Interesanti fakti par lipīdiem. Kas ir lipīdi un to funkcijas. Kāpēc tauki ir nepieciešami mūsu ķermenim

Paldies

Vietne sniedz atsauces informāciju tikai informatīviem nolūkiem. Slimību diagnostika un ārstēšana jāveic speciālista uzraudzībā. Visām zālēm ir kontrindikācijas. Nepieciešams speciālistu padoms!

Kas ir lipīdu vielas?

Lipīdi ir viena no organisko savienojumu grupām, kurām ir liela vērtība dzīviem organismiem. Pēc ķīmiskās struktūras visi lipīdi ir sadalīti vienkāršajos un sarežģītos. Vienkārša lipīdu molekula sastāv no spirta un žultsskābēm, savukārt sarežģītais lipīds satur citus atomus vai savienojumus.

Kopumā lipīdiem ir liela nozīme cilvēkiem. Šīs vielas ir iekļautas ievērojamā daļā pārtikas produktu, tiek izmantotas medicīnā un farmācijā, un tām ir nozīmīga loma daudzās nozarēs. Dzīvā organismā lipīdi vienā vai otrā veidā ir daļa no visām šūnām. No uztura viedokļa tas ir ļoti svarīgs enerģijas avots.

Kāda ir atšķirība starp lipīdiem un taukiem?

Principā termins "lipīdi" nāk no grieķu saknes, kas nozīmē "tauki", tomēr šīm definīcijām joprojām ir dažas atšķirības. Lipīdi ir plašāka vielu grupa, bet tikai daži lipīdu veidi tiek saprasti kā tauki. Sinonīmi vārdam "tauki" ir "triglicerīdi", ko iegūst no spirta glicerīna un karbonskābes. Gan lipīdiem kopumā, gan jo īpaši triglicerīdiem ir nozīmīga loma bioloģiskajos procesos.

Lipīdi cilvēka organismā

Lipīdi ir daļa no gandrīz visiem ķermeņa audiem. Viņu molekulas atrodas jebkurā dzīvā šūnā, un bez šīm vielām dzīve vienkārši nav iespējama. Cilvēka ķermenī ir daudz dažādu lipīdu. Katram šo savienojumu veidam vai klasei ir savas funkcijas. Daudzi bioloģiskie procesi ir atkarīgi no normālas lipīdu uzņemšanas un veidošanās.

No bioķīmijas viedokļa lipīdi ir iesaistīti šādos svarīgos procesos:

ķermeņa enerģijas ražošana;

šūnu dalīšanās;
nervu impulsu pārraide;
asins komponentu, hormonu un citu svarīgu vielu veidošanās;
dažu iekšējo orgānu aizsardzība un fiksācija;
šūnu dalīšanās, elpošana utt.

Tāpēc lipīdi ir ļoti svarīgi ķīmiskie savienojumi. Ievērojama daļa šo vielu nonāk organismā ar pārtiku. Pēc tam organisms absorbē lipīdu strukturālās sastāvdaļas, un šūnas ražo jaunas lipīdu molekulas.

Lipīdu bioloģiskā loma dzīvā šūnā

Lipīdu molekulas veic milzīgu skaitu funkciju ne tikai visa organisma mērogā, bet arī katrā dzīvā šūnā atsevišķi. Faktiski šūna ir dzīva organisma struktūrvienība. Tā ir asimilācija un sintēze ( izglītība) noteiktām vielām. Daļa no šīm vielām tiek izmantotas pašas šūnas dzīvības uzturēšanai, daļa – šūnu dalīšanai, daļa – citu šūnu un audu vajadzībām.

Dzīvā organismā lipīdi veic šādas funkcijas:

enerģija;
rezerve;
strukturāls;
transports;
fermentatīvs;
uzglabāšana;
signāls;
regulējošas.

enerģijas funkcija

Lipīdu enerģētiskā funkcija tiek samazināta līdz to sadalīšanai organismā, kuras laikā tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums. Dzīvām šūnām šī enerģija ir nepieciešama dažādu procesu uzturēšanai ( elpošana, augšana, dalīšanās, jaunu vielu sintēze). Lipīdi iekļūst šūnā ar asins plūsmu un tiek nogulsnēti iekšā ( citoplazmā) mazu tauku pilienu veidā. Ja nepieciešams, šīs molekulas tiek sadalītas, un šūna saņem enerģiju.

Rezervēt ( uzglabāšana) funkcija

Rezerves funkcija ir cieši saistīta ar enerģijas funkciju. Šūnu iekšienē esošo tauku veidā enerģiju var uzkrāt "rezervē" un atbrīvot pēc vajadzības. Īpašas šūnas, adipocīti, ir atbildīgas par tauku uzkrāšanos. Lielākā daļa to tilpumu aizņem liels tauku piliens. To veido adipocīti. taukaudi organismā. Lielākās taukaudu rezerves ir zemādas taukos, lielākajos un mazākajos taukos ( vēdera dobumā). Ar ilgstošu badu taukaudi pakāpeniski sadalās, jo lipīdu rezerves tiek izmantotas enerģijai.

Arī zemādas taukos nogulsnētie taukaudi nodrošina siltumizolāciju. Ar lipīdiem bagāti audi parasti sliktāk vada siltumu. Tas ļauj ķermenim saglabāt nemainīga temperatūraķermenis un ne tik ātri atdziest vai pārkarst dažādos apstākļos ārējā vide.

Strukturālās un barjeras funkcijas ( membrānas lipīdi)

Lipīdiem ir svarīga loma dzīvo šūnu struktūrā. Cilvēka organismā šīs vielas veido īpašu dubultslāni, kas veido šūnas sieniņu. Pateicoties tam, dzīvā šūna var veikt savas funkcijas un regulēt vielmaiņu ar ārējo vidi. Lipīdi, kas veido šūnu membrānu, arī palīdz saglabāt šūnas formu.

Kāpēc lipīdu monomēri veido dubultu slāni ( divslāņu)?

Monomērus sauc ķīmiskās vielas (šajā gadījumā molekulas), kas, apvienojot, var veidot sarežģītākus savienojumus. Šūnas siena sastāv no dubultā slāņa ( divslāņu) lipīdi. Katrai molekulai, kas veido šo sienu, ir divas daļas - hidrofobās ( nav saskarē ar ūdeni) un hidrofils ( saskarē ar ūdeni). Dubultais slānis tiek iegūts tāpēc, ka lipīdu molekulas tiek izvietotas ar hidrofilām daļām šūnas iekšpusē un uz āru. Hidrofobās daļas praktiski saskaras, jo atrodas starp abiem slāņiem. Lipīdu divslāņu biezumā var atrasties arī citas molekulas ( olbaltumvielas, ogļhidrāti, sarežģītas molekulārās struktūras), kas regulē vielu pārvietošanos caur šūnu sieniņu.

transporta funkcija

Lipīdu transporta funkcijai organismā ir sekundāra nozīme. To veic tikai daži savienojumi. Piemēram, lipoproteīni, kas sastāv no lipīdiem un olbaltumvielām, pārnes noteiktas vielas asinīs no viena orgāna uz otru. Tomēr šī funkcija reti tiek izdalīta, neuzskatot to par galveno šīm vielām.

Enzīmu funkcija

Principā lipīdi nav daļa no fermentiem, kas iesaistīti citu vielu sadalīšanā. Taču bez lipīdiem orgānu šūnas nespēs sintezēt enzīmus, dzīvības gala produktu. Turklāt dažiem lipīdiem ir nozīmīga loma uztura tauku uzsūkšanā. Žults satur ievērojamu daudzumu fosfolipīdu un holesterīna. Tie neitralizē aizkuņģa dziedzera enzīmu pārpalikumu un neļauj tiem sabojāt zarnu šūnas. Tas arī izšķīst žultī emulgācija) eksogēni lipīdi no pārtikas. Tādējādi lipīdiem ir milzīga loma gremošanu un palīdz citu enzīmu darbā, lai gan tie paši nav fermenti.

Signāla funkcija

Daži no kompleksajiem lipīdiem organismā veic signalizācijas funkciju. Tas sastāv no dažādu procesu uzturēšanas. Piemēram, glikolipīdi nervu šūnās ir iesaistīti nervu impulsa pārnešanā no vienas nervu šūnas uz otru. Turklāt, liela nozīme ir signāli pašā šūnā. Viņai ir "jāatpazīst" vielas, kas nāk no asinīm, lai tās varētu transportēt iekšā.

Regulējošā funkcija

Lipīdu regulējošā funkcija organismā ir sekundāra. Paši asins lipīdi maz ietekmē dažādu procesu norisi. Taču tās ir daļa no citām vielām, kurām ir liela nozīme šo procesu regulēšanā. Pirmkārt, tie ir steroīdie hormoni ( virsnieru un dzimumhormoni). Viņiem ir svarīga loma ķermeņa metabolismā, augšanā un attīstībā, reproduktīvā funkcija, ietekmēt darbu imūnsistēma. Lipīdi ir arī daļa no prostaglandīniem. Šīs vielas rodas iekaisuma procesu laikā un ietekmē dažus procesus iekšā nervu sistēma (piemēram, sāpju uztvere).

Tādējādi lipīdi paši neveic regulējošu funkciju, bet to trūkums var ietekmēt daudzus procesus organismā.

Lipīdu bioķīmija un to attiecības ar citām vielām ( olbaltumvielas, ogļhidrāti, ATP, nukleīnskābes, aminoskābes, steroīdi)

Lipīdu metabolisms ir cieši saistīts ar citu vielu metabolismu organismā. Pirmkārt, šo saistību var izsekot cilvēku uzturā. Jebkurš ēdiens sastāv no olbaltumvielām, ogļhidrātiem un lipīdiem, kas jāuzņem noteiktās proporcijās. Šajā gadījumā cilvēks saņems gan pietiekami daudz enerģijas, gan pietiekami daudz struktūras elementu. Citādi ( piemēram, ar lipīdu trūkumu) olbaltumvielas un ogļhidrāti tiks sadalīti, lai iegūtu enerģiju.

Lipīdi zināmā mērā ir saistīti arī ar šādu vielu metabolismu:

Adenozīna trifosforskābe ( ATP). ATP ir sava veida enerģijas vienība šūnā. Sadalot lipīdus, daļa enerģijas tiek novirzīta ATP molekulu ražošanai, un šīs molekulas piedalās visos intracelulārajos procesos ( vielu transportēšana, šūnu dalīšanās, toksīnu neitralizācija u.c.).
Nukleīnskābes. Nukleīnskābes ir celtniecības klucīši DNS ir atrodama dzīvo šūnu kodolos. Enerģija, kas rodas tauku sadalīšanās laikā, daļēji nonāk šūnu dalīšanās procesā. Dalīšanās laikā no nukleīnskābēm veidojas jauni DNS pavedieni.
Aminoskābes. Aminoskābes ir proteīnu strukturālās sastāvdaļas. Kombinācijā ar lipīdiem tie veido kompleksus kompleksus, lipoproteīnus, kas ir atbildīgi par vielu transportēšanu organismā.
Steroīdi. Steroīdi ir hormonu veids, kas satur ievērojamu daudzumu lipīdu. Ar sliktu lipīdu uzsūkšanos no pārtikas pacientam var rasties problēmas ar endokrīno sistēmu.

