Vai kviešu putra nesatur lipekli? Dr.E.O. Komarovskis. Graudaugu lipekļa kaitējums

Daudzi interesējas par to, kā atrast bezglutēna produktus un vai tie vispār pastāv. Protams, tie pastāv, un milzīgā skaitā. Ja jums ir alerģija pret lipekli, jums ir jāierobežo pieņemamo pārtikas produktu saraksts. Tas ir, jums vajadzētu meklēt produktus, kas nesatur lipekli.

Tās var būt noteiktas putras, pārslas, speltas, spageti, rīsi, graudaugi, desas un citi pārtikas produkti. Viss ir tieši atkarīgs no produkta sastāva.

Daži pārtikas produkti glutēnu nesatur vispār, citu sastāvā tas var būt neliels, savukārt citi, kas satur lipekli, būs jāizslēdz no uztura, lai neizprovocētu alerģisku slimību un celiakiju.

No kā veidot ēdienu ēdienkarti

Glutēna alerģijas var iedalīt divās kategorijās:

• daļēja neiecietība;
• pilnīga neiecietība.

Pirmajā gadījumā cilvēks var ēst pārtiku ar nelielu daudzumu lipekļa. Piemēram, speltas glutēna daudzums ļauj cilvēkiem ar daļēju nepanesību ēst šo graudaugu kultūru. Spelta ļauj pagatavot miltus, konditorejas izstrādājumus, saldumus, makaroni, kuru iemīļojuši daudzi spageti vai pat konditorejas izstrādājumi. Graudu raža, piemēram, speltas, dod iespēju garšīgi paēst un neatņemt sev daudzus kādreiz dievinātos ēdienus.

Speltas ir tālu no vienīgās kultūras, kas satur nelielu daudzumu lipekļa. Bet, ja jūs ciešat pilnīga neiecietība bez lipekļa, tad speltas noteikti nav priekš jums. Pat neliels daudzums lipekļa produktu var izraisīt smagu kairinājumu. Jums būs jālieto zāles un jāievēro ļoti stingra diēta.

Vai ir kādi bezglutēna produkti, kas ļaus izveidot racionālu, barojošu, veselīgu un drošu ēdienkarti katrai dienai? Jā. Ja meklējat produktus, kas nesatur lipekli, jums jāpievērš uzmanība šādiem produktiem:

• Milti. Ja jums patīk ēst bezglutēna maizi, jums derēs milti no rīsiem, bezglutēna auzu pārslas un sojas. Tie ir labi risinājumi makaronu vai konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Šie graudi ir droši cilvēkiem ar celiakiju.
• Cepšanai. Konditorejas izstrādājumus ir veselīgi un garšīgi pagatavot, izmantojot mandeļu, aunazirņu miltus, tapioku, sorgo un amarantu.
• Makaroni. Šeit ir optimāli izmantot griķu un rīsu nūdeles. Lai gan rīsus var ēst kā neatkarīgu ēdienu, nevis pagatavot makaronus. No linsēklu milti gatavo arī vermicelli. Bet eminkorn kvieši ir aizliegti.
• Ciete. Dažām receptēm ir nepieciešams pievienot cieti. Kartupeļu un kukurūzas ciete ir droša. Izmantojot cieti, var pagatavot dažādus cepumus, pievienot sviestu un raugu.
• Piena produkti. Ja laktozes panesamība ir laba, tad droši var lietot saldo krējumu, pienu, krējumu, sieru, fetas sieru, biezpienu un jogurtu.
• Eļļa. Ir grūti iedomāties diētu bez eļļas. Bezglutēna produkti ietver augu eļļas un sviestu.
• Ievērojot bezglutēna diētu, jūs varat ēst gandrīz visu veidu augļus, ogas un dārzeņus.
• Garnējumam un zupām. Ja jums garšo borščs, plovs un citi līdzīgi ēdieni, tad kā bezglutēna pārtiku varat izmantot griķus, pākšaugus, rīsus un sorgo.
• Jūtieties brīvi ēst sēklas un riekstus, bet tikai to natūrā. Tos var pievienot konditorejas izstrādājumiem.
• Gaļa. Lai makaroni, nūdeles vai graudaugi būtu garšīgāki, tie jāvāra kopā ar gaļu. Pārtikas produkti, piemēram, mājputnu gaļa, zivis un liesa gaļa, nesatur lipekli. Tikai negaršojiet makaronus un pašu gaļu ar dažādām mērcēm. Tas ietver arī lētus sojas mērce, lai gan, ja jūs patiešām mīlat šo produktu un nevarat iedomāties savus iecienītākos ēdienus bez tā, jums vajadzētu pievērst uzmanību tā sastāvā iekļauto komponentu sarakstam. Mūsdienās daudzi ražotāji piedāvā ļoti augstas kvalitātes bezglutēna sojas mērci. Par to iztērēsi nedaudz vairāk, bet ēdiens iegūs citu garšu un tajā parādīsies patīkamas notis. Gaļa un makaroni ir lielisks vakariņu cienasts.
• Olas. Konditorejas izstrādājumi Ir grūti iedomāties bez olām. Tur to var arī pievienot ciete, raugs, eļļa, milti un daudz vairāk. Tajā pašā laikā olas un milti, ir iekļauti pieejamo produktu sarakstā cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību. Vienkārši neaizmirstiet to milti pamatā jābūt graudaugiem, kas nesatur lipekli (rīsi, kukurūza). Milti no tiem pašiem speltas graudiem ir piemēroti cilvēkiem ar daļēju nepanesību.
• Olbaltumvielas. Ķermenim ir nepieciešams proteīns. Lai to izdarītu, cilvēks var ēst noteiktus pārtikas produktus, uzņemot no tiem olbaltumvielas vai iegādāties proteīnu tīrā veidā. Šāds bezlaktozes vai bezglutēna proteīns papildinās organismu ar trūkstošajiem komponentiem un mikroelementiem, dodot spēku un enerģiju. Noderīgs papildinājums katrai dienai.
• Ja jums patīk konditorejas izstrādājumi, šokolāde vai konfektes, jums vajadzētu nedaudz ierobežot to patēriņu. Lai gan viņi pārdod bezglutēna saldumus, šokolādi un citus saldumus. Lai to izdarītu, jums rūpīgi jāizlasa sastāvs, no kā ir izgatavota šī šokolāde vai šīs konfektes. Zīmīgi, ka diezgan daudz saldumu un šokolādes nesatur lipekli. Tas ļauj neatņemt sev pamata priekus. Lieliskas pilnas brokastis var būt bezglutēna muslis ar šokolādes gabaliņu vai iecienītākā konfekte garastāvokļa paaugstināšanai. Ja citu iemeslu dēļ nevarat ēst saldumus un šokolādi, varat tos aizstāt ar rozīnēm, žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm un citiem gardiem žāvētiem augļiem. Neaizmirstiet par bezglutēna saldējuma esamību. To nav daudz, bet jūs to varat atrast.
• Papildus tam, ko vēlaties ēst, jums vajadzēs dzert. No kādiem dzērieniem nevajadzētu baidīties? Šis dabiskās sulas, visu veidu tējas un kompots. Tie ir tie dzērieni, kas nesatur bīstamu lipekli. Parastā kafija nesatur lipekli, taču ir daži veidi, kas satur piedevas. Tāpēc, ēdot bezglutēna pārtiku, izvēlies dabīgu kafiju.
• Ja jūs domājāt, ka alkohols tagad ir aizliegts, tad jūs maldāties. Saraksts pieejams alkohols ietver vīnu, tekilu, burbonu, džinu, rumu un viskiju.

