हलवाई की दुकान के उत्पादन के लिए एक उद्यम के लिए व्यापार योजना। सेवाओं और वस्तुओं का प्रचार। संगठनात्मक रूप और कराधान प्रणाली

इस बात पर ध्यान देते हुए कि विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी की दुकानें बड़ी मात्रा में कैसे खोली जा रही हैं, आप एक तथ्य पर ध्यान देते हैं - उत्पाद एक ही प्रकार के होते हैं, अक्सर वांछित स्वाद और गुणवत्ता के अनुरूप नहीं होते हैं, और कीमतें हमेशा उत्साहजनक नहीं होती हैं। मैं स्वादिष्ट, मूल और प्राप्त करना चाहता हूं ताजा उत्पाद. इसलिए, बड़े पैमाने पर उपभोक्ता के लिए हमेशा कन्फेक्शनरी उत्पादों (केक, पेस्ट्री, भरने के साथ कुकीज़, मफिन, मिठाई, मुरब्बा) की मांग नहीं होती है। प्रतियोगिता, बेशक, बड़ी है, लेकिन एक नए प्रस्ताव के साथ आप हमेशा सफल हो सकते हैं और आपके दर्शक हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कन्फेक्शनरी के लिए सही व्यवसाय योजना लिखनी होगी, जिसमें संभावित लेनदारों या निवेशकों के लिए आश्वस्त करने वाली जानकारी होगी यदि स्वयं के धन नहीं हैं।

हम अध्ययन के लिए अपना खुद का उदाहरण पेश करते हैं, जिसमें हम गणना के साथ एक हलवाई की दुकान के लिए एक व्यवसाय योजना प्रस्तुत करते हैं। इसे अपने स्वयं के स्थान पर रखकर आपके व्यावसायिक विचार को अनुकूलित किया जा सकता है माल की लागतऔर परियोजना की संभावित लाभप्रदता को मानते हुए।

सारांश

यह एक बड़े मिठाई कारखाने को शुरू करने की योजना नहीं है, बल्कि एक छोटी कन्फेक्शनरी की दुकान है, जिसमें एक पास की दुकान (कन्फेक्शनरी की दुकान) है, जो उत्पादों को बेचेगी और ग्राहकों से अलग-अलग आवेदन स्वीकार करेगी।

कारखाने को परिसर, उसके उपकरण और कर्मचारियों में बड़े निवेश की आवश्यकता होती है। इस तरह के उत्पादन का कार्य एक मानक नुस्खा के अनुसार तैयार की गई मिठाइयों की थोक बिक्री है। आज आप इससे किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि साधारण किराने की दुकानों की अलमारियां भी इसी तरह के उत्पादों से अटी पड़ी हैं।

अगर कुछ मिठाइयाँ सही मांग में नहीं हैं, तो गंभीर धन का निवेश किए बिना एक कन्फेक्शनरी की दुकान को जल्दी से फिर से तैयार किया जा सकता है। "फूला हुआ" राज्य की कोई आवश्यकता नहीं है। कुछ उत्पादों को केवल ऑर्डर करने के लिए बनाया जा सकता है, उत्पादों की ताजगी खोए बिना और कच्चे माल पर अतिरिक्त पैसा खर्च किए बिना। यह कुछ कन्फेक्शनरी उद्योगों के साथ प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति देगा।

हलवाई की दुकान दो गतिविधियों - उत्पादन और व्यापार को जोड़ती है। OKVED कोड के अनुसार, हम व्यवसाय पंजीकृत करते समय उन्हें आवेदन में इंगित करने के लिए उपयुक्त संख्याओं का चयन करते हैं:

• नंबर 10.71 और 10.72 कन्फेक्शनरी उद्योग पर लागू होते हैं।
• संख्या 47.24 में कन्फेक्शनरी की खुदरा बिक्री को संदर्भित करता है विशेष भंडार(हमारे मामले में, एक कैंडी स्टोर)।

आप क्लासिफायरियर में जानकारी की जांच करके एक कन्फेक्शनरी प्रतिष्ठान की संकीर्ण बारीकियों के साथ एक उपसमूह चुन सकते हैं।

संगठनात्मक क्षण

उद्यम को शहर के मध्य भाग में परिसर किराए पर देना चाहिए। केंद्र में किराए की लागत अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक है, लेकिन ग्राहकों का प्रवाह भी अधिक है। मुखौटा पर एक उज्ज्वल संकेत अतिरिक्त विज्ञापन तैयार करेगा और आकर्षण की लागत को कम करेगा।

उत्पादन और दुकान के लिए, 50 वर्ग मीटर से अधिक के क्षेत्र वाले एक छोटे से कमरे की आवश्यकता नहीं है। मी. इस स्थान में एक कार्यशाला, गोदाम, उपयोगिता कक्ष और खुदरा क्षेत्र शामिल होगा। बेंच 15 वर्ग फुट पर स्थित होगी। मी, कार्यशाला के लिए हम 20 वर्गमीटर आवंटित करेंगे। मी, गोदाम 7 वर्गमीटर से अधिक नहीं लेगा। मी, शेष क्षेत्र का उपयोग कर्मचारियों के लिए किया जाता है।

आधार का चयन किया जाता है और स्वच्छता और आग की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। यह एक आवासीय भवन की पहली मंजिल है जिसमें 2 प्रवेश द्वार हैं - सड़क के किनारे और आंगन से। मरम्मत में निवेश, वेंटिलेशन सिस्टम में सुधार की आवश्यकता होगी। पानी की आपूर्ति, सीवरेज, बिजली इस प्रकार के उद्यम के लिए आवश्यकताओं को पूरा करती है।

हलवाई की दुकान खुलने का समय:

सोम-शुक्र: 09:00 से 20:00 बजे तक।

शनि-सूर्य: 10:00 से 18:00 बजे तक।

बेकरी के खुलने से पहले कर्मचारी एक निश्चित समय पर काम करेंगे जिसकी पुष्टि की जाएगी।

सेवा सूची:

• एक विस्तृत श्रृंखला में अद्वितीय कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन और बिक्री।
• एक व्यक्तिगत आदेश पर कन्फेक्शनरी उत्पादों (विषयगत केक) का उत्पादन।
• व्यक्तिगत आदेशों की डिलीवरी।

उत्पाद रेंज:

• पफ पेस्ट्री पाई।
• खमीर आटा से पाई।
• मफिन।
• मुफ्त बिक्री और ऑर्डर करने के लिए विभिन्न प्रकार के केक।
• वर्गीकरण में कुकीज़ (5 प्रकार)।
• वर्गीकरण में मिठाई अनोखी रेसिपी.
• विभिन्न भरावों के साथ मफिन।
• अद्वितीय व्यंजनों (10 प्रकार) के अनुसार केक।
• ज़ेफिर, पेस्टिल।

यह कन्फेक्शनरी के प्रारंभिक चरण के लिए कन्फेक्शनरी उत्पादों की प्रारंभिक सूची है। ग्राहक की मांग में बदलाव होने पर धीरे-धीरे इसका विस्तार या समायोजन किया जा सकता है। हर दिन आप केक, पाई, मिठाई के किसी भी मॉडल के दिन निर्धारित करके उत्पाद का नक्शा बदल सकते हैं। वर्कशॉप और शॉप वर्क के रूप में सुधार होगा।

पंजीकरण

एक हलवाई की दुकान खोलने के लिए, आपको कुछ उदाहरणों से गुजरना होगा और दस्तावेजों का एक प्रभावशाली पैकेज एकत्र करना होगा।

एक व्यवसाय योजना लिखने के चरण में, कार्यशाला और दुकान के लिए परिसर के लिए कानूनी आवश्यकताओं और प्रमाण पत्र की सूची का अध्ययन करना आवश्यक है तैयार उत्पादऔर उपकरण। कभी-कभी इच्छुक उद्यमी वकीलों से संपर्क करने का रास्ता चुनते हैं जो व्यवसाय शुरू करने की प्रक्रिया को गति देने में मदद करेंगे।

• कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए, एक नुस्खा की आवश्यकता होगी, जिसे पूरी श्रृंखला के लिए विकसित किया जाना चाहिए और Rospotrebnadzor द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए।
• उत्पाद पास होना चाहिए प्रयोगशाला अनुसंधानखाद्य उत्पादों के संबंध में कानून की आवश्यकताओं के अनुरूप होने का प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए।
• आपको उत्पादन और व्यापार के लिए लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है।
• परिसर के लिए प्रासंगिक दस्तावेज एकत्र किए जाने चाहिए: पट्टा समझौता; तकनीकी प्रमाण पत्र; संचार और इंजीनियरिंग नेटवर्क के लिए डिजाइन दस्तावेज; आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए एसईएस और अग्निशमन सेवा का निष्कर्ष; घटनाओं की एक अनुसूची के साथ कीटाणुशोधन, कीटाणुशोधन और व्युत्पन्न सेवाओं के लिए अनुबंध।
• कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किए जाने वाले खरीदे गए कच्चे माल और उपकरणों के लिए आपको गुणवत्ता प्रमाण पत्र की आवश्यकता होगी।
• सभी कर्मचारियों के पास अप-टू-डेट स्वास्थ्य पुस्तकें होनी चाहिए।

उद्यमशीलता गतिविधि एलएलसी के रूप में पंजीकृत की जाएगी। यह पति-पत्नी का पारिवारिक व्यवसाय माना जाता है, जो कुछ शेयरों के योगदान के साथ संस्थापक होंगे। पति और पत्नी के पास एक विशेष शिक्षा है और वे स्वतंत्र रूप से उत्पादों का निर्माण करेंगे।

कराधान प्रणाली के रूप में, हम सरलीकृत कर प्रणाली का उपयोग करते हैं (आधार "आय घटा व्यय" का 15%)।

कार्यशाला उपकरण

हलवाई की दुकान की मुख्य लागतों में शामिल हैं कार्य समाप्ति की ओरऔर उपकरणों की खरीद। महत्वपूर्ण पुनर्विकास की उम्मीद नहीं है। परिसर से संचार जुड़े हुए हैं, इसलिए आपको केवल नलसाजी को बदलने और कर्मचारियों और गोदाम के लिए एक कमरा तैयार करने की आवश्यकता है। हम तालिका में कुल मूल्य और व्यय आइटम सूचीबद्ध करते हैं:

