Le soja en route vers la célébrité. Propriétés dangereuses du soja Comment il affecte la santé humaine

Il existe dans le monde des produits connus de l'humanité depuis des temps immémoriaux. Bien sûr, le soja peut leur être attribué. Il est déjà difficile de dire qui et quand a commencé à les cultiver et à les cultiver spécialement à des fins alimentaires. Cependant, selon certains chercheurs, ce produit était connu dans la Chine ancienne - il y a 6 à 7 000 ans. D'accord, une expérience culinaire assez sérieuse!

Un peu d'histoire

Le soja en Chine a même attiré l'attention de l'empereur. Pendant la dynastie Chou, par exemple, il a personnellement semé le premier sillon avec cinq cultures principales, parmi lesquelles le soja. À ce jour, le nord et l'est de la Chine sont les principaux producteurs du produit. Et d'ici, selon certaines sources, le soja s'est répandu dans tout l'Est. Et ce n'est qu'au 18ème siècle qu'ils atteignent l'Europe et l'Amérique.

Utilisation dans les aliments

En fait, le soja a de nombreuses variétés. Mais lorsqu'il s'agit de cela, en règle générale, ils désignent le type le plus courant - le soja, dont les graines sont également appelées soja.

La tradition d'utiliser le soja pour l'alimentation remonte à plusieurs millénaires et est associée à son incontestable la valeur nutritionnelle. Le soja est souvent qualifié de "plante miracle". Il contient grande quantité protéines végétales (dans certaines variétés - jusqu'à 50%), de nombreuses autres substances tout aussi utiles, parmi lesquelles des vitamines et des oligo-éléments.

Dans la cuisine des adeptes de la nutrition végétale - végétariens et végétaliens - c'est le substitut le plus couramment utilisé aux protéines animales, pourtant nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. À régime alimentaire ce produit est également souvent consommé pour se débarrasser du cholestérol nocif de la "viande" et obtenir les calories nécessaires.

Aujourd'hui, elle produit près d'un demi-millier de produits à base de soja. Plus d'un millier de plats culinaires délicieux et nutritifs sont préparés à base de soja. Leur prix est bas pour que tous ceux qui décident de prendre la voie du végétarisme, ou veulent simplement essayer quelque chose d'original, puissent se permettre une telle nourriture.

Principaux produits

Voici une liste des seuls produits les plus basiques fabriqués à partir de cette merveilleuse plante. Certains d'entre eux sont déjà fermement entrés dans la culture alimentaire des Russes, sont largement utilisés dans la production et pour la cuisson de plats sans viande.

La farine est constituée de graines de soja moulues en farine.
Huile de soja - utilisée pour assaisonner les salades et faire frire, cuire au four.

Le lait de soja est une boisson à base de haricots avec une couleur blanche caractéristique qui ressemble à un produit laitier.
Viande de soja - en apparence et en structure, elle ressemble à la viande animale ordinaire et la surpasse même en teneur en protéines. Il est fabriqué à partir de farine de soja, préalablement dégraissée.
La sauce soja est un produit liquide pour assaisonner les plats, fabriqué par fermentation et fermentation naturelle.
Le miso est une pâte à base de grains fermentés. Il est utilisé pour la cuisson des soupes en Orient.
Le tofu est un fromage de soja qui ressemble tant par son aspect que par son goût à ce produit bien connu à base de lait de vache. Contient une énorme quantité de protéines et a une structure poreuse.
Doenjang, gochujang - pâtes à base de graines de soja, épicées et à l'odeur piquante, utilisées dans les arts culinaires.
Le tempeh est un produit de fermentation de haricots fabriqué à partir de champignons.

Les graines de soja. Recettes

Traditionnellement, le soja a été utilisé en cuisine dans de nombreux pays. Variété de plats spécialement développée cuisines orientales. Mais en Europe, en Russie et en Amérique, le soja est goûté (bien qu'un peu plus tard qu'en Chine, par exemple) depuis assez longtemps, et beaucoup de friandises et d'utilités sont préparées à partir de haricots. Commençons notre master class par les moins exigeants.

Haricots bouillis - aussi faciles que d'écaler des poires !