Ikviens, kurš ir ievērojis bezglutēna diētu, zina, kas tas ir. Ja dažādi raugi, lini, ciete vai klijas diētas sagatavošanā nespēlē īpašu lomu, tad vienkārši jāzina par atļautajiem graudaugiem, miltiem, sviestu, piena produktiem. Nekas grūti atrast lieliski produkti uzturu un ievērot bezglutēna diētu. Bet esiet uzmanīgi, pētot produktu sastāvdaļas. Daži no tiem laika gaitā var mainīties, tostarp tie, kas attiecas uz lipekli.

Kā ārstēt?

Ēdot bezglutēna prosas produktus, ēdot bezglutēna maizi un dzerot aromātisku kafiju, neaizmirstiet par to svarīga sastāvdaļa mūsu dzīve kā zāles.

Ja esi kādreiz bijis slimnīcā vai vienkārši bijis mājās slimības dēļ, alerģisks pret lipekli, tad tu labi zini, ka jāārstē ar noteiktiem medikamentiem.

Par atbalstu laba veselība personai var būt nepieciešami multivitamīni vai bezglutēna vitamīns, zāles pret saaukstēšanās vai citas kaites. Viena lieta ir tā, kuri pārtikas produkti satur vai nesatur lipekli. Pilnīgi atšķirīgs ir tas, kādus medikamentus var vai nevar lietot, ja ciešat no celiakijas:

• Vitamīni. Runājot par vitamīniem, varat droši dzert Elkar, Neuromultivit un Bion3.
• Alerģija. Ja jūs ciešat no alerģijām, tad Cetrin jums ir piemērots.
• Kuņģa-zarnu trakta. Jebkādas problēmas, kas saistītas ar kuņģa-zarnu traktu, prasa gastroenteroloģiskus medikamentus. Izgatavots bez glutēna Aktivētā ogle, Smectu, Phosphalugel, Maalox, Ermital, Loperamide, Linex, Furazolidone, Bifiform un Ultop.
• Klepus. Dzeriet Ambrobene sīrupā vai bromheksīnā.
• Saaukstēšanās un gripa.Šajos gadījumos ir piemēroti Nise, Anaferon bērniem, paracetamols, Antigripin, Arbidol vai Cycloferon.
• Antibiotika. Izmantojiet Flemoxin, Augmentin, Synthesis, Ampicillin, Eritromicīnu vai Klacid.
• Sedatīvi līdzekļi. Piemērots ir Afobazols tabletēs vai tabletēs Novo Passit.
• Sāpes. Ja sāpes tiek mocītas, izmantojiet Citramon, Duspatalin vai Nise.

Kā nomainīt glutēnu saturošus produktus

Atrast glutēnu saturošus produktus ir daudz vienkāršāk nekā bezglutēnu. Bet ir daudz produktu, uz kuru pamata jūs varat izgatavot pilnvērtīga diēta jūsu uzturs. Tie ietver:

• Prosa, tefs, amarants, čia, kvinoja, ko vāra, diedzē vai ēd neapstrādātu. Lielisks graudaugu un putru aizstājējs.
• Sakņu dārzeņi, kas satur liela summa noderīgi vitamīni un minerālvielas. Izmantojot kartupeļus, bietes, saldos kartupeļus un daudz ko citu, jūs varat lieliski kompensēt labības kultūru trūkumu.
• Zaļie lapu dārzeņi.
• Saulespuķu, linu, kaņepju un ķirbju sēklas.
• Visas esošās ogas, augļi un dārzeņi.
• Pākšaugi.

Pamatojoties uz tiem, jūs varat izveidot lielisku, garšīgu un neticami veselīgu bezglutēna ēdienkarti. Vienkārši neaizmirstiet par atsevišķu pārtikas produktu individuālo nepanesību. Tomēr papildus lipeklim cilvēkam var rasties citu sastāvdaļu noraidīšana no ķermeņa.

Sagatavojis sev bezglutēna ēdienkarti, vari droši iet gulēt. Vienkārši atcerieties notīrīt zobus pirms gulētiešanas un pārliecinieties, ka vispirms lietojat zobu pastu bez lipekļa.

IN Nesen Uz daudziem pārtikas iepakojumiem var atrast uzrakstus “bez glutēna”, “pārtika bez lipekļa” un tā tālāk. Un internetā var atrast biedējošus stāstus par šādas vielas bīstamību cilvēka ķermenim.

