Semua orang tahu bagaimana lemak haiwan berbahaya dalam kuantiti yang banyak. Pada masa yang sama, mustahil untuk mengecualikan mereka sepenuhnya dari diet, kerana manusia, dan terutama sekali badan wanita, memerlukan mereka secara sederhana. Artikel ini akan memberitahu anda makanan mana yang mengandungi lemak haiwan secara besar-besaran atau jumlah normal makan dengan bijak dan seimbang.

Kesan lemak haiwan pada tubuh manusia

Lemak tidak boleh dikecualikan dari diet, tidak kira bagaimana mereka mengatakan mengenai bahaya mereka orang biasa atau pakar. Sudah tentu, penyalahgunaan makanan berlemak akan menyebabkan masalah berat badan berlebihan, kemerosotan sistem kardiovaskular dan penurunan jangka hayat. Tetapi jika badan kekurangan lemak, orang itu mungkin mati sama sekali. Lemak sayur berguna, tetapi tidak dapat menggantikan lemak haiwan sepenuhnya kerana beberapa sebab:

Membran semua sel organisma hidup terdiri daripada 30% lemak haiwan.
Lemak haiwan adalah penting untuk penghasilan hormon.
Vitamin seperti Retinol (vitamin A), Calciferol (vitamin D), Tocopherol (vitamin E) dan Phylloquinone (vitamin K) dibekalkan dan diserap dalam tubuh tepat kerana lemak haiwan.

Lemak sayur juga bermanfaat, ia dapat membuat lapisan pelindung organ dalaman bersama dengan lemak haiwan dan menebus kekurangan lemak seperti itu. Untuk memahami kapan dan berapa kuantiti pengambilan lemak sayuran atau haiwan, cukup untuk mengetahui kadar lemak individu setiap hari dan nuansa makan lemak.

Berapa banyak dan berapa banyak lemak yang harus anda makan?

Kadar lemak setiap hari

Kadar untuk setiap orang dikira secara individu. Biasanya, anda perlu makan kira-kira 1.1 gram lemak setiap paun berat badan setiap hari. Sekiranya anda ingin menurunkan berat badan, maka kadarnya akan menurun, jika anda mengalami kekurangan berat badan, maka kadarnya harus sedikit meningkat. Ingat, penolakan lengkap dari lemak atau sebaliknya penggunaan berterusan makanan berlemak tidak akan membantu anda mencapai berat badan ideal, tetapi hanya akan memburukkan kesihatan anda.

Lemak tepu

Lemak tepu adalah musuh kesihatan yang sebenarnya. Merekalah yang menyumbang kepada peningkatan kolesterol, pembentukannya plak kolesterol dan pemendapan lemak subkutan berlebihan. Tidak layak mengecualikannya sepenuhnya dari diet, cukup untuk membatasi penggunaan makanan dengan lemak tepu, kerana ia diperlukan untuk penyerapan vitamin dan penyimpanan tenaga.

Lemak tak jenuh

Tidak lemak tepu baik untuk sendi dan sistem saraf, mereka banyak dijumpai di tumbuh-tumbuhan, tetapi juga terdapat di antara lemak haiwan, di dalam makanan laut dan ikan.

Lemak trans

Lemak yang paling berbahaya adalah lemak trans, yang banyak terdapat dalam pelbagai sos mayonis, marjerin dan saus tomat. Oleh itu, sebelum melepaskan lemak haiwan, merujuk kepada keburukannya, perhatikan seberapa sering anda makan makanan dengan mayonis, marjerin dan saus tomat, mungkin tidak termasuk.

Mengenai lemak haiwan, cukup untuk mengetahui makanan mana yang mengandung lemak haiwan dan dalam kuantiti berapa untuk merancang diet anda dengan betul, menggabungkan atau mengganti penggunaan lemak sihat tumbuhan dan haiwan, tanpa menghilangkan unsur-unsur penting tubuh.

Lemak haiwan: terdapat dalam makanan biasa seperti lemak babi, mentega, daging, sosej, produk tenusu, telur, ikan

Makanan tinggi lemak haiwan

Gunakan produk berikut tidak hanya mengisi kekurangan lemak, tetapi juga menimbulkan masalah dengan berat badan berlebihan dan kesihatan, oleh itu, anda harus menolak atau membatasi penggunaannya sebanyak mungkin.

Salo

Lard adalah sumber lemak haiwan tepu, yang berlegar sekitar 90%. Lemak dikontraindikasikan dalam berat badan berlebihan, semua pakar pemakanan mendakwa bahawa ia berbahaya. Tetapi jika anda tidak menghadapi masalah kelebihan berat badan, maka sumber selenium dan asid arakidonik dalam bentuk lemak tidak akan menyakitkan anda.

Mentega

Mentega adalah sumber lemak haiwan tepu yang lain, dengan kandungan lemak sekitar 75 hingga 82%. Sebaiknya gunakan minyak dalam bentuk tulen, menambahkannya ke bijirin atau menyebarkannya pada sandwic, sehingga anda tidak akan membahayakan kesihatan anda dan mendapatkan sumber vitamin D dan beta-karoten. Jangan menggoreng mentega kerana ia berubah menjadi lemak trans yang berbahaya bagi tubuh.

Babi

Babi adalah sumber asid tak jenuh ganda, dalam 100 gram daging khinzir mengandung sekitar 25 gram lemak, ini tidak terlalu banyak, tetapi lebih baik memberi keutamaan kepada daging pemakanan, kerana selain daging, daging babi mengandung lemak babi, yang hanya sedikit orang yang menolak untuk dimakan bersama dengan daging.

Sosej

Pelbagai sosej dan sosej tidak boleh disebut produk dengan jelas kandungan yang tinggi lemak haiwan, dengan alasan bahawa jarang dijumpai sosej yang terbuat dari daging, bukan kacang soya di rak kedai. Semua sosej salai adalah sumber lemak berbahaya, tetapi tidak ada yang pasti yang boleh dikatakan mengenai sosej susu atau sosej doktor. Sebelum membeli sosej, ham, pate dan produk lain yang serupa, kami menasihatkan anda untuk membaca label yang mengandungi kandungan lemak dengan teliti. Tetapi yang terbaik adalah mengecualikannya dari diet, lebih memilih daging pemakanan atau sekurang-kurangnya daging babi.

