Atidarykite restorano verslo planą. Trumpas projekto aprašymas. Gamybos plano pagrindimas

Mėgstate įvairias nacionalines virtuves ir mėgstate picas, sušius ar mėsos patiekalus? Tačiau ar sunku rasti restoraną su daugiau ar mažiau skaniais užkandžiais? Atidarykite savo verslą. Tinkamai organizuojant verslą, mėnesinės pajamos apie 200 tūkstančių rublių praktiškai garantuojamos.

Turėtumėte pradėti nuo verslo plano sudarymo ir pasiruošti tam, kad pradinis kapitalas bus ne mažesnis kaip 2 milijonai rublių.

Rinkos analizė

Renkantis tinkamą vietą atkreipkite dėmesį į netoliese esančias vasaros kavines, kepyklas, restoranus ir kitas maitinimo formas. Didelis klasterisšios organizacijos ribotoje teritorijoje sukurs didelę konkurenciją. Atsižvelgiant į gerai reklamuojamų įstaigų, turinčių nuolatinį klientų ratą, fone naujai kavinei bus sunku pritraukti lankytojų.

Atkreipkite dėmesį į įstaigos formatą. Galimos šios parinktys:

mini greito maisto kavinė;
su savitarnos sistema;
greito maisto restoranas;
įstaiga, kuri specializuojasi savo gaminių pristatyme.

Taip pat reikia pasirinkti specializaciją – bus jūsų kavinė bendra kryptis arba gana siauras profilis: konditerijos parduotuvė, ledainė, vaikiška, blyninė, suši baras ir taip toliau.

Žemiau, kaip konkrečių skaičiavimų pavyzdį, naudosime parinktį picerijos. Ji bus populiari didelis miestas, kurio gyventojai tiesiogine prasme valgo keliaudami. Pagrindinis kontingentas bus studentai, biurų darbuotojai ir triukšmingas jaunimas. Kitaip tariant, mažas ir vidutines pajamas gaunantis klientas.

Meniu pagrindai

Kol klientas laukia, kol bus paruošta pica, galite jam pasiūlyti greitai paruošiamų užkandžių ir salotų. Taip pat galite greitai paįvairinti meniu Itališki desertai. Nepamirškite apie gėrimus: Skirtingos rūšys kava, arbata, sultys, vanduo ir nealkoholinis alus.

Kartu su garsiosiomis itališko pyrago rūšimis pasiūlykite savo klientams unikalių picų rūšių. Tegu įdarą išsirenka patys iš pateiktų ingredientų. Tai gali būti šie produktai:

įvairių rūšių sūriai ir dešrelės;
grybai ir griežinėliais pjaustytos daržovės, žolelės;
jūros gėrybės, krevetės, ančiuviai;
marinuoti svogūnai, alyvuogės arba juodosios alyvuogės;
šoninė, šaltibarščiai;
marinuotos daržovės ir vaisiai;
padažai.

Verslo Registracija

Norėdami pradėti registraciją, turite aiškiai suprasti, kuriose patalpose bus įstaiga. Svarbu ne tik plotas ir apšvietimas, bet ir vieta. Jei tai atskiras pastatas, tuomet reikės parengti daugiau dokumentų nei nuomojantis patalpas prekybos centras, kurio savininkai jau pasirūpino dokumentų iš SES gavimu, su priešgaisrine tarnyba suderino prekybos patalpas, patvirtino architektūrinį projektą.

Galiausiai verslininkas turi sudaryti patalpų nuomos sutartį, įregistruoti verslą ir pranešti miesto vadovybei.

Patogus pasirinkimas - ir mokėkite tik 6% visų įstaigos pajamų. Jei jums gėda dėl didelės nuomos kainos, neskubėkite atsisakyti savo veiksmų plano. Patalpų nuoma prekybos centre turi keletą kitų privalumų:

garantuotas lankytojų srautas, kurie yra potencialių klientų picerijos;
pelninga tikslinė populiacija;
savireklama, taupymas rinkodaros veiklai.

Skaičiuojant sprendimo išsinuomoti patalpas prekybos centre pelningumą, bus gauti šie duomenys. 60 kvadratinių metrų plotui reikės maždaug 130 tūkstančių rublių nuomos mokesčio. per mėnesį. Darbo dienomis gali lankytis apie 50 žmonių, savaitgaliais iki 90 lankytojų. Dėl to lankytojų srautas bus apie 1720 žmonių per mėnesį. Jei vidutinio užsakymo kaina yra maždaug 530 rublių su standartiniu 250–300% antkainiu, tada mėnesinės pajamos bus 900–915 tūkstančių rublių.

Finansinis planas

Pradinė investicija nuosavo verslo pradžiai bus ne mažiau kaip 2 milijonai rublių. Į šią sumą turėtų būti įtraukta organizacinė, remonto ir reklamos veikla.

№	Renginio pavadinimas	Kaina tūkstančiais rublių.
	Iš viso:	2000
1.	Nuomos mokėjimas už 2 mėnesius, kurių metu bus atliekamas remontas, reikiamos įrangos pristatymas ir montavimas, paruošimas atidarymui, registracija.	130*2=260
2.	Reikalingos dokumentacijos parengimas atsižvelgiant į patalpų nuomą prekybos centre + išlaidos organizaciniams renginiams.	100
3.	Picerijos dizaino kūrimas ir apmokėjimas už apdailos darbus.	460
4.	Verslo skatinimas, apmokėjimas už reklamą per du mėnesius.	130
5.	Viso reikalingo inventoriaus ir specializuotos įrangos pirkimas.	940
6.	Meniu kortelių kūrimas ir gamyba.	40
7.	Sudedamųjų dalių atsargų kūrimas.	70

Žinoma, brangiausias dalykas yra įrangos ir inventoriaus įsigijimas. Tačiau jūs negalite sutaupyti, nes paruošimo greitis ir patiekiamų patiekalų skonis priklausys nuo kokybės ir technologijos lygio.

Nė viena picerija neapsieina be tešlos maišytuvo, miltų sijotuvo, tešlos daliklio, tešlos lakštų mašinos, preso ir orkaitės. Taip pat reikės prietaisų greitam ingredientų pjaustymui: sūrio tarka, daržovių pjaustyklės ir pjaustyklės. Paskutinis pirkimo taškas – baldai ir šaldytuvai: šaldymo vitrina, pora šaldymo spintelių, darbo stalai ir lentyna.

Rinkodaros planas

500-600 tūkstančių gyventojų turinčiame mieste konkurencijos lygis viešojo maitinimo srityje yra gana aukštas. Norint paskelbti naują piceriją ir pritraukti klientų, būtina atlikti plačią reklamos kampaniją. Planuojant reklaminius renginius, reikia atsižvelgti į kelis veiksnius:

potencialių klientų amžius (studentai, biuro darbuotojai, kiti prekybos centro lankytojai nuo 16 iki 45 metų);
galimybė vykdyti akcijas prekybos centruose;
socialiniai tinklai ir kiti interneto šaltiniai daro didelę įtaką jaunimui.

Prieš atidarantįstaigos gali naudoti šiuos gyventojų informavimo būdus:

gaminti ir platinti lankstinukus;
lauko reklamos užsakymas (baneriai, baneriai ir kt.);
pradėti reklamos projektą socialiniuose tinkluose, pristatyti atidarymo idėją su akcijinėmis produkcijos kainomis, degustacijomis ir kitais pasiūlymais.

Atidarymo dieną Turėtų būti suplanuota speciali strategija, kurią sudarys:

netoli picerijos stovi reklaminis stendas su lauko reklama, ant kurios ne tik skanios produktų nuotraukos, bet ir akcijos kainos, Specialūs pasiūlymai Dėl skirtingos grupės klientai;
prekybos centre atidarymo dieną turėtų būti pranešimas apie naują piceriją, kuri siūlo skanias picas;
Lauko reklamos prireiks ir už centro sienų, kad pritrauktų gyventojus iš šalia esančių biurų ir mokymo įstaigų.

Ateityje būtina išanalizuoti visus naudojamus rinkodaros metodus. Atsisakykite nepelningų ir sustiprinkite efektyvius. Tačiau verta atminti, kad picerijos sėkmė priklauso ne tik nuo pritrauktų klientų skaičiaus, bet ir nuo pagrindinio patiekalo skonio bei aptarnavimo kokybės. Būtina išsiaiškinti darbo su nuolatiniais klientais metodus. Gerų, bendradarbiaujančių santykių su žmonėmis užmezgimas padės sustiprinti ir plėsti verslą.

Išsamią istoriją apie savo kavinės atidarymą galite peržiūrėti vaizdo įraše:

Atidarymo pasiruošimo grafikas

Vidutiniškai pasirengimas maitinimo įstaigos veiklos pradžiai užtrunka du mėnesius, priklausomai nuo patalpų būklės, personalo atrankos greičio ir registracijos renginių skatinimo.

Jei atsižvelgsime į tai, kad privilegija atidaryti prekybos centre supaprastina SES ir priešgaisrinės tarnybos leidimų tvirtinimo procedūrą, dokumentų sutvarkymas užtruks ne ilgiau kaip 1 mėnesį. Neturėtumėte laukti, kol bus baigta registracija, bet nedelsdami pradėkite personalo samdymo ir remonto procedūrą. Turite sudaryti tvarkaraštį ir atlikti visus veiksmus nuosekliai.

Suplanuoti renginiai	Kovas	Balandis	Gegužė
Atidarymas
Verslumo registravimas, įstatyminių dokumentų rengimas ir tvirtinimas
Dokumentų derinimas priešgaisrinėje tarnyboje ir SES
Kambario dizaino kūrimas
Pirkimas Statybinės medžiagos vidaus apdailai
Remontas
Personalo įdarbinimas ir mokymas
Baldų ir įrangos pirkimas ir montavimas
Šviestuvų montavimas
Reklaminės kampanijos pradžia
Pagrindinių ingredientų pirkimas

Pelningumo vertinimas

№	Išlaidų elemento pavadinimas	Suma per mėnesį (tūkstantis rublių)
Iš viso:		665.5
1.	Atlyginimo fondas	213.5
2.	Nuomos mokėjimas prekybos centre	130
3.	Komunaliniai mokėjimai	24.5
4.	Reklaminiai renginiai	30
5.	Transporto paslaugos	20
6.	Buhalterinės paslaugos	8
7.	Įmokos į draudimo fondą	64.5
8.	Netikėtos išlaidos	15
9.	Žaliavų pirkimas	160

Brangiausias elementas – darbo užmokesčio fondas – apskaičiuojamas dalyvaujant šiems darbuotojams:

virėjas;
penki virėjai;
administratorius;
viena valytoja;
trys indaplovės;
keturi padavėjai/picų pristatymo žmonės;
apmokėjimas už buhalterines paslaugas pagal susitarimą.

Taigi, su mėnesinėmis išlaidomis 665 500 rublių. ir 915 tūkstančių rublių pajamos. bendrasis pelnas bus 249 500 rublių. Grynosios pajamos, atsižvelgiant į 6% mokesčius, bus 234 530 rublių per mėnesį.

Įžanginė dalis
Pramonės rinkos analizė
Projekto esmės išdėstymas
Loginis pagrindas gamybos planas
Rinkodaros planas
Organizacinis planas
Projekto įgyvendinimo rizikos vertinimas
Finansinis planas

Programos

1. Įvadinė dalis

Tyrimų duomenimis, taupydami laiką, kiekvienas daugiau žmonių valgo greito maisto prekybos vietose ir, nors apskritai jų dalis vis dar nedidelė, ji auga.

Projektas skirtas dideliems restoranams, kurie tikisi paįvairinti savo veiklą ir organizuoti greito maisto kavinę.

Taigi projekto tikslas - Taip atidaroma greito maisto kavinė, skirta vidutinės klasės lankytojams. Kavinėje yra 50 vietų. Bendras visų patalpų plotas ne didesnis kaip 250 kvadratinių metrų.

Mūsų kuriama greito maisto kavinė skirta vidutinės klasės lankytojams. Kavinės paslaugos yra pagrįstos mišria virtuve. Klientų aptarnavimo būdas – padavėjų sistema.

Greito aptarnavimo kavinė „Mercury“ sukurta siekiant patenkinti lankytojų poreikius, tiekiant šaltus ar karštus užkandžius bei nealkoholinius gėrimus. Kavinė kuriama restorano pagrindu, siekiant plėsti veiklą greito maisto antrinėje įmonėje.

Šiais laikais gyvenimo tempas pasikeitė, daugelis darbuotojų ir darbuotojų per pietų pertrauką užsuka į artimiausią kavinę, sutaupydami kuo daugiau laiko. Taigi greito maisto kavinė „Merkurijus“ yra atsakinga už įvairų asortimentą ir aukštos kokybės produktus.

Darbo dienomis ir savaitgaliais pagrindiniai kavinės lankytojai bus šalia esančių organizacijų darbuotojai. Jaukus interjeras, draugiškas personalas ir aptarnavimo greitis taps klientų pritraukimo taktikos pagrindu.

2. Pramonės rinkos analizė

Vartotojų įpročius šiandien daugiausia lemia laiko veiksnys, bendras mūsų gyvenimo tempo ir ritmo pagreitis. Šiandieninis vartotojas yra daug dinamiškesnis nei prieš keletą metų.

Jis vis labiau siekia arba yra priverstas stebėti nuolatinius pokyčius rinkoje, kažko naujo ir unikalaus pasiūlymus. Paprastai tai nutinka nesąmoningai, nepastebime, kaip vejamės besivystančią rinką.

Remiantis tyrimais, taupydami laiką rusai vis dažniau siekia apsipirkti vienoje vietoje, kartą per savaitę, įsigyti jau gatavų ar šaldytų maisto produktų, kurių dalis nuo 2001 metų išaugo kelis kartus. O greito maisto parduotuvėse valgo vis daugiau žmonių ir jų dalis kasmet auga.

Pusė gyventojų renkasi lengvai paruošiamą maistą. Taigi vieną iš šiuolaikinių vartotojų įpročių galima apibūdinti kaip „skubėjimą“.

Yra atskira tokių vartotojų klasė, vadinama „spontaniškais vartotojais“. Tai žmonės be ryškių vartojimo įpročių, išskyrus vieną – skubėjimą. Laiko faktorius jiems yra lemiamas visame kame: perkant drabužius, maistą, įrangą, mitybą. Jie perka tai, kas yra jų kelyje, nenukrypdami į šalį. Jie – aktyviausi greito maisto kavinių lankytojai.

Valgymo įpročiai

Bėgant metams pasikeitė rusų struktūra ir mitybos įpročiai. Vartojimo struktūroje padidėjo pieno produktų, vaisių, daržovių, mėsos, sumažėjo duonos ir bulvių dalis, o tai rodo mitybos kokybės pagerėjimą.

Sumažėjo pagalbinio ūkininkavimo, kaip maisto, pirmiausia daržovių ir vaisių, šaltinio svarba. Jei 2001 metais daržoves ir vaisius augino 61% šeimų, tai 2012 metais jų dalis sumažėjo iki 50%. Tuo pat metu labai sumažėjo rusų, kurie pagalbinį ūkininkavimą laiko pagrindiniu maisto šaltiniu, dalis.

Vis daugiau rusų valgo lauke, lankosi restoranuose ir kavinėse, nors apskritai jų dalis išlieka palyginti maža.

1 lentelė

Konkurencingumo veiksniai

Faktoriai	Kavinė "Merkurijus"	Konkurentai
Faktoriai	Kavinė "Merkurijus"	Kavinė "Nataša"	"Picų pasaulis"	"Sluoksnis pyragas"
Kokybė	Visada šilti, švieži, skanūs produktai	Maistas ne visada šviežias ir kokybiškas.	Importuotos picos, pusgaminiai	Pyragai visada skanūs
Vieta	Viena centrinių miesto gatvių, šalia autobusų stotelė, judri vieta. Yra parkavimo vieta.	Gyva vieta, miesto centras, šalia autobusų stotelė..	Nelabai judri vieta, yra parkavimo vieta.	Tiesiai autobusų stotelėje.
Kainos lygis		Virš vidutinio	Virš vidutinio
Prekių išskirtinumas	Rinkoje nėra įprasta	Dažnas	Dažnas
diapazonas	10-15 rūšių.	Nelabai platus asortimentas	Platus pasirinkimas	10-15 rūšių
Įmonės reputacija	Nauja įmonė	Abejotina		Žinomi, nuolatiniai klientai.