Tādējādi lipīdu vielmaiņa organismā jebkurā gadījumā ir jāskata kombinācijā, no attiecību viedokļa ar citām vielām.

Lipīdu gremošana un uzsūkšanās ( vielmaiņa, vielmaiņa)

Lipīdu sagremošana un uzsūkšanās ir pirmais solis šo vielu metabolismā. Galvenā lipīdu daļa nonāk organismā ar pārtiku. IN mutes dobums barība tiek sasmalcināta un sajaukta ar siekalām. Tālāk kamols nonāk kuņģī, kur ķīmiskās saites tiek daļēji iznīcinātas, iedarbojoties ar sālsskābi. Arī dažas lipīdu ķīmiskās saites tiek iznīcinātas, iedarbojoties enzīmam lipāzei, kas atrodas siekalās.

Lipīdi nešķīst ūdenī, tāpēc divpadsmitpirkstu zarnas tos uzreiz nesagremo fermenti. Pirmkārt, notiek tā sauktā tauku emulgācija. Pēc tam ķīmiskās saites tiek sadalītas lipāzes ietekmē, kas nāk no aizkuņģa dziedzera. Principā katram lipīdu veidam tagad ir definēts savs enzīms, kas ir atbildīgs par šīs vielas sadalīšanos un asimilāciju. Piemēram, fosfolipāze sadala fosfolipīdus, holesterīna esterāze sadala holesterīna savienojumus utt. Visi šie fermenti vienā vai otrā daudzumā ir ietverti aizkuņģa dziedzera sulā.

Sadalītos lipīdu fragmentus individuāli absorbē tievās zarnas šūnas. Kopumā tauku sagremošana ir ļoti sarežģīts process, kuru regulē daudzi hormoni un hormoniem līdzīgas vielas.

Kas ir lipīdu emulgācija?

Emulģēšana ir taukskābju vielu nepilnīga šķīdināšana ūdenī. Pārtikas bolusā, kas nonāk divpadsmitpirkstu zarnā, tauki atrodas lielu pilienu veidā. Tas novērš to mijiedarbību ar fermentiem. Emulģēšanas procesā lieli tauku pilieni tiek "sasmalcināti" mazākos pilienos. Tā rezultātā palielinās tauku pilienu un apkārtējo ūdenī šķīstošo vielu saskares laukums, un kļūst iespējama lipīdu sadalīšanās.

Lipīdu emulgācijas process gremošanas sistēma notiek vairākos posmos:

Pirmajā posmā aknas ražo žulti, kas emulģēs taukus. Tas satur holesterīna un fosfolipīdu sāļus, kas mijiedarbojas ar lipīdiem un veicina to "sasmalcināšanu" mazos pilienos.
Žults, kas izdalīta no aknām, tiek uzglabāta žultspūšļa. Šeit tas tiek koncentrēts un atbrīvots pēc vajadzības.
Kad tiek patērēts trekns ēdiens, žultspūšļa gludie muskuļi saņem signālu kontrakcijai. Tā rezultātā daļa žults tiek izdalīta caur žultsvadiem divpadsmitpirkstu zarnā.
Divpadsmitpirkstu zarnā tauki faktiski tiek emulģēti un mijiedarbojas ar aizkuņģa dziedzera enzīmiem. Tievās zarnas sieniņu kontrakcijas veicina šo procesu, "sajaucot" saturu.

Dažiem cilvēkiem pēc žultspūšļa noņemšanas var rasties problēmas ar tauku uzsūkšanos. Žults nepārtraukti nonāk divpadsmitpirkstu zarnā, tieši no aknām, un ar to nepietiek, lai emulģētu visus lipīdus, ja tiek apēsts pārāk daudz.

Fermenti lipīdu sadalīšanai

Katras vielas gremošanai organismā ir fermenti. Viņu uzdevums ir saraut ķīmiskās saites starp molekulām ( vai starp atomiem molekulās), uz noderīgs materiāls var normāli uzsūkties organismā. Dažādi enzīmi ir atbildīgi par dažādu lipīdu sadalīšanos. Lielākā daļa no tām atrodas aizkuņģa dziedzera izdalītajā sulā.

Par lipīdu sadalīšanos ir atbildīgas šādas enzīmu grupas:

lipāzes;
fosfolipāzes;
holesterīna esterāze utt.

Kādi vitamīni un hormoni ir iesaistīti lipīdu regulēšanā?

Lielāko daļu lipīdu līmenis cilvēka asinīs ir relatīvi nemainīgs. Tas var svārstīties noteiktās robežās. Tas ir atkarīgs no bioloģiskajiem procesiem, kas notiek pašā organismā, un no vairākiem ārējie faktori. Asins lipīdu līmeņa regulēšana ir sarežģīta bioloģiskais process kurā piedalās daudzi dažādi orgāni un vielas.

Vislielākā loma lipīdu asimilācijā un nemainīga līmeņa uzturēšanā ir šādām vielām:

Fermenti. Vairāki aizkuņģa dziedzera enzīmi ir iesaistīti lipīdu sadalīšanā, kas organismā nonāk ar pārtiku. Ar šo enzīmu trūkumu var samazināties lipīdu līmenis asinīs, jo šīs vielas vienkārši neuzsūcas zarnās.
Žultsskābes un to sāļi.Žults satur žultsskābes un vairāki to savienojumi, kas veicina lipīdu emulgāciju. Bez šīm vielām nav iespējama arī normāla lipīdu uzsūkšanās.
Vitamīni. Vitamīni kompleksi stiprina organismu un tieši vai netieši ietekmē arī lipīdu vielmaiņu. Piemēram, pietrūkstot A vitamīnam, pasliktinās šūnu reģenerācija gļotādās, palēninās arī vielu gremošana zarnās.
intracelulārie enzīmi. Zarnu epitēlija šūnās ir fermenti, kas pēc taukskābju uzsūkšanās tās pārvērš transporta formās un novirza asinsritē.
Hormoni. Vairāki hormoni ietekmē vielmaiņu kopumā. Piemēram, augsts līmenis insulīns var ievērojami ietekmēt lipīdu līmeni asinīs. Tāpēc pacientiem ar cukura diabētu dažas normas ir pārskatītas. Vairogdziedzera hormoni, glikokortikoīdu hormoni vai norepinefrīns var stimulēt taukaudu sadalīšanos, lai atbrīvotu enerģiju.

Tādējādi normāla lipīdu līmeņa uzturēšana asinīs ir ļoti sarežģīts process, kuru tieši vai netieši ietekmē dažādi hormoni, vitamīni un citas vielas. Diagnozes procesā ārstam ir jānosaka, kurā posmā šis process tika pārkāpts.

Biosintēze ( izglītība) un hidrolīze ( sabrukšana) lipīdi organismā ( anabolisms un katabolisms)

Metabolisms ir vielmaiņas procesu kopums organismā. Visus vielmaiņas procesus var iedalīt kataboliskajos un anaboliskajos. Kataboliskie procesi ietver vielu sadalīšanos un sadalīšanos. Attiecībā uz lipīdiem to raksturo to hidrolīze ( sadalās vairāk vienkāršas vielas ) V kuņģa-zarnu trakta. Anabolisms apvieno bioķīmiskās reakcijas, kuru mērķis ir jaunu, sarežģītāku vielu veidošanās.

Lipīdu biosintēze notiek šādos audos un šūnās:

Zarnu epitēlija šūnas. Taukskābju, holesterīna un citu lipīdu uzsūkšanās notiek zarnu sieniņās. Tūlīt pēc tam tajās pašās šūnās veidojas jaunas lipīdu transporta formas, kas nonāk venozās asinis un iet uz aknām.
Aknu šūnas. Aknu šūnās sadalīsies dažas lipīdu transporta formas, un no tām tiek sintezētas jaunas vielas. Piemēram, šeit veidojas holesterīna savienojumi un fosfolipīdi, kas pēc tam tiek izvadīti ar žulti un veicina normālu gremošanu.
Citu orgānu šūnas. Daļa lipīdu kopā ar asinīm nonāk citos orgānos un audos. Atkarībā no šūnu veida lipīdi tiek pārveidoti par noteikta veida savienojumiem. Visas šūnas vienā vai otrā veidā sintezē lipīdus, veidojot šūnu sienu ( lipīdu divslānis). Virsnieru dziedzeros un dzimumdziedzeros steroīdie hormoni tiek sintezēti no daļas lipīdu.

Iepriekš minēto procesu kombinācija ir lipīdu metabolisms cilvēka organismā.

Lipīdu resintēze aknās un citos orgānos

Resintēze ir noteiktu vielu veidošanās process no vienkāršākām, kas agrāk tika asimilētas. Organismā šis process notiek iekšā iekšējā vide dažas šūnas. Resintēze ir nepieciešama, lai audi un orgāni saņemtu visus nepieciešamos lipīdu veidus, nevis tikai tos, kas tika patērēti ar pārtiku. Resintezētos lipīdus sauc par endogēniem. To veidošanai ķermenis tērē enerģiju.

Pirmajā posmā zarnu sienās notiek lipīdu resintēze. Šeit taukskābes, kas nāk ar pārtiku, tiek pārvērstas transporta formās, kas kopā ar asinīm nonāk aknās un citos orgānos. Daļa resintezēto lipīdu tiks nogādāti audos, bet otra daļa veidos dzīvībai nepieciešamās vielas ( lipoproteīni, žults, hormoni utt.), pārpalikums tiek pārvērsts taukaudos un noglabāts "rezervē".

Vai lipīdi ir daļa no smadzenēm?

Lipīdi ir ļoti svarīga nervu šūnu sastāvdaļa ne tikai smadzenēs, bet visā nervu sistēmā. Kā zināms, nervu šūnas kontrolē dažādus procesus organismā, pārraidot nervu impulsus. Tajā pašā laikā viss nervu ceļi"izolēti" viens no otra, lai impulss nonāktu noteiktās šūnās un neietekmētu citus nervu ceļus. Šī "izolācija" ir iespējama nervu šūnu mielīna apvalka dēļ. Mielīns, kas novērš impulsu haotisku izplatīšanos, ir aptuveni 75% lipīdu. Tāpat kā šūnu membrānās, šeit tās veido dubultu slāni ( divslāņu), kas vairākas reizes ir aptīts ap nervu šūnu.