सामग्री निवेश का लेख	धन की संख्या, रगड़।
उपकरण
अधिकतम शक्ति निकालने वाला	30 हजार
कच्चे माल के लिए रेफ्रिजरेटर	45 हजार
कच्चे माल के लिए फ्रीजर और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की शॉक फ्रीजिंग	56 हजार
औद्योगिक सिफ्टर	23 हजार
विभिन्न प्रकार के आटे के लिए आटा मिक्सर	80 हजार
इलेक्ट्रिक स्टोव (5 बर्नर)	50 हजार
प्रूफिंग कैबिनेट	25 हजार
अच्छी शक्ति और प्रदर्शन की प्रेरण भट्ठी	150 हजार
क्रीम कंटेनर	45 हजार
मिक्सर पेशेवर	35 हजार
बिस्कुट मशीन	70 हजार
प्रपत्र, कंटेनर, बेकिंग शीट, फ्राइंग पैन, वर्गीकरण में बर्तन	100 हजार
ग्रेटर औद्योगिक	27 हजार
तराजू	10 हजार
क्रीम, तरल आटा के लिए नोजल।	38 हजार
आटा शीटर	46 हजार
कटिंग टेबल	35 हजार
उत्पादों और हाथों के लिए वाशर	20 हजार
सामान्य व्यय	885 हजार

उपकरणों की लागत और सूची प्रारंभिक है, क्योंकि कन्फेक्शनरी के लिए उपकरणों के कई निर्माता हैं, उनमें से कुछ नए ग्राहकों को अच्छी छूट प्रदान करते हैं।

निम्नलिखित तालिका में, हम कार्यशाला और व्यापारिक क्षेत्र के पुनर्सज्जा, फर्नीचर, एक काउंटर और अन्य वस्तुओं से लैस निवेशों को दर्शाएंगे।

खर्चों का प्रकार	धन की संख्या, रगड़।
परिष्करण सामग्री (कार्यशाला क्षेत्र में छत की पेंट, दीवार और फर्श की टाइलें, व्यापारिक मंजिल के लिए सजावटी प्लास्टर, ड्राईवॉल, उपभोग्य वस्तुएं), नलसाजी, प्रकाश व्यवस्था	250 हजार
डिजाइनरों और फिनिशरों की सेवाएं	70 हजार
उत्पादों के लिए ट्रेडिंग रैक	55 हजार
कैशियर के स्थान को कैश रजिस्टर, तराजू, पैकिंग कंटेनर से लैस करना	50 हजार
कर्मचारी वर्दी, आकस्मिक	50 हजार
प्रमाण पत्र, व्यंजनों, परियोजनाओं, परमिट, व्यवसाय पंजीकरण का पंजीकरण	40 हजार
एयर कंडीशनर की खरीद और स्थापना, आग और सुरक्षा सुरक्षा प्रणाली, वीडियो निगरानी	200 हजार
कुल खपत	715 हजार

संभव है कि खर्चे ज्यादा हों या कम। यह कमरे की स्थिति और डिजाइन अवधारणा पर निर्भर करता है पेस्ट्री का दुकान. अब तक, प्रारंभिक गणना के अनुसार, उद्घाटन की सुविधा तैयार करने के लिए कम से कम 1 मिलियन 600 हजार रूबल का निवेश करना आवश्यक है।

लेकिन यह सभी लागत नहीं है। इसे कच्चे माल की खरीद की आवश्यकता होगी जो कि वर्गीकरण सूची में इंगित उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं। आप इसके लिए 50 हजार रूबल रख सकते हैं और धीरे-धीरे स्टॉक बना सकते हैं जैसा उन्हें चाहिए। यह संभव है कि प्रारंभिक चरण में कन्फेक्शनरी राजस्व के वांछित स्तर तक नहीं पहुंचने पर पहला वेतन भुगतान व्यक्तिगत धन से करना होगा। पेरोल व्यवसाय योजना के एक अलग खंड में दिखाई देगा।

अनुमानित लॉन्च तिथियां

मौसमी पर ध्यान देते हुए संस्था के उद्घाटन की तैयारी करने की जरूरत नहीं है। साल के किसी भी समय मीठे दांतों के बीच उत्पादों की मांग होती है। इसलिए, हम व्यक्तिगत परिस्थितियों के आधार पर कार्य योजना तैयार करते हैं। हम तालिका में उद्घाटन की तैयारी के लिए एक परिदृश्य प्रस्तुत करते हैं:

उम्मीद है कि उद्घाटन की तैयारियों में 4-5 महीने लगेंगे। यह संभव है कि प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी। यह उत्पाद प्रमाणपत्र और सरकारी नियामक एजेंसियों से अनुमति प्राप्त करने पर निर्भर करता है। यदि कोई कमरा मिल जाता है जिसमें खरोंच से मरम्मत और डिजाइन के काम की आवश्यकता नहीं होती है, तो इस चरण में दो से तीन सप्ताह या उससे कम समय लग सकता है।

हम कर्मचारियों को पूरा करते हैं

खरीदार को कन्फेक्शनरी की गुणवत्ता और स्वाद से संतुष्ट होने के लिए अनुभवी हलवाई और प्रौद्योगिकीविदों की आवश्यकता होती है। हलवाई के कार्यों को व्यवसाय के मालिक अपने हाथ में ले लेंगे, क्योंकि उनके पास एक विशेष शिक्षा, अनुभव और अनूठी मिठाइयों का अपना नक्शा है। सामग्री तैयार करने या साधारण उत्पादों को तैयार करने में आपको एक प्रशिक्षु की मदद की आवश्यकता होगी।

संस्था प्रतिदिन काम करती है, दो टीमों के गठन की आवश्यकता होती है, जो निर्धारित कार्यक्रम के अनुसार बाहर जाती हैं। राज्य में प्रारंभिक चरण में, हम निम्नलिखित रिक्तियों को वेतन के साथ खोलते हैं:

हलवाई के लिए वेतन व्यय को सूची से बाहर रखा जा सकता है यदि हलवाई के मालिक स्वतंत्र रूप से मिठाई तैयार करेंगे। प्रारंभिक चरण में, सभी कर्मचारियों के लिए वेतन निर्धारित किया जाता है, क्योंकि दुकान की लाभप्रदता अभी भी कम है। बिक्री में वृद्धि और व्यक्तिगत आदेशों की स्वीकृति के साथ, एक प्रीमियम या बोनस भुगतान सौंपा जा सकता है।

पेस्ट्री की दुकान आय के आंकड़े

यह समझने के लिए कि क्या व्यवसाय से लाभप्रदता है, आपको मासिक राजस्व, कच्चे माल की लागत, मजदूरी और अन्य बिंदुओं की गणना करने की आवश्यकता है। इस तथ्य के आधार पर कि कन्फेक्शनरी की दुकान का वर्गीकरण विविध है और ऑर्डर करने के लिए मिठाई बनाना संभव है, उत्पादों की कीमतें भिन्न हो सकती हैं। इसलिए दैनिक आय में उतार-चढ़ाव हो सकता है। दुकान को प्रतिदिन 20-30 हजार की राशि में उत्पाद बेचना चाहिए। यह संभव है यदि औसत चेक 500 से 2000 रूबल तक है। पैसेज 30 लोगों या अधिक का होगा।

पहले महीनों में 750 हजार रूबल की राशि में मासिक राजस्व की उम्मीद है। अधिकतम आय 950 हजार या 1 मिलियन रूबल के भीतर हो सकती है।

लाभप्रदता और पेबैक अवधि निर्धारित करने के लिए, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि महीने और वर्ष के लिए उद्यम का शुद्ध लाभ कितना होगा।

तो, शुद्ध लाभ प्रति माह 196 हजार रूबल होगा। प्रारंभ में, 1 मिलियन 900 हजार रूबल की राशि में निवेश किया गया था। अप्रत्याशित घटना की स्थिति उत्पन्न न होने पर उद्यम 10-12 महीनों में आत्मनिर्भरता प्राप्त कर सकता है।

विपणन रणनीति

अधिकतम राजस्व प्राप्त करने के लिए, आपको सही विज्ञापन अभियान चलाने की आवश्यकता है:

• मुख्य उपकरण कन्फेक्शनरी वेबसाइट होगी, जहां अद्वितीय कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक पोर्टफोलियो पोस्ट किया जाएगा। हम इसे सामाजिक नेटवर्क और प्रासंगिक विज्ञापन के माध्यम से बढ़ावा देंगे।
• बेकरी सिटी सेंटर में स्थित होगी। इसलिए, हमें राहगीरों के लिए आकर्षक जानकारी के साथ एक उज्ज्वल संकेत और एक फुटपाथ चिह्न की आवश्यकता है।
• स्वादिष्ट सुगंध न केवल मीठे दाँत को आकर्षित करेगी और न ही।
• अन्यथा, उत्पादों की ताजगी और लक्षित दर्शकों की जरूरतों को पूरा करने वाले वर्गीकरण की निगरानी करना आवश्यक है।
• छूट, बोनस और पदोन्नति उन खरीदारों के लिए सुखद होगी जो आपके कौशल की सराहना करेंगे और अपने दोस्तों को इसके बारे में बताएंगे।

अंततः

हमने एक छोटे से बिक्री क्षेत्र के साथ एक हलवाई की दुकान के लिए एक व्यवसाय योजना प्रस्तावित की, ताकि थोक ग्राहकों की तलाश न हो, बल्कि राहगीरों और आस-पास रहने वाले या काम करने वाले लोगों पर ध्यान केंद्रित किया जा सके। अगर मिठाइयाँ अनोखी हैं, तो लें अच्छा स्वादऔर बहुत अधिक नहीं, सफलता और संभावित विस्तार की पूरी संभावना है।

मिठाई एक ऐसी चीज है जिसे बहुत से रूसी पसंद करते हैं। संकट के समय में भी, वे ताजा पेस्ट्री, केक या चॉकलेट बार के स्वाद का आनंद लेने के आनंद से खुद को इनकार नहीं कर सकते हैं। मिठाइयों में इतनी अधिक रुचि एक नौसिखिए उद्यमी को भी आकर्षित कर सकती है। ठीक से तैयार की गई कन्फेक्शनरी सभी बारीकियों को पहले से ध्यान में रखने में मदद करेगी, नियोजित लागतों और वित्तीय संकेतकों की सही गणना करेगी। उसके बाद, यह केवल आपके प्रोजेक्ट को जीवंत करने के लिए रहता है।

प्रतियोगियों का मूल्यांकन

उच्च प्रतिस्पर्धा कन्फेक्शनरी व्यवसाय की विशेषताओं में से एक है। इस क्षेत्र में काफी खिलाड़ी हैं। नौसिखिए उद्यमी के लिए खतरा निम्न प्रकार के निर्माताओं से आ सकता है:

