هناك منتجات في العالم عرفتها البشرية منذ زمن سحيق. بالطبع ، يمكن أن يعزى إليها فول الصويا. من الصعب بالفعل تحديد من ومتى بدأ في زراعتها وتنميتها خصيصًا لغرض الأكل. ومع ذلك ، وفقًا لبعض الباحثين ، كان هذا المنتج معروفًا في الصين القديمة - منذ 6-7 آلاف عام. موافق ، تجربة طهي خطيرة للغاية!
القليل من التاريخ
حتى أن فول الصويا في الصين حظي باهتمام الإمبراطور. خلال عهد أسرة تشو ، على سبيل المثال ، قام شخصياً بزرع الأخدود الأول بخمسة محاصيل رئيسية ، من بينها فول الصويا. حتى يومنا هذا ، تعتبر شمال وشرق الصين المنتجين الرئيسيين للمنتج. ومن هنا ، حسب بعض المصادر ، انتشر فول الصويا في جميع أنحاء الشرق. وفقط في القرن الثامن عشر وصلوا إلى أوروبا وأمريكا.
استخدم في الطعام
في الواقع ، يحتوي فول الصويا على العديد من الأصناف. ولكن عندما يتعلق الأمر بها ، كقاعدة عامة ، فإنهم يقصدون النوع الأكثر شيوعًا - فول الصويا ، والذي يُطلق على بذوره أيضًا فول الصويا.
يعود تقليد استخدام فول الصويا للطعام إلى آلاف السنين ويرتبط بلا شك القيمة الغذائية. غالبًا ما يشار إلى فول الصويا باسم "النبات المعجزة". أنه يحتوي على كمية كبيرةبروتين نباتي (في بعض الأصناف - ما يصل إلى 50 ٪) ، والعديد من المواد الأخرى المفيدة بنفس القدر ، من بينها الفيتامينات والعناصر النزرة.
في المطبخ الذي يتبعه أتباع التغذية النباتية - النباتيون والنباتيون - هذا هو البديل الأكثر استخدامًا للبروتينات الحيوانية ، والتي لا تزال ضرورية للجسم ليعمل بشكل صحيح. في غذاء حميةكما يتم استهلاك هذا المنتج في كثير من الأحيان للتخلص من الكوليسترول الضار "اللحوم" والحصول على السعرات الحرارية اللازمة.
الآن تنتج ما يقرب من نصف ألف عنصر من منتجات فول الصويا. يتم تحضير أكثر من ألف طبق طهي لذيذ ومغذي باستخدام فول الصويا. سعرها منخفض بحيث يمكن لكل من يقرر السير في طريق النباتية ، أو يريد ببساطة تجربة شيء أصلي ، شراء مثل هذا الطعام.
المنتجات الرئيسية
فيما يلي قائمة بالمنتجات الأساسية فقط المصنوعة من هذا النبات الرائع. لقد دخل بعضهم بالفعل بقوة في ثقافة الطعام للروس ، ويستخدمون على نطاق واسع في الإنتاج وطهي الأطباق الخالية من اللحوم.
- الدقيق هو بذور فول الصويا المطحون إلى دقيق.
- زيت فول الصويا - يستخدم لتتبيل السلطات والقلي والخبز.
- حليب الصويا هو مشروب يعتمد على الفول وله لون أبيض مميز يشبه أحد منتجات الألبان.
- لحم الصويا - يشبه لحم الصويا في المظهر والبنية لحوم الحيوانات العادية ، بل ويفوقه في محتوى البروتين. إنه مصنوع من دقيق الصويا ، منزوع الدهن سابقًا.
- صلصة الصويا هي منتج سائل لتتبيل الأطباق ، مصنوعة عن طريق التخمير والتخمير الطبيعي.
- ميسو عجينة مصنوعة من الفاصوليا المخمرة. يتم استخدامه لطهي الحساء في الشرق.
- التوفو هو جبن صويا يشبه في المظهر والطعم هذا المنتج المشهور المصنوع من حليب البقر. يحتوي على كمية كبيرة من البروتين وله بنية مسامية.
- Doenjang ، gochujang - معاجين تعتمد على بذور فول الصويا ، حارة وذات رائحة نفاذة ، تستخدم في فنون الطهي.
- Tempeh هو منتج تخمير الفول مصنوع من الفطريات.
فول الصويا. وصفات
تقليديا ، تم استخدام فول الصويا في الطبخ في العديد من البلدان. تم تطوير مجموعة متنوعة من الأطباق بشكل خاص مطابخ شرقية. لكن في أوروبا ، وفي روسيا ، وفي أمريكا ، تم تذوق فول الصويا (وإن كان متأخراً قليلاً ، على سبيل المثال ، في الصين) لفترة طويلة ، ويتم تحضير الكثير من الأشياء الجيدة والفائدة من الفاصوليا. لنبدأ فصلنا الرئيسي بأكثر الطرق تساهلاً.
الفول المسلوق - سهل مثل تقشير الكمثرى!
عليك أن تأخذ: كوبين من فول الصويا وكوب من حليب الصويا والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
في السابق ، مثل جميع البقوليات ، يجب نقع فول الصويا (على الأقل لعدة ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها). ثم تغلي في قدر حتى تنضج في الماء. صفي الماء واملأه بكوب من حليب الصويا الساخن. ضعي فوقها الأعشاب والتوابل. طعام بروتين نباتي رائع!
