Sojos pakeliui į žvaigždžių figūrą. Pavojingos sojos savybės Kaip ji veikia žmonių sveikatą

Pasaulyje yra produktų, kurie žmonijai žinomi nuo neatmenamų laikų. Žinoma, prie jų galima priskirti ir sojų pupeles. Jau dabar sunku pasakyti, kas ir kada pradėjo juos auginti ir specialiai auginti vartojimo tikslais. Tačiau kai kurių tyrinėtojų teigimu, šis produktas buvo žinomas jau Senovės Kinijoje – prieš 6-7 tūkstančius metų. Sutikite, gana rimta kulinarinė patirtis!

Truputis istorijos

Sojos Kinijoje net sulaukė imperatoriaus dėmesio. Pavyzdžiui, Chou dinastijos laikais jis savo rankomis pasodino pirmąją vagą su penkiais pagrindiniais augalais, įskaitant sojų pupeles. Šiai dienai Šiaurės ir Rytų Kinija yra pagrindiniai gaminio gamintojai. O iš čia, kai kurių šaltinių teigimu, sojos paplito po visus Rytus. Ir tik XVIII amžiuje jie patenka į Europą ir Ameriką.

Maisto vartojimas

Tiesą sakant, sojų pupelių yra įvairių. Tačiau kalbant apie tai, kaip taisyklė, jie turi omenyje labiausiai paplitusią rūšį – auginamas sojas, kurių sėklos dar vadinamos sojų pupelėmis.

Tradicija naudoti sojų pupeles maiste turi daugybę tūkstantmečių ir yra susijusi su neabejotina maistinė vertė... Soja dažnai vadinama „stebuklingu augalu“. Jame yra puiki suma augaliniai baltymai (kai kuriose veislėse - iki 50%), daug kitų ne mažiau naudingų medžiagų, įskaitant vitaminus ir mineralus.

Augalinio maisto pasekėjų – vegetarų ir veganų – virtuvėje tai dažniausiai naudojamas gyvulinių baltymų pakaitalas, kurie vis dar būtini, kad organizmas tinkamai funkcionuotų. V dietinė mitybašis produktas taip pat dažnai naudojamas norint atsikratyti blogojo „mėsinio“ cholesterolio ir gauti reikiamų kalorijų.

Šiuo metu iš sojų pupelių pagaminama beveik pusė tūkstančio produktų. Iš sojų pupelių pagaminama per tūkstantį skanių ir maistingų kulinarinių patiekalų. Jų kaina nėra didelė, kad tokį maistą galėtų sau leisti kiekvienas, pasiryžęs pasukti žaliavalgystės keliu, ar tiesiog norintis paragauti ko nors originalaus.

Pagrindiniai produktai

Čia pateikiamas tik pačių pagrindinių maisto produktų, pagamintų iš šio nuostabaus augalo, sąrašas. Kai kurie iš jų jau tvirtai įžengė į rusų maisto kultūrą, yra plačiai naudojami gamyboje ir gaminant patiekalus be mėsos.

Miltai – į miltus sumaltos sojų pupelių sėklos.
Sojų aliejus – naudojamas salotoms pagardinti ir kepti, kepant.

Sojų pienas yra pupelių gėrimas, turintis būdingą baltą spalvą, primenantis pieno produktą.
Sojų mėsa savo išvaizda ir struktūra primena įprastą gyvulinę mėsą ir netgi lenkia ją baltymų kiekiu. Jis pagamintas iš sojos miltų, prieš tai pašalintų riebalų.
Sojų padažas yra skystas maisto padažas, pagamintas fermentacijos ir natūralios fermentacijos būdu.
Miso yra fermentuota pupelių pasta. Rytuose jis naudojamas sriuboms gaminti.
Tofu yra sojos sūris, savo išvaizda ir skoniu primenantis šio garsaus iš karvės pieno pagaminto produkto. Jame yra didžiulis baltymų kiekis ir porėta struktūra.
Twenjan, kochujan - sojų pupelių pagrindo pastos, aštrios ir aštraus kvapo, naudojamos kulinarijos mene.
Tempe yra pupelių fermentacija, pagaminta naudojant grybus.

Sojos pupelės. Receptai

Sojos tradiciškai naudojamos maisto ruošimui daugelyje šalių. Patiekalų įvairovė ypač išvystyta rytietiškos virtuvės... Tačiau ir Europoje, ir Rusijoje, ir Amerikoje sojų pupelės ragaujamos (nors ir kiek vėliau nei, pavyzdžiui, Kinijoje) jau seniai, iš pupelių ruošiama daug gėrybių ir naudingumo. Pradėkime savo meistriškumo klasę nuo pačių nereikliausių.