Mielīna apvalka sastāvs nervu sistēmā ietver šādus lipīdus:

fosfolipīdi;
holesterīns;
galaktolipīdi;
glikolipīdi.

Dažiem iedzimtiem traucējumiem lipīdu veidošanās var izraisīt neiroloģiskas problēmas. Tas ir saistīts tieši ar mielīna apvalka retināšanu vai pārtraukumu.

lipīdu hormoni

Lipīdiem ir liela nozīme strukturālā loma, tostarp daudzu hormonu struktūrā. Hormonus, kas satur taukskābes, sauc par steroīdu hormoniem. Organismā tos ražo dzimumdziedzeri un virsnieru dziedzeri. Daži no tiem atrodas arī taukaudu šūnās. Steroīdie hormoni ir iesaistīti daudzu dzīvībai svarīgu procesu regulēšanā. To nelīdzsvarotība var ietekmēt ķermeņa svaru, spēju ieņemt bērnu, jebkura attīstība iekaisuma procesi imūnsistēmas darbība. Normālas steroīdu hormonu ražošanas atslēga ir līdzsvarota lipīdu uzņemšana.

Lipīdi ir daļa no šādiem svarīgajiem hormoniem:

kortikosteroīdi ( kortizols, aldosterons, hidrokortizons utt.);
vīriešu dzimuma hormoni - androgēni ( androstenedions, dihidrotestosterons utt.);
sieviešu dzimuma hormoni - estrogēns estriols, estradiols utt.).

Tādējādi noteiktu taukskābju trūkums pārtikā var nopietni ietekmēt endokrīnās sistēmas darbību.

Lipīdu loma ādai un matiem

Lipīdiem ir liela nozīme ādas un tās piedēkļu veselībai ( mati un nagi). Āda satur t.s tauku dziedzeri, kas izdala noteiktu daudzumu ar taukiem bagāta sekrēta uz virsmas. Šī viela veic daudzas noderīgas funkcijas.

Matiem un ādai lipīdi ir svarīgi šādu iemeslu dēļ:

ievērojama daļa no matu vielas sastāv no sarežģītiem lipīdiem;
ādas šūnas strauji mainās, un lipīdi ir svarīgi kā enerģijas resurss;
noslēpums ( izdalītā viela) tauku dziedzeri mitrina ādu;
pateicoties taukiem, tiek saglabāta ādas elastība, elastība un gludums;
neliels daudzums lipīdu uz matu virsmas piešķir tiem veselīgu spīdumu;
lipīdu slānis uz ādas virsmas aizsargā to no ārējo faktoru agresīvās ietekmes ( aukstums, saules stari, mikrobi uz ādas virsmas utt.).

Ādas šūnās, kā arī matu folikulās lipīdi nāk ar asinīm. Tādējādi normāls uzturs nodrošina veselīgu ādu un matus. Lipīdus saturošu šampūnu un krēmu lietošana ( īpaši neaizstājamās taukskābes) ir arī svarīga, jo dažas no šīm vielām tiks absorbētas no šūnu virsmas.

Lipīdu klasifikācija

Bioloģijā un ķīmijā tādu ir diezgan daudz dažādas klasifikācijas lipīdi. Galvenais ir ķīmiskā klasifikācija, saskaņā ar kuru lipīdi tiek sadalīti atkarībā no to struktūras. No šī viedokļa visus lipīdus var iedalīt vienkāršos ( kas sastāv tikai no skābekļa, ūdeņraža un oglekļa atomiem) un sarežģīts ( satur vismaz vienu citu elementu atomu). Katrai no šīm grupām ir atbilstošas apakšgrupas. Šī klasifikācija ir visērtākā, jo tā atspoguļo ne tikai vielu ķīmisko struktūru, bet arī daļēji nosaka ķīmiskās īpašības.

Bioloģijai un medicīnai ir savas papildu klasifikācijas, izmantojot citus kritērijus.

Eksogēni un endogēni lipīdi

Visus lipīdus cilvēka organismā var iedalīt divās lielās grupās – eksogēnos un endogēnos. Pirmajā grupā ietilpst visas vielas, kas nonāk organismā no ārējās vides. Vislielākais eksogēno lipīdu daudzums organismā nonāk ar pārtiku, taču ir arī citi veidi. Piemēram, lietojot dažādus kosmētikas līdzekļus vai zāles organisms var saņemt arī dažus lipīdus. Viņu darbība galvenokārt būs lokāla.

Pēc iekļūšanas organismā visi eksogēnie lipīdi tiek sadalīti un absorbēti dzīvās šūnās. Šeit no to strukturālajām sastāvdaļām veidosies citi organismam nepieciešamie lipīdu savienojumi. Šos lipīdus, ko sintezē paša šūnas, sauc par endogēniem. Tiem var būt pavisam cita struktūra un funkcija, taču tie sastāv no tiem pašiem "strukturālajiem komponentiem", kas iekļuva organismā ar eksogēniem lipīdiem. Tāpēc, ja pārtikā trūkst noteiktu veidu tauku, var attīstīties dažādas slimības. Daļu komplekso lipīdu sastāvdaļu organisms nevar sintezēt pats par sevi, kas ietekmē noteiktu bioloģisko procesu norisi.

Taukskābju

Taukskābes ir organisko savienojumu klase, kas ir lipīdu strukturālā daļa. Atkarībā no tā, kuras taukskābes ir iekļautas lipīdu sastāvā, šīs vielas īpašības var mainīties. Piemēram, triglicerīdi, cilvēka ķermeņa svarīgākais enerģijas avots, ir spirta glicerīna un vairāku taukskābju atvasinājumi.

Dabā taukskābes ir atrodamas visdažādākajās vielās – no eļļas līdz augu eļļām. Cilvēka organismā tie nonāk galvenokārt ar pārtiku. Katra skābe ir strukturālā sastāvdaļa noteiktām šūnām, fermentiem vai savienojumiem. Pēc uzsūkšanās organisms to pārvērš un izmanto dažādos bioloģiskos procesos.

Lielākā daļa svarīgi avoti Taukskābes cilvēkiem ir:

dzīvnieku tauki;
augu tauki;
tropiskās eļļas ( citrusaugļi, palmas utt.);
tauki pārtikas rūpniecībai margarīns utt.).

Cilvēka organismā taukskābes var uzkrāties taukaudos kā triglicerīdi vai cirkulēt asinīs. Tie ir atrodami asinīs gan brīvā veidā, gan savienojumu veidā ( dažādas lipoproteīnu frakcijas).

Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes

Visas taukskābes pēc ķīmiskās struktūras iedala piesātinātajās un nepiesātinātajās. Piesātinātās skābes ir mazāk labvēlīgas ķermenim, un dažas no tām ir pat kaitīgas. Tas ir saistīts ar faktu, ka šo vielu molekulā nav dubultsaišu. Tie ir ķīmiski stabili savienojumi, un organisms tos mazāk absorbē. Tagad ir pierādīts, ka dažas piesātinātās taukskābes ir saistītas ar aterosklerozes attīstību.

Nepiesātinātās taukskābes iedala divās lielās grupās:

Mononepiesātināts.Šo skābju struktūrā ir viena dubultsaite, un tāpēc tās ir aktīvākas. Tiek uzskatīts, ka to ēšana var pazemināt holesterīna līmeni un novērst aterosklerozes attīstību. Lielākais mononepiesātināto taukskābju daudzums ir atrodams vairākos augos ( avokado, olīvas, pistācijas, lazdu rieksti) un attiecīgi no šiem augiem iegūtajās eļļās.
Polinepiesātināts. Polinepiesātināto taukskābju struktūrā ir vairākas dubultās saites. Šo vielu īpatnība ir tāda, ka cilvēka ķermenis nespēj tās sintezēt. Citiem vārdiem sakot, ja polinepiesātinātās taukskābes netiek piegādātas ķermenim ar pārtiku, laika gaitā tas neizbēgami novedīs pie noteiktiem traucējumiem. Labākie avotišīs skābes ir jūras veltes, sojas un linsēklu eļļa, sezama sēklas, magoņu sēklas, diedzētie kvieši u.c.

Fosfolipīdi

Fosfolipīdi ir kompleksi lipīdi, kuru sastāvā ir fosforskābes atlikums. Šīs vielas kopā ar holesterīnu ir galvenā šūnu membrānu sastāvdaļa. Arī šīs vielas ir iesaistītas citu lipīdu transportēšanā organismā. No medicīniskā viedokļa fosfolipīdiem var būt arī signalizācijas loma. Piemēram, tie ir daļa no žults, jo tie veicina emulgāciju ( izšķīšana) citi tauki. Atkarībā no tā, kuras vielas vairāk ir žultī, holesterīnā vai fosfolipīdos, var noteikt holelitiāzes attīstības risku.

Glicerīns un triglicerīdi

Ķīmiski glicerīns nav lipīds, bet tas ir svarīga triglicerīdu strukturālā sastāvdaļa. Šī ir lipīdu grupa, kam ir milzīga loma cilvēka organismā. Šo vielu svarīgākā funkcija ir enerģijas piegāde. Triglicerīdi, kas nonāk organismā ar pārtiku, tiek sadalīti glicerīnā un taukskābēs. Rezultātā tiek atbrīvots ļoti liels enerģijas daudzums, kas tiek novirzīts muskuļu darbam ( skeleta muskuļi, sirds muskuļi utt.).

Taukaudus cilvēka organismā galvenokārt pārstāv triglicerīdi. Lielākā daļa šo vielu, pirms tās tiek nogulsnētas taukaudos, aknās iziet dažas ķīmiskas pārvērtības.

Beta lipīdi

Beta lipīdus dažreiz sauc par beta lipoproteīniem. Nosaukuma dualitāte skaidrojama ar atšķirībām klasifikācijās. Šī ir viena no lipoproteīnu frakcijām organismā, kurai ir svarīga loma noteiktu patoloģiju attīstībā. Pirmkārt, mēs runājam par aterosklerozi. Beta-lipoproteīni transportē holesterīnu no vienas šūnas uz otru, taču molekulu strukturālo īpatnību dēļ šis holesterīns bieži "iestrēgst" asinsvadu sieniņās, veidojot aterosklerozes plāksnes un novēršot normālu asinsriti. Pirms lietošanas jums jākonsultējas ar speciālistu.

Ir organiskie savienojumi, nešķīst ūdenī. Tie sastāv no taukskābju molekulām, kas savienotas ūdeņraža un oglekļa atomu ķēdē. Ja oglekļa atomi ir savstarpēji saistīti ar stabilu saiti, tad šādas taukskābes sauc par "piesātinātajām". Attiecīgi, ja oglekļa atomi ir brīvi saistīti, tad taukskābes ir nepiesātinātas. Cilvēka ķermenim vissvarīgākās ir arahidonskābes, linolskābes un oleīnskābes.

