Püre, kaçak içkiye dönüştürülmek veya basitçe sarhoş olmak için hazırlanır. Hammadde olarak şeker içeren herhangi bir ürün kullanılabilir, ancak çoğunlukla toz şekerin kendisi kullanılır. Bu hammaddelerin elde edilmesi kolaydır ve içeceğin tadı hoştur. Sitrik asitli Braga, değiştirilmiş bir tarifle preparatın bir parçasıdır.
Püre yapmak için sitrik asit
Gerçek şu ki, hayati aktivite sürecinde maya, şekeri oluşturan monosakkaritleri işler. karbon dioksit. Bu süreçte saf alkolün yanı sıra az miktarda metabolik ürün de açığa çıkar. Normal şeker kullanıyorsanız, içindeki monosakkaritlerin sakaroz molekülünde birbirine bağlı olduğunu düşünmeye değer. Mayanın sakkarozu parçalayabilmesi için invertaz enzimine ihtiyaçları vardır. Enerji, alkol miktarını ve sürecin kalitesini etkileyen enzimi üretmek için tüketilir.
Bunu neden yapmalısınız sorusuna cevap vererek mantar türlerinin işini kolaylaştırdığını ve inversiyonu kendiniz gerçekleştirebileceğinizi söyleyebiliriz. Şeker, yapıdaki atomların farklı yönelimiyle dekstroza yani glikoza dönüşür. Tersine çevirmenin birçok yolu vardır. Örneğin arıcılıkta kullanılan "Pchelit" ilacını kullanarak inversiyon yapabilirsiniz ancak teknik yaklaşık iki gün sürecektir. İşte kullanımı yüksek sıcaklıklarçok daha hızlı gidecektir.
Tekniğin artıları ve eksileri
Elbette bu sürecin hem avantajları hem de dezavantajları var. Bunlardan ilki aşağıdaki gibi argümanlardır:
- İçeceğin fermantasyonu daha hızlı gerçekleşir, miktar zararlı maddeler maya tarafından salınan daha azdır, yani damıtmanın tadı daha yüksek olur ve pürenin kendisi iki ila üç gün önce elde edilebilir. Böyle şekerli Braga'nın olmayacak hoş olmayan koku Fermantasyon sırasında ve kaçak içkide ağızda hoş olmayan bir tat kalmayacaktır.
- İnvert şeker, meyve ve tahıl maltından yapılan püre için mükemmeldir. İçeceğe eklenen sitrik asit aromaya zarar vermez veya asitlik katmaz, bu nedenle meyvelerde invert şeker kullanılması tercih edilir.
- Şurup hazırlama sırasındaki yüksek sıcaklık, şekerin yüzeyindeki mikroorganizmaları öldürür. Bu nedenle püre daha temiz çıkıyor ve küflenme riski minimum düzeyde.
- Klasik damıtıcılar (kaçak içki içkileri) kullanıldığında, püredeki başlangıçta daha az miktarda yabancı madde nedeniyle bitmiş ürünün kalitesi biraz daha yüksektir. Damıtma kolonları için bu önemli değildir.
Ancak bu yöntemin bile dezavantajları vardır:
- Şekerin ters çevrilmesi ve pürenin hazırlanması zaman alır. Süreç başka bir aşamaya geçiyor.
- İnversiyondan sonra maddenin bileşiminde furfural belirir. Bu çavdar ekmeği veya badem aromasına sahip toksik bir maddedir. Şu tarihte: yüksek konsantrasyon furfural, maddeyle teması halinde mukoza ve cildin tahriş olmasına neden olabilir. Ancak çoğu durumda furfural, bitki hücrelerinde bulunan ve saf şekerde çok az bulunan bir polisakkarit olan hemiselülozun hidrolizi sırasında salınır. Bu madde aynı zamanda kanserojendir. Asıl sorun, bu şekilde elde edilen ve daha sonra distilatta son bulan furfural miktarının hesaplanmasının imkansız olmasıdır. Bir maddenin miligramını hesaplamak için herhangi bir cihaz veya formül bulunmadığından, şeker inversiyonunun zararlılığı sorusu açık kalmaktadır. Ancak ev yapımı reçellerin invert şekerden daha yüksek düzeyde furfural içerdiğini bilmekte fayda var. Meyveleri ve meyveleri karamelize etmenin zararsız süreci, sitrik asitle kaçak içki hazırlamaktan daha tehlikelidir.
- Şekerin ters çevrilmesi kullanılarak elde edilen alkol verimi, standart püre kullanımına göre daha azdır.
Sitrik asit ilaveli ev yapımı demleme tarifi
Püre hazırlamaya başlamadan önce oranların yaklaşık olarak aynı kaldığını bilmeniz gerekir, ekstra bir hazırlık adımı eklenir. Hidromodül standart olarak kalır: 1 kilogram şeker için 4 litre su gerekir. Şurubu hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Şekeri ve suyu emaye bir tavada karıştırın. 1 kilogram şekere 520 mililitre su ekleyin.
- Şurup kaynama noktasına kadar ısıtılır ve ısıtma işlemi sırasında köpük ondan çıkarılır.