Makanan dengan kandungan lemak haiwan yang normal

Untuk mendapatkan semua lemak haiwan yang diperlukan tanpa membahayakan kesihatan, anda harus memilih produk berikut:

Susu - 1 liter susu lembu semulajadi mengandungi kira-kira 30 gram lemak haiwan. Lebih baik memberi keutamaan kepada susu dengan kandungan lemak per 100 gram 2.5%, sementara 3.2% tidak lagi disarankan untuk orang yang cenderung berlebihan berat badan.
Veal, ayam, arnab adalah sumber asid tak jenuh makanan. 100 gram daging tersebut mengandungi 18 hingga 20 gram lemak.
Keju adalah sumber lemak haiwan, tetapi walaupun kandungan lemaknya tinggi, penggunaan sederhana mereka cukup berguna.
Ikan adalah sumber lemak haiwan tak jenuh. 100 gram ikan mengandungi 15 hingga 20 gram lemak.
Telur - kuning telur adalah sumber lemak haiwan tepu. Kuning telur 1 telur mengandung hingga 18 gram lemak, sedangkan protein masing-masing merupakan sumber protein, yang menjadikan penggunaan telur cukup diterima.
Curd berkhasiat dan sumber berguna lemak haiwan, tetapi sekali lagi, anda harus memilih keju kotej dengan kandungan lemak tidak lebih dari 5% setiap 100 gram. Keju kotej 18% dibenarkan untuk dimakan sekiranya berat badan berlebihan.

Oleh itu, tidak perlu melepaskan makanan berlemak, cukup untuk memakan norma anda setiap hari, mengisi kekurangan lemak haiwan dengan daging tanpa lemak dan produk tenusu rendah lemak.

Lemak haiwan (pepejal).Manfaat atau keburukan? Senarai makanan dengan lemak haiwan

Dalam artikel ini, kita akan memahami mengapa lemak badan kita, dan juga mengapa ia tidak dapat berfungsi secara normal tanpa mereka. Seterusnya, mari kita bincangkan apa itu haiwan dan lemak sayuran dan apakah perbezaan antara mereka. Walau bagaimanapun, marilah kita membahas dengan lebih terperinci lemak haiwan... Mari kita mulakan dengan struktur lemak.

Perbezaan antara lemak haiwan dan sayur-sayuran

Hampir semua orang tahu bahawa terdapat lemak haiwan dan sayur-sayuran. Umumnya diterima bahawa lemak haiwan - ini adalah lemak tidak sihat tepu, dan sayur adalah lemak tak jenuh yang sihat. Sumber utama lemak haiwan adalah makanan haiwan, dan lemak sayuran adalah makanan tumbuhan. Sebagai peraturan, lemak haiwan adalah lemak pepejal, dan lemak sayuran - cecair... Secara logiknya, timbul persoalan, mengapa sebilangan cecair dan yang lain padat, dan apakah perbezaan di antara mereka?

Ini disebabkan oleh mereka struktur... Lemak sayur mempunyai ikatan berganda dalam lemak yang memberi mereka mobiliti. Sekiranya tidak ada kaitan seperti itu, maka molekulnya mantap, yang khas untuk haiwan atau lemak padat. Sekarang saya akan memberikan penjelasan kecil mengapa alam memerintahkannya. Semuanya sangat sederhana, kerana tidak seperti haiwan, tumbuh-tumbuhan tidak bergerak dan berdiri di tempat sepanjang masa. Agak sukar bagi mereka untuk menyesuaikan diri, kerana jika tidak ada sinar matahari atau cuaca buruk, mereka masih tidak dapat pergi ke mana-mana. Oleh itu, dalam kes ini ikatan berganda dalam lemak mereka mengambil bahagian dalam pelbagai reaksi biokimia. Sebagai contoh, ikatan berganda bermaksud tempat kosong dalam molekul, oleh itu, mana-mana molekul lain boleh dipindahkan ke tempat ini dan sifat lemak dapat diubah dengan mudah. Anggap balikkan lemak padat semasa sejuk. Oleh itu, tanaman adalah makhluk penyesuaian, sebab itulah mereka mempunyai lemak seperti itu. Lemak haiwan tidak mempunyai ikatan bebas, semuanya tersumbat. Walau bagaimanapun, lebih mudah bagi haiwan, misalnya, jika panas, kemudian di tempat teduh, dan jika sejuk, maka di gua, dll. Haiwan bergerak secara aktif dan mengubah keadaan persekitaran, dan oleh itu mereka tidak perlu mengubah sifat lemak. Oleh itu, lemak haiwan kurang fleksibel.

tetapi lemak haiwan tidak selalu padat. Tumbuhan dan haiwan mempunyai asid lemak tak jenuh dan tepu. Semuanya lemak omega adalah lemak tak jenuh, dan nombor 3, 6, 9 - sebutan ikatan berganda. Seperti yang anda ketahui, misalnya, ikan laut, i.e. haiwan, kaya .

Untuk apa lemak haiwan tepu?

Sekarang dalam mode diet rendah lemak yang sebenarnya sangat berbahaya bagi tubuh. Lagipun, orang mengehadkan diri dalam hidup elemen penting, tanpanya fungsi tubuh yang mencukupi tidak mungkin dilakukan. Sudah tentu, anda tidak akan mati jika anda mempunyai sedikit lemak dalam diet anda, tetapi kesihatan anda mungkin merosot, kerana lemak adalah elemen bangunan yang sangat penting.

Lemak adalah asas kerja kita otak dan... Dalam kerja sel-sel otak (neuron) terdapat impuls elektrik yang berjalan seiring wayar cengkerang yang terdiri daripada myelin- bahan yang terdiri daripada 75% dari lemak tepu "haiwan"! Sekiranya anda mengehadkan pengambilan lemak haiwan, maka impuls anda tidak akan bergerak dengan baik akan menderita: otak, koordinasi, sistem saraf, ingatan, pergerakan otot, kemampuan belajar, dll.

Adakah penyelidikan, yang menunjukkan bahawa dengan kekurangan lemak dalam diet, perubahan jaringan otak dapat terjadi. Lemak sangat penting untuk perempuan mengandung sejak mereka diperlukan untuk perkembangan otak anak, oleh itu mereka dinasihatkan untuk mengambilnya sejumlah besar kaviar kerana mengandungi lemak tepu dan tak jenuh. Sekiranya anda menderita masalah ingatan kemudian makan lebih banyak lemak.