Virtos pupelės – taip paprasta, kaip kriaušes gliaudyti!

Reikia paimti: du puodelius sojų pupelių, stiklinę sojų pieno, žolelių ir žolelių – pagal skonį.

Anksčiau, kaip ir visas ankštines, sojas būtina mirkyti (bent kelias valandas, o geriau – per naktį). Tada virkite puode, kol išvirs vandenyje. Nupilkite vandenį ir įpilkite stikline karšto sojų pieno. Ant viršaus pabarstykite žolelėmis ir prieskoniais. Puikus vegetariškas baltyminis maistas!

Su pomidorais ir kumpiu

Ir tai yra paprastas patiekalas tiems, kurie negali išsiversti be mėsos. Virimo pradžia nesiskiria nuo pirmojo varianto. Stiklinė pupelių, išmirkytų, virinama, kol suminkštės, nupilkite vandenį. Atskirai keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Tada į tą pačią keptuvę suberkite 100 gramų susmulkinto kumpio ir kelis juostelėmis pjaustytus kietus pomidorus. Viską gerai apkepkite ant vidutinės ugnies ir pabaigoje suberkite sojų pupeles, pagardinkite visą patiekalą prieskoniais ir išmaišykite.

Kiniškos daržovės su pupelėmis

Ir galiausiai, pridėkime nacionalinio skonio. Šį patiekalą kiniško maisto mėgėjams galima paruošti wok keptuvėje. Reikės: stiklinės sojų pupelių, 100 gramų džiovintų grybų, morkų, pusės pekino kopūsto, vienos paprikos, poros šaukštų natūraliai fermentuoto sojų padažo. Pagardinimui naudokite baltuosius pipirus ir kalendrą.

Iš anksto pamirkykite grybus ir sojų pupeles. Tada visus ingredientus, išskyrus sojų padažą ir prieskonius, kuriuos suberiame pabaigoje, kepame ant stiprios ugnies dideliame kiekyje lieso aliejaus – žodžiu, kelias minutes. Greitas kiniškas patiekalas paruoštas! Beje, yra ir dietiškesnis variantas: suberkite daržoves, grybus, sojų pupeles į garintuvo dubenį ir troškinkite apie 20-25 minutes. Pabarstykite prieskoniais ir patiekite.

Šiais laikais sojos pupelės yra pasaulinės svarbos produktas!

Kodėl? Nes būtent sojos pupelėmis šiandien mokslininkai bando pakeisti pieno produktus ir mėsą! Sojos dedama visur: į dešreles, į dešreles, į faršą pusgaminiams, į konditerijos gaminius... Pigu ir atrodo, kad naudinga.

Be to, daugelis mano, kad soja yra vienintelis augalinis „beveik visaverčių“ baltymų šaltinis, todėl vegetarai ir veganai be jų tiesiog negali gyventi. Nuomonė, žinoma, prieštaringa, tačiau pokalbis dabar ne apie kokių nors dietų naudingumą, o apie tai, kuo naudinga (o gal vis dėlto kenkia?) Soja. Šiais laikais atrodo, kad sojos dedama ne tik į šviežius obuolius, bet ir į morkas su kopūstais...

Ir taip... prieš kalbėdami apie sojų pupelių naudą, atkreipiame jūsų dėmesį į tai: visi tyrimai ir išvados, padarytos iš šių tyrimų, vis dar sulaukia rimtos oponentų kritikos. Šiandien tiesiog nėra bendro sutarimo. Nė vienas iš tyrimo objektų. Todėl galutinį sprendimą dėl sojos naudingumo ar kenksmingumo turėsite priimti jūs.

Sojų pupelių cheminė sudėtis

Sojos pupelės: privalumai

Taigi, sojos pupelės turi šias stebuklingas savybes ir sugebėjimus:

Sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų, įskaitant išemiją ir širdies priepuolį, riziką
Krūties vėžio prevencija ir moterų menstruacinio ciklo trukmės ilginimas (kai kurie mokslininkai yra įsitikinę, kad kuo ilgesnis ciklas, tuo mažesnė tikimybė susirgti krūties vėžiu)
moterų būklės po menopauzės gerinimas (karščio bangų mažinimas)
reikšmingas cholesterolio kiekio kraujyje sumažėjimas ir neišvengiamas svorio kritimas (kai sojos pupelės pakeičia bent pusę suvalgytos raudonos mėsos)
cukraus kiekio kraujyje normalizavimas ir atitinkamai teigiamas poveikis žmonių, sergančių bet kokio tipo cukriniu diabetu, gerovei.

