Отворете бизнес план за ресторант. Кратко описание на проекта. Обосновка на производствения план

Харесвате ли различни национални кухни и сте добри в пица, суши или месни ястия? Но трудно ли е да се намери ресторант с повече или по-малко вкусна закуска? Отворете собствен бизнес. Месечен доход от около 200 хиляди рубли е практически гарантиран с правилната организация на бизнеса.

Трябва да започнете с изготвянето на бизнес план и да сте готови началният капитал да бъде най-малко 2 милиона рубли.

Анализ на пазара

Когато избирате подходящо място, обърнете внимание на близките летни кафенета, пекарни, ресторанти и други форми на обществено хранене. голям клъстертези организации в ограничен район ще създадат висока конкуренция. На фона на популяризирани заведения с постоянна клиентела, ново кафене ще бъде трудно да привлече посетители.

Обърнете внимание на формата на институцията. Възможни са следните опции:

• мини-кафене тип бързо хранене;
• със система за самообслужване;
• ресторант за бързо хранене;
• институция, специализирана в доставката на собствени продукти.

Вие също трябва да изберете специализация - ще вашето кафене обща посокаили по-скоро тесен профил: сладкарница, сладоледена, детска, палачинска, суши бари т.н.

Освен това, като пример за конкретни изчисления, ще използваме варианта пицарии. Тя ще бъде популярна в голям град, чиито жители се хранят буквално в движение. Основният контингент ще бъдат студенти, офис служители и шумни младежи. С други думи, клиент с ниско и средно ниво на доходи.

Основни принципи на менюто

Докато клиентът чака пицата да бъде приготвена, можете да му предложите закуски и салати, които се приготвят бързо. Можете също бързо да разнообразите менюто италиански десерти. Не забравяйте напитките: различни видовекафе, чай, сок, вода и безалкохолна бира.

Наред с известните видове италиански пай, предлагаме на клиентите си уникални видове пица. Нека определят пълнежа от предложените съставки. Това може да са следните продукти:

• различни видове сирена и колбаси;
• гъби и зеленчукови филийки, зеленчуци;
• морски дарове, скариди, аншоа;
• маринован лук, маслини или маслини;
• бекон, колбаси;
• мариновани зеленчуци и плодове;
• сосове.

Бизнес регистрация

За да продължите с регистрацията, е необходимо ясно да разберете в кои помещения ще се намира институцията. Важно е не само площта и осветлението, но и местоположението. Ако това е отделна сграда, тогава ще са необходими повече документи, отколкото в случай на наемане на помещения в търговски център, чиито собственици вече са се погрижили за получаване на документи от SES, договорили са търговските площи в противопожарната служба и са одобрили архитектурния проект.

В крайна сметка предприемачът трябва да изготви договор за наемане на пространство, да регистрира бизнеса и да уведоми градската администрация.

Удобен вариант - и плащайте само 6% от всички приходи на институцията. Ако се смущавате от високия наем, не бързайте да изоставяте планирания план за действие. Наемането на площ в търговски център има още няколко предимства:

• гарантиран поток от посетители, които са потенциални клиентипицарии;
• печеливш целеви контингент;
• самореклама, осигуряваща спестявания от маркетингови дейности.

При изчисляване на рентабилността на решението за наемане на помещения в търговския център ще бъдат получени следните данни. Площ от 60 квадратни метра ще изисква наем от около 130 хиляди рубли. на месец. През делничните дни посещаемостта може да бъде около 50 души, през почивните дни до 90 посетители. В резултат на това за един месец потокът от посетители ще бъде около 1720 души. Ако цената на средна поръчка е приблизително 530 рубли със стандартна надценка от 250-300%, тогава месечните приходи ще бъдат в диапазона от 900-915 хиляди рубли.

Финансов план

Началната инвестиция за стартиране на собствен бизнес ще бъде най-малко 2 милиона рубли. Тази сума трябва да включва организационни, ремонтни и рекламни дейности.

№	Име на събитието	Цена в хиляди рубли.
	Обща сума:	2000
1.	Плащане за наем за 2 месеца, през които ще се извърши ремонт, доставка и монтаж на необходимото оборудване, подготовка за откриване, регистрация.	130*2=260
2.	Регистрация на необходимата документация при наемане на помещения в търговския център + разходи за организационни мерки.	100
3.	Разработка на дизайн на пицария и заплащане на довършителните работи.	460
4.	Насърчаване на бизнеса, плащане за реклама в рамките на два месеца.	130
5.	Закупуване на целия необходим инвентар и специализирано оборудване.	940
6.	Разработване и производство на карти с менюта.	40
7.	Изграждане на запас от съставки.	70

Разбира се, най-скъпият елемент е закупуването на оборудване и инвентар. Но не можете да спестите от това, тъй като скоростта на приготвяне и вкусът на сервираните ястия ще зависят от качеството и нивото на технологията.

Нито една пицария не може без тестомесачка, преса за брашно, тестоделител, машина за разточване на тесто, преса и фурна. Ще ви трябват и устройства за бързо нарязване на съставките: ренде за сирене, резачка за зеленчуци и резачка. Последна точка за закупуване са мебели и хладилници: хладилна витрина, чифт хладилни шкафове, работни маси и стелаж.

Маркетингов план

В град с население от 500-600 хиляди жители нивото на конкуренцията в областта на общественото хранене е доста високо. За да обявите нова пицария и да привлечете клиенти, е необходимо да проведете обширна рекламна кампания. Когато планирате промоционални събития, трябва да имате предвид няколко фактора:

• възраст на потенциалните клиенти (студенти, офис служители, други посетители на търговския център на възраст от 16 до 45 години);
• възможност за провеждане на промоции в търговския център;
• голямо въздействие върху младежките социални мрежи и други интернет ресурси.

Преди отварянеинституциите могат да използват следните методи за информиране на обществеността:

• изготвят и разпространяват листовки;
• поръчка на външна реклама (банери, банери и др.);
• стартирайте рекламен проект в социалните мрежи, представяйте идеята за откриване с промоционални цени на продукти, дегустации и други предложения.

В деня на откриванетотрябва да се планира специална стратегия, която ще бъде както следва:

• недалеч от пицарията има билборд с външна реклама, на която не само апетитни снимки на продукти, но и промоционални цени, Специални офертиза различни групиклиенти;
• в търговския център в деня на откриването трябва да има съобщение за нова пицария, която предлага вкусна пица;
• ще е необходима и външна реклама извън стените на центъра, за да се привлекат обитатели от близките офиси и учебни заведения.

В бъдеще е необходимо да се анализират всички използвани маркетингови методи. Изоставете нерентабилните и засилете ефективните. Но си струва да запомните, че успехът на една пицария зависи не само от броя на привлечените клиенти, но и от вкуса на основното ястие и качеството на обслужване. Необходимо е да се разработят методи за работа с редовни клиенти. Установяването на добри отношения на сътрудничество с хората ще помогне за укрепване и разширяване на бизнеса.

Можете да гледате подробна история за отварянето на собствено кафене във видеото:

График за подготовка за откриването

Средно отнема от два месеца, за да се подготви за стартиране на заведение за обществено хранене, в зависимост от състоянието на помещенията, скоростта на набиране и насърчаване на дейностите по регистрация.

Ако вземем предвид, че привилегията за отваряне в търговски център опростява процедурата за одобряване на разрешителни от SES и противопожарната служба, тогава попълването на документите ще отнеме не повече от 1 месец. Не трябва да чакате регистрацията да премине, а веднага да започнете процедурата по набиране и ремонт. Трябва да направите график и да извършите всички действия последователно.

Планирани събития	Март	април	Може
Отваряне
Регистрация на бизнес, разработване и одобряване на нормативни документи
Координиране на документи в противопожарната служба и SES
Разработване на дизайн на стая
Покупка строителни материализа интериорна декорация
Ремонт
Набиране и обучение на персонал
Закупуване, монтаж на мебели, оборудване
Монтаж на осветителни тела
Старт на рекламната кампания
Закупуване на основните елементи от съставките

Оценка на рентабилността

№	Наименование на разходната позиция	Сума на месец (хиляда рубли)
Обща сума:		665.5
1.	Фонд работна заплата	213.5
2.	Плащане на наем в търговски център	130
3.	Комунални плащания	24.5
4.	рекламни дейности	30
5.	Транспортни услуги	20
6.	Счетоводни услуги	8
7.	Вноски в осигурителния фонд	64.5
8.	Неочаквани разходи	15
9.	Закупуване на суровини	160

Най-скъпият елемент - фондът за заплати - се изчислява при участието на следните служители:

• готвач;
• петима готвачи;
• администратор;
• един чистач;
• три съдомиялни машини;
• четирима сервитьори/разносвачи на пица;
• заплащане на счетоводни услуги по договора.

По този начин, с месечни разходи от 665 500 рубли. и доход от 915 хиляди рубли. брутната печалба ще бъде 249 500 рубли. Нетният доход, като се вземат предвид 6% данъци, ще бъде 234 530 рубли на месец.

1. Въведение
2. Пазарен анализ на индустрията
3. Изложение на същността на проекта
4. Обосновка производствен план
5. маркетингов план
6. организационен план
7. Оценка на риска при изпълнението на проекта
8. Финансов план

Приложения

1. Въведение

Според изследвания, за да спестите време, всичко повече хорасе хранят в заведения за бързо хранене и въпреки че делът им като цяло все още е малък, той нараства.

Проектът е предназначен за големи ресторанти, които очакват да разнообразят дейността си и да организират кафене за бързо хранене.

Така целта на проекта - това е откриването на кафене за бързо хранене, предназначено за посетители от средната класа. Кафето разполага с 50 места. Общата обща площ на всички помещения - не повече от 250 квадратни метра.

Заведението за бързо хранене, което развиваме, е насочено към посетителите от средната класа. Основата на услугите на кафенето е смесената кухня. Начинът на обслужване на клиентите е системата на сервитьори.

Кафе за бързо обслужване "Меркурий" е създадено да задоволи нуждите на посетителите чрез предоставяне на студени и топли закуски и безалкохолни напитки. Създава се кафене на базата на ресторант с цел разширяване на дейността във филиал за бързо хранене.

В момента темпото на живот се е променило и много работници и служители отиват на обяд в най-близкото кафене по време на обедната си почивка, спестявайки време колкото е възможно повече. По този начин кафене за бързо обслужване "Меркурий" е отговорно за създаването на разнообразен асортимент и висококачествени продукти.

През делничните и почивните дни основните посетители на кафенето ще бъдат служители на близки организации. Уютен интериор, любезен персонал и бързо обслужване ще формират основата на тактиката за привличане на клиенти.

2. Пазарен анализ на индустрията

Потребителските навици днес се определят до голяма степен от фактора време, общото ускоряване на темпото и ритъма на нашия живот. Съвременният потребител е много по-динамичен, отколкото преди няколко години.

Той все повече се стреми или е принуден да следи постоянните промени на пазара, предлагайки нещо ново и уникално. По правило това се случва несъзнателно, ние не забелязваме как гоним нововъзникващ пазар.

Според проучвания, за да спестят време, руснаците са все по-склонни да пазаруват от едно място, веднъж седмично, за да купуват готови или замразени храни, чийто дял се е увеличил няколко пъти от 2001 г. насам. И все повече хора се хранят в заведенията за бързо хранене и делът им нараства всяка година.

Половината от населението предпочита лесна за приготвяне храна. Така един от съвременните потребителски навици може да се опише като "бързане".

Има отделен клас такива потребители, наречени "спонтанни потребители". Това са хора без изразени консуматорски навици, с изключение на един - припряност. Факторът време е определящ за тях във всичко: в пазаруването на дрехи, храна, техника, хранене. Те купуват това, което лежи на пътя им, без да се отклоняват настрани. Те са най-активните посетители на заведенията за бързо хранене.

Хранителни навици

През годините са настъпили промени в структурата и хранителните навици на руснаците. В структурата на потреблението се увеличава делът на млечните продукти, плодовете, зеленчуците, месото и намалява делът на хляба и картофите, което говори за подобряване на качеството на хранене.

Значението на спомагателното земеделие като източник на хранителни продукти, предимно зеленчуци и плодове, намалява. Ако през 2001 г. 61% от семействата са отглеждали зеленчуци и плодове, то през 2012 г. делът им спада до 50%. В същото време делът на руснаците, които смятат домашните парцели за основен източник на храна, значително е намалял.

Все повече руснаци се хранят навън, посещават ресторанти и кафенета, въпреки че като цяло делът им остава сравнително нисък.

маса 1

Фактори на конкурентоспособността

Фактори	Кафе "Меркурий"»	Състезатели
		Кафе "Наташа"	"Свят на пица"	"Бутер пай"
качество	Винаги топли, свежи и вкусни	Храната не винаги е прясна и качествена.	Вносни пици, полуфабрикати	Пайовете винаги са вкусни
Местоположение	Една от централните улици на града, в близост до автобусна спирка, оживено място. Има място за паркиране.	Оживено място, център на града, близо до автобусна спирка..	Не много оживено място, има място за паркиране.	Спрете директно.
Ценово ниво		над средното	над средното
Ексклузивност на продукта	Не се среща често на пазара	често срещани	често срещани
Обхват	10-15 вида.	Не много широк диапазон	Широка гама от	10-15 вида
Фирмена репутация	Фирма нова	Съмнително		Познати, редовни клиенти.

