ყველამ იცის, რამდენად საზიანოა ცხოველური ცხიმები დიდი რაოდენობით. ამავდროულად, შეუძლებელია მათი რაციონიდან მთლიანად გამორიცხვა, ვინაიდან ადამიანის და განსაკუთრებით ქალის სხეული, მათ სჭირდებათ ზომიერად. ეს სტატია გეტყვით, რომელი საკვები შეიცავს დიდი ან დიდი რაოდენობით ცხოველურ ცხიმებს. ნორმალური რაოდენობაგონივრულად და დაბალანსებული ჭამა.

ცხოველური ცხიმის გავლენა ადამიანის სხეულზე

ცხიმები არ შეიძლება გამოირიცხოს რაციონიდან, რაც არ უნდა მავნე იყოს ჩვეულებრივი ხალხიან სპეციალისტები. რა თქმა უნდა, ცხიმოვანი საკვების გადაჭარბებული მოხმარება გამოიწვევს ჭარბი წონის პრობლემებს, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გაუარესებას და სიცოცხლის ხანგრძლივობის შემცირებას. მაგრამ თუ სხეულს არ აქვს საკმარისი ცხიმი, მაშინ ადამიანი შეიძლება მოკვდეს კიდეც. მცენარეული ცხიმი სასარგებლოა, მაგრამ ცხოველურ ცხიმს სრულად ვერ შეცვლის მრავალი მიზეზის გამო:

1. ცოცხალი ორგანიზმების ყველა უჯრედის მემბრანა შედგება 30% ცხოველური ცხიმისგან.
2. ეს არის ცხოველური ცხიმი, რომელიც აუცილებელია ჰორმონების წარმოებისთვის.
3. ვიტამინები, როგორიცაა რეტინოლი (ვიტამინი A), კალციფეროლი (ვიტამინი D), ტოკოფეროლი (ვიტამინი E) და ფილოქინონი (ვიტამინი K) მიეწოდება და შეიწოვება ორგანიზმში ცხოველური ცხიმების წყალობით.

სასარგებლოა მცენარეული ცხიმიც, მას შეუძლია დამცავი ფენის შექმნა შინაგანი ორგანოებიცხოველურ ცხიმთან ერთად და ავსებენ ცხიმის ნაკლებობას, როგორც ასეთს. იმისათვის, რომ გავიგოთ, როდის და რა რაოდენობით უნდა მივიღოთ მცენარეული ან ცხოველური ცხიმები, საკმარისია ვიცოდეთ ცხიმის ყოველდღიური მიღება და ცხიმის მოხმარების ნიუანსი.

რა რაოდენობით და რა ფორმით უნდა მიირთვათ ცხიმი?

ცხიმის ყოველდღიური მიღება

ნორმა თითოეული ადამიანისთვის გამოითვლება ინდივიდუალურად. როგორც წესი, თქვენ უნდა მიირთვათ დაახლოებით 1,1 გრამი ცხიმი 1 კგ წონაზე დღეში. თუ წონაში დაკლება გსურთ, ნორმაც შესაბამისად იკლებს, თუ ჭარბი წონა გაწუხებთ, მაშინ ნორმა ოდნავ უნდა გაიზარდოს. გახსოვდეთ სრული მარცხიცხიმებიდან ან პირიქით მუდმივი მოხმარებიდან ცხიმიანი საკვებიარ დაგეხმარებათ იდეალური წონის მიღწევაში, არამედ მხოლოდ გააუარესებს თქვენს ჯანმრთელობას.

Გაჯერებული ცხიმები

გაჯერებული ცხიმები ჯანმრთელობის ნამდვილი მტერია. ისინი ხელს უწყობენ ქოლესტერინის მატებას, წარმოქმნას ქოლესტერინის დაფებიდა ჭარბი კანქვეშა ცხიმის დეპონირება. არ არის საჭირო მათი რაციონიდან მთლიანად გამორიცხვა, საკმარისია შეზღუდოთ ნაჯერი ცხიმებით საკვების მოხმარება, რადგან ისინი აუცილებელია ვიტამინებისა და ენერგეტიკული რეზერვების შეწოვისთვის.

უჯერი ცხიმები

არა გაჯერებული ცხიმებიკარგია სახსრებისთვის და ნერვული სისტემა, ძირითადად გვხვდება მცენარეებში, მაგრამ ასევე გვხვდება ცხოველურ ცხიმებში, კერძოდ ზღვის პროდუქტებსა და თევზებში.

ტრანს ცხიმები

ყველაზე მავნე ცხიმებია ტრანს ცხიმები, რომლებიც უხვად არის მაიონეზის სხვადასხვა სოუსებში, მარგარინსა და კეტჩუპში. ამიტომ, სანამ უარს იტყვით ცხოველურ ცხიმებზე, მათი მავნებლობის მოტივით, ყურადღება მიაქციეთ, რამდენად ხშირად მიირთმევთ საკვებს მაიონეზით, მარგარინთან და კეტჩუპთან ერთად, შესაძლოა, გამორიცხოთ ისინი.

რაც შეეხება ცხოველური წარმოშობის ცხიმებს, საკმარისია ვიცოდეთ რომელი საკვები შეიცავს ცხოველურ ცხიმებს და რა რაოდენობით, რათა სწორად დაგეგმოთ თქვენი დიეტა, მცენარეული და ცხოველური ჯანსაღი ცხიმების შერწყმა ან მონაცვლეობა, ორგანიზმს მნიშვნელოვანი ელემენტების ჩამორთმევის გარეშე.

ცხოველური ცხიმები:გვხვდება ჩვეულებრივ საკვებში, როგორიცაა ქონი, კარაქი, ხორცი, ძეხვი, რძის პროდუქტები, კვერცხი, თევზი

ცხოველური ცხიმებით მდიდარი საკვები

გამოყენება შემდეგი პროდუქტებიარა მხოლოდ შეავსებს ცხიმის ნაკლებობას, არამედ იწვევს პრობლემებს ჭარბი წონადა ჯანმრთელობას, ასე რომ თქვენ უნდა უარი თქვათ ან შეზღუდოთ მათი გამოყენება მაქსიმალურად.

სალო

ლარდი გაჯერებული ცხოველური ცხიმის წყაროა, რომლის დონე დაახლოებით 90%-ს აღწევს. ლარდი უკუნაჩვენებია როცა ჭარბი წონაყველა დიეტოლოგი ამბობს, რომ ეს საზიანოა. მაგრამ თუ ჭარბ წონასთან დაკავშირებული პრობლემები არ გაქვთ, მაშინ სელენისა და არაქიდონის მჟავის წყარო ქონის სახით არ დაგიშავებთ.

კარაქი

კარაქი გაჯერებული ცხოველური ცხიმის კიდევ ერთი წყაროა, ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 75-82%. უმჯობესია ზეთი სუფთა სახით გამოიყენოთ, დაუმატოთ ფაფაში ან მოაყაროთ სენდვიჩზე, ამგვარად ჯანმრთელობას არ დააზიანებთ და მიიღებთ D ვიტამინისა და ბეტა-კაროტინის წყაროს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეწვათ კარაქში, რადგან ის ორგანიზმისთვის საზიანო ტრანს ცხიმებად იქცევა.

ღორის ხორცი

ღორის ხორცი არის პოლიუჯერი მჟავების წყარო, 100 გრამზე ღორის ხორციშეიცავს დაახლოებით 25 გრამ ცხიმს, ეს არც ისე ბევრია, მაგრამ უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ დიეტურ ხორცს, რადგან ხორცის გარდა, ღორის ხორცი შეიცავს ქონს, რომლის ჭამაზეც ცოტას შეუძლია უარი თქვას ხორცთან ერთად.

სოსისები

სხვადასხვა ძეხვსა და სოსისს ცალსახად არ შეიძლება ეწოდოს პროდუქტები მაღალი შემცველობაცხოველური ცხიმი, იმ მიზეზით, რომ მაღაზიის თაროებზე იშვიათად შეგიძლიათ იპოვოთ ხორცისგან დამზადებული ძეხვეული და არა სოიოსგან. ყველა შებოლილი ძეხვი მავნე ცხიმების წყაროა, მაგრამ დაზუსტებით ვერაფერს ვიტყვით რძეზე ან ექიმის ძეხვზე. ძეხვის, ლორის, პაშტეტის და სხვა მსგავსი პროდუქტების შეძენამდე გირჩევთ, ყურადღებით წაიკითხოთ ეტიკეტი, სადაც მითითებულია ცხიმის შემცველობა. მაგრამ უმჯობესია გამორიცხოთ იგი რაციონიდან, უპირატესობა მიანიჭოთ დიეტურ ხორცს ან მინიმუმ ღორის ხორცს.