Vis daugiau žmonių atranda kitų pasaulio šalių virtuves, kurių mėgėjai 2012 metais sudarė 39% visų Rusijos gyventojų.

Taigi mitybos įpročių keitimo pagrindas yra ne tik pajamos, produktų ir maitinimo įstaigų įvairovė, bet ir gyvenimo būdo pokyčiai.

Šiuo metu Maskvoje yra daugybė užkandžių barų, restoranų, kavinių ir pakelės kavinių. Tačiau kokybiškų greito maisto parduotuvių nėra tiek daug. Apklausos rezultatai rodo, kad lankytojai yra nepatenkinti arba aukštomis kainomis, arba nekokybišku maistu.

Pagrindiniai konkurentai pramonėje yra „City Pizza“, „McDonald's“, „Il Patio“ ir kt.

Kadangi išorinė ir vidinė aplinka kinta veikiant įmonės veiklai ir kitiems veiksniams, būtina nustatyti įmonės apribojimus, stipriąsias ir silpnąsias puses kintančioje aplinkoje. Ir pagal gautus rezultatus įmonė turi keisti pasirinktą strategiją. Grėsmės ir galimybių matrica padės nustatyti ir susieti įmonės apribojimus ir galimybes, stipriąsias ir silpnąsias puses.

Taigi iš 2 lentelės aišku, kad pagrindinis konkurencinius pranašumusŠio projekto įgyvendinimas yra kavinės, kuri pristatys platų asortimentą, teiks papildomas paslaugas ir individualų požiūrį į kiekvieno kliento poreikius, atidarymas.

Efektyviam „Mercury“ kavinės funkcionavimui analizuosime greito maisto kavinės veiklą naudodami šiuolaikines strateginio planavimo priemones.

PEST analizė

Pavadinimas yra žodžių politika (policy – P), ekonomika (ekonomija – E), visuomenė (society – S), technologija (technologija – T) pirmųjų raidžių santrumpa.

2 lentelė

Grėsmių ir galimybių matrica

	1 konkurentas „Il Patio“	2 konkurentas "Miesto pica"	3 konkurentas "Mažoji bulvytė"	Nuosava įmonė
Stiprybės	Patogi geografinė padėtis, gana platus asortimentas, nuolatiniai klientai	Finansinių išteklių prieinamumas, didelis populiarumas, valdymo efektyvumas, platus asortimentas,	Gera reputacija tarp klientų, efektyvi pardavimo politika, platus asortimentas, patogi geografinė padėtis.	Moderni įranga, patogi geografinė padėtis, platus asortimentas, kokybiška produkcija, žemos kainos, individualus požiūris į kiekvieno kliento poreikius
Silpnosios pusės	Aukštos kainos, pasenusi įranga, vidutinė prekės kokybė, bloga reklama	Aukštos kainos, prastėjanti konkurencinė padėtis, asortimente dažniausiai pica.	Kvalifikuotų darbuotojų trūkumas, prastėjanti konkurencinė padėtis, gana aukštos kainos.	Nepakankama vadovavimo patirtis, dar nesusiformavęs kavinės įvaizdis.
Galimybės	Pagerinti gaminių kokybę, pakeisti įrangą, vykdyti reklaminę kampaniją	Asortimento plėtimas, naujų kavinių atidarymas.	Perėjimas prie efektyvesnių strategijų, lengvatinis apmokestinimas.	Papildomų paslaugų įvedimas, investuotojų, nuolatinių tiekėjų pritraukimas.
	Naujų konkurentų atsiradimo galimybė, klientų nepasitenkinimas prekės kokybe, bendro perkamosios galios lygio mažėjimas, nepalanki valdžios politika.	Didėjantis konkurencinis spaudimas, nepalankūs demografiniai pokyčiai, mažėjanti bendra perkamoji galia, nepalanki valdžios politika.	Vartotojų pageidavimų pokyčiai, pirkėjų nepasitenkinimas prekės kokybe, pirkėjų nepasitenkinimas prekės kokybe, bendro perkamosios galios lygio mažėjimas, nepalanki valdžios politika.	Nepalankūs demografiniai pokyčiai, auganti infliacija, bendro perkamosios galios lygio mažėjimas, nepalanki valdžios politika.

Maskvos greito maisto kavinėse daugiausia parduodami karšti mėsainiai, blynai, pyragai, maždaug ta pačia kaina - 35 rubliai už vienetą. Kiekviename asortimente yra 3 kiekvieno gaminio tipai. Mėsainį, pyragą ar picą galite nusipirkti ir iš konkurentų, tačiau šiose kavinėse blynų nėra.

Kuo stipresnis teigiamas ar neigiamas kiekvieno veiksnio poveikis verslui, tuo daugiau balų jam skiriama. Teigiamas poveikis žymimas „+“ ženklu, neigiamas – „-“ ženklu (3 lentelė).

3 lentelė

PEST analizė kavinei "Mercury"

		(penkių balų skalėje)
	P (politika)
Pristatoma nauja miesto švietimo paramos smulkiajam verslui programa

	E (ekonomika)

	S (visuomenė)

Tęsiasi migracija iš regionų į Maskvą, todėl daugėja potencialių pirkėjų
	T (technologija)
Plečiasi mažų kavinių įrangos asortimentas

Dabar, remdamiesi SSGG analize, išsiaiškinsime greitojo maisto kavinės Mercury stipriąsias ir silpnąsias puses.

SSGG analizė

Stiprybės vidinė aplinka(stiprumas - S), vidinės aplinkos silpnybės (silpnumas - W), išorinės aplinkos galimybės (galimybės - O), išorinės aplinkos grėsmės (grėsmės - T). Technikos esmė aišku iš pavadinimo. Tai PEST analizės ir jūsų verslo stipriųjų ir silpnųjų pusių analizės derinys. SSGG analizė turėtų būti atliekama periodiškai. Pavyzdžiui, kartą per šešis mėnesius.

Aptariamoje greito maisto kavinėje planuojama naudoti naują įrangą, gana platų greito maisto patiekalų asortimentą priimtinomis kainomis, tačiau kavinės dizainas nėra ryškus, todėl gali pasimesti tarp kitų maitinimo vietų.

Sukurkime SSGG analizės lentelę (4 lentelė), kurioje atsispindi tik daugiausia svarbius veiksnius(gaunant daugiau nei 3 balus), taip pat reikšmingiausius kavinės privalumus ir trūkumus.

4 lentelė

SSGG analizė greito maisto parduotuvėse

Išorinės aplinkos galimybės	Verslo stipriosios pusės
Pristatoma nauja miesto švietimo paramos smulkiajam verslui programa (ISE mokymai ir kt.)	Nauja įranga
Gyvenimo tempas didėja, todėl didėja greito maisto parduotuvių vaidmuo	Platus gaminių asortimentas
Įvesta mokesčių lengvatos smulkiam verslui	Priimtinos kainos
Išorės grėsmės	Verslo trūkumai
Griežtinami sanitariniai standartai maisto prekių pardavimo vietose ir parduotuvėse	Daug konkurentų
Padidėjusi konkurencija dėl palankių sąlygų smulkiajam verslui	Kavinės dizainas

Taigi, remiantis SSGG lentele, galime daryti išvadą, kad beveidis dizainas gali lemti klientų srautų sumažėjimą, todėl pastatą, kuriame turėtų įsikurti kavinė, reikia atnaujinti ir sukurti kavinės dizainą, suteikiantį stiliaus.

3. Viešojo maitinimo įmonės organizavimo projekto esmės pareiškimas

Projekto tikslas - greito maisto kavinės, skirtos viduriniosios klasės lankytojams, atidarymas.

Koncepcija - Demokratinio tipo kavinė, įsikūrusi gana judrioje vietoje.

Projekto charakteristika: kavinėje yra 50 vietų. Bendras visų patalpų plotas ne didesnis kaip 250 kvadratinių metrų.

Koncepcijos aprašymas: greito maisto kavinė skirta viduriniosios klasės lankytojams. Kavinės paslaugos yra pagrįstos mišria virtuve. Klientų aptarnavimo būdas – padavėjų sistema.

Maisto ruošimui reikalinga įranga: viryklės, viryklės ir orkaitės, griliai.

Būtinoji buitinė technika: gamybiniai stalai, kriauklės.

Vidutinė sąskaita: 300 rublių.

Šiuo metu demokratinės kavinės atidarymas yra patraukliausias pasirinkimas investicijų požiūriu.

Konkurencija šiame rinkos segmente yra gana silpna, nepaisant gana didelio tokio tipo įstaigų skaičiaus.

Paslaugų poreikis šiame sektoriuje kasmet auga.
Reikia atsiminti, kad kavinės plotas turi atitikti Rusijos teisės aktų reikalavimus. Mūsų atveju (50 vietų) yra 250 kvadratinių metrų.

Kitas žingsnis – personalo atranka. Darbuotojus sudaro 1 virėjas, 1 administratorius, 3 padavėjai, 2 pagalbiniai darbuotojai. Darbo užmokestis - 240 000 rublių per mėnesį.

Greito aptarnavimo kavinėje galima prekiauti įsigytomis prekėmis ir naminiais gaminiais. Į tokios kavinės pajamas gali būti įtrauktos sumos iš prekių, namų gamybos produkcijos, darbų ir paslaugų pardavimo.

Pajamos iš produktų pardavimo yra skirtumas tarp pardavimo kainos, už kurią parduodamas produktas, ir savikainos.

Šiame verslo plane numatytas didelio restorano vykdomas projektas, skirtas dukterinei maitinimo įmonei organizuoti.

Norėdami organizuoti greito maisto kavinę, turite turėti šiuos dokumentus:

Valstybinio pažymėjimo kopija juridinio asmens registracija (OGRN) (steigėjai).
Juridinio asmens mokesčių registravimo pažymėjimo (TIN) kopija (įmonei steigėja).
Jūsų paso kopija ir įmonės steigėjos vadovo pareigos.
Pasirinkta mokesčių sistema.
Duomenys būsimos organizacijos buveinės adresu.
OKVED kodų, atitinkančių pagrindines veiklos rūšis, sąrašas individualus verslininkas- 52.2 skirsnis (mažmeninė prekyba maisto produktaiįskaitant gėrimus ir tabako gaminiai specializuotose parduotuvėse);

Kavinę „Mercury“ nuspręsta organizuoti ribotos atsakomybės bendrovės forma.

Greito maisto kavinės vartotojams turi skelbti šią informaciją:

informacija apie valstybinę registraciją ir ją įregistravusios įstaigos pavadinimas;
paslaugų sąrašas ir jų teikimo sąlygos;
paslaugų kainos ir apmokėjimo sąlygos;
siūlomų produktų prekės pavadinimas;
informacija apie gatavų patiekalų porcijų svorį (tūrį);
informacija apie paslaugų sertifikavimą;
Rusijos Federacijos įstatymo „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ tekstas;
recenzijų ir pasiūlymų knyga.

Vykdytojas privalo suteikti vartotojui paslaugas, kurių kokybė atitinka privalomuosius reikalavimus norminius dokumentus ir užsakymo sąlygas su vartotoju sutartomis sąlygomis.

Ryžiai. 1. Investicinio projekto mechanizmo schema

Taigi, norėdami organizuoti kavinės „Mercury“ veiklą, parengsime investicinio projekto įgyvendinimo mechanizmo planą.

„Lakomka LLC“ įkūrėjų sprendimas įkurti kavinę „Mercury“.
Valstybinė įmonės registracija kaip LLC.
Greito maisto kavinės „Merkurijus“ verslo plano įgyvendinimas:

Investicinio projekto pagrįstumo įvertinimas;

Projekto ekonominio naudingumo įvertinimas.

Investicinio projekto įgyvendinimo mechanizmą pateiksime diagramoje (1 pav.).

4. Gamybos plano pagrindimas

Greito maisto kavinės „Mercury“ asortimente bus pirmieji, antrieji patiekalai (šalti ir karšti užkandžiai), gėrimai, miltiniai ir konditerijos gaminiai.

Kavinės „Merkurijus“ gamybinės patalpos: karštoji parduotuvė, šaldymo cechas, sandėliukas, kriauklė.

Prekybos patalpos: valgykla, fojė.

Šaldymo parduotuvėje bus gaminami šalti patiekalai ir užkandžiai, sumuštiniai, saldūs patiekalai ir šaltsriubos. Kadangi nemaža dalis patiekalų ir gaminių čia nėra termiškai apdorojami, organizuojant technologinį procesą būtina laikytis sanitarinių taisyklių. Šaldymo parduotuvės langai turi būti nukreipti į šiaurę arba šiaurės vakarus. Visi šaltieji patiekalai ir užkandžiai ruošiami prieš pat pristatymą vartotojui. Šaldymo cechas įrengtas taip, kad būtų pasiektas trumpiausias ryšys su indų plovimo mašina.

Daržovių ceche bus apdorojama žaliava, ruošiami pusgaminiai. Daržovių parduotuvė įrengta taip, kad būtų patogus susisiekimas su šaldymo cecha.

Mėsos parduotuvėje bus pjaustoma mėsa, žuvis ir žalios mėsos gaminiai.

Karštojoje parduotuvėje bus gaminami karšti užkandžiai, pagrindiniai patiekalai, karšti gėrimai, pyragaičiai, karšti sumuštiniai. Karštos parduotuvės patalpoje turi būti ištraukiamasis gaubtas, ventiliacija ir oro kondicionierius. Būtina laikytis saugos priemonių ir sanitarinių reikalavimų.

Įmonės ir maisto mašinos gali būti suskirstytos į šias grupes:

a) mechaninė įranga (daržovių perdirbimo mašinos, mėsos ir žuvies perdirbimo mašinos, tešlos ruošimo mašinos, duonos ir gastronominių gaminių pjaustymo mašinos, universalios mašinos),

b) šildymo įranga,

c) šaldymo įranga.

Bulvių skustuvas MOK-250. Po patikrinimo į kamerą tiekiamas vanduo, įjungiama mašina ir bulvės pakraunamos iki maždaug 50% kameros tūrio. Bulvės turi būti švarios, antraip abrazyvai greitai susidėvės, o bulvės turi būti vienodo dydžio, kitaip padidės atliekų kiekis, valymas trunka vidutiniškai 2 - 4 minutes, o atliekų turi būti ne daugiau kaip 20 proc. . Darbo pabaigoje automobilį plauname tuščiąja eiga, neplauname iš viršaus su žarna, nes... vandens gali patekti ant variklio.

Elektrinė mėsmalė MIM-500. Mėsa, supjaustyta gabalėliais, tiekiama į kamerą, kur ją sugauna besisukantis sraigtas ir juda į pjaustymo peilius, kurie susmulkina produktus. Po to mėsa varžtu išspaudžiama per grotelių angą.

Mėsa turi būti atlaisvinta nuo kaulų ir sausgyslių, tuščiąja eiga ir malimo džiūvėsėliai bei prieskoniai neleidžiami. Stūmimo režimas link sraigto, dėl kurio susidėvi darbo įrankiai. Gyva veržlė pagaliau prisukama. Įjungus elektros variklį, pavarų dėžėje šiek tiek padidėja triukšmas. Baigus darbą, peiliai, grotelės ir sraigtas specialiu kabliu nuimami, nuplaunami karštu vandeniu ir išdžiovinami, bet ne ant karštų paviršių.

