1. Hvilken rolle har proteiner i kroppen?
Proteiner har flere hovedroller i kroppen vår:
De er materialet for konstruksjon av alle celler, vev og organer;
Gir immunitet til kroppen og fungerer som antistoffer;
Delta i fordøyelsesprosessen og energiomsetningen.
2. Hvilken mat er rik på proteiner?
Kjøtt, fjærfe, fisk og sjømat, melk og meieriprodukter, ost, egg, frukt (epler, pærer og ananas, kiwi, mango, pasjonsfrukt, litchi, etc.).
Spørsmål
1. Hvilke stoffer kalles proteiner eller proteiner?
Proteiner er naturlige organisk materiale, som består av aminosyrer og spiller en grunnleggende rolle i kroppens liv.
2. Hva er den primære strukturen til et protein?
Sekvensen av aminosyrer i en polypeptidkjede representerer den primære strukturen til proteinet. Det er unikt for ethvert protein og bestemmer dets form, egenskaper og funksjoner.
3. Hvordan dannes sekundære, tertiære og kvaternære proteinstrukturer?
Som et resultat av dannelsen av hydrogenbindinger mellom CO- og NH-grupper av forskjellige aminosyrerester i polypeptidkjeden, dannes en helix. Hydrogenbindinger er svake, men sammen gir de en ganske sterk struktur. Denne helixen er den sekundære strukturen til proteinet.
Tertiær struktur er en tredimensjonal romlig "pakking" av en polypeptidkjede. Resultatet er en bisarr, men spesifikk konfigurasjon for hvert protein - en kule. Styrken til den tertiære strukturen sikres av de ulike bindingene som oppstår mellom aminosyreradikaler.
Den kvaternære strukturen er et resultat av kombinasjonen av flere makromolekyler (kuler) med en tertiær struktur til et komplekst kompleks. For eksempel er hemoglobin i humant blod et kompleks av fire proteinmakromolekyler.
4. Hva er proteindenaturering?
Brudd på den naturlige strukturen til et protein kalles denaturering. Det kan oppstå under påvirkning av temperatur, kjemiske substanser, strålingsenergi og andre faktorer.
5. På hvilket grunnlag deles proteiner inn i enkle og komplekse?
Enkle proteiner består kun av aminosyrer. Komplekse proteiner inneholder også karbohydrater (glykoproteiner), fett (lipoproteiner), nukleinsyrer(nukleoproteiner), etc.
Oppgaver
Du vet at det hvite i et kyllingegg hovedsakelig består av proteiner. Tenk på hva som forklarer endringen i proteinstrukturen i kokt egg. Gi andre eksempler du kjenner på hvor proteinstruktur kan endre seg.
Som et resultat av eksponering av egg for høye temperaturer oppstår proteindenaturering. Som et resultat av dette mister proteinet sine egenskaper (gjennomsiktighet etc.) Enhver varmebehandling av mat (koking, steking, baking) fører til denaturering av proteiner. Som et resultat blir proteiner mer tilgjengelige for virkningen av fordøyelsesenzymer, men de mister selv funksjonell aktivitet.
>> Sammensetning og struktur av proteiner
Sammensetning og struktur av proteiner.
1. Hvilken rolle har proteiner i kroppen?
2. Hvilken mat er rik på proteiner?
Blant organiske stoffer ekorn, eller proteiner, er de mest tallrike, mest mangfoldige og av største betydning biopolymerene. De står for 50-80% av tørrmassen til cellen.
Proteinmolekyler har store størrelser, som er grunnen til at de kalles makromolekyler. I tillegg til karbon, oksygen, hydrogen og nitrogen kan proteiner inneholde svovel, fosfor og jern. Proteiner skiller seg fra hverandre i antall (fra hundre til flere tusen), sammensetning og sekvens av monomerer. Proteinmonomerer er aminosyrer (fig. 5).
Et uendelig utvalg av proteiner skapes av ulike kombinasjoner bare 20 aminosyrer. Hver aminosyre har sitt eget navn, spesielle struktur og egenskaper. Deres generell formel kan representeres i følgende form.
Et aminosyremolekyl består av to deler som er identiske med alle aminosyrer, hvorav den ene er en aminogruppe (-NH2) med basiske egenskaper, den andre er en karboksylgruppe (-COOH) med sure egenskaper. Den delen av molekylet som kalles radikalet (R) har ulik struktur for ulike aminosyrer. Tilstedeværelsen av basiske og sure grupper i ett aminosyremolekyl bestemmer deres høye reaktivitet. Gjennom disse gruppene kombineres aminosyrer for å danne proteiner. I dette tilfellet dukker det opp et vannmolekyl, og de frigjorte elektronene danner en peptidbinding. Derfor kalles proteiner polypeptider.
Proteinmolekyler kan ha forskjellige romlige konfigurasjoner, og i deres struktur er det fire nivåer av strukturelle organisasjoner(Fig. 6).