პროდუქტები ნორმალური ცხოველური ცხიმის შემცველობით

იმისათვის, რომ მიიღოთ ყველა საჭირო ცხოველური ცხიმი ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე, უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ შემდეგ პროდუქტებს:

1. რძე – 1 ლიტრი ძროხის ნატურალური რძე შეიცავს დაახლოებით 30 გრამ ცხოველურ ცხიმს. უმჯობესია, უპირატესობა მიანიჭოთ რძეს 100 გრამზე 2,5% ცხიმიანობით, ხოლო 3,2% აღარ არის რეკომენდებული სიმსუქნისკენ მიდრეკილებისთვის.
2. ხბოს ხორცი, ქათამი და კურდღელი დიეტური პოლიუჯერი მჟავების წყაროა. 100 გრამი ასეთი ხორცი შეიცავს 18-დან 20 გრამამდე ცხიმს.
3. ყველი ცხოველური ცხიმის წყაროა, თუმცა ცხიმის მაღალი შემცველობის მიუხედავად ზომიერი მოხმარებაისინი საკმაოდ სასარგებლოა.
4. თევზი არის უჯერი ცხოველური ცხიმების წყარო. ნებისმიერი თევზის 100 გრამი შეიცავს 15-დან 20 გრამამდე ცხიმს.
5. კვერცხი - სწორედ გულია გაჯერებული ცხოველური ცხიმის წყარო. 1 კვერცხის გული შეიცავს 18 გრამამდე ცხიმს, ცილა კი ცილის შესაბამისი წყაროა, რაც კვერცხის ჭამას საკმაოდ მისაღები ხდის.
6. ხაჭო არის მკვებავი და სასარგებლო წყაროცხოველური ცხიმები, მაგრამ ისევ, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ხაჭოს ცხიმის შემცველობით არაუმეტეს 5% 100 გრამზე. 18%-იანი ხაჭო მისაღებია მოხმარებისთვის, თუ ჭარბი წონა არ გაქვთ.

ამდენად, არ არის საჭირო ცხიმიან საკვებზე უარის თქმა, საკმარისია დღიურად მოიხმაროთ, ცხოველური ცხიმის ნაკლებობა შეავსოთ მჭლე ხორცით და უცხიმო რძის პროდუქტებით.

ცხოველური (მყარი) ცხიმები.სარგებელი თუ ზიანი? ცხოველური ცხიმების შემცველი საკვების ჩამონათვალი

ამ სტატიაში ჩვენ გავიგებთ, რატომ გვჭირდება ცხიმებიჩვენი სხეული და ისიც, რატომ არ შეუძლია მათ გარეშე ნორმალურად ფუნქციონირება. შემდეგი, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის ისინი ცხოველებიდა მცენარეული ცხიმები და რა განსხვავებაა მათ შორის. თუმცა, მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ცხოველური ცხიმები. დავიწყოთ სტატია ცხიმების სტრუქტურით.

განსხვავება ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებს შორის

თითქმის ყველამ იცის, რომ არსებობს ცხოველური და მცენარეული ცხიმები. ზოგადად მიღებულია, რომ ცხოველური ცხიმები -ეს არის გაჯერებული არაჯანსაღი ცხიმები და ბოსტნეულისეს არის ჯანსაღი უჯერი ცხიმები. ძირითადად, ცხოველური ცხიმების წყაროა ცხოველური საკვები, ხოლო მცენარეული ცხიმები მცენარეული საკვებია. როგორც წესი, ცხოველური ცხიმებია მყარი ცხიმებიდა მცენარეული ცხიმები - თხევადი. ჩნდება ლოგიკური კითხვა, რატომ არის ზოგი თხევადი და ზოგი მყარი და რა განსხვავებაა მათ შორის?

ეს განპირობებულია მათით სტრუქტურა. მცენარეული ცხიმები აქვს ორმაგი ბმაცხიმებში, რაც მათ მობილურობას ანიჭებს. თუ ასეთი კავშირი არ არსებობს, მაშასადამე მოლეკულა მდგრადი, რომელიც დამახასიათებელია ცხოველური ან მყარი ცხიმებისთვის. ახლა მოკლედ ავხსნი, რატომ უბრძანა ბუნებამ ასე. ყველაფერი ძალიან მარტივია, რადგან ცხოველებისგან განსხვავებით, მცენარეები არ მოძრაობენ და მუდმივად დგანან. მათთვის ადაპტაცია საკმაოდ რთულია, რადგან თუ მზე არ არის ან ცუდი ამინდის პირობებია, ისინი მაინც ვერ შეძლებენ თავის დაღწევას. ამიტომ ამ შემთხვევაში ორმაგი ობლიგაციებიცხიმებში ისინი მონაწილეობენ სხვადასხვა ბიოქიმიურ რეაქციაში. მაგალითად, ორმაგი ბმა ნიშნავს თავისუფალ ადგილს მოლეკულაში, შესაბამისად, ნებისმიერი სხვა მოლეკულა შეიძლება გადავიდეს ამ ადგილას და ადვილად შეცვალოს ცხიმის თვისებები. ვთქვათ გადააბრუნე მკვრივი ცხიმიცივი ამინდის დროს. აქედან გამომდინარე, მცენარეები- ესენი ადაპტირებადი არსებები არიან, ამიტომაც აქვთ ამდენი ცხიმი. ცხოველურ ცხიმებს არ აქვთ თავისუფალი კავშირი, ისინი ყველა ჩაკეტილია. თუმცა ცხოველებისთვის უფრო ადვილია, მაგალითად, თუ ცხელა, მაშინ ჩრდილში, ხოლო თუ ცივა, მაშინ გამოქვაბულში და ა.შ. ცხოველები აქტიურად მოძრაობენ და ცვლიან პირობებს გარემო, და ამიტომ მათ არ სჭირდებათ ცხიმის თვისებების შეცვლა. აქედან გამომდინარე, ცხოველური ცხიმებინაკლებად მოქნილი.

თუმცა ცხოველური ცხიმებიყოველთვის არ არის რთული. მცენარეებსა და ცხოველებს აქვთ როგორც უჯერი, ასევე გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები. ყველა ომეგა ცხიმებიარის უჯერი ცხიმები და რიცხვები 3, 6, 9 - ორმაგი ბმების აღნიშვნა. მოგეხსენებათ, მაგალითად, ზღვის თევზი, ე.ი. ცხოველი, მდიდარი .

რისთვის არის გაჯერებული ცხოველური ცხიმები?

ახლა ისინი მოდაში არიან უცხიმო დიეტა, რომლებიც რეალურად ძალიან საზიანოა ორგანიზმისთვის. ადამიანები ხომ ცხოვრებაში ზღუდავენ თავს მნიშვნელოვანი ელემენტები, რომლის გარეშეც ორგანიზმის ადეკვატური ფუნქციონირება უბრალოდ შეუძლებელია. რა თქმა უნდა, არ მოკვდებით, თუ დიეტაში ცოტა ცხიმი გაქვთ, მაგრამ თქვენი ჯანმრთელობა შეიძლება გაუარესდეს, რადგან ცხიმები- ეს ძალიან მნიშვნელოვანი სამშენებლო ელემენტია.

ცხიმი არის ჩვენი მუშაობის საფუძველი ტვინიდა. ტვინის უჯრედების (ნეირონების) მუშაობა მოიცავს ელექტრულ იმპულსებს, რომლებიც მოძრაობენ გასწვრივ მავთულები, რომლის გარსი შედგება მიელინი- ნივთიერება, რომელიც შედგება 75% "ცხოველური" გაჯერებული ცხიმებისგან! თუ შეზღუდავთ ცხოველური ცხიმების მიღებას, თქვენი იმპულსები ცუდად გადავა, შესაბამისად, ყველაფერი დაზარალდება: ტვინი, კოორდინაცია, ნერვული სისტემა, მეხსიერება, კუნთების მოძრაობები, სწავლის უნარი და ა.შ.

იყვნენ კვლევა, რომელმაც აჩვენა, რომ დიეტაში ცხიმის დეფიციტის დროს შეიძლება მოხდეს ტვინის ქსოვილის ცვლილებები. ცხიმები ძალიან მნიშვნელოვანია ორსული ქალი, იმიტომ ისინი აუცილებელია ბავშვის ტვინის განვითარებისთვის, ამიტომ მათ ურჩევენ მოიხმარონ დიდი რიცხვი ხიზილალა, რადგან არსებობს როგორც გაჯერებული, ასევე უჯერი ცხიმები. თუ იტანჯები მეხსიერების პრობლემები, შემდეგ ჭამეთ მეტი ცხიმი.