Vous devez prendre: deux verres de soja, un verre de lait de soja, des assaisonnements et des herbes - au goût.

Auparavant, comme toutes les légumineuses, le soja doit être trempé (au moins pendant plusieurs heures, et de préférence toute la nuit). Puis faire bouillir dans une casserole jusqu'à tendreté dans l'eau. Égoutter l'eau et remplir avec un verre de lait de soja chaud. Garnir d'herbes et d'épices. Excellente nourriture protéinée végétarienne !

Avec tomates et jambon

Et c'est un plat simple pour ceux qui ne peuvent pas se passer de viande. Le début de la cuisson n'est pas différent de la première option. Un verre de haricots, pré-trempés, faire bouillir jusqu'à tendreté, égoutter l'eau. A part, dans une poêle, faire revenir l'oignon finement haché. Ajoutez ensuite 100 grammes de jambon haché et quelques tomates dures, coupées en lanières, dans la même poêle. Nous faisons bien frire le tout à feu moyen et à la fin, ajoutons du soja, assaisonnons tout le plat avec des épices et mélangeons.

Légumes aux haricots chinois

Et enfin, ajoutons une saveur nationale. Ce plat destiné aux amateurs de cuisine chinoise peut se cuisiner au wok. Nécessaire: un verre de soja, 100 grammes de champignons séchés, des carottes, un demi-chou chinois, un poivron, quelques cuillères à soupe de sauce soja fermentée naturelle. Nous utilisons du poivre blanc et de la coriandre pour les épices.

Les champignons et le soja sont pré-trempés. Ensuite, tous les ingrédients, à l'exception de la sauce soja et des assaisonnements, que nous jetons à la fin, sont frits à feu vif dans une grande quantité d'huile végétale - quelques minutes seulement. Un plat chinois rapide est prêt ! Soit dit en passant, il existe une option plus diététique : mettez les légumes, les champignons et le soja dans un bol à bain-marie et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes. Saupoudrer d'épices et servir.

De nos jours, le soja est un produit d'importance mondiale !

Pourquoi? Oui, car c'est au soja que les scientifiques tentent aujourd'hui de remplacer les produits laitiers et la viande ! Le soja est ajouté partout : dans les saucisses, dans les saucissons, dans la viande hachée pour les produits semi-finis, dans les confiseries... C'est pas cher et ça semble utile.

De plus, beaucoup pensent que le soja est la seule source de protéines "presque complètes" parmi les aliments végétaux, et donc les végétariens et les végétaliens ne peuvent tout simplement pas s'en passer. L'opinion, bien sûr, est controversée, mais maintenant la conversation ne porte pas sur l'utilité de n'importe quel régime, mais sur l'utilité (ou est-ce toujours nocif ?) du soja. Car de nos jours, il semble que le soja ne soit pas ajouté uniquement aux pommes fraîches, mais aux carottes et au chou...

Et oui... avant de parler des bienfaits du soja, on attire votre attention là-dessus : toutes les études et conclusions tirées de ces études font encore l'objet de sérieuses critiques de la part des opposants. Il n'y a tout simplement pas de consensus aujourd'hui. Aucun des objets de recherche. Par conséquent, la décision finale sur l'utilité ou la nocivité du soja devra être prise par vous.

La composition chimique du soja

Soja : bienfaits

Ainsi, le soja est crédité des propriétés et capacités miraculeuses suivantes :

Réduction du risque de maladies cardiovasculaires, notamment d'ischémie et de crise cardiaque
Prévenir le cancer du sein et augmenter la durée du cycle menstruel chez les femmes (certains scientifiques sont convaincus que plus le cycle est long, moins il y a de chance d'avoir un cancer du sein)
amélioration de la condition des femmes après le début de la ménopause (affaiblissement des bouffées de chaleur)
une réduction significative du taux de cholestérol sanguin et une perte de poids inévitable (en remplaçant le soja par au moins la moitié de la viande rouge consommée)
normalisation de la glycémie et, par conséquent, un effet bénéfique sur le bien-être des personnes souffrant de diabète de tout type

On pense également que le soja est capable de prévenir l'apparition de l'ostéoporose chez les femmes ménopausées. Et certains scientifiques pensent que la quantité de calcium contenue dans le soja est suffisante pour renforcer les os des femmes âgées.