مع الطماطم ولحم الخنزير
وهذا طبق بسيط لمن لا يستطيع الاستغناء عن اللحوم. لا تختلف بداية الطهي عن الخيار الأول. كوب من الفاصوليا ، منقوع مسبقًا ، يغلي حتى يصبح طريًا ، يصفى الماء. بشكل منفصل ، في مقلاة ، يقلى البصل المفروم ناعماً. ثم أضيفي 100 جرام من لحم الخنزير المفروم وقليل من الطماطم الصلبة المقطعة إلى شرائح في نفس المقلاة. نقلي كل شيء جيدًا على نار متوسطة وفي النهاية نضيف فول الصويا ونتبل الطبق الكامل بالبهارات ونخلط.
خضار بالفاصوليا الصينية
وأخيرًا ، دعونا نضيف نكهة وطنية. يمكن طهي هذا الطبق لعشاق المأكولات الصينية في مقلاة. المطلوب: كوب فول الصويا ، 100 جرام فطر جاف ، جزر ، نصف ملفوف صيني ، فلفل حلو واحد ، ملعقتان من صلصة الصويا الطبيعية المخمرة. نستخدم الفلفل الأبيض والكزبرة للتوابل.
يتم نقع الفطر وفول الصويا مسبقًا. ثم يتم قلي جميع المكونات ، باستثناء صلصة الصويا والتوابل ، التي نرميها في النهاية ، على نار عالية بكمية كبيرة من الزيت النباتي - بضع دقائق فقط. طبق صيني سريع جاهز! بالمناسبة ، هناك خيار غذائي أكثر: ضع الخضار والفطر وفول الصويا في وعاء غلاية مزدوج واتركه على البخار لمدة 20-25 دقيقة. يرش بالبهارات ويقدم.
في الوقت الحاضر ، فول الصويا هو منتج ذو أهمية عالمية!
لماذا ا؟ نعم ، لأن فول الصويا هو ما يحاول العلماء اليوم أن يحل محل منتجات الألبان واللحوم! يضاف فول الصويا في كل مكان: في النقانق ، في النقانق ، في اللحوم المفرومة للمنتجات شبه المصنعة ، في الحلويات ... إنها رخيصة ويبدو أنها مفيدة.
علاوة على ذلك ، يعتقد الكثيرون أن فول الصويا هو المصدر الوحيد للبروتين "شبه الكامل" بين الأطعمة النباتية ، وبالتالي لا يمكن للنباتيين والنباتيين الاستغناء عنه. الرأي ، بالطبع ، مثير للجدل ، لكن الحديث الآن لا يدور حول فائدة أي نظام غذائي ، ولكن حول مدى فائدة (أو هل لا يزال ضارًا؟) فول الصويا. في الوقت الحاضر ، يبدو أن فول الصويا لا يضاف إلى التفاح الطازج فحسب ، بل يضاف إلى الجزر والملفوف ...
ونعم ... قبل الحديث عن فوائد فول الصويا ، نركز انتباهك على هذا: كل الدراسات والاستنتاجات المستخلصة من هذه الدراسات لا تزال عرضة للنقد الجاد من المعارضين. ببساطة لا يوجد إجماع اليوم. لا شيء من أهداف البحث. لذلك ، يجب أن تتخذ القرار النهائي بشأن فائدة أو ضرر فول الصويا.
التركيب الكيميائي لفول الصويا
فول الصويا: الفوائد
لذلك ، يُنسب إلى فول الصويا الخصائص والقدرات المعجزة التالية:
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك نقص التروية والنوبات القلبية
- الوقاية من سرطان الثدي وزيادة طول الدورة الشهرية عند النساء (بعض العلماء مقتنعون أنه كلما طالت الدورة ، قل احتمال الإصابة بسرطان الثدي)
- تحسن في حالة المرأة بعد بداية انقطاع الطمث (إضعاف الهبات الساخنة).
- انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول في الدم وفقدان الوزن الحتمي (عند استبدال ما لا يقل عن نصف اللحوم الحمراء التي يتم تناولها بفول الصويا)
- تطبيع مستويات السكر في الدم ، وبالتالي تأثير مفيد على رفاهية الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من أي نوع
يُعتقد أيضًا أن فول الصويا قادر على منع ظهور هشاشة العظام عند النساء في سن اليأس. ويعتقد بعض العلماء أن كمية الكالسيوم الموجودة في فول الصويا كافية لتقوية عظام النساء الأكبر سنًا.
حسنًا ، والأهم من ذلك ، الذي يحب الكثير من أتباعه فول الصويا أسلوب حياة صحيالحياة (HLS) هي الليسيثين ، والتي ، وفقًا للباحثين ، قادرة على مقاومة شيخوخة الجسم ، وكذلك زيادة كفاءة العمل الفكري (عن طريق تحسين التوصيل العصبي). والبعض يجادل بأن الليسيثين يمكن أن يزيد من فاعلية ...
ضرر فول الصويا
من الغريب أن تُنسب الخصائص غالبًا إلى فول الصويا الذي يتعارض تمامًا وتامًا مع "الحقائق" الموضحة أعلاه. لذلك يجادل بعض الباحثين بأن استخدام فول الصويا يؤدي إلى تسريع شيخوخة الجسم وتقلص الدماغ. مما يزيد من مخاطر الاصابة بمرض الزهايمر في حياة شاربي الصويا.