Taip pat manoma, kad sojos gali užkirsti kelią osteoporozės atsiradimui moterims menopauzės metu. O kai kurie mokslininkai mano, kad kalcio kiekio sojos pupelėse pakanka vyresnio amžiaus moterų kaulams stiprinti.

Na, o svarbiausia, dėl ko daugelis šalininkų mėgsta soją sveikas būdas life (HLS) – tai lecitinas, kuris, anot mokslininkų, geba atsispirti organizmo senėjimui, taip pat didina intelektualinio darbo efektyvumą (gerindamas nervų laidumą). Ir kai kurie teigia, kad lecitinas netgi gali padidinti stiprumą ...

Sojų pupelių žala

Įdomu tai, kad sojai dažnai priskiriamos savybės, kurios visiškai ir visiškai prieštarauja minėtoms „tiesoms“. Taigi kai kurie mokslininkai teigia, kad sojų pupelių naudojimas pagreitina kūno senėjimą ir smegenų susitraukimą. Tai padidina Alzheimerio ligos riziką sojų mylėtojų gyvenime.

Be to, sojos pupelės (o tai jau besąlygiškai!) Kenksmingos nėščiosioms, nes didina persileidimo riziką, taip pat nerekomenduojamos vaikams dėl to, kad sojos augalų hormonai išprovokuoja greitesnį mergaičių brendimą, o berniukus daro. labiau moteriškas ir juos slopina. fizinis vystymasis... Tuo pačiu metu abiejų lyčių vaikai, vartojantys sojos produktus, turi didžiulę galimybę turėti problemų su skydliauke.

Beje, atsižvelgiant į tai, kad sojos dažnai dedama į dešreles ir dešreles, šių produktų vaikams geriau išvis neduoti. Jiems tai bus tik į naudą.

Suaugusiesiems sojos gresia tomis pačiomis problemomis, o tuo pačiu ir inkstų akmenų susidarymu.

Reikia pastebėti, kad mokslininkai vis dar aktyviai tiria sojas ir iš jų gaunamus produktus, todėl viskas, kas apie sojas žinoma dabar, po keliolikos ar dvejų metų, gali lengvai pasenti ir būti laikoma visiška nesąmonė. Todėl apie sojos pavojų ir naudą per daug galvoti nereikia. Svarbu laikytis saiko principo ir nevalgyti sojos produktų dažniau nei kartą ar du per savaitę. Tada tikrai nieko blogo, kaip ir bet kokio ypatingo gėrio, tau nenutiks...

Pastaba veganams: Baltymų yra beveik visuose maisto produktuose, ne tik sojos pupelėse, todėl neturėtumėte ties tuo susimąstyti. Retkarčiais valgykite sojų maistą, papildydami juos kitais ankštiniais augalais ir riešutais. Ir viskas bus gerai!

Sojų pupelių reputacija permaininga: jos laikomos vienu vertingiausių augalinių baltymų ir vitaminų šaltinių, vėliau pavojingų ligų priežastimi. Seniausias grūdų derlius yra populiarus visose pasaulio šalyse dėl savo maistinių savybių ir plataus pritaikymo, tačiau dietologai perspėja, kad šis produktas neturėtų per didelio entuziazmo.

Kas yra soja

Soja – ankštinių šeimos atstovė, į Rusiją importuojama iš Kinijos ir Indijos. Šių šalių tautos sojas augina ir vartoja daugiau nei 5 tūkstančius metų. Kultūra nėra ypač reikli augimo sąlygoms, šiais laikais naujos jos veislės auginamos beveik visur. Didžiausiais kiekiais sojos auginamos Rusijoje šiose teritorijose:

Amūro regionas (daugiau nei pusė vietinio derliaus);
Primorsky kraštas;
Chabarovsko sritis;
Krasnodaro sritis;
Stavropolio sritis.

Kaip atrodo soja?

Augalas yra žolinis stiebas, priklausomai nuo veislės, jie yra aukšti arba žemi, pliki arba padengti plaukeliais. Ūgliai turi mažus plaukuotus lapus, kurių forma skiriasi skirtingi tipai... Žiedynai vidutinio dydžio, šviesiai violetinių ir alyvinių atspalvių. Iki 6 cm ilgio sojos turi 2 vožtuvus, po kuriais yra vertingiausia augalo dalis: 2-3 ovalios sėklos, padengtos blizgančiu tankiu lukštu. Dažnai sėklos būna geltonos spalvos, tačiau yra žalių, rudų ir net juodų vaisių.

