L'ortie et l'oignon font une délicieuse vinaigrette pour les entrées. Un décapage rapide donnera aux verts une nouvelle saveur originale. L'ortie est un maraîcher sous-estimé, et cette plante brûlante peut être considérée comme " bombe vitaminée».
La préparation d'ortie et d'oignon est ajoutée à ragoût de légumes et en salades. Mais le but principal est de décorer un riche bortsch vert à la viande.
Informations sur le goût Légumes et verdures / Autres préparations
Ingrédients
- jeune ortie - 350 grammes,
- oignons verts -100 grammes,
- sel - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à soupe
- vinaigre 9% - 50 millilitres,
- eau - 250 millilitres.
Comment faire cuire des orties marinées avec des oignons verts pour l'hiver
L'ortie est une plante insidieuse, il est donc préférable de se protéger les mains avec des gants fins. La saison de récolte commence en mai et se termine fin juin, lorsque les feuilles et les tiges de l'ortie restent particulièrement tendres. Les oignons sont choisis avec des tiges fines; seules les plumes vertes sont utilisées pour le décapage.
Les oignons et les orties sont lavés, l'eau est secouée, les plantes sont disposées sur une planche de bois. 
Les oignons verts sont coupés en lanières centimétriques standard. Ils trient les orties : pincent les fanes juteuses, arrachent les feuilles. Les tiges d'ortie ne conviennent pas au marinage. Tous les verts sont transférés dans une casserole. 
Versez de l'eau bouillante sur les orties et les oignons, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes. 
Après la cuisson à la vapeur, les verts deviennent plus doux et diminuent de volume. 
L'eau est versée dans un autre plat, et une marinade est ensuite préparée à partir de ce liquide. 
Les orties et les oignons sont placés dans un bocal stérilisé et sec. Le volume de la boîte est de 500 millilitres. Les greens sont bien serrés, mais pas tassés.
Mesurez 250 millilitres d'eau, ajoutez du sel et du sucre. La marinade est bouillie pendant 2 minutes, le feu est éteint, la marinade est versée dans la casserole.
La marinade chaude est versée dans un bocal d'orties et d'oignons. De plus, il existe deux options pour terminer le processus. Si vous avez l'intention de mettre les orties marinées au réfrigérateur, vous pouvez immédiatement enrouler le bocal, le retourner et l'envelopper avec une serviette.
Cette vinaigrette peut se conserver 2-3 mois. Pour plus stockage à long terme vous devez en outre stériliser le pot. 
Les légumes verts et la marinade ne doivent pas dépasser la ligne des crochets du bocal. Couvrez les plats avec un couvercle et placez-les dans une casserole avec eau chaude se répandre sur
fond d'une serviette ou d'une serviette fine. La stérilisation d'un pot d'un demi-litre dure 5 à 7 minutes, le temps est mesuré à partir du moment où l'eau bout. Après stérilisation, le pot est enroulé, retourné, emballé. Rangez la pièce dans la cave. 
Le bortsch et les soupes sont préparés à base d'ortie marinée. Lors du décapage, une coupe assez large est utilisée, les feuilles d'ortie restent intactes. Lorsque les orties marinées sont sorties du bocal, elles sont à nouveau hachées pour que de fines lanières de verdure pénètrent dans la soupe.
L'ortie fraîche contient un grand nombre de vitamines - K, B2 et C (quatre de plus que le citron), il faut donc le consommer toute l'année... Envisagez plusieurs options sur la façon de congeler les orties pour l'hiver afin de les préserver propriétés curatives et goûter.
Pourquoi avez-vous besoin de congeler des orties pour l'hiver?
Beaucoup détruisent sans le savoir les fourrés d'orties, et en fait il contient nutriments bien plus que les herbes déjà familières sur nos tables. Pendant longtemps elle n'était utilisée qu'en été ou était séchée, mais avec l'avènement des nouvelles technologies, les gens se sont posé la question : est-il possible de congeler des orties pour l'hiver ? Les premières expériences ont été couronnées de succès, mais non sans erreurs, grâce auxquelles il a été possible d'élaborer certaines règles de conservation de la plante. Vous pouvez désormais savourer votre soupe au chou et vos tartes préférées à tout moment de l'année.
