Обръщайки внимание на масовото отваряне на магазини с различен асортимент от сладкарски изделия, забелязвате един факт - продуктите са от един и същи вид, често не отговарят на желания вкус и качество, а цените не винаги са приятни. Искам да получа вкусно, оригинално и пресен продукт... Поради това винаги има търсене на сладкарски изделия (торти, сладкиши, бисквити с пълнеж, мъфини, сладки, мармалад), които не са направени за масовия потребител. Конкуренцията, разбира се, е голяма, но с ново предложение винаги можете да бъдете успешни и вашата публика. За да направите това, е необходимо да напишете правилния бизнес план за сладкарницата, който ще съдържа убедителна информация за потенциални кредитори или инвеститори, ако няма собствени средства.
Предлагаме нашия пример за проучване, в който представяме сладкарски бизнес план с изчисления. Може да се адаптира, за да отговаря на вашата бизнес идея, като замените вашата собствена материални разходии допускане на възможната рентабилност на проекта.
Резюме
Предвижда се да стартира не голяма фабрика за сладкиши, а малка сладкарница с прилежащ магазин (сладкарница), в която да се продават продукти и да се приемат индивидуални поръчки от клиенти.
Една фабрика изисква много инвестиции в помещения, оборудване и персонал. Задачата на такова производство е разпространението на едро на сладкиши, приготвени по стандартна рецепта. Днес няма да изненадате никого с това, а рафтовете дори на обикновените хранителни магазини са осеяни с подобни продукти.
Сладкарницата може бързо да бъде преработена, без да се влагат сериозни средства, ако някои сладкиши не се търсят. Няма нужда от раздут персонал. Някои продукти могат да бъдат направени само по поръчка, без да се губи свежестта на продуктите и без да се харчат допълнителни пари за суровини. Това ще позволи да се конкурира с някои сладкарски индустрии.
Сладкарницата ще обединява два вида дейности – производство и търговия. Според кода на OKVED избираме подходящите числа, за да ги посочим в приложението при регистриране на бизнес:
- Номера 10.71 и 10.72 са приложими за сладкарската индустрия.
- С номер 47.24 е посочена търговията на дребно със сладкарски изделия в специализирани магазини(в нашия случай сладкарница).
Можете да изберете подгрупа с по-тясна специфика на сладкарския обект, като разгледате информацията в класификатора.
Организационни моменти
Предстои фирмата да отдава под наем помещения в централната част на града. Наемната цена в центъра е по-висока, отколкото в други райони, но и потокът от клиенти е по-висок. Ярка табела на фасадата ще създаде допълнителна реклама и ще намали разходите за привличане.
За производство и магазин е необходима малка стая с площ не повече от 50 квадратни метра. м. Това пространство ще включва работилница, склад, мокро помещение и търговска зона. Магазинът ще се намира на 15 кв. м, ще разпределим 20 кв. м, складът ще отнеме не повече от 7 кв. м, останалата част от площта се използва за персонал.
Помещението е избрано и отговаря на санитарните и противопожарни изисквания. Това е 1-ви етаж от жилищна сграда с 2 входа - от улицата и двора. Ще са необходими инвестиции в ремонт, подобряване на вентилационната система. ВиК, канализация, електричество отговарят на изискванията за предприятие от този тип.
Работно време на сладкарницата:
Понеделник-петък: от 09:00 до 20:00 часа.
Събота-Неделя: от 10:00 до 18:00 часа.
Персоналът ще работи по поетапен график, който ще бъде утвърден преди отварянето на сладкарницата.
Списък на услугите:
- Производство и продажба на уникални сладкарски изделия в широк асортимент.
- Изработка на сладкарски изделия (тематични торти) по индивидуална поръчка.
- Доставка на индивидуални поръчки.
Продуктовата гама:
- Пайове от бутер тесто.
- Пайове от тесто с мая.
- Печене.
- Асорти торти за свободна продажба и по поръчка.
- Бисквити асорти (5 вида).
- Шоколади в асортимент от уникални рецепти.
- Мъфини с различни пълнежи.
- Торти по уникални рецепти (10 вида).
- Маршмелоу, зефир.
Това е предварителен списък на сладкарските изделия в началния етап на сладкарската работа. Може постепенно да се разширява или коригира, ако търсенето на купувачите се промени. Всеки ден можете да сменяте продуктовата карта, като задавате дните на всеки модел торта, пайове, сладки. Подобренията ще възникнат, докато магазинът и магазинът работят.
Регистрация
За да отворите сладкарница, трябва да преминете през определени случаи и да съберете впечатляващ пакет от документи.
На етапа на писане на бизнес план е необходимо да се проучат законовите изисквания за помещенията за работилница и магазин и списъка на сертификатите за Завършени продуктии оборудване. Понякога амбициозните предприемачи избират пътя да се свържат с адвокати, които ще помогнат за ускоряване на процеса на стартиране на бизнес.
- За производството на сладкарски изделия ще е необходима рецепта, която трябва да бъде разработена за цялата гама и одобрена от Роспотребнадзор.
- Продуктите трябва да преминат лабораторни изследванияда получи сертификат за съответствие с изискванията на закона относно хранителните продукти.
- Не е необходимо да получавате лиценз за производство и търговия.
- За помещението трябва да се съберат съответните документи: договор за наем; технически сертификат; проектни документи за комуникационни и инженерни мрежи; заключение на СЕС и противопожарната служба за съответствие с изискванията; договор за услуги по дезинфекция, дезинсекция и дератизация с график на събитията.
- Ще ви трябват сертификати за качество за закупените суровини и оборудване, които ще се използват в сладкарската индустрия.
- Целият персонал трябва да има актуални здравни досиета.
Предприемаческата дейност ще бъде регистрирана във формата на LLC. Семейният бизнес на съпрузите се очаква да бъде учредител с вноска на определени дялове. Съпругът и съпругата имат специализирано образование и ще произвеждат самостоятелно продукти.
Като данъчна система използваме опростената данъчна система (15% от базата „доход минус разход”).
Цехово оборудване
Основните разходи на сладкарския цех включват Довършителни работии закупуване на оборудване. Преустройството не се очаква да бъде значително. Комуникациите към помещенията са свързани, така че трябва само да смените водопровода и да оборудвате стаята за персонал и склада. Общите стойности и позиции на разходите са изброени в таблицата:
| Материална инвестиция | Размер на средствата, руб. |
| Уреди | |
| Качулка с максимална мощност | 30 хил. |
| Хладилник за суровини | 45 хил. |
| Фризер за суровини и шоково замразяване на полуфабрикати | 56 хил. |
| Производствен ситник | 23 хил. |
| Месители за различни видове тесто | 80 хил. |
| Електрическа печка (5 горелки) | 50 хил. |
| Шкаф за проверка | 25 хил. |
| Индукционна пещ с добра мощност и производителност | 150 хил. |
| Контейнер за приготвяне на кремове | 45 хил. |
| Професионален миксер | 35 хил. |
| Машина за бисквити | 70 хил. |
| Форми, контейнери, тави за печене, тави, тенджери в асортимент | 100 хил. |
| Индустриално ренде | 27 хил. |
| везни | 10 хил. |
| Накрайници за кремове, течно тесто. | 38 хил. |
| Преса за тесто | 46 хил. |
| Маси за рязане | 35 хил. |
| Шайби за продукти и ръце | 20 хил. |
| Общи разходи | 885 хил. |
Цената и списъкът на оборудването е предварителен, тъй като има много производители на сладкарско оборудване, някои от тях дават добри отстъпки за нови клиенти.