Все повече и повече хора откриват кухните на други страни по света, чиито фенове през 2012 г. съставляваха 39% от общото население на Русия.

Така че в основата на промяната на хранителните навици са не само доходите, разнообразието от продукти и заведения за обществено хранене, но и промяната в начина на живот.

В момента в Москва има голям брой заведения за хранене, ресторанти, кафенета и крайпътни кафенета. Но няма толкова много качествени заведения за бързо хранене. Според резултатите от проучването посетителите не са доволни нито от високите цени, нито от нискокачествената храна.

Основните конкуренти в бранша са City Pizza, McDonald's, Il Patio и др.

Тъй като външната и вътрешната среда се променят под въздействието на дейностите на предприятието и други фактори, е необходимо да се идентифицират ограниченията, силните и слабите страни на предприятието в променяща се среда. И въз основа на получените резултати компанията трябва да направи промени в избраната стратегия. Матрицата заплаха-възможност ще помогне да се идентифицират и съпоставят ограниченията и възможностите, силните и слабите страни на предприятието.

Така таблица 2 показва, че осн конкурентни предимствана този проект са откриване на кафене, което ще представя широка гама от продукти, поддръжка на допълнителни услуги, индивидуален подход към нуждите на всеки клиент.

За ефективното функциониране на кафене Mercury ще анализираме дейността на кафене за бързо хранене, използвайки съвременни инструменти за стратегическо планиране.

PEST анализ

Името е съкращение от първите букви на думите политика (policy - P), икономика (economy - E), общество (society - S), технология (technology - T).

таблица 2

Матрица на заплахите и възможностите

	Състезател 1 "Il Patio"	Състезател 2 Градска пица	Състезател 3 "Бейби картоф"	Собствена фирма
Силни страни	Удобно географско местоположение, сравнително широк асортимент, редовни клиенти	Наличие на финансови ресурси, широка популярност, ефективност на управлението, широк обхват,	Добра репутация сред купувачите, ефективна търговска политика, широка гама, удобно географско местоположение.	Съвременно оборудване, удобно географско разположение, богат асортимент, високо качество на стоките, ниски цени, индивидуален подход към нуждите на всеки клиент
Слаби страни	Високи цени, остаряло оборудване, средно качество на продукта, лоша реклама	Високи цени, влошена конкурентна позиция, в асортимент предимно пица.	Липса на квалифицирани работници, влошена конкурентна позиция, доста високи цени.	Недостатъчен управленски опит, все още неформиран имидж на кафенето.
Възможности	Подобряване на качеството на продукта, подмяна на оборудване, рекламна кампания	Разширяване на асортимента, откриване на нови кафенета.	Преход към по-ефективни стратегии, преференциално данъчно облагане.	Въвеждане на допълнителни услуги, привличане на инвеститори, постоянни доставчици.
	Възможността за поява на нови конкуренти, недоволство на клиентите от качеството на продукта, намаляване на общото ниво на покупателна способност, неблагоприятна държавна политика.	Засилващ се конкурентен натиск, неблагоприятни демографски промени, намаляване на общото ниво на покупателна способност, неблагоприятни правителствени политики.	Промяна в потребителските предпочитания, неудовлетвореност на клиентите от качеството на продукта, неудовлетвореност на клиентите от качеството на продукта, намаляване на общото ниво на покупателна способност, неблагоприятна държавна политика.	Неблагоприятни демографски промени, ръст на инфлацията, намаляване на общото ниво на покупателна способност, неблагоприятна държавна политика.

В московските кафенета за бързо хранене се продават предимно горещи хамбургери, палачинки, пайове, приблизително на същата цена - 35 рубли на брой. Асортиментът на всеки включва 3 вида от всеки продукт. Можете също така да си купите хамбургер, баничка или пица от конкурентите, но в тези кафенета няма палачинки.

Колкото по-силно е положителното или отрицателното въздействие на всеки фактор върху бизнеса, толкова повече точки му се присъждат. Положителното въздействие се обозначава със знак "+", отрицателното - със знак "-" (Таблица 3).

Таблица 3

PEST-анализ за кафене "Меркурий"

		(по петобална скала)
	P (политика)
Въвежда се нова градска програма за образователна подкрепа за малкия бизнес
	E (икономична)
	S (общество)
Миграцията от регионите към Москва продължава, което увеличава броя на потенциалните купувачи
	T (технология)
Гамата от оборудване за малки кафенета се разширява

Сега, въз основа на SWOT анализа, ще разберем силните и слабите страни на кафенето за бързо хранене Mercury.

SWOT анализ

Силни страни вътрешна среда(сила - S), слабости на вътрешната среда (слабост - W), възможности на външната среда (възможности - O), заплахи на външната среда (заплахи - T). От името можете да видите същността на техниката. Това е комбинация от PEST анализ с анализ на силните и слабите страни на вашия бизнес. SWOT анализът трябва да се извършва периодично. Например веднъж на всеки шест месеца.

В разглежданото кафене за бързо хранене се планира да се използва ново оборудване, доста широка гама от бързо хранене на достъпни цени, но дизайнът на кафенето не е ярък, така че може да се изгуби сред други заведения за обществено хранене.

Нека съставим таблица за SWOT анализ (Таблица 4), която отразява само най-много важни фактори(получили над 3 точки), както и най-съществените предимства и недостатъци на кафенето.

Таблица 4

SWOT анализ за заведение за бързо хранене

Възможности на външната среда	Силни страни на бизнеса
Въвежда се нова градска програма за образователна подкрепа за малкия бизнес (ISO обучение и др.)	Ново оборудване
Темпото на живот се увеличава, което увеличава ролята на заведенията за бързо хранене	Богата гама от продукти
Въведено данъчни стимулиза малък бизнес	Приемливи цени
Заплахи от външната среда	Слабости на бизнеса
Санитарните стандарти се затягат за хранителни обекти, магазини	Много състезатели
Повишена конкуренция поради благоприятните условия за малкия бизнес	Дизайн на кафене

Така че, въз основа на SWOT таблицата, можем да заключим, че безличен дизайн може да доведе до намаляване на потока от клиенти, така че сградата, в която се предполага, че ще се помещава кафенето, трябва да бъде ремонтирана и да се създаде дизайн на кафене, който да добави стил.

3. Представяне на същността на проекта за организиране на предприятие за обществено хранене

Цел на проекта - откриването на кафене за бързо хранене, предназначено за посетители от средната класа.

Концепция - кафене от демократичен тип, разположено на доста оживено място.

Характеристики на проекта: кафенето е проектирано за 50 места. Общата обща площ на всички помещения - не повече от 250 квадратни метра.

Описание на концепцията: кафене за бързо хранене е насочено към посетители от средната класа. Основата на услугите на кафенето е смесената кухня. Начинът на обслужване на клиентите е системата на сервитьори.

Необходимо оборудване за готвене: котлони, шкафове за готвене и пържене, скари.

Необходима битова техника: производствени маси, мивки.

Средна проверка: 300 рубли.

В момента отварянето на кафене от демократичен тип е най-атрактивният вариант от гледна точка на инвестиция.

Конкуренцията в този пазарен сегмент е доста слаба, въпреки доста големия брой заведения от този тип.

Търсенето на услуги в този сектор нараства всяка година.
Трябва да се помни, че зоната на кафенето трябва да отговаря на изискванията на руското законодателство. В нашия случай (50 места) е 250 квадратни метра.

Следващата стъпка е набирането на персонал. Състав на персонала - 1 готвач, 1 администратор, 3 сервитьори, 2 помощни работници. Фонд за заплати - 240 000 рубли на месец.

Кафене за бързо обслужване може да продава закупени стоки и домашно приготвени продукти. Приходите на такова кафене могат да включват суми от продажба на стоки, домашно приготвени продукти, работи и услуги.

Приходите от продажба на продукти са разликата между продажната цена, на която продуктът е продаден, и себестойността.

В този бизнес план е планиран проект за реализиране на голям ресторант за организиране на дъщерно предприятие за обществено хранене.

За да организирате кафене за бързо хранене, трябва да имате следните документи:

1. Фотокопие от държавно свидетелство регистрация на юридическо лице (OGRN) (за компанията - основател).
2. Фотокопие на удостоверение за данъчна регистрация на юридическо лице (TIN) (за компанията майка).
3. Фотокопие на паспорта и длъжността на ръководителя на компанията майка.
4. Избрана система за данъчно облагане.
5. Данни за адреса на местоположението на бъдещата организация.
6. Списък на кодовете по OKVED, съответстващи на основните видове дейност индивидуален предприемач- раздел 52.2 (търговия на дребно хранителни продуктивключително напитки и тютюневи изделияв специализирани магазини);

Кафе "Меркурий" беше решено да бъде организирано под формата на дружество с ограничена отговорност.

Кафенетата за бързо обслужване трябва да показват следната информация за потребителите:

1. информация за държавна регистрация и името на органа, който го е регистрирал;
2. списък на услугите и условията за предоставянето им;
3. цени и условия на плащане на услугите;
4. марка на предлаганите продукти;
5. информация за теглото (обема) на порциите готови ястия;
6. информация за сертифициране на услуги;
7. текстът на Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“;
8. книга с отзиви и предложения.

Изпълнителят е длъжен да предостави на потребителя услуги, чието качество отговаря на задължителните изисквания нормативни документии условията на поръчката в договорените с потребителя срокове.

Ориз. 1. Схема на механизма на инвестиционния проект

И така, за да организираме дейността на кафене "Меркурий", ще изготвим план за механизма за изпълнение на инвестиционния проект.

1. Решението за създаване на кафене "Меркурий" от основателите на LLC "Lakomka".
2. Държавна регистрация на предприятие като LLC.
3. Изпълнение на бизнес плана за кафене за бързо обслужване "Меркурий":

Оценка на целесъобразността на инвестиционния проект;

Оценка на икономическата ефективност на проекта.

Нека си представим механизма за реализиране на инвестиционен проект на диаграмата (фиг. 1).

4. Обосновка на производствения план

Асортиментът на кафене за бързо обслужване "Меркурий" ще включва първи ястия, втори ястия (студени и топли предястия), напитки, брашно и сладкарски изделия.

Производствени помещения на кафене "Меркурий": горещ цех, хладилен цех, килер, миялна.

Търговски помещения: трапезария, фоайе.

Хладилният цех ще приготвя студени ястия и закуски, сандвичи, сладки ястия и студени супи. Тъй като тук значителен брой ястия и продукти не се подлагат на термична обработка, е необходимо да се спазват санитарните правила при организирането на технологичния процес. Прозорците в хладилния цех трябва да гледат на север или северозапад. Всички студени ястия и закуски се приготвят непосредствено преди да бъдат пуснати на потребителя. Хладилният цех е разположен така, че да се постигне най-къса връзка с миещата посуда.

Зеленчуковият цех ще преработва суровини и приготвя полуфабрикати. Зеленчуковият цех е разположен така, че да има удобна комуникация с хладилния цех.

Месо, риба и сурови месни продукти ще се разфасоват в цеха за месо.

Топлият цех ще приготвя топли предястия, основни ястия, топли напитки, брашнени сладкарски изделия, топли сандвичи. В помещението на горещия цех трябва да има аспиратор, вентилация, климатици. Необходимо е да се спазват изискванията за безопасност и санитарни изисквания.

Машините за предприятия и кетъринг могат да бъдат разделени на следните групи:

а) механично оборудване (машини за обработка на зеленчуци, машини за обработка на месо и риба, машини за тесто, машини за рязане на хляб и гастрономически продукти, универсални машини),

б) отоплително оборудване,

в) хладилна техника.

Белачка за картофи MOK-250. След проверка в камерата се подава вода, машината се включва и картофите се зареждат до приблизително 50% от обема на камерата. Картофите трябва да са чисти, в противен случай абразивите се износват бързо, а картофите трябва да са с еднакъв размер, в противен случай количеството отпадъци ще се увеличи, почистването продължава средно 2 - 4 минути, докато отпадъците не трябва да надвишават 20%. В края на работата измиваме машината на празен ход, не изплакваме отгоре с маркуч, защото. вода може да попадне върху двигателя.

Електрическа месомелачка MIM-500. Месото, нарязано на парчета, се подава в камерата, където се улавя от въртящ се шнек, придвижва се до режещите ножове, които смилат продуктите. След това месото се прокарва от шнека през отвора на решетките.

Месото трябва да бъде освободено от кости и сухожилия, не се допуска работа на празен ход, смилане на бисквити и подправки. Избутващ режим към шнека, което води до износване на работните инструменти. Гайката на винта е най-накрая завинтена. Когато електродвигателят е включен, има леко повишаване на шума в скоростната кутия. След приключване на работата ножовете, решетките и шнека се отстраняват със специална кука, измиват се с гореща вода и се подсушават, но не върху горещи повърхности.