- Kaynayan şuruba, kilogram şeker başına 7-8 gram oranında sitrik asit eklemeniz gerekir.
- Karışım iki saate kadar 95-100 derece sıcaklıkta tutulur.
Daha sonra püre standart tarife göre hazırlanır. Fermantasyon kabına şurup, maya ve su eklenir. Toplam hacimdeki tüm bileşenler, köpük oluşacağından kap hacminin% 70'inden fazlasını kaplamamalıdır. Mayayı eklemeden önce sıvının sıcaklığının 30 dereceyi geçmediğinden emin olmanız gerekir.
Fermantasyonun kendisi daha hızlı gidecekşeker şurubu üzerinde. Mayayı besleyebilirsiniz Çavdar ekmeği veya tadı başka maddeler. İçeceği daha da iyi hale getirmek için damıtmadan önce açıklığa kavuşturulabilir - içeceğin kokusu tadı tahriş etmez veya bozmaz. Ayrıca, isterseniz tarifi geliştirmek için kullanabileceğiniz birkaç ek ipucu daha vardır:
- Bazı öneriler, şurubu asiti eklemeden önce 10 dakika, bileşeni ekledikten sonra 20-30 dakika kaynatmanın yeterli olduğunu söylüyor.
- Sıvının rengi şekerin kökenine (kamış veya pancar), ayrıca inversiyon derecesine ve furfural miktarına bağlıdır.
- Tek tip maya kullanmak daha iyidir. Farklı suşların ve hatta farklı ambalajların kullanılması, fermantasyonun ilk başta çok yoğun olmasına, daha sonra belli bir noktada durmasına neden olur.
- Püredeki sitrik asit, formik asit veya sirke ile değiştirilebilir.
- İnversiyon, 50-55 santigrat derece sıcaklıkta bal kullanılarak yapılabilir. Bu durumda balın içerdiği invertaz kullanılarak 6-8 saat içerisinde ortaya çıkacaktır.
Püreye ekleniyor sitrik asit ve şekerin ters çevrilmesi bir zevk meselesidir. İçecek mükemmel niteliklere sahiptir ve yöntemin tüm dezavantajları ya kanıtlanmamıştır ya da önemli bir rol oynamamaktadır. Bu nedenle, bu tarifi herhangi bir damıtıcının koleksiyonuna güvenle ekleyebilir ve gelecekte misafirlerinizi mükemmel yumuşaklık ve şeffaflığa sahip bir içecekle kolayca şaşırtabilirsiniz.
Mayanın şekeri alkole dönüştürdüğüne inanılıyor. Aslında, bu doğru değil.
Fermantasyon sırasında ilk olarak ortaya çıkar şeker dökümü(aslında sükroz moleküllerinden oluşur) fruktoz ve glikoza dönüşür. Kimyada bu sürece denir hidroliz.
Mayanın işini kolaylaştırmak ve daha kaliteli bir tane elde etmek için ilk aşamada püre için şekeri ters çevirmeniz gerekir. Bu süreç basittir ancak biraz sabır gerektirir.
İhtiyacın olacak:
- şeker - ihtiyacınız olan miktarda;
- şurup için biraz su;
- sitrik asit: her kilogram şeker için 3-4 gram.
Hidrolizde sitrik asit, bir karmaşık sakaroz molekülünü iki basit moleküle (glikoz ve fruktoza) dönüştürme sürecini başlatan bir katalizör görevi görür. İşlem 80°C'yi aşan sıcaklıkların etkisi altında gerçekleşir.
Kaçak içkiyle ilgili hemen hemen her makalede püre yapmaktan bahsediyoruz. Ancak şunu hatırlatmak yerinde olur: 1 kg şeker için 100 gr alkollü mayaya, biraz daha fazlasına ihtiyacınız var; preslenmiş ekmek mayası kullanırsanız yaklaşık 110-120 gr veya 10 gr kuru maya ve 4 litre su.
Bu formda kolaylıkla istenilen miktara dönüştürülebilecek oranları sunuyor ve pürenin olgunlaşacağı kap için ne kadar malzemeye ihtiyaç duyacağınızı hesaplıyoruz.
unutma: Kabı hacminin en fazla dörtte üçü, tercihen üçte ikisi kadar püre ile doldurmanız gerekir, böylece fermantasyon sırasında ürününüz gözetimsiz ateşte süt gibi akmaz.
Şurup hazırlanması
Birçoğu püre için şeker şurubu hazırlamanın daha iyi olduğunu duymuş olsa da, maksimum faydayı elde etmek için herkes onu nasıl doğru şekilde hazırlayacağını bilmiyor.
Püre için şurubu nasıl düzgün şekilde hazırlayacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- Biz seçiyoruz - çok fazla köpük beklendiğinden, su ve şekerle doldurduktan sonra hacmin en az üçte biri kalacak şekilde olmalıdır.
- Oranları seçiyoruz: örneğin 1,5 litre su için - 3 kg şeker ve 9-12 gr sitrik asit.
- Suyu dökün, ısıtın ve sıcak suya şeker ekleyin.
- Ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak sıyırarak yaklaşık 10 dakika kaynatın.