Kaip auga

Soja nėra per daug reikli auginimo sąlygoms. Ji netgi toleruoja šalnas, jei jos nepatenka į žydėjimo ir vaisių formavimo laikotarpį. Sojų pupelių augalas geriausiai jaučiasi esant + 21-22 ° C temperatūrai. Esant gausiai laistymui ir pakankamam apšvietimui, daigai pasirodo jau +14 ° C temperatūroje. Puriose, nerūgščiose dirvose iki rugpjūčio – rugsėjo mėn., paprastai, bet reguliariai prižiūrint, kultūra duoda gausų derlių.

Sojų pupelių cheminė sudėtis

Dėl turtingos sudėties ir maistinių savybių sojos yra svarbus žmogui reikalingų medžiagų šaltinis. Pagrindinė jo vertė yra didelis augalinių baltymų kiekis (iki 90%), kuriame yra visi 9 būtinas organizmui amino rūgštys. Šio dietinio produkto vartojimas maiste padeda kompensuoti gyvulinių baltymų trūkumą organizme. Energetinė vertė 100 g pupelių – 147 kcal Šiame kiekyje yra daug naudingų medžiagų. Sojoje yra šie elementai, kurių žmogui reikia kasdien:

baltymai - 12,95 g;
riebalai - 6,8 g;
angliavandeniai - 11,05 g;
vanduo - 67,5 g;
mikroelementai (kalis, kalcis, fosforas, magnis, varis, natris, geležis);
riebalų rūgštys (linolo ir linoleno);
fosfolipidai, būtini normaliam nervų sistemos ląstelių funkcionavimui;
vitaminai A ir E, kurie didina imunitetą;
estrogenų.

Naudingos sojos savybės

Pupelių turima vertė bus naudinga visiems šio produkto mėgėjams. Ypatingas dėmesysšie asmenys turėtų atkreipti dėmesį į savo buvimą dienos meniu:

Sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis (valgant dietinį pupelių maistą sumažėja jų išsivystymo rizika);
moterys, turinčios polinkį į navikus krūtų srityje (sojos produktai pailgina mėnesinių ciklą, todėl sumažėja krūties vėžio tikimybė);
linkę į nutukimą ir kenčiantys nuo didelio cholesterolio kiekio kraujyje (sojos pupelės pagreitina medžiagų apykaitą);
diabetikams (produktas normalizuoja cukraus kiekį);
moterys, kenčiančios nuo karščio bangų, kurias sukelia su amžiumi susiję hormoniniai pokyčiai organizme;
vyresnio amžiaus (kalcis, kuriame yra kultūros, stiprina kaulus);
sveikos gyvensenos siekimas (lecitinas – pupelėse esanti medžiaga – kovoja su organizmo senėjimu ir ateroskleroze, didina smegenų darbingumą, teigiamai veikia dėmesį ir atmintį gerindamas nervų laidumą).

Žala

Nepaisant daugybės sojų pupelių privalumų, persistengti su produktu nėra saugu. Jūs neturėtumėte nusiminti, kad jį naudoja šių kategorijų asmenys:

maži vaikai, linkę į alergiją;
žmonės, kurie dažnai kenčia nuo migrenos (sojos pupelėse yra tiramino, kuris gali išprovokuoti ir sustiprinti galvos skausmo priepuolius);
asmenys, sergantys lytinių organų ligomis, nes gaminyje yra daug fitoestrogenų, panašių į moteriškus lytinius hormonus;
tiems, kuriems yra susilpnėjusi skydliaukės funkcija (hipotirozė);
vyrų, planuojančių gimdymą (dėl sojos gebėjimo sumažinti spermatozoidų koncentraciją);
nėštumo metu neturėtumėte valgyti pupelių, nes sojos sumažina normalios vaisiaus gimimo galimybę;
visų kategorijų žmonėms geriau susilaikyti nuo produktų iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių, kurių gamyba Rusijoje oficialiai uždrausta.

Maisto vartojimas

Sojos produktai tapo mūsų kasdienės mitybos dalimi. Tokie patiekalai ypač aktualūs žmonėms, kurie dėl vienokių ar kitokių priežasčių riboja gyvulinių baltymų vartojimą. Vegetarams pupelės yra pagrindinis baltymų šaltinis, kurių organizmui reikia tinkamai funkcionuoti. Neapsieikite be sojos produktų ir tų, kuriems mėsos vartojimas draudžiamas dėl sveikatos. Dėl mažos sojų patiekalų kainos jie yra prieinami kiekvienam, norinčiam paįvairinti savo patiekalus.