სტატისტიკის მიხედვით, გოგონები ორჯერ უფრო ხშირად განიცდიან დაავადებებს , Მაგალითად, ასთმა. და რატომ ყველა? გოგონები ხომ ხშირად ერიდებიან მსუქანირაციონში და ჟანგბადი სისხლში გადადის ფილტვის სურფაქტანტი- შიგნიდან ფილტვების მოპირკეთებული ნივთიერებები. Ის შედგება 90% ცხიმებისგან და მათი ცხოველური გაჯერებული ცხიმებისგან. ფილტვის სურფაქტანტისაშუალებას აძლევს ალვეოლებს არ დაიშალოს და რაც შეიძლება მეტი ჟანგბადი გადაიტანოს სისხლში. თქვენ შეგიძლიათ გაიხსენოთ შემთხვევები ცხოვრებიდან, როდესაც ადამიანები (ჩვეულებრივ გოგონები) თავს ცუდად გრძნობდნენ დახურულ ოთახში. ასეთებს აკვირდებოდნენ სიმპტომები: ფერმკრთალი, დახრჩობა და დაღლილობა. ეს ყველაფერი იმიტომ ხდება, რომ ეს ადამიანები არ ჭამენ საკმარის ცხოველურ ცხიმებს. ისინი ხშირად განიცდიან ჰიპოქსიას, ჟანგბადის ნაკლებობას, რაც გვაძლევს ენერგიას და მონაწილეობს ყველა პროცესში. სხვათა შორის, ამიტომ გოგონები უფრო ხშირად ტკბილეულობას ანიჭებენ თავს, რადგან შაქრის უჟანგბადო დაშლა ენერგიას გვაძლევს. ამიტომ, თუ გინდა გქონდეს ჯანსაღი ფილტვები, შემდეგ მიირთვით საკმარისი ცხოველური ცხიმები.

გაჯერებული ცხოველური ცხიმებიძალიან სასარგებლოა მამაკაცებისთვის, რადგან ისინი მონაწილეობენ მამრობითი სქესის მთავარი ჰორმონის სინთეზში -. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია უჯრედული მემბრანების შესაქმნელად. ბევრ ვიტამინს ეკუთვნის, შესაბამისად, თუ ცხიმი ცოტაა, მაშინ ვიტამინები ცოტაა. ეს ვიტამინები შეიძლება ინახებოდეს თქვენს ცხიმოვანი ქსოვილიდა ზამთარში საზრდოს. თუმცა, ეს ეხება ცხიმში ხსნად ვიტამინებს. იხ ფუნქციებიგაჯერებული ცხიმები ბევრია, ამიტომ მათი რაციონიდან გამორიცხვა არ შეიძლება.

რამდენი ცხოველური ცხიმი გჭირდებათ? ცხოველური ცხიმების გადაჭარბებული ზიანი

ახლა ბევრია რეკომენდაციებიადამიანის დიეტაში ცხოველური ცხიმების რაოდენობით. მაგალითად, ცნობილი ამერიკელი მკვლევარებირეკომენდებულია ცხოველური და მცენარეული ცხიმების თანაფარდობა 50-დან 50-მდე. ჩვენი რუსულირუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის დიეტოლოგები და დიეტოლოგები თვლიან, რომ ცხოველური და მცენარეული ცხიმების თანაფარდობა უნდა იყოს 30-დან 70-მდე, ე.ი. ნაკლები ცხოველური ცხიმია საჭირო. თავად აირჩიე ვის უნდა ენდო.

თუმცა, ცხიმების ყველა სასარგებლო თვისების მიუხედავად, ბევრი ადამიანი ცდილობს თავი აარიდოს ცხოველურ ცხიმებს დიეტაში რამდენიმე მიზეზის გამო. მიზეზები. პირველი მიზეზი ყველაზე მეტია მთავარი- ეს არის დაწინაურების შიში ქოლესტერინი. ადამიანებს ეშინიათ გულის დაავადებების, ათეროსკლეროზის და ა.შ. თუმცა, ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ ფაქტებიდან ბევრი ძალიან საკამათოა. გირჩევთ წაიკითხოთ საინტერესო სტატია, რომლის შესახებაც შთაბეჭდილებას მოახდენს! მეორე წერტილი არის ის, რომ თანამედროვე ადამიანი მოიხმარს ცხოველური ცხიმებივ უზარმაზარი რაოდენობაფუნთუშებში, ტკბილეულში, კანფეტებში და ა.შ. სწორედ ამიტომ აფრთხილებენ დიეტოლოგები. თუმცა, ეს ასე არ არის, რადგან მეტიამ ცხიმების პროპორცია არის დაბალი ხარისხის მარგარინი. ან გვასრიალებენ პალმის ზეთიშეცვალოს ცხოველური ცხიმი, რომელიც არის გაჯერებული ცხიმი, მაგრამ ბოსტნეულისწარმოშობა. მისი ნახვა ახლა ყველგან შეიძლება.

როდის არის ნამდვილი ცხოველები გაჯერებული ცხიმები? ჩანაცვლებაიაფი მცენარის ანალოგები, მაშინ ეს ცუდია. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ ზედმეტად იხდით, რადგან ეს ანალოგები გაცილებით იაფია, ვიდრე ნამდვილი ცხოველური ცხიმი. და მთავარი ზიანიარის ის, რომ ასეთი პროდუქტების მოხმარებისას გექნებათ დეფიციტი ნამდვილი ცხოველური ცხიმებიმაგალითად, ფოსფოლიპიდებზე. Ესენი ორი ფაქტორიამბობენ, რომ საშუალოდ თანამედროვე ადამიანირეალური ცხოველური ცხიმების მოხმარება დაბალია, თუნდაც დაბალი. მათ ნაცვლად ხომ გვაძლევენ უხარისხო ანალოგებს და ყალბებს.

ცხოველური ცხიმები საკვებში. ძირითადი წყაროები

სახელიდან საკმაოდ ლოგიკურია, რომ მთავარი ცხოველური ცხიმების წყაროებიმოიცავს ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებს. შეგიძლიათ აირჩიოთ 2 მთავარი წყარო: ქონი (სუფთა ცხიმი) და რძის პროდუქტები.

ქონი ან ცხიმი შეიძლება მოხმარდეს სუფთა სახით, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ის გვხვდება ხორცირომ ვჭამოთ. თუნდაც შიგნით ქათმის გულ - მკერდიცხოველური ცხიმი მცირე რაოდენობითაა და გაცილებით მეტია საქონლის, ღორის და ცხვრის ხორცში. უკრაინელები არიან მათ შორის, ვისაც უყვარს ღორის ქონის სუფთა სახით მოხმარება. გახსოვდეთ, რომ ის 100% ცხიმია.

მთავარამდე რძის პროდუქტები, გვაძლევს მაღალი ხარისხის ცხოველურ ცხიმებს, შეგვიძლია ატრიბუტი: რძე და ნაღები, ხაჭო, ნამდვილი კარაქი და ა.შ. პროცენტი ცხოველური ცხიმებიეს პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.

ძირითადად ყველაფერი. ესენი არიან მთავარი 2 წყარო, ჩვენს ორგანიზმს აძლევს მაღალი ხარისხის ცხოველურ ცხიმებს. თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ სოსისები, ძეხვეული, ტკბილეული, საკონდიტრო ნაწარმი, ფუნთუშები, ვაფლები, კანფეტები და ა. მათგან ძალიან ცოტაა. Არიან, იმყოფებიან იაფიბოსტნეულის ანალოგები და მარგარინი.

გირჩევთ, წაიკითხოთ ცალკე სტატია და სტატია, რომელშიც აღვწერე მათ შესახებ მთელი სიმართლე (შემადგენლობა, როგორ ავირჩიოთ, სარგებელი ან ზიანი და ა.შ.). მათი წაკითხვის შემდეგ, დარწმუნებული ვარ, გადახედავთ თქვენს დამოკიდებულებას გაჯერებული ცხიმების ამ წყაროების მიმართ.

