روبيان و لوبستر و لوبستر و كابوريا. عالم رائعكائنات ظهرت منذ أكثر من خمسمائة مليون سنة. سيتم مناقشتها في المقال. سترى أيضًا قشريات عملاقة في الصورة ، يصل طول أطرافها إلى أربعة أمتار.
عندما يتم دراسة فصل Crustacean في الفصل الدراسي ، غالبًا ما يتم وضع جدول العلامات الرئيسية لهذه المخلوقات في المنزل. بعد قراءة مقالتنا ، يمكن لأي طالب كتابتها بسهولة.
ما هي القشريات
واحدة من أكبر المجموعات البيولوجية من النوع المفصليات - القشريات. تضم أكثر من ثلاثة وسبعين ألف نوع. وأقدم ممثل لهذه المجموعة ، يسمي الباحثون shitnya. هيكلها الحديث مطابق تمامًا للبقايا المتحجرة التي يزيد عمرها عن 200 مليون عام.
وهكذا ، فإن هذا النوع البيولوجي قد أتقن جميع المتغيرات تقريبًا لخزانات الأرض ، من حتى ضفاف الأنهار.
تتم دراسة جميع أنواع الكائنات الحية على كوكبنا من خلال علم الأحياء. تخضع القشريات لسلطة علم السرطان.
من بين السمات المميزة المهمة لهذا النوع الفرعي الصدفة ، أو الهيكل الخارجي الكيتيني. هو - هي مناطق صلبةأجسام القشريات التي تحميها من الإجهاد الميكانيكي الخارجي. نظرًا لأن الهيكل الخارجي لا ينمو في الحجم ، يتعين على الحيوانات التخلص منه عدة مرات في حياتها لمواصلة نموها.
لديهم أيضًا زوجان من الهوائيات ويتنفسون بمساعدة الخياشيم الموجودة على الساقين.
سنتحدث بمزيد من التفصيل عن الهيكل الخارجي والداخلي للقشريات لاحقًا. من المهم أن نلاحظ شيئًا آخر الآن. هذا النوع البيولوجي هو الرابط الأكثر أهمية في السلسلة الغذائية... الناس ، على سبيل المثال ، يأكلون الكثير من الجمبري. لذلك ، قدمت الطبيعة عدد كبير منممثلي هذه الفئة.
الكريل ، على سبيل المثال ، والذي سنتحدث عنه في نهاية المقال ، لديه أكبر كتلة حيوية من أي نوع حي على وجه الأرض.
لذلك دعونا نتعرف على بنية القشريات.
الهيكل الخارجي
كنوع فرعي من النوع البيولوجي مفصليات الأرجل ، تحتوي القشريات على قشرة خارجية كيتينية (أو كلسية) ، بالإضافة إلى سطح جسم مجزأ مع كميات مختلفةالأطراف المزدوجة.
يصل وزن أكبر الممثلين إلى عشرين كيلوغرامًا ونطاق مقدمة يبلغ 3.5 - 3.8 متر. حول هذا النوع من القشريات ، ظهر لغز: "أي سلطعون يمكن أن يعانق فرس النهر؟" هذا هو سرطان البحر العنكبوت الياباني الذي سنتحدث عنه بعد ذلك.
البنية الخارجية للقشريات هي نفسها تقريبًا في جميع الأنواع ، ولكنها تختلف في عدد القطع وظهور الأرجل على مراحل مختلفةدورة الحياة.
لذلك ، الرأس والبطن و مناطق الصدرموجودة في جميع ممثلي هذا النوع الفرعي. صحيح ، في بعض القشريات المتخلفة ، يكون تجزئة القسمين الأخيرين متجانسًا. أي أن سطح الجسم مقسم إلى أجزاء من نفس الحجم.
في جراد البحر العالي ، والذي سنتحدث عنه بعد قليل ، يكون التقسيم ثابتًا. يتكون من أربعة أجزاء: البطن ، الذي يتكون من ستة أجزاء ، الرأس الصدري ، الذي يحتوي على أربعة رؤوس وثمانية أجزاء صدرية ، وأكرون (منطقة خاصة من الرأس بالقرب من الفم ، فقط في مفصليات الأرجل).
تقع أطراف القشريات في أجزاء منفصلة من الجسم ، في أزواج. إذا تحدثنا لغة علمية، ثم تتكون "الساق" من البروتوبوديت (قاعدة الطرف) ، والتي تشمل coxopodite (توجد الخياشيم هنا) و basipodite (الجزء الضام) ، واثنين من الامتدادات - exopodite و endopodite.
تختلف وظائف الأطراف باختلاف نوع القشريات. بالنسبة للبعض ، فهي للتنفس ، والبعض الآخر - للحركة أو الأكل ، بينما تستخدم الفئات الأعلى جميع الوظائف دون استثناء.
الهيكل الداخلي
يتكون الهيكل الداخلي للقشريات من خمسة أجهزة وعضلات وأعضاء حسية. سنبدأ في دراسته مع العضلات.
لذلك ، كما هو الحال في ممثلي النوع البيولوجي مفصليات الأرجل ، في القشريات ، يتم تمثيل العضلات بأنسجة عضلية مخططة. ليس لديهم كيس مشترك ، وتقع العضلات كما لو كانت في حزم منفصلة. عادة ما تكون بمثابة رابط بين أجزاء مختلفة من سطح الجسم.
نظام الدورة الدموية لهذا النوع الفرعي مفتوح. وهذا يعني أن الدم والليمف يتحدان ويتحركان على طول الجيوب الأنفية للميكسل والأوعية الدموية. من الجدير بالذكر أن القلب يقع دائمًا بالقرب من القلب ، واتضح أنه يختلف بالنسبة للأفراد الممثلين للقشريات. في بعض الحالات ، يقع هذا العضو فوق الأمعاء ، وفي حالات أخرى يكون على شكل أنبوب بطول الجسم بالكامل. في كل جزء من الجزء الأخير توجد فتحات خاصة لتوزيع الدم على طول المقطع. هناك قلوب على شكل برميل مع ostia. وبالتالي ، فإن هذا العضو في ممثلين مختلفين من النوع الفرعي طويل أو قصير.