Тестомесачка ТММ-1М. Зареждането на купата не трябва да бъде повече от 50% за твърдо тесто и 80 до 90% за тесто. Купата се търкаля върху котлона с вдигнат лост за месене и предпазители. За да закрепите купата със задвижването, завъртете я докрай, след което лостът и щитовете се спускат. По време на месене е забранено да се навеждате над купата, също и да вземете проба. След приключване на работата и изключване на машината, използвайте маховика, за да преместите лоста в горна позиция, повдигнете оградата и с натискане на педала превъртете назад купата.

Микровълнова фурна микровълнова (супер висока честота). Термична обработка в областта на електрическите машини. Микровълните са обемни методи за обработка, при които се нагрява целият обем на продукта. В микровълновата честотата на тока е 50 херца, колкото по-висока е честотата, толкова по-голямо е отделянето на топлина. Електромагнитни вълнивлизат в камерата, където се образува микровълново магнитно поле, което кара молекулите на продукта да вибрират. Вибрацията води до взаимно триене и то в големи количества. Характеристика на готвенето е, че топлината възниква в самия продукт.

Електрически котел КНЕ-100М. Отворете крана на водопровода, проверете нивото на водата в преливната тръба /от 6 до 8 см под ръба на тръбата/. Проверете работата на поплавъка, в процеса на работа, редовно разглобявайте врящата вода, първите 3-5 минути. източени, защото водата може да не се преварява. Следвайте сигналната тръба; изтича студена вода - уплътнението на клапана е износено и захранващата кутия е пълна, изтича топла вода- събирането на вряща вода е пълно; електронът изключи сенките.

Кухненски нагревател MEP-60 е предназначен за порциониране на първи ястия. Включен е в комплекта оборудване за механизирани разпределителни линии и се състои от заварена рамка с обшивка. Рамката има шаси, оборудвано с два чифта колела.

При работа с електрически нагреватели за първи ястия се спазват правилата за работа, подобни на правилата за работа с електрически нагреватели.

Преди да започна работа по нагреватели за втори ястия, проверявам надеждността на заземяването, състоянието на стартиране на оборудването и санитарното състояние на апарата. Работата на превключвателя за налягане се проверява, като първо се затвори водният кран и се включи устройството в мрежата. В този случай след известно време трябва да светне сигналната лампа "няма вода". Напълнете парогенератора с вода и проверете работата на поплавъчния клапан. След това включете сенниците на парогенератора, нагревателния шкаф и след 40 минути напълнете нагревателите за храна. Времето за съхранение на храната в кухненски робот не трябва да надвишава 2 часа. В края на работата уредите за затопляне на храна се изключват от мрежата и при отстранено поплавъчно устройство тавата, парогенераторът, нагревателят за храна се измиват добре, след което поплавъкът се монтира на място, парогенераторът се пълни с вода, външната повърхност се избърсва със салфетка.

Хладилна камера СОЕСМ - 2. Използва се в хладилни и топли цехове. Представляват хладилен шкаф, чиято горна повърхност е маса за готвене и нарязване на продукти.

Хладилните агрегати трябва да се разполагат в сухи, добре осветени помещения, далеч от отоплителни уреди. Инсталацията трябва да бъде заземена. Устройствата за контрол и наблюдение трябва да са в добро състояние. Не трябва да има маслени петна по кръстовищата на тръбите. Необходимо е да се спазва режимът на съхранение на продуктите. В хладилни агрегати, които нямат автоматично размразяване на снежната покривка от изпарителя, той трябва да бъде изключен от електрическата мрежа за размразяване, когато дебелината на снежната покривка е 5-6 mm. Устройството трябва да се включи след пълно изсъхване на повърхността на изпарителя. Ако се появят някакви неизправности, изключете уреда, обадете се на механик.

Касов апарат Mini 600. Машината е предназначена за механизиране на касовите операции, отчитане на касовите бележки и контрол върху тези операции.

Машината без пиедестал е с подвижни ключове за стартиране на машината и осигурява независима работа на четирима касиери. Те регистрират сумата в 4 сумиращи брояча и брояча на частични суми, изчисляват сумата на поръчките, отпечатват чекова лента и я изрязват, отпечатват контролна лента.

Електрическа печка ПЕСМ - 4ШБ. След проверка включете печката с общо пусково устройство и всяка горелка с отделен ключ. Горелките трябва да се включват само след като са заредени. На най-високата степеннагряване /450-470 градуса/. Включете най-високата степен на нагряване само за да ги затоплите и след това превключете на средна или ниска степен на нагряване. За да спестите енергия, е необходимо да се уверите, че дъното на съдовете за готвене плътно притиска горелките и също така да ги изключите няколко минути преди края на работата. До 80% от обема му се пълни върху съдове на котлон, т.к пръски течност върху горелките, те може да се спукат.

В края на работата задайте всички дръжки на нула, изключете се от мрежата.

Електрическа кафемашина KVE-7. Преди започване на работа проверете санитарното състояние. В съда се наливат 7 литра вода и превключвателят за дозиране се поставя в положение „кипене“. 5 минути преди края капакът на заваръчния съд се отстранява и смляното кафе се изсипва равномерно върху филтъра според нормата. 3-5 минути след завиране напитката е готова за пиене. След това кафемашината се прехвърля в режим "отопление", докато температурата на напитката се поддържа на 60-80 градуса. За вторичното приготвяне на напитката кафемашината се изключва, филтърът се освобождава от утайката от кафе и се измива. След приключване на работата превключвателят се поставя в положение "изключено" и кафемашината се изключва от електрическата мрежа.

Това е основата на списъка с оборудването, използвано в кафенето.

Във връзка със санитарните изисквания и изискванията на технологичния процес в цеха са организирани универсални работни места:

1 работно място- предназначен за готвене на супи и бульони, използва електрическа печка, електрически тиган и индустриална маса с миеща вана. За поддържане на желаната температура преди освобождаване на съдовете се използва нагревател за храна.

2 Работно място - за приготвяне на втори ястия, гарнитури, сосове. Употреба: фурна, електрическа печка, производствена маса с везни VNTs-2

3 Работно място - за приготвяне на топли напитки: бойлер, работна маса.

4 Работно място - за обработка и раздаване на ястия на посетителя - маса с хладилен обем и пързалка.

За съхранение на хранителни продукти се използва хладилник.

Следователно оборудването, необходимо за основното производство, ще включва:

• електрическа печка с грил;
• издърпвам drobe;
• микровълнова печка;
• климатик;
• смесител;
• чайник;
• комплект саксии;
• маса за рязане;
• ножове;
• кафе машина;
• резачка за зеленчуци.

Но тъй като всяка дейност изисква разходи, разходите ще бъдат разделени на еднократни и редовни. Еднократните разходи включват:

• пакет от документи, необходими при регистрация на кафене;
• ремонт на помещенията;
• закупуване на оборудване;
• закупуване на мебели;
• покупка на превозни средства;

Редовните разходи включват:

• закупуване на суровини и материали;
• данъчни облекчения;
• работна заплата;
• вноски в извънбюджетни фондове;
• Комунални разходи;
• съдове за еднократна употреба.

5. Маркетингов план

Заведение за бързо хранене "Меркурий" ще се занимава с продажба на закупени стоки и домашно приготвени продукти. Асортиментът ще включва първи ястия, втори ястия (студени и топли предястия), напитки, брашно и сладкарски изделия. Предвижда се предоставяне на услуга за вкъщи.

В момента има много кафенета на пазара на услуги, които предоставят подобни услуги, но основният недостатък на такива кафенета от конкурентите са високите цени и ниското качество на продуктите. Следователно предимството на предлагания асортимент е висококачествените суровини, полуфабрикати, готови продукти и разумни цени. Предложеното меню можете да видите в (Приложение 1).

За да успее в своята област: да разшири гамата от предлагани продукти и услуги, да привлече нови клиенти, кафенето трябва да създаде положителен имидж, който ще се основава на съотношението цена и качество на продуктите. За да направите това, не е необходимо да провеждате рекламна кампания по радиото или телевизията, можете да се ограничите до билбордове и да разпространявате реклами на близки организации. Предвижда се ярък екстериорен дизайн със запомняща се табела, а интериорният дизайн на кафенето може да се види в (Приложение 2).

Необходимо е също така да разберете желанията и нуждите на клиентите. За целта е проведено маркетингово проучване, анкетирани са 30 души по улиците на Москва: мъже и жени на възраст от 20 до 55 години със средна месечна заплата от 35 000 рубли. Резултатите от проучването могат да се видят в таблица 5.

Таблица 5

Резултати от проучване на мъже и жени на възраст от 20 до 55 години

Ходите ли по кафенета?
Добри ли са цените в кафенето?
Колко пъти седмично ходите на кафене?
Харесвате ли гамата от кафенета?
Разстояние на кафенето от (училище, университет, работа)
Бързо ли ви обслужват?		Бавно		Бавно	Бавно	Бавно
		Бавно	Бавно		Бавно
	Бавно
	Бавно		Бавно			Бавно
		Бавно		Бавно	Бавно

Въз основа на получените данни може да се заключи, че от 100% от анкетираните:

Заведенията за бързо хранене се посещават от 80%;

Недоволен от цените - 50%;

Средно посещават кафене – 2 пъти седмично;

Недоволни от асортимента - 43%;

Кафето е далеч - 40%;

Бавно обслужване - 46%.

Анализът на данните в таблица 5 показа, че желанията и потребностите на клиентите от качествено и бързо обслужване на достъпни цени не са задоволени.

Основната цел на планираното предприятие е проникване на пазара и последващо разширяване на пазарния дял. Основната стратегия на предприятието трябва да бъде цялостна стратегия за предоставяне на продукти с по-високо качество и на по-ниски цени, както и разширяване на асортимента от продукти. Въз основа на това стратегията за разширяване на търсенето е избрана като маркетингова стратегия чрез стимулиране на обема на продажбите, ценова политика и неценови фактори на конкуренцията, създавайки положителен имидж на кафенето.

Въз основа на целите и стратегията на маркетинга, както и като се вземе предвид еластичността на търсенето, ценообразуването ще се извърши по метода "разходи + печалба", като се вземе предвид големината на очакваното търсене и поведението на конкурентите. Цените на хранителните продукти ще се изчисляват въз основа на нивото на търсене и разходи и целевата печалба.

В момента сме си поставили следните основни цели:

• Максималната възможна печалба.
• Осигуряване и благосъстояние на работниците.
• Пазарна позиция.
• Максимална производителност.
• Разработка, производство на продукт и осъвременяване на технологиите.
• Въвеждане на допълнителни производствени звена.

Всичко това трябва да помогне бърз растежпредприятия.

Нека разгледаме по-подробно всяка от горните точки:

1. Максималната възможна печалба е основната цел, за която е създадено предприятието. Под максимално възможна се разбира такава печалба, която се получава при пълното използване на всички производствени и човешки ресурси.
2. Наемайки работници, компанията поема отговорност за стандарта им на живот. Съответно, колкото по-високо е това ниво, толкова по-значима изглежда организацията. Следователно в наш интерес е да осигурим на нашите работници преди всичко конкурентни заплати, както и други възможни предимства. Имиджът на успешна компания вдъхва доверие на другите, което означава, че те ще имат желание да посетят това конкретно кафене.
3. Пазарната позиция е втората по важност цел. Тя включва завладяването на значителен дял от пазара на обществено хранене в Москва.
4. Печалбата на предприятието е пряко пропорционална на неговата производителност, следователно само с максимална производителност и в допълнение с използването на всички производствени ресурси е възможно да се постигне максимална печалба.
5. Само с въвеждането на нов модерни технологииЧрез постоянно подобряване на качеството на продуктите и разширяване на списъка с продукти, компанията може да успее.
6. Тази точка е пряко свързана с предишната. В бъдеще (приблизително след 5 години) се планира да се отворят 3 подобни кафенета в различни части на Москва.

Постигането на тези цели е възможно само с бързото развитие на производството. За да направи това, компанията разполага с достатъчен начален капитал, както и благоприятни условия за това. Всичко останало зависи от ръководството на предприятието, от способността за правилно използване на ресурсите, с които компанията разполага, от прецизния контрол на процесите, протичащи в компанията.

Предвижда се произведените хранителни продукти да се разпространяват само в кафенето. С увеличаване на обема на продажбите се планира да се организира доставка на продукти до домовете и офисите.

Предприятието е изправено пред задачата да навлезе на пазара за обществено хранене в Москва. Планира се да се продават продукти в рамките на една седмица от откриването на кафенето по схемата „1 + 1“: ще можете да вземете две за цената на едно ястие или да вечеряте заедно за сумата на един чек. Един от лостовете може да бъде засилване на рекламната кампания и използване на следната маркетингова техника: всеки посетител може да получи 5% отстъпка в рамките на 2 дни от датата на последното посещение на кафенето.

По този начин от гореизложеното можем да заключим, че кафенето Mercury има доста обещаваща маркетингова възможност да навлезе на пазара за обществено хранене.

За постигането на тези цели се предвижда стартирането на мащабна рекламна кампания за запознаване на потребителите с продуктите и цените.

Таблица 6

Маркетингови канали

Предвижда се разходите за маркетинг да се финансират от фонда за развитие на производството. Помислете за прогнозните обеми на продажбите на продуктите в зависимост от промените на пазара.