Შემაჯამებელი

ცხიმების სიმკვრივე და თვისებები განისაზღვრება მათი ქიმიური სტრუქტურა , ასევე ორმაგი ბმების არსებობა ან არარსებობა. თუ ეს კავშირები არ არის, მაშინ ცხიმი გაჯერებული. უჯერი ცხიმები ძირითადად მცენარეული ცხიმებიდა გაჯერებული ცხიმები - მდე ცხოველური ცხიმები. გაჯერებული ცხოველური ცხიმები აუცილებელია ტვინის ფუნქციონირებისთვის, ცენტრალური ნერვული სისტემისთვის და სასუნთქი სისტემა. გაჯერებული ცხოველური ცხიმები (კერძოდ ქოლესტერინი) მონაწილეობს სინთეზში ტესტოსტერონის, ხოლო გასახსნელად საჭიროა უჯერი ცხიმები ვიტამინები(ცხიმში ხსნადი). ყველაფერი სხეულში უჯრედის მემბრანებიშედგება უჯერი ცხიმებისგან.

IN თანამედროვე საუკუნეადამიანები მოიხმარენ დიდი რაოდენობით დაბალი ხარისხის ცხოველური ცხიმები(მარგარინი და მცენარეული ზეთები), ტესტირებისას დეფიციტიხარისხიანი ცხოველური ცხიმებისთვის. ცხოველური ცხიმები შეიცავს გაჯერებულ (მეტი მათგანი) და უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. და გარკვეულწილად ისინი აჭარბებენ კიდეც მცენარეული ცხიმები(წაიკითხეთ სტატიები ამის შესახებ და დაახლოებით ).

სტატია ეფუძნება ცაცულინ ბორისის მასალებს.

ვისაუბრეთ ზოგადად დიეტურ ცხიმებზე და მათ მნიშვნელობაზე ადამიანის რაციონში. შეიტყო გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავებიოჰ, და ასევე მცენარეული და ცხოველური ცხიმების შემადგენლობის სხვაობის შესახებ; გაირკვა, რომ ამისთვის ნორმალური ფუნქციონირებასხეულს ორივე სჭირდება; შეთანხმდნენ, რომ არ არის საჭირო კვებაში უკიდურესობამდე წასვლა - საერთოდ გამორიცხეთ ცხიმები ან მოიხმარეთ ისინი ძალიან დიდი რაოდენობით; შეიტყო ცხიმების არჩევისა და მოხმარების ძირითადი წესები

დღეს უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ ცხოველურ ცხიმებზე, რომელთა წვლილი რაციონალური კვების პრინციპების მიხედვით "ტოტალური ცხიმის" დიეტაში დაახლოებით 70% უნდა იყოს.

საკვებში ცხოველური ცხიმის ზედმეტად დიდი რაოდენობა მიუღებელია, რადგან ეს იწვევს სხვადასხვა პრობლემებიროგორიცაა ცილის შეწოვის დარღვევა, სიმსუქნე და გარკვეული დაავადებების განვითარების რისკი. თუმცა, მთლიანად გამორიცხეთ იგი კარგი კვებაის ასევე არ იმუშავებს, რადგან შედეგად ჩვენ მნიშვნელოვნად ვამცირებთ ჩვენს დიეტას D და A ვიტამინებით, ლეციტინით, ქოლესტერინით.

როგორც გახსოვთ, ნებისმიერი ცხიმოვანი პროდუქტის კვებითი ღირებულება განისაზღვრება მათი ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობით, ასევე ფოსფატიდების, სტეროლების და ცხიმში ხსნადი ვიტამინების არსებობით.

ცხოველური ცხიმები ძირითადად შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს (რომელთა მოლეკულებში ნახშირბადის ატომებს შორის კავშირი უკიდურესად გაჯერებულია) - საშუალოდ, დაახლოებით ნახევარი მასის. რაც უფრო მეტია გაჯერებული მჟავები, მით უფრო მყარია ცხიმი და უფრო მაღალია მისი დნობის წერტილი.(ცხიმი რჩება მყარი, მაგ. ოთახის ტემპერატურაზე) - ანუ უფრო ძნელად მოსანელებელია.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებიმათ შეუძლიათ ადამიანის ორგანიზმის მიერ სინთეზირება, ამიტომ, მკაცრად რომ ვთქვათ, ისინი არ არიან შეუცვლელი და აუცილებელი კვების ელემენტები. ამავე მიზეზით, შემცველი პროდუქტების გადაჭარბებული მოხმარებით გაჯერებული მჟავები, ძალიან ადვილია მათი ჭარბი მიღება, რაც ნიშნავს დამატებით ზედმეტ კალორიებს და მეტაბოლურ დარღვევებსაც კი. სამწუხაროდ, საშუალო დიეტა იტანჯება გაჯერებული ცხიმების ჭარბი მოხმარებით უჯერი ცხიმების საზიანოდ.

შეიცავს ცხოველურ ცხიმებს და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები. მჟავა ძალიან მნიშვნელოვანია არაქიდონური- ის სასიცოცხლოდ აუცილებელია ორგანიზმისთვის ნორმალური მეტაბოლიზმისა და უჯრედული მემბრანების სწორი „კონსტრუქციისთვის“. მიუხედავად იმისა, რომ მისი მცირე რაოდენობით სინთეზირება შესაძლებელია, ის ძირითადად საკვებიდან უნდა იქნას მიღებული. არაქიდონის მჟავას შეიცავს, მაგალითად, კვერცხსა და სუბპროდუქტებში (ტვინი, ღვიძლი, გული). ლინოლეინის მჟავა ან ლინოლეინის მჟავა ასევე ცუდად სინთეზირებულია ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ომეგა -6(მნიშვნელოვანია მრავალი პოლიუჯერი მჟავის წარმოქმნისთვის, მათ შორის წინაც) - მისი მიღება შესაძლებელია ქათმის და ინდაურის ხორცისგან, კარაქისგან და ქონი. შესახებ დიდი სარგებელილინოლენის მჟავა ( ომეგა 3), ასევე შეუცვლელი, დეტალურად განვიხილეთ წინა სტატიაში. ცხოველურ ცხიმებს შორის ის უნდა ვეძებოთ ზღვის თევზისა და ცხოველების ცხიმში (განსაკუთრებით ჩრდილოეთ განედებში). Ოლეინის მჟავა ( ომეგა -9) ასევე გვხვდება ცხოველურ ცხიმებში: ღორის და საქონლის ცხიმი, კარაქი.

ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა ცხიმები და ცხიმის შემცველი პროდუქტები

პროდუქტის დასახელება		გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები	Ოლეინის მჟავა	პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები
					ლინოლეური	ლინოლენური
Უმარილო კარაქი
ძროხის ცხიმი
ღორის ქონი
სუფრის რძის მარგარინი

ფოსფატიდები(ფოსფოლიპიდები), რომლებიც წარმოადგენენ ცხოველური წარმოშობის ცხიმოვანი პროდუქტების აუცილებელ კომპონენტს, არ განიხილება არსებითი კვების ფაქტორები (რადგან მათი სინთეზირება შესაძლებელია ორგანიზმში), მაგრამ ისინი თამაშობენ მნიშვნელოვანი როლიბევრ პროცესში. ადამიანის ორგანიზმში ისინი ხელს უწყობენ ცხიმების დაშლას და შეწოვას საჭმლის მომნელებელი სისტემამათი ტრანსპორტირება ღვიძლიდან.

ფოსფოლიპიდები ბევრია რძის ცხიმში, კვერცხში, ფრინველსა და თევზში, ცხიმოვან ხორცში და მათი ყოველდღიური მოთხოვნილება დაახლოებით ხუთი გრამია.

ლეციტინი- ფოსფატიდების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი წარმომადგენელია და მისი შემცველობით ჩემპიონია კვერცხის გული და ხიზილალა (მაგალითად, დღეში ორი კვერცხის გული მას ფარავს. ყოველდღიური მოთხოვნა). ლეციტინი ფუნდამენტურია ქიმიურიუჯრედშორისი სივრცის ფორმირებისთვის, ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის და სამუშაო აქტივობატვინის უჯრედები, ემსახურება როგორც ღვიძლის ერთ-ერთ ძირითად მასალას და თავის ტვინის მიმდებარე დამცავ ქსოვილებს, მუშაობს როგორც "ტრანსპორტი" მრავალი ნივთიერების უჯრედებში მიწოდებისთვის.