Eh bien, et surtout, pour lequel de nombreux adhérents aiment le soja mode de vie sain life (HLS) est la lécithine qui, selon les chercheurs, est capable de résister au vieillissement de l'organisme, ainsi que d'augmenter l'efficacité du travail intellectuel (en améliorant la conduction nerveuse). Et certains prétendent que la lécithine peut même augmenter la puissance...

Nocivité du soja

Il est curieux que des propriétés soient souvent attribuées au soja qui contredisent complètement et complètement les «vérités» décrites ci-dessus. Ainsi, certains chercheurs affirment que l'utilisation du soja entraîne un vieillissement accéléré du corps et un rétrécissement du cerveau. Ce qui augmente le risque d'Alzheimer dans la vie des buveurs de soja.

De plus, le soja (et c'est déjà inconditionnel!) Sont nocifs pour les femmes enceintes, car ils augmentent le risque de fausse couche, et sont également déconseillés aux enfants compte tenu du fait que les hormones végétales de soja provoquent une puberté accélérée chez les filles, et rendent les garçons plus féminins et les ralentissent. Développement physique. Dans le même temps, les enfants des deux sexes qui consomment des produits à base de soja ont un risque énorme d'avoir des problèmes de glande thyroïde.

Soit dit en passant, étant donné que le soja est souvent ajouté aux saucisses et aux saucisses, il est préférable de ne pas donner du tout ces produits aux enfants. Cela ne fera que leur profiter.

Quant aux adultes, le soja les menace des mêmes problèmes, et en même temps de la formation de calculs rénaux.

Il convient de noter que les scientifiques font toujours des recherches actives sur le soja et les produits qui en sont dérivés, de sorte que tout ce que l'on sait actuellement sur le soja peut facilement devenir obsolète en une douzaine ou deux ans et être considéré comme un non-sens complet. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de beaucoup réfléchir aux dangers et aux avantages du soja. Il est important de respecter le principe de modération et de ne pas consommer de produits à base de soja plus d'une à deux fois par semaine. Alors, bien sûr, rien de mal, cependant, comme un bien spécial, ne vous arrivera ...

Avis aux végétaliens : Il y a des protéines dans presque tous les produits, et pas seulement dans le soja, il ne faut donc pas s'y attarder. Mangez occasionnellement des aliments à base de soja, en les complétant avec d'autres légumineuses et des noix. Et tout ira bien !

La réputation du soja est changeante : tantôt il est considéré comme l'une des sources les plus précieuses de protéines végétales et de vitamines, tantôt il est à l'origine de maladies dangereuses. La plus ancienne céréale est populaire dans le monde entier en raison de ses qualités nutritionnelles et de sa large gamme d'applications, mais les nutritionnistes mettent en garde contre une passion excessive pour ce produit.

Qu'est-ce que le soja

Le soja est un représentant de la famille des légumineuses, importé en Russie depuis la Chine et l'Inde. Les peuples de ces pays cultivent et mangent du soja depuis plus de 5 000 ans. La culture n'est pas particulièrement exigeante sur les conditions de croissance; à notre époque, de nouvelles variétés en sont cultivées presque partout. Le soja est cultivé dans les plus grands volumes en Russie dans les territoires suivants :

région de l'Amour (plus de la moitié de la récolte nationale) ;
Primorsky Krai ;
région de Khabarovsk;
Région de Krasnodar;
Stavropol.

À quoi ressemble le soja

La plante est une tige herbacée, selon les variétés, elles sont hautes ou basses, nues ou couvertes de poils. Les pousses ont de petites feuilles pubescentes, dont la forme diffère dans différents types. Les inflorescences sont de taille moyenne, violet clair et lilas. Une graine de soja atteignant 6 cm de long a 2 volets, sous lesquels se trouve la partie la plus précieuse de la plante: 2-3 graines ovales recouvertes d'une coque dense et brillante. Souvent, les graines sont de couleur jaune, mais il existe des fruits verts, bruns et même noirs.