Menurut statistik, kanak-kanak perempuan dua kali lebih mungkin menderita penyakit , sebagai contoh, asma... Dan semua mengapa? Lagipun, kanak-kanak perempuan lebih cenderung untuk mengelakkan berlemak dalam diet, dan oksigen dipindahkan ke darah menggunakan surfaktan paru- bahan yang melapisi paru-paru dari dalam. Ia terdiri daripada 90% dari lemak, dan lemak tepu haiwan mereka. Surfaktan pulmonari membolehkan alveoli tidak runtuh dan membawa oksigen sebanyak mungkin ke dalam aliran darah. Anda boleh mengingati kes-kes dalam kehidupan ketika orang (lebih kerap kanak-kanak perempuan) merasa tidak enak di bilik yang sesak. Mereka mempunyai itu simptom: pucat, sesak nafas dan pingsan. Ini kerana orang-orang ini tidak cukup makan lemak haiwan. Mereka sering mengalami hipoksia, kekurangan oksigen, yang memberi kita tenaga dan mengambil bahagian dalam semua proses. Ngomong-ngomong, inilah sebabnya mengapa kanak-kanak perempuan lebih cenderung makan gula-gula, kerana pemecahan gula tanpa oksigen memberi kita tenaga. Oleh itu, jika anda mahu mempunyai paru-paru sihat kemudian makan lemak haiwan yang mencukupi.

Tepu lemak haiwan sangat berguna untuk lelaki, kerana mereka terlibat dalam sintesis hormon seks lelaki utama -. Asid lemak tepu sangat penting untuk membina membran sel. Banyak vitamin tergolong, oleh itu, jika terdapat sedikit lemak, maka ada juga sedikit vitamin. Vitamin ini boleh disimpan di dalam anda tisu adiposa dan menyuburkan anda pada musim sejuk. Walau bagaimanapun, ini berlaku untuk vitamin larut lemak. Lihat, fungsi lemak tepu memiliki banyak, oleh itu, mereka tidak boleh dikecualikan dari diet.

Berapa banyak lemak haiwan yang anda perlukan? Keburukan berlebihan pada lemak haiwan

Terdapat banyak cadangan oleh jumlah lemak haiwan dalam makanan manusia. Contohnya, yang terkenal Penyelidik Amerika nasihatkan untuk mengambil lemak haiwan dan sayur mengikut nisbah 50 hingga 50... Kami Orang Rusia pakar pemakanan dan pemakanan Akademi Sains Perubatan Rusia percaya bahawa nisbah lemak haiwan dan sayur-sayuran seharusnya 30 hingga 70, iaitu kurang lemak haiwan diperlukan. Pilih sendiri siapa yang boleh dipercayai.

Walau bagaimanapun, untuk semua kegunaan lemak, banyak orang cuba mengelakkan lemak haiwan dalam makanan mereka selama beberapa alasan... Sebab pertama adalah yang paling banyak yang utama adalah ketakutan kenaikan pangkat kolesterol... Orang takut penyakit jantung, aterosklerosis, dll. Walau bagaimanapun, penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahawa banyak fakta ini sangat kontroversial. Saya menasihati anda untuk membaca artikel yang paling menarik yang akan menarik perhatian anda! Perkara kedua adalah bahawa manusia moden memakan lemak haiwan v jumlah yang besar dalam roti, gula-gula, gula-gula, dll. Oleh itu, pakar pemakanan dan membunyikan penggera. Namun, ini tidak berlaku, kerana lebih besar bahagian lemak ini adalah marjerin yang tidak berkualiti... Atau mereka menyelinap kita minyak sawit pengganti lemak haiwan, iaitu lemak tepu, tetapi sayur asal. Ia boleh didapati di mana-mana sekarang.

Apabila Lemak Tepu Haiwan Sebenar ganti rakan sejawat yang murah, ini buruk. Lagipun, anda membayar lebih banyak, kerana analognya jauh lebih murah daripada lemak haiwan sebenar. Dan yang utama memudaratkan terletak pada kenyataan bahawa apabila menggunakan produk tersebut, anda akan mengalami kekurangan lemak haiwan sebenar, sebagai contoh, untuk fosfolipid. Yang ini dua faktor mengatakan bahawa rata-rata lelaki moden pengambilan lemak haiwan sebenar adalah rendah, walaupun rendah... Lagipun, bukannya mereka, kami memilih analog dan palsu yang berkualiti rendah.

Lemak haiwan dalam makanan. sumber utama

Ini agak logik dari nama yang utama sumber lemak haiwan termasuk produk yang berasal dari haiwan. Boleh dibezakan 2 utama sumber: lemak babi (lemak tulen) dan produk tenusu.

Lard atau lemak boleh dimakan dalam bentuknya yang tulen, tetapi dalam kebanyakan kes terdapat dalam daging yang kita makan. Walaupun di dada ayam terdapat sedikit lemak haiwan, dan terdapat lebih banyak lemak dalam daging lembu, daging babi dan domba. Orang Ukraine adalah antara mereka yang gemar mengambil lemak tulen. Ingat, ia adalah 100% lemak.

Ke utama produk tenusu memberi kita lemak haiwan berkualiti tinggi, anda boleh membawa: susu dan krim, keju kotej, mentega sebenar, dll. Peratusan lemak haiwan dalam produk ini mungkin berbeza.

Pada dasarnya semuanya. Ini adalah yang utama 2 sumber membekalkan badan kita dengan lemak haiwan yang berkualiti. Anda harus memahami bahawa sosej, sosis, gula-gula, gula-gula, kue, wafel, gula-gula, dan lain-lain, tidak dapat membekalkan tubuh kita lemak haiwan berkualiti tinggi, kerana terdapat sangat sedikit dari mereka. Disana ada murah rakan herba dan marjerin.

Saya menasihati anda untuk membaca artikel berasingan dan artikel mengenai, di mana saya menerangkan keseluruhan kebenaran tentangnya (komposisi, cara memilih, faedah atau kemudaratan, dll.). Setelah membacanya, saya pasti anda akan mempertimbangkan semula sikap anda terhadap sumber lemak tepu ini.