- Isıyı en aza indirin ve kaynama neredeyse durduğunda sitrik asit ekleyin.
- Tavayı bir kapakla kapatın ve bir saat boyunca kaynamaya bırakın (kaynatmadan, ancak sıcaklığın 80°C'nin altına düşmesine izin vermeyin).
Önemli nokta: sitrik asit yavaşça, kelimenin tam anlamıyla her seferinde bir gram eklenmelidir. Köpüğün yükselişini izleyin. Asidin tamamını bir kerede eklerseniz, şurup bir anda köpürerek ocağa dökülebilir.
Bu noktada şerbetin hazırlanması tamamlanır ancak püreyi hazırlamadan önce 30 dereceye kadar soğutulması ve ancak daha sonra su ve maya ve varsa diğer malzemelerle karıştırılması gerekir.
Ters çevirmenin faydaları
Tüm bu "sıkıntılar" olmadan, neden ters şekerle yapılan püre normal püreden daha iyidir?
- Basitçe orta derecede çözünmüş ile karşılaştırıldığında ılık suşeker, invert şurup içermez patojen mikroorganizmalar(özellikle mantarlar), sıklıkla şeker kristallerinin yüzeyinde bulunur. Bu nedenle püreye bulaşmayacak ve son ürünü bozmayacaktır.
- Mayanın çalışmasını kolaylaştırarak, daha hızlı püre üretimi ve buna bağlı olarak içinde daha az zararlı madde birikmesi elde ederiz, bu da maya mantarlarına uzun süre maruz kalmanın kolaylaştırdığı bir durumdur.
- Meyveleri, meyveleri, ürünleri kullanırken yüksek içerik Normal şeker yerine kullanılan nişasta, tatlı şurup, pürenin keskin ve hoş olmayan kokusunu ortadan kaldırır. Bu nedenle ek malzemelerle kaçak içki hazırlarken mutlaka inversiyon kullanmalısınız.
- Hidroliz, geleneksel veya damıtma kullanımı sırasında bitmiş ürünün tadı, kokusu ve organoleptik özellikleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Eğer işinizde bir damıtma ünitesi kullanmıyorsanız, tersine çevirme özel bir rol oynamaz, ancak. Bu durumda püre hazırlamadaki hidroliz adımı atlanabilir.
Hidrolizin dezavantajları
İnversiyonun ana dezavantajları arasında birçok kişi zararlı bir yan ürünün oluşumundan bahsediyor: furfural, bunun püre için invert şeker kullanılmasına karşı ana argüman olduğu düşünülüyor.
Kaçak içkide furfuralın mevcut olduğunu bağımsız olarak nasıl belirleyebilirsiniz? Bu maddenin anımsatan bir kokusu var acı badem veya bir parça siyah ekmek kabuğu. Eğer herhangi bir ekmek malzemesi kullanmadıysanız söz konusu kimyasal element bu şekilde kendini gösteriyor demektir.
Aslında bu furfural pek çok hayvanda mevcuttur. Gıda Ürünleri. Örneğin kahvede kaçak içkiden çok daha fazlası var. GOST'a göre alkollerde bulunmalıdır. Reçel yapımı sırasında şekerin kaçınılmaz olarak hidrolize uğradığını ve içinde sessiz tutulan furfuralin oluştuğunu hiç düşündünüz mü? yemek kitapları ve perakende zincirindeki kavanozların bileşiminin göstergeleri.
Neden bunu trompet ediyorsunuz, çünkü zaten açık - reçelden zehirlenmek için, bir oturuşta birkaç kilogram yemelisiniz. Ve bunu çay kaşığıyla yiyorlar! Ay ışığı için de aynı şey geçerli. Çok fazla içerseniz yoğun bakıma kaldırılabilir veya daha kötüsüyle karşılaşabilirsiniz.
Üstelik püredeki şekerin ters çevrilmiş veya basitçe çözülmüş olmasına bakılmaksızın. İbn Sina'nın bin yıl önce dünyamızda mutlak zehirlerin olmadığı gibi en bilgece sözleri söylemesi boşuna değil. yararlı maddeler- Orada dozajlar ve reçeteler.
Ters şekerden yapılan pürenizin, yumuşak bir tada sahip, yüksek kaliteli kaçak içkinin hızlı bir şekilde yaratılmasına katkıda bulunmasına izin verin. hoş tat ve minimum düzeyde zararlı madde içerir. Arkadaşlarınız arasında aldığınız bilgileri sosyal ağlarda yaymayı, yorumlarınızı bırakmayı ve deneyiminizi paylaşmayı unutmayın.
Moonshine uzun zamandır var olmaktan çıktı basit bir şekilde alkol elde etmek, gerçek bir sanata dönüşmek. Moonshiners, alkollü içeceğin hazırlanmasına yönelik tekniklerini sürekli geliştiriyor, tadını daha yumuşak ve daha orijinal hale getirmeye çalışıyor. Yüksek kaliteli alkol elde etmenin bir yolu, şekeri püre haline getirmektir.
