához az lesz legalább 2 millió rubel. Ennek az összegnek tartalmaznia kell a szervezési, javítási és promóciós tevékenységeket.

№	Az esemény neve	Költség ezer rubelben.
	Teljes:	2000
1.	Bérleti díj fizetése 2 hónapra, mely során a javítások, a szükséges felszerelések kiszállítása, felszerelése, nyitás előkészítése, regisztráció megtörténik.	130*2=260
2.	A szükséges dokumentumok nyilvántartása a bevásárlóközpontban található helyiségek bérbeadása esetén + szervezési költségek.	100
3.	Pizzéria tervezés kidolgozása és befejező munkák kifizetése.	460
4.	Vállalkozás népszerűsítése, hirdetési díj fizetése két hónapon belül.	130
5.	Minden szükséges leltár és speciális felszerelés beszerzése.	940
6.	Étlapkártyák fejlesztése, gyártása.	40
7.	Összetevők készletének felépítése.	70

Természetesen a legdrágább tétel a felszerelés és a készlet beszerzése. De ezen nem lehet spórolni, mivel az elkészítési sebesség és a felszolgált ételek íze a technológia minőségétől és színvonalától függ.

Egyetlen pizzéria sem nélkülözheti a tésztakeverőt, a lisztszitát, a tésztaosztót, a tésztasodort gépet, a prést és a sütőt. Szüksége lesz az összetevők gyors vágásához szükséges eszközökre is: sajtreszelő, zöldségvágó és szeletelő. Utolsó vásárlási pont a bútorok és hűtőszekrények: egy hűtővitrin, egy pár hűtőszekrény, munkaasztalok és egy állvány.

Marketing terv

Egy 500-600 ezer lakosú városban a közétkeztetés terén meglehetősen nagy a verseny. Az új pizzéria bejelentéséhez és az ügyfelek vonzásához kiterjedt reklámkampányt kell végezni. A promóciós események tervezése során több tényezőt is figyelembe kell venni:

a potenciális vásárlók életkora (diákok, irodai dolgozók, a bevásárlóközpont egyéb látogatói 16 és 45 év között);
promóciók megtartásának lehetősége a bevásárlóközpontban;
nagy hatással van a fiatalok közösségi hálózataira és más internetes forrásokra.

Nyitás előtt Az intézmények az alábbi módszereket használhatják a nyilvánosság tájékoztatására:

szórólapokat készíteni és terjeszteni;
kültéri reklám rendelés (bannerek, bannerek stb.);
indítson reklámprojektet a közösségi hálózatokon, mutassa be a nyitás ötletét a termékek promóciós áraival, kóstolókkal és egyéb ajánlatokkal.

Nyitás napján speciális stratégiát kell tervezni, amely a következő lesz:

a pizzériától nem messze van egy óriásplakát kültéri reklámmal, amelyen nemcsak étvágygerjesztő fotók a termékekről, hanem akciós árak is, Különleges ajánlatok számára különböző csoportokügyfelek;
a bevásárlóközpontban a nyitás napján legyen hirdetmény egy új pizzériáról, amely finom pizzát kínál;
kültéri reklámokra is szükség lesz a központ falain kívül, hogy a közeli irodákból és oktatási intézményekből vonzzák a lakosokat.

A jövőben minden alkalmazott marketing módszert elemezni kell. Hagyja el a veszteségeseket, és erősítse meg a hatékonyakat. De érdemes megjegyezni, hogy a pizzéria sikere nemcsak a vonzott ügyfelek számától, hanem a főétel ízétől és a szolgáltatás minőségétől is függ. Ki kell dolgozni a rendszeres ügyfelekkel való munkamódszereket. Az emberekkel való jó, együttműködő kapcsolatok kialakítása elősegíti az üzlet megerősítését és bővítését.

A videóban megtekintheti a saját kávézó megnyitásának részletes történetét:

Nyitási felkészülési ütemterv

Átlagosan két hónapig tart egy vendéglátó egység indításának előkészítése a helyiségek állapotától, a toborzás sebességétől és a regisztrációs tevékenység népszerűsítésétől függően.

Tekintettel arra, hogy a bevásárlóközpontban való nyitás kiváltsága leegyszerűsíti az SES és a tűzoltóság engedélyeinek jóváhagyásának eljárását, a dokumentumok kitöltése legfeljebb 1 hónapig tart. Ne várja meg, amíg a regisztráció lejár, hanem azonnal kezdje meg a toborzási és javítási eljárást. Ütemezést kell készítenie, és minden műveletet egymás után kell végrehajtania.

Tervezett események	március	április	Lehet
Nyítás
Cégbejegyzés, törvényi dokumentumok kidolgozása és jóváhagyása
Dokumentumok egyeztetése a tűzoltóságban és a SES-ben
A helyiség kialakításának fejlesztése
Vásárlás építőanyagok belső dekorációhoz
Javítás
Személyzet toborzása és képzése
Bútorok, berendezések beszerzése, beszerelése
Világítótestek szerelése
A reklámkampány kezdete
A fő összetevők vásárlása

Nyereségértékelés

№	A kiadási tétel neve	Havi összeg (ezer rubel)
Teljes:		665.5
1.	Fizetési alap	213.5
2.	Bérleti díj fizetése a bevásárlóközpontban	130
3.	Kommunális befizetések	24.5
4.	promóciós tevékenységek	30
5.	Szállítási szolgáltatások	20
6.	Számviteli szolgáltatások	8
7.	Hozzájárulás a biztosítási alapba	64.5
8.	Váratlan kiadások	15
9.	Nyersanyag beszerzés	160

A legdrágább tétel - a béralap - kiszámítása a következő munkavállalók bevonásával történik:

séf;
öt szakács;
adminisztrátor;
egy tisztítószer;
három mosogatógép;
négy pincér/pizzafuvaros;
a megállapodás szerinti számviteli szolgáltatások kifizetése.

Így 665 500 rubel havi kiadásokkal. és 915 ezer rubel bevétel. a bruttó nyereség 249 500 rubel lesz. A nettó jövedelem, figyelembe véve a 6% adót, havi 234 530 rubel lesz.

Bevezetés
Iparági piacelemzés
Kifejezés a projekt lényegéről
Indoklás termelési terv
marketing terv
szervezeti terv
Projekt végrehajtási kockázatértékelés
Pénzügyi terv

Alkalmazások

1. Bemutatkozás

A kutatások szerint az időmegtakarítás érdekében mindent több ember gyorséttermekben étkeznek, és bár arányuk összességében még kicsi, növekszik.

A projektet olyan nagy éttermek számára tervezték, amelyek tevékenységük diverzifikálását és gyorséttermi kávézó megszervezését várják.

Így a projekt célja - most nyílik meg a középosztálybeli látogatók számára kialakított gyorsétterem kávézó. A kávézó 50 férőhelyes. Az összes helyiség teljes területe - legfeljebb 250 négyzetméter.

Az általunk fejlesztett gyorsétterem a középosztálybeli látogatókat célozza meg. A kávézói szolgáltatások alapja a vegyes konyha. Az ügyfelek kiszolgálásának módja a pincérek rendszere.

Quick Service Cafe "Mercury" úgy jött létre, hogy megfeleljen a látogatók igényeinek hideg vagy meleg ételek és üdítőitalok biztosításával. Egy étterem alapján kávézót hoznak létre a gyorséttermi leányvállalat tevékenységének bővítése érdekében.

