Kaip tinkamai paruošti apverstą cukraus sirupą košei. Kaip invertuoti cukrų ir įpilti košės? Virimo proporcijos

Masė ruošiama tam, kad ją būtų galima perdirbti į mėnesieną arba tiesiog išgerti. Kaip žaliava gali būti naudojamas bet koks cukraus turintis produktas, tačiau dažniausiai naudojamas pats granuliuotas cukrus. Šias žaliavas lengva gauti, o gėrimo skonis malonus. „Braga“ su citrinų rūgštimi yra preparato su modifikuotu receptu dalis.

Citrinų rūgštis košei gaminti

Faktas yra tas, kad gyvybinės veiklos procese mielės apdoroja monosacharidus, sudarančius cukrų. anglies dioksidas. Šio proceso metu išsiskiria grynas alkoholis, taip pat nedidelis kiekis medžiagų apykaitos produktų. Jei naudojate įprastą cukrų, verta manyti, kad jame esantys monosacharidai yra susieti vienas su kitu sacharozės molekulėje. Kad mielės skaidytų sacharozę, joms reikia fermento invertazės. Fermentui gaminti sunaudojama energija, kuri turi įtakos alkoholio kiekiui ir proceso kokybei.

Atsakydami į klausimą, kodėl tai daryti, galime pasakyti, kad tai palengvina grybų padermių užduotį, o inversiją galite atlikti patys. Cukrus virsta dekstroze, tai yra gliukoze, kurios atomai struktūroje skiriasi. Yra daug būdų apversti. Pavyzdžiui, galite padaryti inversiją naudodami vaistą „Pchelit“, naudojamą bitininkystėje, tačiau technika užtruks apie dvi dienas. Štai ir panaudojimas pakilusios temperatūros tai vyks daug greičiau.

Technikos privalumai ir trūkumai

Žinoma, šis procesas turi ir privalumų, ir trūkumų. Tarp pirmųjų yra tokie argumentai kaip:

Gėrimo fermentacija vyksta greičiau, kiekis kenksmingų medžiagų, kurį išskiria mielės, yra mažiau, tai yra, distiliato skonis bus didesnis, o pačią košę galima gauti dviem trim dienomis anksčiau. Braga su tokiu cukrumi neturės nemalonus kvapas Fermentacijos metu ir mėnesienoje nebus nemalonaus poskonio.
Invertuotas cukrus puikiai tinka košei, gaminamai iš vaisių ir grūdų salyklo. Į gėrimą dedama citrinos rūgštis nekenkia aromatui ir neprideda rūgštingumo, todėl invertuotąjį cukrų geriau naudoti vaisiuose ir.
Aukšta temperatūra ruošiant sirupą naikina mikroorganizmus, esančius ant cukraus paviršiaus. Todėl košė pasirodo švaresnė, o pelėsio rizika minimali.
Naudojant klasikinius distiliatorius (moonshine still), gatavo produkto kokybė yra šiek tiek aukštesnė dėl iš pradžių mažesnio priemaišų kiekio misoje. Distiliavimo kolonėlėms tai nesvarbu.

Tačiau net ir šis metodas turi savo trūkumų:

Užtrunka apversti cukrų ir paruošti košę. Procesas pereina į kitą etapą.
Po inversijos medžiagos sudėtyje atsiranda furfurolo. Tai nuodinga medžiaga, kuri turi ruginės duonos ar migdolų aromatą. At didelė koncentracija furfurolas, susilietęs su medžiaga, gali sudirginti gleivines ir odą. Tačiau daugeliu atvejų furfurolas išsiskiria hemiceliuliozės, augalų ląstelėse esančio polisacharido, kurio gryname cukruje yra mažai, hidrolizės metu. Medžiaga taip pat yra kancerogenas. Pagrindinė problema yra ta, kad neįmanoma apskaičiuoti tokiu būdu gauto furfurolo kiekio, kuris vėliau patenka į distiliatą. Kadangi nėra prietaiso ar formulės medžiagos miligramams apskaičiuoti, cukraus inversijos kenksmingumo klausimas lieka atviras. Tačiau verta žinoti, kad bet kokioje naminėje uogienėje yra daugiau furfurolo nei invertuotojo cukraus. Nekenksmingas uogų ir vaisių karamelizavimo procesas yra pavojingesnis nei moonshine paruošimas citrinos rūgštimi.
Alkoholio išeiga naudojant cukraus inversiją yra mažesnė nei naudojant standartinę košę.