Comment ça pousse

Le soja n'est pas trop exigeant sur les conditions de croissance. Il tolère même les gelées, si elles ne se produisent pas pendant la période de floraison et de formation des fruits. Mieux encore, la plante de soja se sent à une température de + 21-22 ° C. Avec un arrosage abondant et un éclairage suffisant, les semis apparaissent déjà à +14 ° C. Sur des sols meubles et non acides, d'août à septembre, la culture, avec des soins simples mais réguliers, donne une récolte abondante.

La composition chimique du soja

La composition riche et les qualités diététiques font du soja la source la plus importante de substances nécessaires à une personne. Sa principale valeur est une teneur élevée en protéines végétales (jusqu'à 90%), contenant les 9 nécessaire pour le corps acides aminés. Manger ce produit diététique permet de combler le manque de protéines animales dans l'organisme. La valeur énergétique 100 g de haricots - 147 kcal. Cette quantité contient de nombreuses substances utiles. La composition du soja comprend les éléments suivants, nécessaires au quotidien pour une personne :

protéines - 12,95 g;
graisses - 6,8 g;
glucides - 11,05 g;
eau - 67,5 g;
oligo-éléments (potassium, calcium, phosphore, magnésium, cuivre, sodium, fer);
acides gras (linoléique et linolénique);
les phospholipides nécessaires au fonctionnement normal des cellules du système nerveux ;
les vitamines A et E, qui augmentent l'immunité;
oestrogène.

Propriétés utiles du soja

La valeur des haricots profitera à tous les amoureux du produit. Attention particulière leur présence dans le menu du jour doit être adressée aux personnes suivantes :

souffrant de maladies cardiovasculaires (l'utilisation d'aliments diététiques à base de haricots réduit le risque de leur développement);
les femmes prédisposées aux néoplasmes du sein (les produits à base de soja ont pour effet d'allonger le cycle menstruel, ce qui réduit le risque de cancer du sein);
sujets à la satiété et souffrant d'une grande quantité de cholestérol dans le sang (le soja accélère le métabolisme);
diabétiques (le produit normalise les niveaux de sucre);
les femmes souffrant de bouffées de chaleur causées par des changements hormonaux liés à l'âge dans le corps;
les personnes âgées (le calcium, que contient la culture, renforce les os) ;
rechercher un mode de vie sain (la lécithine - une substance contenue dans les haricots - combat le vieillissement du corps et l'athérosclérose, augmente l'efficacité du cerveau, affecte positivement l'attention et la mémoire en améliorant la conduction nerveuse).

Préjudice

Malgré les nombreux avantages du soja, l'excès n'est pas sans danger. Ne vous mêlez pas de son utilisation par les catégories de personnes suivantes :

jeunes enfants sujets aux allergies;
les personnes souffrant souvent de migraines (le soja contient de la tyramine, qui peut provoquer et intensifier les crises de maux de tête) ;
les personnes atteintes de maladies de la région génitale, car le produit contient une grande quantité de phytoestrogènes, dont l'action est similaire à celle des hormones sexuelles féminines;
ceux qui ont une fonction thyroïdienne réduite (hypothyroïdie);
les hommes envisageant de continuer la famille (en raison de la capacité du soja à réduire la concentration de spermatozoïdes) ;
pendant la grossesse, vous ne devez pas manger de haricots car le soja réduit la possibilité d'une gestation normale;
il vaut mieux pour toutes les catégories de personnes s'abstenir de produits à base de soja génétiquement modifié, dont la production est officiellement interdite en Russie.

Utilisation dans les aliments

Les produits à base de soja sont fermement entrés dans notre alimentation quotidienne. Ces plats sont particulièrement pertinents pour les personnes qui sont limitées dans l'utilisation de protéines animales pour une raison ou une autre. Pour les végétariens, les haricots sont la principale source de protéines dont le corps a besoin pour fonctionner correctement. Ne vous privez pas des produits à base de soja et de ceux pour qui la consommation de viande est interdite pour des raisons de santé. Le faible coût des plats à base de soja les rend abordables pour tous ceux qui souhaitent diversifier leur alimentation.