Moonshine üretimi, mayanın etkisi altında şekerli maddelerin fermantasyonuna dayanmaktadır. Maya, şekeri daha basit bileşikler olan sakkaritlere ayırır ve bunlar daha sonra alkol ve karbondioksite dönüştürülür. Şekerin fermantasyonunun daha hızlı ilerlemesi ve ay ışığının daha kaliteli olması için ön inversiyon gerçekleştirilir.
Şekerin ters çevrilmesi - kimyasal işlem buna pancar veya şeker kamışındaki bir molekül sakarozun iki molekül fruktoz ve glikoza bölünmesi (hidrolizi) eşlik eder. Bu zorunlu kimyasal reaksiyon, en basit ve en erişilebilir maddeler kullanılarak evde gerçekleştirilebilir.
Önemli!Şekerin hidrolizi için katalizörler sitrik asit ve sıcaklık 80 °C'nin üzerinde okumalarla.
Sitrik asitle nasıl tersine çevrilir?
Ev yapımı bira üreticileri hâlâ püre için şekeri ters çevirmenin tavsiye edilebilirliği konusunda tartışmalar yürütüyor. Böyle bir teknolojiye başvurulup başvurulmayacağı her sahibin kararına bağlıdır. Bunu yapmak için, iki tür kaçak içkiyi - ters çevrilmiş ve ters çevrilmemiş - yumuşaklıklarını, saflıklarını ve güçlerini değerlendirerek karşılaştırmak yeterlidir.
Öncelikle kaçak içki kullanarak elde etmeyi planladığınız alkol miktarına karar vermelisiniz. Bu, doğru miktarda şeker, su ve sitrik asidi ölçmenize yardımcı olacaktır.
Önemli! Ortalama olarak 1 kg şekerden 40° kuvvette 1 litre kaçak içki elde edilir.
Her kilogram şeker için almanız gerekenler:
- 0,5 l su;
- 3-4 gr sitrik asit.
Sitrik asit miktarı yalnızca inversiyon oranını etkiler ve içeceğin tadını etkilemez.
Reaksiyona köpüğün aktif salınımı eşlik ettiğinden, püre için geniş bir kap seçmelisiniz. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra üçte ikiden fazla dolu olmamalıdır.
Ters çevirme işleminin adım adım açıklaması:
- Gerekli miktardaki suyun tamamını seçilen kaba dökün ve 70-80 °C sıcaklığa ısıtın.
- Karışımı kuvvetlice karıştırarak tüm şekeri küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
- Sıvıyı kaynatın, 10 dakika pişirin, yüzeyde görünen sıvıyı sürekli olarak alın. beyaz köpük. Çıktı, altın renginde düzgün kıvamda şeker şurubu olmalıdır.
- Ocaktaki ısıyı en aza indirin. Çok yavaş bir şekilde, bir seferde birkaç kristal, sıvıyı sürekli karıştırarak bileşime sitrik asit ekleyin. Asidin tamamını bir kerede ekleyemezsiniz, aksi takdirde karışım yoğun bir şekilde köpürmeye ve hazneden dışarı sızmaya başlayacaktır.
- Köpük minimuma indiğinde kabı bir kapakla kapatabilir ve bileşimi 95-100 ° C sıcaklıkta 1,5-2 saat kaynamaya bırakabilirsiniz.
- Bitmiş invert şurubu, oda sıcaklığı ve maya, su ve diğer malzemelerle birlikte bir fermantasyon kabına yerleştirin. Ana malzemeleri eklerken, şekerin bir kısmının bileşime zaten eklendiğini unutmamalısınız.
Ters şurupla yapılan bir içeceğin mükemmel nitelikler göstermesi için, bileşime uygun suyun dikkatli bir şekilde hazırlanması gerekir. Kullanıldıysa musluk suyu birkaç gün bekletilmeli ve tortuyu etkilemeden dikkatlice boşaltılmalıdır. Kaçak içki için suyu kaynatamazsınız. Sıvıyı saflaştırmak için bir karbon filtre, ev tipi bir filtre kullanabilir veya katyon değişim reçinesi veya sülfonatlanmış karbondan geçirebilirsiniz.
Önemli!İnversiyon teknolojisine dikkatli bir şekilde uymak, "doğru" şurubu elde etmenizi sağlayacaktır. dış görünüş ve doğal balı anımsatan bir bileşim.
Bazı ev yapımı bira üreticileri, elde edilen şuruptaki sitrik asidin bir kısmının, aşağıdakileri kullanarak nötralize edilmesini önermektedir: karbonat. Bu şekilde ılımlı olacak asidik ortam, mayanın işleyişi için uygundur. Bir gram sitrik asit için bir çay kaşığı kabartma tozuna ihtiyacınız olacak.
Ancak birçok sahip, sitrik asit bileşime hoş aromatik notlar verdiğinden şurubu orijinal formunda bırakmayı tercih ediyor.
Video: evde şurup nasıl yapılır
Kendi ellerinizle püre için şekeri nasıl tersine çevireceğinizi anlatan videoyu izleyin:
Sürecin artıları ve eksileri
Şekerin zorla parçalanmasının, bu kimyasal reaksiyona başvurmadan önce incelenebilecek dezavantajları ve avantajları vardır.