Jelenleg az élet ritmusa megváltozott, sok dolgozó és alkalmazott ebédszünetben a legközelebbi kávézóba megy ebédelni, ezzel is időt spórolva ezzel. Így a "Mercury" gyorsszolgálati kávézó felelős a sokszínű és kiváló minőségű termékek létrehozásáért.

Hétköznap és hétvégén a kávézó fő látogatói a környékbeli szervezetek munkatársai lesznek. A hangulatos belső tér, a barátságos személyzet és a gyors kiszolgálás képezi az ügyfelek vonzásának taktikájának alapját.

2. Iparági piacelemzés

A fogyasztói szokásokat manapság nagyban meghatározza az időfaktor, életünk ütemének és ritmusának általános felgyorsulása. A modern fogyasztó sokkal dinamikusabb, mint néhány évvel ezelőtt.

Egyre inkább igyekszik vagy kénytelen figyelemmel kísérni a piac állandó változásait, valami újat, egyedit kínálva. Ez általában öntudatlanul történik, nem vesszük észre, hogyan hajszolunk egy feltörekvő piacot.

Tanulmányok szerint az oroszok az időmegtakarítás érdekében egyre inkább hajlandóak egy helyen, heti egyszer vásárolni kész vagy fagyasztott élelmiszereket, amelyek aránya 2001 óta többszörösére nőtt. És egyre többen étkeznek gyorséttermekben, és részarányuk évről évre nő.

A lakosság fele a könnyen elkészíthető ételeket részesíti előnyben. Így az egyik modern fogyasztói szokás „rohanásnak” nevezhető.

Az ilyen fogyasztóknak külön osztálya van, az úgynevezett „spontán fogyasztók”. Ezek olyan emberek, akiknek nincs kifejezett fogyasztói szokása, kivéve egyet - a sietséget. Az időfaktor mindenben meghatározó számukra: ruhavásárlásban, élelmiszerben, technikában, táplálkozásban. Megveszik, ami az útjukba kerül, anélkül, hogy oldalra térnének. Ők a gyorséttermi kávézók legaktívabb látogatói.

Étkezési szokások

Az évek során az oroszok felépítésében és étkezési szokásaiban változások történtek. A fogyasztás szerkezetében nőtt a tejtermékek, gyümölcsök, zöldségek, húsok, csökkent a kenyér és a burgonya részesedése, ami a táplálkozás minőségének javulását jelzi.

Csökkent a kisegítő gazdálkodás jelentősége, mint élelmiszer-, elsősorban zöldség- és gyümölcsforrás. Ha 2001-ben a családok 61%-a termesztett zöldséget és gyümölcsöt, akkor 2012-ben arányuk 50%-ra csökkent. Ezzel párhuzamosan jelentősen csökkent azoknak az oroszoknak az aránya, akik a telkeket tekintik fő élelmiszerforrásnak.

Egyre több orosz étkezik, éttermekbe és kávézókba látogat, bár általában véve arányuk viszonylag alacsony.

Asztal 1

A versenyképesség tényezői

Tényezők	Kávézó "Mercury"»	A versenyzők
Tényezők	Kávézó "Mercury"»	"Natasha" kávézó	"Pizza világ"	"Puff pite"
Minőség	Mindig meleg, friss és finom	Az étel nem mindig friss és jó minőségű.	Import pizza, félkész termékek	A piték mindig finomak
Elhelyezkedés	A város egyik központi utcája, közel a buszmegállóhoz, forgalmas hely. Van parkolóhely.	Forgalmas hely, a belváros, közel a buszmegállóhoz..	Nem túl forgalmas hely, van parkolóhely.	Közvetlenül álljon meg.
Árszint		átlag feletti	átlag feletti
Termék exkluzivitás	Nem gyakori a piacon	Gyakori	Gyakori
Hatótávolság	10-15 féle.	Nem túl széles a választék	Széles választékban	10-15 féle
Szilárd hírnév	Szilárd új	Kétséges		Ismert, rendszeres vásárlók.

Egyre többen fedezik fel a világ más országainak konyháit, amelyek rajongói 2012-ben Oroszország teljes lakosságának 39%-át tették ki.

Az étkezési szokások megváltoztatásának tehát nemcsak a bevétel, a termékek és a vendéglátóhelyek változatossága az alapja, hanem az életmódváltás is.

Jelenleg Moszkvában számos étkezde, étterem, kávézó és út menti kávézó található. De nincs olyan sok minőségi gyorsétterem. A felmérés eredményei szerint a látogatók nem elégedettek sem a magas árakkal, sem a rossz minőségű ételekkel.

Az iparág fő versenytársai a City Pizza, a McDonald's, az Il Patio stb.

Mivel a külső és belső környezet a vállalkozás tevékenysége és egyéb tényezők hatására változik, ezért a változó környezetben szükséges azonosítani a vállalkozás korlátait, erősségeit és gyengeségeit. A kapott eredmények alapján pedig a vállalatnak változtatnia kell a választott stratégián. A fenyegetés-lehetőség mátrix segít azonosítani és korrelálni a vállalkozás korlátait és lehetőségeit, erősségeit és gyengeségeit.

Így a 2. táblázat azt mutatja, hogy a fő versenyelőnyök Ennek a projektnek a célja egy kávézó megnyitása, amely termékek széles skáláját mutatja be, további szolgáltatások karbantartása, az egyes ügyfelek igényeinek egyéni megközelítése.

A Mercury kávézó hatékony működése érdekében modern stratégiai tervezési eszközökkel elemezzük egy gyorsétterem tevékenységét.

PEST elemzés

A név a politika (politika - P), gazdaságtan (gazdaság - E), társadalom (társadalom - S), technológia (technológia - T) szavak első betűinek rövidítése.

2. táblázat

Fenyegetés-lehetőség mátrix

	Versenyző 1 "Il Patio"	Versenyző 2 City Pizza	Versenyző 3 "Baby Potato"	Saját cég
Erősségek	Kényelmes földrajzi elhelyezkedés, meglehetősen széles kör, törzsvásárló	Pénzügyi források rendelkezésre állása, széles körű népszerűség, gazdálkodási hatékonyság, széles választék,	Jó hírnév a vásárlók körében, hatékony értékesítési politika, széles választék, kényelmes földrajzi elhelyezkedés.	Modern felszereltség, kényelmes földrajzi elhelyezkedés, széles választék, jó minőségű áruk, alacsony árak, egyedi megközelítés minden ügyfél igényeihez
Gyengeségek	Magas árak, elavult berendezések, átlagos termékminőség, rossz reklám	Magas árak, romló versenyhelyzet, választékban főleg pizza.	Szakképzett munkaerő hiány, romló versenyhelyzet, meglehetősen magas árak.	Elégtelen vezetői tapasztalat, még nem alakult ki a kávézó imázsa.
Lehetőségek	Termékminőség javítása, berendezések cseréje, reklámkampány	A választék bővítése, új kávézók nyitása.	Átállás hatékonyabb stratégiákra, kedvezményes adózás.	Kiegészítő szolgáltatások bevezetése, befektetők, rendszeres beszállítók vonzása.
	Új versenytársak megjelenésének lehetősége, a vásárlók elégedetlensége a termék minőségével, a vásárlóerő általános szintjének csökkenése, kedvezőtlen kormányzati politika.	Növekvő versenynyomás, kedvezőtlen demográfiai változások, a vásárlóerő általános szintjének csökkenése, kedvezőtlen kormányzati politika.	A fogyasztói preferenciák megváltozása, a vásárlók elégedetlensége a termék minőségével, a vásárlók elégedetlensége a termék minőségével, a vásárlóerő általános szintjének csökkenése, kedvezőtlen kormányzati politika.	Kedvezőtlen demográfiai változások, inflációs növekedés, általános vásárlóerő-szint csökkenés, kedvezőtlen állami politika.