بالإضافة إلى أن فول الصويا (وهذا غير مشروط بالفعل!) ضار بالنساء الحوامل ، لأنه يزيد من خطر الإجهاض ، كما أنه لا ينصح به للأطفال نظرًا لأن هرمونات نبات الصويا تثير البلوغ المتسارع عند الفتيات ، الأولاد أكثر أنوثة ويبطئونهم. التطور البدني. في الوقت نفسه ، فإن الأطفال من الجنسين الذين يستهلكون منتجات الصويا لديهم فرصة كبيرة للإصابة بمشاكل في الغدة الدرقية.
بالمناسبة ، نظرًا لحقيقة أن الصويا يضاف غالبًا إلى النقانق والنقانق ، فمن الأفضل عدم إعطاء هذه المنتجات للأطفال على الإطلاق. سوف يفيدهم فقط.
أما بالنسبة للبالغين ، فإن فول الصويا يهددهم بنفس المشاكل ، وفي نفس الوقت تكون حصوات الكلى.
وتجدر الإشارة إلى أن العلماء ما زالوا يبحثون بنشاط عن فول الصويا والمنتجات المشتقة منه ، لذا فإن كل ما يُعرف عن فول الصويا الآن يمكن أن يصبح عفا عليه الزمن بسهولة في غضون اثني عشر عامًا أو عامين ويُعتبر هراءًا تامًا. لذلك ، لا تحتاج إلى التفكير كثيرًا في مخاطر وفوائد فول الصويا. من المهم مراعاة مبدأ الاعتدال وعدم تناول منتجات الصويا أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع. ثم ، بالتأكيد ، لن يحدث لك أي شيء سيء ، مثل الخير الخاص ...
ملاحظة للنباتيين:توجد بروتينات في جميع المنتجات تقريبًا ، وليس فقط في فول الصويا ، لذلك يجب ألا تشغل بالك بتناولها. تناول طعام الصويا من حين لآخر ، مع استكماله بالبقوليات والمكسرات الأخرى. وسيكون كل شيء على ما يرام!
تتغير سمعة فول الصويا: في بعض الأحيان يعتبر أحد أهم مصادر البروتين النباتي والفيتامينات ، وأحيانًا يكون سببًا لأمراض خطيرة. يحظى أقدم محصول حبوب بشعبية في جميع أنحاء العالم نظرًا لخصائصه الغذائية ومجموعة واسعة من التطبيقات ، لكن خبراء التغذية يحذرون من الشغف المفرط بهذا المنتج.
ما هو فول الصويا
فول الصويا هو ممثل لعائلة البقوليات ، تم جلبها إلى روسيا من الصين والهند. كانت شعوب هذه البلدان تزرع وتأكل فول الصويا منذ أكثر من 5000 عام. الثقافة ليست متطلبة بشكل خاص في ظروف النمو ؛ في عصرنا ، تزرع أنواع جديدة منها في كل مكان تقريبًا. يزرع فول الصويا بكميات كبيرة في روسيا في المناطق التالية:
- منطقة أمور (أكثر من نصف المحصول المحلي) ؛
- بريمورسكي كراي
- منطقة خاباروفسك؛
- منطقة كراسنودار;
- ستافروبول.
كيف تبدو فول الصويا
النبات عبارة عن ساق عشبي ، اعتمادًا على الصنف ، يكون مرتفعًا أو منخفضًا ، مكشوفًا أو مغطى بالشعر. البراعم لها أوراق محتلة صغيرة ، يختلف شكلها أنواع مختلفة. النورات متوسطة الحجم ، أرجوانية فاتحة وظلال أرجوانية. يحتوي فول الصويا الذي يصل طوله إلى 6 سم على شريحتين ، يوجد تحتهما الجزء الأكثر قيمة من النبات: 2-3 بذور بيضاوية مغطاة بقشرة كثيفة لامعة. غالبًا ما تكون البذور صفراء اللون ، ولكن هناك ثمار خضراء وبنية وحتى سوداء.
كيف ينمو
لا يتطلب فول الصويا الكثير في ظروف النمو. حتى أنه يتحمل الصقيع ، إذا لم يحدث خلال فترة الإزهار وتكوين الفاكهة. أفضل ما في الأمر هو أن نبات فول الصويا يشعر بدرجة حرارة + 21-22 درجة مئوية. مع سقي وفير وإضاءة كافية ، تظهر الشتلات بالفعل عند +14 درجة مئوية. في التربة الرخوة غير الحمضية ، في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر ، يعطي المحصول ، برعاية بسيطة ولكن منتظمة ، محصولًا وفيرًا.
التركيب الكيميائي لفول الصويا
التركيبة الغنية والصفات الغذائية تجعل فول الصويا أهم مصدر للمواد الضرورية للإنسان. قيمته الرئيسية هي نسبة عالية من البروتين النباتي (تصل إلى 90٪) ، التي تحتوي على كل 9 ضروري للجسمأحماض أمينية. يساعد تناول هذا المنتج الغذائي على سد نقص البروتينات الحيوانية في الجسم. قيمة الطاقة 100 غرام من الفول - 147 سعرة حرارية. تحتوي هذه الكمية على العديد من المواد المفيدة. يشمل تكوين فول الصويا العناصر التالية الضرورية للإنسان يوميًا:
- البروتينات - 12.95 جم ؛
- دهون - 6.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 11.05 جم ؛
- ماء - 67.5 جم ؛
- العناصر النزرة (البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والصوديوم والحديد) ؛
- أحماض دهنية (لينوليك ولينولينيك) ؛
- الفسفوليبيدات اللازمة للتشغيل الطبيعي لخلايا الجهاز العصبي ؛
- الفيتامينات A و E التي تزيد من المناعة ؛
- الإستروجين.