Namų alaus receptas su citrinos rūgštimi

Prieš pradėdami ruošti košę, turite žinoti, kad proporcijos išlieka maždaug tokios pačios, tiesiog pridedamas papildomas paruošimo žingsnis. Hidromodulis išlieka standartinis: 1 kilogramui cukraus reikia 4 litrų vandens. Norėdami paruošti sirupą, jums reikia:

Emalio keptuvėje sumaišykite cukrų ir vandenį. 1 kilogramui cukraus įpilkite 520 mililitrų vandens.
Sirupas kaitinamas iki virimo, o kaitinimo metu nuo jo pašalinamos putos.
Į verdantį sirupą reikia įpilti citrinos rūgšties santykiu 7-8 gramus vienam kilogramui cukraus.
Mišinys laikomas 95-100 laipsnių temperatūroje iki dviejų valandų.

Toliau košė ruošiama pagal standartinį receptą. Į fermentacijos indą pilamas sirupas, taip pat mielės ir vanduo. Visi komponentai bendrame tūryje turi užimti ne daugiau kaip 70% talpyklos tūrio, nes susidarys putos. Prieš dėdami mieles, turite įsitikinti, kad skysčio temperatūra neviršija 30 laipsnių.

Pati fermentacija tai eis greičiau ant cukraus sirupo. Galite maitinti mieles ruginė duona ar kitų medžiagų pagal skonį. Kad gėrimas būtų dar geresnis, prieš distiliavimą jį galima nuskaidrinti – gėrimo kvapas neerzins ir nesugadins skonio. Be to, yra keletas papildomų patarimų, kuriuos galite naudoti, jei norite patobulinti receptą:

Kai kuriose rekomendacijose rašoma, kad sirupą užtenka pavirti 10 minučių prieš įdedant rūgštį ir 20-30 minučių įdėjus komponentą.
Skysčio spalva priklauso nuo cukraus kilmės (cukranendrių ar runkelių), taip pat nuo inversijos laipsnio ir furfurolo kiekio.
Geriau naudoti vienos rūšies mieles. Skirtingų atmainų ir net skirtingų pakuočių naudojimas lemia tai, kad fermentacija iš pradžių būna per intensyvi, o vėliau tam tikru momentu sustoja.
Citrinų rūgštį misoje galima pakeisti skruzdžių rūgštimi arba actu.
Inversija gali būti atliekama naudojant 50-55 laipsnių Celsijaus temperatūros medų. Tokiu atveju tai įvyks per 6-8 valandas naudojant meduje esančią invertazę.

Dedama į košę citrinos rūgštis o cukraus inversija yra skonio reikalas. Gėrimas pasižymi puikiomis savybėmis, o visi metodo trūkumai yra arba neįrodyti, arba nevaidina svarbaus vaidmens. Todėl šį receptą drąsiai galite įtraukti į bet kurio distiliuotojo kolekciją, o ateityje svečius nesunkiai nustebinsite puikaus minkštumo ir skaidrumo gėrimu.

Plačiai manoma, kad mielės cukrų paverčia alkoholiu. Tiesą sakant, tai netiesa.

Fermentacijos metu jis pirmiausia atsiranda cukraus skilimas(kuri iš tikrųjų sudaryta iš sacharozės molekulių) į fruktozę ir gliukozę. Chemijoje šis procesas vadinamas hidrolizė.

Norint palengvinti mielių darbą, norint gauti aukštesnės kokybės, pirmajame etape reikia apversti cukrų košei. Šis procesas yra paprastas, tačiau reikalauja šiek tiek kantrybės.

Jums reikės:

cukraus - tiek, kiek jums reikia;
šiek tiek vandens sirupui;
citrinos rūgštis: 3-4 gramai kiekvienam kilogramui cukraus.

Hidrolizėje citrinų rūgštis veikia kaip katalizatorius, pradėdamas vienos sudėtingos sacharozės molekulės pavertimą dviem paprastomis – gliukoze ir fruktoze. Procesas vyksta esant aukštesnei nei 80°C temperatūrai.

Apie košės gaminimą kalbame beveik kiekviename straipsnyje, skirtame mėnesienai. Tačiau prasminga priminti: 1 kg cukraus reikia 100 g alkoholinių mielių, šiek tiek daugiau – apie 110-120 g, jei naudojate presuotas kepimo mieles arba 10 g sausų mielių ir 4 litrų vandens.

Šioje formoje pateikiame proporcijas, kad jas būtų galima nesunkiai paversti bet kokiu kiekiu ir paskaičiuoti, kiek ingredientų reikės jūsų turimam indui, kuriame bręs košė.

Nepamiršk: indą košės reikia pripilti ne daugiau kaip tris ketvirtadalius, geriausia – du trečdalius tūrio, kad fermentacijos metu jūsų produktas be priežiūros nenubėgtų kaip pienas ant ugnies.

Sirupo ruošimas

Nors daugelis yra girdėję, kad košei geriau ruošti cukraus sirupą, ne visi žino, kaip jį teisingai paruošti, kad gautumėte didžiausią naudą.