Ringkasan

Ketumpatan dan sifat lemak disebabkan olehnya struktur kimia , serta kehadiran atau ketiadaan ikatan berganda. Sekiranya sambungan ini tidak ada, maka gemuk tepu... Lemak tak jenuh terutama berkaitan dengan lemak sayuran, dan lemak tepu - hingga lemak haiwan... Lemak haiwan tepu sangat penting untuk otak, sistem saraf pusat, dan fungsi sistem pernafasan... Lemak haiwan tepu (khususnya kolesterol) terlibat dalam sintesis testosteron, sementara lemak tak jenuh diperlukan untuk larut vitamin(larut lemak). Semua yang ada di dalam badan membran sel terdiri daripada lemak tak jenuh.

V zaman moden orang mengambil banyak lemak haiwan berkualiti rendah(marjerin dan minyak sayuran), semasa mengalami defisit untuk lemak haiwan yang berkualiti. Dalam komposisinya, lemak haiwan mengandungi tepu (ada lebih banyak daripadanya) dan asid lemak tak jenuh. Dan dalam beberapa aspek, mereka bahkan melebihi lemak sayuran(baca artikel mengenai dan kira-kira ).

Artikel tersebut berdasarkan bahan-bahan Tsatsulin Boris.

Kami telah membincangkan mengenai lemak diet secara umum dan implikasinya terhadap diet manusia. Mempelajari mengenai tepu dan tidak tepu asid lemak ah, serta perbezaan komposisi lemak sayuran dan haiwan; mendapati bahawa untuk berfungsi normal badan memerlukan kedua-duanya dan yang lain; bersetuju bahawa tidak perlu terburu-buru dalam pemakanan - untuk mengecualikan lemak sama sekali atau memakannya secara berlebihan; mempelajari peraturan asas untuk pemilihan dan penggunaan lemak

Hari ini kita akan bercakap dengan lebih terperinci mengenai lemak haiwan, yang sumbangannya dalam diet "lemak umum" mestilah sekitar 70% mengikut prinsip pemakanan rasional.

Jumlah lemak haiwan yang berlebihan dalam makanan tidak dapat diterima, kerana ia membawa kepada pelbagai isu seperti gangguan penyerapan protein, obesiti, dan peningkatan risiko terkena penyakit tertentu. Walau bagaimanapun, kecualikan sepenuhnya dari pemakanan yang baik ia juga tidak akan berfungsi, kerana sebagai hasilnya kita menghabiskan diet kita dengan vitamin D dan A, lesitin, kolesterol

Seperti yang anda ingat, nilai pemakanan setiap produk lemak ditentukan oleh komposisi asid lemak mereka, serta kehadiran fosfatida, sterol dan vitamin larut lemak di dalamnya.

Lemak haiwan terutamanya mengandungi asid lemak tepu (dalam molekul yang ikatan antara atom karbon sangat tepu) - secara purata, kira-kira separuh daripada jisim. Asid lebih tepu, semakin sukar lemak dan semakin tinggi takat leburnya(lemak tetap padat, misalnya, ketika suhu bilik) - lebih sukar dicerna.

Asid lemak tepu dapat disintesis oleh tubuh manusia, oleh itu, secara tegas, ia bukan unsur pemakanan yang tidak boleh diganti dan sangat diperlukan. Untuk alasan yang sama, dengan pengambilan makanan yang berlebihan mengandungi asid tepu, sangat mudah untuk mendapatkan lebihan jumlahnya, yang bermaksud tambahan kalori yang tidak diperlukan, dan bahkan gangguan metabolik. Sayangnya, rata-rata diet menderita pengambilan lemak tepu yang berlebihan sehingga merugikan yang tidak tepu.

Mengandungi lemak haiwan dan asid lemak tak jenuh... Asid sangat ketara arakidonik- sangat penting bagi tubuh untuk metabolisme normal dan "pembinaan" membran sel yang betul. Walaupun boleh disintesis dalam jumlah kecil, ia mesti berasal dari makanan. Asid arachidonic mengandungi, misalnya, telur dan jeroan (otak, hati, jantung). Asid linoleat juga kurang disintesis oleh tubuh manusia atau omega-6(penting untuk pembentukan banyak asid tak jenuh ganda, termasuk yang sebelumnya) - ia boleh didapati dari daging ayam dan ayam belanda, mentega dan lemak babi... Mengenai faedah besar asid linolenik ( omega-3), juga tidak tergantikan, kami telah membincangkannya secara terperinci dalam artikel sebelumnya. Di antara lemak haiwan, ia mesti dicari dalam lemak ikan dan haiwan laut (terutamanya di garis lintang utara). Asid oleik ( omega-9) juga terdapat dalam lemak haiwan: lemak babi dan daging lembu, mentega.

Komposisi asid lemak lemak dan makanan yang mengandungi lemak

Nama produk	Asid lemak tepu	Asid oleik	Asid lemak tak jenuh ganda
Nama produk	Asid lemak tepu	Asid oleik		Linoleik	Linolenik
Mentega tanpa garam
Lemak daging lembu
Lemak babi
Marjerin susu meja

Fosfatida(fosfolipid), yang merupakan komponen yang sangat diperlukan dari produk lemak asal haiwan, tidak tergolong dalam faktor pemakanan penting (kerana ia dapat disintesis dalam tubuh), tetapi mereka bermain peranan penting dalam banyak proses. Di dalam tubuh manusia, mereka menyumbang kepada pemecahan dan penyerapan lemak ke dalam saluran penghadaman, pengangkutan mereka dari hati.

Fosfolipid banyak terdapat dalam lemak susu, telur, unggas dan ikan, daging berlemak, dan keperluan harian bagi mereka adalah sekitar lima gram.

Lecithin- salah satu wakil fosfatida yang paling penting, dan kuning telur dan kaviar adalah juara dalam kandungannya (contohnya, dua kuning telur sehari menutupinya keperluan harian). Lecithin sangat penting bahan kimia untuk pembentukan ruang antara sel, fungsi normal sistem saraf dan aktiviti kerja sel otak, berfungsi sebagai salah satu bahan utama hati dan tisu pelindung yang mengelilingi otak, berfungsi sebagai "pengangkutan" untuk penghantaran banyak bahan ke sel.

