L'un des plus grands mythes l'humanité moderne- la nocivité des graisses. La graisse est devenue l’ennemi numéro un. Les gens dépensent des dollars, des roubles, des euros, etc. pour acheter des biscuits faibles en gras, du cola faible en gras, des comprimés qui peuvent interférer avec l'absorption des graisses, des comprimés qui dissolvent les graisses. Les gens suivent toutes sortes de régimes sans gras.
Mais... Dans les pays prospères à tous égards, le nombre de personnes souffrant d'obésité ne cesse de croître. Le nombre de personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et diabète sucré, c'est-à-dire des maladies largement associées à un excès de poids. La guerre contre le gras continue...
Alors, qu'est-ce qui ne va pas?
Fait 1 : les graisses sont bonnes pour la santé
La première et principale erreur est de supposer que toutes les graisses sont identiques ; abandonner toutes les graisses est une bonne chose. Cependant, le niveau d'éducation de la population est assez élevé et beaucoup de gens savent désormais que les graisses insaturées (principalement les graisses végétales) sont saines. Et les nuisibles sont les saturés (principalement les animaux).
Voyons cela.
Graisses saturées - les composants structuraux les membranes cellulaires, participent à la biochimie de l'organisme. C'est pourquoi échec complet d'eux entraîneront des changements irréversibles dans la santé. Une autre chose est que leur consommation doit correspondre indicateurs d'âge. Les enfants et les adolescents en ont besoin quantité suffisante, leur consommation peut être réduite avec l'âge.
Graisses insaturées - réduisent le niveau de « mauvais » cholestérol, sont nécessaires à l'absorption par l'organisme de certaines vitamines (liposolubles) et participent au métabolisme. Autrement dit, le corps a également besoin de ces graisses.
Une petite observation : les graisses saturées sont solides, les graisses insaturées sont liquides.
Selon les indicateurs physiologiques d'une personne moyenne, le rapport graisses saturées - insaturées devrait être de 1\3:2\3. Manger des graisses saines est essentiel !
Les gras trans sont définitivement nocifs. On les trouve également dans la nature (par exemple, dans le lait naturel), mais pour la plupart, ils sont formés à partir d'autres graisses (végétales), par hydrogénation (une méthode de transformation des graisses pour leur donner une forme solide).
Fait 2 : La graisse corporelle n’est pas le résultat de la consommation de graisses.
Quoi?! Bien sûr, si vous augmentez simplement votre consommation de graisses sans réduire les autres aliments, vous surpoids cadran. La base du maintien d’un poids normal est l’équilibre. Vous devez brûler autant de calories que vous en consommez.
Mais les régimes avec restriction sévère l'apport calorique peut également entraîner une prise de poids soudaine après le sevrage. Pourquoi? Le corps a reçu un ordre : la faim. Cela signifie que nous devons accumuler des graisses en réserve. Par conséquent, tous les aliments sont transformés et vont au « dépôt » - graisse corporelle. Dans le même temps, vous pourriez vous évanouir à cause de la faim. Les glucides transformés sont stockés dans les réserves de graisse.
Des études montrent que si une personne suit un régime pauvre en calories et en graisses, les quelques kilos perdus reviennent très difficilement, même si l'on continue à « s'asseoir » sur ce régime.
De plus, les personnes qui consomment peu de graisses sont sujettes à l’obésité.
Et les observations de patients aux États-Unis ont révélé qu'une diminution de la quantité de graisse de 40 % (ce qui est considéré comme normal) à 33 % dans l'alimentation s'accompagne d'une augmentation du nombre de personnes en surpoids.
N'oubliez pas que les graisses insaturées participent au métabolisme. Le rapport protéines : lipides : glucides pour un adulte doit être d'environ 14 % : 33 % : 53 %.
Conclusion: Une augmentation des graisses insaturées dans les aliments tout en maintenant la même teneur en calories n'entraînera pas de prise de poids, mais contribuera à améliorer la santé grâce au métabolisme.
Les graisses ont toujours été considérées comme un composant alimentaire nocif pour l’organisme, et certains nutritionnistes sont d’avis qu’il vaut mieux limiter la consommation de graisses. Mais les graisses sont-elles vraiment si mauvaises pour nous ?
En fait, les graisses remplissent plusieurs fonctions très importantes pour notre corps, et tout d’abord, la graisse est pour nous un important fournisseur d’énergie. On peut souligner le fait que 1 g de graisse apporte plus de calories que les protéines et les glucides en double quantité. Le corps ne brûle pas toutes les graisses en même temps, mais en stocke une partie comme réserve pour être utilisée ultérieurement en cas de besoin. Nous vous apportons des informations sur les graisses qui vous aideront à regarder les graisses d'une nouvelle manière.
Pourquoi la graisse est-elle nécessaire à notre corps ?