Štai kaip tinkamai paruošti sirupą košei:

Renkamės - turi būti taip, kad užpylus vandeniu ir cukrumi liktų bent trečdalis tūrio, nes tikimasi daug putų.
Parenkame proporcijas: pavyzdžiui, 1,5 litro vandens - 3 kg cukraus ir 9-12 g citrinos rūgšties.
Supilkite vandenį, pašildykite ir į karštą vandenį įpilkite cukraus.
Verdame apie 10 minučių, nuolat nugriebdami susidariusias putas.
Sumažinkite ugnį iki minimumo ir, kai beveik nustos virti, įpilkite citrinos rūgšties.
Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite užvirti (neužvirdami, bet neleiskite temperatūrai nukristi žemiau 80°C) valandą.

Svarbus punktas: citrinos rūgštį reikia pilti lėtai, po vieną gramą. Stebėkite, kaip kyla putos. Jei supilsite visą rūgštį iš karto, sirupas gali staiga suputoti ir išsilieti ant viryklės.

Šiuo metu sirupo ruošimas baigiamas, tačiau prieš ruošiant košę jį reikia atvėsinti iki 30 laipsnių ir tik tada sumaišyti su vandeniu ir mielėmis bei kitais ingredientais, jei jų dedate.

Inversijos privalumai

Kuo košė su apverstu cukrumi yra geresnė už įprastą košę be visų šių „bėdų“?

Palyginti su tiesiog ištirpintu vidutinio sunkumo šiltas vanduo cukraus, inverto sirupo nėra patogeniniai mikroorganizmai(ypač grybai), kurie dažnai būna ant cukraus kristalų paviršiaus. Todėl jais neužkrės košės ir nesugadins galutinio produkto.
Palengvindami mielių darbą gauname greitesnę košės gamybą ir atitinkamai mažiau joje kaupiasi kenksmingos medžiagos, o tai palengvina ilgalaikis mielių grybelių poveikis.
Vartojant vaisius, uogas, produktus su didelis kiekis krakmolas, saldus sirupas, naudojamas vietoj įprasto cukraus, naikina aštrų ir nemalonų košės kvapą. Todėl ruošdami moonshine su papildomais ingredientais, tikrai turėtumėte naudoti inversiją.
Hidrolizė turi teigiamą poveikį gatavo produkto skoniui, kvapui ir organoleptinėms savybėms įprastiniu būdu arba distiliuojant.

Inversija nevaidina ypatingo vaidmens, jei savo darbe naudojate ne distiliavimo įrenginį, o. Tokiu atveju hidrolizės etapą ruošiant misą galima praleisti.

Hidrolizės trūkumai

Tarp pagrindinių inversijos trūkumų daugelis nurodo žalingo šalutinio produkto susidarymą - furfurolio, laikydamas tai pagrindiniu argumentu prieš invertuoto cukraus naudojimą košei.

Kaip savarankiškai nustatyti, ar mėnesienoje yra furfurolo? Šios medžiagos kvapas primena karčiųjų migdolų arba juodos duonos pluta. Jei nenaudojote jokių duonos ingredientų, vadinasi, taip pasireiškia minėtas cheminis elementas.

Tiesą sakant, šio furfurolo yra daugelyje maisto produktai. Pavyzdžiui, kavoje jo daug daugiau nei mėnesienoje. Jo turi būti alkoholiuose pagal GOST. Ar kada pagalvojote, kad ruošiant uogienę cukrus neišvengiamai hidrolizuojasi ir jame taip pat susidaro furfurolas, kuris nutyli kulinarines knygas ir sudėties nuorodas ant stiklainių prekybos tinkle.

Kam trimituoti, nes jau aišku - norint apsinuodyti uogiene, reikia vienu prisėdimu suvalgyti kelis kilogramus jo. Ir jie valgo su arbatiniais šaukšteliais! Tas pats ir su moonshine. Jei išgersite per daug jo, galite patekti į intensyviosios terapijos skyrių arba dar blogiau.

Be to, nepriklausomai nuo to, ar cukrus košėje buvo apverstas, ar tiesiog ištirpęs. Ne veltui Avicena prieš tūkstantį metų pasakė išmintingiausius žodžius, kad mūsų pasaulyje nėra absoliučių nuodų, kaip ir absoliučiai. naudingų medžiagų- Yra dozės ir receptai.

Tegul jūsų košė, pagaminta iš apversto cukraus, padeda greitai sukurti aukštos kokybės mėnesienos blizgesį, turintį minkštą malonus skonis ir turintis kuo mažiau kenksmingų medžiagų. Nepamirškite gautos informacijos paskleisti savo draugams socialiniuose tinkluose, palikite komentarus ir dalinkitės patirtimi.

Moonshine jau seniai nustojo egzistuoti paprastu būdu gauti alkoholio, virsti tikru menu. Moonshiners nuolat tobulina savo alkoholinio gėrimo ruošimo būdus, stengiasi, kad jo skonis būtų švelnesnis ir originalesnis. Vienas iš būdų gauti aukštos kokybės alkoholį yra invertuoti cukrų košei.