Tešlos maišytuvas TMM-1M. Kietos tešlos dubenėlio apkrova turi būti ne didesnė kaip 50 %, o skystos – 80–90 %. Dubuo susukamas ant viryklės naudojant pakeltą minkymo svirtį ir apsaugines apsaugas. Norėdami pritvirtinti dubenį prie pavaros, pasukite jį iki galo, tada nuleiskite svirtį ir skydus. Minkymo metu draudžiama pasilenkti virš dubens ar imti mėginį. Baigę darbą ir išjungę mašiną, smagračiu perkelkite svirtį į viršutinę padėtį, pakelkite tvorą ir paspausdami pedalą atsukite dubenį atgal.

Mikrobangų krosnelė mikrobangų krosnelė (ypač aukšto dažnio). Terminis apdorojimas elektrinių mašinų lauke. Mikrobangų krosnelės reiškia tūrinius apdorojimo būdus, kai kaitinama per visą gaminio tūrį. Mikrobangų krosnelėje dažnio srovė yra 50 hercų; kuo didesnis dažnis, tuo didesnis šilumos generavimas. Elektromagnetinės bangos patekti į kamerą, kurioje susidaro mikrobangų magnetinis laukas, dėl kurio gaminio molekulės vibruoja. Vibracija sukelia abipusę trintį ir dideliais kiekiais. Ypatinga gaminimo ypatybė – šiluma kyla pačiame gaminyje.

Elektrinis katilas KNE-100M. Atidarykite vandens tiekimo vožtuvą, patikrinkite vandens lygį perpildymo vamzdyje / nuo 6 iki 8 cm žemiau vamzdžio krašto/. Patikrinkite plūdės veikimą, reguliariai išardykite verdantį vandenį veikimo metu, pirmąsias 3-5 minutes. nusausintas, nes vanduo negali būti virinamas. Stebėkite signalo vamzdelį; šaltas vanduo išteka - vožtuvo tarpinė susidėvėjusi ir tiekimo dėžė perpildyta, nuteka karštas vanduo- verdančio vandens talpa pilna, nes elektronas išjungė dešimtukus.

Maisto šildytuvas MEP-60 skirtas pirmiesiems patiekalams dalyti porcijomis. Jis įtrauktas į mechanizuotų paskirstymo linijų įrangos paketą ir susideda iš suvirinto rėmo su pamušalais. Rėmas turi važiuoklę su dviem poromis ratų.

Dirbdami su elektriniais maisto šildytuvais pirmiesiems patiekalams, laikykitės naudojimo taisyklių, panašių į darbo su elektriniais maisto šildytuvais taisykles.

Prieš pradėdamas dirbti su antrųjų kursų maisto šildytuvais, patikrinu įžeminimo patikimumą, įrangos paleidimo būklę ir prietaisų sanitarinę būklę. Slėgio jungiklio veikimas patikrinamas pirmiausia uždarant vandens vožtuvą ir prijungus įrenginį prie tinklo. Tokiu atveju po kurio laiko turėtų užsidegti įspėjamoji lemputė „nėra vandens“. Užpildykite garų generatorių vandeniu ir patikrinkite plūdinio vožtuvo veikimą. Tada jie įjungia garų generatoriaus ir šildymo spintos šilumą ir po 40 minučių užpildo puodus. Indų laikymo laikas garų induose neturi viršyti 2 valandų. Pasibaigus darbui, maisto šildytuvai išjungiami iš tinklo ir, nuėmus plūdinį įtaisą, padėklas, garų generatorius ir maisto šildytuvas kruopščiai nuplaunami, tada plūdinis įtaisas grąžinamas į vietą, garų generatorius. užpildomas vandeniu, o išorinis paviršius nuvalomas servetėle.

Šaldymo kamera SOESM - 2. Naudojama šaltose ir karštose parduotuvėse. Tai šaldytuvo spintelė, kurios viršutinis paviršius yra stalas maistui ruošti ir pjaustyti.

Šaldymo įrenginiai turi būti sausose, gerai apšviestose patalpose, toliau nuo šildymo prietaisų. Instaliacija turi būti įžeminta. Valdymo ir stebėjimo prietaisai turi būti geros būklės. Vamzdžių jungtyse neturėtų būti alyvos dėmių. Būtina laikytis maisto laikymo režimo. Šaldymo įrenginiuose, kuriuose nėra automatinio sniego dangos atitirpinimo iš garintuvo, jį reikia atjungti nuo maitinimo šaltinio atitirpimui, kai dangos storis yra 5-6 mm. Įrenginys turi būti įjungtas, kai garintuvo paviršius visiškai išdžiūvo. Jei atsiranda kokių nors gedimų, išjunkite įrenginį ir paskambinkite mechanikui.

Kasos aparatas Mini 600. Aparatas skirtas kasos aparato operacijoms mechanizuoti, kasos pajamų apskaitai ir šių operacijų stebėjimui.

Aparatas be pjedestalo turi nuimamus raktus, kuriais galima paleisti aparatą, o keturios kasininkės gali dirbti savarankiškai. Jie registruoja sumą 4 sumos ir dalinių sumų skaitikliuose, skaičiuoja užsakymų sumas, atspausdina kvitų juostą ir ją perpjauna bei atspausdina kontrolinę juostą.

Elektrinė viryklė PESM - 4ShB. Patikrinus įjunkite viryklę bendru paleidimo įtaisu, o kiekvieną degiklį - atskiru jungikliu. Degiklius reikia įjungti tik juos pakrovus. Įjungta aukščiausias laipsnisšildymas /450-470 laipsnių/. Įjunkite aukščiausią šilumos nustatymą, kad jie sušiltų, tada perjunkite į vidutinę arba žemą šilumą. Norint taupyti energiją, būtina užtikrinti, kad indo dugnas stipriai prispaustų degiklius, taip pat juos reikia išjungti likus kelioms minutėms iki darbo pabaigos. Virtuvės indai užpildomi iki 80% savo tūrio, nes... Jei ant degiklių pateks skysčio, jie gali įtrūkti.

Darbo pabaigoje nustatykite visas rankenas į nulį ir atjunkite nuo tinklo.

Elektrinis kavos virimo aparatas KVE-7. Prieš pradėdami dirbti, patikrinkite sanitarinę būklę. Į indą supilama 7 litrai vandens, o partijos jungiklis nustatomas į „virimo“ padėtį. Likus 5 minutėms iki pabaigos, nuimkite suvirinimo indo dangtį ir pagal normą tolygiai supilkite maltą kavą ant filtro. Praėjus 3-5 minutėms po užvirimo, gėrimas yra paruoštas gerti. Po to kavos virimo aparatas perjungiamas į „kaitinimo“ režimą, išlaikant gėrimo temperatūrą 60–80 laipsnių. Norėdami vėl paruošti gėrimą, išjunkite kavos virimo aparatą, išimkite kavos tirščius iš filtro ir nuplaukite. Baigę darbą nustatykite jungiklį į padėtį „išjungta“ ir atjunkite kavos virimo aparatą nuo tinklo.

Tai yra kavinėje naudojamos įrangos sąrašo pagrindas.

Atsižvelgiant į sanitarinius reikalavimus ir technologinio proceso reikalavimus, dirbtuvėse organizuojamos universalios darbo vietos:

1 Darbo vieta- skirtas sriuboms ir sultiniams ruošti, jame naudojama elektrinė viryklė, elektrinė keptuvė ir gamybos stalas su plovimo vonia. Norint palaikyti reikiamą temperatūrą prieš patiekiant maistą, naudojamas maisto šildytuvas ant viryklės.

2 Darbo vieta - pagrindinių patiekalų, garnyrų, padažų ruošimui. Naudojimas: orkaitė, elektrinė viryklė, gamybos stalas su svarstyklėmis VNTs-2

3 Darbo vieta - karštiems gėrimams ruošti: boileris, gamybos stalas.

4 Darbo vieta - patiekalams ruošti ir patiekti lankytoją - stalas su šaldomu tūriu ir čiuožykla.

Maistui laikyti naudojama šaldymo spinta.

Todėl pagrindinei gamybai reikalinga įranga apims:

elektrinė viryklė su griliu;
ištraukti spintą;
mikrobangų krosnelė;
oro kondicionierius;
maišytuvas;
virdulys;
keptuvių rinkinys;
pjovimo stalas;
peiliai;
kavos aparatas;
daržovių pjaustytuvas

Tačiau, kadangi bet kokia veikla reikalauja išlaidų, išlaidos bus skirstomos į vienkartines ir reguliarias. Į vienkartines išlaidas įeina:

dokumentų paketą, reikalingą registruojant kavinę;
patalpų remontas;
įrangos pirkimas;
baldų pirkimas;
transporto priemonių pirkimas;

Į reguliarias išlaidas įeina:

žaliavų ir reikmenų įsigijimas;
mokesčių atskaitymai;
darbo užmokestis;
įnašai į nebiudžetinius fondus;
Komunalinės išlaidos;
vienkartiniai indai.

5. Marketingo planas

Greito aptarnavimo kavinė „Merkurijus“ prekiaus įsigytomis prekėmis ir naminiais gaminiais. Asortimente bus pirmieji patiekalai, antrieji patiekalai (šalti ir karšti užkandžiai), gėrimai, miltiniai ir konditerijos gaminiai. Numatyta teikti paslaugą „prekės išvežti“.

Šiuo metu paslaugų rinkoje yra daug kavinių, teikiančių panašias paslaugas, tačiau pagrindinis tokių kavinių trūkumas tarp konkurentų yra aukštos kainos ir nekokybiška produkcija. Todėl siūlomo asortimento pranašumas yra aukštos kokybės žaliavos, pusgaminiai, gatava produkcija ir priimtinos kainos. Siūlomą meniu galima peržiūrėti (1 priedas).

Siekdama sėkmės savo srityje: plėsti siūlomų prekių ir paslaugų asortimentą, pritraukti naujų klientų, kavinei reikia sukurti teigiamą įvaizdį, kuris bus grindžiamas kainos ir prekių kokybės santykiu. Norėdami tai padaryti, nebūtina vykdyti reklamos kampanijos per radiją ar televiziją, galite apsiriboti reklaminiais skydais ir skelbimų platinimu netoliese esančioms organizacijoms. Numatytas ryškus išorės dizainas su įsimintinu ženklu, o kavinės vidinis dizainas matomas (2 priedas).

Taip pat būtina išsiaiškinti klientų norus ir poreikius. Tuo tikslu buvo atlikti rinkodaros tyrimai, Maskvos gatvėse apklausta 30 žmonių: vyrų ir moterų nuo 20 iki 55 metų, kurių vidutinis mėnesinis atlyginimas – 35 000 rublių. Apklausos rezultatus galite pamatyti 5 lentelėje.

5 lentelė

Vyrų ir moterų nuo 20 iki 55 metų apklausos rezultatai


Ar einate į kavinę?




Ar kavinės kainos tinkamos?




Kiek kartų per savaitę einate į kavinę?




Ar jums patinka kavinės pasirinkimas?




Atstumas iki kavinės (mokyklos, universiteto, darbo)




Ar jus greitai aptarnauja?		Lėtai		Lėtai	Lėtai	Lėtai
		Lėtai	Lėtai		Lėtai
	Lėtai
	Lėtai		Lėtai			Lėtai
		Lėtai		Lėtai	Lėtai

Remiantis gautais duomenimis, galime daryti išvadą, kad iš 100% respondentų:

Greito maisto kavinėse apsilanko 80 proc.;

Nepatenkinti kainomis - 50%;

Vidutiniškai jie lankosi kavinėje – 2 kartus per savaitę;

Nepatenkinti asortimentu - 43%;

Kavinė yra toli – 40%;

Lėtas aptarnavimas – 46%.

5 lentelės duomenų analizė parodė, kad klientų norai ir poreikiai kokybiškai ir greitai aptarnauti priimtinomis kainomis nėra patenkinti.

Pagrindinis projektuojamos įmonės tikslas – įsiskverbti į rinką ir vėliau plėsti rinkos dalį. Pagrindinė įmonės strategija turėtų būti visapusiška strategija tiekti kokybiškesnius ir žemesnėmis kainomis gaminius bei plečiant produkcijos asortimentą. Remiantis tuo, pasirenkama rinkodaros strategija, kuria siekiama plėsti paklausą skatinant pardavimų apimtis, kainų politiką ir nekaininius konkurencijos veiksnius bei kuriant teigiamą kavinės įvaizdį.

Remiantis tikslais ir rinkodaros strategija, taip pat atsižvelgiant į paklausos elastingumą, kainodara bus nustatoma naudojant „kaštai + pelnas“ metodą, atsižvelgiant į numatomos paklausos dydį ir konkurentų elgesį. Maisto produktų kainos bus skaičiuojamos atsižvelgiant į paklausos ir sąnaudų lygį bei tikslinį pelną.

Šiuo metu mes išsikeliame šiuos pagrindinius tikslus:

Maksimalus galimas pelnas.
Darbuotojų aprūpinimas ir gerovė.
Padėtis rinkoje.
Maksimalus našumas.
Produktų kūrimas, gamyba ir technologijų atnaujinimas.
Papildomų gamybos padalinių įvedimas.

Visa tai turėtų prisidėti staigus augimasįmonių.

Pažvelkime atidžiau į kiekvieną iš aukščiau paminėtų punktų:

Didžiausias galimas pelnas yra pagrindinis tikslas, kuriam kuriama įmonė. Maksimalus įmanomas suprantamas kaip pelnas, kuris gaunamas visapusiškai panaudojus visus gamybos ir žmogiškuosius išteklius.
Samdydama darbuotojus įmonė prisiima atsakomybę už jų gyvenimo lygį. Atitinkamai, kuo aukštesnis šis lygis, tuo organizacija atrodo reikšmingesnė. Todėl mūsų interesas yra užtikrinti savo darbuotojams, visų pirma, konkurencingą darbo užmokestį ir kitas galimas lengvatas. Sėkmingos įmonės įvaizdis įkvepia kitiems pasitikėjimą, o tai reiškia, kad jie turės norą apsilankyti būtent šioje kavinėje.
Padėtis rinkoje yra antra pagal svarbą iš užsibrėžtų tikslų. Tai apima nemažos Maskvos viešojo maitinimo rinkos dalies laimėjimą.
Įmonės pelnas yra tiesiogiai proporcingas jos produktyvumui, todėl tik esant maksimaliam produktyvumui ir, be to, naudojant visus gamybos išteklius, galima pasiekti maksimalų pelną.
Tik įvedus naujus šiuolaikinės technologijos Nuolat gerindama gaminių kokybę ir plėsdama gaminių sąrašą, įmonė gali pasiekti sėkmės.
Šis punktas yra tiesiogiai susijęs su ankstesniu. Ateityje (maždaug per 5 metus) planuojama atidaryti 3 tokias pačias kavines skirtingose Maskvos vietose.

Siekti šių tikslų įmanoma tik sparčiai vystantis gamybai. Tam įmonė turi pakankamai pradinio kapitalo, taip pat palankias sąlygas. Visa kita priklauso nuo įmonės valdymo, nuo gebėjimo teisingai panaudoti įmonės turimus resursus, nuo griežtos įmonėje vykstančių procesų kontrolės.

Tik jos kavinėje gaminamus maisto produktus planuojama platinti. Didėjant pardavimų apimčiai, planuojama organizuoti produkcijos pristatymą į namus ir biurus.

Bendrovė susiduria su užduotimi patekti į Maskvos viešojo maitinimo rinką. Planuojama, kad per savaitę nuo kavinės atidarymo prekiaus produktais pagal schemą „1+1“: bus galima paimti du už vieno patiekalo kainą arba kartu pavalgyti už vieno kainą. patikrinti. Vienas iš svertų galėtų būti stiprinti reklaminę kampaniją ir panaudoti tokią rinkodaros techniką: kiekvienam lankytojui per 2 dienas nuo paskutinio apsilankymo kavinėje dienos gali būti suteikta galimybė gauti 5% nuolaidą.