يختلف الجهاز العصبي في القشريات البدائية والأكثر تقدمًا. بالنسبة للأول ، فهو من "نوع السلم" ، أما الثاني فهو أكثر تكاملاً ، وقد اندمجت العديد من القطاعات معًا. النوع الأول يتميز بالعقد المتباعدة عن بعضها البعض على الجانبين ، والتي تتصل ببعضها بواسطة مفاصل. يتكون دماغ القشريات من دماغ ديوتوسيريبريوم متصل بالهوائيات ، ومخ طفيلي مسئول عن العينين والأكرون والهوائيات.
يرتبط الجهاز العصبي في بعض الأنواع ارتباطًا وثيقًا بجهاز الغدد الصماء. يسمح هذا لأنواع معينة من القشريات بتغيير لون الجسم والتكيف بشكل أفضل مع بيئتها.
يختلف أيضًا باختلاف مستوى تطور الأنواع. لذلك ، تتنفس القشريات الأقل نموًا مع سطح الجسم بالكامل ، وتمرير الماء من خلال نظام خاص. اكتسب سكان الأرض عضوًا خاصًا - القصبة الهوائية الكاذبة - لكنهم يحتاجون فقط إلى الهواء الرطب للعيش. يتكون الجهاز التنفسي للجزء الأكبر من القشريات من epipodites ، وهي خياشيم خاصة تقع على الأطراف الأمامية أو البطن.
يشبه الجهاز الهضمي الأنبوب ويتكون من ثلاثة أمعاء - أمامية ووسطية وخلفية. يتم طحن المواد في القسم الأمامي، الامتصاص والهضم - في المتوسط ، والإخراج - من خلال الظهر.
يتكون من زوج واحد من الكلى. بشكل عام ، هذه الأعضاء من نوعين - الفك العلوي وقرون الاستشعار. تولد بعض القشريات بالنوع الأول من الكلى ، ويستبدلها بالنوع الثاني في مجرى الحياة. والعكس صحيح. تم العثور على جميع الأعضاء الأربعة في نوع واحد فقط من جراد البحر العالي - نباليا.
الحواس ممثلة بشكل جيد عيون متطورة، الأكياس الساكنة (أعضاء التوازن) والشعر الخاص على الهوائيات التي توفر حاسة الشم واللمس.
دورة الحياة
إذا لم يكن ذلك كافيًا ، وهو المعيار للممثلين المتخلفين من النوع الفرعي ، فسيحدث الانقسام بنفس الطريقة كما في حلقية... أي أن جميع الأجزاء تتلقى كمية متساوية من المواد وفي نهاية التطور الجنيني تظهر نفس المخلوقات.
خلاف ذلك ، في القشريات الأعلى ، يوجد الكثير من صفار البيض ، وبالتالي يكون الفصل سطحيًا. أنها تشكل شريحة جرثومية ، والتي تشكل فيما بعد رسالة عملية التنمية.
بعد ذلك يحدث الفقس من البويضة. تسمى يرقة القشريات نوبليوس. لها أكرون ، وقرون استشعار ، وزوج من أطراف السباحة ، وجسم من جزأين. المراحل القادمةتوجد فقط في القشريات العليا.
Zoea هي فترة التطور عندما يكون لليرقة عيون وبطن وأطراف على الرأس وأمام الصدر.
المرحلة التالية تسمى يرقة مايسيد. تتشكل فيه جميع أطراف القشريات والأعضاء الحسية مع أجهزة الجسم بالكامل. في عملية زيادة حجمه ، فإنه يتساقط عدة مرات ، ويسقط بشرة. سنتحدث عن هذا التحول بمزيد من التفصيل لاحقًا.
يتم تنظيم التسريب على مستوى الهرمون. في عملية نمو كائن ما ، تبدأ مرحلة معينة عندما تتدخل القشرة القديمة مزيد من التطوير... بسبب إشارة من اللحمة ، يبدأ الجسم في تكوين إمداد متزايد العناصر الغذائية... بمساعدتها ، يتم تشكيل طبقة بشرة جديدة. بعد أن تنفجر العجينة وتسقط ، يتصاعد سطح القشريات الصغيرة بسرعة بسبب الأملاح المعدنية.
يشار إلى أن نمو السرطان يحدث على مرحلتين. قبل طرح الريش ، هذا هو زيادة في عدد الخلايا ، وبعد ذلك ، تجمع الماء في الأنسجة.
هناك أيضًا بعض أنواع القشريات التي تغير حجم وطول الأطراف والأعضاء حسب الفصول.
الارتباط مع البيئة
علاوة على ذلك ، فإن توصيفنا للقشريات سوف يمس طريقة الحياة والتوزيع.
يقارن العلماء بين ممثلي هذا النوع الفرعي في المسطحات المائية والحشرات على الأرض. هناك أيضًا العديد من الأنواع والأشكال والأحجام ، وكمية كتلتها الحيوية هائلة ببساطة.
من الجدير بالذكر أنه يمكن العثور على ممثلي هذا النوع الفرعي في كل مكان. تعيش الأنواع الصغيرة في البرك ، وذوبان الجليد ، والمستنقعات المالحة. يمكن العثور على القشريات الكبيرة في العمق وعلى ساحل البحر أو البحيرة أو النهر.
يتغذى الممثلون الصغار لهذا النوع الفرعي ، المرتبطون بشكل أساسي بالعوالق ، على البكتيريا والأوليات. تتغذى القشريات الأخرى التي تعيش في القاع على الجيف. قطع لحم الحيوانات النافقة من الطبقات العليا تستقر عليها. تتغذى الجثث ، الموجودة على سطح الماء أو على عمق ضحل ، على أمفيبودس.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر القشريات من الثروة السمكية الهامة. يعتبر الجمبري والكركند والكركند وسرطان البحر وجراد البحر مجرد جزء من أسماء الأنواع التي يأكلها الناس. على سبيل المثال ، بط البحر ، أو في شبه الجزيرة الأيبيرية ، يصل إلى 150 يورو للكيلوغرام الواحد.