1. बड़े कन्फेक्शनरी कारखाने (बाबेवस्की, क्रास्नाया ज़्वेज़्दा, अक्कोंड, एन.के. क्रुपस्काया और अन्य के नाम पर कारखाना), पूरे देश में तैयार उत्पाद बेचते हैं;
2. मध्यम और छोटे कारखाने (एक निश्चित क्षेत्र के संदर्भ में खतरा पैदा करते हैं);
3. निजी कन्फेक्शनरी उद्यम (उसी क्षेत्र में या उसी शहर के भीतर स्थित होने पर नुकसान हो सकता है);
4. अपने स्वयं के उत्पादन के साथ रेस्तरां, कैफे और अन्य प्रतिष्ठान (अन्य कन्फेक्शनरी उद्यमों की मांग को थोड़ा प्रभावित करते हैं)।

हलवाई की दुकान की व्यवसाय योजना में, अग्रिम में निर्धारित करना महत्वपूर्ण है प्रतिस्पर्धात्मक लाभजिससे खरीदारों को आकर्षित करने की योजना है। निम्नलिखित घटक यहां महत्वपूर्ण होंगे:

• आधुनिक, असामान्य व्यंजनों का उपयोग करना. कई कन्फेक्शनरी कारखाने और यहां तक ​​कि निजी निर्माता भी उपयोग करते हैं पारंपरिक व्यंजन, और उपभोक्ता कुछ नया चाहते हैं, एक दिलचस्प, फिर भी अपरिचित स्वाद के साथ।
• शुद्ध उत्पाद संरचना. बहुत से लोग ऐसे उपचार पसंद करते हैं जो जीएमओ और अन्य हानिकारक अवयवों से मुक्त हों। रचना जितनी अधिक प्राकृतिक होगी, आप उतने अधिक ग्राहक आकर्षित कर सकते हैं। न केवल इस नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि अपने ग्राहकों को तैयार उत्पाद की स्वाभाविकता के बारे में सूचित करना भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, आप उत्पादों के नाम या विवरण में उपसर्ग "इको" का उपयोग कर सकते हैं।
• वर्गीकरण की विविधता. आपको अपने आप को पेस्ट्री और केक तक सीमित करने की आवश्यकता नहीं है। वर्गीकरण में कपकेक, रोल और अन्य मिठाइयाँ शामिल हैं।

वैसे, विदेशी नामों का उपयोग भी खरीदारों को आकर्षित कर सकता है, क्योंकि लोग मफिन की तुलना में अधिक स्वेच्छा से मफिन खरीदते हैं, हालांकि संरचना के संदर्भ में वे लगभग हमेशा समान होते हैं। इसी सादृश्य से, पाई को टार्ट्स कहा जाता है।

बेशक, तैयार उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करना और मार्जिन और उत्पादों की अंतिम लागत को सही ढंग से बनाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। सभी एक साथ न केवल प्रतिस्पर्धियों से पुनर्निर्माण करने की अनुमति देंगे, बल्कि ग्राहक वफादारी भी विकसित करेंगे।

हलवाई की दुकान के लिए प्रारूप चुनना

कैंडी स्टोर खोलने की व्यवसाय योजना में शामिल होना चाहिए और विस्तृत विवरणउत्पादन प्रारूप। यहां बहुत कुछ उद्यमी की इच्छाओं पर नहीं, बल्कि उसकी वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करेगा। निम्नलिखित दिशाओं को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. मिनी-कन्फेक्शनरी या घरेलू उत्पादन. यह प्रारूप उन कन्फेक्शनरों के लिए उपयुक्त है जो अपने लिए काम करना शुरू करना चाहते हैं, लेकिन उनके पास उद्यमशीलता का अनुभव नहीं है। इस तरह वे नियमित वेतन से लाभ के रूप में पर्याप्त बड़ी आय की ओर बढ़ने में सक्षम होंगे। यहां खोलने की लागत न्यूनतम होगी - किसी कर्मचारी की आवश्यकता नहीं है, कम से कम उपकरण की आवश्यकता होती है (आटा मिक्सर को पारंपरिक मिक्सर से बदला जा सकता है या यहां तक ​​​​कि तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों का भी उपयोग किया जा सकता है)। मुख्य कठिनाई ग्राहक आधार का विकास होगा। औसतन, आप प्रति दिन 2 - 3 केक बेक कर सकते हैं, प्रत्येक के लिए 1,500 रूबल से कमा सकते हैं। यह पता चला है कि मासिक राजस्व 90,000 - 120,000 रूबल तक पहुंच सकता है।
2. निर्माण कारखाना. यहां हम पहले से ही तैयार उत्पादों की बड़ी मात्रा के साथ एक पूर्ण कन्फेक्शनरी उद्यम के बारे में बात कर रहे हैं। काम करने के लिए, आपको पेशेवर पूर्ण-चक्र उपकरण, एक अलग कमरा और प्रशिक्षित कर्मियों की आवश्यकता होगी। स्टार्ट-अप की लागत बहुत अधिक होगी। आमतौर पर, प्रारंभिक पूंजी 700,000 - 1,000,000 रूबल और अधिक से भिन्न होती है। लाभ का स्तर उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करेगा। आप कुछ महीनों में 150,000 - 200,000 रूबल प्रति माह की आय तक पहुंच सकते हैं।
3. कैफे-कन्फेक्शनरी. यह एक सार्वभौमिक प्रारूप है जो एक ही स्थान पर उत्पादन और बिक्री को जोड़ता है। इस विचार का लाभ बिक्री से अधिक आय प्राप्त करने की संभावना है (थोक के बजाय, खुदरा उत्पादन किया जाता है)। इसके अलावा, इन दो प्रकार की बिक्री को जोड़ा जा सकता है, जिससे आपका अपना लाभ और उत्पादन लाभप्रदता बढ़ सकती है। एक कैफे खोलते समय, अतिरिक्त निवेश और एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता होगी, लेकिन उन्हें पूर्ण सेवा प्रदान करके ग्राहकों की वफादारी विकसित करना आसान होगा। इसके अतिरिक्त, प्रतिष्ठान तैयार उत्पादों को एक कन्फेक्शनरी की दुकान के हाइब्रिड प्रारूप में ले जाने या रहने के लिए बेच सकता है।

कन्फेक्शनरी फ्रेंचाइजी

यदि आपकी खुद की पेस्ट्री की दुकान खोलना बहुत जटिल और जोखिम भरा लगता है, तो आप मदद के लिए इस जगह के पेशेवरों की ओर रुख कर सकते हैं - एक फ्रैंचाइज़ी खरीद सकते हैं। इस मामले में, उद्यमी को एक तैयार व्यवसाय मॉडल, एक प्रसिद्ध ब्रांड के तहत काम करने का अवसर, मूल्यवान सिफारिशें और अनुभवी हलवाई की सलाह प्राप्त होगी। कुछ फ़्रैंचाइज़र अपने फ़्रैंचाइजी को छूट पर उपकरण प्रदान करते हैं, आपूर्तिकर्ताओं को खोजने और बिक्री स्थापित करने में सहायता करते हैं। अक्सर, एक मताधिकार में उद्यमी और कर्मचारियों को प्रशिक्षण देना शामिल होता है। अक्सर, यहां तक ​​​​कि एक हलवाई की दुकान के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करने के लिए खुद से निपटने की आवश्यकता नहीं होती है।

इस मामले में मुख्य कठिनाई एक ईमानदार फ्रेंचाइज़र को ढूंढना है, जिसका उद्देश्य न केवल धन प्राप्त करना है, बल्कि अपने भागीदारों के व्यवसाय को विकसित करना भी है। आज, पर सबसे आकर्षक ऑफ़र रूसी बाजारनिम्नलिखित फ्रेंचाइजी हैं:

	वेफबस्टर्स™	खुशी का एक टुकड़ा	बोनापे
निवेश शुरू करना	1,200,000 - 3,000,000 रूबल	2 900 000 रूबल से	300 000 रूबल से
एकमुश्त	350,000 रूबल	नहीं	25 000 रूबल
रॉयल्टी	राजस्व का 4% + 2% विपणन शुल्क	नहीं	नहीं
हलवाई की दुकान प्रारूप	कैफे-कन्फेक्शनरी	स्टूडियो-कन्फेक्शनरी	मिनी-कन्फेक्शनरी + अंशकालिक बेकरी-बेकरी (जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग)
श्रेणी	कैफे का मुख्य आकर्षण - हांगकांग विभिन्न फिलिंग्स के साथ वफ़ल	केक, पेस्ट्री, डेसर्ट, पेय। इसके अलावा बच्चों के लिए वर्कशॉप भी हैं।	रोल, केक, मफिन, ब्रेड सहित 180 से अधिक आइटम
ऋण वापसी की अवधि	6 महीने से	12 - 18 महीने से	12 महीने से

BONAPE स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए सबसे किफायती विकल्प है, लेकिन इस मामले में हम एक पूर्ण कन्फेक्शनरी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

उत्पाद रेंज

बड़ी संख्या में खरीदारों को आकर्षित करने के लिए, एक कन्फेक्शनरी में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला होनी चाहिए। इसमें शामिल हो सकते हैं:

• केक;
• केक;
• muffins;
• कपकेक;
• पेनकेक्स;
• Waffles;
• जिंजरब्रेड;
• कुकीज़;
• रोटी;
• कैंडी;
• स्वयं के उत्पादन की चॉकलेट (उदाहरण के लिए, पुदीना, मसालों के साथ कुछ असामान्य संयोजन)।

अगर हम एक घरेलू मिनी-कन्फेक्शनरी के लिए एक व्यवसाय योजना के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप अपने आप को कई प्रकार के सामानों तक सीमित कर सकते हैं (सबसे लोकप्रिय केक, पेस्ट्री और मफिन हैं) और उनमें से प्रत्येक में कम से कम 5-10 आइटम पेश करते हैं।

हलवाई की दुकान के लिए परिसर

हलवाई की दुकान को व्यवस्थित करने का निर्णय लेते समय, किसी को आश्चर्य होना चाहिए: ऐसी संस्था कैसे खोलें और सामान्य रूप से कहां से शुरू करें? प्रारूप चुनने के बाद, सही कमरा चुनना महत्वपूर्ण है। इसकी विशेषताएं सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करेंगी कि उद्यमी खुदरा बिक्री में संलग्न होगा या शहर में दुकानों और अन्य दुकानों में उत्पादों की थोक डिलीवरी में विशेष रूप से संलग्न होगा।