Taigi iš viso to, kas išdėstyta aukščiau, galime daryti išvadą, kad kavinė Mercury turi gana perspektyvią rinkodaros galimybę patekti į viešojo maitinimo rinką.

Šiems tikslams pasiekti planuojama pradėti plataus masto reklaminę kampaniją, skirtą supažindinti vartotojus su prekėmis ir jų kainomis.

6 lentelė

Rinkos skatinimo kanalai

Rinkodaros išlaidas planuojama finansuoti iš gamybos plėtros fondo. Panagrinėkime numatomas produktų pardavimo apimtis, priklausomai nuo pokyčių rinkoje.

Apskaičiuotas pardavimo apimtis pateikėme remdamiesi vidutiniu tokio tipo kavinės lankomumu ir vidutiniu užsakymu vienam asmeniui.

7 lentelė

Pardavimų prognozė

Prognozuojama pardavimo apimtis
Prognozuojama pardavimo apimtis		Per mėnesį (porcija)	metai (porcija)
Nustatykite pietus	Maksimalus

	Minimumas
Tik antrasis	Maksimalus

	Minimumas
Blynai, mėsainių pyragai	Maksimalus

	Minimumas

Marketingo skyriaus funkcijas kavinėje atliks direktorius. Jo kompetencija apima:

Rinkos sąlygų analizė;

Vartotojų paklausos, klientų norų studijavimas;

Pardavimo problemos;

Bendradarbiavimo sutarčių sudarymas;

Paslaugų kokybės klausimai ir kt.

Bendrovė tirs vartotojų paklausą. Darbas atliekamas užmezgant asmeninius ryšius, apklausiant svečius, taip pat nuolat stebint.

Kavinės rinkodaros procesas apima šiuos etapus (2 pav.):

2 pav. Parengiamieji etapai atidaryti kavinę

Pirmiausia reikia nuspręsti, kas yra verslas ir ką jis gali pasiūlyti klientams. Ar tai bus šilta ir draugiška vieta, šeimos namai, vieta oficialiems susitikimams, vieta, kurią verta pamatyti, ar vieta, kur pasitraukti? Tiek vadovybė, tiek darbuotojai turi aiškiai suprasti, kas yra kavinė ir ką ji siūlo.

Turime užtikrinti, kad klientas suprastų, ko jam reikia, ir paskatintų jo poreikį.

Tai yra tradicinis rinkodaros skyriaus vaidmuo: reklama, pardavimas ir skatinimas.

Viskas, ką mato visuomenė, padeda suvokti būtinybę pirkti, pavyzdžiui, prie to prisideda reklamos sukurti vaizdai. Ar visuomenė mato darnią signalų simfoniją ar skirtingų prasmių, simbolių stilių maištą, iškreipiantį įvaizdį, kas yra kavinė ir ką ji gali pasiūlyti?

Kavinės paslaugų pasiūlymas.

Sužadinus paklausą, reikia atsakyti į klausimą: „Kaip pasiūlyti klientams kavinės paslaugas? Būtina stebėti, ką klientams siūlo įmonės interesams atstovaujantys pardavimo skyriai.

Suteiktų paslaugų apskaitos tvarkymas.

Kavinės paslaugų teikimas ir teikiamų paslaugų apskaitos tvarkymas yra du skirtingi dalykai.

Tai turėtų būti akivaizdu, tačiau dažnai tai sukelia painiavą. Visos pardavimų programos yra skirtos ugdyti teikiamų paslaugų apskaitos tvarkymo įgūdžius. Turi būti nustatytos lanksčios gairės, kurias būtų galima lengvai priderinti prie numatomos paklausos ir pasiūlos sąlygų kiekvienoje rinkos srityje.

Kavinės ruošimas.

Gavus paslaugų teikimo rezultatus, reikėtų paruošti kavinę. Prognozavimas yra rinkodaros proceso dalis. Kaip ir kiekybinė prognozė, taip ir kokybinė prognozė yra svarbi, t.y. Svarbu ne tik kavinėje aptarnaujamų žmonių skaičius, bet ir kas jie tokie, kokių paslaugų tikisi. Klausimas, kas yra šie klientai ir ko jie tikisi, yra toks pat svarbus ruošiant kavinę, kaip ir klausimas, kiek tokių klientų yra? Šie klausimai yra neatsiejama rinkodaros dalis.

Norų, poreikių ir lūkesčių tenkinimas.

O dabar procesas pereina prie kliento pageidavimų tenkinimo, t.y. prasideda pats darbas. Svečių priėmimas, sodinimas prie stalų, geros būklės klientų sėdėjimo, valgymo ir poilsio palaikymas – visos šio mechanizmo dalys atlieka savo vaidmenį rinkodaros procese. Iš esmės jų vaidmuo yra didžiulis, nes žmonių, kurie dabar yra kavinėje, ateityje greičiausiai gaus pajamų. Tai, ką darbuotojai daro su svečiais ir svečiams, yra ne tik todėl, kad jie tai gerai moka, bet todėl, kad gerai supranta, kodėl tai daro, t.y. jie žino, ko šis klientas ar svečias nori, ko reikia ir tikisi iš jų. Kai darbuotojai supranta save kaip rinkodaros proceso dalį, jie nori žinoti, koks yra klientas ir ko jie tikisi. Kai jie domisi klientu ir jam simpatizuoja, tuomet šansai iš kliento paversti kavinei lojaliu ir visada pasiruošusiu prašyti pagalbos yra vertinami aukštai.

Geri generaliniai direktoriai visa tai žino. Svarbu pasirūpinti darbuotoju, kuris savo ruožtu rūpinsis klientu. Tačiau nedaugelis generalinių direktorių šiame procese naudoja savo rinkodaros skyriaus galią. Būtina prašyti rinkodaros skyriaus darbuotojų darbuotojų susitikimuose aptarti reklamos ir propagandos veiklos programą, aptarti su jais rinkos tyrimų klausimus, konkurencijos problemos tyrimo rezultatus, paskatinti darbuotojus pabandyti pasikalbėti apie įmonės reikalus. kavinėje savo socialinėje aplinkoje. Kiekvienam darbuotojui turėtų būti suteikta teisė dalyvauti rinkodaros procese, o ne tik dirbti tą ar kitą darbą.

Matuoti klientų pasitenkinimą ir įvertinti veiklos rezultatus.

Kiekvienai organizacijai reikia rezultatų suvestinės: ne tik finansinės ataskaitos, bet ir objektyvaus įvertinimo, kaip pavyko patenkinti klientų norus, poreikius ir lūkesčius. Yra daug būdų tai padaryti: apžvalgos, skundų kortelės, atsiliepimų kortelės ir kitos priemonės. Patobulinimai turi būti vertinami, skatinami, analizuojami ir nuspręsta, kur atlikti pakeitimus ir kaip pagerinti našumą.

Šios analizės priežastis yra ta, kad niekas nelieka kaip buvę. Norai, poreikiai, lūkesčiai vystosi ir keičiasi. Rinkos keičiasi dėl nuosmukio, pakilimo ir sezonų. Varžybų sąlygos nuolat keičiasi. Tikroji veiklos vertinimo vertė yra apsispręsti, kas būti ir ką pasiūlyti kitą kartą.

Kitaip tariant, rinkodaros procesas nėra linijinis, o cirkuliacinis, nesibaigiantis procesas, kuris kartojasi vėl ir vėl. Ir kuo intensyvesnė konkurencija rinkoje, tuo greičiau komanda turi pereiti proceso etapus.

Vadovybės užduotis yra vadovauti šiam procesui, kad kavinė keltų pasitenkinimo jausmą ir entuziastingą darbuotojų palaikymą, taip pat klientų pasitenkinimą ir įsipareigojimą. Tokio efektyvumo ir tikros kultūros darbuotojų ir klientų santykiuose įtaka bendriesiems veiklos pelnams yra milžiniška.

Paslaugos strategija yra „švyturys“, kuris vadovauja pelningas verslas atsižvelgiant į klientų poreikius. Tai yra visų verslo ir klientų santykių pagrindas.

Ar reikia kitokios strategijos nei „kokybiškos paslaugos“ teikimas? Kadangi kokybiška paslauga susideda iš daugelio komponentų ir priklauso nuo žmonių masės, tokia didelė įmonė neapsieina be strategijos. Įmonės turi turėti gerai išvystytą, nuoseklią paslaugų strategiją, susietą su visomis organizacijos struktūromis ir atitinkančią aplinkybes.

Norėdami sukurti paslaugų strategiją, įmonės vadovybė pirmiausia turėtų suprasti, kokia yra rinkos aplinka, kurioje ji turi dirbti, ir kokią vietą įmonė šioje aplinkoje užima? Gerai parengta strategija taip pat turėtų atsakyti į šiuos klausimus:

Kokius vartotojų poreikius tenkiname?

Ar turime pakankamai žinių ir patirties, kad galėtume tarnauti geriau nei bet kas kitas?

Kaip turėtume tarnauti, kad turėtume pajamas, kurios leistų ilgai būti konkurencingiems ir gauti pakankamą investuoto kapitalo grąžą?

Paslaugų strategija apima tris pagrindinius bet kurio paslaugų verslo komponentus:

1 Kliento poreikiai;

2 Įmonės gebėjimas patenkinti šiuos poreikius;

3 Ilgalaikis įmonės pelningumas.

Vartotojai turi savo specifinius poreikius, kurie gali labai skirtis priklausomai nuo situacijos.

Verslo pramonės organizacijos turi sukurti savo paslaugų strategijas, kad atitiktų specifinius rinkos, kurioje jos pasirinko taikyti tam tikrą segmentą, poreikius.

Vienas iš svarbiausių klausimų, kurį vadovybė turi užduoti sau prieš kurdama paslaugų strategiją, yra: „Kaip galime nustatyti, kuri kavinės siūlomų paslaugų linija turės pranašumą vartotojo akyse?

Jau seniai praėjo laikas, kai kavinių verslo įmonėms ir organizacijoms vadovavo mėgėjai. Dabar rinka nebėra ta pati, joje išsilaiko tik profesionalai.

Įmonės vadovybės politika – užtikrinti efektyvų personalo darbą, kuris lankytojus turi aptarnauti išskirtinai profesionaliai, santūriai, geranoriškai. Paslauga turi būti aukščiausios klasės iki smulkmenų.

Daug dėmesio reikia skirti personalo valdymo, mokymo, darbuotojų kvalifikacijos kėlimo, įtraukimo į bendrą aptarnavimo procesą klausimams. Nemenką reikšmę užsienio turistų priėmimui užtikrinti turi tarptautinius standartus atitinkančio personalo mokymas.

Taip pat didelį dėmesį būtina skirti reklamos ir kavinių populiarinimo organizavimui, už kurį atsakingas su rinkodara susijęs skyrius, bei kryptingesniam rinkos sąlygų, klientų poreikių ir norų tyrimui. Didelis dėmesys skiriamas individualiam požiūriui į aptarnavimą.

Svarbi atsakinga užduotis kavinei – sukurti kokybiško aptarnavimo reputaciją. Jokia reklama, kad ir kokia būtų sudėtinga, negali pakeisti įvaizdžio, kurį vartotojas iš tikrųjų susikuria bendraudamas su kavinės personalu aptarnavimo proceso metu. Įmonės populiarumo augimą skatina kokybiškai atliktas darbas.

6. Organizacinis planas

Kaip organizacinis ir teisinis statusas pasirinkta nuosavybės forma yra ribotos atsakomybės bendrovė, kurios organizacinė struktūra yra tokia, kaip parodyta pav. 3.

Ryžiai. 3. Organizacinė struktūra Kavinė "Merkurijus"

Darbuotojų skaičius bus 9 žmonės:

direktorius-administratorius;
buhalteris;
krautuvo vairuotojas;
virėjas;
kasininkė-padavėja;
2 padavėjai;
Apsauginis;
valytoja.

Ši valdymo struktūra yra linijinė-funkcinė arba linijinė personalo struktūra. Pagal ją tiesioginiai vadovai yra vieninteliai vadai, jiems padeda funkcinės įstaigos. Būtent šioje valdymo struktūroje per griežtą kontrolės sistemą užtikrinamas sklandus kiekvieno posistemio ir visos organizacijos veikimas.

Įranga ir darbo pobūdis lemia tokius darbuotojų kvalifikacinius reikalavimus, kurie pateikti 7 lentelėje.

Darbuotojai bus priimami konkurso tvarka, atsižvelgiant į asmeninės savybės ir darbo patirtis.

7 lentelė

Maitinimo kavinės darbuotojų kvalifikaciniai reikalavimai

Darbo pavadinimas	Išsilavinimas	Savybės	patirtį
Padavėjas	Vidurinė specializacija arba kursai	sąžiningumas, padorumas, sąžiningumas, geros kompiuterio, kasos aparato išmanymas.
Buhalteris	Aukštesni arba specialūs	sąžiningumas, padorumas, sąžiningumas, darbo kompiuteriu žinios, 1: Buhalterija, kasos aparatas.
	Specializuotas vidurinis	sąžiningumas, padorumas, sąžiningumas, gebėjimas skaniai ir greitai gaminti.	Būtina, ne mažiau kaip 5 metai
Vairuotojas		sąžiningumas, padorumas, sąžiningumas	Būtina, ne mažiau kaip 5 metai

Direktorius:

organizuoja visą įmonės darbą
prisiima visą atsakomybę už savo ir darbo jėgos būklę
atstovauja bendrovei visose institucijose ir organizacijose
valdo įmonės turtą
sudaro sutartis
ieškoti medžiagų tiekėjų
produktų pardavimas (t.y. klientų paieška)
išduoda įmonei įsakymus pagal darbo teisės aktai, samdo ir atleidžia darbuotojus
taiko skatinimo priemones ir skiria nuobaudas įmonės darbuotojams
atidaro įmonės banko sąskaitas

Atsakingas už:

kokybiškų produktų gamyba ir jų tobulinimas
naujų rūšių gaminių kūrimas
organizuoja įmonei tiekiamų žaliavų, medžiagų, pusgaminių ir kt. kokybės kontrolę, nes produkcijos kokybė yra lemiama bendrai vertinant darbo kolektyvo rezultatus.

Buhalteris:

Jis taip pat yra direktoriaus pavaduotojas ekonomikos reikalams;

vadovauja įmonės planavimo ir ekonomikos skatinimo darbams, darbo našumo didinimui, gamybos rezervų nustatymui ir panaudojimui, gamybos, darbo ir darbo užmokesčio organizavimo gerinimui.
rengia ekonominio skatinimo fondų formavimo standartus
atlieka išsamią įmonės veiklos rezultatų analizę
kuria priemones, skirtas sumažinti kaštus ir didinti įmonės pelningumą, gerinti gamybinio turto panaudojimą, nustatyti ir panaudoti atsargas įmonėje.
vykdo įmonės lėšų apskaitą ir ūkines operacijas materialiniais ir piniginiais ištekliais
nustato įmonės finansinės-ūkinės veiklos rezultatus
atlieka finansinius atsiskaitymus su klientais ir tiekėjais, susijusius su gatavos produkcijos pardavimu, reikalingų žaliavų įsigijimu, jos uždaviniai taip pat apima banko paskolų gavimą, paskolų laiku grąžinimą, ryšius su valstybės biudžetu.

Dėl kolektyvinės atsakomybės žymiai sumažėja prarastas darbo laikas ir darbuotojų kaita.

8 lentelė

Kavinės „Merkurijus“ personalo stalas

Darbo pavadinimas	Darbuotojų skaičius	Metinis darbo užmokestis, tūkstantis rublių.
direktorius
Buhalteris
Vairuotojas
Apsauginis
Padavėjas
Valanti moteris

Darbuotojų atlyginimai tiesiogiai priklauso nuo pelno. Premijos skiriamos didėjant pelnui. Vidutinis darbuotojų amžius bus 30 metų.