В следващата таблица ще отразим инвестициите в ремонта на работилницата и търговската зона, обзавеждане с мебели, плот и други артикули.
| Вид на разходите | Размер на средствата, руб. |
| Довършителни материали (боя за таван, плочки за стени и под в цеховата зона, декоративна мазилка за търговската част, гипсокартон, консумативи), ВиК, осветление | 250 хил. |
| Услуги на дизайнери и довършители | 70 хил. |
| Търговски стелажи за продукти | 55 хил. |
| Оборудване на касата на ККМ, везни, опаковъчни контейнери | 50 хил. |
| Униформи за служители, дребни разходи | 50 хил. |
| Регистрация на сертификати, рецепти, проекти, разрешителни, бизнес регистрация | 40 хил. |
| Закупуване и монтаж на климатици, противопожарни и охранителни системи, видеонаблюдение | 200 хил. |
| Общо потребление | 715 хил. |
Възможно е разходите да са по-високи или по-ниски. Зависи от състоянието на стаята и дизайнерската концепция в нея сладкарница... Досега, според предварителните изчисления, е необходимо да се инвестира най-малко 1 милион 600 хиляди рубли, за да се подготви съоръжението за откриване.
Но това не са всички разходи. Ще трябва да закупите суровини, необходими за производството на продукти, посочени в списъка с асортименти. Можете да заложите 50 хиляди рубли за това и постепенно да правите запаси според нуждите. Възможно е първите плащания на заплата да се извършват от лични средства, ако сладкарницата не излезе в началния етап на необходимото ниво на приходи. Заплатата ще бъде отразена в отделен раздел от бизнес плана.
Приблизителни дати на стартиране
Няма нужда да се подготвяте за откриването на заведението, като се фокусирате върху сезонността. Продуктите са търсени сред сладколюбците по всяко време на годината. Затова изготвяме план за действие въз основа на лични обстоятелства. Предлагаме сценарий на действия за подготовка за отваряне в таблицата:
Предполага се, че подготовката за откриването ще отнеме 4-5 месеца. Възможно е процесът да върви по-бързо. Зависи от получаването на продуктови сертификати и разрешения от държавни регулаторни агенции. Ако се намери стая, в която не е необходимо да се извършват ремонтни и дизайнерски работи от нулата, тогава този етап може да отнеме две до три седмици или по-малко.
Допълваме персонала
За да бъде купувачът доволен от качеството и вкуса на сладкарските изделия, са необходими опитни сладкари и технолози. Функциите на сладкар ще се поемат от собствениците на бизнес, тъй като имат специализирано образование, опит и собствена карта с уникални сладкиши. Ще се нуждаете от помощта на чирак при приготвянето на съставки или приготвянето на прости продукти.
Институцията работи ежедневно, изисква се сформиране на два екипа, които излизат по график. В началния етап в държавата отваряме следните свободни работни места със заплати:
Разходите за заплата на сладкаря могат да бъдат изключени от списъка, ако собствениците на сладкарницата самостоятелно приготвят сладкиши. В началния етап се определя заплата за всички служители, тъй като рентабилността на магазина все още е малка. С увеличаване на продажбите и приемане на индивидуални поръчки може да се присвои бонус или бонус плащане.
Показатели за приходите на сладкарския цех
За да разберете дали има рентабилност от бизнеса, трябва да направите изчисления на месечните приходи, разходите за суровини, заплати и други точки. Въз основа на факта, че асортиментът на сладкарския магазин е разнообразен и има възможност да се правят сладки по поръчка, цените на продуктите могат да бъдат различни. Следователно дневните приходи могат да варират. Магазинът трябва да продава продукти на стойност 20-30 хиляди на ден. Това е възможно, ако средният чек е от 500 до 2000 рубли. Пропускливостта ще бъде 30 души или повече.
Очаква се месечният приход да бъде 750 хиляди рубли през първите месеци. Максималният доход може да бъде в диапазона от 950 хиляди или 1 милион рубли.
За да се определи рентабилността и периода на изплащане, е необходимо да се определи колко ще бъде нетната печалба на компанията за месец и година.
Така че нетната печалба ще бъде 196 хиляди рубли на месец. Първоначално бяха направени инвестиции в размер на 1 милион 900 хиляди рубли. Предприятието може да достигне самодостатъчност за 10-12 месеца, ако не възникнат форсмажорни обстоятелства.
Маркетингова стратегия
За да получите максимални приходи, трябва да стартирате правилната рекламна кампания:
- Основен инструмент ще бъде сайтът на сладкарницата, където ще бъде публикувано портфолио от уникални сладкарски продукти. Ще го популяризираме чрез социални мрежи и контекстна реклама.
- Сладкарницата ще се намира в центъра на града. Затова имаме нужда от ярък знак и стълб с атрактивна информация за минувачите.
- Вкусният аромат също ще привлече сладколюбиви и други.
- За останалото е необходимо да се следи свежестта на продуктите и асортимента, който отговаря на нуждите на целевата аудитория.
- Отстъпки, бонуси и промоции ще бъдат приятни за клиентите, които ще оценят уменията ви и ще кажат на приятелите си за това.
В крайна сметка
Предложихме бизнес план за сладкарница с малка търговска площ, за да не търсим клиенти на едро, а да се фокусираме върху минувачите и хората, живеещи или работещи наблизо. Ако сладките са уникални, имайте добър вкуси не много надценени, има всички шансове за успех и възможно разширяване.
Сладкото е това, което много руснаци обичат. Дори по време на криза те не могат да си отрекат удоволствието да се насладят на вкуса на прясна баница, торта или шоколадово блокче. Такъв висок интерес към сладкишите може да привлече и начинаещ предприемач. Правилно съставената сладкарница ще помогне да се вземат предвид всички нюанси предварително, да се изчислят правилно планираните разходи и финансови показатели. След това остава само да оживите проекта си.