الاستخدام الثاني للقشريات هو في شكل علف للأسماك والطيور التي تربى في المزارع. يستخدمها Aquarists أيضًا في طعام الأسماك المجفف.
كما تستخدم قدرة القشريات على امتصاص الجيف. يتم استخدامها للتنظيف الطبيعي للمسطحات المائية من التلوث.
سرطانات أعلى
في فصول علم الأحياء ، عادة ما يتم دراسة فئة القشريات. جدول توزيعهم ، هيكل ، دورة الحياة... يمكنك بسهولة الإجابة على كل هذه الأسئلة بناءً على الجزء السابق من المقالة.
الآن دعنا ننتقل إلى المجموعة الأكثر تقدمًا من هذه المخلوقات. بعد ذلك ، سنزور عالم هذه المخلوقات المذهلة ، ونتعرف على عمالقة أقزامها. في غضون ذلك ، الأمر يستحق التوقف عند معلومات عامةحول هذا الفصل.
تشمل السرطانات الأعلى أكثر من خمسة وثلاثين ألف نوع من الكائنات الحية. ظهر الممثلون الأوائل لهذه الفئة في وكان هذا قبل حوالي خمسمائة وأربعين مليون سنة. وتشمل سرطان البحر ، ومزدوجات الأرجل ، وجراد البحر ، وقمل الخشب ، والجمبري. تعيش هذه المخلوقات في البحر والمياه العذبة ، وكذلك على اليابسة.
يختلف هيكل جراد البحر العالي إلى حد ما عن نظرائه الأقل نموًا. على رأسهم ، يتم تشكيل سينسيفالون بسبب اندماج الأجزاء الثلاثة الأولى. تتحول الأطراف الأمامية إلى فكي للساق ، بحيث يكون أكثر ملاءمة لتلقي الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم معدة من غرفتين.
الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الممثلين الفرديين لهذه الفئة. بعد ذلك ، سوف تتعلم أكثر الأسماء شيوعًا للقشريات والموائل والبنية وكيفية استخدامها من قبل البشر.
أيضا ، ستقدم لك قشريات عملاقة ، تمتد من الأطراف الأمامية ، والتي تصل إلى ثلاثة أمتار ونصف.
إذن ما هو هذا السلطعون العملاق؟
أكبر الممثلين
يُعرف "السلطعون العملاق" في العديد من ثقافات شعوب العالم. اليوم سنتحدث عن ممثلين حقيقيين ، وليس أسطوريين ، لهذه الفئة.
لذا ، فإن أول قشريات عملاقة في قائمتنا هي سلطعون تسمانيا. يصل وزن الأفراد من هذا النوع إلى ثلاثة عشر كيلوجرامًا. قوقعتها يصل عرضها إلى نصف متر. يعيش على الجرف الأسترالي الجنوبي ، على عمق مائة إلى ثلاثمائة متر. يتغذى على كل ما يتحرك أبطأ منه. يشكل نجم البحر وبطنيات الأقدام الجزء الأكبر من النظام الغذائي.
العملاق التالي هو سلطعون كامتشاتكا. إنه سلطعون الناسك. في السابق ، تم العثور عليها فقط في الشرق الأقصى. لكن في السبعينيات من القرن العشرين ، تمكنوا من نقله إلى بحر بارنتس. الآن تم العثور على هذه السرطانات قبالة سواحل النرويج وسفالبارد.
بعد أن استقروا في مكان جديد ، بدأت سرطانات كامتشاتكا تتكاثر بسرعة وتدمير الحيوانات المحلية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي كبيرة جدًا. يصل طول الأطراف إلى متر ونصف المتر ، ويصل وزن الذكور إلى ثمانية كيلوغرامات. ساهم هذان العاملان في حقيقة أن هذه السرطانات أصبحت هدفًا لمصايد الأسماك. يتم صيد أكثر من اثني عشر ألف طن منهم سنويًا في روسيا وحدها.
لكن صاحب الرقم القياسي ، الذي تفتخر به فئة Crustacean بلا منازع ، هو سرطان البحر العنكبوت الياباني. يبلغ عرض غلافه ، مثل الأصداف السابقة ، حوالي نصف متر. لكن امتداد الأطراف يصل إلى ثلاثة - ثلاثة أمتار ونصف. يمكن أن يصل وزن أكبر الأفراد إلى عشرين كيلوغرامًا. العمر التقديري حوالي قرن.
تم العثور على هذا العملاق قبالة سواحل اليابان ، على عمق يصل إلى ثلاثمائة متر. على الرغم من أننا رأينا أفرادًا على ارتفاع ثمانمائة متر تحت الماء.
استعمل من قبل وجهة نظر معينةالقشريات ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا للأغراض الزخرفية والعلمية.
جراد المياه العذبة
بالإضافة إلى الممثلين البحريين للفصل ، مثل سرطان البحر وسرطان البحر وسرطان البحر ، يمكن أيضًا أن يعيش مخلوق القشريات في مياه عذبة... من بين الأنواع الأكثر شيوعًا ، تجدر الإشارة إلى ما يلي: جراد البحر ذو الأصابع العريضة والنهر الأمريكي.
كان أولها ، حتى وقت قريب ، شائعًا جدًا في جميع المسطحات المائية في أوروبا تقريبًا. ولكن بسبب طاعون جراد البحر وإدخال الأنواع الأمريكية ، بدأ يختفي بسرعة.