7. Projekto įgyvendinimo rizikos vertinimas

Maitinimo verslas Rusijoje laikomas vienu rizikingiausių – didelės sąnaudos, konkurencija ir kt. Net Europoje, kur šis verslas yra stabilesnis nei bet kur kitur, maždaug 45% projektų neišgyvena 2 metų pradžios laikotarpio. Remiantis „Dun & Bradstreet“ pasauliniu bankroto direktoriumi, restoranų verslas užima 4 vietą bankrotų sąraše po gatavų drabužių parduotuvių, baldų parduotuvių ir nuotraukų parduotuvių.

Joks verslas neapsieina be nuostolių, nuo jų niekas nėra apdraustas ir dažniausiai jie atsiranda pačiu netinkamiausiu momentu. Nuostolių priežastys gali būti ir laukiamos, ir netikėtos. Tikėtini nuostoliai, kaip taisyklė, atsiranda dėl neteisingų skaičiavimų, didelių ar smulkių klaidų ir gali atsirasti iš karto arba po kurio laiko. Rašydami tik vieną verslo planą galite padaryti daug klaidų tiek aprašomojoje, tiek skaičiavimo dalyje. Bet kokia klaida, padaryta skaičiavimo dalyje, ateityje gali lemti tam tikrą sumą, kuri ne tik kelia grėsmę viso projekto egzistavimui, bet gali sukelti krizinės situacijos susidarymą ar dideles skolas.

Pagrindinės rizikos, trukdančios pradėti projektą ir jo tęstinumą, yra šios:

Politinė rizika: susijusi su ekonominių, mokesčių, bankų, žemės ir kitų įstatymų nestabilumu Rusijos Federacijoje, vyriausybės paramos ar pasipriešinimo trūkumu ir kt.

Rizikos mažinimo priemonės:

mokesčių teisės aktų tobulinimas;
verslo išorinės aplinkos formavimas (partneriai, tinklai, finansinės ir pramonės grupės);
aktyvus steigėjų dalyvavimas bendraujant su vyriausybinėmis įstaigomis.

Teisinė rizika: susijusi su netobulais teisės aktais ir neaiškiai parengtais dokumentais.

Rizikos mažinimo priemonės:

aiškus ir nedviprasmiškas atitinkamų straipsnių formulavimas dokumentuose;
specialistų, turinčių patirties, pritraukimas rengti dokumentus Praktinė patirtisšioje srityje.

Gamybos rizika: susijusi su galimybe vėluoti naujos techninės įrangos paleidimas ir nepakankamai aukšta teikiamų paslaugų kokybe.

Rizikos mažinimo priemonės:

aišku planavimas ir projektų įgyvendinimo valdymas;
paslaugų kokybės kontrolės sistemos kūrimas ir naudojimas;
pagrįsti ir skirti pakankamai finansinių išteklių kokybiškai įrangai įsigyti;
kvalifikuoto personalo mokymas.

Vidinė socialinė-psichologinė rizika: socialinė įtampa kolektyve, profesionalaus personalo trūkumas ar kaita.

Rizikos mažinimo priemonės:

profesionalaus personalo atranka (įskaitant testavimą), esant poreikiui – mokymai;
darbuotojų skatinimo mechanizmo sukūrimas, įskaitant dalyvavimą įmonės veiklos rezultatuose;
daugiapakopio darbuotojų ir darbuotojų informavimo nuo pabaigos iki galo sistema;
efektyvaus požiūrio į darbo užmokesčio fondo formavimą ir paskirstymą sukūrimas.

Marketingo rizikos: susijusios su galimu vėlavimu įeiti į rinką, neteisingu (neatsižvelgiant į rinkos poreikius) paslaugų komplektu, klaidingu rinkodaros strategijos ir kainų politikos pasirinkimu. Vėlavimą patekti į rinką gali lemti, pavyzdžiui, gamybos ir techninės priežastys.

Rizikos mažinimo priemonės:

rinkodaros strategijos kūrimas;
rinkodaros veiklos programos kūrimas ir įgyvendinimas;
atlikti visą spektrą rinkodaros tyrimų ir kt.

Finansinė rizika: pajamų nebuvimas arba nereikšminga suma, visų pirma priklausoma nuo reklamos ir produktų ar paslaugų kokybės.

Rizikos mažinimo priemonės:

skubus paslaugų vartotojų poreikių tyrimas;
pagrįsti ir skirti pakankamai finansinių išteklių kokybiškai įrangai sukurti ir įsigyti;
įėjimas į akcijų rinką;
siūlomų projektų finansavimo schemų įvairovė;
investicijų ir finansinės strategijos kūrimas;
investicinių ir kredito išteklių paieškos priemonių komplekso vykdymas.

Projekto rizikos koregavimai bus nustatyti naudojant 9 lentelės duomenis.

9 lentelė

Rizikos lygio priklausomybė nuo projekto tikslo

Diskonto koeficientas, į kurį atsižvelgiama į riziką projekto įgyvendinimo metu, nustatomas pagal formulę:

d = d i + P/100 (1)

d i - diskonto norma;

P/100 – rizikos koregavimas.

Atsižvelgdami į tai, kad dabar ekonominė krizė paliečia visų organizacijų veiklą, mažos investicijų rizikos rėmuose pasirinksime didžiausią rizikos koeficientą – 5 proc.

Apskaičiuokime rizikos koregavimą:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% – pagal riziką pakoreguota diskonto norma.

8. Finansinis planas

Projektui įgyvendinti reikalingos 1 768 650 rublių investicinės išlaidos.

Lėšos naudojamos vienkartinėms išlaidoms kuriant kavinę (10 lentelė) bei įrangai ir ilgalaikiam turtui įsigyti (11 lentelė):

342900 (vienkartinės išlaidos 10 lentelė) + 1425750 (gamybos įranga 11 lentelė) = 1 768 650 rublių. - investicijos.

10 lentelė

Vienkartinės išlaidos kuriant kavinę

	Vienkartinės išlaidos:



	Pažyma iš techninės inventorizacijos agentūros




	Remontas ir projektavimas
Iš viso:

11 lentelė

Gamybos įrangos ir ilgalaikio turto sąnaudos


	Elektrinė viryklė su griliu
	Ištraukite spintą
	Mikrobangų krosnelė
	Oro kondicionierius



	Kompresorius
	Kavos aparatas
	Daržovių pjaustytuvas
	Ciferblato svarstyklės
	elektroninės svarstyklės
	Gamybos stalas
	Šaldytuvas

	Kompiuteris
	Peilių komplektas
	Keptuvių komplektas
Lentelės tęsinys. vienuolika

	Bankomatas
	Pietų stalas

	Kaitlentė
	Ventiliatorius
	Įėjimo durys
	Durys vėjuotos


	Kriauklė
	Baro skaitiklis
	Automobilis (Gazelė)
	Lempa
	Darbo apranga
	Kitos išlaidos
Iš viso:

Remiantis ankstesniais skyriais, buvo sudarytas investicijų kaštų planas, kuriame pateikiamas pagrindinių projekto įgyvendinimo etapų ir finansinių išteklių poreikio sąrašas.

Investicinių išlaidų planas yra pajamų ir mokėjimų plano dalis, kurios pagrindinis uždavinys – planuoti lėšų gavimą ir išleidimą taip, kad būtų išlaikytas esamas mokumas.

Kurdami kavinę „Mercury“, į savikainą atsižvelgsime į šias išlaidų rūšis, kurios sudarys vienkartinį 1 768 650 rublių mokėjimą.

Paskaičiuokime numatomas metines grynųjų pinigų įplaukas iš kavinės „Merkurijus“ veiklos.

Planuojama, kad vidutinė vieno čekio kaina bus 300 rublių. Kavinės talpa 50 vietų. Numatomas lankytojų skaičius per dieną – 200 žmonių. Numatomos pajamos per dieną bus 60 000 rublių:

300 × 200 = 60 000 rub. - numatomos dienos pajamos.

30 × 60 000 = 1 800 000 rublių. - pajamos per mėnesį.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rub. - pajamos per metus.

Numatomas projekto atsipirkimo laikotarpis yra trumpesnis nei metai.

Paskaičiuokime investicijų į kavinę Mercury atsipirkimo laikotarpį.

Investicijų analizei naudojame atsipirkimo laikotarpio rodiklį PPM – laiko trukmė, per kurią investicijos užbaigimo metu diskontuoti numatomi pinigų įplaukimai yra lygūs investicijos sumai. Kitaip tariant, tai yra metų suma, reikalinga pradinėms investicijoms susigrąžinti:

Kur Rk n metų,

k = 1, 2, …, n;

IC- pradinės investicijos;

i- nuolaidos dydis.

R k = 21 600 000 rub.;

IC = 1 768 650 trinti.;

i = 18%.

21 600 000 / (1+0,18) = 18 305 085 rub. - diskontuotos metinės pajamos.

Atsipirkimo laikotarpis gali būti nustatytas kaip numatomas metų skaičius, naudojant supaprastintą formulę:

n gerai= Metų skaičius iki atsipirkimo metų + (Neatgauti sąnaudos atsipirkimo metų pradžioje / Grynųjų pinigų įplaukos atsipirkimo metais).

Šis rodiklis nusako laikotarpį, per kurį investicijos bus „įšaldytos“, nes realios pajamos iš investicinio projekto pradės tekėti tik po atsipirkimo laikotarpio.

n gerai= 1 768 650 / 21 600 000 = 0,08 metų – atsipirkimo laikotarpis.

0,08 metų = 0,08 × 365 = 29,2 dienos - projekto atsipirkimo laikotarpis.

Taigi laikotarpis, per kurį faktiškai atsipirks investuota suma, bus 0,08 metų arba 30 dienų. Tie. NPV = 0.

Taigi jau nuo antrojo veiklos mėnesio „Mercury“ kavinė pradės nešti pelną.

Vertindami investicinį projektą naudojame ir grynosios dabartinės vertės apskaičiavimo metodą, kuris apima pinigų srautų diskontavimą: visos pajamos ir sąnaudos sumažinamos iki vieno momento.

Nagrinėjamo metodo pagrindinis rodiklis yra NPV rodiklis – dabartinė pinigų srautų vertė atėmus dabartinę pinigų srautų vertę. Tai apibendrintas galutinis investicinės veiklos rezultatas absoliučiais dydžiais.

Kavinės investiciniame projekte investicija bus vienkartinė, todėl grynosios dabartinės vertės apskaičiavimas gali būti pavaizduotas pagal šią formulę:

Kur Rk- metiniai grynųjų pinigų įplaukos per n metų,

k = 1, 2, …, n;

IC- pradinės investicijos;

i- nuolaidos dydis.

Svarbus dalykas yra diskonto normos pasirinkimas, kuris turėtų atspindėti numatomą vidutinį paskolos palūkanų lygį finansų rinka. Norint nustatyti atskiros įmonės investicinio projekto efektyvumą, kaip diskonto norma naudojama vidutinė svertinė kapitalo kaina, kurią įmonė naudoja šiam investiciniam projektui finansuoti.

Apskaičiuokime mūsų projekto grynąją dabartinę vertę per vienerius metus:

R k = 21 600 000 rub.;

IC = 1 768 650 trinti.;

i = 18%.

NPV = 21 600 000 / (1+0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 rub. - grynosios dabartinės vertės pajamos iš investicinio projekto pirmaisiais metais, neatsižvelgiant į mėnesines išlaidas.

12 lentelėje pateiksime gautus apskaičiuotus projekto atsipirkimo rodiklius.

12 lentelė

Kavinės „Mercury“ investicinio projekto atsipirkimo rodikliai

Siekiant įvertinti ekonominį efektą, atsižvelgiant į mėnesines išlaidas, skaičiuosime mėnesinį grynąjį pelną per pirmuosius greito maisto kavinės Mercury veiklos metus.

Kaip žinote, numatomos mėnesinės pajamos (kai vidutinė čekio kaina yra 300 rublių ir 200 žmonių per dieną) bus 1 800 000 rublių. Mėnesines išlaidas pateiksime 13 lentelės forma.

13 lentelė

„Mercury“ kavinės mėnesinės išlaidos (RUB)

	Reguliarios išlaidos
	Žaliavos ir reikmenys (nurodomos vidutinės Maskvos kainos): Mėsa (500 kg × 250 rub.) Žuvis (500 kg × 200 rub.) Paukštiena (500 kg × 120 rub.) Daržovės (400 kg × 100 rub.) Vaisiai (300 kg × 150 rub.) Miltai (500 kg × 16 rub.) Cukrus, druska Prieskoniai
	Komunalinės išlaidos: Šviesa (3,02 RUB/kW × 3 000 kW) Dujos (1704 RUB/m3 × 3000 m3) Šaltas vanduo (įrengtas) Karštas vanduo (įrengtas)
	Atlyginimas (apskaičiavimas 3.5 lentelėje)
	Įnašai į nebiudžetinius fondus
	Kuras ir tepalai (260 km × 20 rub.)
	Šiukšlių išvežimas

Iš viso:

Remiantis skaičiavimais, matome, kad mėnesinių išlaidų suma bus 812 417 rublių.

Šias išlaidas pateiksime diagramos pavidalu (4 pav.).

Ryžiai. 4. Numatomos mėnesinės išlaidos „Mercury“ kavinėje

Atsižvelgdami į 18% diskonto normą ir vienkartines investicinio projekto išlaidas, skaičiuosime „Mercury“ kavinės grynąjį pelną per mėnesį (šiuo atveju diskonto norma bus 1,5% per mėnesį).

1 mėnuo darbo:

1 800 000 / (1 + 0,015) = 1 773 399 rub. - diskontuotos pajamos už kavinės Mercury veiklos mėnesį.

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 rub. - nuostoliai pirmąjį veiklos mėnesį.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rublių. - antrojo darbo mėnesio pelnas.

3 mėnesiai ir vėliau:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubliai. - kavinės Mercury mėnesinis pelnas.

Sudarykime kavinės „Mercury“ metinio grynojo pelno lentelę (14 lentelė).

14 lentelė

„Mercury“ kavinės metinis grynasis pelnas pagal mėnesį

Mėnuo (2014 m.)	Suma, patrinti.








rugsėjis

Apskaičiuokime investicinio projekto pelningumą pagal formulę:

kur P yra įmonės pelnas,

B – pajamos.

R = 8 955 468 / 16 536 435 = 0,54 arba 54% - kavinės Mercury pelningumo lygis

Taigi, remdamiesi skaičiavimais, matome, kad kavinės „Mercury“ investicinis projektas yra ekonomiškai pagrįstas, perspektyvus ir pelningas. Kavinė investuotojui gali atnešti 8 955 468 rublių pelno. metais. Projekto atsipirkimo laikotarpis tik 1 mėnuo – 30 dienų.

Investicinio projekto pelningumo lygis – 54 proc. Tai gana didelis skaičius, todėl greito maisto bendrovę Mercury Cafe galima vadinti itin pelninga.

1 priedas

Kavinės "Merkurijus" meniu

2 priedas

„Mercury“ kavinės interjero dizainas

	3 priedas
	Vienkartinės išlaidos
	Vienkartinės išlaidos:
	LLC registravimo dokumentų ruošimas
	Dokumentų rengimo išlaidos
	Teisės prekiauti sertifikatas (licencija)
	Pažyma iš techninės inventorizacijos agentūros
	Sutartis su privačia apsauga 1 metams
	Priešgaisrinės tarnybos išvada
	Priešgaisrinės signalizacijos įrengimas
	Sanitarinės ir epidemiologinės stoties leidimas
	Remontas ir projektavimas

	Kitos vienkartinės išlaidos:
	Elektrinė viryklė su griliu
	Ištraukite spintą
	Mikrobangų krosnelė
	Oro kondicionierius


	Šaldytuvas (gėrimams laikyti)
	Kompresorius
	Kavos aparatas
	Daržovių pjaustytuvas
	Ciferblato svarstyklės
	elektroninės svarstyklės
	Gamybos stalas
	Šaldytuvas

	Kompiuteris
	Peilių komplektas
	Keptuvių komplektas
3 priedo tęsinys

	Bankomatas
	Pietų stalas

	Kaitlentė
	Ventiliatorius
	Įėjimo durys
	Durys vėjuotos


	Kriauklė
	Baro skaitiklis
	Automobilis (Gazelė)
	Lempa
	Darbo apranga
	Kitos išlaidos

Pramonės, kurioje diegti, pasirinkimas sėkmingas verslas, daugelis verslininkų pirmenybę teikia maitinimo pramonei. Tai gana pagrįsta.