De nos jours, le soja est un produit d'importance mondiale !

La composition chimique du soja

Soja : bienfaits

Ainsi, le soja est crédité des propriétés et capacités miraculeuses suivantes :

Réduction du risque de maladies cardiovasculaires, notamment d'ischémie et de crise cardiaque
Prévenir le cancer du sein et augmenter la durée du cycle menstruel chez les femmes (certains scientifiques sont convaincus que plus le cycle est long, moins il y a de chance d'avoir un cancer du sein)
amélioration de la condition des femmes après le début de la ménopause (affaiblissement des bouffées de chaleur)
une réduction significative du taux de cholestérol sanguin et une perte de poids inévitable (en remplaçant le soja par au moins la moitié de la viande rouge consommée)
normalisation de la glycémie et, par conséquent, un effet bénéfique sur le bien-être des personnes souffrant de diabète de tout type

Eh bien, et surtout, pourquoi le soja est aimé par de nombreux adeptes d'un mode de vie sain (HLS) est la lécithine, qui, selon les chercheurs, est capable de résister au vieillissement du corps, ainsi que d'augmenter l'efficacité du travail intellectuel (en améliorant conduction nerveuse). Et certains prétendent que la lécithine peut même augmenter la puissance...

Nocivité du soja

De plus, le soja (et c'est déjà inconditionnel!) Sont nocifs pour les femmes enceintes, car ils augmentent le risque de fausse couche, et sont également déconseillés aux enfants compte tenu du fait que les hormones végétales de soja provoquent une puberté accélérée chez les filles, et rendent les garçons plus féminins et inhibent leur développement physique. Dans le même temps, les enfants des deux sexes qui consomment des produits à base de soja ont un risque énorme d'avoir des problèmes de glande thyroïde.

Quant aux adultes, le soja les menace des mêmes problèmes, et en même temps de la formation de calculs rénaux.

Source http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kurochkina 18.09.2015

Les légumineuses occupent une place digne dans l'alimentation des gens modernes. Haricots, pois, haricots, pois chiches, soja - tous ces éléments sont des sources de nutriments précieux et utiles pour le corps. Le soja a récemment acquis une popularité particulière ; de nombreux produits en sont fabriqués : fromage, viande, lait, chocolat. Cependant, les différends sur les avantages et les inconvénients de ce produit ne disparaissent pas. Essayons de comprendre les avantages et les inconvénients du soja.

Le côté positif du soja

La qualité la plus utile du soja est la teneur élevée en protéines complètes, qui vous permet de remplacer la viande, le lait et le beurre par des produits à base de soja. En raison de sa teneur élevée en vitamines B et E, le soja est un excellent antioxydant. Il est recommandé de remplacer les produits d'origine animale par des protéines de soja pour les patients atteints d'oncologie, de maladies cardiovasculaires et de diabète.

La lécithine, contenue dans le soja, accélère le métabolisme, brûle les dépôts de graisse, réduit le taux de cholestérol. Un grand nombre d'enzymes, dont l'acide phytique, favorise l'absorption et la dégradation active des protéines. C'est pour cette raison qu'il est recommandé d'inclure les plats à base de soja dans le régime alimentaire des personnes ayant un métabolisme irrégulier et de celles qui souhaitent perdre du poids. Le soja satisfait parfaitement la faim et, en même temps, n'ajoute pas de calories supplémentaires.

Le soja est une bouée de sauvetage pour les personnes allergiques aux protéines animales et pour les végétariens. Il est recommandé d'inclure les produits à base de soja dans le menu en tant qu'ingrédients supplémentaires dans les zones à fond radioactif accru, car le soja élimine les radionucléides et les ions de métaux lourds du corps.