Moonshine gamyba pagrįsta saldžiųjų medžiagų fermentacija, veikiant mielėms. Mielės skaido cukrų į paprastesnius junginius – sacharidus, kurie vėliau paverčiami alkoholiu ir anglies dioksidu. Kad cukrus rūgtų greičiau, o mėnesiena būtų kokybiškesnė, atliekama išankstinė inversija.

Invertuojantis cukrus - cheminis procesas, kurį lydi vienos sacharozės molekulės, esančios runkelių arba cukranendrių cukruje, padalijimas (hidrolizė) į dvi fruktozės ir gliukozės molekules. Šią priverstinę cheminę reakciją galima atlikti namuose naudojant paprasčiausias ir prieinamiausias medžiagas.

Svarbu! Cukraus hidrolizės katalizatoriai yra citrinų rūgštis ir karštis kurių rodmenys viršija 80 °C.

Kaip apversti citrinos rūgštimi?

Namų aludariai vis dar diskutuoja apie invertuoto cukraus tikslingumą košei. Ar naudoti tokią technologiją, ar ne, kiekvienas savininkas sprendžia pats. Norėdami tai padaryti, pakanka palyginti dviejų tipų moonshine - apverstas ir neapverstas, įvertinant jų minkštumą, grynumą ir stiprumą.

Pirmiausia turite nuspręsti dėl alkoholio kiekio, kurį planuojate gauti naudodami moonshine. Tai padės išmatuoti reikiamą cukraus, vandens ir citrinos rūgšties kiekį.

Svarbu! Vidutiniškai 1 kg cukraus pagamina 1 litrą mėnulio, kurio stiprumas yra 40 °.

Kiekvienam kilogramui cukraus jums reikia:

0,5 l vandens;
3-4 g citrinos rūgšties.

Citrinų rūgšties kiekis turi įtakos tik inversijos greičiui ir neturi įtakos gėrimo skoniui.

Kadangi reakciją lydi aktyvus putų išsiskyrimas, košei reikėtų rinktis talpų indą. Sumaišius visus ingredientus, jo turi būti ne daugiau kaip du trečdaliai.

Žingsnis po žingsnio inversijos proceso aprašymas:

Į pasirinktą indą supilkite visą reikiamą vandens tūrį ir pašildykite iki 70-80 °C temperatūros.
Visą cukrų supilkite nedidelėmis dalimis, intensyviai maišydami.
Užvirinkite skystį, virkite 10 minučių, nuolat nugriebdami paviršiuje atsiradusį skystį. baltos putos. Išeiga turi būti vienodos konsistencijos ir auksinio atspalvio cukraus sirupas.
Sumažinkite kaitrą ant viryklės iki minimumo. Labai lėtai, po kelis kristalus, į kompoziciją įpilkite citrinos rūgšties, nuolat maišydami skystį. Negalite iš karto pridėti visos rūgšties, kitaip mišinys pradės stipriai putoti ir nutekės iš rezervuaro.
Kai putos sumažės iki minimumo, galite uždengti indą dangčiu ir palikti kompoziciją ant ugnies virti 1,5–2 valandas 95–100 ° C temperatūroje.
Paruoštą invertuotą sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūra ir sudėti į fermentacijos indą kartu su mielėmis, vandeniu ir kitais ingredientais. Pridėdami pagrindinius ingredientus, turite atsiminti, kad dalis cukraus jau buvo įdėta į kompoziciją.

Kad gėrimas, pagamintas iš apversto sirupo, pasižymėtų puikiomis savybėmis, būtina kruopščiai paruošti vandenį kompozicijai. Jei naudojamas vanduo iš čiaupo, jis turi būti nusistovėjęs keletą dienų ir atsargiai nusausintas, nepažeidžiant nuosėdų. Negalite virti vandens mėnesienai. Norėdami išvalyti skystį, galite naudoti anglies filtrą, buitinį filtrą arba praleisti per katijonų mainų dervą arba sulfonuotą anglį.

Svarbu! Kruopštus inversijos technologijos laikymasis leis gauti „teisingą“ sirupą, pasak išvaizda ir natūralų medų primenančią kompoziciją.

Kai kurie namų aludariai rekomenduoja neutralizuoti dalį gautame sirupe esančios citrinos rūgšties kepimo soda. Tokiu būdu jis bus saikingas rūgštinė aplinka, palankus mielių funkcionavimui. Vienam gramui citrinos rūgšties jums reikės vieno arbatinio šaukštelio kepimo sodos.

Tačiau daugelis savininkų nori palikti sirupą originalioje formoje, nes citrinų rūgštis suteikia kompozicijai malonių aromatinių natų.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti sirupą namuose

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame pasakojama, kaip savo rankomis apversti cukrų košei:

Proceso pliusai ir minusai

Priverstinis cukraus skaidymas turi savo trūkumų ir privalumų, kuriuos galima ištirti prieš imantis šios cheminės reakcijos.