MS Word Обем: 49 странициОценка на състезателите
Високата конкуренция е една от характеристиките на сладкарския бизнес. Има доста играчи в тази област. Опасността за начинаещия предприемач може да идва от следните видове производители:
- големи сладкарски фабрики (Бабаевски, Красная звезда, Акконд, фабриката на Н. К. Крупская и други), продаващи готови продукти в цялата страна;
- средни и малки фабрики (те са опасни в контекста на определен регион);
- частни сладкарски предприятия (могат да причинят щети, когато се намират на същата територия или в рамките на един и същи град);
- ресторанти, кафенета и други заведения, които имат собствено производство (влияят незначително на търсенето на други сладкарски предприятия).
Важно е да се предпише в бизнес плана на сладкарницата конкурентни предимства, поради което се планира привличане на купувачи. Следните компоненти ще бъдат важни тук:
- Използване на модерни, необичайни рецепти... Много сладкарски фабрики и дори частни производители използват традиционни рецепти, но потребителите искат нещо ново, с интересен, но непознат вкус.
- Чист състав на продуктите... Много хора предпочитат лакомства, които не са пълни с ГМО и други вредни съставки. Колкото по-естествен е съставът, толкова повече клиенти ще може да привлече. Важно е не само да спазвате това правило, но и да информирате клиентите си за естествеността на готовия продукт. Например, можете да използвате префикса "еко" в името или описанието на стоките.
- Разнообразие от асортимент... Не трябва да се ограничавате до сладкиши и торти. Асортиментът може да включва мъфини, кифлички и други сладки.
Между другото, използването на чужди имена също може да привлече купувачи, тъй като хората купуват мъфини много по-охотно от мъфини, въпреки че по отношение на състава те са почти винаги еднакви. По същата аналогия пайовете се наричат тарти.
Разбира се, също толкова важно е да се гарантира качеството на крайните продукти и правилно да се формира маржът и крайната цена на продукта. Всичко заедно ще позволи не само да се отдели от конкурентите, но и да развие лоялността на клиентите.
Избор на формат за сладкарница
Бизнес планът за откриване на сладкарница трябва да включва и Подробно описаниепроизводствен формат. Тук много ще зависи не толкова от желанията на предприемача, колкото от финансовите му възможности. Могат да се разграничат следните области:
- Мини сладкарница или домашно приготвени... Този формат е подходящ за сладкари, които искат да започнат работа за себе си, но нямат бизнес опит. Така те ще могат да преминат от редовни заплати към доста големи печалби под формата на печалби. Разходите за отваряне тук ще бъдат минимални - не се изисква персонал, необходимо е поне оборудване (месичката може да бъде заменена с конвенционален миксер или дори могат да се използват готови полуготови продукти). Основното предизвикателство ще бъде изграждането на клиентска база. Средно можете да печете 2 - 3 торти на ден, като помагате от 1500 рубли за всяка. Оказва се, че месечната печалба може да достигне 90 000 - 120 000 рубли.
- Производствена база... Тук вече говорим за пълноценно сладкарско предприятие с големи обеми готови продукти. За работа ще ви трябва професионално оборудване с пълен цикъл, отделна стая, обучен персонал. Разходите за стартиране ще бъдат значително по-високи. Обикновено първоначалният капитал варира от 700 000 - 1 000 000 рубли и повече. Нивото на печалба ще зависи от мащаба на производството. Можете да достигнете доход от 150 000 - 200 000 рубли на месец за няколко месеца.
- Кафе-сладкарница... Това е универсален формат, който съчетава производство и продажби на едно място. Предимството на тази идея е възможността за получаване на повече приходи от продажби (вместо на едро, се произвежда на дребно). Освен това тези два вида продажби могат да се комбинират, увеличавайки собствената си печалба и рентабилността на производството. При отваряне на кафене ще са необходими допълнителни инвестиции и голяма площ, но ще бъде по-лесно да развиете лоялността на клиентите, като им предоставите пълноценна услуга. Освен това в институцията можете да продавате готови продукти за изнасяне или да спрете в хибриден формат на сладкарски магазин.
Сладкарски франчайз
Ако отварянето на собствена сладкарница изглежда твърде трудно и рисковано, можете да се обърнете за помощ към професионалистите в тази ниша – купете франчайз. В този случай предприемачът ще получи готов бизнес модел, възможност да работи под добре позната марка, ценни препоръки и съвети от опитни сладкари. Някои франчайзодатели предоставят на своите франчайзополучатели оборудване с намаление, помагат при намирането на доставчици и установяване на продажби. Често франчайзът включва обучение на предприемач и персонал. Често дори не е нужно да се занимавате сами със съставянето на бизнес план за сладкарница.
Основната трудност в този случай е да се намери добросъвестен франчайзодател, насочен не само към получаване на пари, но и към развитие на бизнеса на своите партньори. Днес най-атрактивните оферти на руски пазарса следните франчайзи:
WAFBUSTERS™ Частица щастие BONAPE Първоначална инвестиция 1 200 000 - 3 000 000 рубли От 2 900 000 рубли От 300 000 рубли Плащане наведнъж 350 000 рубли Не 25 000 рубли Роялти 4% от приходите + 2% маркетингова такса Не Не Формат за сладкарски изделия Кафе-сладкарница Сладкарско студио Мини-сладкарница + пекарна-пекарна с незавършен цикъл (използване на замразени полуфабрикати) Обхват Акцентът на кафенето - хонконгски вафли с различни пълнежи Торти, сладкиши, десерти, напитки. Освен това се провеждат майсторски класове за деца Повече от 180 артикула, включително кифлички, сладкиши, мъфини, хляб Период на изплащане От 6 месеца 12-18 месеца От 12 месеца BONAPE е най-достъпният вариант за амбициозни предприемачи, но в случая не говорим за пълноценна сладкарница.
Продуктовата гама
За да привлече голям брой купувачи, сладкарницата трябва да има широка гама от продукти. Тя може да включва:
- торти;
- торти;
- мъфини;
- кексчета;
- палачинки;
- вафли;
- меденки;
- бисквитки;
- хляб;
- бонбони;
- домашно приготвен шоколад (например някои необичайни комбинации с мента, подправки).
Ако говорим за бизнес план за домашна мини-сладкарница, тогава можете да се ограничите до няколко вида стоки (най-популярните са торти, сладкиши и мъфини) и да предложите поне 5-10 артикула във всеки от тях.
Помещение за сладкарница
Когато решите да организирате сладкарница, със сигурност да предприемете, въпросът се задава: как да отворите такова заведение и откъде изобщо да започнете? След като изберете формата, е важно да изберете правилната стая. Характеристиките му ще зависят пряко от това дали предприемачът ще се занимава с продажби на дребно или ще се занимава изключително с доставка на едро на продукти за магазини и други търговски обекти в града.