ცხოველური ცხიმის სტეროლები(ზოოსტეროლები) ასევე არ ითვლება აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებად, მაგრამ ისინი ასეა ბიოლოგიური მნიშვნელობაეს არ მცირდება - ისინი დიდ როლს ასრულებენ სხეულის უჯრედების აგებულებაში, მის დაცვაში და ჰორმონების გამომუშავებაში. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია ქოლესტერინი, რომელიც განსაკუთრებით უხვად არის რძის ცხიმში (კარაქი, ყველი), ასევე კვერცხსა და სუბპროდუქტებში. ქოლესტერინი ემსახურება შემადგენელი ნაწილიასხეულის ყველა უჯრედი. ამისთვის აუცილებელია ნორმალური ოპერაცია საჭმლის მომნელებელი სისტემამეტაბოლური პროცესების სწორი მიმდინარეობისთვის, D ვიტამინის ფორმირებისთვის და სასქესო ჰორმონების სინთეზისთვის

ამ ნივთიერების ყოველდღიური მიღება შეადგენს დაახლოებით 300 მგ-ს, ხოლო ორგანიზმისთვის საჭირო ქოლესტერინის დაახლოებით მესამედი საკვებით უნდა მიეწოდოს, დანარჩენი კი ღვიძლში ენდოგენურად წარმოიქმნება. საკვებიდან ქოლესტერინის ჭარბი და დეფიციტი არასასურველია. პირველ შემთხვევაში, კედლებზე ეგრეთ წოდებული "დაფების" წარმოქმნის რისკი იზრდება სისხლძარღვები(და მომავალში - მათი ბლოკირება და ათეროსკლეროზი), მეორეში - ორგანიზმი დაიწყებს მის დამოუკიდებლად ჭარბად გამომუშავებას და ღვიძლში ზედმეტად დაგროვებას.

ქოლესტერინისა და ლეციტინის ურთიერთქმედება ძალიან მნიშვნელოვანია: ეს უკანასკნელი ინარჩუნებს ქოლესტერინს გახსნილ ფორმაში და, შესაბამისად, ხელს უშლის მის დალექვას სისხლძარღვების კედლებზე. გარდა ამისა, ლეციტინი, რომელიც შედის სხეულში, ხელს უწყობს "ცუდი" ქოლესტერინის აღმოფხვრას, რომელიც უკვე დაიწყო დეპონირება, ამცირებს მის საერთო დონეს 15-20% -ით (მისი შემცველობა შეიძლება შემცირდეს ზღვის პროდუქტების მიღებით, ზეითუნის ზეთი, ცხიმიანი თევზი, მწვანე ბოსტნეული, ვაშლი, ხელთაა სოკო, დარიჩინი და კარდამონი).

ცხოველური წარმოშობის ცხიმოვანი პროდუქტები მნიშვნელოვან წვლილს შეიტანს ორგანიზმის მუშაობაში აუცილებელი ვიტამინები D და A და ასევე წვლილი შეიტანოს უკეთესი შეწოვასხვა ცხიმში ხსნადი ვიტამინები.

ასე რომ, ჩემპიონები შინაარსით ვიტამინი D(ხელს უწყობს ძვლების, კბილების, ფრჩხილების ნორმალურ ზრდას და განვითარებას, სისხლის კარგ შედედებას და მრავალი მეტაბოლური პროცესის გამართულ ფუნქციონირებას, ასევე უზრუნველყოფს ნორმალურ ფუნქციონირებას ფარისებრი ჯირკვალი) არის ზუსტად ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები (და მათ შორის, თავის მხრივ, თევზის ცხიმი, ვირთევზას ღვიძლი და შებოლილი გველთევზა).

იგივე თევზის ზეთი (და ასევე ქათმის ღვიძლი) - გამარჯვებულებს შორის საკვები პროდუქტებიშინაარსის მიხედვით ვიტამინი A(სხვათა შორის, არა პროვიტამინი, რომელიც ასევე მოითხოვს ღვიძლში დაშლას, ორივეს მცენარეული პროდუქტებიდა მზა რეტინოლი), რომელიც აუცილებელია ემბრიონის სწორი განვითარებისა და ნორმალური ფუნქციონირებისთვის იმუნური სისტემა, კარგი ხედვადა ძვლების ზრდა, კანისა და თმის ჯანმრთელობა

კარაქი, ქონი და ძროხის ღვიძლისხეულში მიტანილი ვიტამინი Eმნიშვნელოვანი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ასევე ხელს უწყობს ცილების უკეთეს შეწოვას და გამოყენებას და ინარჩუნებს კუნთოვანი ქსოვილის ფუნქციას.

ღორის ღვიძლი - წყარო ვიტამინი K, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ფორმირებასა და აღდგენაში ძვლოვანი სისტემა, და ვიტამინი Hმეტაბოლური პროცესების ნორმალიზება.

Ვიტამინი ცე(მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ორგანიზმში რედოქს პროცესებში, ცილების და ჰორმონების სინთეზში) გვხვდება კარაქსა და რძეში. ვიტამინები ჯგუფი Bასევე იმყოფებიან სხვადასხვა რაოდენობითხორცში, თევზში, კვერცხში, რძის პროდუქტებში.

ადამიანის კვებაში ცხოველური ცხიმების წყაროა სხვადასხვა ხორცი, თევზი, რძის პროდუქტები და კვერცხი. მათი შემცველობის ყველაზე მაღალი დონეა ქონი (92%-მდე), კარაქი (82,5%-მდე), ცხიმოვანი ღორის ხორცი (60%-მდე) და ცხიმოვანი ჯიშებიძეხვეული და ყველი.

კარაქი- ალბათ ყველაზე ცნობილი და ხშირად მოხმარებული ცხოველური წარმოშობის ცხიმოვანი პროდუქტი კარგი გემოთი და მაღალი კვებითი ღირებულებით. იგი მზადდება კონცენტრირებული ძროხის რძის ცხიმისგან და შეიწოვება ორგანიზმის მიერ 98,5%-მდე. ლეციტინი, ქოლესტერინი, ცილები, მინერალები, ვიტამინები A, D, E, K, C და B ჯგუფი - ეს ყველაფერი კარაქს ეხება. გარდა ამისა, ის ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ცხიმის შემცველობით და ყველანაირი ბუნებრივი არომატით - ტკბილიდან მარილიანამდე. ეს ყველაფერი კარაქს პოპულარულ პროდუქტად აქცევს. როდესაც კარაქი დნება, მიიღება ნაღები - იგივე სუფთა რძის ცხიმი, რომელიც ვერ უძლებს მაღალ ტემპერატურაზე გათბობას.

კარაქისა და მისი თვისებების შესახებ უფრო დეტალურად ცალკე სტატიაში, მაგრამ აქ განვიხილავთ ჩვენს დიეტაში ცხოველური ცხიმების სხვა წყაროებს, რომლებსაც კარაქისგან განსხვავებით ჩვეულებრივ არ იყენებენ სუფთა სახით, არამედ ძირითადად საკვების შეწვისა და ცომის მომზადებისას. ცუდი თბოგამტარობის გამო, ცხიმები შესაძლებელს ხდის პროდუქტის მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებას დაწვისა და აალების გარეშე. ტაფის ძირსა და შემწვარ პროდუქტს შორის თხელი ფენის წარმოქმნით, ცხიმი ხელს უწყობს მის უფრო თანაბრად გაცხელებას. Ისე

ღორის ქონი, წარმოებულია შესაბამისად ქონისაგან - აქვს დაბალი ტემპერატურადნობის (33-40°) და რბილი კონსისტენციის, რაც ნიშნავს, შედეგად, მაღალი კვებითი ღირებულება, რის გამოც იგი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში.

ფრინველის ცხიმი- ქათმები, ინდაურები, ბატები, იხვები - ასევე შესანიშნავი, ადვილად მოსანელებელი პროდუქტი სასიამოვნო სუნით და გემოთი, რომელსაც ძირითადად იყენებენ ამ ფრინველის ხორცისგან კერძების მოსამზადებლად.

ძროხის და ცხვრის ცხიმებიაქვს საკმარისი მაღალი ტემპერატურადნება (45-50°), რაც ნიშნავს, რომ ისინი კარგად არ შეიწოვება და შეიწოვება ორგანიზმის მიერ (80-90 პროცენტი). ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ხანდაზმული ადამიანებისთვის, რომელთა საჭმლის მომნელებელი პროცესები უკვე ნელია. კულინარიაში ეს ცხიმები ძირითადად გამოიყენება ხორცის პროდუქტების შესაწვავად და გამოიყენება ცხელი კერძებისთვის, რადგან ოთახის ტემპერატურაზეც კი უსიამოვნოდ მკვრივდება "ცხიმიანი" ფილმით.