يبلغ حجم جراد البحر واسع الأصابع حوالي عشرين سنتيمترا. يتراوح اللون من الأخضر إلى البني والبني مع صبغة زرقاء. من الجدير بالذكر أنهم يستقرون فقط في المسطحات المائية النظيفة. إذا لم يكونوا في أقرب نهر أو بحيرة ، فإن المنطقة ملوثة كيميائيًا.
تتميز فئة Crustacean أيضًا بمظهر أكثر تكيفًا. سرطان الإشارة الأمريكي أصغر قليلاً من نظيره الأوروبي ، لكنه يتميز بحيويته وتكيفه بشكل أفضل.
يتغذى جراد البحر على المخلفات. هذه هي بقايا الكائنات الحية الميتة التي استقرت في قاع الخزان ، وكذلك إفرازاتها.
يحدث سرطان الإشارة الأمريكي في أكثر من خمسة وعشرين عامًا اليوم الدول الأوروبية... في روسيا ، هو معروف فقط في منطقة كالينينغراد.
مشكلة التعايش بين هذين النوعين هي أن السرطانات الأمريكية ليست عرضة للفطر الذي يسبب طاعون جراد البحر ، لكنهم هم أنفسهم حاملون لعدوى مختلفة. لذلك ، مع ظهورهم في الخزان ، فإن احتمال بقاء جراد البحر واسع الأصابع فيه يميل إلى الصفر.
قباقب ، لوبستر ، روبيان
تعد القشريات البحرية أكثر تنوعًا على عكس الأنهار. يعتبر سرطان البحر والكركند والكركند والجمبري وأنواع أخرى من الأنواع الأكثر شعبية في مصايد الأسماك.
الآن سنتحدث عنها بمزيد من التفصيل.
سرطان البحر هو قشريات تنتمي إلى عائلة عشاري الأرجل. يشبه إلى حد كبير جراد البحر في المظهر. لكن أطرافه الأمامية أكبر بكثير ، وكذلك طول الجسم. تم اصطياد أكبر جراد البحر قبالة سواحل اسكتلندا. كان وزنه 20 كيلوجرامًا و 150 جرامًا.
الكركند يشبه الكركند ، لكن مخالبه أصغر بكثير. يصل طول الجسم إلى ستين سنتيمترا. يعتبر لحم هذه الحيوانات طعامًا شهيًا.
بالنسبة لسرطان البحر ، الاسم الثاني هو جراد البحر قصير الذيل. إنهم يعيشون في كل شيء تقريبًا المناطق المناخية. الميزة الأساسيةفيهم ، البطن متحد عمليا مع صدر الفك. وتستخدم أطراف البطن لحمل العجول.
تشكل السرطانات خمس ما يصيده كل الصيادون المهتمون بالقشريات. يمكن العثور على أمثلة على ذلك في جميع البلدان تقريبًا. يتم صيدها يدويًا باستخدام الشباك والفخاخ الخاصة. تتراوح أحجام ممثلي هذه الفئة من الأطفال الذين يبلغ طولهم بضعة سنتيمترات إلى السلطعون الياباني العملاق.
الروبيان أيضا من عشاري الأرجل. يتراوح حجم أجسامهم من اثنين إلى ثلاثين سنتيمترا. مثل سرطان البحر ، يشغلون جزءًا كبيرًا من سوق المأكولات البحرية.
كريل
الكريل كلمة مستعارة من اللغة الهولندية. إنه يعني "الشيء الصغير". وبالتالي ، يتم تضمين جميع القشريات الصغيرة والقشريات. ومن الأمثلة على ذلك: القطب الشمالي والمحيط الهادئ والكريل الأفريقي. نظرًا لوجود الكثير من الأصناف ، والغرض الرئيسي منها هو غذاء الحيوانات الأكبر حجمًا ، يتم تسميتها وفقًا لجغرافية التجارة.
الأكثر شيوعًا هي الكريل النرويجي والمحيط الهادئ وشمال الأطلسي.
يتم المصيد من مراكب الترولة ، حيث تتم معالجته على الفور إلى دقيق أو تجميده.
وهكذا ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، التقينا اليوم بسمات نوع فرعي مثل القشريات. بالإضافة إلى ذلك ، علمنا بأصغر ممثليها ، أقل من عُشر السنتيمتر في الحجم. كما التقينا بعملاق يزن عشرين كيلوغراماً ، ويبلغ طول أطرافه أربعة أمتار. تعرفنا أيضًا على أغلى المأكولات البحرية الشهية ، حيث يبلغ سعر الكيلوغرام منها 150 يورو.
حظا سعيدا أيها القراء الأعزاء!
تشمل القشريات السلطعون والروبيان وجراد البحر واللانغوستين والكمأ البحري (المعروف أيضًا باسم بطة البحر) وجراد البحر (المعروف أيضًا باسم الكركند) وجراد البحر. يتم تحضيرهم بعدة طرق. يتميز لحم القشريات بقيمته العالية للبروتين ومحتواه المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية. فهي غنية بالفوسفور والحديد والكالسيوم ، وتحتوي على الكثير من الفيتامينات B2 و PP. يقلل لحم السلطعون والحبار والروبيان من خطر الإصابة بجلطات الدم الأوعية الدموية؛ كما أنها مفيدة لفقر الدم.
نضيف أن القشريات تلعب دورًا مهمًا في النظام البيئي ، وليس فقط السرطانات والكركند والكركند والروبيان الأكثر شهرة لدى البشر ، ولكن أيضًا العديد من الأشكال الصغيرة التي تسبح بالقرب من سطح المسطحات المائية كجزء من العوالق الحيوانية. بدون القشريات الصغيرة التي تحول الخلايا النباتية إلى طعام حيواني سهل الهضم ، فإن وجود معظم ممثلي الحيوانات المائية سيصبح شبه مستحيل.
سلطعون
السلطعون عبارة عن قشريات بحرية من جنس Decapoda تعيش في البحار والمياه العذبة ، وفي كثير من الأحيان على الأرض.
