कार्बोहाइड्रेट हमारे ग्रह पर सबसे आम प्रकार के कार्बनिक यौगिक हैं, जो सभी जीवों के महत्वपूर्ण कार्यों के लिए बिल्कुल आवश्यक हैं। प्रोटीन और वसा के साथ, कार्बोहाइड्रेट मुख्य समूहों में से एक हैं पोषक तत्व. और फिर भी, कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता क्यों है, उनमें से कौन सा शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण है और उन्हें कहाँ से प्राप्त करें?
- शरीर में कार्बोहाइड्रेट का सबसे महत्वपूर्ण कार्य ऊर्जा है; कोई यह भी कह सकता है कि कार्बोहाइड्रेट शुद्ध ऊर्जा है। कार्बोहाइड्रेट के बिना एक भी मांसपेशी नहीं चल पाएगी, दिमाग काम नहीं करेगा, श्वसन प्रणाली, दिल की धड़कन असंभव है... संक्षेप में, कार्बोहाइड्रेट के बिना, मानव जीवन असंभव होगा। वे मानव शरीर की ऊर्जा आवश्यकताओं का 60 प्रतिशत तक प्रदान करते हैं।
- कार्बोहाइड्रेट अंगों की सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं मानव शरीर. वे तथाकथित कोशिका झिल्लियों का हिस्सा हैं; तदनुसार, उनके बिना किसी व्यक्ति को बनाने वाले "बिल्डिंग ब्लॉक्स" का निर्माण असंभव है। कार्बोहाइड्रेट आरएनए और डीएनए का हिस्सा हैं। इस प्रकार, कार्बोहाइड्रेट शरीर में निर्माण कार्य भी करते हैं।
- कार्बोहाइड्रेट शरीर को बैक्टीरिया, कवक, वायरस और यहां तक कि यांत्रिक तनाव से भी बचाते हैं, क्योंकि वे घटकों का हिस्सा हैं प्रतिरक्षा तंत्रएक व्यक्ति और उसके शरीर की सभी श्लेष्मा झिल्ली।
कार्बोहाइड्रेट क्या हैं
उनकी रासायनिक संरचना के आधार पर, कार्बोहाइड्रेट को पारंपरिक रूप से सरल (मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड) और जटिल (पॉलीसेकेराइड) में विभाजित किया जाता है।
- मोनोसैकेराइड सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट हैं जो पाचन एंजाइमों द्वारा नहीं टूटते हैं। इनमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शामिल हैं।
- डिसैकेराइड में दो मोनोसैकेराइड अवशेष शामिल हैं लैक्टोज (दूध चीनी), सुक्रोज (नियमित चीनी) और माल्टोज़ (माल्ट चीनी)।
- पॉलीसेकेराइड जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनमें कई मोनोसैकेराइड होते हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं: स्टार्च, ग्लाइकोजन, फाइबर।
कार्बोहाइड्रेट का एक छोटा सा भाग शरीर द्वारा संश्लेषित होता है। यकृत, मांसपेशियों और कुछ अन्य ऊतकों में ग्लाइकोजन के रूप में जमा होकर कार्बोहाइड्रेट शरीर का ऊर्जा भंडार बनाते हैं। हालाँकि, उनमें से अधिकांश भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।
हमारा स्वास्थ्य शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कार्बोहाइड्रेट कहाँ पाए जाते हैं, और उच्च-गुणवत्ता वाले आपूर्तिकर्ता को निम्न-गुणवत्ता वाले आपूर्तिकर्ता से कैसे अलग किया जाए?