Дадохме прогнозните обеми на продажби въз основа на средната посещаемост на този тип кафене и средната поръчка на човек.

Таблица 7

Прогноза за продажби

Прогнозиран обем на продажбите
		На месец (порция)	година (порт.)
Комплексен обяд	Максимум
	минимум
Само второто	Максимум
	минимум
Палачинки, пайове с хамбургер	Максимум
	минимум

Функциите на маркетинговия отдел в кафенето ще се изпълняват от директора. Компетентността му включва:

Анализ на пазарната ситуация;

Проучване на потребителското търсене, желанията на клиентите;

Проблеми с продажбите;

Сключване на договори за сътрудничество;

Проблеми с качеството на услугата и др.

Компанията ще работи за проучване на потребителското търсене. Работата се извършва чрез установяване на лични контакти, чрез разпит на гости, както и чрез метода на постоянно наблюдение.

За едно кафене маркетинговият процес включва следните стъпки (Фигура 2):

Фигура 2. Подготвителни етапида отвори кафене

Първата стъпка е да решите каква е компанията и какво може да предложи на клиентите. Дали ще бъде топло и приятелско място, семейно огнище, място за официални срещи, място за разглеждане или място, където можете да се усамотите? И ръководството, и служителите трябва да имат ясна представа какво е кафене и какво предлага.

Необходимо е да се гарантира, че клиентът осъзнава това, от което се нуждае, и да се стимулира търсенето му.

Това е традиционната роля на маркетинговия отдел: реклама, продажба и насърчаване на продажбите.

Всичко, което публиката вижда, помага да се осъзнае необходимостта от покупка, например изображенията, създадени от рекламата, допринасят за това. Дали публиката вижда хармонична симфония от сигнали или смесица от различни значения, стилове от символи, които изкривяват представата за това какво е кафенето и какво предлага?

Предложение за кафе услуги.

След като търсенето се стимулира, е необходимо да се отговори на въпроса: „Как да предложим кафе услуги на клиентите?“ Необходимо е да се следи какво предлагат на клиентите търговските отдели, представляващи интересите на предприятието.

Поддържане на записи на предоставените услуги.

Предлагането на услуги в кафенето и воденето на отчет за извършените услуги са две различни неща.

Това трябва да е очевидно, но често е объркващо. Всички маркетингови програми са насочени към развиване на умения за водене на записи на предоставените услуги. Трябва да се установят гъвкави насоки, които лесно да се адаптират към условията на очакваното търсене и предлагане във всеки пазарен сегмент.

Приготвяне на кафе.

След извършване на резултатите от предоставянето на услуги трябва да се подготви кафене. Прогнозирането е част от маркетинговия процес. Също като количествената прогноза, качествената прогноза е важна, т.е. важно е не само броят на хората, обслужвани в кафенето, но и кои са те и какви услуги очакват. Въпросът кои са тези клиенти, какво очакват е също толкова важен за подготовката на кафенето, колкото и въпросът колко от тези клиенти? Тези въпроси са неразделна част от маркетинга.

Удовлетворяване на желания, нужди и очаквания.

И сега процесът преминава към удовлетворяване на заявките на клиента, т.е. започва същинската работа. Приемане на гости, поставянето им на масите, поддържане на съоръженията, в които клиентите седят, ядат и почиват - всички части на този механизъм играят роля в маркетинговия процес. По същество тяхната роля е огромна, т.к. хората, които са в кафенето сега, е по-вероятно да генерират доход в бъдеще. Това, което служителите правят с и за гостите е не само, че са добри в това, но и че разбират добре защо го правят, т.е. те са наясно какво клиентът или гостът иска, има нужда и очаква от тях. Когато служителите се разпознаят като част от маркетинговия процес, те искат да знаят кой е клиентът и какво очаква. Когато те се интересуват и са съпричастни с клиента, тогава шансовете да превърнат клиента в човек, който е отдаден на кафенето и винаги готов да помоли за помощ, са високо оценени.

Добрите изпълнителни директори знаят всичко това. Важно е да се грижите за служителя, който от своя страна ще се грижи за клиента. Но малко изпълнителни директори използват силата на своя маркетингов отдел в този процес. Помолете хората от маркетинга да обсъдят промоционалната програма на срещите на служителите, да обсъдят пазарни проучвания, изследвания на конкуренцията и насърчете служителите да говорят за бизнеса с кафенета в тяхната социална среда. Всеки служител трябва да има право да бъде част от маркетинговия процес, а не просто да върши тази или онази работа.

Измерване на степента на удовлетвореност на клиента и оценка на изпълнението.

Всяка организация се нуждае от карта с резултати: не просто финансов отчет, а обективна оценка на това как са се представили, за да отговорят на желанията, нуждите и очакванията на своите клиенти. Има много начини да направите това: прегледи, карти за оплаквания, карти за обратна връзка и др. Подобренията трябва да се преценяват, насърчават, преглеждат и решават къде да се направят промени и как да се подобри представянето.

Причината за този анализ е, че нищо не остава същото. Желанията, нуждите, очакванията се развиват и променят. Пазарите се променят в резултат на рецесии, бумове и в зависимост от сезона. Условията на конкуренцията винаги се променят. Истинската стойност на измерването на ефективността е в решаването кой да бъде и какво да предложи след това.

С други думи, маркетинговият процес не е линеен, а кръгов, безкраен процес, който се повтаря отново и отново. И колкото по-остра е конкуренцията на пазара, толкова по-бързо екипът трябва да премине през етапите на процеса.

Предизвикателството пред ръководството е да ръководи процеса по такъв начин, че кафенето да генерира чувство на удовлетворение и ентусиазирана подкрепа от служителите, както и удовлетворение и ангажираност от страна на клиентите. Въздействието на такава ефективност и истинска култура в отношенията служител-клиент върху брутните оперативни маржове е огромно.

Стратегията за обслужване е маякът, който води печеливш бизнесв съответствие с нуждите на клиента. Това е основата за всички взаимоотношения между предприятието и клиента.

Има ли друга стратегия освен предоставянето на „качествена услуга“? Тъй като качествената услуга се състои от много компоненти и зависи от масата хора, стратегията е незаменима в такава голяма икономика. Предприятията трябва да имат добре проектирана, последователна, подходяща стратегия за обслужване, свързана с всички структури на организацията.

За да създаде стратегия за обслужване, ръководството на предприятието трябва преди всичко да разбере каква е пазарната среда, в която трябва да работи, и какво място заема предприятието в тази среда? Една добре разработена стратегия трябва да отговори и на следните въпроси:

Какви потребителски нужди обслужваме?

Имаме ли достатъчно знания и опит, за да служим по-добре от всеки друг?

Как трябва да служим, за да имаме доход, който ни позволява да бъдем конкурентоспособни за дълго време и да получаваме достатъчна възвръщаемост на инвестирания капитал?

Стратегията за обслужване засяга три основни компонента на всеки бизнес с услуги:

1 Нужди на клиента;

2 Способността на компанията да посрещне тези нужди;

3 Дългосрочна рентабилност на фирмата.

Потребителите имат свои специфични нужди, които могат значително да варират в зависимост от ситуацията.

Организациите от бизнес индустрията трябва да създадат своите стратегии за услуги, за да отговорят на специфичните нужди на пазара, на който са избрали определен сегмент за себе си.

Един от най-важните въпроси, които ръководството трябва да си зададе, преди да започне да разработва стратегия за обслужване, е: „Как да определите кой от видовете услуги, предвидени като бизнес линии на кафене, ще има предимство в очите на потребителя?“

Отдавна отминаха дните, когато предприятията и организациите в индустрията за производство на кафе бяха управлявани от аматьори. Сега пазарът не е същият и на него оцеляват само професионалисти.

Политиката на ръководството на предприятието е да осигури ефективна работа на персонала, който трябва да обслужва посетителите с изключителен професионализъм, сдържаност и добродушие. Обслужването трябва да бъде първокласно до последния детайл.

Трябва да се обърне голямо внимание на въпросите за управлението на персонала, обучението, повишаването на квалификацията на служителите и тяхното участие в цялостния процес на обслужване. Не по-малко важно за осигуряването на приема на чуждестранни туристи е подготовката на кадри на ниво, отговарящо на международните стандарти.

Също така е необходимо да се обърне голямо внимание на организацията на рекламата и промотирането на кафенета, което е в компетенциите на маркетинговия отдел, по-целенасочено проучване на пазарната ситуация, нуждите и желанията на клиентите. Обръща се голямо внимание на индивидуалния подход към обслужването.

Важна отговорна задача за едно кафене е да създаде репутация на висококачествено обслужване. Никоя реклама, колкото и да е изтънчена, не може да промени представата, която потребителят реално създава в резултат на комуникацията си с персонала на кафенето в процеса на обслужване. Нарастването на популярността на компанията се улеснява от нейната висококачествена работа.

6. Организационен план

Като организационно-правен статут е избрана формата на собственост - дружество с ограничена отговорност със следната организационна структура, както е показано на фиг. 3.

Ориз. 3. Организационна структуракафе "Меркурий"

Броят на персонала ще бъде 9 души:

1. директор-администратор;
2. касиер счетоводител;
3. шофьор на товарач;
4. готвач;
5. касиер-сервитьор;
6. 2 сервитьори;
7. охранител;
8. чистачка.

Тази структура на управление е линейно-функционална или линейно-щабна. При него линейните ръководители са еднолични шефове и се подпомагат от функционални органи. Именно в тази структура на управление строгата система за контрол осигурява гладкото функциониране на всяка подсистема и организацията като цяло.

Оборудването и характерът на работата определят следните квалификационни изисквания към служителите, които са представени в таблица 7.

Служителите ще бъдат набирани на конкурсна основа, при спазване на лични качестваи трудов стаж.

Таблица 7

Квалификационни изисквания към служителите в кафенето за обществено хранене

Длъжност	образование	Качества	работен опит
сервитьор	Средно специално или курсове	честност, порядъчност, добросъвестност, добри познания по компютър, касов апарат.
касиер счетоводител	Висше или специално	коректност, почтеност, съвестност, компютърни познания, 1:С счетоводство, касов апарат.
	Средно специализирано	честност, благоприличие, добросъвестност, умение да се готви вкусно и бързо.	Задължително, минимум 5 години
Шофьор		честност, почтеност, добросъвестност	Задължително, минимум 5 години

директор:

• организира цялата работа на предприятието
• носи пълна отговорност за неговото състояние и състоянието на трудовия колектив
• представлява дружеството във всички институции и организации
• управлява имуществото на дружеството
• сключва договори
• търсене на доставчици на материали
• продажба на продукти (т.е. намиране на клиенти)
• издава поръчки за предприятието в съответствие с трудовото законодателствонаемане и освобождаване на служители
• прилага насърчителни мерки и налага наказания на служителите на предприятието
• открива банкови сметки на дружеството

Отговорен за:

• производство на висококачествени продукти и тяхното усъвършенстване
• разработване на нови видове продукти
• организира контрол върху качеството на суровините, полуфабрикатите и др., постъпващи в предприятието, тъй като качеството на продуктите е определящо в общата оценка на резултатите от работата на трудовия колектив.

Касиер счетоводител:

Той е и заместник-директор по икономическите въпроси;

• насочва работата по планиране и икономическо стимулиране в предприятието, повишаване на производителността на труда, идентифициране и използване на производствени резерви, подобряване на организацията на производството, труда и заплатите
• разработва стандарти за формиране на фондове за икономическо стимулиране
• извършва цялостен анализ на резултатите от дейността на предприятието
• разработва мерки за намаляване на разходите и увеличаване на рентабилността на предприятието, подобряване на използването на производствените активи, идентифициране и използване на резерви в предприятието
• води отчетност на паричните средства на дружеството и стопанските операции с материални и парични ресурси
• установява резултатите от финансово-стопанската дейност на предприятието
• извършва финансови разплащания с клиенти и доставчици, свързани с продажбата на готовата продукция, придобиването на необходимите суровини, неговите задачи са също получаване на банкови заеми, своевременно изплащане на заеми и взаимоотношения с държавния бюджет.

Използването на колективна отговорност води до значително намаляване на загубата на работно време, текучеството на персонала.

Таблица 8

Персоналът на кафене "Меркурий"

Длъжност	Брой работници		Годишна заплата, хиляди рубли
Директор
касиер счетоводител
Шофьор
Охранител
сервитьор
Чистачка

Заплатата на служителите зависи пряко от печалбата. С увеличаването на печалбите се дават бонуси. Средната възраст на служителите ще бъде 30 години.

7. Оценка на риска от изпълнението на проекта

Кетъринг бизнесът в Русия се счита за един от най-рисковите - високи разходи, конкуренция и др. Дори в Европа, където този бизнес е по-стабилен от където и да е другаде, приблизително 45% от проектите не преживяват началния период от 2 години. Според Световния указател на фалитите на Dun & Bradstreet ресторантьорският бизнес постоянно е класиран на 4-то място в списъка на фалитите, след магазините за конфекция, мебели и фотография.