في روسيا ، تم اصطياد سلطعون كامتشاتكا التي يصل وزنها إلى 2-3 كجم ، والتي تعتبر الأفضل (غالبًا ما يطلق عليها اسم "ملكي") ، في عام 1837 في المستوطنات الروسية الأمريكية في جزر ألوتيان ، وصيد السرطانات قبالة بدأ ساحل بريموري في التطور في السبعينيات من القرن التاسع عشر. الخامس الحقبة السوفيتيةتم إدخال سلطعون كامتشاتكا إلى بحر بارنتس ، حيث تضاعفوا بحيث أصبح أسرهم المستمر ضرورة بيئية.
الجسم الناعم لسرطان البحر مغطى بدرع بني محمر صلب مع أشواك حادة وشوكية. تؤكل البطن والأطراف (المخالب) باللحوم الجيلاتينية الرمادية ، والتي تصبح بعد الطهي بيضاء وناعمة وليفية وتحتفظ برائحة البحر الفريدة.
السرطان المعلب معروف على نطاق واسع ، حيث يستخدم لحوم مفاصل الساقين. توضع القطع البيضاء الرقيقة من لحم السلطعون ، المحررة من القشرة بعد الغليان ، في برطمانات مبطنة بالرق ، ويتم لف الأغطية وتعقيمها. والنتيجة هي منتج سلطة لذيذ ووجبة خفيفة ممتازة قائمة بذاتها تحتوي على اليود والفوسفور والليسيثين ، من بين العناصر الغذائية الأخرى.
كما يتم بيع السرطانات المجمدة المسلوقة في أوكرانيا ، حيث يمكن قلي لحمها وسلقها وطهيها على البخار وخبزها وحتى استخدامها مع جميع أنواع الحساء.
يرجى ملاحظة: شعبية في بلدنا " عيدان من السرطان»لا علاقة لها بسرطان البحر وهي مصنوعة من لحم بولوك أو سمك القد مع مادة مضافة بياض البيضةوالنشا والنكهات والألوان. هذا نوع من ما يسمى "سوريمي" (حرفيًا "الأسماك المشكلة") - هذه هي الطريقة التي يطلق عليها اليابانيون الأطباق المصنوعة من لب السمك ، وتقليد المأكولات البحرية باهظة الثمن. مثل هذا المنتج أرخص بكثير من المنتج الأصلي ويمكن تناوله دون معالجة إضافية.
جمبري
الجمبري هو قشريات البحر الصغيرة Pandalus borealis التي تعيش في جميع بحار العالم تقريبًا. تختلف أحجام الجمبري اختلافًا كبيرًا: أكبرها أقل من 20 قطعة لكل 1 كجم ، وأصغرها في نفس الكيلوجرام يمكن أن تكون من 100 قطعة أو أكثر.
الأكثر شعبية بين الطهاة هو قريدس النمر الكبير (والمكلف نوعًا ما) مع خطوط مميزة على أصدافه ، والتي تزرع في مزارع في البحر الأبيض المتوسط وماليزيا وتايوان ودول أخرى في جنوب شرق آسيا. ومع ذلك ، يوجد جمبري ضخم أكبر - يصل طوله إلى 30 سم. كما أن الروبيان الأوروبي الصغير الموجود في المضايق النرويجية ومضيق سكاجيراك هو أيضًا ذو قيمة عالية.
الأرقام التي تراها على عبوة الجمبري هي الكمية لكل كيلوغرام. تم تصنيف أكثر أنواع الروبيان المتوسط انتشارًا في العالم بنسبة 90/120 (90 إلى 120 لكل كيلوغرام). 50/70 جمبري كبير جدًا ، تم اختياره ، 70/90 كبير ، 90+ هو الأصغر.
بالنظر إلى أن العمر التخزيني للروبيان المعالج والمبرد لا يتجاوز أربعة أيام ، فمن المفهوم سبب وصوله إلينا في كثير من الأحيان في صورة مجمدة ، وقد تم غليان الغالبية العظمى بالفعل بعد الصيد مباشرة على سفينة الصيد في مياه البحر... يبقى فقط تذويبها ببطء وإعادة تسخينها لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي أو في الزيت في مقلاة (ولا تحتاج إلى إعادة تسخينها للسلطات).
يجب أن يكون ذيل الجمبري المسلوق المجمد ملتفًا - وهذا دليل على أنه تم غليه حيًا بعد صيده مباشرة. كلما تم تقويم الجمبري ، كلما طالت مدة طهيه وزادت جودته. يتحدث الرأس الأسود أيضًا عن جودة رديئة - وهذا يعني أنه بعد صيد الروبيان لم يتم تجميده لفترة طويلة.
يعتبر لحم هذه القشريات مخزنًا طبيعيًا حقيقيًا لجميع أنواع الفوائد. خاصة أنه يحتوي على الكثير من اليود ، فهو غني بالصوديوم والكالسيوم والفوسفور ... - يمكنك سرد ما يقرب من نصف الجدول الدوري. يحتوي على الكثير من البروتين ، ولكن لا يوجد أي دهون عمليًا.
يقدم الجمبري ساخنًا وباردًا ، مسلوقًا ، مطهيًا ، مشويًا ومكروهًا ، مخبوزًا ، يستخدم في الحساء. في آسيا ، تؤكل عدة أنواع من الجمبري نيئًا. ومن أصغر أنواع الجمبري المملح ثم المخمر ، يصنعون عجينة الروبيان التي تستخدم في التوابل والصلصات.
جراد البحر الشوكي
الكركند قشريات بحرية تشبه سرطان البحر ، ولكن بدون مخالب ، شائعة فيها المياه الدافئةسواحل المحيط الأطلسي لأوروبا وأمريكا ، في البحر الأبيض المتوسط ، في المحيط الهادئبالقرب من كاليفورنيا والمكسيك ، قبالة سواحل اليابان ، جنوب أفريقياواستراليا ونيوزيلندا. يعتبر جراد البحر الرائد المعترف به في قائمة أغلى المطاعم في جزر الباهاما وبليز وجزيرة بالي الإندونيسية وتايلاند ومنطقة البحر الكاريبي.