Les graisses fournissent des acides gras essentiels au fonctionnement de notre organisme, qui participent au métabolisme et sont des fournisseurs d’énergie. De plus, les graisses font partie des membranes cellulaires, par exemple cellules nerveuses avoir des coquilles contenant 60 % de matières grasses. Ainsi, on peut distinguer plusieurs fonctions importantes graisse:
Les graisses sont des fournisseurs de matière énergétique - environ 30 % de l'énergie provient des graisses,
En formant du tissu adipeux sous-cutané, ils protègent les organes et les tissus des dommages mécaniques et préviennent également les pertes de chaleur,
Ils sont porteurs des vitamines A, D, E, K, ainsi que minéraux, puisque sans graisses, leur absorption dans l'organisme est impossible,
Ils font partie des membranes cellulaires (principalement le cholestérol). Sans eux, la cellule perd sa fonction et s'effondre,
Les graisses produisent des hormones sexuelles féminines, ce qui est particulièrement important après la ménopause, lorsque la fonction ovarienne a pratiquement disparu. Ils jouent également un rôle important pendant la période de reproduction, car ils maintiennent les niveaux hormonaux à un niveau approprié. Si le niveau de tissu adipeux dans le corps est inférieur à 10-15 %, alors Déséquilibre hormonal jusqu'à l'arrêt du cycle menstruel,
Oméga-6 acide insaturé(alias acide arachidonique) est impliqué dans l’activation des systèmes de coagulation sanguine et d’anticoagulation.
Près de 35% régime journalié doit être constitué de graisses. Où rôle important joue un rôle dans les graisses.
Quelles graisses sont saines et lesquelles ne le sont pas ?
En fonction de la structure chimique Les graisses sont divisées en acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés contiennent de grandes quantités d’ions hydrogène et se trouvent dans les aliments d’origine animale. Ce sont précisément les graisses qui se déposent sur le ventre, les cuisses et les fesses. C'est une sorte de réserve énergétique du corps. Les graisses saturées freinent la croissance masse musculaire car ils réduisent l’effet de l’insuline. Mais en même temps, ils constituent la base de la production de testostérone. Lorsqu’ils sont exclus de l’alimentation, le niveau de cette hormone importante pour les hommes diminue également. La même chose peut être obtenue en les consommant excessivement. Ils sont donc également importants pour le corps, mais avec modération.
Les acides gras insaturés (Oméga-3 et Oméga-6) contiennent peu d'ions hydrogène et se trouvent principalement dans les produits d'origine animale, comme l'huile d'olive ou végétale, l'huile de poisson. Ces graisses ne sont pas stockées dans l’organisme, mais sont entièrement brûlées. Ils constituent un composant nutritionnel bénéfique pour l'organisme et une matière première pour la production d'hormones.
Il existe également des gras dits trans, ou graisses artificielles. Ils sont remplis d'ions hydrogène et se trouvent dans les bonbons et les biscuits, ainsi que dans les aliments. Fast food(Fast food). Ils sont principalement utilisés pour le stockage des aliments et augmentent le risque de développer maladies oncologiques et les maladies du système cardiovasculaire.
Les oméga-3 et oméga-6 sont des acides gras insaturés.
De tous les types de graisses, ces acides gras sont les plus précieux pour notre corps. On les trouve dans le tournesol et huiles de maïs, et l'huile de colza les contient dans un rapport idéal.
Les acides gras oméga-3 bénéfiques pour l’organisme se trouvent également dans les huiles de lin, de noix et de soja. Le saumon, le maquereau et le hareng en contiennent également en quantité suffisante.
Acides gras oméga-3 et oméga-6 :
Réduire le risque de développer l'athérosclérose, prévenant ainsi le développement de maladies cardiovasculaires
Réduit le taux de cholestérol,
Renforce les parois des vaisseaux sanguins,
Réduire la viscosité du sang, empêchant ainsi le développement de caillots sanguins,
Améliorer l'apport sanguin aux organes et aux tissus, restaurer les cellules nerveuses.
Idéalement, vous devez mélanger les graisses saturées et insaturées, par exemple assaisonner les plats de viande et les salades avec de l'huile de canola.
Quel est le meilleur, la margarine ou le beurre ?
Contrairement au beurre, la margarine contient davantage d’acides gras insaturés. Mais selon les nouveaux enseignements, cela ne signifie pas que le pétrole est plus nocif. En termes de calories, les deux produits sont presque égaux. Mais la margarine contient des gras trans nocifs, qui contribuent à la croissance de plusieurs maladies.
Si vous êtes amateur de margarine, il est préférable de choisir des types de margarine de haute qualité avec faible contenu graisses solides.
Les graisses conduisent-elles à l’obésité ?