Дори при организиране на продажби на едро изобщо не е необходимо да отваряте магазин извън града, тъй като такова производство е безвредно за хората. Най-често такива предприятия се намират в самото местностна първите етажи на сградите (невъзможно е да се организира производство в сутерен или полусутерен). При отваряне на кафе-сладкарница също е необходимо да се осигури висок трафик и удобна регистрация за превозните средства на посетителите. В този случай има две опции:
- намерете сладкарница в центъра на града;
- отворете кафене в жилищен район с висока гъстота на населението.
В първия случай трябва да се съсредоточите върху купувачи с добри доходи, които ценят вкусна, изключителна храна. Вторият вариант предполага продажбата на продукти от средния ценови сегмент на голям брой посетители.
Идеално би било да поставите сладкарница в близост до детски развлекателни центрове, образователни институции и офиси. Ще бъде изключително неуспешно да отворите магазин или кафене с такива продукти до фитнес клуб или ресторант.
След като реши района на местоположението, предприемачът ще трябва да състави списък със задължителни изисквания за самото местоположение. Един от основните фактори е достатъчното пространство. За мини-работилница са достатъчни 50 m 2. При отваряне на кафе-сладкарница ще ви трябват от 100 м 2.
Малко вероятно е избраната стая да отговаря на всички санитарни и други стандарти, установени от закона, и да има подходящо оформление. В сладкарницата трябва да бъдат организирани следните зони:
- производствена база;
- складове за съхранение на суровини и готови продукти (трябва да се съхраняват отделно);
- стая за персонала;
- помещение за съхранение на отпадъци;
- измиване;
- кутия за работа с пълнители;
- цех за опаковане;
- търговска или банкетна зала (ако сладкарницата ще бъде комбинирана с магазин или кафене).
При организиране на независими продажби на готови продукти ще е необходимо да се проучат изискванията на SanPiN 2.3.6.1079-01 (глава 10.1).
Изисквания към помещенията
Сладкарницата е предприятие за хранително-вкусовата промишленост. Независимо от обема на производството, законодателството налага едни и същи изисквания към тези организации. Ако предприемачът няма опит в производството на кетъринг или хранителни стоки, тогава първоначално той трябва да се запознае със следните документи:
- SanPiN 2.3.4.545-96;
- SanPiN 2.3.6.1079-01;
- NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA е посветен на проектирането на сладкарски производства с нисък капацитет).
Няма да можете без учене нормативни документисвързани с подготовката на магазина, подреждането на водоснабдяване, канализация и вентилация.
Между другото, ако планирате да отворите сладкарница в жилищна сграда, ще трябва предварително да получите разрешение от Роспотребнадзор. Съгласие за такова поставяне обаче се дава само на малки предприятия с обем на готовата продукция не повече от 1 тон на ден.
Трудността при отварянето на сладкарница в жилищен район се крие и във факта, че тя трябва да бъде оборудвана с два входа - за доставка на суровини, за доставка на готови стоки. Самият производствен процес трябва да се извършва така, че суровините и полуготовите продукти да не влизат в контакт с готовите продукти по никакъв начин (тоест от склада суровините отиват в производствения цех, а оттам - в склад за готова продукция).
В зависимост от предназначението на помещението се налагат и изисквания към декорацията му. Например, керамичните плочки се използват в пералните, а боята на водна основа се използва в производствения цех.
Сладкарски цех – помещение с висока концентрациязахар по време на производството. Тя в един момент допринася за развитието на кокова микрофлора. Ето защо това помещение трябва да е чисто, задължително да отговаря на изискванията по отношение на рецептата, условията и срока на годност. Тук няма да е възможно да се направи без инсталиране на бактерицидни лампи.
Няма да е лесно за начинаещ предприемач да изпълни всички изисквания, до голяма степен поради необходимостта от изучаване на масата от регулаторни правни актове. Това няма да бъде възможно да се избегне, тъй като в противен случай висшите органи просто няма да издават разрешения за откриване или впоследствие могат да бъдат издадени значителни глоби.
Оборудване
За работата на сладкарницата е необходимо професионално оборудване. Конкретният списък и разходите ще зависят от вида на заведението. Цялото оборудване може да бъде разделено на няколко групи:
Вид оборудване Описание Прогнозни разходи Основното Подови и конвекторни фурни, месители, пресявачки за брашно, конвектомати, миксери, блендери, разстойници и др. От 400 000 рубли Дъщерно дружество Хладилници и фризери, стелажи, маси за рязане, кухненски прибори (спринцовки за сладкиши и др.) От 200 000 рубли За кафене Витрини, мебели (маси и столове), интериорни предмети, касов апарат От 100 000 рубли Консумативи Опаковъчни материали: кутии, чанти От 30 000 рубли Закупуване на суровини и опаковъчни материали
Важно е да намерите надеждни доставчици, предоставящи качествени суровини на разумни цени в рамките на договорения срок. Днес дори можете да намерите партньори в Интернет. Във всеки случай не е желателно да се свързвате с първите налични доставчици.
По-добре е суровините да се купуват не от един, а от няколко доставчици. Например, един може да осигури продукти за приготвяне на тесто, друг може да осигури опаковъчни материали, а трети може да осигури мастика, плодове и други декорации и съставки за приготвяне на крем.
В началото дори можете да закупите едни и същи продукти от няколко доставчици наведнъж, но в по-малки количества. По този начин ще бъде възможно да се избере най-печелившият и отговорен партньор, на когото няма да е страшно да разчитате в бъдеще.
Всички суровини, използвани в производството, трябва задължително да отговарят на GOST, необходимо е доставчиците да предоставят хигиенни сертификати и разрешителни за стоките.
Някои видове суровини имат допълнителни изисквания. Те могат да бъдат качествени или класни. Например маслото, използвано в сладкарските изделия, не трябва да има съдържание на влага повече от 20%.
Контейнерът също подлежи на сертифициране. Преди да го закупите, си струва да проучите съответните правила и санитарни стандарти, особено след като стандартите са в сила повече от една година и не се променят с течение на времето.
Изисквания към готови продукти
В съответствие с руското законодателство всички сладкарски изделия в задължителенпреминава през сертифициране независимо от обема на производство. Това обикновено е под формата на декларация за съответствие. Неговата регистрация е необходима при продажба на готови продукти на територията на Руската федерация и други страни от Митническия съюз.
Всички произведени продукти също преминават държавна регистрация в Роспотребнадзор. Преди това той беше заменен от хигиенни сертификати. Освен това предприемачът може да изготви следната документация, за да потвърди качеството на продуктите:
- доброволен сертификат за съответствие;
- сертификат за произход;
- ISO сертификат и други.
| Повече ▼ подробен списъкизисквания и разрешения можете да намерите в Центъра за сертифициране.
За да може готовият продукт да премине всички тестове, си струва да наемете опитен технолог. Той ще помогне при настройването на производството и при изготвянето на рецепти. Първоначално не е необходимо да го вземете на постоянна работа в мини-сладкарница, но за голяма сладкарница такъв служител ще бъде незаменим по всяко време.