غالبًا ما يكون الكركند أكبر من الكركند: يمكن أن يصل طول الأفراد الكبيرة إلى 40-50 سم ، وفي نفس الوقت يزنون أكثر من ثلاثة كيلوغرامات. وكانت أكبر عينة مسجلة تزن 11 كيلو جرام وكان طولها حوالي متر!
إن التمييز بين الكركند والكركند أمر سهل مثل تقشير الكمثرى: قشرته مغطاة بالعديد من الأشواك ، لكن ليس لها مخالب ، فقط "شارب" طويل.
في سرطان البحر ، يؤكل فقط البطن والذيل (على طريقة الطاهي - "الرقبة") ، ولكن إذا اعتبرنا أن العينات الكبيرة يصل وزنها إلى ثمانية كيلوغرامات ، فإن العنق فقط يمثل حوالي كيلوغرام من اللحم الطري واللذيذ .
يخبز الكركند بالصلصة ويشوي ويضاف إلى السلطات والشوربات. يعتبر الكركند جيدًا بشكل خاص إذا تم طهيه في صلصة نبيذ بورت أو مشويًا وتقديمه مع زبدةممزوج بالريحان المفروم.
في بلدنا ، غالبًا ما يتم بيع أعناق جراد البحر المعلبة أو المجمدة (كقاعدة عامة ، يذهب أصغر الأفراد إلى أعناقهم).
لانجوستين (روبيان دبلن ، جراد البحر النرويجي ، جراد البحر)
لانجوستين هو أقرب أقرباء جراد البحر ، على الرغم من أنه يبدو ظاهريًا أكثر شبهاً بالكركند. تعيش هذه القشريات ذات اللون البرتقالي أو الوردي الزاهي في المياه الشمالية للمحيط الأطلسي. عظميتم توفير langoustines للسوق العالمية من قبل بريطانيا العظمى.
يوجد لحم لانجوستين في الذيل (من غير المجدي قطع مخالب لانجوستين الجميلة: لن تجد اللحم هناك).
تؤكل لانجوستين مطهية في مرق: تغمس كاملة في الماء المغلي لمدة 5-15 ثانية. الشيء الرئيسي هو عدم التعرض المفرط ، حيث يتم هضمها بسرعة وتصبح مطاطية. أثناء الطهي ، لا يتغير لون لانجوستين عمليا.
سرطان البحر
يعيش الكركند في المياه الضحلة القارية الصخرية والرملية في مياه المحيطات الدافئة والباردة حول العالم. أنواع مختلفةيختلف الكركند بشكل كبير في الحجم والنكهة. تختلف في البداية في اللون ، وتتحول جميعها إلى اللون الأحمر الساطع عند طهيها.
الأكثر قيمة هي الكركند الأطلسي (النرويجي) - فهي صغيرة الحجم (طولها 22 سم) ، لكنها لذيذة جدًا. أكبر بكثير من سرطان البحر الأوروبي (يصل طوله إلى 90 سم ، ووزنه يصل إلى 10 كجم) ، والذي يعيش في البحار التي تغسل أوروبا من النرويج إلى الساحل الشمالي الغربي لأفريقيا.
تم العثور على جراد البحر الأمريكي (الشمالي ، أو مانكس) يصل طوله إلى متر واحد ويصل وزنه إلى 20 كجم على طول ساحل المحيط الأطلسي أمريكا الشماليةمن لابرادور إلى ولاية كارولينا الشمالية ، ويتم تربيتها أيضًا في مزارع خاصة. إنها تثير الإعجاب بحجمها بدلاً من الذوق.
إذا كانت لديك فرصة أثناء سفرك إلى آسيا لتذوق الكركند الصغير منه المحيط الهندي، لا تهملها - لديهم طعم غني ومثير للاهتمام للغاية.
جميع أنواع الكركند (في أوكرانيا ، تم اعتماد الاسم الفرنسي ، على الرغم من أنه في في الآونة الأخيرةبدأ استخدام "lobster" الإنجليزية) لديهم مخالب قوية ولحوم لذيذة للغاية. يتواجد اللحم في المخالب والأرجل والذيل (العنق) وهو مسلوق أو مشوي.
الخبراء أيضا يقدرون "تومالي" بشكل كبير - الكبد الأخضرالذكور ، يصنعون منه أكثر أنواع الحساء والصلصات حساسية. المرجان - كافيار جراد البحر الأحمر شديد الرقة - يعتبر أيضًا طعامًا شهيًا.
بط البحر (بلوط البحر ، الكمأ البحري ، البوليسيبات ، البرسيب ، البلانوس)
بط البحر (pollicypes ، كمأ البحر ، بيرسيبي ، أوزة البرنقيل) هي أغلى قشريات في العالم (أكثر من ثلاثمائة دولار للكيلوغرام الواحد!). هذا هو أحد أنواع ما يسمى بالرنقيل (وهي أيضًا بلوط البحر أو زهور الأقحوان أو البلانوس) ، وجسمها مغطى بقشرة كلسية تشبه الصدفة. لهذا السبب ، يطلق عليهم أحيانًا اسم الرخويات بشكل غير صحيح ؛ لا تصدق - هذه هي القشريات الحقيقية.
حجم صدفة بطة البحر هو 5-6 سم. بمساعدة ساق طويلة ممتدة من الصدفة ، يلتصق بط البحر بشدة بالصخور أو الحجارة أو قيعان السفن والقوارب ، ويتغذى على العوالق.
يتم اصطياد بط البحر قبالة سواحل المغرب والبرتغال وإسبانيا. علاوة على ذلك ، يرتبط البحث عن بط البحر بمخاطر كبيرة: أثناء انخفاض المد ، ينزل صيادو هذه القشريات على أحجار زلقة متضخمة مع المزيد من الطحالب الزلقة ويبحثون عن مستعمرات بط البحر الكامنة في الشقوق.