Şekeri tersine çevirmenin artıları:
- Şeker ısıl işleme tabi tutulur ve patojenik mikrofloradan arındırılır. Bu, nihai ürünü bozmadan püreyi mikropların neden olduğu kontaminasyondan korumanıza olanak tanır.
- Ters çevrilmiş maddenin etkisi altında, püre daha hızlı olgunlaşır ve maya mantarının hayati aktivitesinin son ürünü olan daha az zararlı bileşik biriktirir.
- Tatlı şurup, pürenin keskin ve her zaman hoş olmayan kokusundan kurtulmaya yardımcı olarak nihai ürünü daha hoş ve tadı daha yumuşak hale getirir.
- Hızlı fermantasyon miktarı azaltır füzel yağları pürenin bir parçası olarak, bitmiş ürünün daha fazlasını toplamanıza ve kalıntıları daha sonra kesmenize olanak tanır.
- Tamamen fermente edilmiş püre, uygun mukavemeti kaybetmeden hoş, tatlı bir tat kazanır.
Şekeri tersine çevirmeye gerek olmadığına inanan şurupla ek manipülasyonlara karşı olanlar da var.
Sürecin dezavantajları nelerdir:
- Şurubu hazırlamak, fermantasyon süresinin yarıya inmesine rağmen ek zaman ve fiziksel çaba gerektirir.
- Ters çevirme işlemi sırasında oluşur kimyasal bileşik furfural Bu madde var toksik özellikler ve ürünlerdeki yüksek konsantrasyonlarda tahriş edici etki mukoza ve cilt üzerinde.
Önemli! Ev yapımı reçel ve reçel, invert şekerden çok daha büyük miktarlarda furfural içerir. Bu nedenle kaçak içkideki şurubun insan sağlığı açısından tehlikesi abartılıyor.
- Bazı durumlarda, ters şeker kullanılarak bitmiş kaçak içki verimi daha düşük olur.
Uygulama, inversiyon teknolojisi kullanılarak hazırlanan pürenin çok daha fazla avantaja sahip olduğunu göstermektedir. Yöntem, daha yumuşak tercih eden kaçak içkiciler tarafından kullanılmalıdır. alkollü içecekler, yoksun güçlü kokular ve maya aromaları.
Teknoloji mükemmel alkolü elde etmenize yardımcı olacak kurutulmuş elma, kızılcık, kırmızı ve kuş üzümü, üzüm ve hatta muz. Ve klasik kaçak içki yöntemlerinin taraftarlarına, orijinal tarif hakkında kendi kararlarını verebilmek için en az bir kez ters çevrilmiş içecek yapmayı denemeleri önerilebilir.
Evde kaçak içki yapmak tam bir felsefe, gerçek bir sanattır. Üretim deneyimi meraklılar tarafından uzun yıllar boyunca parça parça birikmiştir. Günümüzde internet sayesinde bilgi mevcut ve başarısızlıklardan zarar görmeden en iyi uygulamalardan ve gerçek kaçak içki ustalarının küçük numaralarından yararlanma fırsatına sahibiz. Şekeri püre için tersine çevirmek zorunlu bir işlem değildir, ancak bunun için zaman harcamaya değip değmeyeceğini ve hangi oranların kullanılacağını görmeye çalışalım. Bundan ne gibi pratik faydalar elde edebileceğimizi bulalım.
Navigasyon
Peki neden püre için şekeri tersine çevirelim?
Açıkçası bu sıkıcı sürecin uygulanabilirliği özel forumlarda ve gruplarda tartışılıyor ve kesin bir cevap alınamadı. Bazı insanlar püre için şurup hazırlarken, diğerleri saçma sapan şeylerle uğraşmamayı tercih ediyor. Bu “eylem”in tüm artılarını ve eksilerini düşünelim
Sürecin kimyası
Bildiğiniz gibi kaçak içki sadece şekerden damıtılmaz. Örneğin şeker pancarı, tahıllar, tahıl maltı, bu malzemeler mevcuttur ve çoğu zaman hiçbir maliyeti yoktur. Ancak bitkisel şekerler kimyasal açıdan karmaşık şekerlerdir. Maya mantarları daha iyi emilim Onlar için daha iyi sindirilebilir bir ürün olan monosakkaritler daha uygundur. Karmaşık bir şeker molekülünü ayırmak için ters çevirme işlemi gereklidir bitki kökeni Açık basit şekerler glikoz ve fruktoz. Sıcaklık ve asit, şekerin ters çevrilmesi işlemi için katalizör (yardımcı) görevi görür.
Elbette herkes tüm bunlarla uğraşıp uğraşmayacağına kendisi karar verir. Ancak sonuçta invert şekerlerden yapılan pürenin gücü daha yüksek olacak ve buna göre kaçak içki hazırlarken bitmiş üründe önemli bir artış elde edeceksiniz.
Olumlu taraflar
- İnvert şekerlerin fermantasyonu sırasında hoş olmayan bir kokunun olmaması, herkesin kendi evinde yaşamadığını kabul etmelisiniz. Bir hafta boyunca dairede oturmak sizin ve sevdiklerinizin moralini bozmayacaktır.