घरेलू स्तर पर, कार्बोहाइड्रेट को आमतौर पर दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
पहले समूह से संबंधित कार्बोहाइड्रेट को "तेज़" भी कहा जाता है, क्योंकि वे जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और, यदि दुरुपयोग किया जाता है, तो पक्षों, कमर और कूल्हों पर "बस जाते हैं"। उनकी आवश्यकता क्यों है? तेज कार्बोहाइड्रेट? सीमित खुराक में, तेज़ कार्बोहाइड्रेट केवल लाभ ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, आइसक्रीम का एक छोटा सा हिस्सा या 20 ग्राम डार्क चॉकलेट आनंद लाएगा और आपको व्यवस्थित रखेगा। तंत्रिका तंत्र, तनाव से राहत मिलेगी। और बड़ी खुराक में, वे आसानी से वसा में बदल जाते हैं और मोटापे और उससे जुड़े परिणामों का कारण बन सकते हैं।
ग्लिसमिक सूचकांक
कार्बोहाइड्रेट के टूटने और अवशोषण की दर निर्धारित करने के लिए, ग्लाइसेमिक इंडेक्स, संक्षिप्त जीआई नामक एक संकेतक प्रस्तावित किया गया था। प्रारंभिक बिंदु ग्लूकोज है, जीआई, जिसे 100 माना जाता है। अन्य सभी कार्बोहाइड्रेट की तुलना ग्लूकोज से की जाती है, उदाहरण के लिए, सफेद ब्रेड का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 85 है, और ब्रोकोली केवल 10 यूनिट है।
जब कोई उच्च जीआई उत्पाद शरीर में प्रवेश करता है, तो रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ जाता है और यह तेजी से मानव शरीर के सभी अंगों तक पहुंच जाता है। अग्न्याशय बड़ी मात्रा में इंसुलिन जारी करता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और अतिरिक्त चीनी को वसा में परिवर्तित करता है। इसलिए अधिक वजन, खतरा धमनी का उच्च रक्तचाप, मधुमेह।
जब हम कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला उत्पाद खाते हैं, तो यह धीरे-धीरे पचता है, इसलिए, यह ग्लूकोज में भी धीरे-धीरे टूटता है और रक्त शर्करा में तेज वृद्धि नहीं करता है। अग्न्याशय में इंसुलिन का उत्पादन अचानक नहीं होता है, क्योंकि अतिरिक्त चीनी को संसाधित करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। तृप्ति की भावना बहुत लंबे समय तक रहती है।
यह एक सरल निष्कर्ष सुझाता है: एक उचित कार्बोहाइड्रेट आहार को कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट की प्रबलता पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।
एक व्यक्ति के दैनिक मेनू में सभी सैकराइड्स शामिल होने चाहिए, और तेजी से अवशोषित और धीरे-धीरे अवशोषित कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1 से 3-4 पर बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।
हाइपोग्लाइसीमिया: यदि आप अपने आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम कर दें तो क्या होगा?
कमी, साथ ही कार्बोहाइड्रेट की अधिकता, शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। यदि इनकी बहुत कम मात्रा शरीर में प्रवेश करती है, तो व्यक्ति को कमजोरी का अनुभव हो सकता है, सिरदर्द, शारीरिक कमी आई और मानसिक गतिविधि, हाथ-पैरों में कंपन दिखाई देने लगेगा, रक्त में शर्करा की मात्रा कम हो जाएगी। लेकिन साथ ही, चॉकलेट का एक टुकड़ा खाने के लिए पर्याप्त है, और सब कुछ जल्दी से ठीक हो जाता है। यदि कार्बोहाइड्रेट की कमी पुरानी हो जाती है, उदाहरण के लिए, लंबे समय तक प्रोटीन आहार के साथ, तो यकृत में ग्लाइकोजन भंडार समाप्त हो जाता है, जिसके बजाय इसकी कोशिकाओं में वसा जमा हो जाती है। इससे फैटी लीवर अध:पतन हो सकता है।