Sterol lemak haiwan(zoosterol) juga tidak dianggap nutrien penting, tetapi zat makanan kepentingan biologi ini tidak berkurang - mereka memainkan peranan besar dalam struktur sel-sel tubuh, perlindungannya dan penghasilan hormon. Yang paling penting adalah kolesterol, yang banyak terdapat pada lemak susu (mentega, keju), serta telur dan jeroan. Kolesterol berfungsi sebahagian daripada semua sel badan... Ia perlu untuk kerja biasa sistem penghadaman, untuk proses metabolik yang betul, untuk pembentukan vitamin D dan sintesis hormon seks

Pengambilan zat ini setiap hari adalah sekitar 300 mg, dan kira-kira sepertiga kolesterol yang diperlukan oleh tubuh harus berasal dari makanan, selebihnya dihasilkan secara endogen, di hati. Lebihan dan kekurangan kolesterol apabila dimakan dengan makanan tidak diingini. Dalam kes pertama, risiko pembentukan "plak" yang disebut di dinding meningkat. salur darah(dan dalam jangka masa panjang - penyumbatan dan aterosklerosis mereka), pada yang kedua, tubuh akan mula menghasilkannya dengan jumlah yang berlebihan dan terkumpul secara berlebihan di hati.

Interaksi kolesterol dan lesitin sangat penting: yang terakhir menjaga kolesterol dalam bentuk terlarut dan, dengan demikian, mencegah pemendapannya di dinding saluran darah. Dan juga lecithin yang masuk ke dalam badan menyumbang kepada penghapusan kolesterol "buruk" yang sudah mulai disimpan, mengurangkan kadar totalnya sebanyak 15-20% (anda boleh mengurangkan kandungannya dengan memakan makanan laut, minyak zaitun, ikan berminyak, sayuran hijau, epal, cendawan tiram, kayu manis dan kapulaga).

Produk berlemak yang berasal dari haiwan memberi sumbangan besar kepada bekalan badan vitamin penting D dan A, dan juga mempromosikan asimilasi yang lebih baik vitamin larut lemak lain.

Jadi, juara dalam kandungan vitamin D(ini menyumbang kepada pertumbuhan dan perkembangan tulang, gigi, kuku, pembekuan darah yang baik dan proses metabolik yang betul, dan juga memastikan fungsi normal kelenjar tiroid tepatnya produk asal haiwan (dan di antaranya, pada gilirannya, lemak ikan, hati ikan kod dan belut salai).

Minyak ikan yang sama (dan juga hati ayam) - pemenang antara semua produk makanan mengikut kandungan vitamin A(by the way, bukan provitamin, yang juga memerlukan pembelahan di hati, sejak hasil tanaman, dan retinol siap pakai), diperlukan untuk perkembangan embrio yang betul, operasi normal sistem ketahanan badan, penglihatan yang baik dan pertumbuhan tulang, kesihatan kulit dan rambut

Mentega, lemak babi dan hati daging lembu bekalan ke badan vitamin E, antioksidan penting yang juga menyumbang kepada penyerapan dan penggunaan protein yang lebih baik dan pemeliharaan fungsi tisu otot.

Hati babi - sumber vitamin K yang memainkan peranan penting dalam pembentukan dan pemulihan sistem rangka, dan vitamin H, menormalkan proses metabolik.

Vitamin C(memainkan peranan penting dalam proses redoks dalam badan, dalam sintesis protein dan hormon) terdapat dalam mentega dan susu. Vitamin kumpulan B juga hadir di jumlah yang berbeza dalam daging, ikan, telur, produk tenusu.

Dalam pemakanan manusia, sumber lemak haiwan adalah pelbagai daging, ikan, produk tenusu dan telur. Petunjuk tertinggi untuk kandungannya dibezakan dengan lemak babi (hingga 92%), mentega (hingga 82.5%), daging babi berlemak (hingga 60%), serta varieti berlemak sosej dan keju.

Mentega- mungkin produk lemak yang paling terkenal dan kerap dimakan dari haiwan kerana rasanya yang baik dan nilai pemakanan yang tinggi. Ia dibuat dari lemak susu lembu pekat dan diserap oleh badan hingga 98.5%. Lecithin, kolesterol, protein, mineral, vitamin A, D, E, K, C dan kumpulan B semuanya mengenai mentega. Di samping itu, ia terdapat dalam pelbagai kandungan lemak dan dengan semua jenis rasa semula jadi, dari manis hingga gurih. Semua ini menjadikan mentega sebagai produk yang popular. Apabila mentega cair, ghee diperoleh - lemak susu tulen yang sama yang tidak tahan pemanasan hingga suhu tinggi.

Baca lebih lanjut mengenai mentega dan khasiatnya dalam artikel yang berasingan, dan di sini kita akan mempertimbangkan sumber lemak haiwan lain dalam makanan kita, yang, tidak seperti itu, biasanya digunakan bukan dalam bentuk murni, tetapi terutama ketika menggoreng makanan dan membuat doh. Kerana kekonduksian terma yang lemah, lemak memungkinkan untuk memanaskan produk ke suhu tinggi tanpa membakar dan menyalakannya. Dengan membentuk lapisan nipis antara bahagian bawah kuali dan makanan yang hendak digoreng, lemak membantu memanaskannya lebih sekata. begitu

Lemak babi, dihasilkan masing-masing dari lard - has suhu rendah lebur (33-40 °) dan konsistensi lembut, yang bermaksud, sebagai hasilnya, tinggi nilai pemakanan, itulah sebabnya ia banyak digunakan dalam masakan.

Lemak ayam- ayam, ayam belanda, angsa, itik - juga produk yang mudah dicerna dengan bau dan rasa yang menyenangkan, yang digunakan terutamanya dalam penyediaan hidangan dari daging burung ini.

Lemak daging lembu dan daging kambing sudah cukup demam panas lebur (45-50 °), yang bermaksud bahawa mereka tidak diserap dan dicerna oleh badan dengan baik (80-90 peratus). Ini sangat penting bagi orang tua, yang proses pencernaannya sudah perlahan. Dalam memasak, lemak ini terutama digunakan untuk menggoreng produk daging dan digunakan untuk hidangan panas, kerana sudah pada suhu bilik mereka padat dengan tidak senang dengan filem "berminyak".

Lemak ikan pernah menjadi ngeri sebenar penduduk bawah umur Kesatuan Soviet, di mana di tujuan pencegahan kemasukan wajibnya diperkenalkan di tadika dan sekolah sehingga tahun 1970. Dan sama sekali tidak sia-sia: dia sumber terkaya Omega-3 PUFA, mengandungi banyak vitamin A dan D. Hari ini minyak ikan sekali lagi boleh didapati di farmasi dalam bentuk makanan tambahan.