A moszkvai gyorséttermi kávézókban többnyire forró hamburgert, palacsintát, pitéket árulnak, körülbelül azonos áron - darabonként 35 rubelt. Mindegyik termékcsalád 3 féle terméket tartalmaz. A versenytársaktól is lehet vásárolni hamburgert, pogácsát vagy pizzát, de ezekben a kávézókban nincs palacsinta.

Minél erősebb az egyes tényezők pozitív vagy negatív hatása a vállalkozásra, annál több pontot kapnak. A pozitív hatást "+" jel, a negatív hatást "-" jel jelzi (3. táblázat).

3. táblázat

PEST-elemzés a "Mercury" kávézóban

		(ötfokú skálán)
	P (politika)
Bevezetik a kisvállalkozások oktatási támogatásának új városi programját

	E (gazdaság)

	S (társadalom)

Folytatódik a migráció a régiókból Moszkvába, ami növeli a potenciális vásárlók számát
	T (technológia)
Bővül a kis kávézók felszerelési köre

Most a SWOT elemzés alapján megtudjuk a Mercury gyorsétterem kávézó erősségeit és gyengeségeit.

SWOT analízis

Erősségek belső környezet(erő - S), a belső környezet gyengeségei (gyengeség - W), a külső környezet lehetőségei (lehetőségek - O), a külső környezet veszélyei (fenyegetések - T). A névből látszik a technika lényege. Ez a PEST elemzés és az Ön vállalkozása erősségei és gyengeségei elemzésének kombinációja. A SWOT elemzést időszakonként el kell végezni. Például félévente egyszer.

A szóban forgó gyorséttermi kávézóban a tervek szerint új berendezéseket, meglehetősen széles kínálatú gyorséttermeket alkalmaznának elérhető áron, de a kávézó kialakítása nem fényes, így eltévedhet a többi vendéglátóhely között.

Készítsünk egy SWOT elemzési táblázatot (4. táblázat), amely csak a legtöbbet tükrözi fontos tényezők(több mint 3 pontot kapott), valamint a kávézó legjelentősebb előnyeit és hátrányait.

4. táblázat

SWOT elemzés egy gyorsétteremhez

A külső környezet lehetőségei	Az üzlet erősségei
Bevezetik a kisvállalkozások oktatását segítő új városi programot (ISO képzés stb.)	Új felszerelés
Az élettempó növekszik, ami növeli a gyorséttermek szerepét	Termékek széles választéka
Bemutatott adókedvezmények kisvállalkozások számára	Elfogadható árak
A külső környezet veszélyei	Az üzlet gyengeségei
Szigorítják az egészségügyi előírásokat az élelmiszerüzletekben, üzletekben	Sok versenytárs
Fokozott verseny a kisvállalkozások számára kedvező feltételek miatt	Kávézó design

A SWOT-táblázat alapján tehát arra a következtetésre juthatunk, hogy az arctalan kialakítás a vásárlói forgalom csökkenéséhez vezethet, ezért a kávézónak hivatott épületet meg kell javítani, és stílusossá tenni egy kávézódizájnt.

3. A közétkeztetési vállalkozás szervezése projekt lényegének bemutatása

A projekt célja - középosztálybeli látogatók számára kialakított gyorséttermi kávézó megnyitása.

Koncepció - demokratikus típusú kávézó, meglehetősen forgalmas helyen.

A projekt jellemzői: a kávézó 50 férőhelyes. Az összes helyiség teljes területe - legfeljebb 250 négyzetméter.

A koncepció leírása: gyorsétterem kávézó a középosztálybeli látogatókat célozza meg. A kávézói szolgáltatások alapja a vegyes konyha. Az ügyfelek kiszolgálásának módja a pincérek rendszere.

A főzéshez szükséges felszerelések: tűzhelyek, főző-sütő szekrények, grillsütők.

Szükséges háztartási eszközök: gyártóasztalok, mosogatók.

Átlagos csekk: 300 rubel.

Jelenleg egy demokratikus típusú kávézó megnyitása a legvonzóbb lehetőség befektetés szempontjából.

A verseny ebben a piaci szegmensben meglehetősen gyenge, annak ellenére, hogy az ilyen típusú létesítmények meglehetősen nagy száma.

A szolgáltatások iránti kereslet ebben az ágazatban évről évre nő.
Emlékeztetni kell arra, hogy a kávézó területének meg kell felelnie az orosz jogszabályok követelményeinek. Esetünkben (50 ülőhely) 250 négyzetméter.

A következő lépés a toborzás. A személyzet összetétele - 1 fő szakács, 1 fő adminisztrátor, 3 fő pincér, 2 fő segédmunkás. Bérszámfejtési alap - 240 000 rubel havonta.

Egy gyorsszolgálati kávézóban vásárolt árukat és házi készítésű termékeket árulhatnak. Egy ilyen kávézó bevétele tartalmazhat áruk, házi készítésű termékek, munkák és szolgáltatások értékesítéséből származó összegeket.

A termékek értékesítéséből származó bevétel a termék eladási árának és a bekerülési költségnek a különbözete.

Ebben az üzleti tervben olyan projektet terveznek, amely egy nagy éttermet valósít meg egy leányvállalat, közétkeztetési vállalkozás megszervezésére.

Gyorsétterem kávézó megszervezéséhez a következő dokumentumokkal kell rendelkeznie:

Az állambizonyítvány fénymásolata jogi személy bejegyzése (OGRN) (a társaság számára - alapító).
Jogi személy adóbejegyzési igazolásának (TIN) fénymásolata (az anyavállalat számára).
Az útlevél fénymásolata és az anyavállalat vezetőjének beosztása.
Választott adózási rendszer.
Adatok a leendő szervezet telephelyének címére.
A fő tevékenységtípusoknak megfelelő OKVED-kódok listája egyéni vállalkozó- 52.2 szakasz (kiskereskedelem élelmiszer termékek beleértve az italokat és dohánytermékek szaküzletekben);

A "Mercury" kávézót korlátolt felelősségű társaság formájában szervezik meg.

A gyorsszolgálati kávézóknak a következő információkat kell megjeleníteniük a fogyasztók számára:

információk az állami nyilvántartásba vételről és az azt regisztráló szerv neve;
szolgáltatások listája és nyújtásuk feltételei;
szolgáltatások árai és fizetési feltételei;
a kínált termékek márkaneve;
információ a készételek adagjainak súlyáról (térfogatáról);
információk a szolgáltatások tanúsításáról;
az Orosz Föderáció fogyasztói jogok védelméről szóló törvényének szövege;
vélemények és javaslatok könyve.

A vállalkozó köteles a fogyasztónak olyan szolgáltatásokat nyújtani, amelyek minősége megfelel a kötelező követelményeknek normatív dokumentumokés a megrendelés feltételeit a fogyasztóval egyeztetett feltételeken belül.