Sadalījums ar ķīmiskā formula piesātinātajām un nepiesātinātajām skābēm tika izstrādāta diezgan sen. Savukārt nepiesātinātos iedala polinepiesātinātajos un mononepiesātinātajos. Mūsdienās ir zināms, ka piesātinātās skābes mūsu pārtikā var atrast pastētēs, gaļā, pienā, olās. Un nepiesātinātās ir olīvu, zemesriekstu, saulespuķu eļļā; zivju, zosu un pīļu tauki.

Termins "lipīdi" attiecas uz visu taukiem līdzīgu vielu spektru, ko ekstrahē ar tauku šķīdinātājiem (hloroformu, ēteri, benzīnu).

Lipīdos ietilpst triacilglicerīnu esteri. Tās ir vielas, kurās glicerīns saistās ar trim taukskābju atlikumiem. Lipīdi ietver eļļas un taukus. Eļļas satur lielu daudzumu piesātinātās skābes, un tiem ir šķidra konsistence (izņemot margarīnus). Gluži pretēji, taukiem ir cieta struktūra un tie satur lielu daudzumu piesātināto skābju.

Atkarībā no izcelsmes lipīdus iedala divās galvenajās kategorijās:

Augu tauki(olīveļļa, riekstu sviests, margarīns utt.).
Dzīvnieku tauki (atrodami zivīs, gaļā, sierā, sviestā, krējumā utt.).

Lipīdi ir ļoti svarīgi mūsu uzturam, jo tajos ir daudz vitamīnu, kā arī taukskābes, bez kurām nav iespējams sintezēt daudzus hormonus. Šie hormoni ir neaizstājama nervu sistēmas sastāvdaļa.

Savienojot taukus ar "sliktajiem" ogļhidrātiem, tiek traucēta vielmaiņa, un rezultātā lielākā daļa no tiem organismā nogulsnējas tauku slāņos.

Kā likums, mūsu uzturā ir tauku pārpalikums - cepts Taukains ēdiens, jo īpaši - fast food, kļūst populārāks un pazīstamāks. Tajā pašā laikā ēdiens var būt garšīgs, pat ja to gatavojot atsakāties no saulespuķu un sviesta.

Daži lipīdi tieši ietekmē holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs. Holesterīnu var aptuveni iedalīt "labajā" un "sliktajā". Mērķis veselīga ēšana- "labā" holesterīna dominēšana pār "slikto". Kopējam šīs vielas līmenim asinīs jābūt normālam. Ja holesterīna ir par daudz, tad tas nogulsnējas uz mūsu sienām asinsvadi un traucē asinsriti, kas izjauc orgānu un audu trofiku. Asins piegādes trūkums savukārt izraisa nopietnus orgānu darbības traucējumus. Galvenās briesmas ir iespēja noraut asins recekli no sienas un izplatīt to caur asinsriti visā ķermenī. Viņa asins receklis aizsprosto sirds traukus, cilvēku gaida tūlītēja nāve. Viss notiek tik acumirklī, ka palīdzēt un glābt cilvēku vienkārši nav iespējams.

Ne visi tauki palielina "sliktā" holesterīna daudzumu asinīs, daži no tiem, gluži pretēji, pazemina tā līmeni.

Tauki, kas paaugstina holesterīna līmeni, ir atrodami sviestā, speķos, gaļā, sierā, kūpinātos un piena produktos un palmu eļļā. Tie ir piesātinātie tauki.
Tauki, kas gandrīz neveicina holesterīna veidošanos, ir atrodami olās, austerēs, mājputnu gaļā (bez ādas).
Tauki, kas palīdz pazemināt holesterīna līmeni, ir augu eļļas: olīvu, rapšu, kukurūzas, saulespuķu.

Zivju eļļa novērš sirds un asinsvadu slimību rašanos, un tajā pašā laikā nespēlē nekādu lomu holesterīna metabolismā. Turklāt tas pazemina triglicerīdu līmeni un tādējādi novērš asins recekļu veidošanos. Kā zivju eļļas avots ieteicamas tās zivju šķirnes, kas ir taukainākās: tuncis, siļķe, čum un lasis, sardīnes, skumbrija. Aptiekās kā uztura bagātinātāju var atrast arī zivju eļļu kapsulās.

Piesātināts

Pārāk daudz piesātināto tauku ēšana var kaitēt jūsu veselībai. Desas, speķis, sviests un siers nedrīkst būt uztura pamatā. Starp citu, piesātinātās taukskābes ir atrodamas arī palmu un kokosriekstu eļļās. Pērkot produktus veikalā, pievērsiet uzmanību tajos iekļauto sastāvdaļu sastāvam. Palmu eļļa ir biežs "viesis" mūsu uzturā, lai gan mēs ne vienmēr par to zinām. Tomēr dažas mājsaimnieces to izmantos cepšanai, nevis margarīnu. Gaļa satur stearīnskābi, kas organismā ir kontrindicēta lielos daudzumos. Tauku daudzums ikdienas uzturā nedrīkst pārsniegt 50 gramus. Optimālajam uztura līdzsvaram jāsastāv no 50% mononepiesātinātajām taukskābēm, 25% polinepiesātinātajām taukskābēm un 25% piesātinātajām taukskābēm.

Lielākā daļa cilvēku ēd pārāk daudz piesātināto tauku uz nepiesātināto tauku rēķina. No tiem aptuveni 70% ir "neredzami" (desas, aperitīvu komplekti, sieri, čipsi un, protams, gaļa), un 30% ir "redzami" (tas ir viss, ko var izmantot trauku cepšanai un smērēšanai maize).

Tie tauki, kurus organisms neizmantoja, organismā paliek rezervē un, savienojoties ar cukuriem, kļūst par galveno liekā svara cēloni. Un tikai fiziski vingrinājumi un sabalansēts uzturs var labot šo situāciju. Tāpēc ārkārtīgi svarīgi ir pielāgot taukskābju uzņemšanu atbilstoši to izmaksām.

mononepiesātināts

Šāda veida tauki ir atrodami augu eļļās, un to galvenā sastāvdaļa ir mononepiesātinātā oleīnskābe. Mono nepiesātinātie tauki ir neitrālas attiecībā pret ķermeni un neietekmē ne trombozes tendenci, ne holesterīna līmeni asinīs.

Olīveļļa ir lieliski piemērota ēdiena gatavošanai, jo tā var izturēt diezgan augstu temperatūru (patiesībā pat līdz 210°C), vienlaikus saglabājot ievērojamu daļu no vērtīgajām īpašībām. Vēlams iegādāties nerafinētu pirmo auksti spiestu eļļu, un jo vairāk tumša krāsa tā būs labāk. Tas jāuzglabā tumšā un aukstā vietā.

Lai iegūtu vienu litru eļļas, nepieciešami 5 kg melno olīvu. Aukstās presēšanas metode eļļā saglabā lielāko daļu vitamīnu un minerālsāļu: varu, fosforu, magniju, kalciju, kāliju, varu, dzelzi. Interesants fakts: Lipīdu līdzsvars olīveļļā ir gandrīz tāds pats kā mātes pienā.

No visām eļļām vislabāk uzsūcas olīveļļa, turklāt tā ir brīnišķīga pret aizcietējumiem un aknu mazspēju. Vēl viena no tā noderīgām īpašībām ir tā, ka tā var neitralizēt ķermeņa intoksikāciju pēc alkohola lietošanas. Jaunākie pētījumi liecina, ka olīveļļa uzlabo kalcija uzsūkšanos. Un tas nozīmē, ka tas ir neaizstājams bērnu uzturā vecumā, kad veidojas un attīstās viņu kaulu aparāts.

Oleīnskābe ir atrodama: olīveļļā (77%), rapšu sēklās (55%), zemesriekstos (55%), vīnogu kauliņu eļļā (41%), sojas pupās (30%), saulespuķēs (25%), kviešu dīgļu eļļā ( 25%), in valrieksti (20%).

Polinepiesātināts

Tie sastāv no divām grupām, kuras aktīvā viela ir tā sauktā neaizstājamā taukskābe. Tā kā organisms pats to nespēj ražot, šī skābe ir jāapgādā ar pārtiku.

Galvenie avoti: graudaugu kāposti (līdz 50% taukskābju), kukurūza, auzu pārslas, brūnie rīsi un eļļas.

Linolskābe (Omega-6) ir atrodama: saulespuķu eļļā (57%), sojas eļļā (55%), vīnogu kauliņu eļļā (54%), valriekstu eļļā (54%), kviešu dīgļu eļļā (53%), ķirbī. (45%), sezams (41%), zemesrieksts (20%), rapšu sēklas (20%), olīvas (7%).

Linolēnskābe (Omega-3): linsēklas (55%), valriekstu eļļa (13%), rapšu sēklas (8%), kviešu dīgļu eļļa (6%), sojas pupiņas (6%), sezams (1%), olīvas (0,8%). %). Omega-3 ir atrodamas arī zivīs.

Linsēklu eļļaļoti bagāta ar omega-6 un omega-3 nepiesātinātajām taukskābēm, kas nepieciešamas šūnu veidošanai. Tas mīkstina ādu, palīdz organismam cīnīties ar alerģijām, aizsargā smadzenes un nervu struktūras, stimulē hormonu ražošanu. To nedrīkst karsēt, to nedrīkst uz tā gatavot. Linsēklu eļļu pievieno tikai gatavam atdzesētam ēdienam: zupām, graudaugiem, salātiem, dārzeņiem.

Zivis un zivju eļļa ir visvērtīgākais omega-3 taukskābju avots. Tieši šīs skābes mūsu ķermenim ir vajadzīgas visvairāk. Tie ir ļoti noderīgi smadzeņu darbībai. Taču pašreizējā ekoloģija ir tāda, ka bērnam ir vēlams dot jūras zivis nevis tīra zivju eļļa. Tas ir izgatavots no mencu aknām, un aknas lielās devās mēdz uzkrāt dažādus toksīnus. Turklāt, ēdot mencu aknas, pastāv liela iespējamība pārdozēt vitamīnus A un D. Cilvēkiem, kuri ēd veģetāru pārtiku, linsēklu eļļa būs labs zivju eļļas aizstājējs.

Uztura bagātinātāji, kas ir vērtīgi polinepiesātināto taukskābju avoti:

Ziedputekšņi.
Diedzēti kvieši.
Alus raugs.
Prīmulas un gurķu eļļas (tās var atrast aptiekās kapsulu veidā).
Sojas lecitīni.

Papildus dažām eļļām

Tabulā sniegti dati par dažu eļļu kritiskajām temperatūrām (Celsija grādos), kurā tās sadalās un izdala kancerogēnas toksiskas vielas, kas galvenokārt ietekmē aknas.