Jangan lupa bahawa lemak "tulen" yang dinyatakan di atas bukan satu-satunya sumber lemak haiwan yang paling biasa memasuki tubuh manusia. Keju, daging dan ikan, krim masam, sosej, krim - semuanya mengandungi lemak haiwan, kadang-kadang dalam jumlah yang sangat banyak, dan boleh merosakkan sosok anda jika anda mengabaikan fakta ini. Pembakar roti, gula-gula dan makanan segera umumnya adalah "bom" berkalori tinggi, termasuk kerana kandungan lemak "tersembunyi" tersebut. Anda tidak akan dapat mengawal kuantiti dan kualitinya, seperti yang berlaku dengan lemak murni ketika memasak di dapur anda sendiri, jadi sekurang-kurangnya ingat untuk melihat label di kedai semasa mengisi bakul runcit anda.

Perlu diingat bahawa dalam proses pemprosesan teknologi pembuatan industri Makanan lemak haiwan dan pemprosesan suhu yang berpanjangan (atau tidak betul) di rumah b O paling sifat berguna produk itu hilang, hanya nilai tenaganya yang tinggal. Sebab itu lebih berguna ialah lemak yang diproses rendah - contohnya, mentega.

Nilai pemakanan lemak dan makanan yang mengandungi lemak

Nama Produk		Nilai tenaga, kcal
Nama Produk	Karbohidrat	Nilai tenaga, kcal
Mentega "Petani"
Mentega Ghee
Marjerin susu meja
Lemak gula-gula, padat
Mayonis Provencal
Lemak domba cair
Lemak daging lembu cair
Lemak babi cair
Lemak babi

Secara berasingan, ia harus dikatakan mengenai lemak trans- lemak tak jenuh yang diperoleh secara buatan (dengan hidrogenasi atau hidrogenasi) dari cecair minyak sayuran atau lemak haiwan laut seperti ikan paus. Inilah cara lemak asal campuran - marjerin, penyebaran dan campuran mentega lembut- yang digunakan secara aktif di kedai roti dan manisan... Di samping itu, penambahan lemak trans adalah amalan yang biasa dilakukan untuk meningkatkan kandungan lemak produk biasa dan kegemaran, contohnya, curd mass atau curd cheese yang diproses.

Jadi, lemak trans industri benar-benar berbahaya bagi kesihatan kita... Isomer trans ("pemecahan" asid lemak pada tahap molekul), yang terbentuk semasa hidrogenasi, menyebabkan kerosakan besar pada sistem hormon dan enzim tubuh, menyumbang kepada pengumpulan toksin, dan meningkatkan risiko terkena banyak penyakit dari aterosklerosis dan kegemukan kepada diabetes dan barah.

Malangnya, ini tidak berlaku di ruang pasca Soviet - walaupun kandungan trans-isomer ini dalam produk tertentu diatur oleh GOST (biasanya dari 0 hingga 8% maksimum), tidak semua pengeluar domestik menunjukkan kehadiran mereka dalam produk secara umum pada pembungkusan produk mereka, yang boleh disebut masalah serius yang sering berlaku atau penggunaan biasa makanan seperti itu, terutamanya pada zaman kanak-kanak.

Sila nilaikan bahan ini dengan memilih jumlah bintang yang anda mahukan

Penilaian pembaca laman web: 4.3 daripada 5(6 undi)

Adakah anda menyedari kesilapan? Pilih teks yang salah eja dan tekan Ctrl + Enter. Terima kasih atas bantuan anda!

Artikel Bahagian

14 januari 2018 Sekarang terdapat ledakan di dunia "makanan super" - makanan yang sangat sihat, secubit yang dapat merangkumi hampir kadar harian perlu untuk badan nutrien. Para penyunting laman portal memutuskan untuk melakukan penyelidikan mereka sendiri mengenai populariti dan kegunaan chia, termasuk di dalamnya pengalaman sebenar pembaca portal dan rakan Facebook, termasuk Maria Sanfirova, pengarang ulasan ini dan juga vegetarian dengan pengalaman yang baik ...

09 Januari 2018

Tahap kolesterol yang meningkat menyebabkan perkembangan sebilangan besar penyakit. Di dunia moden, tidak semestinya dijumpai sihat, enak dan enak produk semula jadi... Sementara itu, tidak semua orang mampu membeli di pasar atau dari petani kerana banyak keadaan.

Makanan segera;
Coklat;
Daging lembu berlemak, daging domba, daging babi;
Burung dengan kulit;
Minyak sayuran asal tropika: kelapa, sawit;
Produk tenusu: susu, kefir, keju;
Alat Manisan.

Mengetahui kandungan kolesterol makanan membolehkan pengguna memprioritaskan dan mungkin sedikit menyesuaikan diet mereka. "Kita adalah apa yang kita makan" adalah ungkapan yang telah ada selama bertahun-tahun. Sekiranya anda mendekati pembentukan diet harian anda secara bertanggungjawab dan sedar, anda boleh mempengaruhi jangka masa dan kualiti kehidupan anda dengan ketara. Untuk melakukan ini, anda harus tahu makanan mana yang mengandungi banyak kolesterol.

Produk berbahaya

Kolesterol sememangnya penting untuk tubuh manusia. Paling kolesterol yang diperlukan dihasilkan secara langsung oleh tubuh, selebihnya dari jumlah yang kita dapat dari makanan. Rata-rata orang mengambil kira-kira 0,5 gram kolesterol setiap hari. Adalah dipercayai bahawa jumlah ini cukup banyak dan jumlah ini harus dikurangkan.

Mari kita perhatikan lebih dekat makanan apa yang mengandungi kolesterol. Pertama sekali, ini adalah produk haiwan, sosej industri, kek, mentega, telur.

Produk yang mengandungi kolesterol jahat dalam jumlah yang paling banyak - ini adalah roe ikan dan jeroan - otak (kira-kira 1.8 gram). Ini diikuti oleh kuning ayam dan puyuh, ginjal daging lembu, lemak babi dan mentega.
Kepada produk yang mengandungi kolesterol jahat dalam kuantiti yang lebih kecil termasuk ayam, daging babi, kambing, daging lembu, keju kotej berlemak dan rendah lemak, susu, kefir.