Sekvensen av aminosyrer i en polypeptidkjede representerer den primære strukturen til proteinet. Det er unikt for ethvert protein og bestemmer dets form, egenskaper og funksjoner.
De fleste proteiner har form av en helix som et resultat av dannelsen av hydrogenbindinger mellom -CO- og -NH-gruppene til forskjellige aminosyrerester i polypeptidkjeden. Hydrogenbindinger er svake, men til sammen gir de en ganske sterk struktur. Denne helixen er den sekundære strukturen til proteinet.
Tertiær struktur er den tredimensjonale romlige "pakkingen" av en polypeptidkjede. Resultatet er en bisarr, men spesifikk konfigurasjon for hvert protein - en kule. Styrken til den tertiære strukturen sikres av de ulike bindingene som oppstår mellom aminosyreradikaler.
Kvartær struktur er ikke karakteristisk for alle proteiner. Det oppstår som et resultat av kombinasjonen av flere makromolekyler med en tertiær struktur til et komplekst kompleks. For eksempel hemoglobin blod menneske er et kompleks av fire proteinmakromolekyler (fig. 7).
Denne kompleksiteten til strukturen til proteinmolekyler er assosiert med mangfoldet av funksjoner som er iboende i disse biopolymerene.
Krenkelse av den naturlige strukturen til proteinet kalles denaturering (fig. 8). Det kan oppstå under påvirkning av temperatur, kjemikalier, strålingsenergi og andre faktorer. Med en svak innvirkning desintegrerer bare den kvartære strukturen, med en sterkere - den tertiære, og deretter den sekundære, og proteinet forblir i form av en polypeptidkjede.
Denne prosessen er delvis reversibel: hvis den primære strukturen ikke blir ødelagt, er det denaturerte proteinet i stand til å gjenopprette strukturen. Det følger at alle strukturelle trekk ved et proteinmakromolekyl bestemmes av dets primære struktur.
I tillegg til enkle proteiner som kun består av aminosyrer, finnes det også komplekse proteiner, som kan inkludere karbohydrater(glykoproteiner), fett (lipoproteiner), nukleinsyrer (nukleoproteiner), etc.
Proteiners rolle i en celles liv er enorm. Moderne biologi har vist at likheter og forskjeller organismer bestemmes til slutt av et sett med proteiner. Jo nærmere organismer er hverandre i systematisk posisjon, jo mer like er proteinene deres.
Proteiner, eller proteiner. Enkle og komplekse proteiner. Aminosyrer. Polypeptid. Primære, sekundære, tertiære og kvaternære strukturer av proteiner.
1. Hvilke stoffer kalles proteiner, eller proteiner?
2. Hva er den primære strukturen til et protein?
3. Hvordan dannes sekundære, tertiære og kvaternære proteinstrukturer?
4. Hva er proteindenaturering?
5. På hvilket grunnlag deles proteiner inn i enkle og komplekse?
Kamensky A. A., Kriksunov E. V., Pasechnik V. V. Biologi 9. klasse
Innsendt av lesere fra nettsiden
Urinegg er et svært verdifullt produkt; det brukes i terapeutisk og forebyggende ernæring. Den kjemiske sammensetningen av egget avhenger av typen fugl, tiden på året da egget ble lagt, og maten. I terapeutisk ernæring søke om kyllingegg og kalkun egg. Når egget akkurat er lagt, er temperaturen 40 grader, og egget må oppbevares ved en temperatur på +5 grader. Innen 5 dager etter at egget er lagt, regnes det som diett. I gjennomsnitt veier et egg 53 g, hvorav hviten veier 31 g, plommen veier 16 g og skallet veier 6 g. Temaet for vår artikkel i dag er "Kylling eggehvite, egenskaper."
Kilder: egg, kjøtt, meieri, sjømat, rug, mandler, cashewkjerner, solsikkefrø, kikerter, bønner. Kilder: egg, fisk, sjømat, kjøtt, havre, havregryn, spirer, nøtter, kjerner, sesamfrø, linser, soya, avokado. Kilder: egg, fisk, sjømat, kjøtt, meieriprodukter, hvetekim, frokostblandinger, nøtter, mandler, belgfrukter.
Kilder: meieri, kjøtt, fjærfe, fisk, sjømat, hvetegress, havregryn, nøtter, linser, soyabønner. Kilder: hvite egg, kjøtt, fjærfe, kornspirer, peanøtter, sesamfrø. Listet nedenfor er noen aminosyrer som ikke er essensielle, men som ofte er mangelfulle i kroppen.
Et kyllingegg består av eggeplomme og hvitt. Plommen inneholder proteiner, fett og kolesterol. Fettene som finnes i eggeplommen er ufarlige, de er flerumettede. Protein består av 90% vann og 10% proteiner, inneholder ikke kolesterol.