Никой бизнес не може без загуби, никой не е имунизиран от тях, най-често те възникват в най-неподходящия момент. Причините за загубите могат да бъдат както очаквани, така и неочаквани. Очакваните загуби възникват, като правило, поради неправилни изчисления, груби или незначителни грешки и могат да се появят веднага или след известно време. Когато пишете само един бизнес план, можете да направите много грешки, както в описателната част, така и в изчислението. Всяка грешка в изчислителната част може да доведе до определена сума в бъдеще, което не само застрашава съществуването на целия проект, но може да доведе до образуване на криза или големи дългове.

Основните рискове, които възпрепятстват въвеждането в експлоатация на проекта и по-нататъшното му съществуване, включват:

Политически рискове: свързани с нестабилността на икономическото, данъчното, банковото, поземленото и друго законодателство в Руската федерация, липса на подкрепа или съпротива от страна на правителството и др.

Мерки за намаляване на риска:

• подобряване на данъчното законодателство;
• формиране на бизнес външна среда (партньори, мрежи, финансови и индустриални групи);
• активно участие на учредителите във взаимодействие с властовите структури.

Правни рискове: свързани с несъвършенството на законодателството, неясно изпълнени документи.

Мерки за намаляване на риска:

• ясни и недвусмислени формулировки на съответните членове в документите;
• участие на специалисти с практически опитв този регион.

Производствени рискове: свързани с възможността за забавяне на въвеждането в експлоатация на нови технически съоръжения и недостатъчно високо качество на предоставяните услуги.

Мерки за намаляване на риска:

• ясно планиранеи управление на изпълнението на проекта;
• разработване и използване на система за контрол на качеството на услугите;
• обосновка и отпускане на достатъчно финансови средства за придобиване на висококачествено оборудване;
• обучение на квалифициран персонал.

Вътрешен социално-психологически риск: социално напрежение в екипа, недостиг или текучество на професионални кадри.

Мерки за намаляване на риска:

• подбор на професионален персонал (включително тестване), при необходимост - обучение;
• разработване на механизъм за стимулиране на служителите, включително участие в резултатите от дейността на компанията;
• система за цялостна многостепенна информираност на работниците и служителите;
• разработване на ефективен подход към формирането и разпределението на фонда за работна заплата.

Маркетингови рискове: свързани с възможни забавяния при навлизане на пазара, неправилен (без да се вземат предвид нуждите на пазара) набор от услуги, грешен избор на маркетингова стратегия и ценова политика. Забавянето на навлизането на пазара може да бъде причинено например от производствени и технически причини.

Мерки за намаляване на риска:

• разработване на маркетингова стратегия;
• разработване и прилагане на програма за маркетингови дейности;
• провеждане на пълен набор от маркетингови проучвания и др.

Финансови рискове: липса или незначителен размер на доходите, които зависят преди всичко от рекламата и качеството на продуктите или услугите.

Мерки за намаляване на риска:

• спешно проучване на изискванията на потребителите на услуги;
• обосновка и отделяне на достатъчно финансови средства за създаване и придобиване на висококачествено оборудване;
• навлизане на фондовия пазар;
• разнообразие от предложени схеми за финансиране на проекти;
• разработване на инвестиционна и финансова стратегия;
• провеждане на комплекс от мерки за търсене на инвестиционни и кредитни ресурси.

Корекциите за риска на проекта ще бъдат определени според данните в таблица 9.

Таблица 9

Зависимост на степента на риск от целта на проекта

Коефициентът на отстъпка, който отчита рисковете при изпълнението на проекти, се определя по формулата:

d = d i + P/100 (1)

d i - дисконтов процент;

P/100 е корекцията на риска.

Въз основа на факта, че сега икономическата криза засяга дейността на всички организации - в рамките на ниския риск на инвестициите, ще изберем най-високия процент на риск - 5%.

Изчислете корекцията на риска:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% е коригираният спрямо риска дисконтов процент.

8. Финансов план

За реализирането на проекта са необходими инвестиционни разходи в размер на 1 768 650 рубли.

Средствата се използват за еднократни разходи при създаване на кафене (Таблица 10) и за закупуване на оборудване и дълготрайни активи (Таблица 11):

342900 (еднократни разходи на таблица 10) + 1425750 (производствено оборудване на таблица 11) = 1 768 650 рубли. - инвестиции.

Таблица 10

Еднократни разходи при създаване на кафене

	Еднократни разходи:
	Удостоверение от агенция за техническа инвентаризация
	Ремонт и дизайн
Обща сума:

Таблица 11

Разходи за производствено оборудване и дълготрайни активи

	Електрическа печка с грил
	Издърпайте drobe
	Микровълнова печка
	Климатик
	Компресор
	Кафе машина
	резачка за зеленчуци
	Циферблатни везни
	електронни везни
	Производствена маса
	Хладилник
	Компютър
	Комплект ножове
	Комплект саксии
Продължение на таблицата. единадесет
	Банкомат
	Маса за хранене
	котлон
	Вентилатор
	входна врата
	ветровита врата
	Мивка
	бар плот
	Автомобил (Газела)
	Лампа
	Гащеризони
	Други разходи
Обща сума:

Въз основа на предходните раздели беше изготвен план за инвестиционни разходи, който включва списък на основните етапи от изпълнението на проекта и необходимостта от финансови ресурси.

Планът на инвестиционните разходи е част от плана за приходите и плащанията, чиято основна задача е да планира постъпленията и разходите на средства по такъв начин, че да поддържа текущата платежоспособност.

Когато създаваме кафене "Меркурий" в себестойността, ще вземем предвид следните видове разходи, които ще възлизат на еднократно плащане - 1 768 650 рубли.

Изчислете прогнозните годишни парични постъпления от дейността на кафене "Меркурий".

Предвижда се средната цена на един чек да бъде 300 рубли. Капацитет на кафето - 50 места. За деня прогнозната посещаемост на институцията е 200 души. Приходите на ден се очакват в размер на 60 000 рубли:

300 × 200 = 60 000 рубли - Очакван дневен доход.

30 × 60 000 = 1 800 000 рубли - приходи на месец.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 рубли - приходи на година.

Очакваният период на изплащане на проекта е по-малко от година.

Изчислете периода на изплащане на инвестициите в кафене "Меркурий".

За анализ на инвестициите използваме индикатора за период на изплащане PPM - продължителността на времето, през което прогнозираните парични постъпления, дисконтирани към момента на завършване на инвестицията, са равни на сумата на инвестицията. С други думи, това е сумата от годините, необходими за възстановяване на първоначалната инвестиция:

където Rk нгодини,

к = 1, 2, …, н;

интегрална схема- стартови инвестиции;

аз- отстъпка.

R k \u003d 21 600 000 рубли;

интегрална схема = 1 768 650 търкайте.;

аз = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) \u003d 18 305 085 рубли. - дисконтиран годишен доход.

Периодът на изплащане може да се определи като очакван брой години, като се използва опростена формула:

n добре= Брой години до годината на изплащане + (Невъзстановена стойност в началото на годината на изплащане / Паричен поток през годината на изплащане).

Този индикатор определя периода, през който инвестициите ще бъдат „замразени“, тъй като реалният доход от инвестиционния проект ще започне да тече едва след изтичане на периода на изплащане.

n добре\u003d 1 768 650 / 21 600 000 \u003d 0,08 години - период на изплащане.

0,08 години = 0,08 × 365 = 29,2 дни - периодът на изплащане на проекта.

Така действително необходимият период за възстановяване на инвестираната сума ще бъде 0,08 години или 30 дни. Тези. NPV = 0.

Така че, още от втория месец на работа, кафене "Меркурий" ще започне да печели.

Когато оценяваме инвестиционен проект, ние също използваме метода за изчисляване на нетна настояща стойност, който предвижда дисконтиране на паричните потоци: всички приходи и разходи се свеждат до един момент във времето.

Централният показател в разглеждания метод е показателят NPV - настоящата стойност на паричните потоци минус настоящата стойност на изходящите парични потоци. Това е обобщен краен резултат от инвестиционната дейност в абсолютно изражение.

С инвестиционен проект за кафене инвестицията ще бъде еднократна инвестиция, така че изчисляването на нетната настояща стойност може да бъде представено със следната формула:

където Rk- годишни парични постъпления през нгодини,

к = 1, 2, …, н;

интегрална схема- стартови инвестиции;

аз- отстъпка.

Важен момент е изборът на дисконтов процент, който трябва да отразява очакваното средно ниво на лихвата по кредита на финансов пазар. За да се определи ефективността на инвестиционен проект от отделна фирма, като дисконтов процент се използва среднопретеглената цена на капитала, използван от фирмата за финансиране на този инвестиционен проект.

Изчислете нетната настояща стойност за нашия проект за една година:

R k \u003d 21 600 000 рубли;

интегрална схема = 1 768 650 търкайте.;

аз = 18%.

NPV \u003d 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 \u003d 16 536 435 рубли. - нетен настоящ доход от инвестиционния проект през първата година, без месечните разходи.

Да представим в таблица 12 изчислените показатели за възвръщаемост на проекта.

Таблица 12

Индикатори за изплащане на инвестиционния проект на кафене "Меркурий"

За да оценим икономическия ефект, като вземем предвид месечните разходи, изчисляваме месечната нетна печалба през първата година от работата на кафене за бързо хранене Mercury.

Както знаете, очакваният месечен приход (при средна стойност на чека от 300 рубли и посещаемост от 200 души на ден) ще бъде 1 800 000 рубли. Представяме месечните разходи под формата на таблица 13.

Таблица 13

Месечни разходи на кафене "Меркурий" (руб.)

	Повтарящи се разходи
	Суровини и материали (посочени са средните цени за Москва): Месо (500 кг × 250 рубли) Риба (500 кг × 200 рубли) Птица (500 кг × 120 рубли) Зеленчуци (400 кг × 100 рубли) Плодове (300 кг × 150 рубли) Брашно (500 кг × 16 рубли) Захар, сол подправки
	Комунални разходи: Лек (3,02 рубли/kW × 3000 kW) Газ (1,704 рубли / m 3 × 3000 m 3) Студена вода (монтирана) Топла вода (монтирана)
	Заплата (изчисление в таблица 3.5)
	Отчисления към извънбюджетни фондове
	Горива и смазочни материали (260 км × 20 рубли)
	Извозване на боклука
Обща сума:

Въз основа на изчисленията виждаме, че размерът на месечните разходи ще бъде 812 417 рубли.

Нека представим тези разходи под формата на диаграма (фиг. 4).

Ориз. 4. Очаквани месечни разходи в кафене "Меркурий"

Като се има предвид нормата на дисконтиране от 18% и еднократни разходи за инвестиционния проект, ние изчисляваме нетната печалба по месеци на кафене Mercury (в този случай процентът на дисконтиране ще бъде 1,5% на месец).

1 месец работа:

1 800 000 / (1 + 0,015) \u003d 1 773 399 рубли. - намалени приходи за месеца на работа на кафене "Меркурий".

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 рубли. - загуба през първия месец на работа.

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 рубли. - печалба от втория месец работа.

3 месеца и след това:

1 773 399 - 812417 = 960 982 рубли. - месечна печалба на кафе "Меркурий".

Нека направим таблица на годишната нетна печалба на кафене Mercury (Таблица 14).

Таблица 14

Годишна нетна печалба на кафене "Меркурий" по месеци

Месец (2014)	Сума, търкайте.
Септември

Изчислете рентабилността на инвестиционен проект, като използвате формулата:

където P е печалбата на предприятието,

B е приход.

R \u003d 8 955 468 / 16 536 435 \u003d 0,54 или 54% - нивото на рентабилност на кафенето Mercury

И така, въз основа на изчисленията виждаме, че инвестиционният проект на кафене "Меркурий" е икономически обоснован, жизнеспособен и печеливш. Кафенето може да донесе печалба на инвеститора под формата на 8 955 468 рубли. през годината. Срокът за изплащане на проекта е само 1 месец - 30 дни.

Нивото на рентабилност на инвестиционния проект е 54%. Това е доста висока цифра, така че кафенето за бързо хранене "Mercury" може да се нарече много печелившо.

Приложение 1

Меню на кафе "Меркурий"

Приложение 2

Модел на интериорен дизайн на кафене "Меркурий"

	Приложение 3
	Еднократни разходи
	Еднократни разходи:
	Подготовка на документи за регистрация на LLC
	Разходи за подготовка на документи
	Удостоверение за право на търговия (лиценз)
	Удостоверение от агенция за техническа инвентаризация
	Договор с частна охрана за 1 година
	Заключението на пожарната служба
	Пожароизвестителна инсталация
	Разрешение от санитарно-епидемиологичната станция
	Ремонт и дизайн

	Други еднократни разходи:
	Електрическа печка с грил
	Издърпайте drobe
	Микровълнова печка
	Климатик
	Хладилник (за съхранение на напитки)
	Компресор
	Кафе машина
	резачка за зеленчуци
	Циферблатни везни
	електронни везни
	Производствена маса
	Хладилник
	Компютър
	Комплект ножове
	Комплект саксии
Продължение на Приложение 3
	Банкомат
	Маса за хранене
	котлон
	Вентилатор
	входна врата
	ветровита врата
	Мивка
	бар плот
	Автомобил (Газела)
	Лампа
	Гащеризони
	Други разходи

Избор на индустрия, в която да се внедри успешен бизнес, много предприемачи предпочитат сферата на кетъринга. Това е добре обосновано.