Šiais laikais sojos pupelės yra pasaulinės svarbos produktas!

Sojų pupelių cheminė sudėtis

Sojos pupelės: privalumai

Taigi, sojos pupelės turi šias stebuklingas savybes ir sugebėjimus:

Sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų, įskaitant išemiją ir širdies priepuolį, riziką
Krūties vėžio prevencija ir moterų menstruacinio ciklo trukmės ilginimas (kai kurie mokslininkai yra įsitikinę, kad kuo ilgesnis ciklas, tuo mažesnė tikimybė susirgti krūties vėžiu)
moterų būklės po menopauzės gerinimas (karščio bangų mažinimas)
reikšmingas cholesterolio kiekio kraujyje sumažėjimas ir neišvengiamas svorio kritimas (kai sojos pupelės pakeičia bent pusę suvalgytos raudonos mėsos)
cukraus kiekio kraujyje normalizavimas ir atitinkamai teigiamas poveikis žmonių, sergančių bet kokio tipo cukriniu diabetu, gerovei.

Na, o svarbiausia, dėl ko daugelis sveikos gyvensenos (HLS) šalininkų mėgsta soją – tai lecitinas, kuris, anot mokslininkų, gali atsispirti organizmo senėjimui, taip pat didinti intelektualinio darbo efektyvumą. gerina nervų laidumą). Ir kai kurie teigia, kad lecitinas netgi gali padidinti stiprumą ...

Sojų pupelių žala

Be to, sojos pupelės (o tai jau besąlygiškai!) Kenksmingos nėščiosioms, nes didina persileidimo riziką, taip pat nerekomenduojamos vaikams dėl to, kad sojos augalų hormonai išprovokuoja greitesnį mergaičių brendimą, o berniukus daro. moteriškesni ir stabdo jų fizinį vystymąsi. Tuo pačiu metu abiejų lyčių vaikai, vartojantys sojos produktus, turi didžiulę galimybę turėti problemų su skydliauke.

Beje, atsižvelgiant į tai, kad sojos dažnai dedama į dešreles ir dešreles, šių produktų vaikams geriau išvis neduoti. Jiems tai bus tik į naudą.

Suaugusiesiems sojos gresia tomis pačiomis problemomis, o tuo pačiu ir inkstų akmenų susidarymu.

Šaltinis http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kurochkina 2015-09-18

Ankštiniai augalai - užima vertingą vietą šiuolaikinių žmonių mityboje. Pupelės, žirniai, pupelės, avinžirniai, sojos – tai vertingų ir naudingų organizmui maistinių medžiagų šaltiniai. Pastaruoju metu ypač išpopuliarėjo sojos pupelės, iš jų gaminama daug produktų: sūris, mėsa, pienas, šokoladas. Tačiau diskusijos apie šio produkto naudą ir pavojus nesiliauja. Pabandykime išsiaiškinti, kokia yra sojos nauda ir kokia žala.

Sojų pupelės teigiamos

Naudingiausia sojų kokybė – padidėjęs visaverčių baltymų kiekis, leidžiantis mėsą, pieną ir sviestą pakeisti sojos produktais. Dėl didelio vitaminų B ir E kiekio soja yra puikus antioksidantas. Gyvūninius produktus sojos baltymais rekomenduojama keisti onkologinėmis, širdies ir kraujagyslių ligomis bei diabetu sergantiems pacientams.

Sojų pupelėse esantis lecitinas pagreitina medžiagų apykaitą, degina kūno riebalus ir mažina cholesterolio kiekį. Daugybė fermentų, įskaitant fitino rūgštį, skatina baltymų asimiliaciją ir aktyvų skaidymą. Būtent dėl to sojų patiekalus rekomenduojama įtraukti į mitybos racioną žmonėms, kurių medžiagų apykaita sutrikusi ir norintiems sulieknėti. Soja puikiai numalšina alkį, nepridedant papildomų kalorijų.

Soja yra gyvybę gelbstintis produktas gyvūniniams baltymams alergiškiems žmonėms ir vegetariškos virtuvės šalininkams. Sojos produktus rekomenduojama įtraukti į valgiaraštį kaip papildomus ingredientus vietose, kuriose yra padidėjęs radioaktyvus fonas, nes soja pašalina radionuklidus ir sunkiųjų metalų jonus iš organizmo.