Vous devez collecter uniquement les jeunes pousses d'ortie ou ses sommités. Si la plante a fleuri, vous devez la couper et attendre que de nouvelles feuilles apparaissent. Il est recommandé de couper les tiges en juin pour qu'il ait le temps de pousser en août. Ainsi, vous pouvez préparer des repas avec des orties fraîches au début et à la fin de l'été.
Préparation des orties pour la congélation
Avant de congeler l'ortie pour l'hiver, il faut la peler et la préparer. Après l'assemblage, la plante doit être rincée dès que possible et mise à sécher, sinon les feuilles pourriront et s'assombriront.
- Pour commencer, nous mettons les tiges dans un récipient d'eau salée pendant une demi-heure. Cela suffit pour se débarrasser des petits insectes et des particules de terre avec du sable.
- Retirez délicatement l'ortie et rincez-la sous l'eau courante.
- Nous l'étalons en fine couche sur du papier absorbant, elles absorbent l'humidité plus rapidement et les feuilles ne doivent pas reposer plus de deux heures.
- Nous mettons le plateau à l'ombre sous un courant d'air.
- Toutes les 15 à 20 minutes environ, remuez les légumes verts pour qu'ils sèchent de tous les côtés.
Certains, après le lavage, blanchissent encore les pousses dans de l'eau bouillante, mais une partie des nutriments s'en va.
Des orties congelées sont ajoutées pendant la cuisson, les empêchant de fondre. La seule exception est la préparation de la garniture d'ortie, où elle ne peut pas être utilisée d'une autre manière.
Choisir un moyen de congeler les orties pour l'hiver
Il existe plusieurs façons de congeler correctement les orties pour l'hiver, chacune d'entre elles a son propre avantage et est utilisée à des fins spécifiques.
- Congeler dans un sac- après séchage, nous déposons les feuilles en portions dans des emballages et sans éperonner nous les mettons au congélateur. Cette méthode préserve apparence mais demande beaucoup d'espace.
- Ortie hachée- couper les feuilles, comme les épices dans les emballages du magasin, mettre sur une plaque allant au four et couvrir d'un film alimentaire. Sous cette forme, elle va au congélateur. Après congélation, il est versé dans des sacs.
- Jus d'ortie congelé- broyer les herbes fraîches et diluer avec un peu d'eau. Ensuite, ce mélange doit être pressé à travers une étamine et versé dans des moules à glace. Après congélation, versez les morceaux de glace dans un sac et rangez-les dans congélateur.
- Purée d'ortie- hacher finement les feuilles d'ortie et mélanger avec une petite quantité huile végétale... Mettez le mélange préparé dans des bacs à glaçons. De plus, tout est identique à la version précédente.
- Des bouquets de verdure- Nous mettons les branches lavées et bien séchées en petits bouquets et enveloppons chacun d'un film alimentaire. Après emballage, nous les conservons au congélateur.
Il est conseillé d'utiliser différentes façons- les cubes sont bons pour les bouillons et les brindilles sont bonnes pour décorer ou faire de la soupe au chou et la garniture.
L'ortie pousse un peu partout : sur les terrains vagues, le long des clôtures et des routes. La plupart d'entre nous considèrent cette plante comme une mauvaise herbe et évitent tout contact avec elle, car les feuilles de l'ortie piquent douloureusement. Mais ne négligez pas cette herbe très utile, car elle est largement utilisée à des fins médicales, culinaires, et aussi comme supplément vitaminique pour les animaux de compagnie. Nous allons parler de la façon de collecter et de sécher correctement les orties à la maison dans cet article.
La collecte des orties devrait commencer au début du printemps - début mai et se terminer à la mi-juillet. Les plus bénéfiques à des fins culinaires et médicinales sont les pousses et les feuilles récoltées en mai.
Sergey Apolonov dans sa vidéo parlera de la récolte d'orties en mai
Les plantes plus âgées avec des tiges dures peuvent être récoltées pour la nourriture pour animaux de compagnie. L'essentiel est d'avoir le temps de faire le plein d'orties avant qu'elles ne commencent à fleurir.
Les plantes adaptées à la collecte sont de couleur uniforme. Les feuilles sont propres, uniformes et non enveloppées de toiles d'araignées.