Персонал
Пълноценният сладкарски цех изисква следния персонал:
- пекар;
- сладкар-технолог;
- помощници в кухнята;
- администратори;
- касиери-сервитьори (при организиране на кафе-сладкарница или сладкарница);
- чистачка;
- касиер счетоводител.
Заетите в производството служители трябва да имат специално специализирано образование. Всички, без изключение, преминават по график медицински прегледи, информация за която се вписва в санитарните книжки, съхранявани в предприятието.
Бизнес регистрация
Като организационна и правна форма за сладкарница са подходящи и. Първият вариант е по-предпочитан от гледна точка на получаване на обезщетения и субсидии, по-малко бюрокрация при регистрацията. Когато се регистрирате, трябва да посочите и OKVED кодове. В този случай може да се изисква следното:
- 71 - "Производство на хляб и брашнени сладкарски изделия, сладкиши и сладкиши с кратко съхранение";
- 24 – „Търговия на дребно с хляб и хлебни изделия и сладкарски изделия в специализирани магазини”.
Изберете от тези раздели четирицифрените кодове, които ви подхождат. В съответствие с изискванията за държавна регистрация е необходимо да се посочат най-малко 4 цифрови знака.
Когато избирате система за данъчно облагане, трябва да обърнете внимание на две опции: и. През 2019 г. е възможно прилагането на патента за производство на хлебни и сладкарски изделия от брашно. Следователно сладкарските магазини могат да го използват, цената се определя индивидуално, в зависимост от региона.
Не се нуждаете от лиценз за производство на сладкарски изделия, но ще трябва да получите сертификати за съответствие и други документи, предписани от закона.
Канали за разпространение и методи за популяризиране
Каналите за разпространение на продуктите зависят от формата на сладкарницата. Един обикновен цех може да установи продажби на едро на готови продукти в магазини, супермаркети, кафенета и ресторанти, които не се пекат сами. Впоследствие можете да отворите свои собствени търговски обекти, но трябва да направите това, ако имате разпознаваема марка.
Ако говорим за кафене-сладкарница, тогава тук ще трябва да се опитате да продавате продукти, като въведете цял набор от ефективни методи за промоция в работата:
- външен знак (особено уместен при отваряне на кафене в центъра на града, а стъклените прозорци в цял ръст и приятните миризми, идващи от помещенията, допълнително ще подгряват интереса към институцията);
- името на марката, цветът, емблемата ще помогнат на сладкарските изделия да станат разпознаваеми и популярни;
- специални услуги (печени изделия, доставка до дома);
- предоставяне на отстъпки и провеждане на промоции (например преди затваряне могат да се продават печени изделия с 30% отстъпка, за снимка с продукти в социална мрежаи можете да дадете купон за безплатно кафе с хаштаг);
- разпространение на листовки;
- монтаж на голямо меню на входа с цени (можете да напишете меню за деня с тебешир или да подготвите снимка на най-популярните сладкиши);
- Интернет промоция (създаване на собствен уебсайт, група в социална мрежа, контекстна и други видове реклама).
Заедно с качествени продукти и високо нивоуслуга, това ще стане гарант за печалба и просперитет на сладкарницата в близко бъдеще.
Колко струва отварянето на сладкарница
Всеки предприемач, който започва бизнес, иска да знае какви са първоначалната инвестиция и потенциалните приходи. В случай на отваряне на мини-сладкарница, можете да струвате 200 000 - 300 000 рубли. Но организирането на пълноценен цех ще изисква много по-големи начални инвестиции:
- регистрация и получаване на всички видове сертификати и разрешения - 40 000 рубли;
- оборудване - 730 000 рубли;
- ремонт на помещенията - 100 000 рубли;
- реклама - 40 000 рубли;
- създаване на запаси - 150 000 рубли;
- технологични услуги - 50 000 рубли.
Общо за отваряне на сладкарски магазин ще са необходими 1 110 000 рубли.
Месечни разходи и маржове на печалба
За функционирането на сладкарницата ще са необходими постоянни месечни разходи. Техният списък включва:
- наем - 40 000 рубли;
- заплата- 250 000 рубли;
- покупка на суровини - 100 000 рубли;
- реклама - 10 000 рубли;
- данъчни облекчения - 30 000 рубли (в зависимост от данъчната система, региона и дохода).
Общите месечни разходи ще възлизат на 430 000 рубли. Приходите за този период ще бъдат от 600 000 рубли и повече. Следователно нетната печалба ще бъде равна на 170 000 рубли на месец. Рентабилността на такова производство: 170 000/600 000 = 28,33%.
Срок на изплащане на сладкарницата: 1 110 000 / 170 000 = 6,53. Следователно инвестицията ще бъде възможно да се върне изцяло не по-рано от 7 месеца. Ако вземем предвид, че първите 2-3 месеца ще бъдат изразходвани за организиране на бизнес и регулиране на производството, тогава този период ще се увеличи на 9-10 месеца.
Бизнес план
Обратна връзка (153)
Представяме ви бизнес план за сладкарница, институция, която може да извършва не само производство на торти, понички, сладкиши, шоколад, но и тяхното изпълнение директно на място. Освен това една добра сладкарница може да произвежда асортимент от бисквитки и да ги предлага за продажба на градски магазини и кафенета. Така една такава малка сладкарска фабрика би работила със стабилен доход.
Използвайте бизнес план, за да създадете магазин за бонбони и веднага започнете да мислите за асортимент от продукти. Именно в него се основава голямата печалба на всеки сладкарски магазин, а също и в качеството и свежестта на предлаганите стоки. Много ще зависи и от това какви специалисти ще работят в такава сладкарница или магазин. Това е, за което трябва да помислите веднага, дори на етапа на планиране.
Предлагаме ви да използвате бизнес план за създаване на сладкарски магазин, който може да се формира в рамките на всеки ресторант или супермаркет. Тук можете да настроите производството на торти, сладкиши, рула. С висококачествени продукти всяко производство на сладкарски изделия ще се окаже печелившо, тъй като търсенето на този продукт непрекъснато нараства и ще продължи да го прави и в бъдеще.
Проучете представения бизнес план и също така отворете сладкарско кафене - за деца и възрастни, където ще бъде толкова приятно да прекарате уикендите и празниците. Мини сладкарница може да предложи освен асортимент от сладкиши, сладолед, сокове, вкусни десерти... Тук продажбата на сладкарски изделия може да се извърши просто "за отнемане". Всичко това ще работи за печалба и задоволяване на нуждите на населението.