خصائص مفيدة من فول الصويا
القيمة التي تتمتع بها الفاصوليا ستفيد جميع عشاق المنتج. انتباه خاصيجب أن يكون وجودهم في القائمة اليومية موجهاً إلى الأشخاص التالية أسماؤهم:
- الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (استخدام الغذاء من الفاصوليا يقلل من مخاطر تطورها) ؛
- النساء المعرضات للأورام في الثدي (منتجات الصويا لها تأثير على إطالة الدورة الشهرية ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي) ؛
- عرضة للامتلاء والمعاناة من كمية كبيرة من الكوليسترول في الدم (فول الصويا يسرع عملية التمثيل الغذائي) ؛
- مرضى السكر (المنتج يعمل على تطبيع مستويات السكر) ؛
- النساء اللواتي يعانين من الهبات الساخنة الناجمة عن التغيرات الهرمونية المرتبطة بالعمر في الجسم ؛
- كبار السن (الكالسيوم الذي تحتويه المزرعة يقوي العظام) ؛
- السعي لأسلوب حياة صحي (الليسيثين - مادة موجودة في الفاصوليا - تحارب شيخوخة الجسم وتصلب الشرايين ، وتزيد من كفاءة الدماغ ، وتؤثر بشكل إيجابي على الانتباه والذاكرة من خلال تحسين التوصيل العصبي).
ضرر وتلف
على الرغم من الفوائد العديدة لفول الصويا ، فإن الإفراط في تناول الطعام ليس آمنًا. لا تتورط في استخدامه من قبل الفئات التالية من الأشخاص:
- الأطفال الصغار عرضة للحساسية.
- الأشخاص الذين يعانون في كثير من الأحيان من الصداع النصفي (فول الصويا يحتوي على مادة التيرامين ، والتي يمكن أن تثير وتزيد نوبات الصداع) ؛
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض في المنطقة التناسلية ، حيث يحتوي المنتج على كمية كبيرة من فيتويستروغنز ، مماثلة في العمل للهرمونات الجنسية الأنثوية ؛
- أولئك الذين لديهم قصور في وظائف الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية).
- الرجال الذين يخططون لمواصلة الأسرة (بسبب قدرة فول الصويا على تقليل تركيز الحيوانات المنوية) ؛
- أثناء الحمل ، يجب ألا تأكل الفاصوليا لأن فول الصويا يقلل من إمكانية الحمل الطبيعي ؛
- من الأفضل لجميع فئات الناس الامتناع عن المنتجات المصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيًا ، والذي يحظر إنتاجه رسميًا في روسيا.
استخدم في الطعام
دخلت المنتجات التي تحتوي على فول الصويا بقوة نظامنا الغذائي اليومي. هذه الأطباق ذات صلة خاصة بالأشخاص المحدودين في استخدام البروتينات الحيوانية لسبب أو لآخر. بالنسبة للنباتيين ، تعد الفاصوليا المصدر الرئيسي للبروتينات التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل صحيح. لا تستغني عن منتجات الصويا ومن يمنع أكل اللحوم لأسباب صحية. إن التكلفة المنخفضة لأطباق فول الصويا تجعلها في متناول كل من يريد تنويع نظامه الغذائي.
في الوقت الحاضر ، فول الصويا هو منتج ذو أهمية عالمية!
لماذا ا؟ نعم ، لأن فول الصويا هو ما يحاول العلماء اليوم أن يحل محل منتجات الألبان واللحوم! يضاف فول الصويا في كل مكان: في النقانق ، في النقانق ، في اللحوم المفرومة للمنتجات شبه المصنعة ، في الحلويات ... إنها رخيصة ويبدو أنها مفيدة.
علاوة على ذلك ، يعتقد الكثيرون أن فول الصويا هو المصدر الوحيد للبروتين "شبه الكامل" بين الأطعمة النباتية ، وبالتالي لا يمكن للنباتيين والنباتيين الاستغناء عنه. الرأي ، بالطبع ، مثير للجدل ، لكن الحديث الآن لا يدور حول فائدة أي نظام غذائي ، ولكن حول مدى فائدة (أو هل لا يزال ضارًا؟) فول الصويا. في الوقت الحاضر ، يبدو أن فول الصويا لا يضاف إلى التفاح الطازج فحسب ، بل يضاف إلى الجزر والملفوف ...
ونعم ... قبل الحديث عن فوائد فول الصويا ، نركز انتباهك على هذا: كل الدراسات والاستنتاجات المستخلصة من هذه الدراسات لا تزال عرضة للنقد الجاد من المعارضين. ببساطة لا يوجد إجماع اليوم. لا شيء من أهداف البحث. لذلك ، يجب أن تتخذ القرار النهائي بشأن فائدة أو ضرر فول الصويا.