Eļļas, kas ir jutīgas pret gaismu un siltumu

Valriekstu eļļa.
Ķirbis.
Veļa.

Vitamīnu satura tabulaE

Eļļas	mg uz 100 g sviesta
No kviešu dīgļiem	300
No valriekstiem	170
sojas pupiņas	94
kukurūza	28
olīvu	15

Palmu eļļa ir cieta masa, kas satur gandrīz 50% piesātināto skābju. Eļļu iegūst bez karsēšanas, mehāniski, no eļļas palmu augļu mīkstuma. Atšķirībā no margarīna, tas izrādās cieta konsistence bez hidrogenēšanas. Satur E vitamīnu. Bieži lieto margarīna vai sviesta vietā maizes izstrādājumos. Lielos daudzumos tas ir kaitīgs veselībai.

Vislabāk ir izvairīties no kokosriekstu eļļas. Tas satur pārāk daudz taukskābju. Tomēr daudzi cilvēki, īpaši tie, kas dzīvo apgabalos, kur tiek iegūta kokosriekstu eļļa, uzskata, ka tā ir burtiski panaceja pret visām slimībām. Tas ir viens no vecākajiem cilvēku iegūto eļļu veidiem. To iegūst no presētiem žāvētiem kokosriekstu augļiem. No otras puses, kokosriekstu eļļā ir tas, ka tajā esošajiem piesātinātajiem taukiem ir pavisam cita tekstūra nekā piesātinātajiem taukiem, ko izmanto ātrās ēdienos. Tāpēc viņi joprojām strīdas par to, vai šī eļļa ir kaitīga vai nē.

Sviests, no vienas puses, ir lielisks A un D vitamīna un, no otras puses, holesterīna avots. Savukārt maziem bērniem noderēs neliels daudzums sviesta, jo, organismam aktīvi augot, harmoniskai un pilnīgai smadzeņu attīstībai nepieciešami piesātinātie tauki.

Kas jums noteikti būtu jāzina par sviestu: tas absolūti nepanes karsēšanu virs 120 °. Tas nozīmē, ka uz tā nevar cept ēdienu. Saskaroties ar pannas karsto virsmu, eļļa nekavējoties sāk izdalīt kancerogēnus, kas ietekmē zarnas un kuņģi.

Margarīns ir starpprodukts starp augu eļļu un sviestu. Tas tika izveidots kā sviesta aizstājējs. Margarīnu sastāvs var atšķirties atkarībā no ražotāja. Daži ir bagātināti ar kviešu asnu eļļu, savukārt citi satur tikai piesātinātās taukskābes vai ir hidrogenēti.

Ja tiek veikta minimāla apstrāde, tas ir, margarīns nav hidrogenēts, tad tajā tiek saglabāti daži vitamīni. Taču jāatceras, ka margarīna cietība ir atkarīga no tam pievienotās palmu un kokosriekstu eļļas daudzuma. Tāpēc tiem, kam ir nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām, nav ieteicams lietot margarīnu.

Parafīna eļļa ir naftas atvasinājums, un no tās jāizvairās. Plkst pārtikas pielietojums pasliktinās parafīna eļļas uzsūkšanās taukos šķīstošie vitamīni. Turklāt, izvadot eļļu no zarnām, tā saistās ar jau izšķīdušajiem vitamīniem un iziet kopā ar tiem.

Tauku funkcijas

Lipīdi mūsu organismā veic enerģijas un plastmasas funkcijas. Nepiesātinātās taukskābes ir būtiskas, jo ne visas tās tiek sintezētas organismā. Tie ir prostaglandīnu prekursori. Prostaglandīni ir hormoni, kas uztur šūnu lipīdu šķidro stāvokli, kā arī novērš aterosklerozes plankumu veidošanos, neļauj holesterīnam un citiem lipīdiem pielipt pie asinsvadu sieniņām.

Fosfolipīdi ir lielākās daļas šūnu membrānu pamatstruktūras. Tie ir iekļauti baltā un Pelēkā viela nervu audi.

Tauki pēc savas būtības ir lieliski šķīdinātāji. Tās vielas, kas nešķīst ūdenī, labi šķīst taukos. Lielākā daļa tauku uzkrājas taukaudu šūnās, kas ir tauku noliktavas. Depo var būt līdz 30% no ķermeņa svara. Taukaudu funkcija ir nostiprināt neirovaskulāros saišķus un iekšējos orgānus. Tauki ir siltumizolators, kas saglabā siltumu, īpaši bērnībā. Lipīdu metabolisms ir cieši saistīts ar olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismu. Ar pārmērīgu ogļhidrātu uzņemšanu organismā tie var pārvērsties taukos. Organismam nelabvēlīgos apstākļos badošanās laikā tauki atkal pārvēršas ogļhidrātos.

Enerģētiskā funkcija ir tāda, ka ķermenim tiek nodoti lipīdi no visām uzturvielām lielākais skaits enerģiju. Ir pierādīts, ka oksidējoties 1 gramam tauku, izdalās 9,3 kilokalorijas siltuma, kas ir divas reizes vairāk nekā oksidējoties 1 gramam olbaltumvielu vai ogļhidrātu. 1 g olbaltumvielu un ogļhidrātu oksidēšanas laikā izdalās 4,1 kcal siltuma.

Pārtikas tauki

Starp tiem dominē triacilglicerīni. Ir augu un dzīvnieku tauki, un augu tauki ir pilnīgāki, jo tajos ir daudz vairāk nepiesātināto skābju. Ar pārtiku nelielā daudzumā nonāk arī brīvās taukskābes. Parasti līdz 40% no visām mūsu ķermeņa patērētajām kalorijām nāk no lipīdiem.

Tauku uzsūkšanās un gremošana

Tauku sagremošana ir fermentatīvās hidrolīzes process, kas tiek veikts tievā zarnā un divpadsmitpirkstu zarnas enzīmu vielu ietekmē, kas atrodamas aizkuņģa dziedzera un zarnu dziedzeru sulās.

Lai tauki tiktu sagremoti, ķermenim jāražo žults. Tas satur mazgāšanas līdzekļus (vai žultsskābes), kas emulģē lipīdus, lai fermenti varētu tos labāk sadalīt. Produkti, kas veidojas gremošanas hidrolīzes rezultātā – taukskābes, žultsskābes un glicerīns – uzsūcas no zarnu dobuma gļotādas šūnās. Šajās šūnās tauki tiek atkārtoti sintezēti un veido īpašas daļiņas, ko sauc par hilomikroniem, kuras tiek nosūtītas uz limfu un limfātiskajiem asinsvadiem, un pēc tam pa limfu nonāk asinīs. Šajā gadījumā tikai neliela daļa no taukskābēm, kas veidojas hidrolīzes procesā un kurām ir relatīvi īsa oglekļa ķēde (jo īpaši tie ir tauku hidrolīzes produkti piena produktos), uzsūcas un nonāk ķermeņa asinīs. portāla vēnā un pēc tam uz aknām.

Aknu loma lipīdu metabolismā

Aknas ir atbildīgas par lipīdu mobilizācijas, apstrādes un biosintēzes procesiem. Īsās ķēdes taukskābes apvienojumā ar žultsskābēm nāk no gremošanas trakts caur vārtu vēnu ar asins plūsmu uz aknām. Šīs taukskābes nav iesaistītas lipīdu sintēzes procesos un tiek oksidētas ar aknu enzīmu sistēmu palīdzību. Pieaugušajiem tiem parasti nav svarīgas lomas vielmaiņā. Vienīgais izņēmums ir bērni, kuru uzturā ir lielākā daļa piena tauku.

Citi lipīdi iekļūst caur aknu artēriju kā daļa no lipoproteīniem vai hilomikroniem. Aknās tie tiek oksidēti, tāpat kā citos audos. Lielākā daļa lipīdu, izņemot dažus nepiesātinātos, organismā tiek sintezēti atkārtoti. Tiem no tiem, kas nav sintezēti, noteikti jāiet iekšā kopā ar pārtikas produkti. Kopējo taukskābju biosintēzes procesu sauc par "lipoģenēzi", un tieši aknas ir visintensīvāk iesaistītas šajā procesā.

Fosfolipīdu un holesterīna transformācijas fermentatīvie procesi tiek veikti aknās. Fosfolipīdu sintēze nodrošina tās šūnu membrānu struktūrvienību atjaunošanos aknās.

asins lipīdi

Asins lipīdus sauc par lipoproteīniem. Tie ir saistīti ar dažādām asins proteīnu frakcijām. Viņu pašu frakcijas tiek atdalītas ar centrifugēšanu atbilstoši to relatīvajam blīvumam.

Pirmo frakciju sauc par "hilomikroniem"; tie sastāv no plāna proteīna apvalka un taukiem. Otrā frakcija ir lipoproteīni ar ļoti zemu blīvumu. Tie satur lielu daudzumu fosfolipīdu. Trešā frakcija ir lipoproteīni, kas satur daudz holesterīna. Ceturtā frakcija ir augsta blīvuma lipoproteīni, tie satur visvairāk fosfolipīdu. Piektā frakcija - lipoproteīni ar augstu blīvumu un zemu saturu.

Lipoproteīnu funkcija asinīs ir lipīdu transportēšana. Hilomikroni tiek sintezēti zarnu gļotādas šūnās un pārvadā taukus, kas tiek atkārtoti sintezēti no tauku hidrolīzes produktiem. Hilomikronu tauki jo īpaši nonāk taukaudos un aknās. Hilomikronu taukskābes var izmantot visu ķermeņa audu šūnas, ja tām ir nepieciešamie enzīmi.

Ļoti zema blīvuma lipoproteīni satur tikai taukus, kas tiek sintezēti aknās. Šos lipīdus parasti patērē taukaudi, lai gan tos var izmantot arī citas šūnas. Augsta blīvuma lipoproteīnu taukskābes ir taukaudos esošo tauku enzīmu sadalīšanās produkti. Šai frakcijai ir savdabīga mobilitāte. Piemēram, bada streika laikā līdz 70% no visām ķermeņa enerģijas izmaksām sedz tieši šīs frakcijas taukskābes. Augsta un zema blīvuma lipoproteīnu fosfolipīdi un holesterīna frakcijas ir apmaiņas avots ar atbilstošajām šūnu membrānu sastāvdaļām, ar kurām šie lipoproteīni var mijiedarboties.

Lipīdu transformācija audos
Audos dažādu lipāžu ietekmē tiek sadalīti lipīdi, un iegūtās taukskābes tiek piesaistītas citiem veidojumiem: fosfolipīdiem, holesterīna esteriem u.c.; vai tie tiek oksidēti līdz galaproduktiem. Oksidācijas procesi notiek vairākos veidos. Viena daļa taukskābju oksidatīvie procesi aknās ražo acetonu. Smaga cukura diabēta, lipoīdu nefrozes un dažu citu slimību gadījumā acetona ķermeņu daudzums asinīs strauji palielinās.