Бързото хранене се наложи здраво в живота ни, въпреки цялата шумотевица около дискусията за това колко вредно може да бъде злоупотребата с такава храна. Но на фона на хамбургери, шаурма и хот-дог, един продукт се откроява благоприятно, обичан както от възрастни, така и от деца - апетитни и обилни понички. Отварянето на магазин за понички е чудесен шанс да започнете на ниска цена, в най-кратко времекато възстанови инвестицията.
Според експерти бизнесът за печене на понички се отличава с висока рентабилност, която в някои случаи достига 100%! Такава рентабилност и уместност на този бизнес до ключ се дължи на факта, че пазарът за бързо хранене все още не е наситен с понички. Това означава, че амбициозните предприемачи имат всички шансове да завладеят тази територия. За да отвори пекарна с понички, бизнесменът трябва да инвестира 10-15 хиляди долара.
Основният чар на поничката е нейната свежест, следователно за максимален успех се препоръчва едновременно отваряне на мини производство и магазин за понички, тъй като ароматът на печене има привлекателна сила, на която е почти невъзможно да устои. След като сте решили да отворите кафене-сладкарница в магазина, няма да знаете края на купувачите, разбира се, ако вашите продукти са в състояние да задоволят и най-взискателния вкус.
Къде да започнем бизнес с понички? С определянето на обема на първоначалната инвестиция. Ако ще се занимавате само с производство на понички, продавайки ги в близките магазини, разходите ще бъдат ниски. Основният елемент на разходите е закупуването на апарат за производство и производство на понички, чиято цена е средно 30-40 хиляди рубли. Производителността на машината за печене на понички е 300-400 броя на час. Изплащането на оборудването за производство на понички, в зависимост от цената, по правило не надвишава 2-3 месеца.
Когато планирате да продавате понички, можете да закупите мобилен камион и да инсталирате апарат за производство на понички. Избирайки да търгувате на оживено място, можете да сте сигурни, че вашите продукти ще бъдат успешни. Пълнежите за понички могат да бъдат много различни – шоколадови, плодови, карамелени. Предоставете на клиентите си богат асортимент от продукти и те ще ви благодарят за вниманието.
С развитието на бизнеса с понички има смисъл да се помисли за откриване на малък сладкарски отдел, в който освен понички ще се продават и други продукти - торти, мъфини, кифлички. За да отворите пълноценна сладкарница, ще ви трябват допълнителни финансови инвестиции. Но тази стъпка ще ви позволи да привлечете нови клиенти, което е важно в една все по-конкурентна среда. С течение на времето можете да отворите цяла мрежа от сладкарски отдели, основните продукти на които, разбира се, ще бъдат пухкави и ароматни понички. Компетентен пример за бизнес план за отваряне на сладкарница от нулата с готови изчисления ще ви помогне да ускорите този процес и да избегнете досадни грешки. Въз основа на него ще ви бъде лесно да разберете всички основи на този тип бизнес.
Когато планирате да отворите бизнес като търговия със сладкарски изделия, трябва да сте подготвени за някои специфични проблеми. Първата и най-сериозна трудност е свързана с намирането на подходящо помещение, което трябва да отговаря на всички стандарти и изисквания на Роспотребнадзор. Не е лесно да се намери такова нещо, тъй като някои изисквания, меко казано, са трудни за изпълнение. Пакетът от документи за отваряне на сладкарски магазин ще изисква доста впечатляващ и на този етап могат да възникнат трудности.
Организацията на сладкарското производство като бизнес започва с подбора на квалифицирани специалисти. И тук трябва да се вземе предвид такъв фактор като постоянно текучество на персонал, за което уверено говорят основните играчи на този пазарен сегмент. Съдейки по отзивите, хората, които нямат достатъчно опит, често влизат в сладкарския бизнес. И бизнесменът е принуден да харчи пари за обучението им. В същото време няма гаранция, че след като е учил, специалистът ще остане в тази компания за дълго време.
Когато планирате откриването на нов мини-магазин и магазин за сладкарски изделия, обърнете внимание на такъв компонент от организацията на работата като навременното пристигане на суровини, което изисква споразумение с надеждни доставчици. Ако не искате да загубите част от клиентите си, никога не прекъсвайте доставката на брашно, маргарин и други съставки, необходими за производството на качествени сладкарски изделия.
В бизнес като сладкарството много зависи от качеството на суровините. И, както показва практиката, често е неравномерно. В резултат на това предприемачите са принудени да се приспособяват към тези колебания, като постоянно коригират формулировката на продуктите, за да предотвратят влошаване на качеството на крайния продукт. Когато планирате да отворите собствен бизнес - сладкарски магазин - бъдете подготвени за факта, че цените на суровините постоянно ще се покачват. Като правило, когато отваря своя сладкарски магазин, бизнесменът се фокусира върху определена категория купувачи. Пред лицето на нарастващите цени на суровините, той ще трябва да направи труден избор: или да увеличи цената на готовите продукти, съзнателно знаейки, че някои от купувачите ще бъдат загубени, или да премине към по-евтини продукти, за да задържи клиента си .
Опитът показва, че вторият вариант често също води до спад в потребителското търсене, като в същото време води до загуба на репутацията на компанията. Този фактор трябва да се вземе предвид при отваряне на сладкарски магазин, бизнесът ще изисква постоянни инвестиции и само компетентно изчисление няма да ви позволи да изпаднете от клетката. Повечето отразходите ще отидат за закупуване на оборудване. Крайните цифри зависят от мащаба на производството, както и от специализацията на цеха. Ако планирате да се съсредоточите върху френските пекарни и сладкарници, когато създавате бизнес, тогава трябва да дадете предпочитание на напълно автоматизирано оборудване, което, между другото, улеснява контрола на работата.
Отварянето на кафе-сладкарница няма да ви създаде сериозни затруднения, ако в процеса на създаване на вашия бизнес ще се ръководите от съветите на професионалисти, които са дадени в компетентен образец на бизнес план за мини сладкарница с магазин и производство с готови изчисления. Той също така съдържа подробно описание на сладкарския бизнес, със специален акцент върху неговите характеристики. Пренебрегвайки сладкарския бизнес проект, вие излагате бизнеса си на сериозна опасност, залагайки на никак не малки финансови средства.
Какво е празник без торта? И ако това е ексклузивна сладкарница по поръчка, няма да има граници за удоволствието на гостите. Такъв бизнес като печене на торти по поръчка неизменно ще бъде търсен, както в модерен животвинаги искаме малка почивка. Започването на собствен бизнес - сладкарски, ви подготвя много трудности, но всички те ще се изплатят, особено ако правите това, което обичате.
Има две възможности за влизане в бизнес за печене и производство на торти: можете да започнете да работите сами, да приемате поръчки за приготвяне на торти у дома или можете да започнете собствена малка пекарна веднага, разходите за която със сигурност ще бъдат по-високи. Но се очаква връщането да бъде подходящо, тъй като не можете да се справите сами с голям наплив от поръчки и могат да възникнат ненужни проблеми със санитарната инспекция. Отварянето на индивидуален предприемач за производство на торти у дома ще опрости ситуацията, но обемът на доходите няма да се увеличи.