La récolte doit être commencée par temps sec et ensoleillé, armé de ciseaux ou d'un sécateur. Pour protéger le corps des "brûlures" douloureuses des orties, les vêtements doivent être choisis dans un matériau dense. Les manches longues et les gants rendent la cueillette de verdure plus confortable.
Pour le séchage, vous pouvez collecter des feuilles individuelles ou couper la partie verte avec la tige. Les orties de mai sont séchées avec des brindilles, car la pousse de ces orties est encore très tendre.
Regardez une vidéo de la chaîne Fortunetellers of the World sur les avantages et les utilisations des orties
Méthodes de séchage des orties
À l'antenne
Cette méthode offre plusieurs options :
- Des feuilles ou des brindilles d'ortie peuvent être disposées en une seule couche sur le bord du tissu. La pièce est placée sous un auvent bien ventilé à l'ombre. Périodiquement, l'herbe est remuée et retournée.
- Les brins d'orties sont attachés en petits bouquets et attachés avec des feuilles. Vous pouvez sécher les orties en grappes dans le grenier ou dans le hangar, l'essentiel est que l'endroit soit bien ventilé et sombre.
Temps de séchage de manière naturelle dépend des conditions météorologiques. En moyenne, cela prend 2-3 semaines.
Regardez la vidéo de Valentina Prokudina - Ortie. Vitamines pour les poulets
Au four russe
Mettez la masse verte dans un poêle russe chaud et, en remuant de temps en temps, attendez qu'elle sèche complètement. Dans ce cas, la surface ne doit pas être très chaude. Pour vérifier, un morceau de papier est placé dans le four ; s'il ne carbonise pas, alors la température est optimale pour le séchage.
Dans le four
S'il n'y a pas d'endroit approprié pour sécher les orties, un four peut être utilisé. La température de séchage ne doit pas dépasser 45 degrés. Cette condition est nécessaire, car pour température élevée une grande quantité de décomposition huiles essentielles et les nutriments.
Aussi, lors du séchage au four, assurez-vous d'une bonne ventilation du produit. Pour cela, la porte de l'armoire est maintenue dans une position légèrement ouverte.
Après les 2 premières heures, les feuilles ou brindilles d'ortie sont sorties du four et retournées. Après cela, les verts sont à nouveau envoyés pour sécher jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Dans une sécheuse électrique
Les grilles sont uniformément remplies de verdure. Si votre sèche-linge n'a pas Traitement spécial pour le séchage des herbes, la température de chauffage est réglée manuellement à 40 - 45 degrés. Toutes les 1,5 heures, les plateaux du séchoir doivent être inversés. Le temps de cuisson du produit dépend de la forme sous laquelle les légumes sont utilisés. Les feuilles sans tiges sèchent en 4 heures environ, et les branches entières prendront 8 à 10 heures.
Dans l'airfryer
Vous pouvez sécher les orties dans l'airfryer. Pour cela, la température est réglée à 45 degrés et le débit d'air maximum. Aller constamment au vert Air frais, le couvercle de l'appareil n'est pas bien fermé. Temps de séchage - 40 - 60 minutes.
Règles de conservation de l'ortie séchée
Les feuilles d'ortie bien séchées, lorsqu'elles sont froissées, se brisent et se transforment en poudre, et les rameaux deviennent durs et cassants.
À des fins alimentaires et médicales, le feuillage est légèrement écrasé et placé dans des bocaux en verre foncé propres, secs et munis d'un couvercle. Vous pouvez également stocker l'herbe dans des sacs en toile en suspension afin que le contenu à l'intérieur du sac soit bien ventilé.
Pour les aliments pour animaux de compagnie (poulets, chinchillas d'ornement), les brindilles d'ortie sont stockées en bottes dans un endroit sombre et sec.
La durée de conservation des orties sèches est de 1 à 1,5 ans. Plus le produit est stocké longtemps, moins il contient de nutriments.
Ce n'est un secret pour personne que les orties sont très utiles, mais dans Dernièrement beaucoup de gens l'oublient injustement. Mais depuis l'antiquité, cette plante est nourrie et soignée. L'ortie peut reconstituer besoin quotidien dans les vitamines de votre corps, apprenons donc à bien le collecter et le conserver pour l'hiver.
Le meilleur temps pour recueillir ça herbes utiles Mai est considéré comme le mois. L'ortie pendant cette période est jeune et tendre. Pour la pièce, ne coupez que partie supérieure plantes aux tiges délicates, d'environ 10 à 15 centimètres.