Tauku metabolisma regulēšana

Lipīdu metabolisma regulēšanu veic diezgan sarežģīts neirohumorālais ceļš, savukārt tajā dominē precīzi mehānismi. humorālā regulēšana. Ja samazinās dzimumdziedzeru, hipofīzes, vairogdziedzera funkcijas, tad palielinās tauku biosintēzes procesi. Skumjākais ir tas, ka palielinās ne tikai lipīdu sintēze, bet arī to nogulsnēšanās taukaudos, un tas noved pie aptaukošanās.

Insulīns ir aizkuņģa dziedzera hormons un ir iesaistīts lipīdu metabolisma regulēšanā. Tā kā insulīna deficīta gadījumā pastāv iespēja ogļhidrātus pārveidot par taukiem un pēc tam taukus ogļhidrātos, tiek pastiprināti ogļhidrātu sintēzes procesi, ko pavada lipīdu šķelšanās procesu paātrināšanās, kuras laikā veidojas vielmaiņas starpprodukti. ko izmanto ogļhidrātu biosintēzei.

Fosfolipīdi pēc struktūras ir līdzīgi triacilglicerīniem, tikai to molekulās ir grupas, kas satur fosforu. Steroīdi ir holesterīna atvasinājumi, un tiem ir atšķirīga struktūra. Pie lipīdiem pieder arī liela taukos šķīstošo vielu grupa, kurā ietilpst vitamīni A, D, K, E. Lipīdi nepieciešami ne tikai mūsu organisma čaulas veidošanai – tie nepieciešami hormoniem, smadzeņu attīstībai, asinsvadiem un. nerviem, sirdij. Ir zināms, ka lipīdi veido 60% smadzeņu.

Normālas lipīdu koncentrācijas pārkāpums asinīs

Ja ir anomālijas asinīs paaugstināts līmenis lipīdus, šo patoloģisko stāvokli sauc par hiperlipēmiju. Hipotireozes, nefrozes, diabēta un traucējumu gadījumā ārsti saskaras ar sekundāru hiperlipēmijas formu. Šīm slimībām raksturīgs augsts holesterīna un triglicerīdu līmenis. Primārā hiperlipēmija ir diezgan reta iedzimta patoloģija, kas veicina arteriosklerozes un koronāro slimību attīstību.

Ar hipoglikēmiju, badu, pēc augšanas hormona, adrenalīna injekcijām organismā strauji palielinās brīvo taukskābju daudzums un sākas iepriekš nogulsnēto tauku mobilizācija. Šo slimības formu sauc par mobilizācijas hiperlipēmiju.

Ar hiperholesterinēmiju asins serumā ir augsts holesterīna līmenis un mērens taukskābju līmenis. Aptaujājot tuvākos radiniekus anamnēzē, obligāti tiek atklāti agrīnas aterosklerozes gadījumi. Hiperholesterinēmija pat agrīnā vecumā var veicināt miokarda infarkta attīstību. Parasti, ārējie simptomi nav redzams. Atklājot slimību, ārstēšanu veic ar diētas terapiju. Tās būtība ir nepiesātināto skābju aizstāšana ar piesātinātajām. Pareiza uztura korekcija ievērojami samazina asinsvadu sistēmas patoloģiju attīstības iespējamību.

Ar dislipidēmiju asinīs tiek traucēts dažāda veida lipīdu līdzsvars. Jo īpaši galvenie lipīdi, kas atrodas asinīs, ir holesterīns un triglicerīdi dažādās attiecībās. Tas ir koeficienta pārkāpums, kas izraisa slimību attīstību.
Augsts saturs asinīs lipīdos ar zemu blīvumu, kā arī zems līmenis augsta blīvuma holesterīns ir nozīmīgi kardiovaskulāru komplikāciju riska faktori pacientiem, kuriem diagnosticēts 2. tipa cukura diabēts. Patoloģiskais lipoproteīnu līmenis šajā gadījumā var būt nepareizas glikēmijas kontroles rezultāts.

Tieši dislipidēmija tiek uzskatīta par galveno aterosklerotisko izmaiņu attīstības cēloni.

Faktori, kas ietekmē dislipidēmijas attīstību

Lielākā daļa nozīmīgi iemesli dislipidēmijas veidojumi ir ģenētiski traucējumi lipīdu metabolisms. Tie sastāv no gēnu mutācijām, kas ir atbildīgi par apolipoproteīnu - lipoproteīnu sastāvdaļu - sintēzi.

Otrs svarīgais faktors ir veselīgs/neveselīgs dzīvesveids. Nelabvēlīgos apstākļos, ja nav fizisko aktivitāšu, alkohola lietošanas laikā tiek traucēta lipīdu vielmaiņa. Aptaukošanās ir tieši saistīta ar triglicerīdu līmeņa paaugstināšanos, ar holesterīna koncentrācijas pārkāpumu.

Vēl viens faktors dislipidēmijas attīstībā ir psihoemocionālais stress, kas ar neiroendokrīno stimulāciju veicina traucējumus. lipīdu metabolisms. Neiroendokrīnā stimulācija attiecas uz paaugstinātu autonomās nervu sistēmas aktivitāti.

Dislipidēmijas veidu klīniskā klasifikācija paredz to sadalīšanu tā sauktajā primārajā un sekundārajā. No primārajām var izdalīt poligēnās (iegūtas dzīves laikā, bet iedzimtības dēļ) un monogēnās (ģenētiski noteiktas ģimenes slimības).

Cēlonis sekundārā forma slimības var būt: pārmērīga alkohola lietošana, nepietiekama nieru darbība, diabēts, ciroze, hipertireoze, medicīniskie preparāti kas rada blakusparādības (pretretrovīrusu zāles, progestīni, estrogēni, glikokortikosteroīdi).

Diagnostikas metodes, ko izmanto, lai diagnosticētu "dislipidēmiju", ir lipoproteīnu (augsta un zema blīvuma), kopējā holesterīna, triglicerīdu rādītāju noteikšana. Dienas cikla laikā pat pilnībā veseliem cilvēkiem ir holesterīna līmeņa svārstības 10% apmērā; un triglicerīdu līmeņa svārstības - līdz 25%. Lai noteiktu šos rādītājus, tiek veikta tukšā dūšā nodoto asiņu centrifugēšana.

Definīcija lipīdu profils ieteicams veikt ik pēc pieciem gadiem. Vienlaikus vēlams identificēt citus iespējamos sirds un asinsvadu patoloģiju attīstības riska faktorus (smēķēšana, cukura diabēts, išēmijas anamnēzē tuvākajā ģimenē).

Ateroskleroze

Galvenais išēmijas rašanās faktors ir daudzu mazu aterosklerozes plāksnīšu veidošanās, kas pakāpeniski palielinās koronāro artēriju lūmenā un sašaurina šo asinsvadu lūmenu. Sākotnējās slimības attīstības stadijās plāksnes nepasliktina asinsriti, un process neizpaužas klīniski. Pakāpeniska plāksnes augšana un vienlaicīga asinsvadu kanāla sašaurināšanās var izraisīt išēmijas pazīmju izpausmi.
Sākumā tie sāks parādīties ar intensīvu fizisko piepūli, kad miokardam ir nepieciešams vairāk skābekļa un šo vajadzību nevar apmierināt, palielinot koronāro asins plūsmu.

Klīniskā izpausme išēmisks stāvoklis miokards ir pēkšņa stenokardijas lēkme. To pavada tādas parādības kā sāpes un savilkšanās sajūta aiz krūšu kaula. Uzbrukums pāriet, tiklīdz apstājas emocionāla vai fiziska slodze.

Par galveno (bet ne vienīgo galveno) išēmijas cēloni ārsti uzskata lipīdu metabolisma pārkāpumu, bet turklāt būtiski faktori ir smēķēšana, aptaukošanās, traucēta. ogļhidrātu metabolisms un ģenētiskā predispozīcija. Holesterīna līmenis tieši ietekmē sirds sistēmas slimību komplikāciju rašanos.

Ārstēšana šī slimība ir normalizēt holesterīna līmeni. Šim nolūkam nepietiek tikai ar uztura izmaiņām. Ir jācīnās arī ar citiem attīstības riska faktoriem: samazināt svaru, palielināt fiziskā aktivitāte, pārstāj smēķēt. Uztura korekcija nozīmē ne tikai pārtikas kopējā kaloriju satura samazināšanu, bet arī dzīvnieku tauku aizstāšanu uzturā ar augu taukiem:
dzīvnieku tauku patēriņš un vienlaikus palielināts augu tauku, šķiedrvielu patēriņš. Jāatceras, ka ievērojama daļa holesterīna mūsu organismā nenonāk ar pārtiku, bet veidojas aknās. Tāpēc diēta nav panaceja.

Lieto holesterīna līmeņa pazemināšanai medikamentiem- nikotīnskābe, estrogēns, dekstrotiroksīns. No šīm zālēm nikotīnskābe ir visefektīvākā pret išēmiju, taču tās lietošana ir ierobežota saistīto blakusparādību dēļ. Tas pats attiecas uz citām zālēm.

Pagājušā gadsimta 80. gados lipīdu līmeni pazeminošā terapijā sāka izmantot zinātību - statīnu grupas zāles. Šobrīd farmācijas tirgū ir pieejamas 6 šīs grupas zāles. Pravastatīns un lovastatīns ir zāles, kuru pamatā ir sēnīšu atkritumi. Rosuvastatīns, atorvastatīns, fluvastatīns ir sintētiskās narkotikas simvastatīns ir daļēji sintētisks.

Šie līdzekļi palīdz samazināt zema blīvuma lipoproteīnu līmeni, kopējo holesterīna līmeni un mazākā mērā triglicerīdus. Vairāki pētījumi ir parādījuši arī vispārējās mirstības samazināšanos išēmisku pacientu vidū.

Kardioskleroze

Šī slimība ir aterosklerozes komplikācija un sastāv no miokarda aizstāšanas ar saistaudiem. Saistaudi nav elastīgi, attiecīgi, atšķirībā no miokarda, cieš visa orgāna elastība, uz kuras parādījās neelastīgais “plāksteris”, un tiek deformēti sirds vārstuļi.

Kardioskleroze (jeb miokardoskleroze) ir loģiskas neizārstētas slimības sekas: miokardīts, ateroskleroze, reimatisms. akūta attīstībaŠī slimība rodas ar miokarda infarktu un išēmisku slimību. Kad aterosklerozes plāksnes rodas visā koronārās artērijas sirdī, tad cieš miokarda asinsapgāde, tam nepietiek skābekļa, kas tiek pārvadāts ar asinsriti.