Le soja est riche en phospholipides (nettoyant les voies biliaires), en acides gras, en isoflavones (empêchant la formation d'oncologie), en tocophérol (ralentissant le vieillissement et augmentant l'immunité). Le soja ne contient pratiquement pas de glucides, environ 10% de sa composition est constituée de sucres solubles (fructose, glucose et saccharose), d'amidon et de pectines. De plus, le soja est un riche garde-manger en macro-, micro-éléments et vitamines. Ce sont des vitamines des groupes B, E et D, ainsi que du β-carotène.Parmi les oligo-éléments du soja, on trouve le bore, le fer, le manganèse, le nickel, l'aluminium, le cuivre, le cobalt, l'iode et le molybdène. Parmi les macronutriments - soufre, calcium, potassium, phosphore, silicium, magnésium et sodium. Les produits à base de soja sont un excellent outil pour la prévention et le traitement du diabète, ils ont un effet positif sur le pancréas et favorisent la production d'insuline.

Aujourd'hui, le soja est utilisé non seulement en tant que produit séparé, il est ajouté à presque tous les produits (pâtes, biscuits, produits à base de viande, mayonnaise, sauces, etc.), sur l'étiquette, la présence de soja est indiquée comme " protéine végétale"ou une substance sous l'indice E 479. Ceci est fait dans le but d'améliorer l'apparence des produits et de réduire leur coût. Cependant, malgré une si large diffusion du soja et ses propriétés bénéfiques, ce produit présente également un danger.

Propriétés négatives du soja

L'utilisation du soja est associée à certaines restrictions :

Le soja a un effet négatif sur la glande thyroïde, il est donc contre-indiqué dans les maladies du système endocrinien;
Le soja contient une grande quantité d'isoflavones, de sorte que l'utilisation illimitée de ce produit entraîne un vieillissement prématuré et des troubles. circulation cérébrale. L'abus d'isoflavones ralentit le développement physique chez les garçons et accélère le début du cycle menstruel chez les filles. L'inclusion de soja dans l'alimentation au cours du premier trimestre de la grossesse est catégoriquement contre-indiquée;
Les produits à base de soja ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire des jeunes enfants (jusqu'à trois ans), en raison de leur allergénicité accrue ;
L'acide oxalique contenu dans le soja contribue à la formation de la lithiase urinaire ;
Le soja ne devrait être que naturel, l'utilisation de soja génétiquement modifié peut entraîner les conséquences les plus imprévisibles.

Source http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Certains produits contiennent du soja. Considérant que le soja est meilleur pour la santé que la viande, beaucoup essaient de le remplacer par notre nourriture habituelle, sans se poser la question : le soja est-il bon pour notre corps ?

Origine du soja

Le soja est l'une des plus anciennes plantes annuelles de la famille des légumineuses. On l'appelle aussi la "plante miracle". Le soja a d'abord été cultivé en Chine. Puis le soja s'est déplacé en Corée, au Japon, et cette culture est arrivée en Europe en 1740. Les Français ont été les premiers à en manger.

Après l'étude du soja par les Américains en 1804, la culture massive et ciblée de cette plante a commencé. Expédition de V. Poyarkov en 1643 - 1646 ont visité la mer d'Okhotsk, où ils ont vu les cultures de soja du peuple Mandchou-Tungus. Mais le peuple russe n'a pas montré beaucoup d'intérêt pour cette culture. Ce n'est qu'après la tenue de l'Exposition universelle à Vienne en 1873 que les praticiens se sont intéressés au soja.

Composition du soja

Le soja est riche en substances utiles à la vie humaine. Ils sont non seulement très nutritifs, mais aussi médicinaux. Par exemple, le soja contient des isoflavones, qui empêchent la formation et le développement de certaines formes de cancer. Et genestein arrête la maladie du système cardiovasculaire dans les premiers stades. En outre, le soja est riche en lécithine, choline et autres substances qui jouent un rôle dans le traitement de nombreuses maladies graves, fibres, vitamines des groupes - B, C et E, oméga - 3. Le soja contient l'ensemble des acides aminés, qui signifie que son utilité est supérieure à celle du porc et du bœuf.