- Şıra yalnızca basit şekerler içerdiğinden fermantasyon sürecinin hızlanması; maya mantarlarının parçalanması için zaman harcamasına gerek yoktur kompleks karbonhidratlar. Fruktoz, mağazadaki basit şeker çözeltisinden daha uzun süre fermente olduğundan, fermantasyon sürecinin ne kadar süreceğini söylemek zordur.
- Hammaddelerin tadının korunması da önemlidir. Sonuçta, pek çok kişinin gerçek kaçak içkiye değer vermesi tam da bu eşsiz tat ve aroma içindir.
- Yemek pişirirken şeker, zararlı mikroorganizmaların ölümüne yol açan uzun süreli sıcaklık işlemine tabi tutulur.
- Bitmiş ürünün hacmini arttırmak. Hızlı fermantasyon ile püre içindeki fuzel yağlarının miktarı azalır, bu da kalıntıları keserek daha sonra daha fazla ürün toplamanıza olanak tanır.
- Bu kadar çok avantajın yanı sıra her sürecin dikkat edilmesi gereken dezavantajları da vardır.
- Zaman kaybı. Pişirme işleminin kendisi çok karmaşık değil, yine de biraz zaman alıyor.
- Kompleks karbonhidratlar parçalandığında furfural maddesi oluşur. Yüksek konsantrasyonlardaki bu toksik madde, mukoza zarlarında ve cilt yüzeyinde tahriş edici etkiye sahiptir. Her ne kadar "ev yapımı" miktarlarda püre üretirken alabileceğiniz unutulmamalıdır. kritik miktar bu toksin mümkün değildir.
Püre için invert şurup nasıl düzgün şekilde hazırlanır
Pişirme işleminin kendisi çok zor değil. Gerekli Malzemeler: 1 kg şeker, 0,5 litre su ve 5 gram sitrik asit Bu oranları kullanarak ihtiyacınız olan miktarı kolayca hesaplayabilirsiniz. Gerekli kabı, her zaman kabın serbest hacminin üçte biri kadar olacak şekilde seçin; alüminyum kaplar kullanmayın; şurup koyulaşabilir.
- Suyu neredeyse kaynatın ve şekeri ekleyin.
- Şekeri iyice karıştırın ve ısıyı orta seviyeye düşürün.
- Şurubu, yanmaması için sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika ateşte tutun. Oluşan köpükleri almayı unutmayın.
- Şuruba yavaş yavaş sitrik asit ekleyin. DİKKATLİCE Kimyasal reaksiyon güçlü köpürmeye yol açar.
- Daha sonra tavayı bir kapakla kapatın, biraz ısı ekleyebilirsiniz ancak şurubunuzun kaynamaması gerekir.
- Kırk dakikadan bir saate kadar pişirmeniz gerekiyor. Şurubun hazır olup olmadığını belirlemenin en kolay yolu şu şekildedir: içine birkaç damla damlatın. soğuk su. Şerbetin bir damlası suya düştüğünde tel veya kıl oluşuyorsa şerbetiniz hazır demektir, tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Oldukça ciddi bir soru, ortaya çıkan şuruptaki asidin nötralize edilmesinin gerekli olup olmadığıdır. Bildiğiniz gibi maya mantarlarının normal varlığı için orta derecede asidik bir ortam gereklidir. Bu nedenle gram asit başına bir çay kaşığı (seviye) karbonat oranında karbonat kullanılması doğru olacaktır. Alüminyumun soda ile dost olmadığını ve imbikiniz alüminyumdan yapılmışsa, soda yerine gram başına iki çay kaşığı oranında toz tebeşir kullanmanızın daha iyi olacağını unutmayın.
Hazır, soğutulmuş şurup, kilogram şeker başına 3,5 litre su oranında suyla seyreltilmelidir.. Daha sonra şurubu, pürenin hazırlanacağı fermantasyon kabına dökün. Daha sonra fermantasyon tankına ezilmiş ve buharda pişirilmiş maltı ekliyoruz. Malt, içeceğinize unutulmaz bir tat ve aroma verecektir. Şırayı 28 dereceye kadar soğutun ve önceden az miktarda şurupla seyreltilmiş mayayı ekleyin. Wortu fermantasyon için sıcak bir yere koyun. Yaklaşık bir hafta sonra püreniz damıtma için hazırdır.
Böylece, deneyimli kaçak içki ustalarının pek çok sırrından biri olan, şekeri püre haline nasıl çevireceğinizle tanıştınız.
Güçlü ev yapımı alkol hemen hemen her hammaddeden hazırlanabilir. Bununla birlikte, şeker püresinden yapılan kaçak içki halk arasında en popüler olanıydı ve olmaya devam ediyor. Bu sadece şekerli klasik püre tarifinin basit olmasıyla açıklanmıyor. Ve temel tarifin 20'den fazla varyasyonunun olduğu gerçeği bile değil. Gerçek şu ki, şartlara ve kurallara sıkı sıkıya bağlı kalarak teknolojik süreç, tatmak ev yapımı kaçak içki Fabrika votkasından daha iyi çıkıyor.