التركيب الكيميائي لفول الصويا
فول الصويا: الفوائد
لذلك ، يُنسب إلى فول الصويا الخصائص والقدرات المعجزة التالية:
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك نقص التروية والنوبات القلبية
- الوقاية من سرطان الثدي وزيادة طول الدورة الشهرية عند النساء (بعض العلماء مقتنعون أنه كلما طالت الدورة ، قل احتمال الإصابة بسرطان الثدي)
- تحسن في حالة المرأة بعد بداية انقطاع الطمث (إضعاف الهبات الساخنة).
- انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول في الدم وفقدان الوزن الحتمي (عند استبدال ما لا يقل عن نصف اللحوم الحمراء التي يتم تناولها بفول الصويا)
- تطبيع مستويات السكر في الدم ، وبالتالي تأثير مفيد على رفاهية الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من أي نوع
يُعتقد أيضًا أن فول الصويا قادر على منع ظهور هشاشة العظام عند النساء في سن اليأس. ويعتقد بعض العلماء أن كمية الكالسيوم الموجودة في فول الصويا كافية لتقوية عظام النساء الأكبر سنًا.
حسنًا ، والأهم من ذلك ، لماذا يحب فول الصويا من قبل العديد من أتباع أسلوب حياة صحي (HLS) هو الليسيثين ، والذي ، وفقًا للباحثين ، قادر على مقاومة شيخوخة الجسم ، وكذلك زيادة كفاءة العمل الفكري (من خلال تحسين التوصيل العصبي). والبعض يجادل بأن الليسيثين يمكن أن يزيد من فاعلية ...
ضرر فول الصويا
من الغريب أن تُنسب الخصائص غالبًا إلى فول الصويا الذي يتعارض تمامًا وتامًا مع "الحقائق" الموضحة أعلاه. لذلك يجادل بعض الباحثين بأن استخدام فول الصويا يؤدي إلى تسريع شيخوخة الجسم وتقلص الدماغ. مما يزيد من مخاطر الاصابة بمرض الزهايمر في حياة شاربي الصويا.
بالإضافة إلى أن فول الصويا (وهذا غير مشروط بالفعل!) ضار بالنساء الحوامل ، لأنه يزيد من خطر الإجهاض ، كما أنه لا ينصح به للأطفال نظرًا لأن هرمونات نبات الصويا تثير البلوغ المتسارع عند الفتيات ، الأولاد أكثر أنوثة ويثبطون نموهم البدني. في الوقت نفسه ، فإن الأطفال من الجنسين الذين يستهلكون منتجات الصويا لديهم فرصة كبيرة للإصابة بمشاكل في الغدة الدرقية.
بالمناسبة ، نظرًا لحقيقة أن الصويا يضاف غالبًا إلى النقانق والنقانق ، فمن الأفضل عدم إعطاء هذه المنتجات للأطفال على الإطلاق. سوف يفيدهم فقط.
أما بالنسبة للبالغين ، فإن فول الصويا يهددهم بنفس المشاكل ، وفي نفس الوقت تكون حصوات الكلى.
وتجدر الإشارة إلى أن العلماء ما زالوا يبحثون بنشاط عن فول الصويا والمنتجات المشتقة منه ، لذا فإن كل ما يُعرف عن فول الصويا الآن يمكن أن يصبح عفا عليه الزمن بسهولة في غضون اثني عشر عامًا أو عامين ويُعتبر هراءًا تامًا. لذلك ، لا تحتاج إلى التفكير كثيرًا في مخاطر وفوائد فول الصويا. من المهم مراعاة مبدأ الاعتدال وعدم تناول منتجات الصويا أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع. ثم ، بالتأكيد ، لن يحدث لك أي شيء سيء ، مثل الخير الخاص ...
ملاحظة للنباتيين:توجد بروتينات في جميع المنتجات تقريبًا ، وليس فقط في فول الصويا ، لذلك يجب ألا تشغل بالك بتناولها. تناول طعام الصويا من حين لآخر ، مع استكماله بالبقوليات والمكسرات الأخرى. وسيكون كل شيء على ما يرام!
المصدر http://m.iamcook.ru/products/soybean
مارينا كوروشكينا 18.09.2015
تحتل البقوليات مكانة جيدة في النظام الغذائي للإنسان الحديث. الفول والبازلاء والفول والحمص وفول الصويا - كل هذه مصادر للعناصر الغذائية القيمة والمفيدة للجسم. اكتسبت الصويا شعبية خاصة في الآونة الأخيرة ؛ يتم إنتاج العديد من المنتجات منها: الجبن واللحوم والحليب والشوكولاته. ومع ذلك ، لا تهدأ الخلافات حول فوائد وأضرار هذا المنتج. دعنا نحاول معرفة فوائد ومضار فول الصويا.
الجانب الإيجابي من فول الصويا
أكثر جودة مفيدة لفول الصويا هي المحتوى العالي من البروتين الكامل ، والذي يسمح لك باستبدال اللحوم والحليب والزبدة بمنتجات الصويا. بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامينات B و E ، يعتبر فول الصويا من مضادات الأكسدة الممتازة. يوصى باستبدال المنتجات الحيوانية ببروتين الصويا لمرضى الأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.
الليسيثين الموجود في فول الصويا يسرع عملية التمثيل الغذائي ويحرق رواسب الدهون ويقلل من مستويات الكوليسترول. يعمل عدد كبير من الإنزيمات ، بما في ذلك حمض الفيتيك ، على تعزيز امتصاص البروتينات والانهيار النشط. ولهذا السبب يوصى بتضمين أطباق فول الصويا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التمثيل الغذائي غير السليم وأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. يرضي الصويا الجوع تمامًا ، وفي نفس الوقت لا يضيف سعرات حرارية إضافية.