Si vous n'avez pas eu le temps de vous approvisionner en herbe à temps, ne désespérez pas, les vieilles pousses d'orties peuvent être coupées et, après un certain temps, de jeunes pousses fraîches pousseront à leur place.
Comment préparer les orties pour la congélation
L'herbe ramassée doit être trempée dans une solution salée pendant 20 à 30 minutes. Cela vous aidera à vous débarrasser des petits insectes qui se cachent dans la verdure de vos yeux. Pour préparer la solution, ajouter à l'eau sel de table dans le calcul : 1 litre d'eau - 4 cuillères à soupe de sel.
Après cette procédure, l'ortie est rincée eau propre et séché. Pour ce faire, étalez les légumes verts sur du papier ou des serviettes en coton et épongez-les doucement avec un chiffon par-dessus. Les feuilles sont périodiquement remuées à la main et changées de serviettes brutes en serviettes sèches. Si vous ouvrez la fenêtre et disposez un petit courant d'air, le séchage aller plus vite, l'essentiel est qu'aucune lumière directe du soleil ne tombe sur la verdure.
Méthodes pour congeler les orties
Comment congeler des orties avec des feuilles entières
L'herbe est préparée pour la congélation de la manière décrite ci-dessus. Ensuite, les feuilles d'ortie séchées sont pliées dans des sacs en plastique et bien emballées, en essayant de ne pas déformer les verts.
Congeler les orties en bottes
Vous pouvez congeler l'ortie en grappes. À partir des légumes verts lavés et bien séchés, de petits paquets sont formés, qui sont ensuite emballés étroitement dans plusieurs couches de film alimentaire.
Congeler les feuilles d'ortie hachées
Avant d'envoyer l'herbe au gel, elle peut être coupée avec un couteau ou des ciseaux spéciaux pour herbes. Pour rendre la pièce la plus friable possible, les tranches peuvent être précongelées sur la palette du congélateur. Versés dans un récipient, les légumes verts peuvent être utilisés en retirant la quantité de produit requise du sac.
L'étape de surgélation préalable peut être sautée si vous emballez l'ortie hachée en portions, au moment de l'utilisation.
Comment congeler des orties blanchies
Les orties peuvent être blanchies avant congélation. Pour ce faire, il est immergé dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes, puis refroidi et pressé.
Les orties blanchies peuvent être hachées et emballées dans des conteneurs, comme le fait Nikolai Tipatov dans sa vidéo - Collecter des orties, récolter des orties pour l'hiver pour la soupe aux orties
Et sur la façon de congeler des orties blanchies emballées à l'aide d'un aspirateur de cuisine, Anita Tsoi vous expliquera dans sa vidéo "Récolter des orties" sur sa chaîne "Tsoikiny Recipes"
Comment congeler la purée d'ortie
Il est pratique d'utiliser un tel blanc pour les sauces et de l'ajouter aux soupes râpées. Feuilles fraîches et les jeunes tiges sont écrasées dans un mélangeur avec l'ajout de quelques cuillères à soupe d'eau.
La purée finie est disposée dans des moules en silicone ou des récipients spéciaux pour la congélation de la glace. Pour rendre les cubes de forme plus régulière, vous pouvez ajouter plus d'eau dans les cellules. Une fois les cubes congelés, ils sont retirés des moules et emballés dans des sacs ou des conteneurs.
Comment congeler le jus d'ortie
La technologie de préparation de cette pièce est la même que dans la recette précédente, la seule chose est qu'après le broyage, ajoutez 50 à 100 grammes d'eau à la purée d'ortie, puis pressez le tout soigneusement. Le gâteau et le jus sont congelés séparément les uns des autres dans des bacs à glaçons. La glace peut être ajoutée aux soupes et aux bouillons, et peut également être utilisée à des fins cosmétiques.
Comment conserver les orties au congélateur
Les orties congelées se conservent au congélateur pendant 10 à 12 mois à une température moyenne de -16... -18°C.
Afin de ne pas confondre les orties avec les blancs d'autres légumes verts, les contenants et les sacs congelés doivent être signés, indiquant le nom et le degré de broyage du produit, ainsi que la date de sa mise au congélateur.
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