Noskaidrosim, kas ir šis komponents, cik lielu kaitējumu tas var nodarīt cilvēka veselībai un vai griķos ir lipeklis. Šis jautājums bieži interesē mātes, kuras sāk dot saviem mazuļiem papildu pārtiku.

Par vielu

Termins “glutēns” apvieno proteīnu grupu lielākais skaitlisŠī viela ir dažādu labības kultūru graudos.

Glutēnu sauc arī par lipekli, jo, pievienojot tam ūdeni, tas pārvēršas viskozā masā, kas pēc savas konsistences atgādina līmi. Sausā veidā šis komponents ir pulveris. Tam nav ne garšas, ne smaržas.

Viskozās struktūras dēļ glutēns ir kļuvis par populāru piedevu pārtikas rūpniecībā.Īpaši bieži to izmanto maizes izstrādājumu cepšanā un gaļas produktu ražošanā.

Mīklai vai maltajai gaļai pievienojot lipekli, šādu produktu derīguma termiņš tiek pagarināts. Turklāt produkti var saglabāt savu formu, kā arī tiem ir raksturīga mīkstāka un gaisīgāka struktūra pēc cepšanas.

Glutēna briesmas

Glutēna negatīvā ietekme parādās, ja cilvēkam ir individuāla paaugstināta jutība vai nepanesība pret šādu proteīnu. Šo slimību sauc par celiakiju. Cilvēkiem ar šo slimību ir dzīvībai bīstami ēst pārtikas produktus, kas satur lipekli. Viņiem stingri jāievēro bezglutēna diēta. Jo, kad lipeklis nonāk viņu ķermenī, sākas antivielu ražošana, jo šī viela tiek uztverta kā sveša sastāvdaļa.

Glutēns negatīvi ietekmē iekšējā dobumā zarnas, izraisot uz tā sienām esošo bārkstiņu iznīcināšanu. Līdz ar to pārtikā esošās labvēlīgās vielas daudz mazāk uzsūcas un uzsūcas organismā. cilvēka ķermenis. Turklāt pasliktinās imūnsistēmas darbība.

Daži eksperti uzskata, ka šādai vielai ir Negatīvā ietekme par smadzeņu darbību un nervu sistēma, provocējot tādu slimību attīstību kā:

• multiplā skleroze;
• Alcheimera slimība;
• autisms.

Bet daži zinātniskie pētījumi, kas varētu apstiprināt šādu viedokli, nav.

Galvenie faktori, kas liek ievērot bezglutēna diētu, ir:

• individuāla neiecietība;
• alerģiskas izpausmes;
• paaugstināta jutība.

Tā kā lipeklis veicina ilgstošu pārtikas uzsūkšanos un 6 mēnešus veca un vecāka mazuļa nepietiekami attīstītais kuņģa-zarnu trakts ar šo procesu netiek galā, pediatri iesaka vecākiem mazuļus sākt barot ar bezglutēna putrām, piemēram, griķiem vai rīsiem.

Visos citos gadījumos ēst glutēnu saturošu pārtiku ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams.

Noderīgas īpašības

Glutēna priekšrocības izpaužas aminoskābju satura dēļ šajā vielā.

1. Metionīns- aktīvi piedalās hemoglobīna ražošanas procesā.
2. Lizīns– ir svarīga aminoskābe, kas ietekmē normāla attīstība un izaugsmi kaulu audi, jo tas veicina aktīvu kalcija uzsūkšanās procesu. Tā rezultātā cilvēkam ir stipri un veseli kauli, mati un zobi. Vielai ir arī pretvīrusu iedarbība, aizsargājot organismu no kaitīgām baktērijām un mikroorganismiem. Lizīns paātrina audu dzīšanas procesu, palīdzot ātri tikt galā ar dažādiem griezumiem un dermas bojājumiem.
3. Treonīns– palīdz uzturēt aktivitāti kuņģa-zarnu trakta labā stāvoklī.

Vai tas ir griķos?

Var droši teikt, ka griķu putrā šīs vielas nav.

Šis ēdiens izceļas ar divām pretrunīgām īpašībām: no vienas puses, tas ir mazkaloriju produkts, no otras puses, tas var ātri piepildīt jūs, remdējot izsalkumu.

Griķu uzturvērtība ir saistīta ar to, ka tie satur daudz noderīgas vielas.

1. Celuloze– palīdz palēnināt šajā produktā esošo ogļhidrātu uzsūkšanās procesu.
2. "Lēni" ogļhidrāti– nesniedz ieguldījumu straujš lēciens cukura līmenis asinīs. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Turklāt ar stabilu cukura līmeni asinīs tiek novērota automātiska bada kontrole.
3. Plašs aminoskābju sastāvs kas valkā augu izcelsmes– aktīvi piedalīties visos dzīvībai svarīgos procesos, kas notiek cilvēka organismā.

Papildus iepriekšminētajām sastāvdaļām griķu biezputra satur daudz noderīgu vielu.

1. B vitamīni– labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.
2. Rutins– raksturīga antioksidanta iedarbība, palīdz palēnināt novecošanās procesu. Šī viela ir ļoti noderīga normāla darbība sirds un asinsvadu sistēmu. Tas palīdz stiprināt imūnsistēmu un tai ir pretiekaisuma iedarbība.
3. Dzelzs– griķu biezputra ir galvenais dzelzs avots starp augu izcelsmes pārtikas produktiem.
4. Magnijs– šāds mikroelements pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, novēršot aplikuma un trombu veidošanās risku. Turklāt viņš piedalās vairāk nekā 300 vielmaiņas procesi kas iziet cauri cilvēka ķermenim.

Ļoti veselīgi ēst zaļie griķiīpaši tiem cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, kas izpaužas kā pastāvīgi zarnu darbības traucējumi (aizcietējumi) vai pastiprināta meteorisms. Griķi, kas nav izgājuši grauzdēšanas procesu, satur dabīgas gļotas, kas palīdz pārklāt zarnu sieniņas un būtiski paātrina bojāto vietu atjaunošanās procesu.

Griķus nav nepieciešams vārīt – vienkārši aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj trauku ar vāku un ļauj ievilkties. Aptuveni pēc 15 minūtēm garšīgā un veselīgā putra būs gatava ēšanai.