الصويا منقذ للأشخاص الذين لديهم حساسية من البروتينات الحيوانية وللنباتيين. يوصى بتضمين منتجات الصويا في القائمة كمكونات إضافية في المناطق ذات الخلفية الإشعاعية العالية ، حيث يزيل فول الصويا النويدات المشعة وأيونات المعادن الثقيلة من الجسم.
فول الصويا غني بالفوسفوليبيدات (تطهير القنوات الصفراوية) ، والأحماض الدهنية ، والأيسوفلافون (منع تكوين الأورام) ، توكوفيرول (إبطاء الشيخوخة وزيادة المناعة). لا يحتوي فول الصويا عمليًا على كربوهيدرات ، حوالي 10٪ من تركيبته عبارة عن سكريات قابلة للذوبان (الفركتوز والجلوكوز والسكروز) والنشا والبكتين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر فول الصويا مخزنًا غنيًا بالعناصر الدقيقة والفيتامينات. وهي فيتامينات من مجموعات B و E و D بالإضافة إلى بيتا كاروتين ومن العناصر النزرة في فول الصويا البورون والحديد والمنغنيز والنيكل والألمنيوم والنحاس والكوبالت واليود والموليبدينوم. من المغذيات الكبيرة - الكبريت والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والسيليكون والمغنيسيوم والصوديوم. تعتبر منتجات الصويا أداة ممتازة للوقاية من مرض السكري وعلاجه ، ولها تأثير إيجابي على عمل البنكرياس وتعزز إنتاج الأنسولين.
يستخدم فول الصويا اليوم ليس فقط كمنتج منفصل ، بل يتم إضافته إلى جميع المنتجات تقريبًا (المعكرونة والبسكويت ومنتجات اللحوم والمايونيز والصلصات وما إلى ذلك) ، ويشار إلى حدوث فول الصويا على الملصق على أنه " بروتين نباتي"أو مادة تحت المؤشر E 479. يتم ذلك لتحسين مظهر المنتجات وتقليل تكلفتها. ومع ذلك ، على الرغم من هذا التوزيع الواسع لفول الصويا وخصائصه المفيدة ، هناك أيضًا خطر من هذا المنتج.
الخصائص السلبية لفول الصويا
يرتبط استخدام فول الصويا ببعض القيود:
- فول الصويا له تأثير سلبي على الغدة الدرقية ، لذلك فهو بطلان في أمراض الغدد الصماء.
- يحتوي فول الصويا على كمية كبيرة من الايسوفلافون ، لذا فإن الاستخدام غير المحدود لهذا المنتج يؤدي إلى الشيخوخة المبكرة والاضطرابات. الدورة الدموية الدماغية. يؤدي تعاطي الايسوفلافون إلى إبطاء النمو البدني لدى الأطفال الذكور ، وفي الفتيات يسرع من بدء الدورة الشهرية. إدراج فول الصويا في النظام الغذائي في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل هو بطلان قاطع ؛
- لا ينبغي تضمين منتجات الصويا في النظام الغذائي للأطفال الصغار (حتى سن ثلاث سنوات) ، بسبب الحساسية المتزايدة لديهم ؛
- يساهم حمض الأكساليك الموجود في الصويا في تكوين تحص بولي.
- يجب أن يكون فول الصويا طبيعيًا فقط ، ويمكن أن يؤدي استخدام فول الصويا المعدل وراثيًا إلى عواقب لا يمكن التنبؤ بها.
المصدر http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html
تحتوي بعض المنتجات على الصويا. بالنظر إلى أن فول الصويا أكثر صحة من اللحوم ، يحاول الكثيرون استبدال طعامنا المعتاد به ، دون التفكير في السؤال - هل فول الصويا مفيد لجسمنا؟
أصل الصويا
فول الصويا هو أحد أقدم النباتات السنوية التي تنتمي إلى عائلة البقوليات. ويسمى أيضا "النبات المعجزة". نمت فول الصويا لأول مرة في الصين. ثم انتقل فول الصويا إلى كوريا ، إلى اليابان ، ووصل هذا المحصول إلى أوروبا عام 1740. كان الفرنسيون أول من أكله.
بعد دراسة الأمريكيين لفول الصويا في عام 1804 ، بدأت الزراعة الجماعية والهادفة لهذا النبات. بعثة ف. بوياركوف في 1643 - 1646 زاروا بحر أوخوتسك ، حيث رأوا محاصيل فول الصويا من شعب Manchu-Tungus. لكن الشعب الروسي لم يُظهر اهتمامًا كبيرًا بهذه الثقافة. فقط بعد أن أقيم المعرض العالمي في فيينا عام 1873 ، أصبح الممارسون مهتمين بفول الصويا.
تكوين الصويا
فول الصويا غني بالمواد المفيدة لحياة الإنسان. فهي ليست مغذية جدًا فحسب ، بل إنها طبية أيضًا. على سبيل المثال ، يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون ، والذي يمنع تكوين وتطور أنواع معينة من السرطان. والجينستين يوقف مرض الجهاز القلبي الوعائي في مراحله المبكرة. كما أن فول الصويا غني بالليسيثين والكولين والمواد الأخرى التي تلعب دورًا في علاج العديد من الأمراض الخطيرة والألياف وفيتامينات المجموعات - B و C و E ، أوميغا - 3. يحتوي فول الصويا على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية ، والتي يعني أن فائدته تتقدم على لحم الخنزير ولحم البقر.