Kavinės atidarymas yra puikus būdas pradėti verslą.

Tokie projektai paprastai greitai atsiperka ir ilgainiui atneša didesnį pelną.

Todėl kiekviename žingsnyje atsiranda visokių kavinių, picerijų, bendradarbystės centrų, kavinių.

Išsiaiškinkime, kokių veiksmų reikia imtis norint atidaryti kavinę, kad ji taptų populiari. Kaip atidaryti kavinę? Sudarykite apytikrį verslo planą, bet pirmiausia pažvelkime į šios srities specifiką.

Kodėl kavinė

Rusijoje maitinimo segmentas laikomas gana laisvu, nepaisant tokio verslo paklausos.

Tai yra, nes pusė įstaigų užsidaro per metus.

Situaciją galima paaiškinti didele konkurencija, nesėkminga įstaigų koncepcija ar nekokybiškomis paslaugomis.

Štai kodėl taip svarbu parašyti kavinės verslo planą. Tie, kurie į tai kreipiasi atsakingai, sugeba sėkmingai veikti rinkoje.

Kiekviena nauja kavinė turi savo ypatybes, kurios visada pritraukia lankytojus, kai kurie iš jų tampa nuolatiniais klientais.

Yra daugybė priežasčių, dėl kurių toks verslas yra paklausus tarp naujai sukurtų verslininkų:

gyventojų gerovės augimas;
modernaus gyvenimo būdo troškimas;
galimybę bendrauti ramioje, patogioje aplinkoje;
biurų centrų ir prekybos bei pramogų kompleksų, kurių darbuotojams reikia valgyti, plėtra;
domėjimasis teminėmis įstaigomis;
kulinarinių malonumų mėgėjų, taip pat bakalaurų egzistavimas;
iškilmių šventimas.

Planavimas kaip sėkmės pagrindas

Svarbu pačioje pradžioje sąžiningai įvertinti savo stipriąsias ir galimybes.

Juk norint išmaitinti žmones, reikės gauti nemažai leidimų (individualūs verslininkai, sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba, ugniagesiai).

Vėliau reikia griežtai laikytis visų standartų ir normų. „Klojant pamatus“ svarbu kompetentingas ir dėmesingas požiūris, kitaip negalima išvengti papildomų išlaidų.

Kavinės organizavimas neturėtų būti vakarykštės šios idėjos „įžvalgos“ pasekmė. Bet koks verslas turi būti apskaičiuotas iki smulkmenų!

Tai yra paslaptis sėkmingas verslas. Rezultatas pradedamas formuoti planuojant rodiklius: biudžetą, apimtis, projekto paleidimo ir įgyvendinimo laiką.

Įmonės sėkmė priklauso nuo šių trijų ramsčių. Pagalvokite, kiek kapitalo investicijų esate pasiruošę į kavinę, kiek ilgai ji veiks ir kiek laiko investicijos atsipirks?

Jei sugebate atsakyti į šiuos ir daugelį susijusių klausimų, be to, suprantate visų procesų ryšį, tuomet jūsų projektas atidaryti kavinę tikrai duos nemažų pajamų.

Aptarnavimo lygis kavinėje yra supaprastintas lyginant su restoranu, todėl nereikia atlikti super užduoties.

Leiskite mums išsamiai apsvarstyti, kuriems klausimams reikia skirti didžiausią dėmesį.

Leidimai ir reikalingi dokumentai

Kavinės organizavimas reikalauja privalomo tokių teisinių klausimų sprendimo:

verslo Registracija;
mokesčių sistemos pasirinkimas;
dokumentų rinkimas (nuomos sutartis; leidimas įkurdinti maitinimo įstaigą konkrečioje patalpoje; personalo medicininės apžiūros rezultatai);
licencijavimas (prekybos veiklai, tabako prekybai ir alkoholiniai produktai);
kasos aparatų registravimas;
sutarčių sudarymas dėl: šiukšlių išvežimo, priešgaisrinės patikros, priešgaisrinės signalizacijos, panikos mygtuko (apsaugos), deratizacijos ir dezinfekcijos, buhalterinės apskaitos;
SES išvados gavimas (dėl pasirinktų patalpų atitikties visiems sanitariniams standartams);
gauti priešgaisrinės saugos institucijų leidimą vykdyti veiklą;
gaminių tiekimo sutarčių pasirašymas.

Bet kokiu atveju dokumentinio komponento išvengti nepavyks, todėl naudokite visas pastangas ir ryšius, kad išspręstumėte išvardytas problemas.

Planuoti atidaryti savo kavinę turėtų būti remiamasi tik tuo sanitariniai standartai. Projekto pritaikymas jiems nėra geriausias sprendimas.

Visos maitinimo įmonių taisyklės dėl sanitarinių standartų laikymosi atsispindi „San Pin 2.3.6.1079-01“ nuostatose. Jų laikymasis – tai pagarbos ženklas klientams, kurie teikia jūsų pajamas.

Rinkos ir konkurencijos analizė

Maitinimo segmento analizė yra labai svarbi. Tai padės išsiaiškinti, kokio tipo kavinės yra paklausiausios, o kuri bus nauja prekė. Iš pradžių turite apibrėžti šiuos parametrus:

bendras gyventojų skaičius ir jaunimo bei darbingo amžiaus žmonių dalis jame (jie sudarys pagrindinį kontingentą);
vidutinis gyventojų pajamų lygis;
kavinių skaičiaus suskirstymas pagal nišas;
įstaigų teritorinė vieta;
paslaugų pasiūla ir paklausa;
vidutinis čekio dydis.

Palyginę visus šiuos parametrus, galėsite suprasti rinkoje būdingas tendencijas, sumaniai susidėlioti kainų politiką, sudaryti meniu ir pasirinkti įstaigos koncepciją.

Tada išstudijuokite panašių įstaigų veiklą savo mieste, analizuodami jų privalumus ir trūkumus, tikslinė auditorija.

Trūkumai, kuriuos daro konkurentai, yra ypač svarbūs.

Stenkitės jų išvengti tobulindami geriausią praktiką ir pristatydami savo idėjas.

Svarbu nustatyti veiksnius, lemiančius įstaigos lankomumą konkrečioje vietoje.Jei turite laisvų lėšų, rinkos analizę galima užsisakyti konsultacinėse agentūrose.

Tokiu atveju pateikiamas profesionalus nišos įvertinimas su išsamiomis detalėmis ir pramonės tendencijų prognoze. Jei jūsų idėjos perspektyvos pasirodys iliuzinės, tokios įmonės pasirinks pelningesnį projektą.

Įstaigos tipo pasirinkimas

Biudžetas planuojamas pagal verslo planą, atsižvelgiant į kavinės tipą. Sutelkite dėmesį ir į savo pageidavimus, ir į panašių įstaigų skaičių.

Vaikų kavinė – interjeras

Šiandien šios kavinės laikomos perspektyviomis rinkoje:

vaikų;
vegetaras;
Interneto kavinė;
su karaoke;
kaljano batonėliai;
suši barai;
franšizės pagrindu;
greitas maistas (tiekti maistą išsinešimui);
anti-kavinė (mokate už viešnagės laiką, o ne valgiaraščio patiekalų kainą);
teminis (literatūrinis, sportinis, muzikinis, tautinio stiliaus ir kt.).

Kad ir kokio tipo įstaigą pasirinktumėte, atsižvelgti į įstaigų specifiką. Pavyzdžiui, įmantriam restorano stiliui būdingi patiekalai „iš virėjo“ ir firminiai stalo įrankiai. Nesivaikykite prabangos, kurios jums nereikia, tai tik sukels bereikalingų išlaidų.

Tačiau cukraus maišeliai, ant kurių pakuočių rodomi komiksai iš jūsų įstaigos, bus kaip tik. Taip pat galite pagaminti servetėles su logotipu ar pavadinimu, specialią uniformą darbuotojams ar įmonės komplimentą nuolatiniams klientams.

Atminkite, kad „uždegimas“ visada laukiamas ir nesvarbu, kur – meniu, interjere ar aptarnavime.

Vietos pasirinkimas

Jei tikitės plačios auditorijos, pasirūpinkite, kad kavinės vieta būtų patogi žmonėms:

buvo pirmojo matomumo zonoje;
palankus poilsiui (netoli judrių kelių ir triukšmingų greitkelių);
numatyta automobilių stovėjimo aikštelė ir privažiavimas transportu.

Vieta neabejotinai turi įtakos įstaigos lankomumui. Reikia rinktis vietas, kuriose intensyvus eismas (centrinės aikštės, pasivaikščiojimo zonos, prekybos ir pramogų kompleksai, traukinių stotys ir metro stotys) arba sutelkti dėmesį į pagrindinę idėją.

Koncepcija yra svarbus veiksnys nustatant įstaigos vietą. Tikslinės auditorijos supratimas padės pasirinkti tinkamą rajoną, gatvę ar prekybos centrą. Pavyzdžiui, prie pagrindinių miesto pramogų vietų gali įsikurti jaunimo kavinės, šalia dvasinių praktikų centrų – vegetarams skirtos kavinės.

Jei daugiausia dėmesio skiriate verslo pietums, rinkitės vietas šalia verslo centrų miesto verslo rajonuose. Gyvenamajame rajone galite tikėtis banketų, šalia transporto mazgų - greitų užkandžių.

Miesto centre populiarios kavinės, nes ten patogu susitikti pasikalbėti apie kokius nors reikalus 15-20 minučių.

Kambario ir interjero ypatumai

Patalpas kavinei galima nusipirkti, pastatyti arba išsinuomoti. Renkantis atsižvelgiama į šiuos kriterijus:

nuoma arba kaina;
kambario matmenys;
salių ir pagalbinių patalpų buvimas;
išdėstymas;
arti viešojo transporto stotelių;
atstumas nuo automobilių ir pėsčiųjų eismo;
aukštų skaičius (pageidautina pirmasis);
įėjimų ir išėjimų prieinamumas (pageidautina iš gatvės);
„labirintai“ patalpose;
išėjimas iš lango (puiku, jei kambarys yra sankryžoje ir langai nukreipti į 2 gatves);
vaizdas pro langą;
vėdinimo sistemų prieinamumas;
atitiktis standartui (gaisrininkai, SES);
elektros instaliacijos būklė (kokią didžiausią apkrovą gali atlaikyti patalpa);
ankstesnis patalpų naudojimas;
remonto ar restauravimo poreikis.

Būtina aiškiai suprasti, kiek salių ir jose sėdimų vietų svečiams prireiks, kad jūsų idėja būtų įgyvendinta visu mastu. Optimalus variantas pagal įstatymą yra 280 m² / 50 vietų plotas.

Be valgomojo zonos ploto, nepamirškite apskaičiuoti virtuvės, tualeto patalpų, sandėliavimo zonų, personalo patalpų, apskaitos ir valdymo matmenų. Kuo tiksliau nubraižysite planą, tuo jis bus suprantamesnis jums ir investuotojams, ir tuo didesnė tikimybė, kad projektas bus įgyvendintas originalia forma.

Interjero dizainas turi atitikti kavinės pavadinimą ir atspindėti jos koncepciją. Sugalvokite kokią nors „gudrybę“, kuri padėtų pritraukti klientų ir padaryti įstaigą atpažįstamą rinkoje. Tai gali padėti dizaineriai, dekoratoriai, floristai ir rinkodaros specialistai.

Galime rekomenduoti visiems naudingą triuką, kuris patrauks svečių dėmesį – šviežios gėlės ant stalų. Jis nėra toks brangus, bet visada „veikia“. Teminės kavinės idėja turėtų būti matoma absoliučiai viskuo: nuo paveikslų ir muzikinio akompanimento iki darbuotojų uniformos ir patiekalų pavadinimų meniu. Tai yra privaloma sąlyga tokioms įstaigoms.

Negailėkite savo biudžeto, kad galėtumėte žaisti su idėja. Juk būtent šis veiksnys leidžia išpūsti kainas meniu. Atminkite, kad tinkamoje atmosferoje klientas praranda laiko ir realybės pojūtį, atsiranda atsipalaidavimo jausmas. Tai gali kompensuoti virtuvės ir aptarnavimo trūkumus.

Įranga

Numatytų išlaidų suma įsigyjant įrangą pilnai kavinės veiklai priklauso nuo verslo plano, kuriame pateikiamas patiekalų, kuriuos ketinate pasiūlyti lankytojams, sąrašas.

Kai kurie produktai turi būti laikomi tam tikromis sąlygomis. Tam gali prireikti papildomų sandėliavimo patalpų. Kitiems reikalingi specialūs apdorojimo įrenginiai. Prieš įtraukdami į valgiaraštį, įvertinkite visus patiekalų ruošimo niuansus.

Į standartinį kavinės įrangos komplektą įeina:

plokštės;
pjovimo stalai;
grilis;
šaldytuvai ir šaldikliai;
kombinuota orkaitė;
plovimo įranga;
indai;
virtuvės įranga (maišytuvai, kavos aparatas, pjaustyklės, mikrobangų krosnelės, trintuvai, skrudintuvai ir kt.).

Taip pat apskaičiuokite kambario dekoravimui reikalingų baldų, šviestuvų, dekoratyvinių elementų, indų, tekstilės, įrangos ir technikos kiekį.

Patartina sąmatą (apskaičiuotą verslo plane) skaidyti pagal prekių rūšis (virtuvės įranga, baldai, santechnika, interjero elementai). Tai leis jums gauti apimties nuolaidas pristatant prekes.

Personalas

Nepageidautina, kad nauja įstaiga nuo pirmųjų dienų rizikuotų savo reputacija samdant nekvalifikuotus darbuotojus. Kvaila tikėtis, kad darbuotojai visko išmoks tiesiogiai darbe.

Maistas, kurio skonis yra neskanus arba neatitinka jo pavadinimo, kartą ir visiems laikams atstums klientus nuo jūsų. Nemandagūs ir nepatogūs darbuotojai, nešvarūs indai, „pasenę“ kambariai neprisideda prie populiarumo.

Svarbu, kad darbuotojai būtų:

kultūrinis;
šypsosi;
profesionalus;
sveikas;
tvarkingas;
keičiamas.

Norint valdyti nedidelę kavinę, reikės ne daugiau kaip 10 pamainomis dirbančių darbuotojų:

2 virėjai;
2 padavėjai;
2 poveržlės;
1 barmenas-kasininkas;
1 administratorius;
1 buhalterė;
1 valytoja.

Meniu sudarymas

Norėdami dirbti, jums reikia pagrindinio ir banketinio meniu, parengto atsižvelgiant į įstaigos specializaciją.

Svarbu sudaryti mitybos planą:

dietinis meniu;
vaikiškas meniu;
verslo pietūs (kompleksiniai pietūs);
komplimentai svečiams;
alkoholio kortelė.

Stenkitės vengti banalių patiekalų pavadinimų. Pristatykite ką nors neįprasto arba pakeiskite pavadinimus.

Asortimento platumas yra sveikintinas. Tačiau verta laikytis saiko. Per daug patiekalų meniu rodo, kad jie pagaminti iš pusgaminių ar pasenusių produktų, pažeidžiant sanitarinius standartus.

Be to, rinkitės tik patikimus tiekėjus. Atsitiktinis pirkimas žemomis kainomis gali virsti didele problema.

Standartiniame pilname meniu turėtų būti iki 50 patiekalų ir iki 50 įvairių gėrimų vienetų. To visiškai pakanka. Geriau jį atnaujinti kas ketvirtį, taip pat švenčių dienomis (Helovinas, Velykos, Naujieji metai ir tt).