स्वस्थ रहने के लिए भोजन से मिलने वाले कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन और अन्य का संतुलन जरूरी है उपयोगी सूक्ष्म तत्वसामान्यीकृत किया जाना चाहिए। हमारा शरीर इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि, ज्यादातर मामलों में, आने वाले पदार्थों की अधिकता अन्य पदार्थों में "परिवर्तित" हो जाती है, उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन वसा में। शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली, त्वचा की स्थिति, आंतरिक अंग और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली - पूरी तरह से न केवल मात्रा पर, बल्कि उत्पादों की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है, अर्थात। हम जो ईंधन उपभोग करते हैं। आज बहुत सारे "काल्पनिक" हैं उपयोगी पदार्थ- एंटीबायोटिक्स वाला मांस, गाढ़ेपन वाली खट्टी क्रीम, परिरक्षकों वाला दूध जो हफ्तों तक नहीं फटता... अगर आप लंबे समय तक जीना चाहते हैं और अच्छा स्वास्थ्य चाहते हैं तो आपको सबसे अच्छा विकल्प चुनना होगा।
आज हमने इस प्रश्न पर गौर किया: कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता क्यों है? आप मानव शरीर में प्रोटीन, वसा और उनके कार्यों के बारे में पढ़ सकते हैं।
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मनुष्य के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं। यह इन पदार्थों की सामग्री है जिसका अक्सर वर्णन किया जाता है पोषण का महत्वउत्पाद. प्रोटीन आंतरिक अंगों, मांसपेशियों के ऊतकों और तरल पदार्थों के निर्माण के लिए जिम्मेदार होते हैं। वसा कोशिका झिल्ली बनाते हैं, आंतरिक अंगों के लिए सुरक्षा कवच बनाते हैं, विटामिन को अवशोषित करने और हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करते हैं। मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट की क्या भूमिका है?
मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका महान है। कार्बोहाइड्रेट सभी अंगों, मांसपेशियों, विकास और कोशिका विभाजन के कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। कार्बोहाइड्रेट बहुत जल्दी टूट जाते हैं, और जब वे टूटते हैं, तो बहुत सारी ऊर्जा निकलती है। कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ पेट में भारीपन की भावना पैदा किए बिना तुरंत तृप्ति की भावना पैदा करते हैं। कुछ मामलों में, यह बहुत महत्वपूर्ण हो जाता है कि कार्बोहाइड्रेट का पाचन तथाकथित "दोपहर के अवसाद" का कारण न बने। यह शब्द खाने के बाद सुस्ती, उदासीनता और उनींदापन की स्थिति को संदर्भित करता है। दोपहर का अवसाद तब होता है जब शरीर अपनी सारी ऊर्जा भोजन को पचाने और आत्मसात करने में लगा देता है। महत्वपूर्ण परियोजनाओं, परीक्षाओं और अन्य अवसरों के दौरान जिनमें एकाग्रता की आवश्यकता होती है, दोपहर का अवसाद बिल्कुल अस्वीकार्य है। इसीलिए ऐसी स्थिति में चॉकलेट या कैंडी जैसे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है। एक व्यक्ति को भूख नहीं लगती है, उसे आवश्यक मात्रा में ऊर्जा प्राप्त होती है, और उसका शरीर मुश्किल से पचने वाले भोजन से भरा नहीं होता है।