Egg er rike på vitaminer og mineralsalter nødvendig for kroppen vår:
1.Niacin – nødvendig for dannelsen av kjønnshormoner og for å gi næring til hjernen.
Kilder: lever, meieriprodukter, kål, avokado, hvetekim. Kilder: ost, kjøtt, fjærfe, egg, fisk, skalldyr, nøtter, kjerner, sjokolade, erter, soya, avokado, hvitløk og ginseng. Kilder: sild, avokado, kjøtt, mandler, sesam, kikerter, pekannøtter. Biologisk verdi av protein.
Kroppen kan utnytte proteiner fra mat best hvis det er veldig likt kroppens eget protein - med tanke på struktur og forhold essensielle aminosyrer. Jo flere aminosyrer som er tilstede, jo bedre. 9 essensielle aminosyrer som vi må ta i maten for til slutt å produsere alle de 20 aminosyrene som kroppen trenger.
2. Vitamin K – sikrer blodpropp.
3. Kolin – fjerner giftstoffer fra leveren og tjener til å forbedre hukommelsen.
4.Folsyre og biotin, som forhindrer medfødte defekter hos barn.
5. Egget inneholder 200 - 250 g fosfor, 60 mg jern, 2-3 mg jern.
6. Egget inneholder også kobber, jod og kobolt.
7. 100 g egg inneholder vitamin B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. De inneholder også vitamin D 180-250 IE, som er nest etter fiskeolje.
Den høye kvaliteten på proteinrik mat avhenger av mengden og sammensetningen av essensielle aminosyrer og omtales som «biologisk verdi». Denne verdien er generelt høyere for animalske proteiner enn for vegetabilske proteiner. Dette er grunnen til at det er veldig viktig for vegetarianere å innta proteiner som har høy biologisk verdi. Deretter følger en gjennomgang av den biologiske verdien av ulike proteinkilder.
For rask restitusjon hos idrettsutøvere og pasienter er myseprotein faktisk en effektiv proteinkilde. Det er best å velge et isolat eller et produkt som er laget ved hjelp av mikrofiltreringsteknologi. Når forskjellige produkter konsumert sammen med et protein av annen biologisk verdi, kan den biologiske verdien økes ved kombinasjonen. Gode kombinasjoner er f.eks.
8. Eggeplomme er den rikeste på mineralsalter og vitaminer.
Kylling eggehvite inneholder mineraler, aminosyrer, karbohydrater, protein. Uten protein er celledannelse og fornyelse umulig. Kylling eggehvite er tatt som standarden for biologisk verdi for mennesker.
Egg er et næringsrikt produkt og samtidig lite kalorier. Kylling eggehvite er en lav-kalori kilde til protein. 100 g eggehvite inneholder 45 kcal og 11 g protein. Til sammenligning inneholder for eksempel 100 g melk 69 kcal og 4 g protein, og 100 g biff inneholder 218 kcal og 17 g protein. Protein absorberes av kroppen med 97%, uten å produsere avfall og går umiddelbart inn i dannelsen av antistoffer. Det er eggehvitene som bidrar til å gjenopprette styrke og styrke immunforsvaret. Bløtkokte egg er mest gunstig for fordøyelsen. Eggeplomme kalsium absorberes veldig godt av kroppen.
Protein kan ha høy biologisk verdi, men hvor godt tas det opp av kroppen? Generelt kan vi si at animalsk protein med høy biologisk verdi også har høy netto proteinutnyttelse. Det betyr at bare noen få prosent ikke kan fordøyes eller tas opp av kroppen.
Grunnen er at planteprotein inneholder ganske mye anti-næringsstoffer. Fytinsyre i brød og nøtter. Trypsiner og saponiner i soyabønner. Soyabønner har svært høy biologisk verdi, men anti-næringsstoffer er av lavere bruk.
Fersk rå eggehvite brukes til inflammatoriske sykdommer. Proteinet irriterer ikke mageslimhinnen og forlater det raskt, så kyllingprotein brukes til magesår. Det kan også brukes ved kronisk pankreatinitt.
Ved åreforkalkning er det tilrådelig å begrense inntaket av egg på grunn av deres betydelige fettinnhold. Eggeplomme inneholder et gjennomsnittlig kolesterolinnhold på 1,5–2 % og lecitin 10 %. Overvekten av lecitin over kolesterol gjør det mulig å ikke utelukke egg helt fra dietten for åreforkalkning.
Lektiner i belgfrukter. Men dette er ikke et absolutt bud. Animalsk protein, som melk, inneholder også et sterkt anti-næringsstoff, nemlig kasein. Som du har lest inneholder animalske kilder, sammenlignet med planteproteiner, stort sett proteiner som kan brukes bedre og tas opp av kroppen. Derfor bør vegetarianere ikke få panikk. De må imidlertid være forsiktige med å kombinere planteproteinkilder med omhu. Du trenger flere grønnsaker for å spise forskjellige aminosyrer.