Nüanslar uygun hazırlık Bol miktarda şeker püresi. İlk kural endişe verici sıhhi standartlar. Fermantasyon işlemi sırasında fermantasyon kabının kristal berraklığında olması gerekir. şeker çözeltisi yabancı bir tat veya koku kazanmadı. Bu nedenle püreyi yerleştirmeden önce işleme dahil olan tüm mutfak eşyaları iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve temiz bir havluyla içeriden silinmelidir.
Oranların hesaplanması
Klasik bir şeker püresinin içerik miktarı, çıktıda elde edilmesi gereken damıtık hacmine göre hesaplanır. Teorik olarak, 1 kg hammaddeden (şeker), 1-1,2 litre kaçak içkiyi 40 derecelik bir kuvvetle damıtabilirsiniz.
Uygulamada çeşitli nedenlerden dolayı verim biraz daha düşüktür. Bitmiş kaçak içkinin miktarı ve kalitesi, şekerin türü, maya türü ve şıranın fermantasyonu ve damıtma sırasında muhafaza edilen sıcaklık gibi faktörlerden etkilenir. Bu bakımdan tarifte belirtilen tüm malzemelerin oranlarının %10-15 oranında artırılması gerekmektedir.
Ortalama olarak 1 kg şeker için 3 litre suya, 100 gr preslenmiş veya 20 gr kuru fırın mayasına ihtiyacınız olacaktır. Tarif, şekerin ters çevrilmesi, yani şurup halinde kaynatılması gerektiğini söylüyorsa, su hacmi artırılır: her kilogram hammadde için 0,5 litre.
Örneğin, 40 derecelik mukavemete sahip 5 litre yüksek kaliteli damıtma ürünü elde etmek için ihtiyacınız olacak:
- Şeker? 6 kg.
- Su? 18 litre.
- Maya? 600 gr preslenmiş veya 120 gr kuru.
Tersine çevirme yapılırsa, ayrıca 3 litre suyu ölçün ve 20-25 g sitrik asit alın, bu da şuruba daha hoş bir tat verecektir.
Oranların hesaplanması aşamasında şeker miktarının aşırıya kaçılmaması önemlidir. Şıranın şeker içeriği çok yüksekse, şeker bir koruyucu olduğundan ve fazlalığı mayanın normal şekilde çoğalmasına izin vermeyeceğinden fermantasyon yavaşlayacak veya hiç başlamayacaktır.
Öte yandan, eğer şerbet yavaşsa ama hâlâ fermente oluyorsa, mayanın tüm şekeri işlemeye zamanı olmayabilir. Bir kısmı beklendiği gibi alkole dönüşecek, bir kısmı ise işlenmeden kalacak. Ayrıca şıranın alkol içeriği %12'yi aşarsa maya ölecek ve fermantasyon duracaktır.
Bir sakkarometre (hidrometre) kullanarak pürenin şeker içeriğini ve başlangıç yoğunluğunu kontrol edebilirsiniz. Fırıncı mayası kullanıldığında cihazın ortalama göstergeleri %20 olmalıdır. Tarifte alkole dayanıklı özel maya kullanılıyorsa çözeltinin yoğunluğu %20 ila %30 arasında değişebilir.
Şekerin ters çevrilmesi
Altında karmaşık terim Bu, şeker, su ve sitrik asitten şurup hazırlamayı içerir. Bu aşamayı püre hazırlama sürecine dahil etmek neden gereklidir? Şeker, fermantasyon işlemi sırasında aktivasyonu ürünün kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek bakteriler içerebilir. Uzun vadeli ısı tedavisi Hammaddeler bu mikroorganizmaları yok etmenize olanak tanır, bu da kalitesizlik, pürenin ekşimesi ve küf oluşumu riskini azaltmaya yardımcı olur.
Pratikte ters çevirme işlemi oldukça basit görünüyor:
- Büyük bir tencereye 3 litre su dökün.
- Ateşte 80 dereceye kadar ısıtın.
- Sıcak sıvıya 6 kg toz şekeri dökün ve kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Şurubu kaynatın.
- Isıyı azaltın ve kabı şurupla 10 dakika kaynatın.
- 20-25 g sitrik asit ekleyin ve karıştırın.
- Tavayı bir kapakla kapatın ve şeker şurubunu kısık ateşte bir saat daha ısıtmaya devam edin.
- Pürenin geri kalan bileşenleriyle karıştırılmadan önce elde edilen şurup hafifçe soğutulur.
Şekeri ılık suda eriterek şurup hazırlayarak bu adımı atlayabilirsiniz. Ancak ters çevrilmiş hammaddelerle püre çok daha hızlı fermente olur. Ve damıtmadan sonra elde edilen damıtmanın tadı daha yumuşaktır.
Su hazırlama
İyi su mu? yüksek kaliteli kaçak içki elde etmenin koşullarından biri. Sıvı son derece temiz, şeffaf olmalı ve içinde hiçbir tat veya koku olmamalıdır. Bu kural sadece şekerli pürenin hazırlanması için değil aynı zamanda pürenin şekersiz hazırlandığı diğer tarifler için de geçerlidir.