Di samping itu, pertimbangkan jadual makanan yang mengandungi kolesterol, yang membolehkan anda mendapatkan idea tentang berapa banyak makanan ringan yang kita makan pada siang hari:

Nama produk, 100 g	Jumlah kolesterol, mg
Anak kambing	95-100
Daging lembu	82-90
Daging tanpa lemak (tanpa lemak)	80
Telur puyuh	605
Keju berlemak	500-1600
Kuning telur	240-280
Mentega petani	190
Mentega	170-200
Krim masam	110
Keju kotej berlemak	65
Keju skim	9
Daging ayam	19
Daging itik dengan kulit	91
Daging itik tanpa kulit	61
Ayam buatan sendiri	85
Ayam bakar	33
Daging kalkun	200
Daging itik	55
Lemak daging lembu	100
Lemak babi	90
Lemak domba	95
Krim 20%	35
Susu pekat	40
Keju yang diproses	100
Hati dan buah pinggang daging lembu	260-290
Hati dan lidah daging lembu	130-150
Otak babi	1900
Hati babi	140
Hati babi	110
Buah pinggang babi	210
Lidah babi	40
Sosej rebus amatur dan kantin	50
Sosej salai mentah, cervelat	80
Sosej	50
Ais krim	30-140
Kek krim	60-110

Cara mengurangkan jumlah kolesterol "buruk"

Lemak haiwan merangsang penyerapan kolesterol "buruk" dalam usus. Apa yang lebih berbahaya, selain itu, terdapat peningkatan pengeluaran kolesterol "sendiri" secara langsung oleh tubuh manusia. Kemudian kolesterol masuk ke plak aterosklerotik, yang boleh menyebabkan masalah kesihatan yang ketara.

Sekarang, dengan mengetahui makanan yang tinggi kolesterol, anda dapat mengurangkan atau menghilangkan pengambilan sebilangan besar.

Pertama sekali, pakar mengesyorkan mengganti mentega dengan minyak sayuran: zaitun, bijan, biji rami, bunga matahari.
Perhatikan bungkusan dan peratusan lemak dalam produk tertentu, baca komposisi dengan teliti. Peratusan kandungan lemak keju kotej yang dimakan, krim masam, kefir, susu mesti dikurangkan secara beransur-ansur.
Sebilangan besar kolesterol terdapat di kulit unggas dan ikan, jadi mesti dibuang terlebih dahulu.
Mayonis, kerepek, batang coklat, daging asap, sosej industri dan gula-gula.
Berhenti mengambil karsinogen: marjerin, nitrit dan bahan pengawet lain.
Memakan jumlah kekacang, bawang, herba yang mencukupi dapat mencegah penumpukan lemak di dinding saluran darah.
Adalah perlu untuk menghadkan pengambilan karbohidrat. Karbohidrat sendiri tidak mempengaruhi metabolisme lipid dalam tubuh manusia. Tetapi, terlebih guna kumpulan makanan ini boleh menyebabkan kenaikan berat badan. Tubuh bertindak balas dengan sensitif terhadap setiap kilogram tambahan dan hati dengan penuh dendam menghasilkan kolesterol yang diperlukan, tetapi berbahaya.
Semasa menyediakan kaldu lemak kaya, tunggu sehingga ia benar-benar sejuk dan keluarkan lemak pepejal yang terbentuk dari permukaan.
Perhatikan bahawa penghapusan lemak haiwan sepenuhnya tidak kesan negatif pada badan. Seseorang akan menerima kolesterol "berbahaya" yang diperlukan dalam jumlah minimum yang diperlukan dari makanan tumbuhan.
Katakan ya untuk serat makanan. Serat yang sama, yang terdapat dalam dedak dalam jumlah yang cukup, membantu menghilangkan kolesterol jahat dan membersihkan tubuh secara keseluruhan. Sekiranya diet tidak lengkap cukup serat, proses pembersihan diri berhenti. Dos harian minimum serat ialah 15-20 gram.
Pektin juga penting untuk penghapusan kolesterol jahat. Mereka kaya dengan bit, epal, pic, kismis hitam, aprikot.

Makanan laut dan ikan

Produk dengan kandungan rendah tahap kolesterol memungkinkan untuk menormalkan keseimbangan lipoprotein berketumpatan tinggi dan rendah, yang menyebabkan normalisasi tahap kolesterol total dalam darah.

Mempunyai idea tentang makanan apa yang mengandungi kolesterol dan dalam kuantiti apa yang diamati di sana, tidak sukar untuk mengurangkan pengambilan makanan yang paling berbahaya.

Pertimbangkan jadual kolesterol dalam makanan laut dan ikan:

Ikan dalam tin	Dari 1000
Ikan tenggiri	370
Ikan kembung	270
Pemukul	230
Carp	240
Hake	130
Ikan hering Pasifik	210
Pollock	100
Kod	40
Belut laut	170
Ketam	90
Kanser	47
Kerang	50
Tuna segar dan dalam tin	57
Pike	48

Ikan dan produk haiwan boleh mengandungi jumlah kolesterol yang sama. Pada saat yang sama, jumlah minyak ikan disajikan dalam bentuk asam lemak tak jenuh dan tak jenuh ganda, yang, ketika dimakan, diubah menjadi "kolesterol baik". Selanjutnya, kolesterol jahat dibersihkan dari dinding saluran darah. Ikan sama kaya mikroelemen berguna yang membantu menghilangkan kolesterol plak.

Kolesterol "baik"

Sekiranya seseorang kerap memakan sejumlah besar makanan dengan kolesterol tinggi, dia harus memastikan bahawa diet diperkaya dengan asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Ini termasuk:

Omega-3 adalah asid lemak tak jenuh ganda yang terdapat di dalam ikan sungai, biji rami dan minyak bijan, kacang. Ia tidak disintesis oleh tubuh manusia, oleh itu, defisit harus diisi semula berkat produk makanan. Ia mempunyai kesan antioksidan dan anti-radang, meningkatkan daya ingatan, daya tahan, fungsi saraf, sistem kardio-vaskular, menyingkirkan bahan berbahaya dari badan. Perhatian khusus harus diberikan kepada fakta bahawa Omega-3 mampu membersihkan dinding saluran darah dari kolesterol berbahaya.
Omega-6 sangat serupa dengan tindakannya dengan Omega-3 dan melindungi tubuh dari tumor barah, reaksi alahan, penyakit sistem kardiovaskular. Dengan kekurangan komponen yang berguna, seseorang merasa letih, mudah marah, meningkat tekanan darah, terdedah kepada selesema berterusan.