थोक बिक्री का आयोजन करते समय भी शहर के बाहर कार्यशाला खोलना आवश्यक नहीं है, क्योंकि ऐसा उत्पादन मनुष्यों के लिए हानिरहित है। अक्सर, ऐसे उद्यम बहुत में स्थित होते हैं इलाकाइमारतों की पहली मंजिलों पर (तहखाने या अर्ध-तहखाने में उत्पादन को व्यवस्थित करना असंभव है)। कैफे-कन्फेक्शनरी खोलते समय, आगंतुकों के वाहनों के लिए उच्च यातायात और सुविधाजनक चेक-इन सुनिश्चित करना भी आवश्यक है। इस मामले में, दो विकल्प हैं:

1. शहर के केंद्र में एक हलवाई की दुकान का पता लगाएं;
2. उच्च जनसंख्या घनत्व वाले आवासीय क्षेत्र में एक कैफे खोलें।

पहले मामले में, आपको अच्छी आय वाले खरीदारों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है, जो स्वादिष्ट अनन्य भोजन की सराहना करते हैं। दूसरे विकल्प में बड़ी संख्या में आगंतुकों को मध्यम मूल्य खंड के उत्पादों की बिक्री शामिल है।

बच्चों के मनोरंजन केंद्रों, शैक्षणिक संस्थानों, कार्यालयों के पास एक हलवाई की दुकान रखना आदर्श होगा। फिटनेस क्लब या रेस्तरां के बगल में ऐसे उत्पादों के साथ एक स्टोर या कैफे खोलना बेहद असफल होगा।

प्लेसमेंट के क्षेत्र पर निर्णय लेने के बाद, उद्यमी को प्लेसमेंट के लिए अनिवार्य आवश्यकताओं की एक सूची खुद बनानी होगी। मुख्य कारकों में से एक पर्याप्त जगह है। एक मिनी-कार्यशाला के लिए, 50 मीटर 2 पर्याप्त है। कैफे-कन्फेक्शनरी खोलते समय, आपको 100 मीटर 2 की आवश्यकता होगी।

यह संभावना नहीं है कि चयनित परिसर कानून द्वारा स्थापित सभी स्वच्छता और अन्य मानकों का पालन करेगा, और एक उपयुक्त लेआउट होगा। हलवाई की दुकान में निम्नलिखित क्षेत्रों का आयोजन किया जाना चाहिए:

• निर्माण कारखाना;
• कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए गोदाम (अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए);
• स्टाफ कक्ष;
• अपशिष्ट भंडारण कक्ष;
• धुलाई;
• भराव के साथ काम करने के लिए बॉक्स;
• पैकिंग की दुकान;
• व्यापार या बैंक्वेट हॉल (यदि कन्फेक्शनरी एक दुकान या कैफे के साथ संयुक्त है)।

तैयार उत्पादों की स्वतंत्र बिक्री का आयोजन करते समय, SanPiN 2.3.6.1079-01 (अध्याय 10.1) की आवश्यकताओं का अध्ययन करना आवश्यक होगा।

परिसर के लिए आवश्यकताएँ

हलवाई की दुकान एक खाद्य उद्योग उद्यम है। उत्पादन की मात्रा के बावजूद, कानून ऐसे संगठनों पर समान आवश्यकताओं को लागू करता है। यदि उद्यमी को खानपान या खाद्य उत्पादन का अनुभव नहीं है, तो शुरू में उसे निम्नलिखित दस्तावेजों से खुद को परिचित करना होगा:

• सैनपिन 2.3.4.545-96;
• सैनपिन 2.3.6.1079-01;
• एनटीपी-एपीके 1.20.02.001-04 (एनपीए एक छोटी क्षमता के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादन के डिजाइन के लिए समर्पित है)।

बिना पढ़े छूटना नहीं चाहिए नियामक दस्तावेजकार्यशाला की तैयारी, जलापूर्ति, सीवरेज और वेंटिलेशन की व्यवस्था से संबंधित।

वैसे, यदि आप एक आवासीय भवन में हलवाई की दुकान खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले से ही Rospotrebnadzor से अनुमति लेनी होगी। हालांकि, इस तरह के प्लेसमेंट के लिए सहमति केवल छोटे उद्यमों को दी जाती है, जिसमें तैयार उत्पादों की मात्रा प्रति दिन 1 टन से अधिक नहीं होती है।

एक आवासीय क्षेत्र में एक कन्फेक्शनरी खोलने की जटिलता इस तथ्य में निहित है कि इसे दो प्रवेश द्वारों से सुसज्जित किया जाना चाहिए - कच्चे माल की डिलीवरी के लिए, तैयार माल की आपूर्ति के लिए। उत्पादन प्रक्रिया को स्वयं इस तरह से किया जाना चाहिए कि कच्चा माल और अर्द्ध-तैयार उत्पाद किसी भी तरह से तैयार उत्पादों के संपर्क में न आएं (अर्थात कच्चा माल गोदाम से उत्पादन कार्यशाला में जाता है, और वहां से तैयार उत्पाद गोदाम)।

परिसर के उद्देश्य के आधार पर, इसकी सजावट के लिए आवश्यकताएं हैं। उदाहरण के लिए, सिरेमिक टाइलों का उपयोग कपड़े धोने के कमरे में किया जाता है, और पानी आधारित पेंट का उपयोग उत्पादन कार्यशाला में किया जाता है।

हलवाई की दुकान - एक कमरा जिसमें उच्च सांद्रताउत्पादन के दौरान चीनी यह नियत समय में कोकल माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान देता है। इसलिए यह कमरा साफ-सुथरा होना चाहिए, नुस्खा, शर्तों और शेल्फ लाइफ से संबंधित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। जीवाणुनाशक लैंप की स्थापना के बिना करना संभव नहीं होगा।

नियामक कानूनी कृत्यों के द्रव्यमान का अध्ययन करने की आवश्यकता के कारण एक नौसिखिए उद्यमी के लिए सभी आवश्यकताओं का पालन करना आसान नहीं होगा। इससे बचना संभव नहीं होगा, क्योंकि अन्यथा उच्च अधिकारी बस खोलने की अनुमति जारी नहीं करेंगे, या बाद में पर्याप्त जुर्माना जारी किया जा सकता है।

उपकरण

हलवाई की दुकान के काम के लिए पेशेवर उपकरण की आवश्यकता होती है। विशिष्ट सूची और लागत संस्था के प्रकार पर निर्भर करेगी। सभी उपकरणों को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

उपकरण का प्रकार	विवरण	अनुमानित लागत
मुख्य	डेक और संवहन ओवन, आटा मिक्सर, आटा सिफ्टर, कॉम्बी स्टीमर, मिक्सर, ब्लेंडर, प्रूफर, आदि।	400 000 रूबल से
सहायक	रेफ्रिजरेटिंग और फ्रीजिंग कैबिनेट, रैक, कटिंग टेबल, रसोई के बर्तन (कन्फेक्शनरी सीरिंज, आदि)	200 000 रूबल से
कैफे के लिए	शोकेस, फर्नीचर (टेबल और कुर्सियाँ), आंतरिक सामान, कैश रजिस्टर	100 000 रूबल से
उपभोग्य	पैकेजिंग सामग्री: बक्से, बैग	30,000 रूबल से

कच्चे माल और पैकेजिंग सामग्री की खरीद

विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढना महत्वपूर्ण है जो सहमत समय सीमा के भीतर सस्ती कीमतों पर गुणवत्ता वाले कच्चे माल प्रदान करते हैं। आज आपको इंटरनेट पर पार्टनर भी मिल सकते हैं। किसी भी मामले में, पहले उपलब्ध आपूर्तिकर्ताओं से संपर्क करना अवांछनीय है।

कच्चा माल एक से नहीं, बल्कि कई आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जाए तो बेहतर है। उदाहरण के लिए, एक आटा उत्पाद प्रदान कर सकता है, दूसरा पैकेजिंग सामग्री प्रदान कर सकता है, और तीसरा क्रीम उत्पादन के लिए मैस्टिक, फल और अन्य सजावट और सामग्री प्रदान कर सकता है।

सबसे पहले, आप एक ही उत्पाद को कई आपूर्तिकर्ताओं से एक साथ खरीद सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। इसलिए सबसे अधिक लाभदायक और जिम्मेदार साथी चुनना संभव होगा, जिस पर भविष्य में भरोसा करना डरावना नहीं होगा।

उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सभी कच्चे माल को आवश्यक रूप से GOST का पालन करना चाहिए, यह आवश्यक है कि आपूर्तिकर्ता माल के लिए स्वच्छता प्रमाण पत्र और परमिट प्रदान करें।

कुछ प्रकार के कच्चे माल की अतिरिक्त आवश्यकताएं होती हैं। वे गुणवत्ता या ग्रेड से संबंधित हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी में उपयोग किए जाने वाले मक्खन में नमी की मात्रा 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कंटेनर प्रमाणीकरण के अधीन भी है। इसे खरीदने से पहले, प्रासंगिक नियमों और स्वच्छता मानकों का अध्ययन करना उचित है, खासकर जब से मानक एक वर्ष से अधिक समय से लागू हैं और समय के साथ नहीं बदलते हैं।

तैयार उत्पादों के लिए आवश्यकताएँ

रूसी कानून के अनुसार, सभी कन्फेक्शनरी उत्पाद जरूरउत्पादन मात्रा की परवाह किए बिना प्रमाणित है। यह आमतौर पर अनुरूपता की घोषणा के रूप में होता है। रूसी संघ और सीमा शुल्क संघ के अन्य देशों के क्षेत्र में तैयार उत्पादों को बेचते समय इसका पंजीकरण आवश्यक है।

सभी विनिर्मित उत्पाद भी Rospotrebnadzor के साथ राज्य पंजीकरण से गुजरते हैं। पहले, इसे स्वच्छता प्रमाणपत्रों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। इसके अतिरिक्त, एक उद्यमी उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करने के लिए निम्नलिखित दस्तावेज जारी कर सकता है:

• अनुरूपता का स्वैच्छिक प्रमाण पत्र;
• उदगम प्रमाण पत्र;
• आईएसओ प्रमाण पत्र और अन्य।

अधिक विस्तृत सूचीप्रमाणन केंद्र में आवश्यकताओं और परमिटों को पाया जा सकता है।

तैयार उत्पाद के लिए सभी परीक्षण पास करने के लिए, यह एक अनुभवी प्रौद्योगिकीविद् को काम पर रखने के लायक है। वह उत्पादन के समायोजन और नुस्खा तैयार करने में मदद करेगा। सबसे पहले, उसे मिनी-कन्फेक्शनरी में स्थायी नौकरी के लिए किराए पर लेना जरूरी नहीं है, लेकिन एक बड़ी कन्फेक्शनरी के लिए, ऐसा कर्मचारी किसी भी समय अनिवार्य होगा।