Rizs. 1. A beruházási projekt mechanizmusának vázlata

Tehát a "Mercury" kávézó tevékenységeinek megszervezéséhez tervet készítünk a beruházási projekt végrehajtásának mechanizmusára.

A Lakomka LLC alapítóinak döntése a Mercury kávézó létrehozásáról.
A vállalkozás állami nyilvántartásba vétele LLC-ként.
A "Mercury" gyorsszolgálati kávézó üzleti tervének megvalósítása:

A beruházási projekt célszerűségének értékelése;

A projekt gazdasági hatékonyságának értékelése.

Képzeljük el egy beruházási projekt megvalósításának mechanizmusát az ábrán (1. ábra).

4. A termelési terv megalapozása

A "Mercury" gyorsszolgálati kávézó választéka első fogásokat, második fogásokat (hideg és meleg előételeket), italokat, lisztet és édességeket tartalmaz.

A "Mercury" kávézó ipari helyiségei: melegüzlet, hűtőház, kamra, mosás.

Üzlethelyiségek: étkező, előcsarnok.

A hűtőműhelyben hidegtálak és rágcsálnivalók, szendvicsek, édes ételek és hideglevesek készülnek. Mivel itt jelentős számú edényt és terméket nem hőkezelésnek vetnek alá, a technológiai folyamat megszervezése során be kell tartani az egészségügyi szabályokat. A hűtőház ablakainak északra vagy északnyugatra kell nézniük. Minden hideg ételt és rágcsálnivalót közvetlenül azelőtt készítenek el, hogy a fogyasztóhoz kerülnének. A hűtőműhely úgy van elhelyezve, hogy a lehető legrövidebb kapcsolatot biztosítsa a mosogató edényekkel.

A zöldségbolt nyersanyagok feldolgozását és félkész termékek készítését végzi. A zöldségbolt úgy van elhelyezve, hogy kényelmesen kommunikáljon a hűtőházzal.

A húsüzletben húst, halat és nyers húskészítményeket vágnak majd fel.

A meleg boltban meleg előételek, főételek, forró italok, lisztes édességek, melegszendvicsek készülnek. A meleg bolt helyiségében legyen elszívó, szellőztetés, klímaberendezések. Be kell tartani a biztonsági és higiéniai követelményeket.

A vállalati és vendéglátó gépek a következő csoportokba sorolhatók:

a) gépi berendezések (zöldségfeldolgozó gépek, hús- és halfeldolgozó gépek, tésztagépek, kenyér- és gasztronómiai termékek vágógépei, univerzális gépek),

b) fűtőberendezések,

c) hűtőberendezések.

MOK-250 burgonyahámozó. Ellenőrzés után vizet juttatnak a kamrába, bekapcsolják a gépet, és a burgonyát a kamra térfogatának körülbelül 50%-ára betöltik. A burgonyának tisztának kell lennie, különben a csiszolóanyagok gyorsan elhasználódnak, a burgonya pedig egyforma méretű legyen, különben megnő a hulladék mennyisége, a tisztítás átlagosan 2-4 percig tart, míg a hulladék mennyisége nem haladhatja meg a 20%-ot. A munka végén alapjáraton mossuk le a gépet, ne öblítsünk felülről tömlővel, mert. víz kerülhet a motorra.

Elektromos húsdaráló MIM-500. A darabokra vágott húst betáplálják a kamrába, ahol egy forgó csiga befogja a vágókésekhez, amelyek a termékeket őrlik. Ezt követően a csiga átnyomja a húst a rácsok nyílásán.

A húst meg kell tisztítani a csontoktól és az inaktól, alapjáraton, kekszet és fűszereket őrölni nem szabad. Toló üzemmód a csigához, ami a munkaeszközök kopásához vezet. A csavaranyát végül becsavarjuk. Az elektromos motor bekapcsolásakor enyhén megnövekszik a zaj a sebességváltóban. A munka befejezése után a késeket, a rácsokat és a csigát speciális horoggal eltávolítják, forró vízzel mossák és szárítják, de nem forró felületeken.

TMM-1M tésztakeverő. A tálak töltése kemény tészta esetén nem haladhatja meg az 50%-ot, tészta esetében pedig 80-90%-ot. A tálat megemelt dagasztókarral és védőburkolatokkal a tűzhelyre tekerjük. A tál meghajtással történő rögzítéséhez fordítsa el teljesen, majd a kar és a pajzsok leereszkednek. A dagasztás során a tál fölé hajolni, mintát venni tilos. A munka befejezése és a gép kikapcsolása után a lendkerék segítségével mozgassa a kart a felső helyzetbe, emelje fel a kerítést, és a pedál megnyomásával görgesse vissza a tálat.

Mikrohullámú sütő mikrohullámú sütő (szuper magas frekvenciájú). Hőkezelés az elektromos gép terén. A mikrohullámok olyan volumetrikus feldolgozási módszerek, amelyek során a melegítés a termék teljes térfogatában történik. A mikrohullámú sütőben a frekvenciaáram 50 hertz, minél nagyobb a frekvencia, annál nagyobb a hőleadás. Elektromágneses hullámok belép a kamrába, ahol mikrohullámú mágneses tér jön létre, ami a termékmolekulák rezgését okozza. A vibráció kölcsönös súrlódáshoz vezet és nagy mennyiségben. A főzés sajátossága, hogy magában a termékben hő keletkezik.

Elektromos kazán KNE-100M. Nyissa ki a vízellátás szelepét, ellenőrizze a vízszintet a túlfolyó csőben / 6-8 cm-rel a cső széle alatt /. Ellenőrizze az úszó működését, munka közben rendszeresen szerelje szét a forrásban lévő vizet, az első 3-5 percben. lemerült, mert vizet nem szabad felforralni. Kövesse a jelcsövet,; hideg víz folyik ki - a szeleptömítés elhasználódott és az adagolódoboz megtelt, kifolyik forró víz- a forrásban lévő víz gyűjteménye megtelt; az elektron kikapcsolta az árnyékokat.

A MEP-60 ételmelegítőt az első fogások adagolására tervezték. A gépesített elosztóvezetékek berendezéskészletében található, és hegesztett keretből áll burkolattal. A váznak két pár kerékkel felszerelt alváza van.

Amikor elektromos melegítőn dolgoznak az első fogásoknál, be kell tartaniuk az elektromos ételmelegítőkhöz hasonló működési szabályokat.

A második fogásos ételmelegítők munkálatai előtt ellenőrizni kell a földelés megbízhatóságát, a berendezés indítási állapotát és a készülék egészségügyi állapotát. A nyomáskapcsoló működését úgy ellenőrizzük, hogy először elzárjuk a vízszelepet és bekapcsoljuk a készüléket a hálózatban. Ebben az esetben egy idő után a "nincs víz" jelzőlámpának világítania kell. Töltse fel vízzel a gőzfejlesztőt és ellenőrizze az úszószelep működését. Ezután kapcsolja be a gőzfejlesztő árnyékolóit, a fűtőszekrényt, és 40 perc múlva töltse meg az ételmelegítőket. Az élelmiszerek élelmiszer-feldolgozó gépekben való tárolási ideje nem haladhatja meg a 2 órát. A munka végeztével az ételmelegítőket leválasztjuk a hálózatról és az úszóeszköz eltávolításával a tálcát, gőzfejlesztőt, ételmelegítőt alaposan lemossuk, majd az úszót a helyére szereljük, a gőzfejlesztőt feltöltjük vízzel, a külső felületet szalvétával letöröljük.