Отварянето на кафене е чудесен начин да започнете бизнес.

Такива проекти обикновено се изплащат бързо и носят големи печалби в дългосрочен план.

Ето защо на всяка крачка се появяват всякакви кафенета, пицарии, coworking центрове, кафенета.

Ще разберем какви действия трябва да се предприемат, за да отворите кафене, така че да стане популярно. Как да отворите кафене? Ще изготвим приблизителен бизнес план, но първо ще разгледаме характеристиките на тази област.

Защо кафене

В Русия сегментът за обществено хранене се счита за доста свободен, въпреки търсенето на такъв бизнес.

Това е така, защото половината от заведенията затварят през годината.

Ситуацията може да се обясни с голяма конкуренция, неуспешна концепция на институции или некачествени услуги.

Ето защо е толкова важно да се състави бизнес план за кафене. Тези, които подходиха отговорно към това, успяха да работят успешно на пазара.

Всяко ново кафене има свои собствени характеристики, които неизменно привличат посетители, някои от които стават редовни клиенти.

Има много причини, поради които такъв бизнес е търсен сред новоизсечените предприемачи:

• нарастване на благосъстоянието на населението;
• стремеж към модерен начин на живот;
• възможност за общуване в спокойна комфортна среда;
• развитие на офис центрове и търговски и развлекателни комплекси, чиито служители трябва да се хранят;
• интерес към тематични институции;
• наличието на любители на кулинарни изкушения, както и на ергени;
• честване на празненствата.

Планирането като основа за успех

Важно е в самото начало честно да оцените своите сили и възможности.

Всъщност, за да се хранят хората, ще е необходимо да се получат редица разрешителни (IP, санитарна и епидемиологична служба, пожарникари).

Впоследствие трябва стриктно да се спазват всички стандарти и норми. При „полагането на основата“ е важен компетентен и внимателен подход, в противен случай не могат да бъдат избегнати допълнителни разходи.

Организацията на кафенето не трябва да е резултат от вчерашното "проникване" с тази идея. Всеки бизнес трябва да бъде изчислен до най-малкия детайл!

Това е тайната успешен бизнес. Резултатът започва да се формира с планирането на показатели: бюджет, обхват, време на стартиране и изпълнение на проекта.

Успехът на предприятието се основава на тези три стълба. Помислете колко сте готови да инвестирате в кафене, колко време ще работи и колко време ще се изплати инвестицията?

Ако можете да отговорите на тези и редица свързани с тях въпроси, освен това разбирате връзката между всички процеси, тогава вашият проект за отваряне на кафене със сигурност ще донесе значителни приходи.

Нивото на предоставяне на услуги в кафене е опростено в сравнение с ресторант, така че няма нужда да изпълнявате супер задача.

Нека разгледаме подробно на кои въпроси трябва да се обърне максимално внимание.

Разрешителни и необходима документация

Организирането на кафене изисква задължително решаване на такива правни въпроси.:

• бизнес регистрация;
• избор на данъчна система;
• събиране на документи (договор за наем; разрешение за поставяне на заведение за обществено хранене в конкретно помещение; резултати от медицински преглед от персонала);
• лицензиране (за търговска дейност, тютюн и алкохолни продукти);
• регистрация на касови апарати;
• сключване на договори за: сметоизвозване, пожароизвестяване, пожароизвестяване, паник бутон (охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
• получаване на заключението на SES (за съответствието на избраните помещения с всички санитарни стандарти);
• получаване на разрешение за извършване на дейности от органите за пожарна безопасност;
• подписване на договори за доставка на продукти.

Във всеки случай няма да успеете да избегнете документалния компонент, така че използвайте всичките си сили и връзки, за да разрешите изброените проблеми.

Планирането да отворите собствено кафене трябва да идва единствено от санитарни норми. Персонализирането на проекта за тях не е най-доброто решение.

Всички правила за заведенията за обществено хранене по отношение на спазването на санитарните стандарти са отразени в разпоредбите на San Pin 2.3.6.1079-01. Следването им е проява на уважение към клиентите, които ви осигуряват приходите.

Анализ на пазара и конкуренцията

Анализът на кетъринг сегмента е много важен. Ще ви помогне да разберете кой тип кафене е най-търсен и кой ще бъде новост. Първоначално трябва да определите следните параметри:

• общият брой на населението и делът на младите хора и хората в трудоспособна възраст в него (те ще съставляват основния контингент);
• средното ниво на доходите на жителите;
• разбивка на броя на кафенетата по ниши;
• териториално разположение на заведенията;
• търсене и предлагане на услуги;
• среден размер на чека.

Сравнявайки всички тези параметри, ще можете да разберете тенденциите, присъщи на пазара, правилно да изградите ценова политика, да създадете меню и да изберете концепцията за институция.

След това проучете дейността на подобни заведения във вашия град, като анализирате техните плюсове и минуси, целева аудитория.

Недостатъците, които правят конкурентите, са особено важни.

Опитайте се да ги избегнете, като подобрите най-добрите практики и допринесете с вашите идеи.

Важно е да се идентифицират факторите, които определят посещаемостта на дадена институция на определено място.Ако имате свободни средства, можете да поръчате пазарен анализ от консултантски агенции.

В този случай се предоставя оценка на професионална ниша с подробни подробности и прогноза за тенденциите в индустрията. Ако перспективите на вашата идея се окажат всъщност илюзорни, такива компании ще изберат проект, който е по-печеливш.

Избор на тип институция

Бюджетът се планира на базата на бизнес план, въз основа на вида на кафенето. Съсредоточете се както върху собствените си предпочитания, така и върху броя на подобни заведения.

Детско кафене - интериор

Днес кафенетата се считат за обещаващи на пазара:

• на децата;
• вегетариански;
• Интернет кафе;
• с караоке;
• наргиле;
• суши барове;
• франчайзинг;
• заведения за бързо хранене (осигуряване на храна за вкъщи);
• анти-кафе (заплаща се за времето на престоя, а не за цената на ястията в менюто);
• тематични (литературни, спортни, музикални, национален стил и др.).

Какъвто и тип институция да изберете, отчитат спецификата на институциите. Например, присъствието на ястия „от главния готвач“ и марковото етикетиране на приборите за хранене са характерни за артистичния ресторантски стил. Не преследвайте лукса, от който не се нуждаете, това ще доведе само до допълнителни разходи.

Но торбите със захар, на чиято опаковка са изобразени комикси от вашата институция, ще бъдат точно. Можете също така да направите салфетки с лого или име, специална униформа за персонала или комплимент от заведението към редовни клиенти.

Не забравяйте, че "жарката" винаги е добре дошла и без значение къде - в менюто, интериора или услугата.

Избор на местоположение

Ако разчитате на широка аудитория, уверете се, че местоположението на кафенето е удобно за хората:

• беше в първата зона на видимост;
• склонност към почивка (отсъствие в близост до натоварени магистрали и шумни магистрали);
• осигурен паркинг и транспортен достъп.

Местоположението, разбира се, влияе върху посещаемостта на институцията. Трябва да изберете места с голям трафик (централни площади, пешеходни зони, търговски и развлекателни центрове, жп гари и метростанции) или да се съсредоточите върху основната идея.

Концепцията е важен фактор при определяне на местоположението на институцията. Разбирането на целевата аудитория ще ви помогне да изберете правилния район, улица или търговски център. Например, младежки кафенета могат да бъдат разположени в близост до основните места за забавление в града, кафенета за вегетарианци - в близост до центрове на духовни практики.

В случай на основен акцент върху бизнес обеди, трябва да изберете места в близост до бизнес центрове в бизнес районите на града. В жилищен район можете да разчитате на банкети, в близост до автотранспортни възли - на бързи закуски.

Кафенетата са популярни в центъра на града, защото е удобно да се срещнете там, за да поговорите за някакъв бизнес за 15-20 минути.

Характеристики на стаята и интериора

Помещенията за кафенето могат да бъдат закупени, построени или наети. При избора се вземат предвид следните критерии:

• наем или цена;
• размери на помещението;
• наличието на зали и сервизни помещения;
• оформление;
• близост до спирки на градски транспорт;
• отдалеченост от автомобилен, пешеходен трафик;
• брой етажи (за предпочитане първият);
• наличие на входове и изходи (за предпочитане от улицата);
• "Лабиринти" на закрито;
• изход на прозореца (чудесно, ако стаята се намира на кръстовището и прозорците гледат на 2 улици);
• изглед от прозореца;
• наличие на вентилационни системи;
• спазване на нормата (пожарникари, SES);
• състоянието на електрическата инсталация (какво е максималното натоварване, което стаята може да издържи);
• предишна цел на експлоатация на помещенията;
• необходимостта от ремонт или възстановяване.

Необходимо е ясно да разберете колко зали и места в тях за гости ще са необходими, за да реализирате идеята си в пълен мащаб. Най-добрият вариант според закона е площ от 280 м² / 50 места.

Не забравяйте да изчислите, в допълнение към площта на трапезарията, размерите на кухнята, тоалетните, складовите помещения, стаите за персонала, счетоводството, управлението. Колкото по-точно начертаете план, толкова по-ясен ще бъде той за вас и инвеститорите и толкова по-вероятно е да оживеете проекта в оригиналния му вид.

Интериорният дизайн трябва да съответства на името на кафенето и да отразява неговата концепция. Измислете някакъв "чип", който ще ви помогне да привлечете клиенти и да направите институцията разпознаваема на пазара. Това може да помогне на дизайнери, декоратори, цветари, търговци.

Можем да препоръчаме печеливш трик, който ще привлече вниманието на гостите - свежи цветя на масите. Не е толкова скъпо, но винаги "работи".За тематично кафене идеята трябва да се проследи в абсолютно всичко: от картини и музикален съпровод до униформи на персонала и имена на ястия в менюто. Това е предпоставка за такива заведения.

Не пестете от бюджета, за да победите идеята. В края на краищата, именно този фактор ви позволява да надуете цените в менюто. Не забравяйте, че в правилната атмосфера клиентът губи усещане за време и реалност, възниква усещане за релаксация. Това може да компенсира недостатъците в кухнята и обслужването.

Оборудване

Размерът на прогнозните разходи за закупуване на оборудване за пълноценно функциониране на кафенето зависи от бизнес плана, който определя списъка с ястия, които ще предложите на посетителите.

Някои продукти трябва да се съхраняват при определени условия. Това може да изисква допълнителни шкафчета. Други изискват специални устройства за обработка. Оценете всички нюанси на готвене, преди да ги добавите към менюто.

За кафене стандартният комплект оборудване включва:

• плочи;
• маси за рязане;
• скара;
• хладилници и фризери;
• конвектомат;
• перално оборудване;
• сервизи;
• кухненско оборудване (миксери, кафе машина, слайсери, микровълни, блендери, тостери и др.).

Също така изчислете количеството мебели, лампи, декоративни елементи, съдове, текстил, уреди и уреди, необходими за декориране на залата.

Препоръчително е да разделите оценката (изчислена в бизнес плана) по вид стоки (кухненско оборудване, мебели, ВиК, интериорни елементи). Това ще ви позволи да получавате обемни отстъпки при доставка на продукти.

Персонал

Не е желателно нова институция да рискува репутацията си от първите дни, като наема неквалифициран персонал. Глупаво е да се надяваме, че служителите ще научат всичко директно на работното място.

Храна, която не е вкусна или не отговаря на името, ще отблъсне клиентите от вас веднъж завинаги. Неучтивият и неудобен персонал, мръсните съдове, "застоялите" зали не допринасят за популярността.

Важно е служителите да са:

• културни;
• усмихнат;
• професионален;
• здрав;
• чист;
• взаимозаменяеми.

За да управлявате малко кафене, ще са необходими не повече от 10 служители, работещи на смени:

• 2 готвачи;
• 2 сервитьори;
• 2 шайби;
• 1 барман-касиер;
• 1 администратор;
• 1 счетоводител;
• 1 чистач.

Съставяме менюто

За да работите, се нуждаете от основно и банкетно меню, разработено, като се вземе предвид специализацията на институцията.

Важно е да се разработи план за хранене:

• диетично меню;
• детско меню;
• бизнес обеди (комплексни обеди);
• комплименти за гостите;
• алкохолна карта.

Опитайте се да избягвате банални имена на ястия. Въведете нещо необичайно или променете имената.

Широчината на гамата е добре дошла. Въпреки това си струва да се спазва мярката. Твърде много ястия в менюто показват, че са приготвени от полуфабрикати или остарели продукти в нарушение на санитарните стандарти.

Освен това избирайте само доверени доставчици. Случайните покупки на ниски цени могат да се превърнат в голям проблем.

Стандартното пълно меню трябва да съдържа до 50 ястия и до 50 позиции различни напитки. Това е напълно достатъчно. По-добре е да го актуализирате на всяко тримесечие, а също и за празниците (Хелоуин, Великден, Нова годинаи т.н.).