कर्मचारी

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक पूर्ण कार्यशाला में निम्नलिखित कर्मचारियों की आवश्यकता होती है:

• बेकर, नानबाई;
• हलवाई-प्रौद्योगिकीविद्;
• रसोई में सहायक;
• प्रशासक;
• कैशियर-वेटर (कैफे-कन्फेक्शनरी या कन्फेक्शनरी की दुकान का आयोजन करते समय);
• सफाई करने वाली औरतें;
• मुनीम।

उत्पादन में शामिल कर्मचारियों के पास एक विशेष विशिष्ट शिक्षा होनी चाहिए। सभी, बिना किसी अपवाद के, हर साल योजनाबद्ध तरीके से चलते हैं चिकित्सिय परीक्षण, जिसके बारे में जानकारी उद्यम में संग्रहीत सैनिटरी पुस्तकों में दर्ज की जाती है।

व्यापार पंजीकरण

एक हलवाई की दुकान के लिए एक कानूनी रूप के रूप में, और उपयुक्त हैं। पहला विकल्प लाभ और सब्सिडी प्राप्त करने के मामले में अधिक बेहतर है, पंजीकरण के दौरान कम लालफीताशाही। पंजीकरण करते समय, आपको OKVED कोड भी निर्दिष्ट करने होंगे। इस मामले में, निम्नलिखित की आवश्यकता हो सकती है:

• 71 - "रोटी और आटा कन्फेक्शनरी, केक और गैर-टिकाऊ भंडारण के पेस्ट्री का उत्पादन";
• 24 - "विशेष दुकानों में ब्रेड और बेकरी उत्पादों और कन्फेक्शनरी उत्पादों की खुदरा बिक्री"।

इन अनुभागों में से चार अंकों के कोड चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हों। राज्य पंजीकरण की आवश्यकताओं के अनुसार, कम से कम 4 अंकों का संकेत दिया जाना चाहिए।

कराधान प्रणाली चुनते समय, आपको दो विकल्पों पर ध्यान देने की आवश्यकता है: और। 2019 में, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए पेटेंट का आवेदन संभव है। इसलिए, कन्फेक्शनरी की दुकानें इसका उपयोग कर सकती हैं, लागत क्षेत्र के आधार पर व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन आपको अनुरूपता के प्रमाण पत्र और कानून द्वारा निर्धारित अन्य दस्तावेज प्राप्त करने होंगे।

बिक्री चैनल और प्रचार के तरीके

उत्पादों के लिए बिक्री चैनल कन्फेक्शनरी के प्रारूप पर निर्भर करते हैं। एक साधारण कार्यशाला दुकानों, सुपरमार्केट, कैफे और रेस्तरां में तैयार उत्पादों की थोक बिक्री की व्यवस्था कर सकती है जो अपनी पेस्ट्री नहीं बनाते हैं। बाद में, आप अपने स्वयं के आउटलेट खोल सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास एक पहचानने योग्य ब्रांड है तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता है।

यदि हम एक कैफे-कन्फेक्शनरी के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको अपने काम में प्रभावी प्रचार विधियों की एक पूरी श्रृंखला पेश करके उत्पादों को बेचने की कोशिश करनी होगी:

• एक बाहरी संकेत (विशेष रूप से प्रासंगिक जब शहर के केंद्र में एक कैफे खोलते हैं, और पूर्ण-लंबाई वाली कांच की खिड़कियां और परिसर से आने वाली सुखद गंध प्रतिष्ठान में रुचि को और बढ़ाएगी);
• ब्रांड नाम, रंग, प्रतीक कन्फेक्शनरी को पहचानने योग्य और लोकप्रिय बनने में मदद करेगा;
• विशेष सेवाएं (बेकिंग टू गो, होम डिलीवरी);
• छूट और होल्डिंग प्रचार प्रदान करना (उदाहरण के लिए, पेस्ट्री को बंद करने से पहले 30% छूट पर बेचा जा सकता है, उत्पादों के साथ एक तस्वीर के लिए सामाजिक जालऔर हैशटैग आप मुफ्त कॉफी के लिए कूपन दे सकते हैं);
• पत्रक का वितरण;
• कीमतों के साथ प्रवेश द्वार पर एक बड़े मेनू की स्थापना (आप चाक के साथ दिन के लिए एक मेनू लिख सकते हैं या सबसे लोकप्रिय कन्फेक्शनरी की एक तस्वीर तैयार कर सकते हैं);
• इंटरनेट पर प्रचार (अपनी खुद की वेबसाइट बनाना, सामाजिक नेटवर्क में समूह, प्रासंगिक और अन्य प्रकार के विज्ञापन)।

गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ और उच्च स्तरसेवा, यह निकट भविष्य में हलवाई की दुकान के लाभ और समृद्धि की गारंटी देगा।

बेकरी खोलने में कितना खर्च आता है

व्यवसाय शुरू करने वाला कोई भी उद्यमी यह जानना चाहता है कि प्रारंभिक निवेश और संभावित आय क्या है। मिनी-कन्फेक्शनरी खोलने के मामले में, आप 200,000 - 300,000 रूबल का प्रबंधन कर सकते हैं। लेकिन एक पूर्ण कार्यशाला के संगठन के लिए बहुत अधिक शुरुआती निवेश की आवश्यकता होगी:

• पंजीकरण और सभी प्रकार के प्रमाण पत्र और परमिट प्राप्त करना - 40,000 रूबल;
• उपकरण - 730,000 रूबल;
• परिसर का नवीनीकरण - 100,000 रूबल;
• विज्ञापन - 40,000 रूबल;
• कमोडिटी स्टॉक का निर्माण - 150,000 रूबल;
• प्रौद्योगिकीविद् सेवाएं - 50,000 रूबल।

कुल मिलाकर, एक हलवाई की दुकान खोलने के लिए 1,110,000 रूबल की आवश्यकता होगी।

मासिक लागत और लाभ मार्जिन

हलवाई की दुकान के संचालन के लिए लगातार मासिक खर्च की आवश्यकता होगी। उनकी सूची में शामिल हैं:

• किराया - 40,000 रूबल;
• वेतन- 250,000 रूबल;
• कच्चे माल की खरीद - 100,000 रूबल;
• विज्ञापन - 10,000 रूबल;
• कर कटौती - 30,000 रूबल (कर प्रणाली, क्षेत्र और आय के आधार पर)।

कुल मासिक खर्च 430,000 रूबल होगा। इस अवधि के लिए राजस्व 600,000 रूबल और अधिक से होगा। इसलिए, शुद्ध लाभ प्रति माह 170,000 रूबल के बराबर होगा। ऐसे उत्पादन की लाभप्रदता: 170,000/600,000 = 28.33%।

कन्फेक्शनरी की पेबैक अवधि: 1,110,000/170,000 = 6.53। इसलिए, निवेश को 7 महीने के बाद से पहले पूर्ण रूप से वापस करना संभव नहीं होगा। यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि पहले 2 - 3 महीने व्यवसाय के आयोजन और उत्पादन को डिबग करने में खर्च होंगे, तो यह अवधि बढ़कर 9 - 10 महीने हो जाएगी।

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व्यापार की योजना

समीक्षाएं (153)

हम आपको एक कन्फेक्शनरी के लिए एक व्यवसाय योजना प्रस्तुत करते हैं, एक ऐसी संस्था जो न केवल केक, डोनट्स, मिठाई, चॉकलेट का उत्पादन कर सकती है, बल्कि उनका कार्यान्वयन भी सीधे मौके पर ही कर सकती है। इसके अलावा, एक अच्छी कन्फेक्शनरी विभिन्न प्रकार की कुकीज़ का उत्पादन कर सकती है और उन्हें शहर की दुकानों और कैफे में बिक्री के लिए पेश कर सकती है। इस प्रकार, इतनी छोटी कन्फेक्शनरी फैक्ट्री एक निरंतर आय के साथ संचालित होगी।

कैंडी स्टोर को व्यवस्थित करने के लिए एक व्यवसाय योजना का उपयोग करें और उत्पादों की श्रेणी के बारे में तुरंत सोचना शुरू करें। यह इसमें है कि किसी भी कन्फेक्शनरी स्टोर के बड़े लाभ का आधार है, और साथ ही पेश किए गए सामानों की गुणवत्ता और ताजगी में भी। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि ऐसी हलवाई या दुकान में किस तरह के विशेषज्ञ काम करेंगे। यही वह है जिसके बारे में आपको तुरंत सोचना चाहिए, यहां तक ​​कि नियोजन स्तर पर भी।

हम एक हलवाई की दुकान बनाने के लिए एक व्यवसाय योजना का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जिसे किसी भी रेस्तरां, सुपरमार्केट में बनाया जा सकता है। यहां आप केक, पेस्ट्री, रोल का उत्पादन स्थापित कर सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ, कन्फेक्शनरी उत्पादों का कोई भी उत्पादन लाभदायक होगा, क्योंकि इस उत्पाद की मांग लगातार बढ़ रही है, और भविष्य में भी ऐसा करना जारी रहेगा।

प्रस्तुत व्यवसाय योजना का अध्ययन करें और बच्चों और वयस्कों के लिए एक कन्फेक्शनरी कैफे भी खोलें, जहां सप्ताहांत और छुट्टियां बिताना कितना सुखद होगा। पेस्ट्री, आइसक्रीम, जूस के अलावा एक मिनी कन्फेक्शनरी पेश कर सकती है, स्वादिष्ट मिठाई. यहां आप कन्फेक्शनरी उत्पादों को केवल "दूर ले जाने के लिए" बेच सकते हैं। यह सब लाभ और आबादी की जरूरतों की संतुष्टि के लिए काम करेगा।

इस तरह के भोजन का दुरुपयोग कितना हानिकारक हो सकता है, इस पर चर्चा के बावजूद फास्ट फूड ने हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश किया है। लेकिन हैम्बर्गर, शावरमा और हॉट डॉग की पृष्ठभूमि के खिलाफ, एक उत्पाद अनुकूल रूप से खड़ा होता है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा पसंद किया जाता है - मुंह में पानी लाने वाला और संतोषजनक डोनट्स। डोनट की दुकान खोलना कम कीमत पर शुरू करने का शानदार मौका, सबसे छोटा समयनिवेश की भरपाई करना।