Brokkoli og blomkål kan ofte konsumeres da de består av omtrent 40 % protein. Veganere må ta mer hensyn til at de til syvende og sist har nok protein eller. Vegetarianere kan også øke sin netto proteinutnyttelse og biologiske verdi ved å konsumere en rekke proteinkilder gjennom dagen.
Rå eggeplomme får galleblæren til å trekke seg sammen, noe som fører til at galle slippes ut i tarmene. Den brukes til medisinske og diagnostiske formål.
Kyllingegg har en gunstig effekt på nervesystemet. De er inkludert i kostholdet for sykdommer nervesystemet, i dietten for terapeutisk eller forebyggende ernæring for personer som jobber med kvikksølv og arsen. Som et resultat av kombinasjonen av lecitin og jern i egget, stimuleres de hematopoietiske funksjonene i kroppen.
Ellers tror du at du trenger nok protein, men til syvende og sist ikke nok protein. Da er det på tide å vente: Hvor mye protein trenger jeg for å dekke behovene mine? Siden hver matvare inneholder både protein, karbohydrater og fettsyrer, kan du finne ut hvor mye rent protein en matvare inneholder.
Merk. Proteinkilder som kjøtt inneholder mer fettsyrer og mindre protein sammenlignet med før. Det betyr at disse proteinkildene inneholder mindre protein enn vi tror. Akkurat som folk som ikke beveger seg, får dyr som bare er i bås et annet forhold mellom fettceller: mer fett, mindre protein. Hvis mulig, prøv å kjøpe kjøtt, meieriprodukter og egg fra dyr som stadig er i bevegelse.
Barn kan begynne å få kylling eggehvite først fra treårsalderen. det er veldig allergifremkallende. Allergene egenskaper svekkes med varmebehandling egg
Hvis du ikke er allergisk mot egg, bør du definitivt spise dem. Kylling eggehvite er den beste og sunneste i verden. Det er bedre enn proteinet til kjøtt, meieriprodukter eller fisk, fordi det absorberes nesten uten rester. Dette er viktig for pasientene hudsykdommer og pasienter med kroniske dermatoser. Egg er også gunstig for idrettsutøvere som ønsker å øke muskelmasse. Protein regnes som det beste byggemateriale for muskler. Protein er også svært gunstig for barn og unge i vekstperioden.
Du kan bruke dette diagrammet for å finne ut om du har nok protein. Vær også oppmerksom på den biologiske verdien og bruken av rent protein. Å spise 10 brødskiver med 40 oster daglig betyr 80 gram protein. Den biologiske verdien er imidlertid lav, og i tillegg har dette proteinet lav netto proteinutnyttelse.
I tillegg skal animalsk protein alltid varmes opp, og dette kan føre til denaturering, hvor aminosyrene ikke kan brukes. Derfor bør inntak av kun ett animalsk protein vurderes av disse grunnene alene. Planteprotein inneholder mye kostfiber og lite mettede fettsyrer og derfor også mindre giftstoffer. I tillegg trenger ofte ikke planteprotein å varmes opp slik at aminosyrer kan utnyttes optimalt. Mange pasienter med nyresvikt fått anbefalinger om å redusere proteininntaket veldig mye. Nå ser det ut til at synet har endret seg: planteprotein ser ut til å legge mye mindre stress på nyrene enn animalsk protein. Derfor anbefales nyrepasienter å redusere kun animalsk protein betydelig. Spesielt hvis du tilhører en av gruppene som krever mer protein. Selv om de kan konsumere protein, må det også inntas i Fordøyelsessystemet. Uten tilstrekkelig mengde protein, kan fordøyelsen vår ikke fungere bra; enzymer er avgjørende for fordøyelsen og de er avhengige av tilstrekkelig protein. Dårlig mage-, tarm-, lever- eller bukspyttkjertelfunksjon, eller lekk tarm-syndrom, kan føre til at protein ikke kan brytes ned til aminosyrer. Resultatet kan være oppblåsthet, råtnende, allergier eller intoleranser. Kunnskap for velvære og helse - alle oppskrifter med grønt symbol støtter sunn fordøyelse. Hvis endringer i kostholdet ikke blir bedre, se legen din for ortomolekylær medisin. Vær også oppmerksom på at mange planteproteinkilder inneholder anti-næringsstoffer og gjør planteproteiner vanskelige å innta og behandle. For mye animalsk protein på en gang eller spredt utover dagen er svært vanskelig å fordøye. For eksempel frokost med bacon og ost, som ettermiddagspizza med flere typer ost og kjøtt, til lunsj lasagne eller gryte med kjøtt og ost. Dårlig proteinfordøyelse eller overflødig protein kan føre til fordøyelsesproblemer og økte verdier urea og urinsyre. I tillegg kan overflødig protein også bære overflødig vekt. Riktig forberedelse proteinkilder er også viktige. For at disse aminosyrene skal omdannes til nyttig materiale for hjernen, muskler, energi osv. Vi bør ha rikelig med B-vitaminer, mineraler, nok vitamin C osv. ta godt stoff multivitaminer som hjelpestoff. Det er enda bedre å spise dette daglig, delvis også raw food, slik at B-vitaminene og C-vitaminene bevares.