Cukraus invertavimo privalumai:

Cukrus termiškai apdorojamas ir pašalinamas iš patogeninės mikrofloros. Tai leidžia apsaugoti košę nuo užteršimo mikrobais nesugadinant galutinio produkto.
Veikiant apverstai medžiagai, košė greičiau sunoksta ir susikaupia mažiau kenksmingų junginių, kurie yra galutinis mielių grybelio gyvybinės veiklos produktas.
Saldus sirupas padeda atsikratyti aštraus ir ne visada malonaus košės kvapo, todėl galutinis produktas tampa malonesnis ir švelnesnio skonio.

Greita fermentacija sumažina kiekį fuzelio alyvos kaip košės dalis, kuri leidžia surinkti daugiau gatavo produkto, vėliau nupjaunant likučius.
Visiškai fermentuota košė įgauna malonų saldų skonį, neprarasdama tinkamo stiprumo.

Atsiranda ir papildomų manipuliacijų su sirupu priešininkų, manančių, kad cukraus invertuoti nereikia.

Kokie yra proceso trūkumai:

Sirupo paruošimas reikalauja papildomo laiko ir fizinių pastangų, nors fermentacijos laikas sutrumpėja perpus.
Inversijos proceso metu jis susidaro cheminis junginys furfurolio Ši medžiaga turi toksiškos savybės ir esant didelėms koncentracijoms produktuose gali turėti dirginantis poveikis ant gleivinių ir odos.

Svarbu! Naminis džemas o uogienėje furfurolo yra daug daugiau nei invertuotojo cukraus. Todėl sirupo pavojus žmonių sveikatai yra perdėtas.

Kai kuriais atvejais, naudojant apverstą cukrų, gaunamas mažesnis gatavo moonshine derlius.

Praktika rodo, kad inversijos technologija paruošta košė turi daug daugiau privalumų. Šį metodą turėtų naudoti tie, kurie mėgsta minkštesnį alkoholiniai gėrimai, atimta stiprūs kvapai ir mielių aromatai.

Technologijos padės išgauti tobulą alkoholį džiovinti obuoliai, spanguolės, raudonos ir aronijos, vynuogių ir net bananų. O klasikinių moonshine metodų šalininkams galima patarti bent kartą pabandyti pasigaminti apverstą gėrimą, kad susidarytų savo nuomonę apie originalų receptą.

Mėnesienos gaminimas namuose yra ištisa filosofija, tikras menas. Gamybos patirtį entuziastai kaupia daug metų, po truputį. Šiais laikais interneto dėka yra prieinama informacija, o mes turime galimybę pasinaudoti geriausiomis praktikomis bei tikrų mėnulio guru smulkmenomis, nenukentėdami nuo nesėkmių. Cukraus invertavimas košei nėra privalomas procesas, bet pabandykime išsiaiškinti, ar verta tam skirti laiko ir kokias proporcijas naudoti. Išsiaiškinkime, kokią praktinę naudą iš to galime gauti.

Navigacija

Tad kam invertuoti cukrų košei?

Šio, atvirai pasakius, varginančio proceso įgyvendinamumas aptariamas specializuotuose forumuose ir grupėse, tačiau konkretaus atsakymo negauta. Vieni ruošia sirupą košei, kiti mieliau nesivargina nesąmonėmis. Panagrinėkime visus šio „veiksmo“ privalumus ir trūkumus

Proceso chemija

Kaip žinia, moonshine distiliuojamas ne tik iš cukraus. Pavyzdžiui, cukriniai runkeliai, grūdai, grūdų salyklas, šie ingredientai yra prieinami ir dažnai nieko nekainuoja. Tačiau augalinis cukrus cheminiu požiūriu yra sudėtingas cukrus. Mielių grybai skirti geresnis įsisavinimas Labiau tinka monosacharidai, kurie jiems yra geriau virškinamas produktas. Inversijos procesas yra būtinas norint atskirti sudėtingą cukraus molekulę augalinės kilmėsįjungta paprasti cukrūs gliukozė ir fruktozė. Temperatūra ir rūgštis yra cukraus inversijos proceso katalizatorius (pagalbininkas).

Žinoma, kiekvienas pats nusprendžia, ar dėl viso to vargti. Tačiau galų gale iš apverstų cukrų pagamintos košės stiprumas bus didesnis ir atitinkamai ruošiant moonshine gausite žymiai didesnį gatavo produkto kiekį.