Penggunaan ikan, makanan laut, rumput laut, kekacang dan biji-bijian secara sistematik dapat mengurangkan kemungkinan terkena penyakit sistem kardiovaskular dan berkesan melawan kolesterol jahat.

Apabila makanan tumbuhan berinteraksi dengan kolesterol jahat, kompleks tidak larut terbentuk, yang tidak diserap oleh perut dan, dari masa ke masa, dikeluarkan sepenuhnya dari badan.

Jadual kandungan Omega-3 yang diperlukan dalam ikan, kekacang, biji-bijian

Sekarang, setelah mengetahui makanan apa yang mengandungi kolesterol "baik" dan "buruk", mudah untuk menavigasi dan menyusunnya menu contoh betul dan pemakanan sihat... Ini akan membantu bukan sahaja menormalkan metabolisme lipid dan tahap kolesterol dalam darah, tetapi juga memberi tenaga, kekuatan, memberi mood yang baik dan umur panjang.

Tulis komen pertama

Fakta rawak:

3.6% kes barah berkaitan dengan alkohol. —

Artikel ditambahkan oleh pengguna Maria
12.11.2016

Lemak haiwan

Lemak haiwan adalah lemak semula jadi yang diekstrak dari tisu adiposa dan juga dari tulang haiwan. Mereka digunakan secara langsung untuk makanan dan untuk pemprosesan industri. Jenis lemak tersebut termasuk produk yang diperoleh dari haiwan liar, burung dan beberapa spesies reptilia, ikan, ular, dan juga binatang peliharaan.

Dari segi komposisi kimia, lemak haiwan berbeza dengan minyak sayuran. Kandungannya merangkumi sejumlah besar asid lemak tepu - palmitic, stearic. Adapun asid lemak tak jenuh dalam lemak, oleik terdapat dalam jumlah kecil. Mereka juga termasuk asid arakidonat, yang tidak terdapat dalam lemak sayuran. Walaupun terdapat banyak asid lemak tepu, lemak haiwan mempunyai konsistensi mentega yang kukuh. Sekiranya produk mengandungi lebih banyak asid lemak tepu, konsistensinya akan lebih tegas.

Komposisi lemak haiwan

Komposisi kimia lemak haiwan mengandungi sejumlah besar vitamin A, vitamin F, vitamin D, dan vitamin E. Bergantung pada jenis produk, kandungan kalori lemak haiwan berbeza. Walau bagaimanapun, tahap kalori lemak haiwan rata-rata adalah 800-900 Kcal. Semasa rawatan haba produk yang berbeza pemakanan, lemak haiwan digunakan secara aktif. Sebagai peraturan, hidangan daging sering disediakan dari lemak haiwan yang boleh dimakan. Lemak haiwan yang dimakan biasanya dikelaskan berdasarkan faktor-faktor berikut: berdasarkan tujuan, kaedah pengeluaran, variasi, kualiti produk, dan juga berdasarkan jenis haiwan. Beberapa jenis lemak haiwan digunakan bukan hanya untuk tujuan masakan, tetapi juga sering untuk tujuan perubatan.

Jenis lemak haiwan

Oleh kerana komposisi semula jadi yang baik, lemak haiwan sering digunakan, baik secara rasmi dan perubatan rakyat sebagai agen terapi dan profilaksis. V kitaran hidup pada manusia, lemak haiwan memainkan peranan penting, dan pada haiwan itu sendiri. Komposisi kimia lemak haiwan yang baik bergantung terutamanya pada jenis haiwan.

Pengelasan lemak haiwan

Lemak haiwan dikelaskan mengikut:

Kaedah pengambilan - lemak basah, lemak pemisahan, lemak kering, lemak asid, lemak menguap, lemak alkali, lemak pengekstrakan, lemak pengekstrakan dan lain-lain.
Jenis haiwan - lemak mamalia dan ikan laut, lemak mamalia darat, lemak ikan air tawar, lemak burung, lemak reptilia dan amfibia.
Tujuan - lemak teknikal, lemak yang boleh dimakan, lemak kosmetik, lemak makanan, lemak perubatan.
Spesies haiwan - minyak ikan paus, lemak babi, minyak ikan, lemak daging sapi, lemak ayam, lemak mink, lemak daging kambing dan lain-lain.
Gred - lemak kelas pertama, kedua, ketiga dan tertinggi.
Secara konsisten - lemak lembut, cair dan keras.
Punca penerimaan - lemak hati, subkutan (lemak), lemak tulang, lemak dalaman dan lain-lain.

Kandungan kalori lemak haiwan yang boleh dimakan

Nilai tenaga produk dalam nisbah lemak, protein dan karbohidrat: Lemak: 99.5 g (~ 896 kcal) Protein: 0 g (~ 0 kcal) Karbohidrat: 0 g (~ 0 kcal)

Kebaikan lemak haiwan

Manfaat lemak haiwan ditunjukkan dalam komposisi vitamin dan mineral. Lemak ini mengandungi sejumlah besar asid lemak yang penting untuk manusia. Di samping itu, kelebihan lemak sangat baik sifat pemakanan... Produk yang dimasak berdasarkan lemak haiwan dengan ketara meningkatkannya nilai pemakanan... Lemak haiwan digunakan dalam kosmetologi dan farmakologi. Juga, lemak mempunyai kesan penyembuhan yang sangat baik untuk kesihatan manusia. Banyak lemak haiwan digunakan dalam saluran aktiviti manusia yang lain, seperti industri pengeluaran pelincir. Sejumlah lemak haiwan digunakan oleh orang untuk tujuan teknikal.

Keburukan lemak haiwan

Sebagai tambahan kepada faedahnya, terdapat juga bahaya dari lemak ini. Sekiranya produk tersebut dimakan dalam jumlah yang tidak terhad, maka lemak haiwan akan membahayakan tubuh anda. Makan kentang goreng dengan lemak babi setiap hari boleh menyebabkan kegemukan dan penyakit kardiovaskular. Oleh itu, perlu diingat kandungan yang hebat kolesterol dalam komposisi kimia lemak haiwan yang boleh dimakan dan jangan menyalahgunakan produk.

Untuk meninggalkan komen, anda perlu mengaktifkan javascript.

Perbincangan artikel:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

Belum ada komen. Adakah anda akan menjadi yang pertama?