Sojų pupelėse gausu fosfolipidų (valančių tulžies latakus), riebalų rūgščių, izoflavonų (neleidžiančių susidaryti vėžiui), tokoferolio (stabdančio senėjimą ir didinančio imunitetą). Sojoje praktiškai nėra angliavandenių, apie 10% jos sudėties sudaro tirpūs cukrūs (fruktozė, gliukozė ir sacharozė), krakmolas ir pektinai. Be to, sojos pupelės yra turtingas makro-, mikroelementų ir vitaminų sandėlis. Tai B, E ir D grupės vitaminai, taip pat β-karotinas.Iš mikroelementų sojos pupelėse yra - boro, geležies, mangano, nikelio, aliuminio, vario, kobalto, jodo ir molibdeno. Makroelementai – siera, kalcis, kalis, fosforas, silicis, magnis ir natris. Sojos produktai yra puiki priemonė cukrinio diabeto profilaktikai ir gydymui, jie teigiamai veikia kasos veiklą, skatina insulino gamybą.

Soja šiandien naudojama ne tik kaip atskiras produktas, jos dedama į beveik visus produktus (makaronus, sausainius, mėsos gaminius, majonezą, padažus ir kt.), etiketėje įrašas apie soją nurodomas kaip “ augaliniai baltymai„Arba medžiaga, kurios indeksas E 479. Tai daroma siekiant pagerinti gaminių išvaizdą ir sumažinti jų savikainą. Tačiau nepaisant tokio plataus sojų pupelių pasiskirstymo ir jo naudingų savybių, šis produktas taip pat kenkia.

Neigiamos sojos savybės

Sojos naudojimas yra susijęs su tam tikrais apribojimais:

Sojos pupelės neigiamai veikia skydliaukę, todėl jos yra kontraindikuotinos sergant endokrininės sistemos ligomis;
Sojoje yra daug izoflavonų, todėl neribojamas šio produkto naudojimas sukelia priešlaikinį senėjimą ir sutrikimus smegenų kraujotaka... Piktnaudžiavimas izoflavonais lėtina fizinį vaikų vystymąsi, o merginoms pagreitina menstruacinio ciklo pradžią. Pirmuoju nėštumo trimestru sojos pupelių įtraukimas į dietą yra kategoriškai draudžiamas;
Jūs negalite įtraukti sojos produktų į mažų vaikų (iki trejų metų) racioną dėl padidėjusio jų alergiškumo;
Sojoje esanti oksalo rūgštis skatina šlapimo pūslės akmenligės susidarymą;
Sojos turi būti tik natūralios, genetiškai modifikuotų sojų naudojimas gali sukelti labiausiai nenuspėjamų pasekmių.

Šaltinis http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Kai kuriuose maisto produktuose yra sojos. Laikydami sojas sveikesnėmis už mėsą, daugelis bando ja pakeisti mums įprastą maistą, negalvodami apie klausimą – ar soja naudinga mūsų organizmui?

Sojų pupelių kilmė

Soja yra viena seniausių vienmečių augalų ir priklauso ankštinių augalų šeimai. Jis taip pat vadinamas „stebuklingu augalu“. Pirmą kartą sojos pupelės pradėtos auginti Kinijoje. Tada sojos persikėlė į Korėją, Japoniją, o šis derlius į Europą atkeliavo 1740 m. Pirmieji jį pradėjo valgyti prancūzai.

1804 metais amerikiečiams ištyrus sojų pupeles, pradėtas masinis ir tikslingas šio augalo auginimas. Ekspedicija V. Pojarkovas 1643 - 1646 m lankėsi Okhotsko jūroje, kur tarp mandžiūrų-tungusų žmonių pamatė sojų pupeles. Tačiau Rusijos žmonės nerodė didelio susidomėjimo šia kultūra. Tik po pasaulinės parodos Vienoje 1873 m. sojos pradėjo domėtis praktikais.

Sojų pupelių sudėtis

Sojų pupelėse gausu žmogaus gyvenimui naudingų medžiagų. Jie ne tik labai maistingi, bet ir gydomieji. Pavyzdžiui, sojoje yra izoflavonoidų, kurie neleidžia formuotis ir vystytis kai kurioms vėžio formoms. O genesteinas sustabdo širdies ir kraujagyslių sistemos ligą ankstyvosiose stadijose. Sojoje taip pat gausu lecitino, cholino ir kitų medžiagų, kurios atlieka svarbų vaidmenį gydant daugelį sunkių ligų, skaidulų, grupės vitaminų – B, C ir E, omega – 3. Sojoje yra visas aminorūgščių rinkinys, kuris reiškia, kad jo naudingumas lenkia kiaulieną ir jautieną.