Pateicoties šī produkta labvēlīgajām īpašībām, tas bieži tiek ieviests kā pirmais papildu ēdiens zīdaiņiem. Tā kā griķiem ir hipoalerģiskas īpašības, tie tiek ātri sagremoti un labi uzsūcas, pat ja tie nav pilnībā izstrādāta sistēma mazuļa gremošanu. Turklāt griķu putra nesatur lipekli, to droši var dot mazuļiem pavisam mazā vecumā (6 - 9 mēneši).

Kā redzat, lipeklis nav tik briesmīga viela, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Saskaņā ar statistiku tikai 15% iedzīvotāju ir nepanesība pret šo komponentu. Ja jūs joprojām baidāties, jums ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, lai vēl vairāk nenoslogotu jūsu orgānus gremošanas sistēma, vari pāriet uz bezglutēna putru. Viņa labvēlīgās īpašības palīdzēs jums atgūties un ātrāk atgūties.

Lai uzzinātu, kas ir lipeklis un vai tas ir atrodams griķos, noskatieties šo video.

Pirmkārt, visas labības tiek sadalītas pēc lipekļa proteīna satura:

• Graudaugi, kas satur glutēnu: auzu pārslas, Kviešu putraimi, mannas putraimi, grūbas un miežu putraimi. Daži cilvēki cieš no šīs vielas nepanesības - celiakijas, tā var izpausties pārtikas alerģijas, gremošanas traucējumi un citi simptomi.
• Graudaugi bez glutēna: griķi, rīsi, kukurūza un prosa. Šos graudus var ēst tie, kas cieš no celiakijas. Šie ir graudaugi ar zemu alerģiju. Tie ārkārtīgi reti izraisa pārtikas alerģiju.

Ir svarīgi zināt, ka graudiem ir augsts līmenis fitīnskābe - viela, kas samazina minerālvielu, piemēram, kalcija, dzelzs, cinka un magnija, uzsūkšanos. Fitīnskābes saturu var samazināt, pirms lietošanas graudaugus mērcējot vai diedzējot. Turklāt graudu mērcēšanas un diedzēšanas laikā notiek lipekļa un citu grūti sagremojamu proteīnu sadalīšanās procesi.

1. Griķi- veselīgākais, bez lipekļa. Tas satur visvērtīgāko proteīnu. Lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu. Tajā ir maz ogļhidrātu un cietes. Tai ir viszemākais glikēmiskais indekss starp graudaugiem.

2. Auzu pārslas- ir aptverošas konsistences, tāpēc to var izmantot kuņģa-zarnu trakta slimību pacientu uzturā. Auzu pārslas satur daudz veselīgu tauku. Tas satur vismazāko viegli sagremojamo ogļhidrātu un cietes daudzumu un daudz kompleksie ogļhidrāti. Auzu pārslas satur diezgan daudz vitamīnu, mikroelementu un veselīgs proteīns. Viņai ir tikai viens trūkums – glutēns.

3. Pilngraudu putra- satur daudz vitamīnu, mikroelementu un šķiedrvielu. Bet tajā ir lipeklis, kā arī vairāk ogļhidrātu un cietes nekā auzu pārslas un griķi.

4. Kukurūzas putra - putra ar zemu alerģiju, nesatur lipekli. Satur selēnu, kas palēnina mūsu organisma novecošanās procesus, uzlabo zobu un smaganu stāvokli. Taču kukurūzas proteīnam ir zema uzturvērtība un daudz cietes.

5. Prosas putra- nesatur lipekli, ir zemas alerģiskas putras. Kopā ar auzu pārslām tā ir līdere starp putrām veselīgo augu tauku satura ziņā. Neskatoties uz augsts kaloriju saturs, ir zems glikēmiskais indekss. Satur daudz vitamīnu un mikroelementu, graudaugu čempions B6 vitamīna satura ziņā. Bet prosa proteīnam ir zema uzturvērtība.

6 un 7. Mannas putraimi un rīsu putra - satur daudz viegli sagremojamu ogļhidrātu un cietes, un tiem ir augsts glikēmiskais indekss. Rīsos ir maz olbaltumvielu, taču tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes, tāpēc to uzturvērtība ir līdzīga auzu pārslu un griķu olbaltumvielām. Tie satur mazāk minerālvielu un vitamīnu nekā citi graudaugi. Bet tie ir maigs ēdiens, tāpēc noder pie kuņģa-zarnu trakta slimībām, tai skaitā caurejas. Putra ir veselīgāka no brūnajiem rīsiem, jo ​​šie rīsi netiek pakļauti papildu apstrādei, tāpēc tajos tiek saglabāts vairāk visu labvēlīgo vielu.

8. Mieži un miežu putra- pērļu mieži ir mazāk apstrādāti graudaugi nekā mieži. Mieži satur mazāk šķiedrvielu. Miežu proteīnam ir zema uzturvērtība. Diezgan grūti sagremojams. Satur daudz ogļhidrātu un cietes. Bet tie satur neaizstājamā aminoskābe lizīns, ar zemu glikēmisko indeksu, satur daudz vitamīnu un mikroelementu.

Vai vēlaties uzzināt, kuri no tiem ir visvairāk veselīgu pārtiku Vai tas ir jāiekļauj jūsu uzturā? Un arī uzzināt, kā izveidot sabalansētu uzturu? Reģistrējieties, un profesionāls uztura speciālists palīdzēs jums izveidot diētu atbilstoši jūsu ķermeņa vajadzībām.

Abonējiet Workout projektu un saņemiet mūsu oriģinālos fitnesa materiālus savā Messenger.

Putras galvenokārt ir ogļhidrāti. Ogļhidrāti ir enerģijas avots organismā. Tos patērē muskuļi, un pārpalikums tiek uzglabāts kā glikogēns aknās. Ir ātri un lēni ogļhidrāti.