- Diettvariasjon er den beste løsningen!
- Animalske og planteproteiner har sine egne fordeler og ulemper.
- Animalsk protein er vanligvis høy i mettede fettsyrer og lite fiber.
- I tillegg lagrer dyr, som mennesker, ulike giftstoffer i fettet.
Vi må huske at proteinet i rå kyllingegg absorberes dårlig. Den kan også inneholde mikrober som kommer fra overflaten av skallet. Før du knekker et egg, skyll det under rennende vann for å fjerne bakterier. Alle egg trenger ikke å vaskes etter kjøp, ellers vil de bli ødelagt selv om de oppbevares i kjøleskapet. Det anbefales å oppbevare egg i kjøleskapet i spesielle brett med den spisse enden ned. Du bør ikke spise egg hvis skall har knust. Og generelt er det uønsket å spise rå egg.
Hva består eggehvite av?
Clarity er et nesten gjennomsiktig stoff som først og fremst er sammensatt av vann og protein, men som også inneholder mineraler og glukose. Av proteinene som utgjør et egg, er mer enn halvparten ovalbumin. Ovalbumin er et protein fra serpinfamilien og regnes som et av proteinene med størst biologisk verdi, da de inneholder omtrent 385 aminosyrer og inneholder mange av de åtte essensielle aminosyrene.
Hvilken dårlig assimilering av rå klarhet?
Serpiner er en gruppe proteiner som kan hemme virkningen av visse enzymer. I dette tilfellet er ovalbumin i stand til å unngå virkningen av de fleste peptidaser, og problemet er assimileringen, som ikke blir ødelagt av disse enzymene; kroppen er ikke i stand til å assimilere aminosyrene som utgjør ovalbumin.
Hva er proteindenaturering
Proteiner er veldig lange kjeder av aminosyrer knyttet sammen med bindinger kalt peptider. Disse kjedene er ordnet i mer komplekse former kalt strukturer.For lenge siden startet de i Amerika en kampanje mot kolesterol og forbød inntak av egg. Som et resultat ble det mange flere pasienter. Hjerte- og karsykdommer, kreft, degenerative sykdommer har økt, og antallet personer som er overvektige har økt. Etter dette kom Amerika til fornuft og innså at de gjorde noe galt. Vi utførte undersøkelser og fant ut at egg ikke har noe å gjøre med å øke kolesterolet. Så egg er ikke i det hele tatt skadelige, men tvert imot er de veldig nyttige. Dette er hva det er, proteinet til et kyllingegg, hvis egenskaper er så nyttige.
Strukturer er klassifisert som: Primær: En aminosyresekvens i lineær form koblet med peptidbindinger. Tertiær: En kjede av aminosyrer som har blitt foldet før den ble foldet igjen kan være sfærisk, som kalles et kuleprotein, eller forlenget, forårsaket av en mindre fold, som kalles et fibrillært protein. Måten et protein aksepterer på dette nivået avhenger av dets biologisk funksjon, så enhver endring i plasseringen av denne strukturen kan føre til tap av dens biologiske aktivitet.
1. Hvilken rolle har proteiner i kroppen?
Proteiner har flere hovedroller i kroppen vår:
De er materialet for konstruksjon av alle celler, vev og organer;
Gir immunitet til kroppen og fungerer som antistoffer;
Delta i fordøyelsesprosessen og energiomsetningen.
2. Hvilken mat er rik på proteiner?
Kvartær: Denne strukturen er sjelden gitt og for hva vi er interessert i er den ikke viktig. Det eneste du må huske er at den er koblet sammen med de samme koblingene som tertiæren. Når vi sier at et protein er denaturert, mener vi at gjennom midler, som kan være fysiske eller kjemiske, har bindingene som holder proteinkjeden sammen i forskjellige konformasjoner blitt forstyrret og at proteinet har mistet sin romlige konfigurasjon og sin biologiske funksjon.
Nå skjer dette bare i den sekundære strukturen, tertiær og kvaternær, aldri i primærstrukturen, siden peptidbindingene som er tilstede kun på dette strukturelle nivået er mye mer stabile bindinger enn resten og ikke påvirkes.
Kjøtt, fjærfe, fisk og sjømat, melk og meieriprodukter, ost, egg, frukt (epler, pærer og ananas, kiwi, mango, pasjonsfrukt, litchi, etc.).
Spørsmål
1. Hvilke stoffer kalles proteiner eller proteiner?
Proteiner er naturlige organiske stoffer som består av aminosyrer og spiller en grunnleggende rolle i kroppens liv.