За да отворите свой собствен сладкарски бизнес и да правите торти по поръчка в по-широк мащаб, ще ви трябват поне 200 хиляди рубли наведнъж. Впоследствие, ако бизнесът се развива активно, бизнесът може да бъде разширен чрез отваряне на пълноправен завод за сладкарски изделия или голям цех за производство на торти.
Организацията на малък бизнес за производство на торти и сладкиши започва с намирането на начини за продажба на сладки продукти. Правенето на торти по поръчка може да е един бизнес, но не и единственият, тъй като силно ще ограничи обхвата, намалявайки вероятността от печалба. Отначало можете да преговаряте с големи супермаркети, които обикновено са готови да вземат висококачествени печени продукти за продажба. Но в същото време е необходимо да се вземе предвид, че времето за продажба на торти е много кратко и ясно да се изчисли обемът на продуктите.
Впоследствие ще бъде препоръчително да отворите собствена сладкарница, което ще ви позволи да продавате собствените си продукти без проблеми. Бизнесът с продажба на торти е много печеливш, което привлича и начинаещи предприемачи. Основното е да привлечете клиенти, за което трябва правилно да рекламирате услугите си. Не забравяйте да направите цветен каталог с примерни торти, които можете да направите по поръчка, с посочване на цената.
Дори и като опитен сладкар, не е толкова лесно да отворите собствена работилница за торти. И за начинаещ, който за първи път се сблъска с реалностите на този бизнес, е невероятно трудно да преодолее съществуващите проблеми. Как да отворите малка мини-пекарна, откъде да започнете, как да изчислите разходите необходимото оборудванеза производство на торти, и ще бъде ли успешен бизнесът? Ако имате такива въпроси, това показва липса на достатъчно опит в този вид бизнес. В този случай най-надеждният помощник за вас ще бъде професионален пример за бизнес план за сладкарница за производство на торти с готови изчисления. Използвайки го, вие ще можете компетентно да отворите собствен бизнес за печене на торти, без да рискувате финансови средства.
Почти всеки обича да се наслаждава на вкусни сладкиши. Торти, кифлички, бутерчета, бисквити, торти, сладки... Всичко това е много вкусно и много изгодно! Много експерти в този случай смятат, че дори начинаещ може лесно да се справи със сладкарския бизнес. Конкуренцията в този бизнес е доста висока, но симпатията и лоялността на потребителите могат бързо да бъдат спечелени благодарение на вкусни печени продукти и компетентна маркетингова стратегия. В рамките на няколко месеца след началото активна работав сладкарница можете да очаквате печалба от около 30% от първоначалната инвестиция.
Изтеглете готов бизнес план за сладкарски изделия
Писането на бизнес план за сладкарски изделия е хубаво труден процесза начинаещи, тъй като е необходимо да се предвидят два важни аспекта на бизнеса: организация на производствен цех (производство на продукти) и организация на кафене (продажба на продукти). Тук можете да изтеглите пример за сладкарски бизнес план, който ще Ви послужи като модел за написване на Вашия бизнес план, като вземете предвид характеристиките на Вашите възможности и желания.
Как да отворите сладкарница
Бизнес регистрация
Избор на концепция
Най-често сладкарниците се правят под формата на малки кафенета, където можете да закупите вкусни сладкишии питие, седнете на маса и веднага се насладете на тези екстри или купете продукти за вкъщи. Такива кафенета и сладкарници не са предназначени за дълги събирания, така че за тях не се изисква голяма стая, тъй като потокът от хора бързо ще се промени. Всичко, което е необходимо, е място за витрина и няколко малки маси и столове. Производственият цех обикновено се намира в съседно помещение, а териториалната зона за него се нуждае от малко повече.
Ако нямате възможност да разположите производствен цех и кафене в една стая, можете да ги разделите географски, но помислете дали можете изгодно да доставите готовия продукт до мястото на продажба, без да губите неговото представяне и вкус.
„Гвоздеят“ на кафене-сладкарница може да бъде оригинално име, авторски рецепти за торти или сладки или специализация в един вид печени изделия. Например, включете в асортимента голям бройразнообразие от бутерчета с различни пълнежи, а след това вашата сладкарница ще бъде свързана със самото място, където можете да опитате много вкусни необичайни бутер продукти.
Хората са привлечени от всичко необичайно, така че не се ограничавайте до стандартните печива. Предложете на клиентите продукти, които те никога не са опитвали никъде другаде, и тази „странност“ може да се изрази във всичко – от печени изделия до комбинации от пълнежи.
Местоположение
Ако се фокусирате върху продажбата на маркови торти, сладкиши, пайове и др., както и да правите торти по поръчка, тогава изберете място за поставяне на сладкарница на оживените улици на града, по-близо до центъра. Ако планирате да произвеждате и продавате повече бисквитки, кифлички и други „ежедневни“ хлебни изделия, тогава можете да отворите сладкарница в жилищен район. Хората ще се радват, че до домовете им се е появило заведение, където винаги можете да си купите пресен хляб и сладкиши за чай.
Въпреки това, сладкарница с голямо разнообразие от различни сладкиши едва ли ще бъде успешна в части на града, отдалечени от центъра - отварянето на такива заведения трябва да се мисли само в центъра. Добро решение би било да поставите до него сладкарница образователни институции, търговски центрове, бизнес центрове, метростанции. Ако във вашия град има много туристи, тогава помислете за поставяне на сладкарница на онези места, които най-често се посещават от гостите на града.
Би било хубаво да осигурите свободно място на улицата до пекарната, за да можете през летните месеци да поставите маси и да създадете отворена зона за клиенти. Всъщност през топлия сезон мнозина предпочитат да седят навън с безалкохолна напитка, отколкото на закрито.
Помещения
Както вече споменахме, голяма площ не е необходима за самото кафене. По-добре да направите малко, но уютно кафене. Голяма площ може да развали цялата атмосфера на домашен уют, която мнозина свързват с ароматното кафе и сладките сладкиши. Следователно, за кафене, където ще се продават продукти, ще са необходими не повече от 30-40 квадратни метра. Производственият цех ще бъде по-голям по размер, тъй като там трябва да се постави цялото необходимо оборудване, а има много от него. Цехът трябва да бъде разделен на няколко производствени зони (например за работа с тесто, за работа с полуфабрикати, за печене и др.). По-специално, трябва да има специално място за миене на съдове и съхранение на готови продукти.