विशेषज्ञों के अनुसार, डोनट बेकिंग व्यवसाय अत्यधिक लाभदायक है, जो कुछ मामलों में 100% तक पहुंच जाता है! इस टर्नकी व्यवसाय की इतनी लाभप्रदता और प्रासंगिकता इस तथ्य के कारण है कि फास्ट फूड बाजार अभी तक डोनट्स से संतृप्त नहीं है। इसलिए, स्टार्ट-अप उद्यमियों के पास इस क्षेत्र को जीतने का हर मौका है। डोनट्स के साथ बेकरी खोलने के लिए, एक व्यवसायी के लिए 10-15 हजार डॉलर का निवेश करना पर्याप्त है।

एक डोनट का मुख्य आकर्षण इसकी ताजगी है, इसलिए, अधिकतम सफलता के लिए, एक ही समय में एक मिनी-उत्पादन और डोनट की दुकान खोलने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि बेकिंग की सुगंध में एक आकर्षक बल होता है जिसका विरोध करना लगभग असंभव है। यदि आप स्टोर पर एक कॉफी शॉप और कन्फेक्शनरी खोलने का निर्णय लेते हैं, तो निश्चित रूप से, आप खरीदारों के साथ समाप्त नहीं होंगे, यदि आपके उत्पाद सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं।

डोनट्स के उत्पादन और बिक्री के लिए व्यवसाय कैसे शुरू करें? प्रारंभिक निवेश की राशि निर्धारित करने से। यदि आप केवल डोनट्स के उत्पादन में लगे हुए हैं, तो उन्हें आस-पास की दुकानों में बेचकर, लागत कम होगी। व्यय की मुख्य वस्तु डोनट्स के उत्पादन, उत्पादन के लिए एक उपकरण की खरीद है, जिसकी कीमत औसतन 30-40 हजार रूबल है। डोनट्स पकाने के लिए डिवाइस की उत्पादकता - प्रति घंटे 300-400 टुकड़े। डोनट्स के उत्पादन के लिए उपकरणों का भुगतान, कीमत के आधार पर, आमतौर पर 2-3 महीने से अधिक नहीं होता है।

डोनट्स बेचने की योजना बनाते समय आप एक मोबाइल स्टॉल खरीद सकते हैं और उसमें डोनट बनाने की मशीन लगा सकते हैं। व्यापार के लिए एक व्यस्त स्थान चुनकर, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपके उत्पाद सफल होंगे। डोनट फिलिंग बहुत अलग हो सकती है - चॉकलेट, फल, कारमेल। अपने ग्राहकों को उत्पादों का एक समृद्ध वर्गीकरण प्रदान करें, और वे आपको उनके ध्यान से धन्यवाद देंगे।

डोनट व्यवसाय के विकास के साथ, एक छोटा कन्फेक्शनरी विभाग खोलने के बारे में सोचना समझ में आता है, जिसमें डोनट्स के अलावा, अन्य उत्पाद - केक, मफिन, बन्स बेचे जाएंगे। एक पूर्ण कन्फेक्शनरी स्टोर खोलने के लिए, आपको अतिरिक्त वित्तीय निवेश की आवश्यकता होगी। लेकिन यह कदम आपको नए ग्राहकों को आकर्षित करने की अनुमति देगा, जो तेजी से प्रतिस्पर्धी माहौल में महत्वपूर्ण है। समय के साथ, आप कन्फेक्शनरी विभागों का एक पूरा नेटवर्क खोल सकते हैं, जिनमें से मुख्य उत्पाद, निश्चित रूप से, रसीला और सुगंधित डोनट्स होंगे। तैयार गणना के साथ एक कैंडी स्टोर को खरोंच से खोलने के लिए एक व्यवसाय योजना का एक सक्षम उदाहरण आपको इस प्रक्रिया को तेज करने और कष्टप्रद गलतियों से बचने में मदद करेगा। इसके आधार पर, आपके लिए इस प्रकार के व्यवसाय की सभी बुनियादी बातों को समझना आसान हो जाएगा।

कन्फेक्शनरी व्यवसाय जैसे व्यवसाय खोलने की योजना बनाते समय, आपको कुछ विशिष्ट समस्याओं के लिए तैयार रहना चाहिए। पहली और सबसे गंभीर कठिनाई एक उपयुक्त परिसर खोजने से संबंधित है, जिसे Rospotrebnadzor के सभी मानदंडों और आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। इसे खोजना आसान नहीं है, क्योंकि कुछ आवश्यकताएँ हैं, इसे हल्के ढंग से रखना, पूरा करना मुश्किल है। कन्फेक्शनरी की दुकान खोलने के लिए दस्तावेजों के एक पैकेज की आवश्यकता होगी, बल्कि इस स्तर पर कठिनाइयाँ भी आ सकती हैं।

एक व्यवसाय के रूप में कन्फेक्शनरी उत्पादन का संगठन योग्य विशेषज्ञों के चयन से शुरू होता है। और यहां किसी को लगातार स्टाफ टर्नओवर जैसे कारक को ध्यान में रखना चाहिए, जैसा कि इस बाजार खंड में मुख्य खिलाड़ी आत्मविश्वास से कहते हैं। समीक्षाओं को देखते हुए, जिन लोगों के पास पर्याप्त अनुभव नहीं है वे अक्सर कन्फेक्शनरी व्यवसाय में जाते हैं। और व्यवसायी अपने प्रशिक्षण पर पैसा खर्च करने को मजबूर हैं। साथ ही, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि, जानने के बाद, विशेषज्ञ इस कंपनी में लंबे समय तक रहेगा।

एक नई कन्फेक्शनरी मिनी-शॉप और स्टोर खोलने की योजना बनाते समय, ऐसे कार्य संगठन घटक पर ध्यान दें जैसे कि कच्चे माल की समय पर प्राप्ति, जिसके लिए विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ एक समझौते की आवश्यकता होती है। यदि आप अपने कुछ ग्राहकों को खोना नहीं चाहते हैं, तो गुणवत्ता वाले कन्फेक्शनरी के उत्पादन के लिए आवश्यक आटे, मार्जरीन और अन्य सामग्री की आपूर्ति को कभी भी बाधित न होने दें।

हलवाई की दुकान जैसे व्यवसाय में बहुत कुछ कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। और यह, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, अक्सर असमान होता है। नतीजतन, उद्यमियों को इन उतार-चढ़ावों के अनुकूल होने के लिए मजबूर होना पड़ता है, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट को रोकने के लिए उत्पादों के निर्माण को लगातार समायोजित करना। अपना खुद का व्यवसाय खोलने की योजना बनाते समय - एक हलवाई की दुकान - इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि कच्चे माल की कीमतें लगातार बढ़ेंगी। एक नियम के रूप में, एक कन्फेक्शनरी स्टोर खोलते समय, एक व्यवसायी ग्राहकों की एक निश्चित श्रेणी पर ध्यान केंद्रित करता है। कच्चे माल की बढ़ती कीमतों के संदर्भ में, उसे एक कठिन विकल्प बनाना होगा: या तो तैयार उत्पादों की लागत में वृद्धि, यह जानकर कि कुछ खरीदार खो जाएंगे, या अपने ग्राहक को बनाए रखने के लिए कम महंगे उत्पादों पर स्विच करें।

जैसा कि अनुभव से पता चलता है, दूसरा विकल्प अक्सर उपभोक्ता मांग में गिरावट का कारण बनता है, और साथ ही कंपनी की प्रतिष्ठा को नुकसान पहुंचाता है। कन्फेक्शनरी स्टोर खोलते समय इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए, व्यवसाय को निरंतर निवेश की आवश्यकता होगी और केवल एक सक्षम गणना आपको पिंजरे से बाहर निकलने की अनुमति नहीं देगी। के सबसेउपकरणों की खरीद पर खर्च होगा। अंतिम आंकड़े उत्पादन के पैमाने के साथ-साथ कार्यशाला की विशेषज्ञता पर निर्भर करते हैं। यदि आप व्यवसाय बनाते समय फ्रेंच बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों पर ध्यान केंद्रित करने की योजना बनाते हैं, तो आपको पूरी तरह से स्वचालित उपकरणों को वरीयता देनी चाहिए, जो वैसे, काम को नियंत्रित करना आसान बनाता है।

एक कैफे-कन्फेक्शनरी खोलने से आपको गंभीर कठिनाई नहीं होगी यदि, अपना व्यवसाय बनाने की प्रक्रिया में, आपको पेशेवरों की सलाह द्वारा निर्देशित किया जाता है, जो एक स्टोर और उत्पादन के साथ मिनी-कन्फेक्शनरी के लिए एक सक्षम नमूना व्यवसाय योजना में दिए गए हैं। तैयार गणना। इसमें कन्फेक्शनरी व्यवसाय का विस्तृत विवरण भी शामिल है, जिसमें इसकी विशेषताओं पर विशेष जोर दिया गया है। कन्फेक्शनरी व्यवसाय परियोजना की उपेक्षा करके, आप अपने व्यवसाय को गंभीर खतरे में डाल रहे हैं, किसी भी तरह से छोटे वित्तीय संसाधनों को दांव पर नहीं लगा रहे हैं।

केक के बिना उत्सव क्या है? और अगर यह ऑर्डर करने के लिए बनाई गई एक विशेष कन्फेक्शनरी है, तो मेहमानों की खुशी की कोई सीमा नहीं होगी। ऑर्डर करने के लिए केक बेक करने जैसा व्यवसाय हमेशा मांग में रहेगा, जैसे कि आधुनिक जीवनहम हमेशा थोड़ी छुट्टी चाहते हैं। अपना खुद का व्यवसाय खोलना - कन्फेक्शनरी व्यवसाय, आपको कई कठिनाइयों के लिए तैयार करता है, लेकिन वे सभी भुगतान करेंगे, खासकर यदि आप वह करते हैं जो आपको पसंद है।

बेकरी और केक बनाने के व्यवसाय में प्रवेश करने के लिए दो विकल्प हैं: आप घर के बने केक का ऑर्डर लेकर अकेले काम करना शुरू कर सकते हैं, या आप तुरंत अपनी खुद की छोटी पेस्ट्री की दुकान खोल सकते हैं, जो निश्चित रूप से अधिक महंगी होगी। लेकिन वापसी भी उचित होने की उम्मीद है, क्योंकि आप अकेले बड़ी संख्या में आदेशों का सामना नहीं कर सकते हैं, और सैनिटरी निरीक्षण के साथ अनावश्यक समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। घर पर केक के उत्पादन के लिए एक आईपी खोलने से स्थिति सरल होगी, लेकिन आय में वृद्धि नहीं होगी।

अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए - एक कन्फेक्शनरी, और बड़े पैमाने पर ऑर्डर करने के लिए केक बनाने के लिए, आपको एक बार में कम से कम 200 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। इसके बाद, यदि व्यवसाय सक्रिय रूप से विकसित होता है, तो एक पूर्ण कन्फेक्शनरी फैक्ट्री या एक बड़ी केक उत्पादन कार्यशाला खोलकर व्यवसाय का विस्तार किया जा सकता है।

केक और पेस्ट्री के उत्पादन के लिए एक छोटे व्यवसाय का संगठन मीठे उत्पादों को बेचने के तरीकों की खोज के साथ शुरू होता है। ऑर्डर करने के लिए केक बनाना व्यवसाय की एक पंक्ति हो सकती है, लेकिन किसी भी तरह से केवल एक ही नहीं है, क्योंकि यह संभावित लाभ को कम करते हुए, दायरे को गंभीर रूप से सीमित कर देगा। सबसे पहले, आप बड़े सुपरमार्केट के साथ बातचीत कर सकते हैं, जो आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले बेक्ड माल बेचने के इच्छुक होते हैं। लेकिन साथ ही, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि केक की बिक्री की शर्तें बहुत कम हैं, और उत्पादों की मात्रा की स्पष्ट रूप से गणना करना आवश्यक है।

इसके बाद, अपनी खुद की कन्फेक्शनरी खोलने की सलाह दी जाएगी, जिससे आप आसानी से अपने उत्पादों को बेच सकेंगे। केक बिक्री व्यवसाय अत्यधिक लाभदायक है, जो स्टार्ट-अप उद्यमियों को भी आकर्षित करता है। मुख्य बात ग्राहकों को आकर्षित करना है, जिसके लिए आपको अपनी सेवाओं का सही ढंग से विज्ञापन करने की आवश्यकता है। लागत के संकेत के साथ, केक के नमूनों के साथ एक रंगीन कैटलॉग बनाना सुनिश्चित करें जिसे आप ऑर्डर करने के लिए बना सकते हैं।

एक अनुभवी हलवाई के रूप में भी, अपनी खुद की केक की दुकान खोलना इतना आसान नहीं है। और एक नवागंतुक के लिए जिसने पहली बार इस व्यवसाय की वास्तविकताओं का सामना किया, मौजूदा समस्याओं को दूर करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। एक छोटी मिनी-कन्फेक्शनरी कैसे खोलें, कहां से शुरू करें, लागत की गणना कैसे करें आवश्यक उपकरणकेक के उत्पादन के लिए, और क्या व्यवसाय सफल होगा? यदि आपके पास ऐसे प्रश्न हैं, तो यह इस प्रकार के व्यवसाय में पर्याप्त अनुभव की कमी को इंगित करता है। इस मामले में, आपके लिए सबसे विश्वसनीय सहायक तैयार गणना के साथ केक के उत्पादन के लिए एक कन्फेक्शनरी की दुकान के लिए व्यवसाय योजना का एक पेशेवर उदाहरण होगा। इसका उपयोग करके, आप वित्तीय संसाधनों को जोखिम में डाले बिना अपने स्वयं के केक बेकिंग व्यवसाय को सक्षम रूप से खोलने में सक्षम होंगे।

स्वादिष्ट पेस्ट्री खाना लगभग सभी को पसंद होता है। केक, बन, पफ, कुकीज, केक, मिठाई... यह सब बहुत स्वादिष्ट और बहुत लाभदायक है! इस व्यवसाय के कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एक नौसिखिया भी आसानी से कन्फेक्शनरी व्यवसाय को संभाल सकता है। इस व्यवसाय में प्रतिस्पर्धा काफी अधिक है, हालांकि, स्वादिष्ट पेस्ट्री और एक सक्षम विपणन रणनीति के लिए उपभोक्ता सहानुभूति और वफादारी जल्दी से जीती जा सकती है। शुरू होने के कुछ ही महीने बाद सक्रिय कार्यकन्फेक्शनरी आप प्रारंभिक निवेश के लगभग 30% के लाभ पर भरोसा कर सकते हैं।

तैयार कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना डाउनलोड करें

हलवाई की दुकान के लिए व्यवसाय योजना लिखना कठिन प्रक्रियाशुरुआती लोगों के लिए, चूंकि व्यवसाय के दो महत्वपूर्ण पहलुओं को प्रदान करना आवश्यक है: एक उत्पादन कार्यशाला का संगठन (उत्पादों का निर्माण) और एक कैफे का संगठन (उत्पादों की बिक्री)। यहां आप एक कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना का एक उदाहरण डाउनलोड कर सकते हैं, जो आपकी क्षमताओं और इच्छाओं की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, आपकी खुद की व्यवसाय योजना लिखने के लिए एक मॉडल के रूप में काम करेगा।

बेकरी कैसे खोलें

व्यापार पंजीकरण

अवधारणा का विकल्प

अक्सर, पेस्ट्री की दुकानें छोटे कैफे के रूप में बनाई जाती हैं जहां आप खरीद सकते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्रीऔर एक पेय, एक मेज पर बैठ जाओ और तुरंत इन उपहारों का आनंद लें, या दूर करने के लिए उत्पादों की खरीद करें। इस तरह के पेटिसरी कैफे लंबी सभाओं के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं, इसलिए उन्हें एक बड़े कमरे की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि लोगों का प्रवाह जल्दी से बदल जाएगा। आपको बस एक डिस्प्ले केस और कुछ छोटी टेबल और कुर्सियों के लिए जगह चाहिए। उत्पादन कार्यशाला आमतौर पर अगले कमरे में स्थित होती है, और इसके लिए क्षेत्रीय क्षेत्र को थोड़ा और चाहिए।

यदि आपके पास एक ही कमरे में एक उत्पादन कार्यशाला और एक कैफे रखने का अवसर नहीं है, तो आप उन्हें भौगोलिक रूप से अलग कर सकते हैं, हालांकि, इस बात पर विचार करें कि क्या आप अपनी प्रस्तुति और स्वाद खोए बिना तैयार उत्पादों को बिक्री के स्थान पर लाभप्रद रूप से वितरित कर सकते हैं।

एक कैफे-कन्फेक्शनरी का "हाइलाइट" मूल नाम, केक या मिठाई के लिए लेखक की रेसिपी या एक प्रकार की पेस्ट्री में विशेषज्ञता हो सकता है। उदाहरण के लिए, श्रेणी में शामिल करें एक बड़ी संख्या कीविभिन्न परतों के साथ अलग भराई, और फिर आपकी कन्फेक्शनरी उस जगह से जुड़ी होगी जहाँ आप कई स्वादिष्ट असामान्य पफ पेस्ट्री आज़मा सकते हैं।

लोग हर असामान्य चीज़ की ओर आकर्षित होते हैं, इसलिए अपने आप को मानक पेस्ट्री तक सीमित न रखें। ग्राहकों को ऐसे उत्पादों की पेशकश करें जिन्हें उन्होंने कहीं और नहीं आजमाया है, और यह "असामान्यता" किसी भी चीज़ में व्यक्त की जा सकती है - पेस्ट्री के आकार से लेकर टॉपिंग के संयोजन तक।

स्थान

यदि आप मुख्य रूप से ब्रांडेड केक, मिठाई, पाई आदि बेचने के साथ-साथ ऑर्डर करने के लिए केक बनाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो केंद्र के करीब शहर की व्यस्त सड़कों पर पेस्ट्री की दुकान लगाने के लिए जगह चुनें। यदि आप कुकीज़, बन्स और अन्य "रोजमर्रा के" बेकरी उत्पादों का अधिक उत्पादन और बिक्री करने की योजना बना रहे हैं, तो आप आवासीय क्षेत्र में पेस्ट्री की दुकान खोल सकते हैं। लोगों को खुशी होगी कि उनके घरों के पास एक संस्था दिखाई दी है जहाँ आप हमेशा चाय के लिए ताज़ी रोटी और पेस्ट्री खरीद सकते हैं।

हालांकि, केंद्र से दूर शहर के कुछ हिस्सों में विभिन्न पेस्ट्री की एक विस्तृत विविधता के साथ पेस्ट्री की दुकान सफल होने की संभावना नहीं है - ऐसे प्रतिष्ठानों के उद्घाटन को केवल केंद्र में ही माना जाना चाहिए। एक अच्छा समाधान यह होगा कि पास में पेस्ट्री की दुकान रखी जाए शिक्षण संस्थानों, शॉपिंग मॉल, व्यापार केंद्र, मेट्रो स्टेशन। यदि आपके शहर में बहुत सारे पर्यटक हैं, तो उन जगहों पर पेस्ट्री की दुकान लगाने पर विचार करें, जहां शहर के मेहमान सबसे अधिक बार आते हैं।

अच्छा होगा यदि आप पेस्ट्री की दुकान के बगल में सड़क पर खाली जगह प्रदान करें ताकि गर्मियों के महीनों के दौरान आप टेबल रख सकें और ग्राहकों के लिए एक खुला क्षेत्र बना सकें। दरअसल, गर्मी के मौसम में कई लोग घर के अंदर के बजाय शीतल पेय के साथ बाहर बैठना पसंद करते हैं।

कक्ष

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कैफे के लिए एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता नहीं है। एक छोटा लेकिन आरामदायक कैफे बनाना बेहतर है। एक बड़ा क्षेत्र घर के आराम के पूरे माहौल को खराब कर सकता है, जिसे कई लोग सुगंधित कॉफी और मीठे पेस्ट्री से जोड़ते हैं। इसलिए, एक कैफे के लिए जहां उत्पाद बेचे जाएंगे, 30-40 वर्ग मीटर से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। उत्पादन कार्यशाला आकार में बड़ी होगी, क्योंकि सभी आवश्यक उपकरणों को वहां रखा जाना चाहिए, और इसमें बहुत कुछ है। कार्यशाला को कई उत्पादन क्षेत्रों में विभाजित किया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, आटा के साथ काम करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ काम करने के लिए, बेकिंग के लिए, आदि)। विशेष रूप से, बर्तन धोने और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक क्षेत्र होना चाहिए।