2. Hva er den primære strukturen til et protein?
Sekvensen av aminosyrer i en polypeptidkjede representerer den primære strukturen til proteinet. Det er unikt for ethvert protein og bestemmer dets form, egenskaper og funksjoner.
3. Hvordan dannes sekundære, tertiære og kvaternære proteinstrukturer?
Som et resultat av dannelsen av hydrogenbindinger mellom CO- og NH-grupper av forskjellige aminosyrerester i polypeptidkjeden, dannes en helix. Hydrogenbindinger er svake, men sammen gir de en ganske sterk struktur. Denne helixen er den sekundære strukturen til proteinet.
Tertiær struktur er en tredimensjonal romlig "pakking" av en polypeptidkjede. Resultatet er en bisarr, men spesifikk konfigurasjon for hvert protein - en kule. Styrken til den tertiære strukturen sikres av de ulike bindingene som oppstår mellom aminosyreradikaler.
Den kvaternære strukturen er et resultat av kombinasjonen av flere makromolekyler (kuler) med en tertiær struktur til et komplekst kompleks. For eksempel er hemoglobin i humant blod et kompleks av fire proteinmakromolekyler.
4. Hva er proteindenaturering?
Brudd på den naturlige strukturen til et protein kalles denaturering. Det kan oppstå under påvirkning av temperatur, kjemikalier, strålingsenergi og andre faktorer.
5. På hvilket grunnlag deles proteiner inn i enkle og komplekse?
Enkle proteiner består kun av aminosyrer. Komplekse proteiner inneholder også karbohydrater (glykoproteiner), fett (lipoproteiner), nukleinsyrer (nukleoproteiner), etc.
Oppgaver
Du vet at det hvite i et kyllingegg hovedsakelig består av proteiner. Tenk på hva som forklarer endringen i proteinstrukturen i et kokt egg. Gi andre eksempler du kjenner på hvor proteinstruktur kan endre seg.
Som et resultat av eksponering av egg for høye temperaturer oppstår proteindenaturering. Som et resultat av dette mister proteinet sine egenskaper (gjennomsiktighet etc.) Enhver varmebehandling av mat (koking, steking, baking) fører til denaturering av proteiner. Som et resultat blir proteiner mer tilgjengelige for virkningen av fordøyelsesenzymer, men de mister selv funksjonell aktivitet.
Spørsmål 1. Hvilke stoffer kalles proteiner eller proteiner?
Proteiner (proteiner)- dette er heteropolymerer som består av 20 forskjellige monomerer - naturlige alfa-aminosyrer. Proteiner er uregelmessige polymerer.
Generell struktur aminosyrer kan representeres som følger:
R-C(NH2)-COOH. Alle aminosyrer har en aminogruppe (-MH2) og en karboksylgruppe (-COOH) og er forskjellige i strukturen og egenskapene til radikaler. Aminosyrer i et protein er forbundet med en peptidbinding
-N(H)-C(=O)-binding, som er grunnen til at proteiner også kalles peptider.
Spørsmål 2. Hva er den primære strukturen til et protein?
I et proteinmolekyl er aminosyrer knyttet til hverandre ved en peptidbinding mellom karbon- og nitrogenatomer. I strukturen til et proteinmolekyl skilles en primær struktur - sekvensen av aminosyrerester.
Spørsmål 3. Hvordan dannes de sekundære, tertiære og kvaternære strukturene til et protein?
Den sekundære strukturen til et protein er typisk en spiralformet struktur (alfa-helix), som holdes sammen av flere hydrogenbindinger som oppstår mellom tett adskilte C=O- og NH-grupper. En annen type sekundær struktur er betalaget, eller foldet lag; disse er to parallelle polypeptidkjeder forbundet med hydrogenbindinger vinkelrett på kjedene.
Den tertiære strukturen til et proteinmolekyl er en romlig konfigurasjon som ligner en kompakt kule. Det støttes av ioniske, hydrogen- og disulfidbindinger (S=S), samt hydrofobe interaksjoner.
Den kvartære strukturen er dannet av samspillet mellom flere kuler, som er kombinert til et kompleks (for eksempel består hemoglobinmolekylet av fire slike underenheter).
Spørsmål 4: Hva er proteindenaturering?
Tapet av et proteinmolekyls struktur kalles denaturering; det kan være forårsaket av økt temperatur, dehydrering, stråling, etc. Hvis primærstrukturen ikke blir forstyrret under denaturering, så under restaurering normale forhold proteinstrukturen er fullstendig gjenskapt. Hvis effekten av faktoren øker, blir også den primære strukturen til proteinet - polypeptidkjeden - ødelagt. Det er allerede irreversibel prosess- Protein kan ikke gjenopprette sin struktur. For eksempel, ved høye temperaturer (over 42oC) i menneskekroppen, denaturerer mange proteiner irreversibelt.
Spørsmål 5. På hvilket grunnlag deles proteiner inn i enkle og komplekse?