Ātrie ogļhidrāti ir cukurs, saldumi, maizes izstrādājumi, šie produkti ātri uzsūcas kuņģa-zarnu traktā un ātri paaugstina glikozes līmeni asinīs. Viņiem ir augsts glikēmiskais indekss. Strauji paaugstinoties glikozes līmenim asinīs, muskuļiem nav laika to patērēt, un aknām nav laika to pārveidot par glikogēnu. Tāpēc, ātrie ogļhidrāti organismā pārvēršas taukos.

Putra satur lēnus ogļhidrātus. Lēni ogļhidrāti tiek sagremotas un uzsūcas pakāpeniski, ir laiks, lai muskuļi tiktu patērēti un pārvērstos par glikogēnu. Viņiem ir zems glikēmiskais indekss. Tie rada sāta sajūtu uz ilgu laiku un nodrošina ķermeni ar enerģiju.

Turklāt putra ir viens no galvenajiem B vitamīnu avotiem. Tie ir nepieciešami nervu sistēmai, ādai, matiem, nagiem.

Visveselīgāk ēst ir putra brokastīs. Tas nodrošinās bērnam enerģiju dienas pirmajai pusei.

Bērniem līdz 2 gadu vecumam ir vēl viena iespēja - ja bērnam naktī iedosiet putru, viņš ilgāk nebadīsies un labāk gulēs.

Kura putra ir veselīgākā?

Kā jau minēts, visās putrās lielākā daļa ir ogļhidrāti, jo īpaši ciete (no 48 līdz 74%). Tie atšķiras viens no otra ar olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un mikroelementu saturu.

Glutēnu un bez lipekļa

Pirmkārt, visi graudaugi tiek sadalīti pēc lipekļa proteīna satura.

Auzu pārslas, kviešu putraimi, manna, grūbas un miežu putraimi.

Tie ir ne tikai celiakijas cēlonis cilvēkiem, kuri nevar sagremot lipekli, bet arī biežāk nekā citi graudi izraisa pārtikas alerģiju.

Bet veseliem cilvēkiem (un bērniem) ar normālu lipekļa toleranci tie ir ne mazāk noderīgi kā citas grupas graudaugi.

Graudaugi bez glutēna

Griķi, rīsi, kukurūza un prosa.

Šos graudus var ēst tie, kas cieš no celiakijas. Šie ir graudaugi ar zemu alerģiju. Tie ārkārtīgi reti izraisa pārtikas alerģiju.

Veselīgākās olbaltumvielas ir atrodamas griķos un auzu pārslās. Katrs no šiem graudaugiem satur 8 neaizvietojamās aminoskābes. Bet tāpēc, Dažu aminoskābju, jo īpaši lizīna, saturs ir zems, šīs olbaltumvielas tiek sagremotas sliktāk nekā dzīvniekiem.

Pēdējā vietā uzturvērtības ziņā ir prosa un kukurūzas proteīni.

Auzu pārslas un prosa šeit ir čempioni. Tie satur 6,2 g tauku uz 100 g graudaugu un ir veselīgi augu tauki kas satur polinepiesātinātās taukskābes. Šie graudaugi ļoti labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.

Viegli sagremojamu ogļhidrātu saturs

Vismazāk ogļhidrātu satur auzu, griķu un prosas putra.

Un visvairāk ogļhidrātu ir mannā un rīsos.

Šeit ir veselīgākie griķi.

Griķi satur rutīnu, kas stiprina asinsvadus. Viņa ir čempione starp graudaugiem dzelzs satura ziņā, taču neaizmirstiet to augu produkti dzelzs uzsūcas mazāk. Kopumā tajā ir vairāk vitamīnu un mikroelementu nekā citos graudaugos.

Pēc griķiem seko auzu pārslas, pilngraudu biezputra un prosas putra.

Izrādās šāds labības vērtējums

1. Veselīgākie griķi

• Tas nesatur glutēnu.
• Tas satur visvērtīgāko proteīnu.
• Lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu.
• Tajā ir maz ogļhidrātu un cietes, un vēl mazāk auzu pārslu.
• Tam ir viszemākais glikēmiskais indekss starp graudaugiem, un tas satur vielu chiroinositol, kas var būt noderīga ogļhidrātu uzsūkšanai, tostarp diabēta gadījumā.

2. Auzu pārslas

To uzskata par otro noderīgāko pēc griķiem.

Tās priekšrocības:

• Tam ir maigāka, aptverošāka konsistence nekā griķiem, tāpēc to var izmantot kuņģa-zarnu trakta slimību pacientu uzturā.
• Auzu pārslas satur daudz veselīgu tauku.
• Tas satur vismazāko ogļhidrātu un cietes daudzumu.
• Auzu pārslas satur diezgan daudz vitamīnu un mikroelementu un diezgan veselīgas olbaltumvielas, lai gan pēc visām šīm īpašībām tās ir zemākas par griķiem.

Tam ir tikai viens trūkums - tas satur lipekli.

Par veselīgākajiem bērniem tiek uzskatīti griķi un auzu pārslas. Uztura speciālisti iesaka katru no tiem iekļaut bērna ēdienkartē 2-3 reizes nedēļā, bet citus graudaugus 1-2 reizes nedēļā.

3. Pilngraudu biezputra

• Autors uzturvērtība olbaltumvielas ir zemākas par auzu pārslām, griķiem un rīsiem.
• Satur daudz vitamīnu un mikroelementu.
• Satur daudz šķiedrvielu.

• Satur glutēnu.
• Satur fitīnu, kas var traucēt minerālvielu uzsūkšanos.
• Satur vairāk ogļhidrātu un cietes nekā auzu pārslas un griķi.

4. Kukurūzas putra

• Maza alerģiska putra, nesatur lipekli.
• Satur daudz šķiedrvielu un neizraisa aizcietējumus.
• Kukurūzas putra ir vismazāk kaloriju.
• Tas ir viegli sagremojams un neizraisa pastiprinātu gāzu veidošanos.

• Kukurūzas proteīnam ir zema uzturvērtība,
• Tas satur daudz cietes un tam ir augsts glikēmiskais indekss.
• Zems kalcija un fosfora saturs
• Gatavošana prasa ilgu laiku, un lielākā daļa vitamīnu tiek zaudēti.