Hűtőkamra SOESM - 2. Hideg és meleg üzletekben használatos. Ezek egy hűtőszekrény, amelynek felső felülete egy asztal a főzéshez és a termékek vágásához.

A hűtőegységeket száraz, jól megvilágított helyiségekben, fűtőberendezésektől távol kell elhelyezni. A telepítést földelni kell. A vezérlő- és felügyeleti eszközöknek jó állapotban kell lenniük. Nem lehetnek olajfoltok a csövek találkozásánál. Figyelni kell a termékek tárolási módját. Azokban a hűtőberendezésekben, amelyekben nem működik a hótakaró automatikus leolvasztása az elpárologtatóból, a leolvasztáshoz le kell választani a hálózatról, ha a hótakaró vastagsága 5-6 mm. A készüléket az elpárologtató felületének teljes megszáradása után kell bekapcsolni. Ha bármilyen meghibásodás jelentkezik, kapcsolja ki a készüléket, hívjon szerelőt.

Pénztárgép Mini 600. A gép készpénzes tranzakciók gépesítésére, pénztárbizonylatok elszámolására és ezen tranzakciók ellenőrzésére készült.

A talapzat nélküli gép kivehető kulcsokkal rendelkezik a gép indításához, és négy pénztáros önálló működését biztosítja. 4 összegző számlálóban és részösszeg számlálóban rögzítik az összeget, megszámolják a rendelések mennyiségét, csekkszalagot nyomtatnak és levágnak, ellenőrző szalagot nyomtatnak.

Elektromos tűzhely PESM - 4SHB. Ellenőrzés után kapcsolja be a tűzhelyet egy közös indítószerkezettel, és minden égőt külön kapcsolóval. Az égőket csak feltöltés után szabad bekapcsolni. A a legmagasabb fokozat fűtés /450-470 fok/. Csak azért kapcsolja be a legmagasabb fokozatot, hogy felmelegedjenek, majd váltson közepes vagy alacsony fűtési fokozatra. Az energiatakarékosság érdekében gondoskodni kell arról, hogy az edény alja szorosan nyomja az égőket, és néhány perccel a munka vége előtt kapcsolja ki őket. Térfogatának akár 80%-át tűzhelyes edényekre töltik, mert ha folyadékot fröccsen az égőkre, azok megrepedhetnek.

A munka végén állítsa az összes fogantyút nullára, válassza le a hálózatról.

Elektromos kávéfőző KVE-7. A munka megkezdése előtt ellenőrizze az egészségügyi állapotot. 7 liter vizet öntünk az edénybe, és az adagkapcsolót „forrás” állásba állítjuk. 5 perccel a vége előtt eltávolítjuk a hegesztőedény fedelét, és az őrölt kávét egyenletesen öntjük a szűrőre a norma szerint. Forralás után 3-5 perccel az ital fogyasztásra kész. Ezt követően a kávéfőző „fűtés” üzemmódba kerül, miközben az ital hőmérsékletét 60-80 fokon tartják. Az ital másodlagos elkészítéséhez a kávéfőzőt kikapcsolják, a szűrőt megszabadítják a kávézacctól és kimossák. A munka befejezése után a kapcsolót „ki” állásba kell kapcsolni, és a kávéfőzőt le kell választani a hálózatról.

Ez az alapja a kávézóban használt felszerelések listájának.

A higiéniai követelményekhez és a technológiai folyamat követelményeihez kapcsolódóan a műhelyben univerzális munkahelyeket szerveznek:

1 Munkahely- levesek, húslevesek főzésére tervezve, elektromos tűzhelyet, elektromos serpenyőt és mosófürdős ipari asztalt használ. A kívánt hőmérséklet fenntartása érdekében az edények kiadása előtt ételmelegítőt használnak.

2 Munkahely - második fogások, köretek, szószok készítéséhez. Felhasználás: sütő, villanytűzhely, gyártóasztal VNTs-2 mérleggel

3 Munkahely - forró italok készítéséhez: bojler, munkaasztal.

4 Munkahely - az edények feldolgozásához és a látogatónak való kiadagolásához - egy asztal hűtött térfogattal és csúszdával.

Az élelmiszer tárolására hűtőszekrényt használnak.

Ezért a fő gyártáshoz szükséges berendezések a következőket tartalmazzák:

elektromos tűzhely grillel;
húzza ki a szekrényt;
mikrohullámú sütő;
légkondícionáló;
keverő;
vízforraló;
edénykészlet;
vágóasztal;
kések;
kávéfőző;
zöldségvágó.

De mivel minden tevékenység költséget igényel, a költségek egyszeri és rendszeresre oszlanak. Az egyszeri költségek a következőket tartalmazzák:

a kávézó regisztrációjához szükséges dokumentumok csomagja;
helyiségek felújítása;
berendezések vásárlása;
bútorvásárlás;
járművek vásárlása;

A rendszeres kiadások közé tartozik:

nyersanyagok és kellékek beszerzése;
adólevonások;
bér;
hozzájárulások költségvetésen kívüli alapokhoz;
Kommunális költségek;
eldobható étkészlet.

5. Marketingterv

A "Mercury" gyorséttermi kávézó a vásárolt áruk és házi készítésű termékek értékesítésével foglalkozik. A választék tartalmazni fog első fogásokat, második fogásokat (hideg és meleg előételek), italokat, lisztet és édesipari termékeket. A tervek szerint elvitel szolgáltatást nyújtanak.

Jelenleg sok kávézó van a szolgáltatási piacon, amelyek hasonló szolgáltatásokat nyújtanak, azonban az ilyen kávézók fő hátránya a versenytársak részéről a magas árak és az alacsony minőségű termékek. Ezért a javasolt választék előnye a kiváló minőségű alapanyagokban, félkész termékekben, késztermékekben és az elfogadható árakban rejlik. A javasolt menü megtekinthető (1. melléklet).

Ahhoz, hogy a kávézó sikeres legyen a szakterületén: bővítse a kínált termékek és szolgáltatások körét, új ügyfeleket vonzzon, a kávézónak pozitív imázst kell kialakítania, amelynek alapja a termékek árának és minőségének aránya lesz. Ehhez nem szükséges reklámkampányt folytatni a rádióban vagy a televízióban, korlátozhatja magát az óriásplakátokra, és eloszthat hirdetéseket a közeli szervezetek számára. Világos külső kialakítást terveznek emlékezetes felirattal, míg a kávézó belső kialakítása a (2. sz. mellékletben) látható.

Fel kell ismerni a vásárlók vágyait és igényeit is. Ehhez marketingkutatást végeztek, 30 embert kérdeztek meg Moszkva utcáin: 20 és 55 év közötti férfiakat és nőket 35 ezer rubel havi átlagbérrel. A felmérés eredményei az 5. táblázatban láthatók.

5. táblázat

A 20 és 55 év közötti férfiak és nők körében végzett felmérés eredményei


Jársz kávézókba?




Jók a kávézói árak?




Hetente hányszor mész kávézóba?




Tetszik a kávézók választéka?