Teigiamos pusės

Reikia pripažinti, kad fermentuojant invertuotus cukrus nėra nemalonaus kvapo, ne visi gyvena savo namuose. Pasėdėjimas bute savaitę nepakels nuotaikos jums ir jūsų artimiesiems.
Fermentacijos proceso pagreitis, nes misoje yra tik paprasti cukrūs, mielių grybams nereikia gaišti laiko skaidant kompleksiniai angliavandeniai. Sunku pasakyti, kiek trunka fermentacijos procesas, nes fruktozė fermentuojasi ilgiau nei paprastas cukraus tirpalas iš parduotuvės.
Taip pat svarbu išsaugoti žaliavų skonį. Juk būtent dėl šio unikalaus skonio ir aromato daugelis vertina tikrą mėnesieną.
Gaminant cukrus yra ilgai apdorojamas temperatūros sąlygomis, dėl ko miršta kenksmingi mikroorganizmai.
Padidinti gatavo produkto tūrį. Greitai fermentuojant, košėje sumažėja fuzelinių aliejų kiekis, todėl vėliau, nupjaunant likučius, galima surinkti daugiau produkto.
Nepaisant daugybės privalumų, kiekvienas procesas turi ir trūkumų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį.
Laiko švaistymas. Pats gaminimo procesas nėra labai sudėtingas, jis vis tiek užtrunka.
Suskaidžius sudėtinius angliavandenius, susidaro medžiaga furfurolas. Ši toksiška medžiaga didelėmis koncentracijomis dirgina gleivines ir odos paviršių. Nors reikia pažymėti, kad gamindami „naminius“ košės kiekius, galite gauti kritinis kiekisšis toksinas neįmanomas.

Kaip tinkamai paruošti invertinį sirupą košei

Pats gaminimo procesas nėra labai sunkus. Reikalingi ingredientai: 1 kg cukraus, 0,5 litro vandens ir 5 g citrinos rūgšties Naudodami šias proporcijas galite lengvai apskaičiuoti reikalingą kiekį. Pasirinkite reikiamą indą, kad visada liktų trečdalis laisvo indo tūrio; nenaudokite aliuminio indų, sirupas gali patamsėti.

Vandenį beveik užvirinkite ir suberkite cukrų.
Cukrų gerai išmaišykite ir sumažinkite ugnį iki vidutinės.
Sirupą laikykite ant ugnies apie 10 minučių nuolat maišydami, kad nesudegtų. Nepamirškite nugriebti susidariusių putų.
Į sirupą pamažu pilkite citrinos rūgštį. ATSARGIAI cheminė reakcija sukelia stiprų putojimą.
Tada uždenkite keptuvę dangčiu, galite šiek tiek įkaitinti, bet sirupas neturėtų užvirti.
Jums reikia virti nuo keturiasdešimt minučių iki valandos. Lengviausias būdas nustatyti sirupo pasirengimą yra toks: įlašinkite porą lašų saltas vanduo. Jei į vandenį nukritus sirupo lašeliui susiformuoja stygos ar plaukeliai, sirupas yra paruoštas, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite atvėsti.

Gana rimtas klausimas, ar būtina neutralizuoti rūgštį gautame sirupe. Kaip žinote, normaliam mielių grybų egzistavimui reikalinga vidutiniškai rūgštinė aplinka. Todėl būtų teisinga naudoti soda po vieną arbatinį šaukštelį (lygis) sodos gramui rūgšties. Atminkite, kad aliuminis nedraugiškas su soda, o jei jūsų alembikas pagamintas iš aliuminio, geriau naudokite kreidos miltelius, o ne soda, po du arbatinius šaukštelius grame.

Paruošta, atvėsinta sirupas turi būti skiedžiamas vandeniu 3,5 litro vandens vienam kilogramui cukraus. Tada supilkite sirupą į fermentacijos indą, kuriame bus ruošiama košė. Tada į fermentacijos baką supilame susmulkintą ir garuose virtą salyklą. Salyklas suteiks jūsų gėrimui nepamirštamą skonį ir aromatą. Misą atvėsinkite iki 28 laipsnių temperatūros ir supilkite mieles, prieš tai atskiestas nedideliu kiekiu sirupo. Padėkite misą šiltoje vietoje fermentacijai. Maždaug po savaitės jūsų misa bus paruošta distiliavimui.

Taigi jūs susipažinote su viena iš daugelio patyrusių mėnulio meistrų paslapčių, kaip tinkamai invertuoti cukrų košei.

Stiprų naminį alkoholį galima paruošti iš beveik bet kokios žaliavos. Tačiau iš cukraus košės pagamintas mėnulis buvo ir išlieka populiariausias tarp žmonių. Tai paaiškinama ne tik tuo, kad klasikinės košės su cukrumi receptas yra tiesiog paprastas. Ir net ne tai, kad pagrindinio recepto variantų yra daugiau nei 20. Faktas yra tas, kad griežtai laikantis sąlygų ir taisyklių technologinis procesas, skonis naminis mėnulis Pasirodo geriau nei gamyklinė degtinė.