Reklama ir viešieji ryšiai

Reklaminė kampanija gali būti vykdoma ir vienkartinė, tačiau geriau tai daryti nuolat (šiuo atveju šias išlaidas reikia įtraukti į kavinės verslo planą). Kurdami rinkodaros politiką atsižvelkite į du sėkmingos kampanijos komponentus:

vidinė rinkodara (tai reiškia, kad užtikrinamas maksimalus personalo kompetencijos ir lojalumo lygis);
išorinė rinkodara (reikalauja daug veiklų, skirtų potencialių klientų paklausai generuoti). Galite naudoti:
skelbimų lentos;
plakatai;
reklaminės brošiūros;
vizitinės kortelės;
nuolaidų skrajutės;
radijo reklama.

Kažką galima platinti prekybos centruose, biurų centruose, perpildytose vietose. Neblogas variantas partnerystės. Savo svetainėje dedate taksi vizitines korteles; priešingai, jos jus reklamuoja. Tuo pačiu metu abipusės nedidelės nuolaidos viena kitos paslaugoms turės dvigubą efektą.

Socialiniuose tinkluose tikslinga kurti puslapius ir grupes, taip pat talpinti informaciją apie savo kavinę teminiuose kataloguose. Žinoma, jei leidžia jūsų biudžetas, galite sukurti savo svetainę. Tačiau atminkite, kad tai turi būti skatinama. Tai brangu ir gana sunku.

Todėl geriau tai atidėti, kol kavinė „atsipalaiduos“. Pagalvokite, kaip išlaikyti savo klientus. Gali būti verta įvesti lojalumo programas nuolatiniams klientams.

Pelningumas

Tokių įstaigų pelningumas priklauso nuo:

veiklos mastas;
objekto vieta;
įstaigos tema;
darbo valandos;
„virtuvės“ kokybė;
personalo kvalifikacija;
kainų politika;
patogumai ir atmosfera;
investicijų apimtis.

Pavyzdžiui, šiais laikais madingų interneto kavinių ir antikavinių pelningumas siekia apie 100%! Tačiau jie yra paklausūs tik megamiestuose.

Vaikų kavinės pelningumas siekia apie 30 proc. Įrengus vaikų žaidimų aikštelę su animatoriais ir pasamdžius konditerį, tokios įstaigos pelningumas gali padvigubėti.

Kavinės verslo planas su skaičiavimais

Štai trumpas senamiesčio kavinės atidarymo verslo plano pavyzdys.

Tikslas: kompaktiškos kavinės ar konditerijos parduotuvės organizavimas.

Projekto aprašymas. Kavinė „Senamiestis“ įsikūrusi senamiesčio dalyje (kaip atsispindi pavadinime) nuomojamame kambaryje su 1 holu (40 vietų) ir 1 virtuvės zona.

Patalpos anksčiau veikė kaip kavinė, todėl sumažės įrangos įsigijimo kaštai.

Planuojama atidaryti įstaigą su nacionalinės virtuvės koncepcija žemos kainos kategorijoje.

Numatoma, kad vidutinė čekio kaina bus 5,5 USD. Tikslinė auditorija: studentai, biurų centro darbuotojai, turistai. Darbo laikas: kasdien 10-22 val.

Rinkos analizė. Vieta yra populiari pasivaikščiojimams tarp miesto gyventojų ir svečių. Panašių įstaigų yra gana daug, su panašia koncepcija – tik viena.

Konkurenciniai pranašumai bus gauti valanda pailginus kavinės darbo laiką, vykdant „dienos patiekalo“ akcijas ir sumažinus kainas 5 proc.

Rinkodaros politika. Didelės apimties reklama bus vykdoma vieną kartą. Toliau planuojama reklamuotis per socialinius tinklus, prekiauti bukletais, nuolaidų kuponais, vizitinėmis kortelėmis.

Įranga. Dauguma patalpoje esančios įrangos yra (geros būklės). Reikia pirkti:

šaldytuvai – 2 vnt.;
mikrobangų krosnelė – 1 vnt.;
baro skaitiklis – 1 vnt;
gamybos stalas – 1 vnt.;
nauji stalai lankytojams – 10 vnt.;
kėdės salėje – 40 vnt.;
pakabos – 2 vnt.

Personalas. Pagal planą numatoma įdarbinti 6 darbuotojus: administratorę, virėją, padavėją, barmeną, skalbėją/valytoją, buhalterę (lankantis).

Finansiniai rodikliai. Išlaidos bus:

nuoma – 2 tūkst.Lt/mėn;
produktų (įskaitant alkoholį) pirkimas – 3 tūkst. USD / mėn.;
komunaliniai mokesčiai – 1 tūkst. Lt/mėn;
patalpų remontas – 2 tūkst. USD;
baldai – $5 tūkst.;
įranga – 7 tūkst. USD;
reklama – 1 tūkst.$;
darbo užmokesčio fondas – 3 tūkst. USD/mėn. (įskaitant atskaitymus).

Numatomos investicijos 40 tūkst. USD per mėnesį. Planuojamas grynasis pelnas – 3-4,5 tūkst. $/mėn. Investicijų grąžos laikotarpis yra 1-1,5 metų. Planuojamos pajamos galimos esant 50% apkrovai. Kavinės pelningumas siekia 30-40%.

Santrauka

Daugelis iš mūsų lanko kavines. Vieni nori užkąsti, kiti – atšvęsti džiugų įvykį, treti – susitikti su draugais, treti – vesti dalykines derybas.

Miesto gyventojams tai – gyvenimo norma, o verslininkams – įdomi ir perspektyvi verslo rūšis.

Stilinga kavinė – atidarymas

Kavinės organizavimas atrodo gana brangus, tačiau įdėtos pastangos ir investicijos daugiau nei atsipirks, jei teisingai ir atsargiai spręsite šią problemą.

Svarbiausias komponentas – detalus verslo planas su visais reikalingais skaičiavimais.

Šiuo metu restorano atidarymas yra pelningas ir perspektyvus verslas. Tam yra keletas priežasčių. Pirma, dauguma žmonių po darbo ar savaitgaliais nori gerai praleisti laiką geroje aplinkoje. Antra, dėl įsibėgėjusio miesto gyvenimo ritmo dauguma žmonių dažniau naudojasi maitinimo paslaugomis. Trečia, nuolat didėja maisto vartojimas. Taigi, atsipirkimo laikotarpis yra 17 mėnesių, lūžio taškas yra 3 mėnesiai.

Norint atidaryti restoraną, reikia pasamdyti 34 darbuotojus, taip pat išsinuomoti 900 m2 patalpas. Restoranas turėtų būti įsikūręs centrinėse miesto vietose arba šalia didelių prekybos ir verslo centrų. Šios sritys yra sutelktos dauguma tikslinė auditorija.

Bendras lankytojų skaičius per metus – 27 500 žmonių, per mėnesį – 2 292 žmonės. Didžiausias kiekis lankytojų pasitaiko savaitgaliais – 65 proc., darbo dienomis – 35 proc. Be bendrojo meniu, dienos metu lankytojams siūlomi verslo pietūs. Restorano darbo laikas: darbo dienomis 11:00-24:00, savaitgaliais 12:00-03:00. Bendras vietų skaičius – 40 žmonių.

Taigi, esant didelei restorano paslaugų paklausai ir pelningumui, projektas rodo gerus veiklos rodiklius:

Investicijos į atidarymą - 6 820 000 rublių

Vidutinis mėnesio pelnas - 412 000 rublių

Atsipirkimo laikotarpis - 17 mėnesių

Nusipelnė - 3 mėnesių

Pardavimo grąža – 16%

2. Verslo, produkto ar paslaugos aprašymas

Šiandien dauguma žmonių nori rasti gerą vietą, kur galėtų pavalgyti ir pailsėti. Pagrindinė to priežastis – greitėjantis gyvenimo tempas ir miesto gyventojai praktiškai neturi galimybės gamintis namuose. Taip pat noriu atsipalaiduoti po darbo dienos. Geriausia vieta tam yra maitinimo įstaiga, būtent restoranas.

Mažiausias miesto gyventojų plotas turi būti nuo 200 000 iki 250 000 žmonių. Nuomojamų patalpų plotas 900 m2. Patalpose yra virtuvė, sandėlis gaminiams laikyti, pagrindinė salė, atskira patalpa, nedidelė salė svečių priėmimui. Jums reikia išsinuomoti patalpas restoranui šalia verslo centrų ir prekybos centrų, taip pat pagrindinėse miesto prospektuose.

Nuomojamose patalpose reikalingas remontas. Po renovacijos jau galima patalpinti gamybinę įrangą ir baldus.

Restoranui tobulėjant, galima pridėti pusryčių meniu.

Atidarant iš įrangos jums reikės:

Virtuvė ir specializuota šaldymo įranga
Grynųjų pinigų terminalai
Kompiuteriai
Spausdintuvai
Muzikinė ir apšvietimo įranga
Indai
Foteliai
Lentelės

Taip pat reikės įsigyti dekoratyvių daiktų, skirtų kambariui papuošti, pavyzdžiui, staltieses, mažas žvakides ir kitus interjero daiktus.

Kitas svarbus aspektas – maisto ir alkoholio produktų tiekėjų paieška. Būtinai patikrinkite tiekėjus, ar jie turi atitikties sertifikatus, taip pat patikrinkite kiekvieno pristatymo šviežumą.

Būtinai pagalvokite apie restorano meniu ir barų sąrašą. Kurdami meniu pasikliaukite vietinių gyventojų vartojimu ir pageidavimais. Pelningiausias ir visiems naudingiausias meniu bus europietiška virtuvė. Baro meniu turi sudaryti profesionalus barmenas.

Renkantis patalpas būtinai patikrinkite vėdinimo, oro kondicionavimo ir vandens tiekimo sistemas, ar jos atitinka GOST. Šie veiksniai yra vieni iš svarbiausių, nes atlikdamos patikrinimus vyriausybinės tarnybos atidžiai tikrina šias sistemas.

Be to, norėdami laikytis kitų reikalavimų, būtinai peržiūrėkite toliau pateiktą reguliavimo sistemą:

Federalinis įstatymas „Dėl prekybos“
Federalinis įstatymas „Dėl naudojimo kasos aparatai(KKT)"
Rusijos Federacijos vyriausybės dekretai
Rusijos Federacijos civilinis kodeksas (Civilinis kodeksas).

Visi šiuose įstatymuose nurodyti reikalavimai padės pasiekti aukštos kokybės paslaugų, kurios padės greitai įgyti gerą reputaciją ir gauti nuolatinį pelną.

3. Pardavimų rinkos aprašymas

Pagrindinis veiksnys, nurodantis restorano sėkmę, yra jo užimtumas ir nuolatinių svečių skaičius.

Norint pasiekti šiuos tikslus, būtina tiksliai nustatyti tikslinę auditoriją, taip pat pasiūlyti aukštos kokybės paslaugas.

Restorano auditorija – šalia esančių verslo centrų ir prekybos centrų darbuotojai, šeimos, verslininkai. Klientų amžius svyruoja nuo 18 iki 70 metų.

Taigi kainodara ir restorano meniu turi būti apgalvoti remiantis šiais parametrais.

Kainos restorane vidutinės. Be bendros salės svečiams siūlomos atskiros patalpos banketams ir privačioms vakarienėms.

Atsižvelgdami į augantį restorano populiarumą, pradėkite rengti kulinarijos meistriškumo kursus, kvieskite įvairius pranešėjus diskutuoti įvairiomis temomis ir muzikinius atlikėjus.

Būtinai sukurkite restorano lojalumo sistemą. Tai leis stebėti nuolatinių klientų skaičių ir užimtumo augimą.

4. Pardavimas ir rinkodara

5. Gamybos planas

6. Organizacinė struktūra

Sėkmingai restorano veiklai reikės šių darbuotojų:

Vadovas
Administratoriai (3 žmonės)
Barmenas (3 žmonės)
Padavėjai (12 žmonių)
Šefas
Virėjas (6 žmonės)
Valytoja (4 žmonės)
Indaplovės (3 žmonėms)
Pirkimų specialistas

Taigi restorano veiklai pradėti reikės 34 žmonių.

Restorano vadovo pareigas turi eiti samdomas darbuotojas. Pagrindinė jo užduotis – išlaikyti stabilų restorano darbą ir dirbti su įvairiomis institucijomis atliekant patikrinimus. Į administratoriaus pareigas įeina restorano operatyvinio darbo koordinavimas ir salėje kylančių klausimų sprendimas su restorano svečiais.

Virėjas yra atsakingas už virtuvės eksploataciją, meniu parengimą ir atnaujinimą, gaunamų produktų kokybės vertinimą. Virėjai yra pavaldūs virėjui ir vykdo jo nurodymus. Pirkimų specialistas yra atsakingas už tiekėjų tiekimą, įrangos tiekimą ir atnaujinimą. Jis bendrauja su virėju ir vadovu.

Likę darbuotojai dirba pamaininiu grafiku.

Lentelė Darbo užmokesčio fondas, patrinti.

Fiksuotos išlaidos	Atlyginimas	Darbuotojų skaičius	Suma
Vadovas
Administratorius

Padavėjas
Šefas

Valanti moteris
indaplovė

* Skaičiavimams naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1.Projekto santrauka

Projekto tikslas – 400 tūkst. gyventojų turinčio miesto verslo centre atidaryti greito maisto įstaigą. Įmonės veikla bus skirta teikti maitinimo paslaugas vidutines pajamas gaunantiems žmonėms.

Projektas bus paremtas tokiu Rusijoje populiariu produktu kaip blynai. Blynų kavinė lankytojams pasiūlys įvairių skonių blynų tiek kaip pagrindinį, tiek kaip desertinį patiekalą, taip pat įvairių karštų ir šaltų gėrimų. Projekto privalumas – prastai uždengtos nišos maitinimo pramonėje plėtra. Mieste daugiausia galite rasti greito maisto, pavyzdžiui, mėsainių, dešrainių, picų ir kitų dalykų, tačiau toks produktas kaip blynai praktiškai nėra atstovaujamas. Blynų kavinės gaminiai kainuos ne brangiau nei miesto gyventojams žinomi mėsainiai, o skoninėmis savybėmis prilygs konkurentų gaminiams ir už juos pranoks.

Investicijos į Cafe-Pancake House projektą sieks 1 254 000 RUB. Nuosavos lėšos bus naudojamos kaip investicijų šaltinis. Atsipirkimo laikotarpį planuojama pasiekti po 5 mėnesių eksploatacijos.

2. Pramonės ir įmonės aprašymas

Blynų kavinė yra naujas projektas miesto maitinimo turguje. Greito maisto įstaigoms mieste daugiausia atstovauja paviljono tipo įstaigos, užsiimančios nedidele prekyba dešrainiais, pyragais, spurgomis ir kt., taip pat greito maisto restoranai, kurių produkcija – mėsainiai, picos ir kt. Tuo pačiu toks tradicinis mūsų šalies produktas kaip blynai yra praktiškai neišnaudota niša. Bliniai yra dviejuose Rusijos restoranuose ir kai kuriose miesto kavinėse kaip vienas iš meniu elementų. Tačiau panašu, kad blynų, kaip greito maisto, potencialas nebuvo išnaudotas – tai akivaizdžiai rodo ir kitų šalies miestų, kuriuose gyvuoja ištisi blynų kavinių tinklai, patirtis. Taigi projekto tikslas – užpildyti šią spragą greitojo maisto rinkoje.

Projekto pranašumai, be tiesioginių konkurentų nebuvimo, yra blynų paruošimo paprastumas. Norėdami tai padaryti, virėjams nereikia ilgai mokytis ar turėti ypatingų gabumų. Savo ruožtu klientui nereikia ilgai laukti, kol bus įvykdyti užsakymai – blynai paruošiami per porą minučių. Atsižvelgiant į blynų rūšių įvairovę ir puikų skonį, šis produktas neabejotinai ras savo nuolatinius klientus. Tuo pačiu metu, kaip pliusą, verta paminėti mažas blynų gamybos sąnaudas, dėl kurių galite nustatyti didelį antkainį iki 300%. Taigi trumpalaikė projekto perspektyva – konkurencingos, nuolat pelną generuojančios ir nuolatinius klientus turinčios maitinimo įstaigos sukūrimas. Ilgainiui mieste planuojama atidaryti keletą maitinimo vietų ir sukurti blynų kavinių tinklą.