البط البحر يحتوي على لحم أبيض وردي. على البخار مباشرة في قشرتها ويقدم مع صلصة المأكولات البحرية ، يتذوق بط البحر مثل المحار وسرطان البحر في نفس الوقت. يتم تناولها أيضًا نيئة ، وتقشر الطرف المتقرن وتمتص اللب الرقيق ، على سبيل المثال مع صلصة الخل و زيت الزيتون... إنها لذيذة بشكل غير عادي وهي نادرة ومكلفة للغاية ، وهو ما يفسر ، على ما يبدو ، أحد أسمائها - "كمأ البحر".
في غاليسيا الإسبانية ، حيث يُطلق على بط البحر ، اسم "بيرسيبيس" أو "بيوس دي كابرا" ، يقام مهرجان فييستا دي لوس بيرسيبيس على شرفهم.
الأنواع الأخرى من الجوز البحري (البرنقيل ، البلانوس) ليست معروفة جيدًا ، على الرغم من أن بعضها يستخدم أيضًا في الطهي.
كتب المستكشف النرويجي الشهير Thor Heyerdahl أنه خلال رحلة إلى Kon-Tiki في عام 1947 ، سرعان ما نمت الطوافة بجوز البحر. المسافرون الشجعان أكلوا القشريات.
على الرغم من أن البرنقيل تزعج السباحين وتزعج مالكي السفن ، إلا أنها جذبت انتباه العلماء لعدة قرون - أمضى تشارلز داروين أكثر من ثماني سنوات من حياته في دراستها. يعتقد الخبراء أنه إذا كان من الممكن معرفة تركيبة المادة اللاصقة التي تفرزها هذه القشريات وتصنيع مادة مشابهة لها ، فسيكون هذا الصمغ قادرًا على توصيل العظام المكسورة ، ويعمل كإسمنت في علاج الأسنان ، وأيضًا إرضاء مادة أخرى عشرات الاحتياجات الصناعية.
سرطان
تم العثور على السرطان في معظم المسطحات المائية العذبة في العالم (ربما باستثناء أفريقيا). الأكثر شيوعًا هما جنسان من جراد البحر - Astacus الأوروبي و American Pacifastacus. ووفقًا للتقاليد ، فإن أكثر الأطعمة اللذيذة في بلدنا كبيرة جراد البحر الأزرقمن بحيرة سيفان الأرمنية ، يعيشون في مياه نظيفة تمامًا وبدون رائحة الوحل.
موسم جراد البحر هو الربيع أو الخريف. يتواجد اللحم بشكل أساسي في عنق (ذيل) السرطان - حوالي 1/5 من وزنه الإجمالي ، يوجد القليل في المخالب وقليل جدًا في أرجل المشي ، على الرغم من أن الخبراء يسعدون بأكل جسم السرطان (ما تحت القشرة) وكافياره.
قبل التخمير ، يُحفظ جراد البحر أحيانًا في الحليب لتطهير الأمعاء وجعلها تشعر بالنعاس. في أغلب الأحيان ، يتم غلي جراد البحر في القشرة مباشرة - يتم إلقاؤه على دفعات صغيرة في الماء المغلي المملح مع الكثير من الشبت والتوابل. في قدر سعة أربعة لترات ، لا يمكنك غلي أكثر من 8-10 قطع متوسطة الحجم في المرة الواحدة. إذا كنت بحاجة للطهي حساء جراد البحر(في فرنسا يطلق عليه "حساء الدسم") ، يغلي جراد البحر لمدة 4-5 دقائق. إذا كنت ستأكله فقط "مع البيرة" - ثم 7-8 دقائق ، ثم ارفعه عن النار واتركه لينقع لمدة 10 دقائق أخرى ، بغطاء أو بدون غطاء.
يحتوي جراد البحر الكبير على المزيد من اللحوم ، لكن جراد البحر الصغير ألذ طعمًا ، لكن يجب ألا تشتري جراد البحر أقل من 10 سم - هناك القليل جدًا من الطعام هناك ، وقذارة واحدة ، ومن غير القانوني ببساطة صيد مثل هؤلاء الأطفال.
سرطان البحر
كان هناك وقت كان يستخدم فيه الكركند لتخصيب الحقول وكطعم لصيد الأسماك ، ولكن اليوم تُعرف هذه الحيوانات ، التي تتمتع لحومها بطعم دقيق ومذهل ، بأنها أفضل المأكولات البحرية الشهية في العالم.
ينتمي الكركند (أو الكركند) إلى عائلة الحيوانات البحرية من رتبة قشريات عشاري الأرجل. يسكنون الجروف القارية الصخرية في مياه المحيط الباردة والدافئة عبر الكوكب. يصنف الكركند حسب الأنواع التي تختلف في المظهر والطعم. الأكثر قيمة هو الكركند الأطلسي أو النرويجي. إنها صغيرة الحجم (يصل طولها إلى 22 سم) ، لكنها لذيذة جدًا. الكركند الأوروبي أكبر بكثير - يصل طوله إلى 90 سم ويصل وزنه إلى 10 كجم. إنهم يعيشون في البحار التي تغسل الحافة الغربية لأوروبا من شبه الجزيرة الاسكندنافية إلى الساحل الشمالي الغربي لأفريقيا. العرض التاليجراد البحر - أمريكي (ويعرف أيضًا باسم Manx أو الشمالي) - يصل طوله إلى متر واحد ويزن حوالي 20 كجم. يتم تربيتها في مزارع خاصة ، وهي تعيش في الطبيعة على طول الساحل المحيط الأطلسي- من نورث كارولينا إلى لابرادور. صحيح أن الكركند الأمريكي أكثر إثارة للإعجاب من حيث حجمه وليس طعمه.