فوائد الصويا
فول الصويا غني بالبروتين النباتي ، والذي يوجد فيه أكثر من البيض والأسماك واللحوم ، وبروتين الصويا مهم جدًا لعمل الجسم بشكل سليم. البروتينات النباتية تمتص بنسبة 90٪. تحتوي منتجات الصويا على مواد لها تأثير إيجابي على توازن العناصر النزرة في الجسم. الليسيثين هو الأكثر فائدة في الصويا. إنه مهم جدًا للدماغ ولعمله. يساعد الليسيثين الخلايا على التعافي ، ويراقب مستويات الكوليسترول في الدم ، ويحارب مرض باركنسون ، وتصلب الشرايين ، وأمراض بشرية أخرى. أيضا ، فإن وجود الليسيثين يبطئ من الشيخوخة ، لذلك فإن فول الصويا مشهور جدا بين كبار السن.
يساعد ليسيثين الصويا على إنتاج الطاقة ، ويغذي الجسم النامي ، وهذا مهم بشكل خاص في مرحلة الطفولة.
يتضمن تكوين فول الصويا المجموعة الكاملة من الأحماض الأمينية ، مما يعني أن فائدته تتقدم على لحم الخنزير ولحم البقر.
في الآونة الأخيرة ، بدأ الأمريكيون بشكل متزايد في إضافة فول الصويا إلى نظامهم الغذائي. أظهرت الدراسات أن تناول منتجات الصويا له تأثير إيجابي على صحة الإنسان. عليك أن تعرف أن الصويا فقط في شكلها النقي هو المفيد. لا ينطبق هذا بأي حال من الأحوال على تلك المنتجات التي يكون فيها فول الصويا مجرد مادة مضافة.
أجمع الباحثون الأمريكيون على أنه إذا قمت بتضمين 25 إلى 50 جرامًا من بروتين الصويا في نظامك الغذائي طوال اليوم ، يمكنك تقليل مستوى "الكوليسترول الضار". وكما تعلم ، فإن قباقيب الكوليسترول هذه الأوعية الدمويةمما يؤدي إلى أمراض القلب.
لوحظت الديناميكيات الإيجابية في استخدام فول الصويا عند النساء خلال بداية انقطاع الطمث. مع تقدم العمر ، تتباطأ عملية إنتاج هرمون الاستروجين لدى النساء ، ويمكن أن يعوض فول الصويا نقصهن.
في دراسة وثائقية أجريت على 3734 رجلاً أكبر سناً ، وجد أن أولئك الذين تناولوا فول الصويا لمدة 50٪ من حياتهم كانوا أكثر عرضة للإصابة بمرض الزهايمر.
أظهرت دراسات أخرى أجراها باحثون آسيويون أن الرجال الذين يستهلكون الصويا مرتين في الأسبوع في نظامهم الغذائي هم أكثر عرضة للإصابة بالضعف العقلي من أولئك الذين لا يأكلون الصويا على الإطلاق.
يعتقد البعض أن تناول فول الصويا يؤدي إلى العقم والسمنة.
أيضا ، فول الصويا مفيد للأشخاص من جميع الأعمار. تتشابه الأيسوفلافون الموجودة في فول الصويا في تكوينها مع هرمون الاستروجين الأنثوي ، ويمكن أن يؤدي الاستهلاك المتكرر لفول الصويا إلى الإخلال بتوازن الهرمونات في الجسم. ويمكن أن يكون هذا أمرًا خطيرًا بالنسبة للنساء اللواتي يستعدن للحمل ، أو يخططن للحمل ، وخاصة بالنسبة للنساء الحوامل.
العلماء - أطباء الأطفال في جامعة كورنيل واثقون من أن نقص هرمونات الغدة الدرقية يمكن أن يحدث على وجه التحديد من الاستخدام المتكرر لمنتجات الصويا. هناك وزن زائد ، إمساك ، إرهاق. كل هذا يؤدي إلى اللامبالاة العامة.
وجود فول الصويا ، بحسب بعض الباحثين ، يؤدي إلى زيادة حجم الدماغ وفقدان الوزن.
أظهرت العديد من الدراسات أن فول الصويا يحتوي على كل من العناصر الغذائية المفيدة للجسم ومضادات التغذية التي يمكن أن تضر بالصحة. الخصائص المضادة للتخثر ، التي تظهر في فول الصويا الخام ، تحيد فيتامين K ، الذي يوفر مستوى من التخثر ، ويشارك أيضًا في عملية امتصاص الكالسيوم. يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير المحدود لفول الصويا إلى نقص المعادن وتضخم البنكرياس.
يحتوي فول الصويا على الليكتين الذي يلتصق ببعض خلايا الدم ، مما يؤدي إلى تثبيط نموها. وهذا أمر محفوف بالعواقب على الجسم.
حتى يومنا هذا ، في عالم العلم ، لا يمكنهم التوصل إلى توافق في الآراء بشأن فوائد ومضار فول الصويا.