Akūta išēmiskās slimības forma ir miokarda infarkts. Tātad nepareizs dzīvesveids nesabalansēts uzturs un smēķēšana var kļūt par netiešu sirdslēkmes cēloni, un akūts psihoemocionālais stress, pret kuru parādās sirdslēkme, ir redzams, bet tālu no galvenā.

Neatkarīgi no akūta forma, izdalīt arī hroniskas. Tas izpaužas kā regulāri stenokardijas lēkmes (tas ir, retrosternālas sāpes). Jūs varat mazināt sāpes uzbrukuma laikā ar nitroglicerīnu.

Ķermenis ir veidots tā, lai tas mēģina dekompensēt jebkuru pārkāpumu. Saistaudu rētas neļauj sirdij elastīgi paplašināties un sarauties. Sirds pakāpeniski pielāgojas rētām un vienkārši palielinās, kas izraisa asinsrites traucējumus caur traukiem, muskuļu saraušanās aktivitātes pārkāpumu, sirds dobumu paplašināšanos. Tas viss kopā ir sirdsdarbības nepietiekamības cēlonis.

Kardiosklerozi sarežģī pārkāpums sirdsdarbība(ekstrasistolija, aritmija), sirds sienas fragmenta izvirzījums (aneirisma). Aneirismas briesmas ir tādas, ka mazākais stress var izraisīt tās plīsumu, kas izraisa tūlītēju nāvi.

Slimības diagnostika tiek veikta, izmantojot elektrokardiogrammu un sirds ultraskaņu.

Ārstēšana sastāv no sekojošām darbībām: tieši tās slimības noteikšana un ārstēšana, kas bija galvenais iemesls kardiosklerozes attīstība; gultas režīma ievērošana, ja slimība ir izraisījusi miokarda infarktu (miera stāvoklī rētas un dzīšana notiek bez bīstamas aneirismas veidošanās); ritma normalizēšana; vielmaiņas procesu stimulēšana sirds muskuļos, ierobežojot jebkādu slodzi; saglabājot pareizu līdzsvaru diētisks ēdiens jo īpaši samazinot lipīdu daudzumu uzturā.

Diēta dod labu pretalerģisku un pretiekaisuma iedarbību, kā arī tiek uzskatīta par lielisku profilakses līdzekli sirds slimību profilaksei.

Uztura pamatnoteikums ir mērenība ēdiena daudzumā. Ir arī noderīgi zaudēt liekos kilogramus, kas noslogo sirdi. Pārtikas produktu atlase jāveic, ņemot vērā to vērtību kā enerģijas un plastmasas materiālu sirdij. No ēdiena obligāti jāizslēdz pikanta, salda, trekna, sāļa. Alkoholisko dzērienu lietošana pacientiem ar asinsvadu traucējumiem ir kontrindicēta. Pārtikai jābūt bagātinātai ar minerālvielām un vitamīniem. Uztura pamatā jābūt zivīm, vārītai gaļai, dārzeņiem, augļiem, piena produktiem.

Tauki tiek uzskatīti par daudzu nepatikšanām. Ārsti un zinātnieki iesaka samazināt tauku uzņemšanu vai pilnībā tos izslēgt no uztura. Protams, tiem, kuriem ir aptaukošanās vai ir hroniskas slimības Labāk ievērojiet šo padomu. Tomēr pārējais būtu muļķīgi atteikties no taukiem. Uzzināsim par tiem vairāk no tālāk minētajiem faktiem.

1. Tauku uzņemšana ne vienmēr izraisa to uzkrāšanos organismā.
Daudzi cilvēki domā, ka tauku patēriņš noteikti ietekmēs figūru nosēdumu veidā uz vidukļa, gurniem un vēdera. Ja jūs ēdat vairāk, nekā jūsu ķermenis prasa, tad jā, šī problēma var rasties. Piemēram, ja jūs patērējat cieti saturošus ogļhidrātus neierobežotā daudzumā, jūs varat sagaidīt insulīna līmeņa paaugstināšanos, un tad tauki tiks nogulsnēti. Bet, ja jūs ēdat, vienmērīgi patērējot taukus un olbaltumvielas, tad no šīs problēmas var izvairīties. Visā, kas jums jāzina mērs.

2. Izvairieties no riekstiem
Rieksti satur labvēlīgu tauku formu, ko sauc par mononepiesātinātajiem taukiem, kas palīdz ātrāk sajust sāta sajūtu, bet arī paaugstina labā holesterīna līmeni. Rieksti nekādā veidā neietekmē svara pieaugumu, jo to sāta dēļ tos nevar ēst daudz, turklāt organisms tos slikti sagremo. Līdz ar to košļāšanas laikā riekstu šūnu sienas nav viegli iznīcinātas. Tas nozīmē, ka tie šķērso ķermeni un neizvada visus taukus.

3. Nav nepieciešams pilnībā izvadīt no organisma piesātinātos taukus.
Vienmēr ir bijis uzskats, ka piesātinātie tauki ir veselības ienaidnieki, tāpēc ieteica tos izslēgt no uztura. Taču šodien ir kļuvis skaidrs, ka mērens piesātināto tauku patēriņš nekādu ļaunumu nenes. Un daži no tiem pat ir jāiekļauj veselīga uztura programmā.

Īpaši neapstrādāta kokosriekstu eļļa ir viens no veselīgākajiem piesātināto tauku avotiem. Tas satur laurīnskābe, kas nav atrodams nekur citur, izņemot mātes pienu. Tas ir spēcīgs imūnstimulants. Ēdienus ieteicams cept kokosriekstu eļļā.

4. Tas, ka uz produkta etiķetes ir rakstīts "bez transtaukskābēm", nenozīmē, ka tā tur nav.
Daudzi ražotāji uzskata, ka, ja produkts satur ļoti nelielu sastāvdaļu daudzumu, tad tas nav obligāti jānorāda uz etiķetes. Gadās, ka produktā ir tikai 0,5 g transtauku, bet to neatradīsiet starp sastāvdaļām uz iepakojuma. Apēdot vairākas šāda produkta porcijas, jūs pat neuzzināsiet, ka esat ēdis pietiekami daudz šīs kaitīgās sastāvdaļas.

5. Uzturvielas no beztauku dārzeņiem tiek absorbētas mazāk
Pētījumi ir parādījuši, ka salāti, kas pagatavoti ar taukiem vai mērci ar taukiem, daudz labāk uzsūcas organismā un saņem vairāk būtisku uzturvielu – karotinoīdu. Ja jūs pastāvīgi ēdat salātus bez taukiem, tad karotinoīdi organismā neuzsūksies vispār. Tie ir atbildīgi par sarkano, dzelteno, oranžo un zaļas krāsas un ir svarīgi daudzu slimību profilaksē. Lai organisms visu uzsūktu barības vielas no dārzeņiem, lietojiet tos ar veselīgiem taukiem.

6. Īpaši neapstrādāta olīveļļa nav piemērota cepšanai.
Lai gan tas satur veselīgus mononepiesātinātos taukus, tas zaudē savas īpašības augstā temperatūrā. Labāk to izmantot salātu mērcēšanai vai gaļas marinēšanai. Olīveļļa ir ļoti maiga un ātri bojājas, tāpēc tā jāuzglabā tumšā stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku, lai izvairītos no oksidēšanās un saglabātu visas derīgās īpašības.

7. Taukiem organismā ir daudz funkciju
Bez taukiem mūsu ķermenis un ķermenis nespēs dzīvot. Šeit ir daži iemesli, kāpēc:

Smadzenēm ir nepieciešami tauki. Apmēram 60% no cilvēka smadzeņu sausā svara ir tauki. Veselas nervu šūnas satur taukus – dokozaheksanskābi;

Seksuālie hormoni veidojas ar tauku palīdzību;

Taukskābes ir būtiskas veselīgai ādai un matiem;

Tauki ir iesaistīti vielmaiņā, imūnsistēmas funkcijās un palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs.

Lipīdi (no grieķu val. lipos tauki) ietver taukus un taukiem līdzīgas vielas. Satur gandrīz visās šūnās - no 3 līdz 15%, un zemādas taukaudu šūnās tie ir līdz 50%.

Īpaši daudz lipīdu ir aknās, nierēs, nervu audos (līdz 25%), dažu augu asinīs, sēklās un augļos (29-57%). Lipīdiem ir dažādas struktūras, taču tiem ir kopīgas īpašības. Šīs organiskās vielas nešķīst ūdenī, bet viegli šķīst organiskajos šķīdinātājos: ēterī, benzolā, benzīnā, hloroformā uc Šī īpašība ir saistīta ar to, ka lipīdu molekulās dominē nepolāras un hidrofobas struktūras. Visus lipīdus var iedalīt taukos un lipoīdos.

Tauki

Visizplatītākie ir tauki(neitrālie tauki, triglicerīdi), kas ir trīsvērtīgā spirta glicerīna un augstas molekulmasas taukskābju kompleksi savienojumi. Atlikušais glicerīns ir viela, kas labi šķīst ūdenī. Taukskābju atlikumi ir ogļūdeņražu ķēdes, gandrīz nešķīst ūdenī. Tauku lāsītei nonākot ūdenī, molekulu glicerīna daļa pievēršas tai, un no ūdens izvirzās taukskābju ķēdes. Taukskābes satur karboksilgrupu (-COOH). Tas ir viegli jonizēts. Ar tās palīdzību taukskābju molekulas tiek savienotas ar citām molekulām.

Visas taukskābes ir sadalītas divās grupās - bagāts Un nepiesātināts . Nepiesātinātajām taukskābēm nav dubulto (nepiesātināto) saišu, piesātinātajām ir. Pie piesātinātajām taukskābēm pieder palmitīnskābe, sviestskābe, laurīnskābe, stearīnskābe uc Pie nepiesātinātajām taukskābēm pieder oleīns, erukīns, linolskābe, linolēnskābe uc Tauku īpašības nosaka taukskābju kvalitatīvais sastāvs un to kvantitatīvā attiecība.

Taukiem, kas satur piesātinātās taukskābes, ir augsta kušanas temperatūra. Tiem parasti ir stingra tekstūra. Tie ir daudzu dzīvnieku tauki, kokosriekstu eļļa. Tauki, kas satur nepiesātinātās taukskābes, ir zema temperatūra kušana. Šie tauki galvenokārt ir šķidri. Šķidras konsistences augu tauki uzsūcas eļļas . Šie tauki ir zivju eļļa, saulespuķu, kokvilnas, linsēklu, kaņepju eļļas utt.