Помещенията на кафенето, както и помещенията на производствения отдел трябва да отговарят на всички норми и изисквания на санитарно-епидемиологичната и противопожарната служба. Тези услуги налагат особено строги изисквания към заведенията, които се занимават с храни. Помещението трябва да е вентилирано и огнеупорно, да има водопровод и санитарен възел. Когато пишат бизнес план, предприемачите често пренебрегват тези точки. Но за да оборудвате стая с всички необходими комуникации, са необходими и определени разходи, така че незабавно ги включете в изчисляването на разходите.
Оборудване
Най-големият разход при откриване на сладкарница е закупуването на необходимото оборудване. Ако нямате финансова възможност да закупите всички устройства и устройства, помислете за варианта със заеми или лизинг.
Стандартен комплект оборудване за сладкарница ще изглежда така:
- Конвекционна фурна за сладкиши;
- Пресявател за брашно;
- Миксер за тесто;
- Разбивач (за приготвяне на бисквитено тесто);
- Шкаф за проверка;
- Електрическа фурна;
- Машина за раздробяване;
- Миксер;
- Апарати за варене на кремове;
- Хладилни и хладилни камери;
- Производствени маси.
Също така, като допълнително оборудване, ще ви трябват везни, различни форми за сладкиши, кухненски прибори и съдове. Приборите ще бъдат разделени на такива, използвани в кухнята за готвене, и такива, в които продуктите ще се сервират на клиентите.
Помислете и за опаковката, в която ще опаковате торти и други печени изделия, които ще бъдат закупени за отиване. Изглежда, че това са малки неща, но са много важни. Например топлите напитки за вкъщи трябва да са в чаша с капак, а тортите и пайовете трябва да бъдат опаковани в такъв контейнер, така че продуктите да не се набръчкват или ронят по време на транспортиране.
За залата за посетители е необходимо следното оборудване:
- Мебели (маси и столове);
- Витрини (хладилни и неохладителни - за различни видове продукти);
- Рафтове и стелажи със сектори (за насипни бисквитки и сладки);
- Хладилници за напитки;
- Кафемашини (обикновено кафето се приготвя точно зад плота).
Обхват
Продуктите, предлагани от сладкарството са приблизително следните:
- Торти;
- Бисквитки;
- Пуфки;
- Бонбони;
- Меденки;
- Пирожки;
- Торти;
- Рулца / питки;
- Кроасани;
- Сладки и солени пайове;
- Топли и студени напитки.
Всяка сладкарница трябва да има свое фирмено ястие – може да бъде пай, торта или друг продукт. Това ще добави оригиналност и уникалност към заведението. Рецептата за авторско ястие трябва да бъде разработена специално за вашата сладкарница и да има някои особености (например необичаен пълнеж, форма за печене под формата на лого на сладкарница).
Всеки продукт трябва да получи име. Не е необходимо абсолютно всеки стоков артикул да има „поетично“ име – това е по-скоро прерогатив за торти, бисквити и гурме сладкиши. За бутерчета, кифлички, пайове, кроасани ще бъде достатъчно да посочите вида на продукта и пълнежа (ролка със сушени кайсии, кроасан с шоколад, пай със сирене и др.).
Сурови материали
Основата на всяко печене е тестото, а за сладкарница ще ви трябват абсолютно различни видове тесто (обикновено, бутер, пясъчно, бисквити). Съставките са практически еднакви, но процесът и технологията на готвене са различни за различните видове тесто. Ето защо опитен сладкар е незаменим тук.
В допълнение към тестото, имате нужда от различни пълнежи за всички видове печени изделия: плодове, горски плодове, ядки, шоколад, стафиди, сини сливи, сметана и т.н. За солени продукти - сирене, шунка, месо, гъби. Всички тези съставки не могат да се съхраняват дълго време, така че те трябва да бъдат закупени по такъв начин, че да имат време да похарчат и продадат готовия продукт.
Персонал
Сладкарството ще изисква пряко сладкари и технолози. Дори средно голяма сладкарница ще се нуждае от двама сладкари на смяна. Такива заведения обикновено работят от около 10 до 22 часа, така че служителите ще ходят на работа на смени (повечето удобен графикработата е "две на две"). Технолог е достатъчен за едно нещо - той ще разработва рецепти и ще оптимизира технологичните процеси. Сладкарите и технолозите трябва да имат специализирано образование, за предпочитане с трудов стаж.
За да работите в кафене, ще ви трябват касиери-продавачи, които трябва да познават добре всички продукти и техния състав. Техните отговорности ще включват продажба на печени и студени напитки, приготвяне на топли напитки и опаковане на продукти за вкъщи. Счетоводството е възможно, тъй като е непрактично да се наеме счетоводител в постоянния персонал на малка сладкарница.
Сезонност на бизнеса
Бизнесът с производство и продажба на сладкарски изделия традиционно се счита за сезонен: през горещия сезон обемът на продажбите леко намалява. Въпреки това, както отбелязват много собственици на сладкарници, те не усещат особено силна промяна в продажбите. Всичко зависи от качеството на продуктите и успешното местоположение на сладкарницата.
Преди големите празници има някакво вълнение около сладкарниците – тези дни хората са особено склонни да се поглезят с вкусно.
Перспективи за развитие
V големи градовемного популярни са вериги кафенета и сладкарници, които се срещат буквално на всяка крачка. Всички те започнаха от една или няколко точки, а с времето се разраснаха до цели „сладкарски корпорации“ в мащаба на град или регион.
Също така в бъдеще е възможно да се организира услуга за доставка до дома. Неизгодно е да се предоставя такава услуга веднага в началото на бизнеса: първо, това са допълнителни финансови разходи (заплащане за работата на куриера и организиране на приемане на заявления), и второ, на първите етапи на бизнеса ще има практически няма поръчки за дома, тъй като първо трябва да сте добри в себе си, препоръчвате и да се утвърдите на пазара.
Няма да е излишно да отворите интернет сайт за сладкарницата, където ще бъде публикувано продуктовото меню с посочване на състава и други характеристики, както и новини за работата на сладкарницата (например откриване на нов клон или появата на нова стокова стока). Дайте на посетителите на сайта възможност да оставят своите отзиви за сладкарницата и своевременно да отговорят на всички зададени въпроси.
Какво е необходимо, за да отворите сладкарница
Говорихме за етапите на организиране на бизнес в сладкарница, сега ще се спрем на финансовата страна на бизнеса. При написването на бизнес план внимателно запишете следните елементи на разходите: регистрация на фирма и получаване на необходимите разрешителни, закупуване на оборудване, ремонт на помещения и дизайн, закупуване на суровини.
Ще трябва да инвестирате поне 15-19 хиляди долара в закупуването на оборудване. Цената на ремонта ще зависи, разбира се, от първоначалното състояние на помещението. Средно ще отнеме от 5 хиляди долара. Подгответе около 1 хил. долара за първоначална покупка на суровини, но тази сума може да бъде и напълно различна, в зависимост от количеството и разнообразието на произведените продукти.
Зареждане ...