4.Prosas putra

• Nesatur lipekli, ir zema alerģiska putra.
• Kopā ar auzu pārslām tā ieņem pirmo vietu starp putrām veselīgo, augu tauku satura ziņā, kas ir labvēlīga smadzeņu un nervu sistēmas attīstībai.
• Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, tam ir zems glikēmiskais indekss. Neveicina svara pieaugumu.
• Satur daudz vitamīnu un mikroelementu, čempions starp graudaugiem pēc B6 vitamīna satura (2 reizes vairāk nekā griķos un 4 reizes vairāk nekā auzu pārslās), daudz fosfora, magnija.
• Satur diezgan daudz šķiedrvielu.

• Prosas proteīnam ir zema uzturvērtība.
• Prosa ir slikti sagremota, tāpēc ieteicama no 1,5 gadiem.
• Pagatavošanai nepieciešams ilgs laiks, prosa glutēnam ir nedaudz rūgta garša, prosu pirms gatavošanas ieteicams iepriekš izmērcēt.

5 un 6. Mannas un rīsu putra

• Tie satur aptuveni 73% ogļhidrātu un apmēram 70% cietes. Viņiem ir augsts glikēmiskais indekss. Šīs labības nav ieteicamas pacientiem cukura diabēts un cilvēkiem ar lieko svaru.
• Tie satur maz šķiedrvielu, tāpēc tos neiesaka lietot pret aizcietējumiem.
• Rīsos ir maz olbaltumvielu, taču tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes, tāpēc to uzturvērtība ir līdzīga auzu pārslu un griķu olbaltumvielām. Mannas putraimi satur vairāk olbaltumvielu nekā rīsi, taču tās uzturvērtība un sagremojamība ir zemāka.
• Tie satur mazāk minerālvielu un vitamīnu nekā citi graudaugi. To uzturvērtība ir aptuveni līdzvērtīga kviešu milti augstākā kvalitāte. No to lietošanas nav nekāda labuma, izņemot svara pieaugumu. Tāpēc šīs divas putras nav ieteicamas ikdienas uzturā veseliem bērniem, kā arī tiem, kam ir rahīts un anēmija.

Bet tie ir mehāniski un ķīmiski saudzīga barība, tāpēc noder pie kuņģa-zarnu trakta slimībām, tai skaitā caurejas.

7. Mieži un miežu putra.

Pērļu mieži ir mazāk apstrādāti graudi nekā mieži. Mieži satur mazāk šķiedrvielu.

• Miežu proteīnam ir zema uzturvērtība.
• Šīs labības ir grūti sagremojamas, tāpēc tās nav ieteicamas bērniem līdz 2 gadu vecumam.
• Satur daudz ogļhidrātu un cietes.

Bet:

• Satur daudz šķiedrvielu
• Satur neaizvietojamo aminoskābi lizīnu, kas veicina brūču dzīšanu,
• Viņiem ir zems glikēmiskais indekss,
• Satur daudz vitamīnu un mikroelementu.

Cik daudz putras drīkst ēst bērns?

• Putru bērnam ieteicams dot reizi dienā.
• Putras tilpums līdz 1 gadam ir 150-200 ml,1-2 gadi - 200 ml, 3-7 gadi - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, vecāki par 10 gadiem 300-350 ml.

Kādu putru dot bērnam?

Līdz 1 gadam

Pirmie 4 pieder bezglutēna, zemu alerģisku un viegli sagremojamu produktu grupai.

Mamma var dot priekšroku jebkurai no šīm graudaugiem pēc savas gaumes (izņemot rīsus, tos nav ieteicams lietot ikdienā, jo tas var izraisīt aizcietējumus).

Bērnam var dot daudzgraudu putras - sajaukt dažādus graudaugus, šādas putras tiek uzskatītas par veselīgākām, jo... apvienot dažādu graudaugu priekšrocības, bet, no otras puses, tie ir alergēniskāki.

Bērniem līdz 1 gada vecumam putras gatavo, izmantojot mākslīgo maisījumu, ko izbaro mazulim vai mātes pienu.(Dēlu no 6 mēnešu vecuma baroju ar putru ar govs pienu, viss ok, mamma-ārste atļāva). PVO atļauj (bet neiesaka) bērnam no 6 mēnešiem putrai pievienot nelielu daudzumu govs piena.

Līdz 1 gada vecumam putras bērniem ir labi izvārītas. Ir lietderīgi tiem pievienot augļus un dārzeņus.

Pēc gada

No 1 gada vecuma kviešu un mannas putraimi, no 1,5 gadus vecas prosa, no 2 gadiem mieži un grūbas.

• Vislabāk ir padarīt bērna ēdienkarti daudzveidīgu, mainot dažādus graudaugus.
• Pēc 1 gada vecuma ieteicams gatavot mazuļu putru ar pienu, pievienojot sviests vai pagatavot putru ar gaļu, dārzeņiem, augļiem. Ar šo preparātu putras uzturvērtība palielinās, glikēmiskais indekss samazinās, un putras sastāvdaļas labāk uzsūcas.
• Daudzgraudu graudaugi tiek uzskatīti par veselīgākiem nekā viengraudu graudaugi.

Glutēns jeb lipeklis, ko sauc arī par "kviešu proteīnu", ir iekļauts daudzos produktos cilvēka ikdienas ēdienkartē. Vislielākais lipekļa procentuālais daudzums ir graudaugos, tāpēc sākotnēji tas tika uzskatīts tikai par graudaugu proteīnu – tomēr glutēns ir atradis pielietojumu gandrīz visās pārtikas rūpniecības nozarēs.