Bienfaits du soja

Le soja est riche en protéines végétales, qui en contiennent davantage que dans les œufs, le poisson et la viande.La protéine de soja est très importante pour le bon fonctionnement de l'organisme. Les protéines végétales sont absorbées à 90%. Les produits à base de soja contiennent des substances qui affectent positivement l'équilibre des oligo-éléments dans le corps. La lécithine est la plus utile dans le soja. C'est très important pour le cerveau, pour son travail. La lécithine aide les cellules à récupérer, surveille le taux de cholestérol sanguin, combat la maladie de Parkinson, l'athérosclérose et d'autres maladies humaines. De plus, la présence de lécithine ralentit le vieillissement, le soja est donc très réputé chez les personnes âgées.

La lécithine de soja aide à produire de l'énergie, nourrit le corps en croissance, et cela est particulièrement important dans l'enfance.

La composition du soja comprend l'ensemble des acides aminés, ce qui signifie que son utilité est supérieure à celle du porc et du bœuf.

Récemment, les Américains ont de plus en plus commencé à ajouter du soja à leur alimentation. Des études ont montré que la consommation de produits à base de soja a un effet positif sur la santé humaine. Vous devez savoir que seul le soja dans sa forme pure est bénéfique. Cela ne s'applique en aucun cas aux produits dans lesquels le soja n'est qu'un additif.

Les chercheurs américains sont unanimes sur le fait que si vous incluez 25 à 50 grammes de protéines de soja dans votre alimentation tout au long de la journée, vous pouvez réduire le niveau de "mauvais cholestérol". Et, comme vous le savez, de tels sabots de cholestérol vaisseaux sanguins qui conduit à une maladie cardiaque.

Une dynamique positive dans l'utilisation du soja a été remarquée chez les femmes au début de la ménopause. Avec l'âge, le processus de production d'œstrogènes chez les femmes ralentit et le soja peut compenser leur manque.

Dans une étude documentaire portant sur 3 734 hommes âgés, il a été constaté que ceux qui mangeaient du soja pendant 50 % de leur vie avaient un plus grand risque de développer la maladie d'Alzheimer.

D'autres études menées par des chercheurs asiatiques ont montré que les hommes qui mangent du soja deux fois par semaine dans leur alimentation sont plus sujets aux troubles mentaux que ceux qui n'en mangent jamais du tout.

Certains pensent que manger du soja conduit à l'infertilité et à l'obésité.

De plus, le soja est utile pour les personnes de tous âges. Les isoflavones présentes dans le soja ont une composition très similaire à l'œstrogène, une hormone féminine, et une consommation fréquente de soja peut perturber l'équilibre des hormones dans le corps. Et cela peut être dangereux pour les femmes qui se préparent à concevoir, planifient une grossesse, mais surtout pour les femmes enceintes.

Les scientifiques - les pédiatres de l'Université Cornell sont convaincus qu'une carence en hormones thyroïdiennes peut survenir précisément à cause de l'utilisation fréquente de produits à base de soja. Il y a excès de poids, constipation, surmenage. Tout cela conduit à une apathie générale.

La présence de soja, selon certains chercheurs, entraîne un volume cérébral et une perte de poids.

De nombreuses études ont montré que le soja contient à la fois des nutriments bons pour le corps et des anti-nutriments qui peuvent nuire à la santé. Les propriétés anticoagulantes, prononcées dans le soja cru, neutralisent la vitamine K, qui assure un niveau de coagulation, et participe également au processus d'absorption du calcium. La consommation illimitée de soja peut entraîner des carences minérales, une hypertrophie pancréatique.

Le soja contient des lectines qui collent les cellules sanguines, ce qui entraîne la suppression de leur croissance. Et cela est lourd de conséquences pour le corps.

Jusqu'à aujourd'hui, dans le monde de la science, ils ne peuvent pas parvenir à un consensus sur les avantages et les inconvénients du soja.

Si le soja n'est pas inclus dans la catégorie d'un produit génétiquement modifié, mais est cultivé de manière naturelle ses propriétés bénéfiques l'emportent largement sur les nuisibles.

De ce qui précède, la conclusion suggère que l'utilisation ou non de produits à base de soja doit être décidée par chacun de manière indépendante, quelle que soit l'opinion de l'autre.