თევზის ცხიმიოდესღაც არასრულწლოვანი მოსახლეობის ნამდვილი ტერორი იყო საბჭოთა კავშირი, სადაც პრევენციული მიზნებისთვისმისი სავალდებულო გამოყენება საბავშვო ბაღებსა და სკოლებში 1970 წლამდე დაინერგა. და არა უშედეგოდ: ის არის უმდიდრესი წყაროომეგა -3 PUFA შეიცავს ბევრ ვიტამინს A და D. დღესდღეობით აფთიაქებში თევზის ზეთი კვლავ შეგიძლიათ იპოვოთ საკვები დანამატების სახით.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ზემოთ აღწერილი „სუფთა“ ცხიმი არ არის ადამიანის ორგანიზმში ცხოველური ცხიმების ერთადერთი ან თუნდაც ყველაზე გავრცელებული წყარო. ყველი, ხორცი და თევზი, არაჟანი, ძეხვი, ნაღები - ისინი ყველა შეიცავს ცხოველურ ცხიმებს, ზოგჯერ ძალიან დიდი რაოდენობით და შეიძლება გააფუჭოს თქვენი ფიგურა, თუ ეს ფაქტი უგულებელყოფილია. საცხობი, საკონდიტრო ნაწარმი და სწრაფი კვება ზოგადად მაღალკალორიული „ბომბებია“, მათ შორის ასეთი „ფარული“ ცხიმის შემცველობის გამო. თქვენ ვერ აკონტროლებთ მის რაოდენობას და ხარისხს, როგორც ეს ხდება სუფთა ცხიმის შემთხვევაში, როდესაც საკუთარ სამზარეულოში ხარშავთ, ასე რომ, მინიმუმ გახსოვდეთ, რომ სასურსათო კალათის შევსებისას შეხედეთ მაღაზიაში არსებულ ეტიკეტებს.

აღსანიშნავია ისიც, რომ წარმოებულის ტექნოლოგიური დამუშავების დროს კვების ინდუსტრიაცხოველური ცხიმები და ხანგრძლივი (ან არასწორი) ტემპერატურული მკურნალობა სახლში ბ ოუმეტესობა სასარგებლო თვისებებიპროდუქტი დაკარგულია, შენარჩუნებულია მხოლოდ მისი ენერგეტიკული ღირებულება. Ამიტომაც ნაკლებად დამუშავებული ცხიმები, როგორიცაა კარაქი, უფრო ჯანსაღია.

ცხიმებისა და ცხიმის შემცველი საკვების კვებითი ღირებულება

Პროდუქტის სახელი				ენერგეტიკული ღირებულება, კკალ
			ნახშირწყლები
კარაქი "კრესტიანსკოე"
გეი
სუფრის რძის მარგარინი
მყარი საკონდიტრო ცხიმი
მაიონეზი "პროვანსული"
გაწეული ცხვრის ქონი
გაწურული ძროხის ცხიმი
გაწურული ღორის ქონი
ღორის ბეკონი

ცალკე აღნიშვნის ღირსია ტრანს ცხიმები- უჯერი ცხიმები, რომლებიც მიიღება ხელოვნურად (ჰიდროგენაცია ან ჰიდროგენაცია) სითხიდან მცენარეული ზეთებიან ზღვის ცხოველების ცხიმები, როგორიცაა ვეშაპები. ასე მიიღება შერეული წარმოშობის ცხიმები - მარგარინი, სპრედები და რბილი კარაქის ნარევები- რომლებიც აქტიურად გამოიყენება საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება. გარდა ამისა, ტრანსცხიმების დამატება საკმაოდ გავრცელებული პრაქტიკაა ნაცნობ და ბევრ საყვარელ პროდუქტში ცხიმის შემცველობის გაზრდის მიზნით, მაგალითად, ხაჭო ან დამუშავებული ყველი.

Ისე, სამრეწველო ტრანს ცხიმები მართლაც საშიშია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ტრანს იზომერები (ცხიმოვანი მჟავების „დაშლა“ მოლეკულურ დონეზე), რომლებიც წარმოიქმნება ჰიდროგენიზაციის დროს, უზარმაზარ ზიანს აყენებს სხეულის ჰორმონალურ და ფერმენტულ სისტემებს, ხელს უწყობს ტოქსინების დაგროვებას და ზრდის ათეროსკლეროზისა და მრავალი დაავადების განვითარების რისკს. სიმსუქნე დიაბეტის და კიბოს.

სამწუხაროდ, პოსტსაბჭოთა სივრცეში ეს ასე არ არის - მაშინაც კი, როდესაც ამ ტრანს იზომერების შემცველობა გარკვეულ პროდუქტებში რეგულირდება GOST-ით (ჩვეულებრივ, მაქსიმუმ 0-დან 8%-მდე), ყველა ადგილობრივი მწარმოებელი არ მიუთითებს მათი პროდუქციის შეფუთვაზე. მათი არსებობა პროდუქტში საერთოდ, რაც შეიძლება ჩაითვალოს სერიოზულ პრობლემად, თუ ხშირია ან რეგულარული გამოყენებამსგავსი საკვები, განსაკუთრებით ბავშვობაში.

გთხოვთ შეაფასოთ ეს მასალა ვარსკვლავების სასურველი რაოდენობის არჩევით

საიტის მკითხველის რეიტინგი: 4.3 5-დან(6 რეიტინგი)

შენიშნე შეცდომა? აირჩიეთ ტექსტი შეცდომით და დააჭირეთ Ctrl+Enter. Მადლობა დახმარებისთვის!

განყოფილების სტატიები

2018 წლის 14 იანვარი ახლა მსოფლიო განიცდის „სუპერ საკვების“ ბუმს - ჰიპერჯანსაღ საკვებს, რომლის მცირე ნაწილიც თითქმის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას დაფარავს. ორგანიზმისთვის აუცილებელინუტრიენტები. პორტალის საიტის რედაქტორებმა გადაწყვიტეს ჩაეტარებინათ საკუთარი კვლევა ჩიას პოპულარობისა და სარგებლობის შესახებ, მათ შორის მასში. რეალური გამოცდილებაპორტალის მკითხველები და Facebook მეგობრები, მათ შორის მარია სანფიროვა, ამ მიმოხილვის ავტორი და ნახევარ განაკვეთზე ვეგეტარიანელი ღირსეული გამოცდილებით...

2018 წლის 09 იანვარი

ქოლესტერინის მომატებული დონე იწვევს მრავალი დაავადების განვითარებას. თანამედროვე სამყაროში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ჯანსაღი, გემრიელი და ნატურალური პროდუქტი. იმავდროულად, ყველას არ აქვს საშუალება იყიდოს ბაზრებზე ან ფერმერებისგან მრავალი გარემოების გამო.

• Სწრაფი კვება;
• შოკოლადი;
• ცხიმიანი საქონლის ხორცი, ცხვრის, ღორის;
• ჩიტი კანით;
• ტროპიკული წარმოშობის მცენარეული ზეთები: ქოქოსი, პალმა;
• რძის პროდუქტები: რძე, კეფირი, ყველი;
• საკონდიტრო ნაწარმი.

საკვებში ქოლესტერინის შემცველობის ცოდნა მომხმარებელს საშუალებას აძლევს დაადგინოს პრიორიტეტები და, შესაძლოა, ოდნავ შეცვალოს დიეტა. "ჩვენ ვართ ის, რასაც ვჭამთ" არის გამოთქმა, რომელიც არსებობს მრავალი, მრავალი წლის განმავლობაში. თუ თქვენი ყოველდღიური დიეტის ფორმირებას პასუხისმგებლობით და შეგნებულად მიუდგებით, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად იმოქმედოთ თქვენი ცხოვრების ხანგრძლივობასა და ხარისხზე. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ რომელი საკვები შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს.

საშიში პროდუქტები

ქოლესტერინი, რა თქმა უნდა, აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ყველაზესაჭირო ქოლესტერინს უშუალოდ ორგანიზმი გამოიმუშავებს, დანარჩენს საკვებიდან ვიღებთ. საშუალოდ, ადამიანი ყოველდღიურად მოიხმარს დაახლოებით 0,5 გრამ ქოლესტერინს. ითვლება, რომ ეს საკმაოდ ბევრია და ეს თანხა უნდა შემცირდეს.

მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რომელი საკვები შეიცავს ქოლესტერინს. პირველ რიგში, ეს არის ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები, სამრეწველო ძეხვეული, ნამცხვრები, კარაქი, კვერცხი.

1. პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს ცუდი ქოლესტერინირაც შეიძლება დიდი რაოდენობით - ეს არის თევზის შველი და სუბპროდუქტები - ტვინი (დაახლოებით 1,8 გრამი). ამას მოსდევს ქათმის და მწყერის გული, ძროხის თირკმელები, ღორის ცხიმი და კარაქი.
2. პროდუქტებზე, რომლებიც შეიცავს ცუდი ქოლესტერინიმცირე რაოდენობით შედის ქათამი, ღორის, ცხვრის, საქონლის ხორცი, ცხიმიანი და უცხიმო ხაჭო, რძე, კეფირი.