Sojų nauda

Sojoje gausu augalinių baltymų, kurių daugiau nei kiaušiniuose, žuvyje ir mėsoje.Sojos baltymai labai svarbūs tinkamam organizmo funkcionavimui. Augaliniai baltymai pasisavinami 90 proc. Sojų produktuose yra medžiagų, kurios teigiamai veikia mikroelementų pusiausvyrą organizme. Lecitinas naudingiausias sojoje. Tai labai svarbu smegenims, jų darbui. Lecitinas padeda ląstelėms atsinaujinti, stebi cholesterolio kiekį kraujyje, kovoja su Parkinsono liga, ateroskleroze ir kitomis žmonijos ligomis. Be to, lecitino buvimas lėtina senėjimą, todėl sojos yra labai gerai žinomos tarp vyresnio amžiaus žmonių.

Sojų lecitinas padeda gaminti energiją, maitina augantį organizmą, o tai ypač svarbu vaikystėje.

Sojoje yra visas aminorūgščių rinkinys, o tai reiškia, kad jos naudingumas lenkia kiaulieną ir jautieną.

Pastaruoju metu amerikiečiai vis dažniau į savo mitybą pradėjo įtraukti sojų. Moksliniais tyrimais įrodyta, kad sojos produktų valgymas teigiamai veikia žmogaus sveikatą. Turite žinoti, kad tik gryna soja yra naudinga. Tai jokiu būdu negalioja tiems produktams, kuriuose soja yra tik priedas.

Amerikiečių mokslininkai vieningai sutaria, kad jei per dieną į savo racioną įtrauksite 25–50 gramų sojos baltymų, galite sumažinti „blogojo cholesterolio“ lygį. Ir, kaip žinia, toks cholesterolis užkemša kraujagyslės vedantis į širdies ligas.

Teigiama sojos vartojimo dinamika buvo pastebėta moterims prasidėjus menopauzei. Su amžiumi moterų estrogenų gamybos procesas lėtėja, o soja gali kompensuoti jų trūkumą.

Dokumentuotame tyrime, kuriame dalyvavo 3734 vyresni vyrai, buvo nustatyta, kad tie, kurie 50% savo gyvenimo valgė iš sojos, turėjo didesnę riziką susirgti Alzheimerio liga.

Kiti Azijos mokslininkų tyrimai parodė, kad vyrai, vartojantys soją du kartus per savaitę, labiau linkę turėti psichikos sutrikimų nei tie, kurie išvis nevalgo sojos.

Kai kurie mano, kad sojos valgymas yra susijęs su nevaisingumu ir nutukimu.

Soja taip pat naudinga įvairaus amžiaus žmonėms. Sojos pupelėse esantys izoflavonai savo sudėtimi labai panašūs į moteriškojo hormono estrogeną, o dažnas sojų vartojimas gali sutrikdyti hormonų pusiausvyrą organizme. O tai gali būti pavojinga besiruošiančioms pastojimui, planuojančioms nėštumą, bet ypač besilaukiančioms moterims.

Kornelio universiteto mokslininkai – pediatrai įsitikinę, kad skydliaukės hormonų trūkumas gali atsirasti būtent dėl dažno sojos produktų vartojimo. Atsiranda antsvoris, kenčia vidurių užkietėjimas, pervargimas. Visa tai veda į bendrą apatiją.

Kai kurie mokslininkai teigė, kad sojos buvimas lemia smegenų tūrį ir svorio mažėjimą.

Daugybė tyrimų parodė, kad sojos pupelėse yra ir organizmui naudingų maistinių medžiagų, ir antimaistinių medžiagų, kurios gali pakenkti jūsų sveikatai. Antikoaguliacinės savybės, išreikštos žalioje sojoje, neutralizuoja vitamino K grupę, kuri užtikrina krešėjimo lygį, taip pat dalyvauja kalcio pasisavinimo procese. Neribotas sojų vartojimas gali sukelti mineralų trūkumą, kasos hipertrofiją.

Sojų pupelėse yra lektinų, kurie sujungia kraujo ląsteles, stabdo jų augimą. Ir tai kupina pasekmių organizmui.

Iki šiol mokslo pasaulis negali pasiekti bendro sutarimo dėl sojų pupelių naudos ir žalos.

Jei soja nėra įtraukta į genetiškai modifikuoto produkto kategoriją, bet yra auginama natūralus būdas, tuomet jo naudingosios savybės gerokai viršija kenksmingąsias.