Enkle proteiner (proteiner) består utelukkende av aminosyrer (albumin, globuliner, keratin, kollagen, histon og andre). Komplekse proteiner kan inkludere andre organiske stoffer: karbohydrater (da kalt glykoproteiner), fett (lipoproteiner), nukleinsyrer (nukleoproteiner), fosforsyre (fosfoproteiner); når et protein kombineres med et hvilket som helst farget stoff, dannes det såkalte kromoproteiner. Av kromoproteinene er det mest studerte hemoglobin, fargestoffet til røde blodceller (erytrocytter).
1. Hvorfor regnes proteiner som polymerer?
Svar. Proteiner er polymerer, det vil si molekyler bygget som kjeder fra repeterende monomerenheter, eller underenheter, bestående av aminosyrer forbundet i en bestemt sekvens med en peptidbinding. De er de grunnleggende og nødvendige komponentene i alle organismer.
Det er enkle proteiner (proteiner) og komplekse proteiner (proteiner). Proteiner er proteiner hvis molekyler bare inneholder proteinkomponenter. Når de er fullstendig hydrolysert, dannes aminosyrer.
Proteider er komplekse proteiner hvis molekyler skiller seg vesentlig fra proteinmolekyler ved at de, i tillegg til selve proteinkomponenten, inneholder en lavmolekylær komponent av ikke-proteinnatur.
2. Hvilke funksjoner til proteiner kjenner du til?
Svar. Proteiner utfører følgende funksjoner: konstruksjon, energi, katalytisk, beskyttende, transport, kontraktil, signalering og andre.
Spørsmål etter § 11
1. Hvilke stoffer kalles proteiner?
Svar. Proteiner, eller proteiner, er biologiske polymerer hvis monomerer er aminosyrer. Alle aminosyrer har en aminogruppe (-NH2) og en karboksylgruppe (-COOH) og er forskjellige i strukturen og egenskapene til radikaler. Aminosyrer er knyttet til hverandre med peptidbindinger, og derfor kalles proteiner også polypeptider.
Svar. Proteinmolekyler kan ta forskjellige romlige former - konformasjoner, som representerer fire nivåer av deres organisasjon. Den lineære sekvensen av aminosyrer i en polypeptidkjede representerer den primære strukturen til et protein. Det er unikt for ethvert protein og bestemmer dets form, egenskaper og funksjoner.
3. Hvordan dannes sekundære, tertiære og kvaternære proteinstrukturer?
Svar. Den sekundære strukturen til et protein dannes ved dannelse av hydrogenbindinger mellom -CO- og -NH- grupper. I dette tilfellet vrir polypeptidkjeden seg inn i en spiral. Helixen kan få en kulekonfigurasjon, siden ulike bindinger oppstår mellom aminosyreradikaler i helixen. En kule er den tertiære strukturen til et protein. Hvis flere kuler kombineres til et enkelt kompleks kompleks, oppstår en kvartær struktur. For eksempel er hemoglobin i menneskelig blod dannet av fire kuler.
4. Hva er proteindenaturering?
Svar. Brudd på den naturlige strukturen til et protein kalles denaturering. Under påvirkning av en rekke faktorer (kjemiske, radioaktive, temperatur, etc.), kan de kvaternære, tertiære og sekundære strukturene til proteinet ødelegges. Hvis effekten av faktoren opphører, kan proteinet gjenopprette sin struktur. Hvis effekten av faktoren øker, blir også den primære strukturen til proteinet - polypeptidkjeden - ødelagt. Dette er en irreversibel prosess - proteinet kan ikke gjenopprette sin struktur
5. På hvilket grunnlag deles proteiner inn i enkle og komplekse?
Svar. Enkle proteiner består utelukkende av aminosyrer. Komplekse proteiner kan inkludere andre organiske stoffer: karbohydrater (da kalt glykoproteiner), fett (lipoproteiner), nukleinsyrer (nukleoproteiner).