إذا لم يتم تضمين فول الصويا في فئة المنتج المعدل وراثيا ، ولكن يتم زراعته بطريقة طبيعيةخصائصه المفيدة تفوق بكثير تلك الضارة.
مما سبق ، يشير الاستنتاج إلى أنه يجب أن يقرر كل شخص ما إذا كان يجب استخدام منتجات الصويا أم لا ، بغض النظر عن رأي الآخر.
المصدر http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/
تسمح فوائد فول الصويا لصناعة الأغذية الحديثة بإضافته إلى كل منتج غذائي ثانٍ. لهذا السبب ، يواجه الأطباء اليوم ظهور فئة جديدة من الأمراض - نقص النمو وتضخم الغدة الدرقية في الغدة الدرقية عند الأطفال.
أحدث تحديد هذا الضرر الناجم عن فول الصويا الكثير من الضوضاء في المجتمع العلمي ، لذلك دعونا نحاول دراسة خصائصه بمزيد من التفصيل بناءً على الأبحاث الصيدلانية.
ما هي الفوائد الصحية لمنتجات الصويا
يفسر الإضافة الهائلة لبروتين الصويا إلى النقانق ومنتجات اللحوم وحتى الحليب بخصائصه المفيدة. على عكس النظير الحيواني ، فهو لا يحتوي على الكوليسترول ، وبالتالي لا يؤدي إلى تصلب الشرايين (ترسب الدهون المتراكمة في جدران الأوعية الدموية).
يحتوي فول الصويا على العديد من العناصر النزرة (الكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم) والفيتامينات وكذلك المركبات الكيميائية التي تمنع النمو الخلايا السرطانية.
يكفي 50 جرامًا فقط من فول الصويا يوميًا لتعويض احتياج الشخص للبروتين. يمكن وصف العديد من الخصائص الإيجابية الأخرى للنبات لفترة طويلة ، لكن دعونا نتحدث عن مخاطر فول الصويا على الجسم.
اضرار فول الصويا بجسم الانسان
تمت دراسة ضرر فول الصويا للإنسان منذ حوالي 5 سنوات من قبل لجنة الرابطة الأمريكية. يحتوي النبات على مواد ستروماجينية تعطل عمل الغدة الدرقية. هذه المكونات خطيرة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من انخفاض تركيز اليود في الجسم ونقص وظائف الغدة الدرقية.
في القرن الماضي ، أطعم العديد من الآباء أطفالهم دقيق الصويا لأنه كان متوفرًا بسهولة ورخيصًا. نتيجة لذلك ، مع مرور الوقت ، أصيب العديد منهم بتضخم الغدة الدرقية. بعد ذلك ، تمت إضافة بروتين الصويا المعزول فقط إلى أغذية الأطفال التجارية ، وليس جذع النبات المسحوق.
ومع ذلك ، فإن الحقائق المقدمة تظهر ذلك فقط التغيرات المرضيةفي الغدة الدرقية عند استخدام منتجات الصويا يمكن أن تحدث للبالغين فقط مع نقص اليود في الجسم. لمنع الضرر ، من الضروري فقط إضافة اليود إلى الطعام (الأعشاب البحرية ، الملح المعالج باليود).
الدراسات السريرية لفوائد ومضار الصويا
هناك دراسات سريرية تؤكد أن وجود المواد الستروماجينية في هذا النبات ليس الشر الوحيد. يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون مركبات كيميائية، والتي ، وفقًا لآلية العمل على جسم الإنسان ، تشبه هرمون الاستروجين (الهرمونات الجنسية الأنثوية).
وفقًا لذلك ، إذا كان النظام الغذائي للمراهقين يحتوي على كمية كبيرة من منتجات الصويا ، فهناك احتمال كبير للإصابة بمتلازمة انقطاع الطمث المبكر ، وكذلك سرطان الثدي لدى النساء بعد الاستهلاك المطول لمنتجات الصويا. ومع ذلك ، لم يتم تأكيد هذا الضرر الذي لحق بالمصنع الآسيوي. الأبحاث السريرية. حدد العلماء فقط تأثير هرمون الاستروجين قصير المدى للايسوفلافون. 
بالمناسبة ، هذه المركبات الكيميائية لها تأثير غامض على التفاعلات الكيميائية الحيوية بجرعات صغيرة وكبيرة. في تركيزات مرتفعةتمنع تكاثر الخلايا السرطانية ، وتنشط نمو الورم في الخلايا الصغيرة. ومع ذلك ، يمنع الايسوفلافون بأي تركيز من تكاثر الأوعية الدموية ، وهناك أدلة على أن فول الصويا يقي من سرطان القولون والبروستاتا والمبيض لدى الرجال.
وبالتالي ، فإن تحليل الحقائق المذكورة أعلاه ، فإن منتجًا مثل فوائد وأضرار فول الصويا ، الذي تمت دراسته منذ قرن من الزمان ، لا يسبب قلقًا خطيرًا بين العلماء. مع الاستخدام اليومي للنبتة بجرعة 80 جرام ، ستجلب الفوائد الصحية فقط. تخفف المواد الاستروجينية النباتية في تركيبتها من متلازمة سن اليأس لدى النساء الأكبر سنًا.
تعتبر منتجات الصويا بديلاً رخيصًا وعالي الجودة للحوم الحيوانية ولا يوجد مثيل لها اليوم. ومع ذلك ، كل شيء جيد في الاعتدال.
جار التحميل...