कार्बोहाइड्रेट भी हैं जरूरी सामान्य कामकाजसभी अंग और प्रणालियाँ। इस प्रकार, हार्मोन, एंजाइम और स्राव मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा निर्मित होते हैं, लेकिन संश्लेषण प्रक्रियाओं में कार्बोहाइड्रेट भी शामिल होते हैं। कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति में, शरीर में बाहरी गतिविधियों, आंतरिक अंगों के काम या कोशिकाओं के विकास और विभाजन के लिए पर्याप्त ऊर्जा नहीं होगी।
व्यक्ति को भोजन से कार्बोहाइड्रेट प्राप्त होता है। विशेषज्ञ सरल कार्बोहाइड्रेट - मोनोसेकेराइड, और जटिल कार्बोहाइड्रेट - पॉलीसेकेराइड में अंतर करते हैं। मोनोसैकेराइड में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज शामिल हैं, और पॉलीसेकेराइड में स्टार्च, पेक्टिन और फाइबर शामिल हैं। मोनोसैकेराइड मुख्य रूप से शहद, चीनी, कन्फेक्शनरी और फलों में पाए जाते हैं। पॉलीसेकेराइड हमें सब्जियों, फलियों आदि से प्राप्त होते हैं अनाज की फसलें. विशेषज्ञ फल, सब्जियां, फलियां और अनाज को कार्बोहाइड्रेट का सबसे मूल्यवान स्रोत मानते हैं। हलवाई की दुकानबेशक, ऊर्जा प्रदान करती है, लेकिन परिष्कृत चीनी फायदे से ज्यादा नुकसान करती है।
पोषण विशेषज्ञ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग खाने की सलाह देते हैं। इसे कई कारणों से समझाया गया है। सबसे पहले, कार्बोहाइड्रेट पहले से ही अन्नप्रणाली में टूटना शुरू हो जाते हैं, और वसा और प्रोटीन को संसाधित होने में अधिक समय लगता है और अधिक कठिन होता है। जब प्रोटीन टूट जाता है, तो शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा प्राप्त होती है, और वसा को ऊर्जा में तोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। परिणामस्वरूप, भोजन से प्राप्त वसा भंडार बन जाती है और अंदर चली जाती है शरीर की चर्बी. दूसरे, चीनी पेट में भोजन को किण्वित कर देती है, जिससे सूजन, सीने में जलन और डकार आने लगती है। स्राव ख़राब होता है आमाशय रस, भोजन का पाचन और अवशोषण कम कुशल हो जाता है।
कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। स्वस्थ रहने के लिए आपको भोजन की गुणवत्ता पर नजर रखनी होगी और उसका चयन करना होगा प्राकृतिक स्रोतोंकार्बोहाइड्रेट. स्वस्थ रहो!
मानव शरीर और उसका आंतरिक अंगऔर प्रणालियों की तुलना की जा सकती है सबसे जटिल तंत्र, जिसका काम स्पष्ट और सामंजस्यपूर्ण ढंग से होता है, उस स्थिति में जब हम स्वस्थ होते हैं। लेकिन हमारे शरीर को काम करने के लिए, और आपके और मेरे जीवित रहने के लिए, इस पूरे सिस्टम को ऊर्जा की आवश्यकता होती है। जिस प्रकार कोई भी इंजन ईंधन के बिना नहीं चल सकता, उसी प्रकार मानव शरीर अपनी आवश्यक ऊर्जा के बिना जीवित नहीं रह सकता। लेकिन एक व्यक्ति को ऊर्जा कहां से मिलती है? यह पता चला है कि कार्बोहाइड्रेट, जो भोजन और खाद्य उत्पादों के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, हमारे शरीर में ऊर्जा आपूर्ति के कार्य के लिए जिम्मेदार हैं। यह कार्बोहाइड्रेट, उनके कार्यों और वर्गीकरण के तरीकों के बारे में है जिसके बारे में हम आज आपसे बात करेंगे...