Bien que les graisses contiennent plus de calories, il n’existe aucun lien prouvé entre la consommation de graisses et l’augmentation du poids.
L’excès de calories conduit à l’obésité : ceux qui consomment plus de calories qu’ils n’en brûlent prennent du poids. Les aliments contenant suffisamment de graisses nous rassasient pendant une longue période et nous permettent de manger moins.
Ceux qui, au contraire, tentent d’économiser les graisses consomment souvent plus de glucides. Les produits céréaliers tels que pain blanc Et Pâtes augmenter le taux de sucre dans le sang, et avec lui l’insuline, ce qui conduit à la croissance du tissu adipeux. De plus, la saturation du corps se produit rapidement, mais ne dure pas longtemps, ce qui entraîne une consommation alimentaire plus fréquente.
Les substances grasses, les lipides, sont des composants qui participent aux processus vitaux du corps humain. Il existe plusieurs groupes qui remplissent les principales fonctions du corps, telles que la formation niveaux hormonaux ou le métabolisme. Dans cet article, nous expliquerons en détail ce que c'est et quel est son rôle dans les processus de la vie.
Les lipides sont composé organique, qui comprend les graisses et autres substances semblables aux graisses. Ils participent activement au processus de structure cellulaire et font partie des membranes. Affecter débit membranes cellulaires, ainsi que l'activité enzymatique. Ils influencent la création de connexions intercellulaires et une variété de procédés chimiques dans l'organisme. Insolubles dans l'eau, mais ils se dissolvent dans les solvants origine biologique(comme l'essence ou le chloroforme). De plus, il existe des types liposolubles.
Cette substance peut être d'origine végétale ou animale. Si nous parlons de plantes, la plupart d'entre elles se trouvent dans des noix et des graines. D'origine animale se situent principalement dans tissu sous-cutané, nerveux et cérébral.
Classification des lipides
Les lipides sont présents dans presque tous les tissus du corps et dans le sang. Il existe plusieurs classifications ; nous présentons ci-dessous la plus courante, basée sur les caractéristiques de structure et de composition. Selon leur structure, ils sont divisés en 3 grands groupes, eux-mêmes subdivisés en plus petits.
Le premier groupe est simple. Ils comprennent l'oxygène, l'hydrogène et le carbone. Ils sont répartis dans les types suivants :
- Alcools gras. Substances contenant de 1 à 3 groupes hydroxyle.
- Acide gras. Trouvé dans diverses huiles et graisses.
- Aldéhydes gras. La molécule contient 12 atomes de carbone.
- Triglycérides. Ce sont précisément les graisses qui se déposent dans les tissus sous-cutanés.
- Bases de sphingosine. Ils sont situés dans le plasma, les poumons, le foie et les reins, ainsi que dans les tissus nerveux.
- Cires. Ce sont des esters d'acides gras et d'alcools de haut poids moléculaire.
- Hydrocarbures saturés. Ils comportent exclusivement des liaisons simples, avec des atomes de carbone en état d'hybridation.
Le deuxième groupe est complexe. Comme les simples, ils contiennent de l'oxygène, de l'hydrogène et du carbone. Mais à côté d’eux, ils contiennent également différents composants supplémentaires. À leur tour, ils sont divisés en 2 sous-groupes : polaires et neutres.
Les polaires comprennent :
- Glycolipides. Ils apparaissent après avoir combiné des glucides avec des lipides.
- Phospholipides. Ce sont des esters d'acides gras, ainsi que des alcools polyhydriques.
- Sphingolipides. Ce sont des dérivés d'alcools aminés aliphatiques.
Les neutres comprennent :
- Acylglycérides. Comprend les monoglycérides et les diglycérides.
- N-acétyléthanolamides. Ce sont des éthanolamides d'acides gras.
- Céramides. Ils contiennent des acides gras associés à de la sphingosine.
- Esters de stérol. Ils représentent des alcools cycliques complexes de haut poids moléculaire. Ils contiennent des acides gras.
Le troisième groupe est celui des oxylipides. Les substances apparaissent suite à l'oxygénation des acides gras polyinsaturés. À leur tour, ils sont divisés en 2 types :
- Voie de la cyclooxygénase.
- Voie de la lipoxygénase.
Importance pour les cellules membranaires
augmenter
La membrane cellulaire est ce qui sépare la cellule de l’environnement qui l’entoure. En plus de la protection, il effectue un assez grand nombre de tâches nécessaires à vie normale les fonctions. L’importance des lipides dans la membrane ne peut être surestimée.
Dans la paroi cellulaire, la substance forme une double couche. Cela aide les cellules à interagir normalement avec environnement. Il n’y a donc aucun problème de contrôle et de régulation du métabolisme. Les lipides membranaires maintiennent la forme de la cellule.