გარდა ამისა, განიხილეთ ქოლესტერინის შემცველი საკვების ცხრილი, რომელიც საშუალებას გვაძლევს მივიღოთ წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ რამდენ უსარგებლო საკვებს ვჭამთ დღის განმავლობაში:

პროდუქტის დასახელება, 100გრ	ქოლესტერინის რაოდენობა, მგ
ცხვრის ხორცი	95-100
საქონლის ხორცი	82-90
უცხიმო საქონლის ხორცი (ცხიმის გარეშე)	80
მწყერის კვერცხები	605
ცხიმიანი ყველი	500-1600
Კვერცხის გული	240-280
გლეხური კარაქი	190
კარაქი	170-200
Არაჟანი	110
ცხიმიანი ხაჭო	65
უცხიმო ყველი	9
Ქათმის ხორცი	19
იხვის ხორცი კანით	91
იხვის ხორცი კანის გარეშე	61
შინაური ქათამი	85
ბროილერი ქათამი	33
ინდაურის ხორცი	200
იხვის ხორცი	55
ძროხის ცხიმი	100
ღორის ქონი	90
ცხვრის ცხიმი	95
კრემი 20%	35
Შედედებული რძე	40
დამუშავებული ყველი	100
ძროხის ღვიძლი და თირკმელები	260-290
ძროხის გული და ენა	130-150
ღორის ტვინი	1900
ღორის ღვიძლი	140
ღორის გული	110
ღორის თირკმელები	210
ღორის ენა	40
სამოყვარულო და სუფრის მოხარშული ძეხვი	50
ნედლი შებოლილი ძეხვი, სერველატი	80
სოსისები	50
Ნაყინი	30-140
კრემის ნამცხვრები	60-110

როგორ შევამციროთ "ცუდი" ქოლესტერინის რაოდენობა

ცხოველური ცხიმები ხელს უწყობს ნაწლავებში "ცუდი" ქოლესტერინის შეწოვის გააქტიურებას. რაც უფრო საშიშია, ის არის, რომ დამატებით იზრდება "საკუთარი" ქოლესტერინის წარმოება უშუალოდ ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ქოლესტერინი შემდეგ მთავრდება ათეროსკლეროზულ დაფაში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის მნიშვნელოვანი პრობლემები.

ახლა, როცა იცით ქოლესტერინის შემცველი საკვები, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ ან გამორიცხოთ ზოგიერთი მათგანის მიღება.

• უპირველეს ყოვლისა, ექსპერტები გვირჩევენ კარაქის შეცვლას მცენარეული ზეთებით: ზეითუნის, სეზამის, სელის, მზესუმზირის.
• ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვას და ცხიმის შემცველობას გარკვეულ პროდუქტებში და ყურადღებით წაიკითხეთ შემადგენლობა. მოხმარებული ხაჭოს, არაჟანის, კეფირისა და რძის ცხიმიანობა თანდათან უნდა შემცირდეს.
• დიდი რაოდენობით ქოლესტერინი შეიცავს ფრინველის და თევზის კანს, ამიტომ ის ჯერ უნდა მოიხსნას.
• თქვენ უნდა გამორიცხოთ მაიონეზი, ჩიფსები, შოკოლადის ფილები, შებოლილი ხორცი, სამრეწველო ძეხვი და საკონდიტრო ნაწარმი.
• მოერიდეთ კანცეროგენების: მარგარინის, ნიტრიტების და სხვა კონსერვანტების მოხმარებას.
• პარკოსნების, ხახვისა და მწვანილის საკმარისი რაოდენობით მიღება ხელს უშლის ცხიმის დეპონირებას სისხლძარღვების კედლებზე.
• აუცილებელია ნახშირწყლების მოხმარების შეზღუდვა. თავად ნახშირწყლები არ ახდენს გავლენას ადამიანის ორგანიზმში ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე. თუმცა, გადაჭარბებული გამოყენებასაკვების ამ ჯგუფმა შეიძლება გამოიწვიოს წონის მომატება. ორგანიზმი მგრძნობიარულად რეაგირებს ყოველ დამატებით კილოგრამზე და ღვიძლი გაორმაგებული ძალით გამოიმუშავებს ძალიან საჭირო, მაგრამ მავნე ქოლესტერინს.
• მსუყე ცხიმიანი ბულიონის მომზადებისას უნდა დაელოდოთ სანამ მთლიანად გაცივდება და მოაშოროთ ზედაპირიდან წარმოქმნილი მყარი ცხიმი.
• გაითვალისწინეთ, რომ ცხოველური ცხიმების სრულ გამორიცხვას არანაირი ეფექტი არ აქვს ნეგატიური გავლენასხეულზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ადამიანი მცენარეული საკვებიდან იღებს აუცილებელ „ცუდ“ ქოლესტერინს საჭირო მინიმალური რაოდენობით.
• მოდით ვთქვათ "დიახ" დიეტურ ბოჭკოებზე. იგივე ბოჭკოვანი, რომელსაც საკმარისი რაოდენობით შეიცავს ქატო, ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის მოცილებას და მთლიანად ორგანიზმის გაწმენდას. თუ დიეტა არ არის აღჭურვილი საკმარისი რაოდენობითბოჭკოვანი, თვითწმენდის პროცესი ჩერდება. მინიმალური დღიური დოზა დიეტური ბოჭკოვანიარის 15-20 გრამი.
• პექტინი ასევე აუცილებელია ცუდი ქოლესტერინის მოსაშორებლად. მდიდარია ჭარხალი, ვაშლი, ატამი, შავი მოცხარი და გარგარი.

ზღვის პროდუქტები და თევზი

პროდუქტები დაბალი შემცველობაქოლესტერინის დონე საშუალებას გაძლევთ დაარეგულიროთ მაღალი და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ბალანსი, რაც იწვევს სისხლში მთლიანი ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას.

იმის გაგება, თუ რა საკვები შეიცავს ქოლესტერინს და რა რაოდენობით არის ის იქ, არც ისე რთულია შეგნებულად შეამციროთ ყველაზე მავნე საკვების მოხმარება.

განვიხილოთ ქოლესტერინის შემცველობის ცხრილი ზღვის პროდუქტებსა და თევზში:

დაკონსერვებული თევზი	1000 წლიდან
სკუმბრია	370
სკუმბრია	270
ფლაუნდერი	230
კობრი	240
ჰეკი	130
წყნარი ოკეანის ქაშაყი	210
პოლოკი	100
კოდ	40
ზღვის გველთევზა	170
კიბორჩხალა	90
კიბო	47
მოლუსკი	50
ახალი და დაკონსერვებული ტუნა	57
პაიკი	48

თევზი და ცხოველური პროდუქტები შეიძლება შეიცავდეს ქოლესტერინის ანალოგიურ რაოდენობას. უფრო მეტიც, თევზის ზეთის რაოდენობა წარმოდგენილია უჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების სახით, რომლებიც მიღებისას გარდაიქმნება „კარგ ქოლესტეროლში“. შემდეგი, ცუდი ქოლესტერინი იწმინდება სისხლძარღვების კედლებიდან. თევზი ასევე მდიდარია სასარგებლო მიკროელემენტები, რომელიც ხელს უწყობს ქოლესტერინის დაფების მოცილებას.

"კარგი" ქოლესტერინი

თუ ადამიანი რეგულარულად მოიხმარს დიდი რაოდენობით ქოლესტერინის შემცველ საკვებს, მან უნდა უზრუნველყოს, რომ მისი დიეტა იყოს გამდიდრებული მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. Ესენი მოიცავს:

• ომეგა -3 არის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავა, რომელიც გვხვდება მდინარის თევზი, სელის და სეზამის ზეთი, თხილი. ის არ სინთეზირებულია ადამიანის ორგანიზმის მიერ, ამიტომ დეფიციტი უნდა შეივსოს საკვებით. აქვს ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, აუმჯობესებს მეხსიერებას, გამძლეობას, ნერვულ ფუნქციას, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, ორგანიზმიდან გამოაქვს მავნე ნივთიერებები. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს ის ფაქტი, რომ ომეგა-3-ს შეუძლია სისხლძარღვების კედლების გაწმენდა მავნე ქოლესტერინისაგან.
• ომეგა-6 თავისი მოქმედებით ძალიან ჰგავს ომეგა-3-ს და იცავს ორგანიზმს სიმსივნური სიმსივნეები, ალერგიული რეაქციები, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები. თუ სასარგებლო კომპონენტის ნაკლებობაა, ადამიანი გრძნობს დაღლილობას, გაღიზიანებას და მომატებას სისხლის წნევა, ექვემდებარება მუდმივ გაციებას.