A kávézó távolsága (iskola, egyetem, munka)




Gyorsan kiszolgálják?		Lassan		Lassan	Lassan	Lassan
		Lassan	Lassan		Lassan
	Lassan
	Lassan		Lassan			Lassan
		Lassan		Lassan	Lassan

A kapott adatok alapján megállapítható, hogy a válaszadók 100%-a:

A gyorséttermi kávézók 80%-a látogatott;

Nem elégedett az árakkal - 50%;

Átlagosan egy kávézóba látogatnak - hetente kétszer;

Elégedetlen a választékkal - 43%;

A kávézó messze van - 40%;

Lassú szolgáltatás - 46%.

Az 5. táblázat adatainak elemzése azt mutatta, hogy a vásárlók minőségi és gyors, megfizethető áron történő szolgáltatás iránti vágyai és igényei nem teljesülnek.

A tervezett vállalkozás fő célja a piaci penetráció, majd a piaci részesedés növelése. A vállalkozás fő stratégiája a magasabb minőségű és alacsonyabb áron történő termékek kínálatának átfogó stratégiája, valamint a termékpaletta bővítése. Ennek alapján a keresletbővítés stratégiáját választják marketingstratégiának az értékesítési volumen, az árpolitika és a verseny nem ártényezőinek ösztönzésével, pozitív kép kialakításával a kávézóról.

Az árazás a marketing céljai és stratégiája alapján, valamint a kereslet rugalmasságának figyelembevételével a „költség+profit” módszerrel történik, figyelembe véve a várható kereslet nagyságát és a versenytársak magatartását. Az élelmiszerek árait a kereslet és a költségek szintje, valamint a cél profit alapján számítják ki.

Jelenleg a következő fő célokat tűztük ki magunk elé:

A lehető legnagyobb profit.
A munkavállalók ellátása és jóléte.
Piaci pozíció.
Maximális teljesítmény.
Termékfejlesztés, termékgyártás és technológiák frissítése.
További termelőegységek bevezetése.

Mindez segíteni kell gyors növekedés vállalkozások.

Nézzük meg közelebbről a fenti pontok mindegyikét:

A lehető legnagyobb profit a fő cél, amelyre a vállalkozást létrehozzák. A lehetséges maximumon olyan profitot értünk, amely az összes termelési és emberi erőforrás teljes felhasználásával érhető el.
A munkavállalók felvételével a vállalat felelősséget vállal életszínvonalukért. Ennek megfelelően minél magasabb ez a szint, annál jelentősebbnek tűnik a szervezet. Ezért érdekünk, hogy dolgozóinknak mindenekelőtt versenyképes bért, valamint egyéb lehetséges juttatásokat biztosítsunk. A sikeres cég imázsa bizalmat ébreszt másokban, ami azt jelenti, hogy vágynak arra, hogy meglátogassák ezt a kávézót.
A célok közül a második legfontosabb a piaci pozíció. Ez magában foglalja a moszkvai közétkeztetési piac jelentős részének meghódítását.
A vállalkozás nyeresége egyenesen arányos a termelékenységével, ezért csak maximális termelékenység mellett, és ezen felül az összes termelési erőforrás felhasználásával lehet maximális profitot elérni.
Csak újak bevezetésével modern technológiák A termékek minőségének folyamatos javításával és a terméklista bővítésével a cég sikeres lehet.
Ez a pont közvetlenül kapcsolódik az előzőhöz. A jövőben (körülbelül 5 éven belül) 3 hasonló kávézó megnyitását tervezik Moszkva különböző részein.

E célok elérése csak a termelés rohamos fejlődésével lehetséges. Ehhez elegendő induló tőkével, valamint ehhez kedvező feltételekkel rendelkezik a cég. Minden más a vállalkozás vezetésén múlik, a vállalat rendelkezésére álló erőforrások helyes felhasználásának képességén, a cégben zajló folyamatok pontos irányításán.

Az előállított élelmiszereket a tervek szerint csak a kávézóban osztják ki. Az értékesítési volumen növekedésével a tervek szerint a termékek otthonokba, irodákba történő kiszállítását is megszervezik.

A vállalkozás azzal a feladattal néz szembe, hogy belépjen a moszkvai közétkeztetési piacra. A tervek szerint a kávézó nyitásától számított egy héten belül értékesítik a termékeket az „1 + 1” séma szerint: egy étel áráért kettőt lehet majd elvinni, vagy egy csekk erejéig együtt vacsorázni. Ennek egyik eszköze lehet a reklámkampány erősítése és a következő marketing technika alkalmazása: minden látogatónak 5% kedvezményt biztosítunk az utolsó kávézólátogatás időpontjától számított 2 napon belül.

A fentiekből tehát azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a Mercury kávézónak meglehetősen ígéretes marketinglehetősége van a vendéglátóipari piacra való belépésre.

E célok elérése érdekében nagyszabású reklámkampány indítását tervezik a fogyasztók termék- és árak megismertetésére.

6. táblázat

Marketing csatornák

A marketing kiadásokat a termelésfejlesztési alapból tervezik finanszírozni. Vegye figyelembe a termékek becsült értékesítési volumenét a piac változásaitól függően.

A becsült értékesítési mennyiségeket az ilyen típusú kávézók átlagos látogatottsága és az egy főre jutó átlagos rendelés alapján adtuk meg.

7. táblázat

Eladási előrejelzés

Tervezett értékesítési mennyiség
Tervezett értékesítési mennyiség		havonta (adag)	év (port.)
Komplex ebéd	Maximális

	Minimális
Csak a második	Maximális

	Minimális
Palacsinta, hamburger pite	Maximális

	Minimális

A kávézóban a marketing osztály feladatait az igazgató látja el. Hatáskörébe tartozik:

Piaci helyzetelemzés;

Fogyasztói kereslet, vásárlói vágyak tanulmányozása;

értékesítési problémák;

Együttműködési megállapodások megkötése;

Szolgáltatásminőségi problémák stb.

A vállalat a fogyasztói kereslet tanulmányozásán dolgozik. A munkavégzés személyes kapcsolatok kialakításával, vendégek kikérdezésével, valamint folyamatos megfigyelés útján történik.

Egy kávézó esetében a marketing folyamat a következő lépéseket tartalmazza (2. ábra):

2. ábra. Előkészületi szakaszok kávézót nyitni

Az első lépés annak eldöntése, hogy milyen a cég, és mit tud nyújtani az ügyfeleknek. Meleg és barátságos hely lesz, családi kandalló, hivatalos találkozók helyszíne, kirándulóhely vagy nyugdíjas hely? Mind a vezetőségnek, mind az alkalmazottaknak világos elképzeléssel kell rendelkezniük arról, hogy mi a kávézó és mit kínál.

Biztosítani kell, hogy az ügyfél felismerje, mire van szüksége, és ösztönözze az igényét.

Ez a marketing osztály hagyományos szerepe: reklámozás, értékesítés és értékesítés elősegítése.

Mindaz, amit a közönség lát, segít a vásárlás szükségességének felismerésében, ehhez hozzájárulnak például a reklámok által létrehozott képek. Látja-e a közönség a jelek harmonikus szimfóniáját vagy a különböző értelmű, szimbólumstílusú kavarodást, amely eltorzítja a kávézó kínálatáról alkotott képet?

Javaslat kávézói szolgáltatásokra.

A kereslet élénkítése után meg kell válaszolni a kérdést: „Hogyan kínáljunk kávézói szolgáltatásokat az ügyfeleknek?” Figyelni kell, hogy a vállalkozás érdekeit képviselő értékesítési osztályok mit kínálnak az ügyfeleknek.