Partie d'une cellule bactérienne
Les lipides bactériens font partie intégrante de la structure cellulaire. En règle générale, ils contiennent des cires ou des phospholipides. Mais la quantité de substance varie directement entre 5 et 40 %. La teneur dépend du type de bactérie, par exemple, le bacille diphtérique en contient environ 5 %, mais l'agent pathogène de la tuberculose en contient déjà plus de 30 %.
Une cellule bactérienne est différente en ce que les substances qu'elle contient sont associées à d'autres composants, par exemple des protéines ou des polysaccharides. Chez les bactéries, ils ont beaucoup plus de variétés et accomplissent de nombreuses tâches :
- stockage d'Energie;
- participer aux processus métaboliques;
- sont un composant des membranes ;
- la résistance des cellules aux acides en dépend ;
- composants des antigènes.
Quelles fonctions remplissent-ils dans le corps ?
Lipides composant presque tous les tissus corps humain. Il existe différentes sous-espèces, chacune étant responsable d’une fonction spécifique. Ensuite, nous nous attarderons plus en détail sur l'importance de la substance pour la vie :
- Fonction énergétique. Ils ont tendance à se désintégrer et, ce faisant, beaucoup d’énergie apparaît. Les cellules du corps en ont besoin pour soutenir des processus tels que la circulation de l'air, la formation de substances, la croissance et la respiration.
- Fonction de sauvegarde. Dans l’organisme, les graisses sont stockées en réserve ; elles constituent la couche graisseuse de la peau. Si la faim s’installe, l’organisme puise dans ces réserves.
- Fonction d'isolation thermique. La couche de graisse conduit mal la chaleur et il est donc beaucoup plus facile pour le corps de maintenir sa température.
- Fonction structurelle. Cela s'applique aux membranes cellulaires car la substance en est un composant permanent.
- Fonction enzymatique. Une des fonctions secondaires. Ils aident les cellules à former des enzymes et à absorber certains microéléments provenant de l’extérieur.
- Fonction de transport. L'effet secondaire réside dans la capacité de certains types de lipides à transporter des substances.
- Fonction de signalisation. Il est également secondaire et soutient simplement certains processus corporels.
- Fonction de régulation. Il s'agit d'un autre mécanisme qui a une signification secondaire. À eux seuls, ils ne participent presque pas à la régulation de divers processus, mais constituent un composant de substances qui les affectent directement.
Ainsi, nous pouvons affirmer avec certitude que l'importance fonctionnelle des lipides pour l'organisme ne peut guère être surestimée. Il est donc important que leur niveau soit toujours normal. De nombreux processus biologiques et biochimiques du corps y sont liés.
Qu'est-ce que le métabolisme des lipides
Le métabolisme lipidique est un processus de nature physiologique ou biochimique qui se produit dans les cellules. Regardons-les plus en détail :
- Métabolisme des triacyglycérols.
- Métabolisme des phospholipides. Ils sont inégalement répartis. Ils sont nombreux dans le foie et le plasma (jusqu'à 50 %). La demi-vie est de 1 à 200 jours, selon le type.
- Échange de cholestérol. Il se forme dans le foie et est présent avec la nourriture. L'excès est éliminé naturellement.
- Catabolisme des acides gras. Se produit lors de la β-oxydation ; l’α- ou la ω-oxydation est moins fréquemment impliquée.
- Inclus dans les processus métaboliques du tractus gastro-intestinal. À savoir la dégradation, la digestion et l’absorption de ces substances provenant des aliments. La digestion commence dans l’estomac à l’aide d’une enzyme appelée lipase. Ensuite, le suc pancréatique et la bile entrent en action dans les intestins. La cause des dysfonctionnements peut être une violation de la sécrétion vésicule biliaire ou pancréas.
- Lipogenèse. En termes simples, la synthèse des acides gras. Se produit dans le foie ou le tissu adipeux.
- Cela inclut le transport de diverses graisses depuis l’intestin.
- Lipolyse. Le catabolisme, qui se produit avec la participation de la lipase et provoque la dégradation des graisses.
- La synthèse corps cétoniques. L'acétoacétyl-CoA est à l'origine de leur formation.
- Interconversion des acides gras. À partir des acides gras présents dans le foie, se forment des acides caractéristiques de l'organisme.
Les lipides sont substance importante, touchant presque tous les domaines de la vie. Les triglycérides et le cholestérol les plus courants dans l’alimentation humaine. Les triglycérides sont une excellente source d'énergie ; c'est ce type qui se forme couche de graisse corps. Le cholestérol affecte les processus métaboliques du corps, ainsi que la formation des niveaux hormonaux. Il est important que le contenu se situe toujours dans la fourchette normale, sans le dépasser ni le sous-estimer. Un adulte doit consommer 70 à 140 g de lipides.
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