वैज्ञानिक यह साबित करने में सक्षम हैं
कार्बोहाइड्रेट ही हमारे पूरे शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसके अलावा, ये पदार्थ सभी चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं पोषक तत्व. कार्बोहाइड्रेट जैसा दिखता है कार्बनिक यौगिक, जिसमें कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन शामिल हैं। इस तथ्य के कारण कि कार्बोहाइड्रेट जल्दी अवशोषित हो जाते हैं और आसानी से उपलब्ध होने वाले पदार्थ हैं, उन्हें हमारे शरीर का ऊर्जा स्रोत माना जाता है।
खाद्य पदार्थ - कार्बोहाइड्रेट के स्रोत
बदले में, इन पदार्थों को पारंपरिक रूप से निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:
- सरल कार्बोहाइड्रेट- इस समूह में शामिल हैं ग्लूकोज(हमारे मस्तिष्क के लिए ऊर्जा का मुख्य आपूर्तिकर्ता; ग्लूकोज सामग्री में अग्रणी जामुन और फल हैं), फ्रुक्टोज(मानव शरीर द्वारा अवशोषित होने के लिए - हार्मोन इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, जो पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है मधुमेह), गैलेक्टोज(लैक्टोज के टूटने के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पादों में शुद्ध रूप में नहीं पाया जाता है), सुक्रोज(यह पदार्थ मिठाइयों में अधिक मात्रा में पाया जाता है; जब सुक्रोज मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो यह फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाता है), माल्टोज़(एंजाइमों द्वारा स्टार्च के टूटने का उत्पाद पाचन नाल, शहद, माल्ट और...बीयर में मुक्त रूप में पाया जा सकता है) और लैक्टोज(डेयरी उत्पादों में निहित; यदि डेयरी उत्पादों से एलर्जी है, तो आंतों में लैक्टोज के टूटने में गड़बड़ी की घटना देखी जाती है)।
- काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स- इस श्रेणी में कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं जो मानव शरीर द्वारा पाचन प्रक्रियाओं से गुजरते हैं - ग्लाइकोजन और स्टार्च, साथ ही पेक्टिन, हेमिकेलुलोज।
- ग्लाइकोजन- "पशु स्टार्च" के रूप में जाना जाने वाला एक पॉलीसेकेराइड है जिसमें ग्लूकोज अणुओं की शाखित श्रृंखलाएं पाई जा सकती हैं। यह पशु उत्पादों में कम मात्रा में पाया जा सकता है।
- स्टार्च- यह वह है जो हमारे आहार में हमें आवश्यक सभी कार्बोहाइड्रेट का अस्सी प्रतिशत प्रदान करता है। ब्रेड, बेक किए गए सामान, अनाज, फलियां, चावल, आलू में शामिल। यह एक लंबी पाचन प्रक्रिया और ग्लूकोज में पूर्ण विघटन द्वारा प्रतिष्ठित है।
- सेल्यूलोज- एक और काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, जो कोशिका झिल्ली का भाग है पौधे की उत्पत्ति. मानव शरीर द्वाराफाइबर पचता नहीं है, केवल इसके छोटे घटक आंतों के सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में विघटित हो सकते हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि, पेक्टिन, लिग्निन, हेमिकेलुलोज, फाइबर जैसे पदार्थों के साथ - एक गिट्टी पदार्थ जो न केवल प्रदर्शन में सुधार करता है पाचन तंत्रसामान्य तौर पर, लेकिन एक निवारक उपाय के रूप में भी विभिन्न रोगजठरांत्र पथ।
जहां तक पेक्टिन और हेमिकेलुलोज का सवाल है, इन पदार्थों में हीड्रोस्कोपिक गुण होते हैं और ये प्राकृतिक शर्बत होते हैं जो हमें कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। हानिकारक पदार्थहमारे शरीर में. उपरोक्त आहारीय रेशों का निस्संदेह लाभ यह है कि वे उत्कृष्ट हैं रोगनिरोधीमोटापे के ख़िलाफ़. एक बड़ी संख्या कीआहारीय फाइबर, जो सब्जियों और फलों में पाया जाता है, हमें तृप्ति की त्वरित अनुभूति की गारंटी देता है। साथ ही, ऐसे बहुतायत में हैं आहार फाइबरसाबुत आटे की ब्रेड और चोकर में पाया जाता है।
खैर, हमने पता लगा लिया है कि कार्बोहाइड्रेट क्या हैं और उनकी आवश्यकता क्यों है। अब हम एक और अवधारणा पर गौर करेंगे जो आज हमारी चर्चा के विषय से बहुत निकटता से संबंधित है।
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