Source http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Les avantages du soja permettent à l'industrie alimentaire moderne de l'ajouter à un produit alimentaire sur deux. Pour cette raison, les médecins sont aujourd'hui confrontés à l'émergence d'une nouvelle catégorie de maladies - le manque de croissance et le goitre de la glande thyroïde chez les enfants.

L'identification de ce mal du soja a fait beaucoup de bruit dans la communauté scientifique, alors essayons d'étudier ses propriétés plus en détail sur la base de la recherche pharmaceutique.

Quels sont les avantages pour la santé des produits à base de soja

L'ajout massif de protéines de soja dans les saucisses, les produits carnés et même le lait s'explique par ses propriétés bénéfiques. Contrairement à l'analogue animal, il ne contient pas de cholestérol, il ne conduit donc pas à l'athérosclérose (le dépôt d'accumulations de graisse dans les parois des vaisseaux sanguins).

Le soja contient de nombreux oligo-éléments (calcium, fer, phosphore, potassium), des vitamines, ainsi que des composés chimiques qui empêchent la croissance cellules cancéreuses.

Seulement 50 grammes de soja par jour suffisent à compenser les besoins en protéines d'une personne. De nombreuses autres propriétés positives de la plante peuvent être décrites depuis longtemps, mais attardons-nous sur les dangers du soja pour l'organisme.

Les méfaits du soja pour le corps humain

Les méfaits du soja pour l'homme sont étudiés depuis environ 5 ans par le comité de l'association américaine. La plante contient des substances strumagènes qui perturbent le fonctionnement de la glande thyroïde. Ces composants sont particulièrement dangereux pour les personnes ayant une concentration réduite d'iode dans le corps et une hypofonction de la glande thyroïde.

Au siècle dernier, de nombreux parents donnaient à leurs enfants de la farine de soja, car elle était facilement disponible et bon marché. En conséquence, au fil du temps, beaucoup d'entre eux ont développé un goitre thyroïdien. Après cela, seules des protéines de soja isolées ont été ajoutées aux aliments pour bébés commerciaux, et non la tige de la plante broyée.

Cependant, les faits présentés montrent seulement que changements pathologiques dans la glande thyroïde lors de l'utilisation de produits à base de soja peut survenir chez les adultes uniquement avec un manque d'iode dans le corps. Pour prévenir les dommages, il suffit d'ajouter de l'iode aux aliments (algues, sel iodé).

Études cliniques sur les avantages et les inconvénients du soja

Il existe des études cliniques confirmant que la présence de substances strumagéniques dans cette plante n'est pas le seul mal. Le soja contient des isoflavones composants chimiques, qui, selon le mécanisme d'action sur le corps humain, sont similaires aux œstrogènes (hormones sexuelles féminines).

En conséquence, si le régime alimentaire des adolescents contient une grande quantité de produits à base de soja, il existe une forte probabilité de syndrome de ménopause précoce, ainsi que de cancer du sein chez les femmes après une consommation prolongée de produits à base de soja. Cependant, ce préjudice de la plante asiatique n'a pas été confirmé. recherche clinique. Les scientifiques n'ont identifié qu'un effet œstrogénique à court terme des isoflavones.

Soit dit en passant, ces composés chimiques ont un effet ambigu sur les réactions biochimiques à petites et grandes doses. À concentrations élevées ils empêchent la reproduction des cellules cancéreuses et, chez les plus petits, ils activent la croissance tumorale. Cependant, les isoflavones à n'importe quelle concentration empêchent la prolifération des vaisseaux sanguins.Il est prouvé que le soja protège contre le cancer du côlon, de la prostate et des ovaires chez les hommes.

Ainsi, en analysant les faits ci-dessus, un produit tel que les avantages et les inconvénients du soja, qui ont été étudiés pendant un siècle, ne suscite pas d'inquiétude sérieuse parmi les scientifiques. Avec une utilisation quotidienne de la plante à la dose de 80 grammes, elle n'apportera que des bienfaits pour la santé. Les substances phytoestrogéniques dans sa composition atténuent le syndrome de la ménopause chez les femmes âgées.

Les produits à base de soja sont une alternative bon marché et de haute qualité à la viande animale et il n'y a pas d'analogues aujourd'hui. Cependant, tout est bon avec modération.