İdeal olarak temiz kullanmalısınız kaynak suyu. Ancak herkes bu imkana sahip olmadığından genellikle suyu musluktan alıyor. Fermantasyon tankına dökülmeden önce süzülür veya çökeltilir.
Filtreleme için standart bir ev tipi filtre sürahisi olan Bariyeri kullanın. Suyu temiz kaplarda, örneğin cam kavanozlarda, 3-5 litrelik şişelerde 2 gün bekletin. Bu basit arıtma sayesinde suyun sertliği azalır ve yabancı maddeler çöker. Çöktükten sonra sıvının bir pipet aracılığıyla tortudan dikkatlice boşaltılması gerekir.
Şekersiz püre de dahil olmak üzere herhangi bir püre hazırlamak için kaynatılmış ve özellikle damıtılmış su kullanılması tavsiye edilmez. Böyle bir sıvıda sadece maya kültürlerinin yaşamı için gerekli maddeler değil, aynı zamanda fermantasyonun imkansız olduğu oksijen de bulunur.
Malzemelerin karıştırılması
Fermantasyon odasına şıra bileşenleri ekleme sırası 
kapasite daha az değil önemli aşama yüksek kaliteli püre hazırlama süreci. Tarife göre ilk adım sıcak şeker şurubunu bir kaba dökmektir. Daha sonra 20 dereceye kadar ısıtılmış 18 litre suyu ekleyin. Çözeltiyi yoğun bir şekilde karıştırın.
Önemli! Fermantasyon tankının hacmi, kaç litre püre tedarik edilmesi planlandığına bağlı olarak hesaplanır. Fermantasyonun ilk aşamasında aktif köpüklenme gözlendiğinden kap hacminin %75'inden fazla doldurulmamalıdır.
Örneğin, şeker şurubu ile birlikte toplam şıra hacmi 20 litre ise fermantasyon tankının kapasitesi 23-25 litre olmalıdır. Aksi takdirde aktif fermantasyon döneminde çözelti tabağın kenarlarından taşacaktır.
Maya Atma
Tarifte preslenmiş ekmek mayası kullanılıyorsa, suyla seyreltilmiş şeker şurubuna iki şekilde ekleyebilirsiniz. Briketi ellerinizle yoğurabilir ve ufalanmış mayayı doğrudan mayşenin içine dökebilirsiniz. İkinci seçenekte fermantasyon gerçekleştirilir.
Fermantasyon kabından 1 litre ılık solüsyon alınır, maya ezilir ve tatlı suya dökülür. Kapağını kapatıp 10-15 dakika bekletin. Bu süre içinde maya mantarları köpük oluşumundan da anlaşılabileceği gibi canlanacaktır. Maya ekleme sırasındaki çözeltinin sıcaklığının yaklaşık 30 derece olması önemlidir.
Kuru maya, mayşeye eklenmeden önce aktive edilmelidir. Bunu yapmak için 36 dereceye (0,5 litre) soğutulmuş kaynamış suyu ayrı bir kaba dökün ve içine maya tozunu dökün. Tavayı bir kapakla örtün, üstüne havluyla sarın ve 23-28 derece sıcaklıktaki bir odada 40 dakika bekletin. Sıvının yüzeyinde kalın bir köpük oluştuğunda şeker şırasına maya ekleyebilirsiniz.
Fermantasyon
Bir konteyner için şeker püresi boyna su contası takmak veya tıbbi eldiven takmak gerekir. Kap, pürenin tüm olgunlaşma süresi boyunca karanlık ve sıcak bir odaya aktarılır. Hava sıcaklığı 26-30 derece aralığında sabit olmalıdır. Ek olarak, fermantasyon tankını bir battaniyeye sarmanız, bir rulo ısı yalıtım malzemesine sarmanız veya yakınına kompakt bir akvaryum ısıtıcısı yerleştirmeniz önerilir.
Fermantasyon kaç gün sürer? Her şey tam olarak uygun şekilde yapılırsa 
tarif, 4-5 günde olgunlaşır. Uygunsuzluk durumunda sıcaklık rejimi Fermantasyon 10 güne kadar sürebilir.
Önemli! Fermantasyon oranını azaltan fazla karbondioksiti çözeltiden çıkarmak için, şekerden elde edilen püre şırası, fermantasyon tankından su contasını çıkarmadan günde iki kez çalkalanmalıdır.
Pürenin damıtma için hazır olup olmadığının belirlenmesi
Pürenin olgunlaştığını ve damıtma için tamamen hazır olduğunu bir dizi karakteristik işaretle anlayabilirsiniz:
- Son 24 saat boyunca hiç karbondioksit salımı olmadı, eldiven çökeldi veya su contasında kabarcıkların görülmesi durdu.
- Tıslama duyulmuyor.
- Çözelti belirli bir alkol kokusu aldı.
- Kabın boynuna getirilen yanan kibrit yanmaya devam ediyor.
- Pürenin üst tabakası hafif ve şeffaf hale geldi ve kalan maya dibe çöktü.
- İçeceğin tadı acı ve ekşidir, hiç tatlı değildir.
Yükleniyor...