Реклама и PR

Рекламна кампания може да се проведе веднъж, но е по-добре да се прави постоянно (в този случай тези разходи трябва да бъдат включени в бизнес плана на кафенето). Когато разработвате маркетингова политика, помислете за два компонента на успешната кампания:

• вътрешен маркетинг (предполага осигуряване на максимално ниво на компетентност и лоялност на персонала);
• външен маркетинг (включва серия от дейности за генериране на търсене от потенциални клиенти). Можете да използвате:
• билбордове;
• плакати;
• рекламни брошури;
• визитки;
• листовки с намаления;
• радио реклама.

Нещо може да се разпространява в търговски центрове, офис центрове, многолюдни места. Не е лош вариант партньорства. Поставяте визитни картички на такси на вашето място, те, напротив, ви рекламират. В същото време взаимните малки отстъпки за услугите на другия ще имат двоен ефект.

Подходящо е да създадете страници и групи в социалните мрежи, както и да поставите информация за вашето кафене в тематични директории. Разбира се, ако бюджетът позволява, можете да направите свой собствен уебсайт. Но не забравяйте, че трябва да се популяризира. Това е скъпо и доста трудно.

Затова е по-добре да го отложите, докато кафенето се „развърти“. Помислете как да задържите клиентите си. Може би трябва да въведете програми за лоялност за редовни клиенти.

Рентабилност

Доходността на такива институции зависи от:

• мащаб на дейност;
• местоположението на обекта;
• институционални теми;
• работни часове;
• качеството на "кухнята";
• квалификация на персонала;
• ценова политика;
• удобства и атмосфера;
• размера на инвестицията.

Например, сега модерните интернет кафенета и антикафенетата имат рентабилност от около 100%! Но те са търсени само в столичните райони.

Детското кафене се характеризира с рентабилност от около 30%. Оборудването на детска площадка с аниматори и наемането на сладкар може да удвои рентабилността на такова заведение.

Бизнес план за кафе с изчисления

Ето кратък пример за бизнес план за отваряне на кафене Old City.

Цел:организиране на компактно кафене или сладкарница.

Описание на проекта.Кафе "Старият град" се намира в старата част на града (което е отразено и в името) в помещение под наем с 1 зала (капацитет 40 места) и 1 кухненска част.

Помещението е функционирало като кафене, така че разходите за закупуване на оборудване ще бъдат намалени.

Предвижда се да се отвори институция с концепцията за национална кухня в ниска ценова категория.

Очаква се средната цена на чек да бъде 5,5 долара. Целева аудитория: студенти, служители на офис центъра, туристи. Работно време: 10-22 часа дневно.

Анализ на пазара.Мястото е популярно за разходка сред жителите и гостите на града. Има много подобни заведения, с подобна концепция - само едно.

Конкурентни предимства ще бъдат получени чрез удължаване на работното време на кафенето с един час, провеждане на кампании за „ястие на деня“ и намаляване на цените с 5%.

Маркетингова политика.Мащабната реклама ще се извършва еднократно. Освен това се предвижда реклама чрез социални мрежи, продажба на брошури, купони за отстъпка и визитни картички.

Оборудване.Повечето от оборудването в стаята е (в добро състояние). Трябва да купя:

• хладилници - 2 бр.;
• микровълнова фурна - 1 бр.;
• бар плот - 1 бр.;
• производствена маса - 1 бр.;
• нови маси за посетители - 10 бр.;
• фотьойли в залата - 40 бр.;
• закачалки - 2 бр.

Персонал. По план се предвижда да бъдат наети 6 служители: администратор, готвач, сервитьор, барман, перач/чистач, счетоводител (входящи).

Финансови показатели.Разходите ще бъдат:

• наем - $ 2 хиляди / месец;
• закупуване на продукти (включително алкохол) - 3 хиляди долара / месец;
• сметки за комунални услуги - 1 хил. $ / месец;
• козметичен ремонт на помещенията - 2 хиляди долара;
• мебели - $ 5 хиляди;
• оборудване - $ 7 хиляди;
• реклама - 1 хил. $;
• фонд за заплати - 3 хиляди $ / месец. (включително удръжки).

Очакват се инвестиции в размер на 40 хиляди $ / месец. Прогнозна нетна печалба - 3-4,5 хиляди $ / месец. Възвръщаемостта на инвестицията е 1-1,5 години. Планираният доход е възможен при 50% натоварване. Рентабилността на кафенето е 30-40%.

Резюме

Много от нас посещават кафенета. Някои искат да похапнат, други искат да отпразнуват радостно събитие, трети искат да се срещнат с приятели, а трети искат да водят бизнес преговори.

За градските жители това е норма на живот, а за предприемачите това е интересен и обещаващ вид бизнес.

Стилно кафене - откриване

Организацията на кафене изглежда доста скъпа, но усилията и инвестираните средства ще се изплатят с отмъщение, ако подходите към този въпрос правилно и балансирано.

Най-важният компонент в този случай е подробен бизнес план с всички необходими изчисления.

В момента отварянето на ресторант е печеливш и обещаващ бизнес. Причините за това са редица. Първо, повечето хора след работен ден или през почивните дни искат да си прекарат добре в добра среда. Второ, поради ускоряването на ритъма на градския живот повечето хора използват по-често кетъринг услуги. Трето, има постоянно нарастване на консумацията на храна. По този начин периодът на изплащане е 17 месеца, точката на рентабилност е 3 месеца.

За стартиране на ресторанта е необходимо да се наемат 34 служители, както и да се наеме помещение от 900 м2. Ресторантът трябва да бъде разположен в централните части на града или в близост до големи търговски и бизнес центрове. Тези зони са концентрирани повечето отцелева аудитория.

Общият брой посетители на година е 27 500 души, на месец - 2 292 души. Най-големият бройпосетителите падат през уикендите - 65%, през делничните дни - 35%. В допълнение към общото меню, през деня на посетителите се предлагат бизнес обяди. Работно време на ресторанта: през делничните дни от 11:00 до 24:00 часа, през почивните дни от 12:00 до 03:00 часа. Общият брой на местата е 40 души.

По този начин, с голямо търсене на ресторантьорски услуги, както и рентабилност, проектът показва добри показатели за ефективност:

Инвестиции за откриване - 6 820 000 рубли

Средна месечна печалба - 412 000 рубли

Период на изплащане - 17 месеца

На нулата - 3 месеца

Рентабилност на продажбите - 16%

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

Днес повечето хора искат да намерят добро място за хранене и почивка. Основната причина за това е, че ритъмът на живот се ускорява и жителите на градовете практически нямат възможност да готвят у дома. Вие също искате да се отпуснете след работен ден. Най-доброто място за това са заведенията за обществено хранене, а именно ресторант.

Минималната площ на населението на града трябва да бъде в диапазона от 200 000 до 250 000 души. Площта на наетото помещение е 900 м2. Помещението включва кухня, склад за съхранение на продукти, основна зала, самостоятелна стая, малка зала за приемане на гости. Трябва да наемете стая за ресторант в близост до бизнес центъра и търговския център, както и на главните булеварди на града.

Наетото помещение се нуждае от ремонт. След ремонта вече е възможно поставянето на производствено оборудване и обзавеждане.

С развитието на ресторанта можете да добавите меню за закуска.

При отваряне от оборудването ще ви трябва:

• Кухненско и специализирано хладилно оборудване
• Парични терминали
• Компютри
• Принтери
• Музикално и осветително оборудване
• Посуда за хранене
• фотьойли
• маси

Също така ще трябва да закупите декоративни елементи, за да украсите залата, като покривки, малки свещници и други интериорни предмети.

Друг важен аспект е търсенето на доставчици на храни и алкохолни продукти. Не забравяйте да проверите доставчиците за сертификати за съответствие, както и свежестта на всяка пратка.

Не забравяйте да помислите върху менюто и бар картата на ресторанта. При съставянето на менюто разчитайте на консумацията и предпочитанията на местното население. Най-изгодното и печелившо меню ще бъде европейската кухня. Бар менюто трябва да бъде съставено от професионален барман.

Когато избирате стая, не забравяйте да проверите вентилационната, климатичната и водоснабдителната система за съответствие с GOSTs. Тези фактори са едни от ключовите, тъй като държавните служби внимателно проверяват тези системи, когато извършват проверки.

Освен това, за да спазите други изисквания, не забравяйте да проучите следната регулаторна рамка:

• Федерален закон "За търговията"
• Федерален закон „За използването касово оборудване(KKT)"
• Укази на правителството на Руската федерация
• Граждански кодекс (ГК) на Руската федерация

Всички изисквания, посочени в тези закони, ще ви помогнат да постигнете високо качество на услугата, което ще ви помогне бързо да спечелите добра репутация и да получавате постоянна печалба.

3. Описание на пазара

Ключовият фактор за успеха на един ресторант е неговата заетост и броят на редовните гости.

За постигането на тези цели е необходимо точно дефиниране на целевата аудитория, както и предлагане на високо качество на услугата.

Публиката на ресторанта са служители на най-близките бизнес центрове и търговски центрове, семейства, както и бизнесмени. Възрастта на клиентите е от 18 до 70 години.

По този начин цените и менюто на ресторанта трябва да се обмислят въз основа на тези параметри.

Цените в ресторантите са средни. В допълнение към общата зала, на гостите се предлагат отделни зали за банкети и частни вечери.

В резултат на нарастването на популярността на ресторанта, започнете да провеждате уроци по готварство, канете различни лектори за обсъждане на различни теми и музикални изпълнители.

Не забравяйте да създадете система за лоялност за ресторанта. Това ще ви позволи да проследите броя на редовните клиенти и нарастването на заетостта.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

6. Организационна структура

За успешната работа на ресторанта е необходим следният персонал:

• Управител
• Администратори (3 души)
• Барман (3 души)
• Сервитьори (12 души)
• готвач
• Готвач (6 души)
• Чистачка (4 души)
• Съдомиялни (3 души)
• Специалист по поръчките

Така за стартиране на ресторанта ще са необходими 34 души персонал.

Позицията управител на ресторанта трябва да бъде заета от нает служител. Основната му задача е да поддържа стабилната работа на ресторанта, да работи с различни органи по време на проверки. Задълженията на администратора включват координиране на оперативната работа на ресторанта, разрешаване на проблеми в залата с гостите на ресторанта.

Главният готвач отговаря за работата на кухнята, съставя и актуализира менюто, оценява качеството на входящите продукти. Главните готвачи са подчинени на главния готвач и изпълняват неговите инструкции. Специалистът по закупуване отговаря за снабдяването, намирането и актуализирането на оборудването. Той взаимодейства с главния готвач и мениджъра.

Останалият персонал работи на смени.

Раздел. Фонд за заплати, разтривайте.

фиксирани цени	Заплата	Броят на служителите	Сума
Управител
Администратор
сервитьор
готвач
Чистачка
съдомиялна

* Изчисленията използват средни данни за Русия

1. Резюме на проекта

Целта на проекта е да отвори ресторант за бързо хранене в бизнес центъра на града с население от 400 000 души. Дейността на предприятието ще бъде насочена към предоставяне на услуги в областта на кетъринга за хора със средни доходи.

Проектът ще се основава на такъв популярен продукт в Русия като палачинки. Pancake café ще предлага на посетителите палачинки с различни вкусове, както като основни, така и като десертни ястия, както и различни топли и студени напитки. Предимството на проекта е развитието на слабо покрита ниша в сферата на кетъринга. В града можете да намерите предимно бързо хранене като хамбургери, хот-дог, пица и други неща, но такъв продукт като палачинки практически не е представен. Продуктите на кафенето за палачинки ще струват не повече от бургерите, познати на жителите на града, докато вкусовите качества няма да отстъпват и надминават продуктите на конкурентите.

Инвестициите в проекта Pancake Cafe ще възлизат на 1 254 000 рубли. Като източник на инвестиции ще се използват собствени средства. Срокът на изплащане се планира да бъде достигнат за 5 месеца работа.

2. Описание на индустрията и фирмата

Палачинковото кафе е нов проектна пазара за обществено хранене в града. Заведенията за бързо хранене в града са представени основно от заведения от павилионен тип, занимаващи се с дребна търговия с хот-дог, пайове, понички и други заведения за бързо хранене, чиито продукти са хамбургери, пица и др. В същото време такъв традиционен продукт за нашата страна като палачинките е практически непокрита ниша. Палачинките присъстват в два ресторанта на руската кухня и в някои кафенета на града като едно от ястията в менюто. Потенциалът на палачинките като бърза храна обаче не изглежда разкрит, което ясно се доказва от опита на други градове в страната, където има цели вериги кафенета за палачинки. Така целта на проекта е да запълни тази празнина на пазара за бързо хранене.

Предимствата на проекта, в допълнение към липсата на преки конкуренти, включват простотата на приготвяне на палачинки. За да направите това, готвачите не трябва да учат дълго време или да имат специални таланти. От своя страна клиентът не трябва да чака дълго време за изпълнение на поръчките - палачинките се приготвят за няколко минути. Като се има предвид разнообразието от видове палачинки и отличен вкус, този продукт несъмнено ще намери своите редовни клиенти. В същото време, като плюс, заслужава да се отбележи ниската цена за производство на палачинки, благодарение на която можете да зададете висок марж до 300%. И така, в краткосрочен план на проекта е създаването на конкурентноспособно заведение за обществено хранене, което постоянно генерира печалби и има редовни клиенти. В дългосрочен план се планира да се отворят няколко заведения за обществено хранене и да се създаде мрежа от кафенета за палачинки в града.