6. Hvilke funksjoner har du til proteiner?
Svar. Konstruksjon (plast) funksjon. Proteiner er strukturell komponent biologiske membraner og celleorganeller, og er også en del av kroppens støttestrukturer, hår, negler og blodårer. Enzymatisk funksjon. Proteiner tjener som enzymer, dvs. biologiske katalysatorer som akselererer biohastigheten kjemiske reaksjoner titalls og hundrevis av millioner ganger. Et eksempel er amylase, som bryter ned stivelse til monosakkarider. Kontraktil (motorisk) funksjon. Det utføres av spesielle kontraktile proteiner som sikrer cellebevegelse og intracellulære strukturer. Takket være dem beveger kromosomer seg under celledeling, og flageller og flimmerhår beveger protozoceller. De kontraktile egenskapene til proteinene aktin og myosin ligger til grunn for muskelfunksjonen. Transportfunksjon. Proteiner er involvert i transport av molekyler og ioner i kroppen (hemoglobin frakter oksygen fra lungene til organer og vev, serumalbumin er involvert i transport av fettsyrer). Beskyttende funksjon. Den består i å beskytte kroppen mot skade og invasjon av fremmede proteiner og bakterier. Antistoffproteiner produsert av lymfocytter skaper kroppens forsvar mot fremmedinfeksjon; trombin og fibrin er involvert i dannelsen av en blodpropp, og hjelper dermed kroppen med å unngå store blodtap. Regulerende funksjon. Det utføres av hormonproteiner. De deltar i reguleringen av celleaktivitet og alt livsprosesser kropp. Dermed regulerer insulin blodsukkernivået og opprettholder det på et visst nivå. Signalfunksjon. Proteiner innebygd i cellemembranen er i stand til å endre sin struktur som svar på irritasjon. Denne overfører signaler fra eksternt miljø inne i cellen. Energifunksjon. Det realiseres av proteiner ekstremt sjelden. Ved fullstendig nedbrytning av 1 g protein kan 17,6 kJ energi frigjøres. Proteiner er imidlertid en svært verdifull forbindelse for kroppen. Derfor skjer proteinnedbrytning vanligvis til aminosyrer, hvorfra nye polypeptidkjeder bygges. Hormonproteiner regulerer aktiviteten til cellen og alle livsprosesser i kroppen. Således, i menneskekroppen, er somatotropin involvert i reguleringen av kroppsvekst, insulin opprettholder blodsukkernivået på et konstant nivå.
7. Hvilken rolle spiller hormonproteiner?
Svar. Den regulatoriske funksjonen er iboende i hormonproteiner (regulatorer). De regulerer ulike fysiologiske prosesser. For eksempel er det mest kjente hormonet insulin, som regulerer blodsukkernivået. Når det ikke er nok insulin i kroppen, oppstår en sykdom kjent som diabetes mellitus.
8. Hvilken funksjon utfører enzymproteiner?
Svar. Enzymer er biologiske katalysatorer, det vil si at de akselererer kjemiske reaksjoner hundrevis av millioner ganger. Enzymer har streng spesifisitet for stoffet som reagerer. Hver reaksjon katalyseres av sitt eget enzym.
9. Hvorfor brukes proteiner sjelden som energikilde?
Svar. Aminosyreproteinmonomerer er verdifulle råvarer for konstruksjon av nye proteinmolekyler. Derfor fullstendig nedbrytning av polypeptider til uorganiske stoffer skjer sjelden. Derfor, energifunksjon, som består i å frigjøre energi ved fullstendig nedbrytning, utføres av proteiner ganske sjelden.
Eggehvite er et typisk protein. Finn ut hva som vil skje med den hvis den utsettes for vann, alkohol, aceton, syre, alkali, vegetabilsk olje, høy temperatur, etc.
Svar. Som et resultat av handlingen høy temperatur proteindenaturering vil skje på eggehviten. Ved eksponering for alkohol, aceton, syrer eller alkalier skjer omtrent det samme: proteinet koagulerer. Dette er en prosess der den tertiære og kvaternære strukturen til et protein blir forstyrret på grunn av brudd på hydrogen- og ionbindinger.
I vannet og vegetabilsk olje proteinet beholder sin struktur.
Mal den rå potetknollen til en masse. Ta tre reagensglass og ha en liten mengde hakkede poteter i hvert.
Plasser det første reagensglasset i fryseren i kjøleskapet, det andre på nederste hylle i kjøleskapet og det tredje i en krukke med varmt vann(t = 40 °C). Etter 30 minutter, fjern reagensrørene og slipp en liten mengde hydrogenperoksid i hvert. Observer hva som skjer i hvert reagensglass. Forklar resultatene dine
Svar. Dette eksperimentet illustrerer aktiviteten til katalase-enzymet i en levende celle på hydrogenperoksid. Som et resultat av reaksjonen frigjøres oksygen. Dynamikken i frigjøringen av bobler kan brukes til å bedømme aktiviteten til enzymet.
Opplevelsen tillot oss å registrere følgende resultater:
Katalaseaktivitet avhenger av temperatur:
1. Reagensrør 1: det er ingen bobler - dette er fordi ved lave temperaturer kollapset potetcellene.
2. Reagensrør 2: det er et lite antall bobler - fordi aktiviteten til enzymet ved lave temperaturer er lav.
3. Reagensrør 3: det er mange bobler, temperaturen er optimal, katalase er veldig aktiv.
Dropp noen dråper vann i det første reagensglasset med poteter, og noen dråper syre i det andre ( bordeddik), og i den tredje - alkalier.
Observer hva som skjer i hvert reagensglass. Forklar resultatene dine. Trekke konklusjoner.
Svar. Når vann tilsettes, skjer det ingenting, når syre tilsettes, oppstår det noe mørkning, når alkali tilsettes, oppstår "skumming" - alkalisk hydrolyse.
Laster inn...