تبدو هذه الحيوانات البحرية مثل جراد البحر ، لكنها تختلف في أطرافها الضخمة ذات الأنف المخالب. يختلف لون الكركند من الأخضر الرمادي إلى الأخضر والأزرق. الهوائيات حمراء وذيلها على شكل مروحة. تحتوي على لحم كثيف تصنع منه الرصائع والأسكالوب. حجم الذكور أكبر بكثير من الإناث في الحجم. تحت قشرة الكركند القوية يوجد لحم أبيض طري وعطري. عندما يغلي ، يغير الكركند لونه إلى اللون الأحمر - لذلك يطلق عليه "كاردينال البحر".
في السابق ، كان الكركند يستخدم كسماد للحقول وكطعم لصيد الأسماك. اليوم ، يعتبر الكركند أكثر الأطعمة البحرية روعة وشهية. لحومها الطرية أفضل طعم. يعتبر ذيل الكركند هو الأكثر قيمة ، واللحوم الموجودة في الأرجل والمخالب أقوى ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. يقدر الذواقة بشكل خاص "تومالي" - الكبد الأخضر لحيوان يقع تحت قشرة الرأس ، و "المرجان" - الكافيار الأحمر الرقيق لإناث سرطان البحر.
عادة ما يتم غلي جراد البحر بالكامل ، لا يزيد عن 7 دقائق. لكن في بعض الأحيان يتم قطعه عن طريق إزالة الذيل. الكركند هو أحد المكونات الأساسية للمطبخ الفرنسي. هنا يتم حشوها بسرطان البحر أو تقطيعها إلى أنصاف بالصلصة. يتم تحضير أطباق غير عادية من لحم جراد البحر - كروكيت ، أسبيك ، سوفليه ، شوربات ، سلطات ، موس. كما يُشوى الكركند أو يُطهى في النبيذ. تسير بشكل جيد مع الزعفران والزنجبيل والليمون والكاري والهليون والمأكولات البحرية الأخرى (بلح البحر والروبيان).
تتميز شقوق SNAP (من عائلة Alphaeidae) بصوت حاد يصدر عند إغلاق "أصابع" مخلب الإمساك الكبير.
موسوعة كولير. - مجتمع مفتوح. 2000 .
شاهد ما هي "القشريات" في القواميس الأخرى:
جراد البحر (القشريات) ، فئة من المفصليات. حدثت وفقًا لفرضية واحدة من ثلاثية الفصوص ، وفقًا للأخرى من الحلقات. عُرفت أحافير R. منذ العصر الكمبري ، مع تعدد بقايا الأصداف والخنافس ذات الأرجل بشكل خاص. ل. من كسور مم إلى 80 سم ، والجسم ... ... القاموس الموسوعي البيولوجي
كرستاسان- القشريات ، القشريات ، فئة من مفصليات الأرجل (مفصليات الأرجل) ، تتميز بوجود هيكل عظمي كيتيني خارجي وجسم مفصلي ؛ في كثير من الأشكال R. ، يشكل الهيكل العظمي درعًا (قشرة) يغطي الجزء الأمامي من الجسم من الأعلى ومن الجانبين (ومن ثم ... كبير الموسوعة الطبية
- (جراد البحر) صنف من اللافقاريات من نوع المفصليات. الطول من كسور مم إلى 80 سم. 30 ألف نوع منتشر. تعيش معظم الأنواع في المسطحات المائية المختلفة ، وقد تكيف القليل منها مع الحياة على الأرض. كثير من المفيد (كائن الصيد ... قاموس موسوعي كبير
القشريات ، ممثلو فئة القشريات التي تضم حوالي 30000 نوع من الأعضاء. تشمل هذه الفئة رافعات من النوع (سرطان البحر ، والكركند ، والجمبري ، وجراد البحر) ، وإيزوبود (صراصير البحر ، وقمل الخشب) والعديد من الأشكال المختلفة ، ... ... القاموس الموسوعي العلمي والتقني
القشريات والقشريات والوحدات القشريات والقشريات ، راجع. (حيوان). فئة من مفصليات الأرجل ذات جسم مجزأ مغطى بالدروع والعديد من الأطراف المشرحة. القاموس التوضيحيأوشاكوف. ن. أوشاكوف .... قاموس أوشاكوف التوضيحي
القشريات والوحدات أوه ، أوه ، راجع. مزايا فئة الساكن في مياه الحيوانات المفصلية ذات الجسم المغطى بقذيفة. قاموس أوزيجوف التوضيحي. S.I. Ozhegov ، N.Yu. شفيدوفا. 1949 1992 ... قاموس أوزيجوف التوضيحي
- (القشريات) فئة واسعة من مفصليات الأرجل ، توحد غرامًا كبيرًا. تكاد تكون الحيوانات المائية التي تتنفس الخياشيم بشكل حصري. لديهم جسم مفصل وأطراف مفصلية. ينقسم الجسم إلى 3 أقسام: الرأس (الرأس) والصدر (الصدر) والبطن ... ... الموسوعة الجيولوجية
القشريات- القشريات وجراد البحر. عشاري الأرجل ، عشاري الأرجل: سلطعون الناسك. سرطان البحر وجراد البحر قصير الذيل. جمبري. سرطان البحر. سرطان البحر. متساوي الأرجل: قمل الخشب. متفرعة: دافنيا ، براغيث الماء. مجدافيات الأرجل ، مجدافيات الأرجل: سايكلوبس ... قاموس إيديوغرافي للغة الروسية
الاسم ، عدد المرادفات: 9 ارتيميا (1) مجداف الأرجل (1) mysida (1) ... قاموس مرادف
القشريات- مفصليات الأرجل ، التي تتكون أجسامها من ثلاثة أجزاء ، عادة ما تكون محمية بهيكل عظمي خارجي كيتيني. يحتوي كل جزء على زوج من العمليات ، يتم تغيير بعضها بشدة ؛ يوجد زوجان من الهوائيات. وتشمل مجدافيات الأرجل وسرطان البحر والجمبري. )
تحميل ...