Iš to, kas pasakyta, galima daryti išvadą, kad naudoti sojos produktus ar ne, kiekvienas asmuo turėtų nuspręsti savarankiškai, neatsižvelgdamas į kito nuomonę.

Šaltinis http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Sojos nauda šiuolaikinei maisto pramonei leidžia jos dėti į kas antrą maisto produktą. Dėl šios priežasties gydytojai šiandien susiduria su naujos kategorijos ligų atsiradimu - vaikų skydliaukės augimo stoka ir struma.

Šios sojos žalos nustatymas sukėlė daug triukšmo mokslo sluoksniuose, todėl, remdamiesi farmaciniais tyrimais, bandysime išsamiau ištirti jos savybes.

Kokia sojų produktų nauda sveikatai?

Masinis sojų baltymų papildymas dešrelėmis, mėsos gaminiais ir net pienu paaiškinamas jo naudingosiomis savybėmis. Skirtingai nuo gyvūnų analogo, jame nėra cholesterolio, todėl jis nesukelia aterosklerozės (riebalų sankaupų nusėdimo kraujagyslių sienelėse).

Sojoje yra daug mikroelementų (kalcio, geležies, fosforo, kalio), vitaminų ir cheminių junginių, kurie neleidžia augti vėžio ląstelės.

Per dieną žmogaus baltymų poreikiui kompensuoti pakanka vos 50 gramų sojos. Daugelį kitų teigiamų augalo savybių galima apibūdinti ilgai, tačiau apsistokime ties sojos pavojumi organizmui.

Sojos žala žmogaus organizmui

Sojos žalą žmonėms maždaug 5 metus tyrė Amerikos asociacijos komitetas. Augale yra strumogeninių medžiagų, kurios sutrikdo skydliaukės veiklą. Šie komponentai yra ypač pavojingi žmonėms, kurių organizme yra sumažėjusi jodo koncentracija ir hipotirozė.

Praėjusį šimtmetį daugelis tėvų maitino vaikus sojos miltais, nes tai buvo prieinama ir pigu. Todėl laikui bėgant daugeliui jų išsivystė skydliaukės struma. Po to į pramoninį kūdikių maistą buvo dedami tik izoliuoti sojos baltymai, o ne susmulkintas augalo stiebas.

Tačiau aukščiau pateikti faktai tik tai rodo patologiniai pokyčiai skydliaukėje vartojant sojos produktus, suaugusiesiems gali atsirasti tik jodo trūkumas organizme. Kad nepakenktumėte, tereikia į maistą įberti jodo (jūros dumblių, joduotos druskos).

Klinikiniai sojos naudos ir žalos tyrimai

Yra klinikinių tyrimų, patvirtinančių, kad strumogeninių medžiagų buvimas šiame augale nėra vienintelė blogybė. Sojoje yra izoflavonų - cheminiai junginiai, kurie pagal veikimo mechanizmą žmogaus organizme yra panašūs į estrogenus (moteriškus lytinius hormonus).

Atitinkamai, jei paauglių racione yra daug sojos produktų, yra didelė ankstyvojo klimakterinio sindromo, taip pat krūties vėžio tikimybė moterims po ilgo sojos produktų vartojimo. Tačiau ši žala Azijos augalui nebuvo patvirtinta. klinikiniai tyrimai... Mokslininkai nustatė tik trumpalaikį estrogeninį izoflavonų poveikį.

Beje, šie cheminiai junginiai mažomis ir didelėmis dozėmis dviprasmiškai veikia biochemines reakcijas. V padidintos koncentracijos jie neleidžia daugintis vėžinėms ląstelėms, o mažose – aktyvina naviko augimą. Tačiau bet kokios koncentracijos izoflavonai neleidžia plisti kraujagyslėms, ir yra įrodymų, kad soja apsaugo nuo gaubtinės žarnos, prostatos ir kiaušidžių vėžio.

Taigi, analizuojant minėtus faktus, šimtmetį tyrinėtas toks produktas kaip sojos pupelės, nauda ir žala, mokslininkams rimto nerimo nekelia. Kasdien naudojant 80 gramų augalą, jis bus tik naudingas sveikatai. Jo sudėtyje esančios fitoestrogeninės medžiagos palengvina klimakterinį sindromą vyresnio amžiaus moterims.

Sojų produktai yra pigi ir kokybiška gyvulinės mėsos alternatyva ir šiandien jiems nėra analogų. Tačiau saikingai viskas yra gerai.