Nyilvántartást vezet a nyújtott szolgáltatásokról.

A kávézói szolgáltatások felajánlása és a nyújtott szolgáltatások nyilvántartása két különböző dolog.

Ennek nyilvánvalónak kell lennie, de gyakran zavaró. Minden marketingprogram célja a nyújtott szolgáltatások nyilvántartásának készségeinek fejlesztése. Rugalmas, az egyes piaci szegmensekben a várható kereslet és kínálat feltételeihez könnyen adaptálható irányelveket kell kialakítani.

Kávézó előkészítés.

A szolgáltatásnyújtás eredményeinek elvégzése után kávézót kell készíteni. Az előrejelzés a marketing folyamat része. Akárcsak a mennyiségi előrejelzés, úgy a minőségi előrejelzés is fontos, pl. nem csak a kávézóban kiszolgált emberek száma fontos, hanem az is, hogy kik és milyen szolgáltatásokra számítanak. Az a kérdés, hogy kik ezek a vásárlók, mire számítanak, éppolyan fontos a kávézó felkészítése szempontjából, mint az, hogy hány ilyen vásárló? Ezek a kérdések a marketing szerves részét képezik.

Vágyak, igények és elvárások kielégítése.

És most a folyamat továbbmegy az ügyfél kéréseinek kielégítésére, azaz. kezdődik a tényleges munka. Vendégek fogadása, asztalokhoz helyezése, azoknak a helyiségeknek a karbantartása, amelyek mellett az ügyfelek ülnek, étkeznek és pihennek – ennek a mechanizmusnak minden része szerepet játszik a marketing folyamatban. Lényegében óriási a szerepük, mert. azok az emberek, akik most a kávézóban vannak, nagyobb valószínűséggel termelnek bevételt a jövőben. Amit a dolgozók a vendégekkel és a vendégekért csinálnak, az nem csak az, hogy ügyesek, hanem az, hogy jól értik, miért csinálják, i.e. tisztában vannak azzal, hogy az ügyfél vagy vendég mit akar, mire van szüksége és mit vár el tőlük. Amikor az alkalmazottak felismerik magukat a marketingfolyamat részeként, tudni akarják, ki az ügyfél, és mit várnak el. Ha érdeklődnek és empatikusak a kliens iránt, akkor nagy az esélye annak, hogy a kliensből a kávézó iránt elkötelezett, mindig segítséget kérő emberré váljanak.

A jó vezérigazgatók tudják mindezt. Fontos, hogy gondoskodjunk az alkalmazottról, aki viszont gondoskodik az ügyfélről. De kevés vezérigazgató használja ki marketing osztályának erejét ebben a folyamatban. Kérje meg a marketingeseket, hogy vitassák meg a promóciós programot az alkalmazotti találkozókon, vitassák meg a piackutatást, a versenykutatást, és ösztönözzék az alkalmazottakat arra, hogy társas környezetükben beszéljenek a kávézói üzletről. Minden munkavállalónak meg kell adni a jogot, hogy részt vegyen a marketing folyamatban, és ne csak ezt vagy azt a munkát végezze.

Vevői elégedettség mértékének mérése és teljesítményértékelés.

Minden szervezetnek szüksége van egy eredménymutatóra: nem csak egy pénzügyi kimutatásra, hanem egy objektív értékelésre is, hogy hogyan teljesített ügyfelei szükségleteinek, szükségleteinek és elvárásainak kielégítése érdekében. Ennek számos módja van: vélemények, panaszkártyák, visszajelzési kártyák stb. A fejlesztéseket meg kell ítélni, ösztönözni, felül kell vizsgálni, és el kell dönteni, hogy hol kell változtatásokat végrehajtani és hogyan lehet javítani a teljesítményen.

Ennek az elemzésnek az az oka, hogy semmi sem marad a régiben. A vágyak, igények, elvárások fejlődnek és változnak. A piacok a recesszió, a fellendülés és az évszaktól függően változnak. A verseny feltételei mindig változnak. A teljesítménymérés igazi értéke abban rejlik, hogy eldöntjük, ki legyen, és mit ajánljunk ezután.

Más szóval, a marketing folyamat nem lineáris, hanem körkörös, soha véget nem érő folyamat, amely újra és újra megismétlődik. És minél élesebb a verseny a piacon, annál gyorsabban kell a csapatnak végigfutnia a folyamat szakaszain.

A menedzsment kihívása az, hogy a folyamatot úgy vezesse, hogy a kávézó elégedettséget és lelkes támogatást keltsen az alkalmazottak részéről, valamint elégedettséget és elkötelezettséget az ügyfelek részéről. A munkavállaló-ügyfél kapcsolatok ilyen hatékonyságának és valódi kultúrájának a hatása a bruttó működési árrésre óriási.

A szolgáltatási stratégia az irányadó jövedelmező üzlet a vásárlói igényeknek megfelelően. Ez az alapja minden kapcsolatnak a vállalkozás és az ügyfél között.

Van más stratégia, mint a „minőségi szolgáltatás”? Mivel a minőségi szolgáltatás sok összetevőből áll, és az emberek tömegétől függ, egy ilyen nagy gazdaságban nélkülözhetetlen a stratégia. A vállalkozásoknak jól megtervezett, koherens, megfelelő szolgáltatási stratégiával kell rendelkezniük, amely összhangban van minden szervezeti struktúrával.

A szolgáltatási stratégia kialakításához a vállalkozás vezetésének mindenekelőtt azt kell megértenie, hogy milyen piaci környezetben kell dolgoznia, és milyen helyet foglal el ebben a környezetben a vállalkozás? Egy jól megtervezett stratégiának a következő kérdésekre is választ kell adnia:

Milyen fogyasztói igényeket szolgálunk ki?

Van elég tudásunk és tapasztalatunk ahhoz, hogy mindenki másnál jobban szolgáljunk?

Hogyan szolgáljunk annak érdekében, hogy olyan bevételünk legyen, amely lehetővé teszi, hogy hosszú ideig versenyképesek legyünk, és a befektetett tőke megfelelő megtérülése legyen?

A szolgáltatási stratégia bármely szolgáltatási üzletág három fő összetevőjét érinti:

1 Ügyfél igényei;

2 A vállalat ezen igények kielégítésére való képessége;

3 A vállalat hosszú távú jövedelmezősége.

A fogyasztóknak megvannak a saját egyedi igényei, amelyek a helyzettől függően jelentősen változhatnak.

Az üzleti szektor szervezeteinek meg kell alkotniuk szolgáltatási stratégiájukat annak a piacnak a sajátos igényeinek kielégítése érdekében, amelyen egy adott szegmenst választottak maguknak.

Az egyik legfontosabb kérdés, amelyet a menedzsmentnek fel kell tennie magának, mielőtt elkezdené a szolgáltatási stratégia kidolgozását, a következő: „Hogyan határozható meg, hogy a kávézó üzletágaként elképzelt szolgáltatástípusok közül melyik válik előnyhöz a fogyasztó szemében?”

Rég elmúltak azok az idők, amikor a kávéipari vállalkozásokat és szervezeteket amatőrök irányították. Ma már nem ugyanaz a piac, és csak a szakemberek élnek rajta.

A vállalkozás vezetésének politikája a munkatársak hatékony munkájának biztosítása, amelynek rendkívüli szakmaisággal, visszafogottsággal, jóindulattal kell szolgálnia a látogatókat. A szolgáltatásnak az utolsó részletig első osztályúnak kell lennie.