Niuansai tinkamas pasiruošimas Daug cukraus košės. Pirmoji taisyklė susijusi sanitariniai standartai. Fermentacijos indas turi būti skaidrus, kad fermentacijos proceso metu cukraus tirpalas neįgavo pašalinio skonio ar kvapo. Todėl prieš dedant košę visi procese dalyvaujantys indai turi būti kruopščiai nuplauti, išdžiovinti ir iš vidaus nuvalyti švariu rankšluosčiu.

Proporcijų skaičiavimas

Sudedamųjų dalių kiekis klasikinei cukraus košei apskaičiuojamas pagal distiliato tūrį, kurį reikia gauti išeinant. Teoriškai iš 1 kg žaliavos (cukraus) galite distiliuoti 1–1,2 litro 40 laipsnių stiprumo mėnulio.

Praktiškai dėl daugelio priežasčių derlius yra šiek tiek mažesnis. Gatavo moonshine kiekiui ir kokybei įtakos turi tokie veiksniai kaip cukraus rūšis, mielių rūšis ir temperatūra, palaikoma misos fermentacijos ir distiliavimo metu. Atsižvelgiant į tai, visų recepte nurodytų ingredientų proporcijos turi būti padidintos 10-15%.

Vidutiniškai 1 kg cukraus reikės 3 litrų vandens, 100 g presuotų arba 20 g sausų kepimo mielių. Jei recepte parašyta, kad cukrų reikia apversti, tai yra virti į sirupą, vandens tūris didinamas: 0,5 litro kiekvienam žaliavos kilogramui.

Pavyzdžiui, norint gauti 5 litrus aukštos kokybės 40 laipsnių stiprumo distiliato, jums reikės:

Cukrus? 6 kg.
Vanduo? 18 litrų.
Mielės? 600 g presuotų arba 120 g sausų.

Jei atliekama inversija, papildomai išmatuokite 3 litrus vandens ir paimkite 20-25 g citrinos rūgšties, kuri suteiks sirupui malonesnį skonį.

Proporcijų skaičiavimo etape svarbu nepersistengti su cukraus kiekiu. Jei misoje yra per daug cukraus, fermentacija bus vangi arba neprasidės, nes cukrus yra konservantas, o jo perteklius neleis mielėms normaliai daugintis.

Kita vertus, jei misa vangi, bet vis tiek rūgsta, mielės gali nespėti apdoroti viso cukraus. Dalis jo, kaip ir tikėtasi, virs alkoholiu, dalis liks neapdorota. Be to, jei alkoholio kiekis misoje viršija 12%, mielės žus ir fermentacija sustos.

Cukraus kiekį ir pradinį misos tankį galite patikrinti sacharometru (hidrometru). Naudojant kepimo mieles, vidutiniai prietaiso rodikliai turėtų būti 20%. Jei recepte naudojamos specialios alkoholiui atsparios mielės, tirpalo tankis gali svyruoti nuo 20% iki 30%.

Invertuojantis cukrus

Pagal sudėtingas terminas Tai apima sirupo ruošimą iš cukraus, vandens ir citrinos rūgšties. Kodėl šį etapą būtina įtraukti į košės ruošimo procesą? Cukrus gali turėti bakterijų, kurių suaktyvėjimas fermentacijos proceso metu gali neigiamai paveikti produkto kokybę. Ilgas terminas karščio gydymasžaliavos leidžia sunaikinti šiuos mikroorganizmus, o tai padės sumažinti prastos kokybės, košės rūgimo ir pelėsio susidarymo riziką.

Praktiškai inversijos procesas atrodo gana paprastas:

Į didelį puodą supilkite 3 litrus vandens.
Įkaitinkite ant ugnies iki 80 laipsnių.
Į karštą skystį supilkite 6 kg granuliuoto cukraus ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps.
Sirupą užvirinkite.
Sumažinkite ugnį ir virkite indą su sirupu 10 minučių.
Įpilkite 20-25 g citrinos rūgšties ir išmaišykite.
Uždenkite keptuvę dangčiu ir dar valandą kaitinkite cukraus sirupą ant silpnos ugnies.
Prieš sumaišant su likusiais košės komponentais, gautas sirupas šiek tiek atvėsinamas.

Šį žingsnį galite praleisti gamindami sirupą, ištirpindami cukrų šiltame vandenyje. Tačiau naudojant apverstas žaliavas, misa fermentuojasi daug greičiau. O distiliatas, gautas po distiliavimo, yra švelnesnio skonio.

Vandens ruošimas

Geras vanduo? viena iš sąlygų norint gauti aukštos kokybės mėnesienos. Skystis turi būti išskirtinai švarus, skaidrus, jame neturi būti skonio ar kvapo. Ši taisyklė galioja ne tik ruošiant cukraus košę, bet ir kitiems receptams, kuriuose košė ruošiama be cukraus.

Idealiu atveju turėtumėte naudoti švarų mineralinis vanduo. Bet kadangi ne visi turi tokią galimybę, dažniausiai vandenį ima iš čiaupo. Prieš pilant į fermentacijos baką, jis filtruojamas arba nusodinamas.