Lipoīdi

Lipoīdi var veidot kompleksus kompleksus ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un citām vielām. Var atšķirt šādus savienojumus:

Fosfolipīdi. Tie ir sarežģīti glicerīna un taukskābju savienojumi un satur fosforskābes atlikumu. Visiem fosfolipīdiem ir polāra galva un nepolāra aste, ko veido divas taukskābes. Šūnu membrānu galvenās sastāvdaļas.
Vaski. Tie ir sarežģīti lipīdi, kas sastāv no sarežģītākiem spirtiem nekā glicerīns un taukskābes. Viņi veic aizsargfunkciju. Dzīvnieki un augi tos izmanto kā ūdeni atgrūdošus un žāvējošus līdzekļus. Vaski pārklāj augu lapu virsmu, uz sauszemes dzīvojošo posmkāju ķermeņa virsmu. Vaski izdala zīdītāju tauku dziedzerus, putnu tauku dziedzerus. Bites veido medus no vaska.
Steroīdi (no grieķu stereos - ciets). Šos lipīdus raksturo nevis ogļhidrātu, bet gan sarežģītāku struktūru klātbūtne. Steroīdi ietver organismam svarīgas vielas: D vitamīnu, virsnieru garozas hormonus, dzimumdziedzerus, žultsskābes, holesterīnu.
Lipoproteīni Un glikolipīdi. Lipoproteīnus veido olbaltumvielas un lipīdi, savukārt glikoproteīnus veido lipīdi un ogļhidrāti. Smadzeņu audu un nervu šķiedru sastāvā ir daudz glikolipīdu. Lipoproteīni ir daļa no daudzām šūnu struktūrām, nodrošina to izturību un stabilitāti.

Lipīdu funkcijas

Tauki ir galvenais veids uzkrāšana vielas. Tie tiek glabāti kukaiņu sēklā, zemādas taukaudos, taukaudos, tauku ķermenī. Tauku rezerves ievērojami pārsniedz ogļhidrātu rezerves.

Strukturāls. Lipīdi ir daļa no visu šūnu šūnu membrānām. Molekulu hidrofilo un hidrofobo galu sakārtotam izvietojumam ir liela nozīme membrānu selektīvajā caurlaidībā.

Enerģija. Nodrošina 25-30% no visas enerģijas, nepieciešams ķermenim. 1 g tauku sadalīšanās atbrīvo 38,9 kJ enerģijas. Tas ir gandrīz divas reizes vairāk, salīdzinot ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām. Gājputniem un pārziemojošiem dzīvniekiem lipīdi ir vienīgais avots enerģiju.

Aizsargājošs. Tauku slānis aizsargā maigu iekšējie orgāni no sitieniem, satricinājumiem, bojājumiem.

Siltumizolācija. Tauki slikti vada siltumu. Dažiem dzīvniekiem (īpaši jūras dzīvniekiem) tie tiek nogulsnēti un veido slāņus. Piemēram, valim ir aptuveni 1 m zemādas tauku slānis, kas ļauj tam dzīvot aukstā ūdenī.

Daudziem zīdītājiem ir īpašs taukaudi, ko sauc par brūnajiem taukiem. Tam ir šāda krāsa, jo tajā ir daudz sarkanbrūnu mitohondriju, jo tie satur dzelzi saturošus proteīnus. Šie audi ražo siltumenerģiju, kas nepieciešama dzīvniekiem zemas temperatūras apstākļos.

temperatūras. Brūnie tauki ieskauj dzīvībai svarīgos orgānus (sirds, smadzenes u.c.) vai atrodas asins ceļā, kas pieplūst tiem, un tādējādi novirza uz tiem siltumu.

Endogēnā ūdens piegādātāji

Kad 100 g tauku oksidējas, izdalās 107 ml ūdens. Pateicoties šim ūdenim, ir daudz tuksneša dzīvnieku: kamieļi, jerboas uc Dzīvnieki ziemas guļas laikā ražo arī endogēns ūdens no taukiem.

Tauku viela pārklāj lapu virsmu, neļaujot tām samirkt lietus laikā.

Dažiem lipīdiem ir augsta bioloģiskā aktivitāte: virkne vitamīnu (A, D utt.), daži hormoni (estradiols, testosterons), prostaglandīni.

Tauki vienmēr ir uzskatīti par organismam kaitīgu pārtikas sastāvdaļu, un daži uztura speciālisti uzskata, ka labāk ir ierobežot tauku uzņemšanu. Bet vai tauki patiešām ir kaitīgi mums?

Patiesībā tauki veic vairākas mūsu organismam ļoti svarīgas funkcijas, un, pirmkārt, tauki mums ir svarīgs enerģijas piegādātājs. Mēs varam uzsvērt faktu, ka 1 g tauku nodrošina vairāk kaloriju nekā olbaltumvielas un ogļhidrāti dubultā daudzumā. Organisms nededzina visus taukus uzreiz, bet daļu noliek depo kā rezervi, lai turpmāk izmantotu pēc vajadzības. Esam snieguši jums informāciju par taukiem, kas palīdzēs jums paskatīties uz taukiem jaunā veidā.

Kāpēc mūsu ķermenim ir nepieciešami tauki?

Tauki piegādā mūsu organisma dzīvībai svarīgas taukskābes, kas ir iesaistītas vielmaiņā un ir enerģijas piegādātājas. Turklāt tauki ir daļa no šūnu membrānām, piemēram, nervu šūnām ir membrānas, kas ir 60% tauku. Tādējādi ir vairāki svarīgas funkcijas tauki:

Tauki ir enerģētiskā materiāla piegādātāji – aptuveni 30% enerģijas nāk no taukiem,

Veidojot zemādas taukus, tie aizsargā orgānus un audus no mehāniskiem bojājumiem, kā arī novērš siltuma zudumus,

Tie ir A, D, E, K vitamīnu nesēji, kā arī minerālvielas, jo bez taukiem to uzsūkšanās organismā nav iespējama,

Tie ir daļa no šūnu membrānām (galvenokārt holesterīna). Bez tiem šūna zaudē savu funkciju un sabrūk,

Tauki ražo sieviešu dzimumhormonus, kas ir īpaši svarīgi pēcmenopauzes periodā, kad olnīcu funkcija ir gandrīz izmirusi. Viņiem ir arī svarīga loma reproduktīvajā periodā, jo tie atbalsta hormonālais fons līdz atzīmei. Ja taukaudu līmenis organismā ir zem 10-15%, tad ir hormonālā nelīdzsvarotība līdz menstruālā cikla beigām,

Omega-6 nepiesātinātā skābe (aka arahidonskābe) ir iesaistīta asins koagulācijas un antikoagulācijas sistēmu aktivizēšanā.

Gandrīz 35% no ikdienas uztura jāsastāv no taukiem. Kurā nozīmīgu lomu spēlē tauku formu.

Kuri tauki ir veselīgi un kuri nav?

Atkarībā no ķīmiskās struktūras taukus iedala piesātinātajās un nepiesātinātajās taukskābēs. Piesātinātās taukskābes satur lielu daudzumu ūdeņraža jonu un ir atrodamas dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos. Tie ir tauki, kas nogulsnējas uz vēdera, augšstilbiem, sēžamvietas. Tas ir sava veida enerģijas rezerve organisms. Piesātinātie tauki kavē muskuļu augšanu, samazinot insulīna darbību. Bet tajā pašā laikā tie ir pamats testosterona ražošanai. Tos izslēdzot no pārtikas, samazinās arī šī vīriešiem svarīgā hormona līmenis. To pašu var iegūt ar pārmērīgu to patēriņu. Tāpēc tie ir svarīgi arī ķermenim, bet ar mēru.

Nepiesātinātās taukskābes (omega-3 un omega-6) satur maz ūdeņraža jonu, un tās galvenokārt atrodamas dzīvnieku izcelsmes produktos, piemēram, olīvu vai augu eļļā, zivju eļļa. Šie tauki netiek nogulsnēti organismā, bet tiek pilnībā sadedzināti. Tie ir organismam noderīga uztura sastāvdaļa, izejviela hormonu ražošanai.

Ir arī tā sauktie transtauki jeb mākslīgie tauki. Tie ir pildīti ar ūdeņraža joniem un atrodami konfektēs un cepumos, kā arī pārtikas produktos. Ātrā ēdināšana(Ātrā ēdināšana). Tos galvenokārt izmanto pārtikas uzglabāšanai, un tie palielina risku saslimt ar vēzi un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.

Omega-3 un Omega-6 nepiesātinātās taukskābes.

No visiem tauku veidiem šīs taukskābes ir visvērtīgākās mūsu organismam. Tie ir atrodami saulespuķu un kukurūzas eļļās, un rapšu eļļa satur tos ideālā proporcijā.

Veselīgās omega-3 taukskābes atrodamas arī linsēklu, valriekstu un sojas eļļās. Tos satur arī lasis, skumbrija un siļķe pietiekami.

Omega-3 un Omega-6 taukskābes:

Samazināt aterosklerozes risku, tādējādi novēršot sirds un asinsvadu slimību attīstību

Samazināt holesterīna līmeni

Stiprināt asinsvadu sienas

Samazināt asins viskozitāti, tādējādi novēršot asins recekļu veidošanos,

Uzlabot asins piegādi orgāniem un audiem, atjaunot nervu šūnas.

Ideālā gadījumā vajadzētu sajaukt piesātinātos un nepiesātinātos taukus, piemēram, gaļas ēdienus un salātus, kas pagatavoti ar rapšu eļļu.

Kas ir labāks, margarīns vai sviests?

Atšķirībā no sviesta, margarīns satur vairāk nepiesātināto taukskābju. Bet saskaņā ar jaunajām mācībām tas nenozīmē, ka eļļa ir kaitīgāka. Kaloriju ziņā abi produkti ir gandrīz vienādi. Bet margarīns satur kaitīgas trans-taukskābes, kas veicina vairāku slimību attīstību.

Ja esat margarīna cienītājs, tad labāk izvēlēties kvalitatīvus veidus ar zems saturs cietie tauki.

Vai tauki izraisa aptaukošanos?

Neskatoties uz to, ka tauki satur vairāk kaloriju, nav pierādīta saikne starp tauku uzņemšanu un palielinātu svaru.

Kaloriju pārpalikums izraisa aptaukošanos: tie, kas patērē vairāk kaloriju nekā sadedzina, pieņemas svarā. Uzturs, kas bagāts ar taukiem, rada ilgstošu sāta sajūtu un ļauj mums ēst mazāk.

Kurš, gluži pretēji, cenšas ietaupīt uz taukiem, bieži ēd vairāk ogļhidrātu. Graudaugu produkti, piemēram, baltmaize un makaroni paaugstināt cukura līmeni asinīs un līdz ar to arī insulīnu, kas izraisa taukaudu palielināšanos. Turklāt ķermeņa piesātinājums notiek ātri, bet ne uz ilgu laiku, kā rezultātā tas izraisa biežāku pārtikas patēriņu.