Lielākoties maizes ceptuvē, jo lipekļa adhezīvās īpašības padara mīklu mīkstu un elastīgu - tas ir tas, kas padara izcilas gaisīgas maizītes, bet arī žāvētu augļu, desu, sulu, mērču u.c. Glutēns ir būtisks. Padomāsim, ka daļa no mums pazīstamajiem produktiem, kas satur ievērojamu daudzumu lipekļa, un bezglutēna - Dažādi graudaugi un klijas. Bezglutēna graudaugu saraksts Svarīga bezglutēna diētas sastāvdaļa ir bezglutēna graudaugi, precīzāk, no tiem gatavotas putras vai maizes. Noskaidrojot, kuri graudaugi nesatur lipekli, varat sabalansēt savu ēdienkarti, ja nepanesat šo proteīnu vai vienkārši vēlaties ēst pareizi. Iepazīstinām ar bezglutēna graudaugiem: pirmo vietu bezglutēna graudaugu reitingā pamatoti ieņem rīsi - īpaši veselīgi ir savvaļas jeb brūnie rīsi, kas ir minimāli apstrādāti; griķi - tie, kas nepanes glutēnu saturošus graudus, savā uzturā var droši iekļaut grauzdētus vai negrauzdētus griķus: tie satur veselīgas olbaltumvielas, šķiedrvielas, dzelzi, magniju, kalciju un kāliju, kā arī folijskābe un E vitamīns; prosa ir graudi, kas nesatur lipekli, un prosa putra ir olbaltumvielu un salikto ogļhidrātu, šķiedrvielu, B vitamīnu, fosfora un dzelzs, beta-karotīna un lecitīna noliktava; kukurūzas putraimi būs veiksmīgs gastronomiskais kompanjons makaronu cienītāja dzīvē: bet kviešu makaroni satur ievērojamu daudzumu lipekļa, un tie, kas gatavoti no mizotiem un sasmalcinātiem kukurūzas graudiem, ir ne tikai garšīgi, bet arī barojoši; Notiek diskusijas par glutēna saturu auzās: daži eksperti uzskata, ka auzu pārslas nav pilnībā bezglutēna produkts, citi uzskata, ka auzu sastāvā esošais proteīns nav tik kaitīgs kā lipeklis, piemēram, kviešu vai rudzu; amaranta putraimi vidusmēra krievam joprojām ir eksotiski: bagāti ar olbaltumvielām, šķiedrvielām, dzelzi, fosforu, kalciju, mono- un polinepiesātinātiem. taukskābes, ir viegli sagremojama un tai piemīt antioksidanta iedarbība. Glutēna saturs graudaugos no šī saraksta ir nulle: putras no šiem graudaugiem, kastroļi un citi ēdieni ne tikai nesatur daudziem nepanesamus proteīnus, bet ir arī pilni ar citām kulinārijas īpašībām - tās ir garšīgas, veselīgas un daudzveidīgas gatavošanas metodēs. . Vai rīsos ir vai nav lipekļa Kā jau minēts, rīsu putraimi nesatur lipekli - cilvēkiem, kuri cieš no “kviešu proteīna” nepanesības, noderēs dažādu šķirņu rīsi: brūnie un melnie - lieliski uzturvielu, antioksidantu un antioksidantu avoti. piemīt pretiekaisuma īpašības; Savvaļas rīsi ir zāle, nevis graudi, tāpēc tie ir viegli sagremojami un noderīgi cilvēkiem ar gremošanas problēmām. Neskatoties uz to, ka lipekļa saturs rīsos ir nulle, bezglutēna diētā noderēs pilngraudu rīsi, nevis rūpnieciski apstrādāti rīsi. Kas ir kukurūzas lipeklis Vērtīgs produkts, kas iegūts kukurūzas graudu pārstrādes rezultātā, ir kukurūzas lipeklis – tas ir tīrs proteīna un kaloriju produkts ar izcilu uztura īpašības. Kukurūzas lipekļa proteīnu raksturo ievērojams sēru saturošu aminoskābju, metionīna, cistīna un linolskābes īpatsvars. Šis pulveris patīkami smaržo un, pareizi uzglabājot, nezaudē savu noderīgas īpašības uz ilgu laiku - tā galvenais pielietojums ir jauktas barības un barības maisījumu bagātināšana medījamiem dzīvniekiem un mājlopiem. Cilvēkiem kukurūzas lipeklis tīrā veidā un lielos daudzumos ir kaitīgs: ūdenī nešķīstošs, ievērojamos daudzumos lietojot uzturā, šī viela nogulsnējas uz zarnu sieniņām un var izraisīt gremošanas sistēmas traucējumus. Vai kvieši nesatur lipekli? Kvieši ir viens no visvairāk lipekli saturošiem produktiem: šī kaitīgā proteīna procentuālais daudzums augstvērtīgos kviešos sasniedz 30%, kas nozīmē, ka pūkainās bulciņas un kviešu maizes, klaipiņi, bagetes u.c. ir tik iemīļotas daudziem. pacientiem ar celiakiju (glutēna proteīna nepanesamību) no uztura uz visiem laikiem jāizslēdz. Visgrūtāk cilvēkiem atteikties ir no maizes - protams, varētu kviešu maizi aizstāt ar bezglutēna rīsu vai kukurūzas miltiem, taču tie ir vairāk kā gumijas: smagas un viskozas. Tas ir glutēns, kas piešķir gaisīgumu un izcilu garšas īpašības maizes izstrādājumi. Zinātnieki dažādas valstis strādā pie jaunas kviešu šķirnes celiakijas slimniekiem. Galu galā, kviešu lipeklis – kas tas ir? Tas nav viens, bet vairāki desmiti dažādu proteīnu, arī derīgo, tāpēc, ja mēs izslēdzam (pārtrauksim vai bloķēsim) augā celiakiju izraisošā proteīna ražošanu, situācija glutēna alerģijas slimniekiem varētu radikāli mainīties. Uzzinot par kviešu lipeklis– kas tas ir, zinātnieki strādā pie jaunu kviešu šķirņu transgēnas un dabiskas selekcijas kultivēšanas: veselīgu, drošu, ar ierastajām īpašībām, bet bez lipekļa proteīna. Vai klijās ir lipeklis? Pirmkārt, ir vērts rezervēt: ir