Filtravimui naudokite standartinį buitinį filtro ąsotį?Barjeras?. Palikite vandenį pastovėti 2 dienas švariuose induose, pavyzdžiui, stikliniuose indeliuose, 3-5 litrų buteliuose. Dėl šio paprasto apdorojimo sumažėja vandens kietumas ir nusėda pašalinės priemaišos. Nusistojus, skystis turi būti atsargiai nusausinamas iš nuosėdų per šiaudelį.

Nerekomenduojama naudoti virinto ir ypač distiliuoto vandens ruošiant bet kokią košę, įskaitant ir becukrę košę. Tokiame skystyje yra ne tik mielių kultūrų gyvybei reikalingų medžiagų, bet ir deguonies, be kurio fermentacija neįmanoma.

Sudedamųjų dalių maišymas

Misos komponentų įdėjimo į fermentacijos kamerą seka
talpa ne mažesnė svarbus etapas aukštos kokybės košės paruošimo procesas. Pagal receptą pirmas žingsnis – į indą supilti karštą cukraus sirupą. Tada įpilkite 18 litrų iki 20 laipsnių pašildyto vandens. Intensyviai maišykite tirpalą.

Svarbu! Fermentacijos bako tūris apskaičiuojamas priklausomai nuo to, kiek litrų misos planuojama tiekti. Kadangi pirmajame fermentacijos etape pastebimas aktyvus putojimas, indas turi būti užpildytas ne daugiau kaip 75% jo tūrio.

Pavyzdžiui, jei bendras misos tūris kartu su cukraus sirupu yra 20 litrų, fermentacijos bako talpa turėtų būti 23–25 litrai. Priešingu atveju aktyvios fermentacijos metu tirpalas perpildys indo kraštus.

Plikimo mielės

Jei recepte naudojamos presuotos kepimo mielės, jas galite dėti į cukraus sirupą, praskiestą vandeniu dviem būdais. Galite tiesiog suminkyti briketą rankomis ir supilti sutrupintas mieles tiesiai į misą. Antruoju variantu atliekama fermentacija.

Iš fermentacijos indo paimamas 1 litras šilto tirpalo, mielės susmulkinamos ir supilamos į saldų vandenį. Uždarykite dangtį ir palikite 10-15 minučių. Šiuo metu mielių grybai atgys, kaip galima spręsti iš putplasčio susidarymo. Svarbu, kad tirpalo temperatūra įdėjus mieles būtų apie 30 laipsnių.

Prieš dedant į misą, būtina suaktyvinti sausas mieles. Norėdami tai padaryti, į atskirą indą supilkite virintą iki 36 laipsnių (0,5 litro) atšaldytą vandenį ir suberkite į jį mielių miltelius. Keptuvę uždenkite dangčiu, ant viršaus apvyniokite kilpinį rankšluostį ir palikite 40 minučių 23-28 laipsnių temperatūros patalpoje. Kai skysčio paviršiuje susidaro tirštos putos, į cukraus misą galima įberti mielių.

Fermentacija

Dėl konteinerio su cukraus košė būtina sumontuoti vandens sandariklį arba užmauti medicininę pirštinę ant kaklo. Talpykla perkeliama į tamsią, šiltą patalpą visam košės brandinimo laikotarpiui. Oro temperatūra turi būti stabili, 26-30 laipsnių ribose. Papildomai fermentacijos baką rekomenduojama apvynioti antklode, suvynioti į termoizoliacinės medžiagos ritinį arba šalia pastatyti kompaktišką akvariumo šildytuvą.

Kiek dienų trunka fermentacija? Jei viskas daroma tiksliai pagal receptas, sunoksta per 4-5 dienas. Neatitikimo atveju temperatūros režimas Fermentacija gali trukti iki 10 dienų.

Svarbu! Norint pašalinti iš tirpalo anglies dioksido perteklių, kuris sumažina fermentacijos greitį, misą iš cukraus reikia sukratyti du kartus per dieną, nenuimant vandens sandariklio nuo fermentacijos bako.

Nustatymas, ar misa paruošta distiliuoti

Kad misa yra prinokusi ir visiškai paruošta distiliavimui, galite suprasti iš daugelio būdingų požymių:

Per paskutines 24 valandas nebuvo išleistas anglies dioksidas, pirštinė nusistovėjo arba vandens sandarioje nustojo atsirasti burbuliukų.
Jokio šnypštimo nesigirdi.
Tirpalas įgavo specifinį alkoholio kvapą.
Uždegtas degtukas, atneštas prie konteinerio kaklo, toliau dega.
Viršutinis košės sluoksnis tapo lengvas ir skaidrus, o likusios mielės nusėdo apačioje.
Gėrimo skonis kartaus ir rūgštoko, visai nesaldus.