თევზის, ზღვის პროდუქტების, ზღვის მცენარეების, პარკოსნების და მარცვლეულის სისტემატურმა მოხმარებამ შეიძლება შეამციროს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარების ალბათობა და ეფექტურად ებრძვის ცუდ ქოლესტერინს.

მცენარეული საკვები ცუდ ქოლესტეროლთან ურთიერთქმედებისას წარმოიქმნება უხსნადი კომპლექსი, რომელიც არ შეიწოვება კუჭის მიერ და დროთა განმავლობაში მთლიანად გამოიყოფა ორგანიზმიდან.

თევზის, პარკოსნების, მარცვლეულის აუცილებელი ომეგა -3 შემცველობის ცხრილი

ახლა, იმის გაგებით, თუ რა საკვები შეიცავს როგორც "კარგ" და "ცუდ" ქოლესტერინს, ადვილია ნავიგაცია და მომზადება. ნიმუში მენიუსწორი და ჯანსაღი კვების. ეს ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ ნორმალიზებას ლიპიდური მეტაბოლიზმიდა ქოლესტერინის დონეს სისხლში, მაგრამ ასევე მისცემს ენერგიას, ძალას და მისცემს კარგი ხასიათიდა დღეგრძელობა.

იყავი პირველი, ვინც დააკომენტარებს

შემთხვევითი ფაქტი:

კიბოს შემთხვევების 3,6% დაკავშირებულია ალკოჰოლის მოხმარებასთან. —

მომხმარებლის მიერ დამატებული სტატია მარია
12.11.2016

ცხოველური ცხიმები

ცხოველური ცხიმები არის ბუნებრივი ცხიმები, რომლებიც მიიღება ცხოველების ცხიმოვანი და ასევე ძვლოვანი ქსოვილებიდან. ისინი გამოიყენება უშუალოდ საკვებისა და სამრეწველო გადამუშავებისთვის. ასეთი ცხიმების სახეობებს მიეკუთვნება გარეული ცხოველების, ფრინველებისა და ზოგიერთი სახეობის ქვეწარმავლების, თევზების, გველების, აგრეთვე შინაური ცხოველებისგან მიღებული პროდუქტები.

ქიმიური შემადგენლობის თვალსაზრისით ცხოველური ცხიმები განსხვავდება მცენარეული ზეთებისგან. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს - პალმიტის, სტეარის. რაც შეეხება უჯერი ცხიმოვან მჟავებს ცხიმებში, ოლეინის მჟავა შეიცავს მცირე რაოდენობით. ისინი ასევე შეიცავს არაქიდონის მჟავას, რომელიც არ არის მცენარეულ ცხიმებში. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების დიდი რაოდენობით მიუხედავად, ცხოველურ ცხიმებს აქვთ მყარი, პასტის კონსისტენცია. თუ პროდუქტი შეიცავს მეტ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, მით უფრო რთული იქნება მისი კონსისტენცია.

ცხოველური ცხიმების შემადგენლობა

ცხოველური ცხიმების ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინ A-ს, ვიტამინ F-ს, D ვიტამინს და ვიტამინ E-ს. პროდუქტის სახეობიდან გამომდინარე, ცხოველური ცხიმების კალორიული შემცველობა განსხვავდება. თუმცა, ცხოველური ცხიმების საშუალო კალორიული დონეა 800-900 კკალ. Პროგრესირებს სითბოს მკურნალობა სხვადასხვა პროდუქტებიკვება, ცხოველური ცხიმები აქტიურად გამოიყენება. როგორც წესი, ხორცის კერძებს ხშირად ამზადებენ საკვები ცხოველური ცხიმებისგან. საკვები ცხოველური ცხიმები ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება შემდეგი ფაქტორების მიხედვით: დანიშნულების, წარმოების მეთოდის, ჯიშის, პროდუქტის ხარისხის და ასევე ცხოველის ტიპის მიხედვით. ცხოველური ცხიმების ზოგიერთი სახეობა გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიული მიზნებისთვის, არამედ ხშირად სამედიცინო მიზნებისთვის.

ცხოველური ცხიმების სახეები

კარგი ბუნებრივი შემადგენლობის გამო ცხოველური ცხიმები ხშირად გამოიყენება როგორც ოფიციალურ, ასევე კომერციულ სფეროში ხალხური მედიცინაროგორც თერაპიული და პროფილაქტიკური საშუალება. IN ცხოვრების ციკლიადამიანებში ცხოველური ცხიმები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს და თავად ცხოველში. ცხოველური ცხიმების კარგი ქიმიური შემადგენლობა პირველ რიგში დამოკიდებულია ცხოველის ტიპზე.

ცხოველური ცხიმების კლასიფიკაცია

ცხოველური ცხიმები იყოფა შემდეგნაირად:

• წარმოების მეთოდი - სველი გადამტანი ცხიმი, გამიჯნული ცხიმი, მშრალი ცხიმი, მჟავა ცხიმი, მოხარშული ცხიმი, ტუტე ცხიმი, ექსტრაქციული ცხიმი, ვიბრაციული ამონაწერი ცხიმი და სხვა.
• ცხოველების სახეობები - ძუძუმწოვრებისა და ზღვის თევზის ცხიმები, ხმელეთის ძუძუმწოვრების ცხიმები, მტკნარი წყლის თევზის ცხიმები, ფრინველების ცხიმები, ქვეწარმავლების და ამფიბიების ცხიმები.
• დანიშნულება - ტექნიკური ცხიმები, საკვები ცხიმები, კოსმეტიკური ცხიმები, საკვები ცხიმები, სამკურნალო ცხიმები.
• ცხოველთა სახეობები - ვეშაპის ზეთი, ღორის ქონი, თევზის ზეთი, ძროხის ქონი, ქათმის ქონი, წაულასი, ცხვრის ქონი და სხვა.
• კლასი – პირველი, მეორე, მესამე და უმაღლესი კლასის მსუქანი.
• კონსისტენციის მიხედვით - რბილი, თხევადი და მყარი ცხიმები.
• წყარო: ღვიძლის ცხიმი, კანქვეშა ცხიმი, ძვლის ცხიმი, შიდა ცხიმი და სხვა.

საკვები ცხოველური ცხიმების კალორიული შემცველობა

პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება ცხიმების, ცილების და ნახშირწყლების თანაფარდობით: ცხიმები: 99.5 გ (~896 კკალ) ცილები: 0 გ (~0 კკალ) ნახშირწყლები: 0 გ (~0 კკალ)

ცხოველური ცხიმების სარგებელი

ცხოველური ცხიმების სარგებელი გამოიხატება ვიტამინ-მინერალური შემადგენლობით. ეს ცხიმები შეიცავს ადამიანისათვის აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების დიდ რაოდენობას. გარდა ამისა, ცხიმების სარგებელი მოიცავს შესანიშნავი კვების თვისებები. ცხოველური ცხიმით მომზადებული პროდუქტი მნიშვნელოვნად ზრდის მის კვებითი ღირებულება. ცხოველური ცხიმები გამოიყენება კოსმეტოლოგიასა და ფარმაკოლოგიაში. ცხიმებს ასევე აქვთ შესანიშნავი თერაპიული ეფექტი ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ბევრი ცხოველური ცხიმი გამოიყენება ადამიანის სხვა საქმიანობაში, როგორიცაა მრეწველობა საპოხი მასალების წარმოებაში. ადამიანები იყენებენ ზოგიერთ ცხოველურ ცხიმს ტექნიკური მიზნებისთვის.

ზიანი ცხოველური ცხიმებისგან

გარდა სარგებლობისა, ამ ცხიმებსაც აქვს ზიანი. თუ პროდუქტი მოიხმარება შეუზღუდავი რაოდენობით, მაშინ ცხოველური ცხიმები ზიანს აყენებს თქვენს ორგანიზმს. თუ ყოველდღე მიირთმევთ შემწვარ კარტოფილს ღორის ქონში, ამან შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები. ამიტომ, ღირს დამახსოვრება დიდი შინაარსიქოლესტერინს ქიმიური შემადგენლობასაკვები ცხოველური ცხიმები და არ გამოიყენოთ პროდუქტი ბოროტად.

კომენტარის დასატოვებლად საჭიროა ჩართოთ JavaScript.

სტატიის განხილვა:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

კომენტარი ჯერ არ არის. იქნები პირველი?