Organizacinė ir teisinė veiklos forma – ribotos atsakomybės bendrovė. Apmokestinimo sistema pasirinkta supaprastinta apmokestinimo sistema (supaprastinta sistema, apmokestinimo objektas – 6 proc. pajamų). Kodas pagal OKVED klasifikatorių – 53.30 Restoranų ir kavinių veikla.

3.Paslaugų aprašymas

Pagrindinis skirtumas tarp blynų kavinės ir daugelio maitinimo įstaigų bus tas, kad blynai bus kepami kliento akivaizdoje naudojant specialius blynų aparatus. Lankytojas galės savo akimis įsitikinti, kad kulinarai gamina naują blyną, o ne šildo seną, deda tik natūralių šviežių produktų ir gamindami laikosi higienos. Iškepus blynas bus supakuotas į specialią popierinę pakuotę. Dėl to, jei pageidaujama, gatavą produktą galima vartoti tiek kavinėje, tiek biure, tiek keliaujant, nebijant išsipurvinti ar sudeginti.

Produktai bus skirti vidutines pajamas gaunantiems pirkėjams. Blyninės asortimente bus blynai, patiekiami ir kaip pagrindiniai patiekalai, ir kaip desertas. Pikantiškame meniu bus sotūs blynai labai išalkusiems ir lengvi blyneliai nelabai išalkusiems. Klientai taip pat galės įsigyti salotų, karštų ar šaltų gėrimų. Produktų sąrašas pateiktas lentelėje. 1.

1 lentelė. Prekių asortimentas

vardas	apibūdinimas		Kaina, rub.
Blynų grilis		Blynas su kepta vištiena (sotus)
Blynų mėsa		Blynas su kiauliena (sotus)
Blynas Morskoy		Blynas su jūros gėrybėmis (sotus)
Blynas su sūriu		Blynas su sūriu (lengvas)
Blynas su dešra		Blynas su dešra (lengvas)
Blynas su saliamiu		Blynas su saliamiu (lengvas)
		Salotos (3 rūšių), 100 g.
Karamelinis blynas		Blynas su karamelės įdaru
Braškinis blynas		Blynas su braškių įdaru
Serbentų blynas		Blynas su serbentų įdaru
Obuolių blynas		Obuolių blynas
Vaisių sultys		Vaisių sultys (6 rūšių), 0,3 l
Gazuotas vanduo		Gazuotas vanduo, 0,3 l.
Juoda arbata		Juodoji arbata, 0,2 l
Žalioji arbata		Žalioji arbata, 0,2 l
		Kava (espresso, Americano)

Apibūdintoms paslaugoms teikti nereikės licencijų, tačiau veiklai maitinimo srityje reikės derinti su Rospotrebnadzor ir priešgaisrinės priežiūros inspekcija (Gospozhnadzor).

4.Pardavimas ir rinkodara

Blynų kavinės atidarymui pasirinktoje teritorijoje ryškus maitinimo įstaigų poreikis. Teritorijoje yra didelis skaičius biurų pastatai, bankai, smulkios firmos, kurių darbuotojai kasdien kur nors pusryčiauja, pietauja ir vakarieniauja. Tačiau esamos įstaigos nevisiškai patenkina ne tik greito, bet ir skanaus tradicinio maisto – blynų – poreikį.

Blynų parduotuvės reklamavimo rinkoje koncepcija apims veiksmų rinkinį, skirtą veiksmingai kainų ir asortimento politikai, aukštas lygis paslauga. Kavinės asortimentas bus pritaikytas prie skirtingų klientų skonio pageidavimų, skirtingų piniginių ir net skirtingo klientų alkio laipsnio. Kainodaros politika bus formuojama remiantis konkurencingų maitinimo įstaigų paklausa ir kainomis.

Blynų kavinės konkurentų tarpe – keturios netoli planuojamos vietos įsikūrusios maitinimo įstaigos. Verta pažymėti, kad nei vienas iš klientų nesiūlo tokių produktų kaip blynai, todėl niša yra laisva. Lentelėje. 2 išanalizavome pagrindinius konkurentų rodiklius, jų privalumus ir trūkumus.

2 lentelė. Pagrindiniai blynų kavinės konkurentų rodikliai

Indeksas	1 konkurentas	2 konkurentas	3 konkurentas	4 konkurentas
	Greito maisto kavinė 70 kv. m.	paviljonas 4 kv. m.	Restoranas 300 kv. m.	Kavinė-koldūnai 40 kv. metrų
Tvarkaraštis	Kiekvieną dieną, nuo 9.00 iki 19.00 val	P-Pn. nuo 8.30-17.00 val	Kiekvieną dieną, nuo 10.00 iki 22.00 val	Pirm. – Šešt. 9.00-18.00 val
diapazonas	Platus (mėsainiai, ledai, kokteiliai)	siauras (shawarma, dešrainiai, gėrimai)	Platus (pirmasis, antrasis patiekalai, desertai, kelių rūšių virtuvės)	vidutinė (koldūnai, kukuliai, gėrimai)
Kainos lygis
Aptarnavimo lygis
Privalumai	galimybė apgyvendinti lankytojus, skanus maistas	greitas virimas	Skanus maistas, didelis kambarys, padavėjai	Galimybė apgyvendinti lankytojus
Trūkumai	Ilgos eilės, sausakimša	mažas pasirinkimas, trūksta sėdimų vietų lankytojams, didelės eilės, reikia iš anksto užsisakyti	Brangus meniu	Prasta savininko reputacija, „savo žmonių įstaiga“, dažni skundai mėsos kokybe
Reputacija

Kaip matyti iš 2 lentelės, konkurentas Nr.3 yra restoranas, kuris dėl savo formato nebus tiesioginis konkurentas blynų kavinei. Apie kitą įstaigą (koldūnų kavinę) vartotojams susidaro gana neigiamas įspūdis, todėl jos paslaugos praktiškai nėra paklausios. Vadinasi, liko du pagrindiniai konkurentai – greito maisto kavinė ir dešrainių paviljonas. Lyginant su pastarąja, blyninė galės pasiūlyti platų asortimentą. Be to, klientams nereikės laukti užsakymo lauke. Skirtingai nei pirmoji kavinė, blyninė galės pasiūlyti kitokį asortimentą, kuris neabejotinai ras savo gerbėjų ir suvilios dalį pirkėjų. Didesnis plotas taip pat bus privalumas.

Kadangi blynų kavinė įsikurs judrioje miesto vietoje, startuolio reklamos kampanija didelių investicijų nereikalaus. Pradiniame etape klientų pritraukimui bus naudojamos POS medžiagos, kurios informuos apie kavinės atidarymą. Taip pat pirmąją atidarymo dieną kas dešimtas įstaigos klientas gaus nemokamą blyną dovanų. Toliau lankytojus apie valgiaraščio atnaujinimus informuos lankstinukai ir skrajutės, o ant įstaigos langų taip pat bus naudojami spalvingi plakatai. Juose bus pavaizduoti produktai, apetitą keliantis ir noras pirkti. Ilgainiui, atidarius naujas prekybos vietas ir padidinus rinkodaros biudžetą, galima rengti šventines akcijas Maslenicos, Naujųjų metų ir kitų švenčių proga, taip pat panaudoti kitus klientų lojalumo didinimo būdus.

5.Gamybos planas

Blynų gaminimo technologija yra gana paprasta. Joms paruošti bus naudojamos specialios blynų kepimo mašinos. Prietaisai blynams gaminti turi nepridegančią dangą, todėl išeina auksinės rudos spalvos, bet nepridega. Žaliavos į blynus dedamos rankomis. Po to šefas kiekvieną blyną supakuoja į specialią patogią pakuotę. Vieno blyno kepimo laikas yra apie minutę.

Jei skaičiavimų pagrindu imsime populiariausią ant grotelių keptą blyną, tai vieno blyno gamybos savikainos apskaičiavimas atrodys taip (žr. 3 lentelę).

3 lentelė. Gamybos kaštų skaičiavimas

Ingredientas	Žaliavų suvartojimas	Kaina už 1 kg patrinti.	Kaina patrinti.




Daržovių aliejus
Sviestas




Baltasis padažas
Iš viso:

Taigi, atsižvelgiant į pakavimo kainą (2 rubliai), „pagrindinio“ blyno kaina bus 37 rubliai. Ateityje skaičiavimai bus atliekami atsižvelgiant į šią vertę. Numatoma parduoti 9120 blynų per mėnesį arba 300 blynų per dieną. Be minėtų išlaidų, į dabartines blynų kavinės išlaidas bus įtraukta: Komunalinės paslaugos ir elektra, transportavimo išlaidos, nuoma, darbo užmokestis, apsauga, vartojimo reikmenys ir kt.

Blyninei atidaryti bus išnuomota buvusi 100 kv.m ploto valgykla. metrų, esantis judrioje miesto vietoje, kurioje gyvena 400 tūkst. Renovacijos metu buvo susitarta su nuomotoju dėl atostogų nuoma. Darbo kaina bus 5 tūkstančiai rublių. už kv. metras ploto. Norint aprūpinti kavinę įranga, reikės surinkti 389 tūkstančius rublių. Reikalingų dalykų sąrašas pateiktas lentelėje. 4.

4 lentelė. Įrangos sąnaudos

	vardas	kaina, rub.	Kiekis, vnt.	Kaina, rub.
	Blynų aparatas
	Kontaktinis grilis
	Šaldytuvas
	Paskirstymo stendas
	Kavos aparatas
	Elektrinis virdulys


	Sieninė plokštė
	Gaisro gesinimo priemonės ir apsaugos signalizacija (įskaitant montavimą)
	Virtuvės reikmenys ir indai

	Kasos aparatai

Iš viso:				389 000

Blynų kavinės kolektyvui atstovaus 11 darbuotojų. Darbo užmokesčio fondas ir personalo lentelė pateikti lentelėje. 5. Taip pat yra pristatymo vairuotojas, kuris pristato žaliavas į kavinę.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Kavinė dirbs kasdien nuo 09:00 iki 20:00. Virėjų, kasininkų, valytojų darbas bus organizuojamas pamainomis. Pagrindiniai reikalavimai renkantis personalą bus: profesinio pasirengimo ir kvalifikacijos pagal specialybę prieinamumas, patirtis maitinimo srityje, sąžiningumas, atsakingumas, sąžiningumas.

5 lentelė. Personalo ir darbo užmokesčio fondas

№	Darbo pavadinimas	Skaičius, asmenys	Darbo užmokestis, trintis.
	generalinis direktorius
	Administratorius
	Vyriausiasis buhalteris

	Pardavėjas-kasininkas		25 000

Iš viso:			291 000
Išskaitymai:
Iš viso su atskaitymais:

6.Organizacinis planas

Blynų kavinės teisiniu statusu pasirinkta ribotos atsakomybės bendrovė (UAB). Parengiamasis projekto laikotarpis apims šių tipų darbus:

1.Juridinio asmens registracija.

2. Patalpų nuomos sutarties sudarymas.

3. Sutarties dėl reikalingos įrangos pirkimo sudarymas.

4.Patalpų remontas.

5.Įrangos montavimas.

6. Darbuotojų samdymas.

7.Leidimo teikti maitinimo paslaugas gavimas.

Pardavimų pradžia numatyta 2016 metų rugsėjį. Numatytas dviejų mėnesių terminas planuotiems kiekiams pasiekti.

Blynų kavinės organizacinė struktūra apims administracinį lygmenį (generalinis direktorius ir kavinės administratorius), gamybos lygį (virėjai), pardavimų lygį (pardavėjai), buhalteriją (vyriausiasis buhalteris) ir pagalbinį personalą (valytojus). Kavinės vadovas – generalinis direktorius. Jam tiesiogiai pavaldus kavinės administratorius-vadybininkas, kuris savo ruožtu prižiūri virėjus, pardavėjų padėjėjus, kasininkes ir valytojas bei vyriausiąją buhalterę.

Generalinis direktorius vykdo bendrą kavinės valdymą. Jis kontroliuoja įstaigos finansinę veiklą, derasi su tiekėjais, nuomotoju, dalyvauja personalo atrankoje. Vyriausiasis buhalteris yra atsakingas už įstaigos finansinės veiklos palaikymą. Į jo pareigas įeina pajamų ir išlaidų apskaita, mokesčių pervedimas laiku, atlyginimų išdavimas. Blynų kavinės administratorė koordinuoja personalo darbą, dirba su personalu, organizuoja produktų tiekimą, yra atsakinga už rinkodarą, sprendžia ginčytinus klausimus ir konfliktines situacijas su lankytojais. Virėjas ruošia užsakymus: ruošia ingredientus ir tešlą blynams, deda įdaro, užtikrina maisto saugojimą. Pardavimų kasininkai priima užsakymus iš lankytojų ir moka klientams.

7.Finansinis planas

Investicijos į blynų kavinės atidarymą sieks 1 254 000 RUB. Lėšos įstaigos atidarymui bus paimtos iš nuosavų šaltinių nesiskolinant lėšų. Pradinės išlaidos pateiktos lentelėje. 6. 1 priede pateikti finansiniai skaičiavimai pinigų srautas, išlaidas ir grynąjį pelną. Numatoma projekto trukmė – 3 metai. Pasiekus planuojamą pardavimo apimtį (9 120 blynų per mėnesį) – 3 mėn. Skaičiuojant atsižvelgiama į sezoniškumo rodiklius, kai šventiniu laikotarpiu (nuo birželio iki rugpjūčio pabaigos) blynų paklausa sumažėjo 30%.

6 lentelė. Investicinės išlaidos

	Kainos elementas	Suma, patrinti.
Investicijos į nekilnojamąjį turtą
	Kambario remontas
Kambario įranga
	Įrangos pirkimas
Nematerialusis turtas
	Registracijos tvarka (SES, ugniagesiai)

Apyvartinis kapitalas
	Apyvartinis kapitalas	250 000
Iš viso:		1 254 000

8.Projekto efektyvumo įvertinimas

Lentelėje. 7 pateikiami pagrindiniai projekto veiklos rodikliai.

7 lentelė. Projekto veiklos rodikliai

9. Rizika ir garantijos

Lentelėje. 8 svarstomos pagrindinės rizikos įgyvendinant projektą „Kavinė-Blyninė“.

8 lentelė. Projekto rizikos įvertinimas ir priemonės joms ar jų pasekmėms užkirsti kelią

Rizika	Atsiradimo tikimybė	Pasekmių sunkumas	Prevencinės priemonės
Nuolatinės paklausos trūkumas	itin žemas		Ryšys su potencialiais klientais prieš atidarymą, reklamos platinimas
Naujų konkurentų atsiradimas			Sutelkti dėmesį į virtuvės specifiką, plečiant asortimentą, siekiant didinti klientų lojalumą
Maža perkamoji galia			Kainų politikos peržiūra eksploatacijos metu, kaštų mažinimas
Neplanuotas nuomos padidėjimas			Teisiškai teisingai surašyta nuomos sutartis, ilgalaikė sutartis su fiksuotu tarifu rubliais
Skubus atvėjis			Priešgaisrinės ir apsaugos signalizacijos montavimas, laikantis saugos instrukcijų

10.Programos

1 PRIEDAS

Gamybos planas ir pagrindiniai projekto finansiniai rodikliai trejų metų perspektyvoje

345 žmonės šiandien studijuoja šį verslą.

Per 30 dienų ši įmonė buvo peržiūrėta 115 304 kartus.

Skaičiuoklė šio verslo pelningumui apskaičiuoti