Организационно-правната форма на дейност е дружество с ограничена отговорност. Като данъчна система беше избрана USN (опростена система, обект на данъчно облагане е 6% доход). Код на класификатора по OKVED - 53.30 Дейности на ресторанти и кафенета.

3.Описание на услугите

Основната разлика между кафенето за палачинки и много заведения за обществено хранене ще бъде, че палачинките ще се пекат в присъствието на клиент на специални машини за палачинки. Посетителят ще може сам да се убеди, че готвачите правят нова палачинка, а не затоплят старата, като добавят само натурални пресни продукти и спазват хигиената при готвене. След приготвяне палачинката се опакова в специална хартиена опаковка. Благодарение на това, ако желаете, готовият продукт може да се консумира както в кафене, така и в офис или в движение, без страх от замърсяване или изгаряне.

Продуктите ще бъдат насочени към купувачи със средни доходи. Асортиментът на палачинницата ще включва палачинки, сервирани като основно ястие и като десерт. Солено меню ще включва обилни палачинки за много гладните и леки палачинки за тези, които не са много гладни. Клиентите могат да закупят и салати, топли и студени напитки. Списъкът на продуктите е даден в табл. един.

Таблица 1. Продуктова гама

	Име	Описание		Разходи, търкайте.
	Палачинка Грил		Палачинка с печено пиле (обилно)
	Месо за палачинки		Палачинка със свинско месо (обилна)
	Палачинка морска		Палачинка с морски дарове (обилна)
	Палачинка със сирене		Палачинка със сирене (лека)
	Палачинка с наденица		Палачинка с наденица (лека)
	Палачинка със салам		Палачинка със салам (лека)
			Салати (3 вида), 100гр
	Палачинков карамел		Палачинка с карамелен пълнеж
	Палачинка ягода		Палачинка с ягодов пълнеж
	Палачинка от касис		Палачинка с пълнеж от касис
	Палачинкова ябълка		Палачинкова ябълка
	плодов сок		Плодов сок (6 вида), 0.3л
	Газирана вода		Газирана вода 0,3л.
	Черен чай		Черен чай 0,2л
	Зелен чай		Зелен чай 0,2л
			Кафе (еспресо, американо)

Предоставянето на описаните услуги няма да изисква лицензиране, но дейностите в областта на кетъринга ще изискват координация с Rospotrebnadzor и противопожарната инспекция (Gospozhnadzor).

4. Продажби и маркетинг

В района, избран за обособяване на палачинково кафе, има изразена нужда от заведения за обществено хранене. Районът разполага с Голям бройофис сгради, банки, малки фирми, чиито служители закусват, обядват и вечерят някъде всеки ден. Съществуващите заведения обаче не задоволяват напълно нуждата не само от бърза, но и от вкусна традиционна храна, каквато са палачинките.

Концепцията за промоция на палачинки на пазара ще се основава на набор от действия, насочени към ефективна ценова и асортиментна политика, високо нивообслужване. Асортиментът от кафенета ще бъде адаптиран към различните вкусови предпочитания на клиентите, различни портфейли и дори различна степен на глад на клиентите. Ценовата политика ще се формира на базата на търсенето и цените на конкурентните заведения за обществено хранене.

Сред конкурентите на палачинковото кафе са четири заведения за обществено хранене, разположени в близост до планираното място. Трябва да се отбележи, че никой от клиентите не предлага такива продукти като палачинки, така че нишата е свободна. В табл. 2, анализирахме основните показатели на конкурентите, както и техните предимства и недостатъци.

Таблица 2. Основни показатели на конкурентите на кафенето за палачинки

Индекс	Състезател 1	Състезател 2	Състезател 3	Състезател 4
	Заведение за бързо хранене 70 кв. м.	павилион 4 кв. м.	Ресторант 300 кв. м.	Кафе-кнедли 40 кв. метра
График	Всеки ден от 9.00 до 19.00 часа	пн.-пт. от 8.30-17.00ч	Всеки ден от 10.00 до 22.00 часа	пн. – сб. 9.00-18.00 часа
Обхват	Широк (бургери, сладолед, коктейли)	тесни (шаурма, хот-дог, напитки)	Широк (първи, втори ястия, десерти, няколко вида кухни)	средно (кнедли, кнедли, напитки)
Ценово ниво
Ниво на обслужване
Предимства	възможност за настаняване на посетители, вкусна храна	бързо готвене	Вкусна храна, голяма стая, сервитьори	Възможност за настаняване на посетители
недостатъци	Големи опашки, пренаселено	малък избор, липса на места за посетители, дълги опашки, необходимост от предварителна поръчка	Скъпо меню	Лоша репутация на собственика, "институция за себе си", чести оплаквания от качеството на месото
Репутация

Както се вижда от таблица 2, конкурент № 3 е ресторант, който няма да бъде пряк конкурент на палачинковото кафе поради своя формат. Потребителите имат доста негативно впечатление от друго заведение (кафе-кнедли), поради което услугите му практически не се търсят. Следователно остават два основни конкурента - кафене за бързо хранене и павилион за хот дог. В сравнение с последния, палачинката ще може да предложи широка гама от продукти. Освен това клиентите няма да трябва да чакат поръчка на улицата. За разлика от първото кафене, магазинът за палачинки ще може да предложи различен асортимент, който без съмнение ще намери своите почитатели и ще отвлече част от клиентите. Освен това по-голямата площ ще бъде плюс.

Тъй като кафенето за палачинки ще бъде разположено в оживен район на града, стартовата рекламна кампания няма да изисква сериозни инвестиции. В началния етап ще се използват POS материали за привличане на клиенти, които ще информират за откриването на кафене. Също така, в първия ден на отваряне, всеки десети клиент на институцията ще получи безплатна палачинка като подарък. По-нататък в процеса на работа листовки и флаери ще информират клиентите за актуализацията на менюто, цветни плакати също ще бъдат използвани на витрините на институцията. Те ще показват продукти апетитени желание за покупка. В дългосрочен план, в случай на откриване на нови обекти и увеличаване на маркетинговия бюджет, е възможно да се провеждат празнични промоции за Масленицата, Нова година и други празници, както и да се използват други методи за повишаване на лоялността на клиентите.

5.Производствен план

Технологията за приготвяне на палачинки е доста проста. За приготвянето им ще се използват специални уреди за печене на палачинки. Машините за палачинки имат незалепващо покритие, така че излизат румени, но не изгарят. Суровините се поставят ръчно в палачинки. След това готвачът опакова всяка палачинка в специална удобна опаковка. Времето за печене на една палачинка е около минута.

Ако вземем най-популярната палачинка на скара като основа за изчисления, тогава изчисляването на производствените разходи за една палачинка ще изглежда така (вижте таблица 3).

Таблица 3. Изчисляване на себестойността на продукцията

Съставка	Разход на суровини	Цена за 1кг търкайте.	Цена търкайте.
Растително масло
Масло
бял сос
Обща сума:

По този начин, като се вземат предвид разходите за опаковка (2 рубли), цената на „основна“ палачинка ще бъде 37 рубли. В бъдеще изчисленията ще бъдат направени, като се вземе предвид тази стойност. Предполага се, че ще продава 9120 палачинки на месец или 300 палачинки на ден. В допълнение към горните разходи, текущите разходи на кафенето за палачинки ще включват: комунални услугии ток, транспортни разходи, наем, заплати, охрана, консумативи и др.

За откриване на палачинка, бивша столова с площ от 100 кв. метра, разположен в оживен район на града с население от 400 хиляди души. По време на ремонта е постигната договорка с наемодателя за празници за под наем. Цената на работата ще бъде 5 хиляди рубли. на кв. площен метър. Оборудването на кафенето с оборудване ще изисква привличането на 389 хиляди рубли. Списъкът на необходимите е даден в табл. четири.

Таблица 4 Разходи за оборудване

	Име	цена, търкайте.	Количество, бр.	Разходи, търкайте.
	машина за палачинки
	Контактна скара
	Хладилник
	Разпределителна стойка
	Кафе машина
	Електрическа кана
	стенен панел
	Пожарогасители и аларми (включително монтаж)
	Кухненски прибори и съдове
	Касово оборудване
Обща сума:				389 000

Персоналът на палачинковото кафе ще бъде представен от 11 служители. Фондът за работна заплата и персоналът са дадени в табл. 5. Зад персонала работи и спедитор, който доставя суровини в кафене.

Готови идеи за вашия бизнес

Кафето ще работи всеки ден от 09:00 до 20:00 часа. Работата на готвачи, касиери и чистачи ще бъде организирана на смени. Основните изисквания при подбора на персонал ще бъдат: наличие на професионална подготовка и квалификация по специалността, опит в сферата на общественото хранене, съвестност, отговорност, коректност.

Таблица 5. Персонал и заплати

№	Длъжност	Количество, чол.	FOT, търкайте.
	изпълнителен директор
	Администратор
	Главен счетоводител
	Продавач-касиер		25 000
Обща сума:			291 000
Удръжки:
Общо с удръжките:

6. Организационен план

Дружество с ограничена отговорност (ООД) беше избрано като правен статут на кафенето за палачинки. Подготвителният период на проекта ще включва следните видове работа:

1. Регистрация на юридическо лице.

2.Сключване на договор за наем на помещение.

3.Сключване на договор за закупуване на необходимото оборудване.

4. Ремонт на помещенията.

5. Монтаж на оборудване.

6. Наемане на персонал.

7. Получаване на разрешение за извършване на услуги в областта на общественото хранене.

Стартът на продажбите е насрочен за септември 2016 г. Срокът за достигане на планираните обеми е два месеца.

Организационната структура на кафенето за палачинки ще включва административна връзка (генерален директор и администратор на кафенето), производствена връзка (готвачи), търговска връзка (продавачи-касиери), счетоводен отдел (главен счетоводител) и помощен персонал (чистачи ). Ръководителят на кафенето е генерален мениджър. Той се отчита директно на администратора-управител на кафенето, който от своя страна управлява готвачите, касиерите и чистачите и главния счетоводител.

Главният изпълнителен директор отговаря за цялостното управление на кафенето. Той контролира финансовите дейности на институцията, преговаря с доставчици, наемодателя и се занимава с подбора на персонал. Главният счетоводител отговаря за управлението на финансовите дейности на институцията. Неговите задължения включват водене на записи на приходите и разходите, своевременно прехвърляне на данъци, изплащане на заплати. Администраторът на кафенето за палачинки координира работата на персонала, работи с персонала, организира доставката на продукти, отговаря за маркетинга, разрешава спорове и конфликтни ситуациис посетители. Готвачът подготвя поръчки: подготвя съставките и тестото за палачинки, поставя пълнежа и осигурява съхранението на продуктите. Продавачите-касиери приемат поръчки от посетители, плащат на клиенти.

7. Финансов план

Инвестициите в откриването на кафене за палачинки ще възлизат на 1 254 000 рубли. Средствата за откриването на институцията ще бъдат взети от собствени източницибез заеми. Статиите за начални разходи са дадени в табл. 6. Приложение 1 съдържа финансови изчисления за паричен поток, разходи и нетна печалба. Прогнозната продължителност на проекта е 3 години. Достигане на планирания обем продажби (9120 палачинки на месец) - 3 месеца. Изчисленията вземат предвид показателите за сезонност с намаление на търсенето на палачинки през празничния сезон (от юни до края на август) с 30%.

Таблица 6. Инвестиционни разходи

	Разходна позиция	Сума, търкайте.
Инвестиции в недвижими имоти
	Ремонт на помещения
Оборудване на стаята
	Закупуване на оборудване
Нематериални активи
	Процедури за регистрация, разрешение (SES, пожарникари)
оборотен капитал
	оборотен капитал	250 000
Обща сума:		1 254 000

8. Оценка на ефективността на проекта

В табл. 7 показва основните показатели за изпълнение на проекта.

Таблица 7. Показатели за изпълнение на проекта

9. Рискове и гаранции

В табл. 8 разглежда основните рискове за реализацията на проект „Кафе-палачинка”.

Таблица 8. Оценка на рисковете по проекта и мерки за предотвратяване на възникването им или последиците от тях

	Риск	Вероятност за поява	Тежестта на последствията	Мерки за превенция
	Липса на постоянно търсене	изключително ниско		Контакт с потенциални клиенти на етапа на подготовка за откриване, разпространение на реклама
	Появата на нови конкуренти			Акцент върху спецификата на кухнята, разширяване на асортимента, работа за повишаване на лоялността на клиентите
	Ниска платежоспособност на купувачите			Преразглеждане на ценовата политика в хода на дейностите, намаляване на разходите
	Непланирано увеличение на наема			Правно компетентно изготвен договор за наем, дългосрочен договор с фиксиран лихвен процент в рубли
	Спешен случай			Монтаж на противопожарни и охранителни аларми при спазване на инструкциите за безопасност

10.Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Производствен план и основни финансови показатели на проекта в тригодишна перспектива

345 души учат този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес се интересуваше от 115304 пъти.

Калкулатор за рентабилност за този бизнес