dažādi kliju veidi - kviešu, miežu, rudzu, auzu. Tā kā kvieši un rudzi ir visvairāk lipekli saturošie graudi, kliju masveida rūpnieciskajā ražošanā izlaides produktā ir arī lipeklis. Rīsu un griķu klijas tiek uzskatītas par optimālākajām bezglutēna diētai, un auzu klijas Jūs varat to droši iekļaut savā veselīgajā uzturā. Vai auzu pārslās ir lipeklis? Papildus ievērojamam organismam nepieciešamo vielu daudzumam (olbaltumvielām, minerālvielām, šķiedrvielām un vitamīniem) auzu pārslas satur glutēnu. Kas ir glutēns auzu pārslās? Šī ir tā pati pelēcīgi lipīgā masa, ko dod auzu pārslas tāds unikāls “slaidums” - pretstatā kaitīgajam kviešu lipekļa proteīnam auzu lipeklis ir veselīgs augu proteīns, kas bagāts ar aminoskābēm, A, E un B grupas vitamīniem. Tas būs noderīgi cilvēkiem, kas pakļauti nopietnai fiziskā aktivitāte, un tiem, kas parasti panes auzu lipekli. Bezglutēna auzu pārslas ir iespējamas tikai tad, ja tās ir mākslīgi atdalītas no graudiem - neatkarīgi no tā, vai tas ir iespējams vai neizmanto modernās tehnoloģijas? Grūti pateikt – glutēna standarti lietotājam piedāvātajā galaproduktā nav reglamentēti, tāpēc ir diezgan pieņemami sastapties ar kastīti auzu pārslas vai klijas, uz kurām būs rakstīts “Bezglutēna”, lai gan parastajā dzīvē auzu pārslas un lipeklis nav atdalāmi. Vai rudzi satur lipekli? Rudzi, tāpat kā kvieši, satur ievērojamu daudzumu lipekļa – aptuveni 20-22% uz kopējās masas vienību. Turklāt neviena apstrāde nespēj izvadīt lipekli no labības ražas sastāva. Papildus acīmredzamam lipeklim, kas netiek iznīcināts rūpnieciski, rudzi var saturēt arī slēptas (bojātas vai modificētas) kaitīgas olbaltumvielu molekulas. Tas ir raksturīgi rūpnieciski ražotiem rudzu produktiem: dabīgā vai modificētā rudzu ciete; rudzu iesals; tritikāle ir hibrīds (kvieši + rudzi) produkts, kas atrodams daudzgraudu putrās un miltos. Glutēns speltā Attiecībā uz speltas, savvaļas kviešiem, var izšķirt divus zināmus faktus: pirmais, drīzāk negatīvs: speltas satur lipekli, kas var izraisīt alerģisku reakciju pacientiem ar celiakiju; otrs neapšaubāmi ir pozitīvs: speltas sastāvā esošā lipekļa ir vairāk zema koncentrācija nekā kultivētajos kviešos - tāpēc speltas var lietot veseli cilvēki vai cilvēki ar daļēju lipekļa proteīna nepanesību. Savvaļas, nepelnīti un masveidā aizmirstie kvieši var kļūt par sastāvdaļu veselīga ēšana, ja vien cilvēks necieš no pilnīgas lipekļa nepanesības: speltas samazina liekais svars, līmenis sliktais holesterīns, uzlabo gremošanu, paaugstina hemoglobīnu, regulē cukura līmeni asinīs un uztur hormonālo līdzsvaru. Glutēns prosā Šajā graudaugā ir ne tikai daudz noderīgu vielu (minerālvielas, tauki, olbaltumvielas un vitamīni), bet arī lipeklis - augu proteīns, lipeklis, kas apvieno visas produktā esošās olbaltumvielas vienā grupā. Priekš vesels cilvēks Glutēns prosā nav bīstams, neskatoties uz to, ka olbaltumvielas organismā ir grūti uzsūkties. Tie, kuriem ir risks lietot lipekli saturošu prosu, ir: lipekļa nepanesošie un slimnieki. alerģiskas reakcijas cilvēki par prosu; kam ir tievās zarnas gļotādas bojājumi; kam zems skābums kuņģis; kam ir pārkāpumi uzsūkšanās zarnās nesatur glutēnu Vai miežos ir lipeklis? Uz jautājumu “vai mieži satur vai nesatur lipekli” ir skaidra atbilde? Mieži kā labība, no kuras tiek vārīta grūbu putra, ir viena no četrām glutēnu saturošajām graudaugu kultūrām, un no tā nevar izbēgt. Miežos esošo lipekļa proteīnu sauc par hordeīnu, un tā saturs graudaugos ir aptuveni 2,2-2,8 g/100 g produkta. Turklāt augu proteīns miežu putraimi satur dzelzi, kāliju un cieti, bet grūbu putra tradicionāli tiek uzskatīts par grūti sagremojamu, tāpēc bērnu uzturā agrīnā vecumā tas netiek izmantots. Glutēns griķos Griķi, tāpat kā rīsi, ir graudaugi, kas nesatur lipekli: bagāti barības vielas un vitamīniem, grauzdēti vai daudzveidīgāki negrauzdēti griķi nodrošina organismu ar daudz olbaltumvielu, dzelzs, magnija, kalcija un šķiedrvielu, kā arī E vitamīnu un folijskābi. Šī bezglutēna pārsla ir laba parastajā ceptā veidā, taču jūs varat arī iepriecināt mājās gatavotus, izmantojot iepriekš izmērcētus “jēlgraudus”. garšīgas pankūkas vai mājas maize. Un gandrīz visiem garšo salda putra, kas papildināta ar svaigiem riekstiem un augļiem. Glutēns bulgurā Tā kā bulgurs ir tiešs cieto kviešu radinieks un ir tvaicēti, daļēji mizoti un smalki sasmalcināti graudi, tā lipekļa saturs, “kviešu proteīns”, ir gandrīz tikpat augsts. Šī iemesla dēļ cilvēkiem, kuri cieš no lipekļa nepanesības (celiakijas), kā arī tiem, kuriem ir individuāla nepanesība un alerģiskas reakcijas pret labības kultūras Cilvēkiem nav ieteicams ēst bulguru. The post Glutēns graudaugos first appeared on SUNMAG.