कैफे के परिसर, साथ ही उत्पादन कार्यशाला के परिसर को सैनिटरी-महामारी विज्ञान और अग्निशमन सेवा के सभी मानदंडों और आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। ये सेवाएं उन प्रतिष्ठानों पर विशेष रूप से सख्त आवश्यकताएं रखती हैं जो खाद्य उत्पादों से संबंधित हैं। कमरा हवादार और अग्निरोधक होना चाहिए, इसमें बहता पानी और एक बाथरूम होना चाहिए। व्यवसाय योजना लिखते समय उद्यमी अक्सर इन बिंदुओं को याद करते हैं। लेकिन कमरे को सभी आवश्यक संचारों से लैस करने के लिए, कुछ लागतों की भी आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें तुरंत खर्चों की गणना में शामिल करें।

उपकरण

हलवाई की दुकान खोलते समय सबसे बड़ी व्यय वस्तु आवश्यक उपकरण की खरीद है। यदि आपके पास सभी उपकरणों और फिक्स्चर को खरीदने की वित्तीय क्षमता नहीं है, तो उधार देने या पट्टे पर देने पर विचार करें।

हलवाई की दुकान के लिए उपकरणों का एक मानक सेट इस तरह दिखेगा:

• संवहन कन्फेक्शनरी ओवन;
• आटा sifter;
• आटा गूंथने वाला;
• व्हिपिंग उपकरण (बिस्कुट का आटा बनाने के लिए);
• प्रूफिंग कैबिनेट;
• बिजली का स्टोव;
• कतरन मशीन;
• मिक्सर;
• क्रीम पकाने के लिए उपकरण;
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर;
• उत्पादन तालिकाएँ।

इसके अलावा, अतिरिक्त उपकरण के रूप में, आपको तराजू, विभिन्न पेस्ट्री मोल्ड, रसोई के बर्तन और क्रॉकरी की आवश्यकता होगी। व्यंजन उन में विभाजित किए जाएंगे जो रसोई में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, और वे जिनमें उत्पाद ग्राहकों को परोसे जाएंगे।

यह भी विचार करें कि आप किस कंटेनर में केक और अन्य पेस्ट्री पैक करेंगे जिन्हें लेने के लिए खरीदा जाएगा। ऐसा लगता है कि ये छोटी चीजें हैं, हालांकि, ये बहुत महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, लेने के लिए गर्म पेय एक ढक्कन के साथ एक गिलास में होना चाहिए, और केक और पाई को ऐसे कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए ताकि परिवहन के दौरान उत्पाद झुर्रीदार या उखड़ न जाएं।

आगंतुकों के हॉल के लिए आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• फर्नीचर (टेबल और कुर्सियाँ);
• शोकेस (प्रशीतित और गैर-प्रशीतित - विभिन्न प्रकार के उत्पादों के लिए);
• सेक्टरों के साथ अलमारियां और रैक (ढीली कुकीज़ और मिठाई के लिए);
• पेय के लिए रेफ्रिजरेटर;
• कॉफी मेकर (आमतौर पर कॉफी काउंटर के ठीक पीछे तैयार की जाती है)।

श्रेणी

कन्फेक्शनरी द्वारा पेश किए जाने वाले उत्पाद लगभग निम्नलिखित हैं:

• केक;
• कुकीज़;
• कश;
• कैंडी;
• जिंजरब्रेड;
• पैटीज़;
• केक;
• रोल / रोटियां;
• करौसेंत्स;
• मीठे और नमकीन पाई;
• गर्म और ठंडे पेय।

प्रत्येक पेस्ट्री की दुकान का अपना सिग्नेचर डिश होना चाहिए - यह पाई, केक या कोई अन्य उत्पाद हो सकता है। यह संस्था को मौलिकता और असामान्यता देगा। विशेष रूप से आपकी कन्फेक्शनरी के लिए एक सिग्नेचर डिश रेसिपी विकसित की जानी चाहिए और इसमें किसी प्रकार की विशेषता होनी चाहिए (उदाहरण के लिए, एक असामान्य फिलिंग, एक कन्फेक्शनरी लोगो के रूप में पेस्ट्री का आकार)।

प्रत्येक आइटम को एक नाम दिया जाना चाहिए। बिल्कुल हर वस्तु के लिए "काव्यात्मक" नाम के साथ आना जरूरी नहीं है - यह केक, कुकीज़ और पेटू पेस्ट्री के लिए अधिक विशेषाधिकार है। पफ, बन्स, पाई, क्रोइसैन के लिए, यह उत्पाद के प्रकार और भरने (सूखे खुबानी के साथ बन, चॉकलेट के साथ क्रोइसैन, पनीर पाई, आदि) को इंगित करने के लिए पर्याप्त होगा।

कच्चा माल

किसी भी बेकिंग का आधार आटा है, और एक कन्फेक्शनरी के लिए आपको पूरी तरह से अलग प्रकार के आटे (नियमित, पफ, कचौड़ी, बिस्किट) की आवश्यकता होगी। सामग्री व्यावहारिक रूप से समान हैं, लेकिन विभिन्न प्रकार के आटे की तैयारी की प्रक्रिया और तकनीक अलग है। इसलिए, यहां एक अनुभवी हलवाई के बिना कोई नहीं कर सकता।

आटा के अलावा, आपको सभी प्रकार के पेस्ट्री के लिए विभिन्न प्रकार के भरने की आवश्यकता होती है: फल, जामुन, नट, चॉकलेट, किशमिश, prunes, क्रीम, और इसी तरह। बिना चीनी वाले उत्पादों के लिए - पनीर, हैम, मांस, मशरूम। इन सभी सामग्रियों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें इस तरह से खरीदा जाना चाहिए कि तैयार उत्पादों को खर्च करने और बेचने का समय हो।

कर्मचारी

कन्फेक्शनरी को सीधे कन्फेक्शनरों के साथ-साथ प्रौद्योगिकीविदों की आवश्यकता होगी। यहां तक ​​​​कि एक मध्यम आकार की पेस्ट्री की दुकान को प्रत्येक पाली के लिए दो पेस्ट्री शेफ की आवश्यकता होगी। ऐसे प्रतिष्ठान आमतौर पर सुबह 10 बजे से रात 10 बजे तक काम करते हैं, इसलिए कर्मचारी पाली में काम पर जाएंगे (अधिकांश .) सुविधाजनक कार्यक्रमकाम "दो बटा दो") है। एक टेक्नोलॉजिस्ट काफी है - वह व्यंजनों के लिए व्यंजनों का विकास करेगा और तकनीकी प्रक्रियाओं का अनुकूलन करेगा। कन्फेक्शनरों और प्रौद्योगिकीविदों के पास एक विशेष शिक्षा होनी चाहिए, अधिमानतः कार्य अनुभव के साथ।

एक कैफे में काम करने के लिए, बिक्री सहायक-कैशियर की आवश्यकता होगी, जिन्हें सभी उत्पादों और उनकी संरचना को अच्छी तरह से जानना चाहिए। उनकी जिम्मेदारियों में पके हुए सामान और कोल्ड ड्रिंक बेचना, गर्म पेय तैयार करना और टेकअवे के लिए पैकेजिंग उत्पाद शामिल होंगे। बहीखाता पद्धति संभव है, क्योंकि एक छोटे से हलवाई की दुकान के स्थायी कर्मचारियों के लिए लेखाकार को ले जाना उचित नहीं है।

व्यापार मौसमी

कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण और बिक्री में व्यवसाय को पारंपरिक रूप से मौसमी माना जाता है: गर्म मौसम में, बिक्री की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है। हालांकि, जैसा कि कई पेटिसरी मालिक ध्यान देते हैं, वे बिक्री की मात्रा में विशेष रूप से मजबूत बदलाव का अनुभव नहीं करते हैं। यह सब उत्पादों की गुणवत्ता और कन्फेक्शनरी के अच्छे स्थान पर निर्भर करता है।

बड़ी छुट्टियों से पहले, कन्फेक्शनरी के आसपास कुछ उत्साह होता है - इन दिनों लोग विशेष रूप से स्वादिष्ट खाने के लिए इच्छुक होते हैं।

विकास की संभावनाएं

वी बड़े शहरकैफे और कन्फेक्शनरी की चेन बहुत लोकप्रिय हैं, जो हर कदम पर शाब्दिक रूप से पाई जा सकती हैं। वे सभी एक या कई बिंदुओं से शुरू हुए, और अंततः एक शहर या क्षेत्र के पैमाने पर पूरे "कन्फेक्शनरी निगमों" में विकसित हुए।

साथ ही, भविष्य में होम डिलीवरी सेवा का आयोजन संभव है। व्यवसाय की शुरुआत में तुरंत ऐसी सेवा प्रदान करना लाभहीन है: सबसे पहले, ये अतिरिक्त वित्तीय लागतें हैं (कूरियर के काम के लिए भुगतान और आवेदनों की स्वीकृति का आयोजन), और दूसरी बात, व्यवसाय के पहले चरणों में, होम डिलीवरी के लिए व्यावहारिक रूप से कोई ऑर्डर नहीं होगा, क्योंकि पहले आपको अच्छी तरह से स्थापित होने और खुद को बाजार में स्थापित करने की आवश्यकता है।

एक कन्फेक्शनरी के लिए एक वेबसाइट खोलना उपयोगी होगा, जहां उत्पादों का एक मेनू पोस्ट किया जाएगा जिसमें संरचना और अन्य विशेषताओं के साथ-साथ कन्फेक्शनरी की खबरें (उदाहरण के लिए, एक नई शाखा का उद्घाटन या एक नई शाखा का उदय) का संकेत होगा। शीर्षक)। साइट आगंतुकों को कन्फेक्शनरी के बारे में अपनी समीक्षा छोड़ने का अवसर दें, और सभी प्रश्नों का समय पर उत्तर दें।

कैंडी स्टोर खोलने में क्या लगता है?

हमने एक कन्फेक्शनरी में व्यवसाय के आयोजन के चरणों के बारे में बात की, अब आइए व्यवसाय के वित्तीय पक्ष पर ध्यान दें। एक व्यवसाय योजना लिखते समय, निम्नलिखित व्यय मदों को ध्यान से लिखें: एक व्यवसाय पंजीकृत करना और आवश्यक परमिट प्राप्त करना, उपकरण खरीदना, परिसर और डिजाइन का नवीनीकरण करना, और कच्चे माल की खरीद करना।

उपकरणों की खरीद में कम से कम 15-19 हजार डॉलर का निवेश करना होगा। मरम्मत की लागत, निश्चित रूप से, परिसर की प्रारंभिक स्थिति पर निर्भर करेगी। औसतन, इसमें 5 हजार डॉलर लगेंगे। कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद के लिए, लगभग 1 हजार डॉलर तैयार करें, लेकिन यह राशि निर्मित उत्पादों की मात्रा और विविधता के आधार पर पूरी तरह से भिन्न भी हो सकती है।