Nagy figyelmet kell fordítani a személyzeti menedzsment, a képzés, a munkavállalók továbbképzésének és a teljes szolgáltatási folyamatba való bevonásának kérdéseire. A külföldi turisták fogadásának biztosításában nem kis jelentőségű a személyzet nemzetközi normáknak megfelelő szintű képzése.

Szintén nagy figyelmet kell fordítani a reklámozás és a kávézók promóciójának megszervezésére, ami a marketing osztály hatáskörébe tartozik, a piaci helyzet, a vásárlói igények és vágyak célzottabb kutatására. Nagy figyelmet fordítanak a szolgáltatás egyéni megközelítésére.

Egy kávézó fontos felelősségteljes feladata, hogy hírnevet szerezzen a magas színvonalú szolgáltatásról. Bármilyen kifinomult is, egyetlen reklám sem képes megváltoztatni azt az imázst, amelyet a fogyasztó a kávézó személyzetével a szolgáltatási folyamat során folytatott kommunikációja eredményeként ténylegesen kialakít. A cég népszerűségének növekedését magas színvonalú munkája segíti elő.

6. Szervezeti terv

Szervezeti és jogi státuszként a tulajdonosi formát választják - egy korlátolt felelősségű társaság, amelynek szervezeti felépítése az alábbi ábrán látható. 3.

Rizs. 3. Szervezeti struktúra kávézó "Mercury"

A létszám 9 fő lesz:

igazgató-adminisztrátor;
Könyvelő;
rakodóvezető;
Szakács;
pénztáros-pincér;
2 pincér;
biztonsági őr;
takarítónő.

Ez a vezetési struktúra lineáris-funkcionális vagy lineáris személyzeti struktúra. Ennek értelmében a közvetlen vezetők egyszemélyes főnökök, és funkcionális testületek segítik őket. Ebben az irányítási struktúrában a szigorú ellenőrzési rendszer biztosítja az egyes alrendszerek és a szervezet egészének zavartalan működését.

A munkavégzés felszereltsége és jellege az alábbi képesítési követelményeket határozza meg a dolgozókra vonatkozóan, melyeket a 7. táblázat mutat be.

Az alkalmazottakat versenyeztetés alapján veszik fel, figyelemmel a személyes tulajdonságokés munkatapasztalat.

7. táblázat

A vendéglátó kávézók dolgozóinak képesítési követelményei

Pozíció	Oktatás	Minőségek	tapasztalat
Pincér	Másodlagos speciális vagy tanfolyamok	őszinteség, tisztesség, lelkiismeretesség, számítógép, pénztárgép jó ismerete.
Könyvelő	Magasabb vagy speciális	őszinteség, tisztesség, lelkiismeretesség, számítástechnikai ismeretek, 1:C könyvelés, pénztárgép.
	Szakirányú másodlagos	őszinteség, tisztesség, lelkiismeretesség, finom és gyors főzési képesség.	Kötelező, legalább 5 év
Sofőr		őszinteség, tisztesség, lelkiismeretesség	Kötelező, legalább 5 év

Rendező:

megszervezi a vállalkozás összes munkáját
teljes felelősséget visel annak állapotáért és a kollektíva állapotáért
képviseli a céget minden intézményben, szervezetben
kezeli a cég vagyonát
megállapodásokat köt
anyagszállítók keresése
termékek értékesítése (azaz ügyfelek keresése)
szerinti megrendeléseket ad ki a vállalkozás részére Munkatörvény alkalmazottak felvétele és elbocsátása
ösztönző intézkedéseket alkalmaz és szankciókat szab ki a vállalkozás alkalmazottaira
bankszámlát nyit a cég számára

Felelős valamiért:

minőségi termékek előállítása és fejlesztése
új típusú termékek fejlesztése
megszervezi a vállalkozásba kerülő alapanyagok, félkész termékek stb. minőségének ellenőrzését, mivel a termékek minősége meghatározó a munkaközösség munkájának eredményének átfogó megítélésében.

Könyvelő:

Gazdasági igazgatóhelyettes is;

irányítja a tervezési és gazdaságélénkítési munkát a vállalkozásnál, a munkatermelékenység növelésében, a termelési tartalékok meghatározásában és felhasználásában, a termelés, a munkaerő és a bérek szervezésének javításában
szabványokat dolgoz ki a gazdasági ösztönző alapok kialakítására
átfogó elemzést végez a vállalkozás eredményeiről
intézkedéseket dolgoz ki a költségek csökkentésére és a vállalkozás jövedelmezőségének növelésére, a termelési eszközök felhasználásának javítására, a tartalékok azonosítására és felhasználására a vállalkozásnál
nyilvántartást vezet a társaság pénzeszközeiről, tárgyi és pénzforrásokkal végzett üzleti tranzakcióiról
megállapítja a vállalkozás pénzügyi-gazdasági tevékenységének eredményét
a késztermékek értékesítésével, a szükséges alapanyagok beszerzésével kapcsolatos pénzügyi elszámolásokat intéz a vevőkkel, beszállítókkal, feladatai közé tartozik még a banki hitelek beszerzése, a hitelek határidőre történő törlesztése, valamint az állami költségvetéssel való kapcsolattartás.

A kollektív felelősségvállalás alkalmazása a munkaidő-kiesés, a személyzet fluktuációjának jelentős csökkenéséhez vezet.

8. táblázat

A "Mercury" kávézó személyzete

Pozíció	Dolgozók száma	Éves bérszámfejtés, ezer rubel
Rendező
Könyvelő
Sofőr
Biztonsági őr
Pincér
Takarítónő

Az alkalmazottak fizetése közvetlenül függ a profittól. A nyereség növekedésével bónuszokat adnak. Az alkalmazottak átlagéletkora 30 év lesz.

7. A projekt végrehajtásának kockázatértékelése

Az oroszországi vendéglátó üzletet az egyik legkockázatosabbnak tekintik - magas költségek, verseny stb. Még Európában is, ahol ez az üzlet stabilabb, mint bárhol máshol, a projektek hozzávetőleg 45%-a nem éli túl a 2 éves kezdési időszakot. A Dun & Bradstreet World Directory of Bankruptcies szerint az éttermi üzletág folyamatosan a 4. helyen áll a csődök listáján, a konfekció-, bútor- és fotóüzletek mögött.

Egyetlen vállalkozás sem nélkülözheti a veszteségeket, senki sem mentes ezektől, leggyakrabban a legalkalmatlanabb pillanatban keletkeznek. A veszteségek okai vártak és váratlanok egyaránt lehetnek. A várható veszteségek általában hibás számítások, durva vagy kisebb hibák miatt keletkeznek, és azonnal, vagy egy idő után jelentkezhetnek. Egyetlen üzleti terv megírásakor sok hibát követhet el, mind a leíró részben, mind a számításban. Bármilyen hiba a számítási részben a jövőben egy bizonyos összeget eredményezhet, ami nemcsak a teljes projekt létét veszélyezteti, de válság kialakulásához vagy nagy adósságállományhoz is vezethet.

A projekt üzembe helyezését és további fennállását akadályozó főbb kockázatok a következők:

Politikai kockázatok: az Orosz Föderáció gazdasági, adózási, banki, földügyi és egyéb jogszabályainak instabilitásával, a kormány támogatásának vagy ellenkezésének hiányával stb.